Výživa detí. Päť zásad zdravej výživy pre deti

Hrá dôležitú úlohu vo fyzickom vývoji a prevencii chorôb racionálna výživa detí, ktorá je založená nielen na vedecky podloženom používaní mliečnych, mäsových, rybích a iných produktov, ale aj na povinnom používaní zeleniny, ovocia a bobuľového ovocia vo výžive rastúceho organizmu.
Racionálna výživa detí a mládeže je postavená s prihliadnutím na všeobecné fyziologické a hygienické požiadavky na potraviny. Kvantitatívna a kvalitatívna výživa detí sa trochu líši od potrieb dospelých a najmä starších ľudí, čo súvisí s anatomickými a fyziologickými vlastnosťami rastúceho organizmu.

Správne zostavená výživa má veľký význam pre normálny fyzický a neuropsychický vývoj detí, zvyšuje pracovnú a študijnú výkonnosť, vytrvalosť, odolnosť voči nepriaznivým vplyvom prostredia, voči infekčným a iným ochoreniam.

Nedostatok alebo nadbytok potravy často spôsobuje ochorenia tráviaceho traktu, poruchy látkovej výmeny, nadmerné priberanie, až rozvoj obezity, alebo naopak vedie k vychudnutiu a pod. Závady vo výžive detí sa nie vždy bezprostredne prejavia na zdraví. Častejšie sa objavujú neskôr, v procese života, za nepriaznivých vonkajších podmienok, chorôb, zvýšenej akademickej záťaže v škole a niekedy v zrelšom veku.

Špecialisti v oblasti detskej výživy sa domnievajú, že prevencia mnohých chorôb, ktoré sa vyskytujú u dospelých ( arteriálnej hypertenzie, diabetes mellitus, obezita a pod.), by sa nemali vykonávať od dospievania alebo dospievania, ale od raného detstva a dokonca aj počas tehotenstva ženy. Od nepamäti sme tomu uverili budúca matka by mala jesť pre dvoch - pre seba a pre nenarodené dieťa. Toto želanie sa síce ťažko splnilo pre nedostatok jedla, no neuškodilo. Ale dnes tehotné ženy často jedia príliš veľa a často. Veda zistila, že nastávajúca matka výrazne zvyšuje potrebu bielkovín, vitamínov a minerálov a takmer nezvyšuje obsah tukov a uhľohydrátov. Pokusy na zvieratách ukázali, že keď sa počas tehotenstva konzumovali potraviny bohaté na bielkoviny, potomstvo sa narodilo malé, ale silné, životaschopné a dobre sa vyvíjalo. Ak samice dostali potravu s nadbytkom sacharidov, potomstvo bolo veľké, ale mláďatá trpeli metabolickými poruchami, ochoreli a zle sa vyvíjali.

V prípadoch, keď počas tehotenstva prírastok hmotnosti dosiahne 15 kg alebo viac, je u žien dvakrát až trikrát vyššia pravdepodobnosť vzniku závažnej toxikózy sprevádzanej zvýšením krvný tlak, edém atď. Normálna hmotnosť novonarodeného chlapca je do 3800 g, dievčat do 3500 g. Ale v posledných rokoch pôrodníci často prijímajú deti s hmotnosťou do 5 kg. Veľké bábätko pri pôrode často dostane ťažké poranenia (zlomeniny kľúčnej kosti, ramena, vnútrolebečné poranenia), ktorým ani skúsený pôrodník nedokáže vždy zabrániť. Bohužiaľ, počet takýchto novorodencov sa každým rokom zvyšuje.

Potom sa však dieťa narodilo. Za starých čias mu v drvivej väčšine prípadov hrozilo hladné detstvo, a tak rodičia chceli, aby ich bábätko bolo tučnejšie, bacuľatejšie, aby potom žilo. Ale nebezpečenstvo hladovania už dávno pominulo a rodičia naďalej vykrmujú svoje deti, čím sa stávajú vinníkmi ich budúcich chorôb.

Ak je novorodenec kŕmený materským mliekom, biologický „sací reflex“ sám reguluje množstvo prichádzajúcej potravy. Čoraz viac bábätiek však v dnešnej dobe dostáva mlieko z fľašky, ktorá sa im bez námahy naleje do úst, a mamičky veria, že čím viac sa ho naleje, tým lepšie. Štúdie zistili, že takéto deti sú tučnejšie ako tie, ktoré boli dojčené.

Dieťa rastie s túžbou milujúcich rodičov kŕmiť ho čo najviac a lepšie. Dieťa priberá. Má čoraz viac tukových buniek. Rodičia sú spokojní, nevedia, že tieto bunky nikdy nezmiznú. Tukové bunky môžu počas dlhšieho pôstu zmenšiť svoju veľkosť, ale zostanú navždy. Milujúci rodičia teda pripravujú nešťastný osud svojmu bábätku, ktoré bude celý život trpieť rôznymi obmedzujúcimi diétami. Budúca mamička musí vyhovieť všeobecné zásady racionálna výživa.

U detí a dospievajúcich je zo všetkých živín najakútnejšie pociťovaná potreba bielkovín, ktoré sú potrebné nielen na kompenzáciu strát štrukturálnych bunkových prvkov a energie, ale aj na rast a vývoj tela. Ako menej dieťa tým väčšia je potreba bielkovín. Napríklad vo veku 1 roka potrebuje skonzumovať 3,5 g bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti denne, vo veku 7 rokov - 3 g, vo veku 11 - 13 rokov - 2 g, vo veku 17 rokov - 1,7 g Na ľahkú fyzickú aktivitu stačí 1,2-1,3 g. Podiel živočíšnych bielkovín (mlieko, vajcia, mäso a ryby) v strave detí od 1 do 6 rokov by mal byť 65-70%, v škole - 60 % z celkového množstva bielkovín v dennej strave. Najcennejším zdrojom živočíšnych bielkovín pre detský organizmus je mlieko. V batoľacom veku sa odporúča dieťaťu podávať 600-700 ml denne, pre školákov - 400-500 ml.

Pre efektívne využitie živočíšnych bielkovín v jedlo pre deti je vhodné zabezpečiť dostatočné množstvo rastlinných bielkovín obsiahnutých v obilninách a strukovinách, zelenine, ovocí, bobuľovom ovocí a pod. Strukoviny (hrach, fazuľa, fazuľa, sója a pod.) sa z hľadiska obsahu bielkovín približujú takýmto produktom živočíšneho pôvodu pôvodu ako mäso, ryby, tvaroh, vajcia a niektoré ich dokonca prevyšujú. Napríklad, ak 100 g mäsa obsahuje 16-20 g bielkovín, ryby - 13-19 g, tvaroh - 14-18 g, tak v sóji dosahuje 35 g. V detskej výžive strukoviny (zelené fazuľové struky, zelené hrach a pod.) sú významným zdrojom cenných rastlinných bielkovín. Deťom od 3 do 7 rokov by sa mali denne podávať obilniny a cestoviny okolo 70

AT detstva existuje zvýšená potreba esenciálnych aminokyselín, ktoré nie sú syntetizované v tele (hlavné štruktúrne jednotky molekuly proteínu), ktoré zabezpečujú normálny priebeh procesov spojených s intenzívnym rastom a vývojom dieťaťa. AT nízky vek esenciálnou aminokyselinou je histidín, ktorý sa u detí do 3 rokov ešte nevie syntetizovať v množstve potrebnom na normálny metabolizmus. Aminokyseliny spolu s vitamínom A sú rastové faktory. Ide o lyzín, tryptofán a histidín, ktoré sú bohaté na mäsové bielkoviny, ryby, ale aj vajcia a orechy. Vajcia sú zdrojom biologicky aktívneho proteínu vitellín, ktorý je kombinovaný s lecitínom. Vitellin hrá dôležitú úlohu pri tvorbe centrál nervový systém ako dodávateľ plastových materiálov na stavbu nervového tkaniva vrátane mozgových buniek. Preto by malo dieťa do 3 rokov denne skonzumovať 0,5 vajca a asi 150 g mäsa a rýb a od 3 do 7 rokov jedno vajce a približne 180 g mäsa a rýb.

Význam tukov v strave detí je veľmi rôznorodý. Spotreba tukov v detstve je mierne zvýšená, pretože sú koncentrovanejším zdrojom energie ako sacharidy a obsahujú vitamíny A a E, pre deti životne dôležité, polynenasýtené mastné kyseliny, fosfolipidy a pod. Zároveň je prebytočný tuk v strave detí nežiaduci, pretože narúša metabolický proces, znižuje chuť do jedla, narúša trávenie a vedie k obezite. Pri nadbytku tuku sa zhoršuje vstrebávanie bielkovín. Biologicky najcennejším zdrojom tuku pre deti je ľahko stráviteľné maslo, smotana, mlieko a iné mliečne výrobky a vajcia. Deti potrebujú rastlinné oleje bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré by mali v závislosti od veku tvoriť asi 25 – 30 % z celkového obsahu tukov v strave. Od 3 do 7 rokov sa odporúča dať 35 g masla a 10-15 g (polievková lyžica) rastlinného oleja. Na zálievku zeleninových šalátov, vinaigrettov a príloh je lepšie používať rastlinný olej nerafinovaný, pretože si zachováva fosfatidy, vitamíny a ďalšie biologicky cenné látky.

V detskej výžive je vhodné používať prírodné rastlinné produkty bohaté na oleje, polynenasýtené mastné kyseliny, vitamín E. Na tieto látky sú bohaté vlašské orechy a píniové oriešky, lieskové oriešky, slnečnica, arašidy, pistácie, olivy a pod.. Deti od 3 do. 7-ročné deti by mali skonzumovať 15-20 g týchto produktov.

V porovnaní s bielkovinami a tukmi potrebujú mladšie deti menej sacharidov ako staršie deti. Nadmerné množstvo sacharidov, najmä tých, ktoré obsahuje rafinovaný cukor, brzdí rast a vývoj detí, vedie k zníženiu imunity a zvýšenému výskytu zubného kazu. Ako viete, nerafinovaný (žltý) cukor sa nedrží na povrchu zubov a obsahuje také chemické zlúčeniny, ktoré chránia zubnú sklovinu pred zničením. Preto je žiaduce robiť cukrovinky, nealkoholické nápoje a iná detská výživa používajú nerafinovaný cukor. Vedecké a praktické štúdie ukazujú, že u detí prijímajúcich potravu s veľkou prevahou sacharidov dochádza k poklesu svalový tonus, bledosť koža a sliznice, nadváha až obezita. Takéto deti častejšie ochorejú, choroby sú závažnejšie a často sprevádzané komplikáciami. Pomer bielkovín, tukov a sacharidov (v g) v mladšom veku by mal byť 1: 1: 3, v staršom veku - 1: 1: 4.

Dobré zdroje uhľohydrátov pre deti sa nachádzajú v zelenine, ovocí, bobuľových plodoch a čerstvých šťavách, ako aj v mlieku obsahujúcom mliečny cukor – laktózu. Vo výžive detí musia byť sušienky, marshmallows, sladkosti, džemy a iné cukrárske výrobky regulované v medziach fyziologických potrieb - v závislosti od veku nedávajte viac ako 10-25 g denne. Deťom a mladistvým sa odporúča podávať v dennej strave 20 % jednoduchých cukrov (glukóza, fruktóza, laktóza, sacharóza), 75 % škrobu, 3 % pektínov a 2 % vlákniny z celkového množstva sacharidov. Deti od 3 do 7 rokov by nemali denne skonzumovať viac ako 60 g cukru, 340 g pečiva a cestovín a obilnín, ako aj 700 - 800 g čerstvého ovocia, bobuľových plodov, zeleniny a ich štiav.

Deti sú citlivejšie na akýkoľvek nedostatok vitamínov ako dospelí. S rastovými procesmi sa ich potreba zvyšuje. Okrem špecifických bolestivých prejavov spojených s beri-beri sa u detí vyskytuje malátnosť, bledosť, únava, niekedy bolesti kolien, nechutenstvo atď. Dôležité sú pre ne najmä vitamíny A a O, ktorých nedostatok zastavuje rast, znižuje telesnú hmotnosť. narúša videnie, spôsobuje krivicu, kaz a iné abnormality.

Nedostatok vitamínu A, skupiny vitamínov rozpustných v tukoch, vedie k takému závažnému poškodeniu oka, ako je strata schopnosti videnia za šera (nočná slepota), suchosť povrchu spojovky a rohovky, čo vedie k jej ulcerácii. a nekrózy. Dokonca aj malý nedostatok vitamínu A spôsobuje, že deti sú náchylnejšie na gastrointestinálne a pľúcne infekcie a zvyšuje úmrtnosť v dôsledku týchto stavov. Malé deti sú obzvlášť zraniteľné, pretože majú vyššiu potrebu vitamínu A a častejšie trpia vyčerpávajúcimi horúčkovitými ochoreniami. U nás sa hlboký deficit vitamínu A nevyskytuje. Hypovitaminózu bez rozvoja slepoty však možno pozorovať pri narušenej strave detí, pri nedostatku potravín s obsahom vitamínu A. V období jar-zima sa po dohode s ošetrujúcim lekárom odporúča vykonať A- fortifikácia potravín v malých dávkach.

Deti a dospievajúci sú citliví na nedostatok vitamínu C. Musí byť pravidelne dodávaný potravou, pretože je nevyhnutný pre veľmi dôležité životné procesy. Hlavným zdrojom vitamínu C je zelenina, ovocie, bobule. Tieto rastlinné potraviny sa odporúčajú denne zaraďovať do dávok detskej výživy. Takže pre žiakov 9. – 10. ročníka by čerstvá zelenina, ovocie a šťavy z nich mali byť aspoň 900 g denne. Obzvlášť užitočné sú ovocné šťavy zmiešané s mliekom (koktaily), pretože zlepšujú všetky typy metabolizmu.

Je lepšie posilniť tretie jedlá večere - kompót, želé, čaj, mlieko, kefír, ale sú možné aj prvé. Na tento účel sa kyselina askorbová vo forme tabliet alebo prášku odváži na technologickej stupnici založenej na norme a počte porcií a rozpustí sa v 0,5 až 1 pohári tekutej časti misky. Výsledný roztok sa naleje do kotla 15 minút pred výdajom jedla, pretože 10% kyseliny askorbovej sa zničí hodinu po obohatení, po 1,5 hodine - 17%, po 2,5 hodinách - 25-50%. Zohrievať obohatené potraviny nie je možné, pretože sa tým úplne ničí vitamín C.

Minerály sú podobne ako bielkoviny plastovým (stavebným) materiálom. Sú nevyhnutné vo výžive detí pre rast a vývoj kostry a zubov. Okrem toho sa minerálne prvky podieľajú na regulácii acidobázického stavu organizmu. Vedci dokázali, že v krvi a medzibunkových tekutinách sa udržiava mierne zásaditá reakcia, ktorej zmena sa prejavuje v chemických procesoch v bunkách a stave celého organizmu. Záležiac na minerálne zloženie Niektoré potraviny (zelenina, ovocie, bobule, mlieko) spôsobujú alkalické zmeny, zatiaľ čo iné spôsobujú kyslé zmeny (mäso, ryby, vajcia, chlieb, cereálie). Alkalické produkty sa používajú pri zlyhaní krvného obehu, poruche funkcie obličiek a pečene, v ťažkých formách cukrovka, urolitiáza atď. Na prevenciu krátkozrakosti by sa mala odporúčať zásaditá strava v kombinácii s inými rekreačnými aktivitami, pretože u detí s touto patológiou sa výrazne znižuje alkalická rezerva krvi a znižuje sa jej kyslosť. Odporúčajú sa kyslé diéty urolitiáza a epilepsie.

Na reguláciu metabolizmu voda-soľ, udržanie osmotického tlaku v bunkách a medzibunkových tekutinách sú potrebné minerálne prvky, pretože prispievajú k pohybu živiny a produkty výmeny. Bez minerálov to nejde normálna funkcia nervový, kardiovaskulárny, tráviaci a iný systém. Ovplyvňujú aj ochranné funkcie tela a jeho imunitu. Normálne procesy hematopoézy a zrážania krvi nemôžu prebiehať bez účasti železa, medi, kobaltu, niklu, mangánu, draslíka a iných minerálov, ktoré sú súčasťou enzýmov alebo aktivujú pôsobenie hormónov a vitamínov, podieľajúcich sa na všetkých typoch metabolizmu. Minerálne prvky sú nenahraditeľnou súčasťou stravy detí a dospievajúcich.

Pre rastúci organizmus majú najväčší význam soli vápnika, fosforu a železa. Bežná miešaná strava dodáva deťom potrebné množstvo minerálov v prípade, že obsahuje dostatok mlieka a mliečnych výrobkov – dôležitých zdrojov vápnika a fosforu. Na vstrebávanie týchto prvkov z čriev a ich ukladanie v kostiach je potrebný vitamín O, ktorý sa nachádza v živočíšnych produktoch (rybia pečeň, tučné ryby, vajcia, kaviár, mliečne tuky). Tento vitamín sa vytvára v koži pôsobením slnečné lúče Deti preto potrebujú byť každý deň vonku, opaľovať sa v miernych dávkach, ktoré sú spolu s ďalšími dôležitými zdravotnými faktormi mimoriadne dôležité pre obohatenie rastúceho organizmu o vitamín O, ktorý pomáha zlepšovať metabolizmus vápnika a fosforu, správny rast a vývoj. kostry a zubov.

V severných oblastiach našej krajiny je nedostatočný počet slnečných dní, čo znižuje mieru spokojnosti organizmu s vitamínom O. V týchto prípadoch sa odporúča po dohode s ošetrujúcim lekárom vykonávať stredne silnú O -vitaminizácia stravy detí, tehotných žien a dojčiacich matiek, ktorá je potrebná pre normálny metabolizmus vápnika a fosforu.

V detskej výžive je železo životne dôležité, pretože sa priamo podieľa na procesoch hematopoézy a tkanivového dýchania. Železo je súčasťou hemoglobínu, ktorý dodáva kyslík do orgánov a tkanív, svalového myoglobínu a enzýmov, ktoré zabezpečujú dýchacie procesy v tele. Pri jeho nedostatku potravy môžu deti ochorieť na anémiu. Vďaka mäsové výrobky telo prijíma 15-30% železa. V obilninách, chlebe, vajciach a zelenine bohatej na kyselinu šťaveľovú, hoci je tohto prvku veľa, nevstrebáva sa z neho viac ako 2-5%. Mliečne výrobky majú veľmi nízky obsah železa. Málo je ho aj v ovocí, bobuliach a niektorých druhoch zeleniny, ale dobre sa vstrebáva, preto sú tieto produkty pre deti užitočné.

Pre racionálna výživa deti a dospievajúci sa vyzývajú, aby používali pestrú škálu zeleniny, ovocia a bobúľ. Hľuzové plodiny, medzi ktoré patria najmä zemiaky, zvyčajne zaberajú v priemere asi 1/3 všetkej zeleniny a ovocia v detskej výžive.
Dôležité pri udržiavaní a upevňovaní zdravia detí je správny režim výživa v kombinácii so správne organizovaným denným režimom, pretože to má pozitívny vplyv na správanie, telesný vývoj, motoriku detí a odolnosť ich organizmu voči nepriaznivým faktorom životné prostredie. Pre deti staršie ako rok sú najoptimálnejšie štyri jedlá denne. Odporúča sa mať relatívne rovnomerné rozloženie kalórií a základných živín počas dňa. U malých detí by raňajky mali byť 25%, obed - 30%. popoludňajší snack - 20%, večera - 25% z celkového denného kalorického príjmu potravy. Pre staršie deti: 25, 35, 15 a 25 %. Odporúča sa, aby množstvo jedla, ktoré dieťa skonzumuje naraz, bolo primerané veku.

Od 11 rokov je potreba živín a energie u chlapcov vyššia ako u dievčat, preto by mali prijímať o 10 – 15 % viac potravy. U dospievajúcich zapojených do športu sa potreba živín a energie zvyšuje o 10-15%, čo je potrebné vziať do úvahy pri organizácii výživy. Pre deti zapojené do športu sa odporúča rozložiť jedlo s prihliadnutím na čas tréningu počas dňa. Pred tréningom sa odporúča podať veľké množstvoľahko stráviteľné a vysoko kalorické jedlo. Ak je tréning popoludní, raňajky by mali byť najneskôr 2 hodiny predtým fyzická aktivita a tvoria 35%, obed najskôr hodinu po tréningu - 35%, olovrant - 5% a večera - 25% z celkovej energetickej hodnoty dennej stravy.

Pri kŕmení detí je potrebné brať do úvahy nielen množstvo a objem jedla podľa veku, ale aj vlastnosti kulinárskeho spracovania. Malé deti by mali dostávať potraviny z produktov, ktoré prešli dôkladnejším varením ako staršie. Takže pre dieťa vo veku 1,5 roka sa odporúčajú mäsové kotlety a mäsové guľky, parné hrnce. Vekom sa sortiment jedál rozširuje a mení sa ich kulinárske spracovanie. Namiesto zemiakovej kaše môžete dať dusenú zeleninu, netlačené obilniny, obilné a zeleninové kotlety, kastróly. Dieťa vo veku 2-3 rokov sa zavedie do stravy s vyprážanými kotletami, varenými, dusenými a vyprážanými zemiakmi.

Organizácia racionálnej výživy detí a mladistvých zabezpečuje povinné zohľadnenie ich zdravotného stavu. Takže pre skupinu detí, ktoré mali akútne ochorenia obličiek, pečene, žlčových ciest, žalúdka a čriev, ako aj pre deti trpiace chronickými ochoreniami týchto orgánov, sa odporúčajú šetriace diéty. Výživa je v tomto prípade postavená na optimálnom zabezpečení detí všetkými hlavnými zložkami potravy, vrátane rôznych rôzne produkty a osobitná forma ich kulinárskeho spracovania. Mäso a ryby sú varené alebo dusené v mletej forme. Zrná a zelenina sa uvaria do mäkka alebo na kašu. Jednoduché pečenie jedál v rúre je povolené. Vyprážané jedlá sú úplne vylúčené. Polievky sa pripravujú len pre vegetariánov. Nepoužívajte produkty ako hovädzie, jahňacie a bravčová masť, margarín, tučné mäso, hydina a ryby, mozgy, údeniny, pečivo, koláče, knedle, palacinky, káva, kakao, čokoláda a korenené koreniny.

Výživa by mala nielen uspokojovať fyziologickú potrebu detí po živinách a energii, podporovať dobrú stráviteľnosť, sýtosť, výkonnosť, študijné výsledky, ale aj rozvíjať u detí vedomé dodržiavanie racionálnej stravy, rozumné používanie rôznych produktov s povinnou každodenné použitie zeleniny a ovocia, ako aj na podporu získavania kultúrnych zručností správny príjem spôsob stravovania a stolovania.

Podľa odborníkov WHO existujú poruchy výživy, ktoré zvyšujú riziko chronických neprenosných ochorení a sú typické pre mnohé európske krajiny.

Tieto poruchy príjmu potravy sa vyznačujú:

1. Nadmerný príjem celkového tuku, 1,5-násobok príjmu nasýtených tukov a cholesterolu, 2-3-násobok príjmu cukru, soli a alkoholu.

2. Nedostatočný príjem rastlinné tuky, morské plody, rastlinné potraviny bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu.

Priemysel nám dodáva vysoko pripravené rafinované produkty, hlboko zmrazené, nasýtené potravinárskymi prísadami, ktoré dodávajú produktom požadované vlastnosti: dlhú trvanlivosť, atraktívny vzhľad, špeciálnu chuť atď., ale nie vždy pozitívne ovplyvňujúce zdravie.

Častejšie používaný cukor, očistený od nečistôt a súčasne z minerálnych solí potrebných pre telo; pekárenské výrobky sú vyrobené z bielej múky najvyššej kvality.

Okrem národných tradícií, moderných trendov vo výrobe potravín, diktovaných zrýchleným životným tempom, vplýva na kultúru stravovania aj hygienické povedomie obyvateľstva.

Existuje mylná predstava, že cukor je veľmi užitočný produkt, keďže pri jej rozklade vzniká glukóza, ktorá vyživuje všetky tkanivá nášho tela. Ľahko stráviteľné sacharidy však nemajú žiadnu biologickú hodnotu, pretože neobsahujú zložky dôležité pre telo (vitamíny, minerály atď.). Pri ich použití sa výrazne zvyšuje obsah kalórií v strave. Pankreas je preťažený, čo môže viesť k rozvoju cukrovky.

Ani pri úplnom odmietnutí ľahko stráviteľných sacharidov nemôže mať zdravý človek problém, keďže pri rozklade škrobu vzniká aj glukóza, ktorú si telo dokáže syntetizovať z tukov a bielkovín. Aby sme telu dodali sacharidy, je potrebné denne konzumovať dostatočné množstvo zeleniny a ovocia v prirodzenej forme.

Problém racionálnej výživy má nielen lekárske, ale aj veľké spoločenský význam, keďže je jedným z určujúcich faktorov následného vývoja človeka. Zdravotný stav detskej populácie, úroveň chorobnosti a úmrtnosti je priamo závislá od kvality výživy.

Racionálna výživa je fyziologicky plnohodnotná výživa detí s prihliadnutím na ich pohlavie, vek, charakter ich činností a ďalšie faktory. Hlavné zásady racionálnej výživy sú:

zhoda energetická hodnota diéta na energetický výdaj tela;
uspokojenie fyziologických potrieb tela v základných živinách v určitých množstvách a pomeroch;
dodržiavanie optimálnej stravy, ktorá podporuje najlepšie vstrebávanie potravy (po 3,5-4 hodinách).

Zásady racionálnej výživy sa najplnšie uplatňujú v organizovaných detských kolektívoch.

Práca stravovacích jednotiek je zameraná na suroviny, t.j. na varenie sa používajú kvalitné prírodné produkty (prírodné mäso, ryby, mliečne výrobky a pod.). Stravovanie je zabezpečené na základe cca 10-dňového jedálneho lístka bez opakovania toho istého jedla nielen jeden, ale aj niekoľko dní. Spravidla obilniny, mäso, zeleninové jedlá, ovocie.

Deťom v akomkoľvek veku prospievajú fermentované mliečne výrobky, ktoré priaznivo pôsobia na trávenie a zloženie črevnej mikroflóry.

Preto sú kefír, jogurt, acidofil a iné podobné produkty zahrnuté do dennej stravy dieťaťa na popoludňajšie občerstvenie alebo večeru.

Pri varení sa prísne dodržiavajú pravidlá kulinárskeho spracovania a technológie varenia, čo zaručuje nielen plnohodnotnú a pestrú stravu, ale aj epidemiologicky nezávadnú.

Organizáciu výživy detí v organizovaných skupinách neustále monitoruje ako administratíva, tak aj zdravotníckych pracovníkov inštitúcií, zástupcov materského výboru a odborníkov štátneho hygienického dozoru.

Otázku racionálnej výživy detí je možné riešiť len vzájomnou podporou a pochopením dôležitosti problému zo strany lekárov, organizátorov vzdelávania, správy inštitúcií, ktoré zabezpečujú organizované stravovanie rodičia a samozrejme deti.

Pamätajte! Jedlo človek potrebuje na udržanie zdravia a výkonnosti, preto je také dôležité dodržiavať pravidlá racionálnej výživy po celý život!

Racionálna výživa je jednou z podmienok zachovania ľudského života a zdravia. Úloha výživy v detstve je obzvlášť veľká. Intenzívne procesy rastu a vývoja, ktoré sú charakteristické pre telo dieťaťa, sa poskytujú iba vtedy, ak telo prijíma energetické látky v súlade s potrebami súvisiacimi s vekom. Racionálna výživa má priaznivý vplyv na fyzický a neuropsychický vývoj detí, zvyšuje odolnosť organizmu voči chorobám; Toto je dôležité, aby to rodičia vedeli.

Pred vstupom do detského ústavu rodičia dostávajú odporúčania na kŕmenie a kŕmenie detí v detskej ambulancii. Ak v prvých mesiacoch života dieťaťa matka nemá dostatok materského mlieka, chýbajúce množstvo je kompenzované takzvanými „adaptovanými“ zmesami (alebo inými slovami zložením blízkym ženské mlieko), ktoré sú v súčasnosti vyrábané vo významných množstvách v našom odvetví. Patria sem sušené mliečne zmesi, upravené kyslomliečne zmesi - acidofilná zmes; mliečne výrobky bežné v republikách Strednej Ázie.

Od 4,5 do 5 mesiacov potrebuje dieťa pestrejší súbor produktov - dostáva doplnkové potraviny: zeleninu, obilniny, tvaroh, mäso (kaša) atď.

Po roku, najmä od druhej polovice druhého roku života, sa sortiment výrobkov rozširuje; ak nie sú žiadne kontraindikácie zo zdravotných dôvodov, dieťa zje takmer všetko, ale v druhom roku života sa jedlo ešte drví.. Počas všetkých období detstva by dieťa malo dostávať minimálne 500,0 mlieka denne, jedlo by malo byť obohatené .

Žiaľ, prax ukazuje, že v druhom roku života dieťaťa nie všetci rodičia dbajú na rady lekára o organizovaní správnej výživy doma a takéto deti vstupujú do predškolských zariadení nepripravené: jedia len príliš rozdrvenú alebo monotónnu stravu, nemôžu jesť ďalej. svoje vlastné a niektorí prijímajú potravu iba z bradavky,

Malo by byť jasné, aké sú najdôležitejšie zložky potravy, ktoré telo počas trávenia absorbuje. Proteíny zaujímajú osobitné miesto. Slúžia ako hlavný plastový materiál na stavbu buniek a tkanív. Pri dlhodobom nedostatku bielkovín v tele dochádza k oneskoreniu fyzického a duševného vývoja dieťaťa, znižuje sa jeho odolnosť voči patogénom rôznych chorôb.

Dôležité je nielen množstvo, ale aj kvalita bielkovín. Mäso, vajcia, mlieko, syry, tvaroh, od bylinné produkty- pšenica, strukoviny, obilniny, zemiaky.

Optimálne zloženie aminokyselín v strave dosiahnete len správnou kombináciou živočíšnych a rastlinných bielkovín. Čím je dieťa mladšie, tým viac by malo prijímať živočíšne bielkoviny (od 1 roka do 3 rokov -75%, od 4 do 6 rokov -65%, od 7 rokov a viac -50%). Detský organizmus si dokáže vybudovať vlastné bielkoviny len vtedy, ak sú prítomné všetky aminokyseliny nachádzajúce sa v potravinách v určitých pomeroch.

Nielen malé množstvo bielkovín, ale aj ich nadbytok pôsobí na organizmus negatívne. To vedie k narušeniu funkcie obličiek, zvyšuje náchylnosť na alergické ochorenia.

Dôležité vo výžive detí sú tukov. Zabezpečujú výdaj energie, podporujú lepšie vstrebávanie bielkovín, sú nositeľmi vitamínov rozpustných v tukoch. Nadbytok tuku aj jeho nedostatočné množstvo však negatívne vplýva na organizmus. V prvom prípade je narušená absorpcia bielkovín, je inhibovaná sekrécia tráviacich žliaz, vzniká obezita, ktorá narúša činnosť vnútorné orgány a systémov. Pri nedostatku tuku sa spomaľuje rast a vývoj organizmu, znižuje sa jeho odolnosť voči infekciám, na koži vznikajú zápalové zmeny, poruchy aktivity. gastrointestinálny trakt. Okrem množstva je dôležité aj zloženie tuku, prítomnosť v ňom takzvaných nenasýtených mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú najmä v rastlinnom oleji.

Medzi hlavné živiny patria aj sacharidy. Sú hlavným zdrojom energie, prispievajú k normálnemu tráveniu a vstrebávaniu tukov a bielkovín, sú bohaté na vlákninu, ktorá zlepšuje pohyb hmôt potravy črevami. Pri nedostatočnom príjme sacharidov z potravy je narušené vstrebávanie ostatných živín (bielkoviny a tuky), zhoršuje sa trávenie. Pri nadbytku uhľohydrátov dochádza k zvýšenej tvorbe tuku, znižuje sa odolnosť organizmu dieťaťa voči chorobám a pravdepodobnosť vzniku alergické reakcie.

Nevyhnutnou súčasťou stravy sú minerály.

Dieťa ich potrebuje pre správny rast a vývoj kostného, svalového, krvotvorného a nervového tkaniva. V prípadoch nedostatočného príjmu minerálov v organizme dochádza k rôznym poruchám. metabolické procesy. Z minerálnych látok je pre deti dôležitý najmä vápnik, ktorý sa aktívne podieľa na tvorbe kostného tkaniva, zubov, je nevyhnutný pre správne fungovanie nervového a svalového systému, podieľa sa na procesoch zrážania krvi. Fosfor je nevyhnutný pre normálny rast a vývoj kostného tkaniva, mozgová činnosť, zúčastňuje sa v metabolizmus bielkovín a tukov. .Železo je neoddeliteľnou súčasťou hemoglobínu, pri jeho nedostatku dochádza k určitej forme anémie (tzv. Anémia z nedostatku železa). Veľmi dôležité je dodávať detskému organizmu aj horčíkové, sodné a draselné soli. Tieto prvky regulujú metabolizmus soli.

V jedle dieťaťa musí byť prítomný a stopové prvky- látky obsiahnuté v organizme vo veľmi malých množstvách, ale nevyhnutné pre jeho život. Stopové prvky zahŕňajú zinok, meď, mangán; kobalt, fluór, jód atď. Je dokázané, že pôsobia ako urýchľovače chemické reakcie v tele ako súčasť enzýmov, hormónov. Stopové prvky sú bohaté na pečeň, vaječný žĺtok, zeleninu.

Nemožno nehovoriť o vode, ktorá je tiež zložkou potravy.Všetky metabolické procesy prebiehajúce v tele sú možné len za účasti vody v dôsledku rozpúšťania mnohých chemických zlúčenín v nej. Je potrebné odstrániť toxíny z tela, pretože konečné produkty metabolizmu sa vylučujú vo forme vodné roztoky. Voda spolu s rozpustnými minerálmi zabezpečuje stálosť vnútorného prostredia organizmu. Pre dieťa je škodlivý prebytok aj nedostatok vody. Pri nadmernom zavádzaní tekutiny dochádza k opuchu buniek a tkanív, dodatočnému zaťaženiu kardiovaskulárny systém, obličky. Nedostatočné množstvo vody vedie k rozvoju zrážania krvi, horúčke, narušeniu procesov trávenia.

Potreba vody dieťaťa závisí od veku: čím je dieťa mladšie, tým viac tekutín potrebuje na 1 kg telesnej hmotnosti. Potreba vody dieťaťa je uspokojená najmä vďaka tekutine, ktorá je súčasťou potravy. Pri dostatočnom množstve tekutiny v potrave je potreba ďalšieho pitia u malých detí malá a dosahuje 100 ml. v deň.

Posledná vec, ktorej treba venovať pozornosť, keď hovoríme rôzne komponenty potraviny sú vitamíny. Ich význam vo výžive dieťaťa je veľmi veľký. Regulujú metabolické procesy, zohrávajú významnú úlohu pri zvyšovaní odolnosti detského organizmu, úzko súvisia s procesmi rastu a vývoja, sú súčasťou enzýmov, podieľajú sa na procesoch krvotvorby. Vitamíny sa čiastočne tvoria v tele, ale väčšina z nich sa dodáva s jedlom.

Vitamíny sa delia na dve veľké skupiny: rozpustné vo vode (rozpustné vo vode) a rozpustné v tukoch (rozpustné v tukoch). Vitamíny rozpustné vo vode sú vitamín C(vitamín C), tiamín (vitamín B1), riboflavín (vitamín B2), pyridoxín (vitamín B6), kobalamín (vitamín B12), kyselina pantoténová (vitamín B5).

Vitamíny rozpustné v tukoch zahŕňajú retinol (vitamín A), tokoferol (vitamín E), kalciferol (vitamín D2), vikasol (vitamín K)

Pri pomerne kompletnej a pestrej strave vrátane zeleniny a ovocia dostáva telo potrebné množstvo vitamínov. Na jar by mal byť vitamín C pridaný do stravy dieťaťa.

Počas prvých troch rokov života dieťaťa je dôležité správne cvičiť spôsob kŕmenia. Pre zdravie a vývoj bábätka je veľmi dôležité vypestovať si pozitívny vzťah k príjmu potravy, k zavádzaniu nových potravinových produktov a napokon aj osvojenie si návyku samostatného jedenia. Tento proces začína od novorodeneckého obdobia.

Pri spôsobe kŕmenia detí mladších ako 1 rok je nevyhnutné povinné používanie zmesí alebo iných druhov doplnkového kŕmenia (do 3-4 mesiacov) cez bradavku pri umelom a zmiešanom kŕmení, pretože takéto jedlo je pri tomto najfyziologickejšie. Vek. Ak dieťa dostáva príkrm, pretože matka nemá dostatok materského mlieka, podáva sa potom, čo dieťa odsaje mlieko z matkinho prsníka. Ak sa najprv stiahne do fľašky a potom sa dojčí, prestane dojčiť a tým stratí aj to množstvo mlieka, ktoré má jeho matka.

Na začiatku kŕmenia by sa mali podávať doplnkové potraviny; keď je hladný, je ochotnejší jesť jedlo, ktoré je pre neho nezvyčajné. Bábätko kŕmia lyžičkou, keďže je to zvyčajne už husté jedlo, dieťa drží ústa dlhšie, aby sa objavili sliny, ktoré ho pripravujú na žuvanie.

Na začiatku druhého roku života sa treba snažiť u dieťaťa vytvoriť návyk samostatného jedenia; je to dôležité pre aktiváciu celého tráviaceho systému a pre rozvoj dentočeľusťového aparátu, včasný rozvoj kultúrnych a hygienických zručností pri jedle. Potom vo veku 3 rokov môže dieťa samostatne a opatrne jesť nielen pevné, ale aj tekuté jedlo, pričom používa lyžicu, obrúsku a učí sa používať vidličku.

Na uspokojenie fyziologických potrieb by deti staršie ako jeden rok mali dostávať jedlo 4-krát denne. Až do 1,5 roka však môžu dostať piate kŕmenie - kefír alebo mlieko (ak sa dieťa zobudí o 23-24 alebo o 6:00).

Za najvhodnejšiu treba považovať diétu, pri ktorej raňajky a večere tvoria 25 % z celku denný príspevok, obed -35%, popoludňajší čaj -15%. Jedlo dieťaťa do 1,5 roka by malo byť, ako je uvedené vyššie, rozdrvené. Je potrebné zabezpečiť, aby dieťa v prvej polovici dňa prijímalo vysokokalorické potraviny (kalorický obsah potravín pozri na str. 14).

Proces stravovania by mal byť organizovaný tak, aby deti mali k jedlu pozitívny vzťah. Nenúťte dieťa kŕmiť nasilu a nerozptyľujte ho pri jedle. Veľký význam pre udržanie chuti do jedla má všeobecný režim dňa.

Strava dieťaťa by sa mala meniť už od prvých mesiacov života. Aj s dojčenie deťom od prvého mesiaca sa odporúča zaviesť šťavy a od 1,5 mesiaca - ovocné pyré. Šťavy sa do stravy zavádzajú postupne, počínajúc 0,5 – 1 čajovou lyžičkou (5 ml) denne, toto množstvo sa zvyšuje o 5 ml denne a do týždňa sa zvýši na 30 – 35 ml. Šťavy by sa mali podávať po jedle, pretože ich použitie pred jedlom môže znížiť chuť do jedla – obsahujú cukor. Zo štiav je lepšie použiť jablko, čierne ríbezle, marhule, mrkvu, paradajky. Jahodové a jahodové šťavy by sa nemali podávať v prvom roku života, pretože tieto bobule sa veľmi ťažko oplachujú a navyše často spôsobujú exsudatívne prejavy. Citrusová šťava (pomaranč, mandarínka, citrón) by sa mala podávať opatrne: tieto produkty môžu tiež spôsobiť alergické reakcie u detí. V prvom roku života sa neodporúča piť hroznovú šťavu, ktorá často spôsobuje zvýšenú fermentáciu v črevách.

Od 1.5- 2 mesiacov môže byť do stravy zavedená jablková šťava. Začínajú ho dávať od 1 čajovej lyžičky a postupne dávku zvyšujú na 50 g a po 10-12 mesiacoch až na 100 g Ovocné pyré možno vyrobiť aj z iného ovocia s jemnou vlákninou (napríklad banány). Deťom trpiacim zápchou sa odporúča podávať kašu zo sušených sliviek (2 až 4 čajové lyžičky denne, v závislosti od veku dieťaťa). Používajú sa aj konzervované ovocné pyré vyrábané naším priemyslom na detskú výživu.

Od 3,5 mesiaca musí byť tvaroh zaradený do stravy dieťaťa. Začnú mu dávať 1 čajovú lyžičku, postupne toto množstvo zvyšujú na 40 g (8 lyžičiek). V rovnakom veku sa do stravy zavádza smotana - 5-10 ml (1-2 lyžičky). Od 4 mesiacov dávajú vaječný žĺtok ako zdroj vápnika, fosforu, železa a vitamínov A, D, B), v, PP, ako aj produkt obsahujúci ľahko stráviteľné a hodnotné bielkoviny. Žĺtok je najlepšie podávať s obilninami a zeleninovým pyré. Najprv dávajú 1/4 žĺtka a od 5 mesiacov -1/2 vaječného žĺtka; treba to davat varene.

Od 4,5 mesiaca sa zavádzajú doplnkové potraviny vo forme zeleninového pyré. Začínajú ho podávať 3-4 čajovými lyžičkami a postupne, v priebehu 10-12 dní, sa výživová dávka upraví na 100-G50 g. Pyré by malo byť dobre homogenizované a nespôsobovať ťažkosti pri prehĺtaní. Zeleninové pyré sa podáva v niektorom z dojčení, najlepšie cez deň. Neodporúča sa začínať s príkrmami v horúcich dňoch a keď je dieťa choré, pretože v týchto prípadoch môže byť nové jedlo zle stráviteľné a spôsobiť črevné poruchy. Do zeleninového pyré môžete pridať 5 g smotany a neskôr - pyré z mäsa. Používa sa aj komerčne vyrábané zeleninové pyré. Veľmi užitočné a chutia sú zeleninové pyré z viacerých druhov zeleniny - zemiaky, hrášok, mrkva, cuketa atď.. 100-150 g.

Od 5,5 do 6 mesiacov sa zavádza druhé doplnkové jedlo - obilniny, najskôr 5-8 a potom 1,0%. Prednosť by mali mať miešané obilniny, ktoré sa pripravujú z múky rôznych obilnín (ovsené vločky, pohánka, ryža). Kaše sa pripravujú s plnotučným mliekom s prídavkom cukru (5 g na 100 g kaše) a maslo(3 g na 100 g kaše).

Od 7. mesiaca na zvýšenie sekrečnej činnosti žliaz tráviaceho traktu sa do stravy dieťaťa zaraďuje mäsový vývar bohatý na extraktívne látky v množstve 20-30 ml. Bujón sa podáva s bielym crackerom (2-3 g).

Od 7,5-8 mesiacov by sa malo mäso zavádzať vo forme mletého mäsa (10-20 g) z hovädzieho alebo kuracieho mäsa. V rovnakom veku je tretie kŕmenie nahradené plnotučným mliekom alebo kefírom so sušienkami alebo sušienkami.

V tomto veku je vhodné zostaviť kŕmny režim nasledovne: o hodine ráno - materské mlieko; o 10:00 - raňajky: 8-10% mliečna kaša (180 g) s polovicou žĺtka, jablkový pretlak (50 g); o 14:00 - obed: mäsový vývar (50 g) s krekrom (5 g), zeleninové pyré (180 g), mleté mäso (30 g), ovocná šťava (40-50 g); o 18:00 - kefír alebo plnotučné mlieko; o 22. hodine - materské mlieko (alebo upravená mliečna zmes na umelú výživu).

Od 10 mesiacov možno mleté mäso nahradiť fašírkami, neskôr parnými rezňami. Deťom je dovolené dávať mäsová konzerva vyrábané v priemysle špeciálne pre detskú výživu.

V rovnakom veku je žiaduce zaviesť do stravy dieťaťa nízkotučné odrody rýb (ostriež, treska atď.). Ryba sa dáva namiesto mäsa vo forme mletého mäsa na obed so zeleninovým pyré. V prítomnosti alergických reakcií sa neodporúča kŕmiť dieťa rybami. Alergické deti by mali byť vylúčené zo stravy tých produkty na jedenie, ktoré zvyšujú prejav exsudatívnej diatézy. Po roku postupne pokračujte v diverzifikácii stravy. Do 1 roka a 6 mesiacov sa podáva skôr v drvenej forme a potom sa bábätko postupne prevádza na všeobecnú stravu.

Od raného detstva by malo dieťa dostávať všetko užitočný materiál. Nedostatok živín môže viesť k odchýlke vo vývoji dieťaťa alebo k zhoršeniu zdravotného stavu. Najprv dieťa prijíma všetky živiny z materského mlieka. Je bohatý na biologicky aktívne látky, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie detského organizmu. Po dojčenie Dieťa musí prijímať živiny z potravy. Len racionálna výživa poskytuje deťom potrebné množstvo živín, ktoré sú potrebné pre ich normálny vývoj. Preto je potrebné učiť deti od detstva, aby sa naučili samostatne dodržiavať správnu stravu.

Rodičia by mali sledovať, ako sa ich dieťa stravuje. A nenabádajte ich ku konzumácii spracovaných potravín a potravín z rýchleho občerstvenia. Dieťa musí neustále dostávať živiny, pretože sa neustále používajú na udržanie vitálnej činnosti tela. Môžete si prečítať o Zdravé stravovanie dieťa v tomto článku.

Základné pravidlá:

Je potrebné dodržiavať pravidelnosť konzumácie. Lepšie jedlo stráviteľné a prospešné pri súčasnej konzumácii. Nepravidelná výživa spôsobuje veľké škody pre telo dieťaťa.
Denná strava by mala byť rozdelená do piatich jedál. Počas dňa by dieťa nemalo pociťovať silný hlad a prejedať sa. Len takýto režim poskytne dieťaťu živiny potrebné pre jeho vývoj.
Pri zostavovaní jedálneho lístka pre dieťa musíte použiť tabuľku kalórií. Najprv musíte vypočítať, koľko kalórií dieťa strávi denne. Deti sú totiž neustále v pohybe, a tak potrebujú veľa kalórií.
Strava by mala byť vyvážená. Menu by malo obsahovať rôzne produkty. Je vhodné neopakovať jedlá niekoľko dní po sebe. Monotónnosť výživy môže viesť k strate chuti dieťaťa, potom nebude dostávať správne množstvoživiny.
Denná strava by mala byť bohatá na živiny. Počas dňa by malo dieťa konzumovať sacharidy, bielkoviny, tuky, minerály a vitamíny. V prvej polovici je lepšie spotrebovať viac vysokokalorické potraviny, ktoré obsahujú sacharidy, tuky a v druhom - potraviny, ktoré obsahujú bielkoviny, vitamíny a minerály.
Jedálny lístok musí obsahovať mliečne výrobky, ryby, chudé mäso, džús, obilniny, zeleninu a ovocie. Dodajú dieťaťu energiu a užitočné látky na celý deň.
Je vhodné obmedziť dieťaťu príjem veľkého množstva sladkostí, sýtených nápojov, vyprážaných a mastných jedál. Vedú nielen k obezite, ale ovplyvňujú aj duševnú aktivitu a zdravie dieťaťa.
V strave dieťaťa by mali dominovať produkty rastlinného pôvodu a nie zviera. Každý deň musíte jesť čerstvú zeleninu a ovocie alebo z nich variť jedlá. Ale v žiadnom prípade by ste nemali odmietnuť živočíšne produkty, sú potrebné pre vývoj dieťaťa len v malom množstve. Prečítajte si náš článok „Pravidlá kŕmenia detí v lete“.
Musíte obmedziť príjem tukov vášho dieťaťa. Ich podiel na dennej strave dieťaťa by nemal presiahnuť 30%. Medzi výrobkami, ktoré obsahujú tuky, by sa mali uprednostňovať nerafinované. rastlinné oleje, ryby a orechy.

Trochu o racionálnej výžive

Pravidlá výživy detí v rôznom veku

Pri zostavovaní jedálneho lístka pre dieťa treba brať do úvahy jeho vekovú kategóriu a vývoj tráviaceho systému. Rodičia často robia chybu, keď dávajú svojmu dieťaťu jedlo pre dospelých. Tráviaci systém dieťaťa nie je schopný vyrovnať sa s jedlom, ktoré sa predáva v zariadeniach rýchleho občerstvenia. Preto musíte vedieť, ako správne usporiadať stravu dieťaťa, preto musíte dodržiavať určité pravidlá:

Novorodenci s materským mliekom dostávajú všetky potrebné živiny. Počas dojčenia by si matka mala dávať pozor na stravu. Ak nie je možné kŕmiť dieťa samostatne, musíte zvoliť správnu dojčenskú výživu. Obsahujú všetky užitočné látky, ktoré bábätko potrebuje. Prečítajte si o tom v tomto článku.
Do dvoch rokov musí byť dieťa úplne prenesené na jedlo. Postupne ich zaraďujte do jedálnička dieťaťa. Od šiestich mesiacov môže dieťa začať podávať zeleninové pyré, mliečnu kašu. O výžive detí do roka sa dočítate v tejto publikácii.
Osobitnú pozornosť si zasluhuje výživa detí od dvoch do šiestich rokov. Koniec koncov, v tomto období deti začínajú jesť pomerne rozmanité jedlá. Preto si treba dávať pozor zažívacie ústrojenstvo deti v tomto veku nie sú úplne formované.
Výživa detí po šiestom roku života zahŕňa zaradenie veľkého množstva potravín do stravy. V súčasnosti sú deti skutočne veľmi mobilné, takže vyžadujú veľa energie. Preto musíte do jedálneho lístka dieťaťa zahrnúť vysokokalorické a ľahko stráviteľné jedlá. Nedávajte dieťaťu potraviny obsahujúce syntetické prísady (farbivá, konzervačné látky, zvýrazňovače chuti).
Deti v školskom veku sa stravujú väčšinou mimo domova. Často sa vyhýbajú normálnemu jedlu a kupujú rôzne škodlivé produkty(čipsy, krekry, sušienky, sladkosti). Ak dieťa nie je zvyknuté na normálnu výživu od detstva do školského veku je dosť ťažké zvyknúť ho na racionálnu výživu. Preto treba vynaložiť veľké úsilie na to, aby dieťa prijímalo podiel živín domácim stravovaním. Určite si prečítajte náš jedinečný článok "

Otázky výživy teraz zaujímajú popredné miesto vo všetkých vedeckých a lekárskych prácach. Potraviny, ktoré človek konzumuje, totiž veľmi ovplyvňujú jeho zdravie. Preto všetko viac ľudí sa začal zaujímať o to, čo je vyvážená strava. Zásady racionálnej výživy sú podrobne opísané v mnohých lekárskych článkoch a ak chcete, môžete sa naučiť, ako sa stravovať tak, aby jedlo prinášalo len výhody. No nielen zloženie stravy človeka ovplyvňuje jeho zdravie. Dôležité je všetko: koľko toho zje, kedy, aké intervaly medzi jedlami dodržiava, ako jedlá medzi sebou kombinuje. Na to je obzvlášť dôležité dbať pri kŕmení detí, starších ľudí a tých, ktorí trpia akýmikoľvek chorobami.

Prečo je výživa taká dôležitá?

Každému človeku je jasné, že jedlo je predpokladom zachovania ľudského života a zdravia. Aké sú jeho funkcie?

1. V zásobovaní ľudského tela energiou. Preto základy racionálnej výživy nevyhnutne zohľadňujú energetické náklady človeka. A skonzumované jedlo by ich malo doplniť, ale nie viac. V opačnom prípade sa prebytok uloží vo forme tuku.

2. S jedlom by sa do tela mali dostať látky, ktoré používa na stavbu buniek. Sú to predovšetkým bielkoviny, dôležité sú aj minerály, tuky a sacharidy.

3. Ďalšou funkciou výživy je dodávať telu vitamíny potrebné na tvorbu niektorých enzýmov a hormónov.

4. Nedávno vedci zistili, že imunita závisí aj od výživy. To, čo človek zje, priamo ovplyvňuje obranyschopnosť organizmu a jeho schopnosť odolávať chorobám.

Preto je také dôležité vedieť, čo je to vyvážená strava. Zásady racionálnej výživy nevyhnutne zohľadňujú tieto funkcie.

Význam kľúčových živín

Proteíny sú pre telo najdôležitejšie látky. Používajú sa na stavbu buniek, produkciu hormónov a ako zdroj energie. Človek potrebuje denne skonzumovať v závislosti od pohlavia a veku asi 100 gramov bielkovín.

Tuky Mali by tvoriť približne 35 % dennej stravy. Okrem toho sú užitočnejšie rastlinné tuky obsahujúce nenasýtené mastné kyseliny a vitamíny.

Sacharidy slúžia aj ako zdroj energie. Za deň ich treba skonzumovať až 500 gramov v závislosti od energetickej náročnosti človeka. No ich nadbytok môže viesť k obezite, pretože ak sa nepremenia na energiu, premenia sa na tuk.

Vitamíny a minerály sú tiež nevyhnutné pre normálny život človeka. Je dôležité vziať do úvahy, že sa netvoria v tele, ale prichádzajú len s jedlom.

Racionálna výživa: koncept a princípy

Jedlo by malo zabezpečiť rast a správny vývoj človeka, zlepšiť jeho zdravotný stav a prispieť k prevencii chorôb. Mala by byť vyvážená z hľadiska spotreby energie, obsahu živín v súlade s pohlavím a vekom. Len v tomto prípade môžeme hovoriť o racionálnej výžive. Každý človek by sa o to mal snažiť, len tak sa môže tešiť zo svojho zdravia. Zásady racionálnej výživy zahŕňajú:

Umiernenosť, ktorá vám neumožňuje spotrebovať viac energie s jedlom, ako sa spotrebuje v procese života;

Pestrosť je veľmi dôležitou zásadou racionálnej výživy. Ľudstvo používa na výrobu potravín tisíce rôznych potravín v širokej škále kombinácií. Ale sú založené na bielkovinách, tukoch, sacharidoch, vitamínoch a mineráloch. Aby sa všetky dostali do ľudského tela s jedlom, strava by mala byť čo najrozmanitejšia;

Pre zdravie je veľmi dôležitá aj strava. Navyše túto zásadu ľudia obzvlášť často porušujú.

Prečo je striedmosť v jedle taká dôležitá?

Pri zostavovaní jedálnička je potrebné dodržať rovnováhu medzi vydanou a dodanou potravou.

Na tento účel sa berie do úvahy pohlavie, vek, hmotnosť osoby a typ jej činnosti. Normy a zásady racionálnej výživy merajú spotrebu energie v kilokalóriách. Napríklad pre osobu zaoberajúcu sa duševnou prácou sú asi 2500 kcal a pre športovcov - 4000 kcal. Ak z potravy pochádza menej energie, potom telo míňa svoje vlastné zásoby vo forme tuku a glykogénu. Pri dlhšom hladovaní alebo podvýžive sa začínajú konzumovať aj bielkoviny, čo vedie k svalovej dystrofii. Ale príliš veľa energie z jedla je tiež škodlivé. Všetko, čo sa nespotrebuje, sa ukladá vo forme tukového tkaniva. Preto je výživa taká dôležitá. Množstvo skonzumovanej potravy a jej zloženie by mali závisieť od veku, telesnej hmotnosti, fyzická aktivita a dokonca aj to, kde osoba žije.

Vyváženosť stravy

Veľa vecí by malo brať do úvahy racionálnu výživu. K zásadám racionálnej výživy nevyhnutne patrí znalosť kvalitatívneho zloženia potravín. Na zabezpečenie normálneho ľudského života je potrebné, aby všetky živiny prichádzali s jedlom v určitom pomere. V priemere pre priemerného duševne pracujúceho je odporúčaný pomer jeden diel bielkovín, jeden diel tuku a štyri diely sacharidov. Je tiež dôležité, aby človek s jedlom konzumoval dostatok vitamínov a minerálov.

Čo potrebujete vedieť o zložení potravy a množstve jej hlavných zložiek?

1. Človek by mal prijať asi 1 gram bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. V priemere sa to ukáže 50-80 gramov. Navyše, počet zvierat a rastlinný proteín by mali byť rozdelené približne rovnomerne. Podľa štúdií vedie nadmerný príjem bielkovín k zníženiu výkonnosti a vzniku únavy. Jej spracovanie si totiž vyžaduje veľa energie. Bielkoviny sa nachádzajú v mäse a mliečnych výrobkoch, orechoch, strukovinách a pohánke.

2. Tuky sú veľmi dôležité pre zásobovanie tela energiou a podieľanie sa na stavbe buniek. Navyše len v ich prítomnosti sa niektoré vitamíny dokážu vstrebať. Priemerný človek potrebuje skonzumovať asi 100 gramov tuku. Navyše najdôležitejšie sú tie, ktoré obsahujú esenciálne mastné kyseliny a vitamíny rozpustné v tukoch. V podstate ide o rastlinné tuky, ktorých je potrebné konzumovať viac ako živočíšnych. Ale margarín a umelé oleje by sa mali zlikvidovať, pretože sa zle vstrebávajú.

3. Sacharidy sú hlavným zdrojom energie. Bežnému človeku v priemere je potrebných 400 - 500 gramov, z ktorých väčšina by mala byť škrob. Pri bežnej strave sa 60 % všetkej energie vytvára zo sacharidov. Človek ich môže získať z medu, ovocia a bobúľ, cukru, niektorých druhov zeleniny a obilných produktov.

4. Vitamíny sú nevyhnutné pre tvorbu enzýmov a hormónov. V zásade vstupujú do tela s jedlom. Najviac ich je v zelenine a ovocí, chlebe a obilninách. Pri nedostatku vitamínov sa vyvinú niektoré ochorenia a pozoruje sa zníženie imunity a výkonnosti.

5. Minerály sú veľmi dôležité pre udržanie normálneho ľudského života. Aby sa predišlo ich nedostatku, ľudská strava by mala byť pestrá.

6. Vláknina je potrebná pre normálne fungovanie tráviaceho traktu, hoci nie je trávená. Je veľmi potrebný na normalizáciu črevnej mikroflóry a odstránenie toxínov z tela. Vláknina sa nachádza v ovocí a zelenine, strukovinách a obilninách. Iba jeho používaním v dostatočnom množstve si môžete udržať zdravie a zabrániť výskytu niektorých chorôb.

Režim stravovania

Okrem kvalitného zloženia je veľmi dôležité dodržiavať správnu výživu. Reguluje ho najmä pocit hladu, no v niektorých prípadoch si človek dovolí prejedať sa. Toto sa stalo skutočnou pohromou moderného ľudstva. Preto je teraz význam racionálnej výživy v tom, že ľudia sa učia nielen riadiť sa chuťou do jedla, ale aj dodržiavať určité pravidlá:

Je potrebné dodržiavať stálosť v jedení podľa dennej doby. V tomto prípade sa v tele vyvinie podmienený reflex a do určitého času sa vylučujú sliny a žalúdočná šťava, čo zabezpečuje lepšie trávenie potravy;

Jedlo by malo byť zlomkové. Vedci dokázali, že dve jedlá denne sú zdraviu nebezpečné. Najlepšie je jesť 3-4 krát denne, ale v malých porciách. Niekedy je vhodné pridať niekoľko ďalších jedál bez zvýšenia celkového množstva;

A raňajky, obedy a večere by mali byť vyvážené z hľadiska obsahu živín. Je potrebné vybrať také produkty, aby pri každom jedle telo dostávalo bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály a vitamíny v ich racionálnom pomere;

Je veľmi dôležité vybrať si správny čas na raňajky, obed a večeru, ako aj rozložiť množstvo jedla. Je potrebné pokúsiť sa zabezpečiť, aby medzi hlavnými jedlami prešlo 4-6 hodín a od večere do spánku zostali 2-3 hodiny. Hlavné množstvo jedla by malo byť na obed, na druhom mieste sú raňajky, na večeru treba zjesť menej.

Pravidlá výživy v každodennom živote

Asi každému je jasné, aká dôležitá je pre zdravie vyvážená strava. Zásady racionálnej výživy sú stanovené v mnohých lekárskych prácach. Nie každý ale rozumie vedeckým pojmom a pre bežného laika sú takéto myšlienky v živote ťažko aplikovateľné. Preto môžeme sformulovať niekoľko pravidiel, ktoré jasnejšie stanovujú základy racionálnej výživy:

Neprejedajte sa;

Sledujte dobrú kvalitu potravín: musia byť nepokazené a neinfikované mikroorganizmami;

Jedzte čo najrozmanitejšie;

Pri spôsoboch varenia uprednostňujte varenie a jedzte viac surovej zeleniny a ovocia;

Pri nákupe hotového jedla nezabudnite venovať pozornosť zloženiu a obsahu kalórií uvedenému na štítku;

Dôkladne žuť jedlo;

Musíte jesť častejšie, ale v malých porciách;

Pite dostatok vody;

Snažte sa vyhnúť soli, cukru, káve, alkoholické nápoje, konzervy, koláče, rafinované produkty a údeniny;

Pokúste sa častejšie zahrnúť do stravy čerstvú zeleninu a ovocie, med, bylinky, orechy a obilniny;

Mali by ste sedieť pri stole iba v dobrá nálada a pri jedle sa nenechajte rozptyľovať cudzími predmetmi.

Samostatné jedlo

Vedci zistili, že trávenie potravy prebieha pod vplyvom rôznych enzýmov. Aby sa jeho zložky správne absorbovali a nenarušil sa komplexný proces trávenia, odporúča sa vo výžive dodržiavať určité pravidlá:

Nemiešajte škrob s kyslými potravinami;

Proteínové a škrobové potraviny sa najlepšie konzumujú v rôznych časoch;

Cukor inhibuje sekréciu žalúdka, takže je nežiaduce jesť ho s bielkovinami a škrobmi;

Tekutinu je vhodné konzumovať oddelene od pevnej stravy;

Jablká, hrozno a iné ovocie by sa malo jesť 1-2 hodiny pred hlavným jedlom. A hrušky sa najlepšie konzumujú po jedle;

Tuky tiež spomaľujú proces trávenia, takže ich veľké množstvo môže viesť k problémom.

Hodnota racionálnej výživy

Väčšina ľudí sa v súčasnosti stravuje nesprávne, čo spôsobuje nenapraviteľné škody na ich zdraví. A to je spôsobené predovšetkým nedostatkom vedomostí o tejto problematike. A stále viac ľudí trpí metabolickými poruchami spôsobenými podvýživa. To vedie k vzniku nervóznych a duševná choroba, beriberi, choroby pečene a krvi. Racionálnu výživu a jej zásady by preto mal poznať každý, kto chce zostať zdravý. Porušenie týchto pravidiel vedie k zníženiu účinnosti, odolnosti voči chorobám a strednej dĺžky života. Správne jedločlovek potrebuje nielen doplniť náklady na energiu a rast, ale aj príjem esenciálne vitamíny a stopové prvky, ktoré telo nesyntetizuje. Ich rovnováha prispieva k normálnemu priebehu všetkých životných procesov. Racionálna výživa prispieva k úplnejšej absorpcii živín.

Terapeutická a diétna výživa

Všetky odporúčania týkajúce sa potravín možno použiť len na obvyklé, zdravý človek. Zvyčajne neberú do úvahy jednotlivé charakteristiky organizmu. Preto sa v prítomnosti akýchkoľvek odchýlok v zdraví používajú diéty. Princípy racionálneho a diétne jedlo v podstate podobné, ale iné diéty ako uspokojovanie hladu a príjmu potravy esenciálnych látok by mala podporovať zdravie a pomáhať pri liečbe chorôb. Existujú nasledujúce typy diét:

Lekárske;

Vek;

Na korekciu hmotnosti;

Pre tehotné a dojčiace ženy;

šport;

Určené pre ľudí určitých profesií.

Diéty pre určité choroby

Zásady racionálnej a terapeutickej výživy poskytujú nielen špeciálny režim stravovania, ale aj odmietnutie potravín, ktoré môžu byť škodlivé pre zdravie. Strava zohráva obrovskú úlohu pri liečbe väčšiny chorôb. Pri niektorých patológiách je potrebné zvýšiť alebo znížiť množstvo bielkovín, tukov alebo sacharidov.

Výživa pri obezite by mala byť vyvážená. Je potrebné prísne sledovať počet spotrebovaných kalórií, vzdať sa cukru, soli, múčnych výrobkov, mastných jedál a alkoholu.

Zásady racionálnej výživy pre rachitídu zahŕňajú zavedenie dostatočného množstva potravín bohatých na fosfor a horčík, vitamín D a vápnik do stravy dieťaťa. Doplnkové príkrmy sa podávajú chorým deťom už od 4 mesiacov. V strave potrebujú zaviesť zeleninové pyré, žĺtok, pečeň a mäso.

Ďalšou chorobou, pri ktorej je veľmi dôležité dodržiavať určitú diétu, je hypotyreóza. Je potrebné znížiť množstvo spotrebovaných sacharidov, soli a tekutín. Užitočné, naopak, zelenina a ovocie, mliečne výrobky, mäso a ražný chlieb. K zásadám racionálnej výživy pri hypotyreóze patrí obmedzenie tukov a ľahko stráviteľných sacharidov, ale zvýšenie bielkovín.

Pravidlá výživy detí

Výživové nedostatky postihujú deti najviac. To vedie k oneskoreniu ich rastu, vývoja a vzhľadu rôzne choroby. Preto je také dôležité dodržiavať základné zásady racionálnej výživy detí. Je potrebné zabezpečiť, aby strava dieťaťa nebola preťažená sacharidmi, preto je potrebné obmedziť používanie cukru, pečiva a cukroviniek. Zo stravy detí je tiež potrebné vylúčiť sýtené nápoje, polotovary, údeniny a rýchle občerstvenie. Toto jedlo neurobí nič iné, len škodí. Osobitnú pozornosť treba venovať zabezpečeniu dostatočného množstva vitamínov a minerálov v detskej výžive, najmä vápnika, jódu, železa, fluóru a kyselina listová. Strava dieťaťa by mala obsahovať veľa čerstvá zelenina a ovocie, mliečne a obilné výrobky. Potrebuje jesť orechy, med, bylinky a piť dostatok vody.