Ziskové podnikanie: výroba detskej výživy. Podnikateľský zámer na výrobu a predaj detskej výživy

Otvorenie výroby jedlo pre deti vytvára veľké vyhliadky, keďže zariadenia na výrobu dojčenskej výživy možno použiť aj na výrobu mliečnych výrobkov a mäsových konzerv. Počiatočný kapitál na nákup vybavenia a prenájom priestorov nepresiahne 10 miliónov rubľov.

Začiatkom deväťdesiatych rokov u nás došlo k prudkému nárastu predaja detského oblečenia a zmesí, s čím priamo súvisí prudký nárast pôrodnosti. Na trhu existujú 2 segmenty detskej výživy: „Náhradky materské mlieko“ a všetky druhy doplnkových potravín. Doplnkové potraviny berú najviac(80 %) tohto smeru. Je to zrejmé, pretože sú nevyhnutné v strave detí mladších ako 3 roky. Popredné pozície (štvrtina celkový počet) medzi nimi sú detské pyré. „Náhrady materského mlieka“ tvoria len zvyšných 20 %.

Registrácia a organizácia podnikania

Keď sa rozhodnete zaregistrovať svoj obchod s potravinami, nezabudnite, že podnik tohto smeru bude vyžadovať nielen registračnú žiadosť, ale aj záverečné osvedčenie od sanitárnej a epidemiologickej služby, čo znamená, že sa budete musieť pohrať s papiermi. Ale nepredbiehajme. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je hodiť aspoň približný akčný plán. Ak to chcete urobiť, musíte zvážiť nasledujúce body:

• Typ vyrábaných produktov;
• Dovozcovia surovín;
• Prenájom priestorov zodpovedajúcich hygienickým a požiarnym normám;
• Najať si bezpečnostnú agentúru, aby bol váš prípad v bezpečí;
• Nákup minimálneho počtu jednotiek na začatie práce;
• Nábor ľudí: personálne oddelenie, robotníci atď.;
• Pri výpočte nákladov a ziskov je žiaduce vypočítať čas, po ktorom podnik zaplatí za seba, berúc do úvahy nájomné a poplatky za bezpečnosť + iné výdavky;
• Predajné kanály.

skupiny

• Mliečne zmesi. Delia sa na čiastočne a úplne prispôsobené, to znamená čo najviac opakujúce zloženie materského mlieka.
• Ovocné zmesi. Podľa stupňa drvenia sa delia na homogenizované zmesi, zmesi hrubého a jemného mletia.
• Zmesi obilia. Patria sem múky, viaczrnné obilniny a iné výrobky z múky.
• Mäsové a rybie zmesi, hlavne konzervy. Podľa stupňa drvenia sa delia na zmesi hrubého mletia (pre bábätká staršie ako 9 mesiacov), vo forme zemiakovej kaše (od šiestich mesiacov) a homogenizované (aj od šiestich mesiacov). Mäsové konzervy sú rozdelené do 2 skupín:

stôl 1

Skupina	ALE	B
Percento surovín, nie viac ako:
Mäso	55	35
vnútornosti	30
múky	3
Mastné (tuky, oleje)	5	8
zeleninové		30
mliečna bielkovina		5
obilniny	5	10

Čísla hovoria samy za seba: v roku 2010 bola priemerná cena za 1 kilogram detskej výživy 530 rubľov!

Druhy a náklady na suroviny

• Mlieko: Mlieko, vrátane sušeného mlieka, kyslá smotana a ďalšie. Cena mlieka v Rusku v priemere nepresahuje 60 rubľov / liter.
• Obilniny: múka a všetky druhy obilnín. Priemerné ceny sú uvedené v tabuľke 2.

tabuľka 2

Krúpy	priemerná cena, rub/kg	Zelenina a ovocie	Priemerná cena, rub / kg
Pšenica	7	Zemiak	5,25
Hrach	8,25	Repa	5,25
Pohánka	11	Tekvica	3,5
Kukurica	7,25	Mrkva	7,5
ovos	6	Apple	29
Manka	15,5	Hruška	45

• Ovocie a zelenina: zelenina, ovocie a bobule. Priemerné ceny sú uvedené v tabuľke 2.
• Mäso. Priemerné ceny sú uvedené v tabuľke 3.

Tabuľka 3

Mäso a hydina	Priemerná cena, rub / kg	Ryby	Priemerná cena, rub / kg
Hovädzie mäso	120	Zander	130
Bravčové mäso	130	treska	85
Baranie mäso	250	Tuniak	165
Sliepka	75	merlúza	110
		Kapor	92,5

• Ryby. Priemerné ceny sú uvedené v tabuľke 3.

Výber dodávateľov surovín

Osobitný dôraz by sa mal klásť na nakupované suroviny, pretože od toho priamo závisí kvalita výstupných produktov.

Upozorňujeme, že zakúpené suroviny musia byť:

• Vysoko kvalitné, a preto pestované vo vhodných podmienkach;
• Nie je geneticky modifikovaný;
• Bez použitia chemikálií, obzvlášť škodlivých pre malé deti;
• Hermeticky dodané do vašej továrne, aby sa nebezpečné baktérie počas prepravy nedostali do surovín;
• Vyrába spoločnosť, ktorá sa etablovala na trhu a má pozitívne recenzie;

Budete musieť získať niekoľko dodávateľov, pretože aj malá továreň bude potrebovať veľa rôznych surovín, o ktorých sme podrobne hovorili vyššie.

Technológia a vybavenie

Hlavné fázy výroby:

• nákup surovín a ich následné overovanie;
• príprava na výrobu;
• priama výroba produktov;
• balenie a balenie hotového výrobku.

1. Mliečne receptúry

Rozdeľme výrobu na 2 fázy:

• Všetky fázy prípravy surovín až po sušenie;
• Fáza sušenia a všetky ostatné operácie.

• Surovina sa po privezení pripravuje, triedi do kategórií a chladí v skladovacích priestoroch. Pred výrobou sa podrobí zahrievaniu a separácii. Mlieko je pasterizované, normalizované podľa MJ a homogenizované. Potom sa k nej pridajú roztoky síranu železnatého a laktózy, predhrievajú sa a čistia. Ďalej sa to všetko spracováva pri teplote 105 ± 10 stupňov Celzia, pridávajú sa potrebné prísady. Potom sa zmes opäť podrobí homogenizácii.
• Surovina sa suší v 3 stupňoch pri teplotnom rozsahu:
• 20-40 °C;
• 20-40;
• 10 až 12 °C.

Výsledná zmes sa zmieša s ostatnými zložkami a ide na balenie.

Priemerná spotreba mlieka je 8,7 tony na 1 tonu sušiny.

Pri výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov sa niekoľko hodín fermentujú suroviny: jogurt - 5-8, kefír - 10-13, tvaroh - 11-14.

Na začatie výroby mliečnej výživy potrebujete:

• Separátory. Cena - 100-200 tisíc rubľov;
• Vákuové dezodoračné stroje. Cena - 600-650 tisíc rubľov;
• Normalizačné kúpele. Cena - 150 tisíc rubľov;
• pasterizačné kúpele. Cena - 150 tisíc - 1 milión rubľov, v závislosti od veľkosti;
• Homogenizátor-plastifikátor. Cena - 400-750 tisíc rubľov;
• Vákuový výparník. Cena - 250-350 tisíc rubľov;

1. Ovocné a zeleninové zmesi

Fáza 1 je rovnaká. Triedenie (nevhodné ovocie sa vyhodí) a čistenie surovín. Suroviny sa po vyčistení dôkladne umyjú a rozdrvia, potom sa uvaria a zatavia, následne sa rozdrvia v drviči na pyré a homogenizujú. Výsledná hmota sa zahreje na 85 °C a balí sa do zapečatených nádob. Celková strata surovín nie je väčšia ako 40%.

Na začatie výroby ovocných a zeleninových zmesí potrebujete:

• Práčka. Cena - 300-550 tisíc rubľov;
• Parná jednotka. Cena - 250-750 tisíc rubľov;
• Drvič ovocia a zeleniny. Cena - 50-75 tisíc rubľov
• Gumový stroj. Cena - 300-450 tisíc rubľov;
• Digestor. Cena - 75-100 tisíc rubľov;

Priemerná rýchlosť výroby môže presiahnuť 5000 plechoviek za 1 hodinu.

1. Zmesi obilia

Zvážte celý proces v etapách:

• Najprv sa zrno očistí od nečistôt na špeciálnych jednotkách, potom prejde cez vibračné sitá, aby sa odstránili prebytočné častice;
• Ďalej sa zmiešajú rôzne zrná, aby sa získal špecifický produkt, pričom sa paralelne pridávajú zmesi cukru a vitamínov. Na elektromagnetickom separátore sa zmes preosieva od nečistôt, potom sa hotový výrobok balí do obalov: kartónové škatule, papierové vrecká a plechovky.

Podrobnejšie v GOST R 52405-2005.

Na začatie výroby obilných zmesí potrebujete:

• Škrabka na zrno. Cena - 100-300 tisíc rubľov;
• Jemný mlynček. Cena - 150 tisíc rubľov;
• Sito. Cena - 10-15 tisíc rubľov;
• Skrutková sušička. Cena - 250-300 tisíc rubľov;
• Aspirátor na čistenie od nečistôt. Cena je 75-150 tisíc rubľov.

1. Mäsové a rybie konzervy

1. fáza je úplne rovnaká – prvotná príprava a následné spracovanie surovín.

2. etapa - príprava druhotných surovín: koreniny a oleje.

3. fáza – Nakrájanie, sekanie a trenie mäsa.

4. fáza - balenie a sterilizácia hotové výrobky.

Na začatie výroby mäsových a rybích zmesí potrebujete:

• Rozmrazovacie komory. Cena - asi 300 - 500 tisíc rubľov;
• Stroje na vykosťovanie mäsa. Cena - manuálna - 100-150 tisíc rubľov, automatická - 300-600 tisíc rubľov;
• Skartovací stroj. Cena - 100-350 tisíc rubľov;
• Stroj na rezanie kurčiat. Cena - 100-150 tisíc rubľov;
• Mrazničky. Cena je 100-150 tisíc rubľov.

Na zlepšenie procesu je tiež potrebné nasledujúce menšie vybavenie:

• Baliace, dávkovacie stroje. Cena - 1-1,5 milióna rubľov;
• Zvárací stroj. Cena - 250 tisíc - 2 milióny rubľov;
• Autokláv. Cena - 100 tisíc - 1,5 milióna rubľov;
• Pračka dechtu. Cena - 500-800 tisíc rubľov;
• Etiketovací stroj. Cena - 100-500 tisíc rubľov;
• Nádrž s objemom 10 m3. Cena - 500 tisíc - 1 milión rubľov;
• Pumpa. Cena - 25-75 tisíc rubľov;
• Kapacita pre príjem s objemom 1000-1500 litrov. Cena - 250-350 tisíc rubľov;
• Dopravný pás. Cena - 20-30 tisíc rubľov za 1 meter pásky.

Požiadavky na priestory

Každá továreň musí spĺňať rôzne zdravotné a požiarne bezpečnostné požiadavky. Uvádzame hlavné z nich pre tento smer. Musí existovať dobrý ventilačný systém. Uistite sa, že máte nejaký typ vetrania alebo systému na udržiavanie teploty a vlhkosti. V každej jednotlivej miestnosti v domácnosti, napríklad v kúpeľniach, laboratóriách, skladoch, musí byť inštalovaný samostatný ventilačný systém. Vzduch vstupujúci do továrne musí byť čistený cez jemné filtre (zdroj hygienických pravidiel a predpisov 2.3.2.1940 - 05). Sklady so surovinami, ako aj hotovými výrobkami by mali byť umiestnené čo najďalej od prehrievania a priameho slnečného žiarenia.

Dokumentácia

Ak chcete otvoriť tento podnik, budete musieť získať osvedčenie o registrácii. K tomu je potrebné pripraviť registračnú žiadosť (vyplnenú v prísnom presnom formulári), dokumenty technického regulačného charakteru a potrebné pokyny (osvedčiť vo formulári SE-3). Okrem toho budete určite potrebovať spotrebiteľský štítok, kópiu vašej ochrannej známky a správu o odbere vzoriek. Nezabudnite na poskytnutie prijatých záverov vo vzťahu k hotovému výrobku.

Organizácia výroby a investícií

Vytvorenie dobre fungujúcej výroby akéhokoľvek typu od začiatku je neuveriteľnou úlohou pre nováčikov v tomto biznise. Ak ste jedným z nich, potom sa neponáhľajte. Začnite s produktmi, ktoré sú menej náročné na prácu a zdroje, najlepšie s takými, ktoré sú odolné a obľúbené u zákazníkov. Áno, príjem bude nižší, ale tento konkrétny smer má obrovský potenciál. Hlavná vec - nestriekajte. Postupne nakupovať nové vybavenie, rozširovať sortiment vytvorených produktov.

Počiatočné investície do jednotiek - 8-10 miliónov rubľov, v závislosti od regiónu. S uvoľnením 90 ton pyré, čo zodpovedá 360 000 plechovkám, pri rýchlosti výroby 6 000 plechoviek / hodinu za mesiac sa minie 300 000 kg surovín a konečná suma bude 6 až 7 miliónov rubľov + nájom za priestor a jeho zabezpečenie. Pre 5000 kg mliečnych zmesí - v oblasti 700 tisíc rubľov. Priemerná cena za pohár zemiakovej kaše s hmotnosťou 0,25 kg v obchode je 20 - 50 rubľov, mliečna zmes s hmotnosťou 0,4 kg je 100 - 175 rubľov.

Napríklad továreň s rozlohou 500 m3 vyžaduje 1,5 milióna rubľov počiatočného kapitálu, ročný zisk 1,2 milióna rubľov. Vrátane nájmu, bezpečnostných poplatkov a iných výdavkov sa takýto obchod oplatí za 15 mesiacov.

Predaj tovaru

Trh s detskou výživou sa vyvíja už mnoho rokov a počas tejto doby vzniklo mnoho spoločností, ktoré majú vynikajúcu povesť a ukázali sa ako zodpovední výrobcovia. Produkty by ste mali vyvíjať na viacerých frontoch, aby ste im nejako konkurovali, ak chcete skutočné výnosy. Pár tipov:

• Rozšírte rozsah čo najviac. Napríklad vyrábať produkty pre deti rôznych vekových kategórií, aby ste nestratili svoju klientelu, pretože deti vyrastajú.
• dať Osobitná pozornosť balenie. Po prvé, mal by vyzerať pekne a mal by obsahovať všetky potrebné informácie, ako aj pár tipov, ako ho používať. Po druhé, musí byť vzduchotesný. Po tretie, poskytnite nádoby s lyžičkami a rúrkami pre pohodlie.

Hlavnými distribučnými kanálmi sú supermarkety a špecializované predajne s detskými výrobkami.

Video: Výroba detskej výživy

Od roku 2010 sa v Rusku výrazne zvýšil predaj detskej výživy, čo súvisí so zvýšením pôrodnosti v krajine a zvýšením spotreby tovaru na jedno dieťa. Na trhu sa všetky druhy detskej výživy delia do dvoch segmentov: „náhradky mlieka pre ženy“ a doplnkové potraviny. Produkty liečivých a diétne jedlo pre deti. Doplnkové potraviny zaberajú 79 % trhu s detskou výživou, čo nie je prekvapujúce, keďže sú prítomné v strave detí do 3 rokov. Absolútnym lídrom medzi nimi je detské pyré (27,1 %). „Náhradky ženského mlieka“ zaberajú 21 % trhu.

Medzi výrobkami detskej výživy možno rozlíšiť tieto skupiny:

- mliečnej výživy. Existujú suché, tekuté, čerstvé, kyslé mlieko. Existujú čiastočne upravené zmesi a prispôsobené, čo najbližšie zložením ženské mlieko. Prvé sú pre deti vo veku 0 až 6 mesiacov, druhé - od 6 do 12 rokov.

- zmesi na báze ovocia a zeleniny(konzervované ovocné, bobuľové, zeleninové a zmiešané šťavy a pyré, konzervovaná zelenina, obilniny a mäso a zelenina, obilniny a ryby). Podľa stupňa mletia sa rozlišujú homogenizované, jemne mleté, hrubo mleté. Pre deti vo veku 3-4 mesiacov.

- zmesi na báze obilia(múka (z rôznych obilnín) na detskú výživu, sušené mliečne kaše, instantné sušienky a cestoviny). Pre deti vo veku 4,5-5 mesiacov.

- mäsové a rybie zmesi(mäsové, mäsové a zeleninové a rybie konzervy). Podľa stupňa mletia sa rozlišujú hrubo mleté ​​(pre deti od 9 mesiacov), pyré (od 7 mesiacov) a homogenizované (od 5 mesiacov). Existujú mäsové konzervy skupín A a B: A - hmotnostný podiel surového mäsa najviac 55, vnútorností najviac 30, oleja alebo tuku najviac 5, obilnín najviac 5, škrobu alebo múky najviac 3; skupina B - surové mäso najviac 35, olej alebo tuk najviac 8, rastlinné príp mliečna bielkovina nie viac ako 5, obilniny nie viac ako 10, rastlinné zložky - nie viac ako 30.

Výroba detskej výživy je zodpovedný a časovo náročný podnik, aj keď pomerne ziskový: v roku 2011 boli priemerné náklady na 1 kg jedla viac ako 500 rubľov.

Druhy a náklady na suroviny

• Mliečna surovina. Používajte plnotučné a odstredené mlieko, sušené mlieko (plnotučné aj odstredené), smotanu, kyslú smotanu a kravské maslo. priemerná cena mlieko na trhu je 13 rubľov za liter.
• Obilná surovina. Patrí sem múka a rôzne druhy obilnín (krupica, ovsené vločky, pšenica, pohánka, ryža). Náklady na obilniny: pšenica 4-10 tisíc rubľov za tonu, hrášok 6,5 - 10 tisíc rubľov, pohánka 12 tisíc rubľov, kukurica 6-8,5 tisíc rubľov, ovos - 6 tisíc rubľov, krupica - 15 -16 rub / kg.
• Ovocné a zeleninové suroviny. Používajú sa takmer všetky druhy zeleniny, ovocia a bobúľ. Najobľúbenejšie druhy sú jablká, slivky, broskyne, marhule, citrusové plody, tekvice, cukety, čierna ríbezľa, čerešne, čerešne, šípky. Ceny zeleniny a ovocia neustále kolíšu v závislosti od sezóny. Tu sú približné veľkoobchodné ceny: zemiaky - 4,5 - 6 rubľov / kg, repa - 4,5 - 6 rubľov / kg, tekvica - 2 - 5 rubľov / kg, mrkva - 7 - 8 rubľov / kg, jablká - 18 - 40 rubľov / kg , hrušky - 30-60 rub / kg.
• Mäsové suroviny. Používajú rôzne druhy mäsa (bravčové, hovädzie, jahňacie) a hydinu. Používajú sa aj vnútornosti (pečeň, jazyk). Cena: hovädzie mäso - 115 rubľov / kg, bravčové - 124 rubľov / kg, jahňacie - od 230 do 270 rubľov / kg, kuracie mäso - asi 75 rubľov / kg.
• Rybia surovina. Patria sem rôzne druhy oceánskych, morských a sladkovodných rýb. Najbežnejšie sú zubáč (asi 130 rubľov / kg), treska (83 - 88 rubľov / kg), tuniak (130 - 200 rubľov / kg), merlúza (100 - 120 rubľov / kg), kapor (75 - 110 rubľov). / kg).

Technológia a vybavenie

Všeobecný technologický postup výroby počiatočnej dojčenskej výživy zahŕňa tieto kroky: príjem a kontrola surovín, čistenie a príprava surovín, miešanie a dávkovanie, balenie a balenie výrobku.

Výroba každého typu dojčenskej výživy má svoje vlastné charakteristiky.

1. Mliečne zmesi.

Upravené zmesi obsahujú 60 % srvátkových bielkovín a 40 % kazeínu. Čiastočne upravené mliečne zmesi sa vyrábajú na báze sušeného kravského mlieka.

Pri výrobe suchých zmesí prechádza surové mlieko niekoľkými fázami spracovania. Celý výrobný proces možno rozdeliť do dvoch skupín:

a. Procesy spracovania surovín pred sušením.

b. Sušenie a všetky následné operácie.

a. Suroviny sa po prijatí čistia, triedia a chladia na uskladnenie. Bezprostredne pred výrobou sa zahrieva a separuje. Ďalej sa mlieko pasterizuje, normalizuje podľa hmotnostného podielu tuku a homogenizuje. K surovinám sa pridávajú roztoky síranu železa a mliečneho cukru, zahrievajú sa a čistia. Potom sa zmes podrobí tepelnému spracovaniu pri teplote 105 ± 10 °C, zeleninový olej s vitamíny rozpustné v tukoch a roztoky vitamínov rozpustných vo vode, po ktorých sa zmes homogenizuje.

b. Surovina sa suší v rozprašovacej sušičke. Potom sa suší v troch stupňoch: v prvej časti od 20 do 40 °C, v druhej - od 20 do 40, v tretej - od 10 do 12 °C.

Hotová zmes sa zmieša s ostatnými zložkami (práškový cukor, kazeín) a zabalí sa.

Existujú aj nízkolaktózové zmesi zbavené mliečneho cukru. Vyrábajú sa zmiešaním suchého nízkolaktózového základu s cukrom a pridaním zdroja železa a vitamínov. Pridávajú sa aj rôzne extrakty, napríklad melasa s nízkym obsahom cukru alebo slad.

Spotreba mlieka je 8704-8713 kg na tonu sušiny.

Skladujte (podľa GOST) pri teplote 1 až 10 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu maximálne 75 % najviac 6 mesiacov od dátumu výroby.

Pri výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov pre deti sa surové mlieko fermentuje pridaním termofilných alebo mezofilných baktérií mliečneho kvasenia, bifidobaktérií a pod.. Jogurt fermentuje 4-8 hodín, kefír - 9-13 hodín, tvaroh - 10-14 hodín . Na rozdiel od mliečnych výrobkov pre dospelých sú detské výrobky dodatočne obohatené a podrobené dôkladnej mikrofiltrácii. Obsahujú aj viac prospešných baktérií. Hmotnostný podiel tuku je tiež nižší: pre mlieko a fermentované mliečne výrobky- nie viac ako 3,5-4%, pre tvarohové výrobky - nie viac ako 5-9%. Podiel cukru vo fermentovanom mlieku a tvarohových výrobkoch nie je väčší ako 7%, v mliečnych nápojoch, koktailoch. - nie viac ako 5%.

Výrobná linka na výrobu detských výrobkov na báze mlieka zahŕňa:

• separátory. Rozdeľuje smotanu so stredným obsahom tuku na smotanu s vysokým obsahom tuku (asi 80 - 200 tisíc rubľov);
• vákuové dezodoranty. Odstraňuje cudzie pachy a chute (asi 625 tisíc rubľov);
• kúpele na normalizáciu. Nastavili požadovaný hmotnostný zlomok vlhkosti (150 tisíc rubľov);
• dlhodobá pasterizačná kúpeľ (od 150 tisíc do 1 milióna rubľov, v závislosti od veľkosti);
• homogenizátor-plastifikátor. Dávajú oleju jednotnú štruktúru a distribúciu vlhkosti (od 340 do 800 tisíc rubľov);
• zariadenie na vákuové odparovanie (250 - 300 tisíc rubľov);

2. Ovocné a zeleninové zmesi.

Prvá etapa je prípravná. Suroviny sa triedia na valčekových a pásových dopravníkoch, pričom sa odstraňujú zhnité, pokrčené a napadnuté ovocie. Pri príprave surovín sa z ovocia odstránia všetky nepotrebné časti (kôra, semienka, semienka, vetvičky) a možno použiť viacero spôsobov. chemická metóda používa sa na odstránenie šupky z ovocia, pre ktoré sa vkladajú do horúceho (80-90 ° C) roztoku hydroxidu sodného. Parnotermálna metóda je spracovanie surovín živou parou pod tlakom. Takto sa spracúvajú rôzne okopaniny (zemiaky, mrkva, repa), čistia sa aj jednoduchým mechanickým spôsobom. Spôsob chladenia je najdrahší kvôli drahým zariadeniam, spočíva v zmrazení surovín a odstránení odlupovaných šupiek.

Po vyčistení sa suroviny umyjú, aby sa odstránili nečistoty a pesticídy. Ďalej je surovina podrobená mletiu (drveniu), ktoré je najlepšie vykonávať v parnom prostredí, aby sa zachovali vitamíny a minerály. užitočné stopové prvky. Rozdrvené suroviny sa varia (blanšírujú): rôzne druhy surovín sa rozdeľujú do samostatných komôr, nastaví sa a zapečatí požadovaný režim. Pri varení bobúľ sa pridá voda. V rmutovacom stroji s priemerom otvoru sita 1,2-1,5 a 0,7-0,8 mm sa surovina rozdrví na pyré. Ďalej sa suroviny zmiešajú podľa receptúry, odošlú na odvzdušnenie (odstránenie vzduchu z produktu) a zahriatie, ak je to potrebné, podrobia sa homogenizácii. Hmota sa zahreje na 85 °C, vloží sa do sterilizovanej nádoby a uzatvorí sa. Pyré, nektáre, krémy sterilizujeme pri 100 °C 20 minút, zákusky - pri 100 °C 45 minút. Pri spracovaní sa stratí asi 30-40% hmoty surovín.

Požiadavky na suroviny, obaly, skladovanie sú v GOST R 52475-2005 a GOST R 52476-2005.

Na výrobu pyré, štiav, zákuskov z ovocných a zeleninových surovín budete potrebovať nasledovné vybavenie:

• práčka (200 - 500 tisíc rubľov);
• parno-tepelná jednotka (240-750 tisíc rubľov);
• drvič ovocia a zeleniny (50 tisíc rubľov)
• trecí stroj (300 - 400 tisíc rubľov);

Takáto linka dokáže vyprodukovať 1500 kg/hod (6000 plechoviek/hod).

3. Zmesi obilia.

Výroba detských obilnín zahŕňa niekoľko fáz. Najprv sa zrno očistí od nečistôt na magnetických zariadeniach. Potom prechádzajú cez vibračné sitá na kontrolné preosievanie. krupice a pšeničné krúpy pred preosievaním sa podrobia spracovaniu parou na závitovkovom zariadení. V suchom mlyne sa krúpy rozdrvia na veľkosť častíc 500 mikrónov a znova sa preosejú.

Ďalej sa výrobok posiela do miešacej a dávkovacej stanice, kde sa podľa daného receptu zmiešajú zložky budúcej kaše (obilná múka, sušené mlieko, cukor, ovocie a vitamínové prášky). Na elektromagnetickom separátore sa zmesi kontrolujú na prítomnosť nadbytočných nečistôt. Ďalej je výrobok balený v rôznych obaloch: kartónové škatule potiahnuté zvnútra polyetylénom, papierové vrecká s vnútorným fóliovým vrecúškom, kartón a plechovky.

Špecifikácie a požiadavky na detské výrobky na báze obilia sú v GOST R 52405-2005.

Do linky na výrobu obilnín z rôzne druhy zrná zahŕňajú:

• stroj na lúpanie zrna. Určené na odstránenie povlakov kvetov, ovocia a semien z povrchu zŕn (od 100 do 250 tisíc rubľov);
• brúsna jednotka (asi 140 tisíc rubľov);
• sito. Používa sa na oddelenie sypkých materiálov na frakcie podľa veľkosti (od 12 000 rubľov);
• skrutková sušička (asi 270 tisíc rubľov);
• aspirátor na čistenie obilnín od malých nečistôt (asi 75 tisíc rubľov);

4. Mäsové a rybie konzervy.

Na počiatočná fáza Pri výrobe konzerv sa pripravujú a spracúvajú suroviny: mäso sa orezáva, triedi, čistí od kostí a nepotrebných orgánov. Ryby sa rozmrazia, ak je to potrebné, nepotrebné prvky sa odstránia a nakrájajú na kúsky s hmotnosťou 80 - 100 g. Pripravia sa pomocné suroviny: maslo, koreniny, rastlinné suroviny. Ďalej sa surovina nareže a rozdrví, premieša sa, trikrát sa trení: cez sitá s priemerom otvoru 1,5-2 mm v prvom stroji, 0,8-1 mm v druhom a 0,4-0,5 mm v treťom. Ďalej sa surovina prefiltruje cez sieťové filtre s otvormi s priemerom 0,7-0,8 mm, blanšíruje sa, podrobí sa homogenizácii a odvzdušneniu. Po všetkých operáciách sa výrobok zabalí a sterilizuje pri 120°C 50 - 70 minút. Požiadavky na skladovanie, suroviny a výrobky nájdete v GOST R 51770-2001.

Na výrobu doplnkových potravín z mäsa a rýb sa vyžaduje:

• rozmrazovacie komory (asi 300 tisíc rubľov);
• zariadenia na vykosťovanie mäsa (ručné - asi 100 tisíc rubľov, automatické - od 200 do 600 tisíc rubľov);
• stroj na sekanie mäsa (asi 160 tisíc rubľov);
• stroj na rezanie kurčiat (asi 120 tisíc rubľov);
• zariadenie na miešanie a solenie surového mäsa (od 120 do 350 tisíc rubľov);
• blancher (50 - 100 tisíc rubľov);
• chladiace komory (od 120 tisíc rubľov);

Na vytvorenie všeobecného technologického procesu budete potrebovať aj nasledujúce pomocné vybavenie:

• stroj na balenie, dávkovanie a plnenie surovín (1-1,6 milióna rubľov);
• Šijací stroj (od 250 tisíc do 1,4 milióna rubľov);
• autokláv (od 75 tisíc do 1,5 milióna rubľov);
• práčka na kontajnery (asi 500 tisíc rubľov);
• etiketovací stroj (asi 200 tisíc rubľov);
• nádrž s objemom 10 metrov kubických m. (asi 600 tisíc rubľov, plus ovládací panel 45 tisíc rubľov);
• čerpadlo (od 19 do 55 tisíc rubľov);
• prijímacia nádrž s objemom 1 000 litrov (asi 180 tisíc rubľov);
• pásový dopravník (od 23 tisíc rubľov za lineárny meter);
• váhy;
• nakladače a rokla;
• vozíky a píly;

Požiadavky na priestory

Závod vyrábajúci detskú výživu musí spĺňať množstvo hygienických a protipožiarnych požiadaviek. Podnik musí mať vyvinutý ventilačný systém. Dielňa vyžaduje prirodzené, mechanické, zmiešané vetranie alebo klimatizáciu v súlade s hygienické požiadavky. Zabezpečuje tiež prítomnosť prívodného a odsávacieho mechanického vetrania v kombinácii, ak je to potrebné, s lokálnym odsávaním. Priestory pre domácnosť, kúpeľne, laboratóriá, sklady by mali mať samostatné vetracie systémy. Vzduch vstupujúci do miestnosti musí prejsť cez olejové a iné jemné filtre (zdroj SanPiN 2.3.2.1940-05). Výrobky by sa mali uchovávať mimo dosahu vykurovacích zariadení a priameho slnečného žiarenia.

Dokumentácia

Pri otvorení podniku na výrobu akéhokoľvek produkty na jedenie vyžaduje sa osvedčenie o štátnej registrácii alebo sanitárny a epidemiologický záver. Na tento účel zozbierajte nasledujúci balík dokumentov:

• prihláška na registráciu,
• normatívna a technická dokumentácia, na základe ktorej sa vykonávajú výrobné procesy,
• pokyny, anotácie, overené kópie BMS,
• spotrebiteľské označenie,
• výsledky testov vykonaných pre produkty (fyzikálno-chemické, rádiologické, organoleptické atď.),
• správa o odbere vzoriek,
• kópia ochrannej známky.

Organizácia výroby a investícií

Otvorenie zabehnutej výroby všetkých druhov detskej výživy je pre začiatočníka nemožná úloha. Preto treba začať s výrobou produktov, ktoré nemajú najnáročnejší technologický proces, majú dlhú trvanlivosť a sú veľmi žiadané. Takéto rozhodnutie ochráni pred krízovými situáciami. Otvorenie podniku na výrobu zemiakovej kaše a mliečnych zmesí má veľkú perspektívu, keďže zariadenie na výrobu týchto druhov tovaru je vhodné na výrobu mäsová konzerva a mliečnych výrobkov.

Vstupná investícia do zariadenia pri otvorení výroby pyré, džúsov a mliečnych zmesí bude cca 7-8 mil.. Pri výrobe 90 ton pyré (360 000 plechoviek s hmotnosťou 250 gramov, cca 3000 plechoviek za hodinu) mesačne cca 130 bude potrebných ton surovín, náklady budú asi 3, 5 milióna rubľov. Spotreba surovín na tonu mliečnej zmesi bude asi 114 tisíc rubľov. Priemerná cena plechovky pyré (250 g) na trhu je asi 20 rubľov, mliečna zmes (400 g) je asi 130 rubľov.

Predaj tovaru

Na trhu s detskou výživou je veľa firiem, ktoré sa už etablovali ako výrobcovia kvalitných produktov, preto je pre aktívny predaj potrebné vyvíjať produkty vo viacerých oblastiach. Najprv by ste mali rozšíriť sortiment a využiť príležitosť na vydanie nových produktov. Napríklad by bolo dobré uviesť na trh rad produktov pre deti vo veku 2 – 4 rokov, ktoré sa potrebujú naučiť jesť nielen pyré, ale aj jedlo na kúsky. Po druhé, stojí za to pamätať na obal, ktorý by mal byť vzduchotesný a pohodlný. Je lepšie zabaliť do malých pohárov. Nádoby by mali byť vybavené lyžicami a rúrkami.

Hlavnými predajnými kanálmi sú nielen supermarkety, ale aj špecializované predajne s tovarom pre deti.

Christina Cherukhina
- portál podnikateľských plánov a smerníc

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Podobné dokumenty

Fyziologická úloha výživa vo vývoji dieťaťa. Metódy spracovania, ktoré zaisťujú bezpečnosť živín a biologicky aktívnych látok v konzervách. Etapy technochemickej a mikrobiologickej kontroly kvality konzervovaných potravín.

abstrakt, pridaný 16.09.2011


Stav problematiky tvorby funkčných potravinových produktov s použitím probiotických kultúr a potravinárskych prísad. Výskum a opodstatnenie technológie sekaných polotovarov na báze morčacieho mäsa pomocou probiotických kultúr.

diplomová práca, pridané 01.10.2015


Spôsoby prípravy tekutých a pyré konzervovaných potravín pri výrobe detskej výživy, ich výhody. Technologická schéma výroby konzervovaných potravín: operácie varenia, vytierania, miešania, homogenizácie, odvzdušňovania, ohrevu, balenia, korkovanie.

test, pridané 05.08.2009


Pohonný systém dieselového motora. Označenia motorovej nafty, klasifikácia schém ich dodávky. Zariadenie a prevádzka jednotiek dieselového energetického systému. Systém napájania karburátorového motora. Prevádzka jednoduchého karburátora, regulátora všetkých režimov.

prezentácia, pridané 14.03.2017


Všeobecné usporiadanie dieselového energetického systému: mechanizmy a komponenty diaľnice nízky tlak, preplňovanie turbodúchadlom. diagnóza, Údržba, oprava a odstránenie najjednoduchších porúch systému napájania motora. Bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci.

práca, pridané 19.06.2012


Voltampérová charakteristika zváracieho oblúka, vonkajšia charakteristika zdroja prúdu. Štúdium vlastností poloautomatického a manuálneho oblúkového zvárania. Použitie pri výrobe zostupných trojfázových výkonových transformátorov a zváracích usmerňovačov.

abstrakt, pridaný 16.06.2015


Úloha a význam mechanizácie a automatizácie výrobných procesov v oblasti verejného stravovania. Charakteristika hlavných typov strojov Potravinársky priemysel, ich mechanizmy a princípy fungovania. Základy ochrany práce v podnikoch verejného stravovania.

priebeh prednášok, doplnené 15.02.2010


Charakteristika technických parametrov a rozsah jednosmerných zdrojov B5, ich podrobné metrologické charakteristiky. Metrologická kontrola meracích prístrojov. Metóda overenia pre laboratórny zdroj série B5.

práca, pridané 7.3.2014