Hodnota racionálnej výživy pre zdravie a telesný rozvoj obyvateľstva. Základné hygienické požiadavky na potraviny

Čo je výživa pre ľudské zdravie?

Výživa je najdôležitejším faktoromživot ľudského tela. Podľa Hippokrata, otca medicíny, môže nesprávna výživa spôsobiť zhoršenie pohody pri rôznych chorobách. Bol to Hippokrates, ktorý ako prvý skúmal vplyv výživy na ľudský organizmus.

Aký je teda význam výživy pre ľudské zdravie? Na tento moment Je známe, že vďaka jedlu sa obnovujú a rozvíjajú bunky a tkanivá tela, obnovuje sa duševná a fyzická výkonnosť. Výživa dodáva telu látky, ktoré potrebuje metabolické procesy, ako aj energiu do plnohodnotného života.

Prečo sa teraz venuje viac pozornosti výžive?

V súčasnosti sa zmenila štruktúra výživy ľudí - chýba konzumácia rôznych vitamínov, vláknina, aminokyseliny, mikro a makro prvky. A zvýšila sa spotreba živočíšnych tukov. Napriek tomu je to on, kto vytvára dojem sýtosti. Pridávajú ho teda do cateringových produktov. Obyvateľstvo planéty zároveň začalo viesť menej mobilný životný štýl – spotrebuje sa menej energie v priemere o takmer 100 kcal za deň.

Kvôli intenzívnejšiemu rytmu života sa ľudia začali stravovať nepravidelne, mnohí napríklad odmietajú raňajky. Bohaté tučné jedlá sú teraz normou. To všetko, ako aj užívanie alkoholu, s cieľom zlepšiť chuť do jedla a abstrahovať od reality, prispieva k rozvoju rôzne choroby. Spomeňte si aspoň na to, koľko tučných ľudí bolo naraz v ZSSR a koľko je teraz obéznych Američanov. Preto nie je prekvapujúce, že zdravotnícke inštitúcie po celom svete začali venovať väčšiu pozornosť kvalite výživy.

Správna výživa má veľký význam pre ľudské zdravie. Takáto dôležitá funkcia Ľudské telo ako od toho priamo závisí metabolizmus. Jedlom človek dostáva potrebnú energiu, ktorú vynakladá na fyzickú a psychickú záťaž.

Podľa štúdií sa asi 79 % ľudí na svete nestravuje správne. Trvanie života človeka však závisí od plnohodnotnej, kvalitnej výživy. Teraz je na výber široká škála metód. správny príjem jedlo.
Pred zvážením základných pravidiel výživy si všimneme, že tu je potrebné vziať do úvahy taký faktor, ako je stupeň fyzického a duševného stresu.

Základné pravidlá výživy

Jedzte čerstvé potraviny. Čím dlhšie sa skladuje, tým horšie sú jeho stravovacie vlastnosti.
Jedlo by malo byť pestré. Napríklad v práci vám odporúčame postarať sa o donášku hotových teplých, najlepšie teplých jedál priamo na pracovisko.
Je potrebné venovať osobitnú pozornosť čerstvá zelenina a ovocie. Pri tepelnom spracovaní výrobkov množstvo užitočné látky v nich obsiahnutých klesá.
Povaha vašej stravy by mala závisieť od ročného obdobia. Napríklad na jar a letné obdobia nevyhnutné Osobitná pozornosť zamerať sa na rastlinnú stravu. A, v zimný čas Je lepšie jesť potraviny, ktoré majú dostatočné množstvo bielkovín a tukov.
o nadváhu Musíte dodržiavať diétu na reguláciu kalórií.
Je potrebné vylúčiť použitie nekompatibilných produktov.
Proces jedenia by mal byť príjemný. Pri jedení sa nemusíte ničím rozptyľovať (čítanie, rozprávanie, pozeranie televízie atď.).
Musíte dodržiavať diétu. Musíte jesť v rovnakom čase. Najlepšia možnosť, ale nie povinná, sú štyri jedlá denne. Najviac nasýtený by mal byť obed, najmenej - popoludňajší čaj. Hneď po večeri by ste nemali ísť spať – prestávka by mala byť aspoň tri hodiny.
Musíte venovať pozornosť počtu kalórií v potravinách. Škodí nadbytok aj nedostatočný kalorický obsah stravy.
Bielkoviny a tuky by mali tvoriť asi 17 % vašej stravy, sacharidy – dve tretiny. Pre ľudí zapojených do fyzickej práce by tento pomer mal byť 1: 1: 5, duševný - 1: 0,8: 3.
Je potrebné jesť častejšie. To znamená, že prestávky medzi raňajkami, obedom, popoludňajším čajom a večerou by mali byť minimálne.
Je vhodné jesť teplé jedlo.
Neodporúča sa kombinovať jedlo a pitie. Pite najlepšie pol hodiny pred jedlom alebo pol hodiny - hodinu po jedle.
Procesu jedenia je potrebné venovať aspoň 15 minút a snažiť sa dôkladnejšie žuť.
Chodiť do potravín, keď ste hladní, je zlý zvyk. Spravidla počas takýchto ciest človek hltá čokoľvek - hrozné ...
Jedlo by nemalo byť presolené, ale ani to nestojí za soľ.

Pred nákupom produktov musíte venovať pozornosť ich zloženiu a dátumu ukončenia predaja, GOST, sanitácii miest skladovania a predaja.

Ich dodržiavanie je dostatočné jednoduché pravidlá zabráni mnohým chorobám a zlepší váš život.

Racionálna výživa je jedným z hlavných faktorov ovplyvňujúcich zdravie, telesný vývoj a chorobnosť obyvateľstva. Skvelý príklad závislosti fyzický vývoj z dobrej výživy sú nízke miery fyzického rozvoja obyvateľstva v koloniálnych krajinách.

Nedostatočnosť stravy ovplyvňuje schopnosť pracovať, čo sa prejavuje únavou, zníženou výkonnosťou. U detí vedie podvýživa k spomaleniu rastu a fyzického vývoja.

Racionálna a dostatočná výživa prispieva k zachovaniu prirodzenej a získanej imunity človeka voči rôznym chorobám.

V súčasnosti je stanovené, že chemické zloženie potraviny môžu zvýšiť odolnosť organizmu voči rôznym toxickým látkam a podporiť ich odstraňovanie z tela.

Štúdie IP Pavlova a jeho študentov dokázali, že povaha jedla určuje povahu trávenia. Preto je výživa považovaná za jeden z najdôležitejších terapeutických faktorov.

Významný domáci hygienik G. V. Khlopin hovorí, že „ dobré jedlo- základ verejné zdravie pretože zvyšuje odolnosť organizmu voči choroboplodným vplyvom a od toho závisí duševný a fyzický vývoj ľudí, ich pracovná schopnosť a bojová sila.

V Programe KSSZ majú významné miesto opatrenia zamerané na zlepšenie výživy obyvateľstva. O desaťročie tak budú uspokojené potreby kvalitnej a pestrej výživy celej populácie.

Najdôležitejšou úlohou vedy o výžive v súvislosti s prudkým rastom populácie na zemi je poskytnúť obyvateľstvu plnohodnotnú výživu v zmysle kvality a množstva, predovšetkým bielkovinové produkty.

Na kompenzáciu denných nákladov na energiu by sa malo zabezpečiť zavedenie dostatočného množstva do tela. produkty na jedenie určité zloženie. Jedlo musí spĺňať niekoľko požiadaviek:
1) Strava by mala pokrývať energetické náklady organizmu v súlade s náročnosťou pôrodu a dĺžkou práce, profesiou, vekom, pracovným časom (denná, nočná zmena), zdravotným stavom atď. (Tabuľka 9).

Tabuľka 9 denná požiadavka v kalóriách dospelej pracujúcej populácie pre rôzne skupiny pracovnej intenzity

skupiny	Vek	Muži	ženy
I - osoby, ktorých práca nie je spojená s nákladmi na fyzickú prácu alebo si vyžaduje zanedbateľnú fyzickú námahu	od 18 do 40 od 40 do 60	2800 2600	2400 2200
II - pracovníci v mechanizovanej práci av sektore služieb, ktorých práca si nevyžaduje veľkú fyzickú námahu	od 18 do 40 od 40 do 60	3000 2800	2550 2350
III - pracovníci mechanizovanej práce a sektora služieb, ktorých práca je spojená s výraznou fyzickou námahou	od 18 do 40 od 40 do 60	3200 2900	2700 2500
IV - pracovníci nemechanizovanej práce alebo čiastočne mechanizovanej práce veľkej a strednej závažnosti	od 18 do 40 od 40 do 60	3700 3400	3150 2900

2) Jedlo by malo telu dodať potrebné množstvo bielkovín, tukov, sacharidov, minerálnych solí a vitamínov (tab. 10, 11).

Tabuľka 10. Požiadavky na bielkoviny, tuky a sacharidy pre veľkú dospelú populáciu (g za deň)

skupiny	Veveričky	vrátane zvierat	Tuky	vrátane zvierat	Sacharidy
ja Muži od 18 do 40 rokov » » » 40 » 60 » Ženy vo veku 18 až 40 rokov » » » 40 » 60 »	96 89 82 75	58 53 49 45	90 81 77 70	27 25 23 21	382 355 329 303
II Muži od 18 do 40 rokov » » » 40 » 60 » Ženy vo veku 18 až 40 rokov » » » 40 » 60 »	99 92 84 77	54 50 46 43	97 91 82 76	29 27 25 23	413 385 352 324
III Muži od 18 do 40 rokov » » » 40 » 60 » Ženy vo veku 18 až 40 rokov » » » 40 » 60 »	102 93 86 79	56 51 47 44	103 94 87 81	31 28 26 25	445 401 375 347
IV Muži od 18 do 40 rokov » » » 40 » 60 » Ženy vo veku 18 až 40 rokov » » » 40 » 60 »	108 100 92 85	54 50 46 43	120 110 102 94	36 33 30 28	522 480 444 409

*Nezahŕňa bielkoviny, tuky a sacharidy z materského mlieka.

3) Celkový obsah kalórií v potravinách by mal byť správne rozdelený medzi jednotlivé jedlá počas dňa.
4) Jedlo by malo mať príjemnú vôňu, chuť, vyvolávať pocit plnosti a byť neškodné.

Pri výpočte obsahu kalórií je potrebné rozlišovať medzi pojmami hrubá hmotnosť produktu a čistá hmotnosť. Hrubou hmotnosťou produktu sa rozumie celková hmotnosť produktu vrátane nepožívateľných častí vo forme budúceho odpadu. Čistá hmotnosť je čistá hmotnosť produktu bez odpadu. Napríklad zemiaky sa odoberajú na porciu v množstve 300 g (hrubá hmotnosť). Je známe, že zemiaky produkujú až 25 % odpadu vo forme okrajových častí odstránených zo šupky pri šúpaní. Čistá hmotnosť porcie zemiakov skutočne zaradenej do stravy by preto bola 225 g (čistá hmotnosť). Energetická hodnota produktov sa počíta na čistú hmotnosť a poskytuje predstavu o celkovom obsahu kalórií v produkte bez zohľadnenia nestráviteľnej časti živín.

Výživa— chemické spojenie medzi telom a vonkajším prostredím. Život bez jedla je nemožný. Organizmus – potrava – prostredie tvoria jeden celok. Jednota organizmu s jeho prirodzeným prostredím, v ktorom existuje, sa teda realizuje predovšetkým prostredníctvom chemikálií, ktoré sa doňho dostávajú s potravou.

Žijúci organizmus je systém, ktorý neustále vymieňa hmotu a energiu s okolím a je veľmi dôležité, ako k tejto výmene dochádza. Môže sa odchýliť od normy, stať sa nesprávnym - zníženým alebo presýteným. Porucha sa určite prejaví na samotnom chode systému, t.j. ovplyvní telo. Výživa a fyzická kondícia organizmu spolu úzko súvisia. V tomto ohľade sú anatómia a fyziológia tela spôsobené tým, že ako produkt evolúcie a prirodzeného výberu ide o vyvážený samoregulačný živý systém, ktorý funguje podľa zákonov nielen biológie, ale aj fyziky. a chémiu.

Napriek nestabilite životných podmienok si telo udržiava stálosť vnútorného prostredia - homeosgas, čo je kombinácia nielen fyzikálnych konštánt, ale aj mechanizmov vyrovnávajúcich fyziologické procesy a priebeh. chemické reakcie. To všetko zaisťuje stabilitu tela a prispôsobenie sa meniacim sa podmienkam prostredia.

Vedci sa domnievajú, že genetický program tela má potenciál sa prispôsobiť široký rozsah faktory. To umožňuje telu prispôsobiť sa novým zmenám životného prostredia, vrátane nových druhov potravín, ako aj hospodárne vynakladať svoje energetické zdroje. Organizmus teda môže existovať vďaka absorpcii a asimilácii (asimilácii) látok a energie, ktoré prichádzajú zvonku a dopĺňajú jej straty, ktoré vznikli na úsvite života, t.j. výživa.

Biologický význam výživy pre telo je mnohostranný:

• jedlo slúži ako zdroj energie fungovanie všetkých systémov tela. Časť energie ide do takzvaného bazálneho metabolizmu, potrebného na udržanie života v stave úplného odpočinku. Na spracovanie potravy pri trávení sa spotrebuje určité množstvo energie. Pri práci svalového aparátu sa spáli veľa energie;
• jedlo dodáva telu "materiál na stavbu" - plastické látky, z ktorých sa budujú nové bunky a vnútrobunkové zložky: telo predsa žije, jeho bunky sa neustále ničia, treba ich nahrádzať novými;
• potrava dodáva telu biologicky aktívne látky- vitamíny potrebné na reguláciu životne dôležitých procesov;
• jedlo zohráva informatívnu úlohu: slúži ako chemická informácia pre telo. Informačná podstata potravín spočíva v určitej molekulárnej štruktúre potravinových látok. Čím sú informácie rozsiahlejšie a rozmanitejšie, tým majú väčší hodnotový obsah. Inými slovami, čím širší je rozsah výživy organizmu (všežravec), tým je viac prispôsobený prostrediu.

Výživa ako faktor zdravia. Fyziologické normy výživy. Pojem základných princípov racionálna výživa.

Hygiena potravín- odbor hygienickej vedy, ktorý rozvíja základy racionálneho, Zdravé stravovanie populácia.

Racionálne nazývaná fyziologicky úplná výživa zdravých ľudí, berúc do úvahy ich pohlavie, vek, povahu práce, vlastnosti podnebia a ďalšie faktory. Racionálna výživa by mala zabezpečiť stálosť vnútorného prostredia tela (homeostázu) a udržiavať životnú aktivitu (rast, vývoj, funkcie orgánov a systémov) na vysokej úrovni.

Fyziologické normy výživy sú založené na základných princípoch racionálnej výživy:

1. Zásada kvalitnej výživy- Racionálna výživa by mala zodpovedať potrebám človeka na bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerálne soli a mikroelementy.

2. Princíp kvantitatívnej užitočnosti dennej stravy- denná strava by mala zodpovedať energetickou hodnotou spotrebe energie organizmu.

Potreba energie závisí od veku, pohlavia, pomeru výšky a telesnej hmotnosti, ľudskej činnosti, kvality a podmienok života, klímy.

Stanovuje sa aj energetická náročnosť fyziologický stav(tehotenstvo, dojčenie).

V súlade s týmto princípom je obyvateľstvo krajiny rozdelené do 5 skupín podľa závažnosti práce:

1 - veľmi nízka fyzická aktivita - prevažne duševne pracujúci - CFA: 1,4 - ♂♀

2 - nízka fyzická aktivita - pracovníci s ľahkou fyzickou prácou - CFA: 1,6 - ♂♀

3 - priemerná fyzická aktivita - pracovníci s priemernou pracnosťou - CFA: 1,9 - ♂♀

4 - vysoká fyzická aktivita - pracovníci s ťažkou fyzickou prácou - CFA: 2,2 - ♂♀

5 - veľmi vysoká fyzická aktivita - pracovníci s obzvlášť ťažkou fyzickou prácou - CFA: 2,5 - ♂

CFA (koeficient fyzická aktivita) - pomer celkovej spotreby energie a hodnoty hlavnej výmeny.

3. Princíp vyváženej dennej stravy- jedlo in-va by malo byť v najpriaznivejších pomeroch:

B:F:U = 1:1,1:4,7 – pre ♀18-55 rokov, pre ♂18-60 rokov

B:F:D = 1:1:4 – pre ♂♀1-18 rokov, nad 55(60) rokov

B:F:U = 1:1:3 – na ♂♀0-1 rok

Rast bielkovín: Živočíšne bielkoviny = 50%:50% (starší ako 18 rokov)

Rast bielkovín: Živočíšne bielkoviny = 40%:60% (0-18 rokov)

Tuk rastie: Živočíšny tuk = 35 % : 65 % (starší ako 18 rokov)

Rast tuku: Živočíšny tuk = 30 % : 70 % (0-18 rokov)

Nasýtené mastné kyseliny: palmetová, stearová.

Mononenasýtené mastné kyseliny: olejová, palmitolejová.

Polynenasýtené mastné kyseliny: linolová, linolénová, arachodónová.

Sacharidy:

Monosacharidy - 15%

Oligosacharidy - 15%

Polysacharidy - 70%

Pomer Ca:P:Mg = 1:0,8:0,4

Vit. A (retinol): ProVit. A (karotén) = 1:3

4. Princíp správneho stravovania- kŕmna dávka by mala byť správne rozložená počas dňa.

Správna strava zabezpečuje výkonnosť tráviaceho systému Optimálne 3-4 jedlá denne s prestávkami medzi jedlami 4-5 hodín.

S 3 jedlami denne:

Raňajky - 30% denne energetická hodnota diéta,

Obed - 45%,

Večera - 25%.

So 4 jedlami denne:

raňajky - 25 %,

Popoludňajšie občerstvenie - 15%,

5. Zásada bezpečnosti potravín v strave - produkty by nemali predstavovať zdravotné riziko v dôsledku prítomnosti fyzikálnych, chemických alebo biologických nečistôt alebo procesov znehodnocovania (oxidácia, fermentácia, solenie atď.), ak sú skladované a predávané nesprávne.

6. Zásada správneho kulinárskeho spracovania produktov- tepelné spracovanie.

Princíp rozmanitosti produktov dennej stravy

Princíp individualizácie dennej dávky

Biologické a ekologické problémy výživy. Pojmy a princípy racionálnej výživy.

Problémy výživy obyvateľstva v Ruskej federácii:

1. Nadmerná konzumácia živočíšnych tukov

2. Nadmerná konzumácia konzervovaných a koncentrovaných potravín

3. Nadmerný príjem soli (5-6 g/deň je normálne)

4. Nedostatočná spotreba ovocie a bobule

5. Nedostatočný príjem strukovín

6. Nedostatočný príjem rýb

12 pravidiel zdravého stravovania Svetová organizácia zdravie:

1. Strava by mala byť pestrá, založená na živočíšnych produktoch a rastlinného pôvodu.

2. Komplexné sacharidy sú mimoriadne užitočné a potrebné, takže celozrnný chlieb, celozrnné cereálie a strukoviny by ste mali jesť denne.

3. Denná strava by mala obsahovať 400 gramov alebo viac čerstvého alebo tepelne spracovaného, ​​sezónneho a najlepšie miestneho ovocia.

4. Index telesnej hmotnosti sa musí udržiavať v rámci BMI = 18,5 - 25. Udržiavanie BMI na správnej úrovni pomôže denne fyzické cvičenie a zaťažiť.

5. Je potrebné kontrolovať tuky spotrebované v potravinách. Pre zdravú výživu sú uvedené nenasýtené tuky, ktorých by nemalo byť viac ako 30% dennej stravy.

6. Znížte spotrebu mäsové výrobky s vysokým percentom tuku, nahradiť ich chudým mäsom, rybami, strukovinami.

7. Konzumujte niekoľkokrát denne mliečne výrobky, zvoliť by ste si mali mlieko, kefír, jogurty, nízkotučný syr.

8. Je potrebné výrazne obmedziť spotrebu cukru, najmä sa odporúča obmedziť konzumáciu sladkostí a sladených sýtených nápojov.

9. Množstvo soli skonzumovanej počas dňa by nemalo presiahnuť 5 gramov, čo je približne jedna čajová lyžička.

10. Vylúčte konzumáciu alkoholu alebo znížte na 2 porcie denne (10 g každá).

11. Aby sa znížil obsah tuku v potravinách, je potrebné ich variť bezpečne, to znamená, že jedlo by sa malo piecť, variť a dusiť, nie vyprážať.

12. Správny pitný režim, správny režim výživa.

Zásady racionálnej výživy- pozri otázku 38.

Význam výživy pre udržanie zdravia obyvateľstva. Problémy potravinovej bezpečnosti Ruská federácia. Koncept racionálnej výživy.

Vyvážená strava - pozri otázku 38

Zásady racionálnej výživy - pozri otázku 38

12 pravidiel zdravého stravovania podľa Svetovej zdravotníckej organizácie - pozri otázku 39

Problémy s výživou v Ruskej federácii - pozri otázku 39

Potravinová bezpečnosť zahŕňa:

· Fyzická dostupnosť potravy. Potravinárske výrobky musia byť v krajine dostupné v požadovanom objeme a sortimente (v súlade s prijatými normami spotreby), ich zásobovanie musí byť neprerušované. Tento stav sa dosahuje štátnou kontrolou vonkajších a vnútorných dodávok, ako aj dostupných zásob potravín;

· Ekonomická dostupnosť potravín. Každý občan krajiny, bez ohľadu na vek, majetok a úradné postavenie, musí mať dostatočnú úroveň príjmu na nákup minimálneho súboru potravín. Dosiahnutie tohto stavu je zabezpečené jednak udržiavaním dostatočnej úrovne príjmov obyvateľstva, jednak kontrolou úrovne cien potravín. Mala by existovať aj možnosť potravinovej sebestačnosti pre obyvateľstvo na úkor osobných dcérskych fariem a letných chát;

· Bezpečnosť jedla. Kvalita surovín a potravín musí zodpovedať stanoveným požiadavkám a zaručovať bezpečnú spotrebu. Človek musí s jedlom prijímať celý komplex látok potrebných pre normálny vývoj tela a zároveň si byť istý jeho bezpečnosťou, t.j. pri absencii zdraviu škodlivých a životné prostredie látok.

Hodnota výživy pre zdravie a telesný rozvoj obyvateľstva. Koncept racionálnej výživy zdravý človek. Pojmy a princípy racionálnej výživy. Kvantitatívna a kvalitatívna nutričná hodnota, vyvážená strava. Charakteristika fyziologických noriem výživy. Metódy hodnotenia nutričnej primeranosti. Koncept nutričného stavu. Bielkoviny živočíšneho a rastlinného pôvodu, ich zdroje, hygienický význam. Dietetické tuky živočíšneho a rastlinného pôvodu, ich zdroje, hygienický význam. Jednoduché a komplexné sacharidy, ich zdroje, hygienická hodnota. Vitamíny, ich zdroje, hygienická hodnota. Avitaminóza, hypovitaminóza, hypervitaminóza, ich príčiny, prejavy, prevencia. Rozdelenie vitamínov, minerálnych solí, ich zdroje, hygienická hodnota. Makro- a mikroprvky. Acidobázický stav tela.

Nutričná hodnota a sanitárne a hygienické posúdenie základných potravinárskych výrobkov (obilniny, mliečne výrobky, mäso a ryby, zelenina a ovocie). Hygienické posúdenie výrobkov konzervovaných rôznymi metódami. Koncept kvalitných, nekvalitných a podmienečne vhodných produktov. Normy kvality potravín. Význam biologických reťazcov migrácie toxických a rádioaktívnych látok potravou k človeku. Nové potravinové produkty založené na netradičných zdrojoch bielkovín. Diéta. Pocit sýtosti, asimilácia jedla, faktory, ktoré ich určujú.

Prevencia chorôb spojených so zlou výživou. Alimentárna dystrofia. Kwashiorkor. Nadmerná výživa, jej úloha pri tvorbe kardiovaskulárnych a iných patológií. Choroby spojené s individuálnymi charakteristikami organizmu (fermentopatia, potravinové alergie), ich prevencia.

Vlastnosti výživy detí a starších ľudí. Otravy jedlom a ich klasifikácia. Mikrobiálna otrava jedlom. Toxické infekcie rôznej etiológie. Botulizmus, stafylokoková toxikóza. Mykotoxikóza: ergotizmus, furazióza, aflatoxikóza, biologicky aktívne aditíva (BAA). Úloha rôznych potravín pri vzniku mikróbov otrava jedlom rôzne etiológie. Otrava jedlom nemikrobiálnej povahy: produkty, ktoré sú jedovaté v prírode, jedovaté, keď určité podmienky: produkty obsahujúce rezíduá chemických látok v dávkach presahujúcich MPC a DCC. Prevencia otravy jedlom a infekcií. Úloha ošetrujúceho lekára pri vyšetrovaní otravy jedlom a organizácii preventívnych opatrení.

Hygienické požiadavky na usporiadanie, vybavenie, spôsob prevádzky stravovacích jednotiek zdravotníckych zariadení. Osobná hygiena personálu.

Literatúra: 1 - str. 390-398; 427-527; 2 - S.360, 362, 456, 461; 3 - S.24-106; 4 - S. 20, 62, 123, 337, 341, 377; 5 - S.35-42; 7 - S. 222-228, 243, 266-272, 281.

4.3. Hygiena zdravotníckych zariadení

Sanitárne a epidemiologické požiadavky na organizácie zaoberajúce sa zdravotníckymi činnosťami (SanPiN 2.1.3.2630-10).

Hlavné úlohy nemocničnej hygieny. Moderné hygienické problémy výstavby nemocníc. Hygienické požiadavky na umiestnenie nemocníc. Systémy budov nemocníc, zónovanie nemocníc.

Hygienické požiadavky na prijímacie oddelenie, na lôžkovú časť, na operačnú jednotku a ostatné stavebné jednotky nemocníc. Plánovanie a spôsob prevádzky na terapeutickom, chirurgickom, pôrodníckom a infekčnom oddelení nemocníc.

Systém sanitárnych a hygienických opatrení na vytvorenie ochranného režimu a priaznivých podmienok na pobyt pacientov v liečebnom ústave. Mikroklíma, ukazovatele prirodzeného a umelého osvetlenia, druhy insolačného režimu, zdroje znečistenia ovzdušia v priestoroch nemocnice. metódy hygieny vzduchu. Prvky sanitárneho vybavenia nemocníc - kúrenie, vetranie, zásobovanie vodou, kanalizácia. Hygienické predpisy pre vypúšťanie a čistenie nemocničných odpadových vôd, zber a likvidáciu tuhého odpadu.

Hygienické aspekty prevencie nozokomiálnych infekcií. Plánovacie, sanitárne a dezinfekčné opatrenia. Sanitárno-hygienický a protiepidemický režim nemocnice. Hygienické požiadavky na umiestnenie, usporiadanie, vybavenie a organizáciu práce nemocničných stravovacích jednotiek; druhy zdravotnej kontroly na stravovacej jednotke (pre zdravie personálu, dobrú kvalitu stravy a hotových jedál, hygienický stav stravovacích jednotiek). Zdravotná dokumentácia o zdravotnom stave stravovacích jednotiek a zdravotnom stave personálu. Pravidlá odberu vzoriek a hodnotenia kvality pripravovaných jedál službukonajúcim lekárom.

Základná a doplnková literatúra:

Literatúra: 2 - S.198, 199, 206, 207; 3 - S.250-331; 5 - S. 59-110; 7 - S. 360-376, 404-410.