Čo sú balastné látky? Prečo potrebujeme balastné látky v potravinách?

Nie je to tak dávno, čo sa do vedy zaviedol pojem „balastná látka“. Tieto slová označovali tie zložky potravy, ktoré ľudské telo nedokáže vstrebať. Vedci dokonca dlho odporúčali vyhýbať sa takémuto jedlu, keďže to stále nemalo zmysel. Ale vďaka mnohým výskumom vedecký svet zistil, že balastná látka (celulóza, vláknina atď.) nielen neškodí, ale aj prospieva, pomáha riešiť množstvo problémov vrátane porúch trávenia. Dnes sú tieto zložky potravy široko používané na prevenciu chorôb tráviaceho traktu, ako aj na chudnutie.

Čo je balastný materiál?

V modernom svete jedlo bolo študované široko ďaleko. A donedávna bolo zvykom prideľovať živiny a balastných látok... Do skupiny nutričných zložiek patrili bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny a minerály, jedným slovom všetko, čo sa v ďalšom živote organizmu využilo.

Balastnými látkami sa nazývali látky, ktoré neboli v ľudskom tráviacom trakte strávené pre nedostatok vhodných enzýmov. Verilo sa, že takéto komponenty sú zbytočné a môžu byť dokonca škodlivé. Preto boli považované za balast. Niektorí vedci odporúčajú obmedziť množstvo určitých skupín potravín v strave.

Napriek tomu sa v procese výskumu zistilo, že ľudia, ktorí odmietali jedlo s balastnými látkami, mali častejšie poruchy trávenia. Navyše sa stali náchylnými k obezite a cukrovka... Takéto údaje prinútili vedcov znova vykonať testy a prehodnotiť názor na zložky potravy, ktoré telo nie je schopné stráviť. Došlo teda k obrovskému objavu: tieto látky v skutočnosti neboli balastné, zabezpečovali normálne fungovanie. zažívacie ústrojenstvo a nielen to.

Základné balastné látky

Ako viete, rastlinná potrava obsahuje najväčší počet balastných látok. Skupina týchto komponentov zahŕňa:

• Vláknina (nachádza sa v obilninách, zelenine a ovocí).
• Celulóza, ktorú však možno pripísať tej istej vláknine (prítomnej v obilninách, zelenine a ovocí).
• Pektíny (niektorá zelenina a ovocie, najmä jablká).
• Lingnin (obsahuje obilie, ovocné kôstky, zeleninu).
• Algináty (riasy sú bohaté na tieto látky).

Ako tieto zložky potravy ovplyvňujú ľudský organizmus?

V skutočnosti sú balastné látky pre ľudské telo veľmi užitočné. Po nastúpení do ústna dutina pôsobia priaznivo, pretože rastlinná potrava je tuhá, treba ju dlho a dôkladne žuť, dochádza pri tom k prirodzenej masáži ďasien, ktorá zlepšuje prekrvenie tkanív, zabraňuje vzniku paradentózy.

Vláknina je fyzikálny stimulant črevnej motility. Prítomnosť dostatočného množstva takejto potravy v strave udržuje hladké svaly tráviaceho traktu v dobrej kondícii. To ovplyvňuje procesy trávenia a pohodu pacienta. Balastné látky navyše prispievajú k tvorbe normálu výkaly... Chronická zápcha je bežná u ľudí, ktorí odmietajú jesť rastlinnú stravu.

Hrubé vlákna v ľudskom čreve napučiavajú a pôsobia ako špongia, absorbujú prebytočnú tekutinu a odstraňujú toxíny z tela. Balastné látky navyše viažu žlčové kyseliny, čím znižujú hladinu cholesterolu v krvi.

Rastlinné potraviny sa trávia pomaly. Preto živiny glukóza, najmä glukóza, vstupujú do krvného obehu pomaly a odmerane.

Balastné látky ľudské telo nevstrebáva, čo sa nedá povedať o prospešných baktériách, ktoré žijú v črevách. Pre mikroflóru je to dobré nabitie. Preto je používanie potravín bohatých na vyššie uvedené zložky vynikajúcou prevenciou dysbiózy.

Je možný negatívny vplyv?

Teoreticky môžu rastlinné potraviny obsahujúce rovnaké balastné zložky telu škodiť. Mikroorganizmy v ľudskom čreve dokážu čiastočne stráviť vlákninu a iné látky rastlinného pôvodu pričom sa uvoľňujú plyny. Príliš veľa môže viesť k nadúvaniu a poškodeniu epitelového tkaniva. črevnej steny... Výsledkom bude zasa zhoršené vstrebávanie zinku, vápnika, železa a horčíka. TO možné následky zahŕňajú črevný volvulus v dôsledku preplnenia.

Je však potrebné poznamenať, že pravdepodobnosť takéhoto javu je minimalizovaná, pretože na to by človek musel absorbovať obrovské množstvo rastlinnej potravy, čo je takmer nemožné.

Kontraindikácie použitia balastných komponentov

Už sme prišli na otázku, či je balastná látka nebezpečná. Výhody týchto komponentov pre telo sú jednoducho neoceniteľné. Na druhej strane existujú situácie, v ktorých je kontraindikované konzumovať rastlinné potraviny bohaté na vlákninu.

Zo stravy ho treba vylúčiť pri zápale žalúdka resp peptický vredčrevá, žalúdok. Samozrejme, hovoríme len o obdobiach exacerbácie. Ihneď po ukončení kúry je potrebné ho znova zaradiť do menu. Je dokázané, že do niekoľkých týždňov po odmietnutí potravy bohatej na balastné látky ochabnú črevné steny, u pacienta sa objaví zápcha a následne dysbióza.

Balasty a chudnutie

Táto skupina látok je užitočná aj v dietetike, keďže pomáha bojovať proti nadváhu... Ako už bolo spomenuté, hrubé vlákna priaznivo ovplyvňujú činnosť čriev, zlepšujú tráviace procesy, ovplyvňujú hladinu cukru v krvi.

Okrem toho sú rastlinné potraviny vo všeobecnosti nízkokalorické a neobsahujú Vysoké číslo nezdravé tuky. Okrem toho vám tieto produkty umožňujú dosiahnuť pocit plnosti, pretože vlákna v črevách napučiavajú. Samozrejme okrem balastných látok napr. bylinné produkty bohaté na minerály a vitamíny, ktoré sú pre ľudské telo pri chudnutí jednoducho nevyhnutné. Napríklad výhody šošovice pre telo počas diéty sú už dávno preukázané, pretože s týmto produktom človek dostáva nielen potravinová vláknina ale aj bielkoviny.

Aké produkty obsahujú tieto zložky?

Balastná látka je napriek názvu mimoriadne užitočná pre telo. Preto musí strava nevyhnutne obsahovať potraviny obsahujúce tieto zložky. Ich zoznam obsahuje obilniny a pšeničné otruby. Bohaté sú na ne aj strukoviny, najmä hrach, biela fazuľa a iné. Výhody šošovice pre ľudský organizmus sú napríklad obrovské, keďže okrem vlákniny obsahuje bielkoviny, obrovské množstvo vitamínov a minerálov.

Sušené ovocie bude užitočné, napríklad hrozienka, sušené slivky, sušené marhule. Stojí za to zahrnúť do stravy čerstvé ovocie a zeleniny, najmä kapusty a mrkvy. Jedálniček si môžete spestriť pomocou celozrnných cestovín. Ako vidíte, balastné vlákno sa nachádza v mnohých potravinách, v žiadnom prípade by ste ich nemali odmietnuť.

Megamyseľ

Sú to zložky potravy, ktoré ľudia nestrávia alebo asimilujú. Hlavnými balastnými látkami sú vláknina obsiahnutá vo všetkých rastlinách, predovšetkým vláknina. Všetky vlákniny sú polysacharidy rôznych štruktúr s obrovskými makromolekulami. Mnohé baktérie tieto zlúčeniny ľahko rozkladajú, no ľudské enzýmy to nedokážu. Oficiálna veda preto dlho považovala balastné látky nielen za zbytočné, ale dokonca zdraviu škodlivé. Až vytvorením teórie adekvátnej výživy sa tieto názory radikálne zmenili. Všetky empirické zdravotné systémy, ktoré sa osvedčili v praxi, však od nepamäti trvali na prirodzenej strave z nerafinovaných produktov s prevahou ovocia a zeleniny, obsahujúcej obrovské množstvo vlákniny. Normalizačná úloha vlákniny vo všetkých štádiách trávenia bola teraz preukázaná. Ovplyvňujú rýchlosť vyprázdňovania žalúdka, intenzitu absorpcie v tenké črevo, na celkový čas prechod potravy cez gastrointestinálny trakt, odstrániť zápchu. Balastné látky sú najdôležitejším zdrojom výživy črevnú mikroflóru, od normálne zloženie ktorá závisí od životnej činnosti celého organizmu. Bakteriálna flóra totiž ničí mnohé toxíny, syntetizuje vitamíny, sacharidy, tuky a aminokyseliny, vrátane esenciálnych. Preto ich použitie slúži ako dobrá prevencia dysbiózy. Nakoniec, vláknina z potravy je vynikajúcim sorbentom, teda látkami, ktoré môžu svojimi mikropórmi aktívne absorbovať rôzne zlúčeniny. V medicíne sú široko používané umelé sorbenty - aktívne uhlie rôzneho pôvodu. Je známych niekoľko desiatok chorôb, pri ktorých je indikované ich použitie. Ide o všetky druhy otráv, vrátane liekov, chorôb obličiek, pečene, žlčových ciest, pankreatitídy, peritonitídy, niektorých chorôb kardiovaskulárneho systému autoimunitné ochorenia - reumatoidná artritída, dna, psoriáza, alergie. Liečivý účinok tu priamo závisí od absorpčnej kapacity. Tým sa neutralizujú mnohé toxické a prebytočné metabolické produkty - močovina a kreatinín, cholesterol, rôzne alergény atď. Zároveň sa zlepšuje syntéza bielkovín a nukleových kyselín, normalizuje sa metabolizmus lipidov (lipidy sú tuky a látky podobné tukom) , to znamená, že sa pozorujú účinky omladenia. V laboratórnych podmienkach bolo skutočne možné predĺžiť život starých zvierat o 35-40 percent zavedením sorbentov do ich stravy. pravda, dlhodobý príjem aktívne uhlie je nemožné - objavujú sa poruchy trávenia, nevoľnosť, vracanie. A to je zbytočné, pretože akákoľvek čerstvá rastlinná potrava má dostatok prirodzených absorbérov. Podľa V. Stelka a Y. Butylina ... denný prechod niekoľkých desiatok gramov prírodnej poréznej vlákniny cez črevá vytvára dodatočnú absorbčnú plochu s rozlohou niekoľko tisíc metrov štvorcových ... Tisíce metrov štvorcových! to nie je vtip. A "niekoľko desiatok gramov" sa ľahko naverbuje, keď zdravé menu... Napríklad celozrnná múka obsahuje až 12-13 percent vlákniny. V značnom množstve sa nachádzajú aj v iných obilninách, zelenine, ovocí a bylinkách. Všetka táto potrava sama o sebe tvorí trochu toxínov, no dokáže odstrániť až polovicu iných toxických produktov látkovej premeny. Často sa využíva špecifická schopnosť vlákniny absorbovať určité zlúčeniny. Pektíny teda odstraňujú soli ťažkých kovov. Preto sa ľuďom pracujúcim s takýmito látkami, vrátane rádioaktívnych, odporúča preventívne jesť viac produktov s obsahom pektínu (sú to ríbezle, najmä červené, jablká, džemy z nich atď.).

Rastlinná potrava obsahuje polysacharidy a lignín, ktoré sa vplyvom tráviacej šťavy nerozkladajú, nie sú trávené. Do roku 1980 sa tieto prvky považovali za vlákninu. Technologické metódy spracovania surovín boli vynájdené na zníženie ich množstva vo výrobkoch. A v roku 1982 bol v Spojenom kráľovstve publikovaný sprievodca stravou s vysokým obsahom vlákniny.

Ďalšie štúdie ukázali, že balastné látky normalizujú prácu gastrointestinálny trakt.

Pozitívny

Balastné látky sú odolné voči tráviacim šťavám. Nie sú trávené v tenkom čreve a dostávajú sa v nezmenenej forme. Potravinová vláknina:

V čreve sa pomocou nej odbúravajú niektoré balastné látky (pektín, hemicelulóza). Proces hydrolýzy vlákniny mikroorganizmami prispieva k:

• regulácia;
• zásobovanie tela teplom;
• posilnenie imunity;
• udržiavanie homeostázy;
• tvorba signálnych molekúl, neurotransmiterov;
• cytoprotekcia;
• regenerácia tkaniva;
• inhibícia rastu;
• zvýšenie odolnosti epiteliálnych buniek voči účinkom karcinogénov;
• syntéza kyseliny pantoténovej, vitamínov B.

Potravinová vláknina, najmä pektín, tvorí iónové komplexy s ťažké kovy rádionuklidy a odstrániť ich z tela.

Nestráviteľný, aj s pomocou mikroorganizmov, lignín viaže a odstraňuje žlčové soli, ktoré dráždia črevnú stenu.

Negatívne

V niektorých prípadoch bude príjem balastných látok škodlivý. Pri intestinálnom spazme vedie dodatočné podráždenie jeho stien potravinovými vláknami k zvýšenej bolesti. Preto pred použitím vlákniny na liečbu a prevenciu chorôb tráviaceho traktu, žlčových ciest, obezity, aterosklerózy by ste sa mali poradiť s gastroenterológom, odborníkom na výživu.

Aj keď neexistuje zákaz konzumácie potravín obsahujúcich balastné látky, ich nadmerná konzumácia prispieva k:

Pri dlhodobom používaní potravín bohatých na vlákninu sa odporúča parenterálne (obídenie gastrointestinálneho traktu) podávanie vitamínov a esenciálnych aminokyselín. Zvýšte spotrebu potravín obsahujúcich základné mikroživiny.

Nadbytok vlákniny negatívne ovplyvňuje rovnováhu serínu, treonínu, kyseliny glutámovej, vitamínov A, C, E. Spôsobuje pocit nepohodlia v črevách, bolesti brucha, hnačky.

Sadzby spotreby

Denná potreba sacharidov pre dospelého človeka je 400-500 g. Z toho:

• 75–80 % škrobu;
• 15–20 % ľahko stráviteľných sacharidov;
• 5% vlákniny.

Nenechajte sa však príliš uniesť vlákninou. Pri niektorých ochoreniach sú kategoricky kontraindikované a ich nadmerná konzumácia negatívne ovplyvňuje zdravie.

»Vznikli v časoch, keď ľudia považovali tieto zložky potravy za zbytočný balast pre telo. Balastnými látkami sa rozumejú najmä sacharidy Medzi balastné látky patria: celulóza, hemicelulóza, pektín, agar-agar, lignín atď.

Rozlišujte medzi rozpustným a nerozpustným balastných látok.

Odporúča sa prijať 30g balastných látok denne, ale pri bežnej strave ich telo väčšinou toľko neprijíma. V tomto prípade je možné ignorovať kalorický obsah balastných látok (2-3 kcal) s takým množstvom. Zo balastných látok nie je možné zotaviť sa.

Zvážte vlastnosti balastných látok podľa skupín.

Rozpustné balastné látky- viažu žlčové kyseliny (80% cholesterolu), ako aj iné produkty látkovej výmeny a odvádzajú ich z tela. Do krvi sa tak dostáva menej cholesterolu a jeho hladina klesá.

Nerozpustné balastné látky- môžu meniť svoj objem vďaka schopnosti napučiavať. Viažu tekutinu, zväčšujú objem črevného obsahu, čo urýchľuje peristaltiku a skracuje dobu zotrvania potravinovej kaše v čreve. Ak sa užíva v dostatočnom množstve, môže byť dobrou prevenciou takého bežného javu, akým je zápcha. Všetky balastné látky (až po lignín) dokážu viazať vodu. Takzvané napučiavacie látky dokážu viazať stokrát viac vody ako samotná látka.

Samozrejmosťou je pozitívny vplyv balastných látok na organizmus. Spočíva v tom, že poskytujú pocit plnosti na pomerne dlhú dobu, viažu a odstraňujú žlčové kyseliny, čím znižujú hladinu cholesterolu. Okrem toho posilňujú peristaltiku a viažu vodu, čo zabezpečuje normálna stolica a zabraňuje chronické chorobyčrevá.

Ale, bohužiaľ, existujú aj negatívne aspekty používania balastných látok. Mikroorganizmy tvoria plyny a to môže viesť k opuchom, poškodeniu epitelu (črevnej sliznice), viazaniu vápnika, horčíka, železa, zinku, v dôsledku čoho telo tieto látky nedostane. Ale horšie je, keď nadmerné používanie volvulus sa môže vyskytnúť v dôsledku preplnenia a nepriechodnosti čriev. Ale ak ich vezmete v rámci odporúčaných noriem, potom je takýto vývoj udalostí nepravdepodobný. Oveľa nebezpečnejšie je dlhodobo prijímať menej balastných látok.

Kde sa skrývajú také úžasné balastné látky? aké produkty? Výhradne v rastlinných produktoch, najmä z obilnín, strukovín, zeleniny, šalátov, výhonkov rastlín a ovocia.

Nižšie je uvedené množstvo vlákniny v niektorých bežných potravinách.

P / p č.	Názov produktu	Množstvo balastných látok v 100g výrobku
1	Obilniny	10,0
2	Pšeničných klíčkov	17,7
3	Pšeničné otruby	45,4
4	Ryža	4,5
5	Ražný knäckebrot	14,0
6	Hrach	16,6
7	Kukurica	9,7
8	Šošovica	17,0
9	Sójové bôby	21,9
10	Biela fazuľa	23,2
11	Karfiol	26,3
12	Mrkva	12,1
13	Sušené slivky	5,0
14	Celozrnné cestoviny	8,0
15	Celozrnný chlieb s otrubami	8,3

Myslím, že táto informácia je pokračovaním článkov o Zdravé stravovanie nebude zbytočný.

Prečo je niekto neustále hladný? Prečo niektoré potraviny utíšia hlad, zatiaľ čo iné nie?

Ak ste si niekedy položili tieto otázky, potom vás bude zaujímať, že pocit plnosti závisí okrem iného aj od preplnenia žalúdka. A plnosť zase silne závisí od množstva zjedeného jedla. Ukazuje sa teda, že čím väčší objem je zjedený, tým výraznejší je pocit sýtosti.

„Ale ako to je? - Možno, pýtate sa, - čím viac jem, tým skôr priberiem?! "V tejto rozporuplnej chvíli sa na to pokúsime prísť teraz.

V skutočnosti je tu rozpor zjavný. Dr. Semjonov nás vždy upozorňuje na to priberáme z extra kalórií, nie z extra jedla... Pozrite si kalorickú tabuľku a porovnajte: 100 gramov bravčovej masti (taký malý kúsok) obsahuje 800 kilokalórií. 100 gramov celozrnného chleba - 150 kalórií.

Čo robí nízkokalorické jedlo nízkokalorickým?

Rastlinná potrava – zdroj balastných látok

Zelenina, ovocie, otruby (čiže nízkokalorické potraviny) nesú vo svojich bunkách dostatok vlákniny, pozostávajúcej z celulózy, pektínu, lignínu. V dietetike sa zvyčajne nazývajú balastné látky. Toto je miesto, kde sa skrýva milované tajomstvo, ako jesť a schudnúť!

Diétna vláknina je zaujímavá, pretože nestráviteľné vlastným enzýmovým systémom človeka... Vláknina – pozostávajúca najmä z bunkových stien – prechádza takmer celým črevom nezmenená. Zdalo by sa, aké to má využitie? Vláknina na chudnutie je totiž takmer nestráviteľná!

Na čo slúžia balasty na chudnutie?

Ich výhody možno len ťažko preceňovať.

V prvom rade je tento „balast“ užitočný na urýchlenie chudnutia... Pocit sýtosti vzniká, pretože vláknina z potravy, ktorá je súčasťou vlákniny, slúži ako akási výplň, ktorá dodáva objem. Súčasne, absorbujúc vodu, sú schopné napučiavať a rásť ešte viac. Žalúdok sa naplní, vzniká sýtosť, vláknina robí svoje pri chudnutí.

Okrem toho vláknina z potravy slúži ako výborný substrát a biotop pre zdravé črevnú mikroflóru... Ale tieto mikróby pomáhajú nášmu telu zabezpečiť nielen normálne fungovanie tráviaceho systému, ale aj zdravie vo všeobecnosti. A bez zdravej mikroflóry nie je možný správny metabolizmus, ktorý je kľúčom k chudnutiu, zbaveniu sa nadváhy.

Navyše, hrudka potravy nasýtená balastnými látkami a vlákninou tlačí na črevné steny, stimulácia peristaltických pohybov... Riziko zápchy výrazne znížite, ak budete mať v strave dostatok zeleniny a ovocia, ktoré obsahujú vlákninu prospešnú pri chudnutí.

nakoniec balastné látky - výborný prírodný absorbér toxínov, jedov, karcinogénov porovnateľné s aktívne uhlie a pomáha schudnúť. „Hrubé“ jedlo, ktoré do vášho jedálnička vnesie dostatok vlákniny, je dobré nielen na chudnutie či udržanie postavy, ale znižuje aj riziko vzniku rakovinové nádory, otrava jedlom, a tiež nám umožňuje jesť a zároveň schudnúť.

Absorbuje sa aj prebytočný tuk vrátane cholesterolu, ktorý upcháva cievy a narúša chudnutie. Vstrebávanie živín je spomalené. Balastné látky pomáhajú pri chudnutí, znižujú záťaž niektorých orgánov (najmä pečene) a oveľa dlhšie zostaneme plní energie. Ukazuje sa, že vláknina, ktorú konzumujeme, súčtom svojich účinkov aktívne prispieva k rýchlemu a ľahkému chudnutiu!

Jedzte rôzne druhy ovocia a zeleniny, aby ste schudli!

Takže už vieme, že pocit sýtosti závisí najmä od množstva zjedeného jedla. Ale možno pri veľkom objeme má nízky obsah kalórií len málo potravín, ktoré nám umožňujú jesť a schudnúť?

Práve naopak: len máloktorá z rastlinných potravín má vysoký obsah kalórií, preto má zmysel obmedziť ich konzumáciu. Ide o fruktózu: hrozno (hrozienka), sušené marhule, sušené slivky; bielkovinové: hrach, fazuľa, sója; mastné: orechy, avokádo a niektoré ďalšie.

Máte pochybnosti o tom, či sa môžete stravovať pestro a chutne pri dodržaní kalorických obmedzení a schudnúť? márne! Existujú stovky receptov s použitím všelijakých balastných látok, vlákniny. Na našej stránke je prezentovaných len niekoľko z nich. SP Semyonov odporúča najmä používať rôzne šaláty, vrátane rýb a mäsa, na zlepšenie výživy.

Pridajte do jedla vlákninu a otruby

No, ak nemôžete znížiť obsah kalórií vo svojej obľúbenej strave na chudnutie, pridajte malé množstvo pšeničných otrúb, ktoré obsahujú nám už známu vlákninu. Vo všeobecnosti si stanovte pravidlo, že toto vždy dodržíte najcennejší produkt po ruke. S takmer nulovými kalóriami obsahujú otruby potrebnú vlákninu, zväčšujú objem misky a dodávajú jej zvláštnu príjemnú chuť.

Zo sedenia doktora Semjonova na chudnutie sa naši pacienti dozvedia veľa tajomstiev, ako jesť a schudnúť. Prijaté v prípade potreby a podrobné pokyny na diétna výživa, poradenstvo vo všetkých zaujímavých otázkach súvisiacich s chudnutím. Odpovede na to, ako si zostaviť svoj osobný jedálniček v súlade s charakteristikami svojho tela a ako používať vlákninu na ľahké chudnutie, dostanete len od profesionálneho lekára, ktorého skúsenosti už dali zdravie a krásu mnohým ľuďom. Pridajte sa k nim a buďte zdraví!