Zeleninové jedlá v strave. Riad a kulinárske výrobky na lekársku výživu

Približná ponuka lekárskej výživy

Recepty na zdravú výživu

Koniec článku „Nutričná terapia“.

Výživa pacienta má veľký význam nielen pre obnovu strát v tele počas choroby a pre udržanie sily, ale aj ako účinný prostriedok nápravy. Moderná veda dokázala, že pri akejkoľvek chorobe má strava určitý účinok a v niektorých prípadoch má rozhodujúci vplyv na priebeh a výsledok choroby. V dôsledku toho by mala byť výživa pacienta založená na určitých terapeutických zásadách, a preto sa nazýva liečivá.

Lekárska veda urobila veľký pokrok vo výživovej terapii; zásady terapeutickej výživy boli vyvinuté nielen pre choroby žalúdka a čriev, ale aj pre choroby pečene, srdca, obličiek, hypertenzie, niektorých foriem obezity, chorôb kože, nervového systému, reumatizmu, diabetes mellitus a mnohých ďalších iné bolestivé stavy.

Lekárska výživa je široko zavedená do lekárskej praxe; je to povinné časť liečebné systémy v nemocniciach, sanatóriách, strediskách, nočných ambulanciách priemyselných podnikov; u nás je nasadená široká sieť jedální a kútov liečebnej výživy; Lekárska výživa je pacientom predpísaná aj počas liečby v ambulancii a pri poskytovaní pomoci doma.

Nutričná terapia je predpísaná vo forme potravinových dávok, ktoré pozostávajú z určitých potravín, ktoré boli vhodne uvarené. Lekárska výživa sa nazýva „liečebný stôl“ alebo „diéta“. Niektoré diéty, ako je cukrovka, obezita, nesmú obsahovať iba určité potraviny, ale denná strava vo všeobecnosti pre tieto choroby musí mať prísne stanovené chemické zloženie. Keď lekár predpisuje takéto diéty, pacient musí dodržiavať určité menu a v týchto prípadoch musí byť každé jedlo pripravené presne podľa predpísaných noriem.

Lekár niekedy predpisuje výrobky, ktoré sa považujú za špeciálne terapeutické činidlá na určité choroby, ako je pečeň na určité typy anémie, tvaroh a med na choroby pečene, avšak v týchto prípadoch musí pacient dodržiavať určitú diétu.

V mnohých prípadoch sa jedlá na liečebnú výživu pripravujú doma, napríklad vtedy, keď nie je potrebné zostať v zdravotníckom zariadení a liečba sa vykonáva ambulantne, alebo keď je pacient prepustený z nemocnice alebo vrátený z sanatórium a potrebuje držať diétu, ale nevyužíva jedáleň na zdravotnú výživu.

Lekársku výživu je možné používať doma iba podľa pokynov lekára. Lekárska výživa, vykonávaná bez rady lekára a jeho pokynov, môže namiesto očakávaného prínosu poškodiť pacienta.

Jedlo pre chorých by malo byť pripravené z vysoko kvalitných čerstvých produktov; na lekársku výživu by mali byť široko používané diétne konzervy vyrobené z čerstvých produktov najvyššej kvality podľa zavedenej receptúry a za prísneho dodržiavania technologických pokynov. Pomocou diétnych konzervovaných potravín môžete pacientovi poskytnúť zeleninu a ovocie kedykoľvek počas roka, pričom ušetríte veľa času a práce pri varení.

Kniha popisuje veľa dietetických výrobkov a konzervovaných potravín, ktoré podľa pokynov lekára môžu byť zahrnuté do stravy pacienta; množstvo jedál racionálna výživa, uvedené v knihe, možno použiť aj podľa pokynov lekára a pri lekárskej výžive, ak neexistujú žiadne osobitné obmedzenia pre potraviny povolené pre potraviny a povahu ich spracovania a diéta je založená iba na určitom chemickom zložení diéty, ako napríklad pri diabetes mellitus.

Varenie jedla pre chorých - lekárske varenie - má svoje vlastné vlastnosti, ktoré ho odlišujú od všeobecného varenia. Je však potrebné pamätať na to, že nevkusné, neatraktívne a nechutné jedlo negatívne ovplyvňuje výsledky liečebnej výživy; ak je pre niektoré choroby žalúdka predpísaná diéta vypočítaná na základe možného zníženia množstva vylučovanej žalúdočnej šťavy, potom by v tomto prípade mali byť všetky jedlá dobre ozdobené, diverzifikované a zlepšiť ich chuť. U týchto a niektorých ďalších pacientov sú mäsové jedlá varené vo varenej forme, ale mäso alebo ryby by sa nemali variť; na zachovanie chuti výrobku je potrebné ponechať niektoré z extraktívnych látok. Je obzvlášť dôležité dodať príjemnú chuť pokrmom, ktoré sú súčasťou často predpisovaných diét bez soli; kniha obsahuje recepty na množstvo jedál odporúčaných pre jedlá bez soli. Aj ostatné jedlá môžu byť chutnejšie, ak sú varené bez soli pridaním uvarenej a potom opraženej cibule, okyslením alebo sladením jedla; v boršči bez soli je možné pridať napríklad citrónovú šťavu, prírodný ocot, cukor, pokiaľ to lekár výslovne nezakazuje.

V jedle pacienta sa často odporúča obmedziť množstvo kuchynskej soli; nemali by ste teda dávať soľ do jedál podľa vlastnej chuti, ale musíte dodržiavať normu: pre polievky - 0,5 g na 100 g polievky, pre druhé jedlá z mäsa a rýb - 1 g na 100 g čistej hmotnosti surového výrobku, pre obilniny - 1, 5 g na 100 g obilnín, vo vaječných miskách - 0,25 g na vajíčko, v tvarohových pokrmoch - 1 g na 100 g výrobku, v cestíčku - 0,75 g na 100 g múky , v omáčkach - 0,3 -0,5 g na 100 g omáčky.

Na mletie jedla použite mlynček na mäso alebo ho utrite cez sito; aby ste však zaistili ešte väčšiu drobivosť mletého mäsa, kaše, môžete ich navyše poriadne premiešať, vyklepať a do niektorých jedál pridať vyšľahanú bielkovinu. Odporúča sa tiež vopred opláchnuť obilniny, aby ste získali jemné obilniny, sušiť ich v rúre a potom ich rozomeliť v mlynčeku na kávu a potom opatrne poraziť kašu vyrobenú z mletých obilnín.

Počas nutričnej terapie je často potrebné odstrániť extrakčné látky z mäsa a rýb; na tento účel sa výrobky varia vo vode alebo v pare; posledne menovaný je výhodný, pretože vylúhovanie extraktívnych látok a minerálnych solí pri tomto spôsobe varenia je znížené. Doma je ľahké variť parné kotlety v obyčajnom hrnci, do ktorého sa naleje trochu vody a sito sa vloží hore dnom; keď voda vrie, dajte kotletu na sito a sparte ju, panvicu prikryte pokrievkou. Pripravuje sa aj parná omeleta: hmota na omeletu sa vloží do pohára alebo formy, ktorá sa vloží do hrnca s vriacou vodou.

Chuť druhých chodov z varené mäso a ryby je možné zlepšiť pridaním diétne schválených omáčok.

V tejto časti knihy sú také jedlá, ktoré podľa receptu alebo spôsobu prípravy majú svoje vlastné vlastnosti vzhľadom na požiadavky liečebnej výživy. Každé jedlo obsahuje rozloženie (recept) a spôsob varenia; jedlá sú rozdelené do skupín vo vzťahu k najčastejším chorobám; tieto jedlá môže lekár predpísať pre iné choroby. Aby sa zabezpečila úplnosť misky, počet výrobkov v rozloženiach je uvedený v gramoch čistej hmotnosti, to znamená po odstránení odpadu - kostí, šupiek, šupiek atď. Pri polievkach je uvedené aj množstvo vody, treba však mať na pamäti, že v závislosti od veľkosti riadu a sily ohňa nie je bod varu pri varení vždy rovnaký. Na prípravu polievky vezmite zvyčajne až 700 cm3 tekutiny (asi 3 poháre); v závislosti od stupňa varu sa počas varenia pridá vriaca voda tak, aby bola hotová polievka asi 450-500 cm3 (2 poháre).

Pre tých, ktorí trpia určitými chorobami, je uvedené približné jednodňové menu a počet jedál a v niektorých prípadoch, kde je to obzvlášť potrebné, aj množstvo jedla. Toto menu, okrem jedálneho lístka pre črevné poruchy, je zostavené pre chronických pacientov, ktorým je predpísaná viac -menej konštantná diéta. Toto menu by sa malo používať iba s výslovnými pokynmi lekára.

Pri opise spôsobov prípravy jedál uvedených v tejto časti je hlavná pozornosť venovaná požiadavkám medicínskeho varenia. Primárne spracovanie surových výrobkov, pokiaľ neexistujú špeciálne pokyny, by sa malo vykonávať rovnakým spôsobom ako pri príprave jedál všeobecnej racionálnej výživy uvedených v knihe.

VZORKA VÝŽIVOVÉ MENU VÝŽIVY

Denné menu diéty predpísanej pre niektoré formy žalúdočných vredov, zápal žalúdka s vysokou kyslosťou

8-9 hodín Praženica; krupicová kaša; zatuchnutý biely chlieb s maslom; čaj s mliekom.

12-13 hodín Čerstvý tvaroh, roztlačený s čerstvou kyslou smotanou; nesolené maslo; zatuchnutý biely chlieb; Pohár paradajkovej šťavy.

15-16 hodín Polievka z mrkvy a mlieka s cereálnym vývarom; dusené mäsové kotlety s kašou z ryžovej kaše; bobuľová želé; biely zatuchnutý chlieb.

19-20 hodín Varená šťuka alebo parná omeleta; zemiaková kaša a mrkva s maslom; pohár šípkového vývaru; biely zatuchnutý chlieb.

Hodinu pred spaním. Pohár smotany, mlieka alebo želé; sušienky.

Denné diétne menu pre črevné poruchy

8-9 hodín Ryžová kaša, roztlačená vo vode s maslom; kakao

na vode (cukor 10 g).

12-13 hodín Pohár šípkového vývaru (teplý).

16-17 hodín Slizká polievka s nízkotučným mäsovým vývarom; mäsové guľky alebo dusené mäsové kotlety (s cesnakom); čučoriedkové želé.

19-20 hodín Varené šťuky s rozpusteným maslom; želé z čiernych ríbezlí (cukor 10 g).

Hodinu pred spaním. Pohár kefíru (tri dni). Za celý deň dostane pacient 100 g suchárov z bieleho chleba.

Denné diétne menu pre niektoré ochorenia pečene.

8-9 hodín Vinaigrette s olivovým alebo rafinovaným zeleninový olej; tvarohová pasta; maslo; biely a čierny chlieb; čaj s cukrom.

12-13 hodín Kaša s mliekom s medom; pohár marhuľovej šťavy.

16-17 hodín Zeleninová polievka v zeleninovom vývare s kyslou smotanou alebo boršč v zeleninovom vývare s kyslou smotanou; varené mäso, pečené s mrkvou; kyslá kapusta; čerstvé ovocie alebo kompot z konzervy; biely a čierny chlieb.

19-20 hodín Pohánkový kastról s tvarohom; kotlety pečenej kapusty; pohár šípkového vývaru s cukrom; chlieb zo sivej pšenice.

Hodinu pred spaním. Kompot z bobúľ alebo ovocia; sušienky sú nevarené.

Denná diétna ponuka pre niektoré srdcové choroby

8-9 hodín Tvaroh, roztlačený s kyslou smotanou; kaša v mlieku s džemom;

nesolené maslo; zatuchnutý biely chlieb; čaj s mliekom.

12-13 hodín Miešané vajcia s varenou a potom vyprážanou cibuľkou; tekvicovo-jablkové pyré s medom; ½ šálky šípkového vývaru.

15-16 hodín Ovocná polievka (pol taniera); parné mäsové kotlety s kyslou smotanovou omáčkou: ryžové a tekvicové pyré; pečené jablko; biely zatuchnutý chlieb.

19-20 hodín Ovsená kaša s medom; opekané jablkovo-mrkvové kotlety; ½ šálky šípkového vývaru s cukrom; biely zatuchnutý chlieb.

Hodinu pred spaním. Pohár jogurtu; sušienka.

Na noc. Pol pohára vitamínového nápoja (vývar z divokej ruže a pšeničných otrúb s medom).

Všetky jedlá sú varené bez soli; na pokyn lekára sa pacientovi na ruky podá 3-5 g soli a chleba bez soli.

Denné diétne menu pre niektoré ochorenia obličiek

8-9 hodín Vinaigrette s kyslou smotanou alebo pečené zemiaky „v uniformách“ s

kyslá smotana; žĺtková omeleta s varenou opraženou cibuľkou; čaj s mliekom.

12-13 hodín Mrkvové a jablkové palacinky; ½ šálky šípkového vývaru s

med.

16-17 hodín Ovocná polievka (pol taniera), varená a potom vyprážaná

mäso s varenými zemiakmi a varenou smaženou cibuľkou; čerstvé ovocie

alebo melón.

19-20 hodín Pohánkový kastról s tvarohom a kyslou smotanou; tekvicové a mrkvové kotlety; čaj s mliekom.

Hodinu pred spaním. Pohár kompótu alebo ovocnej šťavy; sušienka.

Všetky jedlá sú varené bez soli; za celý deň sa pacientovi podá 350 g chleba bez soli; podľa pokynov lekára sa podáva obyčajný pšeničný chlieb, 3-5 g soli na ruky; tekutina vo voľnej forme (v čaji, polievke, kompóte) asi 800 cm3 za deň.

Denné diétne menu pre obezitu, niektoré formy diabetes mellitus a pre choroby vyžadujúce podľa pokynov lekára obmedzenie uhľohydrátov v potravinách

8 hodín Ražný chlieb - 200 g; sleď - 30 g; varené zemiaky - 100 g; maslo - 5 g; kapustový šalát s jablkami (jablká 50 g, kapusta 250 g, kyselina citrónová, sacharín, soľ); pohár kávy s mliekom - 50 g (so sacharínom).

11 hodín Kaša z pšeničných otrúb s mliekom (otruby 50 g, obilniny 20 g, mlieko 60 g); pohár šípkového vývaru.

14 hodín Ražný chlieb - 100 g; kapustová polievka v mäsovom vývare; dusiť (mäso 100 g, maslo 10 g); pohánková kaša s dusenou omáčkou (obilniny 40 g); šalát z kyslá kapusta; jablko - 100 g.

17 hodín Kotlety zo zemiakov a pšeničných otrúb (zemiaky 200 g, mleté ​​pšeničné otruby 50 g, mlieko 40 g, ½ vajíčka, maslo 10 g); pohár kávy s mliekom na sacharíne (mlieko 50 g).

19 hodín Ražný chlieb - 100 g; vyprážané mäso (mäso 70 g, maslo 5 g, varené bez chleba); dusená kapusta (olej 5 g); syr - 20 g.

Hodinu pred spaním. Chladné vajíčko; pohár šípkového vývaru.

Kapusta, šalát, uhorky, cuketa, tiež nastrúhané alebo najemno nakrájané a umyté z cukru, mrkvy a repy sa podávajú podľa chuti.

Denné diétne menu na chudnutie (po vážnych ochoreniach a operáciách) s normálnym stavom trávenia

8-9 hodín Šunka alebo mäsový syr; pohánková kaša s mliekom; syrniki; maslo, chlieb, čaj.

12-13 hodín Vyprážané mäso so zemiakmi; smažené vajíčka; šalát s kyslou smotanou; sušienka zo suchého hematogénu; ovocná a bobuľová šťava, chlieb.

16-17 hodín Nasekaný sleď alebo lisovaný kaviár s olivovým alebo rastlinným olejom; boršč v mäsovom vývare s kyslou smotanou; varené kura s ryžovou kašou a kyslou smotanou; kompót z čerstvého alebo konzervovaného ovocia; šalát.

19-20 hodín Pohánkový kastról s tvarohom; vyprážané ryby so zemiakmi; šípkový vývar s bobuľovou šťavou (pohár).

Hodinu pred spaním. Pohár smotany, alebo jogurtu, alebo mlieka s koláčom.

Denné diétne menu pre niektoré formy obezity

8-9 hodín Vajcia; vinaigrette bez zemiakov s rastlinným olejom; maslo - 10 g; pohár čaju (cukor 10 g).

12-13 hodín Varené mäso (50 g) s kapustou; pohár šípkového vývaru.

16-17 hodín Kapustová polievka v zeleninovom vývare (pol taniera); mäso, vyprážané v obálke, s pohánkovou drobivou kašou (vyprážané po varení); ovocie.

19-20 hodín Varené šťuky; kapustový puding; ovocie.Hodinu pred spaním. Pohár jogurtu.

Chlieb denne 250 g raže alebo 400 g bielkovín; s pocitom hladu sa podáva ďalší chlieb z otrúb. Cukor denne 30 g, obilniny 40 g (alebo zemiaky 200 g).

RECEPTY NA LIEČENIE VÝŽIVY

Rozloženie jedla pre riad je navrhnuté pre jedno jedlo pre jedného pacienta.

Riad pre pacientov so žalúdkom

Jačmenná polievka, slizká, v mlieku s vajíčkom. Krúpy opláchneme, zalejeme studená voda a na miernom ohni, prikryté, varíme aspoň 2-3 hodiny. Spolu s tekutinou pretrieme cez sitko, prevaríme, precedíme, ochutíme teplým mliekom zmiešaným so surovým žĺtkom, pridáme cukor.

Pred podávaním dajte do polievky kúsok masla. Perlový jačmeň - 40 g, mlieko - 150 g, maslo - 20 g, cukor - 3 g, ¼ žĺtok, voda - 700 g.

Ovsená kaša v mlieku s vajíčkom. Krúpy uvaríme vo vode domäkka, potrieme, prevaríme, ochutíme mliekom a smotanou zmiešanou s vajíčkom a maslom.

Rozdrvené polievky z iných obilnín sa pripravujú rovnakým spôsobom.

Ovsené vločky - 40 g, smotana - 50 g, mlieko - 100 g, maslo - 20 g, ½ vajíčka, voda - 550 g.

Zemiakovo-mrkvová kaša s ryžovým vývarom. Ryžu uvaríme s 1 ½ šálky vody domäkka, potrieme, zmiešame s uvarenou zemiakovou kašou a mrkvou, rozriedime vriacim mliekom, ochutíme žĺtkom a maslom.

Mäsové guľky, para. Mäso zbavte šliach a tuku, dvakrát alebo trikrát prejdite častým mlynčekom na mlynček. Viskóznu kašu uvarte z ryže vo vode, ochlaďte, skombinujte s mäsom, výslednú hmotu dvakrát alebo dvakrát prelejte mlynčekom na mäso, pridajte vajíčko, 5 g rozpusteného masla, dobre rozšľahajte a na vymastenú panvicu dajte malé fašírky; potom ich zalejte studenou vodou, varte 5 minút, vyberte z vody a podávajte s maslom (maslo na kus).

Hovädzie mäso - 150 g, ryža - 15 g, maslo - 15 g, 1/6 vajíčka, voda - ½ šálky (na kašu).

Mäso zrazy plnené omeletou, parou. Mleté mäso pripravte z mäsa, chleba a 5 g masla. Vajcia dobre rozšľaháme metlou, zmiešame s mliekom, vlejeme do vymastenej panvice, uvaríme v pare, vychladíme a nakrájame. Mleté mäso vyklepeme mokrými rukami, urobíme dva okrúhle koláče, do stredu koláčov dáme omeletu, okraje spojíme. Zrazy uvarte v pare alebo dajte do hrnca, naplňte do polovice studenou vodou, zatvorte veko a varte 15 minút. Podávame s maslom (hrudkovým) alebo mliečnou omáčkou.

Hovädzie mäso - 150 g, biely chlieb - 20 g, 1/3 vajíčka, maslo - 15 g, mlieko - 15 g.

Dusený mäsový puding. Varte mäso, očistené od tuku a šliach, dvakrát alebo trikrát prejdite mlynčekom na mäso a skombinujte s krupicovou kašou; potom pridajte surový žĺtok, rozšľahaný sneh z bielkov, jemne premiešajte, dajte do vymastenej misky alebo na panvicu, vrch uhlaďte a duste, kým sa puding neuvarí. Hotový puding dajte na tanier a podávajte s maslom (kus) alebo s ryžou alebo mliečnou omáčkou.

Hovädzie mäso - 120 g, maslo - 20 g, krupica - 10 g, ½ vajíčka, voda - 1/3 šálky.

Zemiakové krokety s mäsom v omelete, uvarené v pare. Mäso uvaríme a nasekáme. Zemiaky uvaríme, pretrieme cez sito, pridáme 5 g masla, ½ vajíčka a 25 g mlieka; toto všetko dobre premiešame a urobíme 4 koláče, na ktoré dáme mäso, spojíme okraje a stočíme do guličiek.

Jednorazovú misku alebo panvicu vymastíme, pridáme krokety, zalejeme vajíčkom zmiešaným s mliekom a uvaríme v pare. Krokety podávajte s maslom.

Zemiaky - 120 g, mäso - 50 g, maslo - 15 g, 2 vajcia, mlieko - 100 mililitrov.

Štiky z candáta s maslom. Pripravte mleté ​​mäso z rýb, chleba a smotany, rozšľahajte ho v hrnci a vložte dve lyžice vo forme knedlí do vymastenej panvice; knedle potom zalejeme studenou vodou, necháme 3-5 minút prevrieť, vyberieme z vody a podávame s maslom.

Ryby - 100 g, biely chlieb - 10 g, smotana - 30 g, maslo - 15 g.

Soufflé z candáta s olejom, parou. Očistite rybu z kože a kostí, uvarte polovicu ryby, ochlaďte a dvakrát preložte častým mlynčekom na mäso spolu so zvyšnými surovými rybami. Z mlieka a múky pripravíme omáčku vo forme želé, spojíme s rybou preloženou cez mlynček na mäso, pridáme surový žĺtok a 10 g rozpusteného masla, všetko dobre rozšľaháme, zľahka spojíme vyšľahaným proteínom, vložíme do vymastenej formy a sparíme do uvarenia.

Pred podávaním polejte rozpustené maslo na suflé. Ryby - 150 g, maslo - 20 g, pšeničná múka - 5 g, ½ vajíčka, mlieko - 40 g.

Mrkvovo-jablkové suflé, parné. Mrkvu nakrájame na malé kúsky a dusíme s mliekom do mäkka. Ošúpeme jablká a spolu s mrkvou prejdeme mlynčekom na mäso, potom spojíme s obilninami, cukrom a surovým žĺtkom, pridáme 10 g rozpusteného masla a rozšľahaného bielka; Toto všetko zľahka premiešame, vložíme do vymastenej formy a dusíme, kým nie je uvarené. Soufflé podávajte s maslom.

Mrkva - 75 g, jablká - 75 g, maslo - 20 g, ½ vajíčka, cukor - 10 g, krupica - 10 g, mlieko - 50 g.

Pyré z miešanej zeleniny. Mrkvu dusíme s trochou mlieka; varte zvyšok zeleniny, skombinujte s mrkvou, prejdite častým mlynčekom a zrieďte horúcim mliekom a 10 g rozpusteného masla; potom vyšľahajte výslednú hmotu, pridajte cukor a podávajte s maslom (kus). Pyré môžeme podávať s vareným vajíčkom.

Mrkva - 60 g, karfiol - 60 g, zelený hrášok - 30 g, zelené fazule - 35 g, mlieko - 60 g, maslo - 25 g, cukor 5 g.

Krupicová suflé s mliekom, parou. Kašu uvaríme v mlieku a vode a varíme 10 minút, potom odstavíme z ohňa, pridáme žĺtok, cukor a 10 g masla, dobre vyšľaháme, zľahka premiešame s rozšľahaným bielkom, vložíme do vymastenej formy a dusíme do varu ...

Krupica - 50 g, mlieko - 100 g, maslo - 15 g, cukor - 10 g, ½ vajíčka, voda - 25 g.

Ryžová roláda s ovocím. Ryžu opláchnite, osušte, rozdrvte v mlynčeku na kávu a kašu uvarte v mlieku a vode; potom pridajte cukor, vajcia a 5 g masla, dobre premiešajte a vychladnite; potom rozotrieme ryžovú kašu vo vrstve 1 cm na gázu namočenú vo vode, do stredu vložíme nadrobno nakrájané jablká a marhule, zabalíme do rolky, dáme na vymastenú panvicu a varíme v pare. Podávame s maslom.

Ryža - 50 g, mlieko - 100 g, ½ vajíčka, maslo - 20 g, cukor - 10 g, jablká - 50 g, marhule - 20 g, voda - 25 g.

Omeletová omáčka.Vajcia zmiešame s 25 g mlieka, vlejeme do vymastenej panvice a uvaríme v pare, potom vychladíme a nakrájame. Z múky a 50 g mlieka pripravíme omáčku vo forme želé, pridáme maslo a nakrájanú omeletu.

Mlieko - 75 g, maslo - 20 g, ½ vajíčka, pšeničná múka - 3 g.

Parná vaječná omeleta. Vajcia zmiešame s mliekom, vlejeme do vymastenej misky a uvaríme v pare.

Podávame s maslom (kus). 2 vajcia, mlieko - 60 g, maslo - 10 g.

Tvarohový krém.Žĺtok pomelieme s 10 g cukru, prilejeme mlieko, zapálime a za častého miešania varíme bez varu; potom vychladnite, spojte so strúhaným tvarohom, maslom, vanilkou alebo vanilkou a 20 g kyslej smotany, celú hmotu dobre premiešajte a dajte krásny tvar. Zvyšnú kyslú smotanu vymiešame s práškovým cukrom (z 5 g cukru), šľaháme do hustej peny a zalejeme tvarohovým krémom.

Tvaroh - 100 g, maslo - 10 g, ½ žĺtka, kyslá smotana

35 g, cukor - 15 g, mlieko - 20 g, vanilka alebo vanilín podľa chuti.

Tvarohové suflé so sušienkami, para. Sušienky rozdrvíme, zmiešame s cukrom, zalejeme mliekom, necháme 10-15 minút odstáť, potom spojíme so strúhaným tvarohom, žĺtkom a 5 g rozpusteného masla; celú hmotu dobre premiešajte; spojíme so šľahaným bielkom, vložíme do vymastenej misky, vrch uhladíme a sparíme, kým nie sú uvarené.

Podávame s kyslou smotanou. Tvaroh - 120 g, sušienky - 20 g, cukor -

15 g, ½ vajca, mlieko - 20 g, maslo - 10 g, kyslá smotana - 30 g.

Bielkoviny s ovocnou omáčkou. Bielkoviny vyšľaháme na hustú penu a postupne, pričom pokračujeme v šľahaní, pridáme 15 g cukru a vanilku. Vyšľahané bielka dáme do hlbokej misky s vriacou vodou. Po 2-3 minútach otočte snehové gule a zakryte viečkom; necháme 5 minút odstáť, vyberieme štrbinovou lyžicou na site a keď voda odtečie, dáme na misku snehové gule, zalejeme jahodovým želé z jahôd, múky a 10 g cukru. Pol vajec, cukor - 25 g, jahody - 50 g, zemiaková múka - 5 g, voda - 100 g, vanilka alebo vanilín podľa chuti.

Mrkvová šťava so smotanou. Ošúpanú mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle, pridajte studenú prevarenú vodu, potom premiešajte, pretlačte gázou a spojte so smotanou. Podávajte vychladené, ale nie studené.

Mrkva - 150 g, smotana - 50 g, voda - 25 g.

Riad pre poruchy čriev

Mäsový vývar bez tuku s krutónmi. Kosti jemne nakrájajte, pridajte studenú vodu a rýchlo priveďte do varu; kosti varte na miernom varu 4-5 hodín. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, zmiešajte s vaječným bielkom a 50 g studená voda, pridajte do vývaru a varte 1 hodinu. Zeleninu nakrájame na tenké plátky, opražíme (bez tuku), kým Hnedá farba a vložte do vývaru 40 minút pred varením.

Hotový vývar precedíme cez obrúsok, odstránime tuk a podávame.

Rúrkové kosti - 100 g, mäso na traky - 50 g, montovaná zelenina - 10 g, 1/5 vaječného bielka, voda - 600 g.

Slizká ryžová polievka v mäsovom vývare. Ryžu opláchnite, pridajte do vriacej vody a varte 1 hodinu; potom sceďte a pridajte vývar. Pri podávaní dajte do polievky maslo (na kus). K polievke môžeme podávať krutóny z bieleho chleba.

Ryža - 50 g, maslo - 5 g, slabý mäsový vývar - 150 g, voda - 500 g.

Čučoriedková polievka s ryžovým vývarom. Čučoriedky umyte, nalejte 350 g vody, varte 10-15 minút a potom trvajte na okraji kachlí 30 minút; potom sceďte, pridajte cukor a citrónovú šťavu a nechajte vychladnúť. Vo zvyšnej vode uvaríme ryžu, dvakrát ju pretrieme tekutinou cez sitko a spojíme s čučoriedkovým nálevom; podávame na 1 stôl s krutónmi z bieleho chleba, nakrájanými na tenké plátky a sušenými v rúre. Polievka by mala mať izbovú teplotu.

Suché čučoriedky - 40 g, ryža - 30 g, cukor - 15 g, 1/10 citrónu, biely chlieb - 50 g, voda - 750 g.

Mäsové guľky s cesnakom, parou. Mäso očistené od tuku a šliach dvakrát alebo trikrát prepasírujte na častom mlynčeku, potom zmiešajte s uvarenou ryžou a nadrobno nakrájaným prelisovaným cesnakom, dobre prešľahajte, vytvorte 3-4 guľky a uvarte v pare. Podávame s maslom (kus).

Mäso - 100 g, ryža - 15 g, maslo - 10 g, cesnak - 2 g.

Cesnaková klobása. Mäso očistené od tuku a šliach dajte trikrát až štyrikrát spolu s cesnakom na častý mlynček na mlynček, zmiešajte s uvarenou drobivou ryžou, dobre prešľahajte; potom dajte celú hmotu na vlhkú gázu, zabaľte ju vo forme klobásy, zviažte okraje gázy a varte v pare. Odstráňte hotovú klobásu z gázy, nakrájajte na 2-3 kusy a nalejte maslom.

Hovädzie mäso - 150 g, ryža - 15 g, maslo - 10 g, cesnak - 2 g.

Kurča zrazy s ryžou, parou. Kuracie mäso dvakrát alebo trikrát prepasírujte cez mlynček na mäso spolu s polovicou ryžovej (viskóznej) kaše, dobre vyšľahajte mokrými rukami, rozdeľte na 2 časti a každému dajte tvar placky. Do stredu dajte zvyšnú ryžovú kašu zmiešanú s nasekanými strmými bielkovinami, spojte okraje, zabaľte vo forme koláča a varte v pare. Podávame s maslom.

Kuracie mäso - 120 g, ryža - 15 g, maslo - 10 g, ½ vaječného bielka.

Fašírky z candáta s cesnakom. Viskóznu kašu uvaríme z ryže a vody a vychladíme. Dužinu zubáča spolu s kašou a nasekaným cesnakom dvakrát alebo trikrát prevlečte cez častý mlynček na grilovanie, pridajte 5 g rozpusteného masla, vlhkou rukou dobre vyšľahajte, urobte 10-12 fašírok, uvarte v pare. Podávame s maslom.

Šťuka - 120 g, ryža - 15 g, maslo - 15 g, cesnak - 2 g, voda - 50 gramov.

Ryžové fašírky na červenom víne. Ryžu uvaríme v 150 g vody, mierne vychladíme, potom urobíme 10-12 fašírok, dáme ich na tanier a zalejeme želé z červeného vína, zemiakovej múky a zvyšnej vody.

Ryža - 50 g, červené víno - 40 g, cukor - 10 g, zemiaková múka - 3 g, voda - 200 g.

Ryžový puding, roztlačený, v mäsovom vývare, uvarený v pare. Ryžu opláchneme, osušíme, rozdrvíme v mlynčeku na kávu, nalejeme do vriaceho vývaru, uvaríme do mäkka, potom pridáme žĺtok, rozšľahaný bielok a 5 g rozpusteného masla; Toto všetko zmiešame, vložíme do vymastenej misky a dusíme, kým nie je uvarené. Podávame s maslom (kus).

Ryža - 50 g, vývar - 200 g, maslo - 10 g, ½ vajíčka.

Čokoládová ryžová kaša na vode. Z ryže a vody uvarte viskóznu kašu. Kakao vymiešame s cukrom, pridáme do kaše, dobre premiešame, podávame s maslom (hrudkou).

Ryža - 50 g, kakao - 5 g, cukor - 5 g, maslo - 10 g, voda - 250 g.

Ryžová omáčka s maslom. Ryžu uvaríme vo vode a dvakrát pretrieme cez sito, potom povaríme, po kúskoch pridáme maslo, premiešame a použijeme ako omáčku k jednotlivým jedlám (podľa predpisu lekára).

Ryža - 15 g, voda - 100 g, maslo - 10 g.

Proteínová omeleta, para. Bielka vyšľaháme metlou, pridáme 50 g vody, nalejeme do vymastenej formy a ďalej parný kúpeľ uviesť do pripravenosti. Podávame s maslom (kus).

Vaječné bielkoviny - 3, maslo - 5 g.

Tvarohové suflé s višňovou omáčkou, parné. Kašu uvaríme zo krupice a 30 g vody a vychladíme. Tvaroh (čerstvý, suchý) utrieme cez sito, spojíme s krupicou, pridáme žĺtok, 5 g cukru a 5 g rozpusteného masla. Všetko toto dobre pomelieme, pridáme vyšľahaný proteín, zľahka premiešame, vložíme do olejom vymastených foriem a dusíme, kým nie sú uvarené. Z čerešní a 100 g vody, 10 g cukru a zemiakovej múky uvaríme želé a suflé zalejeme horúcim.

Tvaroh - 120 g, krupica - 10 g, maslo - 10 g, cukor - 15 g, ½ vajíčka, suché čerešne - 25 g, zemiaková múka - 5 g.

Čučoriedkový kissel. Čučoriedky umyte, pridajte vodu, varte 10-15 minút, potom lúhujte 10-15 minút na okraji sporáka; potom sceďte, pridajte cukor, varte, pridajte zemiakovú múku, zriedenú so studenou prevarenou vodou a premiešajte, potom bez varu odstavte z tepla a pridajte citrónovú šťavu. Podávame teplé.

Čučoriedky - 30 g, zemiaková múka - 10 g, cukor -10 g, 1/10 citrónovej vody - 300 g.

Žila vyrobená z ryžovej vody a žaluďovej kávy. Opláchnite ryžu, nalejte pohár vody, varte ju, napnite a potom skombinujte s cukrom a silnou žaludovou kávou (1/2 šálky); To všetko povarte, pridajte želatínu namočenú v studenej vode, nechajte rozpustiť, potom sceďte, nalejte do formy a vychladnite.

Ryža - 15 g, žaludová káva - 5 g, želatína - 3 g, voda - 250 g.

Kakao v ryžovej vode. Ryžu uvaríme s vodou do mäkka a precedíme, potom spojíme s kakaom a cukrom, prevaríme a znova scedíme (zostane 1 pohár tekutiny). Podľa predpisu lekára je možné pridať 25 g krému.

Kakao - 5 g, ryža - 10 g, cukor - 10 g, voda - 300 g.

Riad pre choroby pečene

Zeleninový vývar s proteínovou omeletou. Zeleninu nakrájame na kúsky a uvaríme v mierne osolenej vode pod pokrievkou, necháme hodinu lúhovať a scedíme. Vaječný bielok vymiešame s mliekom, vlejeme do vymastenej panvice a upečieme, potom vychladíme na izbovú teplotu a omeletu nakrájame na 5-6 kúskov.

Vývar ochutíme kyslou smotanou a zvyšným maslom, vložíme do neho omeletu a nasekané bylinky.

Zemiaky - 100 g, mrkva - 30 g, petržlen (koreň) - 20 g, kapusta - 50 g, petržlen (bylinky) - 5 g, 1 bielok, mlieko - 10 g, kyslá smotana - 20 g, maslo - 5 G.

Polievka z karfiolového pyré. Zemiaky a kapustu nakrájajte na kúsky, pridajte vodu (300 g) a potom pridajte 5 g oleja. Na miernom ohni, pod vekom, pripravte pripravenosť a spolu s tekutinou votrite cez sito. Umytú ryžu vložíme do vriacej vody (200 g) a hodinu povaríme, potom potrieme, spojíme s polievkou, dobre zohrejeme a zalejeme mliekom. Pred podávaním dajte maslo (kus).

Karfiol - 100 g, zemiaky - 100 g, ryža - 20 g, mlieko - 100 g, maslo - 10 g, voda - 500 g.

Červená repa je studená. Repu umyjeme, uvaríme vo vode do mäkka, pridáme kyselinu citrónovú, potom ochladíme, repu ošúpeme a vývar precedíme. Repu nakrájame a spojíme s vývarom, pridáme cukor, nasekané uvarené bielkoviny, nakrájaný šalát a cibuľu a nadrobno nakrájané uhorky a ochutíme kyslou smotanou. Pred podávaním posypte cviklou nasekané bylinky.

Do cvikly môžete pridať aj na kocky nakrájané uvarené zemiaky a ošúpané čerstvé jablká.

Repa - 150 g, kyslá smotana - 50 g, cukor - 10 g, 1 vaječný bielok, čerstvé uhorky - 75 g, listový šalát - 10 g, zelená cibuľa - 15 g, petržlen, kôpor - 5 g, kyselina citrónová - podľa chuti , odvar z repy - 300 g.

Boršč v zeleninovom vývare. Ošúpanú repu nakrájajte na prúžky, trochu osolte, posypte kyselinou citrónovou zriedenou vo vode a premiešajte; potom pridajte olej a 100 g vody, prikryte a duste na miernom ohni 20-30 minút, potom dajte nakrájanú mrkvu, zeler, 20 g paradajok a duste ďalších 10 minút. Nakrájanú kapustu pridáme do hotovej zeleniny, zalejeme vodou alebo zeleninovým vývarom, necháme prejsť varom, pridáme nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Do hotového boršča vložíme zvyšok paradajok nakrájaných na plátky. Pred podávaním ochutíme kyslou smotanou a posypeme posekanými bylinkami.

Biela kapusta - 100 g, repa - 70 g, zemiaky - 60 g, mrkva - 15 g, zeler - 5 g, paradajky - 50 g, petržlen (zeleň) - 5 g, maslo - 10 g, kyslá smotana - 30 g, kyselina citrónová - podľa chuti, voda - 350 g (namiesto kyseliny môžete dať jablká alebo čierne ríbezle).

Varené mäso s jablkami, pečené v mliečnej omáčke. Chudé mäso uvaríme a nakrájame na 4-5 tenkých plátkov, potom pripravíme omáčku z mlieka a múky (spôsob prípravy a hrúbka, ako pri príprave želé). Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníkov, nakrájame na tenké kolieska. Potom vymažte jednodielnu panvicu, dno vyložte plátkami jablka, na jablká dajte mäso, nalejte omáčku, posypte rozpusteným maslom a dajte piecť.

Hovädzie mäso - 150 g, maslo - 10 g, mlieko - 75 g, pšeničná múka - 5 g, jablká - 100 g.

Kapustové závitky s vareným mäsom, ryžou a zeleninou. Kapustnú hlavu (bez stopky) uvaríme v osolenej vode do polovice, rozoberieme na samostatné listy a z každého listu odrežeme stonku. Potom mrkvu a rutabagu nakrájame na malé kocky a podusíme s maslom v troche vody. Mäso uvaríme, rozdrobíme, spojíme s dusenou zeleninou, uvarenou drobivou ryžou a posekanými bylinkami, dobre premiešame a rozdelené na 2-3 časti obalíme v kapustných listoch, vložíme do hrnca, zalejeme kyslou smotanou a upečieme.

Na prípravu omáčky z kyslej smotany zmiešajte múku s kyslou smotanou a nalejte túto zmes do vriaceho zeleninového vývaru (75 g); necháme 5 minút prevrieť, precedíme, pridáme 5 g masla (na kus) a dobre premiešame.

Kapusta - 250 g, mäso - 100 g, ryža - 20 g, mrkva - 30 g, petržlen

(zelené) - 5 g, rutabagy - 30 g, pšeničná múka - 5 g, kyslá smotana - 30 g, maslo - 10 g, zeleninový vývar - 75 g.

Varené kuracie mäso a zelenina. Uvarené kura dvakrát prepasírujte cez mlynček na mäso, zmiešajte s 25 g maslovo-vaječnej omáčky (pozri stranu 221) a 5 g masla a zľahka zmiešajte s ½ vyšľahaného bielka; potom vložte mleté ​​mäso do vymastenej jednodielnej panvice a duste do polovice. Mrkvu a karfiol súčasne podusíme v hrnci s 5 g oleja; Pripravenú zeleninu pretrieme cez sito, zmiešame so zvyšnými bielkovinami, potom posypeme roztopeným maslom a upečieme. Kastról podávajte na panvici.

Kuracie mäso - 100 g, pšeničná múka - 10 g, mlieko - 50 g, maslo - 15 g, mrkva - 40 g, karfiol - 50 g, 1 bielok.

Rolka z candáta s proteínovou omeletou, pečená. Dužinu candáta prevlečieme mlynčekom na mäso, zmiešame s chlebom namočeným v 25 g mlieka a ešte dvakrát prejdeme mlynčekom na mäso; potom pridajte 5 g rozpusteného masla a mleté ​​mäso dobre rozšľahajte. Proteín zmiešame s 10 g mlieka, vlejeme do vymastenej panvice a upečieme v rúre alebo v pare a potom vychladíme. Mleté ryby rozotrieme vrstvou 1 ½ cm na gázu navlhčenú vodou, navrch dáme omeletu, zabalíme do rolky a varíme v pare. Hotový valček uvoľníme z gázy, vložíme do vymastenej panvice, polejeme kyslou smotanou zmiešanou s múkou, posypeme zvyšným maslom a upečieme. Rolku nakrájajte na 2-3 kusy a podávajte.

Šťuka - 120 g, biely chlieb - 20 g, mlieko - 35 g, maslo - 10 g, kyslá smotana - 20 g, biela múka - 3 g, ½ vaječného bielka.

Marhuľový, rutabaga a tvarohový puding. Rutabagu nakrájajte na „rezance“ a duste s 5 g masla a mlieka; keď je rutabaga pripravená, vložte do nej obilniny, cukor a namočené, jemne nakrájané marhule; hniesť a ochladiť celú túto hmotu; potom pridáme roztlačený tvaroh a vyšľahaný proteín, premiešame, dáme do vymastenej formy, polejeme maslom a upečieme. Podávame s kyslou smotanou.

Rutabagas - 75 g, marhule - 50 g, tvaroh - 50 g, 1 bielok, mlieko - 30 g, maslo - 10 g, cukor - 10 g, krupica - 10 g, kyslá smotana - 30 g.

Cuketa a jablkový puding. Cuketu ošúpeme, nakrájame a podusíme s mliekom a 10 g masla, kým nie sú uvarené; potom pridajte nakrájané jablká a cukor a duste ďalších 5 minút, potom pridajte krupicu, panvicu držte pod vekom na okraji kachlí 5-10 minút a mierne vychladnite; potom pridáme žĺtok a rozšľahaný bielok, zamiešame, vložíme do vymastenej misky a upečieme. Podávame s kyslou smotanou.

Cuketa - 125 g, jablká - 75 g, mlieko - 25 g, maslo - 15 g, 1 bielok, cukor - 10 g, krupica - 15 g, kyslá smotana - 30 g.

Pečené mrkvové a jablkové kotlety. Mrkvu nakrájame na malé rezance a dusíme do mäkka s 10 g masla a ¼ pohára vody; potom pridajte nakrájané jablká a cukor a duste ďalších 5 minút, potom pridajte krupicu, premiešajte, nechajte stáť 5-10 minút na okraji taniera pod vekom, spojte so šľahaným bielkom a vychladnite; Vychladnutú hmotu rozdelíme na 3-4 časti, stočíme do strúhanky (alebo múky), tvarujeme rezne, vložíme na panvicu, posypeme olejom a upečieme. Podávame s kyslou smotanou.

Mrkva - 100 g, jablká - 100 g, 1 bielok, maslo - 10 g, krupica - 10 g, sušienky - 10 g, cukor - 5 g, kyslá smotana - 30 g.

Krutóny so zeleninou. Chlieb nakrájame na 2 plátky, ponoríme do 50 g mlieka zmiešaného s cukrom a vajíčkami a mierne upečieme. Kapustu a nakrájanú cuketu zároveň nakrájame a podusíme s 25 g mlieka a 10 g masla. Nadrobno nakrájanú mrkvu dusíme zvlášť. Pripravenú zeleninu zmiešame s nakrájanými jablkami, nadrobno nakrájaným šalátom a kôprom, poukladáme krutóny, navrch uhladíme, posypeme olejom a upečieme. Krutóny podávame s kyslou smotanou.

Pšeničný chlieb - 60 g, mlieko - 75 g, ¼ vajec, cukor - 5 g, maslo - 15 g, kyslá smotana - 30 g, biela kapusta - 75 g, mrkva - 50 g, cuketa - 50 g, jablká - 50 g listový šalát - 5 g, kôpor - 5 g.

Repa plnená ryžou a jablkami. Ošúpeme a uvaríme repu, uvaríme v šálke a naplníme uvarenou ryžou zmiešanou s nakrájanými jablkami, cukrom, maslom a vajíčkom. Súčasne pripravíme mliečnu omáčku, zalejeme repou a upečieme. Pri podávaní posypeme repou olejom.

Vodnica - 150 g, ryža - 20 g, jablká - 60 g, cukor - 10 g, ½ vajíčka, múka - 5 g, mlieko - 60 g, maslo - 10 g.

Karfiol v omelete. Karfiol uvaríme v osolenej vode, rozoberieme na malé lysce; potom vložíme kohúty do vymastenej jednodielnej panvice, zalejeme bielkovinami rozmiešanými v mlieku, zalejeme kyslou smotanou a upečieme. Kapustu podávajte na stôl v tej istej panvici, v ktorej bola pečená.

Karfiol - 200 g, maslo - 5 g, 2 bielky, mlieko - 60 g, kyslá smotana - 30 g.

Počas choroby má výživa veľký význam nielen pre udržanie a obnovu síl, ale aj ako liek. Vedecké štúdie ukazujú, že určitá diéta a diéta pacienta ovplyvňujú priebeh choroby aj výsledok zotavenia, preto sa nazýva liečebná.

Terapeutické diéty sú predpísané v súlade s funkčnými, metabolickými a inými poruchami v tele. Správne zvolená lekárska výživa zvyšuje účinok terapeutických činidiel, podporuje obnovu a zabraňuje prechodu ochorenia na chronickú formu.

V lekárskej strave je okrem správneho výberu produktov dôležité dodržiavať technológiu kulinárskeho spracovania, teplotu jedla pri konzumácii pacientom, čas jedenia, počet jedál.

Všeobecné zásady terapeutickej diéty by sa nemali meniť, ak prešla exacerbácia ochorenia. A v prvom rade to platí pre potraviny, ktoré sú zo stravy vylúčené. Nedostatok vitamínov je možné doplniť v lekárni vitamínové prípravky... Alkoholické nápoje sú zakázané vo všetkých diétach, ich používanie môže povoliť iba ošetrujúci lekár.

Ak má jeden pacient dve ochorenia naraz, ktoré vyžadujú diétnu výživu, potom sa dodržujú zásady oboch terapeutických diét. Napríklad, ak má pacient s diabetes mellitus zhoršený žalúdočný vred, potom mu je predpísaná diéta číslo 1 a vylučuje všetky potraviny kontraindikované pri diabetes mellitus.

Liečebné diéty podľa čísel:

V sanatóriách sa v lekárskej výžive používa tradičný číslovaný systém terapeutických diét na rôzne choroby.

• Diéta 1, 1a, 1b- žalúdočný vred a dvanástnik s vysokou kyslosťou.
• Diéta 2 – chronická gastritída, akútna gastritída, enteritída a kolitída, chr. enterokolitída s nízkou kyslosťou.
• Diéta 3- Chronické ochorenie čriev so zápchou s miernou exacerbáciou.
• Diéta 4- s prudkou exacerbáciou chronického ochorenia čriev s ťažkou hnačkou, po chirurgickom zákroku na čreve.
• Diéta 4b- ochorenia čriev v štádiu zlepšenia, prudká a neostrá exacerbácia chronických ochorení čriev s poškodením iných tráviacich orgánov.
• Diéta 4c- je predpísaný na prechod na vyváženú stravu v prípade zotavenia z akútnych a chronických črevných chorôb v kombinácii s inými ochoreniami tráviaceho systému.
• Diéta 5- cirhóza pečene, hepatitída, cholecystitída počas obdobia zotavenia; chronická cholecystitída, hepatitída, ochorenie žlčových kameňov bez exacerbácie a bez výrazných chorôb žalúdka a čriev.
• Diéta 5a- priradené kedy akútna hepatitída a cholecystitída v počiatočnom štádiu; pri ochoreniach pečene a žlčových ciest, spolu so zápalmi žalúdka a čriev, žalúdočným vredom alebo dvanástnikovým vredom.
• Diéta 5p- s chronickou pankreatitídou počas obdobia zotavenia.
• Diéta 6- urolitiáza s kameňmi, dna.
• Diéta 7- chronická nefritída bez zlyhanie obličiek a exacerbácií a počas obdobia zotavenia po exacerbácii, počnúc 3-4 týždňami liečby, pyelonefritída, glomerulonefritída.
• Diéta 7a- je predpísaný pre chronickú nefritídu so závažným zlyhaním obličiek, s akútnou nefritídou v závažnej a stredne ťažkej forme od začiatku ochorenia.
• Diéta 7b- je predpísaný po diéte 7a alebo pri miernej nefritíde, pri chronickej nefritíde so stredne ťažkým zlyhaním obličiek.
• Diéta 7c- nefrotický syndróm pri chronických ochoreniach obličiek.
• Diéta 7g- konečné štádium zlyhania obličiek s hemodialýzou.
• Diéta 8- obezita, hlavná alebo sprievodná, nevyžaduje špeciálne diéty.
• Diéta 9- diabetes mellitus v miernej až stredne ťažkej forme, je predpísaný aj pri výbere dávok inzulínu alebo iných liekov.
• Diéta 10, 10a- ochorenia kardiovaskulárneho systému so stupňom nedostatočného krvného obehu.
• Diéta 10 a- s infarktom myokardu.
• Diéta 10c- Hypertenzia, ischemická choroba srdca, ateroskleróza ciev srdca, mozgu a ďalších orgánov.
• Diéta 11- tuberkulóza pľúc, kostí, lymfatických uzlín, kĺbov s miernou exacerbáciou alebo útlmom, vyčerpanie po operáciách, úrazy, pri absencii chorôb tráviaceho traktu.
• Diéta 12- ochorenia nervového systému.
• Diéta 13- infekčné choroby.
• Diéta 14- nefrolitiáza s výtokom kameňov.
• Diéta 15- iné choroby, ktoré nevyžadujú špeciálnu diétu, bez narušenia práce zažívacie ústrojenstvo, na prechod na pravidelné jedlo počas obdobia zotavenia a po použití terapeutických diét.

Terapeutické diéty.DIÉTA 1 pri gastritíde :

Diéta 1 je predpísaná pre vredy žalúdka, dvanástnika, s chronickou gastritídou a zvýšenou alebo normálnou kyslosťou počas exacerbácie, s akútnou gastritídou vo fáze obnovy.

Terapeutická diéta 1 zahŕňa tekutinu a pyré jedlá, ktoré sú jemné na sliznici výstelka žalúdka a dvanástnika. So zlepšením stavu môžete dávať nie rozdrvené varené jedlo. Pridávajú sa vitamíny skupiny B, A, C. Je potrebné obmedziť spotrebu kuchynskej soli na 8 g denne, jedlo je časté, 5-6 krát denne, v malých porciách, dobre sa žuje. Teplota jedla je normálna, vyhýbajte sa príliš horúcim alebo studeným jedlám. Jedlá sa pripravujú varené alebo dusené.

Diéta 1 zdravá výživa:

* Chlieb pšenica 1 a 2 triedy, nie maslové sušienky. Chlieb nie je čerstvo upečený ani sušienky.

* Polievky: mlieko s obilninami alebo rezancami, polievka z mrkvy a zemiakového pyré.

* Druhé kurzy mäsa a vtáky: dusené rezne, mäsové guľky z nemastného hovädzieho mäsa, varené kura.

* Druhé kurzy z rýb: candát, ostriež, treska, merlúza - varené, parné rezne. Používajú sa nízkotučné druhy rýb.

* Zeleninové prílohy: cuketa, tekvica, zemiaky, mrkva - všetko na pyré. Kaša- z drvených obilnín - ryža, pohánka, ovos a krupica. Rezance, varené rezance.

* Vajcia mäkká alebo parná omeleta. 2 vajcia denne.

* Mliečne výrobky: plnotučné mlieko resp suchá, smotana, čerstvá kyslá smotana (v malých množstvách), čerstvé nekyslý strúhaný tvaroh, jednodňové zrazené mlieko.

* Omáčky: mlieko alebo mliečno-vaječné, ovocné a bobuľové dresingy. Korenie je kontraindikované. Múka nie je dusená.

* Ovocie a bobule: hrušky, jablká bez šupky (alebo pečené), banány, čerešne, jahody a šťavy z nich.

* Tretie kurzy:želé, želé - ovocie a mliečne výrobky; slabý čaj, s mliekom, smotanou. Džem, zlatko.

* Tuky: Maslo, slnečnica, oliva. Pridajte do hotového jedla, nesmažte na nich.

Diéta 1. Zo stravy je potrebné vylúčiť:

Čerstvý chlieb, pečivo. Bujóny mäso, ryby, huby; boršč a okroshka. Odvážne mäso a hydina, konzervované potraviny, údené výrobky. Kyslé mliečne výrobky, pikantné a slané syry. Kyslá smotana je obmedzená. Vajcia vyprážané a natvrdo. Obilniny: proso, jačmeň, kukurica, perličkový jačmeň, hrach, celé cestoviny. Zelenina: kapusta, reďkovka, reďkovka. Tiež šťavel, špenát, cibuľa, uhorky. Solená, nakladaná a nakladaná zelenina, konzervovaná zelenina, huby. Kyslé ovocie a bobule, nie pyré sušené ovocie. Čokoláda, zmrzlina, sýtené nápoje, kvas, káva. Chren, horčica, korenie.

Terapeutické diéty.DIÉTA 1a:

Diéta 1a je predpísaná na liečbu akútnej gastritídy od 2 do 4 dní, na liečbu prudkej exacerbácie vredov žalúdka a dvanástnika v prvých 6 až 8 dňoch.

Diéta 1a zdravá výživa:

Mlieko- 4-5 pohárov. Polievky obilniny, mliečne výrobky s maslom. Kaša mliečna tekutina trená. Vajcia mäkká alebo parná omeleta. Nízkotučné parné suflé mäso a ryby. Smotana, maslo alebo oliva- 70-80 g denne. Kissel bobule, mlieko. Mrkva alebo ovocie šťavy. Odvar zo šípky, slabý čaj s mlieko. Cukor- až 50 g denne. Soľ nie viac ako 5-8 g, berúc do úvahy jeho obsah vo výrobkoch. Voľná ​​kvapalina nie viac ako 1,5 litra. Vitamíny: A, C, B1, B2, PP.

O pokoj na lôžku príjem potravy každé 2-3 hodiny. Ak je mlieko zle tolerované, odporúča sa podávať ho v malých častiach, zriedené slabým čajom.

Terapeutické diéty.DIÉTA 1b:

Diéta 1b je predpísaná po diéte 1 pri gastritíde akútna forma; po diéte 1a je predpísaný na chronickú gastritídu v štádiu útlmu exacerbácie s vysokou kyslosťou alebo na žalúdočný vred a dvanástnikový vred.

Diéta 1b zdravá výživa: všetky jedlá zahrnuté v diéte 1a, ako aj dusené mäso a rybie koláče, mliečne polievky s ryžou, perličkový jačmeň, jačmenná krupica, so šťouchanou zeleninou. Kaša pyré s mliekom, pšeničné suchary - do 100 g. Jesť 6 krát denne.

Ulcerový kokteil na vysokej úrovnikyslosť:

Šípkové ovocie - 50 g, materina dúška - 15g, koreň kalamus - 15g, ľubovník bodkovaný - 15 g, bahenná popínavá bylina – 15 g, listy mäty - 15 g. Nalejú sa 2 polievkové lyžice zmesi 2 poháre vody, upravené do varu trvajte 2-3 hodiny. Prijať podľa pol pohára 2-3 krát denne.

Terapeutické diéty.DIÉTA 2:

Vymenovanie diéty 2 - akútna a chronická kolitída a enterokolitída s nízkou kyslosťou po exacerbácii bez sprievodných chorôb: pankreas, pečeň, žlčové cesty.

Diéta 2 zdravá výživa:

* Chlieb pšenica, sušená. Suché sušienky, nie bohaté sucháre.

* Rozdrvené polievky: v mäsovom vývare, hubách, rybách, zelenine s krupicou, rezance, zelenina (okrem strukovín).

* Misky z mäsa a hydiny: chudé hovädzie mäso, kura, morka, králik, jazyk. Obmedzené množstvo chudého bravčového a jahňacieho mäsa. Všetky jedlá z mletého mäsa, dusené, varené alebo dusené.

* Zeleninové prílohy: zemiaky (v malom množstve), mrkva, tekvica, cuketa. Varené, dusené alebo pečené a roztlačené.

* Prílohy z cereálií a cestovín varené vo vode, mlieku, napoly s vodou.

* Vajcia- 1 za deň. Pripravte si omeletu, praženicu, uvarené domäkka.

* Ovocie a bobule:želé a pena z čerstvého a sušeného ovocia a bobúľ, pečené jablká.

* Sladké: marmeláda, marshmallow.

* Mliečne výrobky: nekyslý tvaroh, kefír, acidofil, kyslá smotana, jemný strúhaný syr.

* Omáčky varené v zeleninovom vývare.

* Korenie: bobkový list, vanilín, škorica.

* Občerstvenie: aspik, párky, netučná šunka, nemastné želé, sleď namočený v mlieku.

Pri diéte 2 sú z diéty vylúčené:

Chlieb: raž, bohaté pečivo. Polievky: zo strukovín (hrach, fazuľa), z mlieka, z prosa a okroshky. Mäso: akékoľvek tučné mäso, hydina. Konzervy, údené mäso. Mastné, solené, údené ryby. Vajcia natvrdo. Surová zelenina, nie pyré: repa, reďkovka, reďkovka, šťavel, uhorka, cibuľa, cesnak, korenie, huby. Solená a nakladaná zelenina.Ovocie a bobule:červené ríbezle, maliny, egreše, datle. Čokoláda. Zmrzlina. Horčica, korenie, chren. Hroznová šťava, kvas. Bravčový tuk, tuky- hovädzie, baranie, kulinárske.

Terapeutické diéty.DIÉTA 3:

Diéta 3 je predpísaná pacientom s chronickými črevnými ochoreniami so zápchou s miernou exacerbáciou.

Jedlo sa užíva 4-6 krát denne. Je dusené alebo varené, pečené. Zelenina a ovocie sa konzumujú surové. Teplota riadu je od 15 do 62 stupňov.

Diéta 3 zdravá výživa:

Pšeničný chliebhrubé mletie koláče z nevareného cesta s mäsom, jablkami, džemom v obmedzenom množstve.

Polievkyna mäse, rybí vývar, zeleninový vývar, boršč, ovocná polievka.

Mäsochudé hovädzie, teľacie, kuracie, morčacie mäso.

Rybačerstvé: pražma, šťuka, treska, merlúza, šťuka, kapor varená, pečená alebo sekaná.

Klobásalekárska, nízkotučná šunka.

Zelenina:mrkva, repa, paradajky, tekvica, cuketa, karfiol - v šalátoch a vinaigretoch s rastlinným olejom, v prílohách, kastróloch, varené. S dobrou znášanlivosťou, biela kapusta, zelený hrášok, zelené fazule- varený.

Kašadrobivé na vode s prídavkom mlieka: pohánka, proso.

Vajciana mäkko, v omeletách, v riadoch.

Mliečne výrobky: kefír, kvasené pečené mlieko, acidofilus, jogurt, tvaroh na pudingy a tvarohové koláče, mlieko a kyslá smotana do jedál, jemný syr.

Ovocie a bobule:čerstvé, v jedlách, šťavy z nich.

Sušené ovocie, zaváraniny, džem, cukor, med.

Zelení: petržlen, kôpor, zeler.

Biela omáčka.

Šípkový čaj a vývar.

Maslo v riadoch.

Rastlinné tuky iba s dobrou prenosnosťou.

Výrobky sú vylúčené z terapeutickej stravy 3:

Chlieba prémiové výrobky z múky kaša,želé, čokoláda, kakao, káva a silný čaj, huby, cesnak a cibuľa, reďkovky, reďkovky a repa, tuky: hovädzie, bravčové, jahňacie. Údené mäso a korenené jedlá. Sladkosti: džem, med, marmeláda, mliečny karamel, cukríky. Horúce omáčky a koreniny: korenie, horčica, chren.

Terapeutické diéty.DIÉTA 4:

Diéta 4 je predpísaná na ostrú exacerbáciu chronického ochorenia čriev s ťažkou hnačkou po operácii čriev.

Diéta 4 zdravá výživa:

Sucháre z 200 g prémiového pšeničného chleba. Všetky ostatné pečivo sú vylúčené.

Polievky na beztučnom mäse, rybí vývar s prídavkom slizových vývarov z perličkového jačmeňa a ryžových krúp, roztlačené mäso.

Chudé mäso a hydina- kotlety a fašírky z nich.

Čerstvá ryba, dusená.

Tvarohčerstvo pripravené. Všetky ostatné mliečne výrobky sú vylúčené.

Vajcia mäkká alebo parná omeleta.

Kaša: ryža, pohánka, ovsené vločky, uvarené vo vode.

Zelený čaj, káva, kakao na vode.

Terapeutické diéty.DIÉTA 5:

Vymenovanie diéty 5 - cirhóza pečene, hepatitída, cholecystitída počas obdobia zotavenia; chronická cholecystitída, hepatitída, cholelitiáza bez exacerbácie a bez výrazných chorôb žalúdka a čriev.

Terapeutická diéta 5 pôsobí proti stukovateniu pečene a súčasne podporuje akumuláciu glykogénu v nej, stimuluje vylučovanie žlče a črevnú pohyblivosť. Zdravá výživa v diéte 5 obsahuje dostatočné množstvo bielkovín, ľahko stráviteľné sacharidy, tekutiny a vláknina... A obsah potravín bohatých na cholesterol a kuchynskú soľ je obmedzený. Podchladené jedlo je nežiaduce. Všetky jedlá sú varené na pare alebo varené.

Diéta 5 zdravá výživa:

* Polievky vegetarián s cereáliami, zelenina, mliečne výrobky, ovocie, vegetariánsky boršč, červená repa.

* Druhé kurzy: chudé hovädzie mäso (nie strunové, nezrelé), králik, chudé kura a morku bez kože, ryby. Parné kotlety, mäsové guľky sú povolené. Treba mať na pamäti, že chudé hovädzie mäso by sa nemalo jesť často a vo veľkom množstve. To vedie k preťaženiu sekrečných funkcií žalúdka, pečene a pankreasu.

* Zeleninové jedlá a prílohy: zelenina v čerstvý, varené, dusené, kysnuté (nie kyslé).

* Občerstvenie:čerstvé zeleninové šaláty s rastlinným olejom alebo kyslou smotanou, vinaigrette (bez cibule a octu), cuketový kaviár.

* Ryba: varený, namočený nízkotučný sleď, morské plody, nízkotučná klobása a šunka.

* Mierny, nízkotučný syr.

* Obilniny: akékoľvek obilniny s mliekom, najmä pohánka a ovsené vločky.

* Cestoviny varené výrobky.

* Vajíčko 1 denne, varené na mäkko alebo omeletu.

* Ovocie a bobule(nie kyslé) ​​- surové, uvarené, upečené a odšťavené z nich. Sušené ovocie. Kompóty, želé, želé, pena.

* Sladkosti: marmeláda, nie čokolády, med, džem. Cukor nahraďte xylitolom (sorbitolom).

* Mliečne výrobky prakticky všetko, okrem slaného syra, kyslej smotany a kyslého tvarohu.

* Omáčky: mliečne, kyslé smotany alebo zeleninové vývary. Nepražte múku na omáčky s maslom.

* Čaj s mliekom alebo smotanou.

* Tuky: nesolené maslo, rafinovaný slnečnicový olej (všetko musí byť čerstvé).

* Chlieb pšenica 2 stupne a ražný chlieb - mierne sušený. Suchý keksík.

Pri terapeutickej diéte 5 sú potraviny z diéty vylúčené:

* Čerstvo upečený chlieb, pečivo, vyprážané koláče.

* Vývary: z mäsa, rýb, húb, okroshky.

* Mäso: všetky mastné odrody, pečeň, obličky, párky.

* Ryba: všetky mastné odrody, údené a solené.

* Smotana, mlieko 6% tuku, kvasené pečené mlieko, kyslá smotana, tučný tvaroh, solený syr.
* Palacinky a palacinky.

* Vajcia natvrdo uvarené a vyprážané.

* Šťavel, špenát, reďkovka, reďkovka, zelená cibuľa, cesnak. Strukoviny, huby, nakladaná zelenina.

* Kakao, čokoláda, smotanové výrobky, zmrzlina.

* Horčica, korenie, chren.

Terapeutické diéty.DIÉTA 6:

Terapeutická diéta číslo 6 je predpísaná pre dnu a urolitiázu s tvorbou kameňov.

Diéta 6 sa používa na normalizáciu výmeny purínov, zníženie tvorby kyseliny močovej a solí a presun reakcie moču na zásaditú stranu. Pri diéte 6 potraviny obsahujúce veľké množstvo kyselina šťaveľová a puríny. Použitie soli, žiaruvzdorných tukov je obmedzené. Pri obezite sa množstvo uhľohydrátov zníži.

Pri diéte 6 by ste mali zvýšiť príjem alkalizujúcich potravín, ako sú mliečne výrobky, zelenina a ovocie. Zvyšuje sa aj príjem tekutín.

Varenie s diétou 6: varené mäso, hydina a ryby. Teplota jedla je normálna. Diéta: 4 jedlá denne. Pitná voda: na prázdny žalúdok a medzi jedlami.

Denné zloženie stravy číslo 6:
Bielkoviny - 70 g; 50% z nich je živočíšneho pôvodu, s prevahou mliečnych výrobkov.
Tuky - 80 g; z toho 30% je zelenina.
Sacharidy - 350 - 400 g; z toho cukor - 80 g.
Soľ - 8-10 g.
Tekutina - 1,5 - 2 litre alebo viac.

Energetická hodnota terapeutickej diéty 6 je 2 400-2 600 kcal.

MASO, hydina a RYBY:

Odporúčané pre diétu číslo 6 varené nízkotučné mäso, ryby a hydinu. Nie viac ako 3 krát týždenne je dovolené konzumovať 150 g vareného mäsa alebo varených rýb - po 160 - 170 g. Z vareného mäsa, rýb a hydiny môžete variť dusené, vyprážané, pečené jedlá a kotlety.
Vylúčené: pečeň, obličky, jazyk, mozog, mäso mladých zvierat a vtákov, údené mäso, párky, solené ryby, kaviár, konzervované ryby a mäso.

Odporúčané surová a akýmkoľvek spôsobom varená zelenina vo veľkom množstve. Povolený jesť zemiakové jedlá.
Obmedzenie na solenú a nakladanú zeleninu.
Vylúčené používanie húb, čerstvých strukovín, špenátu, šťovíka, karfiolu, portulaky.

SLADKOSTI:

Povolený: marmeláda, cukríky, džem, med, nečokolády, mliečne krémy a želé.
Vylúčenéčokoláda.

Povolený omáčky: mlieko, kyslá smotana, paradajka, zeleninový vývar.
Vylúčené omáčky varené v rybom vývare, mäse alebo hubách.

KORENIA:

Povolený: kyselina citrónová, škorica, vanilín, kôpor, petržlen, bobkový list.
Vylúčené: korenie, horčica, chren.

Povolený:čaj s mliekom alebo citrónom, šťavy a ovocné nápoje, kvas, kompót zo sušeného ovocia, vývar z divokej ruže, pšeničné otruby.
Vylúčené: silný čaj alebo káva, kakao.

Povolený: maslo, ghí a rastlinné oleje.
Obmedzené bravčový tuk.

Vylúčené: kulinársky, hovädzí a jahňací tuk.

Terapeutické diéty.DIÉTA 7:

Diéta 7 je indikovaná na ochorenie obličiek.

7 Liečebná diéta pri ochorení obličiek mierne solené- iba 2-3 g soli. Kvapalina- až 800 ml.
Denná sadzba veverička- 110- 125 g (vrátane 80 g zvierat), tučný- 80 g (z toho 25 g je rastlinného pôvodu), uhľohydrátov- 350- 400 g (rafinovaných 50 g). Obsah kalórií 2 500-2 900 kcal.
Diéta- 5-6 krát denne. Teplota jedla obvyklé.

Diéta 7 zdravá výživa:

Mlieko, smotana, kyslá smotana, jogurt, tvaroh a tvaroh.
Maslo, ghí, olivový, sójový, slnečnicový.
Vajcia v kulinárskych výrobkoch (nie viac ako 1 kus denne).
Polievky: mliečne, zeleninové, cereálie s kyslou smotanou, vyprážaná cibuľa, boršč, kapustová polievka s jablčným octom.

Na druhej: hovädzie, jahňacie, hydinové mäso, ryby. Výrobky najskôr uvarte a potom pečte alebo smažte.

Prílohy: z obilnín a cestoviny.
Kaša s hrozienkami, sušenými slivkami, sušenými marhuľami, džemom.
Omáčky: mliečne výrobky, kyslá smotana, zelenina.
Zelenina a zelenina okrem šťavela, špenátu, reďkovky, čerstvej, varenej, vyprážanej, pečenej.
Ovocie a bobule- čerstvé a pečené.
Kompóty, želé, želé.
Sladké pečivo, cukor, džem a med. Malé množstvo sladkostí.
Slabý čaj s mliekom.

S obličkovými kameňmi jedzte viac potravín obsahujúcich vitamín A. V ponuke sú preto tresčia pečeň, svetlo slaný tučný sleď, ale aj tekvica a mrkva s obsahom karoténu. Príjem tekutín nie je obmedzený.

Vylúčené z terapeutickej diéty 7 potraviny, ktoré dráždia obličky: alkohol, kakao a čokoláda, korenené a slané občerstvenie.

Terapeutické diéty.DIÉTA 8:

Diéta 8 je predpísaná pre obezitu rôzneho stupňa.

Terapeutická diéta 8 má vplyv na metabolizmus a odstraňuje prebytočné tukové zásoby. Diéta 8 zaisťuje obmedzenie príjmu solí a tekutín.

Energetická hodnota stravy je 8 - 1620-1870 kcal. Stolová soľ sa do potravín nepridáva. Teplota prijatého jedla je normálna.

Na pozadí diéty 8 sú kefír, jablko, zelenina a ďalšie predpísané s kalorickou hodnotou 600-1 000 kcal.

Pri 4 a 5 stupňoch obezity je v nemocničnom prostredí predpísaný

Diéta 8 zdravá výživa:

Chliebraž, pšeničné otruby-100-150 g denne. Vylúčené: chlieb najvyššej a prvej triedy, bohaté múčne výrobky.

Polievky- 250- 300 g na recepciu z rôznych druhov zeleniny s malým prídavkom obilnín alebo zemiakov. A 2-3 krát týždenne polievka s mäsom bez tuku, rybí vývar s mäsovými guľkami a zeleninou. Vylúčené: mliečne polievky, cereálie, strukoviny, zemiaky, s cestovinami.

Nízkotučné mäso a hydina - až 150 g denne. Varené, dusené, pečené jedlá. Vylúčené tučné mäso, šunka, párky, údená klobása, konzervy.

Nízkotučné ryby- 150-200 g denne vo varenej, pečenej, vyprážanej forme. Vylúčené: tučné ryby, solené, údené, konzervované v oleji, kaviár.

Mlieko a mliečne výrobky nízky obsah tuku.

Vajcia-1–2 denne, natvrdo uvarené omelety. Vylúčené smažené vajíčka.

Kašadrobivé: pohánka, perličkový jačmeň, jačmeň - redukciou chleba. Vylúčené: ryža, krupica, ovsené vločky, strukoviny, cestoviny.

Zeleninasurové, varené, dusené, nakladané, vo forme šalátov, vinaigretov. Limit: zemiaky, repa, zelený hrášok, mrkva, nakladaná a nakladaná zelenina.

Ovocie a bobulesladkokyslé, slané kompóty. Vylúčené: všetko sladké ovocie a bobule.

Sladkosti:xylitol, sorbitol. Vylúčené: cukor, med, džem, zmrzlina atď.

Omáčky a korenie: paradajka, biela so zeleninou, ocot. Vylúčené: pikantné a mastné omáčky, majonéza, všetky koreniny.

Nápoje:čaj, káva s mliekom, nesladené ovocné a zeleninové šťavy. Vylúčené: kakao, hrozno a všetky sladké šťavy.

Tuky:obmedzené maslo, rastlinný olej v jedlách.

Terapeutické diéty. DIÉTA 10c:

Diéta 10c je predpísaná pre aterosklerózu:

Diéta 10c zdravá výživa:

Do liečebnej výživy pre aterosklerózu sú zahrnuté tieto produkty:

* Zelenina: repa, kapusta, baklažán, tekvica, reďkovka.

* Strukoviny: hrach, fazuľa, fazuľa, sója.

* Zelení: zelená cibuľa, šalát, kôpor atď.

* Ovocie a bobule: jablká, maliny, čerešne, arónia, čierne a červené ríbezle.

* Chlieb s otrubami.

* Obilniny: ovsené vločky, pohánka.

* Tuky: nerafinovaný rastlinný olej (slnečnicový, olivový).

* Ryba- 1-2 krát týždenne.

* Mäso a hydina nízkotučné odrody.

* Vajcia- 4 veci. v týždni.

* Užitočné nízkotučný tvaroh.

* Varená mrkva- 1 kus každý deň.

* Zelený čaj je užitočný.

V strave pre aterosklerózu sú z terapeutickej stravy 10c vylúčené:

* Mastné mäso, tučná kyslá smotana, droby (pečeň, obličky, mozog) a párky.

* Soľ - v obmedzenom množstve, nie viac ako 2-3 g denne.

* Obmedzte sladkosti.

* Voda musí byť prevarená alebo filtrovaná.

Terapeutické diéty.DIÉTA 11:

Diéta 11 je predpísaná pre pľúcnu tuberkulózu.

Pri pľúcnej tuberkulóze je na zvýšenie odolnosti tela potrebné zvýšiť príjem kalórií o 30%. Za týmto účelom je v strave zahrnuté viac mäsa, rýb, mlieka a mliečnych výrobkov.
Vylepšená výživa je pacientom predpisovaná dlhodobo iba s vyčerpaním. Denná dávka obsahuje: bielkoviny 150 g, tuky 130 g, uhľohydráty 500 g. Kalorický obsah 3700 kcal. Solenie jedla môže byť normálne. Jedlo by sa malo jesť 4-5 krát denne.

Diéta 11 pre liečebnú výživu pľúcnej tuberkulózy:

* Tvaroh, syr.

* Zelenina, ovocie, šípkový odvar.

* Hovädzia pečeň.

* Kvasnicové nápoje.

* 1-2 vajíčka denne.

Výrobky vylúčené z terapeutickej stravy 11:

* Mastné mäso: jahňacie, bravčové, husacie, kačacie.

Táto diéta 11 je vhodná aj pre anemických pacientov s chudnutím. Okrem vyššie uvedeného by mali byť do stravy pacientov s anémiou zaradené aj kvasinky, ktoré podporujú krvotvorbu.

O denné používanie sušené marhule v neobmedzene rýchlo zvyšuje sa obsah hemoglobínu v krvi.

Všetko varené, pečené, jedlá bez korenia, korenené a kyslé dresingy sú to, čo môžete jesť pri ochoreniach žalúdka. Základné princípy diétnej výživy: mali by predchádzať exacerbácii, jesť zlomkovo a pravidelne, jedlá sa vyberajú individuálne, berúc do úvahy sprievodné ochorenia, strava by mala byť vyvážená a pestrá. Výrobky sa vyberajú v závislosti od patológií žalúdka a čriev.

• Hnačka

• Fermentatívna dyspepsia

Pri fermentatívnej dyspepsii sú všetky produkty, z ktorých je stimulovaná tvorba plynu, prudko vylúčené. To:

• uhorky,
• kapusta akéhokoľvek druhu,
• sladké ovocie,
• hrozno,
• plnotučné mlieko
• banány.
• Zelenina, ovocie s množstvom esenciálnych olejov (cibuľa, reďkovka, cesnak, šťavel) sa neodporúča.

Je užitočné vziať odvar z mäty, drieňa, harmančeka, nechtíka, šalvie, čučoriedky.

V prípade hnilobnej dyspepsie používanie bielkovinových potravín klesá:

• mäso,
• tvaroh,
• syr
• strukoviny,
• ryby.

• Zápcha

Pri zápche je vhodné jesť potraviny bohaté na vlákninu.

• Ovocie,
• zelenina,
• obilniny v samostatnej forme a jedlá z nich.
• Denne musíte vypiť najmenej 1,7 litra vody.

Môžete piť odvary z listov senny, koreňa rebarbory, kôry z rakytníka.

• Plynatosť

Pri plynatosti je použitie obmedzené:

• sladké a múčne jedlá,
• cestoviny,
• zemiaky,
• kapusta,
• strukoviny,
• Sahara.

Stimulujú tvorbu plynov.

Pri akýchkoľvek gastrointestinálnych ochoreniach sú vylúčené nasledujúce: nápoje s plynom, kvapaliny s umelými prísadami a farbivami, horúce omáčky a korenie. Pravidelné dodržiavanie diéty pomáha predchádzať rozvoju a zhoršovaniu chorôb gastrointestinálneho traktu a tiež zmierňuje stav v štádiu liečby.

Dietetické jedlá pri gastrointestinálnych ochoreniach: recepty

Tekuté jedlá pri žalúdočných ťažkostiach

1. Zeleninová polievka

Sada produktov:

• mrkva - 50 g,
• cibuľa - 50 g,
• zemiaky - 200 g,
• karfiol - 200 g,
• zeler - jedna stonka,
• kyslá smotana - 100 g.

Cibuľu, mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky, kapustu a zeler na malé kúsky. Zeleninu zalejeme 2 litrami studenej vody. Varte, varte na miernom ohni 35-45 minút. Pred koncom varenia dajte kyslú smotanu, soľ.

2. Polievka zo smotanového syra

Sada produktov:

• zemiaky - 250 g,
• cibuľa - 70 g,
• mrkva - 50 g,
• tavený syr - 1 ks.,
• kôpor - 20 g,
• maslo - 10 g.

Zeleninu nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru, približne rovnakej veľkosti. Ponorte ich do vriacej vody, po 10 minútach pridajte zemiaky. Varte na strednom ohni, kým nie sú zemiaky uvarené. Potom pridajte tavený syr. Horúcu polievku jemne rozdrvte pomocou mixéra. Pridajte soľ, olej a kôpor. Varte 5 minút.

3. Polievka s rezancami v kuracom vývare

Sada produktov:

• kuracie mäso - 300 g,
• zemiaky - 100 g,
• cibuľa - 100 g,
• mrkva - 50 g,
• vermicelli - 70 g.
• vajce - 1 ks.,
• zelenina - 30 g.

Pripravte si kuracie vývar. Cibuľa - nakrájame na malé kocky, mrkva na stredné hrnčeky, zemiaky na veľké kocky. Zeleninu vložíme do vývaru a varíme. kým nie sú zemiaky uvarené. Potom pridajte soľ, nakrájané vajíčko, rezance a bylinky. Varte 5 minút. Odstráňte z tepla, nechajte pôsobiť 20 minút.

Druhé kurzy pre gastrointestinálne ochorenia

1. Dusené kuracie rezne

Sada produktov:

• kuracie filety - 300 g,
• cibuľa - 150 g,
• cesnak - 1 strúčik,
• krupica - 20 g,
• vajíčko - 1 kus

Mäso, cibuľu, cesnak presuňte cez mlynček na mäso. Pridajte krupicu, soľ a vajíčko, premiešajte. Vytvorte kotlety. V pare 25 min.

2. Rybie parné kotlety

Sada produktov:

• vykôstkované ryby - 500 g,
• cibuľa - 170 g,
• múka - 50 g,
• vajce 1-2 ks.

Rybu pomelte na mlynček na mäso alebo mixér, cibuľu nakrájajte na malé kocky. Pridajte soľ, vajcia a múku. Vlhkými rukami tvarujte guľky z mletého mäsa. Varte v pare 20-30 minút.

3. Hovädzie fašírky

Sada produktov:

• hovädzie alebo teľacie mäso 500 - 700 g,
• cibuľa - 150 g,
• cesnak - 2 strúčiky,
• vajce - 1 ks.,
• varená ryža - 200 g.

Mäso a cibuľu nakrájajte na mlynček na mäso, cesnak cez lis na cesnak. Mleté mäso zmiešame s vajíčkom a ryžou, osolíme. Vytvorte kotlety. Varte v pare 30-40 minút.

4. Pečené ryby

Sada produktov:

• ryby (kapor, pstruh, losos, sumec) - 500 g,
• citrón - 1 ks.,
• cibuľa - 50 g,
• rastlinný olej - 15 g.

Cibuľu nakrájame na malé prúžky, rybu pomelieme so soľou a šťavou z polovice citrónu. Druhú polovicu nakrájajte na tenké hrnčeky. Nechajte marinovať 12-17 minút. Rybu a cibuľu dajte na alobal. Na vrch nalejeme olej. Pečte 20-30 minút. pri teplote 170 ° C

5. Pečené zemiaky so zeleninou

Sada produktov:

• zemiaky - 1 kg,
• sladká paprika - 0,45 kg.,
• paradajky - 0,45 kg.,
• baklažán - 0,5 kg,
• petržlen - 30 g,
• cesnak - 2 strúčiky,
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.

Zeleninu umyte pod tečúcou vodou. Ošúpeme zemiaky. Rozložíme na plech, polejeme olejom, osolíme. Pečte pri 185 ° C 30-40 minút. Teplú uvarenú zeleninu posypeme nasekaným cesnakom a petržlenovou vňaťou.
Na prílohy používajte varené obilniny (ryža, pohánka, proso).

Dezerty pri ochoreniach žalúdka

1. Kissel

Sada produktov:

• bobule a ovocie - 300 g,
• škrob 50 -70 g,
• voda - 1 liter,
• cukor v závislosti od požadovanej sladkosti.

Ovocie a bobule nakrájané na kúsky varte 15 minút. Škrob rozpustite v studenej vode a do vriacej tekutiny nalejte tenký prúd. Prudko premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám

2. Kastról z tvarohu

Sada produktov:

• tvaroh 530 - 550 g,
• vajcia - 2 ks.,
• cukor - 50 g,
• soľ - 5 g,
• krupica - 40 g,
• hrozienka - 70 g,
• vanilín.

Hrozienka sparíme vriacou vodou. Soľ, cukor, žĺtky pomelieme. Premiešame s tvarohom, pridáme hrozienka, krupicu, vanilín. Bielka vyšľaháme mixérom alebo šľahačom. Opatrne pridajte do tvarohu. Formu vymastíme maslom (maslom alebo zeleninou), pečieme 20-30 minút pri teplote 175 ° C.

Recepty uvedené nižšie boli vybrané tak, aby nevyžadovali veľa námahy a času na prípravu odporúčaných pokrmov a tiež aby nevyžadovali čo najmenej produktov.

Mnoho jedál môžu pripravovať alebo čiastočne pripravovať (lúpať, trieť, krájať, umývať, tvarovať, plniť) samotné deti od 8 do 9 rokov vrátane detí s chronickými ochoreniami, ak majú takú prácu k dispozícii zo zdravotných dôvodov ( konzultovať s ošetrujúcim lekárom). Tvrdá práca im zlepší náladu a pohodu a jedlo varené vlastnými rukami, aspoň čiastočne, budú jesť s veľkou chuťou.

V každom recepte nájdete návod, pre aké diéty je konkrétne jedlo zobrazené. Recepty sú vypočítané hlavne pre jednu porciu pre dieťa vo veku 10-11 rokov. Odporúča sa variť väčšinu jedál pre celú rodinu, aby sa nerobila dvojitá práca. Potom sa počet výrobkov zahrnutých v jednej porcii musí vynásobiť počtom rodinných príslušníkov. V prítomnosti malých detí (u ktorých je väčšina diétnych jedál obzvlášť indikovaná) sa v súlade s ich vekovými potrebami vypočítava príprava 2 / 3,1 / 2 alebo 1/3 dávky pre dospelých.

Výrobky v receptoch nie sú uvedené z hľadiska hmotnosti, ale z hľadiska objemu, aby sa uľahčila orientácia osoby, ktorá bude jedlo pripravovať.

Vyhli sme sa zaradeniu známych jedál, ktorých recepty nájdete v ľahko dostupných zdrojoch.

Recepty jedál sú do textu umiestnené podľa ich účelu.

1. Nasekaný sleď (diéty č. 2, 4, 3, 5, 9)

Dužina sleďa 25 g bez kože a kostí namočená v 1/4 šálky mlieka na 4-6 hodín, 1 plátok zastaranej rolky namočený v mlieku a vytlačený, 1/5 jablka, 1/4 strmého žĺtka a 1/10 dielu cibule (okrem diéty 5) mleté ​​mäso. Ochutíme 0,5 čajovou lyžičkou rastlinného oleja a 1/3 čajovej lyžičky (podľa chuti) 2% octu.

Toto jedlo je možné podávať deťom od 11 mesiacov - 0,5 čajovej lyžičky. Staršie deti na chlieb s maslom alebo jednoducho ako desiatu.

2. Rybia paštéta (diéty 1, 2, 4, 5, 10 - bez soli, je možné s 0,5 čajovou lyžičkou kórejskej omáčky).

Rybie filé - 75 g (asi ako 3 zápalkové škatuľky) dusíme v troche vody na miernom ohni do mäkka. Drobnú mrkvu dusíme v 3 polievkových lyžiciach, (v prípade potreby ešte trochu) vode s 0,5 čajovou lyžičkou rastlinného oleja, kým nezmäknú. Prejdite jemným roštom mlynčeka na mäso, pridajte 0,5 čajovej lyžičky masla, 2 g soli (pri diéte 10 môžete ochutiť kyselinou citrónovou) dobre premiešajte.

3. Vaječná paštéta (diéty č. 1,3, 4, 2, 8,5,9,10)

Strmé vajíčko (pri diéte 5 celých bielkovín a 0,5 žĺtka) nakrájame nadrobno, pridáme 0,5 čajovej lyžičky najemno nakrájanej cibule (rad 5 a 10 bez cibule), 0,5 čajovej lyžičky najemno nasekaného kôpru a petržlenovej vňate, 0,5 čajovej lyžičky lyžice najemno nasekaného kôpru a petržlenovou vňaťou, 0,5 lyžičky masla, 1 lyžičku s vrchom jemne nastrúhaného syra (možno použiť tavený syr alebo syr feta), 1 g soli (10 dávok bez soli) a zriediť 1 lyžicou horúceho vývaru (1, 5 , 10 diét so zeleninovým vývarom alebo horúcim mliekom). Vložíme na 30 minút do chladničky stuhnúť, podávame na raňajky.

4. Pečeňová paštéta (diéty č. 1,2, 5, 10)

Smažte 1/3 mrkvy nastrúhanej na hrubom strúhadle, 0,5 čajovej lyžičky najemno nakrájanej cibule (dávky 5 a 10 bez cibule a mrkvu zľahka sparte v rastlinnom oleji) a po 2 nasekané vetvičky kôpru a petržlenu. 50 g hovädzieho, kuracieho, králičieho pečiva nakrájajte na 2 - 3 kusy, dajte na vyprážanú zeleninu a smažte, kým na reze nezmizne ružová farba (krv). Pri dávkach 1 a 5 varte pečeň a tiež iba dovtedy, kým ružová farba nezmizne (inak bude paštéta heterogénnej konzistencie so zrnami). Pečeň spolu so zeleninou (vyprážanou alebo varenou) dvakrát prejde mlynčekom na mäso s jemným roštom a druhýkrát sa pridá 0,5 žĺtka (uvareného natvrdo) a 0,5 lyžičky masla. Soľ a korenie podľa chuti (okrem pomeru 10 a korenia sa nepridáva do dávok 1 a 5).

5. Kuracia klobása (diéty číslo 3, 5 - bez kože, 8, 9, 10 - bez soli, môžete s 0,5 - 1 čajovou lyžičkou sójovej omáčky).

Koža je položená na bavlnenú chlopňu 30 x 20 cm, opatrne odstránená z celého kura. Na odstránenie kože sa urobí pozdĺžny rez v strede hrudnej kosti, v oblasti nôh a až po prvý kĺb krídel. Kuracie mäso opatrne vyberieme z kostí, nakrájame na kúsky 2x3 cm a zmiešame s lyžičkou nadrobno nakrájaného kôpru a petržlenovou vňaťou. Pri diéte číslo 9 môžete pridať 0,5 strúčika strúhaného cesnaku. Soľ - 2 g (okrem diéty 10) a v strave číslo 9 - 0,5 g korenia. Všetko sa zmieša a zabalí do kože, potom do chlopne a previaže čistým nylonovým lanom ako obyčajná varená klobása. Klobása sa ponorí do kuracieho vývaru uvareného zo zvyšných kostí a varí sa 40 minút až 1,5 hodiny podľa toho, či je kura mladé alebo staré. Potom sa klobása položí na malý plech na pečenie, položí sa na spodnú policu chladničky, na ňu dosku a na dosku - kameň vopred umytý a varený 4-6 hodín. Z malého kurčaťa (500-600 g) sa získa 12-14 kusov klobásy.

6. Zeleninový šalát s mäsom (pri diétach č. 2, 4, pred dresingom, šalát prelejte mlynčekom na mäso s veľkým grilom, každú ingredienciu zvlášť, č. 5, 8 a 9-zemiaky vopred namočte, predvarte repa, č. 10 - bez soli).

Varte 30 g mäsa a nakrájajte, vezmite 0,5 ks. varené zemiaky, 1/3 čerstvej uhorky, 1/4 malého jablka a 2 listy zeleného šalátu. Všetko umyjeme, olúpeme, nakrájame nadrobno, ochutíme kyslou smotanou (majonéza pre diétu 9, pre diétu 8 - kyslé mlieko). -

Možnosť. Varené mäso, varené zemiaky, mrkvu, 1/4 malej repy, 1/2 nakladanej uhorky, 1/3 vajec uvarených natvrdo, nakrájané nadrobno, pridáme zelený hrášok alebo uvarenú bielu fazuľu (1 lyžičku), premiešame a okoreníme ako v predchádzajúcom recept (pre dávky 2 a 4, nedávajte fazuľa, pre 10 - čerstvá uhorka).

7. Zeleninový a rybí šalát (diéta č.

Varené ryby zmiešajte s 0,5 sekanými varenými malými zemiakmi, 1/3 osolenej lúpanej uhorky (pre diétu 9 čerstvých), 2 nakrájanými listami zeleného šalátu (voliteľné), 2 perami zelenej cibule (okrem diét 5, 10, bez soli), premiešajte a dochutíme kyslou smotanou. Pre dávky 3, 9 - majonéza, pre 8 - kyslé mlieko.

8. Kapustový šalát (diéta číslo 1, 3, 5,

1. možnosť: 1/4 malej vidličky kapusty, nadrobno nakrájať, rozdrviť, pridať neúplnú lyžicu kyslej šťavy - brusnice alebo čučoriedku, citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú podľa chuti, potom pridať 1/4 surovej strúhanej stredne veľkej repy, 1,5 lyžice lyžice kyslej smotany a dobre premiešajte.

Možnosť 2: nasekanú kapustu (1/4 malej kapustovej hlavy) rozdrvte rukami s 0,5 čajovou lyžičkou hrubozrnnej soli, pridajte stredne veľkú mrkvu a jablko nastrúhané na hrubom strúhadle. Všetko premiešame a ochutíme kyslou smotanou (1-1,5 lyžice). Pri diéte 10 rozdrvte kapustu bez soli a dochuťte kyslým mliekom.

9. Letná vinaigrette (diéty č. 1, 2, 4,

Uvaríme 1/4 repy (pri diéte č. 1 bez cvikly), uvaríme 1 zemiak (pri diétach 8 a 9), ošúpeme a nakrájame na malé plátky, nakrájame 1/3 mrkvy, podusíme s 0,5 čajovou lyžičkou rastlinného oleja (pre diétu 1 uvarte mrkvu v uzavretom hrnci). 1/3 jablka, 0,5 paradajky, 1/3 olúpanej uhorky (pri diéte 4 bez uhorky) nakrájame nadrobno a zalejeme vriacou vodou. Varená repa, mrkva (môžete aj zemiaky) prechádzajú mlynčekom na mäso s veľkým grilom. Ochutíme 1 g soli, 1/4 čajovej lyžičky cukru a šťavy z 1/4 citrónu alebo kyseliny citrónovej zriedenej vo vode podľa chuti a 1,5 lyžice kyslej smotany. Diéty číslo 8 a 9 - bez cukru.

10. Šalát z mladej čakanky (quie

Opláchnite 10 výhonkov čakanky a nakrájajte na 2-3 cm kúsky.Parte 20 minút s 1-2 g margarínu. Soľ podľa chuti. Ochlaďte a pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať.

Sušenú čakanku podávame s rozdrvenými vajíčkami, smaženými zemiakmi (dávka 3) a strúhaným syrom.

Listy, stonky a výhonky zozbierané počas obdobia kvitnutia, umyté, sušené, vyprážané a sušené na panvici v mletej forme nahrádzajú kávu.

11. Šaláty z listov ďateliny resp

čerešne (najmladšie, svetlo zelené,

listy. Diéty 3, 8, 9, 10 - bez soli).

1 hrsť (50 g) listov, vytriedených a umytých (možno krájať), ochutíme 1 g cukru a 0,5 g soli, 1-1,5 lyžice kyslej smotany.

12. Šalát z listov púpavy (di

Listy púpavy (zbierajú sa, aby vytvorili púčik) namočíme na 2 hodiny do vody 1: 3. V 1 čajovej lyžičke rastlinného oleja sa smaží 1/3 malej mrkvy nastrúhanej na hrubom strúhadle a 1/5 stredne nakrájanej cibule. Všetko je zmiešané s púpavou. Ochutíme 1 g cukru a 0,5 čajovej lyžičky sójovej omáčky a 1 g soli.

13. Mrkvový a jablkový šalát s vlašskými orechmi

mi (diéty číslo 3, 5, 10).

Postrúhajte 1 malú mrkvu, nakrájajte malé jablko, zmiešajte s neúplnou lyžičkou medu, posypte olúpanými, nakrájanými a opečenými vlašskými orechmi (4 ks).

14. Mäsový boršč z namočenej červenej repy (diéty č. 3, 9).

Zo 150 g mäsa uvaríme vývar, nakrájame 1 cviklu s rezancami, zalejeme 1-2 litrami vody s lyžicou 20% octu a namočíme na 2 hodiny. Vodu vymeňte dvakrát, zakaždým prilejte ocot. Na oleji orestujte lyžicu nakrájanej cibule, 0,5 petržlenovej vňate (nasekanej) s 1 lyžičkou paradajky. Pridajte tam namočenú repu, zalejte 0,5 šálkou vývaru a duste pod pokrievkou 20 minút. Do 1,5 šálky precedeného vývaru dáme dusenú repu, 1/5 vidličky nakrájanej kapusty a varíme do mäkka. Podávame s kúskom mäsa, 1 lyžicou kyslej smotany a posypeme nadrobno nakrájanou (po 1 vetvičke) petržlenovou vňaťou a kôprom.

15. Rybia polievka s obilninami (diéta číslo 2, 3,4,8,9).

100 g rýb, nakrájaných na 2 kusy, a umiestnite rybie hlavy do 2 pohárov studenej vody, pridajte lyžičku nakrájanej cibule. Varte 25-30 minút. Vyberte rybu, oddeľte ju od kostí (pre dávky 2 a 4 prejdite mlynčekom na mäso). Nekompletnú lyžicu ryže nalejte do precedeného vývaru (pri diétach 8 a 9 - namočené a pri diétach 2 a 3 - namiesto ryže jedna čajová lyžička krupice) a varte ďalších 20-25 minút. Potom vložte 1 kus. zemiaky nakrájané na kocky a opečené na 0,5 čajovej lyžičke rastlinného oleja (pri diétach 2 a 4 nesmažte, ale varte: pri diétach 8 a 9 najskôr namočte a potom prevarte) a spolu so strúhanou 1/3 mrkvy a 2 - 3 vetvičky petržlenovej vňate namočte do polievky (pri diétach č. 3 a 9 možno mrkvu a petržlen posypať 0,5 čajovou lyžičkou rastlinného oleja). Varíme do mäkka. Pridáme 1 g soli, rybu a znova prevaríme.Na tanier dáme 1 vetvičku nadrobno nakrájaného kôpru a petržlenovej vňate a 1 lyžicu kyslej smotany.

16. Boršč v zeleninovom vývare (diéty č. 3, 5, 8 a 9 s namočenými zemiakmi a kyslým mliekom namiesto kyslej smotany, č. 10 - bez soli).

Ošúpanú repu nakrájajte alebo nastrúhajte, posypte citrónovou šťavou z jedného plátku citrónu alebo kyseliny citrónovej zriedenej vo vode podľa chuti alebo 1 čajovou lyžičkou 2% octu. Pridajte 0,5 čajovej lyžičky oleja a duste v 0,5 šálkach vody na miernom ohni 20- 30 minút. Pridajte 1/3 nakrájanej mrkvy, malé paradajky a duste ďalších 10 minút. Pridajte kapustu (1/4 malej vidličky), zalejte 1,5 šálkou vody alebo zeleninového vývaru, nechajte prejsť varom, pridajte 1 nakrájaný zemiak a 0,5 malej paradajky. Ochutíme 1 lyžicou kyslej smotany a pridáme jednu vetvičku najemno nasekaného kôpru a petržlenu. Na kyslo sa pridávajú kyslé jablká, môžete strúhať alebo ríbezle (okrem diéty 5).

17. Borshchok transparentný (diéta číslo 2,

3, 4, 8 a 9 - bez cukru).

Varte 100 mäsových vývarov s 1/4 mrkvy, 1,5 cm kúskom petržlenovej vňate, 1/10 cibule a 500 g vody. Vývar precedíme a dáme doň 0,5 lyžičky cukru a 1 g soli. Malú repu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle (pri diétach 8 a 9 vopred uvarených), 1/3 nakladanej uhorky nakrájame na drobno, šupku, vložíme do vývaru a varíme 20 minút (pri diéte č. 2.4, repu nastrúhajte na jemnom strúhadle, nedávajte uhorku). Na prídel 3 nakrájajte repu a uhorky na väčšie kúsky. Pre diétu 3 môžete pridať knedle: 0,5 vajíčka rozmiešaného v 2 polievkových lyžiciach vývaru alebo vody a 1–2 čajových lyžičkách múky vypracujete na palacinkové cesto. Ponorte malé - 0,5-1 čajové lyžičky - po častiach do vriaceho vývaru a varte, kým nevzniknú knedle). Môžeme podávať s krutónmi: nakrájame na 1 cm kocky plátok závitkov, osušíme. (Krutóny - okrem dávok 8 a 9.)

18. Kapustová polievka s jablkami (diéty č. 2, 3, 4,

Do 2 šálok vriaceho vývaru (pre dávky 5 a 10 v rovnakom množstve vody) vložíme kapustu nakrájanú na štvorce (1/4 vidličky) a 1/3 nakrájanej mrkvy, 1/5 koreňa alebo dusíme s 0,5 lyžičkou masla alebo zeleniny olej 3 vetvičky nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžička paradajkového pretlaku (pri diétach 2, 4, 5 a 10 uvaríme zeleninu v rovnakom vývare alebo vode) a vložíme čerstvé paradajky alebo kyselina citrónová zriedená vodou podľa chuti. Varíme na miernom ohni do mäkka. Do hotového vývaru dajte 0,5 malého nakrájaného jablka, soľ (1 g, okrem diéty 10) a znova prevarte. Pre dávky 2 a 4 varte po roztlačení zeleniny. Na tanier dajte 1 lyžicu kyslej smotany.

19. Studený boršč (diéta číslo 3,5 - pal

teplý, č. 8 a 9 - repa na začiatku

povaríme a zalejeme vývarom, č. 10 - bez co

Postrúhajte 1 malú repu a 1/3 mrkvy, uvarte oddelene v malom množstve vody (0,5 šálky) a spojte, zalejte 2 šálkami vody, varte do zmäknutia, vychladnite, pridajte 1/3 ošúpanej a nakrájanej uhorky, 1 čajovú lyžičku lyžicu nasekanej zelenej cibule (okrem diéty 5), 0,5 lyžičky cukru (diéta 9 - bez cukru), 0,5 lyžičky 2% octu a 1 g soli. 1/3 vajíčka uvareného natvrdo rozdrvíme na tanier a dáme lyžičku s kyslou smotanou.

20. Zeleninová kaša (diéta č.

1,2,4,5,10 - bez soli).

1 počítač. zemiaky, 1/2 mrkvy, 1/5 malej vidličky kapusty, ošúpeme, opláchneme a zalejeme 1,5 šálkou studenej vody a uvaríme do mäkka. Ochlaďte a utrite. Nastrúhanú zeleninu zalejeme vývarom, pridáme 1 g soli a znova prevaríme. Do taniera dáme 0,5 lyžičky masla a 1 lyžicu kyslej smotany.

21. Polievka z karfiolového pyré (di

stávky # 0, 1, 2, 4).

Nakrájajte 1 stredne veľký zemiak a 1/4 malého karfiolu (alebo 1/8 veľkého), zalejte 1,5 šálkou vody, pridajte 0,5 čajovej lyžičky oleja a na miernom ohni duste pod uzavretým vekom, kým sa neuvarí a pretriete cez sito. 0,5 lyžice ryže varíme hodinu vo vriacej vode, potrieme, spojíme s polievkou. Všetko zahrejte a naplňte 1/3 šálky mlieka (ak pacient mlieko zle znáša, potom je možné použiť lyžicu smotany, 0,5 čajovej lyžičky masla alebo rastlinného oleja).

22. Polievka z fazuľového pyré (diéta č. 3,

Opláchnite 1/4 šálky bielej fazule a varte v 500 g vody v zakrytom hrnci na miernom ohni do mäkka. Pretrieme cez sito, pridáme 1-2 g soli, ponoríme do 3/4 šálky zohriateho surového mlieka a varíme 5 minút. Na tanier dáme 0,5 lyžičky masla. Podávame s krutónmi (diéty 8 a 9 - z diabetického chleba).

23. Polievka z lopúcha (diéta č.

1 čajová lyžička ryže a 2 stredné oči

uvarené nakrájané zemiaky v

1,5 šálky vody, pridajte tam 1 čajovú lyžičku

lyžicu nasekanej dusenej cibule a stovku

plechovka nasekaných listov lopúcha na 10-

15 minút pred podávaním. Podávame s

kyslá smotana. Môžete pridať listy lopúcha

aj do šalátov.

24. Zelená kapustová polievka z vŕbového čaju (fireweed)

(diéta číslo 2, 3, 4, 8).

Ivan čaj obsahuje vitamín C, triesloviny a slizové látky.

2 lyžice čerstvých listov

Ivan čaj a rovnaké množstvo žihľavy (môžete mať rovnaké množstvo šťaveľa) na 1-2 minúty ponorte do vriacej vody, potom jemne nasekajte. Do vriacej vody vložíme 1/4 strednej cibule, nakrájanú mrkvu, neskôr 1 menší zemiak a keď je hotové, pridáme bylinky (pre dávky 2 a 4 utrieme). Do taniera dáme 0,5 nadrobno nakrájaného vareného vajíčka, 0,5 lyžičky masla a 0,5 lyžice kyslej smotany.

25. Polievkové pyré, ryžu a mrkvu ďalej

ryžový vývar (diéty číslo 1, 5 a 10 - bez

1 polievkovú lyžicu ryže uvarte s 0,5 pohárom vody do mäkka, rozotrite. Zmiešajte s uvarenými roztlačenými veľkými zemiakmi a jednou mrkvou, zrieďte pohárom vriaceho mlieka (pri diéte č. 5 - 100 g mlieka, 100 g vody), ochutte 0,5 žĺtkom a 0,5 lyžičkou masla.

26. Kaša z cereálnych polievok (diéty

Ovsené vločky, ryžu, pohánku (2 polievkové lyžice bez vrchu) uvarte v 2,5 šálkach vody domäkka, potrite, prevarte a ochuťte 0,5 šálkami mlieka a 1,5 polievkovou lyžicou smotany.

27. Sušená marhuľová polievka s ryžou (diéta číslo 0).

Hrsť sušených marhúľ opláchnite, nakrájajte, pridajte 1 čajovú lyžičku cukru, zalejte 3/4 šálky vriacej vody a po 2-3 hodinách pridajte uvarenú (ako v recepte 26) ryžu a 5 lyžíc smotany, podávajte studené. Toto jedlo je bohaté na draslík, ktorý je nevyhnutný pri ochoreniach obličiek a srdca.

28. Sladká polievka s ryžovými knedľami

(diéta číslo 4, 5, 10).

1 jablko, nakrájané, bez jadrovníka, uvarte hrsť sušeného ovocia v 200 g vody s pridaním 1 lyžice cukru. 1 polievkovú lyžicu ryže uvarte v 100 g vody (podľa potreby podlejte trochou vody), dajte na plytký tanier s tenkou vrstvou navlhčenou prevarenou vodou. Chladenú ryžu nakrájame na kocky a ponoríme do polievky (pri diétach 4 a 5 sa do ryže pridá 1 g soli).

1 stredne veľká paradajka v šťavách, posypeme 1 čajovou lyžičkou múky, zriedime 1/4 šálky vývaru (pri diéte 10 - vodou). Varíme 10 minút, kým omáčka nie je hustá, pretrieme cez sito a pridáme 0,5 čajovej lyžičky cukru, 1-2 g soli (okrem diéty 10), 1 lyžicu kyslej smotany a znova prevaríme.

30. Mliečna a kyslá smotanová omáčka (que

vy č. 1,2,5,10).

1. možnosť. Na panvici (bez oleja) osušíme 1 čajovú lyžičku múky a zriedime, postupne prilejeme 1/4 šálky mlieka, pridáme 1 čajovú lyžičku oleja a za stáleho miešania varíme 10 minút, pridáme 1 g soli (okrem diéty 10) ).

2. možnosť. Na panvici vysušte 1 čajovú lyžičku múky, zriedte 1/4 šálky akejkoľvek zeleninovej šťavy, potom pridajte 1 čajovú lyžičku masla a 0,5 šálky kyslej smotany. Varte 5 minút a sceďte, pridajte 1 g soli (okrem diéty 10).

31. Marhuľové omáčky (najmä na

užitočné pre diétu č. 10).

Hrsť sušených marhúľ, umytých teplá voda, zalejeme malým množstvom (2 - 3 polievkové lyžice) horúcej vody 2-3 hodiny a varíme v tej istej vode domäkka, precedíme vývar, vložíme tam uvarené marhule, sušené marhule, pridáme 1 polievkovú lyžicu cukru a znova prevaríme. (Kontraindikované pri diétach č. 2,4,8,9.)

32. Jablková omáčka.

1 jablko nakrájajte na 4 časti, odstráňte semienka, zalejte horúca voda a uvaríme do mäkka v zapečatenej nádobe. Utrieme, pridáme 2 polievkové lyžice cukru (bez vrchu) a varíme 10 minút, potom vychladíme. Podávame s teplými jedlami z prosa, krupice, ryže vrátane ryžových rezňov.

Mäso, kura a rybie pokrmy

33. Mäsové pyré (diéta číslo 1, 2, 4).

Uvaríme 80 g mäsa (chudé), rozdrvíme na jemnej mriežke, zmiešame s lyžičkou ryže uvarenej v 1/3 šálky vody a znova prejdeme mlynčekom na mäso, pridáme 0,5 lyžičky masla, prešľaháme a zohrejeme na sporáku .

34. Fašírky do vývaru resp

obilné a zeleninové polievky (diéta č.

Prelejte 25 g mäsa cez mlynček na mäso 2 krát spolu s 0,5 čajovou lyžičkou bieleho chleba vopred namočeného vo vode a vytlačeného a 1/3 cibule (okrem diét 1, 5 a 10). Pridajte 0,5 soli (okrem diéty 10) a 1 čajovú lyžičku surového vajíčka. Vytvorte malé guľky, varte a vložte do rúry na 3-4 minúty na vymastený plech. A potom varte vo vývare na diéty 2 a 4, alebo vo vode, alebo v chudej polievke.

35. Dušené fašírky

150 g mäsa bez šliach a tuku preveďte 2-3 krát cez mlynček na mäso. Viskóznu kašu ochlaďte z 1 polievkovej lyžice ryže, spojte s mäsom a rozdrvte na 1-2 krát (pri diétach 5 a 10 stačí mäso dvakrát zvinúť, ryža - 1krát), pridať 1/6 vajíčko, 1 čajovú lyžičku oleja (nie je potrebné pri diéte číslo 5), robte guľky s Orech, vložte do panvice, zalejte studenou vodou (2-3 polievkové lyžice), varte. Podávajte s maslom alebo omáčkou povolenou pre uvedené diéty.

36. Varené mäso stroganoff

(diéty číslo 5 a 10).

Chudé hovädzie mäso, 140 g (môžete uvariť kuracie, králičie, jahňacie), uvarte a nakrájajte na tenké kúsky (2x1 cm), zalejte mliečnou omáčkou, premiešajte, pridajte 1/3 stredne veľkej varenej mrkvy a varte 10 minút na miernom ohni zahriať (soľ 1 g pre diétu 5). Dochutíme kyslou smotanou a znova prevaríme.

37. Zemiaky zrazy s varenými

mäso (diéty číslo 2, 4, 5, 10 -: bez soli).

Varené mäso, 70 g (o veľkosti 2,5 zápalky), mleté ​​mäso, pridajte 0,5 g soli, 1 veľký uvarený zemiak, rozotrite, pridajte 0,5 g soli, 1 čajovú lyžičku nasekaného kôpru a petržlenovej vňate alebo 1/4 čajovej lyžičky sušeného, rovnako ako zelenú cibuľu a nakrájajte ploché koláče hrubé 1 cm Do stredu vložte mleté ​​mäso, zatvorte koláč a upečte v parnom kúpeli.

38. Kastról z mäsa a zemiakov

(dávky 3, 5, 10 - bez soli).

Roztlačte 2 veľké zemiaky, pridajte 1 lyžicu mlieka, 1/4 čajovej lyžičky masla a 1 g soli. Panvicu dáme na vymastenú panvicu posypanú mletou strúhankou a naolejovanou. 50 g mäsa obrátime s 1/5 opraženej a nakrájanej cibule (okrem prídelov 5 a 10), pridáme 1 g soli. Poukladáme na pyré a navrch dáme zvyšné pyré. Potrieme vajíčkom zmiešaným s 1 lyžicou kyslej smotany a upečieme v rúre.

39. Kastról z mäsa a kapusty (diéty

Nakrájanú kapustu ponorte do vriacej vody a po 1-2 minútach znova varte, sceďte a duste 2-3 minúty s maslom alebo rastlinným olejom. 60 g mäsa preosejeme cez mlynček na mäso (2 polievkové lyžice mletého mäsa), vložíme dusenú kapustu, pridáme 1 kus chleba namočeného v mlieku a vyžmýkaného a opäť mletého mäsa, pridáme 1 g soli (okrem diéty č. 10) 1/5 vajíčka. Výsledná hmota sa rozotrie v vymastenej forme, pečie sa v rúre alebo sa sparí. Pri diéte 10 môžete podávať s kyslou smotanou.

40. Varené mäso s jablkami v mo

likérová omáčka (diéty č. 3, 5, 10 - bez

Varte 100 g hovädzieho mäsa (môžete použiť kura a králika, ak na ne nie ste alergický), nakrájajte na 4-5 plátkov. Do hlbokej panvice vymastenej 0,5 čajovou lyžičkou masla alebo rastlinného oleja vložíme tenké plátky jablka olúpaného bez jadra, mäso im dalo život, zalejeme 1/4 šálky mliečnej omáčky a upečieme.

41. Sladko -kyslé mäso (diéta číslo 3 a

Varte 100 g chudého mäsa alebo kuracieho mäsa (králika) a nakrájajte na 2 kusy, vložte do hrnca (malý hrniec alebo kotol), namočte 1 čajovú lyžičku hrozienok a 4 sušené slivky do vody. Potom nakrájajte sušené slivky a nakrájajte 1 stredné jablko. Zalejeme 2 lyžicami vody, mäso prikryjeme ovocím, prikryjeme a dusíme 10-15 minút. (Pri diéte číslo 3 pridajte 2 g soli.) Potom zalejte horúcou kyslou smotanou a zalejte nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

42. Papraď s mäsom (diéty 3 a 9).

2-3 lyžice suchých papradí

namáčať prezývku vo veľkom množstve v

dy (1: 5) počas 2-3 dní a voda sa zmení

Xia 2 krát denne. Po namočení asi

smažte v rastlinnom oleji (1 čaj

lyžica). Oddelene v grile alebo v kotli

orestujeme na 1-1,5 čajovej lyžičke smotany

maslo alebo ghí (môžete v mar

garine) 1/4 mrkvy, strúhaná

strúhadlo Noah, 1 lyžička jemne nariedeného

pletená cibuľa, 2-3 vetvičky najemno

nasekaný kôpor a petržlen, potom

do tohto pekáča musíte vložiť dužinu liu

božie chudé mäso, kocky nakrájané na kocky

kami, zamiešať, zľahka opražiť a tak

šiť s 2-3 lyžicami vody, kým

pripravenosť. Potom pridajte k mäsu praženie

papraď a ochutíme jedným

lyžička sójovej omáčky alebo 2 g s

43. Kuracie rezne s kyslou smotanou

omáčka (diéty č. 1,4, 10 - para, č.

2,5 - vyprážané bez pečiva, č. 3 -

vyprážané).

Prejdite bielym mäsom (z prednej kýlovej kosti alebo z polovice z veľkého kuracieho mäsa) cez mlynček na mäso spolu s 0,5 malou cibuľkou (pre diéty č. 5 a 10 - predvarené), 1 plátok rolky namočenej v 1/ 4 šálky mlieka a vytlačené, 0,5 čajovej lyžičky oleja alebo 1 čajovej lyžičky kyslej smotany. Pridajte 1 g soli (okrem diéty 10). Placky vytvarujeme a buď ich sparíme alebo opečieme na prudkom ohni, kým z oboch strán nezhnednú a ďalších 7 minút na veľmi miernom ohni prikryté. Podávame s kyslou smotanou.

44. Dusené kurčatá (diéta č. 1,

2, 4, 5, 10 - bez soli).

Biele mäso z malého kurčaťa (v blízkosti hrudnej kosti, kýl, z veľkého kura - polovica) 2-3 krát prejde mlynčekom na mäso spolu s polovicou viskóznej ryžovej kaše, uvarenej z 1 polievkovej lyžice ryže bez vrchu, vyklepeme mokrými rukami a rozdeľte na 2 časti. Vytvarujte do placky. Do stredu dajte druhú polovicu ryže s 0,5 posekaným bielkom, soľou (2 g na mäso a ryžu), prikryte vo forme pirohov a duste.

45. Kuracie alebo mäsové kotlety (diéty

Pokiaľ je to možné, vyberte mäso z celého kura (dostanete asi 8 kotletiek). Rovnaké množstvo hovädzieho mäsa (ak je mäso húževnaté, musí sa najskôr osoliť, rozotrieť s prelisovaným cesnakom - 0,5 strúčika) a namočiť do 0,5 šálky mlieka a v ňom sa rozliať surové vajíčko. Nechajte 3-4 hodiny pri izbovej teplote, a potom vložíme do chladničky. Stmavnutie a zmena farby mlieka je prirodzené. (Guľky dobre rozšľahajte dreveným kladivom. Pripravené guľky namočte do sypkého vajíčka a stočte do múky. Smažte na vysokej teplote1 na masle alebo v zelenine olej - 1 čajová lyžička) .Po zhnednutí držte zakryté 7 - 10 minút na miernom ohni.

46. ​​Kuracie a zeleninové kastróly

(diéta číslo 1,2,4,5,10 - bez soli).

Varené kuracie mäso (z predného kýlu veľkého kurčaťa - polovica) bez tuku a kože, mleté ​​mäso. K mletému mäsu pridáme 0,5 čajovej lyžičky oleja, spojíme s vyšľahaným bielkom z 0,5 vajíčka a 1 g soli. Na vymastenú panvicu priveďte do polovice varenia (5-10 minút). Zalejeme uduseným mliekom a roztlačenou zeleninou (1 mrkva a 1/4 malej vidličky karfiolu alebo kapusty), pokvapkáme maslom a upečieme.

47. Rybie suflé (diéty č. 1, 2, 4, 5,

10 - bez soli).

Varte 100 g rýb, ochlaďte a nechajte prejsť jemným mlynčekom. Na panvici osušíme 1 čajovú lyžičku múky a za stáleho miešania zriedime 2 polievkovými lyžicami mlieka, kým sa nestane želé. Spojíme s mletými rybami, pridáme 1/2 žĺtka a 1 g soli, premiešame, pridáme 0,5 vyšľahaného proteínu, dáme do vymastenej formy s 1 lyžičkou masla alebo rastlinného oleja a sparíme.

48. Rybie knedle (diéty č. 1, 2, 4, 5,

10 - bez soli).

100 g rýb, 1 kus bieleho chleba a 2 polievkové lyžice smotany prelejte mlynčekom na mäso, v panvici vyklepte lyžičkou a dajte na vymastenú panvicu vo forme halušiek, zalejte studenou vodou (2/3 lyžice) , nechajte variť 3-5 minút, podávajte s maslom (1 polievková lyžica) alebo s omáčkou povolenou pre diétu.

49. Ryby v mliečnej omáčke (diéta č.

Do hrnca dáme 2 kusy rýb (60 g), soľ (1 g, okrem diéty č. 10), vložíme 1 kruh mrkvy, 1/10 cibule a petržlenovú vňať, zalejeme vodou do 1/3 ryby, zatvorte veko, rýchlo priveďte do varu a varte 15-20 minút. Na tanier nalejeme bielu omáčku. Pri diétach 10 posypte citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou zriedenou vodou podľa chuti.

50. Dušené ryby (diéty! 86 3, 5, 10,

Na dno hrnca s hrubými stenami, predtým obaleného plevami z 1 cibule, kruhov 1/4 mrkvy a 1/4 repy, troch cibuľových krúžkov, dajte 2 kusy rýb, po 50 g a soľ (2 g). Nalejte ju uvedenou zeleninou v rovnakom objeme a potom nalejte vodu tak, aby pokrývala iba ryby. Do vody pridajte ďalšie 2 g soli, 1/4 čajovej lyžičky cukru, 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja, 1 bobkový list a 2 čierne korenie, rýchlo priveďte k varu a varte 1-1,5 hodiny. Rybu dáme na tanier (pri diéte č. 10 miesto soli posypeme citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou zriedenou podľa chuti vo vode) a zalejeme precedeným vývarom (v ktorom sa ryba varila), dáme chladiť, kým nezískame želé. Pri diétach 5 a 10 podávajte bez želé.

51. Plnené ryby.

Dužinu z 2 kusov rýb (po 50 g) vyberte nožom (v blízkosti hrebeňa), rozdrvte na plátku kotúča namočeného v mlieku a vytlačeného, ​​0,5 malého jablka alebo 1/4 veľkého. K mletému mäsu (okrem diéty č. 10) pridajte 1/2 čajovej lyžičky rastlinného oleja a 1 g soli a pri diétach č. 3-9 - na špičku noža na korenie. Potom postupujte ako v recepte „rybí guláš“.

52. Vyprážaná ryba (diéty 3 a 9). 6

malé ryby (hruška, ľad) alebo 2

médium (ako Iwashi alebo stavrida) vy

črevo, odsekni hlavu a chvost, ty

bič hrebeň a rebrá. Roztiahnite chrbát

soľ (1 g), ponorte do 1/4 sypkej

1 polievková lyžica vajíčka, potom múka (1 polievková lyžica

ka), drobenie sa môže opakovať 3

preložíme a opečieme do zlatista

v 1 čajovej lyžičke rastlinného oleja

SÝROVÉ JEDLÁ

53. Tvaroh pre akúkoľvek diétu

1 liter mlieka (najlepšie nepasterizované)

choďte, pretože pasterizácia oslabuje účinok

mliečne baktérie)

Do skloviny nalejte 150-200 g tvarohu

kúpeľňový hrniec, zatvorte tesne strechy

coy a nechajte pri izbovej teplote

počas 1-2 dní pred tvorbou hustého sg

odtok (oddeľujúci sa od bokov panvice

pri trepaní). Posunúť príspevok

vložíme do dobre vyhriatej rúry (180-

200 ° C) presne 5 minút. (Ak viac -

tvaroh dopadne tuho.) Potom duchovia

vypnite ku a panvicu v ňom nechajte

kým úplne nevychladne. Potom to obsahovalo

panvicu prehnite, aby sa uvarila

tenká alebo bavlnená handra

oblička a zavesiť na vodovodný kohútik

(aby neprišiel do styku so stenami rakoviny

viny) alebo na háku, pod ktorým stĺpik

na šľahanie misky. Po vypustení vody,

Tvaroh dáme na tanier a vložíme

chladnička.

54. Lenivé knedle (diéty č. 1, 2,

4, 5, 8, 9 - bez cukru, 10 - bez soli).

3 lyžice (vrchného) tvarohu

pomlieť s 1 lyžičkou (bez vrchu)

maslo, 0,5 lyžičky cukru a 1 g co

či pridáme 1 vajce, dobre premiešame,

pridajte 0,5 lyžice múky, sfor

rozdrobte v múke 3-4 hrubú klobásu

cm, nakrájame na diamanty dlhé 3-4 cm

(6-7 ks. Na porciu). Ponorte do varu

prúd a vytiahnite hneď, ako knedle

vyplávať na povrch. Podávame s

kyslá smotana a cukor.

55. Tvaroh a kukuričná kastról

vločky (diéty č. 4, 5, 10 - bez spol

2 lyžice tvarohu, trieť

cez sito pridajte 2 polievkové lyžice

mlieko, 1 lyžička cukru, 1/5 vajíčka

a 0,5 šálky kukuričných vločiek. Celý čas

prekážať, dať na čerstvý alebo skromný

rodu, vymastený 1 čajovou lyžičkou oleja a

posypané 1 čajovou lyžičkou sušienok (napr

diéta 4 - múka), zarovnať. Hrúbka nie

viac ako 4 cm.Pečte v rúre. Podávame s

kyslá smotana alebo kyslá smotanová omáčka.

56. Jablká plnené tvarohom

gom a hrozienka (diéta číslo 10).

3 lyžice tvarohu, preliate

trieť, premiešať s 1 lyžičkou

krupice, 1,5 lyžice hrozienok

ma, 1 lyžička cukru, žĺtok, zmäknuté maslo (1 lyžička). Odrežte vrch z dvoch jabĺk, odstráňte jadro bez poškodenia okrajov. Stred (bez jadra) vložíme do mletého mäsa, premiešame a vložíme do jablkovej škrupiny. Vložíme do vymastenej panvice a upečieme. Podávame s kyslou smotanou a práškovým cukrom (1 čajová lyžička rozdrveného cukru).

VEJCNÉ JEDLÁ

57. Proteínová omeleta v pare (diéta č. 5, 10,8,9).

Ušľahajte 3 bielky, pridajte 1/4 šálky mlieka, znova rozšľahajte, pridajte 1 g soli (okrem diéty č. 10), formu (malú panvicu) vymastite maslom (0,5 čajovej lyžičky), pripravte na strednom ohni ( keď bude viditeľný surový proteín).

Drachena (diéta číslo 3, 5, 10, 9).

1 čajovú lyžičku múky zmiešajte s 1/4 šálky studeného mlieka a za stáleho miešania vlejte do 150 g vriaceho mlieka, varte 15 minút. Potom do zmesi pridajte 1 vajíčko, 1 g soli (okrem diéty číslo 10) a 1 čajovú lyžičku cukru, nalejte do panvice a dajte na mierny oheň, kým tekutina nezhustne.

OVOCNÉ A ZELENINOVÉ JEDLÁ

58. Mrkvové a jablkové suflé, paro

koľko (diéty č. 1,4,5,10).

1 stredná mrkva, nakrájaná

kúsky a dusíme na 2 lyžiciach

mlieko na miernom ohni do mäkka

(ak potrebujete mlieko, môžete pridať

vit). Ošúpané jablko a mrkva pro

dajte cez mlynček na mäso, skombinujte s 1

čajová lyžička (hladina) krupice,

lyžička cukru, 0,5 lyžičky

zmäknuté maslo, žĺtok

a rozšľahaný vaječný bielok (z polovice vajíčka),

0,5 g soli (okrem diéty č. 10), tuk

forma (malá panvica alebo

hrnček) a pary, položte

na mriežke (kým nebude hotový).

59. Ryža s jablkami (diéta číslo 5 - pal

štádium rekonvalescencie, č. 10 - bez soli).

2 lyžice ryže uvaríme vo vode,

vložte cedník a opláchnite

pridajte 0,5 žĺtka, lyžičku cukru

ra a šľahaný proteín, 0,5 g soli. V.

vyložte naolejovanú formu

polovicu ryže, potom jedno veľké alebo 2 malé nakrájané jablká bez jadrovníka, posypané 0,5 čajovou lyžičkou cukru a 1/4 čajovou lyžičkou škorice (môžete alebo bez nej), dajte zvyšnú ryžu na vrch a dajte piecť do rúry na 15 minút -20 minút. Podávame so sirupom.

60. Cuketa plnená ryžou

(diéty č. 2, 4, 5, 9 - namočená ryža, č. 10 - bez soli).

Očistite 1/3 stredne veľkej cukety (urobte 2 kusy), vyberte stred zo semien a varte, kým nie je uvarený do polovice v osolenej (2 g soli) vode. Uvaríme neúplnú lyžicu ryže, pridáme 1/4 vajíčka a 2 vetvičky nadrobno nakrájaného kôpru, pridáme 1 g soli, ryžu vložíme do cukety, vložíme do pekáča (pekáča), zalejeme kyslou smotanou a dusíme rúra. Mleté mäso môžete pripraviť s mäsom a ryžou. Môžete tiež urobiť 2 plnené paradajky, ktoré chutia lepšie.

Paradajky nevyžadujú predvarenie. Je lepšie ich naliať kyslou smotanou, ale posypať olejom, posypať

1 lyžička strúhaného syra. Piecť

lepšie na panvici.

61. Zemiaková kaša z rôznej zeleniny (diéta č.

1, 2, 4, 5, 8, 9, 10 - bez soli).

Dusíme jednu malú mrkvu

2 lyžice mlieka, 1/4 malej

kto je farebná vidlička alebo puklina na hlave

sta, polievková lyžica zeleného hrášku

alebo fazuľa (nakrájané kúsky môžu byť

mi lusky) vrieť, prejsť

mlynček na mäso (s jemnou mriežkou), zried

1/4 šálky horúceho mlieka a pridajte

0,5 lyžičky masla (pri diétach

Č. 5, 8, 9 rastlinný olej) a 0,5

lyžička cukru (okrem diét č. 8 a 9).

62. Tekvicová kaša (diéta číslo 1,2 -

iba s krupicou, č. 5 - na póle

víno mlieko, č. 10 - bez soli).

Očistenú tekvicu (70 g) nakrájajte na kocky a zalejte 1/4 šálkou mlieka, pridajte 0,5 čajovej lyžičky cukru a 0,5 g soli, priveďte k varu a za stáleho miešania pridajte akékoľvek cereálie (krupicu - 2 polievkové lyžice, proso , ryža, pšenica - 2,5 lyžice bez vrchu), zalejeme 3/4 šálkou horúceho mlieka, premiešame a varíme do mäkka. Podávame s 0,5 lyžičkou masla.

63. Tekvicová kastról (diéta číslo 4 -

zo krupice, č. 5, 10 - bez soli);

Do tekvicovej kaše (1 pohár) pridáme lyžičku vajec, premiešame, panvicu vymastíme olejom a posypeme drvenou strúhankou (pre diétu č. 4 - múka), hmotu vložíme do formy, vymastíme lyžičkou kyslej smotany navrchu a upečte.

64. Tekvica s marhuľami v mliečnej omáčke

(diéty číslo 5, 10 - bez soli).

Tekvicu veľkosti 2 mrkvy nakrájame na malé kúsky a opražíme (pri diéte číslo 5 - dusíme). Marhule nakrájame a s tekvicou preložíme na vymastenú panvicu, zalejeme mliečnou omáčkou (1 lyžička múky, 1/4 hrnčeka mlieka), pridáme 1 polievkovú lyžicu cukru, 0,5 g soli a 1 lyžičku bielej drvenej strúhanky, posypeme maslo a pečieme v rúre.

65. Plnená repa (diéta č.

3, 5, 10 - bez soli).

Uvarte alebo upečte 2 stredné alebo 1 veľkú repu, ošúpte a vykrajujte lyžičkou. Ryžovú kašu (1 lyžicu ryže) zmiešajte s 0,5 čajovou lyžičkou cukru, lyžicou hrozienok a nadrobno nakrájaným stredne veľkým jablkom. Pridajte 1 čajovú lyžičku masla (pre diétu č. 5 - zeleninovú). Repu naplňte, zalejte kyslou smotanou a pečte v rúre alebo v uzavretom hrnci s hrubými (najlepšie liatinovými) stenami alebo v malom kotlíku. Podávame s kyslou smotanou.

66. Zemiaková kaša so žĺtkom

(diéty číslo 1,2, 4, 5, 10 - bez soli).

V pare uvarte 3 zemiaky alebo dajte piecť do rúry. Pretrieme cez sitko Pridajte 1/4 šálky mlieka, postupne miešajte, varte a odstráňte z tepla. Do lyžice studeného mlieka dáme 0,5 lyžice masla a 1/2 žĺtka. Soľ 1 g, podľa chuti môžete pridať 1 čajovú lyžičku kyslej smotany.

67. Zemiaky v kyslej smotanovej omáčke (que

ty č. 2, 4 - utri zemiaky, č. 3, 5,

10 - bez soli).

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na 2 cm kocky. Pridáme 2 g soli, vložíme do hrnca, zalejeme 1/4 šálky kyslej smotany, premiešame a prevaríme. Posypeme 2 vetvičkami najemno nasekanej petržlenovej vňate a kôpru.

68. Žihľava karbonátky (diéta č. 2,

3, 5, 9, 10 - bez soli).

1 šálku listov žihľavy sparíme, nakrájame a varíme vo vriacej vode 2-3 minúty, dáme na sitko a nakrájame. Potom zmiešajte so 100 g hustej proso kaše, pridajte 1 g soli, vytvarujte fašírky. Formu (malý plech) vymastíme ľubovoľným tukom (1 lyžička) a dáme piecť do rúry.

Strúhané žihľavy je možné zmiešať s vajíčkom a vyprážať a pri diéte 5 zmiešať iba s bielkovinami a parou.

Boršč (studený alebo horúci) sa pripravuje zo žihľavy ako z vŕbového čaju.

69. Dzhusayova omeleta (diéta č. 3,8,9).

6-7 stoniek dzhusay (divoké perie

cesnak) opláchnite a nakrájajte na 3-4 cm, duste na panvici s rastlinným olejom (1 čajová lyžička) do tmavozelena, zmiešajte so syrom, vajíčkom priamo na panvici), soľou (1 g) a ako sa vytvára tenká kôrka, jemne obrátime stierkami a po 2-3 minútach je omeleta pripravená.

70. Korene lopúcha je možné variť

nedostatok špargle (podobajú sa jej

a vzhľadom a chuťou). Diéty číslo 3, 8 a 9.

Zberajú sa na jar alebo začiatkom jesene.

Korene opláchnite (2-3 kusy na porciu), ošúpte ich ako mrkvu a varte 1,5-2 hodiny vo vode (v objeme 1: 5). V panvici alebo v kotli (kastról so silnými bokmi a dnom) rozpustite 1 čajovú lyžičku oleja a zľahka na ňom opečte 1/4 šálky rozdrvených bielych krekrov (pri diétach 8 a 9 s diabetickým chlebom). Vložia do nich korene a smažia ďalšie 2-3 minúty. Používa sa ako príloha alebo ako raňajkový pokrm.

Soľ 1 g alebo 0,5 čajovej lyžičky sójovej omáčky.

71. Fazuľa v mliečnej omáčke (diéty

1/4 šálky umytých fazúľ namočte do 0,5 šálky horúcej vody a po 8-10 hodinách v tej istej vode varte. Pri podávaní nalejte 2-3 polievkové lyžice mliečnej omáčky.

JEDLÁ Z PASTY A CHLEBA

72. Cestoviny s jablkami (diéta číslo 3,5, 10 - bez soli).

Nadrobno nakrájané cestoviny (0,5 šálky) uvaríme vo vode s 1 g soli, vložíme do cedníka, panvicu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Cestoviny poukladajte na rovnomernú vrstvu a na vrch dajte plátky jablkovej omáčky a 1 čajovú lyžičku masla a dajte piecť do rúry na 20 minút. Na jablkovú omáčku - 2 jablká nakrájame vidličkou, upečieme v rúre, prepasírujeme cez sitko, zmiešame s lyžicou cukru a prevaríme (očistené jablko bez jadrovníka môžete nakrájať najemno a uvariť).

73. Cestoviny so strúhaným syrom (diéty

Č. 3,5, 10 - bez soli).

Pohár polámaných cestovín uvaríme v 3,5 šálkach osolenej vody (3 g) domäkka, dáme na sitko alebo cedník, dáme lyžicu masla, mierne prehrejeme a posypeme 1 lyžicou strúhaného syra.

74. Ovsené vločky s otrubami (diétne

1,4,5,10 -bez soli).

2 polievkové lyžice ovsených vločiek zalejte večer studenou vodou alebo jednu pohár vriacej vody hodinu pred varením. Pridajte dobre umyté otruby (1 polievková lyžica) a duste 1 hodinu. Na konci varenia nalejte 0,5 šálky mlieka a 0,5 čajovej lyžičky rastlinného oleja.

75. Puding z rolky (diéty č. 1,2, 4,

5, 10 - bez soli).

Dužinu 0,5 roliek alebo 1/3 bochníka (100 g) namočte do vody, rozmačkajte lyžičkou, pridajte 1 čajovú lyžičku oleja, 1 lyžicu cukru, 0,5 g soli, 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, šťavu z plátok citrónu alebo hrot lyžice kyseliny citrónovej zriedenej v 1 polievkovej lyžici vody (a ak citrón alebo kyselina citrónová nie je, potom sódu uhasiť 1 čajovou lyžičkou octu). Hmotu premiešame a pridáme 0,5 vajíčka, voľne sypaného do 2 lyžíc mlieka, vložíme do vymastenej misky alebo hrnčeka, prikryjeme naolejovaným papierom a v rúre varíme 1,5 hodiny.

76. Kaša z suchárov (diéta č. 1,2, 4,

3-4 sucháre z bieleho valčeka alebo bochníka zalejte vriacou sladkou vodou (na 1 pohár vody-1-2 čajové lyžičky cukru). Napučané krekry pretrieme cez sitko. Pridajte 0,5 čajovej lyžičky masla a pri diétach 1 a 10 - 1/4 šálky vriaceho mlieka a pri diétach 2 a 5 - veľké dusené jablko.

PASTRY JEDLÁ

77. Utopené kysnuté cesto

(diéty číslo 3, 5, 10 - bez soli).

1 vajce, 0,5 šálky kyslej smotany, 1 lyžica vrchného margarínu, droždie - 1/3 objemu zápalkovej škatule, rozpustenej v 1 lyžici mlieka, 0,5 lyžice cukru bez vrchu a 0,5 bez vrchu lyžičky soli. Múku (asi 1-1,5 šálky), aby bolo cesto o niečo jemnejšie ako na džeme. Cesto zviažte do uvarenej gázy alebo bavlnenej handry (alebo vrecka) a ponorte do veľkého hrnca s teplou vodou (37-38 ° C). . Hneď ako cesto vypláva (po 20-30 minútach), znamená to, že sa zdvihlo. Ak dlho nepláva, môžete pridať trochu teplej vody. Toto kysnuté cesto trvá oveľa menej času a starostí ako konvenčné spôsoby varenia a jeho kvalita je rovnako dobrá. Na múku dajte mokré cesto z vrecka alebo gázy, mierne zamiešajte a môžete variť buchty, pirohy s bobuľami, jablká, sušené jablká, mleté ​​mäso, kapustu, ryžu, vajíčka, ryby, zemiaky, tvaroh. Robí 5-6 porcií.

78. Mleté mäso (pre diétu číslo 3): na

maslo, rastlinný olej alebo mar

garinínový orech nakrájaný na drobno

cibuľa a strúhaná na hrubom strúhadle

mrkva, 1 lyžica nasekaná

petržlen a kôpor a keď zelenina a ze

príliš lenivý až jemne hnedý, položte

xy 3/4 šálky mletého mäsa z akéhokoľvek mäsa alebo

hydinu, zmiešame so zeleninou a po poleve

odstráňte červenú farbu z tepla a

znova mince, doba

na špičku lyžice pridajte 2 g soli a korenia.

Pri diétach 5-10 - mäso spolu uvarte

so zeleninou a zatočte 2 krát (pre que

máte číslo 10 - bez soli môžete pridať 0,5

lyžička kórejskej omáčky).

79. Mletá kapusta (pre diétu číslo 3).

1. možnosť. Dusíme v 2 jedálňach

lyžice rastlinného oleja 1/4 vidličky nahrubo nakrájanej kapusty, pridajte 0,5 restovanej cibule, 1 pohár kyslej kapusty a duste ďalších 15 minút.

2. možnosť. Pri diétach č. 5 a 10 dajte nadrobno nakrájanú kapustu do vriacej vody a po 2-3 minútach opätovného varu ju vložte do cedníka. V hrnci trochu podusíme s maslom alebo rastlinným olejom (5-10 minút). Pri diéte číslo 5 pridajte 2 g soli a pri diéte číslo 10 - kyselinu citrónovú alebo 0,5 čajovej lyžičky sójovej omáčky.

80. Belyashi z tvarohu s mäsom (diéty

Č. 3 a 0 - v neprítomnosti pacienta z

goby veea).

1,5 lyžice rozdrvíme s vrchom tvarohu s 1 lyžičkou s vrchom masla a 1 lyžičkou bez vrchného cukru (pre diétu 9 - náhrady sacharózy) a 0,8 g soli. Všetko premiešajte, pridajte 0,5 vajíčka, lyžičku k vrchu múky a znova premiešajte. Potom opatrne (ako je polotekuté) cesto vložte do múky (1 polievková lyžica), tvarujte guľky 3x3 cm a potom z nich urobte ploché koláče stlačením ruky. 1 cm hrubé. Na ploché koláče sa rovnomerne položí 1,5 lyžice ľubovoľného mletého mäsa z chudého mäsa alebo kuracieho mäsa s 1 g soli, vytvoria sa bielka (tvarohové koláče), vyprážajú sa v 1-2 čajových lyžičkách zeleniny. olej. Mali by ste dostať 2-3 biele.

Z rovnakého cesta môžete vyrobiť baursa-ki (guľky cesta), ktoré sa varia v 1-1,5 lyžiciach rastlinného oleja.

81. Starostlivosť (diéty č. 3, 5, 10).

Vajcia rozdrvíme s 1 1/4 šálky cukru. Pridajte 1 1/4 šálky hrozienok, najlepšie viacfarebných, nahrubo nasekaných vlašské orechy(15 lúpaných), 11/4 šálky múky 0,5 čajovej lyžičky sódy, uhasiť 1 čajovou lyžičkou stolového octu (najskôr nalejte lyžicu sódy a potom zalejte octom). Misku alebo plech na pečenie dobre vymastíme maslom alebo margarínom (1 čajová lyžička), posypeme rozdrvenou strúhankou alebo múkou a pečieme na prudkom ohni do zhnednutia a potom ďalších 20 minút na miernom ohni. Naolejovaný papier je možné položiť na spodok listu alebo formy (aby sa nespálilo). Ak chcete skontrolovať pripravenosť, musíte perník prepichnúť drevenou tyčinkou, na ktorej by nemalo byť žiadne lepkavé cesto. Recept je na 8-10 porcií.

82. Jablkový muffin (diéta číslo 3, 5, 10).

3 vajcia rozdrvíme s 2 pohármi cukru,

pridajte 0,5 šálky kyslej smotany a 1 pohár múky, premiešajte, pridajte 0,5 čajovej lyžičky sódy, hasenej 1 čajovou lyžičkou octu. Na dno, vymastené maslom, poukladáme 4-5 stredných jabĺk, nakrájaných na plátky bez jadra a vylejeme na cesto. Pečte v stredne vyhriatej rúre na 150-170 ° C 30-35 minút. Keď je vrch zhnednutý, prepichnite košíček na niekoľkých miestach drevenou palicou. Ak na ňom nie je prilepené cesto, koláč je pripravený. Recept je na 6- $ porcií.

83. Apple charlotte (diéta číslo 5.10).

1 veľké jablko, ošúpeme, odstránime

jadro, nakrájame na kocky a posypeme 1 lyžicou cukru. Odstráňte kôrku z 3 krajcov chleba, nakrájajte na veľmi tenké plátky a zvyšky osušte. Plátky namočte do 1/5 vajíčka zmiešaného s 2 lyžicami mlieka a navlhčenou stranou položte dno a boky misky namazané 0,5 lyžicou oleja. Jablká zmiešané so suchými krajcami chleba vložíme do formy na plátky a prikryjeme ďalším krajcom. Pečte v rúre 20 minút. Vyberte na tanier z formy 10 minút potom, čo je charlotte pripravená. Zalejeme marhuľovou alebo jablkovou omáčkou.

84. Vzdušný koláč (diéty 5 a 10

s výnimkou detí s chorobami z dôvodu

Rozdrvte 1 proteín, 1/3 šálky cukru a 1 čajovú lyžičku džemu. Keď je hmota nadýchaná, oddelene porazte ďalší proteín a opatrne pridajte do pripravenej zmesi. Všetko vložíme do vymastenej panvice a upečieme v rozohriatej rúre (100-130 ° C), hneď ako zhnedne, rúru vypneme a necháme pôsobiť, kým sa rúra nezohreje.

JEDLÁ NA dezert

85. Rebarborový a jablkový kompót na xi

Lite (diéty číslo 8 a 9).

Odlupujte 5-6 stoniek rebarbory ​​z kože a klkov, nakrájajte na plátky 2-3 cm, jablko bez jadra nakrájajte na plátky. Oba dajte do 1 pohára vriacej vody, panvicu prikryte a dajte na najmenší oheň (alebo na okraj sporáka) na 10 minút. Podľa chuti pridajte sorbitol alebo xylitol a dajte do chladničky.

86. Kompót zo sušeného ovocia (ra

ióny: 2 - pyré, 3 - bez hrušiek, s

zvýšenie počtu odtokov, 4 - bez

slivka, pyré, 5, 8 a 9 - bez jabĺk, ku

hrozienka a hrozienka na xylitole, 10 - v pomere

vývar na varené ovocie 1: 3).

Vytriedime 25 kusov sušeného ovocia (aké je k dispozícii), opláchneme a zalejeme pohárom vody, pridáme 15 g cukru, varíme 15-20 minút (5 minút predtým, ako sme pripravení, vložíme jablká a hrušky oddelene uvarené do mäkka), odstráňte z tepla a vychladnite.

87. Kissel z rebarbory ​​(diéta č. 2, 4, 5,

6 stoniek rebarbory ​​ošúpeme a nakrájame a podlejeme pohárom horúcej vody. Prikryté varíme do mäkka, niekoľkokrát precedíme cez sitko (pri diétach č. 5 a 10 - bez trenia rebarbory). Ochlaďte 1/4 šálky vývaru a zrieďte 1 čajovú lyžičku s vrchom zemiakovej múky. Zvyšok vývaru dajte na sporák s 3 lyžicami cukru (pri diétach 5 a 10). U detí v školskom veku nie je rebarbora filtrovaná. Želé uvaríme 1-2 krát a podávame.

88. Želé (všetky diéty okrem č. 3, 8 a 9).

Z 2 polievkových lyžíc akýchkoľvek bobúľ (napr

diéta číslo 1, okrem kyslých odrôd) vytlačte šťavu, vložte do chladničky a výlisky zalejte pohárom horúcej vody, varte 4-5 minút a sceďte.

0,5 "čajovú lyžičku želatíny namočte na 30 minút do 1/3 šálky studenej prevarenej vody. Do horúceho vývaru dajte lyžicu bez vrchného cukru (podľa chuti, podľa sladkosti bobúľ), pridajte namočenú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a potom Sirup so želatínou sa odfiltruje a potom sa ochladí na izbovú teplotu a do želé sa naleje bobuľová šťava, potom sa naleje do foriem, pohárov, misiek, hlbokých tanierov, položí sa na spodnú policu chladničky na 1-2 hodiny .Pred podávaním treba formu ponoriť do horúcej vody 2/3 výšky a po 2-3 minútach prikryť tanierom, rýchlo obrátiť a potriasť, aby želé ľahko vypadlo z tvaru. Môže sa podávať vo forme alebo krájať ak je želé zmrazené na tanieroch.Pri diétach č. 1, 4, 5, 10 dochutíme 1 lyžicou smotany.

89. Kissel (všetky diéty, okrem 3, 4, vo osi)

obdobie trombu 8 a 9).

Je pripravený rovnakým spôsobom ako želé, len bobule alebo ovocie sa odoberie o 2 polievkové lyžice viac a namiesto želatíny sa vloží škrob (1,5 čajovej lyžičky zriedenej 1,5 polievkovou lyžicou vody), ktorá sa naleje do horúceho želé a zahustí. Kissel je možné pripraviť z 1,5 čajovej lyžičky rozdrvených suchých šípok.

90. Pena (diéty číslo 2, 3, 4, 10, 1 a 5 -

z nekyslých odrôd bobúľ).

Vylisovanú šťavu precedíme z 2-3 lyžíc bobúľ a dáme na chvíľu do chladničky do porcelánového riadu. Výlisky zalejeme 2/3 šálkami vriacej vody, privedieme k varu a precedíme. Vo výslednom vývare na miernom ohni povarte (15-20 minút) 2 čajové lyžičky krupice, pridajte lyžičku cukru a nechajte prejsť varom. Tekutú kašu ochlaďte na 40 ° C (aby ju ruka, dotýkajúca sa panvice, mohla voľne znášať), nalejte do nej vychladenú šťavu a šľahajte ju metlou, kým sa nevytvorí hustá pena. Nalejte do pohárov a nechajte vychladnúť. Môžeme podávať so sirupom.

91. Jablečný kastról (diéty č. 8, 9

so sladidlami 10).

Panvicu vymastíme 0,5 lyžičkou masla, dáme vrstvu jedného nakrájaného jablka, pridáme 0,5 lyžičky masla alebo rastlinného oleja a posypeme 1 čajovou lyžičkou práškového cukru (cukor rozdrvíme). Pridajte ďalšie nakrájané jablko bez jadrovníka, posypte práškovým cukrom (1 lyžička), pridajte 0,5 lyžičky oleja a pečte v horúcej rúre (200-170 ° C) 10-15 minút.

92. Jablkové snehové gule (diéty č. 1, 4,

10, 8, 9), so sladidlami - č. 10

(na ochorenie obličiek - 0,5 porcie).

Upečieme veľké jablko, pretrieme cez sitko alebo cedník. Bielka z jedného vajíčka vyšľaháme, až kým nebude stabilná pena, a postupne pridávame 2 lyžičky cukru a roztlačené jablká, šľaháme (môžeme použiť mixér), kým celá hmota nebude nadýchaná. Pri diétach 5 a 10 pridajte 1 polievkovú lyžicu múky vyrobenej skrútením 2 suchých sušienok. Šľahané hrudky opatrne ponorte do veľmi horúceho (nie vriaceho) mlieka (200 g) lyžicou, aby sa navzájom nedotýkali. Zahas oheň. Hrniec prikryte pokrievkou. Hneď ako budú snehové gule silné, dajte na sitko a potom do taniera s polo hustou sladkou omáčkou.

93. Mliečna želé (diéta číslo 1, 10).

2/4 šálky mlieka sa zahrejú do varu, pridá sa 1 polievková lyžica cukru a prehreje sa. Do prevareného mlieka druhýkrát pomaly prilejeme 1 polievkovú lyžicu škrobu bez vrchu, zriedeného 1/4 šálky studeného a precedeného mlieka. Za nízkeho varu a za stáleho miešania varíme ešte 3-5 minút. V 1 lyžici horúcej vody rozmiešajte (na špičke noža) vanilín a pridajte do želé, premiešajte, nalejte do pohárov a vychladnite. Ak nie je vanilín, môžete použiť 0,5-1 čajovú lyžičku strúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry, ktorú môžete pridať spolu s cukrom.

94. Smotana (diéta č. 1,5,10). „Na 100 g smotany (diéta č. 5-50 g) zohrejte 0,5 šálky mlieka, pridajte 1,5 lyžice cukru a do horúceho vlejte žĺtok mlieko (proteín môže ísť na protein_rmlet s bizetom) a 1 polievková lyžica múky, dobre rozmiešaná v 2 polievkových lyžiciach studeného mlieka. Za stáleho miešania privedieme smotanu k varu, kým sa nezačnú objavovať veľké bubliny. Podávame ako dezert. Pri diétach 5 a 10, môžete na tanier tesne k sebe položiť vrstvu nepohodlných sušienok, potrieť krémom, ďalšou vrstvou sušienok, opäť natrieť krémom a ďalšou vrstvou cookies. -4 hodiny Pri diéte číslo 9 si môžete pripraviť aj taký koláč (deti sa cítia defektné bez sladkostí), ak namiesto cukru vložíte sacharín (do chladenej smotany) a vezmete sušienky pre diabetikov.

95. Hrozienkový vývar (diéta číslo 10, špeciálne

benno pri užívaní diuretík).

Hrozienka - vytriedte trochu viac ako 0,5 šálky, opláchnite, nakrájajte nadrobno, zalejte pohárom vody, varte 10 minút, stlačte a do výslednej šťavy podľa chuti pridajte citrón alebo kyselinu citrónovú.

96. Odvar zo šípky (všetky diéty).

10 kusov. suché šípky dajte do pohára vriacej vody a duste pod pokrievkou 10 minút. Trvajte na tom, 4-6 hodín a vypustite. Cukor alebo náhradky (pre diéty 8 a 9) - podľa chuti. Ovocie môžete pred varením zomlieť (v drevenej mažiari s drevenou paličkou alebo valčekom na drevenej doske).

97. Jablková voda (diéta č. 2,4,5,10).

1 šťavnaté jablko, nakrájané na plátky,

odstráňte semená. Nakrájajte na tenké plátky jeden kruh citrónu bez kôry, spojte s jablkami, zalejte 2/3 šálky vody, pridajte sirup z 3 lyžíc cukru bez vrchnej časti a duste na miernom ohni 15-20 minút. Scedíme, ochladíme a dáme do chladu. Podľa chuti môžete pridať kyselinu citrónovú, a ak existuje, 1/2 čajovej lyžičky suchého vitamínového koncentrátu Cedevit, ktorý bol v poslednej dobe v predaji, z toho 1 čajová lyžička doplní dennú potrebu vitamínov.

98. Nápoj z višne (diéta číslo 2, 3,4,8,9).

Prejdite 1,5 lyžice kyslej kyseliny cez mlynček na mäso, nalejte 1 liter studenej vody a nechajte 2 hodiny. Cukor, med alebo sladidlá podľa chuti.

Suchý kyslý prášok možno pridať do polievok a šalátov, ktorý sa používa namiesto šťaveľa. Nakladané alebo kandizované kyslé môžete skladovať v chladničke.

99. Kvass z rebarbory ​​(diéta číslo 3, 2, 8, 9).

Očistite 10 rebarborových rezňov, nakrájajte na kúsky a dajte do nádoby. Zalejeme 0,5 litrom vody, uvaríme do mäkka, vychladíme, vložíme 0,5 lyžičky droždia, 3 lyžice cukru (pri diétach č. 8, 9 - sladidlá), premiešame, necháme deň odstáť pri izbovej teplote. Nalejte do fliaš, korku a vložte na spodnú policu chladničky. Po 2-3 dňoch je kvas pripravený.

10 - s prihliadnutím na predpísanú sumu

tekutý obsah).

60 g (o niečo viac ako 0,5 šálky) sušených marhúľ zalejte vodou, aby sa ovocie prikrylo, a nechajte cez noc napučať sušené marhule, pretrepte cez sito, pridajte 1 čajovú lyžičku hrozienok, 0,5 šálky mlieka alebo jablkového džúsu (ak nespôsobuje nadúvanie), dobre premiešajte a podávajte v pohári, miske alebo pohári.

Jedlá podľa špeciálne vyvinutých diét (diét) sa nazývajú diétne (jedlá v domovoch pre seniorov, v sanatóriách, jedálňach a na odborných učilištiach a pod.). Jeho odrody sú terapeutické a terapeutické a profylaktické. Zdravá výživa sa často nazýva diétna a stravovacie zariadenia, kde sa organizuje, sa nazývajú diétne jedálne.

Lekárske (diétne) jedlo. Výživa pre chorých a zotavujúcich sa ľudí je organizovaná podľa špeciálnych diét. V tomto prípade je výživa rovná terapeutickým metódam liečby a prispieva k najrýchlejšiemu zotaveniu pacienta. Vo väčšine chorôb majú prostriedky pozitívny účinok iba v kombinácii s správna výživa pod lekárskym dohľadom.

Lekársku výživu vyžadujú osoby podstupujúce ambulantnú liečbu alebo trpiace chronickými ochoreniami.

Na diétne jedálne, kde sa organizuje liečebná výživa, sú kladené nasledujúce požiadavky:

* personál musí mať špeciálne školenie;

* kuchyňa musí byť vybavená špeciálnym vybavením (čistiace stroje, parné rúry a pod.) a inventárom (parné boxy, kotly so sieťovými vložkami, sterilizátory na riad);

* mali by byť vybavené špeciálne priestory - rekreačná miestnosť pre návštevníkov, kancelária dietológa alebo odborníka na výživu, miestnosť na umývanie rúk, oddelená od kúpeľne;

* predaj špeciálnych diétnych výrobkov (minerálne vody, prírodné ovocné a bobuľové a zeleninové šťavy, vitamínové nápoje, chlieb označený bielkovinou, diétne cukrovinky);

* dodávka surovín v sortimente potrebnom na prípravu jedál lekárskej výživy (chudé mäso a ryby, mlieko a mliečne výrobky, tvaroh, zelenina s nízkym obsahom vlákniny - karfiol, cuketa).

Diétne jedlá by sa mali podávať najmenej dvakrát denne. Dietetické jedálne (oddelenia) zároveň musia mať denne k dispozícii všetky potrebné jedlá, v závislosti od počtu pacientov, ktorí diétne jedlá používajú. Tieto jedlá, tak v obsahu kalórií, ako aj v chemickom zložení, musia zodpovedať vlastnostiam diét.

Terapeutická a profylaktická výživa. V niektorých priemyselných závodoch majú technologické podmienky (vysoká teplota a vlhkosť, vibrácie atď.) Škodlivý vplyv na ľudské zdravie. V týchto prípadoch je potrebná terapeutická a profylaktická výživa. Je organizovaná rovnako ako liečebná výživa podľa špeciálnych diét, do ktorých sa zavádzajú potravinové látky, ktoré prispievajú k najrýchlejšiemu vylučovaniu škodlivých látok z tela, a výrobky, ktoré prispievajú k ich absorpcii, sú vylúčené; výživa je postavená tak, že sa zvyšuje odolnosť tela voči vplyvom prostredia.

Zoznam osôb, ktoré majú nárok na terapeutickú a profylaktickú výživu, je určený osobitne pre každé odvetvie priemyslu a pre každé povolanie.

Základy zdravej výživy

Hlavnou zásadou terapeutickej výživy je, pokiaľ je to možné, vyhovieť všeobecným požiadavkám na vyváženú stravu, pričom sa vezme do úvahy povaha základnej choroby a sprievodných chorôb, charakteristiky ich priebehu. To sa dosiahne stanovením potravinovej dávky určitého chemického zloženia a energetickej hodnoty, výberom vhodného sortimentu výrobkov a spôsobov ich kulinárskeho spracovania, ako aj diétou.

Vedecky podložená terapeutická výživa by mala zabezpečiť súlad medzi chemickým zložením, fyzikálnymi (mechanickými) vlastnosťami prijatej potravy a schopnosťou chorého organizmu stráviť ju, asimilovať a uspokojiť potrebu potrebných živín a energie. Nutričná terapia by mala poskytovať liečebná činnosť(farmakoterapeutický účinok) na chorý orgán alebo systém a na telo ako celok, ktoré má priaznivý vplyv na metabolizmus, funkčný stav nervového a endokrinného systému, ako aj na imunitu, stimulujúce regeneračné procesy a všeobecné ochranné a adaptačné reakcie tela, čím sa zvyšuje účinnosť iných terapeutických opatrení (napríklad liekov) a znižuje sa ich možné vedľajšie nežiaduce účinky.

Základom terapeutickej výživy je kombinácia metód šetriacich, vykladajúcich a kontrastných dní s cieľom napraviť narušené funkcie postihnutého orgánu alebo systému a hlavných regulovaných systémov. V tomto prípade princíp šetrenia v určitej fáze klinický kurz choroba pretrváva, ale je kombinovaná s elementárnym zaťažením alebo vykladaním, to znamená, že je zameraná na výcvik daného orgánu alebo funkčného systému.

V lekárskej výžive sa široko používajú rôzne mechanicky a chemicky šetriace diéty, ktorých účelom je uľahčiť fungovanie poškodených orgánov a systémov, narušené metabolické procesy a tiež podporiť procesy obnovy. Napríklad pri mnohých chorobách tráviaceho systému (peptický vred, najmä počas exacerbácie, zápalové ochorenie čriev) by mala byť strava mechanicky, chemicky a tepelne šetriaca. Pre správny výber produktov a spôsobov kulinárskeho spracovania je potrebné poznať ich chemické zloženie.

Intenzita mechanicky dráždivého účinku rastlinných produktov na gastrointestinálny trakt závisí od množstva vlákniny (bunkové membrány), hlavne celulózy (celulózy), hemicelulózy, pektínu a lignínu. K výrobkom s nízkym obsahom vlákniny patrí pekárstvo, cestoviny a ďalšie výrobky z múky 1. a najvyššieho stupňa, ryže, krupice, zemiakov, cukety, paradajok, vodného melónu, mnohých odrôd zrelých jabĺk atď. Na zníženie obsahu vlákniny v zelenine sú odstránené staré listy, hrubé odrezky, zelené nezrelé vzorky. Mechanická pevnosť mäsa závisí od povahy svalových vlákien a spojivové tkanivo: mäso mladých zvierat (teľacie, kuracie) a mnohých druhov rýb je jemné vlákno a obsahuje relatívne málo bielkovín spojivového tkaniva.

Preto nie je na účely mechanického šetrenia dovolené používať výrobky vyrobené z hrubej múky, prosa a radu ďalších obilnín bez špeciálneho kulinárskeho spracovania, väčšinou surovej zeleniny, fazule, hrachu, nelúpaného nezrelého ovocia, bobuľovín s hrubou koža, vláknité mäso, chrupavky, vtáčia koža atď.

Stupeň mechanického pôsobenia jedla je tiež určený jeho objemom, konzistenciou a trvaním pobytu v žalúdku. Preto mechanickýšetrenie zahŕňa zníženie objemu každého jedla. Podávajte ho po častiach, rozdeľte dennú dávku na 5-6 jedál a skráťte intervaly. Jedlo je pripravené pyré (polievky, kaše), nakrájanú zeleninu, mleté ​​mäso.

Chemickýšetrenie sa dosahuje výberom produktov a špeciálnych kulinárskych techník. Vyprážanie a restovanie sú z kulinárskych techník vylúčené (zelenina je povolená ako riad, múka sa suší). Vylúčte alebo obmedzte potraviny a jedlá s vysokým obsahom živín, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú priebeh ochorenia, a naopak, zahrňte potraviny bohaté na niektoré užitočné živiny... Takže v prípade peptického vredu, chorôb pečene a obličiek, jedál bohatých na esenciálne oleje(cesnak, cibuľa, reďkovka atď.) alebo dusíkaté extrakčné látky (napríklad silné mäso, kura, ryby, hubové bujóny), ktoré sú silnými príčinnými činiteľmi gastrointestinálnej sekrécie a nepriaznivo ovplyvňujú funkciu pečene a obličiek. Na druhej strane prírodné mlieko, smotana, maslo, čerstvý tvaroh, vajíčka uvarené na mäkko majú slabý sokogonny efekt.Tieto výrobky sú zahrnuté v strave pacientov s vredovou chorobou.

S cieľom tepelnýšetrenie teploty teplých jedál by nemalo byť vyššie ako 60 ° С a studené jedlá by nemali byť nižšie ako 15 ° С, pretože teplé jedlá majú sokogonický účinok a oslabujú pohyblivosť žalúdka a studené jedlá znižujú sekréciu žalúdka a zvyšujú jeho pohyblivosť. Zmenou objemu jedla, jeho chemického zloženia a teploty je možné ovplyvniť aj oddeľovanie šťavy a motorická aktivitačriev, trvanie pobytu jedla v gastrointestinálny trakt... Laxatívny účinok poskytuje rastlinný olej, kvasené mliečne nápoje, studené zeleninové a ovocné šťavy, celozrnné pečivo (čierne), sušené ovocie atď .; fixácia - teplé jedlá, múčne výrobky z prémiovej múky, ryžová porrige, silný čaj, káva, kakao atď. Pri niektorých chorobách (obezita, ateroskleróza, hypertenzia a pod.) sa používajú pôstne diéty, ktorých účelom je zaistiť čo najúplnejšie šetrenie postihnutých funkčných systémov, normalizáciu metabolizmu, vylučovanie nadmerných množstiev z tela nepriaznivo aktívnych látok. To sa dosiahne prudkým poklesom energetického obsahu stravy a znížením obsahu živín, ktoré zhoršujú existujúce metabolické poruchy. Napríklad pri hypertenzii v kombinácii s obezitou sa predpisuje ovocná, zeleninová, ovocná a zeleninová alebo mliečna nízkokalorická diéta (700-1 000 kcal), zvyčajne 1-2 dni a nie viac ako 1-2-krát týždenne proti pozadie základnej (základnej) diéty.

V závislosti od povahy ochorenia je potrebné dodržať zásadu šetrenia dlho a dokonca neustále, napríklad pri mnohých dedičných chorobách. Avšak častejšie, ako sa stav pacienta zlepšuje, sa stupeň mechanického a chemického šetrenia znižuje, aby sa čo najviac priblížil fyziologicky kompletnej výžive. Prechod z jednej diétnej dávky na druhú sa vykonáva postupne rozšírením sortimentu produktov, ktoré sú v nej zahrnuté, a spôsobov ich kulinárskeho spracovania.

Všeobecné zásady terapeutickej výživy zostávajú nezmenené bez ohľadu na to, kde sa vykonávajú - v nemocnici, v sanatóriu alebo v diétnej jedálni v priemyselnom podniku.

V našej krajine sa používa skupinový číslovaný systém na predpisovanie liečebnej výživy. Základné diéty sú očíslované od 1 do 15. V rámci jednej diéty sú možné ďalšie možnosti v závislosti od povahy a štádia ochorenia, ktoré sú zvýraznené písmenovými indexmi (1a, 16, 1; 7a, 76, 7c. 7; 10a, 10, 10c atď.) .

Zoznam očíslovaných diétnych koncepcií obsahuje indikácie na použitie, zamýšľaný účel, chemické zloženie a energetickú hodnotu, sada na potraviny, základné spôsoby varenia, zoznam kontraindikované produkty a riad, diéta.

Diéty používané na pracovisku a v iných zariadeniach poskytujúcich stravovacie služby sa mierne líšia od liečebnej výživy v nemocniciach. Dôvodom je skutočnosť, že v jedálňach pacienti spravidla nejedia počas obdobia exacerbácie ochorenia, pokračujú v bežných pracovných aktivitách. Diéty by preto mali, pokiaľ je to možné, uspokojovať fyziologickú potrebu človeka po základných živinách a energii, pričom by sa mala brať do úvahy povaha a intenzita práce, ako aj potrebný stupeň mechanického a chemického šetrenia.

Najbežnejšou diétou je číslo 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Vlastnosti varenia pre rôzne diéty

Diéta číslo 1.

Je predpísaný pre žalúdočný vred a dvanástnikový vred, chronickú gastritídu so zachovanou alebo zvýšenou sekréciou.

Pri príprave jedál je zakázané: používať mäso, ryby, hubové bujóny a koncentrované zeleninové bujóny; zelenina bohatá na éterické oleje, glukozidy (reďkovky, reďkovky, petržlen, zeler, cibuľa) a hrubé vlákno (uhorky, strukoviny, kapusta); bobule, ovocie, ktoré je kyslé a obsahuje veľa vlákniny (marhule, hrozno, slivky); suché strúhané ovocie (sušené slivky, hrozienka, bobule vína); solené a kvasené potraviny; maslové cesto, pečivo.

Na výrobu riadu sa používajú všetky druhy šetriacich - mechanické, chemické a tepelné. Na účely mechanického šetrenia sú polievky pripravené kaše alebo sliznice. Je dovolené variť polievky s jemne nasekanými, dobre uvarenými cestovinami (rezance, rezance). Zelenina do polievok nie je restovaná, ale povolená.

Druhé chody sú varené varené a roztlačené. Mäso sa opatrne žilkuje a ryba sa nakrája na čisté filé. Väčšina jedál z týchto produktov je pripravená mletím (rezne, fašírky, pudingy) s parou. Varené výrobky z knedlí (ryby, kura) sú široko používané. Vajcia sa varia varené na mäkko alebo sa z nich robia dusené omelety a suflé. Zeleninové jedlá sa pripravujú tiež v pyré (zemiaková kaša, mrkva, repa, pudingy, suflé). Používa sa varená zelenina obsahujúca málo vlákniny: mrkva, repa, tekvica, cuketa, karfiol.

Cereálne misky sa pripravujú vo forme roztlačených alebo dobre varených tekutých a viskóznych obilnín. Môžete tiež použiť jemne uvarené cestoviny a dusené pudingy. Proso, perličkový jačmeň sa neodporúča.

Aby sa zabezpečilo chemické šetrenie, sú vylúčené výrobky s ostrou chuťou, korenie, silné bujóny; múka nie je dusená. Preto sa varia vegetariánske polievky a omáčky sa pripravujú bez vývarov a paradajkového pretlaku. Omáčky sú často nahradené maslom a kyslou smotanou. Kissely, želé a peny sa vyrábajú z nekyslých bobúľ. Potrite ovocie kompótmi.

Diéta číslo 2.

Je predpísaný pre zápal žalúdka s nedostatočnou sekréciou a kyslosťou, pre chronické črevné ochorenia (kolitída).

Ich strava vylučuje potraviny obsahujúce hrubú vlákninu, pečivo, veľmi kyslé bobule a ovocie, nakladané a solené potraviny, plnotučné mlieko, ražný chlieb.

Technologické spracovanie produktov pre túto diétu by malo zabezpečiť mechanické šetrenie tráviaceho traktu. Preto sú všetky požiadavky na technologické metódy, ktoré poskytujú mechanické šetrenie pri výrobe jedál pre diétu č. 1, dodržiavané aj pre diétu č. 2. Pri diéte č. 2 sú na chemické šetrenie kladené menej prísne požiadavky: okrem varenia a pustenie, vyprážanie a pečenie výrobkov je povolené, ale bez pečenia. Namočený sleď, slabé (druhotné) mäsové a rybie bujóny, hubové a zeleninové vývary môžete použiť na výrobu polievok, kapustovej polievky a cviklovej polievky s jemne nakrájanou zeleninou bez zhnednutia. Používajú sa jemné omáčky (kyslá smotana, biela s citrónovou šťavou, mlieko, na hubové bujóny, ale bez húb).

Diéta číslo 5.

Je predpísaný pre choroby pečene, žlčníka a ďalších, sprevádzané dysfunkciami pečene a žlčníka.

Káva, kakao, mäso, vývary z rýb a húb, šťavel, rebarbora, cesnak, reďkovky, strukoviny, obilniny, huby, nakladané a solené potraviny sú zo stravy vylúčené.

Pri výrobe jedál pre diétu č. 5 nie je mechanické šetrenie nevyhnutné. Na tepelné spracovanie existujú špeciálne požiadavky - je potrebné čo najviac obmedziť používanie živočíšnych tukov a vylúčiť produkty tepelného rozkladu. Preto sa bez tepelnej úpravy používa iba maslo a rastlinné tuky. Za týmto účelom sa jedlá varia, varia a pečú a zelenina sa navyše konzumuje surová. Odstráňte hnednutie múky a zeleniny. Pokles obsahu tuku je kompenzovaný zvýšeným množstvom sacharidov. Zníženie hladiny cholesterolu a dusíkatých extraktívnych látok (kreatín, kreatinín, purínové zásady atď.) Sa dosiahne vylúčením potravín bohatých na cholesterol - vajíčok, živočíšnych tukov, mozgových múčok atď.

Zníženie obsahu dusíkatých extrakčných látok sa dosiahne nasledovne: pri príprave polievok a omáčok sú vylúčené bujóny (mäso, ryby, huby); mäso a ryby sú predvarené na prípravu jedál; znížiť (kvôli zavedeniu chleba) obsah mäsa, rýb a hydiny v jedlách (mleté ​​výrobky). Pri tejto diéte je potrebné znížiť obsah glukozidov a silíc v jedlách, pre ktoré sú z receptov vylúčené cesnak, reďkovka a reďkovka; cibuľa sa najskôr uvarí a potom sa pridá do riadu. Tieto obmedzenia určujú súbor jedál pre diétu č. 5.
Misky z tvarohovej kaše (parné pudingy, kastróly atď.) Sa široko používajú; zahrnúť mliečne a fermentované mliečne výrobky; vajcia sa používajú iba na prípravu kulinárskych výrobkov; vo veľkom množstve - kaša (ovsené vločky, Herkules, pohánka) a pečené jedlá z nich; cestoviny a kastróly z nich s hrozienkami, sušenými marhuľami atď .; pripraviť šaláty zo surovej zeleniny; pečená a varená zelenina (okrem húb, šťovíka a špenátu).
Sortiment polievok môže byť veľmi široký - vegetariánsky boršč, kapustová polievka, polievka z červenej repy, mliečne, zeleninové, ovocné polievky atď. Varené mäso a rybie pokrmy (varené hovädzie a teľacie mäso, varené šťuky atď.), Parné (hovädzie mäso, kuracie filety, teľacie mäso). Odporúčané mliečne omáčky, kyslá smotana, sladké (ovocné a bobuľové), biele na zeleninových vývaroch. Sladké jedlá - želé, kompóty, peny z bobúľ a ovocia všetkých druhov, okrem veľmi kyslých. Odporúčajú sa nápoje, sladké jedlá s prídavkom sorbitolu, xylitolu, pretože zvyšujú sekréciu žlče a črevnú pohyblivosť.

Diéty číslo 7 a 10.

NS V prípade ochorení obličiek je predpísaná diéta č. 7 a v prípade kardiovaskulárnych chorôb - č. 10.

Požiadavky na súbor výrobkov a ich technologické spracovanie pri výrobe jedál pre tieto diéty majú veľa spoločného: množstvo soli je výrazne obmedzené; mäsové, rybie a hubové bujóny a omáčky na nich sú vylúčené; Potraviny bohaté na cholesterol solené a kvasené potraviny; strukoviny; špenát, šťavel, silný čaj, káva, kakao a čokoláda. V prípade chorôb obličiek by mala ponuka obsahovať výrobky obsahujúce lipotropné látky (tvaroh, mlieko a mliečne výrobky) a diuretický účinok (tekvica, cuketa, uhorky, repa, sušené slivky atď.). Jedlo je pripravené bez soli, vydáva sa so súhlasom lekára (2-4 g denne). Odporúča sa naplniť riad sanasolom - náhradou soli obsahujúcou 70% draselných solí, pridajte ho v množstve 0,5 - 1 g na misku. Korenie, cibuľa, horčica, zeler, chren, kôpor, cesnak sú zakázané.

Pri srdcovocievnych ochoreniach je množstvo soli obmedzené, ale nie také striktné ako pri diéte č. 7. Obmedzené je aj množstvo tekutín. Pri príprave jedál na diétu č. 7/10 vzniká množstvo technologických ťažkostí. Vzhľadom na ostré obmedzenie soli sa pokrmy prejavujú bez chuti, chuť do jedla klesá. Preto je potrebné pripraviť také jedlá, v ktorých je absencia soli menej nápadná. Množstvo dusíkatých extrakčných látok je obmedzené rovnakými technologickými metódami, aké sa používajú pri výrobe jedál pre diétu č. 5. Na metódy tepelného spracovania sú kladené rovnaké požiadavky: z varených výrobkov sa pripravujú varené, pečené alebo vyprážané jedlá. (mäso, hydina). Aby sa obmedzila tekutina, zníži sa objem porcií polievok, počet nápojov atď.

Nedostatok soli je menej cítiť v takých jedlách, ako je boršč a červená repa, ktoré majú sladkokyslú chuť, ovocné a mliečne polievky, mlieko, kyslá smotana, zeleninové omáčky s kyselinou citrónovou, do šalátov s ovocím, do tvarohových jedál. V cereáliách, kastróloch a pudingoch so sušenými marhuľami, hrozienkami je možné množstvo soli minimalizovať bez toho, aby bola narušená chuť. Obilné kotlety a fašírky sa pripravujú z ovocných a bobuľových omáčok.

Diéta číslo 9.

Je predpísaný pre diabetes mellitus.

Úspešnosť liečby závisí predovšetkým od množstva a kvality jedla, technológie jeho prípravy a stravy. Množstvo uhľohydrátov v ponuke tejto diéty je prísne regulované, a preto sa na to odporúča špeciálna sada produktov.

Výživa pre cukrovku by mala byť čo najmenšia (5-6 krát).

U pacientov s diabetes mellitus je funkcia pečene často narušená, preto musia byť v strave zahrnuté lipotropné látky: mäso, ryby, tvaroh, ovsené vločky a pohánka. Mali by ste vylúčiť jedlá z potravín bohatých na cholesterol (pečeň, mozog atď.). Do stravy je potrebné zahrnúť jedlá bohaté na vitamíny B a C, minerálne soli (z otrúb, kvasníc, odvarov šípky atď.).

Vylúčené sú aj sladkosti - sladkosti, čokoláda, cukrovinky, žemle, džem, med, zmrzlina, sušené ovocie. Nepoužívajte pikantné, korenené, údené a slané občerstvenie a jedlá, papriku, horčicu, hrozno, banány, hrozienka. Použitie kyslej smotany a smotany je obmedzené.

Mechanické šetrenie nie je pri diéte číslo 9 potrebné, takže sekanie jedla nie je potrebné. Jedlá sú pripravené, väčšinou varené; vyprážané sú zahrnuté v ponuke iba raz týždenne a v prípade sprievodných ochorení pečene sú úplne vylúčené.

Jedlá a prílohy z obilnín, strukovín a cestovín, obsahujúce veľa uhľohydrátov, sú obmedzené. Chlieb a pekárenské výrobky sa používajú hlavne z ražnej múky a otrúb.

Pripravujú sa vegetariánske polievky: zeleninová, borščová, nakladaná polievka a iba raz týždenne môžete variť zeleninovú polievku v slabom mäsovom vývare.

Na výrobu sladkých jedál sa používajú náhrady cukru - xylitol, sorbitol, aspartám, sacharín atď. Sorbitol je šesťalkoholový alkohol chemického zloženia, ktorého sladkosť je menšia ako sacharóza, je dobre absorbovaný telom. Sladkosť xylitolu je takmer rovnaká ako v prípade sacharózy. Tieto sladké, nesacharidové látky je možné s veľkým úspechom použiť v akejkoľvek sladkej diéte pre diétu č. 9.

Sacharín sa predbežne rozpustí v horúca voda.

Namiesto chleba sa do mäsového sekania pridáva tvaroh, výrobky nie sú obaľované. Rýchlosť pridávania soli do riadu je znížená.

Sortiment jedál zdravej výživy

Studené občerstvenie. V lekárskej výžive sa používa občerstvenie z rôznych produktov. Zeleninové občerstvenie je zahrnuté v diétach 2, 5, 7/10 a 9. Pri diéte 2 sa používa občerstvenie vyrobené zo strúhanej mrkvy s kyslou smotanou alebo medom.

Pri diétach 5 a 7/10 sa zelenina kombinuje s ovocím a bobuľami na maskovanie nedostatku soli: dusená mrkva so sušenými marhuľami, paradajkový a jablkový šalát, biela kapusta s jablkami atď. Reďkovkové občerstvenie sa pripravuje iba pre diétu č. 9 Zelenina na predjedlá sa varí v pare alebo v pare. Šaláty a vinaigretty sú ochutené iba prírodným (hroznovým) octom alebo 2% roztokom kyseliny citrónovej.

Sortiment rybieho občerstvenia je obmedzený: rybie šaláty, aspik a plnené ryby, paštéty. Len pre diéty 7/10 varte varené ryby marinované a pre diétu 9 - šproty so zelenou cibuľkou. Rybie šaláty nie sú ochutené majonézou, ale rastlinným olejom.

Sortiment mäsových pochutín zahŕňa šaláty s majonézou (diéta č. 9), pečeňovú paštétu (diéta č. 2), želé masové guľky a želé (diéty č. 2 a 9). Používajú tiež droby (varené mozgy, aspik), aspik, varený jazyk so zeleninou (diéta číslo 2).

V tých prípadoch, keď je potrebné zaistiť mechanické a chemické šetrenie, sa z uvareného mäsa pripraví roztlačená misa. Príkladom takéhoto jedla je mäsový syr (diéty 1 a 2).

Polievky. Vlastnosti prípravy prvých diétnych jedál sú nasledujúce. V strave sú často vegetariánske a mliečne polievky, t.j. varené vo vode, odvar zo zeleniny, obilnín, cestovín, mlieka zriedeného vodou a nie vývarov. Okrem polievok na báze primárneho mäsa, kuracieho, hubového, rybieho vývaru (diéty č. 2, 3, 11, 15) sa používajú slabé a sekundárne bujóny, ktoré obsahujú menej dusíkatých extrakčných látok vrátane purínových zásad (diéty č. 7) , 8, 9, desať).

Slabý vývar(diéta číslo 9). Mäso, mäso a kosti, kosti, kura, rybie bujóny sa ochladia, mrazený tuk sa odstráni z povrchu, prefiltruje sa, zriedi sa studenou vodou v pomere 2: 1 a privedie sa k varu.

Sekundárny mäsový vývar. Mäso nakrájané na kúsky 100 g sa naleje vodou, privedie do varu a varí sa 5 minút. Primárny vývar sa scedí a mäso sa naleje do čerstvej vody a varí sa, kým nie je mäkké.

Varí sa aj sekundárny rybí vývar.

Zeleninový vývar(diéta číslo 1, 2, 5, 7/10). Biela kapusta, mrkva, pór, cibuľa, petržlenová vňať sa nakrája na veľké kúsky, pridá sa kvetenstvo karfiolu, zaleje sa horúcou vodou, rýchlo sa uvedie do varu a varí sa pri nízkom varu 30-40 minút; vývar sa nechá usadiť 10-15 minút a prefiltruje sa. Zelenina sa používa na prípravu druhých chodov a vývar sa používa na polievky, ktoré obsahujú málo zeleniny, alebo na diéty, kde nie sú zeleninové bujóny kontraindikované.

Na účely mechanického šetrenia pre diéty č. 1 a 2 sa pripravujú pyré (polievky, polievky z pyré, krémové polievky) alebo s jemne nasekanými výrobkami.

Varenie strúhaných obilných polievok je veľmi namáhavé, pretože najskôr musíte uvariť obilniny a potom utrieť výslednú kašu. To produkuje veľa odpadu. V súčasnej dobe bola navrhnutá nová technologická schéma výroby polievkových pyré z obilnín na základe cereálnej múky priemyselnej výroby (určenej na detskú výživu). Táto múka sa varí vo vriacej vode, vývare alebo mlieku.

Na rybích a hubových bujónoch sú polievky pripravené iba pre diéty č. 2 a 9. Súčasne sú pre diétu č. 9 pripravené pikantnejšie jedlá (rybie hodge) a pre diétu polievky s cestovinami (hubová rezancová polievka) 2. Na diéty 5, 7/10 a 9 sa široko používajú vegetariánske zeleninové polievky. Sú tiež zahrnuté v strave číslo 2, ale v tomto prípade sa zelenina trení alebo naseká. Pri diéte č. 5 nie sú korene restované, ale používané surové, cibuľa je predvarená. Zeleninové pyré sú pripravené pre diéty 1 a 2.

Mliečne polievky sa používajú hlavne pri diétach č. 1, 5, 7/10 a niekedy aj pri diéte č. 2. Sú pripravené v samotnom mlieku a v mlieku s vodou (diéta č. 2). Obilniny a cestoviny sa predbežne varia 10-15 minút vo vode a potom sa umiestnia do vriaceho mlieka. Herkules a krupica sa nalejú do vriaceho mlieka.

Zelenina do mliečnych polievok sa spracováva v závislosti od charakteristík stravy: buď rezaná, ako obvykle, alebo vymazaná (diéty č. 1 a 2). Zemiaky a tekvicu nakrájame na kocky a mrkvu a repu nakrájame. Pre terapeutickú výživu sú charakteristické pyré z polievok z kurčiat a mäsa v mlieku. Pre diéty č. 2, 5, 7/10 pripravte polievky s ryžou z jogurtu, zriedené vodou.

Ovocné polievky sú široko používané (najmä pri diétach 5 a 7/10). Pre diétu číslo 9 sú polievky pripravené na kvase: ryba okroshka, botvinya, mäso okroshka. Pre diétu číslo 5 - studený boršč, červená repa, zeleninová okroshka.

Zeleninové jedlá. Zelenina sa široko používa pri príprave jedál pre všetky hlavné diéty zdravej výživy. Okrem toho hrajú veľmi dôležitú úlohu vo výžive ľudí s hypertenziou, zápalovými ochoreniami a srdcovými chorobami sprevádzanými edémami, pretože obsahujú veľa draselných solí s relatívne nízkym obsahom sodíka.

Draslík je obzvlášť bohatý na cukety, tekvicu, baklažán. Pripraví sa z nich zemiaková kaša (diéty č. 1, 2, 5, 7/10 a 9), suflé (č. 1), palacinky (č. 2), pudingy (č. 1 a 2), vyprážané (č. 2). Sortiment liečebných potravín vyrobených z mrkvy je veľmi široký.

Pre diéty č. 1 a 2 sú takmer všetky zeleninové jedlá pripravené v pretlakovej forme (zemiaková kaša, pudingy, suflé). Pre diétu číslo 1 sú pripravené na pare a varené a pre diétu číslo 2 - parné, varené, dusené a pečené. Pri diétach 5 a 7/10 sa zeleninové jedlá široko používajú surové, varené a pečené. Na tieto diéty nie sú pripravené iba jedlá zo šťavy, špenátu a húb. Pri diéte číslo 9 odporúčajte akékoľvek zeleninové jedlá s nízkym obsahom uhľohydrátov a mrkvu, repu, repu a zemiaky musíte variť alebo povoliť, potom dusiť, piecť alebo vyprážať (zemiaky).

Pri príprave jedál z lekárskej výživy sa zelenina často kombinuje s tvarohom (mrkva a zemiaky s tvarohom) s jablkami, sušenými marhuľami atď.

Jedlá z obilnín a cestovín. Sortiment cereálnych jedál v jedálňach liečebnej výživy a spôsoby ich prípravy sú rovnaké ako v bežných stravovacích zariadeniach. Prevláda tekutá a viskózna kaša na vode alebo mlieku, ale pripravuje sa aj drobivá kaša. Zvláštnosťou je príprava kaše s prídavkom zeleniny: krupicová a ryžová kaša s mrkvovou kašou, proso s tekvicou atď. Niekedy sa kaša po varení trení (diéty č. 1 a 2).

Z obilnín sa pripravuje veľké množstvo kulinárskych výrobkov: parné pudingy (diéty č. 1, 2, 5, 7/10), kotlety, fašírky, knedle. Pri diétach č. 5 a 7/10 sa sušené slivky a sušené ovocie pridávajú do obilnín a výrobkov z nich.

Na tieto diéty sú pripravené kastróly a cereálne pudingy so strúhaným tvarohom. Len pre diétu číslo 9 sú cereálne jedlá prudko obmedzené.

Vaječné a tvarohové jedlá. Vaječné a tvarohové jedlá lekárskej výživy sa pripravujú ako obvykle, ale tvaroh sa trie dôkladnejšie. Jedlá sa vyberajú s jemnejšou konzistenciou (omelety, vaječná kaša, vajcia v kyslej smotane, prírodný pyré z tvarohu, parné pudingy atď.).

Z tvarohu sa pripravujú zapekanky, kastróly s mrkvou, puding s ryžou, pečené tvarohové koláče, tvarohové koláče s mrkvou (diéty č. 2, 5, 7/10), lenivé knedle (č. 1, 2, 5, 7 /10), palacinky s tvarohom (č. 5 a 7/10), tvarohová smotana (č. 1 a 2) atď.

Rybie pokrmy. Rybie pokrmy mierne dráždia steny žalúdka a čriev, a preto sa používajú na diéty č. 1 a 2, nielen nasekané, ale aj v prírodnej forme. Rybie pokrmy sa pripravujú aj v iných diétach, ale v závislosti od povahy diét sa používajú rôzne spôsoby tepelného spracovania: vyprážanie (č. 2 a 9), varenie (č. 1 a 5), ​​varenie a pečenie (nie 5), varenie, po ktorom nasleduje vyprážanie (č. 7/10), mikrovlnný ohrev (č. 2).

Tiež sú pripravené rybie výrobky, kotlety, fašírky, knedle, rožky, pudingy a suflé. Výber príloh k rybím pokrmom je spôsobený zvláštnosťou diét.

Mäsové jedlá. V lekárskej výžive sa používa hovädzie mäso, chudé bravčové mäso, kurčatá, králiky a morky. Z jatočných tiel hovädzieho mäsa na výrobu jedál sa odoberajú časti s nízkym obsahom spojivového tkaniva: panenka, hrubé a tenké hrany, horné a vnútorné časti zadnej nohy. Pri odoberaní mäsa sa odrezky opatrne zbavia šliach a použijú sa na prípravu mletých jedál.

Pri diétach č. 1, 5, 7/10 sa mäso pri výrobe akýchkoľvek jedál predvarí, aby sa znížil obsah extrakčných látok.

Pri diétach č. 1 a 2 sa mäsové jedlá pripravujú iba z sekania alebo knedlí. Súčasne sú pre diétu číslo 1 na pare a pre diétu číslo 2 vyprážané bez panvice. Pri diéte č. 5 sa mäso varí a pečie a pri diéte č. 7/10 sa varí a potom pečie alebo vypráža. V jedlách pre diétu č. 5 je množstvo soli obmedzené (1% hmotnosti hotové výrobky) a pre diétu číslo 7/10 je úplne vylúčená. Väčšina mäsových jedál sa pripravuje podľa obvyklých technologických pravidiel s prihliadnutím na uvedené obmedzenia, ale pripravujú sa aj jedlá špecifické pre lekársku výživu: hovädzie pyré, suflé, mäsový puding.

Prílohy a omáčky. Pri výbere príloh k mäsovým a rybím pokrmom lekárskej výživy sa musíte odchýliť všeobecné pravidlá, berúc do úvahy zvláštnosti diét. Vyprážané rybie pokrmy sú teda namiesto tradičnej oblohy vyprážaných zemiakov sprevádzané vyprážanou cuketou (č. 9), paradajkovým a uhorkovým šalátom (č. 9), cestovinami so zeleninou (č. 2) atď.

Na diétu č. 1 sa ako prílohy používajú viskózne pyré z ovsených vločiek, viskózna kaša z pohánky a Herkulesu, varené cestoviny, zemiaky v mlieku, zeleninové pyré (mrkva, červená repa, zemiaky, tekvica, tekvica), varená cuketa. Na jedlá zo stravy č. 2, okrem tých, ktoré sa používajú v diéte č. 1, podávajú cestoviny v paradajkách a so zeleninou, dusenú ryžu, mrkvu, dusené v kyslej smotane alebo dusené s jablkami atď. Ako príloha sa hodia č. 5 a 7/10 rôzne obilniny, varené zemiaky s maslom, zemiaky v mlieku, zeleninové pyré, mrkva dusená so sušenými slivkami a pod., Tekvica, baklažán.

Pretože bujóny sú v mnohých diétach obmedzené alebo úplne vylúčené, sortiment omáčok na lekársku výživu je relatívne malý. V niektorých studených jedlách sú omáčky nahradené kyslou smotanou a rastlinným olejom. Teplé jedlá sa často podávajú s maslom namiesto omáčky (č. 1, 2, 5, 9) alebo kyslej smotany (č. 1, 2, 5, 7/10). Na diétu č. 2 a čiastočne č. 9 sa používajú omáčky na báze mäsových, rybích a hubových vývarov. Na diéty č. 1, 5, 7/10 sa používajú mliečne, kyslé smotany, ovocné a biele omáčky na zeleninovom vývare. Múka na omáčky sa suší a melie s maslom.

V omáčkach na diéty č. 5, 7/10 predvarte cibuľu a znížte množstvo zeleru, petržlenu (sú vylúčené z diéty č. 1).

Paradajková pasta a kyselina citrónová sa používajú iba na výrobu omáčok pre diéty č. 7/10 a č. 9. Na tieto diéty môžete použiť vínny alebo ovocný ocot a používanie alkoholovej octovej esencie je zakázané. Diéty č. 2 biele omáčky môžeme dochutiť uhorkovým a kapustovým nálevom alebo kyselinou citrónovou. Obilniny a cestoviny sa často podávajú s ovocnými a bobuľovými omáčkami (č. 2, 5, 7/10).

Omáčky sa pripravujú podľa všeobecné pravidlá technológie, ale s určitými rozdielmi: v prípade červených omáčok (č. 2) sa múka nesype; pre paradajkovú omáčku (č. 2, 5, 7/10, 9) rajčiakovú pastu zrieďte vývarom alebo vodou a varte; pre diéty 5 a 7/10 je paradajková omáčka pripravená so zeleninovým vývarom; pre paradajkovú omáčku so zeleninou (č. 2, 7/10, 9) je mrkva nakrájaná na strúhadle a nechá sa vrieť, nie dusiť; biele omáčky (č. 2) sa pripravujú bez cibule a bielych koreňov; mliečne omáčky (č. 1, 7/10, 9) - ako obvykle, ale bez zhnednutia múky alebo jej nahradenia škrobom; Poľské a holandské omáčky - bez petržlenu a pre diétu číslo 1 - a bez kyseliny citrónovej; majonézová omáčka sa pripravuje bez horčice a nahradí ocot kyselinou citrónovou; v marinádach a šalátových dresingoch sa ocot nahradí kyselinou citrónovou.

Sladké jedlá. Kompóty, želé, pena a sambuca, krémy a želé sa pripravujú podľa všeobecných pravidiel, ale pri diéte číslo 9 sa cukor nahradí sacharínom, aspartámom, sukrózitolom, sorbitolom alebo xylitolom atď.

Otruby. Pre diétu číslo 9 pečené koláče, tvarohové koláče a sušienky z otrúb a ovsených vločiek. Cesto z otrúb sa pripraví nasledovne: otruby sa sušia, drvia, nastrúhajú sa tvaroh, maslo, kyslá smotana, pridajú sa vajíčka, dobre sa premiešajú a nechajú sa stáť 15-20 minút. Cesto na otruby by nemalo byť vyvaľkané. Preto sú výrobky z neho lisované ručne. Toto cesto sa používa na výrobu koláčov s kapustou, mäsom, tvarohom a tvarohovými koláčmi.

Na varenie ovsené sušienky ovsené vločky alebo „Herkules“ sa sušia v rúre, ochladia a pomelú. Výsledná múka sa preoseje, pridá sa cukor, vajcia, maslo, kyslá smotana, dobre sa premieša, tvaruje do guličiek a upečie. Do koláčového cesta môžete pridať tvaroh a hrozienka (č. 5).

Menu zdravej výživy

Ponuku doplnkov stravy pripravuje dietológ alebo dietológ spolu s technológmi a kulinárskymi špecialistami. Keďže stály kontingent návštevníkov už dlhší čas používa lekársku výživu, je potrebné diverzifikovať ju o dni v týždni.

Je však potrebné vziať do úvahy racionálne zaťaženie výroby. Za týmto účelom po prvé, ponuka rôznych diét môže zahŕňať rovnaké jedlá (bez toho, aby boli dotknuté terapeutická účinnosť diéta). Napríklad mäsový vývar s vajíčkom v ponuke diéty č. 2 možno použiť na diétu č. 9, ale so zeleninovou prílohou; rybie suflé sa používa pri diétach 1, 5, 7/10, 9 atď.

Za druhé, do ponuky rôznych diét môžete zaradiť jedlá s malými rozdielmi v technológii varenia. Rybie mäsové guľky možno napríklad použiť pri diétach č. 1, 2, 5, 7/10, 9, ale pri diéte č. 7/10 znižujú množstvo soli, podávajte ich pri diétach č. 1, 2, 5, 7/10 s varené cestoviny alebo zemiaková kaša a pre diétu číslo 9 - s kapustou dusenou v kyslej smotane alebo so zeleninovými prílohami. Omáčky pre toto jedlo sú tiež odlišné: pre diéty č. 1, 2, 5 - mlieko, pre diétu č. 7/10 - kyslá smotana s cibuľou, pre diétu č. 9 - paradajka.

V prípadoch, keď nie je možné používať rovnaké jedlá na rôzne diéty alebo to pre jednu z nich prináša zbytočné obmedzenia, môžete použiť rovnaké výrobky. Napríklad pre diétu číslo 1 si môžete pripraviť suflé z vareného kura a vývar môžete použiť na diéty 2 a 9 atď. V každom prípade by však ponuka v prvom rade mala odrážať vlastnosti každého diétu a prísne dodržiavať lekárske indikácie.

Menu pre diétu číslo 9 je vždy zostavené oddelene s uvedením množstva uhľohydrátov v ňom.

Vlastnosti výživy pre školákov

Organizácia výživy detí je mimoriadne dôležitá, pretože do značnej miery určuje zdravie mladšej generácie a v dôsledku toho zdravie celého národa.

Hlavnou zásadou organizovania jedál pre školákov je dodržiavanie základov racionálnej výživy:

* súlad kalorického obsahu potravinovej dávky s dennou spotrebou energie;

* súlad chemického zloženia, obsahu kalórií a objemu (hmotnosti) stravy s vekovými potrebami a charakteristikami organizmu;

* vyvážený pomer živín v potrave (bielkoviny, tuky a sacharidy, ako aj bielkoviny a tuky rastlinného a živočíšneho pôvodu);

* správne kulinárske spracovanie produktov s cieľom zachovať biologické a nutričná hodnota, vysoké organoleptické vlastnosti a stráviteľnosť živín;

* používanie širokej škály produktov vrátane zeleniny, ovocia, bobúľ, byliniek;

* prísne dodržiavanie diéty;

* bezpečnosť jedla;

* kompatibilita produktov, ich zameniteľnosť.

Pri zostavovaní kŕmnych dávok sa v prvom rade dbá na zabezpečenie energetickej rovnováhy: príjem kalórií v tele musí byť striktne vyvážený s ich spotrebou.

Telo dieťaťa, aj keď je v pokoji, spotrebováva energiu. Pri svalovej a duševnej práci sa metabolizmus zvyšuje. V porovnaní so stavom pokoja (ležania) sa výdaj energie zvyšuje aj pri pokojnom sedení o 12%, v stoji - o 20, pri chôdzi - o 80 - 100, pri behu - o 400%.

Výdaj energie sa líši v závislosti od veku dieťaťa. Energiu je možné doplniť iba prostredníctvom výživy. Aby mala potravina maximálny úžitok, musí obsahovať všetky látky, ktoré tvoria naše telo: bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály, vitamíny a vodu.

Potreba vody u dieťaťa je vyššia ako u dospelého, pretože bunkový rast je možný iba za prítomnosti vody. Dospelý na 1 kg telesnej hmotnosti potrebuje 40 ml tekutiny denne a dieťa vo veku 6-7 rokov-60 ml (1-2 litre denne). Niekedy si deti počas jedla pýtajú vodu. Voda pred jedlom má iný účinok v závislosti od toho, či je dieťa smädné alebo nie. Pri smäde sa zvyšuje sekrécia slinných žliaz, čo má pozitívny vplyv na chuť dieťaťa. V prípadoch, keď dieťa nie je smädné, môže voda inhibovať sekréciu, ktorá je sprevádzaná znížením chuti do jedla. Nedostatok aj prebytok tekutín sú pre telo rovnako škodlivé. Pri jeho prebytku sa záťaž ďalej kardiovaskulárny systém rovnako ako obličky a koža.

Denná potreba základných živín a energie pre študentov rôznych vekových skupín je stanovená v súlade s normami fyziologickej potreby živín a energie pre rôzne skupiny obyvateľstva, ktoré vypracoval Ústav výživy Akadémie lekárskych vied a schválil. ministerstvom zdravotníctva 28.0591 č. 5786-91.

Základ racionálnej výživy detí v školských jedálňach vychádza z odporúčaných dávok spotreby rôznych potravinárskych výrobkov.
Pri výbere jedál pre školákov dávajte pozor na nasledujúce:

1. Do jedálnička na raňajky a obed by mala byť zahrnutá široká škála studených jedál a pochutín zo surovej a varenej zeleniny, aby sa maximalizovalo zásobovanie tela dieťaťa vitamínmi, makro a mikroelementmi, organickými kyselinami, éterickými olejmi a inými biologickými zložkami. účinných látok. Zelenina prispieva k vylučovaniu tráviacich štiav, čo priaznivo ovplyvňuje ďalšie trávenie jedla. Odporúča sa použiť ako dresing rastlinný olej alebo majonézu, aby sa diéta obohatila o polynenasýtené mastné kyseliny.

2. Pri príprave polievok sa neodporúča používať kostný vývar. Sortiment prvých jedál môže zahŕňať takmer všetky polievky, okrem veľmi pikantných - hodgepodge, kharcho, námorný boršč. Mnoho detí nemá rád cibuľu a mrkvu v polievkach, preto by mala byť táto zelenina restovaná a potretá.

3. Mastné jahňacie a bravčové mäso sa neodporúča na varenie mäsových jedál. Pre mladšie a stredné deti školský vek mali by ste variť viac jedál z mletého mäsa a hydiny - kotlety, karbonátky, rezeň, fašírky, zrazy. Medzi deťmi sú obľúbené dusené jedlá, mäso plnené zeleninou, domáce pečienky, guláš. Z vedľajších produktov je pečeň obzvlášť užitočná pre deti, pretože je bohatá na minerály (draslík, železo, fosfor, kobalt, meď atď.) A vitamíny (A, D, B1, B2, PP). Klobásy sú u školákov veľmi obľúbené, ale je vhodné zaradiť do stravy nízkotučné párky.

4. V strave detí sa neodporúča používať morské ryby s tmavým mäsom (makrela, stavrida, tuniak), pretože obsahuje veľa histidínu. Jeho produkty rozkladu môžu spôsobiť silnú intoxikáciu jedlom. Najvýhodnejšie na výrobu rybích pokrmov sú ryby s nízkou kosťou: treska, merlúza, pollock, morský vlk, navaga, treska škvrnitá, sumec.

5. Pri výrobe obilnín a príloh z obilnín by sa mali uprednostniť ovsené vločky, Herkules, pohánka, pretože sú najkalorickejšie, bohaté na minerály a vitamíny. Jačmenné obilniny (perličkový jačmeň, jačmeň) sa odporúča používať s menšími zrnami, pretože lepšie vria a sú lepšie stráviteľné.

6. Podľa prieskumov 95-100% študentov rôznych vekových skupín miluje výrobky z múky: palacinky, palacinky, knedle, buchty, koláče. Tieto výrobky majú však vysoký obsah uhľohydrátov a tukov a nemali by sa nadmerne používať. Okrem toho je príprava výrobkov z múky namáhavý proces, preto sa odporúča použiť palacinkovú pásku, knedle, polotovary z kvasnicového cesta centralizovanej výroby.

7. Mliečne jedlá sú v detskej výžive nenahraditeľné. Mlieko sa deťom podáva nezávisle (na popoludňajšie občerstvenie alebo na večeru) a ako prísada do obilnín, zemiakovej kaše, omáčok, polievok, mliečneho želé, kakaa, kávy. Tvarohové jedlá (tvarohové koláče, kastróly, pudingy, knedle) by mali mať na strave detí veľký podiel. Predpokladom spracovania tvarohu je jeho vymazanie. Jedlá vyrobené z tvarohového pyré sú jemnejšie a šťavnatejšie.

8. Každé jedlo by malo byť doplnené sladkým pokrmom alebo nápojom, čerstvým ovocím, šťavami. Dotazníkový prieskum detí a rodičov potvrdzuje potrebu zaradiť ovocie alebo šťavy do jedálneho lístka každý deň. V mnohých mestách si školáci užívajú „predplatné šťavy“ za konštantnú cenu (výťažnosť šťavy sa mení). To vám umožní obohatiť detskú stravu o minerály a vitamíny, nezvyšovať náklady na základné jedlá (raňajky, obedy), eliminovať rady v bufete, rovnomernejšie pokryť zvýšenú potrebu detí po tekutinách.

Vzhľadom na pomerne vysoký výskyt chorôb u detí sa odporúča, aby školy používali šetrnú výživu1. Za týmto účelom je kostný vývar v receptoch vylúčený; kuchynský olej a margarín sa nahradia maslom; ocot - na kyselinu citrónovú; vylúčte horčicu a korenie. Vyprážacie výrobky, najmä pre deti v základnom školskom veku, sú nahradené parou alebo pečením v rúre s krátkym vyprážaním na sporáku (tvarohové placky, ryby).

Produkty na jedenie- vynikajúca živná pôda pre mikroorganizmy. Preto sú na proces varenia v škole kladené prísne hygienické požiadavky. Podľa nich je zakázané používať v školských jedálňach: mlieko vo fľašiach a sudoch bez tepelného spracovania; nepasterizovaný tvaroh v pohároch bez tepelného spracovania; samokvass; výrobky z mäsových odrezkov, krvi, tankov; želé, paštéty, želé; námorné cestoviny, ryža s mletým mäsom; palacinky s mäsom a tvarohom; vyprážané koláče; krémové výrobky, koláče; rybie a mäsové šaláty; zelený hrášok bez tepelného spracovania; mäsové guľky v paradajkovej omáčke (konzervované potraviny); tvarohová hmota; tuky; želatína.

Používa sa iba varená kyslá smotana (hlavne do polievok). Čas použiteľnosti kulinárskych výrobkov je 2-3 hodiny. Aby sa kontrolovala trvanlivosť, nie je dovolené opakovať jedlá a prílohy počas a nasledujúci deň.

Od marca sa odporúča mrkva a kapusta (minuloročný zber) používať po tepelnom ošetrení.

Zostavenie menu

Prísne dodržiavanie diéty má veľký význam pre správnu formáciu rastúceho organizmu a prevenciu chronických chorôb tráviaceho systému. Jedlo v škole aj doma by sa malo vykonávať súčasne, v intervale najmenej 3-3,5 hodiny a nie viac ako 4-4,5 hodiny. Pravidelný príjem potravy podporuje uvoľňovanie tráviacich štiav. Ak dôjde k porušeniu pravidelnosti jedla, zápalná šťava sa vylučuje na prázdny žalúdok a má nepriaznivý vplyv na jeho sliznicu, rozvinutý pozitívny reflex na jedlo sa naruší a chuť do jedla zmizne. Nedodržanie diéty môže spôsobiť mnoho chorôb, ktorých dôsledky sa nemusia bezprostredne prejaviť. Školáci by v závislosti od veku mali jesť najmenej štyri až päťkrát denne. Kvantitatívna a kvalitatívna distribúcia potravín má určité rozdiely v závislosti od povahy vzdelávacieho procesu a rozvrhu hodín.

Možnosť I

(pre skupiny po škole a 6-ročné deti)

Domáce raňajky o 7,00 - 7,30 - 15% dennej dávky.

Druhé teplé raňajky v škole na 2. alebo 3. prestávku - 20% dennej dávky.

Obed o 13.00-14.00 (po vyučovaní) - 25% dennej stravy.

Popoludňajšie občerstvenie o 16.00-17.00-10-15% dennej stravy.

Večera o 19.00-20.00-15-20% dennej stravy.

Možnosť II

(pre študentov 1. smeny)

Domáce raňajky o 7,00 - 7,30 - 25% dennej dávky. Druhé teplé raňajky v škole na 2. alebo 3. prestávku - 20% dennej dávky.

Obed o 13.00-14.00 po vyučovaní - 35% dennej stravy.

Večera o 19.00 - 20.00 - 20% dennej stravy.

Možnosť III

(pre študentov 2. smeny)

Domáce raňajky o 8,00 - 8,30 - 25% dennej dávky. Žiadne druhé raňajky sa neposkytujú.

Obed (pred odchodom do školy) o 12.00-13.00 - 35% dennej dávky.

Popoludňajšie občerstvenie po 2. alebo 3. lekcii - 20% dennej dávky.

Večera o 19.00 - 20.00 - 20% dennej stravy.

Teplé jedlá v škole (raňajky, obedy) sú nevyhnutné pre zabezpečenie pravidelného stravovania. Pozorovania lekárov a učiteľov ukázali, že študenti, ktorí v škole nejedia, sa častejšie unavia a na konci školského roka sa často sťažujú na bolesti hlavy a únavu.

Psychický stres, veľká fyzická aktivita počas školských hodín je sprevádzaná veľkým výdajom energie, preto na raňajky a na obed musíte podávať jedlo bohaté na bielkoviny (mäso, hydina, ryby, vajíčka, tvaroh, hrach) a tiež ako zelenina a obilniny.

Domáce raňajky môžu pozostávať z mlieka (napríklad kaše), tvarohu alebo vajíčka, čaju s mliekom alebo cereálnej kávy s mliekom a sendviča s maslom, syrom, klobásou.

Školské raňajky pozostávajú z desiaty, teplého jedla (mäso, ryby, tvaroh, mlieko), teplého nápoja (čaj alebo káva) alebo mlieka, želé, ovocia.

Obed by mal pozostávať z predjedla, prvého, druhého, sladkých jedál, ovocia.

Večera by mala byť ľahká, podávaná 1,5-2 hodiny pred spaním, inak je narušený nočný odpočinok. Na večeru môžete ponúknuť zeleninový šalát, rybu, vajíčko, tvaroh, cereálne alebo zeleninové jedlo, čaj, mlieko alebo kefír. Pred spaním by ste nemali jesť potraviny obsahujúce veľa bielkovín (mäsové jedlá), pretože majú vzrušujúci účinok na nervový systém, zvýšte aktivitu tela a zostaňte v žalúdku. Z tohto dôvodu deti spia nepokojne a počas noci nemajú čas na úplný odpočinok. Opakovanie rovnakých jedál v strave v ten istý deň nie je dovolené.

Monotónna strava, dokonca veľmi rafinovaná, rozmaznáva tráviaci systém a výrazne znižuje schopnosť tela prispôsobiť sa zmeneným výživovým podmienkam. Školákov by preto už od útleho veku mali učiť jesť jedlo, ktoré nespočíva len v ich obľúbených jedlách.

Je veľmi škodlivé, ak deti na cestách „zachytia“ kúsok chleba, rohlík atď. Neorganizované jedenie má negatívny vplyv na chuť do jedla, hlavné jedlo sa konzumuje bez potešenia a v menšom množstve, ako je potrebné.

Nemôžete jesť unáhlene, pretože v tomto prípade sa zvyčajne zle žuje a drví, nie je dostatočne spracovaný slinami, v dôsledku čoho sa zvyšuje záťaž žalúdka a zhoršuje sa trávenie a asimilácia jedla. Trvanie raňajok by malo byť najmenej 15 minút, obed - 30 minút.

Pri zostavovaní jedálneho lístka je dôležité diverzifikovať ho podľa sortimentu výrobkov, spôsobov ich kulinárskeho spracovania a chuti jedál. Sezónne jedlá zo zeleniny, ovocia, bobúľ a ovocia by mali byť široko používané a v horúcom období podávajte na raňajky a obed studené jedlá (ovocné polievky, šaláty, studené manniky atď.).

Jedálny lístok by mal odrážať charakteristiku služby v školskej jedálni. Takže v školách, kde nie sú jedálne a deti raňajkujú v triedach, by ponuka mala obsahovať jednoduché jedlá (mlieko, mliečne výrobky, cereálie, tvaroh, syrové koláče, klobásy).

Všetky mliečne výrobky, ako aj buchty, koláče, musia byť pripravené a porciované vopred. Je vhodné používať mliečne výrobky v malých baleniach.

Pri výbere jedál v strave sa berie do úvahy nezlučiteľnosť produktov (napríklad pilaf a mlieko; mliečna polievka a rybia miska atď.); odporúča sa kombinovať doplnkové výrobky, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu a chuť jedál (napríklad pohánková kaša s mliekom má optimálnu kombináciu aminokyselín).

Zložitosť jedál nemá pri príprave menu veľký význam. Deti majú teda palacinky veľmi radi. Je ťažké ich pripraviť na raňajky, keď väčšina školákov jedí. Z tohto dôvodu sa na raňajky podávajú žemle a na obed koláče z mletého mäsa (tvarohové koláče). S cieľom urýchliť prípravu jedál na raňajky ponúka škola šaláty zo surovej zeleniny a na obed z varenej zeleniny.

Rozdiel v množstve základných živín a obsahu kalórií v diétach pre rôzne vekové skupiny je možné zabezpečiť dvoma spôsobmi: reguláciou výkonu jedál alebo zaradením rôznych jedál pre deti rôzneho veku do jedálneho lístka.

Sortiment kazateľnice pre školské jedálne

Sortiment jedál, ich recepty a technológie určujú aktuálne Zbierky receptov na jedlá a kulinárske výrobky.

Studené občerstvenie. Pre maximálnu zásobu detského organizmu vitamínmi sa pri výbere studeného občerstvenia odporúča surová zelenina a ovocie. Do šalátov je vhodné použiť rôznu zeleninu a ovocie: mrkva s jablkami, mrkva so sušenými marhuľami; tekvica s paradajkami; biela kapusta s paradajkami, mrkvou, jablkami. Uhorky obsahujú trochu vitamínov, preto je vhodné ich kombinovať s paradajkami, zelenou cibuľkou, paprikou. Červená repa je užitočná pre deti: repný šalát s rastlinným olejom, repný šalát so syrom a cesnakom, červená repa s majonézou atď. Často v školských jedálňach pripravujú zemiakové šaláty, vinaigrette, zeleninový kaviár, tekvicu, baklažán, cviklu. Vinaigrette je možné doplniť sleďom, morskými plodmi z rýb, mäsom.

Polievky. Rozsah polievok v školských jedálňach sa málo líši od obvyklých, ale veľmi pikantné jedlá sú vylúčené: slaná voda, kharcho, canakhi atď. Boršč, kapustová polievka, nakladaná polievka sa pripravujú podľa bežnej technológie, ale čierne korenie je vylúčené z pri výrobe boršču sa namiesto octu používa recept a kyselina citrónová. Významné miesto v ponuke školských jedální majú zemiakové polievky (s obilninami, strukovinami) a zelenina. Často sa uvoľňujú s mäsovými a rybími mäsovými guľkami. Mliečne polievky sa tiež pripravujú z rezancov, rezancov, cestovín, obilnín, tekvice, rôznej zeleniny a knedlí z pšeničnej múky alebo krupice. V lete môžete variť polievky s ovocnými vývarmi s rezancami, ryžou, knedľou plnené bobuľami.

Riad zo zemiakov a zeleniny. Zeleninové jedlá sa pripravujú podľa bežnej technológie, hlavne vo varenej a dusenej forme (zemiaky v mlieku; zemiaková kaša, mrkva, zo zmesi zemiakov a mrkvy, cvikla; zelenina, dusená v mliečnej omáčke a dusená (zeleninová, dusená) kapusta). pripravte vyprážané a pečené jedlá: zeleninové rezne (zemiakové, mrkvové, kapustové), cuketové placky, tekvicu, rôzne kastróly, pudingy a zeleninu zapečenú s omáčkami (mlieko a kyslá smotana).

Jedlá z obilnín a cestovín. Obilniny v strave školákov sú dôležité ako zdroj škrobu, rastlinných bielkovín, vitamínov skupiny B. Zvlášť cenné sú jedlá z pohánky, ovsených vločiek, Herkulesu alebo zmesi dvoch, troch, štyroch obilnín. Kaša a výrobky z nich (mäsové guľky, pudingy, kastróly) sa pripravujú ako obvykle. Sypká kaša varené vo vode a mlieko sa podáva oddelene. Viskózne a tekuté obilniny sa varia v mlieku zriedenom vodou alebo v plnotučnom mlieku (tekuté obilniny). Pripravené z cereálnej manniky, cereálií, pudingov, fašírok, kastrólov. Recepty na tieto jedlá obsahujú tvaroh, mrkvu, tekvicu a ďalšie výrobky, ktoré výrazne zvyšujú ich hodnotu. Je vhodné podávať cereálne výrobky s ovocnými omáčkami, želé, džemom, kondenzovaným mliekom.

Školy vyrábajú z cestovín makaróny so syrom, makaróny, rezance s tvarohom.

Misky z mlieka, tvarohu, vajec. Mlieko, tvaroh a vajcia sú veľmi cenným zdrojom kompletných bielkovín, minerálov a množstva biologicky aktívnych látok. Preto by riad z týchto výrobkov mal byť široko používaný v školských jedálňach. Mlieko a fermentované mliečne výrobky sa podávajú prírodné s rôznymi pečivami, kukuričnými vločkami atď. Ako je uvedené vyššie, tvaroh, ktorý sa podáva na prírodno alebo na rôzne jedlá, sa musí utrieť. Pripravte sa z toho tvarohové hmoty slané a sladké, syrové koláče, kastróly, pudingy, lenivé knedle. Cheesecakes sú vyrobené z tvarohu a tvarohu s prídavkom zemiakov a mrkvy.

Rybie pokrmy. Pripravte sa na školákov kulinárske výrobky rybie filé s vykostenou kožou alebo rybie odrezky. Výnimkou sú malé navagy, slede, platesy. U malých navagov a platýz sa kosti po tepelnom spracovaní ľahko oddelia a u sleďov pri dusení zmäknú. Varené a dusené ryby sa uvoľňujú s omáčkami: poľské (na báze bielej), biele, paradajkové. Pripravte rybu dusenú na oleji a v paradajkovej omáčke so zeleninou.

Mäso a mäsové výrobky... Sú pripravené z hovädzieho, chudého bravčového mäsa, menej často - chudé jahňacie, kuracie, králičie, pečeňové pomocou konvenčnej technológie. Väčšina jedál sa pripravuje bez dužiny (okrem zajačích a kuracích). Používajú sa všetky druhy tepelného spracovania okrem hlbokého vyprážania. Ako príloha sa podávajú jedlá zo zeleniny, zemiakov, cereálií a cestovín.

Múčne jedlá. Sú veľmi obľúbené u detí. Na zvýšenie nutričnej hodnoty múčnych jedál (palacinky, palacinky) je vhodnejšie variť s prídavkom zeleniny (mrkva, zemiaky, tekvica, tekvica) a jablkovej šťavy.

Sladké jedlá. Pre školákov je pripravená obvyklá technológia široká škála sladkých jedál: kompóty z čerstvého ovocia a bobúľ, zo sušeného ovocia; želé; nápoje z brusníc, pomarančov, šípok; želé; peny; krémy; pečené jablká.