Növényi ételek az étrendben. Ételek és kulináris termékek orvosi táplálkozáshoz

Minta egészséges ételek menü

Egészséges ételek receptjei

Az "Egészséges táplálkozás" című cikk vége.

A beteg táplálkozása nemcsak a betegség során fellépő szervezeti veszteségek helyreállításában és az erőnlét megőrzésében fontos, hanem hatékony gyógymódként is. A modern tudomány megállapította, hogy minden betegség esetén az étrendnek van bizonyos hatása, és bizonyos esetekben döntően befolyásolja a betegség lefolyását és kimenetelét. Ebből következően a beteg táplálkozásának bizonyos terápiás elvekre kell épülnie, ezért nevezik terápiásnak.

Az orvostudomány nagy eredményeket ért el a terápiás táplálkozás területén; A terápiás táplálkozás alapelveit nemcsak a gyomor- és bélbetegségek, hanem a máj-, szív-, vesebetegségek, magas vérnyomás, az elhízás egyes formái, bőr-, idegrendszeri betegségek, reuma, cukorbetegség és sok más kezelésére is kidolgozták. egyéb fájdalmas állapotok.

A klinikai táplálkozást széles körben bevezetik az orvosi gyakorlatba; ez kötelező szerves része kezelési rendszerek kórházakban, szanatóriumokban, üdülőhelyeken, ipari vállalkozások éjszakai rendelőiben; hazánkban a étkezdék és a klinikai táplálkozás sarkainak széles hálózata került kiépítésre; terápiás táplálkozást is előírnak a betegeknek a járóbeteg-klinikán végzett kezelés és az otthoni segítségnyújtás során.

Az orvosi táplálkozást élelmiszer-adagok formájában írják elő, amelyek bizonyos élelmiszerekből állnak, amelyeket megfelelő kulináris feldolgozásnak vetnek alá. A terápiás diétát "kezelési táblázatnak" vagy "diétának" nevezik. Egyes diétáknak, mint például a cukorbetegség, az elhízás esetében, nemcsak bizonyos termékeket kell tartalmazniuk, hanem ezekben a betegségekben a napi étrend egészének szigorúan meghatározott kémiai összetételűnek kell lennie. Amikor az orvos ilyen diétát ír fel, a betegnek egy bizonyos menüt kell követnie, és minden ételt ilyenkor pontosan az előírt normák szerint kell elkészíteni.

Előfordul, hogy az orvos bizonyos betegségekre speciális gyógymódnak számító termékeket ír fel, mint például a májat bizonyos típusú vérszegénységre, a túrót és a mézet a májbetegségekre, de ezekben az esetekben is be kell tartania egy bizonyos diétát.

A terápiás táplálkozáshoz szükséges ételeket sok esetben otthon készítik el, például amikor nincs szükség egészségügyi intézményben való tartózkodásra és a kezelés ambulánsan történik, vagy ha a beteget kiengedték a kórházból, vagy hazatértek. szanatórium, és diétát kell követnie, de nem használja a terápiás táplálkozás kantinját.

A terápiás táplálékot otthon csak az orvos utasítása szerint használhatja. Az orvos tanácsa és utasítása nélkül végzett orvosi táplálkozás a várt haszon helyett kárt okozhat a betegnek.

A páciens ételét kiváló minőségű friss termékekből kell elkészíteni; a terápiás táplálkozáshoz a diétás konzerveket széles körben kell alkalmazni, amelyek a legjobb minőségű friss termékekből készülnek, meghatározott receptúra ​​szerint és szigorúan betartva a technológiai utasításokat. Diétás konzervek használatával az év bármely szakában elláthatja a pácienst zöldségekkel és gyümölcsökkel, miközben rengeteg időt és munkát takarít meg a főzéshez.

A könyv számos diétás terméket és konzervet ismertet, amelyek orvosi utasításra beépíthetők a beteg étrendjébe; ételek széles választékát racionális táplálkozás, a könyvben közölt, orvosi utasításra és klinikai táplálkozásban is alkalmazható, ha az elfogyasztható élelmiszerekre és azok feldolgozási jellegére nincs különösebb megkötés, és az étrend csak bizonyos vegyszeren alapul. az étrend összetétele, mint például diabetes mellitus esetén.

A beteg főzésének - terápiás főzésnek - megvannak a maga sajátosságai, amelyek megkülönböztetik az általános főzéstől. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az íztelen, nem vonzó és étvágytalan ételek hátrányosan befolyásolják a terápiás táplálkozás eredményeit; ha egyes gyomorbetegségek esetén olyan diétát írnak elő, amelynek célja a leválasztott gyomornedv mennyiségének csökkentése, akkor ebben az esetben minden ételt jól meg kell tervezni, változatosnak kell lennie és javítani kell az ízét. Ezeknek és néhány más betegnek a húsételeket főtt formában főzik, de a húst vagy a halat nem szabad túlfőzni; az extraktumok egy részét meg kell hagyni a termék ízének megőrzése érdekében. Különösen fontos, hogy a gyakran előírt sómentes étrendben szereplő ételek kellemes ízt adjunk; A könyv számos, sómentes diétához ajánlott étel receptjét tartalmazza. Más ételek is kielégítőbb ízt kaphatnak, ha só nélkül, főtt, majd pirított hagyma hozzáadásával, az étel savanyításával vagy édesítésével készülnek; a sómentes borscsba például citromlevet, natúr ecetet, cukrot adhatunk, hacsak ezt kifejezetten nem tiltja orvos.

A beteg táplálékában gyakran ajánlott korlátozni a konyhasó mennyiségét; ezért ne tegyen sót az ételekbe saját ízlése szerint, hanem tartsa be a normát: leveseknél - 0,5 g / 100 g leves, második hús- és halételeknél - 1 g / 100 g nettó a nyers termék tömege, gabonafélék esetében - 1,5 g / 100 g gabona, tojásos ételekben - 0,25 g / tojás, túrós ételekben - 1 g / 100 g termék, tésztában - 0,75 g / 100 g liszt, szószokban - 0,3-0,5 g 100 g szószhoz.

Élelmiszer darálásához használjon húsdarálót vagy dörzsölje át egy szitán; azonban a darált hús, zabkása még nagyobb morzsolódása érdekében alaposan összekeverheti, kiütheti, és egyes ételekhez hozzáadhat felvert fehérjét is. Szintén ajánlatos a darát előöblíteni, hogy zsenge kásákat kapjunk, kemencében szárítjuk, majd kávédarálóban ledaráljuk, majd az őrölt darából készült kását alaposan kiütjük.

A klinikai táplálkozás során gyakran el kell távolítani az extrakciós anyagokat a húsból és a halból; ehhez a termékeket vízben forraljuk vagy pároljuk; az utóbbi előnyösebb, mivel ezzel a főzési módszerrel az extraktumok és ásványi sók kimosódása csökken. Otthon könnyű párolt szeleteket főzni egy közönséges serpenyőben, amelybe egy kis vizet öntünk, és egy szitát fejjel lefelé helyezünk be; amikor a víz felforr, tegyük a szeletet egy szitára, és pároljuk meg úgy, hogy az edényt fedővel lezárjuk. Hasonló módon készül a gőzös omlett is: az omlettmasszát egy csészébe vagy formába tesszük, amit egy fazék forrásban lévő vízbe teszünk.

A főtt húsból és halból készült másodfogások ízét a diéta által megengedett szószok hozzáadásával lehet javítani.

A könyv ezen része olyan ételeket tartalmaz, amelyek a recept vagy az elkészítési mód szerint a klinikai táplálkozás követelményeiből adódóan saját jellemzőkkel rendelkeznek. Minden ételnél megadják az elrendezést (receptet) és az elkészítési módot; az ételeket csoportokra osztják a leggyakoribb betegségek tekintetében; ezeket az ételeket az orvos utasítására más betegségekre is fel lehet írni. Az edény hasznosságának biztosítása érdekében az elrendezésekben a termékek számát grammban adjuk meg nettó tömegben, azaz a hulladék eltávolítása után - csontok, héj, héj stb. Leveseknél a víz mennyisége is feltüntetésre kerül, de figyelembe kell venni, hogy az edények méretétől és a tűz erősségétől függően a forralás nem mindig egyforma. A leves elkészítéséhez általában legfeljebb 700 cc folyadékot fogyasztanak (kb. 3 pohár); forrásponttól függően főzés közben felforralt vizet adunk hozzá úgy, hogy a kész levesből kb. 450-500 köbcm (2 csésze) kapjunk.

Egyes betegségekben szenvedőknek hozzávetőlegesen egynapos menüt és étkezések számát, esetenként, ahol különösen szükséges, a termékek számát is megadják. Ez a menü, a bélbetegségek menüje mellett, azoknak a krónikus betegeknek készült, akiknek többé-kevésbé állandó diétát írnak elő. Ezt a menüt csak az orvos kifejezett utasítására szabad használni.

A fejezetben szereplő ételek elkészítési módozatainak bemutatásakor a fő figyelem az orvosi főzés követelményeire irányul. Elsődleges feldolgozás a nyers ételeket, eltérő rendelkezés hiányában, ugyanúgy kell végezni, mint a könyvben szereplő általános ésszerű táplálkozási ételek elkészítésekor.

PÉLDA MENÜ A TERÁPIÁS TÁPLÁLKOZÁSRA

Egyes formákhoz előírt étrend napi menüje gyomorfekély gyomor, magas savasságú gyomorhurut esetén

8-9 óráig. Rántotta; búzadara zabkása; állott fehér kenyér vajjal; tea tejjel.

12-13 óra. Friss túró, friss tejföllel pépesítve; sótlan vaj; állott fehér kenyér; Egy pohár paradicsomlé.

15-16 óra. Sárgarépa-tejleves-püré gabonalevesen; pépesített rizskásával párolt hússzeletek; bogyós zselé; állott fehér kenyér.

19-20 óra. Főtt süllő vagy gőzben rántotta; burgonyapüré és sárgarépa vajjal; egy pohár csipkebogyó húsleves; állott fehér kenyér.

Egy órával lefekvés előtt. Egy pohár tejszín, tej vagy zselé; keksz.

Napi diétás menü bélbántalmakra

8-9 óráig. Rizskása, vajjal vízben pépesítve; kakaó

vízen (10 g cukor).

12-13 óra. Egy pohár csipkebogyóleves (meleg).

16-17 óra. Nyálkás leves alacsony zsírtartalmú húslevessel; húsgombóc vagy párolt húsgombóc (fokhagymával); áfonya zselé.

19-20 óra. Főtt süllő olvasztott vajjal; feketeribizli zselé (10 g cukor).

Egy órával lefekvés előtt. Egy pohár kefir (három nap). A beteg egész napra 100 g fehér kenyér kekszet kap.

Napi diétás menü egyes májbetegségek esetén.

8-9 óráig. Vinaigrette olívával vagy finomított növényi olaj; túró paszta; vaj; fehér és fekete kenyér; tea cukorral.

12-13 óra. Kása tejjel és mézzel; egy pohár sárgabaracklé.

16-17 óra. Zöldségleves zöldséglevesben tejföllel vagy borscht zöldséglevesben tejföllel; főtt hús, sárgarépával sült; savanyú káposzta; kompót friss gyümölcsből vagy konzervből; fehér és fekete kenyér.

19-20 óra. Hajdina rakott túrós; sült káposztaszeletek; egy pohár csipkebogyó húsleves cukorral; szürke búza kenyér.

Egy órával lefekvés előtt. Kompót bogyókból vagy gyümölcsökből; rossz süti.

Napi diétás menü egyes szívbetegségek esetén

8-9 óráig. Túró, tejföllel pépesítve; zabkása tejben lekvárral;

sótlan vaj; állott fehér kenyér; tea tejjel.

12-13 óra. Tükörtojás főtt, majd sült hagymával; sütőtök-almapüré mézzel; ½ csésze csipkebogyóleves.

15-16 óra. Gyümölcsleves (fél tányér); gőz hússzeleteket tejfölös szósszal: rizses-tökös püré; sült alma; állott fehér kenyér.

19-20 óra. Zabpehely mézzel; sült alma és sárgarépa szelet; ½ csésze csipkebogyóleves cukorral; állott fehér kenyér.

Egy órával lefekvés előtt. Egy pohár aludttej; keksz.

Az éjszakára. ½ csésze vitaminital (vadrózsa és búzakorpa húsleves mézzel).

Minden étel só nélkül készül; az orvos utasítására a betegnek 3-5 g sót és sómentes kenyeret adnak a kezére.

Napi diétás menü egyes vesebetegségek esetén

8-9 óráig. Vinaigrette tejföllel vagy sült burgonyával "egyenruhában".

tejföl; tojássárgája omlett főtt sült hagymával; tea tejjel.

12-13 óra. Sárgarépa-almás rántott; ½ csésze csipkebogyóleves

édesem.

16-17 óra. Gyümölcsleves (fél tál), felforralva, majd megsütve

hús főtt burgonyával és főtt sült hagymával; friss gyümölcsök

vagy görögdinnye.

19-20 óra. Hajdina rakott túrós és tejfölös szósszal; sütőtök-sárgarépa szelet; tea tejjel.

Egy órával lefekvés előtt. Egy pohár kompót vagy gyümölcslé; keksz.

Minden étel só nélkül készül; a beteg egész napra 350 g sómentes kenyeret kap; az orvos utasítása szerint közönséges búzakenyeret adunk, 3-5 g sót kézenként; folyadékok szabad formában (teában, levesben, kompótban) körülbelül 800 cm3 naponta.

Napi diétás menü elhízás, cukorbetegség egyes formái és olyan betegségek esetén, amelyek az orvos utasítása szerint szénhidrát-beviteli korlátozást igényelnek

8 óra Rozs kenyér - 200 g; hering - 30 g; főtt burgonya - 100 g; vaj - 5 g; káposzta saláta almával (alma 50 g, káposzta 250 g, citromsav, szacharin, só); egy pohár kávé tejjel - 50 g (szacharinnal).

11:00 Búzakorpa zabkása tejjel (korpa 50 g, gabonafélék 20 g, tej 60 g); egy pohár csipkebogyóleves.

14 óra Rozskenyér - 100 g; káposztaleves húslevesben; pörkölt (hús 100 g, vaj 10 g); hajdina zabkása pörkölt mártással (gabona 40 g); saláta től savanyú káposzta; alma - 100 g.

17 óra Szeletek burgonyából és búzakorpából (burgonya 200 g, őrölt búzakorpa 50 g, tej 40 g, ½ tojás, vaj 10 g); egy pohár kávé tejjel szacharinon (50 g tej).

19 óra Rozskenyér - 100 g; sült hússzelet (hús 70 g, vaj 5 g, kenyér nélkül főzve); párolt káposzta (olaj 5 g); sajt - 20 g.

Egy órával lefekvés előtt. Hűvös tojás; egy pohár csipkebogyóleves.

Káposztát, salátát, uborkát, cukkinit, valamint reszelve vagy apróra vágva és cukorról megmosva, sárgarépát és céklát adunk étvágy szerint.

Napi diétás menü fogyáshoz (súlyos betegségek és műtétek után) a normál állapot emésztés

8-9 óráig. Sonka vagy hús sajt; hajdina zabkása tejjel; syrniki; vaj, kenyér, tea.

12-13 óra. Hús sült burgonyával; rántotta; saláta tejföllel; száraz hematogénből készült keksz; gyümölcs- és bogyólé, kenyér.

16-17 óra. Apróra vágott hering vagy préselt kaviár olíva- vagy növényi olajjal; borscs húslevesben tejföllel; főtt csirke rizs zabkása és tejfölös szósszal; kompót friss vagy konzerv gyümölcsből; saláta.

19-20 óra. Hajdina rakott túrós; sült hal burgonyával; csipkebogyó húsleves bogyólével (üveg).

Egy órával lefekvés előtt. Egy pohár tejszín, vagy aludttej, vagy tej süteményhez.

Napi diétás menü az elhízás egyes formáira

8-9 óráig. Tojás; vinaigrette burgonya nélkül növényi olajjal; vaj - 10 g; egy pohár tea (10 g cukor).

12-13 óra. Főtt hús (50 g) káposztával; egy pohár csipkebogyóleves.

16-17 óra. Shchi zöldséglevesben (fél tányér); hús, borítékban sütve, hajdina omlós zabkásával (készenlét után sült); gyümölcsök.

19-20 óra. Főtt süllő; káposzta puding; gyümölcsök.Egy órával lefekvés előtt. Egy pohár aludttej.

Kenyér naponta 250 g rozs vagy 400 g fehérje; éhségérzet mellett további korpás kenyeret adnak. Napi cukor 30 g, gabonafélék 40 g (vagy burgonya 200 g).

RECEPTEK A TERÁPIÁS TÁPLÁLKOZÁSHOZ

Az edények termékeinek elrendezése egyetlen beteg számára készült.

Ételek gyomorbetegeknek

Árpagyöngyleves, nyálkás, tejben, tojással. A grízt leöblítjük, felöntjük hideg vízés alacsony lángon lefedve legalább 2-3 órán át főzzük. Szitán átdörzsöljük a folyadékkal, felforraljuk, leszűrjük, nyers sárgájával elkevert meleg tejjel ízesítjük, hozzáadjuk a cukrot.

Tálalás előtt tegyünk a levesbe egy darab vajat. Árpagyöngy - 40 g, tej - 150 g, vaj - 20 g, cukor - 3 g, ¼ tojássárgája, víz - 700 g.

Püresített zabpehely leves tejjel és tojással. A grízt vízben főzzük fel főni, töröljük le, forraljuk fel, ízesítsük tejjel és tojással, vajjal elkevert tejszínnel.

Más gabonafélékből készült pürésített levesek is hasonló módon készülnek.

Zabpehely - 40 g, tejszín - 50 g, tej - 100 g, vaj - 20 g, ½ tojás, víz - 550 g.

Leves-burgonya-sárgarépa püré rizslevesen. A rizst 1 ½ csésze vízzel főzzük, töröljük le, keverjük össze főtt burgonyával és sárgarépával, hígítsuk fel forrásban lévő tejjel, ízesítsük tojássárgájával és vajjal.

Húsgombóc, párolt. A húst megszabadítjuk az inaktól és a zsírtól, kétszer-háromszor passzoljuk át egy finom húsdarálórácson. A rizsből vízben forraljunk viszkózus kását, hűtsük le, keverjük össze a hússal, a kapott masszát egyszer-kétszer átengedjük egy húsdarálón, adjunk hozzá egy tojást, 5 g olvasztott vajat, jól verjük fel, és tegyünk kis húsgombócokat egy zsírozott serpenyőbe; majd felöntjük hideg vízzel, 5 percig forraljuk, kivesszük a vízből és vajjal (egy darab vajjal) tálaljuk.

Marhahús - 150 g, rizs - 15 g, vaj - 15 g, 1/6 tojás, víz - ½ csésze (kása).

Hús zrazy rántottával töltött, gőz. Húsból, kenyérből és 5 g vajból készítsen darált húst. A tojásokat habverővel jól felverjük, tejjel elkeverjük, kivajazott serpenyőbe öntjük, puhára pároljuk, kihűtjük és felaprítjuk. A darált húst vizes kézzel felverjük, két kerek tortát készítünk, a sütemények közepébe omlettet teszünk, a széleket összekötjük. Forraljuk fel egy pár ideig a Zrazy-t, vagy tegyük egy serpenyőbe, félig töltsük fel hideg vízzel, zárjuk le a fedőt, és forraljuk 15 percig. Vajjal (darabbal) vagy tejes szósszal tálaljuk.

Marhahús - 150 g, fehér kenyér - 20 g, 1/3 tojás, vaj - 15 g, tej - 15 g.

Párolt húspuding. A zsírtól és inaktól megtisztított húst megfőzzük, kétszer-háromszor átpasszírozzuk egy húsdarálón, és búzadarával keverjük össze; majd hozzáadjuk a nyers sárgáját, a felvert fehérjét, óvatosan összekeverjük, kivajazott formába vagy serpenyőbe tesszük, a tetejét elsimítjuk és addig pároljuk, amíg a puding el nem készül. A kész pudingot tányérra tesszük és vajjal (egy darab) vagy rizzsel vagy tejes szósszal tálaljuk.

Marhahús - 120 g, vaj - 20 g, búzadara - 10 g, ½ tojás, víz - 1/3 csésze.

Burgonya krokett hússal omlettben, párolva. A húst felforraljuk, és húsdarálón átpasszírozzuk. Főzzük meg a burgonyát, dörzsöljük át egy szitán, adjunk hozzá 5 g vajat, ½ tojást és 25 g tejet; az egészet jól összegyúrjuk és 4 tortát készítünk, rárakjuk a húst, a széleket összekötjük és gombócokká forgatjuk.

Egy adag formát vagy egy serpenyőt olajjal kikenünk, beletesszük a krokettet, leöntjük tejjel elkevert tojással, és készre pároljuk. A krokettet vajjal tálaljuk.

Burgonya - 120 g, hús - 50 g, vaj - 15 g, 2 tojás, tej - 100 ml.

Quenelles süllőből vajjal. A halból, kenyérből és tejszínből darált húst készítünk, egy serpenyőbe verjük, és két kanálban gombóc formájában zsírozott serpenyőre rakjuk; majd a gombócokat felöntjük hideg vízzel, 3-5 percig forraljuk, kivesszük a vízből és vajjal tálaljuk.

Hal - 100 g, fehér kenyér - 10 g, tejszín - 30 g, vaj - 15 g.

Szufla süllőből vajjal, gőzzel. Hámozzuk le a halat a bőrről és a csontokról, forraljuk fel a hal felét, hűtsük le, és a maradék nyers hallal együtt kétszer átpasszírozzuk egy finom húsdarálón. Tejből és lisztből készítsünk zselé formájú szószt, keverjük össze a húsdarálón átpasszírozott hallal, adjunk hozzá nyers sárgáját és 10 g olvasztott vajat, jól üssük ki, enyhén keverjük össze felvert fehérjével, tegyük egy kivajazott formába. és készre pároljuk.

Tálalás előtt meglocsoljuk olvasztott vajjal. Hal - 150 g, vaj - 20 g, búzaliszt - 5 g, ½ tojás, tej - 40 g.

Répás-almás szufla, gőz. A sárgarépát apróra vágjuk, és tejjel puhára pároljuk. Az almát meghámozzuk, és a sárgarépával együtt húsdarálón átpasszírozzuk, majd összekeverjük a gabonafélékkel, a cukorral és a nyers sárgájával, adjunk hozzá 10 g olvasztott vajat és felvert fehérjét; az egészet kicsit átgyúrjuk, olajjal kikent formába tesszük, és párra készre tesszük. A szuflét vajjal tálaljuk.

Sárgarépa - 75 g, alma - 75 g, vaj - 20 g, ½ tojás, cukor - 10 g, búzadara - 10 g, tej - 50 g.

Vegyes zöldségpüré. Pároljuk a sárgarépát egy kis tejjel; forraljuk fel a fennmaradó zöldségeket, keverjük össze a sárgarépával, engedjük át egy húsdarálón, és hígítsuk fel forró tejjel és 10 g olvasztott vajjal; majd kiütjük a kapott masszát, hozzáadjuk a cukrot és vajjal (egy darab) tálaljuk. A pürét zacskós tojással tálalhatjuk.

Sárgarépa - 60 g, karfiol - 60 g, zöldborsó - 30 g, zöldbab - 35 g, tej - 60 g, vaj - 25 g, cukor 5 g.

Szuflé búzadara tejen, gőzben. A kását tejben, vízzel felforraljuk, 10 percig forraljuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a sárgáját, a cukrot és a 10 g vajat, jól felverjük, enyhén elkeverjük a felvert fehérjével, olajjal kikent formába tesszük, és készre pároljuk.

Búzadara - 50 g, tej - 100 g, vaj - 15 g, cukor - 10 g, ½ tojás, víz - 25 g.

Rizstekercs gyümölccsel. Mossa meg a rizst, szárítsa meg, őrölje meg kávédarálóban, és főzze meg a kását tejben és vízben; majd adjunk hozzá cukrot, tojást és 5 g vajat, jól keverjük össze és hűtsük le; ezt követően a rizskását 1 cm-es réteggel megkenjük vízzel megnedvesített gézen, a közepébe finomra vágott almát és sárgabarackot teszünk, tekercsbe tekerjük, kivajazott serpenyőre tesszük és főzésig pároljuk. Vajjal tálaljuk.

Rizs - 50 g, tej - 100 g, ½ tojás, vaj - 20 g, cukor - 10 g, alma - 50 g, sárgabarack - 20 g, víz - 25 g.

Szósz omletttel.A tojásokat 25 g tejjel elkeverjük, kivajazott serpenyőbe öntjük, és főzésig pároljuk, majd kihűtjük és felaprítjuk. Lisztből és 50 g tejből készítsen mártást zselé formájában, adjon hozzá vajat és apróra vágott omlettet.

Tej - 75 g, vaj - 20 g, ½ tojás, búzaliszt - 3 g.

Párolt tojásos omlett. A tojásokat összekeverjük a tejjel, olajjal kikent formába öntjük, és készre pároljuk.

Vajjal (egy darab) tálaljuk. 2 tojás, tej - 60 g, vaj - 10 g.

Túró krém.A sárgáját őröljük meg 10 g cukorral, adjunk hozzá tejet, tegyük tűzre, és gyakran kevergetve forraljuk fel forralás nélkül; majd lehűtjük, összedolgozzuk reszelt túróval, vajjal, vaníliával vagy vanillinnel és 20 g tejföllel, jól összekeverjük az egész masszát és szép formát adunk neki. A maradék tejfölt porcukorral (5 g cukorból) kikeverjük, sűrű habbá verjük, és a túrókrémet bevonjuk.

Túró - 100 g, vaj - 10 g, ½ tojássárgája, tejföl

35 g, cukor - 15 g, tej - 20 g, vanília vagy vanillin ízlés szerint.

Túrós szufla sütivel, gőzzel. Törjük össze a sütiket, keverjük össze cukorral, öntsük fel tejjel, hagyjuk állni 10-15 percig, majd keverjük össze reszelt túróval, tojássárgájával és 5 g olvasztott vajjal; jól keverjük össze az egész masszát; felvert fehérjével összedolgozzuk, olajjal kikent formába tesszük, a tetejét elsimítjuk és párra készre tesszük.

Tejföllel tálaljuk. Túró - 120 g, keksz - 20 g, cukor -

15 g, ½ tojás, tej - 20 g, vaj - 10 g, tejföl - 30 g.

Fehérje gyümölcsszósszal. A fehérjét kemény habbá verjük, és fokozatosan, folyamatos verés mellett hozzáadunk 15 g cukrot és vaníliát. Egy mély tálba, egy evőkanál alig forrásban lévő vízzel öntsük a felvert tojásfehérjét. 2-3 perc múlva fordítsa meg a hógolyókat, és zárja le a fedelet; 5 percig állni hagyjuk, szűrőkanállal kiszedjük, és amikor a víz lefolyik, a hógolyókat egy edényre tesszük, leöntjük eperből készült eperzselével, liszttel és 10 g cukorral. ½ tojásfehérje, cukor - 25 g, eper - 50 g, burgonyaliszt - 5 g, víz - 100 g, vanília vagy vanillin ízlés szerint.

Sárgarépalé tejszínnel. A meghámozott sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, hideg forralt vizet adunk hozzá, majd megkeverjük, gézen átnyomkodjuk, tejszínnel összedolgozzuk. Hűtve, de nem hidegen tálaljuk.

Sárgarépa - 150 g, tejszín - 50 g, víz - 25 g.

Ételek bélbántalmakra

Hús zsírmentes húsleves krutonnal. A csontokat finomra vágjuk, hideg vízzel felöntjük és gyorsan felforraljuk; főzzük a csontokat alacsony forrásban 4-5 órán keresztül. A húst átengedjük egy húsdarálón, összekeverjük tojásfehérjével és 50 g-mal hideg víz, adjuk a húsleveshez és forraljuk 1 órán át. A zöldségeket vékony szeletekre vágjuk, (zsír nélkül) addig sütjük Barnaés készenlét előtt 40 perccel beletesszük a húslevesbe.

A kész levest szalvétán átszűrjük, zsírt eltávolítunk, és tálaljuk.

Csőcsontok - 100 g, húzható hús - 50 g, vegyes zöldség - 10 g, 1/5 tojásfehérje, víz - 600 g.

Nyálkás rizsleves húslevesben. Öblítsük le a rizst, öntsük forrásban lévő vízbe és főzzük 1 órán át; majd leszűrjük és hozzáadjuk a levest. Tálaláskor tegyünk a levesbe vajat (egy darabban). A levest fehér kenyér krutonnal tálalhatjuk.

Rizs - 50 g, vaj - 5 g, gyenge húsleves - 150 g, víz - 500 g.

Áfonyaleves rizsvízzel. Az áfonyát megmossuk, felöntjük 350 g vízzel, 10-15 percig forraljuk, majd 30 percig a tűzhely szélén állni hagyjuk; majd leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet, majd kihűtjük. A maradék vízben forraljuk fel a rizst, kétszer dörzsöljük át szitán a folyadékkal, és keverjük össze áfonya infúzióval; 1 asztalra tálaljuk vékony szeletekre vágott és sütőben szárított fehér kenyér kekszével. A levesnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Száraz áfonya - 40 g, rizs - 30 g, cukor - 15 g, 1/10 citrom, fehér kenyér - 50 g, víz - 750 g.

Fokhagymás fasírt, gőz. A zsírtól és inaktól megtisztított húst kétszer-háromszor átpasszírozzuk egy finom húsdarálón, majd összekeverjük a főtt rizzsel és a finomra vágott zúzott fokhagymával, jól felverjük, 3-4 golyót formálunk, és párra készre kelesztjük. Vajjal (darabbal) tálaljuk.

Hús - 100 g, rizs - 15 g, vaj - 10 g, fokhagyma - 2 g.

Fokhagymás kolbász. A zsírtól és inaktól megtisztított húst háromszor-négyszer hagyjuk át fokhagymával finom húsdarálón, keverjük össze főtt porhanyós rizzsel, jól verjük fel; ezt követően az egész masszát nedves gézre tesszük, kolbász formába csomagoljuk, a géz széleit lekötjük és párra készre tesszük. A kész kolbászt kivesszük a gézből, 2-3 darabra vágjuk és leöntjük vajjal.

Marhahús - 150 g, rizs - 15 g, vaj - 10 g, fokhagyma - 2 g.

Csirke zrazy rizzsel, gőzzel. A csirkehúst kétszer-háromszor ugorjuk át húsdarálón a rizses (viszkózus) zabkása felével, vizes kézzel alaposan verjük fel, osszuk 2 részre, és adjuk mindegyiknek palacsinta formát. A közepére tedd a maradék rizskását aprított meredek fehérjével elkeverve, a széleit kösd össze, csomagold pite formába, és párold főzésig. Vajjal tálaljuk.

Csirkehús - 120 g, rizs - 15 g, vaj - 10 g, ½ tojásfehérje.

Fokhagymás süllő fasírt. Főzzünk viszkózus zabkását rizsből és vízből, majd hűtsük le. A süllőhúst a zabkásával és az apróra vágott fokhagymával kétszer-háromszor átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadunk 5 g olvasztott vajat, vizes kézzel jól felverjük, 10-12 darab fasírtot készítünk, párra készre kelesztjük. Vajjal tálaljuk.

Süllő - 120 g, rizs - 15 g, vaj - 15 g, fokhagyma - 2 g, víz - 50 gramm.

Rizsfasírt vörösborban. A rizst 150 g vízben megfőzzük, kissé lehűtjük, majd 10-12 darab fasírtot készítünk, tányérra tesszük, és a vörösborból, burgonyalisztből és a maradék vízből készült zselével leöntjük.

Rizs - 50 g, vörösbor - 40 g, cukor - 10 g, burgonyaliszt - 3 g, víz - 200 g.

Rizspuding, pürésítve, húslevesben, gőzben. A rizst megmossuk, szárítjuk, kávédarálóban őröljük, forrásban lévő húslevesbe öntjük, puhára főzzük, majd hozzáadjuk a sárgáját, a felvert fehérjét és 5 g olvasztott vajat; az egészet összegyúrjuk, olajjal kikent formába tesszük, és párra készre tesszük. Vajjal (darabbal) tálaljuk.

Rizs - 50 g, húsleves - 200 g, vaj - 10 g, ½ tojás.

Csokoládé rizs zabkása a vízen. Főzzünk viszkózus kását rizsből és vízből. A kakaót cukorral kikeverjük, a zabkásához adjuk, jól összekeverjük, vajjal (darab) tálaljuk.

Rizs - 50 g, kakaó - 5 g, cukor - 5 g, vaj - 10 g, víz - 250 g.

Rizsszósz vajjal. A rizst vízben felforraljuk és szitán kétszer átdörzsöljük, majd felforraljuk, hozzáadunk egy darab vajat, összegyúrjuk, és külön-külön ételhez szószként használjuk (az orvos utasítása szerint).

Rizs - 15 g, víz - 100 g, vaj - 10 g.

Fehérje omlett, gőz. A fehérjét habverővel verjük fel, adjunk hozzá 50 g vizet, öntsük olajjal kikent formába, és gőzfürdő készenlétbe hozni. Vajjal (darabbal) tálaljuk.

Tojásfehérje - 3, vaj - 5 g.

Túrós szufla cseresznyeszósszal, gőzzel. Búzadarából és 30 g vízből kását főzzük, majd hűtsük le. Dörzsölje át a túrót (friss, száraz) egy szitán, keverje össze a búzadarával, adjon hozzá tojássárgáját, 5 g cukrot és 5 g olvasztott vajat. Mindezt jól ledaráljuk, hozzáadjuk a felvert fehérjét, enyhén átgyúrjuk, olajjal kikent formákba öntjük, és párra készre tesszük. Cseresznyéből és 100 g vízből, 10 g cukorból és burgonyalisztből zselét főzünk, és forrón öntsük rá a szuflára.

Túró - 120 g, búzadara - 10 g, vaj - 10 g, cukor - 15 g, ½ tojás, száraz cseresznye - 25 g, burgonyaliszt - 5 g.

Kissel áfonyából. Mossa meg az áfonyát, adjon hozzá vizet, forralja 10-15 percig, majd hagyja a tűzhely szélén 10-15 percig; majd leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, felforraljuk, hozzáadjuk a hideg forralt vízzel hígított burgonyalisztet, és összegyúrjuk, majd anélkül, hogy felforrna, lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a citromlevet. Melegen tálaljuk.

Áfonya - 30 g, burgonyaliszt - 10 g, cukor - 10 g, 1/10 citromos víz - 300 g.

Rice congee és makk kávé. Öblítse le a rizst, öntsön egy pohár vizet, forralja fel, szűrje le, majd keverje össze cukorral és erős makkkávéval (1/2 csésze); mindezt felforraljuk, hideg vízbe áztatott zselatint adunk hozzá, hagyjuk feloldódni, majd leszűrjük, formába öntjük és kihűtjük.

Rizs - 15 g, makk kávé - 5 g, zselatin - 3 g, víz - 250 g.

Kakaó rizsvízben. A rizst vízzel puhára főzzük és leszűrjük, majd kakaóval és cukorral összedolgozzuk, újra felforraljuk és leszűrjük (1 pohár folyadék marad). Az orvos által előírt módon 25 g tejszínt adhat hozzá.

Kakaó - 5 g, rizs - 10 g, cukor - 10 g, víz - 300 g.

Ételek májbetegségekre

Zöldségleves fehérje omletttel. A zöldségeket feldaraboljuk, enyhén sós vízben fedő alatt megfőzzük, egy órán át főzzük, majd leszűrjük. A tojásfehérjét a tejjel kikeverjük, olajjal kikent serpenyőbe öntjük, és megsütjük, majd szobahőmérsékletűre hűtjük és az omlettet 5-6 részre vágjuk.

Ízesítsük a húslevest tejföllel és a maradék vajjal, tegyünk bele egy omlettet és apróra vágott zöldeket.

Burgonya - 100 g, sárgarépa - 30 g, petrezselyem (gyökér) - 20 g, káposztaszár - 50 g, petrezselyem (zöldek) - 5 g, 1 tojásfehérje, tej - 10 g, tejföl - 20 g, vaj - 5 G.

Karfiol leves. Vágja fel a burgonyát és a káposztát darabokra, adjon hozzá vizet (300 g), majd adjon hozzá 5 g olajat. Alacsony lángon, fedő alatt készre tesszük, és szitán átdörzsöljük a folyadékkal együtt. A megmosott rizst tegyük forrásban lévő vízbe (200 g), főzzük egy órán át, majd töröljük át, keverjük össze a levessel, melegítsük jól és ízesítsük tejjel. Tálalás előtt tegyünk vajat (egy darabban).

Karfiol - 100 g, burgonya - 100 g, rizs - 20 g, tej - 100 g, vaj - 10 g, víz - 500 g.

A cékla hideg. A céklát megmossuk, citromsav hozzáadásával vízben főzzük, majd lehűtjük, a répát meghámozzuk és a levest leszűrjük. A céklát feldaraboljuk, és a húslével összeöntjük, hozzáadjuk a cukrot, az apróra vágott főtt fehérjét, az apróra vágott salátát és a hagymát, valamint az apróra vágott uborkát, és ízesítjük tejföllel. Tálalás előtt megszórjuk a céklát apróra vágott fűszernövényekkel.

A céklába tehetünk felkockázott főtt burgonyát és hámozott friss almát is.

Cékla - 150 g, tejföl - 50 g, cukor - 10 g, 1 tojásfehérje, friss uborka - 75 g, leveles saláta - 10 g, zöldhagyma - 15 g, petrezselyem, kapor - 5 g, citromsav - ízlés szerint , cékla főzet - 300 g.

Borscht zöldséglevesben. A meghámozott répát csíkokra vágjuk, picit sózzuk, meglocsoljuk vízzel hígított citromsavval, összekeverjük; majd adjunk hozzá olajat és 100 g vizet, zárjuk le a fedőt és lassú tűzön pároljuk 20-30 percig, majd tegyünk bele apróra vágott sárgarépát, zellert, 20 g paradicsomot, és pároljuk még 10 percig. A kész zöldségekhez adjuk a felaprított káposztát, öntsük fel vízzel vagy zöldséglevessel, forraljuk fel, adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát és főzzük puhára. A kész borscsba tedd a többi paradicsomot szeletekre vágva. Tálalás előtt ízesítjük tejföllel, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Fehér káposzta - 100 g, cékla - 70 g, burgonya - 60 g, sárgarépa - 15 g, zeller - 5 g, paradicsom - 50 g, petrezselyem (zöldek) - 5 g, vaj - 10 g, tejföl - 30 g, citromsav - ízlés szerint, víz - 350 g (sav helyett almát vagy fekete ribizlit tehet).

Almával főtt hús, tejmártásban sült. A sovány húst megfőzzük és 4-5 vékony szeletre vágjuk, majd tejből és lisztből szószt készítünk (főzési mód és sűrűség, mint a zselé készítésekor). Az almát meghámozzuk és kimagozzuk, vékony karikákra vágjuk. Utána egy egy adagos serpenyőt kikenünk olajjal, almakarikákat teszünk, almával tarkított húst az almára, szószt öntünk rá, meglocsoljuk olvasztott vajjal és megsütjük.

Marhahús - 150 g, vaj - 10 g, tej - 75 g, búzaliszt - 5 g, alma - 100 g.

Káposzta tekercs főtt hússal, rizzsel és zöldségekkel. Egy fej káposztát (szár nélkül) sós vízben félig főzzük, külön-külön levelekre szedjük, és mindegyik levélről levágjuk a szárát. Ezt követően a sárgarépát és a karalábét apró kockákra vágjuk, és kevés vízben olajon megpároljuk. A húst megfőzzük, húsdarálón átpasszírozzuk, párolt zöldségekkel, főtt morzsalékos rizzsel és apróra vágott fűszernövényekkel összekeverjük, jól összekeverjük, és 2-3 részre osztva káposztalevélbe csomagoljuk, egy serpenyőbe tesszük, tejfölös szósszal felöntjük és megsütjük.

A tejfölös szósz elkészítéséhez keverje össze a lisztet a tejföllel, és öntse a keveréket forrásban lévő zöldséglevesbe (75 g); 5 percig forraljuk, leszűrjük, hozzáadunk 5 g vajat (darabonként), és jól összekeverjük.

Káposzta - 250 g, hús - 100 g, rizs - 20 g, sárgarépa - 30 g, petrezselyem

(zöldek) - 5 g, svéd - 30 g, búzaliszt - 5 g, tejföl - 30 g, vaj - 10 g, zöldségleves - 75 g.

Rakott főtt csirke és zöldségek. A főtt csirkehúst kétszer átpasszírozzuk egy húsdarálón, összekeverjük 25 g tojásos-vajas szósszal (lásd 221. oldal) és 5 g olajjal, majd enyhén keverjük össze fél felvert fehérjével; ezt követően a darált húst egy adagban kivajazott serpenyőre tesszük, és félig megpároljuk. Ezzel egyidejűleg pároljuk meg a sárgarépát és a karfiolt egy serpenyőben 5 g olajon; Az előkészített zöldségeket szitán átdörzsöljük, összekeverjük a maradék fehérjével, majd meglocsoljuk olvasztott vajjal és kisütjük. Serpenyőben tálaljuk az asztalra.

Csirkehús - 100 g, búzaliszt - 10 g, tej - 50 g, vaj - 15 g, sárgarépa - 40 g, karfiol - 50 g, 1 tojásfehérje.

Süllőtekercs fehérje omletttel, sütve. A süllő pépet átengedjük egy húsdarálón, összekeverjük 25 g tejbe áztatott kenyérrel, és még kétszer átengedjük húsdarálón; ezután adjunk hozzá 5 g olvasztott vajat, és jól verjük fel a darált húst. A fehérjét 10 g tejjel elkeverjük, olajjal kikent serpenyőbe öntjük, és sütőben vagy gőzben megsütjük, majd kihűtjük. A darált halat 1,5 cm-es réteggel megkenjük vízzel megnedvesített gézen, a tetejére omlettet teszünk, tekercsbe tekerjük, és főzésig pároljuk. A kész tekercset kiszabadítjuk a gézből, kivajazott serpenyőbe tesszük, liszttel elkevert tejföllel leöntjük, meglocsoljuk a maradék olajjal és megsütjük. A tekercset 2-3 részre vágjuk és tálaljuk.

Süllő - 120 g, fehér kenyér - 20 g, tej - 35 g, vaj - 10 g, tejföl - 20 g, fehér liszt - 3 g, ½ tojásfehérje.

Sárgabarackból, rutabagából és túróból készült puding. A rutabagát „tésztával” felaprítjuk, és 5 g vajjal és tejjel pároljuk; ha kész a svéd, tegyünk bele darát, cukrot és áztatott, apróra vágott sárgabarackot; ezt a masszát összegyúrjuk és lehűtjük; majd hozzáadjuk a reszelt túrót és a felvert fehérjét, összekeverjük, kivajazott formába tesszük, leöntjük olajjal és megsütjük. Tejföllel tálaljuk.

Rutabaga - 75 g, sárgabarack - 50 g, túró - 50 g, 1 tojásfehérje, tej - 30 g, vaj - 10 g, cukor - 10 g, búzadara - 10 g, tejföl - 30 g.

Cukkinis és almás puding. A cukkinit meghámozzuk, felaprítjuk és tejjel és 10 g vajjal félig főzzük; majd adjunk hozzá apróra vágott almát és cukrot, és pároljuk további 5 percig, majd adjuk hozzá a búzadarát, tartsuk a serpenyőt a fedél alatt a tűzhely szélén 5-10 percig, és kissé hűtsük le; ezután hozzáadjuk a sárgáját és a felvert fehérjét, összegyúrjuk, olajjal kikent formába tesszük, és megsütjük. Tejföllel tálaljuk.

Cukkini - 125 g, alma - 75 g, tej - 25 g, vaj - 15 g, 1 tojásfehérje, cukor - 10 g, búzadara - 15 g, tejföl - 30 g.

Sárgarépa-almás szelet, sütve. A sárgarépát vágjuk apró tésztákra, és pároljuk puhára 10 g vajjal és ¼ pohár víz; majd hozzáadjuk az apróra vágott almát és a cukrot, és további 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a búzadarát, összegyúrjuk, a tűzhely szélén, fedő alatt 5-10 percig állni hagyjuk, felvert fehérjével összekeverjük és kihűtjük; A kihűlt masszát 3-4 részre osztjuk, zsemlemorzsába (vagy lisztbe) forgatjuk, szeleteket formázunk, tepsibe tesszük, meglocsoljuk olajjal és megsütjük. Tejföllel tálaljuk.

Sárgarépa - 100 g, alma - 100 g, 1 tojásfehérje, vaj - 10 g, búzadara - 10 g, keksz - 10 g, cukor - 5 g, tejföl - 30 g.

Krutonok zöldségekkel. A kenyeret 2 részre vágjuk, 50 g cukorral és tojással elkevert tejbe mártjuk, és enyhén kisütjük. Ugyanakkor a káposztát és a meghámozott cukkinit felaprítjuk, és 25 g tejjel és 10 g vajjal pároljuk. Külön pároljuk a finomra vágott sárgarépát. A kész zöldségeket összekeverjük apróra vágott almával, apróra vágott salátával és kaporral, krutonokra rendezzük, a tetejére egyengetünk, meglocsoljuk olajjal és megsütjük. A krutonokat tejföllel tálaljuk.

Búza kenyér - 60 g, tej - 75 g, ¼ tojás, cukor - 5 g, vaj - 15 g, tejföl - 30 g, fehér káposzta - 75 g, sárgarépa - 50 g, cukkini - 50 g, alma - 50 g , levél saláta - 5 g, kapor - 5 g.

Rizzsel és almával töltött karalábé. A fehérrépát meghámozzuk, megfőzzük, magházát kivesszük, csésze formát adunk neki, és megtöltjük főtt rizzsel, amihez apróra vágott almát, cukrot, vajat és egy tojást adunk. Ezzel egyidőben elkészítjük a tejes szószt, ráöntjük a fehérrépára és megsütjük. Tálaláskor meglocsoljuk olajjal.

Fehérrépa - 150 g, rizs - 20 g, alma - 60 g, cukor - 10 g, ½ tojás, liszt - 5 g, tej - 60 g, vaj - 10 g.

Karfiol omlettben. A karfiolt sós vízben megfőzzük, apróra vágjuk; majd olajjal kikent egy adagos tepsibe tesszük a koshkit, ráöntjük a tejjel elkevert fehérjéket, leöntjük a tejföllel és megsütjük. A káposztát ugyanabban a serpenyőben tálaljuk az asztalra, amelyben sütöttük.

Karfiol - 200 g, vaj - 5 g, 2 tojásfehérje, tej - 60 g, tejföl - 30 g.

Betegség idején a táplálkozásnak nem csak a fenntartás és a gyógyulás szempontjából van nagy jelentősége, hanem gyógymódként is. Tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy a beteg bizonyos étrendje és étrendje egyaránt befolyásolja a betegség lefolyását és a gyógyulás eredményét, ezért nevezik terápiásnak.

A terápiás étrendet a szervezet funkcionális, anyagcsere- és egyéb rendellenességeinek megfelelően írják elő. A megfelelően kiválasztott terápiás táplálkozás fokozza a terápiás szerek hatását, elősegíti a gyógyulást és megakadályozza a betegség krónikus formába való átmenetét.

A terápiás diétáknál a termékek helyes megválasztása mellett fontos betartani a kulináris feldolgozás technológiáját, a betegek által fogyasztott ételek hőmérsékletét, az étkezés idejét, az étkezések számát.

A terápiás étrend általános elvei nem változhatnak, ha a betegség súlyosbodása elmúlt. És mindenekelőtt ez az étrendből kizárt termékekre vonatkozik. A vitaminhiányt gyógyszeres kezeléssel lehet pótolni vitaminkészítmények. Alkoholos italok minden diétában tilos, alkalmazásukat csak a kezelőorvos engedélyezheti.

Ha egy betegnek egyszerre két olyan betegsége van, amelyek diétás táplálkozást igényelnek, akkor ebben az esetben mindkét terápiás étrend alapelveit betartják. Például, ha egy cukorbetegségben szenvedő betegnél súlyosbodott a gyomorfekély, akkor az 1. számú diétát írják elő, és kizár minden olyan ételt, amely cukorbetegségben ellenjavallt.

Terápiás diéták szám szerint:

A szanatóriumi és gyógyfürdői intézményekben a gyógytáplálkozásban a különféle betegségek terápiás étrendjének hagyományos számozott rendszerét alkalmazzák.

• Diéta 1, 1a, 1b- gyomorfekély és patkóbél val vel túlsavasodás.
• Diéta 2 – krónikus gyomorhurut, akut gyomorhurut, bélhurut és vastagbélgyulladás, hr. alacsony savasságú enterocolitis.
• Diéta 3- krónikus bélbetegség székrekedéssel, enyhe exacerbációval.
• Diéta 4- krónikus bélbetegségek éles súlyosbodása esetén súlyos hasmenéssel, bélműtét után.
• Diéta 4b- bélbetegségek a javulás szakaszában, a krónikus bélbetegségek éles és nem éles súlyosbodása más emésztőszervek károsodásával.
• Diéta 4v- a kiegyensúlyozott étrendre való átállásra írják fel, amikor az akut és krónikus bélbetegségekből felépülnek az emésztőrendszer egyéb betegségeivel kombinálva.
• Diéta 5- májcirrhosis, hepatitis, epehólyag-gyulladás a gyógyulási időszakban; krónikus kolecisztitisz, hepatitis, epehólyag-gyulladás súlyosbodás nélkül és súlyos gyomor- és bélbetegségek nélkül.
• Diéta 5a- kijelölve a akut hepatitisés kolecisztitisz a kezdeti szakaszban; máj- és epeúti betegségekben, gyomor- és bélgyulladásban, gyomor- vagy nyombélfekélyben.
• Diéta 5p- krónikus hasnyálmirigy-gyulladásban a gyógyulási időszakban.
• Diéta 6- urolithiasis kövekkel, köszvény.
• Diéta 7– krónikus nephritis nélkül veseelégtelenségés exacerbációk, valamint az exacerbációt követő gyógyulási időszakban, 3-4 hetes kezeléstől kezdve, pyelonephritis, glomerulonephritis.
• Diéta 7a- súlyos veseelégtelenséggel járó krónikus vesegyulladásra, a betegség kezdetétől súlyos és közepes formájú akut nephritisre írják fel.
• Diéta 7b- 7a diéta után vagy nephritis esetén írják fel enyhe forma, mérsékelt veseelégtelenséggel járó krónikus nephritisben.
• Diéta 7v- nefrotikus szindróma krónikus vesebetegségben.
• Diéta 7g- a veseelégtelenség végstádiuma, hemodialízissel.
• Diéta 8- elhízás, alap vagy kísérő, nem igényel speciális diétát.
• Diéta 9- Cukorbetegség enyhe és közepes formában, az inzulin vagy más gyógyszerek adagjának kiválasztásakor is előírják.
• Diéta 10, 10a- a szív- és érrendszer betegségei, amelyek elégtelen vérkeringéssel járnak.
• Diéta 10i- szívinfarktus esetén.
• Diéta 10c- Magas vérnyomás, szívkoszorúér-betegség, a szív, az agy és más szervek ereinek érelmeszesedése.
• Diéta 11- tüdő, csontok, nyirokcsomók, ízületek tuberkulózisa enyhe súlyosbodással vagy gyengüléssel, műtétek utáni kimerültség, sérülések, emésztőrendszeri betegségek hiányában.
• Diéta 12- idegrendszeri betegségek.
• Diéta 13- fertőző betegségek.
• Diéta 14- kövek áthaladásával járó nephrolithiasis.
• Diéta 15- egyéb betegségek, amelyek nem igényelnek speciális diétát, a munka megzavarása nélkül emésztőrendszer, a gyógyulási időszak alatt és a terápiás diéták alkalmazása után rendszeres táplálkozásra váltani.

Terápiás diéták.DIÉTA 1 gyomorhurut esetén :

Az 1. diétát fekélyekre írják fel gyomor, nyombél, krónikus gyomorhurut és fokozott vagy normál savasság exacerbációja során, akut gastritis a gyógyulási szakaszban.

Az 1. terápiás diéta folyadékot és pürét tartalmaz gyengéd hatású étel a nyálkahártyán a gyomor és a nyombél bélése. Ha az állapot javul, pépesítetlen főtt ételt adhat. Adja hozzá a B, A, C csoportba tartozó vitaminokat. A konyhasó bevitelét napi 8 g-ra kell korlátozni, gyakori étkezés, napi 5-6 alkalommal, kis adagokban, jól rágva. Az étel hőmérséklete normális, kerülje a túl meleg vagy hideg ételt. Étkezések készülnek főzve vagy párolva.

1. diéta egészséges étel:

* Kenyér 1. és 2. osztályú búza, nem vajas süti. A kenyér nem frissen sült vagy kekszet.

* Levesek: tej gabonafélékkel vagy tésztával, leves-püré sárgarépából, burgonyából.

* Második fogások hús és madarak: párolt szelet, zsírmentes marhahúsgombóc, főtt csirke.

* Második halétel: süllő, süllő, tőkehal, szürke tőkehal - főtt, gőzszelet. Alacsony zsírtartalmú halfajtákat használnak.

* Zöldség köret: cukkini, sütőtök, burgonya, sárgarépa – mind pürésítve. Kashi- zúzott gabonafélékből - rizs, hajdina, zab és búzadara. Cérnametélt, főtt tészta.

* Tojás puhára főtt vagy párolt omlett. 2 tojás naponta.

* Tejtermékek: teljes tej ill száraz, tejszínes, friss, nem tejfölös (kis mennyiségben), frissen nem savanyú reszelt túró, egynapos joghurt.

* szószok: tej vagy tej és tojás, gyümölcs és bogyó szószok. A fűszerek ellenjavallt. A lisztet nem pirítják.

* Gyümölcsök és bogyók: körte, hámozott (vagy sült) alma, banán, cseresznye, eper és ezek leve.

* Harmadik tanfolyamok: zselé, zselé - gyümölcs és tejtermék; a tea gyenge, tejjel, tejszínnel. Lekvár, édesem.

* Zsírok: Vaj, napraforgó, olívaolaj. Adjuk hozzá a kész ételhez, ne sütjük rajtuk.

Diéta 1. Az étrendből ki kell zárni:

Friss kenyér, finom sütemények. húslevesek hús, hal, gomba; borscs és okroshka. Bátor hús és baromfi, konzervek, füstölt termékek. Savanyú tejtermékek, fűszeres és sós sajtok. A tejföl korlátozott. Tojás sütve és keményre főzve. Gabonafélék: köles, árpa, kukorica, árpa, borsó, egész tészta. Zöldségek: káposzta, retek, retek. Szintén sóska, spenót, hagyma, uborka. Sózott, ecetes és savanyú zöldségek, zöldségkonzerv, gomba. Savanyú gyümölcsök és bogyók, nem pürésített szárított gyümölcsök. Csokoládé, fagylalt, szénsavas italok, kvass, kávé. Torma, mustár, bors.

Terápiás diéták.DIÉTA 1a:

Az 1a diétát 2-4 napos akut gastritis kezelésére írják elő, a gyomor- és nyombélfekély éles súlyosbodása esetén az első 6-8 napban.

Diéta 1a egészséges élelmiszer:

Tej- 4-5 pohár. Levesek gabonafélék, tejtermékek vajjal. Kashi tejfolyadék letörölve. Tojás puhára főtt vagy párolt omlett. Zsírszegény párolt szufla hús és hal. Tejszín, vaj vagy olívaolaj- 70-80 g naponta. Kissel bogyó, tej. Sárgarépa vagy gyümölcs gyümölcslevek. Csipkebogyó főzet, gyenge teával tej. Cukor- legfeljebb 50 g naponta. Só legfeljebb 5-8 g, figyelembe véve a termékekben található tartalmát. A szabad folyadék legfeljebb 1,5 liter. Vitaminok: A, C, B1, B2, PP.

Nál nél ágynyugalométkezés 2-3 óránként. Gyenge tejtűrőképesség esetén kis adagokban, gyenge teával hígítva ajánlott adni.

Terápiás diéták.DIÉTA 1b:

Az 1b diétát az 1. diéta után írják fel gyomorhurut esetén akut forma; az 1a diéta után krónikus gastritisre írják fel a magas savasságú exacerbáció enyhülésének szakaszában vagy a gyomor és a nyombél peptikus fekélyére.

1b diéta orvosi táplálkozás: az 1a diétában szereplő összes étel, valamint párolt hús- és halszelet, tejes levesek rizzsel, gyöngy árpa, árpa dara, zöldségpürével. Pépes zabkása tejjel, búza keksz - 100 g-ig. Napi 6-szori étkezés.

Magas fekélyes koktélsavasság:

csipkebogyó - 50 g, anyafű fű - 15 g, gyökér calamus - 15 g, orbáncfű – 15 g, mocsári gyapjúfű – 15 g, mentalevél - 15 g. Öntsön 2 evőkanál keveréket 2 pohár víz, igazítva felforraljuk, ragaszkodunk 2-3 óráig. Elfogadás fél pohár naponta 2-3 alkalommal.

Terápiás diéták.DIÉTA 2:

A 2. diéta célja akut és krónikus vastagbélgyulladás, valamint alacsony savasságú enterocolitis a súlyosbodás után, kísérő betegségek nélkül: hasnyálmirigy, máj, epeutak.

2. diéta egészséges étel:

* Kenyér búza, szárítva Száraz keksz, nem gazdag keksz.

* Pépesített levesek: húslevesre, gombára, halra, búzadarával készült zöldségekre, cérnametélt, zöldségek (a hüvelyesek kivételével).

* Húsból és baromfiból készült ételek: sovány marhahús, csirke, pulyka, nyúl, nyelv. Korlátozott sovány sertés- és bárányhús mennyisége. Minden darált hús étel, párolva, főzve vagy párolva.

* Növényi köretek: burgonya (kis mennyiségben), sárgarépa, sütőtök, cukkini. Főzve, párolva vagy sütve és pürésítve.

* Köretek gabonapelyhekből és tésztákból vízben főzzük, tejjel félig vízzel.

* Tojás- 1 naponta. Készítsünk rántottát, lágy tojást.

* Gyümölcsök és bogyók: kissel és mousse friss és szárított gyümölcsökből és bogyókból, sült almából.

* Édes: lekvár, mályvacukor.

* Tejtermékek: nem savas túró, kefir, acidophilus, tejföl, enyhe reszelt sajt.

* Szószok zöldséglében főzzük.

* Fűszerek: babérlevél, vanillin, fahéj.

* Snackek: kocsonyás hal, kolbász, nem zsíros sonka, nem zsíros zselé, tejbe áztatott hering.

A 2-es diéta esetén a következőket kizárják az étrendből:

Kenyér: rozs, gazdag péksütemények. Levesek: hüvelyesekből (borsó, bab), tejből, kölesből és okroshkából. Hús: bármilyen zsíros hús, baromfi. Konzervek, füstölt húsok. Zsíros, sózott, füstölt hal. Tojás főtt. Nyers nyers zöldségek: fehérrépa, retek, retek, sóska, uborka, hagyma, fokhagyma, paprika, gomba. Sózott és ecetes zöldségek.Gyümölcsök és bogyók: ribizli, málna, egres, datolya. Csokoládé. Jégkrém. Mustár, bors, torma. Szőlőlé, kvass. sertészsír, zsírok- marha, bárány, kulináris.

Terápiás diéták.3. DIÉTA:

A 3. diétát olyan krónikus bélbetegségben szenvedő betegek számára írják fel, akiknek székrekedése van, éles súlyosbodás nélkül.

Az ételt naponta 4-6 alkalommal fogyasztják. Pároljuk vagy főzzük, sütjük. A zöldségeket és gyümölcsöket nyersen fogyasztják. Az edények hőmérséklete 15 és 62 fok között van.

3. diéta egészséges étel:

kenyérdurva köszörülés piték sovány tésztából hússal, almával, lekvárral limitált mennyiségben.

Levesekhúson, halászlén, zöldséglevesen, borscson, gyümölcslevesen.

Hússovány marhahús, borjúhús, csirke, pulyka.

Halfrissen: keszeg, süllő, tőkehal, szürke tőkehal, csuka, ponty főzve, kisütve vagy apróra vágva.

Kolbászorvosi, zsírszegény sonka.

Zöldségek:sárgarépa, cékla, paradicsom, sütőtök, cukkini, karfiol - salátákban és vinaigretteben növényi olajjal, köretekben, rakott ételekben, főtt. Jó tűrőképességgel lehet fehér káposztát, zöldborsót, zöldbab- főtt.

Kashiomlós vízre tej hozzáadásával: hajdina, köles.

Tojáspuhára főzve, omlettbe, ételekbe.

Tejtermékek: kefir, erjesztett sült tej, acidophilus, aludttej, túró pudingokhoz és túrótortákhoz, tej és nem savas tejföl ételekhez, enyhe sajt.

Gyümölcsök és bogyók:frissen, edényekben, levek belőlük.

Aszalt gyümölcsök, lekvár, lekvár, cukor, méz.

Lomb: petrezselyem, kapor, zeller.

Fehér szósz.

Tea és csipkebogyó húsleves.

Vaj edényekben.

Növényi zsírok csak ha jól tolerálják.

A terápiás étrendből kizárt élelmiszerek 3:

Kenyérés a legmagasabb minőségű liszttermékek , pürésített zabkása, zselé, csokoládé, kakaó, kávé és erős tea, gomba, fokhagyma és hagyma, retek, retek és fehérrépa, zsírok: marha, sertés, birka. Füstölt húsok és fűszeres ételek. Édesség: lekvár, méz, lekvár, tejkaramell, mályvacukor. Fűszeres szószok és fűszerek: bors, mustár, torma.

Terápiás diéták.4. DIÉTA:

A 4-es diétát súlyos hasmenéssel járó krónikus bélbetegség éles súlyosbodására írják fel, bélműtét után.

4. diéta egészséges étel:

kekszet 200g búzakenyérből Az összes többi pékáru kizárva.

Levesek zsírmentes húson, halleves árpa és rizsgabona nyálkás főzetének hozzáadásával, pürésített hús.

Sovány hús és baromfi- szelet és húsgombóc belőlük.

friss hal, párolt.

Túró frissen elkészítve. Minden más tejtermék kizárva.

Tojás puhára főtt vagy párolt omlett.

Kashi: rizs, hajdina, zabpehely, vízben főtt.

Zöld tea, kávé, kakaó a vizen.

Terápiás diéták.DIÉTA 5:

Az 5. étrend célja - májcirrhosis, hepatitis, epehólyag-gyulladás a gyógyulási időszakban; krónikus epehólyag-gyulladás, hepatitis, epehólyag-gyulladás súlyosbodás nélkül, valamint a gyomor és a belek súlyos betegségei nélkül.

Az 5-ös terápiás diéta ellensúlyozza a zsíros májat és egyben elősegíti a glikogén felhalmozódását benne, serkenti az epeelválasztást és a bélmozgást. Az 5. diéta egészséges tápláléka megfelelő mennyiségű fehérjét, könnyen emészthető szénhidrátot, folyadékot és élelmi rost. A koleszterinben és sóban gazdag élelmiszerek tartalma pedig korlátozott. A hűtött étel nem kívánatos. Minden ételt párolnak vagy főznek.

5. diéta egészséges étel:

* Levesek vegetáriánus gabonafélék, zöldségek, tejtermékek, gyümölcs, vegetáriánus borscs, cékla.

* Második tanfolyamok: sovány marhahús (nem drót, nem öreg), nyúl, sovány csirke és bőr nélküli pulyka, hal. Gőzszelet, húsgombóc megengedett. Szem előtt kell tartani, hogy sovány marhahúst nem szabad gyakran és nagy mennyiségben fogyasztani. Ez a gyomor, a máj és a hasnyálmirigy szekréciós funkciójának túlterheléséhez vezet.

* Zöldségből készült ételek és köretek: zöldségek benne friss, főtt, párolt, ecetes (nem savanyú).

* Snackek: saláták a friss zöldségek növényi olajjal vagy tejföllel, vinaigrette-vel (hagyma és ecet nélkül), cukkini kaviárral.

* Halak: főtt, áztatott alacsony zsírtartalmú hering, tenger gyümölcsei, zsírszegény kolbász és sonka.

* Nem fűszeres, zsírszegény sajt.

* Gabonafélék: bármilyen gabonafélék tejjel, különösen a hajdina és a zabpehely.

* tészta főtt termékek.

* Tojás Naponta 1, puhára főzve vagy rántva.

* Gyümölcsök és bogyók(nem savanyú) - nyersen, főtt, sült és belőlük készült gyümölcslevek. Aszalt gyümölcsök. Kompótok, zselé, zselé, hab.

* Édesség: lekvár, nem csokoládé, méz, lekvár. Cserélje ki a cukrot xilittel (szorbittal).

* Tejtermékek szinte minden, kivéve a sós sajtot, a tejfölt és a túrót.

* szószok: tej, tejföl vagy zöldségleves. Ne pároljon lisztet vajjal szószokhoz.

* Tea tejjel vagy tejszínnel.

* Zsírok: sótlan vaj, finomított napraforgóolaj (mindennek frissnek kell lennie).

* Kenyér 2 fokozatú búza és rozskenyér - enyhén szárítva. Száraz keksz.

Terápiás diétával 5 az ételeket kizárják az étrendből:

* Frissen sült kenyér, gazdag péksütemények, sült piték.

* Húslevesek: húsból, halból, gombából, okroshkából.

* Hús: minden zsíros fajta, máj, vese, kolbász.

* Hal: minden zsíros fajta, füstölt és sózott.

* Tejszín, tej 6% zsír, erjesztett sült tej, tejföl, zsíros túró, sózott sajt.
* Palacsinta és rántott.

* Tojás keményre főzve és sütve.

* Sóska, spenót, retek, retek, zöldhagyma, fokhagyma. Hüvelyesek, gombák, ecetes zöldségek.

* Kakaó, csokoládé, tejszín termékek, fagylalt.

* Mustár, bors, torma.

Terápiás diéták.DIÉTA 6:

A 6-os számú terápiás diétát köszvény és urolithiasis kövek képződésével.

A 6-os diétát a purinok anyagcseréjének normalizálására, a húgysav és a sók képződésének csökkentésére, valamint a vizelet reakciójának lúgos oldalra tolására használják. A 6-os diétával olyan élelmiszerek, amelyek nagyszámú oxálsavés purinok. A só, a tűzálló zsírok használata korlátozott. Elhízás esetén csökkentse a szénhidrátok mennyiségét.

A 6-os diétával növelnie kell a lúgosító élelmiszerek bevitelét: tejtermékek, zöldségek és gyümölcsök. A folyadékbevitelt is növeli.

Főzés 6. diétával: főtt hús, baromfi és hal. Az étel hőmérséklete normális. Diéta: napi 4 alkalommal. Víz fogyasztása: éhgyomorra és étkezések között.

A 6-os étrend napi összetétele:
Fehérjék - 70 g; ennek 50%-a állati eredetű, túlnyomórészt tejtermékekkel.
Zsírok - 80 g; melynek 30%-a növényi.
Szénhidrátok - 350-400 g; ebből cukor - 80 g.
Só - 8-10 g.
Folyadék - 1,5-2 liter vagy több.

A terápiás diéta 6 energiaértéke 2400-2600 kcal.

HÚS, BAROMFI és HAL:

Ajánlott a 6-os számú diétához sovány húsok, halak és szárnyasok főtt formában. Hetente legfeljebb 3 alkalommal 150 g főtt hús vagy főtt hal fogyasztása megengedett - egyenként 160-170 g A főtt húsból, halból és baromfiból pörköltek, sült, sült ételek, húsgombócok főzhetők.
Kizárva: máj, vese, nyelv, agy, fiatal állatok és madarak húsa, füstölt termékek, kolbász, sózott hal, kaviár, hal- és húskonzerv.

Ajánlott nyers és főtt zöldségek nagy mennyiségben. Engedélyezett burgonyás ételek használata.
Korlátozás sózott és ecetes zöldségekre.
kizárva gomba, friss hüvelyesek, spenót, sóska, karfiol, porcsin használata.

ÉDESSÉG:

Engedélyezett: lekvár, mályvacukor, lekvár, méz, nem csokoládé édességek, tejkrémek és kisselek.
kizárva csokoládé.

Engedélyezett szószok: tej, tejföl, paradicsom, zöldségleves.
Kizárva hallében, húsban vagy gombában főtt szószok.

FŰSZEREK:

Engedélyezett: citromsav, fahéj, vanillin, kapor, petrezselyem, babérlevél.
Kizárva: bors, mustár, torma.

Engedélyezett: tea tejjel vagy citrommal, gyümölcslevek és gyümölcsitalok, kvass, szárított gyümölcskompót, csipkebogyóleves, búzakorpa.
Kizárva: erős tea vagy kávé, kakaó.

Engedélyezett: vaj, ghí és növényi olajok.
Korlátozott disznó zsír.

Kizárva: kulináris, marha- és birkassír.

Terápiás diéták.DIÉTA 7:

A 7-es diétát vesebetegségre írják fel.

Terápiás diéta 7 vesebetegség esetén enyhén sózzuk- csak 2-3 g sót. Folyékony- 800 ml-ig.
Napi árfolyamon mókus- 110-125 g (ebből 80 g állat), zsír- 80g (ebből 25g növényi eredetű), szénhidrátokat- 350-400g (finomított 50g). kalóriát 2500-2900 kcal.
Diéta- Napi 5-6 alkalommal. étel hőmérséklete rendes.

7. diéta egészséges étel:

Tej, tejszín, tejföl, aludttej, túrós és túrós ételek.
Vaj, ghí, olíva, szójabab, napraforgó.
Tojás kulináris termékekben (legfeljebb 1 darab naponta).
Levesek: tejtermékek, zöldségek, gabonafélék tejföllel, sült hagyma, borscs, friss káposzta leves almaecettel.

A másodikhoz: marha-, bárány-, szárnyas-, halételek. Először forraljuk fel a termékeket, majd süssük vagy sütjük.

Köretek: gabonafélékből és tészta.
Kashi mazsolával, aszalt szilvával, aszalt sárgabarackkal, lekvárral.
Szószok: tej, tejföl, zöldségek.
Zöldségek és zöldek, kivéve sóskát, spenótot, retket, frissen, főtt, sült, sült.
Gyümölcsök és bogyók- Frissen és sütve.
Kompótok, kisselek, zselé.
Édes péksütemények, cukor, lekvár és méz. Cukorka kis mennyiségben.
A tea gyenge, tejjel.

Vesekövesség esetén egyél több olyan ételt, amely tartalmaz A vitamin. Ezért szerepel az étlapon a tőkehalmáj, az enyhén sózott zsíros hering, valamint a sütőtök és a karotint tartalmazó sárgarépa. A folyadékbevitel nincs korlátozva.

Kizárva a terápiás étrendből 7 a vesét irritáló ételek: alkohol, kakaó és csokoládé, fűszeres és sós ételek.

Terápiás diéták.8. DIÉTA:

A 8-as diétát különböző mértékű elhízás esetén írják elő.

A Therapeutic Diet 8 hatással van az anyagcserére és megszünteti a felesleges zsírlerakódásokat. A 8-as diéta a só és a folyadék korlátozására szolgál.

A 8-as diéta energiaértéke 1620-1870 kcal. Az étkezési sót nem adják hozzá. Az elfogyasztott étel hőmérséklete normális.

A 8-as diéta hátterében 600-1000 kcal kefir, alma, zöldség és egyéb kalóriatartalom van előírva.

4 és 5 fokos elhízással, kórházi körülmények között

8. diéta egészséges étel:

Kenyérrozs, búza és korpa - 100-150 g naponta. Kizárva: a legmagasabb és első osztályú kenyér, gazdag lisztből készült termékek.

Levesek- Fogadásonként 250-300g különböző zöldségekből, gabonafélék vagy burgonya kis hozzáadásával. És heti 2-3 alkalommal leves zsírmentes húsra, halleves fasírttal és zöldségekkel. Kizárva: tej, gabonafélék, bab, burgonya levesek, tésztával.

Alacsony zsírtartalmú hús- és baromfihús - legfeljebb 150 g naponta. Főtt, párolt, sült ételek. Kizárva zsíros húsok, sonka, kolbász, füstölt kolbász, konzerv.

sovány hal- Napi 150-200g főtt, sült, sült formában. Kizárva: zsíros hal, sózott, füstölt, olajban konzerv, kaviár.

Tej és tejtermékek csökkentett zsírtartalom.

Tojás- Napi 1-2, keményre főtt, omlett. Kizárva rántotta.

Kashiomlós: hajdina, gyöngy árpa, árpa - a kenyér csökkenése miatt. Kizárva: rizs, búzadara, zabpehely, hüvelyesek, tészta.

Zöldségeknyersen, főzve, párolva, ecetesen, saláták, vinaigrette formájában. Határ: burgonya, cékla, zöldborsó, sárgarépa, sózott és ecetes zöldségek.

Gyümölcsök és bogyókédes-savanyú, sós kompótok. Kizárva: minden édes gyümölcs és bogyó.

Édesség:xilit, szorbit. Kizárva: cukor, méz, lekvár, fagylalt stb.

Szószok és fűszerek: paradicsom, fehér zöldségekkel, ecet. Kizárva: fűszeres és zsíros szószok, majonéz, minden fűszer.

Az italok:tea, kávé tejjel, cukrozatlan gyümölcs- és zöldséglevek. Kizárva: kakaó, szőlő és minden édes gyümölcslé.

Zsírok:korlátozott vaj, növényi olaj az ételekben.

Terápiás diéták. DIÉTA 10:

A 10c diétát érelmeszesedés esetén írják elő:

Diéta 10c egészséges étel:

Az érelmeszesedés terápiás táplálása magában foglalja következő termékeket:

* Zöldség: cékla, káposzta, padlizsán, sütőtök, retek.

* Hüvelyesek: borsó, bab, bab, szójabab.

* Lomb: zöldhagyma, saláta, kapor stb.

* Gyümölcsök és bogyók: alma, málna, cseresznye, arónia, fekete és piros ribizli.

* Kenyér korpával.

* Gabonafélék: zabpehely, hajdina.

* Zsírok: finomítatlan növényi olaj (napraforgó, olíva).

* Hal- heti 1-2 alkalommal.

* Hús és baromfi sovány fajták.

* Tojás- 4 dolog. Hétben.

* Hasznos zsírszegény túró.

* főtt sárgarépa- 1 db minden nap.

* Hasznos zöld tea.

Az érelmeszesedés elleni táplálkozásban a következőket kizárják a 10c terápiás étrendből:

* Zsíros hús, zsíros tejföl, belsőségek (máj, vese, agy) és kolbász.

* Só - korlátozott mennyiségben, legfeljebb 2-3 g naponta.

* Korlátozza az édességeket.

* A vizet fel kell forralni vagy szűrni.

Terápiás diéták.DIÉTA 11:

A 11-es diétát tüdőtuberkulózisra írják fel.

Tüdő tuberkulózis esetén a szervezet ellenálló képességének növelése érdekében a kalóriabevitelt 30%-kal kell növelni. Ennek érdekében az étrendben több hús, hal, tej és tejtermékek szerepelnek.
Fokozott táplálkozást írnak fel a betegeknek, csak kimerültség esetén, hosszú ideig. Napi érték Tartalmaz: Fehérjét 150g, zsír 130g, szénhidrát 500g. Kalória 3700 kcal. Jól megsózhatja az ételt. Az ételt napi 4-5 alkalommal kell bevenni.

11. diéta a tüdőtuberkulózis terápiás táplálására:

* Túró, sajt.

* Zöldségek, gyümölcsök, csipkebogyó húsleves.

* Marha máj.

* Élesztős italok.

* Napi 1-2 tojás.

A terápiás étrendből 11 kizárt élelmiszerek a következők:

* Zsíros hús: bárány, sertés, liba, kacsa.

Ez a 11-es diéta testsúlyhiányos vérszegénység esetén is megfelelő. A vérszegénységben szenvedő betegek étrendjébe a fentieken túl szükség van a vérképzést elősegítő élesztőgombák bevitelére.

Nál nél napi használat szárított sárgabarackot bele korlátlan gyors nő a vér hemoglobin tartalma.

Minden főtt, sült, fűszer nélküli étel, csípős és savanyú öntetek - ezt lehet enni gyomorbetegségekkel. A diétás táplálkozás alapelvei: meg kell akadályozni a súlyosbodást, étkezni töredékesen és rendszeresen, az étkezéseket egyénileg kell kiválasztani, figyelembe véve a kísérő betegségeket, az étrendnek kiegyensúlyozottnak és változatosnak kell lennie. A termékeket a gyomor és a belek patológiáitól függően választják ki.

• Hasmenés

• Fermentatív dyspepsia

Fermentatív dyspepsia esetén minden olyan termék élesen kizárt, amely serkenti a gázképződést. Ez:

• uborka,
• bármilyen típusú káposzta
• édes gyümölcs,
• szőlő,
• teljes tej,
• banán.
• Ne tanácsos zöldségeket, gyümölcsöket, amelyekben sok illóolaj van (hagyma, retek, fokhagyma, sóska).

Hasznos menta, somfa, kamilla, körömvirág, zsálya, borbolya főzet szedése.

Putrefaktív dyspepsia esetén a fehérjetartalmú élelmiszerek fogyasztása csökken:

• hús,
• aludttej,
• sajt,
• hüvelyesek,
• hal.

• Székrekedés

Székrekedés esetén rostban gazdag ételeket érdemes fogyasztani.

• Gyümölcsök,
• zöldségek,
• gabonafélék külön formában és azokból készült ételek is.
• Naponta legalább 1,7 liter vizet kell inni.

Inni lehet szennalevélből, rebarbara gyökérből, homoktövis kéregből főzeteket.

• Puffadás

Puffadás esetén a felhasználás korlátozott:

• édes és lisztes ételek,
• tészta,
• burgonya,
• káposzta,
• hüvelyesek,
• Szahara.

Serkentik a gázok képződését.

Bármilyen gyomor-bélrendszeri megbetegedésre, gáztartalmú italokra, mesterséges adalékanyagot és színezéket tartalmazó folyadékokra, fűszeres szószokés fűszereket. A diéta rendszeres betartása segít elkerülni a gyomor-bél traktus betegségeinek kialakulását, súlyosbodását, és a kezelési szakaszban is enyhíti az állapotot.

Diétás ételek gyomor-bélrendszeri betegségekre: receptek

Folyékony ételek gyomorbetegségekre

1. Zöldségleves

Termékkészlet:

• sárgarépa - 50 g,
• hagyma - 50 g,
• burgonya - 200 g,
• karfiol - 200 g,
• zeller - egy szár
• tejföl - 100 g.

A hagymát, a sárgarépát és a burgonyát kockákra, a káposztát és a zellert apróra vágjuk. Öntsünk 2 liter hideg vizet a zöldségekre. Forraljuk fel, főzzük közepes lángon 35-45 percig. Főzés előtt tegyen tejfölt, sót.

2. Sajtkrémleves

Termékkészlet:

• burgonya - 250 g,
• hagyma - 70 g,
• sárgarépa - 50 g,
• ömlesztett sajt - 1 db,
• kapor - 20 g,
• vaj - 10 g.

Vágja a zöldségeket bármilyen alakú, körülbelül azonos méretű darabokra. Forró vízbe mártjuk, 10 perc múlva hozzáadjuk a burgonyát. Közepes lángon főzzük, amíg a krumpli megpuhul. Ezután hozzáadjuk az olvasztott sajtot. A forró levest botmixerrel finoman ledaráljuk. Adjunk hozzá sót, olajat és kaprot. 5 percig forraljuk.

3. Tésztaleves csirkehúslevessel

Termékkészlet:

• csirkehús - 300 g,
• burgonya - 100 g,
• hagyma - 100 g,
• sárgarépa - 50 g,
• cérnametélt - 70 g,
• tojás - 1 db,
• zöldek - 30 g.

Készítsünk csirkehúslevest. Hagyma - apró kockákra vágva, sárgarépa közepes karikákra, burgonya nagy kockákra. A zöldségeket beletesszük a húslevesbe, és felforraljuk. amíg a krumpli meg nem fő. Ezután adjunk hozzá sót, apróra vágott tojást, cérnametélt és zöldeket. 5 percig forraljuk. Vegyük le a tűzről, hagyjuk 20 percig.

Második tanfolyamok gyomor-bélrendszeri betegségekre

1. Pároljuk meg a csirkeszeleteket

Termékkészlet:

• csirke filé - 300 g,
• hagyma - 150 g,
• fokhagyma - 1 gerezd,
• búzadara - 20 g,
• tojás - 1 db.

Tegye át a húst, a hagymát, a fokhagymát egy húsdarálón. Adjuk hozzá a búzadarát, a sót és a tojást, keverjük össze. Kotletteket formázunk. Pároljuk 25 percig.

2. Párolt halszelet

Termékkészlet:

• csont nélküli hal - 500 g,
• hagyma - 170 g,
• liszt - 50 g,
• tojás 1-2 db.

A halat húsdarálóval vagy turmixgéppel őröljük, a hagymát - kis kockákra. Adjunk hozzá sót, tojást és lisztet. Nedves kézzel a darált golyókat formázzuk. Pároljuk 20-30 percig.

3. Marhahúsgombóc

Termékkészlet:

• marha- vagy borjúhús 500-700 g,
• hagyma - 150 g,
• fokhagyma - 2 gerezd,
• tojás - 1 db,
• főtt rizs - 200 g.

A húst és a hagymát húsdarálóval daráljuk, a fokhagymát fokhagymaprésen keresztül. A darált húst összekeverjük a tojással és a rizzsel, sózzuk. Kotletteket formázunk. Pároljuk 30-40 percig.

4. Sült hal

Termékkészlet:

• hal (ponty, pisztráng, lazac, harcsa) - 500 g,
• citrom - 1 db,
• hagyma - 50 g,
• növényi olaj - 15 g.

A hagymát közepes méretű csíkokra vágjuk, a halat sóval és fél citrom levével ledaráljuk. A másik felét vékony szeletekre vágjuk. Hagyjuk 12-17 percig pácolódni. Tegye a halat és a hagymát a fóliára. A tetejére olajat csepegtetünk. 20-30 percet sütjük. 170°C hőmérsékleten.

5. Sült burgonya zöldségekkel

Termékkészlet:

• burgonya - 1 kg,
• édes paprika - 0,45 kg,
• paradicsom - 0,45 kg,
• padlizsán - 0,5 kg,
• petrezselyem - 30 g,
• fokhagyma - 2 gerezd,
• növényi olaj - 2 evőkanál.

Mossa meg a zöldségeket folyó víz alatt. A burgonyát meghámozzuk. Sütőpapíros tepsire tesszük, leöntjük olajjal, sóval. 185°C-on 30-40 percig sütjük. A melegen főtt zöldségeket megszórjuk apróra vágott fokhagymával és petrezselyemmel.
Köretekhez használjon főtt gabonaféléket (rizs, hajdina, köles).

Desszertek gyomorpanaszokra

1. Kissel

Termékkészlet:

• bogyók és gyümölcsök - 300 g,
• keményítő 50-70 g,
• víz - 1 liter,
• cukor a kívánt édességtől függően.

A darabokra vágott gyümölcsöket és bogyókat 15 percig forraljuk. A keményítőt hideg vízben feloldjuk, és vékony sugárban a forrásban lévő folyadékba öntjük. Erősen keverjük össze, hogy ne legyenek csomók

2. Túrós rakott

Termékkészlet:

• túró 530-550 g,
• tojás - 2 db,
• cukor - 50 g,
• só - 5 g,
• búzadara - 40 g,
• mazsola - 70 g,
• vanillin.

A mazsolát forrásban lévő vízzel megpároljuk. A sót, a cukrot, a sárgáját ledaráljuk. Keverjük össze a túróval, adjunk hozzá mazsolát, búzadarát, vanillint. A tojásfehérjét botmixerrel vagy habverővel felverjük. Óvatosan a túróhoz adjuk. Kenje meg a formát olajjal (vajjal vagy növényivel), süsse 20-30 percig 175 ° C-on.

Az alábbi recepteket úgy válogattuk össze, hogy az ajánlott ételek elkészítése ne igényeljen sok erőfeszítést és időt, és lehetőség szerint ne legyen szükség szűkös termékekre.

Sok ételt megfőzhetnek vagy részben elkészíthetnek (tisztogathatnak, dörzsölhetnek, vághatnak, moshatnak, formázhatnak, tölthetnek meg), 8-9 éves kortól, beleértve a krónikus betegségben szenvedő gyermekeket is, ha egészségügyi okokból ilyen munka áll rendelkezésére ( konzultáljon kezelőorvosával). A megvalósítható munka javítja a hangulatukat, közérzetüket, és nagy étvággyal fogyasztják el a legalább részben saját kezűleg készített ételeket.

Minden receptben jelzéseket talál arra vonatkozóan, hogy mely diétákhoz ajánlott ez vagy az az étel. A receptek főként egy adagra vonatkoznak egy 10-11 éves gyermek számára. célszerű a legtöbb az egész család számára elkészíthető ételeket, hogy ne végezzen dupla munkát. Ekkor az egy adagban lévő termékek számát meg kell szorozni a családtagok számával. Kisgyermekek jelenlétében (akik a legtöbb diétás ételhez kifejezetten ajánlottak) életkori szükségleteik szerint a felnőtt adag 2/3, 1/2 vagy 1/3 elkészítését számolják.

A receptekben szereplő termékeket nem súlyban, hanem térfogatban adják meg, hogy megkönnyítsék az ételt készítő tájékozódását.

Kerültük az olyan jól ismert ételeket, amelyek receptjei megtalálhatóak a rendelkezésre álló forrásokban.

A recepteket céljuk szerint helyezzük el a szövegben.

1. Apróra vágott hering (2., 4., 3., 5.9. számú étrend)

Áztasson 25 g heringpépet bőr és csont nélkül 1/4 csésze tejben 4-6 órán keresztül, áztasson tejbe 1 szelet állott zsömlét, 1/5 almát, 1/4 meredek sárgáját és 1/10 részét. hagyma (kivéve a diéta 5) átmenni egy húsdarálón. Meglocsoljuk 0,5 teáskanál növényi olajjal és 1/3 teáskanál (ízlés szerint) 2%-os ecettel.

Ez az étel 11 hónapos gyermekeknek adható - 0,5 teáskanál. Nagyobb gyerekeknek kenyérre és vajra vagy csak uzsonnára.

2. Halpástétom (diéta No. 1,2,4, 5, 10 - só nélkül, 0,5 teáskanál koreai szósszal lehet).

Halfilé - 75 g (kb. 3 gyufásdoboz méretű) kis mennyiségű vízben lassú tűzön puhára pároljuk. Pároljunk puhára egy kis sárgarépát 3 evőkanál (szükség esetén még egy kicsit) vízben 0,5 teáskanál növényi olajjal. Húsdaráló finom rostélyán passzírozzuk át, adjunk hozzá 0,5 teáskanál vajat, 2 g sót (10-es diétával citromsavat is kóstolhatunk), jól verjük fel.

3. Tojáspástétom (diéta: 1,3, 4, 2, 8,5,9,10)

Vágjon finomra egy kemény tojást (diétához 5 teljes fehérje és 0,5 sárgája), adjon hozzá 0,5 teáskanál apróra vágott vöröshagymát (hagyma nélkül 5 és 10), 0,5 teáskanál finomra vágott kaprot és petrezselymet, 0,5 teáskanál apróra vágott kaprot és petrezselymet a zöldségleves vagy forró tejadagok). 30 percre hűtőbe tesszük, hogy besűrűsödjön, reggelire tálaljuk.

4. Májpástétom (1,2,5,10-es diéta)

Pirítsuk meg a reszelt sárgarépa 1/3-át, 0,5 teáskanál finomra vágott hagymát (5. és 10. adag hagyma nélkül, a sárgarépát enyhén pároljuk meg növényi olajon) és 2 apróra vágott kapor- és petrezselyemágat. 50 g marhahúst, csirkehúst, nyúlmájat 2-3 darabra vágunk, rátesszük a sült zöldségekre, és addig sütjük, amíg a rózsaszín (vér) szín el nem tűnik a vágáson. Az 1. és 5. diétánál forraljuk fel a májat, és azt is csak addig, amíg a rózsaszín el nem tűnik (különben a pástétom inhomogén állagú, szemcsés lesz). A májat a zöldségekkel (sütve vagy főtt) együtt húsdarálón 2-szer átpasszírozzuk finom rostélyral, másodszor pedig adjunk hozzá 0,5 tojássárgáját (kemény főtt) és 0,5 teáskanál vajat. Só és bors ízlés szerint (kivéve a 10. diétát, és ne tegyen borsot az 1. és 5. diétába).

5. Csirkekolbász (diéta No. 3, 5 - bőr nélkül, 8, 9, 10 - só nélkül, lehet 0,5 - 1 teáskanál szójaszósszal).

Az egész csirke bőréről óvatosan eltávolított bőrt egy 30x20 cm-es vattalapra fektetjük. A bőr eltávolításához a szegycsont közepén, a lábak környékén és a szárnyak első ízületéig hosszirányú bemetszést végeznek. A csirkehúst óvatosan kivesszük a csontokról, 2x3 cm-es darabokra vágjuk, és egy teáskanál finomra vágott kaporral, petrezselyemmel összekeverjük. A 9-es számú diétához hozzáadhat 0,5 gerezd reszelt fokhagymát. Só - 2 g (kivéve a 10. diétát) és a 9. számú étrendben - 0,5 g bors. Mindent összekeverünk, és bőrbe csomagolunk, majd egy csappantyúba, és tiszta nylon kötéllel megkötjük, mint egy közönséges főtt kolbászt. A kolbászt a maradék csontokból főtt csirkelevesbe mártjuk, és 40 perctől 1,5 óráig főzzük, attól függően, hogy fiatal vagy idős a csirke. Majd egy kis tepsire tették a kolbászt, a hűtő alsó polcára tették, deszkát tesznek rá, a deszkára pedig egy rakományt - előre megmosott és 4-6 órán át főzött követ. Egy kis csirkéből (500-600 g) 12-14 darab kolbászt kapunk.

6. Zöldségsaláta hússal (a 2., 4. diétához, öntet előtt a salátát nagy grillsütővel ellátott húsdarálón passzírozza át, minden összetevő külön, 5., 8. és 9. sz. - áztassa be a burgonyát, elő- forraljuk fel a céklát, No. 10 - só nélkül).

Forraljuk fel és vágjuk le 30 g húst, vegyünk 0,5 db-ot. főtt burgonya, 1/3 friss uborka, 1/4 kis alma és 2 salátalevél. Mindent megmosunk, meghámozzuk, apróra vágjuk, tejföllel ízesítjük (majonéz 9-es diétához, 8-as diétához savanyú tej). -

Választási lehetőség. Főtt hús, főtt burgonya, sárgarépa, 1/4 kisebb cékla, 1/2 ecetes uborka, 1/3 kemény tojás, finomra vágva, adjunk hozzá zöldborsót vagy főtt fehérbabot (1 teáskanál), keverjük össze és fűszerezzük az előzőhöz hasonlóan recept (a 2. és 4. diétához ne tegye be a babot, 10-hez - friss uborka).

7. Zöldség- és halsaláta (diéta sz.

Keverjen össze főtt halat 0,5 apróra vágott főtt kis burgonyával, 1/3 sózott, hámozott apróra vágott uborkával (friss a 9-es diétához), 2 apróra vágott zöldsalátalevéllel (opcionális), 2 zöldhagyma tollal (kivéve az 5., 10. diéta, só nélkül), keverje össze. és tejföllel ízesítjük. Diétákhoz 3, 9 - majonéz, 8 - savanyú tej.

8. Káposzta saláta (1., 3., 5. számú diéta,

1. lehetőség: egy kis káposztavilla 1/4-ét apróra vágjuk, ledaráljuk, hozzáadunk egy evőkanál savanyú levet - áfonya vagy borbolya, ízlés szerint citromlevet vagy citromsavat, majd hozzáadjuk a nyers reszelt közepes méretű cékla 1/4-ét, 1,5 evőkanál kanál tejfölt és jól összekeverjük.

2. lehetőség: az apróra vágott káposztát (1/4 kis fej) dörzsölje össze kézzel 0,5 teáskanál durva sóval, adjon hozzá sárgarépát és egy közepes méretű durva reszelőn reszelt almát. Az egészet összekeverjük és tejföllel (1-1,5 evőkanál) ízesítjük. A 10-es diétához a káposztát só nélkül őröljük, és savanyú tejjel ízesítjük.

9. Nyári vinaigrette (1., 2., 4. számú diéta,

1/4 főtt cékla (az 1. számú diétához répa nélkül), 1 burgonya (előáztatás a 8-as és 9-es diétához) megfőzzük, meghámozzuk és kis szeletekre vágjuk, 1/3 sárgarépát vágunk, pároljuk 0,5 teáskanál növényi olajjal ( diétához 1 főzz sárgarépát zárt serpenyőben). 1/3 alma, 0,5 paradicsom, 1/3 hámozott uborka (4-es diétához uborka nélkül) apróra vágva és felöntjük forrásban lévő vízzel. A főtt céklát, sárgarépát (burgonyát is) passzírozzuk át egy nagy rácsos húsdarálón. Ízesítjük 1 g sóval, 1/4 teáskanál cukorral és ízlés szerint 1/4 citrom vagy citromsav vízzel hígított levével és 1,5 evőkanál tejföllel. 8. és 9. számú diéta - cukor nélkül.

10. Fiatal cikória saláta (hal

10 hajtást leöblítünk és 2-3 cm-es darabokra vágjuk, 1-2 g margarinnal 20 percig pároljuk. Só ízlés szerint. Lehűtjük és hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet.

A szárított cikóriát morzsolt tojással, sült burgonyával (3. adag) és reszelt sajttal tálaljuk.

A virágzási időszakban összegyűjtött, megmosott, szárított, pörkölt és serpenyőben szárított levelek, szárak és hajtások őrölt formában pótolják a kávét.

11. Saláták lóherelevélből ill

cseresznye (a legfiatalabb, világoszöld,

szórólapok. Diéta 3, 8, 9, 10 - só nélkül).

1 marék (50 g) szétválogatott és megmosott levelet (vágható) ízesítünk 1 g cukorral és 0,5 g sóval, 1-1,5 evőkanál tejföllel.

12. Gyermekláncfűlevél saláta (di

A pitypang leveleit (a virágbimbó kialakulása előtt szüretelik) 2 órán át 1:3 arányú vízben áztatjuk. 1 teáskanál növényi olajon megpirítunk egy durva reszelőn lereszelt kis sárgarépa 1/3-át és egy közepesen apróra vágott hagyma 1/5-ét. Mindent pitypanggal kevernek. Töltsük meg 1 g cukorral és 0,5 teáskanál szójaszósszal és 1 g sóval.

13. Sárgarépa és alma saláta dióval

mi (3., 5., 10. számú diéta).

1 kisebb sárgarépát lereszelünk, egy kis almát felaprítunk, egy kiskanálnyi mézzel összekeverjük, meghintjük hámozott darált és pirított dióval (4 db).

14. Húsborsch áztatott céklából (3., 9. számú diéta).

150 g húsból felforraljuk a húslevest, felaprítunk 1 céklát tésztával, felöntjük 1-2 liter vízzel egy evőkanál 20%-os ecetet, és 2 órán át áztatjuk. Cserélje ki kétszer a vizet, minden alkalommal adjon hozzá ecetet. Egy evőkanál apróra vágott vöröshagyma, 0,5 petrezselyemgyökér (aprítva) pirítsuk meg olajon 1 teáskanál paradicsommal. Adjuk hozzá az áztatott céklát, öntsünk 0,5 csésze húslevest, és pároljuk fedő alatt 20 percig. 1,5 csésze leszűrt húslevesbe teszünk párolt répát, 1/5 villát apróra vágott káposztát, és puhára főzzük. Tálaljuk egy darab hússal, 1 evőkanál tejföllel és szórjuk meg finomra vágott (1 szál) petrezselyemmel és kaporral.

15. Halászlé gabonafélékkel (diéta No. 2, 3,4,8,9).

100 g halat 2 darabra vágva, a halfejet 2 csésze hideg vízbe tesszük, hozzáadunk egy teáskanál apróra vágott hagymát. 25-30 percig főzzük. Távolítsa el a halat, különítse el a csontoktól (a 2. és 4. diéta esetén húsdarálón húzza át). A leszűrt húslevesbe öntsünk egy hiányos evőkanál rizst (a 8-as és 9-es diétánál áztatva, a 2-es és 3-as diétánál pedig rizs helyett egy teáskanál búzadarát) és főzzük további 20-25 percig. Ezután tegyen 1 db. burgonya, kockákra vágva és 0,5 teáskanál növényi olajban kisütve (2-es és 4-es diétánál nem sütjük, hanem forraljuk: a 8-as és 9-es diétánál először beáztatjuk, majd felforraljuk) és 1/3 reszelt sárgarépával és 2 mártással együtt 3 szál petrezselymet a levesbe (a 3-as és 9-es diétánál a sárgarépát és a petrezselymet 0,5 teáskanál növényi olajban megpiríthatjuk). Készre főzzük. Adjunk hozzá 1 g sót, halasszuk fel és forraljuk újra.Tegyünk egy tányérba 1 szál apróra vágott kaprot és petrezselymet és 1 evőkanál tejfölt.

16. Borscht zöldséglevesben (3., 5., 8. és 9. számú diéta áztatott burgonyával és tejföl helyett savanyú tejjel, 10. számú étrend só nélkül).

A meghámozott céklát felaprítjuk vagy durva reszelőn lereszeljük, ízlés szerint meglocsoljuk egy szelet citrom vagy citromsav citromlével, vagy 1 teáskanál 2%-os ecettel.Hozzáadunk 0,5 teáskanál olajat és 0,5 csésze vízben lassú tűzön pároljuk. 20-30 percig. Tedd bele az apróra vágott sárgarépa 1/3-át, egy kis paradicsomot, és párold további 10 percig. Adjunk hozzá káposztát (1/4 kis villa), öntsünk 1,5 csésze vizet vagy zöldséglevest, hagyjuk felforrni, adjunk hozzá apróra vágott burgonyát (1 db) és 0,5 kis paradicsomot. Ízesítsük 1 evőkanál tejföllel, és adjunk hozzá egy szál finomra vágott kaprot és petrezselymet. A savhoz savanyú almát adunk, lehet reszelni, vagy ribizlit (kivéve az 5-ös diétát).

17. Átlátszó borscs (2. számú diéta,

3, 4, 8 és 9 - cukor nélkül).

Főzzünk húslevest 100 húsból, 1/4 sárgarépával, 1,5 cm-es petrezselyemgyökérrel, 1/10 hagymával és 500 g vízzel. Szűrjük le a levest, és tegyünk bele 0,5 teáskanál cukrot és 1 g sót. A kis céklát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük (a 8-as és 9-es diétánál előfőzve), a pácolt uborka 1/3-át a bőrrel együtt finomra vágjuk, mindkettőt a húslevesbe tesszük, és 20 percig forraljuk (a 8-as és 9-es diéta esetén). 2.4, a répát finom reszelőn lereszeljük, az uborkát ne rakjuk). A 3. diétához a céklát és az uborkát vágja durvábbra. A 3. diétához hozzáadhat gombócokat: 0,5 tojást 2 evőkanál húslevesben vagy vízben és 1-2 teáskanál lisztben elkeverve olyan tésztát kaphat, mint a palacsinta. Alsó kicsi - 0,5-1 teáskanál- adagokat forrásban lévő húslevesbe, és addig főzzük, amíg a gombócok lebegnek). Krutonnal tálalhatjuk: 1 cm-es kockákra vágunk egy szelet kenyeret, szárítjuk. (Kruton – kivéve a 8-as és 9-es diétát.)

18. Shchi almával (2., 3., 4. számú diéta,

2 csésze forrásban lévő húslevesbe (5-ös és 10-es diétához ugyanannyi vízben) tegye a kockákra vágott káposztát (1/4 villa) és 0,5 teáskanál vajjal vagy növényi olajjal párolt káposztát 1/3 apróra vágott sárgarépa, 1/5 gyökér vagy 3 szál apróra vágott petrezselyem, 1 teáskanál paradicsompüré (a 2-es, 4-es, 5-ös és 10-es diétánál a zöldségeket ugyanabban a lében vagy vízben főzzük), és a főzés vége előtt tegyük fel friss paradicsom vagy ízlés szerint vízzel hígított citromsavat. Lassú tűzön készre főzzük. Az elkészített húslevesbe teszünk 0,5 apróra vágott almát, megsózzuk (1 g, kivéve a 10-es diétát), és újra felforraljuk. A 2. és 4. receptnél a zöldségek pépesítése után forraljuk fel. Tányérra teszünk 1 evőkanál tejfölt.

19. Hideg borscs (diéta No. 3,5 - in

meleg, 8-as és 9-es - az elején cékla

felforraljuk és kiöntjük a húslevest, 10. sz. - társ nélkül

1 kis céklát és 1/3 sárgarépát durva reszelőn lereszelünk, kis vízben (0,5 csésze) külön-külön megfőzzük, majd összeöntjük, felöntjük 2 csésze vízzel, főzzük, kihűtjük, hozzáadjuk a meghámozott és apróra vágott uborka 1/3-át. , 1 teáskanál apróra vágott zöldhagyma (kivéve az 5. diétát), 0,5 teáskanál cukor (9. diéta - cukor nélkül), 0,5 teáskanál 2%-os ecet és 1 g só. A kemény tojás 1/3-át morzsoljuk egy tányérba, és tegyünk rá egy teáskanálnyi tejfölt.

20. Zöldségpüré leves (diéta sz.

1,2, 4,5, 10 - só nélkül).

1 db PC. burgonya, 1/2 sárgarépa, 1/5 kis káposztavilla meghámozva, leöblítve felöntjük 1,5 csésze hideg vízzel, és puhára főzzük. Hűtsük le és töröljük le. A pépesített zöldségeket felöntjük főzettel, 1 g sót adunk hozzá, és újra felforraljuk. Tegyünk egy tányérba 0,5 teáskanál vajat és 1 evőkanál tejfölt.

21. Karfiol püréleves (di

ety No. 0, 1, 2, 4).

1 közepes méretű burgonya és 1/4 kis villa karfiol (vagy 1/8 nagy) felszeleteljük, felöntjük 1,5 csésze vízzel, hozzáadunk 0,5 teáskanál olajat, és lassú tűzön, zárt fedél alatt megpároljuk, készre tesszük és szitán áttöröljük. . Főzzünk 0,5 evőkanál rizst forrásban lévő vízben egy órán át, töröljük le, keverjük össze a levessel. Melegítse fel mindent, és töltse fel 1/3 csésze tejjel (ha a beteg rosszul tolerálja a tejet, akkor egy kanál tejszínnel, használhat 0,5 teáskanál vajat vagy növényi olajat).

22. Babpüré leves (3-as étrend,

Öblíts le 1/4 csésze fehér babot, és 500 g vízben fedett serpenyőben, lassú tűzön forrald puhára. Dörzsölje át szitán, adjon hozzá 1-2 g sót, mártsa 3/4 csésze felmelegített nyerstejbe, és forralja 5 percig. Tegyünk 0,5 teáskanál vajat egy tányérra. Tálaljuk krutonnal (8-as és 9-es adag – diabetikus kenyérből).

23. Bojtorján levélleves (diéta sz.

1 teáskanál rizs és 2 közepes ochi

főtt apróra vágott burgonya

1,5 csésze vizet, adjunk hozzá 1 teáskanál

egy kanál apróra vágott párolt vöröshagyma és száz

konzerv összetört bojtorján levél 10-

15 perccel tálalás előtt. Tálaljuk

tejföl. Hozzáadhat bojtorján leveleket

lyat és salátákban.

24. Zöldkáposzta leves Iván-teából (tűzfű)

(2., 3., 4., 8. számú diéta).

Az Ivan tea C-vitamint, tanninokat és nyálkás anyagokat tartalmaz.

2 evőkanál friss levél

fűzfűteát és ugyanannyi csalánt (sóska is használhatunk ugyanannyit) 1-2 percig, forrásban lévő vízbe merítjük, majd apróra vágjuk. Forrásban lévő vízbe tegyünk 1/4 közepes vöröshagymát, apróra vágott sárgarépát, később 1 kis burgonyát, és ha kész, tegyünk zöldeket (2. és 4. diétánál töröljük). Egy tányérba tegyünk 0,5 apróra vágott főtt tojást, 0,5 teáskanál vajat és 0,5 evőkanál tejfölt.

25. Levespüré, rizs-sárgarépa rá

rizsvíz (1., 5. és 10. számú étrend – anélkül

1 evőkanál rizst 0,5 csésze vízzel felforralunk, majd töröljük le. Keverjük össze főtt nagy burgonyapürével és egy sárgarépával, hígítsuk fel egy pohár forrásban lévő tejjel (5-100 g tej, 100 g víz diétához), ízesítsük 0,5 tojássárgájával és 0,5 teáskanál vajjal.

26. Pépesített gabonalevesek (diéta

A zabpelyhet, a rizst, a hajdinát (2 evőkanál teteje nélkül) 2,5 csésze vízben főzzük főzésig, töröljük le, forraljuk fel, és ízesítsük 0,5 csésze tejjel és 1,5 evőkanál tejszínnel.

27. Aszalt sárgabarackleves rizzsel (0. számú diéta).

Egy marék szárított sárgabarackot leöblítünk, felaprítjuk, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, felöntjük 3/4 csésze forrásban lévő vízzel, majd 2-3 óra múlva adjuk hozzá a főtt (a 26. recept szerint) rizst és 5 evőkanál tejszínt, hidegen tálaljuk. Ez az étel gazdag káliumban, amely szükséges a vese- és szívbetegségekhez.

28. Édes leves rizsgombóccal

(4., 5., 10. számú diéta).

1 alma vágva, mag nélkül, egy marék szárított gyümölcsöt 200 g vízben 1 evőkanál cukor hozzáadásával felforralunk. 1 evőkanál rizst 100 g vízben felforralunk (szükség esetén kevés vizet is adhatunk hozzá), vékonyan, forralt vízzel megnedvesített kis tányérra tesszük. A kihűlt rizst kockákra vágjuk, és a levesbe mártjuk (a 4-es és 5-ös diétánál 1 g sót adunk a rizshez).

levek 1 közepes méretű paradicsom, szórjuk meg 1 teáskanál liszttel, hígítsuk fel 1/4 csésze húslevest (10-es diétához - vízzel). Forraljuk 10 percig, amíg a szósz besűrűsödik, átdörzsöljük egy szitán, és hozzáadunk 0,5 teáskanál cukrot, 1-2 g sót (kivéve a 10-es diétát), 1 evőkanál tejfölt, majd újra forraljuk.

30. Tejes-tejfölös szósz (die

te számod 1,2,5,10).

1. lehetőség. Szárítsunk meg 1 teáskanál lisztet egy serpenyőben (olaj nélkül) és hígítsuk fel, fokozatosan öntsünk hozzá 1/4 csésze tejet, adjunk hozzá 1 teáskanál vajat, és főzzük állandó keverés mellett 10 percig, adjunk hozzá 1 g sót (kivéve a 10. diétát) .

2. lehetőség. Száríts meg 1 teáskanál lisztet egy serpenyőben, hígíts fel 1/4 csésze zöldséglével, majd adj hozzá 1 teáskanál vajat és 0,5 csésze tejfölt. Forraljuk 5 percig, szűrjük le, adjunk hozzá 1 g sót (kivéve a 10. diétát).

31. Sárgabarack szószok (főleg

hasznos a 10-es számú diétához).

Egy marék szárított sárgabarackot meleg vízzel megmosunk, kevés (2-3 evőkanál) forró vízzel felöntjük 2-3 órán át, és ugyanabban a vízben puhára főzzük, leszűrjük a levest, beletesszük a főtt sárgabarackot, aszalt sárgabarackot. helyezzük, adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot és forraljuk újra. (A 2,4,8,9 számú diétákhoz ellenjavallt.)

32. Almaszósz.

1 almát 4 részre vágva, magokat eltávolítva, leöntjük forró vízés zárt edényben puhára főzzük. Töröljük le, adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot (tető nélkül) és forraljuk 10 percig, majd hűtsük le.Tálaljuk forró köles, búzadara, rizs, beleértve a rizsszeleteket is.

HÚS-, CSIRKE- ÉS HALÉTELEK

33. Húspüré (1., 2., 4. számú diéta).

80 g húst (sovány) felforralunk, finom rostélyos húsdarálón átpasszírozzuk, egy teáskanál 1/3 csésze vízben megfőtt rizzsel összekeverjük és ismét húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadunk 0,5 teáskanál vajat, felverjük és felmelegítjük. A tűzhelyen.

34. Fasírt húsleveshez ill

gabona- és zöldséglevesek (diéta sz.

25 g húst 2-szer átpasszírozunk egy húsdarálón, 0,5 teáskanál előzőleg vízbe áztatott és kinyomkodott fehér kenyérrel és 1/3 hagymával együtt (kivéve az 1., 5. és 10. diétát). Adjunk hozzá 0,5 sót (kivéve a 10-es diétát) és 1 teáskanál nyers tojást. Miután kis golyókat formáztunk, felforraljuk, és kivajazott tepsibe tesszük 3-4 percre a sütőbe. Majd forraljuk fel húslevesben a 2. és 4. számú diéta esetén, vagy vízben, vagy sovány levesben.

35. Pároljuk meg a húsgombócokat

150 g inak és zsiradék nélküli húst 2-3-szor engedjünk át egy húsdarálón. Hűtsük le a viszkózus zabkását 1 evőkanál rizsből, keverjük össze a hússal, és még 1-2 alkalommal átengedjük egy húsdarálón (az 5-ös és 10-es diéta esetén elegendő a húst kétszer, a rizst 1-szer tekercselni), adjunk hozzá 1-et. /6 tojás, 1 teáskanál olaj (5-ös számú diétához nem szükséges), golyókat formázunk vele Dió, serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel (2-3 evőkanál), felforraljuk.A jelzett diétákhoz megengedett olajjal vagy szósszal tálaljuk.

36. Sztroganoff főtt marhahús

(5. és 10. számú diéta).

Sovány marhahús, 140 g (csirke, nyúl, bárány is használható), felforraljuk és vékony szeletekre vágjuk (2x1 cm), felöntjük tejes szósszal, átkeverjük, hozzáadjuk az átlagos főtt reszelt sárgarépa 1/3-át és 10 percig főzzük. alacsony lángon (só 1 g diétánként 5). Felöntjük tejföllel, és újra felforraljuk.

37. Burgonya zrazy főtt

hús (2., 4., 5., 10. számú étrend -: só nélkül).

Főtt hús, 70 g (2,5 gyufásdoboz méretű) darálva, 0,5 g só, 1 nagy főtt burgonya, bedörzsöljük, 0,5 g só, 1 teáskanál apróra vágott kapor és petrezselyem vagy 1/4 teáskanál száraz, valamint zöldhagyma és 1 cm vastagra vágott sütemények.A közepére darált húst teszünk, lepénnyel zárjuk, gőzfürdőben megsütjük.

38. Hús-burgonya rakott

(3, 5, 10 adagok - só nélkül).

2 nagy burgonyát pépesítünk, hozzáadunk 1 evőkanál tejet, 1/4 teáskanál vajat és 1 g sót. PoloEyayau olajjal kikent és őrölt zsemlemorzsával megszórt serpenyőre tesszük. 50 g húst megforgatunk 1/5 pirított és apróra vágott hagymával (kivéve az 5. és 10. diétát), adjunk hozzá 1 g sót. A pürére öntjük és a maradék pürével felöntjük. 1 evőkanál tejföllel elkevert tojással megkenjük és sütőben megsütjük.

39. Hús és káposzta rakott (diéta

Az apróra vágott káposztát forrásban lévő vízbe mártjuk, majd 1-2 perc múlva ismét lecsepegtetjük, és vajjal vagy növényi olajjal 2-3 percig pároljuk. 60 g húst átpasszírozunk egy húsdarálón (2 evőkanál darált hús), beletesszük a párolt káposztát, hozzáadunk 1 db tejbe áztatott és kifacsart zsemlét, majd ismét átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadunk 1 g sót (kivéve a diéta sz. 10), 1/5 tojás. A kapott masszát kivajazott formába fektetjük, sütőben sütjük vagy pároljuk. A 10-es számú diéta tejföllel tálalható.

40. Főtt hús almával mo

helyi szósz (diéta No. 3, 5, 10 - anélkül

100 g marhahúst (ha nem allergiás rájuk csirkét és nyulat is lehet) forrázz le, vágd 4-5 szeletre. Egy 0,5 teáskanál vajjal vagy növényi olajjal kikent mély serpenyőbe tegyünk vékony, mag nélkül hámozott almaszeleteket, hagyjuk rajtuk a húst, öntsünk rá 1/4 csésze tejmártást és süssük meg.

41. Édes-savanyú hús (3-as étrend és

100 g sovány húst vagy csirkét (lehet nyúl) felforralunk, 2 részre vágjuk, egy serpenyőbe (kis pecsenyesütőbe vagy bográcsba) tesszük, 1 teáskanál mazsolát és 4 db aszalt szilvát áztatunk vízbe. Ezután az aszalt szilvát felaprítjuk és 1 közepes méretű almát. Felöntjük 2 evőkanál vízzel, a húst beborítjuk gyümölccsel, lefedjük és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. (A 3-as számú diétához adjunk hozzá 2 g sót.) Ezután öntsük fel forró tejfölös szósszal, és szórjuk meg apróra vágott kaporral és petrezselyemmel.

42. Páfrány hússal (3. és 9. számú étrend).

2-3 evőkanál száraz páfrány

nika nagy mennyiségben áztassa be

dy (1:5) 2-3 napig, és a víz megváltozik

Xia naponta kétszer. Áztatás után

sütjük növényi olajban (1 teáskanál

a kanál). Külön egy tűzhelyben vagy üstben

1-1,5 teáskanál tejszínben kisütjük

láb vagy ghí (lehet márciusban

garine) 1/4 sárgarépa, lereszelve

reszelő, 1 teáskanál finomra vágva

apróra vágott hagyma, 2-3 szál finomra

apróra vágott kaprot és petrezselymet, ami után

ebbe a tűzhelybe kell tenni a pépet

bogo sovány hús, szeletelt kockák

kami, összekeverjük, enyhén megpirítjuk és tu

2-3 evőkanál vízzel addig varrjuk

készenlét. Ezután adjuk a sült húshoz.

páfrányt és töltsd meg egy

egy teáskanál szójaszósz vagy 2 g szója

43. Tejfölös csirkeszelet

szósz (diéta No. 1.4, 10 - gőz, No.

2,5 - panírozás nélkül sütve, 3.

sült).

Tegye át a fehér húst (az elülső gerinccsonttól vagy egy nagy csirkéből a felét) húsdarálón, 0,5 kis hagymával (előfőzve az 5-ös és 10-es diétához), 1 szelet zsömlével 1/4 csészébe mártva. tejből és kinyomkodva, 0,5 teáskanál vaj vagy 1 teáskanál tejföl. Adjunk hozzá 1 g sót (kivéve a 10-es diétát). Formázza meg a pogácsákat, és párolja meg, vagy süsse nagy lángon mindkét oldalukon barnulásig, majd további 7 percig nagyon alacsony lángon fedővel. Tejfölös szósszal tálaljuk.

44. Párolt csirke zrazy (1. számú diéta,

2, 4, 5, 10 - só nélkül).

Egy kis csirke fehérhúsát (a szegycsont mellett, egy nagy csirke fele) daráljuk 2-3-szor 1 evőkanál rizsből főtt viszkózus rizskása felével, teteje nélkül, verjük meg nedves kézzel és osszuk 2 részre. . Palacsintává formázzuk. A közepére tedd a rizs második felét, kemény tojásból 0,5 apróra vágott fehérjével, sóval (2 g húshoz és rizshez), zárd le pite formájában és párold meg.

45. Csirke- vagy húsgombóc (diéta

Ha lehetséges, távolítsa el a húst az egész csirkéből (kb. 8 darabot kapunk). Ugyanennyi marhahús (ha kemény a hús, akkor először meg kell sózni, zúzott fokhagymával lereszelni - 0,5 kis szelet - és 0,5 csésze tejbe áztatni, benne lazított nyers tojással. Szobahőmérsékleten hagyni 3- 4 órára, majd hűtőbe tesszük.A tej sötétedése, elszíneződése természetes.(fakalapács segítségével jól felverjük a golyókat. Az elkészített golyókat tört tojásba mártjuk és lisztbe forgatjuk.Vajon nagy lángon kisütjük. vagy növényi olaj - 1 teáskanál). Barnulás után tartsa 7-10 percig alacsony lángon, fedővel.

46. ​​Csirke és zöldség rakott

(diéta No. 1,2,4,5,10 - só nélkül).

Főtt csirkehús (egy nagy csirke elülső gerincéből - félig), zsír és bőr nélkül, át kell adni egy húsdarálón. Adjunk hozzá 0,5 teáskanál olajat a darált húshoz, keverjük össze 0,5 tojásból felvert fehérjével és 1 g sóval. Kikent tepsiben félig főzzük (5-10 perc). A tetejére tesszük a tejben párolt és a pürésített zöldségeket (1 sárgarépa és 1/4 kis villa karfiol vagy fehér káposzta), meglocsoljuk olajjal és megsütjük.

47. Halszufla (1., 2., 4., 5. számú étrend,

10 - só nélkül).

100 g halat felforralunk, lehűtjük és finom húsdarálón átpasszírozzuk. Egy serpenyőben szárítsunk meg 1 teáskanál lisztet, és 2 evőkanál tejjel folyamatos keverés mellett hígítsuk zselés állapotra. Darált hallal keverjük össze, adjunk hozzá 1/2 sárgáját és 1 g sót, keverjük össze, adjunk hozzá 0,5 felvert fehérjét, tegyük 1 teáskanál vajjal vagy növényi olajjal kikent formába és pároljuk meg.

48. Halgombóc (1., 2., 4., 5. számú étrend,

10 - só nélkül).

Tegyünk át 100 g halat, 1 szelet fehér kenyeret és 2 evőkanál tejszínt egy húsdarálón, verjünk egy serpenyőbe egy kanállal, és tegyük kiolajozott tepsibe gombóc formájában, öntsünk hideg vizet (2/3 evőkanál), 3-5 percig forraljuk, olajjal (1 evőkanál) vagy a diétához engedélyezett szósszal tálaljuk.

49. Hal tejmártásban (diéta sz.

Tegyünk 2 darab halat (60 g) egy serpenyőbe, sózzuk meg (1 g, kivéve a 10-es diétát), tegyünk 1 kör sárgarépát, a hagyma 1/10-ét és egy szál petrezselymet, 1/3-ához adjunk hozzá vizet. a hal magasságából fedjük le, gyorsan forraljuk fel és főzzük 15-20 percig. Egy tányérra öntjük a fehér szószt. A 10-es diétáknál meglocsoljuk egy szelet citrom levével vagy ízlés szerint hígított vízzel, citromsavval.

50. Párolt hal (diéták! 86 3, 5, 10,

Egy vastag falú serpenyő aljára, amelyet korábban 1 hagyma héjával, 1/4 sárgarépa és 1/4 cékla köreivel, három hagymakarikával borítottak, tegyünk 2 db 50 g-os halat és sót (2 g). Tetejét a felsorolt ​​zöldségekkel ugyanabban a mennyiségben felöntjük, majd felöntjük vízzel, hogy csak a halat fedje el. Adjunk hozzá még 2 g sót, 1/4 teáskanál cukrot, 1 teáskanál növényi olajat, 1 babérlevelet és 2 szemes fekete borsot, gyorsan forraljuk fel és pároljuk 1-1,5 órán keresztül. A halat tányérra tesszük (a 10-es diétához só helyett ízlés szerint meglocsoljuk citromlével vagy vízzel hígított citromsavval) és felöntjük leszűrt húslevessel (amiben a hal főtt), hűtőbe tesszük, amíg zselét kapunk. Az 5. és 10. számú diéta esetén zselé nélkül tálaljuk.

51. Töltött hal.

2 darab halból (egyenként 50 g) távolítsa el a pépet egy késsel (a gerinc közelében), tegye át egy húsdarálón egy tejbe áztatott és kinyomkodott zsemleszelettel, 0,5 kis almával vagy 1/4 nagy almával. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál növényi olajat és 1 g sót a darált húshoz (kivéve a 10. számú diétát), és a 3-9. számú diétáknál - egy paprika kés hegyére. Ezután járjon el úgy, mint a "párolt hal" receptben.

52. Rántott hal (3. és 9. számú étrend). 6

kis hal (kapelán, jég) vagy 2

közepes (például Ivasi vagy fattyúmakréla) Ön

bél, vágja le a fejét és a farkát, te

húzza a gerincet és a bordákat. Terítse ki a hátát

sót (1 g), mártsuk bele a laza 1/4-ébe

lábos tojás, majd lisztbe (1 evőkanál

ka), a csontozás megismételhető 3

alkalommal és addig sütjük aranybarna

1 teáskanál növényi olaj

VAKÁRI VAKÁRI ÉTELEK

53. Túró bármilyen diétához

1 liter tej (lehetőleg pasztőrözetlen)

th, mivel a pasztőrözés gyengíti a hatást

tejsavbaktériumok) megszerzéséhez

öntsünk 150-200 g túrót a zománcba

fürdőszobai serpenyőt, szorosan zárja le a fedelet

lehűtjük és szobahőmérsékleten hagyjuk

1-2 nappal a sűrű vérrögképződés előtt

verem (elválasztva a serpenyő falától

ha megrázzák). Böjt serpenyő

jól előmelegített sütőbe tesszük (180-

200°C) pontosan 5 percig. (Ha több -

a túró kemény lesz.) Majd a szeszes italok

kapcsoljuk ki az edényt, és hagyjuk benne a serpenyőt

amíg teljesen kihűl. E tartalom után

az edénynyomót a főttbe hajtjuk

géz vagy pamutszövet

vesét, és akassza fel egy csapra

(hogy ne érintkezzen a rák falával

bűntudat) vagy a horgon, amely alatt a poszt

csavarjon egy tálat. A víz lefolyása után

tányérra rakjuk a túrót és beletesszük

hűtő.

54. Lusta galuska (1., 2. számú diéta,

4, 5, 8, 9 - cukor nélkül, 10. - só nélkül).

3 evőkanál (púpozott) túró

őrölni 1 teáskanállal (nem teteje)

vaj, 0,5 teáskanál cukor és 1 g

li, adjunk hozzá 1 tojást, jól keverjük össze,

adjunk hozzá 0,5 evőkanál lisztet, sfor

lisztes kolbász 3-4 vastag

cm, 3-4 cm hosszú gyémántokra vágva

(6-7 db adagonként). Forraljuk fel

aktuális és kivesszük, amint galuskát

a felszínre fog úszni. Tálaljuk

tejföllel és cukorral.

55. Túrós és kukoricás rakott

pehely (4., 5., 10. számú diéta - anélkül

2 evőkanál túró

szitán át, adjunk hozzá 2 evőkanál

tej, 1 teáskanál cukor, 1/5 tojás

és 0,5 csésze kukoricapehely. Mindig

beavatkozni

roda, 1 teáskanál olajjal megkenve és

megszórva 1 teáskanál zsemlemorzsával (a

diéta 4 - liszt), igazítsa. Vastagság nem

több mint 4 cm Sütőben sütjük. Tálaljuk

tejföl vagy tejfölös szósz.

56. Túróval töltött alma

gom és mazsola (10-es számú étrend).

3 púpozott evőkanál túró

dörzsölje, keverje össze 1 teáskanál

búzadara, 1,5 evőkanál mazsola

ma, 1 teáskanál cukor, tojássárgája, lágy vaj (1 teáskanál). Vágja le két alma tetejét, távolítsa el a magházat anélkül, hogy a szélét megsértené. A közepét (a mag nélkül) beletesszük a darált húsba, összekeverjük és az almahéjba tesszük. Olajozott serpenyőre tesszük és megsütjük. Tejföllel és porcukorral (1 teáskanál zúzott cukor) tálaljuk.

TOJÁSÉTELEK

57. Gőz fehérje omlett (5, 10, 8, 9 számú diéta).

Verjünk fel 3 fehérjét, adjunk hozzá 1/4 csésze tejet, verjük újra, adjunk hozzá 1 g sót (kivéve a 10-es diétát), kenjük ki olajjal (0,5 teáskanál) formát (kis serpenyő), forraljuk fel közepes lángon ( amikor nem nyersfehérje lesz látható).

Drachena (3., 5., 10., 9. számú diéta).

1 teáskanál lisztet elkeverünk 1/4 csésze hideg tejjel, és keverés közben 150 g forrásban lévő tejhez öntjük, 15 percig forraljuk. Ezután adjunk hozzá 1 tojást, 1 g sót (kivéve a 10-es diétát) és 1 teáskanál cukrot, öntsük egy serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre, amíg a folyadék besűrűsödik.

ÉTELEK ZÖLDSÉGEKBŐL ÉS GYÜMÖLCSÖBŐL

58. Répás-almás szufla, gőz

voe (1.4., 5.10. számú étrend).

1 közepes méretű sárgarépa vágva

felszeleteljük és 2 evőkanálban pároljuk

tejet lassú tűzön

(szükség esetén tejet adhatunk hozzá

csavar) . Hámozott alma és sárgarépa

húsdarálón tedd át, keverd össze 1-gyel

teáskanál (szint) búzadara,

egy teáskanál cukor, 0,5 teáskanál

lágy vaj, sárgája

és felvert fehérje (fél tojásból),

0,5 g só (kivéve a 10. számú diétát), kenje meg

penész (kis serpenyő vagy

bögre) és gőzzel, tedd

rácson (amíg kész).

59. Rizs almával (5-ös diéta - in

gyógyulási szakaszok, 10. szám - só nélkül).

2 evőkanál vízben főtt rizs

tegyük egy szűrőedénybe, majd öblítsük le

adjunk hozzá 0,5 sárgáját, egy teáskanál cukrot

ra és habosított fehérje, 0,5 g só. NÁL NÉL

tedd az olajjal kikent formát, tedd

a rizs fele, majd egy nagy vagy 2 kisebb, mag nélküli szeletelt alma, megszórva 0,5 teáskanál cukorral és 1/4 teáskanál fahéjjal (elhagyható), rátesszük a maradék rizst és a sütőben 15-20 fokon megsütjük. perc. Sziruppal tálaljuk.

60. Rizzsel töltött cukkini

(2., 4., 5., 9. számú étrend - áztatott rizs, 10. szám - só nélkül).

A közepes méretű cukkini 1/3-át meghámozzuk (2 darabhoz), a közepét kivesszük a magokkal, és sós (2 g sós) vízben félig főzzük. Egy hiányos evőkanál rizst felforralunk, hozzáadunk 1/4 tojást és 2 szál apróra vágott kaprot, 1 g sózzuk, rizst a cukkinibe teszünk, pecsenyesütőbe (kacsakacsa), leöntjük tejföllel és a sütőben pároljuk. . Készíthet darált húst és rizst. 2 töltött paradicsomot is főzhetsz.Kellemesebb ízű.

A paradicsomot nem kell előfőzni. Jobb, ha nem töltjük meg őket tejföllel, hanem meglocsoljuk olajjal, meglocsoljuk

1 teáskanál reszelt sajt. Süt

jobb serpenyőben.

61. Pép különféle zöldségekből (diéta sz.

1, 2, 4, 5, 8, 9, 10 - só nélkül).

Egy kis sárgarépa párolt benne

2 evőkanál tej, 1/4 kicsi

akit egy villa színes vagy fej capu

száz, egy evőkanál zöldborsó

vagy babot (lehet apróra vágni

mi hüvely) felforraljuk, átengedjük

húsdaráló (finom ráccsal), hígítjuk

1/4 csésze forró tejet és hozzáadjuk

0,5 tk vaj (diétához)

5., 8., 9. számú növényi olaj) és 0,5

egy teáskanál cukor (kivéve a 8. és 9. számú diétát).

62. Sütőtök zabkása (diéta No. 1,2 -

csak búzadarával, 5. szám - a pólón

bortej, No. 10 - só nélkül).

A meghámozott sütőtököt (70 g) mag nélkül vágjuk kockákra, öntsünk fel 1/4 csésze tejet, adjunk hozzá 0,5 teáskanál cukrot és 0,5 g sót, forraljuk fel, és keverés közben adjunk hozzá bármilyen gabonapelyhet (búzadara - 2 evőkanál, köles , rizs, búza - 2,5 kanál teteje nélkül), öntsünk hozzá 3/4 csésze forró tejet, keverjük össze és főzzük puhára. 0,5 teáskanál vajjal tálaljuk.

63. Sütőtök rakott (4-es étrend -

búzadarából, No. 5, 10 - só nélkül);

A sütőtökkása (1 csésze) egy teáskanál tojást adunk, összekeverjük, a serpenyőt kikenjük olajjal és megszórjuk zúzott zsemlemorzsával (4-es diétához - liszt), a masszát formába öntjük, egy teáskanál tejföllel megkenjük. a tetejére és megsütjük.

64. Sütőtök sárgabarackkal tejmártásban

(5., 10. számú étrend - só nélkül).

Vágjunk apró darabokra egy 2 sárgarépa nagyságú sütőtököt, és pirítsuk meg (5-ös diétához - pörkölt). A kajszibarackot felvágjuk, sütőtökkel együtt egy kikent serpenyőre rakjuk, felöntjük tejes szósszal (1 teáskanál liszt, 1/4 csésze tej), hozzáadunk 1 evőkanál cukrot, 0,5 g sót és 1 teáskanál zúzott fehérjét. kekszet, meglocsoljuk olajjal és a sütőben megsütjük.

65. Töltött cékla (diéta sz.

3, 5, 10 - só nélkül).

Főzzünk vagy süssünk 2 közepes vagy 1 nagy céklát, hámozzuk meg és egy kanál segítségével távolítsuk el a magházát. A rizskását (1 evőkanál rizs) keverjük össze 0,5 teáskanál cukorral, egy evőkanál mazsolával és egy apróra vágott közepes méretű almával. Adjunk hozzá 1 teáskanál vajat (5-ös diétához - zöldség) Töltsük meg a céklát, öntsük fel tejföllel és süssük sütőben vagy zárt, vastag (lehetőleg öntöttvas) falú serpenyőben vagy kis üstben. Tejföllel tálaljuk.

66. Sárgás burgonyapüré

(diéta No. 1,2, 4, 5, 10 - só nélkül).

3 burgonyát megpárolunk vagy sütőben megsütjük. Szitán dörzsöljük át. Adjunk hozzá 1/4 csésze tejet, fokozatosan kevergetve, forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Egy evőkanál hideg tejbe teszünk 0,5 evőkanál vajat és 1/2 tojássárgáját. Só 1 g, tehetünk bele 1 teáskanál tejfölt ízlés szerint.

67. Burgonya tejfölös szószban (hal

te No. 2, 4 - törölje le a burgonyát, No. 3, 5,

10 - só nélkül).

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és 2 cm-es kockákra vágjuk, hozzáadunk 2 g sót, egy lábasba tesszük, felöntjük 1/4 csésze tejfölös szósszal, összekeverjük és felforraljuk. Megszórjuk 2 szál apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.

68. Csalánfasírt (2. számú diéta,

3, 5, 9, 10 - só nélkül).

1 csésze csalánlevelet leforrázunk, felaprítjuk és forrásban lévő vízben 2-3 percig forraljuk, szitára tesszük és felaprítjuk. Ezután keverjük össze 100 g vastag köleskásával, adjunk hozzá 1 g sót, formáljunk húsgombócokat. A formát (kis tepsit) kikenjük bármilyen zsírral (1 teáskanál), és a sütőben megsütjük.

A zúzott csalán tojással keverve süthető, vagy az 5. diétához csak fehérjével keverve és párolva.

A borscsot csalánból (hidegen vagy melegen) és az iván teából készítik.

69. Dzhusai omlett (diéta No. 3,8,9).

6-7 szár jusai (vad toll)

fokhagyma), öblítsük le és vágjuk 3-4 cm-re, pároljuk egy serpenyőben növényi olajon (1 teáskanál) sötétzöldre, keverjük össze sajttal, tojással közvetlenül a serpenyőben, sóval (1 g) és hogyan képződik vékony kéreg , Lapátokkal óvatosan megfordítjuk és 2-3 perc múlva már kész is az omlett.

70. A bojtorján gyökerét főzni lehet

a spárga hiánya (hasonlítanak rá

megjelenésében és ízében egyaránt). A 3-as, 8-as és 9-es étrend.

Gyűjtsük össze őket tavasszal vagy kora ősszel.

Öblítsük le a gyökereket (2-3 db adagonként), hámozzuk meg, mint a sárgarépát, és főzzük vízben 1,5-2 órán át (1:5 térfogatarányban). Egy tűzhelyben vagy üstben (vastag falú, fenekű serpenyőben) oldjunk fel 1 teáskanál olajat, és pirítsunk meg benne 1/4 csésze zúzott fehér kekszet (8-as és 9-es diétás diabetikus kenyér esetében). Gyökereket teszünk bele, és további 2-3 percig sütjük. Használja köretként vagy reggeli fogásként.

Só 1 g vagy 0,5 teáskanál szójaszósz.

71. Bab tejmártásban (diéta

Áztasson 1/4 csésze megmosott babot 0,5 csésze forró vízbe, és 8-10 óra múlva forralja fel ugyanabban a vízben. Tálaláskor felöntjük 2-3 evőkanál tejes szósszal.

TÉSZTAÉTELEK ÉS KENYÉRÉTELEK

72. Tészta almával (diéta No. 3,5, 10 - só nélkül).

A finomra vágott tésztát (0,5 csésze) 1 g sóval ellátott vízben kifőzzük, szűrőedénybe tesszük, a serpenyőt kikenjük olajjal és megszórjuk zsemlemorzsával. A tésztát egyenletes rétegben elosztjuk, a tetejére almaszószt és 1 teáskanálnyi vajat teszünk, majd a sütőben 20 percig sütjük. Almaszószhoz - villával megszurkálunk 2 almát, sütőben megsütjük, szitán átdörzsöljük, egy evőkanál cukorral összekeverjük és felforraljuk (a meghámozott almát mag nélkül is vékonyra vághatjuk és felforralhatjuk).

73. Tészta reszelt sajttal (diéta

No. 3.5, 10 - só nélkül).

Egy pohár tört tésztát 3,5 csésze sós vízben (3 g) puhára főzünk, szitára vagy szűrőedényre tesszük, egy evőkanál vajat teszünk, kissé felmelegítjük és megszórjuk 1 evőkanál reszelt sajttal.

74. Zabpehely korpával (diéta

No. 1,4, 5,10 - só nélkül).

Öntsön le 2 evőkanál zabpelyhet hideg vízzel este vagy egy pohár forrásban lévő vízzel egy órával a főzés előtt. Adjunk hozzá jól megmosott korpát (1 evőkanál), és pároljuk 1 órán át. A főzés végén öntsünk hozzá 0,5 csésze tejet és 0,5 teáskanál növényi olajat.

75. Roll puding (diéta 1, 2, 4,

5, 10 - só nélkül).

Pép 0,5 zsemlét vagy 1/3 cipót (100 g) vízbe áztatunk, kanállal pépesítjük, hozzáadunk 1 teáskanál olajat, 1 evőkanál cukrot, 0,5 g sót, 1/4 teáskanál szódát, egy szelet citrom levét vagy egy kanál citromsav hegyére 1 evőkanál vízzel hígítva (és ha nincs se citrom, se citromsav, akkor 1 teáskanál ecettel oltsd el a szódát). A masszát elkeverjük és hozzáadjuk a 2 evőkanál tejben fellazított 0,5 tojást. Kiolajozott formába vagy bögrébe tesszük, olajozott papírral letakarjuk, és a sütőben 1,5 órán át pároljuk.

76. Kása kekszből (1,2, 4-es étrend,

Egy fehér tekercsből vagy hosszú cipóból 3-4 kekszet öntsünk fel forrásban lévő édes vízzel (1-2 teáskanál cukor 1 pohár vízhez). A megduzzadt kekszet szitán dörzsöljük át. Adjunk hozzá 0,5 teáskanál vajat, és az 1. és 10. számú diéta esetén 1/4 csésze forrásban lévő tejet, a 2. és 5. számú diéta esetén pedig egy nagy párolt almát.

TÉSZTAÉTELEK

77. Az élesztős tészta "megfulladt"

(3., 5., 10. számú diéta - só nélkül).

1 tojás, 0,5 csésze tejföl, 1 púpozott evőkanál margarin, élesztő - egy gyufásdoboz térfogatának 1/3-a, 1 evőkanál tejben feloldva, 0,5 evőkanál cukor teteje nélkül és 0,5 teáskanál só. Lisztet (kb. 1-1,5 csésze) úgy, hogy a tészta egy kicsit lágyabb legyen, mint a lekvároknál Kösse össze a tésztát főtt sajtkendőbe vagy vattafülbe (vagy zacskóba), és merítse egy nagy serpenyőbe meleg vízzel (37-38 ° C). Amint a tészta a tetejére úszik (20-30 perc múlva), az azt jelenti, hogy feljött. Ha sokáig nem úszik, adhatunk hozzá egy kevés meleg vizet. Ez a savanyú tészta sokkal kevesebb időt és fáradságot igényel, mint a hagyományos elkészítési módok, és a minősége sem rosszabb. A nedves tésztát zacskóból vagy gézből lisztre tesszük, enyhén elkeverjük és már főzhetünk zsemlét, bogyós pitéket, almát, szárított almát, darált húst, káposztát, rizst, tojást, halat, burgonyát, túrót. 5-6 adagra tervezve.

78. Darált hús (3. számú diétához): be

vaj, növényi olaj vagy pác

garines kisütjük apróra vágva

hagymát és durva reszelőn lereszeljük

sárgarépa, 1 evőkanál apróra vágva

petrezselyem és kapor és amikor zöldségek és ze

lusta enyhén vörösödni, tedd át

xy 3/4 csésze darált hús bármilyen húsból ill

baromfi, keverje össze a zöldségekkel és felhasználás után

távolítsa el a vörös foltokat a tűzről és

ismét át a húsdarálón, doba

csavarjunk 2 g sót és egy kanál bors hegyére.

Az 5-10. számú diétákhoz - főzzük össze a húst

zöldségekkel és 2-szer megforgatjuk (diétához

a 10-es szám - só nélkül hozzáadhat 0,5-öt

egy teáskanál koreai szósz).

79. Darált káposzta (3. számú diétához).

1. lehetőség. Pároljuk 2 evőkanál

kanál növényi olaj 1/4 villa durvára vágott káposzta, adjunk hozzá 0,5 pirított vöröshagymát, 1 csésze savanyú káposztát, és pároljuk további 15 percig.

2. lehetőség. Az 5. és 10. számú diéta esetén a finomra vágott káposztát mártsuk forrásban lévő vízbe, és 2-3 perc ismételt forralás után tegyük szűrőedénybe. Egy serpenyőben pároljuk egy kicsit vajjal vagy növényi olajjal (5-10 perc). Az 5-ös számú diétához adjunk hozzá 2 g sót, a 10-es diétához pedig - citromsavat vagy 0,5 teáskanál szójaszószt.

80. Belyashi túróból hússal (diéta

3. és 0. sz. - beteg hiányában tól

bytka vea).

Daráljon le 1,5 evőkanál túró tetejével, 1 teáskanál vajjal és 1 teáskanál cukor teteje nélkül (9. diéta esetén - szacharózpótló) és 0,8 g sóval. Az egészet összekeverjük, hozzáadunk 0,5 tojást, egy teáskanál lisztet, majd újra összekeverjük, majd óvatosan (mivel félfolyékony) a tésztát lisztbe (1 evőkanál) simítjuk, 3x3 cm-es golyókat formálunk belőle, majd a tésztát simára forgatjuk. kézi nyomás, 1 cm vastag.1,5 evőkanál bármilyen darált húst sovány húsból vagy csirkehúsból 1 g sóval egyenletesen a süteményekre helyezzük, fehérjét (túrótortát) formázunk, 1-2 teáskanál növényi olajban kisütjük. 2-3 fehérjét kell kapnia.

Ugyanebből a tésztából készíthetünk baursa-ki-t (tésztagolyókat), amelyeket 1-1,5 evőkanál növényi olajban megfőzünk.

81. Mézeskalács (3., 5., 10. számú diéta).

A tojásokat 1 1/4 csésze cukorral habosra keverjük. Adjunk hozzá 1 1/4 csésze mazsolát, sokszínű legjobban, durvára vágva dió(15 db hámozott), 11/4 csésze liszt 0,5 teáskanál szóda, 1 teáskanál asztali ecettel leoltva (először egy evőkanálba szódát, majd ecetet öntünk). A formát vagy a tepsit jól kikenjük vajjal vagy margarinnal (1 teáskanál), megszórjuk zúzott zsemlemorzsával vagy liszttel, és nagy lángon pirulásig sütjük, majd további 20 percig lassú tűzön. A lap vagy forma aljára olajozott papírt lehet fektetni (hogy ne égjen meg) A készenlét ellenőrzéséhez fapálcával szúrjuk ki a mézeskalácsot, amelyen ne legyen ragacsos tészta. A recept 8-10 adagra szól.

82. Almás sütemény (3., 5., 10. számú diéta).

3 tojást felvert 2 csésze cukorral

adjunk hozzá 0,5 csésze tejfölt és 1 csésze lisztet, keverjük össze, adjunk hozzá 0,5 teáskanál szódát, 1 teáskanál ecettel meglocsolva. Az aljára tegyünk 4-5 közepes, mag nélküli szeletekre vágott, olajjal megkent almát, és öntsük a tésztára. Közepes meleg sütőben 150-170°C-on 30-35 percig sütjük. Amikor a teteje megpirult, fapálcával több helyen átszúrjuk a tortát. Ha nincs rajta ragacsos tészta, akkor kész a cupcake. A recept 6 dolláros adagokra vonatkozik.

83. Charlotte almából (5.10. számú diéta).

1 nagy alma, meghámozva, eltávolítva

magját, kockákra vágjuk és megszórjuk 1 evőkanál cukorral. Távolítsuk el a héját 3 szelet kenyérről, vágjuk nagyon vékony szeletekre, és szárítsuk meg a paszományokat. A szeleteket a 2 evőkanál tejjel elkevert tojás 1/5-ébe mártjuk, és a forma alját és falait 0,5 evőkanál olajjal a megnedvesített oldalával bekenjük. A száraz kenyérszeletekkel elkevert almát szeletekre tesszük a formába, és befedjük egy másik szelettel. Sütőben 20 percig sütjük. A charlotte elkészítése után 10 perccel vegyük ki a formából egy tányérra. Felöntjük sárgabarack- vagy almaszósszal.

84. Air Cake (5. és 10. számú diéta

betegségben szenvedő gyermekek kivételével

1 tojásfehérje, 1/3 csésze cukor és 1 teáskanál lekvár. Amikor a massza buja, külön verjünk fel egy másik fehérjét, és óvatosan tegyük bele az elkészített keverékbe. Az egészet olajjal kikent serpenyőbe tesszük, és nem forró sütőben (100-130°C) megsütjük, amint kicsit megpirul, kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk, amíg a sütő felmelegszik.

ÉTELEK DESSZERTBE

85. Rebarbara és alma kompótja az xi-n

lite (8. és 9. számú diéta).

5-6 szál rebarbara meghámozva, felpelyheztetve, 2-3 cm-es darabokra vágva, egy mag nélküli almát szeletekre vágva. Mindkettőt mártsuk 1 csésze forrásban lévő vízbe, fedjük le az edényt, és tegyük a legkisebb tűzre (vagy a tűzhely szélére) 10 percre. Adjunk hozzá szorbitot vagy xilitet ízlés szerint, és hűtsük le.

86. Aszalt gyümölcs befőtt (ra

citromfű: 2 - pürésítve, 3 - körte nélkül, vele

a szilva számának növekedése, 4 - anélkül

szilva, pürésítve, 5, 8 és 9 - alma nélkül, ku

ragi és mazsola xiliten, 10 - arányban

főzet főtt gyümölcsökhöz 1:3).

25 szelet szárított gyümölcsöt (amelyek rendelkezésre állnak), szétválogatjuk, öblítjük és felöntjük egy pohár vízzel, hozzáadunk 15 g cukrot, 15-20 percig főzzük (5 perccel a készenlét előtt külön-külön puhára főzve adjuk hozzá az almát és a körtét), vegyük ki. melegtől és hidegtől.

87. Kissel rebarbarából (2., 4., 5. számú étrend,

6 rebarbara szár, meghámozzuk, felaprítjuk és egy pohár forró vízzel felöntjük. Fedő alatt puhára főzzük, többször átszűrjük egy szitán (5. és 10. számú diétánál - a rebarbara dörzsölése nélkül). Hűtsük le a húsleves 1/4 csésze részét, és hígítsunk fel benne 1 teáskanálnyit a burgonyaliszt tetejével. Tegye fel a maradék húslevest a tűzhelyre 3 evőkanál cukorral (5. és 10. diétához). Iskoláskorú gyermekeknél a rebarbarát nem szűrik. Forraljuk fel a zselét 1-2 alkalommal, és tálaljuk.

88. Jelly (minden diéta, kivéve a 3-as, 8-as és 9-es).

2 evőkanál bármilyen bogyós gyümölcsből (az

1. számú diéta, kivéve a savanyú fajtákat), kinyomkodjuk a levét, lehűtjük, és a törkölyt felöntjük egy pohár forró vízzel, 4-5 percig főzzük, és leszűrjük.

Áztasson 0,5" teáskanál zselatint 1/3 csésze hideg forralt vízbe 30 percre. Tegyen egy evőkanál cukor nélküli tetejét (ízlés szerint a bogyók édességétől függően) a forró húslevesbe, adja hozzá a beáztatott zselatint és keverje, amíg teljesen fel nem oldódik. , majd felforraljuk.A zselatinos szirupot leszűrjük, majd szobahőmérsékletre hűtjük és a zselébe öntjük a bogyólevet, majd formákba, csészékbe, tálakba, mélytányérokba öntjük, a hűtő alsó polcára tesszük. 1-2 órán keresztül.Tálalás előtt a formát a magasság 2/3-áig forró vízbe kell meríteni, majd 2-3 perc múlva tányérral letakarni, gyorsan megfordítani és összerázni, hogy a zselé könnyen leessen a formáról. formába tálaljuk, vagy ha a kocsonya megszilárdult tányérokban vágjuk. , 10 1 evőkanál tejszínnel megtöltjük.

89. Kissel (minden diéta, kivéve a 3-as, 4-es, OS-ben

három szakasz 8. és 9.).

Ugyanúgy készítjük, mint a zselét, csak bogyókat vagy gyümölcsöket veszünk még 2 evőkanálnyit, és zselatin helyett keményítőt teszünk (1,5 teáskanál 1,5 evőkanál vízzel hígítva), amelyet forró zselébe öntünk, és alacsony lángon besűrítjük. Kissel 1,5 teáskanál zúzott száraz csipkebogyóból készíthető.

90. Mousse (2., 3., 4., 10., 1. és 5. számú étrend -

nem savas bogyós fajtákból).

2-3 evőkanál bogyóból leszűrjük a kifacsart levét, és porcelántálban kis időre hűtőbe tesszük. Öntsük fel a törkölyt 2/3 csésze forrásban lévő vízzel, forraljuk fel és szűrjük le. A kapott lében lassú tűzön főzzünk (15-20 perc) 2 teáskanál búzadarát, adjunk hozzá egy teáskanál cukrot és hagyjuk felforrni. Hűtsük le a folyékony zabkását 40 °C-ra (hogy a serpenyőhöz érő kéz szabadon elviselje), öntsük bele a lehűtött levet, és habverővel verjük addig, amíg sűrű hab nem képződik. Poharakba töltjük és lehűtjük. Sziruppal tálalhatjuk.

91. Almás rakott (8., 9. számú diéta

édesítőszerekkel 10).

Egy serpenyőt kenjünk ki 0,5 teáskanál olajjal, tegyünk rá egy réteg apróra vágott almát, adjunk hozzá 0,5 teáskanál vajat vagy növényi olajat, és szórjuk meg 1 teáskanál porcukorral (a cukrot törjük össze). Tegyünk egy másik felszeletelt almát mag nélkül, szórjuk meg újra porcukorral (1 teáskanál), adjunk hozzá 0,5 teáskanál vajat és süssük forró sütőben (200-170 °C) 10-15 percig.

92. Hógolyók almából (1., 4. számú diéta,

10, 8, 9), édesítőszerekkel - 10. sz

(vesebetegség esetén - 0,5 adag).

Süssünk egy nagy almát, töröljük át szitán vagy szűrőn. Verjük fel egy tojás fehérjét stabil habbá, majd 2 teáskanál cukrot és a tört almát fokozatosan hozzáadva verjük tovább (mixerrel is), amíg az egész massza buja lesz. Az 5. és 10. diétához adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet, amelyet 2 száraz keksz összecsavarásával készítünk. A felvert csomókat egy kanállal óvatosan engedd bele a nagyon forró (nem forrásban lévő) tejbe (200 g), hogy ne érjenek egymáshoz. Oltsa el a tüzet. Fedjük le a serpenyőt fedéllel. Amint megerősödnek a hógolyók, tegyük szitára, majd tányérba félvastag édes szósszal.

93. Tejzselé (1., 10. számú diéta).

2/4 csésze tejet felforralunk, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot és újra felmelegítjük. A felforralt tejhez lassan öntsünk újra 1 evőkanál keményítőt, 1/4 csésze hideg és leszűrt tejjel hígítva. Enyhe forralással és folyamatos kevergetés mellett további 3-5 percig főzzük. 1 evőkanál forró vízben keverjük el (kés hegyével) a vanillint és adjuk a zseléhez, keverjük össze, öntsük poharakba és hűtsük le. Ha nincs vanillin, adhatunk hozzá 0,5-1 teáskanál reszelt citrom- vagy narancshéjat, amit a cukorral együtt adunk hozzá.

94. Tejszín (1,5,10-es étrend). "100 g tejszínhez (5-50 g-os étrend) 0,5 csésze tejet felmelegítünk, hozzáadunk 1,5 evőkanál cukrot, és a tojássárgáját forró tejbe öntjük ( fehérje mehet a protein_rmllet amikor bizé) és 1 evőkanál lisztet jól elkeverünk 2 evőkanál hideg tejben.Keverés közben forraljuk fel a tejszínt,amíg nagy buborékok kezdenek megjelenni.Hűtéskor adjunk hozzá vaníliát a tetejére. kanál (a vaníliafelesleg keserű ízt ad) .Desszertnek tálaljuk.Az 5-ös és 10-es diéta esetén egy tányérra szorosan összerakhatunk egy réteg kekszet, megkenjük krémmel, még egy réteg kekszet, újra megkenjük krémmel és még egy réteg keksz.-4 óra A 9-es számú diétához is készíthetsz ilyen tortát (a gyerekek édesség nélkül hibásnak érzik magukat), ha cukor helyett szacharint teszel (hűtött krémbe), cukorbetegeknek pedig sütiket szedsz.

95. Mazsolaleves (10-es étrend, különösen

különösen vizelethajtó szedése esetén).

Mazsola - valamivel több, mint 0,5 csésze válogatás, öblítés, apróra vágott, öntsünk egy pohár vizet, forraljuk 10 percig, nyomjuk össze, és adjunk hozzá citromot vagy citromot a kapott léhez citromsavíz.

96. Vadrózsa főzete (minden diéta).

10 darab. A száraz csipkebogyót mártsuk egy pohár forrásban lévő vízbe, és fedő alatt forraljuk 10 percig. Ragaszkodjon 4-6 óráig, és szűrje le. Cukor vagy helyettesítők (8. és 9. számú diétához) - ízlés szerint. A gyümölcsöket főzés előtt ledarálhatjuk (famozsárban famozsártörővel vagy sodrófával fadeszkán).

97. Almavíz (diéta No. 2,4,5,10).

1 lédús alma szeletekre vágva

távolítsa el a magokat. Vékony szeletekre vágunk egy karika citromot héja nélkül, összedolgozzuk az almával, felöntjük 2/3 csésze vízzel, hozzáadjuk a 3 evőkanál cukor nélküli szirupot, és lassú tűzön 15-20 percig forraljuk. Szűrjük le, hűtsük le és hűtsük le. Ízlés szerint adhatunk hozzá citromsavat, és ha van, 1/2 teáskanálnyi frissen kereskedelmi forgalomba hozott Cedevita száraz vitaminkoncentrátumot, amelyből 1 teáskanál fedezi a napi vitaminszükségletet.

98. Ital savanyúból (diéta No. 2, 3,4,8,9).

Tegyen át 1,5 evőkanál savat egy húsdarálón, öntsön 1 liter hideg vizet, és hagyja állni 2 órán keresztül. Ízlés szerint cukor, méz vagy édesítőszer.

A száraz savpor hozzáadható levesekhez, salátákhoz, sóska helyett. A sózott vagy cukrozott savat a hűtőszekrényben tárolhatja.

99. Rebarbara kvass (3., 2., 8., 9. számú diéta).

10 rebarbara dugvány, meghámozva, darabokra vágva, üvegbe rakva. Felöntjük 0,5 l vízzel, puhára főzzük, lehűtjük, teszünk bele 0,5 teáskanál élesztőt, 3 evőkanál cukrot (8., 9. számú diétához - édesítőszer), átkeverjük, szobahőmérsékleten egy napig állni hagyjuk. Öntsük üvegekbe, dugjuk le és tegyük a hűtőszekrény alsó polcára. 2-3 nap múlva a kvass készen áll.

10 - az előírt mennyiség figyelembevételével

folyadék tulajdonságai).

60 g (kicsit több, mint 0,5 csésze) aszalt sárgabarackot felöntjük vízzel, hogy ellepje a gyümölcsöt, és egy éjszakán át hagyjuk megduzzadni, majd szitán átdörzsöljük, hozzáadunk 1 teáskanál mazsolát, 0,5 csésze tejet vagy almalevet (ha van). ne okozzon puffadást), jól keverje össze, és csészében, tálban vagy pohárban tálalja.

A speciálisan kialakított takarmányadagok (diéták) szerinti táplálkozást diétásnak nevezik (étkezés pihenőotthonokban, szanatóriumokban, étkezdékben és szakiskolákban stb.). Változatai terápiás és terápiás-profilaktikus táplálkozás. Az orvosi táplálkozást gyakran diétásnak, a vendéglátó egységeket pedig, ahol ezt szervezik, diétás étkezdének nevezik.

Terápiás (diétás) táplálkozás. A betegek és lábadozók táplálkozása speciális diéták szerint történik. A táplálkozás ebben az esetben a terápiás kezelési módszereknek felel meg, és hozzájárul a beteg leggyorsabb felépüléséhez. A legtöbb betegségben a terápiás szerek csak együtt adnak pozitív hatást megfelelő táplálkozás orvosi felügyelet mellett.

A terápiás táplálkozásra ambuláns kezelés alatt álló vagy krónikus betegségben szenvedőknek van szükségük.

Az alábbi követelmények vonatkoznak a diétás étkezdékre, ahol orvosi táplálkozást szerveznek:

* a személyzetnek speciális képzettséggel kell rendelkeznie;

* a konyhát speciális felszereléssel (törlőgépek, gőzölők stb.) és leltárral (gőzdobozok, hálós bélésű kazánok, edénysterilizátorok) kell felszerelni;

* speciális helyiségeket kell kialakítani - pihenőhelyiség a látogatók számára, dietetikus vagy dietetikus rendelő, kézmosó helyiség, külön a fürdőszobától;

* speciális diétás termékek értékesítését meg kell szervezni ( ásványvizek, természetes gyümölcs- és bogyó- és zöldséglevek, vitaminos italok, fehérje-korpás kenyér, diétás édességek);

* az orvosi táplálkozási ételek elkészítéséhez szükséges alapanyagok (sovány hús és hal, tej ill. tejtermékek, túró, alacsony rosttartalmú zöldségek - karfiol, cukkini).

Naponta legalább kétszer diétás táplálékot kell biztosítani. Ugyanakkor a diétás étkezdéknek (részlegeknek) minden szükséges étkezést napi szinten kell biztosítaniuk, attól függően, hogy milyen csoportban részesülnek diétás táplálkozásban. Ezeknek az ételeknek mind kalóriatartalmukat, mind kémiai összetételüket tekintve meg kell felelniük az étrend jellemzőinek.

Terápiás és megelőző táplálkozás. Egyes ipari vállalkozásoknál a technológiai feltételek ( lázés páratartalom, rezgés stb.) káros hatással vannak az emberi egészségre. Ezekben az esetekben terápiás és megelőző táplálkozásra van szükség. Ugyanúgy van megszervezve, mint az orvosi táplálkozás, speciális diéták szerint, amelyekbe olyan tápanyagokat vezetnek be, amelyek hozzájárulnak a káros anyagok gyors eltávolításához a szervezetből, és kizárják azokat a termékeket, amelyek hozzájárulnak azok felszívódásához; a táplálkozás úgy épül fel, hogy növelje a szervezet ellenálló képességét a környezeti hatásokkal szemben.

A terápiás és megelőző táplálkozásra jogosultak névsora ágazatonként és szakmánként külön kerül meghatározásra.

A klinikai táplálkozás alapjai

A terápiás táplálkozás fő elve, hogy lehetőség szerint megfeleljen a racionális táplálkozás általános követelményeinek, figyelembe véve az alapbetegség és a kísérő betegségek jellegét, lefolyásuk sajátosságait. Ezt bizonyos diéta felírásával érik el kémiai összetételés energiaértéke, a megfelelő termékkör kiválasztása és kulináris feldolgozási módja, valamint az étrend.

A bizonyítékokon alapuló orvosi táplálkozásnak biztosítania kell az összhangot az elfogyasztott táplálék kémiai összetétele, fizikai (mechanikai) tulajdonságai és a beteg szervezet emésztési, asszimilációs és a szükséges tápanyag- és energiaszükséglet kielégítési képessége között. Az orvosi táplálkozást biztosítani kell gyógyító akció(farmakoterápiás hatás) a beteg szervre vagy rendszerre, valamint a szervezet egészére, jótékony hatással van az anyagcserére, az ideg- és endokrin rendszer funkcionális állapotára, valamint az immunitásra, serkenti a felépülési folyamatokat és az általános védekező és adaptív reakciókat. más terápiás intézkedések (például gyógyszerek) hatékonyságának növelésével és azok esetleges mellékhatásainak csökkentésével.

A terápiás táplálás a megkímélő, tehermentesítő és kontrasztnapok kombinációján alapul, mind az érintett szerv vagy rendszer, mind a fő szabályozott rendszerek károsodott funkcióinak korrigálása érdekében. Ugyanakkor a kímélés elve egy bizonyos szakaszban klinikai lefolyás a betegség fennáll, de elemi terheléssel vagy tehermentesítéssel párosul, vagyis egy adott szerv vagy funkcionális rendszer edzésére irányul.

A gyógytáplálkozásban széles körben alkalmazzák a különféle mechanikai és vegyszerkímélő diétákat, amelyek célja a károsodott szervek és rendszerek működésének elősegítése, a károsodott anyagcsere-folyamatok elősegítése, valamint a gyógyulási folyamatok elősegítése. Például számos emésztőrendszeri betegség esetén (peptikus fekély, különösen exacerbáció idején, gyulladásos bélbetegség) az étrendnek mechanikusan, kémiailag és termikusan kímélőnek kell lennie. Mert jó választás termékek és főzési módok, ismerni kell azok kémiai összetételét.

A növényi termékek gyomor-bél traktusra kifejtett mechanikai irritáló hatásának intenzitása az élelmi rostok (sejtmembránok), elsősorban cellulóz (rost), hemicellulóz, pektin és lignin mennyiségétől függ. Az alacsony élelmi rosttartalmú termékek közé tartoznak a pékáruk, a tészták és más, első és legmagasabb lisztből készült termékek, rizs, búzadara, burgonya, cukkini, paradicsom, görögdinnye, sokféle érett alma stb. A tartalom csökkentése érdekében diétás rost zöldségekben távolítsa el a régi leveleket, durva dugványokat, zöld, éretlen példányokat. A hús mechanikai szilárdsága függ az izomrostok természetétől és kötőszöveti: a fiatal állatok (borjúhús, csirke) és sokféle hal húsa finom rostos, viszonylag kevés kötőszöveti fehérjét tartalmaz.

Emiatt mechanikai kímélés céljából tilos a teljes kiőrlésű lisztből, kölesből és számos egyéb gabonaféléből készült termékek speciális kulináris kezelés nélkül, a legtöbb nyers zöldség, bab, borsó, hámozatlan éretlen gyümölcsök, bogyók érdes bőr, inas hús, porc, madárbőr és hal.

Az élelmiszer mechanikai hatásának mértékét a mennyiség, a konzisztencia és a gyomorban való tartózkodás időtartama is meghatározza. Így mechanikai a kímélés magában foglalja az egyes étkezések mennyiségének csökkentését. Részletekben adjuk, a napi adagot 5-6 étkezésre elosztva, az időközöket csökkentve. Az ételeket pürésítve (levespüré, gabonapelyhek), apróra vágott zöldségekből, darált húsból készítik.

Kémiai a kíméletet a termékek kiválasztásával és a speciális kulináris technikákkal érik el. A sütés, párolás ki van zárva a kulináris technikák közül (zöldségek az ételekhez megengedettek, a lisztet szárítják). Zárja ki vagy korlátozza a magas tápanyagtartalmú ételeket és ételeket, amelyek hátrányosan befolyásolják a betegség lefolyását, és fordítva, tartalmazzon bizonyos hasznos anyagokban gazdag ételeket. tápanyagok. Tehát gyomorfekély, máj- és vesebetegségekkel, gazdag ételekkel illóolajok(fokhagyma, hagyma, retek stb.) vagy nitrogéntartalmú extraktumok (például erős hús-, csirke-, hal-, gombalevek), amelyek erősen kiváltói a gyomor-bélrendszeri szekréciónak, és károsan befolyásolják a máj és a vese működését. Gyenge gyümölcslé hatású viszont a természetes tej, tejszín, vaj, friss túró, lágy tojás, ezek a termékek a gyomorfekélyes betegek étrendjében szerepelnek.

Azzal a céllal termikus Kíméletesen a meleg ételek hőmérséklete nem lehet magasabb 60 ° C-nál, a hidegeké pedig nem lehet alacsonyabb 15 ° C-nál, mivel a meleg ételek lé hatásúak és gyengítik a gyomor motilitását, a hidegek pedig csökkentik a szekréciót. a gyomrot, és fokozza annak mozgékonyságát. Az élelmiszer térfogatának, kémiai összetételének és hőmérsékletének változtatásával lehetőség van arra is, hogy a léleválasztóba öntsük és motoros tevékenység belek, a táplálék bent tartózkodásának időtartama gyomor-bél traktus. Hashajtó hatást biztosít a növényi olaj, savanyú tejitalok, hideg zöldség- és gyümölcslevek, teljes kiőrlésű kenyér (fekete), szárított gyümölcsök stb.; rögzítés - meleg ételek, liszttermékek a legmagasabb minőségű lisztből, rizs zabkása, erős tea, kávé, kakaó stb. Egyes betegségekben (elhízás, érelmeszesedés, magas vérnyomás stb.) tehermentesítő diétát alkalmaznak, melynek célja az érintett funkcionális rendszerek minél teljesebb kímélése, az anyagcsere normalizálása, az eltávolítás túlzott mennyiségben a szervezetből károsan hatóanyagok. Ezt az étrend energiaértékének meredek csökkenésével és a meglévő anyagcserezavarokat súlyosbító tápanyagtartalom csökkenésével érik el. Például elhízással kombinált magas vérnyomás esetén gyümölcsöt, zöldséget, gyümölcsöt és zöldséget vagy tejtermékeket írnak fel. alacsony kalóriatartalmú diéták(700-1000 kcal) általában 1-2 napig, de legfeljebb heti 1-2 alkalommal a fő (alap) étrend hátterében.

A betegség természetétől függően be kell tartani a kímélet elvét hosszú idő sőt tartósan például számos örökletes betegségben. A beteg állapotának javulásával azonban gyakrabban csökken a mechanikai és vegyszerkímélő mértéke annak érdekében, hogy minél közelebb kerüljön az élettanilag teljes táplálkozáshoz. Az egyik diétás étrendről a másikra való áttérés fokozatosan, az abban szereplő termékek körének és kulináris feldolgozási módszereinek bővítésével történik.

A terápiás táplálkozás általános elvei ugyanazok maradnak, függetlenül attól, hogy hol végzik - kórházban, szanatóriumban vagy egy ipari vállalkozás diétás étkezdéjében.

Hazánkban a terápiás táplálkozás felírására csoportszámos rendszert alkalmaznak. A fő étrendek 1-től 15-ig vannak számozva. Egy diéta keretén belül a betegség jellegétől és stádiumától függően további lehetőségek is lehetségesek, betűindexekkel (1a, 16, 1; 7a, 76, 7c. 7; 10a, 10, 10c stb.) kiemelve.

A számozott étrend fogalmi listája tartalmazza a felhasználásra vonatkozó jelzéseket, a rendeltetést, a kémiai összetételt és energia érték, élelmiszerbolt készlet, alapvető főzési módszerek, lista ellenjavallt termékekés ételek, diéta.

A munkahelyi diétás boltokban és más vendéglátó egységekben alkalmazott étrend némileg eltér a kórházi klinikai táplálkozástól. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az étkezdékben a betegek általában nem esznek a betegség súlyosbodása idején, folytatják szokásos munkatevékenységüket. Ezért a diétáknak lehetőség szerint ki kell elégíteniük az ember alapvető tápanyag- és energiaszükségletét, figyelembe véve a vajúdás jellegét és intenzitását, valamint a mechanikai és kémiai takarékosság szükséges mértékét.

A leggyakoribb diéták az 1., 2., 5., 7., 8., 9., 10., 15. számú étrend.

A főzés jellemzői különféle diétákhoz

1. számú diéta.

Gyomor- és nyombélfekélyre, krónikus gyomorhurutokra írják fel, megőrzött vagy fokozott szekrécióval.

Az ételek elkészítésekor tilos: hús-, hal-, gombaleves és sűrített zöldségleves használata; illóolajokban, glükozidokban (retek, retek, petrezselyem, zeller, hagyma) és durva rostokban (uborka, hüvelyesek, fehér káposzta) gazdag zöldségek; bogyók, savanyú gyümölcsök és sok rostot tartalmaznak (sárgabarack, szőlő, szilva); száraz, keveretlen gyümölcsök (aszalt szilva, mazsola, borbogyók); sózott és pácolt ételek; péksütemények, pékáruk.

Az edények gyártása során minden típusú takarékosságot használnak - mechanikus, vegyi és termikus. A mechanikai takarékosság érdekében a leveseket pürésítve (pürésítve) vagy nyálkás formában készítjük. Finomra vágott, jól kifőtt tésztával (cérnametélt, tészta) szabad levest főzni. A levesekhez való zöldségeket nem pároljuk, hanem pároljuk.

A második ételeket főtt és pépesített formában készítik. A húst gondosan levágjuk, a halat tiszta filére vágjuk. Az ezekből a termékekből készült ételek nagy része apróra vágva (szelet, húsgombóc, puding) gőzzel készül. Széles körben használt főtt termékek a térdmasszából (hal, csirke). A tojást puhára főtt vagy párolt omlett, szuflék készítik belőle. A zöldséges ételeket pürésítve is készítik (burgonyapüré, sárgarépa, cékla, puding, szuflék). Használjunk főtt, kevés rostot tartalmazó zöldségeket: sárgarépa, cékla, sütőtök, cukkini, karfiol.

A gabonaételeket pépesített vagy jól felforralt folyékony és viszkózus gabonafélék formájában készítik. Használhatunk főtt finomra vágott tésztát és gőzpudingot is belőlük. Köles, gyöngy árpa nem ajánlott.

A vegyszer kímélése érdekében az éles ízű termékeket, fűszereket, erős húsleveseket kizárjuk; lisztet nem szitálnak. Ezért a vegetáriánus leveseket főzik, a szószokat húsleves és paradicsompüré nélkül készítik. A szószokat gyakran vajjal és tejföllel helyettesítik. A kisseleket, zseléket és habokat nem savas bogyókból készítik. A kompótokhoz való gyümölcsöket letöröljük.

2-es számú diéta.

Elégtelen szekrécióval és savassággal járó gastritisre, krónikus bélbetegségekre (kolitisz) írják fel.

Táplálékukból kizárják a durva rostot tartalmazó ételeket, a gazdag pitéket, a nagyon savanyú bogyókat és gyümölcsöket, az ecetes és sós ételeket, a teljes tejet, a rozskenyeret.

Az ehhez a diétához szükséges termékek technológiai feldolgozásának biztosítania kell az emésztőrendszer mechanikai kímélését. Ezért az 1. számú diéta edényeinek gyártásánál a mechanikai takarékosságot biztosító technológiai módszerekre vonatkozó összes követelmény a 2. számú diéta esetében is teljesül. A 2. számú étrendben kevésbé szigorú követelmények vonatkoznak a vegyszerkímélőre: a főzés mellett valamint orvvadászat, sütés-sütés megengedett, de panírozás nélkül. Levesek készítéséhez használhatunk beáztatott heringet, gyenge (másodlagos) hús- és hallevest, gomba- és zöldséglevest, friss káposzta levest, céklát finomra vágott zöldségekkel, párolás nélkül. Enyhe szószokat használnak (tejfölös, fehér citromlével, tejjel, gombaleves, de gomba nélkül).

5-ös számú diéta.

A máj-, epehólyag- és egyéb betegségekre írják fel, amelyeket a máj és az epehólyag károsodott funkciói kísérnek.

Kávé, kakaó, hús, hal és gombaleves, sóska, rebarbara, fokhagyma, retek, hüvelyesek, gabonafélék, gombák, ecetes és sózott ételek ki vannak zárva az étrendből.

Az 5. számú diétához való edények gyártásánál a mechanikai kímélés nem elengedhetetlen. A hőkezelésre speciális követelmények vonatkoznak - az állati zsírok használatát a lehető legnagyobb mértékben korlátozni kell, és ki kell zárni a hőbomlási termékeket. Ezért hőkezelés nélkül csak vajat és növényi zsírokat használnak. Ebből a célból az ételeket főtt és sült formában főzik, a zöldségeket pedig nyersen fogyasztják. Kerülje a liszt és a zöldségek barnulását. A zsírtartalom csökkenését a megnövekedett szénhidrátmennyiség kompenzálja. A koleszterin és a nitrogéntartalmú extraktumok (kreatin, kreatinin, purin bázisok stb.) tartalmának csökkentése a koleszterinben gazdag élelmiszerek - tojás, állati zsírok, agyagedények stb.

A nitrogéntartalmú extraktumok tartalmának csökkentését a következőképpen érik el: a levesek és szószok gyártása során a húslevesek (hús, hal, gomba) nem szerepelnek; a főzéshez használt húst és halat előfőzik; csökkentse (a kenyér bevezetése miatt) a hús, hal és baromfi tartalmát az ételekben (apróra vágott termékek). Ezzel a diétával csökkenteni kell a glükozidok és az illóolajok tartalmát az ételekben, amelyeknél a fokhagyma, a retek, a retek ki vannak zárva a receptekből; A hagymát először megfőzzük, majd hozzáadjuk az edényekhez. Ezek a korlátozások meghatározzák az 5-ös számú diéta ételkészletét is.
A pürésített túróból készült ételeket széles körben használják (párolt pudingok, rakott ételek stb.); beleértve a tej- és savanyú tejtermékeket; a tojást csak kulináris termékek készítésére használják; nagy mennyiségben - gabonafélék (zabpehely, Hercules, hajdina) és azokból sült ételek; tészták és rakott ételek mazsolával, szárított sárgabarackkal stb.; salátákat készítsen nyers zöldségekből; sült és főtt zöldségek (a gomba, sóska és spenót kivételével).
A levesek választéka nagyon széles lehet - vegetáriánus borscs, káposztaleves, cékla, tejtermékek, zöldségek, gyümölcslevesek stb. Főtt hús- és halételek (főtt marha- és borjúhús, főtt süllő stb.), gőz (marhahúsból készült fasírt) , csirkefilé, borjúhús). Szószok ajánlott tej, tejföl, édes (gyümölcs és bogyó), fehér zöldségleves. Édes ételek - kisselek, kompótok, mousse bogyókból és mindenféle gyümölcsből, kivéve a nagyon savanyúakat. Italok, édes ételek szorbit, xilit hozzáadásával javasoltak, mivel fokozzák az epeelválasztást és a bélmozgást.

7. és 10. számú diéta.

P Vesebetegségeknél a 7-es, szív- és érrendszeri betegségeknél a 10-es diétát írják elő.

Az ilyen diétákhoz szükséges ételek elkészítésekor a termékekre és azok technológiai feldolgozására vonatkozó követelményekben sok a közös: a só mennyisége élesen korlátozott; a hús-, hal- és gombalevesek, valamint a rajtuk lévő szószok kizárva; koleszterinben gazdag élelmiszerek; sózott és pácolt ételek; hüvelyesek; spenót, sóska, erős tea, kávé, kakaó és csokoládé. Vesebetegségek esetén a lipotróp anyagokat (túró, tej és tejtermékek) tartalmazó, vizelethajtó hatású termékek (tök, cukkini, uborka, répa, aszalt szilva stb.) szerepeljenek az étlapon. Az ételt só nélkül főzzük, orvosi engedéllyel adjuk ki (2-4 g naponta). Az edényeket 70% káliumsót tartalmazó, 0,5-1 g mennyiségben adagolandó sanasollal, 70% káliumsót tartalmazó sópótlóval javasolt feltölteni. Fűszerek, hagyma, mustár, zeller, torma, kapor, fokhagyma tilos.

A szív- és érrendszeri betegségekben a só mennyisége korlátozott, de nem olyan szigorúan, mint a 7-es számú étrendben. A folyadék mennyisége is korlátozott. A 7/10. számú diéta szerinti ételek elkészítésekor számos technológiai nehézség adódik. A só éles korlátozása miatt az ételek íztelenek, csökken az étvágy. Ezért olyan ételeket kell készíteni, amelyekben a só hiánya kevésbé észrevehető. A nitrogéntartalmú extraktumok mennyiségét ugyanazok a technológiai módszerek korlátozzák, mint az 5. számú diétához való edények gyártásánál. Ugyanezek a követelmények vonatkoznak a hőkezelési eljárásokra is: főtt, sült vagy sült ételeket készítenek belőle. főtt termékek(baromfihús). A folyadékfogyasztás korlátozása érdekében csökkentse a levesek mennyiségét, az italok számát stb.

A só hiánya kevésbé érezhető az olyan ételekben, mint a borscs és a cékla, amelyek édes-savanyú ízűek, a gyümölcs- és tejlevesek, a tej, a tejföl, a citromsavas zöldségszószok, a gyümölcssaláták, a túrós ételek. Gabonafélékben, rakott tésztafélékben és aszalt sárgabarackkal, mazsolával készült pudingokban a só mennyisége minimálisra csökkenthető anélkül, hogy az íz sérülne. A gabonaszeleteket és a húsgombócokat gyümölcs- és bogyós szósszal készítik.

9-es számú diéta.

Cukorbetegségre írják fel.

A kezelés sikere elsősorban az élelmiszer mennyiségétől és minőségétől, az elkészítési technológiától és az étrendtől függ. E diéta menüjében a szénhidrátok mennyisége szigorúan szabályozott, ezért ehhez speciális termékkészlet ajánlott.

A diabetes mellitusban a táplálkozásnak lehetőség szerint töredékesnek kell lennie (5-szeres).

Cukorbetegeknél nagyon gyakran károsodik a májműködés, ezért lipotróp anyagokat kell bevinni az étrendbe: hús, hal, túró, zabpehely és hajdina. Az ételeket ki kell zárni a koleszterinben gazdag élelmiszerekből (máj, agy stb.). Az étrendbe be kell venni a B- és C-vitaminban gazdag ételeket, ásványi sókat (korpából, élesztőből, csipkebogyó főzetből stb.).

Az édességek szintén kizártak - édességek, csokoládé, édességek, muffinok, lekvárok, méz, fagylalt, szárított gyümölcsök. Ne használjon csípős, fűszeres, füstölt és sós falatokat és ételeket, paprikát, mustárt, szőlőt, banánt, mazsolát. A tejföl és tejszín használata korlátozott.

A 9-es számú diéta mellett a mechanikai kímélés nem szükséges, így az ételek őrlése nem szükséges. Az ételeket főként főzzük; a rántottak csak hetente egyszer szerepelnek az étlapon, az egyidejű májbetegségekkel pedig teljesen ki vannak zárva.

A gabonafélékből, hüvelyesekből és sok szénhidrátot tartalmazó tésztából készült ételek és köretek korlátozottak. A kenyeret és a pékárut főként rozslisztből és korpából fogyasztják.

Vegetáriánus leveseket készítenek: zöldség, borscs, savanyúság, és csak hetente egyszer főzhet zöldséglevest gyenge húslevesben.

Az édes ételek gyártása során cukorhelyettesítőket használnak - xilit, szorbit, aszpartám, szacharin stb. A szorbit kémiai összetételében hatértékű alkohol, édessége kisebb, mint a szacharóz, jól felszívódik a szervezetben. A xilit édessége majdnem megegyezik a szacharózéval. Ezek a nem szénhidráttartalmú édes anyagok sikeresen felhasználhatók a 9. számú diéta bármely édes étel elkészítéséhez.

A szacharint előre feloldják forró víz.

Kenyér helyett túrót adnak a hússzelethez, a termékeket nem panírozzák. Csökken az edényekbe fektetett só aránya.

Gyógyászati ​​élelmiszerek választéka

Hideg előételek. A klinikai táplálkozás során különféle termékekből készült snackeket használnak. A növényi rágcsálnivalók a 2., 5., 7/10. és 9. étrendben szerepelnek. A 2. számú diétához reszelt sárgarépát használnak tejföllel vagy mézzel.

Az 5. és 7/10. számú diétáknál a zöldségeket gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel kombinálják, hogy elfedjék a sóhiányt: aszalt sárgabarackkal pörkölt sárgarépa, almás paradicsomsaláta, alma fehér káposzta stb. 9. A rágcsálnivalókhoz használt zöldségeket pároljuk vagy pároljuk. A salátákat és vinaigretteket csak természetes (szőlő)ecettel vagy 2%-os citromsavoldattal ízesítik.

A halételek kínálata korlátozott: halsaláták, kocsonyás és töltött halak, pástétomok. Csak a 7/10-es diéta esetén főtt halat főznek pác alatt, a 9-es diétánál pedig spratt zöldhagymával. A halsalátákat nem majonézzel, hanem növényi olajjal ízesítik.

A húsfalatok kínálatában majonézes saláták (9. számú diéta), májpástétom (2. számú diéta), zselés húsgombóc és zselé (2. és 9. diéta) találhatók. Használnak rágcsálnivalókat is belsőségekből (főtt agyag, aszpik), aszpikos nyelvet, főtt nyelvet zöldségekkel (2. számú diéta).

Azokban az esetekben, amikor mechanikai és vegyszeres kímélés szükséges, főtt húsból pürésített ételeket készítenek. Ilyen étel például a hússajt (1. és 2. számú diéta).

Levesek. Az első diétás ételek elkészítésének jellemzői a következők. Az étrendben gyakran szerepelnek vegetáriánus és tejlevesek, pl. vízre, zöldségfőzetekre, gabonafélékre, tésztákra, vízzel hígított tejre, és nem húslevesre készítve. Az elsődleges hús-, csirke-, gomba-, hallevesek (2., 3., 11., 15. számú diéta), gyenge és másodlagos húslevesek mellett, amelyek kevesebb nitrogéntartalmú extraktumot tartalmaznak, beleértve a purint (7., 8. étrend). , 9 , tíz).

Gyenge húsleves(9-es számú diéta). A hús-, hús- és csont-, csont-, csirke-, halleveseket lehűtjük, a fagyott zsírt eltávolítjuk a felületről, leszűrjük, 2:1 arányban hideg vízzel hígítjuk és felforraljuk.

Másodlagos húsleves. A 100 g-os darabokra vágott húst felöntjük vízzel, felforraljuk és 5 percig forraljuk. Az elsődleges levest lecsepegtetjük, a húst felöntjük friss vízzel, és puhára főzzük.

Másodlagos hallevest is főznek.

zöldség leves(diéta szám 1, 2, 5, 7/10). A fehér káposztát, a sárgarépát, a póréhagymát, a hagymát, a petrezselymet nagy darabokra vágjuk, hozzáadjuk a karfiol virágzatát, felöntjük forró vízzel, gyorsan felforraljuk, és alacsony forrásban 30-40 percig forraljuk; a levest 10-15 percig állni hagyjuk és leszűrjük. A zöldségféléket a másodfogások főzéséhez, a főzetet pedig a kevés zöldséget tartalmazó levesekhez, vagy olyan diétákhoz, ahol a zöldségfőzetek nem ellenjavalltok.

Gépi kímélő célból az 1. és 2. számú diétához pépesített leveseket (nyálkás, pépesített levesek, krémlevesek) vagy apróra vágott termékekkel készítenek.

A pépesített levesek elkészítése gabonafélékből nagyon munkaigényes, mivel először fel kell forralni a gabonaféléket, majd törölni kell a kapott zabkását. Ez rengeteg hulladékot termel. Jelenleg új technológiai sémát javasoltak a levesek pépesített gabonafélékből történő előállítására, iparilag előállított (bébiételnek szánt) gabonaliszt felhasználásával. Ezt a lisztet forrásban lévő vízben, húslevesben vagy tejben megfőzzük.

A leveseket hal- és gombalevesre csak a 2-es és 9-es diéta esetén készítik. Ugyanakkor a 9-es diétához fűszeresebb ételeket (halsófű), a 2-es diétához pedig tésztás leveseket (gombás tésztaleves) készítenek. . Az 5-ös, 7/10-es és 9-es diétákhoz a vegetáriánus zöldségleveseket széles körben használják. A 2. számú étrendben is szerepelnek, de ebben az esetben a zöldségeket bedörzsöljük vagy apróra vágjuk. Az 5. számú diétánál a gyökereket nem pirítjuk meg, hanem nyersen használjuk, a hagymát előfőzzük. A zöldségleveseket az 1. és 2. számú diétához készítik.

A tejleveseket főként az 1., 5., 7/10. számú diétához, néha pedig a 2. diétához használják. Önmagában tejjel, illetve tejjel és vízzel (2. diéta) készítik. A gabonaféléket és a tésztákat 10-15 percig vízben előfőzzük, majd forrásban lévő tejbe tesszük. A herkulest és a búzadarát forrásban lévő tejbe öntjük.

A tejleveshez szánt zöldségeket az étrend jellemzőitől függően dolgozzák fel: vagy a szokásos módon vágva, vagy dörzsölve (1. és 2. számú diéta). A burgonyát és a sütőtököt kockákra vágjuk, a sárgarépát és a fehérrépát felaprítjuk. A terápiás táplálkozáshoz jellemzőek a csirkéből készült levesek-püré és a tejben lévő hús. A 2-es, 5-ös, 7/10-es diétákhoz a leveseket joghurtból készült, vízzel hígított rizzsel készítik.

A gyümölcsleveseket nagyon széles körben használják (különösen az 5-ös és a 7/10-es diétákhoz). A 9-es számú étrendhez kvass leveseket készítenek: hal okroshka, botvinya, hús okroshka. Az 5-ös számú étrendhez - hideg borscs, cékla, zöldség okroshka.

Zöldség ételek. A zöldségféléket széles körben használják a klinikai táplálkozás összes alapvető diétájának ételeinek elkészítéséhez. Emellett nagyon fontos szerepet töltenek be a magas vérnyomásban, gyulladásos és ödémás szívbetegségben szenvedők táplálkozásában, mivel sok káliumsót tartalmaznak, viszonylag alacsony nátriumtartalommal.

Kálium különösen bőséges a cukkiniben, sütőtökben, padlizsánban. Használják burgonyapüré (1., 2., 5., 7/10. és 9. diéta), szuflé (1. sz.), palacsinta (2. sz.), pudingok (1. és 2. sz.), sült (1. sz. étrend) elkészítésére. . 2). Az orvosi táplálkozás ételeinek nagyon széles választéka sárgarépából.

Az 1. és 2. számú diéta esetén szinte minden zöldségétel pürésítve készül (burgonyapüré, puding, szuflék). Az 1-es számú diéta esetében párolva és főzve, a 2-es számú diétánál pedig párolva, főzve, párolva és sütve főzik. Az 5. és 7/10. számú diétákhoz a zöldséges ételeket nagyon széles körben használják nyers, főtt és sült formában. Ne főzzön ezekre a diétákra csak sóskából, spenótból és gombából készült ételeket. A 9. számú diétához minden kevés szénhidrátot tartalmazó zöldséges étel javasolt, a sárgarépát, céklát, fehérrépát és burgonyát pedig főzni vagy párolni kell, majd párolni, sütni vagy sütni (burgonya).

Az orvosi táplálkozási ételek gyártása során a zöldségeket gyakran kombinálják túróval (sárgarépa és burgonyaételek túróval), almával, szárított sárgabarackkal stb.

Gabonafélékből és tésztából készült ételek. A gabonaételek választéka az orvosi táplálkozási étkezdékben és az elkészítési módok megegyeznek a hagyományos vendéglátóhelyekével. Túlsúlyban vannak a folyékony és viszkózus kása vízen vagy tejen, de készülnek morzsás kása is. Különlegessége a gabonafélék készítése zöldségek hozzáadásával: búzadara és rizs zabkása sárgarépával, köles sütőtökkel stb. Néha a kását főzés után dörzsöljük (1. és 2. étrend).

Gabonafélékből nagyszámú kulináris terméket készítenek: gőzpudingot (1, 2, 5, 7/10 diéta), szeleteket, húsgombócokat, galuskákat. Az 5-ös és a 7/10-es diéta esetén aszalt szilvát és szárított gyümölcsöt adnak a gabonafélékhez és a belőlük készült termékekhez.

Ezekhez a diétákhoz rakott ételeket és gabonapudingokat készítenek túrópürével. Csak a 9-es számú diéta esetében a gabonaételek élesen korlátozottak.

Tojásos és túrós ételek. A gyógytáplálék tojásos és túrós ételei a szokásos módon készülnek, de a túrót alaposabban darálják. Az ételeket finomabb állaggal választják ki (omlett, tojáskása, tojás tejfölben, natúr túrópüré, gőzpudingok stb.).

Rakott, sárgarépás rakott, puding rizzsel, sült sajttorta, sárgarépás sajttorta (diéta 2, 5, 7/10), laza gombóc (1, 2, 5, 7/10), túrós palacsinta ( 5. sz. és 7/10.), túrókrém (1. és 2. sz.) stb.

Halételek. A halételek enyhén irritálják a gyomor és a belek falát, ezért az 1. és 2. számú diétához használják, nem csak apróra vágva, hanem természetes formában is. A halételeket más étrendben is készítik, de az étrend jellegétől függően különböző trükkök hőkezelés: sütés (2. és 9. sz.), forralás (1. és 5. sz.), forralás, majd sütés (5. sz.), Forrás, majd sütés (Nr. 7/10), Mikrohullámú melegítés (2. sz.) .

Ezenkívül haldarabokból, szeletekből, fasírtokból, quenellekből, tekercsekből, pudingokból és szuflékből is készítenek termékeket. A halételek köreteinek megválasztása az étrend sajátosságából adódik.

Húsételek. A klinikai táplálkozás során marhahúst, sovány sertéshúst, csirkét, nyulat és pulykát használnak. Az edények gyártásához használt hasított marhahúsból kis kötőszövetet tartalmazó részeket vesznek: bélszínt, vastag és vékony széleket, a hátsó láb felső és belső részét. A hús eltávolításakor a vágásokat gondosan megszabadítják az inaktól, és a darált ételek elkészítéséhez használják fel.

Az 1., 5., 7/10. számú diétáknál a húst bármilyen étel gyártása során előfőzik, hogy csökkentsék a kivonóanyag-tartalmat.

Az 1. és 2. számú diéta esetén a húsételek csak aprításból vagy galuskából készülnek. Ugyanakkor az 1-es diétához párolják, a 2-es diétához pedig panírozás nélkül sütik. Az 5-ös diétánál a húst megfőzik és megsütik, míg a 7/10-es diétánál megfőzik, majd kisütik vagy kisütik. Az 5. számú diéta szerinti ételekben a só mennyisége korlátozott (a tömeg 1%-a elkészült termékek) és a 7/10 számú diétánál teljesen kizárt. A húsételek többsége a szokásos technológiai szabályok szerint, a jelzett korlátozások figyelembevételével készül, de készülnek gyógytáplálkozásra jellemző ételek is: marhapüré, szufla, húspuding.

Köretek és szószok. A klinikai táplálkozás hús- és halételeinek köretének kiválasztásakor el kell térni Általános szabályok, a diéták sajátosságait figyelembe véve. Így a sült halételekhez a sült burgonya hagyományos körete helyett sült cukkinit (9. sz.), paradicsom-uborkasalátát (9. sz.), zöldséges tésztát (2. sz.) stb. szolgálnak fel.

Az 1. számú diéta ételekhez viszkózus reszelt zabpehely, viszkózus zabkása hajdina és Hercules, főtt tészta, burgonya tejben, zöldségpüré (sárgarépa, répa, burgonya, sütőtök, cukkini), főtt cukkini szolgál köretként. A 2. számú diétás ételeket az 1. diétához használt köreteken kívül paradicsomos és zöldséges tésztával, párolt rizzsel, tejfölben vagy almával párolt sárgarépával, stb. szolgálják fel. 5. számú diétához és 7/10 különböző gabonafélék, vajjal főtt burgonya, tejes burgonya, zöldségpüré, aszalt szilvával párolt sárgarépa stb.. A 9-es diétához főtt és párolt sárgarépa köretek tejfölben, főtt és sült cukkinit használnak, sütőtököt, padlizsánt.

Mivel a húslevesek számos étrendben korlátozottak vagy teljesen kizártak, az orvosi táplálkozáshoz használt szószok választéka viszonylag kicsi. Egyes hideg ételekben a szószokat tejföllel, növényi olajjal helyettesítik. A forró ételeket gyakran vajjal tálalják szósz (1., 2., 5., 9.) vagy tejföllel (1., 2., 5., 7/10.) helyett. A hús-, hal- és gombaleves szószokat a 2. és részben a 9. számú diétákhoz használják. A tej-, tejföl-, gyümölcs- és fehérszószokat zöldséglevesen használják az 1., 5. és 7/10. számú diétákhoz. A szószokhoz készült lisztet megszárítjuk és vajjal bedörzsöljük.

Az 5-ös, 7/10-es diétákhoz használt szószokban a hagymát előfőzik, és csökkentik a zeller és a petrezselyem mennyiségét (az 1. számú diéta esetében kizárják).

A paradicsompürét és a citromsavat csak a 7/10. és a 9. számú diétához való szószok gyártása során használják fel. Ezekhez a diétákhoz bor- vagy gyümölcsecet használható, alkoholesszencia ecet használata tilos. A 2. számú diéta fehér szószait uborka és káposzta savanyúsággal vagy citromsavval ízesíthetjük. A gabona- és tésztaételeket gyakran gyümölcs- és bogyós szószokkal tálalják (2., 5., 7/10.).

A szószokat elkészítjük Általános szabályok technológiák, de némi eltéréssel: a piros szószokhoz (2. sz.) a lisztet nem pirítják; paradicsomszószhoz (2., 5., 7/10., 9.) a paradicsompürét húslével vagy vízzel hígítjuk és felforraljuk; az 5. és 7/10. számú diétákhoz a paradicsomszószt zöldséglevesen készítik; a zöldséges paradicsomszószhoz (No. 2, 7/10, 9) a sárgarépát reszelőn aprítjuk és pároljuk, nem pirítjuk; fehér szószokat (2. sz.) hagyma és fehér gyökér nélkül készítenek; tejes szószok (1., 7/10., 9.) - a szokásos módon, de liszt megpirítása vagy keményítővel való helyettesítése nélkül; Lengyel és holland szószok - petrezselyem nélkül, és az 1. számú diétához - citromsav nélkül; a majonézes szószt mustár nélkül készítik, az ecetet citromsavval helyettesítve; a pácokban és salátaöntetekben az ecetet citromsavval helyettesítik.

Édes ételek. A kompótok, kisselek, habok és szambukák, krémek és zselék az általános szabályok szerint készülnek, de a 9-es számú diétánál a cukrot szacharinnal, aszpartámmal, szacharittal, szorbittal vagy xilittel stb.

Korpa termékek. A 9-es számú diétához süss korpából és zabpehelyből pitéket, sajttortákat és sütiket. A korpás tésztát a következőképpen készítjük: a korpát megszárítjuk, ledaráljuk, túrót reszelünk, vajat, tejfölt, tojást adunk hozzá, jól összegyúrjuk és 15-20 percig állni hagyjuk. A korpás tésztát nem lehet kinyújtani. Ezért a belőle készült termékeket manuálisan öntik. Ebből a tésztából káposztával, hússal, túróval és sajttortákkal készítenek pitéket.

Főzéshez zabpehely süti zabpehely vagy "Hercules" szárítjuk kemencében, lehűtjük és őröljük. A kapott lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, tojást, vajat, tejfölt, jól összegyúrjuk, golyókat formázunk és kisütjük. Túrót és mazsolát (5. sz.) adhatunk a sütitésztához.

Orvosi táplálkozás menü

A terápiás táplálkozás menüt dietetikus vagy dietetikus állítja össze technológusokkal és szakácsokkal együtt. Mivel a terápiás táplálkozást régóta állandó látogatói kontingens használja, ezért szükséges a hét napjaira való diverzifikálása.

Ugyanakkor figyelembe kell venni a termelés racionális terhelését. Ennek érdekében először is ugyanazokat az ételeket lehet felvenni a különböző diéták menüjébe (a terápiás hatékonyság diéták). Például a 2. számú diéta menüjében szereplő tojásos húsleves használható a 9. számú diétához, de zöldséges körettel; A halszuflát az 1., 5., 7/10, 9. stb. számú diétákhoz használják.

Másodszor, a különböző diéták menüjében olyan ételeket is felvehet, amelyek főzési technológiájában enyhe eltérések mutatkoznak. Például a halfasírt az 1-es, 2-es, 5-ös, 7/10-es, 9-es diétához használható, de a 7/10-es diétánál csökkentik a só mennyiségét, az 1-es, 2-es diétákhoz tálalják, 5, 7/10 főtt tésztával vagy burgonyapürével, 9-es számú diétához pedig tejfölben párolt káposztával vagy zöldséges körettel. Ehhez az ételhez a szószok is különböznek: 1., 2., 5. számú diétához - tejtermékek, 7/10 diétához - hagymás tejföl, 9. számú diétához - paradicsom.

Azokban az esetekben, amikor nem lehet ugyanazokat az ételeket használni különböző diétákhoz, vagy ez szükségtelen korlátozásokat támaszt az egyikkel szemben, ugyanazokat az ételeket használhatja. Például az 1. számú diéta esetén főtt csirkékből készíthet szuflét, és használhatja a húslevest a 2. és 9. számú diétához stb. Azonban minden esetben az étlapnak mindenekelőtt tükröznie kell az egyes ételek jellemzőit. diétát és szigorúan tartsa be az orvosi javallatokat.

A 9-es számú diéta menüjét mindig külön állítják össze, feltüntetve a benne lévő szénhidrátok mennyiségét.

Az iskolások táplálkozásának jellemzői

A gyermekétkeztetés megszervezése rendkívül fontos, hiszen ez nagymértékben meghatározza a fiatalabb nemzedék, következésképpen az egész nemzet egészségét.

Az iskolások étkeztetésének fő elve a racionális táplálkozás alapelveinek betartása:

* Az étrend kalóriatartalmának megfelelése a napi energiafogyasztásnak;

* az étrend kémiai összetételének, kalóriatartalmának és térfogatának (tömegének) való megfelelése az életkorral összefüggő szükségleteknek és a szervezet sajátosságainak;

* a tápanyagok kiegyensúlyozott aránya az étrendben (fehérjék, zsírok és szénhidrátok, valamint növényi és állati eredetű fehérjék és zsírok);

* a termékek helyes kulináris feldolgozása a biológiai és tápérték, a tápanyagok magas érzékszervi tulajdonságai és emészthetősége;

* sokféle termék felhasználása, beleértve a zöldségeket, gyümölcsöket, bogyókat, fűszernövényeket;

* a diéta szigorú betartása;

* élelmiszerbiztonság;

* a termékek kompatibilitása, felcserélhetősége.

A diéták összeállításakor mindenekelőtt az energiaegyensúly biztosítására fordítanak figyelmet: a szervezet kalóriabevitelét szigorúan egyensúlyban kell tartani azok fogyasztásával.

A gyermek teste még nyugalomban is energiát fogyaszt. Izmos és szellemi munkával fokozódik az anyagcsere. A nyugalmi állapothoz (fekvés) képest az energiafelhasználás még csendesen ülve is 12%-kal, állva 20%-kal, séta közben 80-100%-kal, futás közben 400%-kal nő.

Az energiafogyasztás a gyerekek életkorától függően változik. Energiát csak táplálkozással tud pótolni.Ahhoz, hogy az élelmiszerek maximális hasznot hozhassanak, annak tartalmaznia kell minden olyan anyagot, amely a szervezetünket alkotja: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat és vizet.

A gyermek testének vízigénye nagyobb, mint a felnőtteké, mivel a sejtnövekedés csak víz jelenlétében lehetséges. Egy felnőttnek 1 testtömegkilogrammonként 40 ml folyadékra van szüksége naponta, egy 6-7 éves gyermeknek pedig 60 ml-re (napi 1-2 literre). Néha étkezés közben a gyerekek vizet kérnek. Az evés előtti víz eltérő hatást fejt ki attól függően, hogy a gyermek szomjas-e vagy sem. Szomjúság esetén a nyálmirigyek szekréciója fokozódik, ami pozitívan befolyásolja a gyermek étvágyát. Azokban az esetekben, amikor a gyermek nem szomjas, a víz gátolja a váladékozást, ami étvágycsökkenéssel jár. A szervezet egyformán káros a folyadékhiányra és a feleslegre egyaránt. Felesleggel a terhelés szív-és érrendszer valamint a vesén és a bőrön.

A különböző korcsoportok tanulóinak napi alaptápanyag- és energiaszükségletét az Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete által kidolgozott és a minisztérium által jóváhagyott Élettani tápanyag- és energiaszükségleti normák alapján határozzák meg a különböző népességcsoportok számára. egészségügyi 28.0591 5786-91 sz.

Az iskolai étkezdékben a gyermekek ésszerű táplálkozása a különféle élelmiszerek fogyasztására vonatkozó ajánlott normákon alapul.
A tanulók étkezésének kiválasztásakor a következőkre kell ügyelnie:

1. A reggelik és ebédek étrendjébe a nyers és főtt zöldségekből készült hidegtálak és rágcsálnivalók széles választékát kell beépíteni annak érdekében, hogy a gyermek szervezetét maximálisan elláthassuk vitaminokkal, makro- és mikroelemekkel, szerves savakkal, illóolajokkal, ill. egyéb biológiailag aktív anyagok. A zöldségek hozzájárulnak az emésztőnedvek kiválasztásához, ami kedvezően befolyásolja a táplálék további emésztését. Kötetként növényi olaj vagy majonéz használata javasolt, hogy az étrendet többszörösen telítetlen anyagokkal gazdagítsuk. zsírsavak.

2. Levesek készítésénél nem ajánlott csontlevest használni. Az első fogások kínálata szinte minden levest tartalmazhat, kivéve a nagyon fűszereseket - sófű, kharcho, tengeri borscs. Sok gyerek nem szereti a hagymát és a sárgarépát a levesekben, ezért ezeket a zöldségeket meg kell pirítani, bedörzsölni.

3. A zsíros bárány- és sertéshús nem ajánlott húsételek készítéséhez. Kisebb és középső gyerekeknek iskolás korúérdemes több ételt főzni darált húsból és baromfiból - szelet, húsgombóc, szelet, húsgombóc, zrazy. A párolt húsételek, a zöldségekkel töltött húsok, a házi sültek, a gulyások kedveltek a gyerekek körében. A melléktermékek közül a máj különösen hasznos a gyermekek számára, hiszen gazdag ásványi anyagokban (kálium, vas, foszfor, kobalt, réz stb.) és vitaminokban (A, D, B1 B2, PP). A kolbász nagy népszerűségnek örvend az iskolások körében, de célszerű a zsírszegény kolbászt is beiktatni az étrendbe.

4. Gyermekek étrendjében nem ajánlott sötét húsú tengeri halat (makréla, fattyúmakréla, tonhal) használni, mivel sok hisztidint tartalmaz. Bomlástermékei súlyos ételmérgezést okozhatnak. A halételek készítéséhez a legelőnyösebbek az aprócsontú halak: tőkehal, szürke tőkehal, pollock, tengeri sügér, sáfrányos tőkehal, foltos tőkehal, harcsa.

5. A gabonafélék és a gabonafélékből készült köretek gyártása során előnyben kell részesíteni a zabpelyhet, a Hercules-t, a hajdinát, mivel ezek a leginkább kalóriatartalmúak, gazdagok ásványi anyagokban és vitaminokban. Az árpa gabonaféléket (árpa, árpa) ajánlott kisebb szeművel használni, mert jobban felforrnak és jobban felszívódnak.

6. Felmérések szerint a különböző korosztályú tanulók 95-100%-a szereti a lisztből készült termékeket: palacsintát, palacsintát, galuskát, zsemlét, lepényt. Ezek a termékek azonban sok szénhidrátot és zsírt tartalmaznak, ezért nem szabad visszaélni velük. Emellett a liszttermékek elkészítése munkaigényes folyamat, ezért javasolt a központosított gyártásból származó palacsintaszalag, gombóc, félkész élesztőtészta felhasználása.

7. A tejes ételek nélkülözhetetlenek a bébiételekben. A tejet a gyermekek önmagában (délutáni uzsonnára vagy vacsorára), valamint gabonafélék, burgonyapüré, szószok, levesek, tejzselé, kakaó, kávé adalékaként adják. A gyermekek étrendjének nagy részét a túrós ételeknek (syrniki, rakott ételek, pudingok, gombócok) kell elfoglalniuk. A túró feldolgozásának előfeltétele a törlése. A túrópüréből készült ételek lágyabbak és lédúsabbak.

8. Minden étkezést édes étellel vagy itallal, friss gyümölcsökkel, gyümölcslevekkel kell zárni. A gyermekek és a szülők kérdőíves felmérése megerősíti, hogy a napi menüben gyümölcsöt vagy gyümölcsleveket kell beépíteni. Számos városban az iskolások „gyümölcslé-előfizetést” kapnak fix áron (a gyümölcslé mennyisége változó). Ezzel lehetővé válik a gyermekek étrendjének ásványi anyagokkal és vitaminokkal való gazdagítása, az alapétkezések (reggeli, ebéd) költségének nem emelkedése, a büfé sorban állás megszüntetése, a megnövekedett folyadékszükséglet egyenletesebb fedezése.

Tekintettel a gyermekek megbetegedésének meglehetősen magas előfordulására, az iskoláknak javasolt a takarékos étrend alapjául1. Ebből a célból a csontleves ki van zárva a receptekből; az étolajat és a margarint vajjal helyettesítjük; ecet - citromsavhoz; mustárt és borsot kizárni. Az ételek sütését, különösen az általános iskolás korú gyermekeknél, felváltja a párolás vagy a sütőben sütés rövid ideig tartó tűzhelyen sütéssel (sajttorta, hal).

élelmiszer termékek- kiváló tápközeg a mikroorganizmusok számára. Ezért az iskolai főzés folyamatára szigorú egészségügyi követelmények vonatkoznak. Ezek szerint az iskolai menzákon tilos használni: lombikban, hordóban tejet hőkezelés nélkül; pasztőrözetlen túró lombikban hőkezelés nélkül; szamovár; húsdarabokból, vérből, tartályokból származó termékek; zselék, paszták, aszpikos ételek; tengeri tészta, rizs darált hússal; palacsinta hússal és túróval; rántott piték; krémtermékek, sütemények; hal- és hússaláták; zöldborsó hőkezelés nélkül; húsgombóc paradicsomszószban (konzerv); sajtmassza; zsírok; zselatin.

A tejfölt csak főzve használjuk (főleg levesekben). A gasztronómiai termékek eltarthatósága 2-3 óra, az eltarthatóság ellenőrzése érdekében az ételek, köretek ismétlése közben és másnap tilos.

Márciustól a sárgarépát és a (tavaly termesztett) fehér káposztát hőkezelés után javasolt használni.

Menü tervezés

A növekvő szervezet megfelelő kialakulásában és az emésztőrendszer krónikus betegségeinek megelőzésében nagy jelentősége van az étrend szigorú betartásának. Az iskolai és az otthoni étkezést egyszerre kell végezni, legalább 3-3,5 órás, de legfeljebb 4-4,5 órás időközönként A rendszeres étkezés hozzájárul az emésztőnedvek felszabadulásához. A táplálkozás szabályosságának megsértése esetén a gyújtólé éhgyomorba szabadul fel, és annak nyálkahártyájára káros hatással van, a táplálékra kialakult pozitív reflex megzavarodik, az étvágy megszűnik. Az étrend be nem tartása számos betegséget okozhat, amelyek következményei nem feltétlenül jelentkeznek azonnal. Az iskolásoknak életkoruktól függően legalább négy-ötször kell enniük naponta. Az étkezés mennyiségi és minőségi elosztása az oktatási folyamat jellegétől és az órarendtől függően némi eltérést mutat.

I lehetőség

(iskola utáni csoportoknak és hatéveseknek)

Házi reggeli 7.00-7.30-ig - a napi adag 15%-a.

A második meleg reggeli az iskolában a 2. vagy 3. szünetben - a napi adag 20% ​​-a.

Ebéd 13.00-14.00 (óra után) - a napi étrend 25%-a.

Uzsonna 16.00-17.00 között - a napi étrend 10-15%-a.

Vacsora 19.00-20.00 - a napi étrend 15-20%-a.

II lehetőség

(1. műszakos tanulóknak)

Házi készítésű reggeli 7.00-7.30-ig - a napi adag 25%-a. A második meleg reggeli az iskolában a 2. vagy 3. szünetben - a napi adag 20% ​​-a.

Ebéd 13.00-14.00 óra után - a napi étrend 35%-a.

Vacsora 19.00-20.00 - a napi adag 20%-a.

III lehetőség

(2. műszakos hallgatóknak)

Házi reggeli 8.00-8.30-ig - a napi adag 25%-a. A második reggeli nem biztosított.

Ebéd (iskolába indulás előtt) 12.00-13.00 - a napi adag 35%-a.

Uzsonna a 2. vagy 3. óra után - a napi adag 20%-a.

Vacsora 19.00-20.00 - a napi adag 20%-a.

Az iskolában szervezett meleg étkezés (reggeli, ebéd) elengedhetetlen a rendszeres étkezés biztosításához. Orvosok és tanárok megfigyelései azt mutatták, hogy azok a tanulók, akik nem esznek az iskolában, nagyobb eséllyel fáradnak el, a tanév végére pedig gyakran panaszkodnak fejfájásra, fáradtságra.

A lelki stressz, az iskolai órákban végzett sok fizikai aktivitás magas energiafelhasználással jár együtt, ezért reggelire és ebédre érdemes fehérjében gazdag ételeket fogyasztani (hús, szárnyas, hal, tojás, túró, borsó), valamint zöldségeket. és gabonafélék.

A házi készítésű reggeli állhat tejből (például zabkása), túrós vagy tojásos ételekből, tejes teából vagy tejes gabonakávéból és vajjal, sajttal, kolbásszal készült szendvicsből.

Az iskolai reggeli uzsonnából, meleg ételből (hús, hal, túró, tej), forró italból (tea vagy kávé) vagy tejből, zseléből, gyümölcsből áll.

Az ebédnek harapnivalókból kell állnia, első, második, édes ételekből, gyümölcsökből.

A vacsora legyen könnyű, lefekvés előtt 1,5-2 órával szolgáljuk fel, különben az éjszakai pihenés megzavarodik. Vacsorára kínálhat zöldségsalátát, halat, tojást, túrót, gabona- vagy zöldséges ételt, teát, tejet vagy kefirt. Lefekvés előtt nem szabad sok fehérjét tartalmazó ételeket fogyasztani (húsételek), mivel ezek izgalmasan hatnak a idegrendszer, fokozza a szervezet aktivitását és elhúzódik a gyomorban. Emiatt a gyerekek nyugtalanul alszanak, és nincs idejük teljesen pihenni az éjszaka folyamán. Egy napon belül nem megengedett ugyanazon ételek megismétlése az étrendben.

A monoton étel, még nagyon finom is, kényezteti az emésztőrendszert, és jelentősen csökkenti a szervezet alkalmazkodóképességét a változó táplálkozási feltételekhez. Ezért az iskolásokat már egészen korán meg kell tanítani, hogy olyan ételeket egyenek, amelyek nem csak a kedvenc ételeikből állnak.

Nagyon káros, ha a gyerekek menet közben "elfognak" egy darab kenyeret, zsemlét stb.. A helytelen táplálkozás negatívan hat az étvágyra, a főétel élvezet nélkül, a szükségesnél kevesebb mennyiségben kerül elfogyasztásra.

Nem lehet sietni az ételt, mert ilyenkor általában rosszul megrágják és összetörik, nem dolgozzák fel megfelelően a nyál, ennek következtében megnő a gyomor terhelése, romlik az emésztés és a táplálék felszívódása. A reggeli időtartama legalább 15 perc, az ebéd - 30 perc.

Az étlap összeállításakor fontos diverzifikálni azt a termékkészlet, a kulináris feldolgozási módok és az ételek íze szempontjából. A zöldségekből, gyümölcsökből, bogyókból és gyümölcsökből készült szezonális ételeket széles körben kell alkalmazni, a forró évszakban pedig hideg ételeket (gyümölcslevesek, saláták, hideg mannát stb.) szolgáljanak fel reggelire és ebédre.

Az étlapnak tükröznie kell az iskolai étkezdében nyújtott szolgáltatás jellemzőit. Tehát azokban az iskolákban, ahol nincs étkező, és a gyerekek az osztályteremben reggeliznek, az étlapon egyszerű ételeket kell tartalmaznia (tej, tejtermékek, gabonafélék, túró, sajttorta, kolbász).

Minden tejterméket, valamint zsemlét, lepényt előre el kell készíteni és adagolni. A tejtermékeket kényelmes kis kiszerelésben használni.

Az étrendben az ételek kiválasztásakor figyelembe veszik a termékek összeférhetetlenségét (például pilaf és tej; tejlevesés halétel stb.); ajánlott olyan termékeket kombinálni, amelyek kiegészítik egymást, növelik az ételek tápértékét és ízét (például a hajdina zabkása tejjel optimális aminosav-kombinációt tartalmaz).

Az étlap elkészítésében nem kis jelentősége van az ételek összetettségének. Igen, a gyerekek szeretik a palacsintát. Azonban nehéz őket reggelire elkészíteni, amikor az iskolások nagy része eszik. Emiatt zsemlét szolgálnak fel reggelire, ebédre pedig darált húsos pitéket (túrótortákat) készíthetünk. A reggeli ételek elkészítésének felgyorsítása érdekében az iskola nyers zöldségekből salátákat ad, ebédre pedig főtt zöldségekből.

A különböző korcsoportok étrendjeinek esszenciális tápanyag- és kalóriatartalmának különbsége kétféleképpen biztosítható: az ételek kibocsátásának szabályozásával, vagy a különböző életkorú gyermekek különböző ételeinek az étlapon való feltüntetésével.

Kék iskolai étkezdék választéka

Az ételek választékát, receptjeit és technológiáját az aktuális ételekre és kulináris termékekre vonatkozó receptgyűjtemények határozzák meg.

Hideg előételek. A gyermek szervezetének maximális vitaminellátása érdekében a hideg nassolnivalók kiválasztásakor a nyers zöldségek és gyümölcsök fogyasztása javasolt. Salátákban célszerű különféle zöldségeket és gyümölcsöket használni: sárgarépát almával, sárgarépát szárított sárgabarackkal; sütőtök paradicsommal; fehér káposzta paradicsommal, sárgarépával, almával. Az uborka kevés vitamint tartalmaz, ezért célszerű paradicsommal, zöldhagymával, édes paprikával kombinálni. Gyerekeknek jó a cékla: növényi olajos céklasaláta, sajttal és fokhagymás céklasaláta, majonézes cékla stb. Az iskolai étkezdékben gyakran készítenek burgonyasalátát, vinaigrettet, növényi kaviárt, tököt, padlizsánt, céklát. A vinaigrette kiegészíthető heringgel, nem halból készült tenger gyümölcseivel, hússal.

Levesek. Az iskolai étkezdék levesválasztéka alig tér el a megszokottól, de a nagyon csípős ételeket kizárják: solyanka, kharcho, chanakhi stb. A borscsot, káposztalevest, savanyúságot a szokásos technológiával készítik, de a fekete borsot kizárják a receptből. a borscs gyártásánál pedig ecet helyett citromsavat használnak. Az iskolai menzák étlapján jelentős helyet foglalnak el a burgonyalevesek (gabonafélékkel, hüvelyesekkel) és a zöldségfélék. Gyakran hússal és halas fasírttal adják ki. Tejleveseket is készítenek tésztával, tésztával, tésztával, gabonapelyhekkel, sütőtökkel, különféle zöldségekkel, búzalisztből vagy búzadarából készült galuskával. Nyáron főzhet leveseket gyümölcslevesen cérnametélttel, rizzsel, bogyókkal töltött galuskával.

Burgonya és zöldség ételek. A zöldségételek a szokásos technológiával készülnek, főként főtt és párolt formában (burgonya tejben; burgonyapüré, sárgarépa, burgonya és sárgarépa keverékéből, cékla; zöldségek tejes szószban párolva és párolva (zöldségpörkölt, párolt káposzta) Néha sült és sült ételeket készítenek: zöldségszeleteket (burgonya, sárgarépa, káposzta), cukkini, sütőtök palacsintát, különféle rakott ételeket, pudingokat és szósszal sült zöldségeket (tej és tejföl).

Gabonafélékből és tésztából készült ételek. A gabonaételek az iskolások táplálkozásában fontosak, mint keményítő, növényi fehérje, B-vitamin forrás, különösen értékesek a hajdina, zabpehely, herkules vagy két, három, négy gabonapehely keverékéből készült ételek. A zabkása és a belőlük készült termékek (golyók, pudingok, rakott ételek) a szokásos módon készülnek. Laza zabkása vízben felforraljuk, és a tejet külön tálaljuk. A viszkózus és folyékony zabkását vízzel vagy teljes tejjel hígított tejben főzik (folyékony zabkása). Gabonafélékből készülnek a mannák, krupenikek, pudingok, húsgombócok, rakott ételek. A túró, sárgarépa, sütőtök és egyéb termékek bekerülnek ezeknek az ételeknek a receptjébe, amelyek jelentősen növelik az értéküket. A gabonaféléket gyümölcsszósszal, zselével, lekvárral, sűrített tejjel célszerű tálalni.

Az iskolákban tésztából készítik a makarót és a sajtot, a makarónit, a túrós tésztát.

Ételek tejből, túróból, tojásból. A tej, a túró és a tojás nagyon értékes forrása a kiváló minőségű fehérjéknek, ásványi anyagoknak és számos biológiailag aktív anyagnak. Ezért ezekből a termékekből készült ételeket széles körben kell használni az iskolai étkezdékben. A tejet és a savanyú tejtermékeket természetes módon tálaljuk különféle pékárukkal, kukoricapehelyekkel stb. A túrót, amit natúr, vagy különféle ételekhez tálalunk, le kell törölni. Ebből készül túrómasszákat sós és édes, syrniki, rakott ételek, pudingok, lusta galuskák. A túrótorták túróból és túróból készülnek burgonya és sárgarépa hozzáadásával.

Halételek. Főzés iskolásoknak kulináris termékek filére vágott halból, csont nélkül bőrrel vagy haldarabból. Kivétel a kis sáfrányos tőkehal, a hering, a lepényhal. A kis navagáknál és lepényhalnál a csontok hőkezelés után könnyen szétválnak, míg a balti heringnél pároláskor megpuhulnak. A főtt és párolt halat szószokkal szabadítják fel: lengyel (fehér alapon), fehér, paradicsom. Olajban párolt halat és paradicsomszószban főznek zöldségekkel.

Húsból és húskészítményekből készült ételek. Marhahúsból, alacsony zsírtartalmú sertéshúsból, ritkábban alacsony zsírtartalmú bárányból, csirkéből, nyúlból, májból készítik a szokásos technológia szerint. A legtöbb étel kicsontozott pépből készül (kivéve a nyúl- és csirkeételeket). Használjon mindenféle hőkezelést, kivéve a rántást. Köretként zöldség-, burgonya-, gabona- és tésztaételeket szolgálnak fel.

Lisztből készült ételek. Nagyon népszerűek a gyerekek körében. A lisztes ételek (palacsinta, palacsinta) tápértékének növelésére célszerűbb zöldség (sárgarépa, burgonya, sütőtök, tök) és almapürével főzni.

Édes ételek. Az iskolások számára az édes ételek széles választéka készül a szokásos technológia szerint: kompótok friss gyümölcsökből és bogyókból, szárított gyümölcsökből; zselé; áfonyából, narancsból, csipkebogyóból készült italok; zselé; habok; krémek; sült alma.