Vitamíny v kozom mlieku. Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Pred 9 tisíc rokmi človek skrotil kozy. Podľa mýtov starovekého Grécka bol ich mliekom kŕmený samotný hromovládca Zeus a slávna Avicenna tento nápoj veľmi ocenila. Pre nás je však stále kuriozitou ako mlieko, tak aj výrobky z neho: tvaroh, kefír, jogurt atď. Čo si podmanilo starovekých ľudí a či sa oplatí zaradiť to do svojho jedálnička, stojí za to pochopiť podrobnejšie.

Výhoda produktu spočíva v jeho jedinečnom zložení. Kvapalina obsahuje viac ako 40 užitočných látok životne dôležitých pre ľudské telo:

Výživovú hodnotu kozieho mlieka a výrobkov z neho si viete predstaviť pomocou tabuľky.

Kozie mlieko má značný obsah tuku - 4,4%, zatiaľ čo v prípade kravského analógu sú tieto ukazovatele skromnejšie - 2,5%. Tieto čísla by sa však nemali báť, pretože ukazujú koncentráciu tuku užitočné kyseliny v produkte.

Hlavnou výhodou zloženia tekutiny je prítomnosť beta-kazeínu - zle stráviteľného nebielkoviny, ktorá nie je alergénom. To znamená, že výrobok je absolútne bezpečný pre deti aj starších ľudí.

O blahodarných účinkoch Tento liek je pre ľudské zdravie známy už dlho. O prospešných vlastnostiach a kontraindikáciách kozieho mlieka bolo napísaných veľa článkov.

Aké výhody môže priniesť:

Kontraindikácie na použitie

Tento produkt nemá takmer žiadne chyby, až na pár výnimiek. Problémy zvyčajne nie sú v chemickom zložení nápoja, ale v nezvyčajnej chuti a veľmi špecifickej vôni. Je však potrebné pamätať na to, že nepríjemné zážitky z jedla sa objavujú v dôsledku nesprávnej údržby a zlej stravy zvieraťa. U kôz žijúcich v dobrých podmienkach mlieko nespôsobí nepríjemné pocity a dojmy.

Kozie mlieko nekonzumujte v nasledujúcich prípadoch:

O zvýšená hladina hemoglobínu. Kozie mlieko je samo o sebe schopné zvýšiť hladinu železa v krvi.
S chorobami pankreasu. Kozie mlieko obsahuje veľké množstvo tuk, takže môže zhoršiť rany.

Mlieko by sa nemalo piť studené pretože to často vedie k nepríjemnej zápche. Najlepšie je užívať oddelene od hlavných jedál, aby nedošlo k preťaženiu žalúdka.

Pre koho je mlieko obzvlášť dobré?

Výhody tohto produktu pre ľudí rôzneho veku a zdravotný stav je nepopierateľný:

Výhody a poškodenie kozieho tvarohu

Prospešné vlastnosti má nielen kozie mlieko, ale aj tvaroh vyrobený z neho. Tento produkt je ideálny ako prvá detská výživa. Vyrobiť si ho doma je veľmi jednoduché. Za týmto účelom pridajte kysnuté cesto do teplej tekutiny. Po 12 hodinách fermentácie sa roztok nechá 30 minút na miernom ohni a potom sa zmes dekantuje cez jemné sito alebo gázu. Tvaroh je hotový. Sérum je možné použiť aj pri varení.

Výsledkom procesu fermentácie tvarohu je modifikácia proteínovej frakcie. Obsah bielkovín a aminokyselín v ňom je približne rovnaký ako v chudom mäse. Okrem toho je obsah kalórií oveľa nižší ako druhý.

Kozí tvaroh je cenným zdrojom vápnika, vitamínov B12 a B2, horčíka, medi a bielkovín. Priaznivo pôsobí na ľudskú imunitu a celkovo na organizmus.

Treba tiež poznamenať, že kozí tvaroh by sa nemal konzumovať veľa. Obsahuje veľké množstvo mastné kyseliny... Posledne menované prispievajú k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi.

Zásady výberu produktov

V obchodoch s potravinami, ktoré predávajú tento zdravý produkt, nájdete niekoľko značiek. Ich mlieko už bude pasterizované. Samozrejme, dôležité je pozrieť sa na trvanlivosť výrobku, jeho zloženie a ďalšie cenné informácie.

Pri nákupe mlieka od farmárov nezabudnite, že čerstvý výrobok má snehovo bielu farbu s malou vrstvou tuku na vrchu. Kvapalina by nemala mať štipľavý zápach... Ako je uvedené vyššie, nepríjemný zápach je dôkazom zlej starostlivosti o zvieratá. Zatuchnuté mlieko má modrastý alebo žltkastý odtieň. Nemali by ste to kupovať.

Čerstvé kozie mlieko má dobré baktericídne vlastnosti, preto by sa nemalo prevárať. Tekutinu vypite teplú, ale nie horúcu. Ak je výrobok určený pre dieťa, musí byť varený.

Kozie mlieko je výborný zdravý produkt, ktorý by ste mali zaradiť do svojho jedálnička. Mal by sa zavádzať postupne, najskôr zriedením kvapaliny vodou. Užitočné vlastnosti má nielen mlieko, ale aj výrobky z neho: jogurty, tvaroh, fermentované pečené mlieko a pod. na zdravie.

Kozie mlieko má priaznivcov aj odporcov. Títo aj iní uvádzajú presvedčivé dôvody svojej neviny. Pokúsme sa zistiť, prečo je tento jedinečný nápoj nebezpečný a užitočný.

Človek konzumuje alebo používa mlieko na iné účely z niekoľkých druhov zvierat. Na prvom mieste v obľúbenosti je kozie mlieko. Áno, bez ohľadu na to, aké zvláštne sa to môže zdať pre slovanských obyvateľov, ale percento vyrobeného kravského mlieka je úplne nižšie ako kozie mlieko, pretože hlavnými konzumentmi kozieho mlieka sú početné národy Ázie.

Kozie mlieko je lídrom v spotrebe

História kozieho mlieka

Koza bola domestikovaná človekom skôr ako iné zvieratá. Stalo sa to okolo 9. storočia pred Kristom. ľudí žijúcich na území moderného Afganistanu a Iránu. Do 7. storočia pred Kr populácia kôz sa už presunula na západ, pozostatky stád kôz sa našli v Turecku a dokonca aj v častiach Afriky. Technológiu výroby syrových výrobkov ako prví opísali starí Gréci a Rimania, mliečne výrobky boli obľúbené aj u starých Egypťanov. Niektorí faraóni dokonca prikázali umiestniť hlavy kozieho syra vedľa iných klenotov vo svojich hrobkách. A podľa legendy bol hlavný boh Olympu Zeus kŕmený kozím mliekom. Neskôr sa kozie mlieko objavilo aj v Európe. V histórii kozieho mlieka boli aj obdobia, keď sa považovalo za zdraviu nebezpečné, hoci takéto prenasledovanie bolo krátkodobé. A od konca 19. storočia už mnohí lekári hovoria o výnimočných výhodách kozieho mlieka. Je v protiklade k obľúbenejšiemu kravskému mlieku vzhľadom na obrovský počet kôz po celom svete. Kozie mlieko tvorí takmer 72 percent z celkovej ponuky mlieka.

Prehľad kozieho mlieka

Na svete je asi 440 miliónov kôz. Takéto hospodárske zvieratá ročne vyprodukujú asi päť miliónov ton mlieka. Koza je pomerne nenáročné zviera. Na jeho chov nie sú potrebné veľké plochy a pasienky. Na plnohodnotnú produkciu mlieka jej stačí veľmi malá plocha so zeleňou. Kozie mlieko sa vyrába z krvi a plazmy zvieraťa. Ako je uvedené vyššie, kozie mlieko je obľúbené v ázijských krajinách, teda v miestach svojej historickej domoviny. Okrem toho sa kozie mlieko široko používa na severnom Kaukaze a na Kryme. Veľa jedál z kozieho mlieka a syra možno nájsť v stredomorskej kuchyni, najmä v Taliansku, Grécku a na Strednom východe.

Všeobecne sa uznáva, že do 6-7 rokov má dieťa enzýmy, ktoré štiepia mlieko, ale potom ich aktivita fyziologicky klesá. Toto nemožno nazvať úplne pravdivým tvrdením, pretože veľa závisí od genetickej predispozície, teda v regiónoch, kde sa kozie mlieko tradične konzumovalo už mnoho storočí predtým. hlboká staroba takýto enzymatický pokles nie je pozorovaný. Ale ak sa človek po pohári kozieho mlieka stále cíti nepríjemne, môžete prejsť na fermentované mliečne výrobky z kozieho mlieka (tan, ayran) bez straty prospešných vlastností.

Niekedy možno kozie mlieko nahradiť fermentovanými mliečnymi výrobkami.

Zloženie kozieho mlieka

generál chemické zloženie kozie mlieko nemožno nazvať konštantným, úplne závisí od miesta bydliska zvieraťa, respektíve kozie mlieko v Taliansku sa bude výrazne líšiť od mlieka kozy chovanej v Afganistane. Existujú však niektoré konzistentné zložené znaky, ktoré sú spoločné pre všetky kozy. Kozie mlieko, podobne ako kravské mlieko, patrí do skupiny druhov kazeínu. Kazeín je pomaly stráviteľný proteín. Kazeín sa dokonca používa na výrobu lepidla. Na rozdiel od kravského mlieka sa však v kozom mlieku prakticky nenachádza obsah alfa-1 s-kazeínu (kazeín v latinčine caseus znamená syr). Ale práve tento typ mliečnej bielkoviny často spôsobuje alergické reakcie a ľudský organizmus ho vníma ako cudzí, v súvislosti s ktorým sa objavujú alergické reakcie. Telo teda signalizuje neprijateľnosť jedenia určitého produktu. V kozom mlieku je ale oveľa viac beta-kazeínu, čím sa približuje materskému mlieku. Beta-kazeín je špeciálny proteín s vysokou imunostimulačnou aktivitou. Celkový obsah bielkovín v kozom mlieku je dvojnásobný v porovnaní s kravským mliekom.

Kozie mlieko je bohaté na minerály vrátane vápnika, draslíka, horčíka, sodíka, fosforu, železa, medi a mangánu. Vitamíny sú zastúpené aj v kozom mlieku – ide o vitamíny skupiny B, vitamíny A, D a malý obsah vitamínu C. Kozie mlieko je chudobné na sacharidy, a čo sa týka obsahu kalórií, je dosť diétne, pretože 100 gramov obsahuje len 68 kalórií .

Veľmi úspešná je forma tukov, ktoré sú prítomné v kozom mlieku. Tuk takého mlieka je v poriadku, to znamená, že je vo forme, ktorá je ľahšie stráviteľná. Koniec koncov, molekuly kozieho tuku sú veľmi malé, respektíve ich priepustnosť do buniek tela je veľmi vysoká. Netreba sa báť nadváhu pri konzumácii kozieho mlieka. Percento tukových zložiek je veľmi malé, ale výhody, ktoré prinášajú, sú neoceniteľné. Esenciálne vitamíny A a D sú totiž rozpustné v tukoch, čo znamená, že sa jednoducho vstrebávajú len v prítomnosti tuku.

Vitamín D je jedným z najviac dôležité vitamíny, najmä pre detský organizmus a pre ľudí, ktorí žijú v severných zemepisných šírkach, kam prichádza málo slnečného svetla. Koniec koncov, je to slnečné svetlo, alebo skôr, ultrafialové lúče typu B sú katalyzátorom tvorby vitamínu D v ľudskom tele. Pri nedostatku slnečného svetla by ste mali užívať ďalší vitamín D alebo jednoducho zaviesť do stravy potraviny naň bohaté, ako je kozie mlieko.

Vitamín D je zodpovedný za distribúciu vápnika a fosforu v tele. Bežne vápnik a fosfor konzumovaný s jedlom pravidelne dopĺňajú kostné tkanivo, ale v praxi ani vysoký príjem vápnika a fosforu nezaručuje normálny proces. Môžete si to predstaviť ako železnice, ktorá má stojaci vlak. Vitamín D spúšťa proces jazdy a je lokomotívou pre normálne vstrebávanie vápnika a fosforu.

O prospech druhého vitamín rozpustný v tukoch kozie mlieko, vitamín A, poznajú mnohí. Tento vitamín je obľúbený najmä u žien, pretože práve vitamín A je zodpovedný za elasticitu a turgor pokožky. Vitamín A je prírodný antioxidant, teda látka schopná viazať voľné radikály v našom tele, čo môže nepriaznivé prípady spôsobiť bunkové mutácie a poškodenie. Taktiež vitamín A, čiže retinol, zvyšuje odolnosť organizmu voči infekčným chorobám a hrá dôležitú úlohu aj pri zrakovom vnímaní. Okrem toho vitamín A priaznivo pôsobí na endokrinný systém človeka, pomáha pri tvorbe hormónov a je potrebný aj pri tvorbe spermií a vajíčok.

Fosforečnany nachádzajúce sa v kozom mlieku robia z tohto produktu vynikajúce prírodné antacidum, čo znamená, že má schopnosť znižovať kyslosť žalúdka. Nie je to len tak dobrá prevencia a liečenie žalúdočných alebo dvanástnikových vredov. Antacidová vlastnosť kozieho mlieka je populárna medzi tehotnými ženami, pretože veľmi často čelia podobným problémom v posledných štádiách tehotenstva a mnohé lieky sa v tejto polohe nemôžu užívať.

Pre tehotné ženy kozie mlieko - hodnotný produkt

Vitamíny skupiny B, najmä vitamín B1 (tiamín), B2 (ribiflabín) a B12 (kyanokobalamín), majú pozitívny vplyv na nervový systém osoba. Tieto vitamíny sa na rozdiel od rozpustných v tukoch v tele nehromadia, ich nadbytok sa úplne vylúči močom. Vitamín B1 sa podieľa na oxidácii produktov rozpadu, urýchľuje proces a tiež sa aktívne podieľa na výmene najjednoduchších proteínových zložiek - aminokyselín. Vitamín B1 sa podieľa na obnove všetkých buniek, najmä nervových. Vitamín B2 sa podieľa na tvorbe niektorých hormónov a tiež syntetizuje ATP (kyselinu adenozíntrifosforečnú), ktorá je základom ľudskej energie. Riboflabín je nevyhnutný pre rast a pohodu všetkých telesných tkanív. Napriek tomu, že tento vitamín je jedným z mála, ktorý si človek dokáže syntetizovať v črevách, často sa vyskytujú prípady jeho nedostatku. Prvými príznakmi sú zvyčajne suchá koža, svrbenie kože alebo očí, fotofóbia a zlé hojenie rán a škrabancov. Zvýšenú spotrebu môže spôsobiť silná psychická a fyzická záťaž, stresové situácie, choroby endokrinný systém a rakovinové stavy. Vitamín B12 je tiež čiastočne syntetizovaný črevnou mikroflórou. Tento vitamín je potrebný na tvorbu krvi. Priaznivo pôsobí aj na nervový systém človeka ako celok a pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Jeden z najviac dôležité vlastnosti vitamín B12 - jeho účasť na syntéze DNA, preto je pre ženy počas tehotenstva veľmi dôležitý. Koniec koncov, nedostatok tohto vitamínu vedie ku genetickým nezvratným patológiám plodu, preto je tento vitamín zaradený do zoznamu liekov podávaných tehotným ženám bezplatne. Zložkou kobaltu je vitamín B12, dostatok ho obsahuje aj kozie mlieko.

Kozie mlieko je bohaté na rôzne minerály. Hlavným minerálom je vápnik. Kúsok vyššie už bolo povedané o vitamíne D. Vitamín D, vápnik a fosfor, ktorých je v kozom mlieku tiež veľa – táto trojica pomáha k pevnosti kostí. Okrem toho má vápnik pozitívny vplyv na normálny priebeh všetkých nervových procesov. Mnoho nápojov, ktoré konzumuje moderný človek, ako je káva, čaj alebo alkohol, vyplavuje vápnik z tela. Preto je pitie aspoň dvoch pohárov kozieho mlieka denne pre takýchto ľudí jednoducho nevyhnutné.

Kozie mlieko je zdrojom obrovského množstva živín

Ďalšou dôležitou zložkou kozieho mlieka je horčík. Môže sa nazývať srdcový minerál. Veď on je zodpovedný za správnu kontrakciu srdcového svalu. Pri nedostatku horčíka u človeka je možná arytmia, veľmi nebezpečný stav. Veľa liekov pre ľudí so srdcovými problémami obsahuje horčík. Horčík v kozom mlieku sa nachádza v ľahko stráviteľnej forme, preto je výbornou prevenciou kardiovaskulárnych ochorení.

Kremík je jedným z málo známych prvkov. Je to však on, kto sa podieľa na tom, že kozy neochorejú na tuberkulózu. Prečo teda kravské mlieko neobsahuje dostatok kremíka? Dá sa to vysvetliť veľmi jednoducho. Kravy jedia trávu a zriedkavo kríky. Kozy však uprednostňujú drsnejšie jedlo, kríky, kôru stromov, ale aj konáre a listy. Práve v kôre stromov je kremík obsiahnutý. Kozie mlieko bohaté na oxid kremičitý počas svojej bohatej histórie vyliečilo mnoho ľudí z tuberkulózy. Sanatóriá vo Švajčiarsku, Francúzsku a mnohých ďalších krajinách sa špecializujú na „prsníkov“. V takýchto sanatóriách je kozie mlieko jednou z nepostrádateľných potravín v strave. Vo všeobecnom komplexe liečebných postupov pozoruhodne lieči také ochorenia, ako je astma, tuberkulóza a iné ochorenia pľúcneho systému.

Okrem kôry a konárov stromov kozy nepohrdnú ani rôznymi bylinkami, ktoré sú často oficiálne liečivé, napríklad skorocel, rebríček, palinu, prasličku, čakanku. To vysvetľuje taký bohatý súbor stopových prvkov v kozom mlieku.

Liečivé vlastnosti kozieho mlieka

Na začiatok stojí za zmienku, že kozie mlieko chutí trochu inak ako kravské mlieko, ak ho pijete v čistej forme. Pri zahriatí kozie mlieko nestráca najviac jeho užitočné vlastnosti. Predpokladá sa, že koza je oveľa čistejšia ako krava, takže nie je náchylná na mnohé choroby ako krava, napríklad na tuberkulózu, mastitídu a brucelózu, čo umožňuje použitie produktu nevarené.

Už staroveký perzský vedec Avicenna napísal, že kozie mlieko by určite malo byť v strave tých, ktorí sa chcú zbaviť stareckého marazmu. Národy obývajúce územie moderného Švajčiarska používali kozie mlieko na liečbu konzumácie, anémie a rachitídy. Mnohí liečitelia a šamani využívali liečivé vlastnosti kozieho mlieka na liečenie celých dedín. Špeciálne prospešné vlastnosti kozieho mlieka sú spôsobené jeho zložením. A v ľudovom liečiteľstve našich ľudí sa už dlho objavili recepty na liečbu mnohých chorôb kozím mliekom:

pri nespavosti sa na čelo prikladá obväz s hlinou namočenou v kozom mlieku;
pri alergiách mlieko predbežne trvá na brezovom uhlí;
srvátka z kozieho mlieka je výborná na kocovinu;
kašeľ sa lieči odvarom z ovsa a kozieho mlieka, v ťažkých prípadoch a pri zápale priedušiek sa používa zmes kozieho tuku, mlieka, kozieho masla a trochy kakaa;
ak sa bronchitída zmenila na chronická forma, musíte si vziať pohár mlieka s lyžicou medu trikrát denne každý deň;
s príznakmi hemoroidov ráno na prázdny žalúdok piť kozie sérum;
vaničky mierne pripálenej srvátky dokonale utesnia popraskané päty.

Zavedenie kozieho mlieka do stravy je preventívnym opatrením proti krivici. Taktiež ľudia, ktorí pravidelne konzumujú kozie mlieko, majú menej problémov s gastrointestinálnym traktom a pohybovým aparátom, kĺbmi a pokožkou.

Kozieho mlieka je málo Glykemický index, čo naznačuje jeho schopnosť postupne zvyšovať hladinu cukru v krvi, bez toho, aby to viedlo k veľkým skokom a prudkému uvoľňovaniu inzulínu. Neznamená to však opustiť lieky predpísané lekárom, aj keď už príznaky cukrovky nepociťujú.

Predpokladá sa, že kozie mlieko narúša tvorbu rakovinové nádory... Výskum na túto tému sa však zatiaľ neuskutočnil. Je pravda, že existujú dôkazy, že pri vedení chemoterapeutických kurzov v onkologických centrách používanie kozieho mlieka výrazne znižuje negatívny vplyv chemikálie na tele a navyše stimuluje prácu imunitný systém.

Vedci nedávno vykonali špeciálne štúdie a výsledky boli jednoducho ohromujúce. Ukázalo sa, že kozie mlieko má mimoriadne priaznivý vplyv na duševný stav osoba. Znižuje pocity úzkosti, upokojuje depresie a podráždenie. Tu je potrebné poznamenať, že priaznivý účinok bol pozorovaný nielen pri ochoreniach nervového systému, ale aj v pokročilých prípadoch - najťažších psychosomatických ochoreniach.

Kozie mlieko je bohaté na draslík, ktorý je nevyhnutný pre ľudí s problémami kardiovaskulárneho systému... Draslík odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela, znižuje krvný tlak.

Kozie mlieko obsahuje albumín, ktorý bráni rýchlemu vstrebávaniu bielkovín tvorbou vločiek v žalúdku. Preto je nápoj veľmi uspokojujúci a umožňuje vám dlho nepociťovať hlad.

Zistilo sa, že keď je kozie mlieko zahrnuté do dennej stravy dieťaťa, skracuje sa doba choroby. Počas tehotenstva sa nebojte konzumovať kozie mlieko.

Je dokázané, že kozie mlieko má antibakteriálne vlastnosti, to znamená, že ho možno skladovať v chladničke až 7 dní a pri izbovej teplote 3 dni nekysne. Na liečbu sa využívajú aj baktericídne vlastnosti mlieka kožné ochorenia, ekzémy a fistuly, vtedy sa kozie mlieko aplikuje zvonka.

Verí sa, že jogurt vďačí za svoj vznik koziemu mlieku. Veď slávny ruský profesor a bádateľ extrahoval z kozieho mlieka laktobacily, často nazývané aj bulharský bacil.

Srvátka z kozieho mlieka

Pár slov by sa malo povedať o srvátke z kozieho mlieka. Ešte veľký hipokrates hovoril o výhodách takéhoto produktu. V roku 1761 lekár pruského kráľa napísal, že na svete je len málo nápojov, ktoré by boli také užitočné a také prospešné pre celé telo ako srvátka z kozieho mlieka. Je schopná mnohým chorobám nielen predchádzať, ale ich aj úspešne liečiť.

Srvátka z kozieho mlieka má priaznivý vplyv na organizmus ako celok

Srvátka z kozieho mlieka má vysoký obsah sodíka. Nemali by ste sa toho však báť, pretože sodík môže nielen poškodiť, ale aj prospieť. Hladiny sodíka pod určitým limitom sú plné komplexu nepríjemné príznaky ako je edém, nevoľnosť, hypotenzia, znížená chuť do jedla, apatia, znížené celkové reflexy a svalová slabosť až po stratu vedomia.

Ako sa pije kozie mlieko v rôznych krajinách

Mongoli pridávajú do kozieho mlieka tuk, aby vás zasýtili. Briti pridávajú kozie mlieko do čaju. Na Balkáne a na Kaukaze radšej nepijú plnotučné mlieko, ale vyrábajú výrobky na dlhodobé skladovanie, napríklad syr, tvaroh, kefír. V našej krajine je populácia týchto zvierat veľmi malá. Kozie mlieko sa pije v čistej forme. Pre majiteľov je veľmi zriedkavé spracovávať mlieko za účelom ďalšieho skladovania.

Kozie mlieko v Ruskej federácii

V našej krajine sa lekár V.N. Zhuk snažil vštepiť popularitu kozieho mlieka. Napísal niekoľko prác o hygiene výchovy detí. detstvo, je tiež autorom známej knihy „Matka a dieťa“. Práve s jeho podaním bola neďaleko Petrohradu postavená príkladná malá farma kôz, ktoré boli privezené špeciálne zo Švajčiarska. Už po 4 rokoch farma nedokázala plne pokryť potrebu kozieho mlieka. Preto bolo rozhodnuté vydávať porcie mlieka na predpis len deťom a pacientom s ťažkým vyčerpaním, napríklad s tuberkulózou alebo konzumáciou. Vtedajší ruskí lekári rozpoznali výhodu kozieho mlieka oproti kravskému, stanovili jeho energetickú a nutričnú hodnotu, zhodnotili jeho schopnosť odolávať mnohým chorobám.

Kozie mlieko však napriek množstvu osvedčených prác nezískalo plné uznanie. Kozie mlieko a kozí syr sú stále považované za niečo exotické. Môžu za to stáročné tradície, ktoré je veľmi ťažké porušiť. Obyvatelia našej krajiny považujú vôňu kozieho mlieka za akúsi drsnú. Aj keď je to vec vkusu.

Výrobky vyrobené z kozieho mlieka

Hlavnými produktmi, ktoré sa vyrábajú z kozieho mlieka, sú tvaroh, syr a maslo. Vzhľadom k tomu, že koza dáva trochu mlieka, zvyčajne jednoducho nezostane na maslo. Ale aký úžasný tvaroh a syry z neho môžete urobiť. Tieto vedľajšie produkty sa často vyrábajú v horúcich oblastiach, kde nie je možné dlhodobé skladovanie mlieka. Existuje široká škála kozích syrov. Predávajú sa na rôzne štádiá dozrievanie, to je to, čo odlišuje chuť, textúru a charakter produktu. Krátkodobé syry sú veľmi jemné a krémové, neskôr sú čoraz viskóznejšie, pružnejšie a získavajú zvláštnu horkastú orieškovú chuť. Samozrejme, kto, ak nie Francúzi, by mal byť prvý v gastronomických lahôdkach vrátane kozích syrov. Francúzske kozie syry sú považované za najobľúbenejšie. Sú však takmer také dobré ako grécky, britský, taliansky, portugalský a španielsky.

Je lepšie kupovať syry vyrobené z jarného kozieho mlieka. Rôznorodosť aromatických a aromatických bylín v tomto období dodáva vôni kozieho syra zvláštnu pikantnosť. Existuje aj legenda, podľa ktorej jeden majiteľ kozy, ktorý sa zamiloval do plodov hrušiek, vyrábal syr. Tento syr mal neuveriteľne jemnú hruškovú vôňu. Navyše, jarné syry sú výživnejšie.

Syry vyrábané v stredomorských krajinách sú veľmi aromatické. Často sa vyrábajú s použitím voňavých bylín, ako je rozmarín alebo bazalka. To dáva syrom šmrnc a tešia sa veľkej obľube turistov, aj tých z našej krajiny.

Do syrov vyrobených z kozieho mlieka sa často pridávajú aromatické bylinky.

Často môžu výrobcovia primiešať kravské mlieko do kozieho mlieka. Starostlivo skontrolujte štítok. Nápis „pur chevres“ naznačuje, že tento syr je úplne kozí syr. Tieto syry sa uchovávajú zabalené. Mäkké odrody môžu byť uložené v plastovom obale, zatiaľ čo zrelé tvrdé odrody sú zabalené do pergamenu alebo fólie.

Kozie syry sa používajú na výrobu šalátov. Najzrelšie odrody sa dajú jednoducho nastrúhať a posypať čímkoľvek, od polievky po cestoviny.

Kozie mlieko v kozmetickom priemysle

Kozie mlieko ľudia používajú nielen na jedlo. Je to tiež nádherný kozmetický výrobok, ktorý sa používa samostatne aj v kombinácii s inými zložkami. Francúzske ženy používali kozie mlieko na obnovenie ich prirodzeného lesku. A uznávaná krása Egypta, Kleopatra, sa rada kúpala z kozieho mlieka. Kozmetické vlastnosti kozieho mlieka boli známe už vtedy. Vďaka mliečnemu tuku v ňom obsiahnutému sa pokožka obnovuje, proteíny chránia vrchné vrstvy pokožky pred vysušením a celý komplex vitamínov prispieva k obnove pokožky.

Ako bolo uvedené vyššie, molekuly kozieho mlieka sú veľmi malé, a preto sú schopné preniknúť aj do hlbokých vrstiev epidermy. Ide o jedinečný kozmetický produkt. Rozsah použitia kozieho mlieka v kozmeteológii je veľmi široký.

Najjednoduchší recept na obnovu koža Je ľad z kozieho mlieka. Kockou ľadu si ráno každý deň utierajte nielen tvár, ale aj krk a dekolt. To dokonale naštartuje proces epidermálnej regenerácie. Účinok nízkej teploty navyše tónuje krvné cievy pokožky.

Pre zvýraznenie pleti a ľahkú exfoliáciu si môžete pripraviť pleťovú masku zmiešaním jednej šálky kozieho mlieka s lyžičkou brandy a lyžičkou citrónovej šťavy. Zahriata zmes sa má aplikovať na tvár po dobu 10 minút.

A ak nalejete kozie mlieko obilniny a po 10 minútach naneste opuchnutú hmotu na pokožku tváre, krku a dekoltu na 10-15 minút, môžete dosiahnuť účinok na úrovni salónnych procedúr.

A tu je malý recept na masku na vlasy. Zmiešajte dve čajové lyžičky citróna s jedným banánom, rozdrvte, kým nezískate kašu. Navlhčite vlasy kozím mliekom, navrch položte banánovo-citrónovú zmes. Po pol hodine masku zmyte a vlasy opláchnite šampónom. A ak si urobíte masku z kozieho mlieka s citrónovou šťavou, pomôže svetlovlasým dievčatám zosvetliť vlasy o jeden tón a bez výskytu červeného odtieňa.

Jedným z najobľúbenejších kozmetických produktov je kúpeľ z kozieho mlieka. Samozrejme, kozím mliekom by ste si nemali úplne napustiť vaňu. Do teplého kúpeľa stačí pridať len 0,5 litra mlieka. Takýto kúpeľ by ste si mali robiť asi pol hodiny. Pomôže uvoľniť svaly, telo i dušu a výrazne zlepší stav pokožky.

Kúpeľ z kozieho mlieka pomôže uvoľniť a omladiť pokožku

Kozie mlieko pre dojčatá. Mýty a realita.

Zloženie kozieho mlieka je také podobné materskému mlieku, že sa často používa na dojčenie. Obsah laktózy v kozom mlieku je dokonca nižší ako v materskom mlieku. Teda laktóza, čiže mliečny cukor spoločný dôvod alergické reakcie... Je to spôsobené tým, že nie všetci ľudia od narodenia alebo po celý život majú dostatok enzýmov na spracovanie mliečneho cukru. A dokonca ani materské mlieko, bohaté a výživné, nie je pre dieťa vždy tou najlepšou potravou. Tento stav sa nazýva nedostatok laktózy. Pri tejto diagnóze by kozie mlieko nemalo spôsobovať alergie, aj keď nepochybne existujú individuálne reakcie na rôzne potraviny. Vo všeobecnosti sa množstvo detských lekárov domnieva, že kozie mlieko má oproti kravskému veľa výhod a možno ho s úspechom použiť v strave detí s intoleranciou kravského mlieka. Teraz v predaji nájdete špeciálnu upravenú dojčenskú výživu na báze bielkovín kozieho mlieka, ktorú možno úspešne použiť, ak dojčenie je to z nejakého dôvodu nemožné a nájsť kozie mlieko je veľký problém.

Nie je možné úplne preniesť dieťa do kozieho mlieka, pretože napriek veľkému množstvu vitamínov a mikroelementov neobsahuje dostatok kyselina listová a železo, čo môže viesť k anémii dieťaťa.

Pred podaním kozieho mlieka však vyberte správne kozie mlieko. Ak je to možné, pričuchajte k mlieku. Vôňa by nemala byť nepríjemná, pretože koza je veľmi čistá. Preto by akékoľvek čuchové abnormality mali upozorniť. S najväčšou pravdepodobnosťou sa sekrécia mazových žliaz dostala do mlieka, čo naznačuje porušenie technológie dojenia. Farba by mala byť biela, bez žltkastého nádychu spojeného s kravským mliekom. Konzistencia kozieho mlieka je jednotná. Kým od kravského mlieka sa často oddeľujú vrstvy smotany, v kozom mlieku to neplatí kvôli špeciálnej štruktúre tukových molekúl. Konzistencia kozieho mlieka je emulzia alebo suspenzia.

Ak si kúpite mlieko od konkrétnej kozy, po predchádzajúcej dohode s jej majiteľom, môžete sa zbaviť špecifickej chuti mlieka. Požiadajte hostiteľku, aby každý deň pridala do stravy kôz niekoľko jabĺk a mrkvy. Vo všeobecnosti sa snažte nekupovať kozie mlieko od cudzích ľudí, najmä pre dojča.

Keď si mlieko prinesiete domov, nezabudnite ho prevariť. Bez ohľadu na to, aká čistá je koza považovaná za čistotu, je nemožné zaručiť napríklad čistotu riadu, do ktorého sa mlieko nadojilo alebo nalialo oveľa neskôr.

Vo všeobecnosti by sa mlieko malo zaviesť do stravy dieťaťa najskôr 9-12 mesiacov, aby sa vylúčili alergické reakcie. Kozie mlieko však môže byť menej prísne. Mala by sa zavádzať postupne, spočiatku po lyžičke, postupne zvyšovať porcie. Keďže kozie mlieko sa líši od kôz ku kozám, pri výmene kôz by sa malo mlieko podávať opäť v malých dávkach.

Ak si všimnete zmenu v stolici dieťaťa, je častá a tekutá, potom je možno obsah tuku v kozom mlieku pre dieťa príliš vysoký. Kozie mlieko zvyčajne obsahuje asi 4,5 percenta tuku, čo je výrazne viac ako štandardné kravské mlieko. Skúste kozie mlieko trochu rozriediť vodou.

Kozie mlieko sa môže konzumovať už od detstva

Hlavná vec, na ktorú treba pamätať pri používaní kozieho mlieka ako náhrady materského mlieka, je poradiť sa s pediatrom a zaviesť nový produkt pod jeho dohľadom. Keď už hovoríme o výhodách kozieho mlieka, nemožno si nevšimnúť, že v žiadnom prípade nenahrádza všetky prospešné vlastnosti materského mlieka. A stravu dieťatka nemôžete preložiť len tak, na žiadosť matky, napríklad, ak nechcete pokaziť tvar prsníka. Dojčenie je tiež užitočné pre špeciálnu psychologickú zložku procesu. Navyše, ak žena ochorie na prechladnutie, v tele sa automaticky vytvárajú protilátky proti infekcii, ktoré sa na dieťa prenášajú mliekom. To nie je prípad kozieho mlieka. Dojčenie je navyše dobré aj pre zdravie samotnej ženy. To je zďaleka najlepšia prevencia rakoviny prsníka.

A len s nedostatočnou laktáciou matky, ako aj so stanovenou diagnózou nedostatku laktózy u dieťaťa môže kozie mlieko napraviť situáciu a pomôcť dieťaťu.

Kontraindikácie používania kozieho mlieka

Individuálna neznášanlivosť. Okrem toho sa ľuďom s poruchou neodporúča mastné kozie mlieko. črevný trakt, pretože samotný výrobok má laxatívny účinok. Pre vysoký obsah bielkovín by kozie mlieko mali opatrne piť ľudia so zlyhaním obličiek. Ich strava je totiž ochudobnená o bielkoviny. V iných prípadoch neexistuje žiadna prekážka pri používaní tohto úžasného produktu. Pite na svoje zdravie!

Veľmi zdravým nápojom je kozie mlieko, ktoré je vhodné pre človeka v akomkoľvek veku na zlepšenie zdravia a získanie životne dôležitých bielkovín. Dospelí a deti pijú produkt surový alebo spracovaný. Nápoj obsahuje vitamíny a mikroelementy, pri diéte je vhodnejší pre ľahkú stráviteľnosť ako kravský.

Zloženie kozieho mlieka

Bohaté zloženie mlieka umožňuje zaradiť výrobok do diétneho menu. Jeho obsah kalórií je iba 68 kalórií na 100 gramov. Hodnota nápoja spočíva v obsahu BJU: bielkoviny v zložení 3%, tuky - 4,2%, sacharidy - 4,5%. Je bohatý na minerály: draslík, fosfor, sodík, horčík. Obsahuje veľa železa, medi, mangánu a antioxidantov, vitamínov skupiny B, C a A. Pri nesprávnom použití (v nadmernom množstve) však môže prípravok ublížiť.

Je tam laktóza

Tento nápoj sa líši od kravského mlieka tým, že v kozom mlieku je laktóza, no je jej menej o 13%. To znamená, že výrobok je vhodný pre ľudí s intoleranciou na mliečny cukor, avšak v spracovanej forme. Na tento účel je lepšie vybrať jedlo, ktoré prešlo fermentáciou kyseliny mliečnej - syry, kefír, tvaroh, jogurt. Prácou baktérií sa v nich laktóza spracováva na kyselinu mliečnu a v porovnaní s celým produktom je jej obsah znížený na polovicu.

Tučnota

Pred pitím je dôležité vedieť, aký je obsah tuku v kozom mlieku. Nelíši sa od kravy. Ak sa o kozu správne starajú, dajú vyvážená strava, zviera nežije v stiesnených podmienkach a pravidelne chodí, potom bude obsah tuku 4-9%. Pre konzumáciu produktu s maximálnym úžitkom sa odporúča zvoliť nápoj s obsahom tuku 4,4% - je dokázané, že telo zabezpečuje absorpciu živín o 100%.

Čo sa líši od kravy

Najväčší rozdiel medzi kozím mliekom a kravským mliekom je jeho štruktúra. Nápoj získaný z kôz neobsahuje alfa-kazeín, ktorý je hlavným alergénom u kráv, takže je ľahšie stráviteľný. Ďalšie rozdiely medzi produktmi sú:

Porovnávací faktor	Kozie mlieko	Kravské mlieko
	10 g na pohár, zriedkavo bez tuku, neobsahuje aglutiníny, tukové guľôčky sa nelepia, v žalúdku sa rýchlo rozkladajú.	8-9 g na pohár, niekedy bez tuku, menej kyseliny linolovej a arachidónovej, ťažšie stráviteľné črevnými enzýmami.
	Žalúdočná kyselina ich premieňa na mäkký tvaroh, čím sa zvyšuje absorpcia.	Alergénový proteín alfa kazeín

Minerály	Viac vápnika, draslíka	Menej medi, selénu, antioxidantov
Vitamíny	Viac vitamínu B6, A, niacínu	Viac B12, kyseliny listovej

Ako správne piť kozie mlieko

Aby ste z produktu vyťažili maximum, je dôležité naučiť sa ho správne piť. Skúsení chovatelia kôz odporúčajú piť nápoj bez riedenia vodou. Stojí za to začať s malou časťou, postupne zvyšovať objem na pohár. Horkej špecifickej chuti produktu sa netreba báť – môže sa objaviť aj u kravy. Pre sladkosť zmiešajte pohár nápoja s lyžičkou medu, bude to zdravšie a chutnejšie.

Plnotučné mlieko nie je vždy dobre absorbované, preto skúste prejsť na fermentované mliečne výrobky: jogurt, kefír, syry, maslo. Surové mlieko sa lepšie vstrebáva ako pasterizované mlieko. Nápoj nemôže byť lacný - je drahší ako krava o 20 - 30 rubľov za liter. Je lepšie si ho kúpiť v internetovom obchode z katalógu alebo objednať od farmárov za nižšiu cenu.

Variť alebo nie

Neskúsené gazdinky sú stratené, nevedia, či kozie mlieko prevárať alebo nie. Odpoveď je jednoduchá: ak koza nie je chorá na nič, potom produkt nevyžaduje varenie. Dostatočné skladovanie v dôkladne umytej nádobe, pretože nápoj má antibakteriálne vlastnosti. Ak mlieko spôsobí podozrivú reakciu alebo kupujúci nevie, ako bolo zviera chované, potom je lepšie ho zohriať na 65-70 stupňov, aby sa zlikvidovali nežiaduce baktérie.

Koľko sa skladuje v chladničke

Čerstvé mlieko sa uchováva v chladničke viac ako týždeň. Takúto dlhú trvanlivosť zabezpečuje vydarené zloženie s antibakteriálnymi vlastnosťami. Mlieko po troch dňoch nekysne, ak ho dáte na stôl pri izbovej teplote. Lekári radia vypiť nápoj hneď, aby ste získali maximum vitamínov, pri dlhej trvanlivosti sa ničia.

Výhody kozieho mlieka

Tí ľudia, ktorí majú zdravotné problémy, budú môcť posúdiť, aké veľké sú výhody produktu. Jedinečný nápoj užitočné pri chorobách žalúdka, očí, diatéze, obnovuje kostné tkanivo pri demineralizácii. Existuje veľa plusov, tu je len niekoľko z nich:

reguluje normálnu činnosť srdca a ciev, vďaka kobaltu zlepšuje krvotvorbu;
diéta so zahrnutím nápoja stimuluje chudnutie;
beta-kazeín lieči rachitídu, kyselina sialová zvyšuje telesné bariéry odolnosti voči infekciám a chorobám;
zvyšuje rast vlasov, čistí pokožku, odstraňuje vyčerpanie;
albumín odstraňuje gastrointestinálne poruchy;
fosfolipidy, vápnik, fosfor pomáhajú pri tuberkulóze;
zloženie obsahuje cystín, ktorý odstraňuje ťažké kovy, rádionuklidy, chráni pečeň a mozog pred poškodením alkoholom a nikotínom.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva a laktácie je dôležité zaradiť kozie mlieko do stravy, pretože nápoj eliminuje riziko alergie u dojčiat. Okrem toho nápoj poskytuje matke príjem vápnika a vitamínu B12, bez ktorých nie je možný rast a správna tvorba orgánov a tkanív plodu. Produkt uspokojuje potrebu tehotnej ženy na fosfor a minerály. Ak laktácia u dojčiacej ženy nie je stanovená, potom sa jej zahrnutie do kŕmnej zmesi stáva neoceniteľnou alternatívou kŕmenia matky, pretože jej výhody sú nekonečné.

Pre deti

Už v maternici sa prejavujú výhody kozieho mlieka pre deti naplno, prispieva k ich správnemu rastu a vývoju. Ak máte prsník resp malé dieťa alergie na mliečna bielkovina kravský nápoj, koza ho nahrádza a nasýti telo ďalšími živinami. Zaradenie nápoja do jedálnička odstraňuje prechladnutie, zápaly uší, ekzémy, posilňuje imunitný systém.

Deti, ktoré pijú kozie mlieko, sú menej náchylné na prechladnutie a chrípku, nemajú gastrointestinálne poruchy a rýchlejšie sa zotavujú. Školákom sa odporúča brať mlieko kedy zvýšené zaťaženie- duševný a fyzický. Nápoj zvyšuje vytrvalosť, pomáha športovcom v období intenzívneho cvičenia a tréningu vďaka obsahu valínu, leucínu a izoleucínu, ktoré obnovujú svaly.

Pre mužov

Obnova svalov pre športovcov a nielen to - to sú výhody pre mužov. Mladí ľudia by ho mali piť, keď fyzická aktivita na zvýšenie vytrvalosti a zlepšenie metabolizmu. Podľa receptov tradičnej medicíny príjem mlieka s vlašské orechy a repík zmierňuje problémy s potenciou as maslom a medom - od kašľa, alergií a závislosti od alkoholu.

Pre starších

Výhody a poškodenia produktu pre starších ľudí sa posudzujú oddelene. Aby nedošlo k poškodeniu tela, ľuďom nad 45 rokov sa odporúča piť iba nízkotučný nápoj. Optimálne množstvo je pol pohára ráno dvakrát až trikrát týždenne, aby sa zabránilo prebytočnému vápniku. Produkt môže poskytnúť nasledujúce výhody:

obnovuje oslabený ľudský organizmus po operáciách, vracia do normálny stav a všetky procesy fungujú;
fosfolipidy zabraňujú ukladaniu cholesterolu, vylučujú aterosklerózu a srdcové choroby;
draslík normalizuje srdcový rytmus, krvný tlak, minerálne soli odstraňujú edémy, keď zlyhanie obličiek;
nedostatok glukózy a galaktózy má pozitívny vplyv na pacientov cukrovka, zabraňuje vzniku obezity, zlepšuje metabolizmus;
upravuje sa metionín, lecitín a fosfor ochorenie žlčových kameňov hepatitída, inhibujú ukladanie tuku v pečeni;
absencia extrakčných látok znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy, bráni rozvoju gastritídy, peptický vred, lieči žlčové cesty a dvanástnik;
prípravok má výborný účinok na črevnú mikroflóru;
fosfor a eliminovať demineralizáciu kostného tkaniva predchádzať osteoporóze.

Harm

Škodlivosť kozieho mlieka však nemožno podceňovať. Neužívajte nápoj nadmerne. Tu možné riziká pri nadmernom príjme:

ak kŕmite dieťa do jedného roka len kozím mliekom, hrozí riziko získania anémia z nedostatku železa;
kontraindikáciami pre prijatie sú ochorenia pankreasu, obezita, zvýšená viskozita krvi;
je nežiaduce užívať produkt pred jedlom alebo bezprostredne po ňom, aby sa neoslabil účinok žalúdočnej šťavy - je lepšie počkať niekoľko hodín.

Liečba kozím mliekom

V dennom príjme pohára produktu je liečba chorôb, ale toto pravidlo platí len do 40 rokov. Po dosiahnutí tohto veku je lepšie znížiť množstvo nápoja na polovicu pohára a užívať ho každý druhý deň. Liečivé vlastnosti možno charakterizovať nasledovne:

eliminuje gastrointestinálne ochorenia, metabolická dysfunkcia, choroba dýchacieho traktu, štítna žľaza, nervový systém;
prispieva k normálnemu fungovaniu kardiovaskulárneho systému;
lieči tuberkulózu, alergie, astmu, ekzémy, nespavosť;
používa sa na prevenciu nádorov, onkológie;
zmierňuje závažnosť vystavenia žiareniu;
odstraňuje kamene zo žlčníka, rieši cysty, fibrómy, lieči epilepsiu u detí.

S onkológiou

Neustále používanie nápoja pôsobí preventívne proti hrozbe rozvoja rakoviny. Produkt pomáha pri onkológii, pretože má antibiotické vlastnosti, je schopný sa rozpustiť benígny nádor pravidelným používaním zabráňte jej degenerácii do malígneho. Nápoj sa dobre vstrebáva, zlepšuje imunitu a má tonizujúci účinok.

Video

Kozie mlieko domáce – cenné potravinársky výrobok, ktorej obľuba každým rokom neustále rastie. Má bohatú, krémovú chuť a je pitná nespracovaná. Z hľadiska svetového objemu produkcie a spotreby je kozie mlieko na druhom mieste po kravskom a v niektorých krajinách s rozvinutou kultúrou chovu kôz je na prvom mieste. V roku 1900 bol oficiálne uznaný ako vysoko diétny produkt a odporúčaný pre výživu ľudí so zdravotným postihnutím a detí Parížskou akadémiou lekárskych vied.

Proteínové zloženie kozieho mlieka a jeho kvalitatívne vlastnosti plne zodpovedajú potrebám Ľudské telo... Hlavný proteín v kravskom mlieku, α s1 -kazeín, ktorý spôsobuje najväčší počet alergických reakcií, v kozom mlieku prakticky chýba. Elasticita kazeínovej zrazeniny vytvorenej pri zrážaní kozieho mlieka je nižšia ako u kravského mlieka a rýchlosť jej tvorby je vyššia - tieto ukazovatele tiež naznačujú, že sa trávi efektívnejšie.

Nutričná hodnota kozieho mlieka (na 100 g výrobku)

Video: Všetko o kozom mlieku v programe „Na to najdôležitejšie“

Vlastnosti kozieho mlieka ako liečivého potravinového produktu

Čerstvo nadojené kozie mlieko má silnú baktericídnu aktivitu, vďaka ktorej nekysne oveľa dlhšie ako kravské mlieko ani pri izbovej teplote (v teple zostáva čerstvé až 3 dni, v chladničke - viac ako 7). Preceďte a ihneď po nadojení kozie mlieko schlaďte. Jeho výhody a poškodenia pre ľudské telo sú dobre študované:

Kozie mlieko podporuje rast imunity proti infekčným ochoreniam vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín linolovej a linolénovej. To tiež vedie k normalizácii metabolizmu cholesterolu a vytvára antiaterosklerotický účinok.
Malé množstvo kyseliny orotovej v porovnaní s kravským mliekom zabraňuje vzniku syndrómu stukovatenia pečene.
Kozie mlieko je výborné na liečbu porúch čriev a zvýšenej kyslosti tráviacej šťavy. Lysozým pomáha zmierniť zápal sliznice a pomáha obnoviť jej celistvosť. Tieto vlastnosti sú dôležité pre použitie prípravku pri prevencii a liečbe gastritídy, žalúdočných vredov a vredov dvanástnika.
V každom prípade nedostatku vápnika a poruchách jeho asimilácie výrazne pomáha kozie mlieko. Znižuje riziko rachitídy u dojčiat a osteoporózy u starších ľudí a uľahčuje proces zotavenia zo zranení, zlomenín a vyvrtnutí.
Veľké množstvo vitamínu B12 normalizuje metabolizmus a hematopoézu, množstvo draslíka je prospešné pre prácu srdca a krvných ciev.

Kozie mlieko pomáha aj pri liečbe štítnej žľazy, pečene, žlčníka, dýchacích ciest a má výrazný protinádorový účinok. Tento produkt je nevyhnutný na odstránenie ťažké kovy, zbavenie sa následkov ožiarenia, chemoterapie. Ekzém, astma, tuberkulóza, kolitída, senná nádcha, migrény, zápcha, artritída - to nie je úplný zoznam chorôb, pri liečbe ktorých sú výhody kozieho mlieka nepopierateľné.

Na liečbu dysbiózy je obzvlášť dôležitý syr z kozieho mlieka a tvaroh. Zabraňujú plynatosti, upravujú funkciu tráviaceho systému, normalizujú zloženie a činnosť črevnej mikroflóry. Najcennejší je tvaroh a pre zachovanie jeho liečivých vlastností má veľký význam spôsob jeho prípravy.

Recept na výrobu domáceho tvarohu z kozieho mlieka

Misky s čerstvým kozím mliekom umiestnite na teplé miesto pre prirodzené kvasenie. Keďže kysne pomaly, je potrebné usadenú vrchnú vrstvu smotany alebo kyslej smotany včas odstrániť, inak môžu zožltnúť. Zrazené mlieko, ktoré vzniklo ako výsledok práce baktérií mliečneho kvasenia, čo je hustá homogénna hmota, by sa malo vložiť do mrazničky a počkať, kým úplne nezmrzne. Potom už zostáva len vytiahnuť a hodiť do cedníka s gázou alebo jemného sitka na rozmrazenie pri izbovej teplote a vypustenie srvátky.

Takto získaný tvaroh má jemnú príjemnú chuť a vzdušnú konzistenciu. Zostáva v ňom maximálne množstvo vitamínov a minerálnych solí. Absencia stupňa tepelného spracovania počas procesu prípravy umožňuje, aby sa mikroorganizmy kyseliny mliečnej udržali nažive.

Recept na domáci syr

zloženie:
Kozie mlieko - 5 l
Acidin-Pepsin - 10 tabliet
Soľ

Aplikácia:
Tablety rozpustite v teplej vode, nechajte 20 minút pôsobiť. Mlieko mierne zahrejte, nalejte doň zriedený enzým, dobre premiešajte, prikryte a odložte na teplé miesto. Vytvorenie zrazeniny bude trvať asi 40 minút, potom sa musí za stáleho miešania zahriať. Hneď ako sa objavia syrové vločky, hmota by sa mala hodiť do gázového vrecka položeného v cedníku. Po vypustení srvátky je potrebné syr osoliť a mierne premiešať, potom dať na 3-4 hodiny pod tlak.

Kozie mlieko počas tehotenstva a dojčenia

Počas tehotenstva a laktácie vyžaduje ženské telo oveľa viac živín, minerálov a vitamínov ako zvyčajne. Aktívny rast plodu predpokladá včasný prísun potrebných živín, pri ich nedostatku môže dôjsť k vážnemu postihnutiu materského organizmu. Kozie mlieko môže výrazne znížiť riziko nedostatku vápnika a množstva ďalších nevyhnutných prvkov a znížiť poškodenie zdravia matky, tak či onak spôsobené tehotenstvom a dojčením.

Pravidelná konzumácia plnotučného kozieho mlieka zabraňuje vzniku kŕčov, vypadávaniu vlasov a zníženej výkonnosti spôsobenej nedostatkom minerálnych solí. Zohriate mlieko s medom upokojuje nervový systém, zmierňuje nespavosť a úzkosť. Mliečne koktaily s čerstvým prepeličie vajcia pomoc pri prevencii zápchy, ktorá často zatemňuje život nastávajúcej mamičky v druhej polovici tehotenstva.

Úloha kozieho mlieka vo výžive dojčiat

Dobrá výživa v nízky vek- jedna z hlavných podmienok pre správnu formáciu všetkých orgánov a systémov, ich primerané fungovanie a harmonický vývoj dieťaťa. Kozie mlieko sa často používa ako základ pre upravené mliečne výrobky a dojčenskú výživu, keďže sa svojím zložením približuje materskému mlieku.

Kozie mlieko je na tento účel bezpečnejšie ako kravské a sójové mlieko z niekoľkých dôvodov:

Ľudské mlieko a kozie mlieko sú si v mnohom podobné v zložení bielkovín a aminokyselín, medzi ktorými prevláda lyzín, tyrozín a cystín, ktoré sú potrebné pre syntézu hormónov a iných zlúčenín regulujúcich metabolizmus.
Kozie mlieko obsahuje menej železa ako kravské mlieko, ale percento jeho absorpcie je vyššie (30 % oproti 10 % u kravského mlieka).
Kozie mlieko obsahuje veľké množstvo glycerolesterov, ktoré sú dôležité pre trávenie novorodencov.
Sýtosť kozieho mlieka β-kazeínom a absencia αs1-kazeínu znižujú riziko vzniku alergií, atopická dermatitída a bronchiálna astma.
Štruktúra lipidov a bielkovín umožňuje, aby sa kozie mlieko v žalúdku zrazilo do malých a mäkkých vločiek, čím sa vytvorí malá voľná zrazenina, ktorá sa dá ľahko stráviť. Kozie mlieko je plne stráviteľné a 5-krát rýchlejšie ako kravské mlieko.

Chudnutie s kozím mliekom

Výhody kozieho mlieka na chudnutie sú výsledkom jeho komplexu terapeutické pôsobenie... Pri nedostatku vápnika sa spomaľuje metabolizmus, pozastavuje sa spracovanie lipidov a deštrukcia tukovej vrstvy. Nasýtenie tela vápenatými soľami normalizuje metabolizmus a podporuje reguláciu hmotnosti.

Kalorický obsah kozieho mlieka je 68 kcal, je ľahko stráviteľné, poskytuje dobrú výživu a tlmí pocit hladu. Laxná strava môže byť doplnená nízkokalorickou užitočné produkty(čerstvá zelenina, ovocie, šalát). Treba sa vyhýbať kyslým jedlám a mlieko je najlepšie konzumovať odstredené.

Existujú mono diéty využívajúce kozie mlieko ako základ, ale nemali by ste si ich vyberať z dôvodu poškodenia zdravia. Chudnutie je možné dosiahnuť dodržiavaním niekoľkých užitočné tipy a zostavenie bezpečnej terapeutickej stravy podľa vašich potrieb:

Pri dobrej znášanlivosti je vhodné vypiť 3 poháre plnotučného mlieka denne na normalizáciu metabolických procesov.
Pol hodiny pred jedlom sa odporúča vypiť pohár vody.
Mlieko sa musí užívať oddelene od iných produktov.
Pôstne dni na mlieku sa môže vykonávať s frekvenciou 1 krát týždenne. Liter nápoja sa spotrebuje v porciách po pol pohári, pričom sa mierne zahreje. V takýto deň je povolená aj káva a čaj bez cukru a sladidiel.

Kozie mlieko v kozmeteológii

Kozie mlieko a jeho zložky sú dnes veľmi obľúbené na výrobu kozmetiky. Jeho najdôležitejšie vlastnosti sa využívajú v krémoch a maskách na pokožku tváre a tela, šampónoch a balzamoch na vlasy:

kozie mlieko spúšťa regeneráciu kolagénových vlákien a stimuluje metabolické procesy ktorý obnovuje pružnosť a hodvábnosť pokožky;
antioxidanty pomáhajú zachovať mladistvosť pokožky;
baktericídne zložky inhibujú vývoj škodlivých mikroorganizmov, pomáhajú pri hojení mikrotraumov a eliminujú podráždenie;
hydratačné a výživné zložky prenikajú do najhlbších vrstiev pokožky vďaka nízkemu bodu topenia tukov z kozieho mlieka.

Pri pravidelnom používaní kozmetiky na báze kozieho mlieka priemyselnej alebo domácej výroby sa farba pleti vyrovná a je sviežejšia, starecké škvrny sa zosvetľujú a stávajú sa neviditeľnými. Obnovenie rovnováhy voda-soľ odstraňuje opuchy a vačky pod očami, suchosť a odlupovanie.

Použitie kozieho mlieka na starostlivosť o vlasy ich robí jemnejšími a poddajnejšími, pomáha zbaviť sa lupín, zabraňuje vyrezávaniu končekov a regeneruje vlasový kmeň. Aby ste pocítili priaznivý účinok tejto liečivej zložky, stačí po umytí namočiť kučery a pokožku hlavy mliekom zriedeným v pomere 1: 1. teplá voda a pred opláchnutím nechajte pôsobiť 2-3 minúty.

Ako si vybrať kozie mlieko

Na rozdiel od kravského mlieka, ktoré ľahko zoženiete v každom obchode, kozie mlieko nie je také rozšírené. Tento zdravý produkt je možné nájsť prostredníctvom inzerátov od majiteľov kôz, na súkromných farmách a farmách. Pri nákupe mlieka „z ruky“ je dôležité dodržiavať preventívne opatrenia. Vyžaduje sa úplná dôvera, že zviera produkujúce mlieko je zdravé, bez brucelózy a kliešťová encefalitída, udržiava sa v čistote a je dobre vyživovaná.

Požiadať predajcu o predloženie potvrdenia od veterinára nebude zbytočné, ale nemali by ste trvať na vyšetrení kozy, jej domova a prítomnosti pri dojení. Bude stačiť venovať trochu pozornosti všeobecný stav doma a vzhľad majiteľa, aby nadobudol dojem jeho upravenosti, čistoty a poriadku.

Prevarenie alebo pasterizácia kúpeného mlieka vám pomôže vyhnúť sa problémom. Ak však niet pochýb o bezpečnosti produktu, najvýhodnejšie je použiť ho čerstvo nadojený a nespracovaný. Tepelná expozícia vedie k deštrukcii bielkovín a niektorých aminokyselín, poškodeniu štruktúry lipidových guľôčok a rozpadu vitamínov.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, kozie mlieko nemá žiadne špecifické zlý zápach alebo chuť. To je veľká vzácnosť a zvieratá, ktoré dávajú takéto mlieko, sa na farme nezakorenia. Vzhľad zápachu možno ovplyvniť spoločným chovom laktujúcich zvierat so pohlavne dospelým samcom (najmä v období ruje), plesňové ochorenia kopytá, vrodené alebo získané abnormality v práci žalúdka, pečene alebo obličiek, prítomnosť helminthickej invázie, predčasné čistenie priestorov, najmä stravy.

Bezpečnostné opatrenia pri konzumácii kozieho mlieka

Kozie mlieko je pre ľudský organizmus škodlivé, ak je jeho zdravie a funkcie tráviaceho traktu zvláštne alebo narušené. Individuálna intolerancia tohto produktu je zriedkavá. V tomto prípade je jeho použitie neprijateľné, pretože spôsobuje vývoj alergickej reakcie.

Množstvo laktázy potrebné na štiepenie mliečneho cukru s vekom často klesá. To vedie k tomu, že mlieko vyvoláva reakciu odmietnutia (nevoľnosť, vracanie, hnačka), nepohodlie a nie je prospešné. Kozie mlieko je ľahšie tolerované pre nízky obsah laktózy, no jednoznačnou kontraindikáciou jeho použitia je zvýšený stupeň deficitu enzýmov. Mliečne výrobky(najmä syry a tvaroh) obsahujú málo laktózy, ale sú nevhodné aj do potravín s úplným deficitom laktázy.

Choroby pankreasu výrazne ochudobňujú stravu človeka, mlieko je často zaradené do zoznamu obmedzení. Mnohí odborníci zároveň odporúčajú prijímať čerstvé kozie mlieko denná dávka do 1 litra, keďže podporuje obnovu orgánu, potláča zápalový proces a funguje ako analgetikum.

Varovanie: Na informované rozhodnutie o možnosti použitia kozieho mlieka v prípade dysfunkcie pankreasu je potrebné poradiť sa s lekárom.

Obezita spôsobená poruchou endokrinného systému si tiež vyžaduje vzdať sa používania kozieho mlieka ako súčasti terapeutickej diéty. Vynikajúca asimilácia lipidovej zložky a vysoký obsah tuku prírodný produkt v tomto prípade môžu len ublížiť.

Aj keď je kozie mlieko dobre tolerované, nemalo by sa nadmerne používať, aby sa maximalizovali výhody kozieho mlieka a aby sa predišlo poškodeniu. Jeho nadbytok v strave môže spôsobiť poruchy činnosti čriev, hnačku, rozvoj obezity a hypervitaminózu. Mlieko je lepšie piť 2-3 hodiny pred alebo po hlavnom jedle, inak oslabí účinok žalúdočnej šťavy.

Kozie mlieko

Kozie mlieko je na našej planéte najrozšírenejšie. Obyvatelia mnohých južných krajín ho pijú častejšie ako mlieko iných zvierat, vyrábajú kefír, jogurty, maslo, syry (Saint Mor, Crotten de Chavignol, Chevre, Chabichu du Poiato), jogurty (pravý turecký jogurt sa vyrába z kozieho mlieka ), čokoláda a zmrzlina. Kozie mlieko je zložením veľmi blízke mlieku dojčiacej ženy, preto sa často používa na kŕmenie dojčiacich detí. Kozie mlieko má vysoký obsah beta-kazeínu, čím sa kozie mlieko približuje tomu ženskému materské mlieko... Starí Gréci používali kozie mlieko na kŕmenie detí, ktoré boli zbavené materského mlieka. A vratké deti to postaví na nohy rýchlejšie ako krava. Pre tehotné a dojčiace ženy možno kozie mlieko zaradiť do jedálnička ako náhradu kravského mlieka, na ktoré sa u matky alebo dieťaťa môžu vyskytnúť alergické reakcie.

Preloženie bábätka na náhradu kozieho mlieka rýchlo odstraňuje prejavy dermatitídy a ekzému, pomáha riešiť tráviace problémy a dokonca zmierňuje astmatické javy. Ale plnotučné mlieko, kozie aj kravské, sa neodporúča deťom do 2 rokov - preťažuje zažívacie ústrojenstvo a obličky malého dieťaťa. Pre deti boli vytvorené špeciálne upravené detské receptúry, ktoré vo svojom vitamíne a minerálne zloženie spĺňajú požiadavky rastúceho detského organizmu a sú ním ľahko vnímateľné.

Kozie mlieko je cenným produktom pre všetkých ľudí bez ohľadu na vek a pohlavie. Vďaka svojmu zloženiu má jedinečnú silu – posilňuje imunitný systém, dodáva silu bojovať ľudskému organizmu proti chorobám. Tvrdí to výskum vedcov z Granadskej univerzity pravidelná konzumácia kozie mlieko môže pomôcť pri liečbe demineralizácie kostí. Je tiež užitočný pri žalúdočných ťažkostiach, strate zraku, diatéze a mnohých ďalších chorobách. Môže sa zaradiť do stravy, keď vysoká kyslosť, môžu a mali by ho piť ľudia so žalúdočnými vredmi, keďže lyzozým v ňom obsiahnutý má hojivé účinky na rany, s kolitídou a gastroduodenitídou, poruchami črevnej flóry. Odborníci tvrdia, že mlieko je indikované aj pri ochoreniach kože, kĺbov, myómov a dokonca aj pri detskej epilepsii, pomáha telu zotaviť sa zo stresu a fyzickej námahy.

Nie každý má však rád kozie mlieko pre ostrú špecifickú vôňu a chuť, ktoré sa tvoria vďaka prchavým mastným kyselinám – vylučujú ich mazové žľazy kozieho vemena a do mlieka sa dostávajú počas dojenia. Chuť mlieka sa však zjemní, ak sa koza udržiava čistá a vemeno sa pred každým dojením dôkladne umyje. Kozie mlieko má ešte jednu zvláštnu vlastnosť: smotana v ňom zostáva rozložená po celom objeme a nepláva.

Kozie mlieko obsahuje vápnik, fosfor, kobalt, železo, vitamíny B1, B2 a C v prirodzene stráviteľnej forme. Bielkoviny kozieho mlieka na rozdiel od kravského neobsahujú kazeíny, ktoré spôsobujú potravinové alergie preto ho môžu bezpečne konzumovať aj ľudia alergickí na kravské mlieko. Kozie mlieko na rozdiel od kravského obsahuje viac sušiny, tuku, vápnika, fosforu, tukové guľôčky sú menšie, takže sa dobre vstrebávajú bez preťaženia tráviaceho systému. Kozie mlieko sa v žalúdku zráža vo forme malých, voľných vločiek, vďaka čomu sa telo ľahko vstrebáva. Obsahuje tiež menej laktózy (mliečneho cukru) ako kravský, takže nespôsobuje hnačky a je vhodný pre tých, ktorí majú zlé vstrebávanie laktózy. Kobalt, ktorý je súčasťou vitamínu B12, je v kozom mlieku šesťkrát vyšší ako v kravskom mlieku. Tento vitamín je zodpovedný za tvorbu krvi a riadi metabolické procesy. Kozie mlieko je však rovnako ako kravské mlieko chudobným zdrojom železa. Železo je nevyhnutné nielen pre syntézu krvného hemoglobínu, ale aj pre normálne fungovanie imunitného systému a primeranosť charakteristík správania. U dospelých je nedostatok železa spojený so zvýšenou reakciou na ochladzovanie. Železo z kozieho mlieka sa vstrebáva oveľa lepšie (30%) ako železo z kravského mlieka (10%), ale nedosahuje úroveň absorpcie železa materské mlieko (50 %).

Takéto jedinečné zloženie kozie mlieko má, pretože kozy sú veľmi vyberavé v jedle. Neomylne si vyberajú vegetáciu najbohatšiu na živiny, čím zasýtia mlieko tými najcennejšími vitamínmi a minerálmi. Zrejme aj preto má kozie mlieko a výrobky na jeho báze takú jemnú krémovú chuť, ktorú si už dlho obľúbili mnohí gurmáni. Je veľmi dôležité, aby kozy takmer neochoreli na tuberkulózu, čo eliminuje nebezpečenstvo pri konzumácii surového mlieka.

Chemické zloženie kozieho mlieka však nie je konštantné a závisí od mnohých faktorov: od plemena, veku a zdravotného stavu zvieraťa, obdobia laktácie, podmienok ustajnenia a kŕmenia. Chemické zloženie a vlastnosti mlieka sú blízke zloženiu a vlastnostiam kravského mlieka. Líši sa len vyšším množstvom bielkovín, tukov a vápnika; obsahuje málo karoténu, preto má svetložltú farbu. Tuk kozieho mlieka obsahuje viac kyseliny kaprínovej a linolovej a guľôčky tuku sú menšie, čo prispieva k jeho lepšej asimilácii ľudským telom. Aminokyselinové zloženie jeho bielkovín je blízke aminokyselinovému zloženiu bielkovín ľudského mlieka, ale kazeínové micely sú väčšie ako kazeínové micely ľudského a kravského mlieka a majú 133 nm a vyššie. Kazeín z kozieho mlieka obsahuje málo b-frakcií (10-15%), preto pri koagulácii syridla tvorí voľnú zrazeninu.

TABUĽKA 7. POROVNÁVACIE CHARAKTERISTIKY ZLOŽENIA MLIEKA A ŽIVOČÍŠNEJ PRODUKTIVITY.

Druhy zvierat	Zloženie mlieka,%	Priemerná produktivita na laktáciu, kg
			Min. Látky	Sušina
	Počítajúc do toho
	Albumín, globulín



Mares

Mlieko čistokrvných kôz nie je vo svojej chuti v žiadnom prípade horšie ako kravské mlieko. Ľudia, ktorí sú alergickí na kravské mlieko, môžu konzumovať kozie mlieko bez akejkoľvek negatívnej reakcie. Kozie mlieko obsahuje menej aglutinínu, čo spôsobuje, že sa smotana v kravskom mlieku odlupuje a jeho mliečny tvaroh je oveľa mäkší, vďaka čomu je pre človeka ľahšie stráviteľný. Keď koza začne produkovať mlieko, hormón oxytocín pôsobí na bunky hladkého svalstva alveol, tie sa stiahnu a vytlačia mlieko. Celý tento proces sa nazýva laktácia. V rôznych geografických oblastiach sa kozie mlieko používa na kŕmenie detí (obsahuje 2,9 g % bielkovín, 3,8 g tukov, 4,3 g sacharidov; kalorický obsah 55,0 kcal) Vôňu kozieho mlieka dodáva lipáza, ktorá láme nadol tukové reťazce na krátke fragmenty. K týmto zmenám dochádza rýchlejšie pri teplotách okolo 29 °C. Preto sa pri skladovaní kozieho mlieka snažte zabezpečiť, aby čo najskôr prešlo touto teplotnou zónou. Mikroorganizmy sa v mlieku množia extrémne rýchlo a poskytujú arómu od ovocnej po hnilú, čím menia chemické zmeny v mliečnych tukoch a uhľohydrátoch. Ak je vemeno infikované, mlieko môže byť nadojené už pokazené a môže zapáchať, aj keď je čerstvo nadojené. Pokazenie mlieka môže byť spôsobené chemikáliami. Meď spôsobuje jej žltnutie a chlórové prípravky - vzhľad charakteristického zápachu.

Kyslosť mlieka je cca 17-19°T (pH = 6,4 h6,7), hustota je 1033 kg/m3. Kozie mlieko je menej tepelne odolné (odoláva t = 130 °C 19 minút), keďže obsahuje viac ionizovaného vápnika.

Čerstvé kozie mlieko má baktericídne vlastnosti. Vďaka biologicky aktívnym látkam (ktoré v kravskom mlieku nie sú) vydrží kozie mlieko dlho čerstvé. Nekysne, ak ho necháte tri dni pri izbovej teplote, a v chladničke ho možno skladovať aj viac ako týždeň. Z rovnakého dôvodu je najužitočnejšie čerstvo nadojené mlieko a každú hodinu sa jeho cenné vlastnosti strácajú.