हीलिंग व्यंजन, पेय और व्यंजनों। चिकित्सा पोषण के लिए व्यंजन और पाक उत्पाद

नमूना मेनू स्वास्थ्य भोजन

स्वास्थ्यवर्धक आहार

"पोषण चिकित्सा" लेख का अंत।

रोगी के पोषण का न केवल शरीर में बीमारी के दौरान होने वाले नुकसान की बहाली के लिए और ताकत बनाए रखने के लिए, बल्कि एक प्रभावी उपाय के रूप में भी बहुत महत्व है। आधुनिक विज्ञान ने स्थापित किया है कि किसी भी बीमारी में, आहार का एक निश्चित प्रभाव होता है, और कुछ मामलों में रोग के पाठ्यक्रम और परिणाम पर निर्णायक प्रभाव पड़ता है। नतीजतन, रोगी का पोषण कुछ चिकित्सीय सिद्धांतों पर आधारित होना चाहिए, इसलिए इसे औषधीय कहा जाता है।

चिकित्सा विज्ञान ने पोषण चिकित्सा में काफी प्रगति की है; चिकित्सीय पोषण के सिद्धांत न केवल पेट और आंतों के रोगों के लिए, बल्कि यकृत, हृदय, गुर्दे के रोगों के लिए भी विकसित किए गए हैं। उच्च रक्तचाप, मोटापे के कुछ रूपों के साथ, त्वचा रोगों के साथ, तंत्रिका प्रणाली, गठिया, मधुमेह मेलिटस और कई अन्य दर्दनाक स्थितियों के साथ।

चिकित्सा पोषण व्यापक रूप से चिकित्सा पद्धति में पेश किया जाता है; यह जरूरी है का हिस्साअस्पतालों, सेनेटोरियम, स्वास्थ्य रिसॉर्ट्स, औद्योगिक उद्यमों के रात्रि औषधालयों में उपचार प्रणाली; हमारे देश में चिकित्सा पोषण के लिए कैंटीनों और कोनों का एक विस्तृत नेटवर्क है; एक आउट पेशेंट क्लिनिक में उपचार के दौरान और घर पर सहायता प्रदान करते समय रोगियों को पोषण चिकित्सा भी निर्धारित की जाती है।

पोषण चिकित्सा भोजन राशन के रूप में निर्धारित की जाती है जिसमें कुछ खाद्य पदार्थ होते हैं जिन्हें उचित रूप से पकाया जाता है। चिकित्सा भोजन राशन को "उपचार तालिका" या "आहार" कहा जाता है। कुछ आहार, जैसे कि मधुमेह, मोटापा, में न केवल कुछ खाद्य पदार्थ होने चाहिए, बल्कि इन रोगों के लिए सामान्य रूप से दैनिक आहार में एक कड़ाई से स्थापित रासायनिक संरचना होनी चाहिए। जब डॉक्टर इस तरह के आहार निर्धारित करता है, तो रोगी को एक निश्चित मेनू का पालन करना चाहिए, और इन मामलों में प्रत्येक व्यंजन को निर्धारित मानकों के अनुसार बिल्कुल तैयार किया जाना चाहिए।

कभी-कभी डॉक्टर उन उत्पादों को निर्धारित करते हैं जिन्हें कुछ बीमारियों के लिए विशेष चिकित्सीय एजेंट माना जाता है, उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार के एनीमिया के लिए यकृत, यकृत रोगों के लिए पनीर और शहद, हालांकि, इन मामलों में, रोगी को एक निश्चित आहार का पालन करना चाहिए। .

कई मामलों में, चिकित्सीय पोषण के लिए भोजन घर पर तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, जब किसी चिकित्सा संस्थान में रहने की कोई आवश्यकता नहीं होती है और उपचार एक आउट पेशेंट के आधार पर किया जाता है, या जब रोगी को अस्पताल से छुट्टी मिल जाती है या वह अस्पताल से वापस आ जाता है। अस्पताल और एक आहार का पालन करने की जरूरत है, लेकिन चिकित्सा भोजन कैफेटेरिया का उपयोग नहीं करता है।

चिकित्सक द्वारा निर्देशित अनुसार ही घर पर चिकित्सा भोजन का उपयोग करना संभव है। डॉक्टर की सलाह और उसके निर्देशों के बिना किया गया चिकित्सा पोषण, अपेक्षित लाभ के बजाय, रोगी को नुकसान पहुंचा सकता है।

बीमारों के लिए भोजन उच्च गुणवत्ता वाली ताजी सामग्री से तैयार किया जाना चाहिए; चिकित्सा पोषण के लिए व्यापक रूप से स्थापित नुस्खा के अनुसार और तकनीकी निर्देशों के सख्त पालन में उच्चतम गुणवत्ता के ताजे उत्पादों से बने आहार डिब्बाबंद भोजन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए। डिब्बाबंद आहार का उपयोग करके, आप वर्ष के किसी भी समय रोगी को सब्जियां और फल प्रदान कर सकते हैं, जबकि खाना पकाने में बहुत समय और श्रम की बचत होती है।

पुस्तक में बहुत से आहार उत्पादों और डिब्बाबंद भोजन का वर्णन किया गया है, जिसे चिकित्सक के निर्देशानुसार रोगी के आहार में शामिल किया जा सकता है; पुस्तक में दिए गए कई तर्कसंगत पोषण व्यंजनों का उपयोग डॉक्टर द्वारा निर्देशित और चिकित्सा पोषण में भी किया जा सकता है, यदि भोजन के लिए अनुमत खाद्य पदार्थों और उनके प्रसंस्करण की प्रकृति पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है, और आहार केवल पर आधारित है आहार की एक निश्चित रासायनिक संरचना, जैसे कि मधुमेह मेलेटस के साथ।

बीमारों के लिए खाना बनाना - मेडिकल कुकिंग - की अपनी विशेषताएं हैं जो इसे सामान्य खाना पकाने से अलग करती हैं। हालांकि, यह याद रखना आवश्यक है कि बेस्वाद, अनाकर्षक और अनपेक्षित भोजन चिकित्सा पोषण के परिणामों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है; यदि पेट के कुछ रोगों के लिए एक आहार निर्धारित किया जाता है, जिसकी गणना स्रावित गैस्ट्रिक रस की मात्रा में संभावित कमी पर की जाती है, तो इस मामले में सभी व्यंजनों को अच्छी तरह से सजाया जाना चाहिए, विविध किया जाना चाहिए और उनके स्वाद में सुधार किया जाना चाहिए। इन और कुछ अन्य रोगियों के लिए, मांस व्यंजन उबले हुए रूप में पकाया जाता है, लेकिन मांस या मछली को अधिक उबाला नहीं जाना चाहिए; उत्पाद के स्वाद को बनाए रखने के लिए कुछ अर्क को छोड़ना आवश्यक है। अक्सर निर्धारित नमक मुक्त आहार में शामिल व्यंजनों को सुखद स्वाद देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है; पुस्तक में नमक मुक्त भोजन के लिए अनुशंसित कई व्यंजनों के व्यंजन हैं। अन्य व्यंजन भी बेहतर स्वाद ले सकते हैं यदि उन्हें बिना नमक के उबला हुआ और फिर तला हुआ प्याज डालकर पकाया जाता है, भोजन को अम्लीकृत या मीठा किया जाता है; नमक मुक्त बोर्स्ट में, उदाहरण के लिए, जोड़ा जा सकता है नींबू का रस, प्राकृतिक सिरका, चीनी, जब तक कि डॉक्टर द्वारा विशेष रूप से निषिद्ध न किया गया हो।

रोगी के भोजन में, अक्सर टेबल नमक की मात्रा को सीमित करने की सिफारिश की जाती है; इसलिए, अपने स्वाद के अनुसार व्यंजनों में नमक नहीं डालना चाहिए, लेकिन आपको आदर्श का पालन करना चाहिए: सूप के लिए - सूप के लिए 0.5 ग्राम प्रति 100 ग्राम सूप, दूसरे मांस और मछली के व्यंजन के लिए - शुद्ध वजन का 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम कच्चे उत्पाद का, अनाज के लिए - 1, 5 ग्राम प्रति 100 ग्राम अनाज, अंडे के व्यंजन में - 0.25 ग्राम प्रति अंडा, पनीर के व्यंजन में - 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद, आटे में - 0.75 ग्राम प्रति 100 ग्राम आटा , सॉस में - 0.3 -0.5 ग्राम प्रति 100 ग्राम सॉस।

भोजन को पीसने के लिए, मांस की चक्की का उपयोग करें या इसे छलनी से रगड़ें; हालांकि, कीमा बनाया हुआ मांस, दलिया की और भी अधिक स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए, आप इसके अलावा, उन्हें अच्छी तरह से हिला सकते हैं, उन्हें बाहर निकाल सकते हैं, और कुछ व्यंजनों में व्हीप्ड प्रोटीन मिला सकते हैं। यह भी सिफारिश की जाती है कि निविदा अनाज प्राप्त करने के लिए अनाज को पहले से धो लें, उन्हें ओवन में सुखाएं, और फिर उन्हें एक कॉफी मिल में पीस लें, फिर ध्यान से पिसे हुए अनाज से बने दलिया को हरा दें।

अक्सर, पोषण चिकित्सा के दौरान, मांस और मछली से अर्क निकालने की आवश्यकता होती है; ऐसा करने के लिए, उत्पादों को पानी में उबाला जाता है या स्टीम किया जाता है; उत्तरार्द्ध बेहतर है, क्योंकि इस खाना पकाने की विधि में अर्क और खनिज लवणों की लीचिंग कम हो जाती है। घर पर, एक साधारण सॉस पैन में स्टीम कटलेट पकाना आसान होता है, जिसमें थोड़ा पानी डाला जाता है और एक छलनी को उल्टा डाला जाता है; पानी में उबाल आने पर कटलेट को छलनी पर रखिये और कढ़ाई को ढक्कन से ढक कर भाप लीजिये. स्टीम ऑमलेट भी तैयार किया जाता है: आमलेट के लिए द्रव्यमान को एक कप या मोल्ड में रखा जाता है, जिसे उबलते पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है।

उबले हुए मांस और मछली से बने दूसरे पाठ्यक्रमों के स्वाद को आहार द्वारा अनुमत सॉस जोड़कर बेहतर बनाया जा सकता है।

पुस्तक के इस खंड में ऐसे व्यंजन हैं, जो नुस्खा या बनाने की विधि के अनुसार, चिकित्सा पोषण की आवश्यकताओं के कारण, अपनी विशेषताएं हैं। प्रत्येक डिश में एक लेआउट (नुस्खा) और खाना पकाने की विधि होती है; सबसे आम बीमारियों के संबंध में भोजन समूहों में बांटा गया है; इन व्यंजनों को डॉक्टर अन्य बीमारियों के लिए निर्धारित कर सकते हैं। पकवान की पूर्णता सुनिश्चित करने के लिए, लेआउट में उत्पादों की संख्या शुद्ध वजन से ग्राम में इंगित की जाती है, यानी कचरे को हटाने के बाद - हड्डियों, छिलके, भूसी, और इसी तरह। सूप के लिए, पानी की मात्रा का भी संकेत दिया जाता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि व्यंजन के आकार और आग की ताकत के आधार पर, खाना पकाने के दौरान क्वथनांक हमेशा समान नहीं होता है। सूप तैयार करने के लिए, आमतौर पर 700 cc तक तरल (लगभग 3 गिलास) लें; उबालने की डिग्री के आधार पर, खाना पकाने के दौरान उबलता पानी डाला जाता है ताकि तैयार सूप लगभग 450-500 cc (2 गिलास) हो जाए।

कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए, लगभग एक दिवसीय मेनू और भोजन की संख्या दी जाती है, और कुछ मामलों में, जहां यह विशेष रूप से आवश्यक है, भोजन की मात्रा भी दी जाती है। यह मेनू, आंत्र विकारों के लिए मेनू के अलावा, पुराने रोगियों के लिए संकलित किया गया है, जिन्हें कम या ज्यादा निरंतर आहार निर्धारित किया जाता है। इस मेनू का उपयोग केवल एक चिकित्सक के स्पष्ट निर्देशों के साथ किया जाना चाहिए।

इस खंड में शामिल व्यंजन तैयार करने की विधियों का वर्णन करते हुए, मुख्य रूप से औषधीय खाना पकाने की आवश्यकताओं पर ध्यान दिया गया है। प्राथमिक प्रसंस्करणकच्चे खाद्य पदार्थ, यदि कोई विशेष निर्देश नहीं हैं, तो उसी तरह से बनाया जाना चाहिए जैसे पुस्तक में दिए गए सामान्य तर्कसंगत पोषण के भोजन की तैयारी में।

नमूना पोषण मेनू

कुछ रूपों के लिए निर्धारित आहार का दिन मेनू पेप्टिक छालापेट, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ के साथ

8-9 घंटे तले हुए अंडे; सूजी दलिया; मक्खन के साथ बासी सफेद रोटी; दूध के साथ चाय।

12-13 घंटे ताजा पनीर, ताजा खट्टा क्रीम के साथ मसला हुआ; बिना नमक का मक्खन; बासी सफेद रोटी; एक ग्लास टमाटर का रस।

15-16 घंटे अनाज शोरबा के साथ गाजर और दूध प्यूरी सूप; मसला हुआ चावल दलिया के साथ उबले हुए मांस कटलेट; बेरी जेली; सफेद बासी रोटी।

19-20 घंटे उबला हुआ पाइक पर्च या स्टीम ऑमलेट; मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू और गाजर; एक गिलास गुलाब का शोरबा; सफेद बासी रोटी।

सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास क्रीम, दूध या जेली; कुकीज़।

आंत्र विकारों के लिए दैनिक आहार मेनू

8-9 घंटे चावल दलिया, मक्खन के साथ पानी में मसला हुआ; कोको

पानी पर (चीनी 10 ग्राम)।

12-13 घंटे एक गिलास गुलाब का शोरबा (गर्म)।

16-17 घंटे कम वसा रहित मांस शोरबा के साथ घिनौना सूप; मीटबॉल या स्टीम्ड मीट कटलेट (लहसुन के साथ); ब्लूबेरी जेली।

19-20 घंटे पिघला हुआ मक्खन के साथ उबला हुआ पाईक पर्च; ब्लैककरंट जेली (चीनी 10 ग्राम)।

सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास केफिर (तीन दिन)। पूरे दिन के लिए रोगी को 100 ग्राम सफेद ब्रेड रस्क दिया जाता है।

जिगर की कुछ बीमारियों के लिए दैनिक आहार मेनू।

8-9 घंटे जैतून या परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ विनिगेट; दही का पेस्ट; मक्खन; सफेद और काली रोटी; चीनी के साथ चाय।

12-13 घंटे शहद के साथ दूध के साथ दलिया; एक गिलास खुबानी का रस।

16-17 घंटे खट्टा क्रीम के साथ सब्जी शोरबा में सब्जी का सूप या खट्टा क्रीम के साथ सब्जी शोरबा में बोर्स्ट; उबला हुआ मांस, गाजर के साथ बेक किया हुआ; खट्टी गोभी; ताजे फल या डिब्बाबंद खाद; सफेद और काली रोटी।

19-20 घंटे पनीर के साथ एक प्रकार का अनाज पुलाव; पके हुए गोभी कटलेट; चीनी के साथ गुलाब का शोरबा का एक गिलास; ग्रे गेहूं की रोटी।

सोने से एक घंटा पहले। बेरी या फल खाद; बिस्कुट कच्चे हैं।

कुछ हृदय रोगों के लिए दिन का आहार मेनू

8-9 घंटे खट्टा क्रीम के साथ मसला हुआ पनीर; जाम के साथ दूध में दलिया;

बिना नमक का मक्खन; बासी सफेद रोटी; दूध के साथ चाय।

12-13 घंटे उबले और फिर तले हुए प्याज के साथ तले हुए अंडे; शहद के साथ कद्दू-सेब प्यूरी; ½ कप गुलाब का शोरबा।

15-16 घंटे फलों का सूप (आधी प्लेट); भाप मांस कटलेटखट्टा क्रीम सॉस के साथ: चावल और कद्दू प्यूरी; पकाया हुआ सेब; सफेद बासी रोटी।

19-20 घंटे शहद के साथ दलिया दलिया; भुने हुए सेब-गाजर कटलेट; चीनी के साथ ½ कप गुलाब का शोरबा; सफेद बासी रोटी।

सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास दही; बिस्कुट

रात में। आधा कप विटामिन पेय(जंगली गुलाब का काढ़ा और शहद के साथ गेहूं की भूसी)।

सारा खाना बिना नमक के पकाया जाता है; डॉक्टर के निर्देश पर मरीज को उसके हाथों पर 3-5 ग्राम नमक और बिना नमक की रोटी दी जाती है।

गुर्दे की कुछ बीमारियों के लिए दैनिक आहार मेनू

8-9 घंटे खट्टा क्रीम या बेक्ड आलू के साथ विनिगेट "उनकी वर्दी में" के साथ

खट्टी मलाई; उबले हुए तले हुए प्याज के साथ जर्दी आमलेट; दूध के साथ चाय।

12-13 घंटे गाजर और सेब पेनकेक्स; ½ कप गुलाब का शोरबा के साथ

शहद।

16-17 घंटे फ्रूट सूप (आधी प्लेट), उबालकर फिर तला हुआ

उबले हुए आलू और उबले हुए तले हुए प्याज के साथ मांस; ताजा फल

या तरबूज।

19-20 घंटे पनीर और खट्टा क्रीम सॉस के साथ एक प्रकार का अनाज पुलाव; कद्दू और गाजर कटलेट; दूध के साथ चाय।

सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास कॉम्पोट या फलों का रस; बिस्कुट

सारा खाना बिना नमक के पकाया जाता है; पूरे दिन के लिए, रोगी को 350 ग्राम नमक रहित रोटी दी जाती है; जैसा कि एक डॉक्टर द्वारा निर्देशित किया गया है, साधारण गेहूं की रोटी दी जाती है, हाथों पर 3-5 ग्राम नमक; मुफ्त तरल पदार्थ (चाय, सूप, कॉम्पोट में) लगभग 800 सीसी प्रति दिन।

मोटापे के लिए दैनिक आहार मेनू, मधुमेह मेलिटस के कुछ रूपों और आवश्यक बीमारियों के लिए, जैसा कि डॉक्टर द्वारा निर्देशित किया गया है, भोजन में कार्बोहाइड्रेट का प्रतिबंध

8 घंटे राई की रोटी - 200 ग्राम; हेरिंग - 30 ग्राम; उबले आलू - 100 ग्राम; मक्खन - 5 ग्राम; सेब के साथ गोभी का सलाद (सेब 50 ग्राम, गोभी 250 ग्राम, साइट्रिक एसिड, सैकरीन, नमक); दूध के साथ एक गिलास कॉफी - 50 ग्राम (सैकरीन के साथ)।

11 घंटे दूध के साथ गेहूं की भूसी का दलिया (चोकर 50 ग्राम, अनाज 20 ग्राम, दूध 60 ग्राम); एक गिलास गुलाब का शोरबा।

14 घंटे राई की रोटी - 100 ग्राम; मांस शोरबा में गोभी का सूप; स्टू (मांस 100 ग्राम, मक्खन 10 ग्राम); अनाज का दलियास्टू से ग्रेवी पर (अनाज 40 ग्राम); सलाद से खट्टी गोभी; सेब - 100 ग्राम।

17 घंटे आलू और गेहूं की भूसी से कटलेट (आलू 200 ग्राम पिसी हुई गेहूं की भूसी 50 ग्राम, दूध 40 ग्राम, आधा अंडा, मक्खन 10 ग्राम); सैकरीन पर दूध के साथ एक गिलास कॉफी (दूध 50 ग्राम)।

19 घंटे राई की रोटी - 100 ग्राम; तला हुआ मांस कटलेट (मांस 70 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम, रोटी के बिना तैयार); दम किया हुआ गोभी (तेल 5 ग्राम); पनीर - 20 ग्राम।

सोने से एक घंटा पहले। ठंडा अंडा; एक गिलास गुलाब का शोरबा।

गोभी, सलाद, खीरा, तोरी, साथ ही कद्दूकस या बारीक कटा हुआ और चीनी से धोकर, गाजर और बीट्स को भूख के अनुसार दिया जाता है।

वजन घटाने के लिए दिन का आहार मेनू (गंभीर बीमारियों और ऑपरेशन के बाद) सामान्य हालतपाचन

8-9 घंटे हैम या मांस पनीर; दूध के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया; सिरनिकी; मक्खन, रोटी, चाय।

12-13 घंटे आलू के साथ तला हुआ मांस; आमलेट; खट्टा क्रीम के साथ सलाद; सूखे हेमटोजेन से बिस्किट; फल और बेरी का रस, रोटी।

16-17 घंटे जैतून या वनस्पति तेल के साथ कटा हुआ हेरिंग या दबाया हुआ कैवियार; खट्टा क्रीम के साथ मांस शोरबा में बोर्स्ट; चावल दलिया और खट्टा क्रीम सॉस के साथ उबला हुआ चिकन; ताजा या डिब्बाबंद फल खाद; सलाद।

19-20 घंटे पनीर के साथ एक प्रकार का अनाज पुलाव; आलू के साथ तली हुई मछली; बेरी जूस (ग्लास) के साथ गुलाब का शोरबा।

सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास क्रीम, या दही, या केक के साथ दूध।

मोटापे के कुछ रूपों के लिए दैनिक आहार मेनू

8-9 घंटे अंडा; वनस्पति तेल के साथ आलू के बिना vinaigrette; मक्खन - 10 ग्राम; एक गिलास चाय (चीनी 10 ग्राम)।

12-13 घंटे गोभी के साथ उबला हुआ मांस (50 ग्राम); एक गिलास गुलाब का शोरबा।

16-17 घंटे सब्जी शोरबा (आधी प्लेट) में गोभी का सूप; एक प्रकार का अनाज के साथ एक लिफाफे में तला हुआ मांस कुरकुरे दलिया(तला हुआ होने पर); फल।

19-20 घंटे उबला हुआ पाईक पर्च; गोभी का हलवा; फल।सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास दही।

रोटी प्रति दिन 250 ग्राम राई या 400 ग्राम प्रोटीन; भूख की भावना के साथ, अतिरिक्त चोकर की रोटी दी जाती है। चीनी प्रति दिन 30 ग्राम, अनाज 40 ग्राम (या आलू 200 ग्राम)।

हीलिंग पोषण व्यंजनों

खाद्य उत्पादों का वितरण एक रोगी के लिए एकल भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया है।

गैस्ट्रिक रोगियों के लिए व्यंजन

अंडे के साथ दूध में जौ का सूप, पतला। ग्रेट्स कुल्ला, डालना ठंडा पानीऔर धीमी आंच पर ढककर कम से कम 2-3 घंटे तक पकाएं। तरल के साथ एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, उबाल लें, तनाव, गर्म दूध के साथ कच्चे जर्दी के साथ मिलाएं, चीनी जोड़ें।

परोसने से पहले सूप में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। जौ - 40 ग्राम, दूध - 150 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, चीनी - 3 ग्राम, अंडे की जर्दी, पानी - 700 ग्राम।

अंडे के साथ दूध में शुद्ध जई का सूप। ग्रेट्स को पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे नर्म न हों, रगड़ें, उबालें, दूध और क्रीम में अंडे और मक्खन मिलाएं।

अन्य अनाजों से मैश किए हुए सूप भी इसी तरह तैयार किए जाते हैं।

दलिया - 40 ग्राम, क्रीम - 50 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, आधा अंडा, पानी - 550 ग्राम।

चावल के शोरबा के साथ मैश किए हुए आलू-गाजर का सूप। चावल को 1 1/2 कप पानी के साथ नरम होने तक पकाएं, रगड़ें, उबले मैश किए हुए आलू और गाजर के साथ मिलाएं, उबलते दूध से पतला करें, जर्दी और मक्खन के साथ सीजन करें।

मीटबॉल, भाप। मांस को कण्डरा और वसा से मुक्त करें, लगातार ग्राइंडर ग्रिल के माध्यम से दो या तीन बार पास करें। चावल से चिपचिपा दलिया पानी में उबालें, ठंडा करें, मांस के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक या दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, एक अंडा, 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन जोड़ें, अच्छी तरह से हरा दें और छोटे मीटबॉल को एक फ्राइंग पैन पर डालें; फिर उनके ऊपर ठंडा पानी डालें, 5 मिनिट तक उबालें, पानी से निकालें और मक्खन (एक टुकड़े में मक्खन) के साथ परोसें।

बीफ मांस - 150 ग्राम, चावल - 15 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, 1/6 अंडा, पानी - आधा कप (दलिया के लिए)।

आमलेट, भाप के साथ भरवां मांस zrazy। मांस, ब्रेड और 5 ग्राम मक्खन से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। एक झाड़ू के साथ अंडे को अच्छी तरह से फेंटें, दूध के साथ मिलाएं, घी लगी कड़ाही में डालें, नरम होने तक भाप लें, ठंडा करें और काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस गीले हाथों से गूथें, दो गोल केक बनाएं, केक के बीच में एक आमलेट डालें, किनारों को जोड़ दें। ज़राज़ी को भाप दें या सॉस पैन में डालें, आधा ठंडा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 15 मिनट तक उबालें। मक्खन (चंक) या दूध की चटनी के साथ परोसें।

बीफ मांस - 150 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, 1/3 अंडा, मक्खन - 15 ग्राम, दूध - 15 ग्राम।

उबले हुए मांस का हलवा। मांस उबालें, वसा और टेंडन से साफ करें, इसे दो या तीन बार कीमा करें और सूजी दलिया के साथ मिलाएं; फिर कच्ची जर्दी, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें, धीरे से हिलाएं, घी लगी डिश में या फ्राइंग पैन में रखें, ऊपर से चपटा करें और हलवा पकने तक भाप लें। तैयार हलवा को एक प्लेट में रखें और मक्खन (टुकड़ा) या चावल या दूध की चटनी के साथ परोसें।

बीफ मांस - 120 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, सूजी - 10 ग्राम, आधा अंडा, पानी - 1/3 कप।

एक आमलेट में मांस के साथ आलू क्रोकेट्स, भाप। मांस को उबालकर पीस लें। आलू उबालें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 5 ग्राम मक्खन, आधा अंडा और 25 ग्राम दूध डालें; इन सबको अच्छी तरह मिला लें और 4 केक बना लें, उन पर मीट रख दें, किनारों को जोड़ दें और उनके गोले बना लें।

एक सर्विंग डिश या फ्राइंग पैन को चिकना करें, क्रोकेट्स डालें, उनके ऊपर दूध में मिलाए हुए अंडे डालें और पकने तक भाप लें। क्रोकेट्स को मक्खन के साथ परोसें।

आलू - 120 ग्राम, मांस - 50 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, 2 अंडे, दूध - 100 मिलीलीटर।

मक्खन के साथ पाइक पर्च क्वेनेल। मछली, ब्रेड और क्रीम से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, इसे सॉस पैन में फेंटें और दो बड़े चम्मच पकौड़ी के रूप में एक फ्राइंग पैन में डालें; फिर घुटनों के ऊपर ठंडा पानी डालें, 3-5 मिनिट तक उबलने दें, पानी से निकालें और मक्खन के साथ परोसें।

मछली - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 10 ग्राम, क्रीम - 30 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम।

पाइक पर्च सॉफले तेल, भाप के साथ। मछली को त्वचा और हड्डियों से छीलें, आधी मछली उबालें, ठंडा करें और बची हुई कच्ची मछली के साथ लगातार ग्राइंडर ग्रिल से दो बार गुजारें। दूध और आटे से जेली के रूप में एक सॉस तैयार करें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित मछली के साथ मिलाएं, कच्ची जर्दी और 10 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें, सभी को अच्छी तरह से फेंटें, हल्के से व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाएं, एक चिकनाई वाले सांचे में डालें और भाप लें। पकने तक।

परोसने से पहले सूफले के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें। मछली - 150 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, आधा अंडा, दूध - 40 ग्राम।

गाजर-सेब सूफले, भाप। गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और दूध के साथ नरम होने तक उबालें। सेब छीलें और गाजर के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, फिर अनाज, चीनी और कच्ची जर्दी के साथ मिलाएं, 10 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग जोड़ें; इन सभी को हल्का सा चलाएँ, घी लगी थाली में डालें और पकने तक भाप लें। सूफले को मक्खन के साथ परोसें।

गाजर - 75 ग्राम, सेब - 75 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, आधा अंडा, चीनी - 10 ग्राम, सूजी - 10 ग्राम, दूध - 50 ग्राम।

मिक्स सब्जी प्यूरी। थोड़ा दूध के साथ गाजर स्टू; बाकी सब्जियों को उबालें, गाजर के साथ मिलाएं, लगातार चक्की से गुजारें और गर्म दूध और 10 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें; फिर परिणामी द्रव्यमान को हराएं, चीनी जोड़ें और मक्खन (एक टुकड़ा) के साथ परोसें। प्यूरी को उबले अंडे के साथ परोसा जा सकता है।

गाजर - 60 ग्राम, फूलगोभी - 60 ग्राम, हरी मटर - 30 ग्राम, हरी बीन्स - 35 ग्राम, दूध - 60 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, चीनी 5 ग्राम।

सूजी सूफले दूध, भाप के साथ। दूध और पानी में दलिया उबालें और इसे 10 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें, जर्दी, चीनी और 10 ग्राम मक्खन डालें, अच्छी तरह से फेंटें, फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग के साथ हल्का मिलाएँ, घी लगे सांचे में डालें और पकने तक भाप लें ...

सूजी - 50 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, आधा अंडा, पानी - 25 ग्राम।

फल के साथ चावल रोल। चावल को धोकर सुखा लें, कॉफी मिल में पीस लें और दलिया को दूध और पानी में उबाल लें; फिर चीनी, अंडे और 5 ग्राम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें; उसके बाद, चावल के दलिया को पानी में भिगोए हुए धुंध पर 1 सेमी की परत में फैलाएं, बीच में बारीक कटे हुए सेब और खुबानी डालें, एक रोल में लपेटें, घी लगी कढ़ाई पर डालें और पकने तक भाप लें। मक्खन के साथ परोसें।

चावल - 50 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, आधा अंडा, मक्खन - 20 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, सेब - 50 ग्राम, खुबानी - 20 ग्राम, पानी - 25 ग्राम।

आमलेट सॉस।25 ग्राम दूध के साथ अंडे मिलाएं, घी लगी कड़ाही में डालें और नरम होने तक भाप लें, फिर ठंडा करें और काट लें। आटे और 50 ग्राम दूध से जेली के रूप में सॉस तैयार करें, मक्खन और कटा हुआ आमलेट डालें।

दूध - 75 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, आधा अंडा, गेहूं का आटा - 3 ग्राम।

अंडे का आमलेट भाप लें। दूध के साथ अंडे मिलाएं, घी लगी डिश में डालें और नरम होने तक भाप लें।

मक्खन (टुकड़ा) के साथ परोसें। 2 अंडे, दूध - 60 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम।

दही क्रीम।जर्दी को 10 ग्राम चीनी के साथ पीसें, दूध डालें, आग लगा दें और, अक्सर हिलाते हुए, बिना उबाले उबालें; फिर ठंडा करें, कसा हुआ पनीर, मक्खन, वेनिला या वेनिला और 20 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और एक सुंदर आकार दें। बची हुई मलाई को पाउडर चीनी (5 ग्राम चीनी से) के साथ मिलाएं, गाढ़ा झाग आने तक फेंटें और दही क्रीम से ढक दें।

पनीर - 100 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, ½ अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम

35 ग्राम, चीनी - 15 ग्राम, दूध - 20 ग्राम, वेनिला या वैनिलिन स्वाद के लिए।

कुकीज, भाप के साथ पनीर सूफले। कुकीज़ को क्रश करें, चीनी के साथ मिलाएं, दूध में डालें, 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर कसा हुआ पनीर, जर्दी और 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं; पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं; व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं, एक घी लगी डिश में डालें, ऊपर से चिकना करें और पकने तक भाप लें।

खट्टा क्रीम के साथ परोसें। पनीर - 120 ग्राम, कुकीज - 20 ग्राम, चीनी -

15 ग्राम, आधा अंडा, दूध - 20 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

फ्रूट ग्रेवी के साथ प्रोटीन। एक मोटी फोम में प्रोटीन को मारो और धीरे-धीरे, हरा करना जारी रखें, 15 ग्राम चीनी और वेनिला जोड़ें। व्हीप्ड अंडे की सफेदी को एक गहरे बाउल में बमुश्किल उबलते पानी के साथ डालें। 2-3 मिनट के बाद, स्नोबॉल को पलट दें और ढक्कन से ढक दें; 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें, एक छलनी पर एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और जब पानी निकल जाए, तो एक डिश पर स्नोबॉल डालें, उन पर स्ट्रॉबेरी, मैदा और 10 ग्राम चीनी से बनी स्ट्रॉबेरी जेली डालें। ½ अंडे का सफेद भाग, चीनी - 25 ग्राम, स्ट्रॉबेरी - 50 ग्राम, आलू का आटा - 5 ग्राम, पानी - 100 ग्राम, वेनिला या वैनिलिन स्वाद के लिए।

गाजर का रसक्रीम के साथ। छिलके वाली गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, फिर हिलाएं, चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें, क्रीम के साथ मिलाएं। ठंडा परोसें, लेकिन ठंडा नहीं।

गाजर - 150 ग्राम, क्रीम - 50 ग्राम, पानी - 25 ग्राम।

आंत्र विकारों के लिए व्यंजन

क्राउटन के साथ कम वसा वाला मांस शोरबा। हड्डियों को बारीक काट लें, ठंडा पानी डालें और जल्दी से उबाल लें; हड्डियों को धीमी आंच पर 4-5 घंटे तक उबालें। मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, अंडे का सफेद भाग और 50 ग्राम के साथ मिलाएं ठंडा पानी, शोरबा में डालें और 1 घंटे तक उबालें। सब्जियों को पतले स्लाइस में काटें, तलें (बिना वसा वाले) भूराऔर खाना पकाने से 40 मिनट पहले शोरबा में डाल दें।

तैयार शोरबा को एक नैपकिन के माध्यम से तनाव दें, वसा को हटा दें और परोसें।

ट्यूबलर हड्डियां - 100 ग्राम, ब्रेसिज़ के लिए मांस - 50 ग्राम, पूर्वनिर्मित सब्जियां - 10 ग्राम, 1/5 अंडे का सफेद भाग, पानी - 600 ग्राम।

मांस शोरबा में घिनौना चावल का सूप। चावल को धो लें, उबलते पानी में डालें और 1 घंटे तक पकाएँ; फिर छान लें और शोरबा डालें। परोसते समय सूप में (टुकड़े में) मक्खन डालें। सफेद ब्रेड क्राउटन सूप के साथ परोसे जा सकते हैं।

चावल - 50 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, कमजोर मांस शोरबा - 150 ग्राम, पानी - 500 ग्राम।

चावल शोरबा के साथ ब्लूबेरी सूप। ब्लूबेरी धो लें, 350 ग्राम पानी डालें, 10-15 मिनट तक उबालें और फिर 30 मिनट के लिए स्टोव के किनारे पर छोड़ दें; फिर छान लें, चीनी और नींबू का रस डालें और ठंडा करें। चावल को बचे हुए पानी में उबाल लें, इसे चलनी के माध्यम से तरल के साथ दो बार रगड़ें और ब्लूबेरी जलसेक के साथ मिलाएं; सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ 1 टेबल पर परोसें, पतले स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएं। सूप कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

सूखे ब्लूबेरी - 40 ग्राम, चावल - 30 ग्राम, चीनी - 15 ग्राम, 1/10 नींबू, सफेद ब्रेड - 50 ग्राम, पानी - 750 ग्राम।

लहसुन, भाप के साथ मीटबॉल। लगातार ग्राइंडर ग्रिल के माध्यम से दो या तीन बार, वसा और टेंडन से साफ किए गए मांस को पास करें, फिर उबले हुए चावल और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें, 3-4 गोले बनाएं और पकने तक भाप लें। मक्खन (टुकड़ा) के साथ परोसें।

मांस - 100 ग्राम, चावल - 15 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, लहसुन - 2 ग्राम।

लहसुन की चटनी। मांस को पास करें, वसा और टेंडन को साफ करें, लहसुन के साथ तीन से चार बार लगातार ग्राइंडर ग्रिल के माध्यम से, उबले हुए कुरकुरे चावल के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें; उसके बाद, पूरे द्रव्यमान को नम धुंध पर रखें, सॉसेज के रूप में लपेटें, धुंध के किनारों को बांधें और पकने तक भाप लें। तैयार सॉसेज को धुंध से निकालें, 2-3 टुकड़ों में काट लें और मक्खन के साथ डालें।

बीफ मांस - 150 ग्राम, चावल - 15 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, लहसुन - 2 ग्राम।

चावल, भाप के साथ चिकन ज़राज़ी। आधे चावल (चिपचिपा) दलिया के साथ मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस को दो या तीन बार पास करें, गीले हाथों से अच्छी तरह से फेंटें, 2 भागों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को एक पैनकेक का आकार दें। बीच में, बचा हुआ चावल का दलिया कटा हुआ खड़ी प्रोटीन के साथ डालें, किनारों से जुड़ें, पाई के रूप में लपेटें और पकने तक भाप लें। मक्खन के साथ परोसें।

चिकन मांस - 120 ग्राम, चावल - 15 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, आधा अंडे का सफेद भाग।

लहसुन के साथ पाइक पर्च मीटबॉल। चावल और पानी से चिपचिपा दलिया पकाएं और ठंडा करें। पाइक पर्च पल्प को दलिया और कटा हुआ लहसुन के साथ दो या तीन बार लगातार ग्राइंडर ग्रिल के माध्यम से पास करें, 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें, एक नम हाथ से अच्छी तरह से फेंटें, 10-12 मीटबॉल बनाएं, निविदा तक भाप लें। मक्खन के साथ परोसें।

पाइक पर्च - 120 ग्राम, चावल - 15 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, लहसुन - 2 ग्राम, पानी - 50 ग्राम।

रेड वाइन में राइस मीटबॉल। चावल को 150 ग्राम पानी में उबालें, हल्का ठंडा करें, फिर 10-12 मीटबॉल बनाकर प्लेट में रखें और रेड वाइन, आलू के आटे और बाकी पानी से बनी जेली डालें।

चावल - 50 ग्राम, रेड वाइन - 40 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, आलू का आटा - 3 ग्राम, पानी - 200 ग्राम।

चावल का हलवा, मसला हुआ, मांस शोरबा, भाप में। चावल को धोएं, सुखाएं, कॉफी मिल में पीसें, उबलते शोरबा में डालें, इसे नरम होने तक उबालें, फिर जर्दी, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग और 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें; इन सबको गूंद लें, घी लगी थाली में डालें और पकने तक भाप लें। मक्खन (टुकड़ा) के साथ परोसें।

चावल - 50 ग्राम, शोरबा - 200 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, आधा अंडा।

पानी पर चॉकलेट चावल दलिया। चावल और पानी से एक चिपचिपा दलिया पकाएं। चीनी के साथ कोको मिलाएं, दलिया में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मक्खन (गाँठ) के साथ परोसें।

चावल - 50 ग्राम, कोको - 5 ग्राम, चीनी - 5 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, पानी - 250 ग्राम।

मक्खन के साथ चावल की चटनी। चावल को पानी में उबालें और एक छलनी के माध्यम से दो बार रगड़ें, फिर उबाल लें, एक टुकड़े में मक्खन डालें, मिलाएँ और अलग-अलग व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में उपयोग करें (जैसा कि डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया गया है)।

चावल - 15 ग्राम, पानी - 100 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम।

प्रोटीन आमलेट, भाप। गोरों को झाड़ू से फेंटें, 50 ग्राम पानी डालें, घी लगे सांचे में डालें और चालू करें शरीर पर भाप लेनातत्परता लाना। मक्खन (टुकड़ा) के साथ परोसें।

अंडा प्रोटीन - 3, मक्खन - 5 ग्राम।

चेरी सॉस, भाप के साथ कॉटेज पनीर सूफले। सूजी और 30 ग्राम पानी से दलिया उबालें और ठंडा करें। एक छलनी के माध्यम से पनीर (ताजा, सूखा) रगड़ें, सूजी के साथ मिलाएं, जर्दी, 5 ग्राम चीनी और 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। इन सबको अच्छी तरह से पीस लें, व्हीप्ड प्रोटीन डालें, हल्का मिलाएँ, टिन में डालें, तेल से ग्रीस करें और पकने तक भाप लें। चेरी से जेली और 100 ग्राम पानी, 10 ग्राम चीनी और आलू के आटे से पकाएँ और सूफले को गर्म करें।

पनीर - 120 ग्राम, सूजी - 10 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, चीनी - 15 ग्राम, आधा अंडा, सूखी चेरी - 25 ग्राम, आलू का आटा - 5 ग्राम।

ब्लूबेरी चुंबन। ब्लूबेरी धोएं, पानी डालें, 10-15 मिनट तक उबालें, फिर स्टोव के किनारे पर 10-15 मिनट के लिए जोर दें; फिर छान लें, चीनी डालें, उबाल लें, आलू का आटा डालें, ठंडे उबले पानी से पतला, और हिलाएँ, फिर, बिना उबाले, आँच से हटाएँ और नींबू का रस डालें। गरमागरम परोसें।

ब्लूबेरी - 30 ग्राम, आलू का आटा - 10 ग्राम, चीनी -10 ग्राम, 1/10 नींबू पानी - 300 ग्राम।

चावल के पानी और एकोर्न कॉफी की एक नस। चावल को धो लें, एक गिलास पानी डालें, उबाल लें, छान लें, फिर चीनी और मजबूत बलूत का फल कॉफी (1/2 कप) के साथ मिलाएं; इन सबको उबाल लें, ठंडे पानी में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, घुलने दें, फिर छान लें, एक सांचे में डालें और ठंडा करें।

चावल - 15 ग्राम, एकोर्न कॉफी - 5 ग्राम, जिलेटिन - 3 ग्राम, पानी - 250 ग्राम।

चावल के पानी में कोको। चावल को पानी के साथ नरम और छान लें, फिर कोको और चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें और फिर से छान लें (1 कप तरल रह जाएगा)। डॉक्टर के प्रिस्क्रिप्शन के अनुसार 25 ग्राम क्रीम मिलाई जा सकती है।

कोको - 5 ग्राम, चावल - 10 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, पानी - 300 ग्राम।

जिगर की बीमारियों के लिए व्यंजन

प्रोटीन आमलेट के साथ सब्जी शोरबा। सब्जियों को टुकड़ों में काट लें और ढक्कन के नीचे हल्के नमकीन पानी में पकाएं, इसे एक घंटे के लिए पकने दें और छान लें। अंडे के सफेद भाग को दूध के साथ मिलाएं, घी लगी कड़ाही में डालें और बेक करें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें और आमलेट को 5-6 टुकड़ों में काट लें।

शोरबा को खट्टा क्रीम और शेष मक्खन के साथ सीजन करें, इसमें एक आमलेट और कटा हुआ जड़ी बूटी डालें।

आलू - 100 ग्राम, गाजर - 30 ग्राम, अजमोद (जड़) - 20 ग्राम, गोभी के डंठल - 50 ग्राम, अजमोद (जड़ी बूटी) - 5 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग, दूध - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम, मक्खन - 5 जी।

फूलगोभी प्यूरी सूप। आलू और पत्ता गोभी को टुकड़ों में काट लें, पानी (300 ग्राम) डालें, और फिर 5 ग्राम तेल डालें। धीमी आंच पर, ढक्कन के नीचे, तैयारी में लाएं और एक छलनी के माध्यम से तरल के साथ रगड़ें। धुले हुए चावल को उबलते पानी (200 ग्राम) में डालें और एक घंटे के लिए पकाएँ, फिर रगड़ें, सूप के साथ मिलाएँ, अच्छी तरह गर्म करें और दूध से भरें। परोसने से पहले मक्खन (टुकड़े में) डालें।

फूलगोभी - 100 ग्राम, आलू - 100 ग्राम, चावल - 20 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, पानी - 500 ग्राम।

चुकंदर ठंडा होता है। बीट्स को धो लें, पानी में नरम होने तक पकाएं, साइट्रिक एसिड डालें, फिर ठंडा करें, बीट्स को छीलें और शोरबा को छान लें। बीट्स को काट लें और शोरबा के साथ मिलाएं, चीनी, कटा हुआ उबला हुआ प्रोटीन, कटा हुआ सलाद और प्याज, साथ ही बारीक कटा हुआ खीरे और खट्टा क्रीम जोड़ें। परोसने से पहले चुकंदर पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आप चुकंदर में कटे हुए उबले आलू और छिलके वाले ताजे सेब भी मिला सकते हैं।

बीट्स - 150 ग्राम, खट्टा क्रीम - 50 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग, ताजा खीरे - 75 ग्राम, पत्तेदार सलाद - 10 ग्राम, हरा प्याज - 15 ग्राम, अजमोद, डिल - 5 ग्राम, साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए , चुकंदर का काढ़ा - 300 ग्राम।

सब्जी शोरबा में बोर्स्ट। छिलके वाले बीट्स को स्ट्रिप्स में काट लें, थोड़ा नमक डालें, पानी में पतला साइट्रिक एसिड छिड़कें और मिलाएँ; फिर तेल और 100 ग्राम पानी डालें, ढककर धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर कटी हुई गाजर, अजवाइन, 20 ग्राम टमाटर डालें और 10 मिनट तक और उबालें। तैयार सब्जियों में कटी हुई गोभी डालें, पानी या सब्जी शोरबा डालें, उबाल आने दें, कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ। बाकी टमाटर डालें, स्लाइस में काट लें, तैयार बोर्स्ट में। सेवा करने से पहले, खट्टा क्रीम के साथ सीजन और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सफेद गोभी - 100 ग्राम, बीट्स - 70 ग्राम, आलू - 60 ग्राम, गाजर - 15 ग्राम, अजवाइन - 5 ग्राम, टमाटर - 50 ग्राम, अजमोद (साग) - 5 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए, पानी - 350 ग्राम (एसिड के बजाय, आप सेब या काले करंट डाल सकते हैं)।

सेब के साथ उबला हुआ मांस, दूध की चटनी में बेक किया हुआ। लीन मीट को उबालें और 4-5 पतले स्लाइस में काट लें, फिर दूध और आटे से सॉस तैयार करें (जैली बनाने की विधि और मोटाई)। सेब छीलें और कोर करें, पतले हलकों में काट लें। उसके बाद, एक भाग फ्राइंग पैन को चिकना करें, सेब के स्लाइस के साथ नीचे रखें, सेब के साथ मांस को सेब के साथ डालें, ऊपर से सॉस डालें, पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़के और सेंकना करें।

बीफ मांस - 150 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, दूध - 75 ग्राम, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, सेब - 100 ग्राम।

गोभी उबले हुए मांस, चावल और सब्जियों के साथ रोल करती है। गोभी के सिर (डंठल के बिना) को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, अलग-अलग पत्तियों में अलग करें और प्रत्येक पत्ते से डंठल काट लें। उसके बाद, गाजर और रुतबाग को छोटे क्यूब्स में काट लें और मक्खन के साथ उबाल लें एक बड़ी संख्या मेंपानी। मांस उबाल लें, इसे कीमा बनाया हुआ सब्जियों, उबले हुए चावल और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 भागों में विभाजित करें, गोभी के पत्तों में लपेटें, सॉस पैन में डालें, खट्टा क्रीम सॉस डालें और सेंकना करें।

खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम के साथ आटा मिलाएं और इस मिश्रण को उबलते सब्जी शोरबा (75 ग्राम) में डालें; इसे 5 मिनट तक उबलने दें, छान लें, 5 ग्राम मक्खन (एक टुकड़े में) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गोभी - 250 ग्राम, मांस - 100 ग्राम, चावल - 20 ग्राम, गाजर - 30 ग्राम, अजमोद

(साग) - 5 ग्राम, रुतबाग - 30 ग्राम, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, सब्जी शोरबा - 75 ग्राम।

उबला हुआ चिकन और सब्जी पुलाव। उबले हुए चिकन को मीट ग्राइंडर से दो बार पास करें, 25 ग्राम बटर-एग सॉस (पेज 221 देखें) और 5 ग्राम मक्खन के साथ मिलाएं और हल्के से 1/2 फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाएं; फिर कीमा बनाया हुआ मांस को एक-एक हिस्से के पैन में डालें और आधा पकने तक भाप दें। 5 ग्राम तेल के साथ एक सॉस पैन में गाजर और फूलगोभी उबाल लें; तैयार सब्जियों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, शेष प्रोटीन के साथ मिलाएं, फिर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और बेक करें। कड़ाही में पुलाव परोसें।

चिकन मांस - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 10 ग्राम, दूध - 50 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, गाजर - 40 ग्राम, फूलगोभी - 50 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग।

प्रोटीन आमलेट के साथ पाइक पर्च रोल, बेक किया हुआ। एक मांस की चक्की के माध्यम से पाइक पर्च के गूदे को पास करें, 25 ग्राम दूध में भिगोई हुई रोटी के साथ मिलाएं, और दो बार मांस की चक्की से गुजरें; फिर 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें और कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटें। 10 ग्राम दूध के साथ प्रोटीन मिलाएं, घी लगी कड़ाही में डालें और ओवन या भाप में बेक करें, और फिर ठंडा करें। कीमा बनाया हुआ मछली को पानी से सिक्त चीज़क्लोथ पर 1 1/2 सेमी की परत में फैलाएं, ऊपर एक आमलेट रखें, रोल के रूप में लपेटें और पकने तक भाप लें। तैयार रोल को धुंध से मुक्त करें, एक फ्राइंग पैन में डालें, आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, शेष मक्खन के साथ छिड़कें और सेंकना करें। रोल को 2-3 टुकड़ों में काट लें और परोसें।

पाइक पर्च - 120 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, दूध - 35 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम, सफेद आटा - 3 ग्राम, ½ अंडे का सफेद भाग।

खुबानी, रुतबागा और पनीर का हलवा। रुतबागा को "नूडल्स" से काट लें और 5 ग्राम मक्खन और दूध के साथ उबाल लें; जब रुतबागा तैयार हो जाए, तो उसमें अनाज, चीनी और भीगे हुए, बारीक कटे हुए खुबानी डालें; इस सारे द्रव्यमान को गूंधें और ठंडा करें; फिर मैश किया हुआ पनीर और व्हीप्ड प्रोटीन डालें, मिलाएँ, घी लगे सांचे में डालें, मक्खन के साथ डालें और बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

रुतबागस - 75 ग्राम, खुबानी - 50 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग, दूध - 30 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, सूजी - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

तोरी और सेब का हलवा। तोरी छीलें, काट लें और दूध और 10 ग्राम मक्खन के साथ आधा पकने तक उबालें; फिर कटे हुए सेब और चीनी डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सूजी डालें, पैन को ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए स्टोव के किनारे पर रखें और थोड़ा ठंडा करें; फिर जर्दी और व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें, हिलाएं, घी लगी डिश में डालें और बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

तोरी - 125 ग्राम, सेब - 75 ग्राम, दूध - 25 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग, चीनी - 10 ग्राम, सूजी - 15 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

पके हुए गाजर और सेब के कटलेट। गाजर को छोटे नूडल्स में काटिये और 10 ग्राम मक्खन और गिलास पानी के साथ नरम होने तक उबाल लें; फिर कटे हुए सेब और चीनी डालें और 5 मिनट तक उबालें, फिर सूजी डालें, मिलाएँ, ढक्कन के नीचे प्लेट के किनारे पर 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें, व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और ठंडा करें; ठंडा द्रव्यमान को 3-4 भागों में विभाजित करें, ब्रेडक्रंब (या आटा) में रोल करें, कटलेट बनाएं, एक पैन में डालें, तेल के साथ छिड़कें और सेंकना करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

गाजर - 100 ग्राम, सेब - 100 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग, मक्खन - 10 ग्राम, सूजी - 10 ग्राम, पटाखे - 10 ग्राम, चीनी - 5 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

सब्जियों के साथ क्राउटन। ब्रेड को 2 टुकड़ों में काटिये, 50 ग्राम दूध में चीनी और अंडे मिला कर डुबाकर हल्का सा बेक कर लीजिये. वहीं, पत्ता गोभी और छिले हुए तोरी को काटकर 25 ग्राम दूध और 10 ग्राम मक्खन के साथ उबाल लें। बारीक कटी गाजर को अलग से भून लें। तैयार सब्जियों को कटा हुआ सेब, बारीक कटा हुआ सलाद और डिल के साथ मिलाएं, क्राउटन पर डालें, ऊपर से चिकना करें, तेल के साथ छिड़कें और सेंकना करें। क्राउटन को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

गेहूं की रोटी - 60 ग्राम, दूध - 75 ग्राम, अंडे, चीनी - 5 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, सफेद गोभी - 75 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, तोरी - 50 ग्राम, सेब - 50 ग्राम , पर्णपाती सलाद - 5 ग्राम, डिल - 5 ग्राम।

चावल और सेब के साथ भरवां शलजम। शलजम को छीलकर उबाल लें, उन्हें एक कप में काट लें, और उबले हुए चावल के साथ कटे हुए सेब, चीनी, मक्खन और अंडे के साथ भर दें। साथ ही मिल्क सॉस तैयार करें, शलजम के ऊपर डालें और बेक करें। परोसते समय शलजम पर तेल छिड़कें।

शलजम - 150 ग्राम, चावल - 20 ग्राम, सेब - 60 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, आधा अंडा, आटा - 5 ग्राम, दूध - 60 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम।

एक आमलेट में फूलगोभी। फूलगोभी को नमकीन पानी में उबालें, छोटे कूटों में अलग करें; फिर चिकन को घी लगी एक भाग की कड़ाही में डालें, दूध के साथ मिश्रित प्रोटीन डालें, खट्टा क्रीम डालें और बेक करें। गोभी को उसी पैन में टेबल पर परोसें जिसमें वह बेक किया गया था।

फूलगोभी - 200 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, 2 अंडे का सफेद भाग, दूध - 60 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

बीमारी के दौरान न केवल ताकत बनाए रखने और स्वस्थ होने के लिए, बल्कि एक उपाय के रूप में भी पोषण का बहुत महत्व है। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है कि रोगी का एक निश्चित आहार और आहार रोग के पाठ्यक्रम और ठीक होने के परिणाम दोनों को प्रभावित करता है, इसलिए इसे उपचारात्मक कहा जाता है।

चिकित्सीय आहार शरीर में कार्यात्मक, चयापचय और अन्य विकारों के अनुसार निर्धारित किया जाता है। सही ढंग से चयनित चिकित्सीय भोजन चिकित्सीय एजेंटों के प्रभाव को बढ़ाता है, वसूली को बढ़ावा देता है और रोग के जीर्ण रूप में संक्रमण को रोकता है।

चिकित्सीय आहार में, सिवाय सही चयनउत्पादों, पाक प्रसंस्करण की तकनीक, बीमार द्वारा खाए जाने वाले भोजन का तापमान, भोजन का समय, भोजन की संख्या का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

एक चिकित्सीय आहार के सामान्य सिद्धांतों को नहीं बदलना चाहिए यदि रोग का विस्तार हो गया हो। और सबसे पहले, यह उन खाद्य पदार्थों पर लागू होता है जिन्हें आहार से बाहर रखा गया है। विटामिन की कमी की पूर्ति फार्मेसी द्वारा की जा सकती है विटामिन की तैयारी... सभी आहारों में मादक पेय निषिद्ध हैं, केवल उपस्थित चिकित्सक ही उनके उपयोग की अनुमति दे सकते हैं।

यदि एक रोगी को एक साथ दो रोग हों, तो आवश्यकता होती है आहार खाद्य, फिर दोनों चिकित्सीय आहारों के सिद्धांतों का पालन किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि रोगी मधुमेहपेप्टिक अल्सर खराब हो गया है, फिर उसे आहार संख्या 1 निर्धारित किया गया है और मधुमेह मेलिटस में contraindicated सभी खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं किया गया है।

संख्या से उपचार आहार:

सेनेटोरियम और स्पा प्रतिष्ठानों में, विभिन्न रोगों के लिए चिकित्सीय आहार की पारंपरिक क्रमांकित प्रणाली का उपयोग चिकित्सा पोषण में किया जाता है।

• आहार 1, 1a, 1b- पेट का अल्सर और ग्रहणीसाथ उच्च अम्लता.
• आहार 2 – जीर्ण जठरशोथ, तीव्र जठरशोथ, आंत्रशोथ और बृहदांत्रशोथ, chr। कम अम्लता के साथ आंत्रशोथ।
• आहार 3- कब्ज के साथ जीर्ण आंत्र रोग हल्के तेज के साथ।
• आहार 4- तेज तेज के साथ जीर्ण रोगआंत्र सर्जरी के बाद गंभीर दस्त के साथ आंत्र।
• आहार 4बी- सुधार के चरण में आंत्र रोग, अन्य पाचन अंगों को नुकसान के साथ पुरानी आंत्र रोगों का तेज और तीखापन।
• आहार 4c- पाचन तंत्र के अन्य रोगों के साथ संयोजन में तीव्र और पुरानी आंतों के रोगों से उबरने के दौरान संतुलित आहार में संक्रमण के लिए निर्धारित है।
• आहार 5- वसूली अवधि के दौरान यकृत, हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस का सिरोसिस; क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, हेपेटाइटिस, कोलेलिथियसिस बिना तेज और पेट और आंतों के स्पष्ट रोगों के बिना।
• आहार 5a- असाइन किया गया जब तीव्र हेपेटाइटिसऔर प्रारंभिक चरण में कोलेसिस्टिटिस; जिगर और पित्त पथ के रोगों में पेट और आंतों की सूजन, पेट के अल्सर या ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ।
• आहार 5p- पर पुरानी अग्नाशयशोथपुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान।
• आहार 6- पथरी, गाउट के साथ यूरोलिथियासिस।
• आहार 7- बिना क्रोनिक नेफ्रैटिस वृक्कीय विफलताऔर एक्ससेर्बेशन, और एक्ससेर्बेशन के बाद रिकवरी की अवधि के दौरान, 3-4 सप्ताह के उपचार से शुरू होकर, पाइलोनफ्राइटिस, ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस।
• आहार 7a- यह गंभीर गुर्दे की विफलता के साथ पुरानी नेफ्रैटिस के लिए निर्धारित है, रोग की शुरुआत से गंभीर और मध्यम रूप में तीव्र नेफ्रैटिस के साथ।
• आहार 7बी- आहार 7a के बाद या नेफ्रैटिस के साथ निर्धारित सौम्य रूपमध्यम गुर्दे की विफलता के साथ पुरानी नेफ्रैटिस के साथ।
• आहार 7c- पुरानी गुर्दे की बीमारियों में नेफ्रोटिक सिंड्रोम।
• आहार 7g- हेमोडायलिसिस के साथ गुर्दे की विफलता का अंतिम चरण।
• आहार 8- मोटापा, मुख्य या सहवर्ती, विशेष आहार की आवश्यकता नहीं है।
• आहार 9- मधुमेह मेलेटस हल्के से मध्यम रूप में, यह इंसुलिन या अन्य दवाओं की खुराक का चयन करते समय भी निर्धारित किया जाता है।
• आहार 10, 10a- रोग कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केअपर्याप्त रक्त परिसंचरण की डिग्री के साथ।
• आहार 10 और- रोधगलन के साथ।
• आहार 10c- उच्च रक्तचाप, इस्केमिक रोगदिल, दिल, मस्तिष्क और अन्य अंगों के जहाजों के एथेरोस्क्लेरोसिस।
• आहार 11- फेफड़े, हड्डियों, लिम्फ नोड्स, जोड़ों का हल्का तेज या क्षीणन, ऑपरेशन के बाद थकावट, चोटों, पाचन तंत्र के रोगों की अनुपस्थिति में तपेदिक।
• आहार 12- तंत्रिका तंत्र के रोग।
• आहार 13- संक्रामक रोग।
• आहार 14- पथरी के निर्वहन के साथ नेफ्रोलिथियासिस।
• आहार 15- अन्य बीमारियां जिन्हें काम में बाधा डाले बिना विशेष आहार की आवश्यकता नहीं होती है पाचन तंत्र, पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान और चिकित्सीय आहार के उपयोग के बाद नियमित भोजन में संक्रमण के लिए।

चिकित्सीय आहार।जठरशोथ के लिए आहार 1 :

आहार 1 अल्सर के लिए निर्धारित है पेट, ग्रहणी, जीर्ण जठरशोथ के साथ और तेज होने के दौरान बढ़ी हुई या सामान्य अम्लता, पुनर्प्राप्ति चरण में तीव्र जठरशोथ के साथ।

चिकित्सीय आहार 1 में तरल और शुद्ध शामिल हैं खाद्य पदार्थ जो कोमल हैंश्लेष्मा पर पेट और ग्रहणी की परत। स्थिति में सुधार होने पर आप अशुद्ध उबला हुआ भोजन दे सकते हैं। समूह बी, ए, सी के विटामिन जोड़े जाते हैं। टेबल नमक की खपत को प्रति दिन 8 ग्राम तक सीमित करना आवश्यक है,भोजन अक्सर होता है, दिन में 5-6 बार, छोटे हिस्से में, अच्छी तरह चबाते हुए। सामान्य भोजन का तापमान, ऐसे भोजन से बचें जो बहुत गर्म या ठंडा हो। व्यंजन तैयार किए जा रहे हैं उबला हुआ या उबला हुआ।

आहार 1 स्वास्थ्य भोजन:

* रोटीगेहूं 1 और 2 ग्रेड, मक्खन बिस्कुट नहीं। रोटी ताजा बेक्ड या क्रैकर्स नहीं है।

* सूप:अनाज या नूडल्स के साथ दूध, गाजर और आलू प्यूरी सूप।

*मांस का दूसरा कोर्स और पक्षी:उबले हुए कटलेट, नॉन-फैटी बीफ से मीटबॉल, उबला हुआ चिकन।

* मछली से दूसरा कोर्स:पाइक पर्च, पर्च, कॉड, हेक - उबला हुआ, स्टीम कटलेट। कम वसा वाली मछलियों का उपयोग किया जाता है।

* सब्जी साइड डिश:तोरी, कद्दू, आलू, गाजर - सभी शुद्ध। खिचडी- कुचल अनाज से - चावल, एक प्रकार का अनाज, जई और सूजी। सेवई,उबले हुए नूडल्स।

* अंडेनरम उबला हुआ या भाप आमलेट। एक दिन में 2 अंडे।

* दूध के उत्पाद:पूरा दूध या सूखा, क्रीम, ताजा गैर खट्टा खट्टा क्रीम (छोटी मात्रा में), ताजा गैर-अम्लीय कद्दूकस किया हुआ पनीर, एक दिन का दही दूध।

* सॉस: दूध या दूध-अंडा, फल और बेरी ड्रेसिंग।मसाले contraindicated हैं। आटा तला हुआ नहीं है।

*फल और जामुन:नाशपाती, छिलके वाले (या पके हुए) सेब, केले, चेरी, स्ट्रॉबेरी और उनके रस।

*तीसरा कोर्स:जेली, जेली - फल और डेयरी; दूध, क्रीम के साथ कमजोर चाय। जाम, शहद।

* वसा:मक्खन, सूरजमुखी, जैतून। तैयार डिश में डालें, उन पर तलें नहीं।

आहार 1. आहार से बाहर करना आवश्यक है:

ताजा रोटी, पके हुए माल। शोरबेमांस, मछली, मशरूम; बोर्स्ट और ओक्रोशका। मोटामांस और मुर्गी पालन, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड उत्पाद। अम्लीयडेयरी उत्पाद, मसालेदार और नमकीन चीज। खट्टा क्रीम सीमित है। अंडेतला हुआ और कठोर उबला हुआ। अनाज:बाजरा, जौ, मक्का, मोती जौ, मटर, साबुत पास्ता। सब्जियां:गोभी, मूली, मूली। इसके अलावा शर्बत, पालक, प्याज, खीरा। नमकीन, अचार और अचार वाली सब्जियां,डिब्बाबंद सब्जियां, मशरूम। खट्टे फल और जामुन, शुद्ध सूखे मेवे नहीं। चॉकलेट, आइसक्रीम, कार्बोनेटेड पेय, क्वास, कॉफी। सहिजन, सरसों, काली मिर्च।

चिकित्सीय आहार।आहार 1ए:

आहार 1 ए 2 से 4 दिनों के लिए तीव्र जठरशोथ के उपचार के लिए निर्धारित है, पहले 6-8 दिनों में गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के तेज उपचार के लिए।

आहार 1a स्वास्थ्य भोजन:

दूध- 4-5 गिलास। सूपमक्खन के साथ अनाज, डेयरी। खिचडीदूध तरल मला। अंडेनरम उबला हुआ या भाप आमलेट। लो-फैट स्टीम सूफले मांस और मछलियां। क्रीम, मक्खन या जैतून- प्रति दिन 70-80 ग्राम। चुंबनबेरी, दूध। गाजर या फल रस. गुलाब का काढ़ा, के साथ कमजोर चाय दूध। चीनी- प्रति दिन 50 ग्राम तक। नमकउत्पादों में इसकी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, 5-8g से अधिक नहीं। नि: शुल्क तरल 1.5 लीटर से अधिक नहीं। विटामिन:ए, सी, बी1, बी2, पीपी।

पर बिस्तर पर आरामहर 2-3 घंटे में भोजन का सेवन। यदि दूध खराब सहन किया जाता है, तो इसे कमजोर चाय से पतला, छोटे हिस्से में देने की सिफारिश की जाती है।

चिकित्सीय आहार।आहार 1बी:

आहार 1b ​​तीव्र जठरशोथ के लिए आहार 1 के बाद निर्धारित किया जाता है; आहार 1 ए के बाद उच्च अम्लता के साथ या गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ क्षीणन के चरण में क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस के लिए निर्धारित किया जाता है।

आहार 1b ​​स्वास्थ्य भोजन:आहार 1 ए में शामिल सभी व्यंजन, साथ ही उबले हुए मांस और मछली केक, चावल के साथ मसला हुआ दूध सूप, जौ, जौ, मैश की हुई सब्जियों के साथ। दूध, गेहूं के रस्क के साथ शुद्ध दलिया - 100 ग्राम तक। दिन में 6 बार खाना।

उच्च पर अल्सर कॉकटेलपेट में गैस:

गुलाब के फल - 50 ग्राम, मदरवॉर्ट जड़ी बूटी - 15 ग्राम, जड़ कैलमस - 15 ग्राम, सेंट जॉन पौधा - 15 ग्राम, मार्शमैलो हर्ब – 15 ग्राम, पुदीने के पत्ते - 15 ग्राम। मिश्रण के 2 बड़े चम्मच डाला जाता है 2 गिलास पानी, पतला उबाल आने तक, 2-3 घंटे के लिए जोर दें।द्वारा स्वीकार करें आधा गिलास दिन में 2-3 बार।

चिकित्सीय आहार।आहार 2:

आहार 2 की नियुक्ति - सहवर्ती रोगों के बिना तीव्र और पुरानी बृहदांत्रशोथ और कम अम्लता के साथ आंत्रशोथ: अग्न्याशय, यकृत, पित्त पथ।

आहार 2 स्वास्थ्य भोजन:

* रोटीगेहूं, सूखा। सूखे बिस्कुट, रिच रस्क नहीं।

* मसले हुए सूप: मांस शोरबा में, मशरूम, मछली, सूजी के साथ सब्जी, नूडल्स, सब्जियां (फलियां को छोड़कर)।

* उनके मांस और मुर्गी के व्यंजन: दुबला मांस, चिकन, टर्की, खरगोश, जीभ। सीमित दुबला सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा की मात्रा।सभी कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, उबले हुए, उबले हुए या दम किए हुए।

* सब्जी साइड डिश:आलू (थोड़ी मात्रा में), गाजर, कद्दू, तोरी। उबला हुआ, स्टीम्ड या बेक किया हुआ और मैश किया हुआ।

* अनाज और पास्ता से साइड डिशपानी, दूध, आधा पानी में पकाया जाता है।

* अंडे- 1 प्रति दिन। एक आमलेट, तले हुए अंडे, नरम उबले हुए तैयार करें।

*फल और जामुन:ताजा और सूखे फल और जामुन, पके हुए सेब से जेली और मूस।

* मिठाई: मुरब्बा, मार्शमैलो।

* दूध के उत्पाद:गैर-अम्लीय पनीर, केफिर, एसिडोफिलस, खट्टा क्रीम, हल्का कसा हुआ पनीर।

* सॉससब्जी शोरबा में पकाया जाता है।

* मसाले:बे पत्ती, वैनिलिन, दालचीनी।

* स्नैक्स:जेली वाली मछली, सॉसेज, वसायुक्त हैम नहीं, वसायुक्त जेलीयुक्त मांस नहीं, दूध में भिगोई हुई हेरिंग।

आहार 2 के साथ, निम्नलिखित को आहार से बाहर रखा गया है:

रोटी: राई, पके हुए माल। सूप: फलियां (मटर, बीन्स) से, दूध से, बाजरा और ओक्रोशका से। मांस:कोई भी वसायुक्त मांस, मुर्गी। डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मीट। वसायुक्त, नमकीन, स्मोक्ड मछली। अंडेअच्छी तरह उबाला हुआ। कच्ची, पकी हुई सब्जियां नहीं:शलजम, मूली, मूली, शर्बत, ककड़ी, प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मशरूम। नमकीन और मसालेदार सब्जियां।फल और जामुन:लाल करंट, रसभरी, आंवला, खजूर। चॉकलेट। आइसक्रीम। सरसों, काली मिर्च, सहिजन। अंगूर का रस, क्वास। पोर्क वसा, वसा- बीफ, मटन, पाक।

चिकित्सीय आहार।आहार 3:

आहार 3 पुरानी आंतों के रोगियों के लिए कब्ज के साथ हल्के तेज के साथ निर्धारित किया जाता है।

भोजन दिन में 4-6 बार लिया जाता है। यह उबला हुआ या उबला हुआ, बेक किया हुआ होता है। सब्जियां और फल कच्चे ही खाए जाते हैं। व्यंजन का तापमान 15 से 62 डिग्री है।

आहार 3 स्वास्थ्य भोजन:

गेहूं की रोटीमोटे पीस पाईज़मांस, सेब, जैम के साथ बिना पके आटे से सीमित मात्रा में.

सूपमांस, मछली शोरबा, सब्जी शोरबा, बोर्श, फलों का सूप पर।

मांसदुबला मांस, वील, चिकन, टर्की।

एक मछलीताजा: ब्रीम, पाइक पर्च, कॉड, हेक, पाइक, कार्प उबला हुआ, बेक किया हुआ या कटा हुआ।

सॉसडॉक्टर, लो-फैट हैम।

सब्जियां:गाजर, चुकंदर, टमाटर, कद्दू, तोरी, गोभी- सलाद और vinaigrette में वनस्पति तेल के साथ, साइड डिश में, पुलाव, उबला हुआ। अच्छी सहनशीलता के साथ सफेद पत्ता गोभी, हरी मटर, हरी सेम- उबला हुआ।

खिचडीदूध के साथ पानी पर crumbly: एक प्रकार का अनाज, बाजरा।

अंडेनरम-उबला हुआ, आमलेट में, व्यंजन में।

दूध के उत्पाद: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, एसिडोफिलस, दही, पुडिंग और चीज़केक के लिए पनीर, व्यंजन में दूध और गैर-खट्टा क्रीम, हल्का पनीर।

फल और जामुन:ताजा, व्यंजन में, उनसे रस।

सूखे मेवे, परिरक्षित, जैम, चीनी, शहद।

हरियाली: अजमोद, डिल, अजवाइन।

सफेद सॉस।

गुलाब की चाय और शोरबा।

मक्खनव्यंजन में।

वनस्पति वसा केवल अच्छी पोर्टेबिलिटी के साथ।

उत्पादों को चिकित्सीय आहार 3 से बाहर रखा गया है:

रोटीऔर प्रीमियम आटा उत्पाद , मसला हुआ दलिया,जेली, चॉकलेट, कोको, कॉफी और मजबूत चाय, मशरूम, लहसुन और प्याज, मूली, मूली और शलजम, वसा: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा। स्मोक्ड मीट और मसालेदार व्यंजन। मिठाई: जैम, शहद, मुरब्बा, दूध कारमेल, कैंडी। मसालेदार चटनीऔर मसाले: काली मिर्च, सरसों, सहिजन।

चिकित्सीय आहार।आहार 4:

आहार 4 आंत्र सर्जरी के बाद, गंभीर दस्त के साथ पुरानी आंत्र रोग की तीव्र वृद्धि के लिए निर्धारित है।

आहार 4 स्वास्थ्य भोजन:

रस्क 200 ग्राम प्रीमियम गेहूं की रोटी से। बाकी सब बेकरी उत्पादनिष्कासित हैं।

सूपवसा रहित मांस पर, मोती जौ और चावल के दाने, मसला हुआ मांस से श्लेष्म शोरबा के साथ मछली शोरबा।

दुबला मांस और कुक्कुट- उनसे कटलेट और मीटबॉल।

ताजा मछली,भाप से भरा हुआ

छानाअभी तैयार किया गया। अन्य सभी डेयरी उत्पादों को बाहर रखा गया है।

अंडेनरम उबला हुआ या भाप आमलेट।

खिचडी:चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया, पानी में उबला हुआ।

हरी चाय, कॉफी, कोकोपानी पर।

चिकित्सीय आहार।आहार 5:

आहार की नियुक्ति 5 - वसूली अवधि के दौरान जिगर की सिरोसिस, हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस; क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, हेपेटाइटिस, कोलेलिथियसिस बिना तेज और पेट और आंतों के स्पष्ट रोगों के बिना।

चिकित्सीय आहार 5 फैटी लीवर का प्रतिकार करता है और साथ ही इसमें ग्लाइकोजन के संचय को बढ़ावा देता है, पित्त स्राव और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। आहार 5 में स्वास्थ्यवर्धक भोजन में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, तरल पदार्थ और फाइबर आहार... और कोलेस्ट्रॉल और टेबल सॉल्ट से भरपूर खाद्य पदार्थों की सामग्री सीमित है। सुपरकूल्ड भोजन अवांछनीय है। सभी व्यंजन उबले हुए या उबले हुए होते हैं।

आहार 5 स्वास्थ्य भोजन:

* सूपअनाज, सब्जियां, डेयरी, फल, शाकाहारी बोर्श, चुकंदर के साथ शाकाहारी।

* दूसरा पाठ्यक्रम:दुबला मांस (स्ट्रिंग नहीं, वृद्ध नहीं), खरगोश, दुबला चिकन और त्वचा रहित टर्की, मछली। स्टीम कटलेट, मीटबॉल की अनुमति है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दुबला मांस अक्सर और बड़ी मात्रा में नहीं खाया जाना चाहिए। यह पेट, यकृत और अग्न्याशय के स्रावी कार्य के एक अतिवृद्धि की ओर जाता है।

* सब्जियों से व्यंजन और साइड डिश:सब्जियों में ताज़ा, उबला हुआ, दम किया हुआ, किण्वित (खट्टा नहीं)।

* स्नैक्स:से सलाद ताज़ी सब्जियांवनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के साथ, vinaigrette (प्याज और सिरका के बिना), तोरी कैवियार।

* एक मछली:उबला हुआ, लथपथ कम वसा वाले हेरिंग, समुद्री भोजन, कम वसा वाले सॉसेज और हैम।

* हल्का, कम वसा वाला पनीर।

* अनाज:दूध के साथ कोई भी अनाज, विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज और दलिया।

* पास्ताउबले हुए उत्पाद।

* अंडा 1 दिन में, नरम-उबला हुआ या आमलेट।

*फल और जामुन(खट्टा नहीं) - कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ और इनका रस। सूखे मेवे। कॉम्पोट्स, जेली, जेली, मूस।

* मिठाइयाँ:मुरब्बा, चॉकलेट नहीं, शहद, जैम। चीनी को xylitol (सोर्बिटोल) से बदलें।

* दूध के उत्पादनमकीन पनीर, खट्टा खट्टा क्रीम और खट्टा पनीर को छोड़कर लगभग सब कुछ।

* सॉस:डेयरी, खट्टा क्रीम, या सब्जी शोरबा। मक्खन के साथ सॉस के लिए आटा न तलें।

* चायदूध या क्रीम के साथ।

* वसा: अनसाल्टेड मक्खन, परिष्कृत सूरजमुखी तेल (सब कुछ ताजा होना चाहिए)।

* रोटीगेहूं 2 ग्रेड और राई की रोटी - थोड़ा सूखा। सूखा बिस्किट।

चिकित्सीय आहार 5 के साथ, खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा गया है:

* ताजी बेक्ड ब्रेड, बेक किया हुआ सामान, तले हुए पाई।

* शोरबा:मांस, मछली, मशरूम, ओक्रोशका से।

* मांस:सभी वसायुक्त किस्में, यकृत, गुर्दे, सॉसेज।

* एक मछली:सभी वसायुक्त किस्में, स्मोक्ड और नमकीन।

*क्रीम, दूध 6% वसा, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम, वसा पनीर, नमकीन पनीर।
* पेनकेक्स और फ्रिटर्स.

* अंडेकठिन उबला हुआ और तला हुआ।

* शर्बत, पालक, मूली, मूली, हरा प्याज, लहसुन। फलियां, मशरूम, मसालेदार सब्जियां।

* कोको, चॉकलेट, क्रीम उत्पाद, आइसक्रीम।

* सरसों, काली मिर्च, सहिजन।

चिकित्सीय आहार।आहार 6:

चिकित्सीय आहार संख्या 6 गठिया के लिए निर्धारित है और यूरोलिथियासिसपत्थरों के निर्माण के साथ।

डाइट 6 का उपयोग प्यूरीन के चयापचय को सामान्य करने, यूरिक एसिड और लवण के निर्माण को कम करने और मूत्र की प्रतिक्रिया को क्षारीय पक्ष में स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है। आहार 6 में बड़ी मात्रा में युक्त खाद्य पदार्थ शामिल नहीं हैं ऑक्सालिक एसिडऔर प्यूरीन। नमक, दुर्दम्य वसा का उपयोग सीमित है। मोटापे के साथ कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम हो जाती है।

आहार 6 पर, आपको डेयरी उत्पादों, सब्जियों और फलों जैसे क्षारीय खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाना चाहिए। तरल पदार्थ का सेवन भी बढ़ जाता है।

आहार 6 के साथ खाना बनाना: उबला हुआ मांस, मुर्गी और मछली। भोजन का तापमान सामान्य है। आहार: दिन में 4 भोजन। पीने का पानी: खाली पेट और भोजन के बीच में।

आहार संख्या 6 की दैनिक संरचना:
प्रोटीन - 70 ग्राम; उनमें से 50% डेयरी उत्पादों की प्रबलता के साथ पशु मूल के हैं।
वसा - 80 ग्राम; जिनमें से 30% सब्जी हैं।
कार्बोहाइड्रेट - 350-400 ग्राम; जिसमें से चीनी - 80 ग्राम।
नमक - 8-10 ग्राम।
तरल - 1.5-2 लीटर या अधिक।

चिकित्सीय आहार 6 का ऊर्जा मूल्य 2400-2600 किलो कैलोरी है।

मांस, कुक्कुट और मछली:

अनुशंसितआहार संख्या 6 के लिए उबला हुआ दुबला मांस, मछली और कुक्कुट। सप्ताह में 3 बार से अधिक नहीं, 150 ग्राम उबला हुआ मांस या उबली हुई मछली खाने की अनुमति है - 160-170 ग्राम प्रत्येक। उबले हुए मांस, मछली और मुर्गी से, आप स्टू, तले हुए, पके हुए व्यंजन और कटलेट बना सकते हैं।
छोड़ा गया:जिगर, गुर्दे, जीभ, दिमाग, युवा जानवरों और पक्षियों का मांस, स्मोक्ड मांस, सॉसेज, नमकीन मछली, कैवियार, डिब्बाबंद मछली और मांस।

अनुशंसितकिसी भी तरह से कच्ची और पकी हुई सब्जियां बड़ी मात्रा में। की अनुमतिआलू के व्यंजन खा रहे हैं।
परिसीमननमकीन और मसालेदार सब्जियों के लिए।
छोड़ा गयामशरूम, ताजी फलियां, पालक, शर्बत, फूलगोभी, पर्सलेन खाना।

मिठाइयाँ:

अनुमति है:मुरब्बा, मार्शमैलो, जैम, शहद, गैर-चॉकलेट, दूध क्रीम और जेली।
छोड़ा गयाचॉकलेट।

की अनुमतिसॉस: दूध, खट्टा क्रीम, टमाटर, सब्जी शोरबा।
छोड़ा गयामछली शोरबा, मांस या मशरूम में पकाया सॉस।

मसाले:

अनुमति है:साइट्रिक एसिड, दालचीनी, वैनिलिन, डिल, अजमोद, तेज पत्ता।
छोड़ा गया:काली मिर्च, सरसों, सहिजन।

अनुमति है:दूध या नींबू के साथ चाय, जूस और फलों के पेय, क्वास, सूखे मेवे की खाद, जंगली गुलाब का शोरबा, गेहूं की भूसी।
छोड़ा गया:मजबूत चाय या कॉफी, कोको।

अनुमति है:मक्खन, घी और वनस्पति तेल।
सीमितसूअर की वसा।

छोड़ा गया:पाक, बीफ और भेड़ का बच्चा वसा।

चिकित्सीय आहार।आहार 7:

आहार 7 गुर्दे की बीमारी के लिए संकेत दिया गया है।

गुर्दे की बीमारी के लिए 7 उपचारात्मक आहार थोड़ा नमकीन- केवल 2-3 ग्राम नमक। तरल- 800 मिली तक।
दैनिक दरगिलहरी- 110-125 ग्राम (80 ग्राम जानवरों सहित), मोटा- 80 ग्राम (जिनमें से 25 ग्राम पौधे मूल के हैं), कार्बोहाइड्रेट- 350-400 ग्राम (परिष्कृत 50 ग्राम)। कैलोरी सामग्री 2500-2900 किलो कैलोरी।
आहार- दिन में 5-6 बार। भोजन का तापमानसामान्य।

आहार 7 स्वास्थ्य भोजन:

दूध,क्रीम, खट्टा क्रीम, दही, पनीर और दही के व्यंजन।
मक्खन, घी, जैतून, सोयाबीन, सूरजमुखी।
अंडेपाक उत्पादों में (प्रति दिन 1 टुकड़ा से अधिक नहीं)।
सूप:डेयरी, सब्जी, खट्टा क्रीम के साथ अनाज, तले हुए प्याज, बोर्स्ट, सेब साइडर सिरका के साथ गोभी का सूप।

दूसरे पर:गोमांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन, मछली से व्यंजन। उत्पादों को पहले उबालें, और फिर बेक या फ्राई करें।

सह भोजन:अनाज और पास्ता से।
खिचडीकिशमिश, prunes, सूखे खुबानी, जाम के साथ।
सॉस:डेयरी, खट्टा क्रीम, सब्जी।
सब्जियां और सागसॉरेल, पालक, मूली, ताजा, उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ छोड़कर।
फल और जामुन- ताजा और बेक किया हुआ।
कॉम्पोट्स, जेली, जेली।
मीठी पेस्ट्री, चीनी, जैम और शहद। कम मात्रा में मिठाई।
दूध के साथ कमजोर चाय।

गुर्दे की पथरी के साथ, अधिक युक्त खाद्य पदार्थ खाएं विटामिन एइसलिए, मेनू में कॉड लिवर, हल्के नमकीन वसायुक्त हेरिंग, साथ ही कैरोटीन युक्त कद्दू और गाजर शामिल हैं। तरल सेवन सीमित नहीं है।

चिकित्सीय आहार से बाहर रखा गया हैखाद्य पदार्थ जो गुर्दे को परेशान करते हैं: शराब, कोको और चॉकलेट, मसालेदार और नमकीन स्नैक्स।

चिकित्सीय आहार।आहार 8:

आहार 8 अलग-अलग डिग्री के मोटापे के लिए निर्धारित है।

चिकित्सीय आहार 8 का चयापचय पर प्रभाव पड़ता है और अतिरिक्त वसा जमा को हटा देता है। डाइट 8 में नमक और तरल पदार्थ पर प्रतिबंध का प्रावधान है।

आहार का ऊर्जा मूल्य 8 - 1620-1870 किलो कैलोरी है। खाने में टेबल सॉल्ट नहीं डाला जाता है। भोजन सेवन का तापमान सामान्य है।

आहार 8 की पृष्ठभूमि के खिलाफ, केफिर, सेब, सब्जी और अन्य को 600-1000 किलो कैलोरी के कैलोरी मान के साथ निर्धारित किया जाता है।

मोटापे के 4 और 5 डिग्री पर, अस्पताल में सेटिंग निर्धारित है

आहार 8 स्वास्थ्य भोजन:

रोटीराई, गेहूं-चोकर - प्रति दिन 100-150 ग्राम। छोड़ा गया:उच्चतम और प्रथम श्रेणी की रोटी, समृद्ध आटा उत्पाद।

सूप- अनाज या आलू के एक छोटे से जोड़ के साथ विभिन्न सब्जियों से प्रति रिसेप्शन 250-300 ग्राम। और सप्ताह में 2-3 बार वसा रहित मांस के साथ सूप, मीटबॉल और सब्जियों के साथ मछली शोरबा। छोड़ा गया:पास्ता के साथ डेयरी सूप, अनाज, फलियां, आलू।

कम वसा वाला मांस और कुक्कुट - प्रति दिन 150 ग्राम तक। उबले हुए, दम किए हुए, पके हुए व्यंजन। छोड़ा गयावसायुक्त मांस, हैम, सॉसेज, स्मोक्ड सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन।

कम वसा वाली मछली- उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ रूप में प्रति दिन 150-200 ग्राम। छोड़ा गया:वसायुक्त मछली, नमकीन, स्मोक्ड, तेल में डिब्बाबंद भोजन, कैवियार।

दूध और डेयरी उत्पाद कम वसा सामग्री।

अंडे- 1-2 एक दिन, कड़ी उबले आमलेट। छोड़ा गयाभुना हुआ अण्डा।

खिचडीभुरभुरा: एक प्रकार का अनाज, जौ, जौ - रोटी कम करके। छोड़ा गया:चावल, सूजी, दलिया, फलियां, पास्ता।

सब्जियांकच्चा, उबला हुआ, दम किया हुआ, अचार, सलाद के रूप में, vinaigrettes। सीमा:आलू, चुकंदर, हरी मटर, गाजर, अचार और अचार वाली सब्जियां।

फल और जामुनमीठा और खट्टा, दिलकश खाद। छोड़ा गया:सभी मीठे फल और जामुन।

मिठाइयाँ:जाइलिटोल, सोर्बिटोल। छोड़ा गया:चीनी, शहद, जैम, आइसक्रीम, आदि।

सॉस और मसाले: टमाटर, सब्जियों के साथ सफेद, सिरका। छोड़ा गया:मसालेदार और वसायुक्त सॉस, मेयोनेज़, सभी मसाले।

पेय पदार्थ:चाय, दूध के साथ कॉफी, बिना मीठे फल और सब्जियों का रस। छोड़ा गया:कोको, अंगूर और सभी मीठे रस।

वसा:व्यंजनों में सीमित मक्खन, वनस्पति तेल।

चिकित्सीय आहार। आहार 10सी:

आहार 10c एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए निर्धारित है:

आहार 10c स्वास्थ्य भोजन:

एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए चिकित्सीय पोषण में शामिल हैं निम्नलिखित उत्पाद:

* सब्जियां:बीट, गोभी, बैंगन, कद्दू, मूली।

* फलियां:मटर, सेम, सेम, सोया।

* हरियाली:हरा प्याज, सलाद पत्ता, डिल, आदि।

* फल और जामुन:सेब, रसभरी, चेरी, अरोनिया, काले और लाल करंट।

* रोटीचोकर के साथ।

* अनाज:दलिया, एक प्रकार का अनाज।

* वसा:अपरिष्कृत वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून)।

* एक मछली- सप्ताह में 1-2 बार।

* मांस और पॉल्ट्रीकम वसा वाली किस्में।

* अंडे- 4 चीजें। हफ्ते में।

* उपयोगी कम वसा वाला पनीर।

* उबली हुई गाजर- 1 पीसी हर दिन।

*ग्रीन टी उपयोगी है।

एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए आहार में, निम्नलिखित को 10c चिकित्सीय आहार से बाहर रखा गया है:

* वसायुक्त मांस, वसायुक्त खट्टा क्रीम, ऑफल (यकृत, गुर्दे, दिमाग) और सॉसेज।

* नमक - सीमित मात्रा में, प्रति दिन 2-3 ग्राम से अधिक नहीं।

* मिठाई सीमित करें।

* पानी को उबालकर या छानकर ही पीना चाहिए।

चिकित्सीय आहार।आहार 11:

आहार 11 फुफ्फुसीय तपेदिक के लिए निर्धारित है।

फुफ्फुसीय तपेदिक के साथ, शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए, कैलोरी की मात्रा को 30% तक बढ़ाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आहार में अधिक मांस, मछली, दूध और डेयरी उत्पाद शामिल हैं।
रोगियों को केवल थकावट के साथ, लंबे समय तक उन्नत पोषण निर्धारित किया जाता है। दैनिक भत्ता में शामिल हैं: प्रोटीन 150 ग्राम, वसा 130 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 500 ग्राम।कैलोरी सामग्री 3700kcal। नमकीन खाना सामान्य हो सकता है। भोजन दिन में 4-5 बार करना चाहिए।

आहार 11 फुफ्फुसीय तपेदिक चिकित्सा पोषण के लिए:

* पनीर, पनीर।

* सब्जियां, फल, गुलाब का शोरबा।

* गोमांस जिगर।

* खमीर पेय।

* प्रति दिन 1-2 अंडे।

उत्पादों को चिकित्सीय आहार से बाहर रखा गया है 11:

* वसायुक्त मांस: भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, हंस, बत्तख।

यह डाइट 11 वजन की कमी वाले एनीमिक रोगियों के लिए भी उपयुक्त है। उपरोक्त के अलावा, रक्ताल्पता के रोगियों के आहार में खमीर, जो हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देता है, को शामिल किया जाना चाहिए।

पर रोज के इस्तेमाल केसूखे खुबानी में असीमित उपवास रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ जाती है।

पेट के साथ होने वाली समस्याओं में, पहले स्थान पर गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर का कब्जा है, जो सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण रोग हैं। ये बीमारियां बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रभावित करती हैं। आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया की 14% आबादी इनसे पीड़ित है। इन विकृति के विकास को प्रभावित करने वाले कई कारक हैं, लेकिन मुख्य बात जीवन का तरीका है। अनुचित पोषण, तनाव, बुरी आदतें- यह सब गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर की घटना में एक ट्रिगर तंत्र बन जाता है। चूंकि शहरी निवासियों के बीच इस तरह की जीवन शैली देखी जाती है, इसलिए इन विकृति का प्रचलन मेगासिटी की आबादी में बढ़ रहा है। एक आधुनिक व्यक्ति का जीवन तेज, समृद्ध और सघन है। स्वस्थ भोजन नौकरी का हिस्सा नहीं है। इनमें शामिल हैं: कॉल, मीटिंग, खरीद और बिक्री, सेवाएं और ऑफ़र, मांग और बहाने। यह अच्छा है क्योंकि हम विकास कर रहे हैं। यह बुरा है क्योंकि हम अपने स्वास्थ्य का त्याग करते हैं।

जठरशोथ और अल्सर का उपचार अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि लंबे समय तक अनुपचारित जठरशोथ एक अल्सर में बदल जाता है, जो उचित उपचार के अभाव में एक ट्यूमर में बदल सकता है। सोवियत गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, प्रोफेसर मैनुअल पेवज़नर ने आवश्यक आहार पोषण की एक पूरी प्रणाली बनाई है। आइए अभी इस चक्र में पहले वाले को देखें।

क्या है

उच्च अम्लता वाले अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस वाले मरीजों को, रोग के लक्षणों के तेज होने और कम होने की अवधि के दौरान, आहार नंबर 1 निर्धारित किया जाता है। कोई शौकिया प्रदर्शन नहीं! आहार केवल एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए। यह उपचारात्मक गैस्ट्रोनॉमिक कार्यक्रम कई विकल्पों में विभाजित है: 1, 1a, 1b। उनमें से प्रत्येक को रोग की स्थिति के आधार पर नियुक्त किया जाता है और इसे "टेबल" कहा जाता है।

एक नियम के रूप में, एक उपचार कार्यक्रम दूसरे में सुचारू रूप से बहता है। यदि रोगी की सर्जरी हुई है, तो आहार नंबर एक के पहले सर्जिकल जीरो फीडिंग सिस्टम होता है। तालिका संख्या 1 निर्धारित की जाती है जब भड़काऊ प्रक्रियाएंपेट और ग्रहणी।

पहला आहार रोग के बढ़ने के बाद 6 महीने से एक साल तक रहता है। आहार का लक्ष्य अम्लता को सामान्य करना, सूजन को खत्म करना और कम करना, अल्सर, क्षरण को ठीक करना और पेट के स्रावी कार्य को स्थिर करना है। गतिविधियों को अधिकतम करने के उद्देश्य से आहार चिकित्सा के कारण रिकवरी होती है जठरांत्र पथ.

बख्शने के प्रकार

रासायनिक - ऐसे व्यंजन और उत्पाद शामिल नहीं हैं जो स्राव को बढ़ाते हैं, कठोर होते हैं और पचने में लंबा समय लेते हैं, बाहर से उच्च लागत की आवश्यकता होती है आंतरिक अंग... निषिद्ध है: मसालेदार, अत्यधिक नमकीन और खट्टा, डिब्बाबंद, वसायुक्त, स्मोक्ड, तला हुआ, मसालेदार। यानी ऐसी कोई भी चीज जिसका स्वाद बहुत ज्यादा चमकीला हो। इसका मतलब यह नहीं है कि अगले छह महीनों में बेकार और बेस्वाद खाना खाना पड़ेगा। आहार संतुलित है, अपवादों को छोड़कर, इसमें बहुत सारे अनुमत खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

दैनिक भत्ता कम से कम 2800 किलो कैलोरी होना चाहिए, लेकिन 3000 किलो कैलोरी से अधिक प्राप्त करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कोई उपवास प्रदान नहीं किया जाता है, पर्याप्त भोजन होना चाहिए। हीलिंग भोजन उबला हुआ, स्टीम्ड, बेक किया जाएगा। आपको पीने के नियम का भी पालन करने की आवश्यकता है, रात में एक गिलास दूध पीने की सलाह दी जाती है।

तालिका संख्या 1 - संतुलित पोषण कार्यक्रम रासायनिक संरचना... हर दिन के आहार में शामिल होंगे:

• - जानवरों सहित 100 ग्राम तक;
• - 400-420 ग्राम;
• - 100 ग्राम, सहित और।

यांत्रिक बख्शते में ढेलेदार भोजन शामिल नहीं है। रोगी में ऐसा भोजन पाचन तंत्र की गतिशीलता को बढ़ाता है, जिससे जी मिचलाना, उल्टी, नाराज़गी आदि उत्पन्न हो जाते हैं। अप्रिय लक्षण... आहार नंबर एक में नरम खाद्य पदार्थ शामिल हैं: शुद्ध, मसला हुआ, बारीक कटा हुआ। यदि पकवान बेक किया हुआ है, तो यह क्रस्टलेस होना चाहिए। उबला हुआ दुबला मांस और मछली को पूरी तरह से खाया जा सकता है, कटा हुआ नहीं। भोजन बार-बार और कम मात्रा में लेना चाहिए। इसके अलावा, उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थ सीमित हैं: मशरूम, गोभी (छोड़कर), फलियां, आदि। तालिका संख्या 1 के लिए निषिद्ध और अनुमत खाद्य पदार्थों की पूरी सूची नीचे दी जाएगी।

थर्मल - का अर्थ है इष्टतम तापमान पर भोजन करना। आहार संख्या 1 निर्धारित करते समय इष्टतम भोजन तापमान कम से कम 15 डिग्री और 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि भोजन मुंह के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, तो यह उपयुक्त नहीं है: इसे फिर से गर्म करने या ठंडा करने की आवश्यकता होती है। सब कुछ गर्म होना चाहिए: ऐपेटाइज़र और सलाद, सूप और मुख्य चीजें। इस तरह के एक उपचार कार्यक्रम, कुछ सुधार के साथ, कभी-कभी जठरांत्र संबंधी मार्ग से सहवर्ती समस्याओं के साथ अग्नाशयशोथ, मधुमेह के रोगियों के लिए निर्धारित किया जाता है।

तो, पेवज़नर के आहार नंबर 1 पर, आपको अपना भरण खाने की ज़रूरत है, मापा, उपयोग करें आहार भोजनकेवल निर्धारित उत्पाद। स्पष्टता के लिए, तालिका संख्या 1 और . के उत्पादों पर विचार करें नमूना मेनूएक सप्ताह के लिए।

चिकित्सीय आहार के लिए उत्पाद

व्यंजन चुनने के लिए मुख्य मानदंड होंगे: कम फाइबर और पशु वसा, न्यूनतम नमक और पदार्थ जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करते हैं। आइए सही उत्पादों को बेहतर ढंग से नेविगेट करने के लिए एक तालिका देखें।

यह निषिद्ध है	कर सकना
रेय का आठा	पूरे अनाज रोटी
गेहूं का पास्ता	सेवई
कोई भी वसायुक्त मांस	दुबला मांस: युवा,
फैटी मछली, नमकीन और डिब्बाबंद	दुबला त्वचा रहित मछली पट्टिका
स्मोक्ड उत्पाद, वसा की परत वाले सॉसेज	दूध सॉसेज, डॉक्टर, उबला हुआ, प्राकृतिक सॉसेज
उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद, अम्लीय	कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद
मसालेदार और नमकीन चीज, घर का बना फेटा चीज	एक तटस्थ स्वाद के साथ हार्ड पनीर
भुना हुआ अण्डा	उबले अंडे, आमलेट (डॉक्टर की अनुमति के बाद ही)
,	,
पत्ता गोभी और अन्य किण्वन को बढ़ावा देने वाली सब्जियां	, नाइटशेड (थोड़ी मात्रा में)
,	और कुछ)
ताजे, सूखे मेवे	उबले और पके फल और जामुन,
आइसक्रीम,	, मार्शमैलो, मार्शमैलो, गैर-अम्लीय जैम
कोई भी कार्बोनेटेड पेय	कमजोर, कॉफी के साथ, शोरबा
गरम मसाला, जायके	, घर
न्यूनतम	, और वैनिलिन

व्यंजन अनसाल्टेड या परिष्कृत के साथ पकाया जा सकता है वनस्पति तेल... अन्य सभी प्रकार के तेलों (आदि) का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पहला माध्यमिक मांस शोरबा या सब्जी शोरबा से तैयार किया जा सकता है। शुद्ध सूप महान हैं। उन्हें अच्छी तरह से उबले हुए अनाज (रोल्ड ओट्स, चावल) या नूडल्स जोड़ने की अनुमति है। निषिद्ध: मोटी बोर्स्ट, समृद्ध सूप, ओक्रोशका, खट्टा गोभी का सूप, मशरूम शोरबा।

सबसे पहले, सबसे कठिन बात यह है कि अपने आप को एक नए आहार के लिए अभ्यस्त करना है। सामान्य स्वाद और सीज़निंग के बिना व्यंजन फीके लगते हैं। मसालों के बजाय, आप थोड़ा बारीक कटा हुआ सोआ या अजमोद डाल सकते हैं। मिठाइयों को लेकर बिल्कुल भी दिक्कत नहीं होगी। हालाँकि, मिठाई भी स्वस्थ होनी चाहिए, अर्थात। प्राकृतिक, न्यूनतम मार्जरीन सामग्री के साथ। मिठाई के रूप में, वैसे, मुख्य भोजन के बाद सेवन किया जाना चाहिए, जेली, जाम (खट्टा नहीं), सूखे बेक्ड माल, मार्शमलो और बेक्ड फल परिपूर्ण हैं।

प्रलोभन से बचने के लिए सबसे अच्छा है कि प्रतिबंधित खाद्य पदार्थ बिल्कुल न खरीदें। बेशक, परिवार के चिकित्सीय आहार पर परिवार के साथ सहमत होना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, आप केवल अनुमत उत्पादों को खरीद सकते हैं: यदि सॉसेज पकाया जाता है, यदि यह पहली जमीन है, यदि मांस कम वसा वाला है, आदि।

आहार संख्या 1 के लिए व्यंजन विधि

पहली बार में अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए तालिका संख्या 1 के लिए व्यंजनों को इंटरनेट पर आसानी से पाया जा सकता है। उन्हें विषयगत मंचों या समूहों, ब्लॉगों पर देखना सबसे अच्छा है। वहां, समान समस्या वाले लोग व्यंजनों, समीक्षाओं और अनुशंसाओं को साझा करते हैं।

आहार पाटे

यह पाट अल्सर, जठरशोथ और अग्नाशयशोथ के रोगों के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने के लिए, आपको खाना बनाना होगा:

• 100 ग्राम गोमांस;
• 2 पीसी। आलू;
• 1 मध्यम गाजर।

सभी सामग्री कीमा बनाया हुआ होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में आधा गिलास दूध डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और धीमी आँच पर (3 मिनट) उबालें। आप तैयार पकवान में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं।

डाइट बेक्ड कटलेट

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पनीर के 2 बड़े चम्मच (9% तक वसा);
• 1 अंडा;
• 150 ग्राम गोमांस;
• मक्खन।

मांस को उबला और ठंडा किया जाना चाहिए (यह कण्डरा और प्रावरणी से मुक्त होना चाहिए)। गोमांस दो बार कीमा बनाया हुआ होना चाहिए। अंडा मारो, एक छोटा सा हिस्सा चिकना करने के लिए छोड़ दें, बाकी कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। वहां तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक बेकिंग शीट पर बने कटलेट को व्यवस्थित करें और उन्हें एक अंडे से चिकना करें, उन्हें ओवन में नरम होने तक बेक करें। यदि उबले हुए कटलेट हैं, तो वे तालिका 1ए के लिए उपयुक्त हैं।

मेरेंगी

सभी परिवार के सदस्यों के लिए उपयुक्त एक सार्वभौमिक मिठाई। यह तैयार करना आसान है, यह सुंदर दिखता है और, महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्वादिष्ट है।

मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 गिलहरी;
• आधा गिलास चीनी या पिसी चीनी।

गोरों को सावधानी से जर्दी से अलग किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन पूरी तरह से सूखे हों (वसा की एक बूंद के बिना)। प्रोटीन द्रव्यमानएक कटोरे में रखें, फिर इस डिश को एक बड़े कटोरे में गर्म करके रखें। गर्म प्रोटीन से, द्रव्यमान सघन हो जाएगा और हवा से भर जाएगा। धीमी गति से मिक्सर से मारो। जब प्रोटीन बादल बन जाते हैं, तो आप धीरे-धीरे चीनी या पाउडर (आधा चम्मच प्रत्येक) मिला सकते हैं और मिक्सर की गति बढ़ा सकते हैं। जब द्रव्यमान पूरी तरह से घना हो जाए, तो आप सूखना शुरू कर सकते हैं।

यदि आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो आप किनारे को काटकर एक चम्मच या एक साधारण पाउच का उपयोग कर सकते हैं। एक बेकिंग शीट को ग्रीस करें या बेकिंग पेपर से ढक दें। मेरिंग्यूज़ को ओवन में 700 डिग्री पर रखें और 60 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, ओवन को बंद कर दें और मिठाई को पूरी तरह से ठंडा होने तक बाहर न निकालें। मेरेंगी का उपयोग केक की परत के रूप में, सजावट के रूप में या स्टैंड-अलोन मिठाई के रूप में किया जा सकता है।

आहार मेनू संख्या 1

आइए एक सप्ताह के लिए अनुमानित मेनू पर विचार करें, ताकि भविष्य में आपके भोजन कार्यक्रम को नेविगेट करना आसान हो जाए। साप्ताहिक आहार पहले से तैयार करना बेहतर है। तो भविष्य के लिए किराने का सामान खरीदना और उपचार व्यंजनों की तैयारी को ध्यान में रखते हुए दिन की योजना बनाना संभव होगा। आप आसानी से संकेतक सूची में अपना समायोजन कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि आहार नियमों से परे नहीं जाना है।

नाश्ता:

• साबुत अनाज बैगूएट, पके हुए माल, चाय के साथ मांस का पेस्ट;
• पनीर, तरल सूजी दलिया, चाय के साथ सैंडविच;
• भाप आमलेट, दूध चाय;
• दूध में दलिया के साथ,.

• शहद या पाउडर चीनी के साथ पके हुए फल;
• चाय के साथ मार्शमैलो;
• हलवा, सूफले;
• सूखी कुकीज़ या ड्रायर के साथ कॉम्पोट।

• सब्जी का सूप, उबला हुआ एक प्रकार का अनाज मुर्गे की जांघ का मास, गाजर और पालक का सलाद;
• प्यूरी सूप, और आलू, पनीर के साथ केला;
• मांस के बिना सूप, उबले हुए मीटबॉल, ब्रेड के साथ नूडल्स;
• सब्जी पहले पाठ्यक्रम, उबले हुए मांस के साथ मैश किए हुए आलू।

दोपहर का नाश्ता:

• उबला हुआ सॉसेज और हार्ड पनीर, चाय के साथ सैंडविच;
• नाशपाती या आड़ू के साथ पनीर;
• चाय और दूध के साथ मेरिंग्यू;
• सीके हुए सेब।

• उबले हुए कटलेट, दूध के साथ अनुमत अनाज;
• चिकन मांस, रोटी के साथ मैश किए हुए आलू;
• पके हुए नूडल्स, दूध;
• उबली हुई सब्जियां, उबला हुआ मांस;
• उबले हुए चावल और कटलेट।

तालिका 1a

अक्सर, यह आहार विकल्प नंबर एक से पहले होता है। नियम और सार पिछले संस्करण की तरह ही हैं। आहार 1 ए पेप्टिक अल्सर रोग के तेज होने के साथ-साथ एक अतिसार के दौरान जठरशोथ के लिए उपचार के पहले सप्ताह में निर्धारित किया जाता है। यहां मेनू अधिक संक्षिप्त है, लेकिन आमतौर पर लंबे समय तक नहीं रहता है। कटलेट के लिए माना जाने वाला नुस्खा तालिका संख्या 1 ए के लिए भी उपयुक्त है।

भोजन केवल गर्म होना चाहिए। आहार 1 ए के साथ दैनिक कैलोरी सामग्री औसतन 2000 किलो कैलोरी होनी चाहिए। आपको पीने के नियम का पालन करने की भी आवश्यकता है। तेजी से ठीक होने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आहार के नियमों से विचलित न हों और दिन में 5-6 बार छोटे हिस्से में खाएं।

तालिका 1a . के लिए नमूना मेनू

नाश्ता: पके हुए अंडे (तरल जर्दी के साथ), दूध के साथ चाय।

दोपहर का भोजन: गाजर जेली, एक गिलास गर्म दूध।

दोपहर का भोजन: मांस के बिना जौ का हल्का शोरबा, एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भाप कटलेट।

दोपहर का नाश्ता: फलों का हलवा, एक गिलास दूध।

रात का खाना: मसला हुआ चावल दलिया, दुबली मछली या मांस से मीटबॉल।

सोने से पहले: गर्म दूध।

मेनू बनाते समय, आपको मना कर देना चाहिए: आटा उत्पाद पूरी तरह से, फल (कच्चे), और पनीर, किसी भी रूप में सब्जियां, अपने सामान्य रूप में पनीर, मसाले और सॉस, साथ ही नंबर 1 में निषिद्ध सभी चीजें। सामान्य तौर पर, भोजन सूची तालिका 1 के समान होती है, लेकिन अधिक सीमित होती है।

इसे बिना स्वाद के नरम, गरिष्ठ भोजन खाने की अनुमति है। गर्मी उपचार के रूप में केवल उबालने या भाप लेने का उपयोग किया जा सकता है। पूरे कार्यक्रम के दौरान, रोगी बेड रेस्ट का पालन करता है।

जब रोगी के स्वास्थ्य और स्थिति में सुधार होता है, तो डॉक्टर एक अलग आहार निर्धारित करता है: नंबर 1 या नंबर 1 बी।

तालिका 1बी

आहार नियम पिछले विकल्पों के लिए विशिष्ट हैं: भिन्नात्मक भोजन, गर्म भोजन, शुद्ध और मृदु भोजन, न्यूनतम नमक। जठरशोथ और गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर में जटिलताओं के क्षीणन की अवधि के दौरान, एक्ससेर्बेशन के बाद आहार 1 बी निर्धारित किया जाता है। तालिका 1 बी के पालन की अवधि के दौरान रोगी को आधा बिस्तर मोड दिखाया गया है।

जिन उत्पादों का उपभोग नहीं किया जा सकता है उनकी सूची अतिरिक्त प्रतिबंधों के साथ नंबर 1 के समान है। किण्वित दूध पेयपूरी तरह से बहिष्कृत हैं। आप सूखी रोटी खा सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं (100 ग्राम तक)। किसी भी उबले हुए मांस को बारीक कटा हुआ या रगड़ना चाहिए, इसे 2 बार पीसने की सलाह दी जाती है। फल और सब्जियां अपने प्राकृतिक रूप में प्रतिबंधित हैं। उन्हें उबाला जा सकता है, जेली, सूफले मूस, कॉम्पोट्स बनाया जा सकता है। इसके अलावा कॉफी, सोडा और कोको शामिल नहीं है।

नाश्ते में आप सूजी से दलिया बना सकते हैं या पानी में, स्टीम ऑमलेट, आप इनमें सब्जियां मिला सकते हैं. दोपहर के नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए, पके हुए फल (अनुमति), सूफले, गर्म दूध, दूध के साथ चाय उपयुक्त हैं। दोपहर के भोजन के लिए, तरल भोजन होना चाहिए: मसला हुआ चावल या जौ का सूप, हल्का सब्जी शोरबा। मसला हुआ अनाज, उबले हुए मांस और सब्जियां, मसले हुए आलू रात के खाने के लिए उपयुक्त हैं। सोने से कुछ घंटे पहले आपको 250-300 मिली गर्म दूध पीना चाहिए। थर्मल बख्शते (15-65 डिग्री) और भोजन की आवृत्ति भी देखी जानी चाहिए। रोगी को बेहतर महसूस होने के बाद, उसे आहार संख्या 1 में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

आखिरकार

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को बाद में, कठिन और लंबे समय तक इलाज करने से बेहतर है कि उन्हें रोका जाए। इन बीमारियों की संभावना को कम करने के लिए, आपको आंशिक रूप से खाने की जरूरत है, तरल भोजन खाना सुनिश्चित करें, फास्ट फूड, तले हुए और अर्ध-तैयार उत्पादों का सेवन कम से कम करें। जिनके पास व्यस्त कार्यसूची है, उनके लिए स्ट्रीट डिनर के बजाय, नियमित सुपरमार्केट में दौड़ना बेहतर है। वहां आपको और उपयोगी चीजें मिलेंगी: दही, फल, हमारे अपने उत्पादन के पके हुए सामान। तंबाकू और शराब का कम सेवन (इसे पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है) भी महत्वपूर्ण है। अधिक मात्रा में न खाएं और न ही बहुत कम मात्रा में खाएं। डॉक्टरों के अनुसार इष्टतम भोजन दो हथेलियों में फिट होना चाहिए।

: यदि पेट में दर्द, नाराज़गी, डकार, मतली, लगातार भूख या भूख की कमी हो, तो आपको तुरंत गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से जांच करानी चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• 5 सेब
• 200 ग्राम वसा रहित पनीर
• 50 ग्राम दानेदार चीनी
• वनीला

पनीर को चीनी और वेनिला के साथ अच्छी तरह मिलाएं। चाहें तो थोड़ी पिसी हुई दालचीनी डालें। सेब को अच्छी तरह से धो लें, और फिर चाकू या चम्मच का उपयोग करके नीचे के हिस्से को नुकसान पहुंचाए बिना कोर को हटा दें। दही द्रव्यमान से भरें।

एक गर्मी प्रतिरोधी रूप को मक्खन से चिकना करें और उसमें सेब डालें। मोल्ड को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। अगर सेब नरम और भूरे रंग के हैं, तो वे तैयार हैं। पके हुए सेब को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और परोसें।

उबले हुए चिकन मीटबॉल: एक स्वादिष्ट आहार भोजन के लिए एक नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• 2 चिकन ब्रेस्ट
• 1 मुर्गी का अंडा
• 2 बड़े चम्मच ओटमील
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच डिल
• पीसी हूँई काली मिर्च

चिकन पट्टिका को एक ब्लेंडर में पीस लें या इसे कीमा करें। कीमा बनाया हुआ मांस में चिकन अंडा, बारीक कटा हुआ डिल और कटा हुआ जोड़ें ऑट फ्लैक्स... नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, चिकना होने तक हिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस 30 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर इसके छोटे-छोटे गोले बना लें।

मीटबॉल्स को एक डबल बॉयलर में रखें और उनमें से प्रत्येक पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। एक डबल बॉयलर में 20 मिनट तक पकाएं। चिकन मीटबॉल को या तो एक स्वतंत्र डिश के रूप में या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

पेट और अग्न्याशय के रोगों के लिए चिकित्सीय आहार

• अधिक जानकारी

चेरी जेली: एक स्वादिष्ट आहार के लिए नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम चेरी
• 100 ग्राम दानेदार चीनी
• 50 ग्राम स्टार्च

धुली हुई चेरी से गड्ढ़े हटा दें और उसके ऊपर 500 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें। दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और आग पर रख दें, उबाल आने दें और 5 मिनट तक पकाएँ। स्टार्च को 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में घोलें और चेरी के साथ सॉस पैन में डालें। हिलाते हुए, जेली को उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

रोगों के लिए पीने के लिए चेरी चुंबन बहुत उपयोगी है श्वसन तंत्रऔर सर्दी

जब चेरी जेली ठंडी हो जाए तो इसे गिलासों में डालें और परोसें।

डाइट बोर्स्ट: खाना पकाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम चिकन पट्टिका
• 200 ग्राम सफेद पत्ता गोभी
• 1 आलू
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 1 चुकंदर
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• मिर्च
• ड्रेसिंग के लिए 10% खट्टा क्रीम

चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। 1.5 लीटर पानी उबालें, उसमें चिकन डुबोएं और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। जबकि चिकन पक रहा है, सब्जियां तैयार करें। बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें। छिलके वाले प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक अलग फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज और गाजर को हल्का भूनें।

दूसरे फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ, बीट्स भूनें, टमाटर का पेस्ट, थोड़ा पानी डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। जिस बर्तन में चिकन उबाला जा रहा है उस बर्तन में चिकन, कटे हुए आलू और बारीक कटी सफेद पत्ता गोभी डालें। जब सब्जियां पक जाएं, तो सॉस पैन में प्याज के साथ बीट्स और गाजर डालें। नमक, काली मिर्च के साथ सीजन और एक और 5-10 मिनट के लिए पकाएं। तैयार बोर्स्ट को खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

मसले हुए आलू: एक आहार नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• 500 ग्राम आलू
• 2-3 बड़े चम्मच मक्खन
• मसाले वैकल्पिक

आलू को धोइये, छीलिये और नरम होने तक उबाल लीजिये. एक अलग कंटेनर में तरल निकालें। आलू को गर्म करते हुए अच्छी तरह से कुचल लें ताकि गांठ न रहे। फिर गर्म तरल जिसमें आलू पकाया गया था (मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप मैश किए हुए आलू प्राप्त करना चाहते हैं), मक्खन, नमक और अच्छी तरह मिलाएं। प्यूरी में हल्कापन जोड़ने के लिए, आप इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं। मांस या मछली के साथ मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश के रूप में परोसें।

ककड़ी सलाद: आहार नुस्खा

खीरा एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है, जो चिकित्सा पोषण के लिए सबसे उपयुक्त है। स्वस्थ भोजन पर पुस्तकों में खीरे के व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, जिन्हें इंटरनेट पर आसानी से डाउनलोड किया जा सकता है, लेकिन सलाद विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 3 ताज़े खीरा
• केफिर के 150 मिलीलीटर
• दिल
• अजमोद

खीरे को धोकर छील लें। पतली स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें।

न केवल उन लोगों के लिए चिकित्सा पोषण व्यंजन की सिफारिश की जाती है जो आंतरिक अंगों के रोगों से पीड़ित हैं। रीढ़ की बीमारियों में पोषण भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि कंकाल की हड्डियों को सभी के साथ प्रदान किया जाना चाहिए आवश्यक पदार्थ... नए-नए आहारों के साथ, डॉक्टर रूसी परंपराओं के बारे में नहीं भूलने और आहार व्यंजनों में शामिल करने की सलाह देते हैं, जिसके लिए व्यंजनों को पुरानी रसोई की किताबों में संरक्षित किया गया है।

रीढ़ की ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के लिए प्राकृतिक चोंड्रोप्रोटेक्टर्स

रीढ़ की ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के साथ, चोंड्रोप्रोटेक्टर्स (पदार्थ जो संश्लेषण को उत्तेजित करते हैं उपास्थि ऊतकऔर इसके अध: पतन को धीमा करना) शरीर प्रदान करने के लिए बस आवश्यक है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि असंख्य के अलावा चिकित्सा की आपूर्तिप्राकृतिक चोंड्रोप्रोटेक्टर्स भी हैं।

म्यूकोपॉलीसेकेराइड विशेष रूप से उपयोगी हैं - समूह के प्रतिनिधि काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सजो मुख्य संरचनात्मक घटक हैं संयोजी ऊतक... वे जेली (जेलीड मांस) और एस्पिक मछली जैसे व्यंजनों में प्रचुर मात्रा में हैं। रीढ़ के लिए चोंड्रोप्रोटेक्टर्स के अलावा, जेली में कोलेजन भी होता है, जो संयोजी ऊतक के विकास के लिए आवश्यक प्रोटीन है।

रीढ़ की ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के लिए आहार की रचना करते हुए, आप मिठाई के लिए विभिन्न जेली और फलों की जेली तैयार कर सकते हैं - वे न केवल स्वाद के लिए सुखद हैं, बल्कि इसमें कई विटामिन, साथ ही जिलेटिन भी होते हैं, जो म्यूकोपॉलीसेकेराइड में बेहद समृद्ध है।

रीढ़ के लिए समूह बी, सी और डी के विटामिन

आमतौर पर, डॉक्टर रीढ़ के लिए रोगियों को गोलियों के रूप में विटामिन लिखते हैं (हाल ही में, विटामिन-खनिज परिसरों और सभी प्रकार के जैविक रूप से सक्रिय योजक भी बहुत लोकप्रिय हैं) या इंजेक्शन (इंजेक्शन)। हालांकि, इसके साथ ही, आपको आहार पर ध्यान से विचार करना चाहिए: यह आवश्यक है कि आपका रोज़ का खानासंतुलित था और इसमें रीढ़ के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी विटामिन और खनिज शामिल थे। इसलिए, यह जानना बहुत जरूरी है कि इनमें कौन से खाद्य पदार्थ होते हैं।

बी विटामिन (बी, बी2, बी6, बी12) अमीर हैं मांस उत्पादों(गोमांस और सूअर का मांस), मुर्गी के अंडे(जर्दी विशेष रूप से उपयोगी है)। इसके अलावा, रीढ़ के लिए बी विटामिन में हरी सब्जियां, दूध, प्राकृतिक चीज, विभिन्न अनाज आदि होते हैं।

विटामिन सी , जिसका भंडार, जैसा कि आप जानते हैं, दैनिक रूप से भरा जाना चाहिए, साइट्रस और अन्य फलों (सेब, नाशपाती, प्लम, कीवी), विभिन्न जामुन (विशेष रूप से और गुलाब कूल्हों), सफेद गोभी और फूलगोभी में बड़ी मात्रा में मौजूद है। , साग, आदि

विटामिन डी केवल कुछ उत्पादों में निहित: अंडे, समुद्री मछली,। इसका मुख्य स्रोत आवश्यक विटामिनओस्टियोचोन्ड्रोसिस के साथ रीढ़ के लिए - सूरज की किरणेंइसलिए, हमारे शरीर के लिए धूप सेंकने के महत्व को शायद ही कम करके आंका जा सकता है।

रीढ़ के लिए कौन से खाद्य पदार्थ अच्छे हैं

रीढ़ के लिए कौन से खाद्य पदार्थ अच्छे हैं और उनमें कौन से स्थूल और सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं?

कैल्शियम पनीर और डेयरी उत्पादों, तिल, फलियां, साथ ही बिछुआ, जलकुंभी और गुलाब कूल्हों में बहुत समृद्ध है।

मैगनीशियम सूरजमुखी के बीज, नट्स, एवोकाडो, बीन्स, मशरूम और ब्राउन राइस प्रचुर मात्रा में हैं।

फास्फोरस प्रसंस्कृत पनीर, पनीर और फेटा पनीर, मछली और समुद्री भोजन, चोकर, सलाद, सफेद गोभी और फूलगोभी, सोया फली, मोती जौ और राई की रोटी में पाया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि जो लोग खेल या कठिन शारीरिक श्रम के लिए जाते हैं उन्हें फॉस्फोरस युक्त रीढ़ की हड्डी के लिए 1.5-2 गुना अधिक उत्पादों का उपभोग करना चाहिए।

मैंगनीज प्राकृतिक पनीर, चिकन मांस, अंडे की जर्दी, समुद्री शैवाल (विशेषकर छिलके में इसका बहुत कुछ), बीन्स, मटर, बीन्स, प्याज, अनानास, केला, बादाम, में पाया जाता है। अखरोट, अखरोट।

गुलाब का फूल भी एक ऐसा उत्पाद है जो रीढ़ के लिए अच्छा होता है।

गुलाब कूल्हे - सामग्री में पूर्ण चैंपियन एस्कॉर्बिक एसिड: इसके फलों में खट्टे फलों की तुलना में लगभग 100 गुना अधिक होता है।

रीढ़ की ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के साथ सही तरीके से कैसे खाएं

ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के तेज होने के साथ, सूजन वाले क्षेत्र में तेज वृद्धि से बचने के लिए, मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ-साथ शराब को बाहर करना आवश्यक है, जो बहुमत की कार्रवाई को रोकता है। दवाओंऔर उनके दुष्प्रभाव को बढ़ाता है।

रीढ़ के लिए उचित पोषण में बहुत अधिक प्रोटीन होना चाहिए: यह सूजन की प्रवृत्ति को कम करेगा और शरीर को रोग से लड़ने के लिए शारीरिक और मानसिक शक्ति के साथ चार्ज करेगा।

ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के रोगियों के लिए सुझाव:

• दिन में 5-6 बार छोटे-छोटे भोजन करें।
• आहार में शामिल खाद्य पदार्थ (सब्जियों सहित) उचित पोषणओस्टियोचोन्ड्रोसिस के साथ, उबालने और भाप लेने की कोशिश करें; फिर मांस और मछली को हल्का तला जा सकता है।
• टेबल नमक का सेवन कम करें।
• अचार, स्मोक्ड मीट और गर्म मसालों का अति प्रयोग न करें।
• रीढ़ की बीमारी के लिए आहार में गेहूं की रोटी को राई की रोटी के साथ चोकर या कुरकुरी रोटी से बदलें; मीठा और अस्वास्थ्यकर कुकीज़ चुनें; यदि आप अधिक वजन वाले हैं, तो आपको बेकरी उत्पादों के उपयोग को सीमित करना चाहिए।
• ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के लिए आहार का कम से कम 1/3 प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ होना चाहिए: मांस, मछली, मुर्गी पालन, अंडे, दूध; सोयाबीन, बीज, सेम, नट, बैंगन; शराब बनाने वाली सुराभांड। गेहूं, बाजरा, मक्का, एक प्रकार का अनाज, जौ के साबुत अनाज भी बहुत उपयोगी होते हैं।
• रोजाना ताजे फल और सब्जियां खाएं। सलाद को मिश्रण से सीज़न करके बनाएं जतुन तेलनींबू के रस के साथ।
• आहार की रचना पौष्टिक भोजनरीढ़ की हड्डी के लिए, इसमें पर्याप्त मात्रा में असंतृप्त वसा शामिल करें। वे विशेष रूप से वसायुक्त मछली और नट्स में समृद्ध हैं।

कोई आश्चर्य नहीं कि लोक ज्ञान कहता है: "बस खाओ - तुम सौ साल तक जीवित रहोगे।" दुर्भाग्य से, हमारे समय में, दलिया तेजी से अपनी पूर्व लोकप्रियता खो रहा है।

दर्द के लक्षणों को कम करने के लिए ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के साथ ठीक से कैसे खाएं? यदि आप एक स्वस्थ रीढ़ चाहते हैं, तो हमारे पूर्वजों द्वारा नियमित रूप से सदियों से खाए जाने वाले मूल रूसी व्यंजन निश्चित रूप से आपके मेनू में शामिल होने चाहिए।

चिकित्सा भोजन तैयार करने के लिए व्यंजन विधि

गुरयेव दलिया

लोकप्रिय रूढ़ियों के विपरीत, सूजी दलिया, बच्चों की कई पीढ़ियों से प्यार नहीं करता, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो सकता है। प्रसिद्ध गुरेव दलिया के लिए एक भी नुस्खा नहीं है: 19 वीं शताब्दी की रसोई की किताबों में इस व्यंजन के विभिन्न संस्करण हैं।

100 ग्राम सूजी, 500 मिली दूध, 3 कप क्रीम, 50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 1 अंडा, 10 ताजी खुबानी, 50 ग्राम कटा हुआ अखरोट, नमक और वैनिलिन स्वाद के लिए।

ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के लिए चिकित्सा भोजन के आहार से इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको दूध उबालने और इसे हल्का नमक करने की आवश्यकता है। धीरे-धीरे, सावधानी से, एक पतली धारा में, सूजी को पैन में डालें और चिपचिपा दलिया पकाएं। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसमें जर्दी, चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग, वैनिलिन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। एक उथले फ्राइंग पैन में क्रीम डालें और 150 तक पहले से गरम ओवन में रखें। जैसे ही झाग बनते हैं, उन्हें हटा दें और एक डिश पर रख दें। पके हुए खुबानी को काट लें। घी लगी कढ़ाई में डालिये अधिकांशदलिया, और शीर्ष पर - और फोम। परतों को इस तरह से वैकल्पिक करें कि दलिया ऊपर हो। फिर ओवन में रखें और 180°C पर गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें। तैयार पकवान के ऊपर अखरोट छिड़कें।

विटामिन दलिया

दलिया सबसे अधिक में से एक है स्वस्थ व्यंजनदुनिया में। चूंकि यह प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है, इसलिए इसके सेवन से काफी सुधार होता है चयापचय प्रक्रियाएं, वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है मांसपेशियों का ऊतक... दलिया आंतों को पूरी तरह से साफ करता है, जैसे कि झाड़ू से इसमें से विषाक्त पदार्थों को निकालना, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को उत्तेजित करता है, इसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और एंटीकार्सिनोजेनिक गुण होते हैं।

150 ग्राम दलिया, 150 मिलीलीटर अनार का रस, 150 ग्राम पनीर, 20 ग्राम बादाम, 100 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी या रसभरी

इस चिकित्सीय भोजन को तैयार करने के लिए, आपको अनार के रस के साथ दलिया डालना होगा और, कभी-कभी हिलाते हुए, कम गर्मी पर निविदा तक पकाना होगा। पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जामुन काट लें, बादाम काट लें। बेरीज और नट्स के साथ छिड़कें और परोसें।

जई के दाने बायोटिन से भरपूर होते हैं, एक बी-विटामिन जो त्वचा, नाखूनों और बालों के लिए बेहद फायदेमंद होता है।

"सही" मोती जौ दलिया

वे अक्सर शिकायत करते हैं कि जौ का दलियाखाना बनाना मुश्किल। आइए हम आपको एक रहस्य बताते हैं: मुख्य बात यह है कि अनाज को कम से कम 3 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें, और इससे भी बेहतर - रात भर। यदि आप इसका पालन करते हैं सरल नियमदलिया जल्दी से जल्दी पक जाएगा और यह कुरकुरे और स्वादिष्ट बन जाएगा। जौ को शोरबा, दूध, या बस पानी में पकाया जा सकता है (इस मामले में, अंत में थोड़ा मक्खन जोड़ें)।

1 गिलास मोती जौ, 1 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, स्वादानुसार नमक।

इस नुस्खा के अनुसार एक चिकित्सा भोजन पकवान तैयार करने के लिए, आपको जौ को छांटना होगा, कुल्ला करना होगा, ठंडा पानी डालना होगा और रात भर छोड़ देना होगा। सुबह पानी निथार लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें (1.5 कप प्रति 1 गिलास सूजी हुई जौ की दर से), चीनी और नमक डालें, मिलाएँ और फिर से उबलने दें, फिर अनाज डालें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मक्खन, उबाल लें और आँच को कम कर दें। कुक, एक ढक्कन के साथ ढीला कवर और सुनिश्चित करें कि दलिया दूर नहीं भागता है, लगभग 30-40 मिनट के लिए, लगभग पूरी तरह से पकने तक। फिर 0.5 कप उबलता पानी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच तेल, ढककर 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें, 130 पर प्रीहीट करें। पैन को दलिया से निकालिये, मोटे कंबल या कंबल में लपेट कर 1 घंटे के लिये पकने दीजिये, दूध के साथ परोसिये. आप दलिया को जमने दे सकते हैं, फिर इसे स्लाइस में काट सकते हैं, वनस्पति तेल में प्याज और लहसुन के साथ भूनें और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

आंवला चुंबन

300 ग्राम आंवले, 4 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच, 5 गिलास पानी, 3 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच।

आंवले को छाँट लें, धो लें, डंठल और पूंछ को छील लें। 3 गिलास पानी और चीनी से चाशनी उबालें, आंवले डालें और तब तक पकाएं जब तक कि जामुन पूरी तरह से उबल न जाएं। बचे हुए 2 गिलास पानी में, स्टार्च घोलें और ध्यान से, लगातार हिलाते हुए, जामुन के ऊपर डालें।

एक उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें। सांचों में डालें, ठंडा करें, चाहें तो पिसी चीनी के साथ छिड़कें। दूध या क्रीम के साथ परोसें।

जेली द्वीप समूह

100 ग्राम जिलेटिन, 600 मिलीलीटर उबलते पानी, 1 चूना, 200 ग्राम रसभरी, 2 बड़े चम्मच। पाउडर चीनी के बड़े चम्मच, ताजा तुलसी के 4 पत्ते।

एक बाउल में जिलेटिन डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। छीलकर 4 स्लाइस में काट लें। 4 साँचे लें, प्रत्येक में 1 टुकड़ा चूने का टुकड़ा डालें और उनके ऊपर जेली डालें। जेली को जमने के लिए 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक ब्लेंडर में चीनी और पीस लें, और फिर एक छलनी के माध्यम से बीज निकालने के लिए मिश्रण को पास करें।

जेली मोल्ड्स को पलटते हुए, उनकी सामग्री को एक प्लेट पर निकाल दें; रास्पबेरी सॉस के साथ शीर्ष। प्रत्येक परोसने को तुलसी के पत्ते से गार्निश करें।

वील एस्पिक

1 किलो वील (हड्डी के साथ), लाल रंग का 1 सिर प्याज, 1 गाजर, 1 अजवायन की जड़, 1 तेज पत्ता, 3 ऑलस्पाइस मटर, 1 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए एक चम्मच बेलसमिक सिरका, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

मांस को हड्डी के साथ 3 लीटर ठंडे पानी में डालें, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और कम गर्मी पर 4 घंटे तक पकाएं। 2 घंटे के बाद, पैन में छिलके वाले प्याज, गाजर और अजमोद डालें, और 30 मिनट के बाद - तेज पत्ता और काली मिर्च, सिरका और नमक डालें। जब मांस पूरी तरह से उबाला हुआ हो, आसानी से हड्डियों से अलग हो जाएगा, इसे पैन से हटा दें और काट लें। चीज़क्लोथ, नमक और काली मिर्च के माध्यम से शोरबा को तनाव दें। मांस को शोरबा में वापस रखो, उबाल लेकर आओ और तुरंत गर्मी से हटा दें। साँचे के तल पर गाजर को गोल आकार में काटें और ऊपर जेली मांस डालें। जमने के लिए फ्रिज में रख दें।

जेलीड स्टर्जन

1 किलो स्टर्जन, 2 चम्मच जिलेटिन, 1 सिर छिले हुए प्याज, 1 तेज पत्ता, 5 ऑलस्पाइस मटर, 1 उबली हुई गाजर, 1 नींबू, स्वादानुसार नमक।

स्टर्जन को नमकीन पानी में प्याज, काली मिर्च और तेजपत्ते के साथ उबालें। रेफ्रिजरेट करें, त्वचा और कार्टिलेज हटा दें, स्लाइस में काट लें और एक बड़े प्लेट पर रखें। शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, इसमें पहले से लथपथ जिलेटिन डालें। एक उबाल लेकर आओ और लगातार हिलाओ जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए। एक गहरे बर्तन में जेली की पतली परत डालें। जब यह ठंडा हो जाए, तो गाजर के स्लाइस और नींबू के स्लाइस से सजाते हुए, मछली के टुकड़ों को थोड़े-थोड़े अंतराल पर रखें। 30 मिनिट बाद बची हुई जेली को ऊपर से डाल दीजिए. सहिजन के साथ परोसें।

यदि आपकी साइट पर क्विन बढ़ता है, तो आपको कई वर्षों तक स्वादिष्ट फल प्रदान किए जाएंगे - यह पौधा बहुत टिकाऊ है, इसका जीवनकाल ...