घर पर केचप एक आसान रेसिपी है। घर का बना केचप

सर्दियों के लिए टमाटर केचप पकाने का फैसला करने वाले रसोइयों को बधाई, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! यह न केवल सही है, बल्कि एक अद्भुत उपाय भी है। आखिरकार, केचप किसी भी रोजमर्रा के व्यंजन को बदल सकता है। यहां तक ​​​​कि सबसे साधारण पास्ता, एक स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस के साथ, एक पेटू पकवान की तरह प्रतीत होगा। और यह वही है जो हर परिचारिका चाहती है।

और अगर आप भी टमाटर से घर पर तरह-तरह के केचप तैयार करते हैं तो आपके लिए कोई कीमत नहीं होगी। मैश किए हुए आलू, मसालेदार या मांस के साथ बारबेक्यू के साथ क्लासिक परोसें। आप घरवालों को कानों से नहीं खींच सकते! व्यंजन उत्तम और अद्वितीय होंगे। आखिरकार, आप स्टोर में ऐसा मसाला नहीं खरीद सकते!

मैं अच्छी तरह से समझता हूं कि हर परिचारिका मूल बनना चाहती है। वह खुद ऐसी है। इसलिए, मुझे केचप व्यंजनों की पेशकश करने में प्रसन्नता हो रही है जिसके साथ आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं।

एक साधारण नुस्खा, और केचप उत्कृष्ट है - स्वाद में गाढ़ा और उदार। तैयारी की तकनीक बहुत सरल है। तैयार सामग्री को उबाला जाता है, एक महीन छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है।

सॉस को एक बाँझ कंटेनर में स्टोर करें। ये स्क्रू कैप वाली सुविधाजनक बोतलें हो सकती हैं। आप केचप को लोहे के ढक्कन के नीचे साधारण जार में बंद कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर निष्फल हो जाएगा। यह आवश्यकता पलकों पर भी लागू होती है।

केचप तैयार करने के लिए, पके, मांसल, पतले छिलके वाले टमाटर चुनें। इन टमाटरों से आपको बहुत सारा गूदा मिल सकता है।

खाना पकाने के उत्पाद

• टमाटर - 2.5 किलोग्राम
• प्याज - एक मध्यम सिर। वजन के हिसाब से लगभग 120 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 15 ग्राम
• सिरका - 100 मिली। (9 प्रतिशत)
• मसाले 0.5 चम्मच। - पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया के दाने।

उत्पादों की इस मात्रा से, आपको तैयार उत्पाद का 1.25 लीटर मिलना चाहिए।

हम सॉस पकाते हैं

केचप तैयार है. वे बच्चों के इलाज से भी नहीं डरते। हम जानते हैं कि हमने इसे गुणवत्तापूर्ण उत्पादों से तैयार किया है। केचप सामग्री का क्लासिक सेट इसे कई दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ परोसने की अनुमति देता है। बॉन एपेतीत!
मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि खुले जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

टमाटर और सेब से सर्दियों के लिए केचप

मूल और स्वादिष्ट चटनी। मीठे और खट्टे सेब टमाटर के स्वर्ग में अपना उत्साह लाते हैं।
सेब की उपस्थिति से दूर मत रहो। केचप में, वे टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं। और पाक उत्पाद की स्थिरता उत्कृष्ट हो जाती है।

मैं आपको अपने पसंदीदा सेब चार्लोट व्यंजनों में से एक की सलाह देना चाहता हूं,

सामग्री की सूची

• दो किलोग्राम लाल टमाटर, पके और मांसल
• ढाई सौ ग्राम मीठा और खट्टा सेब
• दो सौ पचास ग्राम प्याज
• नब्बे ग्राम चीनी
• नमक का चम्मच
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण
• चार कार्नेशन्स
• एक सौ पच्चीस मिलीलीटर सिरका 6 प्रतिशत।

मेरे पास निर्दिष्ट मात्रा में उत्पादों से लगभग डेढ़ लीटर केचप आ रहा है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. धुले हुए फलों से बीज निकाल दें। छिलका छोड़ दें - इसमें बहुत अधिक पेक्टिन होता है, जो तैयार उत्पाद की स्थिरता को अनुकूल रूप से प्रभावित करेगा।
2. सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें जिन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से आसानी से काटा जा सकता है।
3. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें।
4. धुले टमाटर को टुकड़ों में काट लें।
5. तैयार सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। द्रव्यमान को सॉस पैन, या सुविधाजनक सॉस पैन में डालें। मिश्रण में अभी भी एक विषम, यहां तक ​​कि खुरदरी स्थिरता है। लेकिन यह ठीक है, हम इसे उबालेंगे और नरम करेंगे।
6. मध्यम आँच पर सॉस पैन रखें, मिश्रण को उबाल लें।
7. आग कम करें, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करें, द्रव्यमान को एक घंटे के लिए उबाल लें। लेकिन हर 10-15 मिनट में भविष्य की चटनी को मिलाना थकाऊ होगा।
8. घंटा बीत चुका है। अब आपको ढक्कन हटाने की जरूरत है, एक और 30-40 मिनट के लिए पकाएं। हिलाना न भूलें।
9. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आँच बंद कर दें, ठंडा करें।
10. छलनी से पीस लें।
11. एक सॉस पैन में कसा हुआ द्रव्यमान भेजें, चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका, लौंग और दालचीनी डालें। हिलाओ, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। द्रव्यमान उबाल के बाद। इसका स्वाद अवश्य लें।
12. यदि स्वाद आपको सूट करता है, तो आपको लौंग निकालने की जरूरत है, एक और दो मिनट के लिए उबाल लें और ओवन बंद कर दें।
13. गर्म सॉस को एक निष्फल कंटेनर में डालें।

सेब के साथ पके हुए मांस और मुर्गी के साथ टमाटर से केचप परोसें - घरवाले अपनी उंगलियां चाटेंगे।

मैं क्या सिफारिश करना चाहूंगा

1. केचप विशेष रूप से सुगंधित होगा यदि आप खुद पिसी हुई मिर्च का मिश्रण तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च को मोर्टार में जमीन की जरूरत है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ऐसा करना बेहतर है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा और डिश को इससे ही फायदा होगा।
2. लौंग और दालचीनी को मिर्च के साथ मोर्टार में भी भेजा जा सकता है।
3. सॉस को चखते हुए धीरे-धीरे सिरका डालें। टमाटर की किस्में अलग-अलग अम्लता में भिन्न होती हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर केचप कैसे पकाने के लिए

घर का बना टमाटर केचप पाक कला में सुधार के लिए एक बढ़िया अवसर है। मैंने एक नया घटक जोड़ा, और सॉस ताजा रंगों से जगमगा उठा।

यहाँ एक मसालेदार केचप नुस्खा है। यहां हम लहसुन डालेंगे, जो थोड़ा तीखापन देगा। और बल्गेरियाई मीठी मिर्च और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ भी, जो सॉस को पाक कला के वास्तविक काम में बदल देंगी।

आवश्यक उत्पाद

• टमाटर - 3 किलो।
• मीठी मिर्च - 350 जीआर।
• प्याज - 350 जीआर। हो सके तो क्रीमिया लें
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 150 मिली। (9 प्रतिशत)
• लहसुन - 3-5 लौंग
• सूखी प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 1 चम्मच
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी
• कार्नेशन - 4 - 6 पीसी।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, आपको दो लीटर केचप प्राप्त करना चाहिए। जार तैयार करते समय कृपया इसे ध्यान में रखें।

कुकिंग केचप

इस तरह के केचप के साथ, आपके व्यंजन उबाऊ और नीरस नहीं होंगे! उसके साथ पिज्जा बनाने की कोशिश करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप

हम बारबेक्यू कहते हैं, हमारा मतलब केचप है। इसलिए, मैं आपको बारबेक्यू के लिए केचप के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं। यह एक स्टोर उत्पाद के समान ही है। लेकिन, ज़ाहिर है, बहुत बेहतर और अधिक उपयोगी।

ज़रुरत है

• टमाटर 1.3 किग्रा.
• चीनी - 85 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• आलू स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• लाल पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी (छठी चम्मच)
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी (छठी चम्मच)
• लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी (चम्मच का छठा भाग)
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी (छठी चम्मच)
• कार्नेशन - 1-2 पीसी।
• सिरका 9 प्रतिशत - 50 मिली।

चरण दर चरण प्रक्रिया

1. टमाटर को धोइये, टमाटर को पलट दीजिये.
2. टमाटर को पांच मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यह प्रक्रिया एक चलनी के माध्यम से पीसने की सुविधा प्रदान करेगी।
3. ठंडा द्रव्यमान छलनी से पीस लें। आपको एक लीटर शुद्ध टमाटर का रस मिलना चाहिए।
4. रस को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। उबालने के बाद मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
5. लौंग को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में पीस लें।
6. रस में चीनी, नमक, सिरका, सभी मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
7. स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
8. 85-100 मिलीलीटर रस अलग करें, ठंडा करें।
9. ठंडे रस में स्टार्च डालें, मिलाएँ।
10. एक आम कड़ाही में "स्टार्च" का रस डालें, मिलाएँ। पांच मिनट उबालें।
11. एक बाँझ कंटेनर में गर्म डालें, लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें। गर्म कपड़ों के नीचे ठंडा करने के लिए भेजें।

ऐसे केचप के साथ कटार, या सिर्फ तला हुआ मांस बहुत अच्छा होगा!

सर्दियों के लिए घर का बना क्रास्नोडार टमाटर केचप पकाने की विधि

अवयव

• टमाटर का किलोग्राम
• बड़े सेब की जोड़ी
• आधा चम्मच नमक
• एक चम्मच चीनी
• सेब के सिरके के दो बड़े चम्मच
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• एक चुटकी मीठा और तीखा लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ धनिया, सूखा लहसुन और अजवायन, पिसा जायफल।

तुरंत, मैं ध्यान देता हूं कि लगभग 450 मिलीलीटर केचप प्राप्त होता है। अगर आप ज्यादा खाना बनाना चाहते हैं तो खाने की मात्रा बढ़ा दें।

स्वादिष्ट खाना बनाना

1. धुले हुए टमाटर को टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में भेजें।
2. दो बड़े चम्मच पानी डालकर छोटी आग पर रख दें।
3. एक उबाल लाने के लिए, मिनट के लिए पकाएं। 30 जब तक टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाए। विशिष्ट परिस्थितियों के आधार पर समय को समायोजित किया जा सकता है।
4. सेब के साथ भी यही प्रक्रिया करें। कोर निकालें, टुकड़ों में काट लें। दो बड़े चम्मच पानी डालकर धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें। समय - मि. 20-30.
5. नरम टमाटर और सेब को छलनी से पीस लें।
6. दो प्यूरी को मिलाकर उबाल लें। यह 20 मिनट के भीतर किया जाना चाहिए। लगातार हलचल के साथ।
7. चीनी, नमक, सारे मसाले और मसाले डालें। एक और 20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।
8. सिरका जोड़ें, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
9. गर्म अवस्था में, निष्फल जार में वितरित करें, मोड़ें।

स्वादिष्ट, सुगन्धित केचप तैयार है आप सभी को सर्दियों में प्रसन्न करने के लिए!
पूरे दिल से मैं चाहता हूं कि आप सर्दियों के लिए टमाटर केचप के लिए अपनी खुद की अनूठी रेसिपी का आविष्कार करें!

केचप रस और चमक को जोड़कर कई व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाता है, तो क्यों न सर्दियों के लिए स्टोर में खरीदने के बजाय अपना खुद का केचप बनाएं? यह सरल और बहुत तेज़ है, और घर के बने केचप के साथ स्वादिष्ट व्यंजन आपको और आपके प्रियजनों को एक महीने से अधिक समय तक प्रसन्न करेंगे। इसके अलावा, जो कुछ भी अपने हाथों से बनाया जाता है, वह निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाता है। क्या आप सहमत हैं? तो चलिए शुरू करते हैं!

बेशक, केचप में सबसे महत्वपूर्ण घटक टमाटर है। इस संबंध में, यह मान लेना तर्कसंगत है कि अंतिम पकवान का स्वाद सीधे उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। केचप बनाने के लिए बिना किसी दोष के किसी भी आकार के पके लाल टमाटर चुनें, जबकि फल घने और स्पर्श में नरम दोनों हो सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि टमाटर मांसल हों और पानीदार न हों - इसके लिए धन्यवाद, आप सर्दियों के लिए एक मोटी स्थिरता के साथ स्वाद केचप में समृद्ध होंगे। कच्चे पानी वाले टमाटर बहुत सारा रस छोड़ देंगे, जो उबालने पर वाष्पित हो जाएगा, जिससे आपके पास कम से कम मूल्यवान गूदा बचेगा। बेशक, घर के बने टमाटर से बना केचप विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है।

केचप में टमाटर को प्याज, घंटी मिर्च, गर्म मिर्च मिर्च, लहसुन, साथ ही सेब और प्लम के साथ पूरक किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध आश्चर्यजनक नहीं होना चाहिए - फल न केवल केचप को एक सुखद स्वाद देते हैं, बल्कि इसे मोटा भी बनाते हैं। केचप में गर्म मिर्च और लहसुन मिलाने से आप उत्पाद के तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं, जबकि ऑलस्पाइस, लौंग और दालचीनी जैसे मसाले केचप को अधिक मसालेदार और सुगंधित बनाने में मदद करते हैं।

सर्दियों के लिए रेसिपी के अनुसार बनाया गया केचप एक बहुत ही सेहतमंद उत्पाद हो सकता है। टमाटर एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं, और उनमें से एक विशेष स्थान पर वर्णक लाइकोपीन का कब्जा होता है, जो सब्जियों को उनका विशिष्ट लाल रंग देता है। लाइकोपीन का हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और ट्यूमर के गठन को रोकता है। इसके अलावा, टमाटर में निहित फाइटोनसाइड्स में जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, और पेक्टिन पदार्थ रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। टमाटर खाने से सेरोटोनिन के संश्लेषण को भी बढ़ावा मिलता है, जिससे मूड में सुधार होता है। हालांकि, फलों का केवल लाल रंग ही मूड को बढ़ाता है, क्योंकि वे बहुत उज्ज्वल, स्वादिष्ट और हंसमुख दिखते हैं, है ना?

सर्दियों के लिए केचप तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन उनमें से तरल को वाष्पित करने और गूदे को गाढ़ा करने के लिए टमाटर को लंबे समय तक पकाने में शामिल हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बेहद सरल है, आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है। सर्दियों के लिए छोटी मात्रा के जार में केचप तैयार करना सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि इसे लगभग एक वर्ष के लिए सीलबंद रूप में संग्रहीत किया जाता है, जबकि खुले रूप में - रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं। हालांकि, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि घर का बना केचप बहुत जल्दी खाया जाएगा - ऐसा स्वादिष्ट लंबे समय तक नहीं रहता है।

सर्दियों के लिए केचप बड़ी संख्या में व्यंजन को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बना सकता है - पास्ता, तला हुआ या बेक्ड मांस, बारबेक्यू, तले हुए आलू, पिज्जा और बहुत कुछ। तो, जबकि सब्जियों का मौसम जोरों पर है, आइए ठंड के लिए तैयार करें और घर के बने केचप का स्टॉक करें!

सर्दियों के लिए केचप "अपनी उंगलियों को चाटो"

अवयव:
2.5 किलो टमाटर,
1 मध्यम प्याज
100 ग्राम चीनी
15 ग्राम नमक
100 मिलीलीटर 9% सिरका,
3-4 लौंग,

1/2 छोटा चम्मच धनिया बीज
1/2 चम्मच पिसी हुई लौंग।

खाना बनाना:
कटे हुए टमाटर और कटे हुए प्याज को एक सॉस पैन में डालें और ढककर, लगभग 15 मिनट के लिए, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और रस निकल न जाए। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को एक सजातीय प्यूरी प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से सावधानी से रगड़ना चाहिए। द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लेकर आओ और ढक्कन के बिना कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए। लौंग और धनिये के बीज को चीज़क्लोथ की कई परतों में रखें और एक गाँठ में बाँध लें। काली मिर्च और दालचीनी के साथ टमाटर का द्रव्यमान डालें। चीनी, नमक और सिरका डालें। मिक्स करें और 5-7 मिनट तक पकाएं। इस दौरान केचप गाढ़ा होना चाहिए। मसाले के साथ धुंध हटा दें और केचप को निष्फल जार में डाल दें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, एक कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें। उसके बाद, केचप को भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है। सामग्री की संकेतित मात्रा से लगभग 1.2 लीटर केचप प्राप्त होता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार केचप

अवयव:
3 किलो टमाटर,
10-12 लहसुन की कलियाँ
10 काली मिर्च,
10 मटर ऑलस्पाइस,
5 लौंग,
1-2 चुटकी पिसी हुई दालचीनी
9% सिरका के 3 बड़े चम्मच,
5 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
टमाटर को टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें, उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर लगभग 1 घंटे के लिए कभी-कभी सरकते हुए पकाएं। केचप का खाना पकाने का समय उसके वांछित घनत्व पर निर्भर करता है। एक गाढ़ा केचप प्राप्त करने के लिए, टमाटर के द्रव्यमान को मूल मात्रा के आधे तक उबाला जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और वापस पैन में डालें। प्रेस, नमक, चीनी, सिरका, दालचीनी, साथ ही काली मिर्च और लौंग के माध्यम से पारित लहसुन को धुंध के एक टुकड़े में सुविधा के लिए रखें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर मसाले के साथ धुंध हटा दें। केचप को निष्फल जार में डालें और कसकर बंद कर दें।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और प्याज के साथ केचप

अवयव:
3 किलो टमाटर,
4 शिमला मिर्च
3 बड़े प्याज
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1/2 कप 9% सिरका
1/2 कप चीनी
12 काली मिर्च,
3-4 मटर ऑलस्पाइस,
4 लौंग,
1 बड़ा चम्मच नमक

1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल।

खाना बनाना:
टमाटर और शिमला मिर्च को मोटा-मोटा काट लें और एक सॉस पैन में रखें। कीमा बनाया हुआ लहसुन और नमक डालें। ढककर 2-3 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। इस समय के दौरान, सब्जी द्रव्यमान को 2.5-3 बार उबालना चाहिए। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक इसे एक ब्लेंडर के साथ शुद्ध किया जाना चाहिए। एक कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग करके लौंग के साथ काली मिर्च को पीस लें। टमाटर द्रव्यमान में दालचीनी, जायफल, चीनी और नमक के साथ जोड़ें। हिलाओ और लगभग 30 मिनट तक पकाओ। तैयारी से 5 मिनट पहले, सिरका में डालें। निष्फल जार में केचप को व्यवस्थित करें, उन्हें बहुत ऊपर तक भरें, और रोल अप करें। उल्टा करके एक कंबल में लपेटकर जार को एक दिन के लिए ठंडा होने दें। केचप को एक ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करने के लिए निकालें।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप "एक चिंगारी के साथ"

अवयव:
1 किलो टमाटर,
1 गर्म मिर्च मिर्च
3-4 लहसुन लौंग,
1 छोटा चम्मच सरसों
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
3 चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
8 काली मिर्च,
5 मटर ऑलस्पाइस,
1/2 चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
टमाटर को मोटा-मोटा काट लें, एक सॉस पैन में डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। परिणामी द्रव्यमान को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। उसके बाद, एक छलनी के माध्यम से इसे रगड़ कर मिश्रण से त्वचा और बीज निकालना आवश्यक है। टमाटर का बेस वापस बर्तन में डालें, उबाल आने दें और 20 मिनट तक पकाएँ। बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, लहसुन, सरसों, चीनी, नमक, दालचीनी, एक प्रेस के माध्यम से पारित, साथ ही काली मिर्च और लौंग, धुंध में डालें। 10 मिनट तक उबालें और मसाले के साथ धुंध हटा दें। निष्फल जार में केचप डालें, सिरका डालें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। जार को उल्टा कर दें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से केचप

अवयव:
2 किलो टमाटर,
250 ग्राम प्याज,
250 ग्राम मीठे और खट्टे सेब,
1/2 कप चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
4-5 लौंग,
1/2 कप 6% सिरका।

खाना बनाना:
टमाटर और प्याज को दरदरा काट लें। सेब से कोर निकालें, त्वचा पर छोड़ दें। सभी सामग्री को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। एक सॉस पैन में डालो और उबाल लेकर आओ। लगभग 1 घंटे के लिए ढक दें और उबाल लें, हर 10-15 मिनट में द्रव्यमान को हिलाएं। ढक्कन हटा दें और 30 से 45 मिनट तक पकाएं जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और वापस पैन में डालें। मसाले जोड़ें (लौंग को धुंध के टुकड़े में डालना बेहतर है, ताकि बाद में इसे निकालना अधिक सुविधाजनक हो), चीनी, नमक और सिरका। एक उबाल लें और 5-7 मिनट के लिए पकाएं, फिर निष्फल जार को केचप से भरें और कसकर बंद कर दें। इस रेसिपी के अनुसार आपको लगभग 1.5 लीटर केचप मिल जाएगा।

तोरी के साथ टमाटर केचप

अवयव:
800 ग्राम तोरी,
5 टमाटर,
2 बल्ब
1 बड़ा चम्मच स्टार्च
5-7 लहसुन लौंग,
7-10 काली मिर्च
1 छोटा चम्मच नमक (ढेर)
1/2 छोटा चम्मच 70% सिरका
अजमोद या सीताफल स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
तोरी का छिलका काट लें और बीज निकाल दें। टमाटर, प्याज, लहसुन और आधी तोरी को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें। एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, कॉफी की चक्की या मोर्टार में बारीक कटा हुआ साग, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। लगभग 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस बीच, बची हुई तोरी के आधे हिस्से को क्यूब्स में काट लें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और मिश्रण को वापस पैन में डालें। उबली हुई तोरी डालें। सॉस को उबाल लेकर लाएं और स्टोव से हटा दें। स्टार्च डालें और केचप को गाढ़ा करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। एक चम्मच गर्म पानी के साथ पतला सिरका डालें। हिलाओ, केचप को जार में डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए टमाटर और आलूबुखारे से केचप

अवयव:
2 किलो टमाटर,
800 ग्राम प्लम,
2 बल्ब
लहसुन का 1 सिर
150 ग्राम) चीनी
40 मिली एप्पल साइडर विनेगर
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण (स्वाद के लिए)
1 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (या स्वाद के लिए)

खाना बनाना:
प्लम से गड्ढों को हटा दें। टमाटर पर क्रूसिफ़ॉर्म कट बनाएं, कुछ मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर छिलका हटा दें। टमाटर, आलूबुखारा और प्याज़ को ब्लेंडर से प्यूरी में पीस लें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें और कम आँच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएँ, ताकि प्रारंभिक द्रव्यमान मात्रा में तीन गुना कम हो जाए। कटा हुआ लहसुन, नमक, चीनी और मसाले डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, हिलाएँ और लगभग एक घंटे तक और पकाएँ। द्रव्यमान अच्छी तरह से गाढ़ा होना चाहिए। यदि आप एक सजातीय स्थिरता के केचप प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस स्तर पर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जा सकता है, जिसके बाद सॉस को उबाल में लाया जाना चाहिए। केचप में सिरका डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर केचप को जार में डालें और रोल अप करें।
सामग्री की संकेतित मात्रा से, आपको लगभग 800 मिलीलीटर केचप मिलेगा।

सर्दियों के लिए केचप की कटाई बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आपको स्टोर-खरीदी गई चटनी के बिना, लगभग नई फसल तक करने की अनुमति देगा।

स्टोर से खरीदे केचप का विकल्प कैसे बनाएं। आज मैं दिखाऊंगा कि सर्दियों के लिए केचप बनाना एक बहुत ही साधारण मामला है और कोई भी, यहां तक ​​कि एक युवा गृहिणी भी इसे कर सकती है। लेकिन सर्दियों के लिए घर का बना केचप स्वाद और शरीर की उपयोगिता दोनों में खरीदे गए के लिए कोई मेल नहीं है।

20-25 साल पहले टमाटर सॉस की जगह केचप आया था। यदि पहले यह एक नवीनता थी जो किसी तरह हमें पश्चिमी जीवन शैली के "करीब" लाती थी, तो इसे खाने के बाद, कई लोगों ने महसूस किया कि स्टोर उतना अच्छा नहीं था जितना आमतौर पर माना जाता था। थोड़ी देर बाद, गृहिणियों ने महसूस किया कि सर्दियों के लिए केचप तैयार करना एक साधारण मामला है, लेकिन उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक निकला - इसमें कम से कम संरक्षक होते हैं और कोई रंग नहीं होता है।

सर्दियों के लिए अपने हाथों से घर का बना केचप तैयार करने के बाद, आप निश्चित रूप से जानेंगे कि इसमें केवल वही है जो आप डालते हैं - कोई स्टार्च नहीं। घर के बने केचप में केवल एक ही खामी है - वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि वे जल्दी खत्म हो जाते हैं, इसलिए मैं आपको और अधिक तैयार करने की सलाह देता हूं - आपके घर के बने लोग सर्दियों में काम की सराहना करेंगे।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप - आपको क्या चाहिए

केचप क्लासिक

अवयव:

टमाटर - 3 किलो।
चीनी - 150 ग्राम।
सिरका 6 प्रतिशत - 80 ग्राम।
नमक, अधिमानतः आयोडीन युक्त नहीं - 25 ग्राम।
कार्नेशन - 20 कलियाँ।
काली मिर्च - 20 पीसी।
लहसुन - 1-2 लौंग।
दालचीनी - 1/3 छोटा चम्मच।
गरम लाल मिर्च - अगर आपको तीखा पसंद है तो आप चाकू की नोक पर थोड़ा और डाल सकते हैं।

केचप की तैयारी:

टमाटर को धोइये, डंठल हटाइये, बारीक काट लीजिये.

उबाल आने पर आग पर रख दें, आँच को कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।
फिर चीनी डालें, 5-10 मिनट के लिए और पकाएं, हिलाएं, नमक डालें, 2-3 मिनट तक उबलने दें, मसाले डालें और 10 मिनट के लिए आग पर रख दें।
निकालें, थोड़ा ठंडा करें ताकि खुद को जला न सकें, एक छलनी या एक महीन छलनी के माध्यम से सब कुछ पोंछ लें।
परिणामस्वरूप प्यूरी को वापस आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, सिरका जोड़ें और बंद करें।
सब कुछ निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के नीचे रोल करें।

मसालेदार केचप

अवयव:

टमाटर - 6 किलो
लहसुन - 8-10 लौंग।
प्याज - 2-3 मध्यम सिर।
चीनी - 2 पूर्ण गिलास।
नमक - ½ कप।
सरसों - ½ छोटा चम्मच
दालचीनी - छोटा चम्मच
लौंग के 6 टुकड़े, काली मिर्च, मीठे मटर।
सिरका 9% - 350 मिली।

खाना बनाना:

टमाटर को ब्लांच करें - क्रॉसवाइज काटें और उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं, और फिर ठंडे पानी में डुबोएं, जिसके बाद छिलका आसानी से हटाया जा सकता है।
टमाटर को काट कर ब्लेंडर में पीस लें। इसमें प्याज और लहसुन डालें।
मसाले पीस लें। आप इसे कॉफी ग्राइंडर में कर सकते हैं, लेकिन यह मोर्टार में बेहतर है - इस तरह सुगंध को संरक्षित करना बेहतर होता है।
टमाटर प्यूरी में मसाले डालें, चीनी, नमक डालें, आग लगा दें।
जब यह उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान 2 गुना कम न हो जाए। सिरका जोड़ें, उबाल लें, फिर निष्फल जार में गर्म रोल करें।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप - मसालेदार

अवयव:

टमाटर - 3 किलो।
प्याज - 0.5 किग्रा।
चीनी - 2 कप।
सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 2 कप।
बे पत्ती - 3-4 पीसी।
काली मिर्च - 5-6.
जुनिपर - 4-5 जामुन।
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

पाक कला - उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार। सभी केचप लगभग एक ही तरह से पकाए जाते हैं, अंतर केवल सामग्री में होता है।

सर्दियों के लिए सरल केचप

अवयव:

टमाटर - 5 किग्रा.
प्याज - 3 पीसी।
चीनी - 1 कप।
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - एक गिलास।
काले मटर - 1 छोटा चम्मच
लौंग - 1 छोटा चम्मच
दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
अजवाइन के बीज - ½ छोटा चम्मच

काली मिर्च के साथ सर्दियों के लिए घर का बना केचप

पकाने की विधि #1

अवयव:

टमाटर - 3 किलो।
लहसुन - 10-15 दांत।
चीनी - 1 कप।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर चम्मच।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 10 पीसी।
गर्म मिर्च - 1-3 फली (स्वाद के लिए)।

खाना बनाना

यह भी तैयार किया जाता है, टमाटर और मिर्च को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

पकाने की विधि #2

अवयव:

टमाटर - 0.5 किग्रा।
प्याज - 0.5 किग्रा।
मीठी मिर्च - 1 किलो।
गर्म मिर्च - 2 फली।
लहसुन - 7-10 लौंग।
सूरजमुखी तेल - ½ कप।
चीनी - ½ कप।
नमक - 1 चम्मच
7 मटर काले या ऑलस्पाइस-मटर।

तैयारी: खाना पकाने में तुरंत चीनी और नमक के साथ वनस्पति तेल मिलाया जाता है। आखिर में सिरका डालें।

पकाने की विधि #3

अवयव:

टमाटर - 2 किग्रा.
बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो।
प्याज - 0.5 किग्रा।
चीनी - 1 कप।
जैतून का तेल - 1 कप।
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों और पिसी हुई काली मिर्च।
नमक स्वादअनुसार।

चुनें कि आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगती है।

जानकारी! आप यह भी देख सकते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

बहुत से लोग अनुमान लगाते हैं कि स्टोर से खरीदे गए केचप में प्राकृतिक टमाटर की उतनी ही मात्रा होती है जितनी आलू के चिप्स में असली आलू होते हैं। फिर भी, दालचीनी और लौंग के मसालेदार नोटों के साथ मोटी टमाटर की चटनी हमारे देश में सबसे ज्यादा बिकने वाली चटनी में से एक है। देश में क्या है - दुनिया में। वह सब कुछ यथासंभव स्वादिष्ट बनाने में सक्षम है: तले हुए मांस से लेकर पास्ता तक। मैं आपके बारे में नहीं जानता, मेरे लिए इसका इस्तेमाल बंद करना काफी मुश्किल है। इसलिए, जबकि ताजी सब्जियों का मौसम जोरों पर है, मेरा सुझाव है कि सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप तैयार करें। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। एक सीलबंद रूप में, मसाला 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन खुला - 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। सिंथेटिक एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक सामग्री तेजी से खराब होती है। लेकिन चिंता न करें, आधा लीटर जार कुछ ही दिनों में "गायब हो जाता है"।

भविष्य के लिए सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट घर का बना केचप

इस चटनी के साथ मांस, आलू, पिज्जा और यहां तक ​​कि साधारण ब्रेड का एक टुकड़ा भी ज्यादा स्वादिष्ट होता है! इसे अजमाएं! मैं गारंटी देता हूं कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे और और मांगेंगे। ताजा टमाटर + क्लासिक मसाले = उत्कृष्ट परिणाम।

माँ लारिसा नुस्खा के लिए बहुत बहुत धन्यवाद!

अवयव:

आउटपुट:लगभग 1.25 लीटर तैयार सॉस।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर केचप कैसे तैयार करें (आप अपनी उंगलियां चाटेंगे):

ढेर सारी गाढ़ी चटनी बनाने के लिए केवल अच्छी तरह से पके, मांसल, बिना पानी वाले टमाटर का ही प्रयोग करें। कच्चे से केवल बड़ी मात्रा में रस प्राप्त होगा, जो खाना पकाने के दौरान वाष्पित हो जाएगा। और तैयार केचप थोड़ा सा बाहर आ जाएगा। टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कटोरी (बड़े सॉस पैन) में रखें। प्याज को साफ कर लें। एक छोटे क्यूब में काट लें। टमाटर के स्लाइस में डालें, मिलाएँ। ढक्कन से ढक दें।
एक छोटी सी आग लगा दें। नरम (लगभग 15 मिनट) तक उबाल लें। सब्जियां तुरंत रस को बाहर निकलने देंगी, ताकि वे जलें नहीं।
टमाटर के बेस को एकरूपता में लाने के लिए, धातु की छलनी का उपयोग करें। इसके माध्यम से नरम सब्जियां रगड़ें। गड्ढों और खाल के बिना एक चिकनी प्यूरी निकल जाएगी। जितना हो सके पोंछ लें - प्याले में और गूदा होगा।
सब्जी द्रव्यमान को वापस कटोरे (स्टीवपैन) में डालें। ढक्कन से न ढकें। उबाल पर लाना। धीमी आंच पर केचप के 2-2.5 गुना कम होने तक पकाएं।
कई बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ पर पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च, साथ ही साबुत लौंग और धनिया के बीज रखें। सिरों को बांधें, एक बैग बनाएं। उबलती प्यूरी में डुबोएं। मसाले अपना स्वाद देंगे, लेकिन उन्हें तैयार उत्पाद से निकालना काफी आसान होगा।
चीनी, नमक और सिरका डालें। हलचल। एक और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। सॉस और भी गाढ़ा हो जाएगा। निर्दिष्ट समय के बाद, मसालों के बैग को हटा दें।
जार (विशेष बोतलें) तैयार करें। मैंने ढक्कन के साथ क्रीम की 250 मिलीलीटर की बोतलें जमा की हैं। केचप और अन्य टमाटर सॉस को सर्दियों तक और वर्तमान उपयोग के लिए दोनों में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। साधारण लीटर (आधा लीटर) जार भी उपयुक्त हैं। जार (बोतलों) को जीवाणुरहित करें। ढक्कन उबालें। गर्म स्टॉक बिछाएं। जमना। पलट दें, जांचें कि क्या संरक्षण लीक हो रहा है। इस स्थिति में, जार लपेटें।
ठंडा होने के बाद, सर्दियों के लिए एक अंधेरे पेंट्री, तहखाने में छिपा दें। खुले हुए केचप को फ्रिज में स्टोर करें। लेकिन खोलने के बाद 2-3 सप्ताह के भीतर खाने की सलाह दी जाती है। इसमें केवल प्राकृतिक संरक्षक होते हैं और स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में कम शेल्फ जीवन होता है।

हम सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से सुगंधित केचप तैयार करते हैं

सेब और टमाटर के कच्चे रूप में संयोजन की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन इस चटनी में वे पूरी तरह से "मिल जाते हैं"। सेब न केवल स्वाद के लिए, बल्कि उत्कृष्ट मोटी स्थिरता के लिए भी जिम्मेदार हैं। मैं आपको कोशिश करने की सलाह देता हूं।

आवश्यक उत्पाद:

आउटपुट:लगभग 1.5 लीटर वर्कपीस।

टमाटर और सेब से केचप बनाने की योजना, भविष्य के लिए कटाई (सर्दियों के लिए):

टमाटर पके, मुलायम, स्वादिष्ट होने चाहिए। सेब को खट्टेपन के साथ लेने की सलाह दी जाती है, तो मसाला अधिक स्वादिष्ट निकलेगा। प्याज को छील लें। प्रत्येक प्याज को 6-8 टुकड़ों में काट लें। टमाटर का मोटा हिस्सा काट लें। स्लाइस में काट लें। सेब के बीज और डंठल हटा दें। त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है। इसमें पेक्टिन होता है, एक प्राकृतिक गाढ़ापन जो आपको थोड़े समय में सही स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
सभी कटे हुए घटकों को एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) के साथ पीस लें। क्या द्रव्यमान पूरी तरह सजातीय नहीं है? चिंता मत करो। पकने के बाद सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़े नरम हो जाएंगे, आसानी से छलनी से रगड़े जाएंगे।
एक गहरे हीटप्रूफ कंटेनर में डालें। मध्यम आंच पर रखें। उबालने के बाद आंच कम कर दें। ढककर पकाएं, हर 10-15 मिनट में, लगभग 1 घंटे में हिलाएं।
कवर हटायें। एक और 30-45 मिनट के लिए पकाएं। अधिकांश तरल उबल जाएगा।
एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए सबसे कठिन चरण उबले हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना है। लेकिन बिताया गया हर मिनट इसके लायक है: घर का बना टमाटर और सेब केचप बहुत स्वादिष्ट होता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटें। एक चम्मच की कोशिश करने के बाद, मैंने फैसला किया कि इसे सर्दियों के लिए जार में नहीं, बल्कि बाल्टियों में तैयार किया जाना चाहिए। कसा हुआ सॉस खाना पकाने के बर्तन में लौटा दें।
चीनी, नमक, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च डालें। मटर को पीसना व्यक्तिगत रूप से वांछनीय है। बैग में जो बेचा जाता है उसमें बहुत सारे छोटे मलबे होते हैं और इसमें कोई विशेष सुगंध नहीं होती है। मसाले भी डालें जो सामान्य लाल टमाटर सॉस को असली केचप बनाते हैं। यह लौंग और दालचीनी है। आप एक पूरी लौंग डाल सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में हटा दें। अन्यथा, स्वाद बहुत अधिक केंद्रित होगा। या सिर्फ 2-3 लौंग लें और काली मिर्च के साथ पीस लें। हलचल। एक और 5-7 मिनट के लिए उबालने के बाद, वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं। यदि वांछित है, तो अन्य मसाला डालें - गर्म मिर्च, धनिया।
जार (बोतलें) धो लें। उबलते पानी के साथ कई बार स्टरलाइज़ करें या डालें। पानी निकालने के लिए किचन टॉवल पर रखें। कंटेनर भरें। बाँझ सूखी टोपी के साथ रोल अप करें। एक अनावश्यक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए तहखाने, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। आप सर्दियों में ऐसे असली केचप का जार खोलें और टमाटर और मसालों की प्राकृतिक महक का आनंद लें। और स्वाद - आप झूम उठेंगे - आप न केवल अपनी उंगलियां चाटना चाहते हैं, बल्कि आनंद से अपनी जीभ भी काट लेंगे।

लहसुन के साथ मसालेदार गाढ़ा केचप

जब आपके सामने एक सुखद, मसालेदार, मसालेदार स्वाद के साथ स्वादिष्ट घर का बना सॉस का एक पूरा जार होता है, तो अपनी उंगलियों को चाटने का विरोध करना मुश्किल होता है। बेल मिर्च एक विशेष स्पर्श जोड़ती है, लहसुन थोड़ा तीखापन जोड़ता है, और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ भूमध्यसागरीय स्वाद जोड़ती हैं।

जरूरत पड़ेगी:

आउटपुट:लगभग 1.75-2 लीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

सॉस के घटकों को छलनी से रगड़ना सबसे आसान और सबसे सुखद काम नहीं है। खासकर जब आप बड़ी मात्रा में संरक्षण तैयार करने की योजना बनाते हैं। क्या खाद्य प्रोसेसर के लिए कोई विशेष लगाव है? आप बहुत भाग्यशाली हैं। मेरे पास ऐसा नोजल नहीं है, इसलिए मैंने इसे अपने लिए आसान बनाने और एक प्रयोग करने का फैसला किया। टमाटर की त्वचा में पेक्टिन की मुख्य मात्रा होती है - एक गाढ़ा। अगर आप इसे हटाते हैं, तो केचप गाढ़ा नहीं होगा। लेकिन मैंने फिर भी इसे जांचने का फैसला किया और त्वचा को छील दिया। टमाटर के गूदे को पोंछना तेज और आसान होता है। सॉस गाढ़ा हो गया, वैसे, अच्छी तरह से। पल्प को छिलका से अलग करने के लिए, सब्जियों को ब्लांच कर लें। क्रिस-क्रॉस कट बनाएं। उबलते पानी में गिरा दें। 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा करने के समय को कम करने के लिए, बर्फ में स्थानांतरित करें (बर्फ के पानी में विसर्जित करें)। त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। टमाटर को बड़े स्लाइस में काट लें।
मैंने फिल्म से शिमला मिर्च को साफ करने का भी फैसला किया। इसलिए, मैंने इसे गर्मी प्रतिरोधी बैग में बेक किया। वैसे, आप कच्चे पॉड्स डाल सकते हैं और इस पैराग्राफ में मैंने जो लिखा है उसे अनदेखा कर सकते हैं। सब्जी धो लें। इसे बेकिंग बैग में डाल दें। 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। माइक्रोवेव ओवन (900 W, 7-10 मिनट) में पकाते समय वही परिणाम प्राप्त होगा। बैग को फटने से बचाने के लिए चाकू से कई जगहों पर कट लगाएं। फलियों को थोड़ा ठंडा होने दें। डंठल और बीज हटा दें। त्वचा को हटा दें। बेतरतीब ढंग से काटें।
मैंने मीठे सलाद का इस्तेमाल किया। लेकिन सामान्य, पीला, सफेद भी उपयुक्त है। बल्बों को साफ करें। प्रत्येक को 4-8 भागों में बाँट लें।
एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ सामग्री को पीस लें।
खाना पकाने के लिए, मोटे तल वाले व्यंजन का उपयोग करें ताकि द्रव्यमान जल न जाए। मध्यम आँच पर, इसे स्टोव पर भेजें। जब सॉस उबल जाए तो बर्नर चालू कर दें। 1.5-2 घंटे तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान क्लासिक घनत्व तक उबाल न जाए।
कटी हुई सब्जियों को धातु की छलनी से रगड़ कर बीज निकाल दें। वर्कपीस को आग पर लौटाएं। एक विसर्जन ब्लेंडर पूरी तरह से चिकनी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा। इसके अलावा, पीसने के बाद (वैकल्पिक) इसका इस्तेमाल करें।
शेष सामग्री - नमक, चीनी, सिरका, सूखे और ताजे मसाले डालें। लहसुन को चाकू से बारीक काट लें (प्रेस से क्रश करें)। हलचल। उबालने के बाद 5-7 मिनट तक और पकाएं।
तैयार कंटेनर में व्यवस्थित करें। चूंकि संरक्षण निष्फल नहीं होता है, इसलिए बाँझ, सूखे जार, बोतलें, ढक्कन का उपयोग करें। केचप कंटेनर को ढक्कन के ऊपर रखें ताकि यह पता चल सके कि कहीं यह लीक तो नहीं हो रहा है। जाँच के बाद, वर्कपीस को एक अनावश्यक कंबल के साथ लपेटें। ठंडी चटनी को एक अंधेरी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, पेंट्री) में निकालें।
लेकिन आप सर्दियों का इंतजार किए बिना तुरंत इसका आनंद ले सकते हैं। पके टमाटर के फल, ताजा लहसुन, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के उपयोग के कारण केचप सुगंधित, तीखा निकलता है। बंद संरक्षण का शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक है। मैं आपको इसकी बहुत सारी तैयारी करने की सलाह देता हूं - यह बहुत जल्दी गायब हो जाता है।

स्वादिष्ट, प्राकृतिक घरेलू तैयारी! सुखद, सफल परिणाम!

शायद, ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो केचप पसंद नहीं करेगा। सभी को पसंद आने वाले इस उत्पाद की रेंज बेहद विस्तृत है। किसी भी सुपरमार्केट में अलमारियों पर कई खूबसूरत जार और पैकेजिंग होती है। बस जब आप स्टोर से खरीदे गए केचप की संरचना को देखते हैं, तो आप अनजाने में स्कूल के रसायन शास्त्र के पाठों को याद करना शुरू कर देते हैं। मैं अपने परिवार को इस तरह की "नाजुकता", और इससे भी ज्यादा बच्चों को खिलाना नहीं चाहता। खैर, अपने पसंदीदा व्यंजनों को छोड़ने के बारे में क्या है जो इस टमाटर सॉस के बिना कल्पना करना मुश्किल है? यह इसके लायक नहीं है, क्योंकि आप इसे घर पर ही अपने हाथों से बना सकते हैं। बेशक, इसे पकाने में बहुत समय लगेगा, लेकिन यह इसके लायक है। आप भविष्य में उपयोग के लिए टमाटर और शिमला मिर्च से घर का बना केचप बना सकते हैं।

अवयव

• टमाटर - 2.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी। मध्यम आकार
• मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल) - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 100 ग्राम
• सिरका - 50 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म) - स्वाद के लिए
• साग - तुलसी, डिल, अजमोद (क्या है)
• दालचीनी - एक चुटकी

इन उत्पादों से लगभग 1.3 लीटर स्वादिष्ट केचप प्राप्त होता है।

खाना बनाना

आइए टमाटर तैयार करते हैं। आपको उन्हें धोने की जरूरत है, पूंछ काट लें, "बट्स", फलों को चार भागों में काट लें और उन्हें सॉस पैन में डाल दें। प्याज और मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। लहसुन डालें। अब आप तवे को धीमी आंच पर रख सकते हैं. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक टमाटर अपना रस न छोड़ दें, तब आग को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि भविष्य के केचप जले नहीं, और ऐसा करने के लिए, इसे और अधिक बार हिलाएं।


जब यह उबल जाए तो फिर से आंच को कम कर दें और ढक्कन खोलकर डेढ़ घंटे तक उबालें। राशि को लगभग आधा कर दिया जाना चाहिए।


द्रव्यमान को ठंडा होने दें, और फिर इसे एक छलनी या चीज़क्लोथ (एक लोहे से पहले से इस्त्री) के माध्यम से पोंछ लें। आप इसे पहले मीट ग्राइंडर में भेज सकते हैं या ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। वहाँ भी कुछ साग डालें। यदि जूसर है, तो इसके माध्यम से टमाटर का द्रव्यमान पास करें, यह बहुत तेज होगा।

एक उपयुक्त सॉस पैन में जो रस निकलता है उसे डालें और फिर से आग लगा दें। जब यह उबल जाए तो इसमें नमक, चीनी, मसाले डालें, लगभग आधे घंटे तक उबालें और सिरके में डालें। मिश्रण को लगभग आधा कर दें।


मैंने जार को ओवन में निष्फल कर दिया।


केचप को निष्फल कांच के जार में डालें, उन्हें ढक्कन से बंद करें, उल्टा कर दें और एक तौलिये से लपेट दें।
आप केचप को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं।


ओवन में बंध्याकरण
ओवन को 140° पर चालू करें। पहले से धोए गए जार को सोडा से कद्दूकस पर रखें। यदि वे गीले हैं, तो उन्हें उल्टा, सूखा - नीचे रख दें। पांच से दस मिनट के बाद, तापमान को 150 ° और फिर से 160 ° तक बढ़ाएँ। अगर गरमा गरम केचप डाल रहे हैं, तो जार गरम होने चाहिए। गिलास को फटने से बचाने के लिए कंटेनर में एक बड़ा चम्मच डालें। मेटल कैप के ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
युक्ति: नमक, चीनी और मसाले को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और केचप ट्राई करें, क्योंकि हर किसी का अपना स्वाद होता है।