खाद्य एलर्जी के लिए क्या खाना चाहिए। हाइपोएलर्जेनिक आहार क्या है

उत्पाद वर्णानुक्रम में

एलर्जी के लिए आहार की विशेषताएं

अनुपालन आहार खाद्यरोग के तेज होने के दौरान, यह ऐसे लक्षणों की गंभीरता को कम करने में मदद करेगा और इसके अलावा, संभावित बाद की जटिलताओं के जोखिम को काफी कम करेगा। ऐसा आहार विशेष रूप से आवश्यक है यदि रोग विशेष रूप से खाद्य एलर्जी से जुड़ा हुआ है, और यह इस तरह का कारण बनता है तीव्र प्रतिक्रियाजीव। इस मामले में, आहार से शरीर के मुख्य अड़चन का उन्मूलन न केवल एलर्जी की प्रतिक्रिया से बहुत तेजी से निपटने में मदद करता है, बल्कि इसकी पुनरावृत्ति को भी रोकता है। हालांकि, सावधानीपूर्वक चयनित आहार अन्य, गैर-खाद्य एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति में भी मदद कर सकता है।

चेहरे पर एलर्जी के लिए आहार में केवल उन खाद्य पदार्थों को शामिल किया जाना चाहिए जो किसी भी तरह से बीमारी को नहीं बढ़ाएंगे।

रोगी के मेनू को सही ढंग से तैयार करने के लिए, सबसे पहले, यह स्थापित करना आवश्यक है कि वह किस प्रकार के एलर्जेन पर प्रतिक्रिया कर रहा है? इसके साथ करने की जरूरत है त्वचा परीक्षण... नतीजतन, यह स्पष्ट हो जाएगा कि कौन सा एलर्जेन या पदार्थों का कौन सा समूह रोग को भड़काता है।

एलर्जी के लिए एक मेनू बनाते समय, मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों को वरीयता देना उचित है। यह बहुत महत्वपूर्ण और पर्याप्त तरल पदार्थ का सेवन है, यह आपको पेट और आंतों को संचित विषाक्त पदार्थों से जल्दी से मुक्त करने की अनुमति देता है।

एलर्जी के लिए आहार- सही आहारवयस्कों और बच्चों में एलर्जी के लिए

हाइपोएलर्जेनिक आहार

अस्थमा और एलर्जी के लिए पोषण!)))

निम्नलिखित उत्पाद अत्यधिक एलर्जेनिक हैं:

• मसालेदार और नमकीन भोजन, सभी प्रकार के मसाले, मसाले और सॉस;
• मछली और समुद्री भोजन, साथ ही लाल और काले कैवियार;
• दूध, पनीर, साथ ही चिकन अंडे;
• फल और जामुन, मुख्य रूप से लाल और नारंगी जैसे रंगों के साथ-साथ उनसे कोई रस और कॉम्पोट;
• डिब्बाबंद भोजन और अचार;
• स्मोक्ड मीट, मांस और मछली दोनों, साथ ही सभी प्रकार के सॉसेज और छोटे सॉसेज;
• सब्जियां जैसे गाजर, टमाटर, कद्दू, साथ ही बैंगन और अजवाइन;
• साइट्रस;
• चॉकलेट, नट्स, सूखे मेवे जैसे किशमिश और सूखे खुबानी, साथ ही शहद;
• विभिन्न कार्बोनेटेड पेय, गोंद और कोई शराब;
• ऐसे उत्पाद जिनमें कुछ खाद्य योजक (स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर) होते हैं;
• कोको और कॉफी, और स्वादयुक्त दही;
• हमारे क्षेत्र के लिए विदेशी उत्पाद।

कम एलर्जेनिक उत्पाद:

• चावल, सूजी और दलिया जैसे अनाज;
• किण्वित दूध उत्पाद: केफिर, पनीर, किण्वित बेक्ड दूध, साथ ही प्राकृतिक दही;
• दुबला चिकन, सूअर का मांस और बीफ;
• सब्जियां जैसे खीरा, पालक, सभी प्रकार की गोभी, साथ ही तोरी, ब्रोकोली;
• कम-एलर्जेनिक मांस समुद्री बास और कॉड है;
• हरे सेब, नाशपाती और आंवले, साथ ही साथ करंट, लेकिन केवल सफेद;
• हरी या बहुत मजबूत काली चाय, जंगली गुलाब या हरे सेब का काढ़ा;
• कार्बनरहित मिनरल वाटर।

एलर्जी के लिए आहार के प्रकार

केवल दो प्रकार के एलर्जी आहार हैं।

1. उनमें से पहला गैर-विशिष्ट (हाइपोएलर्जेनिक) है, जो शरीर पर समग्र भार को कम करने के लिए रोगियों को निर्धारित किया जाता है। इस भोजन का उपयोग किसी भी प्रकार की एलर्जी के लिए किया जा सकता है।
2. दूसरे प्रकार के आहार - उन्मूलन - का उपयोग तब किया जाता है जब यह सुनिश्चित हो जाता है कि एलर्जी किसी विशेष भोजन के कारण होती है।
3. हाइपोएलर्जेनिक गैर-विशिष्ट आहार।

इस बात की परवाह किए बिना कि किस तरह के एलर्जेन ने बीमारी के अगले तेज होने का कारण बना, इस पूरी अवधि के लिए एक हाइपोएलर्जेनिक मेनू विकसित किया जा रहा है। सभी अत्यधिक एलर्जेनिक खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, और अर्ध-तैयार उत्पादों और खाद्य योजक के साथ खाद्य पदार्थों के उपयोग को छोड़ना भी आवश्यक है। नमक के उपयोग को सीमित करना भी आवश्यक है, क्योंकि यह किसी भी एलर्जी प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति को तेज करने में योगदान देता है।

दैनिक मेनू के लिए, उन व्यंजनों को चुनना बेहतर होता है जो लागू नहीं होते हैं एक बड़ी संख्या कीमसाले यह मत भूलो कि सरसों, सहिजन, काली मिर्च और लहसुन जैसे खाद्य पदार्थ भड़काऊ मध्यस्थों के स्राव को बढ़ाते हैं और आगे चलकर खाद्य असहिष्णुता का कारण बन सकते हैं।

धीरे-धीरे, तीव्र चरण की समाप्ति के बाद, हाइपोएलर्जेनिक मेनू का विस्तार होना शुरू हो जाता है, जिसमें नए उत्पाद भी शामिल हैं। किसी भी स्थिति में आपको सभी निषिद्ध खाद्य पदार्थ एक साथ नहीं खाने चाहिए, ऐसे भोजन को केवल धीरे-धीरे ही आहार में शामिल किया जा सकता है, इस प्रकार, शरीर पर बहुत अधिक तनाव नहीं होगा, और यह सामान्य काम करने में सक्षम होगा।

एलर्जी के लिए उन्मूलन आहार

जब यह ज्ञात हो जाता है कि किस एलर्जेन ने रोग का विकास किया है, तो एक उन्मूलन आहार लागू करना आवश्यक है। यही है, एक आहार जिसमें वह भोजन नहीं होता है जो रोग को बढ़ाता है और एलर्जी का कारण बनता है।

तीव्र चरण के दौरान, रोगी के आहार से उन खाद्य पदार्थों को हटाना भी आवश्यक है जो मुख्य एलर्जेन की संरचना के समान हैं। उन प्रकार के भोजन जिनमें मुख्य अड़चन का एक छोटा सा हिस्सा भी होता है, को बाहर रखा जाना चाहिए। इस निषेध का क्या अर्थ है? इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि किसी रोगी को अंडों से एलर्जी है, तो उसे पेस्ट्री, मेरिंग्यू, कुछ सॉस और अन्य उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए जिनमें यह घटक होता है।

उसी समय, खाद्य एलर्जी के लिए आहार को उन खाद्य पदार्थों को बाहर करना चाहिए जो प्रतिक्रिया का कारण बनने की अधिक संभावना रखते हैं। उदाहरण के लिए, एलर्जी को ट्रिगर करने वाले सबसे प्रसिद्ध खाद्य पदार्थ खट्टे फल, शहद, समुद्री भोजन और चॉकलेट हैं। आहार से उस भोजन को हटाना आवश्यक है, जो अपने गुणों से अन्य सभी उत्पादों की एलर्जी को बढ़ाता है: मसाले, नमक, चीनी और मजबूत शोरबा। लेकिन रोगी के मेनू में उन खाद्य पदार्थों को शामिल करना आवश्यक है जो फाइबर से भरपूर होते हैं। इनमें सब्जियां, चोकर और फल, और साबुत अनाज शामिल हैं।

यह सलाह दी जाती है कि भोजन उबला हुआ, दम किया हुआ या उबला हुआ हो; रोग के तेज होने और पित्ती की उपस्थिति के दौरान, अत्यधिक तले हुए खाद्य पदार्थ खाना असंभव है। रोगी के लिए अक्सर खाना बेहतर होता है, लेकिन छोटे हिस्से में, यह अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है और शरीर में प्रवेश करने वाले सभी एलर्जी के बेहतर विघटन को बढ़ावा देता है।

इस घटना में कि वयस्कों के लिए एलर्जी के लिए आहार सही ढंग से चुना गया था, तो रोग की अभिव्यक्तियाँ लगभग तीन से चार दिनों में कम हो जाती हैं। इसके बाद, लगभग दस और दिनों तक सख्त आहार का पालन करना चाहिए, फिर आप धीरे-धीरे अन्य खाद्य उत्पादों को आहार में शामिल कर सकते हैं।

यह भी याद रखने योग्य है कि एलर्जी पीड़ितों के लिए भोजन में सख्त प्रतिबंध स्थायी नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह पेट और आंतों के कामकाज में गड़बड़ी पैदा कर सकता है, और कुछ खाद्य पदार्थों के असहिष्णुता के विकास में योगदान कर सकता है।

एलर्जी के साथ एक सप्ताह के लिए नमूना मेनू

• एक दिन। रोगी के लिए नाश्ते में आप चावल के दाने बनाकर उसे हरी या कमजोर काली चाय पीने के लिए दे सकते हैं। दोपहर के भोजन के लिए, सब्जी या मांस में सूप पकाना बेहतर होता है, न कि नूडल्स के साथ बहुत अधिक शोरबा नहीं। दूसरे के लिए, दुबला उबला हुआ मांस खाना और बिना पका हुआ हरा सेब या नाशपाती की खाद पीना बेहतर है। शाम को आप खा सकते हैं मसले हुए आलूमीटबॉल के साथ, और मिठाई के लिए - एक सेब या केला;
• दूसरा दिन। सुबह की शुरुआत ताजी पत्ता गोभी और खीरे का सलाद बनाकर करना बेहतर होता है, आप इसमें डाल सकते हैं जतुन तेल, आप अभी भी रोटी और मक्खन के साथ चाय पी सकते हैं। दोपहर के भोजन के लिए, आप सब्जी का सूप बना सकते हैं या लीन पोर्क या बीफ खा सकते हैं। आप इस समय एक गिलास जेली पी सकते हैं। शाम को आप स्टीम कटलेट के साथ पास्ता खा सकते हैं, केफिर पी सकते हैं;
• तीसरा दिन। नाश्ते में आप खा सकते हैं दलियामक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ, और प्राकृतिक दही या चाय पिएं। दोपहर के भोजन के दौरान, आप रोगी के लिए आलू की पकौड़ी बना सकते हैं और मांस का एक टुकड़ा उबाल सकते हैं। आप कॉम्पोट या जेली पी सकते हैं। शाम को, आप एक प्रकार का अनाज दलिया, असुविधाजनक बिस्कुट और एक कप कमजोर चाय खा सकते हैं;
• चौथा दिन। रोगी के लिए नाश्ते के लिए आप नाशपाती, हरे सेब और केले का फलों का सलाद तैयार कर सकते हैं और कम एलर्जी वाले फलों का रस पी सकते हैं। दिन में आप लो-फैट सूप खा सकते हैं और दूसरी बार उबली हुई मछली पका सकते हैं। उसके बाद आप प्राकृतिक दही खा सकते हैं। शाम को, उबली हुई गोभी खाना बेहतर है, कमजोर चाय पीना;
• दिन 5. सुबह आप खा सकते हैं दलियाप्राकृतिक दही या कमजोर चाय के साथ। दोपहर के भोजन के लिए, बीमार कम वसा वाले मांस पकौड़ी के लिए ताजा सलाद के साथ पकाना बेहतर होता है मौसमी पत्ता गोभीऔर खीरे। आप जेली या कॉम्पोट पी सकते हैं। खैर, रात के खाने में एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ मीटबॉल खाने और रात में केफिर पीने लायक है।
• छठा दिन। आप सुबह की शुरुआत पनीर के साथ खट्टा क्रीम या फिर किसी अन्य दही की डिश के साथ खा सकते हैं। दोपहर में, मीटबॉल के साथ सूप खाना बेहतर होता है, और दूसरे के लिए - उबले हुए आलू, बिना पका हुआ कॉम्पोट पीने लायक होता है। शाम को रोगी के लिए यह तैयारी के लायक है चावल का दलियामांस गोलश के साथ, और मिठाई के लिए, एक सेब, नाशपाती या केला दें;
• 7 वां दिन। रोगी के लिए नाश्ते के लिए, आप दलिया या बाजरा दलिया पका सकते हैं, और फिर दही या केफिर पी सकते हैं। दोपहर में, उबले हुए कटलेट के साथ पास्ता पुलाव खाना बेहतर होता है, और मिठाई के लिए - एक कम-एलर्जेनिक फल। शाम को, यह पास्ता पुलाव बनाने लायक है, आप एक गिलास केफिर या कमजोर चाय पी सकते हैं।

मानव प्रतिरक्षा एक जटिल, खराब अध्ययन प्रणाली है जो तनाव से ग्रस्त है, नहीं उचित पोषण, कई अन्य नकारात्मक कारक। कमजोर शरीर की रक्षा जलन पैदा करने वालों के लिए अपर्याप्त रूप से प्रतिक्रिया करती है, एलर्जी की प्रतिक्रिया अक्सर परिचित खाद्य पदार्थों के लिए भी होती है।

पैथोलॉजी अक्सर त्वचा की प्रतिक्रियाओं का कारण बनती है, तेज अप्रिय लक्षणों के साथ। खाद्य एलर्जी के लक्षणों को दूर करने और दोबारा होने से रोकने का एक विश्वसनीय और सिद्ध तरीका हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करना है। उचित पोषण का रोगी के जिगर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, अधिभार के खिलाफ प्राकृतिक "फिल्टर" में सुधार होता है।

त्वचा की एलर्जी के कारण

विभिन्न एलर्जी के लिए अतिसंवेदनशीलता का उद्भव, त्वचा के साथ गंभीर समस्याओं का उद्भव मानव शरीर पर विभिन्न नकारात्मक कारकों के प्रभाव से जुड़ा हुआ है।

उन पदार्थों के लिए जो नकारात्मक प्रतिक्रियात्वचा पर शामिल हैं:

• एक्सपायर्ड फूड, फास्ट फूड। , चॉकलेट, अंडे, लाल, पीले, नारंगी रंग के फल, नट्स मानव एपिडर्मिस को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, खासकर जब बड़ी मात्रा में भोजन का सेवन करते हैं;
• पौधे पराग एलर्जी के बीच दूसरे स्थान पर है जो मानव त्वचा पर आर्टिकिया, एक्जिमा और एलर्जी के अन्य अभिव्यक्तियों का कारण बनता है। अक्सर यह विकृति घरेलू जानवरों के बालों के साथ होती है;
• पराबैंगनी विकिरण के लिए लंबे समय तक जोखिम त्वचा को ढंकनाएक व्यक्ति एक तीव्र प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के विकास को भड़काने में सक्षम है;
• बहुत सा जीर्ण रोगएलर्जी के गठन के लिए नेतृत्व। वंशानुगत कारक, मनो-भावनात्मक तनाव के बारे में मत भूलना। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि सभी बीमारियां नसों से होती हैं, तनावपूर्ण स्थितियों से बचने की कोशिश करें।

रोग प्रक्रियाके साथ नियमित संपर्क की पृष्ठभूमि के खिलाफ लॉन्च करता है रसायन... खतरनाक उद्यमों में काम करने वाले लोग समय के साथ संपर्क जिल्द की सूजन विकसित करते हैं (अक्सर शरीर के खुले क्षेत्र प्रभावित होते हैं)।

विशेषता संकेत और लक्षण

मानव शरीर में विभिन्न एलर्जी के अंतर्ग्रहण के लिए त्वचा अन्य अंगों और प्रणालियों की तुलना में तेजी से प्रतिक्रिया करती है। पैथोलॉजिकल प्रक्रिया एक विशेष तंत्र को ट्रिगर करती है, बड़ी मात्रा में हिस्टामाइन का उत्पादन, जो त्वचा पर अप्रिय लक्षणों में प्रकट होता है।

नैदानिक ​​तस्वीर:

• एक्जिमा;
• लगातार खुजली, त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में जलन;
• दाने, विभिन्न आकृतियों और आकारों के फफोले की उपस्थिति। विस्फोट अक्सर एक बड़े एक्जिमा में विलीन हो जाते हैं;
• एपिडर्मिस छिल जाता है, सूख जाता है।

सबसे आम लक्षण पित्ती है। पैथोलॉजी खुद को छोटे लाल पपल्स के रूप में प्रकट करती है। समय के साथ, वे एक निरंतर स्थान में विलीन हो सकते हैं। गायब हो जाता है और दूसरी जगह दिखाई देता है। एक छोटी-सी बिंदी वाला रैश शरीर द्वारा सहन करना सबसे कठिन होता है, इससे छुटकारा पाना काफी मुश्किल होता है।

रोग के प्रकार

विशेषज्ञ कई प्रकार की एलर्जी त्वचा विकृति की पहचान करते हैं:

• ... यह एपिडर्मिस की सूजन है, जो स्पष्ट सीमाओं के साथ त्वचा पर धब्बे के गठन की विशेषता है। पैथोलॉजी अक्सर बच्चों में ही प्रकट होती है पूर्वस्कूली उम्र... प्रारंभ में, दाने हाथ, पैर पर दिखाई देते हैं, फिर शरीर के अन्य भागों में फैल जाते हैं;
• ... रासायनिक अड़चन, सजावटी सौंदर्य प्रसाधन, औद्योगिक अभिकर्मकों के निरंतर संपर्क की पृष्ठभूमि के खिलाफ गठित। फर, दवाएं, विभिन्न जहरीले पौधे एलर्जी के रूप में कार्य करते हैं। लक्षण स्थिति के आधार पर प्रकट होते हैं प्रतिरक्षा तंत्र(दो सप्ताह तक);
• - त्वचा पर हल्के गुलाबी रंग के फफोले का अचानक दिखना। पैथोलॉजी एक निरंतर, जलन के रोगी में उपस्थिति की विशेषता है;
• - तीव्र रूप एलर्जी जिल्द की सूजन... प्रभावित क्षेत्र में एक चेहरा, हाथ होता है। पैथोलॉजी को रोगी की त्वचा पर फफोले की उपस्थिति की विशेषता है, जिसमें शामिल हैं साफ़ तरलअंदर। उचित उपचार के बिना, बुलबुले फट जाते हैं, जिससे रोने का क्षरण होता है।

प्रत्येक एलर्जेन त्वचीय जिल्द की सूजन के विभिन्न अभिव्यक्तियों का कारण बन सकता है। सावधान रहें, यदि आपको अप्रिय लक्षण मिलते हैं, तो तुरंत डॉक्टर से परामर्श लें।

अतिरंजना की अवधि के बाहर भोजन करना

एपिडर्मिस पर एलर्जी की प्रतिक्रियाओं के कुछ प्रकार की अभिव्यक्तियों के लिए, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने की विशेषता है। अन्य रोगियों के लिए, पराग और दवाओं का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्रत्येक मामले के लिए, पोषण के संबंध में व्यक्तिगत चिकित्सक की सिफारिशें होंगी।

• तीव्र चरण में एलर्जी के लक्षणों की राहत के तुरंत बाद, अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची पर डॉक्टर से सहमत हों। विशिष्ट एलर्जी के प्रति असहिष्णुता की पहचान करने के लिए आचरण की आवश्यकता होती है;
• नए खाद्य पदार्थों को बहुत सावधानी से आजमाएं। किसी के बगल में सभी जोड़तोड़ करें ताकि, प्रतिरक्षा प्रणाली की अपर्याप्त प्रतिक्रिया के मामले में, कोई व्यक्ति एम्बुलेंस को कॉल कर सके या प्राथमिक चिकित्सा प्रदान कर सके;
• खरीदे गए अर्द्ध-तैयार उत्पादों, मेयोनेज़, सॉस को छोड़ दें। आप इन उत्पादों की स्वाभाविकता के बारे में कभी भी सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं;
• कोई भी उत्पाद खरीदने से पहले उसकी संरचना का अध्ययन कर लें। परिरक्षकों, खाद्य रंगों से संतृप्त भोजन का त्याग करें;
• खाने की डायरी रखें। इसलिए आपके लिए किसी भी उत्पाद के प्रति असहिष्णुता को ट्रैक करना, अपने वजन को नियंत्रित करना (यदि आवश्यक हो) आसान हो जाएगा।

वयस्कों और बच्चों पर उपयोगी संकेत लागू होते हैं। यदि आपके शिशु को एलर्जी है, तो उसके आहार की निगरानी करें। इसे चंचल तरीके से करें, समझाएं कि आप कुछ खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते क्योंकि वे "बुराई" हैं, न कि माता-पिता की सनक के कारण। उम्र के साथ, बच्चे के आहार को नियंत्रित करना अधिक कठिन होता जाता है, बच्चे को स्वयं यह समझना चाहिए अनुचित पोषणउसकी जान को खतरा हो सकता है।

एक नोट पर!स्कूल में बरमेड, शिक्षक पर बाल विहारबच्चे की समस्या के बारे में सूचित किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प अपने बच्चे के लिए विशेष भोजन तैयार करना है जिसमें केवल अनुमत खाद्य पदार्थ शामिल होंगे।

तीव्रता के लिए पोषण नियम

एलर्जी पीड़ितों की शारीरिक विशेषता नए खाद्य उत्पादों और अन्य पदार्थों के लिए असहिष्णुता की निरंतर उपस्थिति है। अतिरंजना की अवधि के दौरान, शरीर अतिसक्रियता की स्थिति में होता है, एक अड़चन की थोड़ी मात्रा एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को भड़का सकती है। इस विशेषता को देखते हुए, आहार प्रतिबंध बहुत सख्त हैं और रोगी से विशेष सहनशक्ति की आवश्यकता होती है।

निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची:

• तले हुए खाद्य पदार्थ, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद;
• विभिन्न सॉस, मेयोनेज़, सरसों;
• सभी प्रकार, मशरूम;
• रास्पबेरी, खुबानी, आड़ू, समुद्री हिरन का सींग, तरबूज, तरबूज;
• , कोको;
• कारमेल, मार्शमैलो, मफिन, च्युइंग गम;
• नकली मक्खन;
• मूली, काली मिर्च, खट्टी गोभी, नमकीन खीरे।

• चिकन, भेड़ का बच्चा;
• प्याज,

एलर्जी दुनिया भर में करोड़ों लोगों को प्रभावित करती है। और उनमें से कई इस बीमारी के लिए उचित पोषण की समस्या से चिंतित हैं। सही उत्पादों का चयन कैसे करें ताकि वे एलर्जी का कारण न बनें, और साथ ही, एक व्यक्ति की जरूरत की हर चीज शामिल करें पोषक तत्त्व... यह कार्य कठिन है, लेकिन ज्यादातर मामलों में हल किया जा सकता है।

एलर्जी के कारण और लक्षण

एलर्जी शरीर में प्रवेश करने वाले विदेशी पदार्थों के प्रति प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया है। यह प्रतिक्रिया प्रकृति में पैथोलॉजिकल है और पूरे शरीर या उसके व्यक्तिगत अंगों को प्रभावित करने वाली विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं में व्यक्त की जाती है।

एलर्जी की मुख्य अभिव्यक्तियाँ:

• त्वचा की एलर्जी (दाने, लालिमा, छाले, सूजन),
• मौखिक श्लेष्म की सूजन और सूजन,
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार,
• ब्रोंकोस्पज़म,
• अन्य अभिव्यक्तियाँ (राइनाइटिस, लैक्रिमेशन),
• रक्तचाप में उछाल।

एलर्जी उपचार

एलर्जी के उपचार के लिए, डॉक्टर ऐसी दवाएं लिख सकते हैं जो रोगी को इससे छुटकारा पाने में मदद करती हैं अप्रिय लक्षण... हालांकि, अकेले दवाएं आमतौर पर एलर्जी के प्रति अतिसंवेदनशीलता के शरीर से छुटकारा पाने में सक्षम नहीं होती हैं। इस उद्देश्य के लिए अन्य चिकित्सीय विधियों का उपयोग किया जाता है, और आहार चिकित्सा उनमें एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

आपको एलर्जी के लिए आहार की आवश्यकता क्यों है?

एलर्जी के मामलों का एक महत्वपूर्ण अनुपात विभिन्न से जुड़ा हुआ है खानाजो लोगों में अप्रिय शारीरिक प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं, बहुत गंभीर लोगों तक, जैसे कि तीव्रगाहिता संबंधी सदमा... इसलिए, खाद्य एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए, सामान्य आहार को बदलना कभी-कभी एक महत्वपूर्ण मामला होता है, न कि केवल उपचार के तरीकों में से एक।

अन्य प्रकार की एलर्जी के लिए, जैसे पराग एलर्जी (), आहार भी आवश्यक हो सकता है। अन्य प्रकार की एलर्जी के लिए, जैसे कि दवाओं से एलर्जी, एक सख्त आहार लागू नहीं हो सकता है, लेकिन इस नियम के कुछ अपवाद हो सकते हैं।

एलर्जी के लिए पोषण, सामान्य सिद्धांत

एलर्जी के लिए पोषण का सामान्य सिद्धांत उत्पाद (उत्पादों) को बाहर करना है, एलर्जी... कभी-कभी इन उत्पादों को उन लोगों से संबंधित किया जा सकता है जो एलर्जी का कारण बनते हैं।

हालांकि, सभी मामलों में एलर्जेन को उच्च स्तर की निश्चितता के साथ निर्धारित नहीं किया जा सकता है। आखिरकार, सामान्य मानव आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ होते हैं। कई मामलों में, आपका डॉक्टर एलर्जी परीक्षण, जैसे त्वचा परीक्षण या इम्युनोग्लोबुलिन परीक्षण का आदेश दे सकता है।

यदि किसी कारण से एलर्जेन का निर्धारण नहीं किया जा सकता है, तो रोगी से संपर्क किया जा सकता है जिसमें संभावित एलर्जेनिक उत्पादों की मात्रा को कम किया जाएगा। एक निश्चित प्रकार की एलर्जी वाले रोगियों के लिए एक विशिष्ट आहार के विपरीत इस तरह के आहार को गैर-विशिष्ट कहा जाता है।

एलर्जी के लिए पोषण के सामान्य सिद्धांत आंतों को परेशान करने वाले आहार खाद्य पदार्थों को खत्म करना, संभावित एलर्जी के अवशोषण को तेज करना और पाचन में हस्तक्षेप करना है। ऐसे उत्पादों में मसाले, शराब, नमक, चीनी शामिल हैं। साथ ही, रोगी को यथासंभव अधिक से अधिक पानी का सेवन करने की आवश्यकता होती है, जो शरीर से एलर्जी को जल्दी से दूर करने में योगदान देता है। आपको जितनी बार हो सके खाने की जरूरत है, दिन में 4-5 बार, लेकिन छोटे हिस्से में।

रोगी केवल ताजे उत्पादों से बने व्यंजन ही खा सकता है। तले हुए, स्मोक्ड खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। उबला हुआ खाना खाना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, आप अर्द्ध-तैयार उत्पादों, संरक्षण, अचार, स्टॉज का उपयोग नहीं कर सकते। यदि रोगी अपने आहार में एक नया, अज्ञात उत्पाद पेश करना चाहता है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि कोई तीव्र प्रतिक्रिया की स्थिति में उसकी मदद कर सकता है।

उन्मूलन आहार

एक समान आहार आपके डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया गया है। इसमें वह उत्पाद नहीं होना चाहिए जो एलर्जी का कारण बनता है। क्रॉस-एलर्जी पैदा करने वाले उत्पादों पर भी प्रतिबंध लगा दिया गया है। कुछ मामलों में उन्मूलन आहार ढीला हो सकता है, अर्थात इसमें समय-समय पर निषिद्ध सूची से खाद्य पदार्थ शामिल हो सकते हैं। आहार की अवधि डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जाती है। आमतौर पर, जीवन के लिए या जब तक शरीर एलर्जेन के प्रति संवेदनशील नहीं हो जाता, तब तक आहार का पालन करना आवश्यक है।

सभी एलर्जी का 90% खाद्य पदार्थों के सीमित चयन के कारण होता है। इस सूची में शामिल हैं:

• मूंगफली,
• अंडे,
• एक मछली,
• केकड़ा मांस,
• शंख,
• दूध,
• गेहूं,
• पागल

परिरक्षकों, रंगों और स्वाद बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों से एलर्जी की प्रतिक्रिया भी बेहद आम है। कुछ प्रकार के मांस - चिकन, बीफ, भी एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

मूंगफली एलर्जी

मूंगफली से खाद्य एलर्जी सबसे आम रूपों में से एक है एलर्जी रोग, और इसके कारण होने वाली एलर्जी बहुत बार गंभीर होती है। उन देशों में जहां मूंगफली की खपत व्यापक है, उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, मूंगफली के लिए एलर्जी की प्रतिक्रियाओं की जटिलताओं से दर्जनों मौतें हर साल दर्ज की जाती हैं, और इस उत्पाद से एलर्जी से होने वाली मृत्यु खाद्य एलर्जी से होने वाली सभी मौतों का लगभग दो-तिहाई है। . इसके अलावा, मूंगफली एलर्जी अत्यधिक प्रतिरोधी है। अन्य प्रकार की एलर्जी के विपरीत, इसके ठीक होने की संभावना नहीं है।

इस खतरे से छुटकारा पाने के लिए इस प्रकार की एलर्जी से पीड़ित व्यक्ति के लिए केवल मूंगफली का सेवन ही काफी नहीं है। तथ्य यह है कि इस उत्पाद का उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों - केक, मिठाई, कुकीज़, आइसक्रीम, आदि में किया जाता है। इसके अलावा, इसे अक्सर इन उत्पादों में तले हुए रूप में जोड़ा जाता है। यहां इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि (कई अन्य उत्पादों के विपरीत) भुनी हुई मूंगफली से सबसे ज्यादा एलर्जी होती है, कच्ची नहीं।

ऐसे में क्या किया जाना बाकी है? बस प्रत्येक उत्पाद की जांच करें कि उसमें मूँगफली या मूंगफली का मक्खन जैसे पदार्थ मौजूद हैं। दरअसल, कई एलर्जी पीड़ितों में, मूंगफली के प्रोटीन की सबसे छोटी मात्रा भी गंभीर एलर्जी का कारण बन सकती है। हालांकि, आहार मूंगफली के बहिष्कार तक सीमित नहीं होना चाहिए। आखिरकार, इस अखरोट से एलर्जी अन्य नट्स - अखरोट, काजू, हेज़लनट्स, बादाम, आदि के लिए क्रॉस-एलर्जी का कारण बन सकती है।

चिकन अंडे से एलर्जी

इस प्रकार की एलर्जी बच्चों में सबसे आम है। हालांकि, यह वयस्कों में भी दुर्लभ नहीं है। जर्दी एलर्जी की तुलना में चिकन प्रोटीन एलर्जी अधिक आम है।

अंडों से एलर्जी के लिए एक मेनू तैयार करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उत्पाद जिसमें चिकन अंडे के घटक शामिल हैं, व्यापक हैं। ये आमलेट, और मेयोनेज़, और पके हुए माल हैं। इसलिए, इन उत्पादों को भी आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। चिकन को मेन्यू में शामिल करने में भी सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इससे एलर्जी भी हो सकती है।

दूध एलर्जी

दूध एलर्जी को दूध असहिष्णुता के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। दूध से एलर्जी एलर्जीगाय के दूध में निहित प्रोटीन पर, विशेष रूप से कैसिइन। और दूध असहिष्णुता का मतलब है कि एक व्यक्ति के पास है पाचन तंत्रदूध शर्करा को तोड़ने के लिए पर्याप्त एंजाइम नहीं हैं - लैक्टोज। अधिकतम असहिष्णुता किसी व्यक्ति को दूध पीने के बाद पाचन परेशान कर सकती है, लेकिन एलर्जी कुछ मामलों में मौत का कारण बन सकती है। इसलिए, दूध प्रोटीन एलर्जी के लिए एक उन्मूलन आहार की आवश्यकताएं बहुत सख्त हैं। न केवल दूध को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, बल्कि इस पर आधारित अन्य उत्पादों - दही, केफिर, पनीर, खट्टा क्रीम, आदि को भी बाहर रखा जाना चाहिए। यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि दूध का उपयोग कई पके हुए माल और कन्फेक्शनरी की तैयारी में किया जाता है।

समुद्री भोजन से एलर्जी

इस समूह में मछली से होने वाली एलर्जी, साथ ही अन्य समुद्री जानवरों के मांस - झींगा, केकड़े, व्यंग्य, मसल्स आदि शामिल हैं। एक मछली एलर्जी को अन्य समुद्री भोजन से एलर्जी के साथ जोड़ा जा सकता है या नहीं भी। लेकिन अगर ऐसा संयोजन नहीं देखा जाता है, तो बाद में एक समान क्रॉस प्रकार की एलर्जी विकसित हो सकती है। इसलिए, यदि आपको समुद्री भोजन से एलर्जी है, तो मछली को भी आहार से हटा देना चाहिए, और इसके विपरीत। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लाल मछली (सैल्मन और स्टर्जन परिवारों के प्रतिनिधि) अन्य मछली किस्मों की तुलना में अधिक एलर्जीनिक हैं।

मांस से एलर्जी

मांस प्रोटीन से एलर्जी आज इतनी दुर्लभ नहीं है। इस प्रकार की एलर्जी वाला रोगी आमतौर पर एक विशेष प्रकार के मांस से एलर्जी से पीड़ित होता है। इसलिए, एक उन्मूलन आहार के साथ, इस प्रकार के मांस को किसी भी रूप में छोड़ना आवश्यक है, क्योंकि गर्मी उपचार प्रोटीन के एलर्जीनिक गुणों को नहीं बदलता है। हालांकि, रोग के विकास के साथ, अन्य प्रकार के मांस के लिए क्रॉस-एलर्जी दिखाई दे सकती है, और आहार बनाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

ग्लूटेन एलर्जी

ग्लूटेन गेहूं में पाए जाने वाले प्रोटीन में से एक है। इस प्रकार की एलर्जी वाले लोगों के लिए, सही आहार ढूंढना शायद सबसे कठिन होता है, क्योंकि गेहूं के आटे का उपयोग लगभग सभी बेकरी, पास्ता और कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है। इसलिए, आपको या तो किसी भी पके हुए माल को पूरी तरह से छोड़ना होगा, या एक अलग प्रकार के आटे से बने उत्पादों की तलाश करनी होगी। हालांकि, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि अन्य अनाज से बने आटे से क्रॉस-एलर्जी विकसित नहीं होगी।

पराग एलर्जी (हे फीवर)

इस प्रकार की एलर्जी में रोगी को किसी भी रूप में शहद और मधुमक्खी उत्पादों के सेवन से बचना चाहिए। इसके अलावा, पराग में पाए जाने वाले एलर्जी कुछ प्रकार के फलों में पाए जाने वाले समान हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको बर्च पराग से एलर्जी है, तो आपको आड़ू और सेब नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इनमें बर्च पराग एलर्जी के समान प्रोटीन होते हैं।

एंटीबायोटिक दवाओं से एलर्जी

इस फॉर्म के साथ दवा से एलर्जीभोजन खरीदने से पहले खाद्य लेबल को ध्यान से देखना उचित है। यह कोई रहस्य नहीं है कि उनमें से कई पेनिसिलिन एंटीबायोटिक दवाओं को संरक्षक के रूप में उपयोग करते हैं। एंटीबायोटिक्स का उपयोग अक्सर खेत जानवरों के इलाज के लिए भी किया जाता है, इसलिए वे दूध और मांस में मिल सकते हैं। इसलिए मांस और डेयरी उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन का उपयोग कम से कम करना चाहिए। एंटीबायोटिक्स युक्त उत्पादों की एलर्जी को कम करने के लिए, उन्हें तीव्र गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्म होने पर अधिकांश एंटीबायोटिक्स नष्ट हो जाते हैं।

उच्च और निम्न एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें गैर-विशिष्ट हाइपोएलर्जेनिक आहार वाले आहार से बचना चाहिए। इस सूची में न केवल बड़ी संख्या में एलर्जी वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं, बल्कि वे भी हैं जो एलर्जी को भड़काने की क्षमता रखते हैं:

• मछली और कैवियार;
• समुद्री भोजन;
• चॉकलेट और कोको;
• कॉफ़ी;
• शराब;
• अचार, अचार, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मीट;
• विदेशी खाद्य पदार्थ;
• मशरूम;
• च्युइंग गम और गमियां;
• नट और मूंगफली;
• साइट्रस;
• लाल फल;
• पूरा दूध;
• अंडे;
• मसाले, मसाले और सॉस;
• मीठा कार्बोनेटेड पेय।

एक गैर-विशिष्ट हाइपोएलर्जेनिक आहार के आहार की रचना के लिए उपयुक्त एलर्जी की कम डिग्री वाले खाद्य पदार्थ:

• किण्वित दूध उत्पाद, रंगों के बिना दही;
• दुबला मांस, टर्की मांस, भेड़ का बच्चा;
• मकई, एक प्रकार का अनाज और जई का दलिया, मक्का और एक प्रकार का अनाज के आटे की रोटी;
• सब्जियां और फल हरे और गोरा, आलू;
• फलियां (मूंगफली को छोड़कर)।

वयस्कों में एलर्जी मेनू

एलर्जी के लिए गैर-विशिष्ट आहार के लिए मेनू का एक उदाहरण नीचे दिया गया है। गैर-विशिष्ट आहार रोगियों को लाभ पहुंचा सकता है मौसमी एलर्जी, उदाहरण के लिए, पराग के कारण या रोग के तेज होने के लिए उपयोग किया जाता है। बेशक, यह सिफारिश संपूर्ण नहीं है, क्योंकि रोगी की लत, उसकी उम्र, सहवर्ती रोग आदि जैसे कारक एलर्जी वाले व्यक्ति के मेनू को प्रभावित करते हैं। इसका मतलब यह है कि केवल एक एलर्जीवादी ही रोगी के लिए सबसे उपयुक्त व्यक्तिगत आहार चुन सकता है।

नाश्ता: एक प्रकार का अनाज दलिया, कम वसा वाला पनीर, चाय।

दोपहर का भोजन: हरा सेब।

दोपहर का भोजन: ब्रोकोली सूप, पास्ता, चिकन मीटबॉल, कॉम्पोट।

दोपहर का नाश्ता: किसेल, बिना चीनी की कुकीज़।

रात का खाना: उबला हुआ कॉड, पास्ता।

दूसरा खाना: केफिर।