लाभदायक व्यवसाय: शिशु आहार उत्पादन। शिशु आहार के उत्पादन और बिक्री के लिए व्यवसाय योजना

उत्पादन उद्घाटन बच्चों का खानाबहुत संभावनाएं पैदा करता है, क्योंकि शिशु फार्मूला बनाने के उपकरण का उपयोग डेयरी उत्पादों और डिब्बाबंद मांस के निर्माण के लिए भी किया जा सकता है। उपकरण की खरीद और परिसर के किराये के लिए स्टार्ट-अप पूंजी 10 मिलियन रूबल से अधिक नहीं होगी।

हमारे देश में नब्बे के दशक की शुरुआत में बच्चों के कपड़ों और मिश्रणों की बिक्री में तेजी से वृद्धि हुई, जिसका सीधा संबंध जन्म दर में तेज वृद्धि से है। शिशु आहार के 2 खंड बाजार में उपलब्ध हैं: “विकल्प स्तन का दूध"और सभी प्रकार के पूरक खाद्य पदार्थ। पूरक आहार लेते हैं अधिकांश(८०%) इस दिशा में। यह स्पष्ट है, क्योंकि वे 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में आवश्यक हैं। अग्रणी स्थिति (एक चौथाई .) समूचा) उनमें से बेबी प्यूरी हैं। "स्तन के दूध के विकल्प" केवल शेष 20% बनाते हैं।

व्यापार पंजीकरण और संगठन

अपने किराना व्यवसाय को पंजीकृत करने का निर्णय लेने के बाद, यह न भूलें कि इस दिशा के एक उद्यम को न केवल एक पंजीकरण आवेदन की आवश्यकता होगी, बल्कि स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा से एक अंतिम प्रमाण पत्र की भी आवश्यकता होगी, जिसका अर्थ है कि आपको कागजात के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। लेकिन चलो खुद से आगे नहीं बढ़ते। पहली बात यह है कि कम से कम एक मोटे तौर पर कार्य योजना तैयार की जाए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर विचार करने की आवश्यकता है:

निर्मित उत्पादों का प्रकार;
कच्चे माल के आयातक;
स्वच्छता और अग्नि मानकों के अनुरूप परिसर का किराया;
अपने मामले को सुरक्षित रखने के लिए एक सुरक्षा एजेंसी को काम पर रखना;
काम शुरू करने के लिए न्यूनतम संख्या में इकाइयों की खरीद;
लोगों की भर्ती: मानव संसाधन विभाग, कर्मचारी, आदि;
लागत और मुनाफे की गणना, उस समय की गणना करना उचित है जिसके बाद कंपनी खुद के लिए भुगतान करेगी, किराये और सुरक्षा शुल्क + अन्य लागतों को ध्यान में रखते हुए;
बिक्री चैनल।

समूहों

दूध का मिश्रण। उन्हें आंशिक रूप से और पूरी तरह से अनुकूलित लोगों में विभाजित किया जाता है, अर्थात, वे अधिकतम रूप से स्तन के दूध की संरचना को दोहराते हैं।
फल और सब्जी का मिश्रण। पेराई की डिग्री के अनुसार, उन्हें समरूप मिश्रण, मोटे और महीन पीस के मिश्रण में विभाजित किया जाता है।
अनाज मिश्रण। इसमें आटा, बहु-अनाज अनाज और अन्य आटा उत्पाद शामिल हैं।
मांस और मछली का मिश्रण, मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन। कुचलने की डिग्री के अनुसार, उन्हें मैश किए हुए आलू (छह महीने से) और समरूप (छह महीने से भी) के रूप में मोटे पीस (9 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए) के मिश्रण में विभाजित किया जाता है। डिब्बाबंद मांस 2 समूहों में बांटा गया है:

तालिका एक

समूह	ए	बी
कच्चे माल का प्रतिशत, अधिक नहीं:
मांस	55	35
आंतरिक अंगों	30
आटा	3
वसायुक्त (वसा, तेल)	5	8
सबजी		30
दूध प्रोटीन		5
अनाज	5	10

संख्याएं खुद के लिए बोलती हैं: 2010 में, 1 किलोग्राम शिशु आहार की औसत कीमत 530 रूबल थी!

कच्चे माल के प्रकार और लागत

डेयरी: दूध, जिसमें सूखा दूध, खट्टा क्रीम और बहुत कुछ शामिल है। रूस में दूध की औसत कीमत 60 रूबल / लीटर से अधिक नहीं है।
अनाज: आटा और सभी प्रकार के अनाज। औसत मूल्य तालिका 2 में दिखाए गए हैं।

तालिका 2

दलिया	औसत मूल्य, रगड़ / किग्रा	सब्जियां और फल	औसत मूल्य, रगड़ / किग्रा
गेहूं	7	आलू	5,25
मटर	8,25	चुक़ंदर	5,25
अनाज	11	कद्दू	3,5
मक्का	7,25	गाजर	7,5
जई	6	सेब	29
सूजी	15,5	नाशपाती	45

फल और सब्जियां: सब्जियां, फल और जामुन। औसत मूल्य तालिका 2 में दिखाए गए हैं।
मांस। औसत मूल्य तालिका 3 में दिखाए गए हैं।

टेबल तीन

मांस और पॉल्ट्री	औसत मूल्य, रगड़ / किग्रा	एक मछली	औसत मूल्य, रगड़ / किग्रा
गौमांस	120	ज़ैंडर	130
सुअर का मांस	130	सीओडी	85
भेड़े का मांस	250	टूना	165
मुर्गी	75	हेक	110
		काप	92,5

रायबनो। औसत मूल्य तालिका 3 में दिखाए गए हैं।

कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं का चयन

खरीदे गए कच्चे माल पर विशेष जोर दिया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पादन की गुणवत्ता सीधे इस पर निर्भर करती है।

कृपया ध्यान दें कि खरीदा गया कच्चा माल होना चाहिए:

उच्च गुणवत्ता, जिसका अर्थ है उपयुक्त परिस्थितियों में उगाया जाना;
आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं;
रसायनों के उपयोग के बिना, विशेष रूप से छोटे बच्चों के लिए हानिकारक;
भली भांति बंद करके आपके कारखाने में पहुँचाया जाता है ताकि परिवहन के दौरान खतरनाक बैक्टीरिया कच्चे माल में न मिलें;
सकारात्मक समीक्षाओं के साथ एक अच्छी तरह से स्थापित कंपनी द्वारा उत्पादित;

हमें कई आपूर्तिकर्ताओं का अधिग्रहण करना होगा, क्योंकि यहां तक कि एक छोटे कारखाने को भी विभिन्न प्रकार के कच्चे माल की आवश्यकता होगी, जिनके बारे में ऊपर विस्तार से चर्चा की गई थी।

प्रौद्योगिकी और उपकरण

उत्पादन के मुख्य चरण:

कच्चे माल की खरीद और उसके बाद के सत्यापन;
निर्माण की तैयारी;
उत्पादों का प्रत्यक्ष निर्माण;
तैयार उत्पाद की पैकिंग और पैकेजिंग।

दूध का मिश्रण

आइए उत्पादन को 2 चरणों में विभाजित करें:

कच्चे माल की तैयारी के सभी चरण, सुखाने तक;
सुखाने का चरण और अन्य सभी ऑपरेशन।

कच्चे माल को लाने के बाद, इसे तैयार किया जाता है, श्रेणियों में क्रमबद्ध किया जाता है और भंडारण कक्षों में ठंडा किया जाता है। निर्माण से पहले, इसे हीटिंग और पृथक्करण के अधीन किया जाता है। दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, एमजे के लिए सामान्यीकृत किया जाता है और समरूप बनाया जाता है। उसके बाद, फेरस सल्फेट और लैक्टोज के घोल को इसमें डाला जाता है, पहले से गरम किया जाता है और शुद्ध किया जाता है। इसके अलावा, यह सब 105 ± 10 डिग्री सेल्सियस पर संसाधित किया जाता है, वहां आवश्यक सामग्री डाली जाती है। मिश्रण के बाद फिर से homogenization के अधीन है।
कच्चे माल को 3 चरणों में एक तापमान सीमा पर सुखाया जाता है:
20-40 डिग्री सेल्सियस;
20-40;
10-12 डिग्री सेल्सियस

अंतिम मिश्रण को अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है और पहले से पैक किया जाता है।

दूध की औसत खपत - 8.7 टन प्रति 1 टन सूखे समकक्ष।

किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, कच्चे माल को कई घंटों तक किण्वित किया जाता है: दही - 5-8, केफिर - 10-13, पनीर - 11-14।

दूध के मिश्रण का उत्पादन शुरू करने के लिए आपको चाहिए:

विभाजक। मूल्य - 100-200 हजार रूबल;
वैक्यूम डिओडोराइजिंग मशीनें। मूल्य - 600-650 हजार रूबल;
स्नान का सामान्यीकरण। मूल्य - 150 हजार रूबल;
पाश्चराइजेशन स्नान। मूल्य - आकार के आधार पर 150 हजार - 1 मिलियन रूबल;
होमोजेनाइज़र-प्लास्टिसाइज़र। मूल्य - 400-750 हजार रूबल;
वैक्यूम वाष्पीकरण संयंत्र। मूल्य - 250-350 हजार रूबल;

फल और सब्जी मिश्रण

चरण 1 समान है। छँटाई (अनुपयुक्त फलों को फेंक दिया जाता है) और कच्चे माल की सफाई। सफाई के बाद, कच्चे माल को अच्छी तरह से धोया और कुचला जाता है, उबालने और सील करने के बाद, इसे प्यूरी और समरूप होने तक एक पल्प में कुचल दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को 85 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और एक सीलबंद कंटेनर में पैक किया जाता है। कच्चे माल की कुल हानि - 40% से अधिक नहीं।

फलों और सब्जियों के मिश्रण का उत्पादन शुरू करने के लिए, आपको चाहिए:

वॉशिंग मशीन। मूल्य - 300-550 हजार रूबल;
भाप थर्मल इकाई। मूल्य - 250-750 हजार रूबल;
फल और सब्जी कोल्हू। कीमत - 50-75 हजार रूबल
रगड़ने की मशीन। मूल्य - 300-450 हजार रूबल;
भंग करनेवाला। मूल्य - 75-100 हजार रूबल;

औसतन, उत्पादन दर 1 घंटे में 5000 डिब्बे से अधिक हो सकती है।

अनाज मिश्रण

आइए पूरी प्रक्रिया पर चरणों में विचार करें:

सबसे पहले, अनाज को विशेष इकाइयों पर अशुद्धियों से साफ किया जाता है, फिर अतिरिक्त कणों को बाहर निकालने के लिए इसे कंपन करने वाली छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है;
इसके बाद, एक विशिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न अनाज मिश्रित होते हैं, जबकि चीनी और विटामिन मिश्रण समानांतर में जोड़े जाते हैं। एक विद्युत चुम्बकीय विभाजक पर, मिश्रण को अशुद्धियों से बाहर निकाला जाता है, फिर तैयार उत्पाद को पैकेज में पैक किया जाता है: कार्डबोर्ड बॉक्स, पेपर बैग और डिब्बे।

अधिक जानकारी के लिए, गोस्ट आर 52405-2005 देखें।

अनाज मिश्रण का उत्पादन शुरू करने के लिए आपको चाहिए:

अनाज छीलने की इकाई। मूल्य - 100-300 हजार रूबल;
बारीक पीसने की इकाई। मूल्य - 150 हजार रूबल;
छानना। मूल्य - 10-15 हजार रूबल;
बरमा ड्रायर। मूल्य - 250-300 हजार रूबल;
अशुद्धियों से सफाई के लिए एस्पिरेटर। कीमत 75-150 हजार रूबल है।

डिब्बाबंद मांस और मछली

चरण 1 बिल्कुल वैसा ही है - कच्चे माल की प्रारंभिक तैयारी और बाद में प्रसंस्करण।

चरण 2 - द्वितीयक कच्चे माल की तैयारी: मसाला और तेल।

चरण 3 - मांस को काटना, काटना और पीसना।

चरण 4 - पैकेजिंग और नसबंदी तैयार उत्पाद.

मांस और मछली के मिश्रण का उत्पादन शुरू करने के लिए, आपको चाहिए:

डीफ्रॉस्टिंग चैंबर्स। मूल्य - लगभग 300-500 हजार रूबल;
मांस के लिए डिबोनिंग मशीनें। मूल्य - मैनुअल - 100-150 हजार रूबल, स्वचालित - 300-600 हजार रूबल;
काटने की मशीन। मूल्य - 100-350 हजार रूबल;
मुर्गियों को काटने की मशीन। मूल्य - 100-150 हजार रूबल;
फ्रीजर। कीमत 100-150 हजार रूबल है।

इसके अलावा, प्रक्रिया में सुधार के लिए, निम्नलिखित माध्यमिक उपकरणों की आवश्यकता है:

भरने, खुराक मशीनें। मूल्य - 1-1.5 मिलियन रूबल;
सिलाई मशीन। मूल्य - 250 हजार - 2 मिलियन रूबल;
आटोक्लेव। मूल्य - 100 हजार - 1.5 मिलियन रूबल;
बर्तन धोने की मशीन। मूल्य - 500-800 हजार रूबल;
लेबलिंग मशीन। मूल्य - 100-500 हजार रूबल;
10 एम 3 की मात्रा के साथ टैंक। मूल्य - 500 हजार - 1 मिलियन रूबल;
पंप। मूल्य - 25-75 हजार रूबल;
1000-1500 लीटर की मात्रा प्राप्त करने की क्षमता। मूल्य - 250-350 हजार रूबल;
वाहक पट्टा। मूल्य - 20-30 हजार रूबल प्रति 1 मीटर टेप।

परिसर के लिए आवश्यकताएँ

किसी भी कारखाने को विभिन्न प्रकार की स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। आइए इस दिशा के लिए मुख्य सूची दें। एक कार्यशील वेंटिलेशन सिस्टम होना चाहिए। हवा के तापमान और आर्द्रता को बनाए रखने के लिए किसी प्रकार का वेंटिलेशन या सिस्टम होना अनिवार्य है। प्रत्येक अलग घरेलू कमरे में एक अलग वेंटिलेशन सिस्टम स्थापित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, बाथरूम, प्रयोगशालाएं, गोदाम। कारखाने में प्रवेश करने वाली हवा को महीन फिल्टर (स्वच्छता नियमों और विनियमों का स्रोत 2.3.2.1940 - 05) के माध्यम से साफ किया जाना चाहिए। कच्चे माल के साथ-साथ तैयार उत्पादों वाले गोदामों को जहां तक संभव हो अति ताप और सीधी धूप से दूर रखा जाना चाहिए।

दस्तावेज़

यदि आप इस व्यवसाय को खोलना चाहते हैं, तो आपको पंजीकरण प्रमाणपत्र प्राप्त करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक पंजीकरण आवेदन (एक सख्त सटीक रूप में भरा हुआ), एक तकनीकी नियामक प्रकृति के दस्तावेज और आवश्यक निर्देश (एसई -3 के रूप में प्रमाणित) तैयार करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, आपको एक उपभोक्ता लेबल, अपने ट्रेडमार्क की एक प्रति और एक नमूना प्रमाणपत्र की आवश्यकता होगी। तैयार उत्पाद के संबंध में पारित निष्कर्ष के प्रावधान के बारे में मत भूलना।

उत्पादन और निवेश का संगठन

खरोंच से किसी भी प्रकार का सुचारू उत्पादन बनाना व्यवसाय में नए लोगों के लिए एक अविश्वसनीय कार्य है। यदि आप उनमें से एक हैं, तो अपना समय लें। कम श्रम-गहन और संसाधन-गहन उत्पादों से शुरू करें, अधिमानतः दीर्घकालिक उत्पाद जो ग्राहकों के साथ लोकप्रिय हैं। हां, आमदनी कम होगी, लेकिन इसी दिशा में अपार संभावनाएं हैं। मुख्य बात स्प्रे नहीं करना है। धीरे-धीरे नए उपकरण खरीदें, उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करें।

क्षेत्र के आधार पर इकाइयों के लिए प्रारंभिक निवेश 8-10 मिलियन रूबल है। 90 टन प्यूरी की रिहाई के साथ, जो कि 360 हजार डिब्बे के बराबर है, 6,000 डिब्बे / घंटे की उत्पादन दर पर, प्रति माह 300,000 किलोग्राम कच्चा माल खर्च किया जाएगा, और अंतिम राशि 6-7 मिलियन रूबल होगी + परिसर और उसकी सुरक्षा के लिए किराया। 5000 किलो दूध मिश्रण के लिए - 700 हजार रूबल के क्षेत्र में। एक स्टोर में प्यूरी के 0.25 किलो जार की औसत कीमत 20-50 रूबल है, दूध के मिश्रण के लिए 0.4 किलो वजन - 100-175 रूबल।

एक उदाहरण के रूप में, 500 एम 3 के क्षेत्र वाले एक कारखाने को 1.5 मिलियन रूबल की स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता होती है, वार्षिक लाभ 1.2 मिलियन रूबल है। किराया, सुरक्षा शुल्क और अन्य खर्चों को ध्यान में रखते हुए, ऐसा व्यवसाय 15 महीने में भुगतान करेगा।

माल की बिक्री

बेबी फूड बाजार कई वर्षों से विकसित हो रहा है, और इस दौरान कई कंपनियां उभरी हैं जिनकी एक उत्कृष्ट प्रतिष्ठा है और उन्होंने खुद को जिम्मेदार निर्माता के रूप में दिखाया है। यदि आप वास्तविक रिटर्न चाहते हैं तो किसी तरह उनसे प्रतिस्पर्धा करने के लिए आपको कई मोर्चों पर उत्पादों का विकास करना चाहिए। सुझावों की एक जोड़ी:

जहाँ तक संभव हो अपने वर्गीकरण का विस्तार करें। उदाहरण के तौर पर, विभिन्न आयु वर्ग के बच्चों के लिए उत्पाद बनाएं, ताकि अपने ग्राहकों को न खोएं, क्योंकि बच्चे बड़े हो जाते हैं।
दूर करना विशेष ध्यानपैकेजिंग। सबसे पहले, यह अच्छा दिखना चाहिए और इसमें सभी आवश्यक जानकारी होनी चाहिए, साथ ही उपयोग के लिए कुछ सुझाव भी होने चाहिए। दूसरे, यह वायुरोधी होना चाहिए। तीसरा, सुविधा के लिए कंटेनर को चम्मच और ट्यूब से आपूर्ति करें।

मुख्य वितरण चैनल बच्चों के उत्पादों के साथ सुपरमार्केट और विशेष स्टोर हैं।

वीडियो: बेबी फ़ूड प्रोडक्शन

2010 के बाद से, रूस में शिशु आहार की बिक्री में काफी वृद्धि हुई है, जो देश में जन्म दर में वृद्धि और प्रति बच्चे माल की खपत में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है। बाजार में, सभी प्रकार के शिशु आहार दो खंडों में विभाजित हैं: "स्तन के दूध के विकल्प" और पूरक खाद्य पदार्थ। औषधीय और के उत्पाद आहार खाद्यबच्चों के लिए। पूरक खाद्य पदार्थ शिशु आहार बाजार के 79% हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे के आहार में मौजूद होते हैं। उनमें से पूर्ण नेता बेबी प्यूरी (27.1%) है। "मानव दूध के विकल्प", क्रमशः, बाजार के 21% हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं।

शिशु आहार के उत्पादों में, निम्नलिखित समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

- दूध आधारित मिश्रण... सूखे, तरल, ताजा, किण्वित दूध हैं। आंशिक रूप से अनुकूलित मिश्रण और अनुकूलित मिश्रणों को प्रतिष्ठित किया जाता है, जितना संभव हो सके रचना में स्तन का दूध... पूर्व 0 से 6 महीने की उम्र के बच्चों के लिए अभिप्रेत है, बाद वाला - 6 से 12 तक।

- फल और सब्जी के आधार पर मिश्रण(डिब्बाबंद फल, बेरी, सब्जी और मिश्रित रस और प्यूरी, डिब्बाबंद सब्जियां, अनाज और मांस और सब्जियां, अनाज और मछली)। पीसने की डिग्री के अनुसार, समरूप, बारीक जमीन, दरदरी जमीन होती है। 3-4 महीने की उम्र के बच्चों के लिए।

- अनाज आधारित मिश्रण(आटा (विभिन्न अनाज से) बच्चे के भोजन के लिए, सूखा दूध दलिया, तत्काल कुकीज़ और पास्ता) 4.5-5 महीने की उम्र के बच्चों के लिए।

- मांस और मछली आधारित मिश्रण(मांस, मांस और सब्जी और डिब्बाबंद मछली)। पीसने की डिग्री के अनुसार, मोटे जमीन (9 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए), प्यूरी (7 महीने से) और समरूप (5 महीने से) होती है। समूह ए और बी के डिब्बाबंद मांस हैं: ए - कच्चे मांस का द्रव्यमान अंश 55 से अधिक नहीं, उप-उत्पाद 30 से अधिक नहीं, तेल या वसा 5 से अधिक नहीं, अनाज 5 से अधिक नहीं, स्टार्च या आटा से अधिक नहीं 3; समूह बी - मांस कच्चे माल 35 से अधिक नहीं, तेल या वसा 8 से अधिक नहीं, सब्जी या दूध प्रोटीन 5 से अधिक नहीं, अनाज 10 से अधिक नहीं, सब्जी घटक - 30 से अधिक नहीं।

शिशु आहार का उत्पादन एक जिम्मेदार और समय लेने वाला व्यवसाय है, हालांकि यह काफी लाभदायक है: 2011 में, प्रति 1 किलो भोजन की औसत लागत 500 रूबल से अधिक थी।

कच्चे माल के प्रकार और लागत

डेयरी कच्चे माल। पूरे और स्किम्ड दूध, पाउडर दूध (साबुत और स्किम्ड), क्रीम, खट्टा क्रीम और मक्खन का उपयोग किया जाता है। औसत लागतबाजार में दूध 13 रूबल प्रति लीटर है।
अनाज कच्चा माल। इसमें आटा और विभिन्न प्रकार के अनाज (सूजी, दलिया, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, चावल) शामिल हैं। अनाज की लागत: गेहूं 4-10 हजार रूबल प्रति टन, मटर 6.5-10 हजार रूबल, एक प्रकार का अनाज 12 हजार रूबल, मकई 6-8.5 हजार रूबल, जई - 6 हजार रूबल, सूजी - 15 -16 आरयूबी / किग्रा।
फल और सब्जी कच्चे माल। लगभग सभी प्रकार की सब्जियों, फलों और जामुनों का उपयोग किया जाता है। सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं सेब, आलूबुखारा, आड़ू, खुबानी, खट्टे फल, कद्दू, तोरी, काला करंट, चेरी, मीठी चेरी, गुलाब का फूल। फलों और सब्जियों की कीमतों में मौसम के आधार पर लगातार उतार-चढ़ाव होता रहता है। यहाँ अनुमानित थोक मूल्य हैं: आलू - 4.5-6 रूबल / किग्रा, बीट्स - 4.5-6 रूबल / किग्रा, कद्दू - 2-5 रूबल / किग्रा, गाजर - 7-8 रूबल / किग्रा, सेब - 18-40 रूबल / किग्रा , नाशपाती - 30-60 रूबल / किग्रा।
कच्चा मांस। वे विभिन्न प्रकार के मांस (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) और मुर्गी का उपयोग करते हैं। उप-उत्पादों (यकृत, जीभ) का भी उपयोग किया जाता है। मूल्य: गोमांस - 115 रूबल / किग्रा, सूअर का मांस - 124 रूबल / किग्रा, भेड़ का बच्चा - 230 से 270 रूबल / किग्रा, चिकन - लगभग 75 रूबल / किग्रा।
मछली कच्चे माल। इसमें विभिन्न प्रकार की समुद्री, समुद्री और मीठे पानी की मछलियाँ शामिल हैं। सबसे आम पाइक पर्च (लगभग 130 रूबल / किग्रा), कॉड (83-88 रूबल / किग्रा), टूना (130-200 रूबल / किग्रा), हेक (100-120 रूबल / किग्रा), कार्प (75-110 रूबल) हैं। / किग्रा)।

प्रौद्योगिकी और उपकरण

शिशु फार्मूला के निर्माण की सामान्य तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं: कच्चे माल का स्वागत और निरीक्षण, कच्चे माल की शुद्धि और तैयारी, मिश्रण और खुराक, उत्पाद की पैकेजिंग और पैकेजिंग।

प्रत्येक प्रकार के शिशु फार्मूले के उत्पादन की अपनी विशेषताएं होती हैं।

1. दूध का मिश्रण।

अनुकूलित मिश्रण 60% मट्ठा प्रोटीन और 40% कैसिइन से बने होते हैं। आंशिक रूप से अनुकूलित दूध के फार्मूले गाय के दूध के पाउडर के आधार पर बनाए जाते हैं।

सूखे मिश्रण के उत्पादन में, डेयरी कच्चे माल प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरते हैं। संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

ए। सुखाने से पहले कच्चे माल का प्रसंस्करण।

बी। सुखाने और बाद के सभी ऑपरेशन।

ए। कच्चा माल प्राप्त करने के बाद, इसे साफ किया जाता है, छांटा जाता है और भंडारण के लिए ठंडा किया जाता है। इसे गर्म किया जाता है और उत्पादन से ठीक पहले अलग किया जाता है। फिर दूध को पाश्चुरीकरण, वसा द्रव्यमान अंश और समरूपीकरण के संदर्भ में सामान्यीकरण के अधीन किया जाता है। कच्चे माल में आयरन सल्फेट और मिल्क शुगर का घोल मिलाया जाता है, गर्म किया जाता है और साफ किया जाता है। अगला, मिश्रण को १०५ ± १० ° के तापमान पर उपचारित किया जाता है, जोड़ें वनस्पति तेलसाथ वसा में घुलनशील विटामिनऔर पानी में घुलनशील विटामिन के घोल, जिसके बाद मिश्रण को समरूप बनाया जाता है।

बी। कच्चे माल को स्प्रे सुखाने वाली इकाई में सुखाया जाता है। फिर इसे तीन चरणों में सुखाया जाता है: पहले खंड में, 20 से 40 ° C तक, दूसरे में - 20 से 40 तक, तीसरे में - 10 से 12 ° C तक।

तैयार मिश्रण को अन्य घटकों (पाउडर चीनी, कैसिइन) के साथ मिलाया जाता है और पैक किया जाता है।

दूध शर्करा से मुक्त, कम लैक्टोज मिश्रण भी होते हैं। ये सूखे लो-लैक्टोज बेस को चीनी के साथ मिलाकर और आयरन और विटामिन के स्रोत को मिलाकर तैयार किए जाते हैं। विभिन्न अर्क भी जोड़े जाते हैं, जैसे कम चीनी गुड़ या माल्ट।

दूध की खपत 8704-8713 किग्रा प्रति टन शुष्क उत्पाद है।

1 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर (गोस्ट के अनुसार) स्टोर करें और उत्पादन की तारीख से 6 महीने से अधिक समय तक 75% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता न रखें।

बच्चों के लिए किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, डेयरी कच्चे माल को थर्मोफिलिक या मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, बिफीडोबैक्टीरिया, आदि जोड़कर किण्वित किया जाता है। दही को 4-8 घंटे, केफिर - 9-13 घंटे, पनीर - 10-14 के लिए किण्वित किया जाता है। घंटे। वयस्कों के लिए डेयरी उत्पादों के विपरीत, बच्चों को अतिरिक्त रूप से मजबूत और अच्छी तरह से माइक्रोफिल्टर किया जाता है। वे अधिक लाभकारी बैक्टीरिया भी जोड़ते हैं। वसा का द्रव्यमान अंश भी कम होता है: दूध के लिए और किण्वित दूध उत्पाद- दही उत्पादों के लिए 3.5-4% से अधिक नहीं - 5-9% से अधिक नहीं। दूध पेय, कॉकटेल में किण्वित दूध और दही उत्पादों में चीनी की हिस्सेदारी 7% से अधिक नहीं है। - 5% से अधिक नहीं।

दूध आधारित शिशु उत्पादों के उत्पादन के लिए लाइन में शामिल हैं:

विभाजक। मध्यम वसा वाली क्रीम को उच्च वसा वाली क्रीम (लगभग 80-200 हजार रूबल) में विभाजित करता है;
वैक्यूम गंधहरण प्रतिष्ठानों। बाहरी गंध और स्वाद को हटाता है (लगभग 625 हजार रूबल);
सामान्यीकरण के लिए स्नान। उन्होंने नमी का आवश्यक द्रव्यमान अंश (150 हजार रूबल) निर्धारित किया;
लंबे समय तक पाश्चुरीकरण स्नान (आकार के आधार पर 150 हजार से 1 मिलियन रूबल तक);
होमोजेनाइज़र-प्लास्टिसाइज़र। वे तेल को एक समान संरचना और नमी वितरण (340 से 800 हजार रूबल से) देते हैं;
वैक्यूम वाष्पीकरण संयंत्र (250-300 हजार रूबल);

2. फल और सब्जी का मिश्रण।

पहला चरण तैयारी है। कच्चे माल को रोलर और बेल्ट कन्वेयर पर छांटा जाता है, सड़े हुए, टूटे हुए, संक्रमित फलों को हटा दिया जाता है। कच्चा माल तैयार करते समय, फल के सभी अतिरिक्त भाग (छील, बीज, बीज, टहनियाँ) हटा दिए जाते हैं, जबकि कई विधियों का उपयोग किया जा सकता है। रासायनिक विधिफलों का छिलका हटाने के लिए प्रयोग किया जाता है, जिसके लिए उन्हें कास्टिक सोडा के गर्म (80-90 डिग्री सेल्सियस) घोल में रखा जाता है। स्टीम थर्मल विधि दबाव में लाइव स्टीम के साथ कच्चे माल का प्रसंस्करण है। इस प्रकार विभिन्न जड़ फसलों (आलू, गाजर, चुकंदर) को संसाधित किया जाता है, उन्हें भी एक साधारण यांत्रिक विधि से साफ किया जाता है। महंगे उपकरण के कारण रेफ्रिजरेशन विधि सबसे महंगी है; इसमें कच्चे माल को फ्रीज करना और छिलके वाली त्वचा को हटाना शामिल है।

सफाई के बाद, गंदगी और कीटनाशकों को हटाने के लिए कच्चे माल को धोया जाता है। इसके अलावा, कच्चे माल को पीसने (कुचलने) के अधीन किया जाता है, जिसे भाप के वातावरण में बेहतर तरीके से किया जाता है, जो विटामिन को संरक्षित करता है और उपयोगी ट्रेस तत्व... कुचल कच्चे माल को उबाला जाता है (ब्लैंच किया जाता है): विभिन्न प्रकार के कच्चे माल को अलग-अलग कक्षों में वितरित किया जाता है, वांछित मोड सेट और सील किया जाता है। जामुन उबालते समय पानी डालें। १.२-१.५ और ०.७-०.८ मिमी के जाल खोलने वाले व्यास के साथ एक पुल्वराइजिंग मशीन में, कच्चे माल को प्यूरी में कुचल दिया जाता है। फिर कच्चे माल को नुस्खा के अनुसार मिश्रित किया जाता है, जिसे डिएरेशन (उत्पाद से हवा को हटाने) के लिए भेजा जाता है और यदि आवश्यक हो, तो होमोजेनाइजेशन के अधीन गर्म किया जाता है। द्रव्यमान को 85 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, एक निष्फल कंटेनर में लोड किया जाता है और सील कर दिया जाता है। प्यूरी, अमृत, क्रीम को 100 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट, डेसर्ट - 100 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान, कच्चे माल के द्रव्यमान का लगभग 30-40% खो जाता है।

कच्चे माल, पैकेजिंग, भंडारण की आवश्यकताएं GOST R 52475-2005 और GOST R 52476-2005 में हैं।

फलों और सब्जियों के कच्चे माल से मैश किए हुए आलू, जूस, डेसर्ट के उत्पादन के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

वॉशिंग मशीन (200-500 हजार रूबल);
स्टीम थर्मल यूनिट (240-750 हजार रूबल);
फलों और सब्जियों के लिए कोल्हू (50 हजार रूबल)
रगड़ मशीन (300-400 हजार रूबल);

यह लाइन 1500 किग्रा/घंटा (6000 केन/घंटा) का उत्पादन कर सकती है।

3. अनाज का मिश्रण।

शिशु अनाज बनाने में कई चरण शामिल हैं। सबसे पहले, चुंबकीय प्रतिष्ठानों पर अशुद्धियों से अनाज को साफ किया जाता है। फिर उन्हें नियंत्रण शिफ्टिंग के लिए कंपन करने वाली छलनी से गुजारा जाता है। सूजी और गेहूं के दानेछानने से पहले, इसे एक स्क्रू उपकरण पर भाप उपचार के अधीन किया जाता है। एक सूखी ग्राइंडिंग मिल में, दानों को ५०० माइक्रोन के कण आकार में कुचल दिया जाता है और फिर से छान लिया जाता है।

इसके अलावा, उत्पाद को एक मिश्रण और खुराक स्टेशन पर भेजा जाता है, जहां, दिए गए नुस्खा के अनुसार, भविष्य के दलिया के घटकों को मिलाया जाता है (अनाज, पाउडर दूध, चीनी, फल और विटामिन पाउडर से आटा)। विद्युत चुम्बकीय विभाजक पर, अतिरिक्त अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए मिश्रण की जाँच की जाती है। इसके अलावा, उत्पाद को विभिन्न कंटेनरों में पैक किया जाता है: अंदर से पॉलीथीन से ढके कार्डबोर्ड से बने बक्से, एक आंतरिक पन्नी बैग के साथ पेपर बैग, कार्डबोर्ड के डिब्बे और डिब्बे।

अनाज आधारित शिशु उत्पादों के विनिर्देश और आवश्यकताएं GOST R 52405-2005 में हैं।

से अनाज के उत्पादन के लिए लाइन में विभिन्न प्रकारअनाज में शामिल हैं:

अनाज काटने की मशीन। अनाज की सतह से फूल, फल और बीज के कोट को हटाने के लिए डिज़ाइन किया गया (100 से 250 हजार रूबल से);
पीसने वाली इकाई (लगभग 140 हजार रूबल);
छानना आकार के आधार पर थोक सामग्रियों को भिन्नों में अलग करने के लिए उपयोग किया जाता है (12 हजार रूबल से);
स्क्रू ड्रायर (लगभग 270 हजार रूबल);
छोटी अशुद्धियों (लगभग 75 हजार रूबल) से अनाज की सफाई के लिए एक एस्पिरेटर;

4. डिब्बाबंद मांस और मछली।

पर आरंभिक चरणडिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए, कच्चे माल तैयार और संसाधित किए जाते हैं: मांस को तराशा जाता है, छांटा जाता है, हड्डियों को साफ किया जाता है, अनावश्यक अंग। मछली को पिघलाया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो अनावश्यक तत्वों को हटा दिया जाता है और 80-100 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट दिया जाता है। सहायक कच्चे माल तैयार किए जाते हैं: मक्खन, मसाला, सब्जी कच्चे माल। फिर कच्चे माल को काटकर कुचल दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है, तीन बार रगड़ा जाता है: पहली मशीन में 1.5-2 मिमी के छेद के व्यास के साथ छलनी के माध्यम से, दूसरे में 0.8-1 और तीसरे में 0.4-0.5 मिमी। इसके बाद, कच्चे माल को 0.7-0.8 मिमी व्यास के छेद वाले जाली फिल्टर के साथ फ़िल्टर किया जाता है, ब्लैंच किया जाता है, समरूप और बहरा किया जाता है। सभी ऑपरेशनों के बाद, उत्पाद को 120 डिग्री सेल्सियस पर 50 - 70 मिनट के लिए पैक और निष्फल किया जाता है। भंडारण, कच्चे माल और उत्पादों की आवश्यकताएं GOST R 51770-2001 में पाई जा सकती हैं।

मांस और मछली के चारे के उत्पादन के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होती है:

डीफ्रॉस्टिंग कक्ष (लगभग 300 हजार रूबल);
मांस डिबोनिंग प्लांट्स (मैनुअल - लगभग 100 हजार रूबल, स्वचालित - 200 से 600 हजार रूबल तक);
मांस पीसने की मशीन (लगभग 160 हजार रूबल);
मुर्गियों को काटने के लिए एक मशीन (लगभग 120 हजार रूबल);
कच्चे मांस को मिलाने और नमकीन बनाने के लिए उपकरण (120 से 350 हजार रूबल से);
ब्लैंचर (50 - 100 हजार रूबल);
रेफ्रिजरेटिंग चैंबर (120 हजार रूबल से);

इसके अलावा, एक सामान्य तकनीकी प्रक्रिया स्थापित करने के लिए, आपको निम्नलिखित सहायक उपकरणों की आवश्यकता होगी:

कच्चे माल की पैकिंग, खुराक और भरने के लिए एक मशीन (1-1.6 मिलियन रूबल);
सीमर (250 हजार से 1.4 मिलियन रूबल तक);
आटोक्लेव (75 हजार से 1.5 मिलियन रूबल तक);
कंटेनरों के लिए वॉशिंग मशीन (लगभग 500 हजार रूबल);
लेबलिंग मशीन (लगभग 200 हजार रूबल);
10 घन मीटर की मात्रा के साथ टैंक। मी। (लगभग 600 हजार रूबल, साथ ही नियंत्रण कक्ष 45 हजार रूबल);
पंप (19 से 55 हजार रूबल से);
1000 लीटर (लगभग 180 हजार रूबल) की मात्रा के साथ टैंक प्राप्त करना;
बेल्ट कन्वेयर (23 हजार रूबल प्रति रनिंग मीटर से);
तराजू;
लोडर और रॉकर;
गाड़ियां और आरी;

परिसर के लिए आवश्यकताएँ

शिशु आहार का उत्पादन करने वाले संयंत्र को कई स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। उद्यम में एक अच्छी तरह से विकसित वेंटिलेशन सिस्टम होना चाहिए। कार्यशाला के अनुसार प्राकृतिक, यांत्रिक, मिश्रित वेंटिलेशन या एयर कंडीशनिंग की आवश्यकता होती है स्वच्छता आवश्यकताएं... यह स्थानीय निकास वेंटिलेशन के साथ, यदि आवश्यक हो, तो संयोजन में आपूर्ति और निकास यांत्रिक वेंटिलेशन की उपस्थिति के लिए भी प्रदान किया जाता है। घरेलू परिसर, एक बाथरूम, प्रयोगशालाओं, गोदामों में अलग से वेंटिलेशन सिस्टम होना चाहिए। कमरे में प्रवेश करने वाली हवा तेल और अन्य महीन फिल्टर (स्रोत SanPiN 2.3.2.1940-05) से होकर गुजरना चाहिए। भोजन को गर्म करने वाले उपकरणों और सीधी धूप से दूर रखें।

दस्तावेज़

किसी के उत्पादन के लिए व्यवसाय खोलते समय खाद्य उत्पादराज्य पंजीकरण का प्रमाण पत्र या एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको दस्तावेजों का निम्नलिखित पैकेज एकत्र करना चाहिए:

पंजीकरण विवरण,
नियामक और तकनीकी दस्तावेज जिसके आधार पर उत्पादन प्रक्रियाएं की जाती हैं,
निर्देश, एनोटेशन, FEZ की प्रमाणित प्रतियां,
उपभोक्ता लेबल,
उत्पादों के लिए किए गए परीक्षणों के परिणाम (भौतिक रासायनिक, रेडियोलॉजिकल, ऑर्गेनोलेप्टिक, आदि),
नमूना रिपोर्ट,
ट्रेडमार्क की प्रति।

उत्पादन और निवेश का संगठन

एक शुरुआत के लिए सभी प्रकार के शिशु आहार का एक सुस्थापित उत्पादन खोलना एक कठिन काम है। इसलिए, आपको उन उत्पादों के उत्पादन से शुरू करना चाहिए जो सबसे अधिक समय लेने वाली तकनीकी प्रक्रिया नहीं हैं, एक लंबी शैल्फ जीवन है और बहुत मांग में हैं। यह उपाय आपको संकट की स्थितियों से बचाएगा। प्यूरी और दूध के मिश्रण के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय खोलने की बहुत संभावनाएं हैं, क्योंकि इस प्रकार के सामानों के निर्माण के लिए उपकरण उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। डिब्बाबंद मांसऔर किण्वित दूध उत्पाद।

प्यूरी, जूस और दूध के मिश्रण का उत्पादन खोलते समय उपकरणों में प्रारंभिक निवेश लगभग 7-8 मिलियन होगा। 90 टन प्यूरी (250 ग्राम वजन के 360,000 डिब्बे, प्रति घंटे लगभग 3,000 डिब्बे) का उत्पादन करते समय, लगभग 130 टन कच्चा प्रति माह सामग्री की आवश्यकता होगी, लागत लगभग 3 , 5 मिलियन रूबल होगी। प्रति टन दूध मिश्रण में कच्चे माल की खपत लगभग 114 हजार रूबल होगी। बाजार पर एक कैन प्यूरी (250 ग्राम) की औसत लागत लगभग 20 रूबल, दूध मिश्रण (400 ग्राम) - लगभग 130 रूबल है।

माल की बिक्री

बेबी फूड बाजार में कई कंपनियां हैं जो पहले से ही खुद को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के निर्माता के रूप में स्थापित कर चुकी हैं, इसलिए, सक्रिय बिक्री के लिए, कई दिशाओं में उत्पादों को विकसित करना आवश्यक है। सबसे पहले, सीमा का विस्तार करना और नए उत्पादों को जारी करने के अवसर का उपयोग करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, 2-4 साल के बच्चों के लिए उत्पादों की एक श्रृंखला शुरू करना एक अच्छा विचार है, जिन्हें न केवल शुद्ध भोजन, बल्कि टुकड़ों में भोजन खाने की आदत डालने की आवश्यकता है। दूसरे, यह पैकेजिंग को याद रखने योग्य है, जो वायुरोधी और सुविधाजनक होना चाहिए। छोटे जार में पैक करना बेहतर है। कंटेनरों को चम्मच और ट्यूब के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।

मुख्य वितरण चैनल न केवल सुपरमार्केट हैं, बल्कि बच्चों के लिए सामानों के विशेष स्टोर भी हैं।

क्रिस्टीना चेरुखिना
- व्यापार योजनाओं और गाइडों का पोर्टल

नॉलेज बेस में अपना अच्छा काम भेजें सरल है। नीचे दिए गए फॉर्म का प्रयोग करें

छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन और कार्य में ज्ञान आधार का उपयोग करते हैं, वे आपके बहुत आभारी रहेंगे।

इसी तरह के दस्तावेज

शारीरिक भूमिकाबच्चे के शरीर के विकास में पोषण। प्रसंस्करण के तरीके जो डिब्बाबंद भोजन में पोषक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के संरक्षण को सुनिश्चित करते हैं। उत्पादित डिब्बाबंद भोजन के तकनीकी और सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता नियंत्रण के चरण।

सार, जोड़ा गया 09/16/2011

प्रोबायोटिक संस्कृतियों और खाद्य योजकों का उपयोग करके कार्यात्मक खाद्य उत्पादों के निर्माण पर समस्या की स्थिति। प्रोबायोटिक संस्कृतियों का उपयोग करके टर्की मांस पर आधारित कटा हुआ अर्ध-तैयार उत्पादों की प्रौद्योगिकी का अनुसंधान और पुष्टिकरण।

थीसिस, 10/01/2015 को जोड़ा गया

शिशु आहार के उत्पादन में तरल और प्यूरी डिब्बाबंद भोजन तैयार करने की विधियाँ, उनके लाभ। डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना: खाना पकाने, पोंछने, मिश्रण करने, होमोजेनाइजिंग, डीरेटिंग, हीटिंग, फिलिंग, सीलिंग का संचालन।

परीक्षण, जोड़ा गया 05/08/2009

डीजल इंजन पावर सिस्टम। डीजल ईंधन पदनाम, उनकी आपूर्ति योजनाओं का वर्गीकरण। डीजल पावर सिस्टम के नोड्स का उपकरण और संचालन। कार्बोरेटर इंजन की बिजली आपूर्ति प्रणाली। सरलतम कार्बोरेटर, ऑल-मोड रेगुलेटर का संचालन।

प्रेजेंटेशन जोड़ा गया 03/14/2017

डीजल बिजली आपूर्ति प्रणाली की सामान्य व्यवस्था: तंत्र और लाइन के नोड्स कम दबाव, टर्बोचार्जिंग। निदान, रखरखाव, इंजन बिजली आपूर्ति प्रणाली की सबसे सरल खराबी की मरम्मत और उन्मूलन। व्यावसायिक स्वास्थ्य और सुरक्षा।

थीसिस, जोड़ा गया 06/19/2012

वेल्डिंग चाप की वर्तमान-वोल्टेज विशेषता, शक्ति स्रोत की बाहरी विशेषता। सेमी-ऑटोमैटिक और मैनुअल आर्क वेल्डिंग की विशेषताओं का अध्ययन। स्टेप-डाउन तीन-चरण बिजली ट्रांसफार्मर और वेल्डिंग रेक्टिफायर के उत्पादन में उपयोग करें।

सार 06/16/2015 को जोड़ा गया

सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में उत्पादन प्रक्रियाओं के मशीनीकरण और स्वचालन की भूमिका और महत्व। मुख्य प्रकार की मशीनों की विशेषताएं खाद्य उद्योग, उनके तंत्र और काम के सिद्धांत। सार्वजनिक खानपान उद्यमों में श्रम सुरक्षा की मूल बातें।

व्याख्यान पाठ्यक्रम ०२/१५/२०१० को जोड़ा गया

डीसी टाइप बी 5 की बिजली आपूर्ति के तकनीकी मापदंडों और दायरे की विशेषताएं, उनकी विस्तृत मेट्रोलॉजिकल विशेषताएं। माप उपकरणों का मेट्रोलॉजिकल नियंत्रण। प्रयोगशाला बिजली आपूर्ति B5 श्रृंखला के लिए सत्यापन प्रक्रिया।

थीसिस, जोड़ा गया 07/03/2014