जनसंख्या के स्वास्थ्य और शारीरिक विकास के लिए तर्कसंगत पोषण का मूल्य। भोजन के लिए बुनियादी स्वच्छता आवश्यकताएं

मानव स्वास्थ्य के लिए पोषण क्या है?

पोषण है सबसे महत्वपूर्ण कारकमानव शरीर का जीवन। चिकित्सा के जनक हिप्पोक्रेट्स के अनुसार, खराब पोषण विभिन्न रोगों में भलाई में गिरावट का कारण बन सकता है। यह हिप्पोक्रेट्स थे जिन्होंने सबसे पहले मानव शरीर पर पोषण के प्रभाव का अध्ययन किया था।

तो, मानव स्वास्थ्य के लिए पोषण का क्या महत्व है? पर इस पलयह ज्ञात है कि भोजन के लिए धन्यवाद, शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों का नवीनीकरण और विकास होता है, और मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन बहाल होता है। पोषण शरीर को वे पदार्थ प्रदान करता है जिनकी उसे आवश्यकता होती है चयापचय प्रक्रियाएं, साथ ही पूर्ण जीवन के लिए ऊर्जा।

अब पोषण पर अधिक ध्यान क्यों है?

वर्तमान में, लोगों के पोषण की संरचना बदल गई है - विभिन्न विटामिनों की खपत में कमी है, फाइबर आहार, अमीनो एसिड, सूक्ष्म और स्थूल तत्व। और पशु वसा की खपत में वृद्धि हुई है। फिर भी, यह वह है जो तृप्ति की छाप बनाता है। इसलिए वे इसे केटरिंग उत्पादों में शामिल करते हैं। उसी समय, ग्रह की आबादी ने कम मोबाइल जीवन शैली का नेतृत्व करना शुरू कर दिया - औसतन प्रति दिन लगभग 100 किलो कैलोरी कम ऊर्जा खर्च होती है।

जीवन की अधिक तीव्र लय के कारण, लोग अनियमित रूप से खाने लगे, उदाहरण के लिए, कई लोग नाश्ता करने से मना कर देते हैं। अमीर वसायुक्त खाद्य पदार्थ अब आदर्श हैं। यह सब, साथ ही शराब का उपयोग, भूख और वास्तविकता से अमूर्तता में सुधार करने के लिए, विकास में योगदान देता है विभिन्न रोग. याद रखें कि एक समय में यूएसएसआर में कितने मोटे लोग थे, और अब कितने मोटे अमेरिकी हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि दुनिया भर के स्वास्थ्य संस्थानों ने पोषण की गुणवत्ता पर अधिक ध्यान देना शुरू कर दिया है।

मानव स्वास्थ्य के लिए उचित पोषण का बहुत महत्व है। इतना महत्वपूर्ण कार्य मानव शरीरचयापचय सीधे इस पर कैसे निर्भर करता है। भोजन से व्यक्ति को आवश्यक ऊर्जा प्राप्त होती है, जिसे वह शारीरिक और मानसिक तनाव पर खर्च करता है।

अध्ययनों के अनुसार, दुनिया में लगभग 79% लोग ठीक से नहीं खाते हैं। लेकिन किसी व्यक्ति के जीवन की अवधि पूर्ण, उच्च गुणवत्ता वाले पोषण पर निर्भर करती है। अब चुनने के लिए कई तरह के तरीके हैं। सही स्वागतखाना।
पोषण के बुनियादी नियमों पर विचार करने से पहले, हम ध्यान दें कि यहां शारीरिक और मानसिक तनाव की डिग्री जैसे कारक को ध्यान में रखना आवश्यक है।

बुनियादी पोषण नियम

ताजा खाना खाएं। इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसके आहार गुण उतने ही खराब होते जाते हैं।
भोजन विविध होना चाहिए। उदाहरण के लिए, काम पर, हम अनुशंसा करते हैं कि आप तैयार गर्म, और अधिमानतः गर्म, भोजन को सीधे कार्यस्थल पर पहुंचाने का ध्यान रखें।
पर विशेष ध्यान देना चाहिए ताज़ी सब्जियांऔर फल। उत्पादों के गर्मी उपचार के दौरान, मात्रा उपयोगी पदार्थउनमें निहित कम हो जाता है।
आपके आहार की प्रकृति वर्ष के समय पर निर्भर होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, वसंत ऋतु में और गर्मी की अवधिज़रूरी विशेष ध्यानपौधों के खाद्य पदार्थों पर ध्यान दें। ए, इन सर्दियों का समयऐसे खाद्य पदार्थ खाना बेहतर है जिनमें पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और वसा हो।
पर अधिक वजनआपको एक कैलोरी-विनियमन आहार का पालन करना चाहिए।
असंगत उत्पादों के उपयोग को बाहर करना आवश्यक है।
खाने की प्रक्रिया सुखद होनी चाहिए। भोजन करते समय आपको किसी भी चीज़ (पढ़ने, बात करने, टीवी देखने आदि) से विचलित होने की आवश्यकता नहीं है।
आपको आहार का पालन करना चाहिए। आपको एक ही समय में खाने की जरूरत है। सबसे अच्छा विकल्प, लेकिन अनिवार्य नहीं, एक दिन में चार बार भोजन करना है। सबसे अधिक संतृप्त दोपहर का भोजन होना चाहिए, कम से कम - दोपहर की चाय। रात के खाने के तुरंत बाद आपको बिस्तर पर नहीं जाना चाहिए - ब्रेक कम से कम तीन घंटे का होना चाहिए।
आपको खाने में कैलोरी की संख्या पर ध्यान देने की जरूरत है। आहार में अधिक और अपर्याप्त दोनों ही प्रकार की कैलोरी सामग्री हानिकारक होती है।
प्रोटीन और वसा आपके आहार का लगभग 17%, कार्बोहाइड्रेट - दो-तिहाई होना चाहिए। शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए यह अनुपात 1:1:5, मानसिक - 1:0.8:3 होना चाहिए।
अधिक बार खाने की जरूरत है। यानी ब्रेकफास्ट, लंच, दोपहर की चाय और रात के खाने के बीच ब्रेक कम से कम होना चाहिए।
गर्म खाना खाने की सलाह दी जाती है।
भोजन और पेय को संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। भोजन से आधा घंटा पहले या आधे घंटे - भोजन के एक घंटे बाद पियें।
खाने की प्रक्रिया पर कम से कम 15 मिनट खर्च करना और अधिक अच्छी तरह से चबाने की कोशिश करना आवश्यक है।
भूख लगने पर किराने की दुकान पर जाना एक बुरी आदत है। एक नियम के रूप में, इस तरह की यात्राओं के दौरान एक व्यक्ति किसी भी चीज पर ध्यान केंद्रित करता है - भयानक ...
भोजन अधिक नमकीन नहीं होना चाहिए, लेकिन यह नमक के लायक भी नहीं है।

उत्पादों को खरीदने से पहले, आपको उनकी संरचना और बिक्री की समाप्ति तिथि, GOST, भंडारण और बिक्री के स्थानों की स्वच्छता पर ध्यान देना होगा।

इनका अनुपालन पर्याप्त है सरल नियमआपको कई बीमारियों से बचाएगा और आपके जीवन को बेहतर बनाएगा।

तर्कसंगत पोषण जनसंख्या के स्वास्थ्य, शारीरिक विकास और रुग्णता को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों में से एक है। निर्भरता का एक प्रमुख उदाहरण शारीरिक विकासअच्छे पोषण से औपनिवेशिक देशों में जनसंख्या के शारीरिक विकास की निम्न दर है।

आहार की अपर्याप्तता काम करने की क्षमता को प्रभावित करती है, जो थकान, कम प्रदर्शन में व्यक्त की जाती है। बच्चों में कुपोषण के कारण उनका विकास रुक जाता है और उनका शारीरिक विकास होता है।

तर्कसंगत और पर्याप्त पोषण किसी व्यक्ति की विभिन्न बीमारियों के लिए प्राकृतिक और अधिग्रहित प्रतिरक्षा के संरक्षण में योगदान देता है।

वर्तमान में यह स्थापित है कि रासायनिक संरचनाभोजन विभिन्न विषाक्त पदार्थों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ा सकता है और शरीर से उनके निष्कासन को बढ़ावा दे सकता है।

आईपी ​​पावलोव और उनके छात्रों के अध्ययन ने साबित कर दिया कि भोजन की प्रकृति पाचन की प्रकृति को निर्धारित करती है। इसलिए, पोषण को सबसे महत्वपूर्ण चिकित्सीय कारकों में से एक माना जाता है।

प्रमुख घरेलू स्वच्छता विज्ञानी जी.वी. ख्लोपिन कहते हैं कि " अच्छा भोजन- बुनियाद सार्वजनिक स्वास्थ्यक्योंकि यह रोग पैदा करने वाले प्रभावों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और लोगों के मानसिक और शारीरिक विकास को बढ़ाता है, उनकी कार्य क्षमता और लड़ने की शक्ति इस पर निर्भर करती है।

CPSU के कार्यक्रम में, जनसंख्या के पोषण में सुधार के उद्देश्य से उपायों को एक महत्वपूर्ण स्थान दिया गया है। इस प्रकार, एक दशक में, पूरी आबादी की उच्च गुणवत्ता और विविध पोषण की जरूरतें पूरी हो जाएंगी।

पृथ्वी पर जनसंख्या की तीव्र वृद्धि के संबंध में पोषण विज्ञान का सबसे महत्वपूर्ण कार्य गुणवत्ता और मात्रा के संदर्भ में जनसंख्या को पूर्ण पोषण प्रदान करना है, मुख्य रूप से प्रोटीन उत्पाद।

दैनिक ऊर्जा लागत की भरपाई के लिए, शरीर में पर्याप्त मात्रा में प्रवेश सुनिश्चित किया जाना चाहिए। खाद्य उत्पादनिश्चित रचना। भोजन को कई आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:
1) भोजन को श्रम की गंभीरता और काम की अवधि, पेशे, उम्र, काम के समय (दिन, रात की पाली), स्वास्थ्य की स्थिति, आदि के अनुसार शरीर की ऊर्जा लागत को कवर करना चाहिए (तालिका 9)।

तालिका 9 दैनिक आवश्यकताश्रम तीव्रता के विभिन्न समूहों के लिए वयस्क कामकाजी आबादी की कैलोरी में

समूहों	उम्र	पुरुषों	महिलाओं
मैं - ऐसे व्यक्ति जिनका काम शारीरिक श्रम की लागत से जुड़ा नहीं है या जिन्हें नगण्य शारीरिक प्रयास की आवश्यकता है	18 से 40 . तक 40 से 60 . तक	2800 2600	2400 2200
II - मशीनीकृत श्रम और सेवा क्षेत्र के श्रमिक, जिनके काम में बहुत अधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है	18 से 40 . तक 40 से 60 . तक	3000 2800	2550 2350
III - मशीनीकृत श्रम और सेवा क्षेत्र के श्रमिक, जिनका काम महत्वपूर्ण शारीरिक प्रयास से जुड़ा है	18 से 40 . तक 40 से 60 . तक	3200 2900	2700 2500
IV - गैर-मशीनीकृत श्रम या आंशिक रूप से मशीनीकृत श्रम के महान और मध्यम गंभीरता के श्रमिक	18 से 40 . तक 40 से 60 . तक	3700 3400	3150 2900

2) भोजन से शरीर को आवश्यक मात्रा में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और विटामिन की आपूर्ति करनी चाहिए (सारणी 10, 11)।

तालिका 10. प्रमुख वयस्क आबादी के लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकताएं (जी प्रति दिन)

समूहों	गिलहरी	जानवरों सहित	वसा	जानवरों सहित	कार्बोहाइड्रेट
मैं 18 से 40 वर्ष की आयु के पुरुष » » » 40 » 60 » 18 से 40 वर्ष की आयु की महिलाएं » » » 40 » 60 »	96 89 82 75	58 53 49 45	90 81 77 70	27 25 23 21	382 355 329 303
द्वितीय 18 से 40 वर्ष की आयु के पुरुष » » » 40 » 60 » 18 से 40 वर्ष की आयु की महिलाएं » » » 40 » 60 »	99 92 84 77	54 50 46 43	97 91 82 76	29 27 25 23	413 385 352 324
तृतीय 18 से 40 वर्ष की आयु के पुरुष » » » 40 » 60 » 18 से 40 वर्ष की आयु की महिलाएं » » » 40 » 60 »	102 93 86 79	56 51 47 44	103 94 87 81	31 28 26 25	445 401 375 347
चतुर्थ 18 से 40 वर्ष की आयु के पुरुष » » » 40 » 60 » 18 से 40 वर्ष की आयु की महिलाएं » » » 40 » 60 »	108 100 92 85	54 50 46 43	120 110 102 94	36 33 30 28	522 480 444 409

*माँ के दूध से प्राप्त प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल नहीं है।

3) भोजन की कुल कैलोरी सामग्री को पूरे दिन अलग-अलग भोजन में सही ढंग से वितरित किया जाना चाहिए।
4) भोजन सुखद गंध, स्वाद, परिपूर्णता की भावना पैदा करने वाला और हानिरहित होना चाहिए।

कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, किसी को उत्पाद के सकल वजन और शुद्ध वजन की अवधारणाओं के बीच अंतर करना चाहिए। उत्पाद के सकल वजन को भविष्य के कचरे के रूप में अखाद्य भागों सहित उत्पाद के कुल वजन के रूप में समझा जाता है। शुद्ध वजन अपशिष्ट के बिना उत्पाद का शुद्ध वजन है। उदाहरण के लिए, आलू को प्रति सेवारत 300 ग्राम (सकल वजन) की मात्रा में लिया जाता है। यह ज्ञात है कि आलू छीलने के दौरान त्वचा से निकाले गए परिधीय भागों के रूप में 25% तक अपशिष्ट उत्पन्न करते हैं। इसलिए, वास्तव में आहार में शामिल आलू की एक सर्विंग का शुद्ध वजन 225 ग्राम (शुद्ध वजन) होगा। उत्पादों के ऊर्जा मूल्य की गणना शुद्ध वजन पर की जाती है और पोषक तत्वों के अपचनीय हिस्से को ध्यान में रखे बिना उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री का एक विचार देता है।

पोषण- शरीर और बाहरी वातावरण के बीच रासायनिक कड़ी। भोजन के बिना जीवन असंभव है। जीव-भोजन-पर्यावरण एक ही पूरे का निर्माण करते हैं। इस प्रकार, जीव की अपने प्राकृतिक वातावरण के साथ एकता जिसमें वह मौजूद है, मुख्य रूप से उन रसायनों के माध्यम से महसूस किया जाता है जो भोजन के साथ इसमें प्रवेश करते हैं।

जीवित अंगीएक प्रणाली है जो पर्यावरण के साथ लगातार पदार्थ और ऊर्जा का आदान-प्रदान करती है, और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह विनिमय कैसे होता है। यह आदर्श से भटक सकता है, गलत हो सकता है - कट या ओवरसैचुरेटेड। एक विफलता निश्चित रूप से सिस्टम के संचालन में ही प्रकट होगी, अर्थात। शरीर को प्रभावित करेगा। शरीर के पोषण और शारीरिक स्थिति का गहरा संबंध है। इस संबंध में, जीव की शारीरिक रचना और शरीर विज्ञान इस तथ्य के कारण है कि, विकास और प्राकृतिक चयन का एक उत्पाद होने के नाते, यह एक संतुलित स्व-विनियमन जीवित प्रणाली है जो न केवल जीव विज्ञान, बल्कि भौतिकी के नियमों के अनुसार कार्य करता है। और रसायन।

रहने की स्थिति की अस्थिरता के बावजूद, शरीर आंतरिक वातावरण की स्थिरता को बनाए रखता है - होमोसगैस, जो न केवल भौतिक स्थिरांक का एक संयोजन है, बल्कि तंत्र भी है जो शारीरिक प्रक्रियाओं और पाठ्यक्रम को संतुलित करता है। रसायनिक प्रतिक्रिया. यह सब शरीर की स्थिरता और बदलती पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूलन को सुनिश्चित करता है।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि शरीर के आनुवंशिक कार्यक्रम में अनुकूलन करने की क्षमता है एक विस्तृत श्रृंखलाकारक यह शरीर को नए प्रकार के भोजन सहित नए उभरते पर्यावरणीय परिवर्तनों के साथ-साथ आर्थिक रूप से अपने ऊर्जा संसाधनों को खर्च करने की अनुमति देता है। इसलिए, बाहर से आने वाले पदार्थों और ऊर्जा के अवशोषण और आत्मसात (आत्मसात) के कारण एक जीव मौजूद हो सकता है और इसके नुकसान की भरपाई कर सकता है, जो जीवन के भोर में उत्पन्न हुआ था, अर्थात। पोषण।

शरीर के लिए पोषण का जैविक महत्व बहुआयामी है:

• भोजन ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता हैसभी शरीर प्रणालियों के कामकाज। ऊर्जा का एक हिस्सा तथाकथित बेसल चयापचय में जाता है, जो जीवन को पूर्ण आराम की स्थिति में बनाए रखने के लिए आवश्यक है। पाचन के दौरान भोजन को संसाधित करने के लिए एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा की खपत होती है। मांसपेशियों के तंत्र के काम के दौरान बहुत सारी ऊर्जा जल जाती है;
• भोजन शरीर को "निर्माण के लिए सामग्री" प्रदान करता है -प्लास्टिक पदार्थ जिनसे नई कोशिकाएं और इंट्रासेल्युलर घटक बनते हैं: आखिरकार, शरीर रहता है, इसकी कोशिकाएं लगातार नष्ट हो जाती हैं, उन्हें नए के साथ बदलना होगा;
• भोजन शरीर को जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की आपूर्ति करता है- महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए आवश्यक विटामिन;
• भोजन एक सूचनात्मक भूमिका निभाता है: यह शरीर के लिए रासायनिक सूचना के रूप में कार्य करता है। भोजन का सूचनात्मक सार खाद्य पदार्थों की एक निश्चित आणविक संरचना में निहित है। जानकारी जितनी व्यापक और विविध होती है, उसकी मूल्य सामग्री उतनी ही अधिक होती है। दूसरे शब्दों में, किसी जीव (सर्वाहारी) के पोषण की सीमा जितनी व्यापक होती है, वह पर्यावरण के लिए उतना ही अधिक अनुकूलित होता है।

स्वास्थ्य कारक के रूप में पोषण। पोषण के शारीरिक मानदंड। बुनियादी सिद्धांतों की अवधारणा तर्कसंगत पोषण.

खान - पान की स्वच्छता- स्वच्छ विज्ञान की एक शाखा जो तर्कसंगत की नींव विकसित करती है, पौष्टिक भोजनआबादी।

तर्कसंगतस्वस्थ लोगों का शारीरिक रूप से पूर्ण पोषण कहा जाता है, उनके लिंग, आयु, कार्य की प्रकृति, जलवायु की विशेषताओं और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए। तर्कसंगत पोषण को शरीर के आंतरिक वातावरण (होमियोस्टेसिस) की स्थिरता सुनिश्चित करनी चाहिए और उच्च स्तर पर महत्वपूर्ण गतिविधि (विकास, विकास, अंगों और प्रणालियों के कार्य) को बनाए रखना चाहिए।

शारीरिक पोषण संबंधी मानदंडतर्कसंगत पोषण के बुनियादी सिद्धांतों पर आधारित हैं:

1. गुणवत्ता पोषण का सिद्धांत- तर्कसंगत पोषण प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवण और सूक्ष्म तत्वों में व्यक्ति की जरूरतों को पूरा करना चाहिए।

2. दैनिक आहार की मात्रात्मक उपयोगिता का सिद्धांत- दैनिक आहार शरीर की ऊर्जा खपत के ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में होना चाहिए।

ऊर्जा की आवश्यकता उम्र, लिंग, ऊंचाई और शरीर के वजन के अनुपात, मानव गतिविधि, गुणवत्ता और जीवन की स्थितियों, जलवायु पर निर्भर करती है।

ऊर्जा की आवश्यकता भी निर्धारित होती है शारीरिक अवस्था(गर्भावस्था, स्तनपान)।

इस सिद्धांत के अनुसार श्रम की गंभीरता के अनुसार देश की जनसंख्या को 5 समूहों में बांटा गया है:

1 - बहुत कम शारीरिक गतिविधि - मुख्य रूप से मानसिक कार्यकर्ता - सीएफए: 1.4 -

2 - कम शारीरिक गतिविधि - हल्के शारीरिक श्रम के श्रमिक - सीएफए: 1.6 -

3 - औसत शारीरिक गतिविधि - औसत श्रम तीव्रता वाले श्रमिक - सीएफए: 1.9 -

4 - उच्च शारीरिक गतिविधि - भारी शारीरिक श्रम के श्रमिक - सीएफए: 2.2 -

5 - बहुत अधिक शारीरिक गतिविधि - विशेष रूप से कठिन शारीरिक श्रम के श्रमिक - सीएफए: 2.5 -

सीएफए (गुणांक शारीरिक गतिविधि) - कुल ऊर्जा खपत और मुख्य विनिमय के मूल्य का अनुपात।

3. संतुलित दैनिक आहार का सिद्धांत- भोजन में सबसे अनुकूल अनुपात में आना चाहिए:

बी:एफ:यू = 1:1.1:4.7 - ♀18-55 वर्ष के लिए, ♂18-60 वर्ष के लिए

बी: एफ: डी = 1:1:4 - ♂♀1-18 वर्ष की आयु के लिए, 55 (60) वर्ष से अधिक उम्र के लिए

बी:एफ:यू = 1:1:3 - 0-1 साल . के लिए

प्रोटीन बढ़ता है: पशु प्रोटीन = 50%: 50% (18 वर्ष से अधिक पुराना)

प्रोटीन बढ़ता है: पशु प्रोटीन = 40%: 60% (0-18 वर्ष)

वसा बढ़ता है: पशु वसा = 35%: 65% (18 वर्ष से अधिक पुराना)

वसा बढ़ता है: पशु वसा = 30%: 70% (0-18 वर्ष)

संतृप्त फैटी एसिड: पाल्मेटिक, स्टीयरिक।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड: ओलिक, पामिटोलिक।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड: लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराचोडोनिक।

कार्बोहाइड्रेट:

मोनोसेकेराइड - 15%

ओलिगोसेकेराइड - 15%

पॉलीसेकेराइड - 70%

अनुपात सीए: पी: एमजी = 1: 0.8: 0.4

विट। ए (रेटिनॉल): प्रोविट। ए (कैरोटीन) = 1:3

4. सही आहार का सिद्धांत- भोजन का राशन पूरे दिन ठीक से बांटा जाए।

सही आहार पाचन तंत्र की कार्यकुशलता सुनिश्चित करता है।बेहतर है, 4-5 घंटे के भोजन के बीच अंतराल के साथ दिन में 3-4 बार भोजन करना।

दिन में 3 भोजन के साथ:

नाश्ता - 30% दैनिक ऊर्जा मूल्यआहार,

दोपहर का भोजन - 45%,

रात का खाना - 25%।

दिन में 4 भोजन के साथ:

नाश्ता - 25%,

दोपहर का नाश्ता - 15%,

5. आहार में खाद्य सुरक्षा का सिद्धांत -उत्पादों को भौतिक, रासायनिक या जैविक संदूषकों की उपस्थिति या खराब होने की प्रक्रियाओं (ऑक्सीकरण, किण्वन, लवण, आदि) की उपस्थिति के कारण स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करना चाहिए, यदि उन्हें अनुचित तरीके से संग्रहीत और बेचा जाता है।

6. उत्पादों के सही पाक प्रसंस्करण का सिद्धांत- उष्मा उपचार।

दैनिक आहार के उत्पादों की विविधता का सिद्धांत

दैनिक राशन के वैयक्तिकरण का सिद्धांत

पोषण की जैविक और पारिस्थितिक समस्याएं। तर्कसंगत पोषण की अवधारणाएं और सिद्धांत।

रूसी संघ में जनसंख्या के पोषण की समस्याएं:

1. पशु वसा का अधिक सेवन

2. डिब्बाबंद और केंद्रित खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन

3. अतिरिक्त नमक का सेवन (5-6 ग्राम / दिन सामान्य है)

4. अपर्याप्त खपतफल और जामुन

5. फलियों का अपर्याप्त सेवन

6. अपर्याप्त मछली का सेवन

12 स्वस्थ खाने के नियम विश्व संगठनस्वास्थ्य:

1. पशु उत्पादों के आधार पर भोजन विविध होना चाहिए और पौधे की उत्पत्ति.

2. कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट बेहद उपयोगी और आवश्यक होते हैं, इसलिए साबुत अनाज की रोटी, साबुत अनाज के अनाज और फलियां रोजाना खानी चाहिए।

3. दैनिक आहार में 400 ग्राम या अधिक ताजे या थर्मली प्रोसेस्ड, मौसमी और अधिमानतः स्थानीय फल शामिल होने चाहिए।

4. बॉडी मास इंडेक्स को बीएमआई = 18.5 - 25 के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए। बीएमआई को उचित स्तर पर बनाए रखने से दैनिक मदद मिलेगी शारीरिक व्यायामऔर भार।

5. भोजन में खपत वसा को नियंत्रित करना आवश्यक है। एक स्वस्थ आहार के लिए, असंतृप्त वसा दिखाया जाता है, जो कि दैनिक आहार के 30% से अधिक नहीं होना चाहिए।

6. खपत कम करें मांस उत्पादवसा के उच्च प्रतिशत के साथ, उन्हें दुबले मांस, मछली, फलियां से बदल दिया जाता है।

7. दिन में कई बार डेयरी उत्पादों का सेवन करें, आपको दूध, केफिर, दही, कम वसा वाला पनीर चुनना चाहिए।

8. चीनी की खपत को काफी कम करना आवश्यक है, विशेष रूप से मिठाई और शर्करा कार्बोनेटेड पेय की खपत को सीमित करने की सिफारिश की जाती है।

9. दिन में सेवन किए जाने वाले नमक की मात्रा 5 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, यानी लगभग एक चम्मच।

10. शराब की खपत को हटा दें, या प्रति दिन 2 सर्विंग्स (प्रत्येक में 10 ग्राम) तक कम करें।

11. भोजन में वसा की मात्रा को कम करने के लिए इसे सुरक्षित रूप से पकाना आवश्यक है, अर्थात भोजन को पकाकर, उबालकर और भाप में पकाना चाहिए, तला हुआ नहीं।

12. पीने की उचित व्यवस्था, सही मोडपोषण।

तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत- प्रश्न 38 देखें।

जनसंख्या के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए पोषण का महत्व। खाद्य सुरक्षा मुद्दे रूसी संघ. तर्कसंगत पोषण की अवधारणा।

संतुलित आहार -प्रश्न 38 देखें

तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत -प्रश्न 38 देखें

विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार स्वस्थ भोजन के 12 नियम -प्रश्न 39 . देखें

रूसी संघ में पोषण संबंधी समस्याएं -प्रश्न 39 . देखें

खाद्य सुरक्षा में शामिल हैं:

· भोजन की भौतिक उपलब्धता। खाद्य उत्पाद देश में आवश्यक मात्रा और वर्गीकरण (स्वीकृत खपत मानकों के अनुसार) में उपलब्ध होने चाहिए, उनकी आपूर्ति निर्बाध होनी चाहिए। यह स्थिति बाहरी और आंतरिक आपूर्ति, साथ ही उपलब्ध खाद्य भंडार पर राज्य नियंत्रण के माध्यम से प्राप्त की जाती है;

· भोजन की आर्थिक उपलब्धता। देश के प्रत्येक नागरिक, चाहे उसकी उम्र, संपत्ति और आधिकारिक स्थिति कुछ भी हो, खाद्य उत्पादों का न्यूनतम सेट खरीदने के लिए पर्याप्त आय होनी चाहिए। जनसंख्या की आय का पर्याप्त स्तर बनाए रखने और खाद्य कीमतों के स्तर को नियंत्रित करके इस स्थिति की उपलब्धि सुनिश्चित की जाती है। व्यक्तिगत सहायक खेतों और गर्मियों के कॉटेज की कीमत पर आबादी के लिए भोजन की आत्मनिर्भरता की संभावना भी होनी चाहिए;

· खाद्य सुरक्षा। कच्चे माल और खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और सुरक्षित खपत की गारंटी देनी चाहिए। एक व्यक्ति को शरीर के सामान्य विकास के लिए आवश्यक पदार्थों के पूरे परिसर को भोजन के साथ प्राप्त करना चाहिए और साथ ही इसकी सुरक्षा के बारे में आश्वस्त होना चाहिए, अर्थात। स्वास्थ्य के लिए हानिकारक के अभाव में और वातावरणपदार्थ।

जनसंख्या के स्वास्थ्य और शारीरिक विकास के लिए पोषण का मूल्य। तर्कसंगत पोषण की अवधारणा स्वस्थ व्यक्ति. तर्कसंगत पोषण की अवधारणाएं और सिद्धांत। मात्रात्मक और गुणात्मक पोषण मूल्य, संतुलित आहार। पोषण के शारीरिक मानदंडों के लक्षण। पोषण पर्याप्तता का आकलन करने के तरीके। पोषण की स्थिति की अवधारणा। पशु और वनस्पति मूल के प्रोटीन, उनके स्रोत, स्वच्छ महत्व। पशु और वनस्पति मूल के आहार वसा, उनके स्रोत, स्वच्छ महत्व। सरल और काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, उनके स्रोत, स्वच्छ मूल्य। विटामिन, उनके स्रोत, स्वास्थ्यकर मूल्य। एविटामिनोसिस, हाइपोविटामिनोसिस, हाइपरविटामिनोसिस, उनके कारण, अभिव्यक्तियाँ, रोकथाम। विटामिन, खनिज लवण, उनके स्रोत, स्वच्छ मूल्य की राशनिंग। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। शरीर की अम्ल-क्षार अवस्था।

पोषण मूल्यऔर बुनियादी खाद्य उत्पादों (अनाज, डेयरी, मांस और मछली, सब्जियां और फल) का स्वच्छता और स्वच्छ मूल्यांकन। विभिन्न विधियों द्वारा संरक्षित उत्पादों का स्वच्छ मूल्यांकन। अच्छी गुणवत्ता, खराब गुणवत्ता और सशर्त रूप से उपयुक्त उत्पादों की अवधारणा। खाद्य गुणवत्ता मानक। मनुष्यों में भोजन के माध्यम से विषाक्त और रेडियोधर्मी पदार्थों के प्रवास की जैविक श्रृंखलाओं का महत्व। गैर-पारंपरिक प्रोटीन स्रोतों पर आधारित नए खाद्य उत्पाद। आहार। तृप्ति की भावना, भोजन को आत्मसात करना, उन्हें निर्धारित करने वाले कारक।

खराब पोषण से जुड़े रोगों की रोकथाम। एलिमेंट्री डिस्ट्रोफी। क्वाशियोरकोर। अतिरिक्त पोषण, हृदय और अन्य विकृति के गठन में इसकी भूमिका। जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं से जुड़े रोग (किण्वकविकृति, खाद्य प्रत्युर्जता), उनकी रोकथाम।

बच्चों और बुजुर्गों के पोषण की विशेषताएं। खाद्य विषाक्तता और उनका वर्गीकरण। माइक्रोबियल फूड पॉइजनिंग। विभिन्न एटियलजि के विषाक्त संक्रमण। बोटुलिज़्म, स्टेफिलोकोकल विषाक्तता। माइकोटॉक्सिकोसिस: एर्गोटिज़्म, फ़राज़ियोसिस, एफ़्लैटॉक्सिकोसिस, जैविक रूप से सक्रिय योजक (बीएए)। माइक्रोबियल के उद्भव में विभिन्न खाद्य पदार्थों की भूमिका विषाक्त भोजनविभिन्न एटियलजि। एक गैर-माइक्रोबियल प्रकृति का खाद्य विषाक्तता: ऐसे उत्पाद जो प्रकृति में जहरीले होते हैं, जहरीले होते हैं जब कुछ शर्तें: अवशेष युक्त उत्पाद रासायनिक पदार्थएमपीसी और डीसीसी से अधिक मात्रा में। खाद्य विषाक्तता और संक्रमण की रोकथाम। खाद्य विषाक्तता की जांच और निवारक उपायों के संगठन में उपस्थित चिकित्सक की भूमिका।

स्वास्थ्य सुविधाओं की खानपान इकाइयों के लेआउट, उपकरण, संचालन के तरीके के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं। कर्मियों की व्यक्तिगत स्वच्छता।

साहित्य: 1 - पी.390-398; 427-527; 2 - एस.360, 362, 456, 461; 3 - एस.24-106; 4 - एस. 20, 62, 123, 337, 341, 377; 5 - पी.35-42; 7 - एस। 222-228, 243, 266-272, 281।

4.3. चिकित्सा संस्थानों की स्वच्छता

चिकित्सा गतिविधियों में लगे संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं (SanPiN 2.1.3.2630-10)।

अस्पताल की स्वच्छता के मुख्य कार्य। अस्पताल निर्माण की आधुनिक स्वच्छता संबंधी समस्याएं। अस्पतालों की नियुक्ति के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं। अस्पताल निर्माण प्रणाली, अस्पताल साइट ज़ोनिंग।

प्रवेश विभाग के लिए, वार्ड अनुभाग के लिए, ऑपरेटिंग यूनिट और अस्पतालों की अन्य संरचनात्मक इकाइयों के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं। अस्पतालों के चिकित्सीय, शल्य चिकित्सा, प्रसूति और संक्रामक रोग विभागों में योजना और संचालन का तरीका।

एक चिकित्सा संस्थान में रोगियों के रहने के लिए एक सुरक्षात्मक व्यवस्था और अनुकूल परिस्थितियों के निर्माण के लिए स्वच्छता और स्वच्छ उपायों की प्रणाली। माइक्रोकलाइमेट, प्राकृतिक और कृत्रिम रोशनी के संकेतक, सूर्यातप शासन के प्रकार, अस्पताल परिसर में वायु प्रदूषण के स्रोत। वायु स्वच्छता के तरीके। अस्पतालों के स्वच्छता सुधार के तत्व - हीटिंग, वेंटिलेशन, पानी की आपूर्ति, सीवरेज। अस्पताल के अपशिष्ट जल के निर्वहन और उपचार, ठोस कचरे के संग्रह और निपटान के लिए स्वच्छता नियम।

रोकथाम के स्वच्छ पहलू अस्पताल में भर्ती होने के बाद 48 घंटे में सामने आने वाले संक्रमण. योजना, स्वच्छता और कीटाणुशोधन उपाय। अस्पताल के स्वच्छता-स्वच्छ और महामारी विरोधी शासन। अस्पताल खानपान इकाइयों के काम के स्थान, लेआउट, उपकरण और संगठन के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं; खानपान इकाई में चिकित्सा नियंत्रण के प्रकार (कर्मचारियों के स्वास्थ्य, भोजन की अच्छी गुणवत्ता और तैयार भोजन, खानपान इकाइयों की स्वच्छता की स्थिति पर)। खानपान इकाइयों की स्वच्छता स्थिति और कर्मियों के स्वास्थ्य की स्थिति पर चिकित्सा दस्तावेज। ड्यूटी पर मौजूद डॉक्टर द्वारा तैयार भोजन की गुणवत्ता का नमूना लेने और उसका आकलन करने के नियम।

बुनियादी और अतिरिक्त साहित्य:

साहित्य: 2 - एस.198, 199, 206, 207; 3 - एस.250-331; 5 - एस 59-110; 7 - एस 360-376, 404-410।