दूसरे के लिए गेहूं के दाने से क्या पकाना है। क्या है शरीर के लिए उपयोगी गेहूं का दलिया

संतुलित संतुलित आहारविभिन्न प्रकार के अनाज शामिल हैं। वे न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं। ऐसा भोजन शरीर को कई मूल्यवान तत्व प्रदान करने में सक्षम है। गेहूं का दलिया ज्यादातर लोग बचपन से ही जानते हैं। इसे अक्सर किंडरगार्टन, स्कूलों, स्वास्थ्य शिविरों में तैयार किया जाता था। घर में माता-पिता भी अक्सर अपने बच्चों को इस डिश से बिगाड़ देते हैं। गेहूं के दलिया का क्या उपयोग है और क्या इसका सेवन हानिकारक हो सकता है? चलो पता करते हैं।

अनाज उत्पादन

गेहूँ के दाने चुने हुए ड्यूरम गेहूँ के दानों को संसाधित करके प्राप्त किए जाते हैं। उन्हें सावधानी से छीलकर, पॉलिश किया जाता है, रोगाणु को हटा दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। बिक्री पर आप अनाज पा सकते हैं अलग - अलग रंग. छाया गेहूं के प्रकार पर निर्भर करती है। दलिया प्रेमी अच्छी तरह से जानते हैं: चमकीले पीले दाने एक संकेत हैं कि यह वसंत अनाज है। ग्रे रंग इंगित करता है कि अनाज सर्दियों के गेहूं से बनाया जाता है।

इसके अलावा, उत्पाद विभिन्न पीस में आता है। यह सबसे छोटे से लेकर सबसे बड़े तक भिन्न होता है। प्रत्येक पैक को एक विशेष संख्या के साथ चिह्नित किया गया है। यह जितना छोटा होगा, कुचले हुए अनाज का व्यास उतना ही बड़ा होगा। इस दलिया के लाभकारी गुणों का अध्ययन करने वाले विशेषज्ञों का तर्क है कि मोटे पीसने का उत्पाद सबसे बड़ा मूल्य है। ऐसा माना जाता है कि ऐसे अनाज में मूल्यवान पदार्थों की उच्चतम सांद्रता होती है।

मिश्रण

100 ग्राम सूखे उत्पाद में 325 किलो कैलोरी होता है। खाना पकाने के दौरान, दलिया सूज जाता है और मात्रा में बहुत बढ़ जाता है, इसलिए तैयार पकवान में कम कैलोरी होती है। यदि आप पानी पर खाना पकाते हैं, तो प्रति 100 ग्राम में लगभग 90 किलो कैलोरी होता है।

गेहूं के दलिया में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, वनस्पति वसा, फाइबर और विटामिन होते हैं।

1. Choline, या विटामिन B4, लीवर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसे विषाक्त पदार्थों से साफ करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है।
2. पैंटोथेनिक एसिड, या विटामिन बी5, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार के लिए आवश्यक है। शरीर में इसकी उपस्थिति का स्मृति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अभाव अवसाद और उदासीनता को भड़काता है।
3. आंखों के लिए राइबोफ्लेविन या विटामिन बी2 की जरूरत होती है। यह रेटिना को नुकसान से बचाता है सूरज की किरणेंदृश्य हानि को रोकता है। इसके अलावा, वह लाल रक्त कोशिकाओं और कुछ हार्मोन के उत्पादन में भाग लेता है।
4. थायमिन, या बी1, कोशिकाओं की रक्षा करता है मानव शरीररेडियोधर्मी पदार्थों के संपर्क में आने से और चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है।
5. टोकोफेरोल, या, वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
6. रेटिनॉल, या विटामिन ए, दृष्टि में सुधार करता है, त्वचा को फिर से जीवंत करता है, शरीर को मुक्त कणों के प्रवेश से बचाता है।
7. निकोटिनिक एसिड, या विटामिन पीपी, एक व्यक्ति को ऊर्जा प्रदान करता है।

अनाज की रासायनिक संरचना न केवल विटामिन में समृद्ध है, बल्कि मूल्यवान खनिजों में भी समृद्ध है। इसमें बहुत सारा तांबा होता है, जो हीमोग्लोबिन, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस के उत्पादन में योगदान देता है। ये सभी पदार्थ मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और गेहूं के दलिया को अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ बनाते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

यह अनाज फाइबर का बहुत अच्छा स्रोत है। आहार में इसकी उपस्थिति आंतों को साफ करने, मल को सामान्य करने और पाचन में सुधार करने में मदद करती है। गेहूं के दलिया का पोषण मूल्य इसे लोगों के लिए अपरिहार्य बनाता है जुकाम. यह उन्हें खनिजों और विटामिनों का एक बड़ा सेट प्रदान करता है, वजन के सामान्यीकरण में योगदान देता है।

गेहूं के दलिया का नियमित सेवन हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है, वाहिकाओं को लोचदार और लचीला बनाता है। छोटा ग्लाइसेमिक सूचीभोजन से पता चलता है कि मोटे लोगों के आहार में इसे शामिल करने की सलाह दी जाती है।

गर्भवती के लिए

डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को गेहूं के दलिया को नजरअंदाज न करने की जोरदार सलाह देते हैं। कम मात्रा में, यह स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है भावी मांऔर भ्रूण।

1. टोकोफेरॉल इसमें योगदान देता है। इसकी उच्च सांद्रता गर्भावस्था के दौरान सकारात्मक प्रभाव डालती है।
2. बी विटामिन सभी अंगों के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं। बालों और नाखूनों को भंगुरता से बचाता है, त्वचा को सूखने से बचाता है, मूड में सुधार करता है।
3. कब्ज से राहत दिलाता है, जो अक्सर गर्भवती महिलाओं को पीड़ा देता है।

गर्भवती माताओं के लिए गेहूं के दाने का लाभ यह भी है कि यह मांसपेशियों की थकान को दूर करने में मदद करता है और बच्चे के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक सभी चीजों से शरीर को समृद्ध करता है।

स्तनपान के दौरान गेहूं को आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। यह स्तनपान के दौरान अमूल्य सहायता प्रदान करता है और दूध के तेजी से आगमन में योगदान देता है।

बच्चों के लिए

गेहूं का दलिया बढ़ते शरीर के लिए ठोस लाभ लाता है। मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट बच्चे को ऊर्जा प्रदान करते हैं, आहार फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को स्थिर करता है, विटामिन और खनिज प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं, मस्तिष्क गतिविधि, पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली.

बच्चे के शरीर के लिए इसके मूल्य के संदर्भ में, यह दलिया दलिया और एक प्रकार का अनाज को रास्ता देते हुए एक सम्मानजनक तीसरा स्थान लेता है। विशेषज्ञ मोटापे से ग्रस्त बच्चों को दूध पिलाने की सलाह देते हैं। गेहूं के दलिया में मौजूद तत्व मेटाबॉलिज्म को सामान्य करते हैं और अत्यधिक वजन बढ़ने से रोकते हैं।

बाल रोग विशेषज्ञों ने ध्यान से अध्ययन किया रासायनिक संरचनाअनाज और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि इसे धीरे-धीरे 1.5-2 साल से आहार में जोड़ा जा सकता है। इस उम्र तक, बच्चे का पेट इस उत्पाद को पूरी तरह से पचाने के लिए पर्याप्त मजबूत होगा। नाश्ते के लिए सप्ताह में दो बार खाना बनाने की सलाह दी जाती है।

चूंकि अनाज दूध में नरम उबाला नहीं जाता है, इसे पहले पानी में उबालना चाहिए और जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो थोड़ा गर्म दूध डालें। फिर दलिया भुलक्कड़, टेढ़ा हो जाएगा और बच्चा निश्चित रूप से इसे पसंद करेगा।

मतभेद

गेहूं के दलिया का एक हिस्सा अंगों के सामान्य कामकाज के लिए शरीर को मूल्यवान पदार्थों से समृद्ध करता है। लेकिन ऐसे भी उपयोगी उत्पादकुछ मामलों में यह हानिकारक हो सकता है।

1. इसके उपयोग के लिए मुख्य contraindication सीलिएक रोग है। एक दुर्लभ बीमारी में एलर्जी या ऑटोइम्यून प्रकृति होती है। यह युक्त खाद्य पदार्थों को अवशोषित करने के लिए शरीर की अक्षमता की विशेषता है। इस निदान वाले लोगों को अनाज से बने किसी भी व्यंजन को खाने से मना किया जाता है।
2. कम अम्लता वाले जठरशोथ के साथ, गेहूं के दलिया को भी छोड़ देना चाहिए। यह रोगियों की स्थिति में गिरावट को भड़का सकता है।
3. वह आहार में विविधता लाने के बाद नहीं कर सकती शल्य चिकित्सा संबंधी व्यवधानऔर बढ़े हुए पेट के साथ।

ताकि गेहूं के दलिया के उपयोग से पेट का काम बाधित न हो, लेकिन केवल लाभ मिले, आपको इसे कम मात्रा में खाने की जरूरत है, इसलिए इसे सप्ताह में 3-4 बार से ज्यादा न पकाएं।

किसी भी अनाज को पकाने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। दलिया को कुरकुरे बनाने के लिए, 3 गिलास तरल के साथ एक गिलास अनाज डालना आवश्यक है। एक चिपचिपा भोजन के लिए, पानी की दर एक गिलास बढ़ा दी जानी चाहिए।

1. कुचले हुए गेहूं के दानों को उबलते पानी में डालें, नमक डालें और ढक्कन से ढककर 40 मिनट तक उबालें।
2. बंद करें, डालें, मिलाएँ और परोसें।
3. मीठे दाँत को पकवान में शहद, चीनी या स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है।
4. बच्चे ताज़े फलों के साथ दलिया खाना पसंद करते हैं।

गेहूं का दलिया पानी, सब्जी या मांस शोरबा में पकाया जा सकता है। खाना पकाने के लिए शुद्ध दूध का उपयोग नहीं करना बेहतर है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह डिश को जला और खराब कर सकता है। इससे बचने के लिए इसे आधा पानी से पतला कर लें या दलिया को पानी में उबाल लें, बंद करने से 10 मिनट पहले एक मग दूध में डालें।

अनाज के उपयोगी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे सही ढंग से संग्रहीत किया जाना चाहिए। बैग से एक एयरटाइट ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में डालें और पैकेज खोलने के 10 महीने के भीतर उपभोग करने का प्रयास करें। जब इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें फफूंदी या पतंगे बन सकते हैं। समूह में विदेशी अशुद्धियों को देखते हुए, इसे तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए।

गेहूं दलिया के फायदे संदेह से परे हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन काल में सभी वर्गों के प्रतिनिधियों ने इसे मजे से खाया। इसने हमारे पूर्वजों के स्वास्थ्य को मजबूत किया, उन्हें मजबूत और लचीला बनाया। एक कटोरी गेहूं का दलिया दिन की शुरुआत करने का सबसे अच्छा तरीका है। इसे अपने आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

गेहूँ के दाने एक अनूठा उत्पाद है, जिसकी कम कीमत पर, कई उपयोगी गुण हैं। अनाज विटामिन ए, ई, सी, पीपी, ग्रुप बी और कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, आयरन जैसे ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं।

1. विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने की क्षमता;
2. चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव;
3. शरीर पर एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव प्रदान करना, प्रतिरक्षा बढ़ाना;
4. कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी;
5. जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण;
6. मांसपेशियों में थकान की भावना में कमी;
7. बालों और नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव।

वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए गेहूं के दाने से व्यंजन की सिफारिश की जाती है। घर पर गेहूं का दलिया बनाना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। गेहूँ के दानों को लंबे समय तक पकाने और विशेष रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। यह शायद सबसे मुख्य कारणगृहिणियों के बीच उनकी अलोकप्रियता। फिर भी, गेहूं के व्यंजन किसी भी मेज पर गर्व के लायक हैं। खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करने के बाद, आप शरीर के लिए मूल्यवान सभी गुणों को बरकरार रखते हुए, स्वादिष्ट बाजरा दलिया मेज पर परोस सकते हैं।

मांस, मछली और मशरूम के व्यंजनों के लिए ठीक से पका हुआ गेहूं का दलिया एक उत्कृष्ट साइड डिश है। पानी पर पकाया जाता है, इसे उपवास या डाइटिंग के दौरान एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए, बारीक पिसे हुए अनाज से अनाज चुनना बेहतर होता है, जो साबुत अनाज की तुलना में बहुत तेजी से उबलता है।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, बाजरा को मलबे से अच्छी तरह धोकर तैयार किया जाना चाहिए। तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी की सतह पर आटे का झाग नहीं बनेगा और अनाज एक साथ नहीं चिपकेगा;
2. इस उम्मीद के साथ एक पैन चुनें कि दलिया पकाने के बाद अनाज की तुलना में 2.5 गुना अधिक हो जाएगा;
3. धुले हुए अनाज के साथ एक कटोरे में डालें ठंडा पानी. आपको अनाज से लगभग दुगना पानी चाहिए;
4. लगातार हिलाते हुए, पानी में उबाल आने दें। आपको दलिया को नीचे से ऊपर की ओर हिलाने की जरूरत है, धीरे से दिन से सतह तक उठाना। यदि फोम अभी भी दिखाई देता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए;
5. स्वादानुसार नमक डालें;
6. गर्मी कम करें और 15-20 मिनट के लिए बिना ढके उबाल लें;
7. जब अनाज पहले से ही पर्याप्त उबल चुका हो, तो आपको पैन को स्टोव से निकालने की जरूरत है और इसे लगभग आधे घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें। पैन को तौलिये से ढकना बेहतर है। ढक्कन के नीचे, शेष सभी नमी अवशोषित हो जाएगी, अनाज सूज जाएगा और उखड़ जाएगा।

गेहूँ के दानों में बढ़ते जीव के लिए उपयोगी कई पदार्थ होते हैं। दुनिया भर के बाल रोग विशेषज्ञ 6 महीने से बच्चों के लिए पहले भोजन के रूप में दलिया की सलाह देते हैं, हालांकि, गेहूं के दानों में ग्लूटेन होता है, इसलिए एलर्जी से बचने के लिए इस व्यंजन को एक साल तक के लिए स्थगित करना बेहतर है और नकारात्मक प्रतिक्रियानाजुक जठरांत्र संबंधी मार्ग से।

पानी पर एक बच्चे के लिए गेहूं का दलिया पकाना इससे बहुत अलग नहीं है क्लासिक नुस्खाहालांकि, यह कुछ बारीकियों पर विचार करने योग्य है:

1. अनाज और पानी 1:2.5 के अनुपात में लेना चाहिए ताकि दलिया ज्यादा सूखा न निकले;
2. खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको नमक छोड़ना होगा, यह शरीर में पानी बनाए रखता है और इसलिए बच्चों में contraindicated है;
3. तैयारी के बाद, दलिया को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाना चाहिए या एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक चलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए;
4. बच्चे को पकवान जैसा बनाने के लिए आप इसमें फ्रूट प्यूरी मिला सकते हैं, जो एक प्राकृतिक स्वीटनर की भूमिका निभाएगा। सेब, नाशपाती, केला गेहूं के दलिया के साथ अच्छे लगते हैं। यदि बच्चा एलर्जी से पीड़ित नहीं है, तो शहद एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

दूध गेहूं दलिया पूरे परिवार के लिए एक स्वस्थ और हार्दिक नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है। दूध, अपने वसा के लिए धन्यवाद, कुछ विटामिन, विशेष रूप से, विटामिन ए को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, जो शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों में भाग लेता है। दूध दलिया उच्च कैलोरी और पौष्टिक होता है, जो एक नया दिन शुरू करने से पहले बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है। यह जल्दी से ऊर्जा प्राप्त करने के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, अनाज को 1: 1 के अनुपात में पानी से भरना चाहिए;
2. मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए;
3. एक आधी पकी हुई डिश में 2 भाग दूध, नमक और स्वादानुसार चीनी डालें;
4. एक उबाल लाने के लिए और, गर्मी को कम करके, आधे घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ दें। यदि आप इसे गर्म ओवन में तैयार करने के लिए लाते हैं तो दलिया स्वादिष्ट हो जाएगा।

गेहूं का दलिया पकाने का समय

गेहूं के दाने परिष्कृत गेहूं के दानों से बनाए जाते हैं। इन्हें बारीक पीसकर पॉलिश किया जाता है। पीसने की चार डिग्री हैं: नंबर 1, नंबर 2 - मोटे पीस, नंबर 3 - मध्यम पीस, नंबर 4 - बारीक पीस।

खाना पकाने का समय सीधे अनाज के पीसने की डिग्री पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है। अनाज की तैयारी के लिए, मध्यम और बारीक पीसने की सिफारिश की जाती है, खाना पकाने का समय 20-40 मिनट होगा।

गेहूं से दलिया पकाते समय, गृहिणियां छोटी-छोटी तरकीबों का इस्तेमाल करती हैं जो एक साधारण डिश से असली कृति बना सकती हैं।

1. स्वादिष्ट कुरकुरे दलिया की कुंजी सही व्यंजन होगी। खाना पकाने के लिए, मोटी दीवारों या डबल बॉटम वाला कंटेनर चुनें। यह कुकवेयर गर्मी को बहुत अच्छी तरह से बरकरार रखता है और जितना हो सके जलने से रोकता है। एक कच्चा लोहा कड़ाही खाना पकाने के लिए एकदम सही है;
2. आप अनाज को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में धो कर छोड़ कर खाना पकाने का समय कम कर सकते हैं, और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करें। कई गृहिणियां रात भर जई को भिगो देती हैं;
3. यदि पकवान को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, तो उबलते पानी के तुरंत बाद किसी भी वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा दलिया को हवादार और स्वाद में उज्जवल बनाने में मदद करेगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ सूक्ष्मताओं को जानकर, आप अपनी तालिका में विविधता ला सकते हैं और अपने प्रियजनों को इस वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन से खुश कर सकते हैं।

गेहूं अनाज की रानी है। उसके साथ हमेशा सम्मान के साथ व्यवहार किया जाता था। उसके स्पाइकलेट्स, अनाज और उसके उत्पादों को कई लोगों द्वारा पवित्र भी माना जाता था। इसे लगभग कहीं भी उगाया जा सकता है। कोई आश्चर्य नहीं कि दुनिया के सभी महाद्वीपों पर गेहूं वितरित किया जाता है। इसे सख्त और मुलायम किस्मों में बांटा गया है। आज हम देखेंगे कि गेहूं से क्या बनता है और यह इतना लोकप्रिय क्यों है। आखिरकार, यह अनाज अत्यंत बहुमुखी है, इसका उपयोग कई स्थितियों में किया जा सकता है। आटा, अनाज, पास्ता, हलवाई की दुकान, और यहां तक ​​कि वोदका और बियर भी सबसे ज्यादा नहीं हैं पूरी सूचीइस अनाज से उत्पाद। यह इसका मुख्य मूल्य है। हम यह भी उल्लेख करेंगे कि अंकुरित गेहूं का सेवन करना है या नहीं। हम नीचे इस मामले में डॉक्टरों के फायदे, नुकसान और सलाह पर विचार करेंगे।

पोषाहार गुण

गेहूं में 60% से अधिक स्टार्च, 22% प्रोटीन होता है। इसमें फैट और फाइबर होता है। गेहूं में कई स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले ट्रेस तत्व पाए गए हैं, जैसे कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, साथ ही विटामिन, विशेष रूप से समूह बी। इस अनाज में लगभग सभी प्रोटीन शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। इसलिए हेल्दी ब्रेकफास्ट के लिए इसके विशेष पौष्टिक गुच्छे बनाए जाते हैं। गेहूं में पाया जाने वाला सबसे बुनियादी प्रोटीन ग्लूटेन है। एक ओर, यह उपयोगी है, लेकिन ऐसे कई लोग हैं जिनके लिए यह पदार्थ सबसे मजबूत एलर्जेन है। इसलिए, एक वर्ष से कम उम्र के छोटे बच्चों को गेहूं के आटे के आधार पर देने की सिफारिश नहीं की जाती है।

गेहूं के प्रकार

गेहूँ से क्या बनता है, इस प्रश्न का सही उत्तर देने के लिए, आपको सबसे पहले यह विचार करना होगा कि इसकी नरम और कठोर किस्में कैसे भिन्न होती हैं। उत्तरार्द्ध में बहुत अधिक प्रोटीन सामग्री होती है। ऐसे गेहूं का आटा क्रीम रंग का हो सकता है। इसके दाने को पीसना मुश्किल है, लेकिन आटा बहुत लोचदार और लोचदार हो जाता है। थोड़ा प्रोटीन है। इसका आटा भुरभुरा हो जाता है, और उत्पाद बहुत कोमल होते हैं। इसलिए, बेकर और हलवाई इसकी बहुत सराहना करते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि इस आटे से सबसे स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। वर्तनी को नरम गेहूं की सभी आधुनिक किस्मों का पूर्वज माना जाता है। इसकी खेती प्राचीन मिस्र में की जाती थी। इसके दाने को खोल से मुक्त करना कठिन होता है, इसमें अधिक विटामिन होते हैं और उपयोगी पदार्थवर्तमान प्रकार के अनाज की तुलना में, और ग्लूटेन, इसके विपरीत, कम है। अब इसे औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाया जाता है, हालांकि पोषण विशेषज्ञ इस विशेष पौधे की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं।

रोटी

गेहूं से क्या बनता है? सबसे पहले मैदा। और उसमें से रोटी बेक की जाती है। यह सबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है। अपने गुणों के मामले में यह किसी भी अन्य आटे से बनी रोटी से आगे निकल जाता है। लेकिन रोटी के निर्माण के लिए गेहूं की नरम किस्मों की जरूरत होती है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 242 कैलोरी है।

लोगों ने लंबे समय तक रोटी के बिना जीवन की कल्पना नहीं की है। उन्हें हमेशा मेज पर मुख्य माना गया है। यहाँ तक कि सुसमाचार भी "जीवन की रोटी" की बात करता है। और कई संस्कृतियों में, इसे एक पवित्र दर्जा प्राप्त है और यह भोजन का प्रतीक बन गया है। इसके अलावा, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुविधाजनक भी है। इसे नाश्ते के लिए खाया जाता है, काम पर ले जाया जाता है या सैंडविच के रूप में बढ़ोतरी की जाती है। हालांकि, स्वास्थ्यप्रद रोटी गुणवत्ता, अनुपचारित गेहूं के आटे, शुद्ध पानी और प्राकृतिक खट्टे से बनाई जाती है। परिरक्षकों को अक्सर स्टोर उत्पाद में जोड़ा जाता है, वनस्पति तेल, खमीर, दूध, अंडे। हाँ, और ऐसी रोटी में आटा परिष्कृत होता है। यानी इसमें से सभी उपयोगी पदार्थ निकाल दिए जाते हैं। इसलिए, अपनी खुद की रोटी सेंकना सबसे अच्छा है। आखिरकार, आप इसके निर्माण की पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं।

दलिया

लेकिन हमारी मेज पर सिर्फ गेहूं की रोटी ही नहीं है। इस अनाज से अक्सर ग्रोट्स बनाए जाते हैं। यह कई प्रकार में आता है। हमारे क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध सूजी है। यह एक मोटा अनाज है। इसका उपयोग न केवल प्रसिद्ध सूजी दलिया बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि विभिन्न पुलाव, पकौड़ी, पुडिंग और पाई के लिए भी किया जाता है। यह प्राय: गेहूँ की कोमल किस्मों से प्राप्त किया जाता है।

ग्रोट्स उपयोगी होते हैं क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान अनाज सभी गोले से मुक्त नहीं होता है। इसे पॉलिश करके कुचल दिया जाता है। और दलिया को ग्रिट्स से पकाया जाता है और सलाद में जोड़ा जाता है। आप इससे मफिन भी बेक कर सकते हैं। एशियाई और अफ्रीकी देशों में, एक अन्य प्रकार के गेहूं के दाने बहुत आम हैं - कूसकूस। इसे प्राप्त करने के लिए, गेहूं के दानों को पानी में डुबोया जाता है, फिर पीसकर, छोटे-छोटे गोले बनाकर सुखाए जाते हैं। एक अन्य प्रकार का अनाज भी लोकप्रिय है - बुलगुर। इसकी तैयारी के लिए गेहूँ के दानों को भाप में उबाला जाता है, और इस तरह वे सबसे अधिक बरकरार रखते हैं मूल्यवान गुण. पिलाफ अक्सर बुलगुर से बनाया जाता है। यह चावल को पूरी तरह से बदल सकता है। कूसकूस का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए इसे अक्सर सब्जियों, मांस, मछली और मसालों के साथ जोड़ा जाता है। बुलगुर को तेल या वसा में सबसे अच्छा गर्म किया जाता है। तब उसका स्वाद पूरी तरह से सामने आ जाएगा। बुलगुर और कूसकूस ड्यूरम गेहूं से बनाए जाते हैं।

ख़मीर

यह जैविक आटा खमीर वास्तव में एक कवक या सूक्ष्मजीव है। इसे ज्यादातर गेहूं के आटे से बनाया जाता है। उत्पादन में, तरल खमीर का उपयोग किया जाता है, जिसकी मदद से औद्योगिक पैमाने पर रोटी बेक की जाती है। घर में, हम मुख्य रूप से दबाए गए और सूखे उत्पादों से निपटते हैं। इन खमीरों को सक्रिय करने की आवश्यकता है। मूल रूप से, वे गर्म पानी या दूध में घुल जाते हैं। कभी-कभी, अतिरिक्त रसायनों के साथ बेकिंग से बचने के लिए, लोग घर पर गेहूं का खमीर बनाते हैं। यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है। लेकिन रोटी यथासंभव "घर का बना" बन जाती है। खमीर अच्छे गेहूं के आटे से बनाया जाता है। इसका आधा गिलास 150 ग्राम के साथ मिलाया जाता है गरम पानीऔर तीन दिन के लिए छोड़ दें। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए। मिश्रण में हर दिन एक चम्मच गर्म पानी डालें। फिर इसे धीमी आंच पर उबाला जाता है, और ठंडा होने पर एक और चम्मच मैदा डाला जाता है। मिश्रण को एक और दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान वहां एक और बड़ा चम्मच मैदा डाला जाता है। अंत में, मिश्रण को एक तौलिये से ढक दिया जाता है और दो दिनों तक प्रतीक्षा की जाती है। खमीर तैयार है, लेकिन वे लंबे समय तक नहीं टिकते हैं।

वोदका

गेहूं का मैश - या, बोलचाल की भाषा में, चांदनी - सबसे लोकप्रिय में से एक है मादक पेयउन्नीसवीं सदी तक पूर्वी स्लावों के बीच। ब्रेड वोदका को एक दवा भी माना जाता था। यह एक मजबूत पेय है। इसमें कम से कम 32 डिग्री अल्कोहल होना चाहिए। यह अनाज से जंगली खमीर के साथ तैयार किया जाता है, चीनी के अतिरिक्त जोर देकर। उच्चतम गुणवत्ता वाला चांदनी गेहूं का मैश है। इसे तैयार करने के लिए 4 किलो अनाज लें, उसमें पानी भरें और 800 ग्राम चीनी डालें. गेहूं को बिना ढक्कन के एक अंधेरी जगह में 5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, और जब किण्वन शुरू होता है, तो चाशनी तैयार की जाती है। इसे 1 किलोग्राम चीनी प्रति 5 लीटर पानी में उबाला जाता है और खट्टे में डाला जाता है। फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, पानी की सील के नीचे रखा जाता है और कमरे के तापमान पर रखा जाता है ताकि 6 दिनों के बाद पौधा बन जाए। इसे किसी भी उपकरण का उपयोग करके फ़िल्टर और डिस्टिल्ड किया जाता है। चूंकि परिणामी पेय बहुत मजबूत (80 डिग्री तक) होता है, इसलिए इसे पानी से पतला किया जाता है।

पास्ता किस गेहूं से बनता है?

ऐसा लगता है कि इस प्रश्न का उत्तर बहुत आसान है। ये विभिन्न आकृतियों के आटे के उत्पाद हैं, और खाने से पहले इन्हें उबाला जाता है। लेकिन असली गेहूं का पास्ता इतालवी है, या कम से कम इस देश के एक नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है। इन्हें केवल मैदा और पानी से ही बनाना चाहिए। उनके निर्माण के लिए गेहूं ड्यूरम किस्मों का उपयोग किया जाता है। बेशक, पास्ता में अक्सर अंडे, सब्जियां, दूध मिलाया जाता है। लेकिन यह बिल्कुल वैसा ही नहीं होगा। शरीर के लिए बहुत सारे प्रोटीन उपयोगी होते हैं, वसा नहीं, लेकिन पोषक तत्त्वसंतुलित। इसलिए, उन्हें ऐसे उत्पादों से वसा नहीं मिलती है, जबकि शरीर को वह सब कुछ मिलता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है। रूस सहित अन्य देशों में, पास्ता अक्सर नरम आटे के साथ बनाया जाता है। यह पहले से ही पास्ता है। यदि आप उनका उपयोग करते हैं, विशेष रूप से वसायुक्त सॉस के साथ, तो आप वास्तव में तेजी से वजन बढ़ा सकते हैं।

इस उत्पाद को अक्सर आहार के लिए आवश्यक माना जाता है। पौष्टिक भोजन. डॉक्टर और वैज्ञानिक इस बात पर चर्चा कर रहे हैं कि यह शरीर के लिए कितना फायदेमंद है और क्या यह हानिकारक हो सकता है। यह एक स्थापित तथ्य है कि अंकुरित गेहूं में न केवल अनाज के समान पोषक तत्व और मूल्यवान पदार्थ होते हैं, बल्कि बहुत अधिक मात्रा में होते हैं। यह लोहे के लिए विशेष रूप से सच है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बीज "जीवन में आता है", और इसमें मौजूद एंजाइम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा को तोड़ने लगते हैं। इसलिए, वे पहले से वह सब कुछ करते हैं जो हमारे जठरांत्र पथ. हमें बस इसे ठीक करना है। इसलिए, जो लोग अंकुरित गेहूं खाते हैं, उन्हें जीवंतता और ऊर्जा का एक बड़ा प्रभार मिलता है। ऐसा उत्पाद 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए हानिकारक हो सकता है, पेट के अल्सर वाले, जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है, और जिनकी हाल ही में सर्जरी हुई है। डॉक्टर यह भी ध्यान देते हैं कि अंकुरित गेहूं में बड़ी मात्रा में पेक्टिन प्रोटीन होता है, और यह चयापचय पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

इस प्रकार का अनाज प्रोटीन सामग्री में वसंत अनाज से आगे निकल जाता है। हालांकि, 22 प्रकार के शीतकालीन गेहूं में से कुछ ही कठोर होते हैं, बाकी नरम होते हैं। इसलिए मुख्य रूप से इससे ब्रेड, कन्फेक्शनरी, मिठाइयां बनाई जाती हैं। सर्दियों के गेहूं से और क्या बनाया जाता है? यह स्वादिष्ट बन्स बनाता है। लेकिन पास्ता ऐसे अनाज की कुछ किस्मों से ही अच्छा होता है। इसमें से ज्यादातर पास्ता निकलता है। सर्दियों के गेहूं के दाने वसंत गेहूं से रंग में भिन्न होते हैं - यह फॉन या ग्रे की छाया के साथ हो सकता है।

गेहूं दुनिया में सबसे अधिक मांग वाली अनाज की फसल है: इससे आटा और बायोप्रोडक्ट्स, अनाज, पास्ता, पशु चारा, बिस्तर और हीटिंग ब्रिकेट बनाए जाते हैं। अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर अनाज उगाया जाता है, लेकिन फसल समशीतोष्ण क्षेत्रों में सबसे अधिक उपज दिखाती है।

अनाज की फसल सरल है, और प्रजनन किस्में रोगों, कीटों, सूखे या उच्च आर्द्रता, ठंढ और विभिन्न मिट्टी की विशेषताओं के लिए प्रतिरोधी हैं। हालांकि, अनाज की प्राकृतिक वृद्धि के लिए इष्टतम स्थितियां हैं: तापमान +2 से + 25`C तक और हवा की आर्द्रता 55% से 65% तक। इस कारण से, समशीतोष्ण जलवायु में, प्रति वर्ग मीटर समान रोपण के साथ गेहूं अच्छी पैदावार दिखाता है, और अनाज पोषक तत्वों और प्रोटीन में उच्च होता है।

जलवायु परिस्थितियों के आधार पर विश्व के सबसे बड़े गेहूँ उत्पादक हैं:

• रूस;
• चीन;
• इंडिया;
• फ्रांस;
• कनाडा;
• यूक्रेन.

अनाज की सभी किस्मों को वानस्पतिक प्रकार के अनुसार सर्दी और वसंत में, और अनाज की संरचना के अनुसार - कठोर और नरम किस्मों में विभाजित किया जाता है।

ड्यूरम गेहूं को ड्यूरम (लैटिन अर्थ ट्रिटिकम टर्गिडम) कहा जाता है। यह प्रोटीन और कैरोटीनॉयड की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, जो कान के पीले रंग के लिए जिम्मेदार हैं। उच्च गुणवत्ता वाले ग्लूटेन के निर्माण के लिए धन्यवाद, ड्यूरम के आटे का उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जाता है और पास्ताकुलीन किस्में, बुलगुर, सूजी। यह ग्लूटेन-गरीब प्रकार के नरम आटे में भी सुधार करता है।

गेहूँ की कोमल किस्में ( लैटिन नामप्रजातियां - ट्रिटिकम एस्टिवम) प्रोटीन की एक छोटी मात्रा की विशेषता है। उनके आटे में महीन और अधिक नाजुक पीस होता है, जो सफेदी और हल्केपन से प्रतिष्ठित होता है। इससे कई बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद, सॉस तैयार किए जाते हैं।

गेहूँ के दाने

सबसे प्रसिद्ध अनाज उत्पाद गेहूं की रोटी है, लेकिन यह केवल अनाज से नहीं बनाया जाता है। अन्य गेहूं उत्पाद क्या मौजूद हैं:

• अनाज;
• आटा;
• पास्ता;
• शराब;
• स्टार्च।

2017 के अंत में, रूस में 1.75 मिलियन टन से अधिक गेहूं के दाने बेचे गए, और रूसी संघ के लगभग हर क्षेत्र का अपना उत्पादन है। अनाज के उत्पादों. कुल मिलाकर, उद्योग में लगभग 250 उद्यम हैं। उनमें से ज्यादातर सूजी के उत्पादन के विशेषज्ञ हैं। लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर एक प्रकार का अनाज का कब्जा है, उसके बाद मोती जौ, बाजरा, याचका, दलिया और चावल का स्थान है।

रूसी संघ में गेहूं के दाने के कुछ सबसे बड़े उत्पादक हैं:

• बेकरी उत्पादों का मास्को संयोजन;
• फर्म एग्रोअलायंस एंड एंगस्ट्रेम, सेंट पीटर्सबर्ग;
• मक्का, चेल्याबिंस्क;
• कैलिनिनग्राद रूसी ग्रोट्स कंपनी;
• मेटा-आरवी, वोरोनिश।

उत्पादन के लिए, कुचल अनाज का उपयोग किया जाता है: अनाज का प्रकार और इसकी गुणवत्ता इसके आकार पर निर्भर करती है।

तो सूजी सबसे छोटे, आटे के दानों से बनाई जाती है, और गेहूं एक बड़े अंश के अनाज से प्राप्त होता है। साबुत अनाज में अधिक खनिज, विटामिन और उपयोगी फाइबर होते हैं, जबकि मैदा के कच्चे माल से तैयार किए गए बेहतर अवशोषित होते हैं।

चोकरयुक्त गेहूं

फायदा साबुत अनाज- वी काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, जो कुल रचना का 75% तक है। साबुत गेहूं का दलिया बस तैयार किया जाता है: धुले हुए अनाज को उबलते पानी में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, थोड़ा नमक और चीनी मिलाया जाता है। लगभग 30 मिनट तक उबालें, फिर 1.5 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

अनाज की संरचना में फाइबर की उपस्थिति पाचन में सुधार करती है और विषाक्त पदार्थों के प्राकृतिक निष्कासन को उत्तेजित करती है। विटामिन और खनिजों का हृदय क्रिया, चयापचय, तंत्रिका और पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है अंत: स्रावी प्रणाली. यह सब अच्छा है, और नुकसान गेहूं में लस की सामग्री द्वारा समझाया गया है, जिसका अर्थ है मधुमेह और कोलाइटिस, रोगों के लिए इसके contraindication थाइरॉयड ग्रंथि. जठरशोथ के रोगी एसिडिटीपेट के अल्सर और जिन लोगों को पेट फूलने का खतरा होता है, उनके लिए आहार में साबुत अनाज से दलिया की मात्रा को सीमित करना बेहतर होता है।

मनका

गेहूं की सूजी को बारीक पिसी हुई और अच्छी तरह से साफ करके बनाया जाता है। औसत आकारअनाज लगभग 0.5 मिमी है। सूजी का उत्पादन मिलों में ड्यूरम गेहूं (ड्यूरम) से भी होता है। यह नरम गेहूं की सूजी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है और कैलोरी में अधिक है (100 ग्राम अनाज में लगभग 330 किलो कैलोरी होता है)।

ड्यूरम या नरम गेहूं से बनी सूजी में कई आवश्यक और आवश्यक खनिज, अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं, लेकिन इसमें लगभग कोई फाइबर नहीं होता है।

अनाज को तीन वर्गों में बांटा गया है।

1. कक्षा एम में न्यूनतम फाइबर, राख, प्रोटीन, लेकिन बहुत अधिक स्टार्च होता है। इसे तैयार करने में 7 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है.
2. Tk वर्ग को उच्च राख सामग्री, फाइबर और प्रोटीन का एक उच्च प्रतिशत, लेकिन कम स्टार्च सामग्री की विशेषता है। यह 10-15 मिनट तक पकता है।
3. एमटी वर्ग में प्रोटीन, फाइबर और स्टार्च का औसत स्तर होता है, लेकिन इसमें नहीं होता अच्छा स्वाद. आमतौर पर इस प्रकार की सूजी का उपयोग मफिन, डेसर्ट, सॉस, पाई और अन्य व्यंजन बनाने में किया जाता है।

यह गेहूं के दाने हैं, बिना कीटाणुओं के पॉलिश किए हुए दाने और थोड़ी मात्रा में फलों के छिलके होते हैं। किस प्रकार का अनाज पैदा होता है: ड्यूरम गेहूं से या उच्च प्रजनन वाले नरम गेहूं से, ग्लूटेन और फाइबर से भरपूर।

इसे अर्टेक और पोल्टावा में विभाजित किया गया है। पोल्टावा गेहूं के दाने अनाज के आकार में आर्टेक से भिन्न होते हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन, सुक्रोज और रैफिनोज, मोनोसेकेराइड और शुद्ध स्टार्च होता है। इसमें आयरन और पोटेशियम, जिंक और सेलेनियम, विटामिन थायमिन, राइबोफ्लेविन जैसे खनिज भी होते हैं।

अरटेक का स्वाद पोल्टावा और यहां तक ​​कि सूजी से भी ज्यादा होता है। ग्रीस में, आर्टोस शब्द, आर्टेक के साथ व्यंजन, जिसे ब्रेड कहा जाता है। अरटेक के दाने सूजी की तुलना में थोड़े बड़े होते हैं, एक ही रंग के होते हैं और लगभग 15-20 मिनट तक उबाले जाते हैं।

गेहूं के अनाज से बने दलिया का सेवन रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है। यह पेट और पाचन तंत्र के रोगों, बिगड़ा हुआ चयापचय, रक्त, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए अनुशंसित है। गर्भावस्था के दौरान एलर्जी की अनुपस्थिति में इसे सप्ताह में 3 बार तक आहार में शामिल किया जा सकता है।

स्तनपान करते समय, डॉक्टर बच्चे के जन्म के दो महीने से पहले गेहूं का दलिया खाने की सलाह नहीं देते हैं। फाइबर और प्रोटीन घटकों की उच्च सामग्री नवजात शिशु में एलर्जी को भड़का सकती है।

वर्तनी एक रूसी पारंपरिक और स्वस्थ भोजन है। ये नॉन-थ्रेसिंग शेल के साथ नरम गेहूं की अनूठी किस्में हैं। अनाज की कई कठोर किस्मों की तुलना में इसकी संरचना पोषण गुणों में बेहतर है। अनाज में प्रोटीन की मात्रा 40% तक पहुँच जाती है। खाना पकाने से पहले, अनाज को अंकुरित करने, सुखाने, पीसने की सिफारिश की जाती है। यह अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करेगा और अनाज की पाचनशक्ति में सुधार करेगा।

वर्तनी विभिन्न आहारों में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है, और इसका औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स 45 यूनिट है। वर्तनी के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और पूरी तरह से ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं। वर्तनी का नियमित उपयोग तंत्रिका की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है और कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, हड्डी और मांसपेशियों का ऊतक. ग्लूटेन से एलर्जी वाले लोगों के साथ-साथ सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए अनाज के साथ सावधानी बरतनी चाहिए।

बुलगुर को कुचले हुए अनाज से बनाया जाता है, जिसे पहले अल्पकालिक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। थ्रेसिंग के बाद गेहूं को साफ करके नरम होने तक उबाला जाता है। पानी निकल जाता है, अनाज को बेकिंग शीट पर सुखाया जाता है उच्च तापमान. प्रसंस्करण के दौरान, गेहूं काला और सख्त हो जाता है। तैयारी का अगला चरण भिगोना और पीटना है, जिसके दौरान अनाज का खोल टूट जाता है। अनाज को फिर से गर्म हवा से सुखा लें। पीसने को भूसी से मुक्त किया जाता है और अंतिम थ्रेसिंग के अधीन किया जाता है। उसके बाद, अनाज को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है।

बुलगुर में विटामिन की सूची:

• थायमिन;
• राइबोफ्लेविन;
• पाइरिडोक्सिन;
• टोकोफेरोल;
• फाइलोक्विनोन;
• कोलीन;
• बीटा कैरोटीन;
• पैन्थियोनिक एसिड;
• फोलिक एसिड।

बुलगुर के नियमित सेवन से तंत्रिका, संचार और पाचन तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पोषक तत्व सामान्य की बहाली में योगदान करते हैं चयापचय प्रक्रियाएंत्वचा, बाल, नाखून की स्थिति में सुधार। बुलगुर उन अनाजों में से एक है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, इसलिए आहार के दौरान इसकी सिफारिश की जाती है, वसूली की अवधिऑपरेशन, प्रसव, तनाव और अवसाद के बाद। एकमात्र contraindication लस या फाइबर असहिष्णुता है।

कूसकूस सूजी से बनाया जाता है, जिसे सिक्त किया जाता है और ड्यूरम गेहूं के आटे के साथ पीस लिया जाता है। कूसकूस में सूजी के सभी गुण होते हैं, और इसे आहार में शामिल करने से चयापचय को सामान्य करने, स्वर बढ़ाने और प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद मिलती है। विटामिन दूर करने में मदद करते हैं अत्यंत थकावटऔर अवसाद और अनिद्रा। कूसकूस दलिया का नियमित सेवन पानी-नमक चयापचय को बहाल करता है और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है।

उपयोग में प्रतिबंध केवल ग्लूटेन से एलर्जी वाले लोगों के लिए है।

यह अनाज दूधिया गेहूं से बनाया जाता है। इस चरण में, अनाज पहले से ही सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त कर चुका है, लेकिन उसके पास सख्त होने का समय नहीं है। बुवाई के बाद, गेहूं का ढेर बन जाता है और धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। तब कान आग से जलाए जाते हैं: भूसा अनाज के खोल के साथ जलना चाहिए, अनाज को बरकरार रखना चाहिए।

इसके बाद, अनाज को कुचल दिया जाता है, छील दिया जाता है, धूप में वृद्ध किया जाता है और कुचल दिया जाता है। उत्पादन तकनीक के लिए धन्यवाद, फ्रीकेह में अन्य अनाज की तुलना में 4 गुना अधिक आहार फाइबर होता है। इसमें बड़ी मात्रा में खनिज और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। जो लोग जल्दी से वजन कम करना चाहते हैं, साथ ही साथ मधुमेह रोगियों, पेट, हृदय, रक्त और दृष्टि के अंगों के रोगों वाले लोगों के लिए क्रुप की सिफारिश की जाती है।

गेहूँ के दाने के लिए GOST की सूची

अखिल रूसी क्लासिफायर ओकेपीडी 2 के लिए डिज़ाइन किया गया है विभिन्न प्रकारपूरे और टूटे हुए गेहूं उत्पादों सहित उत्पाद। यह परिवर्धन और स्पष्टीकरण के साथ 01/01/2014 से मान्य है। राज्य मानक (GOST) एक नमूना है जिसका उपयोग समान उत्पादों की तुलना करते समय किया जाता है। यह एक मानक, नियम और गुणवत्ता की आवश्यकता के रूप में सभी प्रकार के सामानों के लिए विकसित किया गया है।

सूजी के लिए GOST

GOST 7022-97 में 3 प्रकार की सफेद या क्रीम रंग की सूजी दी जाती है। पत्र एम नरम अनाज से सूजी से मेल खाता है, टी - कठोर अनाज से, एमटी - मिश्रण जिसमें 20% से अधिक ड्यूरम नहीं होता है। अनाज की गंध साफ और ताजा होनी चाहिए, स्वाद सुखद होना चाहिए, अम्लता या कड़वाहट के संकेत के बिना। राख सामग्री सूचकांक अनाज के खोल के सावधानीपूर्वक पृथक्करण से जुड़ा है, और अधिकतम इसके बराबर है:

• नरम अनाज के लिए 0.6;
• 0.85 ड्यूरम गेहूं सूजी के लिए;
• मिश्रित रचना के लिए 0.7।

एम वर्ग के अनाज में आटा सामग्री की अनुमति है। मिश्रित सूजी रंग में असमान हो सकती है, जबकि ड्यूरम सूजी में कांच के और कठोर कण होते हैं। इस GOST की आवश्यकताओं का उपयोग कुसुस के लिए किया जाता है।

गेहूं के दाने मानक

GOST 276-60 गेहूं के दाने के लिए आवश्यकताओं को परिभाषित करता है। प्रसंस्करण के प्रकार और अंश के आकार के आधार पर, पोल्टावा ग्रेट्स को बड़े, मध्यम, छोटे में विभाजित किया जाता है। 1-3 वर्गों की कठोर किस्मों से ग्रोट्स का उत्पादन किया जाता है। निम्न स्थितियों के अधीन निम्न वर्ग का उपयोग किया जा सकता है:

• खरपतवार अशुद्धियों की मात्रा - 2% से अधिक नहीं;
• अनाज की अशुद्धियों की मात्रा - 5% से अधिक नहीं, अंकुरित अनाज के 3% तक;
• अन्य प्रकार के गेहूँ की मात्रा 15% तक होती है।

पोल्टावा ग्रेट्स की मुख्य विशेषताएं:

• 1 - बड़ा (एक लम्बी आकृति का पॉलिश किया हुआ अनाज, कीटाणुओं से मुक्त);
• 2 - मध्यम (पॉलिश अंडाकार अनाज);
• 3 और 4 - मध्यम (फल या बीज कोट के एक छोटे से समावेश के साथ बड़े कण हो सकते हैं)।

आर्टेक पॉलिश किए हुए छोटे कुचले हुए दाने होते हैं। उनमें रोगाणु नहीं होने चाहिए, लेकिन बाहरी गोले की उपस्थिति स्वीकार्य है। अनाज की गंध ताजा है, रंग भी स्पष्ट काले धब्बों के बिना है। इस GOST की आवश्यकताओं को बुलगुर और फ्रीकेह के लिए भी स्वीकार किया जाता है।

निष्कर्ष

गेहूं के दाने की सस्ती लागत और प्राप्त करने में आसानी दुनिया भर में इसकी लोकप्रियता की व्याख्या करती है। उत्पाद भूमध्यसागरीय और एशियाई व्यंजनों के कई पारंपरिक व्यंजनों, उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व के व्यंजनों में शामिल है। इससे होने वाले साबुत अनाज और अनाज के लाभ बहुत अधिक हैं: विटामिन और खनिज तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं, पाचन तंत्र, हृदय और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करते हैं, और एकाग्रता और दक्षता बढ़ाने में मदद करते हैं। दूध में और चीनी के साथ उबालने पर एकमात्र दोष कैलोरी सामग्री है। नाश्ते के लिए या मुख्य पाठ्यक्रम के लिए साइड डिश के रूप में गेहूं का दलिया तैयार करते समय यह याद रखने योग्य है।

प्राचीन काल से, किसी भी महान व्यक्ति की मेज पर गेहूं के दाने एक अनिवार्य व्यंजन रहे हैं। वह घर के मालिक के धन और समृद्धि का प्रतीक थी। यदि क्लासिक नुस्खा का पालन किया जाता है, तो गेहूं के अनाज के व्यंजन स्वादिष्ट और कोमल हो जाते हैं। लंबे समय तकइसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में परोसा गया था, और कुछ साल बाद ही गेहूं का दलिया मांस या मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में काम करना शुरू कर दिया।

गेहूँ के दानों से पका हुआ भोजन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि मानव शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी होता है। कोई आश्चर्य नहीं कि पाचन तंत्र के रोगों वाले रोगियों के आहार में गेहूं के व्यंजन पेश किए जाते हैं। गेहूं के अनाज की कौन सी किस्में मौजूद हैं, इस बारे में लेख में चर्चा की जाएगी।

peculiarities

बदले में, भ्रूण की संरचना में पॉलीसेचुरेटेड पाया जा सकता है फैटी एसिड- लिनोलिक और लिनोलेनिक, जो अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में वास्तविक सहयोगी हैं।

गेहूँ के दाने दो प्रकार के दानों से प्राप्त होते हैं - नरम और कठोर। पहला दस से पंद्रह प्रतिशत प्रोटीन की सामग्री की विशेषता है, दूसरा - बीस प्रतिशत से अधिक। हालांकि, प्रतिकूल मौसम की स्थिति के कारण पहली की तुलना में दूसरी किस्म के मरने की संभावना अधिक होती है, जबकि नरम गेहूं लगातार भरपूर फसल पैदा करता है। लेकिन अनाज विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से बनाए जाते हैं।

उत्पादन में, अनाज प्राप्त करने के लिए गेहूं के दानों का उपयोग किया जाता है। अनाज में ही तीन मुख्य भाग होते हैं: रोगाणु, खोल और भ्रूणपोष। उत्तरार्द्ध एक मीली कोर है, जिसमें उपयोगी और पौष्टिक तत्वों का एक सेट होता है।

गेहूं के दाने, संक्षेप में, कुचले हुए भ्रूणपोष हैं, जिन्हें अन्य दो मुख्य भागों से अच्छी तरह से साफ किया गया है। अनाज का आकार और आकार अनाज के प्रकार को निर्धारित करता है। गेहूं के रोगाणु में प्रोटीन, फाइटोएस्ट्रोजेन, फाइटोस्टेरॉल और तेल की एक छोटी सी सामग्री होती है, जो बहुत उपयोगी और मूल्यवान होती है। मानव शरीरविटामिन ई.

उनका नियमित उपयोग राशि को कम करने में मदद करता है त्वचा के नीचे की वसा. लेकिन अनाज के उत्पादन के दौरान, अनाज से रोगाणु और खोल को हटा दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि गेहूँ के दानों से बना भोजन कड़वा स्वाद न दे। हालांकि, गेहूं के हटाए गए तत्वों का औद्योगिक उत्पादन फार्माकोलॉजिकल कंपनियों को दिया जाता है। जो, कुछ प्रक्रियाओं के बाद, गेहूं के रोगाणु को आहार पूरक के रूप में बेचते हैं।

आप दलिया को सूखे और उबले हुए बुलगुर ग्रेट्स से पका सकते हैं। यह पीसने से नहीं बनता है, इसे कुचला नहीं जाता है, बल्कि पूरा होता है।

लाभ और contraindications

आज गेहूं की काफी किस्में हैं। लेकिन कृषि उद्योग अनाज की केवल दो किस्मों को अलग करता है, उन्हें नरम और कठोर कहते हैं। पहली, नरम गेहूं की किस्म कम प्रोटीन सामग्री की विशेषता है। इस संबंध में, इस किस्म को आटे के निर्माण के लिए भेजा जाता है, जिसे बाद में कन्फेक्शनरी उद्योग में रोटी और विभिन्न पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

इस अनाज की फसल की संरचना में कठोर किस्म में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, इसका उपयोग पास्ता और विभिन्न अनाज के उत्पादन के लिए किया जाता है। अनाज को अनिवार्य प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है, जो विधि के आधार पर, या तो पूरी तरह से या आंशिक रूप से खोल और रोगाणु को हटा देता है। उसके बाद, अनाज पीसने के लिए भेजा जाता है, जिसके बाद वे हमारे लिए सामान्य प्रकार का अनाज प्राप्त करते हैं।

गेहूं की संस्कृति को सबसे कम कैलोरी में से एक माना जाता है, और इसलिए इसका उपयोग अक्सर आहार भोजन प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

एक सौ ग्राम उत्पाद में लगभग तीन सौ पैंतीस किलोकलरीज होती हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले, उसके साथ खुद को परिचित करने की सलाह दी जाती है उपयोगी गुणतथा संभावित मतभेद. सबसे पहले, गेहूं के दाने उनके मजबूत प्रभाव और मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की प्रभावशाली मात्रा के कारण बहुत लोकप्रिय हैं। फायदेमंद विटामिनऔर सूक्ष्म पोषक तत्व। तो, इस उत्पाद की उपयोगिता इस प्रकार है:

• गेहूँ के दाने ऊर्जा और शक्ति का एक जैविक स्रोत हैं;
• मजबूत प्रतिरक्षा तंत्रआदमी;
• अतिरिक्त पाउंड के नुकसान का पक्षधर है;

• पाचन तंत्र के अंगों की स्वस्थ गतिविधि का पक्षधर है;
• केशिका वाहिकाओं की दीवारों पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है;
• घावों या कटौती के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है;
• गेहूं की फसलें लिपिड चयापचय के प्राकृतिक नियामक हैं;
• रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• हृदय, मस्तिष्क और रक्त वाहिकाओं की गतिविधि में सुधार करता है;
• बालों के रोम की गुणवत्ता में सुधार, त्वचाऔर नाखून प्लेट;
• शरीर से निकालने में मदद करता है जहरीला पदार्थ, स्लैग, भारी धातु आयन, साथ ही एंटीबायोटिक लेने से तत्वों के अवशेष;
• सुबह गेहूं के अनाज के नियमित उपयोग से, शरीर को ऊर्जा और शक्ति की आवश्यकता होती है, और फाइबर और धीमी कार्बोहाइड्रेट का दीर्घकालिक पाचन काफी लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है।

गेहूं का दलिया मानव शरीर को तभी नुकसान पहुंचा सकता है जब पेट में एसिड का स्तर कम हो, उपस्थिति हो एलर्जी की प्रतिक्रियागेहूं पर और बढ़ी हुई पेट फूलना।

जिन रोगियों ने हाल ही में अपना अपेंडिक्स निकाला है, उन्हें भी पहली बार अपने आहार से गेहूं के अनाज को खत्म करना चाहिए। इस प्रकार के अनाज की संरचना में स्टार्च होता है, और इसलिए गेहूं के अनाज से बने व्यंजन को पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है मधुमेहया इसके लिए प्रवण।

प्रकार

आज तक, गेहूं के दाने की कई किस्में हैं। मुख्य मानदंड अनाज के प्रसंस्करण की विधि, आकार और आकार हैं। मुख्य प्रकार के गेहूं के दाने पर विचार करें।

• पहले प्रकार के गेहूँ के दाने कहलाते हैं "आर्टेक"।ग्रोट्स ने अनाज को कुचल दिया है, जिसे विशेष उत्पादन प्रसंस्करण की मदद से अनाज के खोल से मुक्त किया गया था। एक नियम के रूप में, इस किस्म के अनाज पॉलिश किए जाते हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि अर्टेक में सबसे कम फाइबर सामग्री है। यह अक्सर पाक विशेषज्ञों द्वारा विभिन्न साइड डिश और डेसर्ट की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।
• गेहूँ के दाने के लिए "अर्नौतका"ड्यूरम गेहूं को कच्चे माल के रूप में चुना जाता है, जिसकी किस्म का एक ही नाम है। दिखावटअनाज कांच के दाने हैं। सबसे अधिक बार, "अर्नौतका" का उपयोग शुद्ध अनाज प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

• गेहूं की दलियाभाप या एक विशेष प्रेस के साथ गर्मी उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। अनाज और विभिन्न मीठे व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• पाने के लिए BULGURगेहूं को पहले भाप-संसाधित किया जाता है और फिर उसे नष्ट कर दिया जाता है। बुलगुर के लिए हेज़लनट्स का एक विशिष्ट स्वाद होना आम बात है, जो व्यंजन को एक दिलचस्प स्वाद देता है। यह किस्म एशियाई और भूमध्यसागरीय देशों में बहुत लोकप्रिय है। इस प्रकार का अनाज रूस में एक वास्तविक विदेशी है, और अक्सर इसे चावल और चावल के साथ मिलाकर पिलाफ के हिस्से के रूप में पाया जा सकता है। विभिन्न प्रकार केमांस।
• यह संभावना नहीं है कि रूस के क्षेत्र में एक व्यक्ति है जो अस्तित्व के बारे में नहीं जानता होगा गेहूं का दलिया।उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, अनाज को खोल से मुक्त किया जाता है, फिर कुचलने और पीसने के लिए भेजा जाता है। इस प्रजाति को संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन की सामग्री की विशेषता है, जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है।

• कम ही लोग जानते हैं, लेकिन सभी के चहेते सूजीगेहूं की एक नरम किस्म से बनाया जाता है, जिसके दाने पहले से खोल से अलग हो जाते हैं। इस दाने को पीसना गेहूँ के दानों की तुलना में बहुत महीन होता है। हालाँकि, सूजी में उच्च फाइबर सामग्री का दावा नहीं किया जा सकता है। सूजी का लाभ कम होता है, और इसे तैयार करने में दस मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है।
• कूसकूस- एक ऐसा व्यंजन जो अफ्रीका के कई उत्तरी भागों में राष्ट्रीय है। इसे बड़े और ड्यूरम गेहूं से तैयार किया जाता है। अक्सर सब्जी में कटौती, सभी प्रकार के मांस और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है। कूसकूस है, जिसका स्वाद अधिक नाजुक और हल्का होता है। इसकी तैयारी के लिए, केवल बारीक पिसे हुए गेहूं का उपयोग किया जाता है, जिसे पहले कई घंटों तक पानी में रखा जाता है, जिसके बाद इसे विशेष उपकरणों का उपयोग करके सावधानी से छान लिया जाता है।

पोल्टावा ग्रोट्स भी गेहूं की फसल की किस्मों में से एक है, जो बदले में, चार श्रेणियों में विभाजित है। वे पीस आकार में भिन्न होते हैं।

• मोटे पीस (अक्सर पहले कहा जाता है)- ऐसे अनाज होते हैं जिन्हें कुचला नहीं जाता, केवल पॉलिश किया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, अनाज एक तेज टिप के साथ एक लंबा आकार प्राप्त करता है। अनाज की उपस्थिति जौ के समान हो सकती है, जिसका उपयोग अक्सर सूप बनाने के लिए किया जाता है।
• मध्यम पीस (दूसरा)- इसमें अनाज होता है जो कुचलने की प्रक्रिया से गुजरता है। वे एक नुकीले सिरे के साथ अंडाकार आकार के होते हैं। दलिया बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• मध्यम पीस (तीसरा)- पिछली श्रेणी से केवल आकार में भिन्न है, यह अधिक गोल है। अनाज भी कुचलने की प्रक्रिया से गुजरते हैं। अनाज या पुलाव पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• बारीक पीस (चौथा)- नेत्रहीन मध्यम पीस के अनाज जैसा दिख सकता है, लेकिन छोटा। और अनाज, मीटबॉल या मीटबॉल बनाने के लिए भी बढ़िया।

संरचना और कैलोरी

एक सौ ग्राम गेहूं के दाने में तीन सौ पैंतीस किलोकलरीज होती हैं। इनमें से चौंसठ किलोकैलोरी प्रोटीन (सोलह ग्राम), नौ किलोकैलोरी वसा (एक ग्राम), दो सौ अस्सी किलोकैलोरी कार्बोहाइड्रेट (सत्तर ग्राम) से संबंधित हैं। गेहूं के दानों की लोकप्रियता विभिन्न विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के कारण है, जो शरीर के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक हैं।

प्रोटीन के अलावा, गेहूं के ग्रोट्स में वेलिन, थ्रेओनीन, प्रोलाइन, फेनिलएलनिन, ग्लूटामिक एसिड, आइसोल्यूसीन और ट्रिप्टोफैन की काफी महत्वपूर्ण सामग्री पाई जा सकती है।

ये महत्वपूर्ण अमीनो एसिड आंतरिक कोशिकाओं के निर्माण खंड हैं। उपयोगी पौधे फाइबर आंतों को साफ करने में मदद करते हैं।

बी विटामिन का एक सेट, साथ ही नियासिन, बायोटिन की उपस्थिति, शरीर को प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को ठीक से और बेहतर अवशोषित करने में मदद करती है। और इन विटामिनों का तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है। धन्यवाद सुंदरी एक बड़ी संख्या मेंअपचनीय फाइबर आहारशरीर से भारी धातु आयनों, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाकर, गेहूं के दाने आंतों पर एक नाजुक सफाई प्रभाव डालते हैं। गेहूं के दानों से प्राप्त भोजन का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और बालों के रोम, नाखून प्लेटों और मसूड़ों की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है।

विभिन्न अनाजों के उपयोग की विशेषताएं, नीचे देखें।