घर पर लहसुन की चटनी। सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से केचप

सर्दियों के लिए टमाटर केचप पकाने का फैसला करने वाले रसोइयों को बधाई, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! यह न केवल सही है, बल्कि एक अद्भुत उपाय भी है। आखिरकार, केचप किसी भी रोजमर्रा के व्यंजन को बदल सकता है। यहां तक ​​​​कि सबसे साधारण पास्ता, एक स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस के साथ, एक पेटू पकवान की तरह प्रतीत होगा। और यह वही है जो हर परिचारिका चाहती है।

और अगर आप भी टमाटर से घर पर तरह-तरह के केचप तैयार करते हैं तो आपके लिए कोई कीमत नहीं होगी। मैश किए हुए आलू, मसालेदार या मांस के साथ बारबेक्यू के साथ क्लासिक परोसें। आप घरवालों को कानों से नहीं खींच सकते! व्यंजन उत्तम और अद्वितीय होंगे। आखिरकार, आप स्टोर में ऐसा मसाला नहीं खरीद सकते!

मैं अच्छी तरह से समझता हूं कि हर परिचारिका मूल बनना चाहती है। वह खुद ऐसी है। इसलिए, मुझे केचप व्यंजनों की पेशकश करने में प्रसन्नता हो रही है जिसके साथ आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं।

एक साधारण नुस्खा, और केचप उत्कृष्ट है - स्वाद में गाढ़ा और उदार। तैयारी की तकनीक बहुत सरल है। तैयार सामग्री को उबाला जाता है, एक महीन छलनी से मला जाता है, वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है।

सॉस को एक बाँझ कंटेनर में स्टोर करें। ये स्क्रू कैप वाली सुविधाजनक बोतलें हो सकती हैं। आप केचप को लोहे के ढक्कन के नीचे साधारण जार में बंद कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर निष्फल हो जाएगा। यह आवश्यकता पलकों पर भी लागू होती है।

केचप तैयार करने के लिए, पके, मांसल, पतले छिलके वाले टमाटर चुनें। इन टमाटरों से आपको बहुत सारा गूदा मिल सकता है।

खाना पकाने के उत्पाद

• टमाटर - 2.5 किलोग्राम
• प्याज - एक मध्यम सिर। वजन के हिसाब से लगभग 120 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 15 ग्राम
• सिरका - 100 मिली। (9 प्रतिशत)
• मसाले 0.5 चम्मच। - पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया के दाने।

उत्पादों की इस मात्रा से, आपको तैयार उत्पाद का 1.25 लीटर मिलना चाहिए।

हम सॉस पकाते हैं

केचप तैयार है. वे बच्चों के इलाज से भी नहीं डरते। हम जानते हैं कि हमने इसे गुणवत्तापूर्ण उत्पादों से तैयार किया है। केचप सामग्री का क्लासिक सेट इसे कई दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ परोसने की अनुमति देता है। बॉन एपेतीत!
मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि खुले जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

टमाटर और सेब से सर्दियों के लिए केचप

मूल और स्वादिष्ट चटनी। मीठे और खट्टे सेब टमाटर के स्वर्ग में अपना उत्साह लाते हैं।
सेब की उपस्थिति से दूर मत रहो। केचप में, वे टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं। और पाक उत्पाद की स्थिरता उत्कृष्ट हो जाती है।

मैं आपको अपने पसंदीदा सेब चार्लोट व्यंजनों में से एक की सलाह देना चाहता हूं,

सामग्री की सूची

• दो किलोग्राम लाल टमाटर, पके और मांसल
• ढाई सौ ग्राम मीठा और खट्टा सेब
• दो सौ पचास ग्राम प्याज
• नब्बे ग्राम चीनी
• नमक का चम्मच
• आधा छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण
• चार कार्नेशन्स
• एक सौ पच्चीस मिलीलीटर सिरका 6 प्रतिशत।

मेरे पास निर्दिष्ट मात्रा में उत्पादों से लगभग डेढ़ लीटर केचप आ रहा है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. धुले हुए फलों से बीज निकाल दें। छिलका छोड़ दें - इसमें बहुत अधिक पेक्टिन होता है, जो तैयार उत्पाद की स्थिरता को अनुकूल रूप से प्रभावित करेगा।
2. सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें जिन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से आसानी से काटा जा सकता है।
3. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें।
4. धुले टमाटर को टुकड़ों में काट लें।
5. तैयार सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। द्रव्यमान को सॉस पैन, या सुविधाजनक सॉस पैन में रखें। मिश्रण में अभी भी एक विषम, यहां तक ​​कि खुरदरी स्थिरता है। लेकिन यह ठीक है, हम इसे उबालेंगे और नरम करेंगे।
6. मध्यम आँच पर सॉस पैन रखें, मिश्रण को उबाल लें।
7. आग कम करें, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करें, द्रव्यमान को एक घंटे के लिए उबाल लें। लेकिन हर 10-15 मिनट में भविष्य की चटनी को मिलाना थकाऊ होगा।
8. घंटा बीत चुका है। अब आपको ढक्कन हटाने की जरूरत है, एक और 30-40 मिनट के लिए पकाएं। हिलाना न भूलें।
9. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आँच बंद कर दें, ठंडा करें।
10. छलनी से पीस लें।
11. एक सॉस पैन में कसा हुआ द्रव्यमान भेजें, चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका, लौंग और दालचीनी डालें। हिलाओ, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। द्रव्यमान उबाल के बाद। इसका स्वाद अवश्य लें।
12. यदि स्वाद आपको सूट करता है, तो आपको लौंग निकालने की जरूरत है, एक और दो मिनट के लिए उबाल लें और ओवन बंद कर दें।
13. गर्म सॉस को एक निष्फल कंटेनर में डालें।

टमाटर से लेकर पके हुए मांस और मुर्गी के लिए सेब के साथ केचप परोसें - घरवाले अपनी उंगलियाँ चाटेंगे।

मैं क्या सिफारिश करना चाहूंगा

1. केचप विशेष रूप से सुगंधित होगा यदि आप खुद पिसी हुई मिर्च का मिश्रण तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च को मोर्टार में जमीन की जरूरत है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ऐसा करना बेहतर है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा और डिश को इससे ही फायदा होगा।
2. लौंग और दालचीनी को मिर्च के साथ मोर्टार में भी भेजा जा सकता है।
3. सॉस को चखते हुए धीरे-धीरे सिरका डालें। टमाटर की किस्में अलग-अलग अम्लता में भिन्न होती हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर केचप कैसे पकाने के लिए

घर का बना टमाटर केचप पाक कला में सुधार के लिए एक बढ़िया अवसर है। मैंने एक नया घटक जोड़ा, और सॉस ताजा रंगों से जगमगा उठा।

यहाँ एक मसालेदार केचप नुस्खा है। यहां हम लहसुन डालेंगे, जो थोड़ा तीखापन देगा। और बल्गेरियाई मीठी मिर्च और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ भी, जो सॉस को पाक कला के वास्तविक काम में बदल देंगी।

आवश्यक उत्पाद

• टमाटर - 3 किलो।
• मीठी मिर्च - 350 जीआर।
• प्याज - 350 जीआर। हो सके तो क्रीमिया लें
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 150 मिली। (9 प्रतिशत)
• लहसुन - 3-5 लौंग
• सूखी प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 1 चम्मच
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी
• कार्नेशन - 4 - 6 पीसी।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, आपको दो लीटर केचप प्राप्त करना चाहिए। जार तैयार करते समय कृपया इसे ध्यान में रखें।

कुकिंग केचप

इस तरह के केचप के साथ, आपके व्यंजन उबाऊ और नीरस नहीं होंगे! उसके साथ पिज्जा बनाने की कोशिश करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप

हम बारबेक्यू कहते हैं, हमारा मतलब केचप है। इसलिए, मैं आपको बारबेक्यू के लिए केचप के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं। यह एक स्टोर उत्पाद के समान ही है। लेकिन, ज़ाहिर है, बहुत बेहतर और अधिक उपयोगी।

ज़रुरत है

• टमाटर 1.3 किग्रा.
• चीनी - 85 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• आलू स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• लाल पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी (छठी चम्मच)
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी (छठी चम्मच)
• लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी (चम्मच का छठा भाग)
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी (छठी चम्मच)
• कार्नेशन - 1-2 पीसी।
• सिरका 9 प्रतिशत - 50 मिली।

चरण दर चरण प्रक्रिया

1. टमाटर को धोइये, टमाटर को पलट दीजिये.
2. टमाटर को पांच मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यह प्रक्रिया एक चलनी के माध्यम से पीसने की सुविधा प्रदान करेगी।
3. ठंडा द्रव्यमान छलनी से पीस लें। आपको एक लीटर शुद्ध टमाटर का रस मिलना चाहिए।
4. रस को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। उबालने के बाद मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
5. लौंग को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में पीस लें।
6. रस में चीनी, नमक, सिरका, सभी मसाले डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
7. स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
8. 85-100 मिलीलीटर रस अलग करें, ठंडा करें।
9. ठंडे रस में स्टार्च डालें, मिलाएँ।
10. एक आम कड़ाही में "स्टार्च" का रस डालें, मिलाएँ। पांच मिनट उबालें।
11. एक बाँझ कंटेनर में गर्म डालें, लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें। गर्म कपड़ों के नीचे ठंडा करने के लिए भेजें।

ऐसे केचप के साथ कटार, या सिर्फ तला हुआ मांस बहुत अच्छा होगा!

सर्दियों के लिए घर का बना क्रास्नोडार टमाटर केचप पकाने की विधि

अवयव

• टमाटर का किलोग्राम
• बड़े सेब की जोड़ी
• आधा चम्मच नमक
• एक चम्मच चीनी
• सेब के सिरके के दो बड़े चम्मच
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• एक चुटकी मीठा और तीखा लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ धनिया, सूखा लहसुन और अजवायन, पिसा जायफल।

तुरंत, मैं ध्यान देता हूं कि लगभग 450 मिलीलीटर केचप प्राप्त होता है। यदि आप अधिक खाना बनाना चाहते हैं, तो उत्पादों की संख्या बढ़ाएँ।

स्वादिष्ट खाना बनाना

1. धुले हुए टमाटर को टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में भेजें।
2. दो बड़े चम्मच पानी डालकर छोटी आग पर रख दें।
3. एक उबाल लेकर आओ, मिनट के लिए पकाएं। 30 जब तक टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाए। विशिष्ट परिस्थितियों के आधार पर समय को समायोजित किया जा सकता है।
4. सेब के साथ भी यही प्रक्रिया करें। कोर निकालें, टुकड़ों में काट लें। धीमी आंच पर दो बड़े चम्मच पानी डालकर उबाल आने दें। समय - मि. 20-30.
5. नरम टमाटर और सेब को छलनी से पीस लें।
6. दो प्यूरी को मिलाकर उबाल लें। यह 20 मिनट के भीतर किया जाना चाहिए। लगातार हलचल के साथ।
7. चीनी, नमक, सारे मसाले और मसाले डालें। एक और 20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।
8. सिरका जोड़ें, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
9. गर्म अवस्था में, निष्फल जार में वितरित करें, मोड़ें।

स्वादिष्ट, सुगन्धित केचप तैयार है आप सभी को सर्दियों में प्रसन्न करने के लिए!
पूरे दिल से मैं चाहता हूं कि आप सर्दियों के लिए टमाटर केचप के लिए अपनी खुद की अनूठी रेसिपी का आविष्कार करें!

बहुत सी गृहिणियां सर्दियों के लिए घर का बना केचप नहीं बनातीं। ऐसा माना जाता है कि केचप बनाना एक मुश्किल काम है, और स्टोर में केचप की भरमार है। यह सच है। लेकिन अगर आप अलमारियों पर केचप की संरचना को करीब से देखते हैं, तो इसमें प्राकृतिक उत्पादों की तुलना में उपसर्ग ई के साथ अधिक उत्पाद होंगे। प्राकृतिक केचप हैं, लेकिन उनकी पसंद इतनी बड़ी नहीं है और वे बहुत अधिक महंगे हैं।

आप घर का बना मिर्च न केवल कांच के जार में बंद कर सकते हैं। मैं कई सालों से केचप और सॉस को नियमित कांच की बोतलों में भर रहा हूं। मैं सील करने के लिए नमक का उपयोग करता हूं। केचप वसंत तक मेरी पेंट्री में अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाता है। बोतलों को ओवन या माइक्रोवेव में सुखाए गए बेकिंग सोडा के ब्रश से अच्छी तरह से धोना चाहिए। जब आप केचप फैलाते हैं, तो पट्टी से एक कॉर्क बनाएं: कई परतों में मुड़ी हुई पट्टी को गर्दन में 1-1.5 सेंटीमीटर तक कम करें और मोटे नमक से कसकर भरें। सिरों को धागे से बांधें। ऊपर से आप कोई कपड़ा या पट्टी भी बांध सकते हैं। इस तरह से जूस और सॉस के साथ बोतलें बंद करना मेरी मां को उनके सहयोगी ने सिखाया था। तब न केवल डिब्बे, बल्कि ढक्कन की भी कमी थी।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप रेसिपी

सेब के साथ केचप

अवयव:

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 1 किलो
• लहसुन - 1-2 सिर
• सिरका 9% - 1 कप
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

सेब केचप कैसे बनाएं:

1. केचप के लिए टमाटर पके और घने होते हैं। एंटोनोव्का या अन्य खट्टे सेब। एंटोनोव्का के साथ, केचप अधिक सुगंधित होता है। आप सेब को quince से बदल सकते हैं।
2. टमाटर और सेब धो लें। कई टुकड़ों में काटें और धीमी आँच पर नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक उबालें।
3. ठंडा करें और धातु की छलनी से रगड़ें।
4. प्यूरी को वापस बाउल में डालें। एक प्रेस या बारीक कटा हुआ लहसुन, सरसों, दालचीनी, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक के माध्यम से पारित जोड़ें।
5. धीमी आंच पर एक उबाल आने तक गर्म करें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाएं।
6. 3-5 मिनट के लिए सिरका डालें। तैयार केचप को जार या बोतलों में डालें। कसकर सील करें और ठंडा करें।

मीठी मिर्च के साथ केचप

अवयव:

• टमाटर - 2.5 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम
• प्याज़ - 3-4 सिर
• गरम मिर्च - 1 पोड
• सिरका 9% - कप (लगभग 180 ग्राम)
• कार्नेशन बड्स - 4 पीस
• दालचीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच

काली मिर्च केचप कैसे बनाते हैं:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें। टमाटर को कई टुकड़ों में काट लें। लाल शिमला मिर्च को बीज से अलग करें और क्वार्टर में काट लें।
2. प्याज को छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लें।
3. मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को स्क्रॉल करें। आप ब्लेंडर से पीस सकते हैं, लेकिन प्यूरी के लिए नहीं।
4. द्रव्यमान को आग पर रखो और, धीरे-धीरे गर्म करके, उबाल लेकर आओ। धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
5. चीनी, नमक, पिसी हुई दालचीनी, लौंग की कलियाँ, पिसी हुई काली मिर्च और सिरका डालें।
6. एक उबाल आने दें और ढक्कन खोलकर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। साफ जार में डालें और रोल अप करें। शांत हो जाओ।
7. इस नुस्खा के अनुसार, आप प्याज के साथ केचप पका सकते हैं, लाल शिमला मिर्च को समान मात्रा में प्याज के साथ बदल सकते हैं।

सेब के साथ केचप "कोरिडा"

अवयव:

• टमाटर - 4 किलो
• सेब - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किलो
• दालचीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई लौंग - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1.5 कप
• सेब का सिरका 6% - 200 ग्राम
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

1. सभी सब्जियां धो लें। सेब को बीज से छील लें। मीट ग्राइंडर में काटें और स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में काट लें।
2. द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। एक उबाल आने तक धीरे-धीरे गर्म करें और उबलने की शुरुआत से ही धीमी आंच पर दो घंटे के लिए ढक्कन खोलकर पकाएं। समय-समय पर द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
3. उबले हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पास करें। वापस सॉस पैन में डालें। मसाले और मसाला, चीनी और नमक डालें। धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। सिरका डालें, मिलाएँ और उबाल लें। तैयार साफ जार में डालें और कसकर बंद कर दें। ठंडा करें और स्टोर करें।
4. यह केचप मांस व्यंजन, पिलाफ, आलू और सब्जी व्यंजन, पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घर का बना टमाटर केचप

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो
• बल्ब प्याज 0.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो
• सूखी राई - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

1. यह एक बहुत ही आसान घरेलू केचप रेसिपी है। आपको कम से कम उत्पादों की आवश्यकता है और, इसके अलावा, सिरका के बिना।
2. सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें। मीठी मिर्च के बीज निकाल दें। मीट ग्राइंडर में काटें और स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में काट लें।
3. सब्जी द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें और स्टोव पर रख दें। कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल लें। गर्मी कम करें और 1.5 घंटे तक पकाएं।
4. फिर चीनी, नमक, पिसी मिर्च और राई डालें। अच्छी तरह से मलाएं। उबालने के बाद, 5-10 मिनट और उबालें और साफ जार में डालें। जमना।
5. पैन को ढक्कन से बंद किए बिना केचप को पकाएं ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए।
6. यह एक सार्वभौमिक केचप नुस्खा है जिसे मांस, सब्जी व्यंजन और पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। और आप केचप का उपयोग बोर्स्ट पकाते समय, सब्जियों को स्टू करते समय और अन्य व्यंजन बनाते समय भी कर सकते हैं।

धनिया के बीज के साथ टमाटर केचप

अवयव:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 कप
• प्याज - 1 कप
• गरम मिर्च - 1 पोड
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• धनिये के बीज - 1 छोटा चम्मच
• सिरका एसेंस - 1 छोटा चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

1. सभी सब्जियों को ठंडा करके धो लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और प्याज स्क्रॉल करें।
2. टमाटर को स्लाइस में काट लें और स्टोव पर रख दें। नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें।
3. टमाटर प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, मीठी मिर्च और प्याज, कुटी हुई कड़वी मिर्च, चीनी, नमक और पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं। स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।
4. एक रोलिंग पिन के साथ सीताफल के बीज पीसें और कई परतों में मुड़े हुए सूती बैग या चीज़क्लोथ में डालें। कसकर बांधें और पैन में कम करें।
5. उबाल आने के बाद से धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 2.5 घंटे तक पकाएं। सबसे अंत में, सीताफल के बीज का बैग निकालें और सिरका एसेंस डालें। मिक्स करें और साफ जार में डालें। जमना।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ केचप

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो
• खीरा - 2 टुकड़े (बड़े)
• गरम मिर्च - 1 पोड
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• सूखी सरसों - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 4 बड़े चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

1. केचप बनाने के लिए खीरा ऊंचा लिया जा सकता है, जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है। इस मामले में, आपको बीज निकालने और छीलने की जरूरत है।
2. टमाटर को धो लें और मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। स्टोव पर रखो और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से खीरे और गर्म मिर्च पास करें और टमाटर के द्रव्यमान में जोड़ें। तुरंत चीनी, नमक, पिसी मिर्च और सरसों डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, 30 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में सिरका डालें।
4. तैयार जार में डालें और सील करें।

आलूबुखारा और मीठी मिर्च के साथ केचप

अवयव:

• आलूबुखारा - 5 किलो (खड़ा हुआ)
• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 10 पीस (मध्यम)
• चीनी - 1-1.5 कप
• लहसुन - 200 ग्राम
• गरम मिर्च - 1 पोड
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

1. केचप को डार्क या लाइट प्लम से बनाया जा सकता है। पीले बेर से एक सुंदर केचप प्राप्त होता है। फिर केचप बनाने के लिए पीले टमाटर और पीली मीठी मिर्च लेना बेहतर है।
2. प्लम और सब्जियां धो लें। प्लम से गड्ढे को हटा दें। मिर्च के बीज निकाल दें। सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 25-40 मिनट तक काटें और उबालें।
3. छलनी से छान लें। वापस चूल्हे पर रख दें। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, चीनी, नमक को द्रव्यमान में जोड़ें। 10-15 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में सिरका डालें और जार या बोतलों में डालें। भली भांति बंद करके।

अवयव:

• टमाटर
• प्याज
• लहसुन
• चीनी
• धनिया

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर केचप तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: ताजा टमाटर, प्याज, लहसुन, चीनी, 9% टेबल सिरका, बिना आयोडीन वाला नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, मटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया के बीज, और दालचीनी।
2. सबसे पहले टमाटर को धोकर सुखा लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि आपके पास मध्यम आकार के टमाटर हैं, तो उन्हें 4 टुकड़ों में काट लें, और बड़े को 6-8 स्लाइस में काट लें। होममेड केचप के लिए, न केवल सुंदर चयनित फल उपयुक्त हैं - नरम या झुर्रियों वाले को निपटाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें (मुख्य बात यह है कि वे खराब नहीं होते हैं)। 4 लीटर के बर्तन में 3 किलो टमाटर फिट हो जाते हैं। हम स्लाइस को व्यंजन में डालते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं (आप ढक्कन के नीचे कर सकते हैं)।
3. इस बीच, प्याज और लहसुन को छील लें। प्याज का वजन पहले ही छिल गया है, और मैं जो लहसुन इस्तेमाल करता हूं वह बहुत बड़ा है।
4. अब आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से प्याज को लहसुन के साथ काटने की सलाह दी जाती है। मैं इसे एक ब्लेंडर के साथ करना पसंद करता हूं, लेकिन आप सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ सकते हैं। परिणाम एक बहुत ही सुगंधित प्याज-लहसुन द्रव्यमान है।
5. जब हम फ्लेवर एडिटिव पर काम कर रहे थे, टमाटर ने स्टोव पर लगभग 15 मिनट बिताए, नरम हुए और ढेर सारा रस दिया। समय-समय पर पकवान की सामग्री को हिलाना न भूलें ताकि कुछ भी चिपक न जाए या नीचे से जल न जाए।
6. भुने हुए टमाटर में प्याज-लहसुन का मिश्रण डालें।
7. तुरंत अन्य मसाले डालें: सरसों और धनिया के बीज, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर, लौंग की कलियाँ और एक दालचीनी की छड़ी
8. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर बिना ढक्कन के लगभग आधे घंटे तक पकाएं। हर 5-7 मिनट में सब्जियों को सीज़निंग के साथ मिलाना न भूलें, नहीं तो वे उबल सकती हैं।
9. इस समय के दौरान, टमाटर का द्रव्यमान उबलना चाहिए, और सब्जियों को अच्छी तरह से उबालना चाहिए। दरअसल, टमाटर में प्याज और लहसुन पूरी तरह से घुल गए हैं.
10. होममेड केचप बनाने के अगले चरण पर जाने का समय आ गया है: पैन की सामग्री को एक छलनी से पोंछना चाहिए। इस तरह, हम टमाटर की त्वचा और बीज, साथ ही मसालेदार एडिटिव्स को हटा देंगे, जिन्होंने अपना पर्याप्त स्वाद छोड़ दिया है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
11. सबसे पहले, एक करछुल की मदद से, मैंने टमाटर के बेस के अधिक तरल हिस्से को छलनी में डाल दिया - यह जल्दी से निकल जाता है। यह तरल टमाटर का रस निकलता है, जिसे हम वापस पैन में डालते हैं और आगे पकाने के लिए सेट करते हैं - मैं लगभग 40 मिनट के लिए वाष्पित हो जाता हूं।
12. लेकिन मोटे द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ना होगा, जिसके परिणामस्वरूप आपके पास काफी मोटी टमाटर प्यूरी होगी। इसे तुरंत टमाटर के रस में डालने में जल्दबाजी न करें, तरल को ठीक से वाष्पित होने दें।
13. वैसे मुझे मसालों के साथ करीब 400 ग्राम केक मिला।
14. जब शुरू में तरल टमाटर का रस अच्छी तरह से वाष्पित हो जाता है और टमाटर सॉस में बदल जाता है, तो इसकी मात्रा 2-3 गुना कम हो जाएगी।
15. गाढ़े रस में स्टेप 12 की टमाटर प्यूरी डालें, मिलाएँ और 15 मिनट तक उबालना जारी रखें।
16. जब टमाटर का द्रव्यमान वांछित घनत्व बन जाता है, तो नमक और दानेदार चीनी जोड़ने का समय आ गया है। बस एक ही बार में सब कुछ न डालें: मैं आपको सलाह देता हूं कि आप छोटी शुरुआत करें (उदाहरण के लिए, एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें), इसे आज़माएं, और फिर अपनी पसंद के अनुसार मीठे और नमकीन के संतुलन को समायोजित करें। हम भविष्य के होममेड केचप को एक और 5-7 मिनट के लिए उबालते हैं।
17. अंत में, टेबल सिरका डालें, जिसकी मात्रा टमाटर के प्राकृतिक एसिड और आपके स्वाद पर भी निर्भर करती है। व्यक्तिगत रूप से, मैं बहुत सारे सिरके का उपयोग नहीं करता, क्योंकि हमारे टमाटर अपने आप में विशेष रूप से मीठे नहीं होते हैं।
18. केचप को जार में डालने और इसे सर्दियों के लिए बंद करने से पहले, तैयार उत्पाद को आज़माना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह आप ही हैं जो इसे खाएंगे। ठंडी तश्तरी पर एक चम्मच डालना सबसे अच्छा है, और जब केचप ठंडा हो जाए, तो इसे आज़माएँ - गर्म होने पर इसका स्वाद ठंड से अलग होगा।
19. अग्रिम में (या घर का बना केचप बनाने की प्रक्रिया में) आपको व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होती है। मेरी पसंदीदा चीज माइक्रोवेव में जार को जीवाणुरहित करना है, और स्टोव पर ढक्कन उबालना है (उबालने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। उबलते केचप को जार में डालें, डिश के किनारे तक लगभग 1 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचें।
20. जार को तुरंत ढक्कन से बंद कर दें। आप साधारण टिन (एक कुंजी के साथ रोल अप) और पेंच वाले दोनों का उपयोग कर सकते हैं (वे बस मोड़ते हैं - आपका पति आपकी मदद करेगा)।
21. हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ देते हैं, उन्हें कुछ गर्म (एक कंबल, एक कंबल, एक फर कोट या एक कोट - जिसे आप आमतौर पर डिब्बाबंदी करते समय उपयोग करते हैं) में लपेटते हैं। इस प्रकार, कवर और पूरे वर्कपीस का एक अतिरिक्त गर्मी उपचार होता है। आपको घर का बना केचप स्टोर करने की ज़रूरत है जहां बाकी सीमिंग हैं - बेसमेंट, तहखाने या अन्य अंधेरे और ठंडे कमरे में।
22. कुल मिलाकर, 900 मिलीलीटर तैयार केचप उत्पादों की संकेतित संख्या से प्राप्त होता है। मेरे पास 2 डिब्बे (500 और 250 मिलीलीटर) हैं और यहां परीक्षण के लिए ऐसा कटोरा (लगभग 150 मिलीलीटर) है।
23. मुझे खुशी होगी अगर सर्दियों के लिए यह सरल घर का बना केचप नुस्खा काम आता है और आपको परिणाम पसंद आता है।

घर में बना केचप

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 5 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 2 चम्मच
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 50 मिली

खाना बनाना:

1. टमाटर से छिलका हटा दें (30 सेकंड के लिए उबलते पानी में फेंक दें), प्याज और काली मिर्च को छील लें।
2. सब्जियों को 2-3 घंटे के लिए मैश करके उबालना चाहिए (अतिरिक्त तरल को उबालने के लिए)।
3. इसके बाद सभी मसाले डालें।
4. 15-20 मिनट तक मसाले के साथ उबालें।
5. टमाटर के मिश्रण को एक ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें।
6. 0.5 कप केचप डालें, ठंडा करें, स्टार्च डालें, मिलाएँ।
7. बाकी केचप में सिरका मिलाएं।
8. स्टार्च के साथ केचप और सिरका के साथ केचप मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें।
9. यदि आप सर्दियों के लिए केचप तैयार करना चाहते हैं, तो गर्म सॉस को गर्म निष्फल जार में विघटित किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए केचप एक आसान नुस्खा

अवयव:

• पके रसदार लाल टमाटर
• 1 लीटर टमाटर के लिए:
• ½ मध्यम आकार के बल्ब
• 600-700 ग्राम वाइन सिरका
• 20-30 ग्राम नमक
• 40-50 ग्राम चीनी
• एक चुटकी तारगोन
• 1 ग्राम लाल मिर्च
• 3 लौंग
• 2 ग्राम अदरक
• 2 ग्राम दालचीनी
• 2 ग्राम जायफल
• 2 ग्राम लाल मिर्च
• 1-2 चुटकी करी

खाना पकाने की विधि:

1. पके टमाटर को अच्छी तरह से छील लिया जाता है।
2. फिर उन्हें लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर दो घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबालें।
3. तैयार द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें और सिरका और उपरोक्त सभी मसालों को 1 लीटर पेस्ट में मिलाएं।
4. सॉस में मसाले केवल जमीन के रूप में डाले जाते हैं।
5. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 20-25 मिनट के लिए वांछित घनत्व तक उबाल लें।
6. ठीक से पकी हुई चटनी की बनावट मोटी होती है और यह ब्रेड पर आसानी से फैल जाती है।
7. गर्म केचप को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।
8. ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए केचप सरसों के संकेत के साथ

अवयव:

• पांच किलो टमाटर;
• आधा किलो दानेदार चीनी;
• दो बड़े प्याज;
• दो सेंट वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• सरसों का पाउडर - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - आधा गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• जायफल - एक चुटकी;
• एक दो टुकड़े कारनेशन

खाना बनाना:

1. टमाटर छीलें; छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
2. प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
3. पैन में वनस्पति तेल डालें;
4. तैयार सामग्री भूनें;
5. डेढ़ घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, जब तक कि अतिरिक्त तरल उबल न जाए;
6. एक चलनी के माध्यम से पीस लें;
7. सॉस पैन में वापस स्थानांतरित करें;
8. टमाटर के द्रव्यमान में नमक और जायफल को छोड़कर सभी मसाले डालें;
9. एक और दो या तीन घंटे के लिए उबाल लें;
10. केचप तैयार करने के पांच मिनट पहले नमक और जायफल डालें;
11. तैयार सॉस को जार में डालें और रोल अप करें।
12. सर्दियों के लिए होममेड टोमैटो केचप को स्वादिष्ट बनाने के लिए पके और रसीले टमाटर ही लें.
13. सॉस तैयार करने से पहले, आलसी मत बनो और टमाटर से त्वचा को हटा दें।
14. अगर आपको लहसुन की महक और स्वाद पसंद नहीं है तो आप इसे चटनी में नहीं डाल सकते हैं।
15. सॉस को अधिक सजातीय बनाने के लिए, इसे जार में डालने से पहले, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें।

सर्दियों के लिए घर पर केचप बारबेक्यू

अवयव:

• ढाई किलोग्राम पके और रसीले टमाटर;
• एक किलो बेल मिर्च;
• कड़वी काली मिर्च की एक फली;
• कटा हुआ लहसुन का एक बड़ा चमचा;
• तीन सेंट दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच नमक, सरसों, धनिया, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, सोआ के बीज, सिरका एसेंस;
• कड़वे और allspice काली मिर्च के छह मटर;
• इलायची के पांच दाने;
• लॉरेल पत्ता - दो टुकड़े;
• कला। आधा गिलास पानी में एक चम्मच स्टार्च पतला।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काट कर छोटी आग पर रख दें।
2. सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें।
3. सब्जी के मिश्रण को उबालने के एक घंटे बाद इसे बारीक छलनी से पीस लें.
4. प्यूरी को और तीन से चार घंटे तक उबालें।
5. तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले, सिरका एसेंस और स्टार्च डालें।
6. तैयार उत्पाद को जार में डालें।

जेमी ओलिवर द्वारा केचप

अवयव:

• एक किलो पके टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• मध्यम आकार के प्याज - चार पीसी ।;
• चीनी का अधूरा गिलास;
• नमक स्वादअनुसार;
• गंधहीन वनस्पति तेल - एक चौथाई कप;
• साग - तुलसी और अजमोद (अजवाइन) का एक गुच्छा।
• दो चम्मच सौंफ और धनिया के बीज;
• चार लौंग;
• अदरक के दो छोटे टुकड़े;
• लहसुन का छोटा सिर;
• काली मिर्च - एक पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर से त्वचा निकालें और क्यूब्स में काट लें;
2. प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें;
3. अदरक पतली प्लेट में कटा हुआ;
4. वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में रखो, और पांच मिनट के लिए उबाल लें, मसाले जोड़ें;
5. सॉस पैन में कटे हुए टमाटर और थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और एक तिहाई कम करें;
6. सब्जी मिश्रण प्यूरी;
7. प्यूरी को और चालीस मिनट तक उबालें।

विंटर केचप रेसिपी

अवयव:

• खीरे - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 2 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखी सरसों - 1 चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर धोते हैं और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। अधिक पढ़ें:
2. हम उन्हें आग पर डालते हैं और टमाटर को आधा होने तक पकाते हैं।
3. गर्म मिर्च और खीरे को भी मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।
4. टमाटर में कटी हुई सब्जियां डालें।
5. तुरंत नमक, चीनी, राई, पिसी काली मिर्च डालें और 30 मिनट तक पकाएँ।
6. खाना पकाने के अंत में सिरका डालें।
7. निष्फल जार में डालें और रोल करें

सबसे सिद्ध केचप व्यंजनों। बचत आसान है!

सबसे सिद्ध केचप व्यंजनों। बचत आसान है!
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप का गुप्त नुस्खा।

केचप, शायद, सभी किफायती गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। यह सभी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया मसाला है: सब्जी, मांस। केचप के बिना आप पास्ता और स्वादिष्ट पिज्जा बेक नहीं कर सकते। सुगंधित केचप के साथ अनुभवी एक साधारण उबला हुआ या तला हुआ आलू भी एक स्वादिष्ट पकवान में बदल जाता है (विशेषकर उपवास में)

यह नुस्खा मुझे एक इतालवी रेस्तरां के एक परिचित शेफ द्वारा बताया गया था, यह कहते हुए कि यह उनका "गुप्त नुस्खा" है। मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने तुलना नहीं की। लेकिन एक बार इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

केचप के लिए आपको क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले टमाटर, मांसल 2 (4) किग्रा (4 टुकड़ों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको-प्रकार की किस्म 250 (500) त्वचा के साथ, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छील कर 4 भागों में कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी। गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
चाकू की नोक पर जायफल
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वाद के लिए)

केचप कैसे पकाएं?

कटी हुई सब्जियां, पकाने के लिए एक कन्टेनर में डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ता है, इसलिए पानी न डालें।

दो घंटे के बाद, आपके लिए सब कुछ नरम उबाला जाना चाहिए, और सेब "अलग हो जाना" चाहिए। हम शांत हैं।

1. अधिक समय लेने वाला: मांस की चक्की में मोड़ें और एक छलनी के माध्यम से पीस लें (चलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2. बरमा जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम निचोड़ने वालों को दो बार स्क्रॉल करते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

कसा हुआ मिश्रण एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

एक और 40 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च जोड़ें (मूल नुस्खा में, 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

अगर आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं, तो मसाले डालते समय अनुपात रखें।

केचप तैयार है. आप तुरंत खा सकते हैं। यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

और आप इसे स्टोर-खरीदे गए केचप से छोटे बाँझ जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं, "देशी" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट सकते हैं।

यह घर का बना केचप अच्छी तरह से रहता है। और यह बहुत अच्छा खाता है।

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई दिक्कत नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। अगर प्राकृतिक केचप मिल जाए, तो कीमत निश्चित रूप से "काट जाएगी"। अपना खुद का होममेड केचप बनाने की कोशिश करें। घर पर केचप बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। हम सबसे सिद्ध व्यंजनों का एक उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वास्थ्य, मजबूत, पके टमाटर लेने, उन्हें धोने और सुखाने की जरूरत है। आप चाहें तो पहले से टमाटर का छिलका हटा सकते हैं। इसके बाद, टमाटरों को छोटे-छोटे वेजेज में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में डाल दें। 0.5 भाग - 1 लीटर तैयार केचप की दर से छोटे भागों में बिछाएं। आप टमाटर में मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं, पहले से छोटे कटे हुए भी। आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। तैयार बैग, कंटेनर को फ्रीजर में रख दें। सब कुछ, वर्कपीस किया जाता है।

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, टमाटर को बाहर निकाल लें, उन्हें खड़े होने दें और एक ब्लेंडर में काट लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

आप कई विकल्पों के बारे में सोच सकते हैं। पकौड़ी के लिए, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस बहुत अच्छा है।

और अब हॉट प्रोसेस्ड केचप की रेसिपी:

केचप चार

केचप फोर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

4 किलो पके टमाटर
4 तेज पत्ते,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वादअनुसार
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आप जोड़ नहीं सकते)।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। तेज पत्ता और प्याज डालें। प्याज को पहले से काटा जा सकता है, या आप बस इसे आधा काट कर पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को मिलाकर 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज को हटा दें यदि आप इसे आधा में काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों की चटनी बनाने के लिए आपको चाहिए:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
चीनी का गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
1 छोटा चम्मच धनिया

तैयार सब्जियां - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं। सब्जी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, सीताफल डालें। मिश्रण को और 10-20 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

बेर केचप

बेर केचप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किलो दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वाद के लिए लौंग।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, आलूबुखारा, प्याज पास करें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका में डालो, उबाल लेकर आओ और तैयार जार में रखें। रोल अप - घर पर केचप बनकर तैयार है.

केचप "मसालेदार"।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 6.5 किग्रा
प्याज - 300 ग्राम
चीनी - 450 ग्राम
नमक - 100 ग्राम
लहसुन - आधा मध्यम आकार का सिर।
सरसों (पाउडर) - आधा चम्मच।
लौंग, काली मिर्च, सुगंधित काली मिर्च - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, 1/4 छोटा चम्मच
सिरका - 350 मिली। 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मिलीलीटर।)

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है, और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर ठंडे पानी में डुबोएं - फिर त्वचा आसानी से निकल जाएगी।
2. टमाटर को एक ब्लेंडर में पीस लें, या मीट ग्राइंडर से गुजरें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज, लहसुन, एक तिहाई चीनी एक ब्लेंडर में डालें। मसालों को जमीन और एक पैन में भी होना चाहिए।
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह आधा न रह जाए। हम पैन में बची हुई चीनी, नमक, सिरका डालते हैं, एक और 15 मिनट के लिए पकाते हैं।
5. निष्फल जार में व्यवस्थित करें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल अप करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी - 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, प्याज को स्लाइस में काट लें (आप टमाटर से त्वचा को तुरंत हटा सकते हैं, इसे कैसे करें पर पहला नुस्खा पढ़ें)।
2. आग पर डालकर उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. फिर हम एक चलनी के माध्यम से पीसते हैं।
3. चीनी, नमक, सभी मसाले, सूखी शराब डालें और धीमी आँच पर एक और घंटे के लिए, अक्सर हिलाते हुए पकाएँ।
4. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. स्टरलाइज्ड जार में रखें और रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
गर्म मिर्च - 2 फली, अगर आपको बहुत गर्म पसंद नहीं है - एक ले लो।
चीनी - आधा गिलास।
नमक - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. हम पूरे द्रव्यमान को आग पर रख देते हैं, इसे उबालने देते हैं और कम गर्मी पर आधे घंटे तक पकाते हैं।
3. पैन में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में डालें और रोल अप करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे लिखी गई हर चीज को डालना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, लेकिन आप खुद से कुछ मसाले मिला सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

शीतकालीन केचप सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
बल्गेरियाई गर्म या मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
नमक - 1-2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच (शीर्ष के बिना);
टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर पर केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं।

3. उसके बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और पहले से तैयार ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डाल देते हैं।

5. छिलके वाले प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें।

6. हम सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।

7. फिर हम उन्हें एक बड़े, चौड़े पैन में ट्रांसफर करते हैं। चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

8. उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। हम लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।

9. उसके बाद, मिर्च डालें और केचप को वांछित घनत्व तक उबालते रहें।

11. परिणामस्वरूप केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ मोड़ें।

12. हम रिक्त स्थान को उल्टा कर देते हैं, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं और जार के ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

वैकल्पिक रूप से, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि यह इस रेसिपी में प्रचुर मात्रा में है), आप परोसने से ठीक पहले कटा हुआ लहसुन सॉस में डाल सकते हैं।

अवयव:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस चटनी को बनाने में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि इसे तैयार भी करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए आप कोई भी पका हुआ टमाटर ले सकते हैं, लेकिन अधिक मांसल किस्मों को लेना बेहतर है।

तब जूस ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा, यानी केचप ज्यादा होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से आपको चार लीटर से थोड़ा अधिक रस मिलता है।

हम लगभग एक गिलास रस छोड़ते हैं, बाकी पकाते हैं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। हम प्याज को साफ करते हैं और इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर में काटते हैं - आपको प्याज को प्यूरी में बदलने की जरूरत है

यदि आप तेज़ चाहते हैं, तो आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। रस में उबाल आने पर प्याज की प्यूरी डालकर एक साथ पकाएं।

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही प्याज के साथ रस खरीदा जाता है, गर्मी कम करें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए।

रस झाग देगा - हम बहुत सरलता से तत्परता की जाँच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें - नहीं तो रस को उबालने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा।

ठंडे जूस में आलू का स्टार्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बहुत अच्छी तरह मिला लें।

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें, लगभग पाँच मिनट तक उबालें - कोशिश करने से न डरें। आप आवश्यकतानुसार नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।

जब आप मनचाहा स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, स्टार्च के साथ रस में सावधानी से डालें, उबाल लेकर आएं और बंद कर दें - ज़्यादा मत करो, अन्यथा केचप तरल रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और रोल अप करें।

स्वाद और सुगंध के लिए आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग डाल सकते हैं, आप सूखे सौंफ या लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं

टमाटर सॉस "क्लासिक"

होम इकोनॉमिक्स के 1969 के अंक में वर्णित क्लासिक टमाटर सॉस-केचप में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। यह, इसलिए बोलने के लिए, एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब बड़ी संख्या में इसके संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

अवयव:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
1 लहसुन लौंग
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर।

खाना बनाना:

टमाटर को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन को बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट और पकाएँ। टमाटर के साथ सॉस पैन में मसाले और मसाला डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर का बना केचप "मसालेदार"

अवयव:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी। लौंग,
6 पीसी। काली मिर्च,
6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

खाना बनाना:

टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। अगर किसी को सॉस पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरचें और तवे के ऊपर खड़ी छलनी में डालें। रस कटोरे में बह जाएगा। वहां कटे हुए टमाटर डालें और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ काट लें (या मांस की चक्की से गुजरें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले को एक चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, इसाचार नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 बार उबालें। बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गरम करें। जमना।

टमाटर की चटनी "मसालेदार"

अवयव:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 बड़ी चम्मच। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरीज,
नमक।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, प्याज़ को काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, उसमें मसाले डालें, उबाल आने दें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ सीजन और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म करें।

बस केचप

अवयव:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच जमीन अजवाइन के बीज।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालो, आग लगा दो। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसाले के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।

केचप "स्वादिष्ट"

अवयव:

3 किलो टमाटर,
10-15 बड़े लहसुन लौंग,
1 कप चीनी,
1 सेंट एल नमक के शीर्ष के साथ,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 छोटा चम्मच। जमीन लाल मिर्च या मिर्च मिर्च।

खाना बनाना:

टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को पीस लें (एक मांस की चक्की से गुजरें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

अवयव:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियां
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

खाना बनाना:

टमाटर, प्याज, मीठा और गर्म (बीज के साथ) मिर्च (मांस की चक्की या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम से कम गर्मी कम करें और कभी-कभी सरकते हुए 30 मिनट तक उबाल लें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, वांछित मोटाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म करें, रोल अप करें।

घर का बना केचप न केवल टमाटर से बनाया जाता है, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच जमीन जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 बड़ी चम्मच। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:

टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में डालिये, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक स्टू भी करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

केचप "कोई परेशानी नहीं"

अवयव:

2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 सेंट एल पीसी हूँई काली मिर्च,
1 सेंट एल सूखी सरसों,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, मिला लें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे के लिए उबाल लें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

अवयव:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 सेंट एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 सेंट एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

खाना बनाना:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले डालें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका में डालें। निष्फल जार में डालो, रोल अप करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

अवयव:

5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली।

खाना बनाना:

टमाटर को काट लें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को 2 बार धीमी आंच पर 3 घंटे के लिए ढक्कन खोलकर उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका जोड़ें। इन मसालों के अलावा आप और भी डाल सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। तरल को वाष्पित करने के लिए फिर से 3 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में गर्म करें, रोल अप करें।

केचप "हरेनोवी"

अवयव:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 सेंट एल नमक,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 बड़ी चम्मच। एल सूखी लाल शराब
1 सेंट एल ताजा कसा हुआ सहिजन
2 बड़ी चम्मच। एल वाइन सिरका।

खाना बनाना:

टमाटर से छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें। चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका। निष्फल जार में गर्म करें, रोल अप करें।

केचप "टमाटर बेर"

अवयव:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना बनाना:

टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप दें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गड्ढ़े हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर का द्रव्यमान मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से पारित मसाले, लहसुन जोड़ें, एक तिहाई उबाल लें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप कई तरह से तैयार किया जा सकता है। गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

केचप सबसे बहुमुखी सॉस में से एक है। यह पास्ता और आलू, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसके साथ कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट लगता है। हालांकि, खरीदे गए सॉस में शायद ही कभी केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, और जो केवल उनमें से होते हैं वे महंगे होते हैं। यदि आप पूरे वर्ष एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं और साथ ही इसके लिए शानदार पैसे का भुगतान नहीं करना चाहते हैं, तो केवल एक ही रास्ता है - घर पर केचप पकाने के लिए। यदि आप इसे सही बनाते हैं, तो इसके संगठनात्मक गुणों के मामले में यह खरीदे गए से आगे निकल जाएगा।

केचप कैसे पकाने के लिए

स्वादिष्ट केचप तैयार करने के लिए, सही नुस्खा चुनना पर्याप्त नहीं है, हालांकि इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है। कई बिंदुओं को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

• घर पर केचप बनाने के लिए टमाटर चुनते समय, सभी पके और कच्चे, कम से कम थोड़े क्षतिग्रस्त लोगों को अस्वीकार करना आवश्यक है। इसी समय, ग्रीनहाउस में नहीं, बल्कि बिस्तरों में उगाए गए टमाटर को वरीयता देना बेहतर होता है: मांसल और सुगंधित।
• अन्य उत्पाद जिनसे केचप तैयार किया जाएगा, वे भी उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। विशेष रूप से, यह सेब और प्लम पर लागू होता है, जिनमें से चिप्स, चिंताजनक हो सकते हैं - ये केचप के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• टमाटर और अन्य उत्पादों, यदि नुस्खा द्वारा आवश्यक हो, तो अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक मांस की चक्की से गुजरना है, जिसके बाद प्यूरी को भी एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। एक आसान तरीका है - स्क्रू जूसर से गुजरना, लेकिन यह पहले वाले जैसी गुणवत्ता हासिल करने की अनुमति नहीं देता है।

स्वादिष्ट होममेड केचप के यही राज हैं! बाकी चयनित नुस्खा पर निर्भर करता है।

घर में बना केचप

• टमाटर - 2.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 125 ग्राम;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• धनिया - 10 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• स्वाद के लिए साग (तुलसी, डिल, अजमोद) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर को अच्छे से धोइये, डंठल काटिये, हर सब्जी को 4 भागों में काट लीजिये.
• साग को काट लें और टमाटर के साथ सॉस पैन में डाल दें।
• टमाटर को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
• टमाटर का द्रव्यमान ठंडा होने के बाद इसे छलनी से पोंछ लें।
• टमाटर प्यूरी में उबाल आने दें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। यह एक घंटे या डेढ़ घंटे में होगा। इस पूरे समय, द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए।
• मसालों को धुंध या पट्टी में मोड़ो, अच्छी तरह लपेटो ताकि वे खाना पकाने के दौरान बाहर न गिरें, और टमाटर के द्रव्यमान में डुबो दें।
• चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबालें।
• मसाला बैग निकाल लें।
• जार स्टरलाइज़ करें, अधिमानतः छोटे, और गर्म केचप से भरें। निष्फल ढक्कन के साथ सील करें।

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना केचप एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है। यह बिल्कुल भी तीखा नहीं होता है इसलिए इसे बच्चों को भी दिया जा सकता है.

मसालेदार केचप

• टमाटर - 2 किलो;
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट (नमक के बिना) - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.15 एल;
• काली मिर्च - 0.15 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 70 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 20 ग्राम;
• अदरक - 50 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
• जमीन धनिया - 5 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 20 ग्राम।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

खाना पकाने की विधि:

• गाजर, मिर्च और प्याज छीलें, काट लें, मांस की चक्की से गुजरें।
• तुलसी को पीसकर पाउडर बना लें।
• तुलसी को प्याज और गाजर के साथ मिलाएं।
• 0.2 लीटर की मात्रा में पानी के साथ गाजर-प्याज-काली मिर्च का द्रव्यमान डालें, 10 मिनट के लिए उबाल लें।
• मांस की चक्की टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च के माध्यम से गुजरें। यदि आप केचप को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आप काली मिर्च के बीज छोड़ सकते हैं, लेकिन इसे पूरा पीस लें।
• गाजर और प्याज में टमाटर, गर्म मिर्च और लहसुन डालें, सब्जियों को एक साथ 10 मिनट तक उबालें।
• टमाटर के पेस्ट को 0.7 लीटर पानी से पतला करें, परिणामस्वरूप तरल सब्जियों में डालें, एक उबाल लें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
• सब्जी द्रव्यमान को ठंडा करें, फिर एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें, परिणामस्वरूप प्यूरी को भागों में एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं।
• मसाले, तेल और सिरका, नमक और चीनी डालें।
• उबाल लेकर 7 मिनट तक उबालें।
• स्टार्च को 100 मिली पानी में घोलें।
• एक पतली धारा में स्टार्च को सॉस में डालें, लगातार हिलाते हुए, कुछ मिनटों के लिए पकाएँ।
• केचप को निष्फल बोतलों या जार में डालें, उन्हें सील कर दें। ठंडा होने पर, भंडारण के लिए पेंट्री में भेजें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार केचप में तीखी सुगंध और तीखा स्वाद होता है, काफी तीखा।

मसालेदार केचप

• टमाटर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गर्म शिमला मिर्च - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.25 एल;
• लहसुन - 7 लौंग;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• चीनी - 125 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मीठी और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से बीज सहित पीस लें।
• बाकी सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें।
• सब्जियों को सॉस पैन में डालें और आधे घंटे तक उबालें।
• पेपरकॉर्न चीज़क्लोथ में लपेटते हैं और पैन के नीचे तक जाते हैं।
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पास करें और सब्जियों में जोड़ें।
• वनस्पति द्रव्यमान में नमक, चीनी डालें, उसमें तेल और सिरका डालें, मिलाएँ।
• वांछित घनत्व तक उबाल लें और एक साफ, उबले हुए कीप के माध्यम से निष्फल बोतलों में डालें।
• ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा होने दें।

इस रेसिपी के अनुसार घर का बना केचप गर्म होता है, यह वास्तव में मसालेदार सॉस और सीज़निंग के प्रेमियों को पसंद आएगा।

क्लासिक केचप

• टमाटर - 3 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• लौंग - 20 पीसी ।;
• काली मिर्च - 25 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जमीन दालचीनी - एक चुटकी;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर को धोइये, बारीक काट लीजिये, एक बर्तन में डालिये और धीमी आग पर रख दीजिये.
• टमाटर को तब तक उबालें जब तक कि उनकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।
• चीनी डालें और 5 मिनट और पकाएँ।
• नमक डालें और 3 मिनट और पकाएं।
• मिर्च और लौंग को धुंध में लपेटें, टमाटर के साथ सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और दालचीनी डालें।
• एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें और पैन को गर्मी से हटा दें।
• जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे एक छलनी से पोंछ लें, मसाले के साथ धुंध बैग को हटा दें और इसे वापस पैन में रख दें।
• लहसुन को मसल कर टमाटर प्यूरी में डालें।
• सिरका में डालो, केचप को उबाल लेकर आओ और जार या बोतलों में डालें जिन्हें पहले से निर्जलित किया जाना चाहिए।

केचप में एक सार्वभौमिक क्लासिक स्वाद है, जो इसे किसी भी डिश के साथ परोसने की अनुमति देता है। यह सबसे टमाटर केचप हो सकता है, क्योंकि इसमें कोई अन्य सब्जियां नहीं होती हैं।

टेबल केचप

• टमाटर - 6.5 किलो;
• लहसुन - 10 ग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.45 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• जमीन दालचीनी - 2 ग्राम;
• सरसों (बीज) - 3 ग्राम;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
• सिरका एसेंस (70 प्रतिशत) - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर को धो लें, प्रत्येक पर एक चीरा क्रॉसवाइज करें।
• उबलते पानी में डुबोएं, कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें, निकालें और ठंडे पानी के बर्तन में स्थानांतरित करें।
• टमाटर से छिलका हटा दें, प्रत्येक को आधा काट लें।
• छलनी को एक साफ बर्तन में रखें। टमाटर के बीज को चम्मच से निकाल कर छलनी में डालिये, पोंछिये ताकि बीज कद्दूकस पर रह जाये और रस कढ़ाई में चला जाये. छलनी को धो लें।
• इसे बर्तन में लौटा दें और इसमें टमाटर का गूदा रगड़ें।
• लौंग, राई, काली मिर्च (काले और सभी मसाले) को एक विशेष चक्की या कॉफी की चक्की में पीस लें।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और लहसुन को पास करें।
• एक सॉस पैन में टमाटर, प्याज और लहसुन की प्यूरी डालें, दालचीनी सहित सभी मसाले डालें।
• एक उबाल लेकर आओ, 150 ग्राम चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि द्रव्यमान लगभग आधा न हो जाए।
• बची हुई चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।
• नमक में डालो, सिरका में डालो और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
• गर्म केचप को पहले से तैयार बोतलों या जार में डालें (उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए)। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। ठंडा होने के बाद इन्हें बेसमेंट या पेंट्री में स्टोर किया जा सकता है।

टेबल केचप बहुत सुगंधित होता है, इसमें नाजुक बनावट और मसालेदार स्वाद होता है। यह नहीं कहा जा सकता कि वह शौकिया है। घर में बनी यह चटनी सभी को पसंद आती है।

केचप "मूल"

• टमाटर - 5 किलो;
• बेल मिर्च - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• पेपरिका - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 125 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• काली मिर्च को धो लें, उसमें से बीज निकाल दें, टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काट लें।
• टमाटर को धोइये, काटिये, 5 मिनिट तक पकाइये और ठंडे पानी में डाल दीजिये. - टमाटर के थोड़ा ठंडा होने पर इन्हें पानी से निकाल कर छील लीजिए.
• टमाटर को काटें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काट लें।
• प्याज़ से भूसी निकालें, काट लें और इसी तरह काट लें।
• एक सॉस पैन में नमक और चीनी डालें, उसमें वेजिटेबल प्यूरी डालें और आग लगा दें।
• एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान केचप के लिए इष्टतम स्थिरता प्राप्त न कर ले।
• पपरिका डालें, दो मिनट तक उबालें।
• सिरका में डालो और एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।
• पूर्व-निष्फल जार या बोतलों में डालें, उन्हें ढक्कन से बंद करें। केचप को कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर निकालना बेहतर होता है।

इस केचप का एक विशिष्ट स्वाद है, लेकिन कोई भी इसे अप्रिय कहने की हिम्मत नहीं करता है। एक बार इसका स्वाद चखने के बाद आप इसे बार-बार खाने का मन करेंगे।

घर का बना केचप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है जो अच्छी तरह से रहता है और जल्दी खा जाता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको हर स्वाद के लिए टमाटर सॉस बनाने की अनुमति देते हैं।

बहुत से लोग अनुमान लगाते हैं कि स्टोर से खरीदे गए केचप में प्राकृतिक टमाटर की उतनी ही मात्रा होती है जितनी आलू के चिप्स में असली आलू होते हैं। फिर भी, दालचीनी और लौंग के मसालेदार नोटों के साथ मोटी टमाटर की चटनी हमारे देश में सबसे ज्यादा बिकने वाली चटनी में से एक है। देश में क्या है - दुनिया में। वह सब कुछ यथासंभव स्वादिष्ट बनाने में सक्षम है: तले हुए मांस से लेकर पास्ता तक। मैं आपके बारे में नहीं जानता, मेरे लिए इसका इस्तेमाल बंद करना काफी मुश्किल है। इसलिए, जबकि ताजी सब्जियों का मौसम जोरों पर है, मेरा सुझाव है कि सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप तैयार करें। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। एक सीलबंद रूप में, मसाला 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन खुला - 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। सिंथेटिक एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक सामग्री तेजी से खराब होती है। लेकिन चिंता न करें, आधा लीटर का जार कुछ ही दिनों में "गायब हो जाता है"।

भविष्य के लिए सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट घर का बना केचप

इस चटनी के साथ मांस, आलू, पिज्जा और यहां तक ​​कि साधारण ब्रेड का एक टुकड़ा भी ज्यादा स्वादिष्ट होता है! कोशिश करो! मैं गारंटी देता हूं कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे और और मांगेंगे। ताजा टमाटर + क्लासिक मसाले = उत्कृष्ट परिणाम।

माँ लरिसा नुस्खा के लिए बहुत बहुत धन्यवाद!

अवयव:

बाहर जाएं:लगभग 1.25 लीटर तैयार सॉस।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर केचप कैसे तैयार करें (आप अपनी उंगलियां चाटेंगे):

ढेर सारी गाढ़ी चटनी बनाने के लिए केवल अच्छे पके, मांसल, बिना पानी वाले टमाटर का ही प्रयोग करें। कच्चे से केवल बड़ी मात्रा में रस प्राप्त होगा, जो खाना पकाने के दौरान वाष्पित हो जाएगा। और तैयार केचप थोड़ा सा बाहर आ जाएगा। टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कटोरी (बड़े सॉस पैन) में रखें। प्याज को साफ कर लें। एक छोटे क्यूब में काट लें। टमाटर के स्लाइस में डालें, मिलाएँ। ढक्कन से ढक दें।
एक छोटी सी आग लगा दें। नरम (लगभग 15 मिनट) तक उबाल लें। सब्जियां तुरंत रस निकाल देंगी, ताकि वे जलें नहीं।
टमाटर के बेस को एकरूपता में लाने के लिए, धातु की छलनी का उपयोग करें। इसके माध्यम से नरम सब्जियां रगड़ें। गड्ढों और खालों के बिना एक चिकनी प्यूरी निकल जाएगी। जितना हो सके पोछें - प्याले में और पल्प होगा।
सब्जी द्रव्यमान को वापस कटोरे (स्टीवपैन) में डालें। ढक्कन से न ढकें। उबाल पर लाना। धीमी आंच पर केचप के 2-2.5 गुना कम होने तक पकाएं।
कई बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ पर पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च, साथ ही साबुत लौंग और धनिया के बीज रखें। सिरों को बांधें, एक बैग बनाएं। उबलती प्यूरी में डुबोएं। मसाले अपना स्वाद देंगे, लेकिन उन्हें तैयार उत्पाद से निकालना काफी आसान होगा।
चीनी, नमक और सिरका डालें। हलचल। एक और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। सॉस और भी गाढ़ा हो जाएगा। निर्दिष्ट समय के बाद, मसालों के बैग को हटा दें।
जार (विशेष बोतलें) तैयार करें। मैंने ढक्कन के साथ क्रीम की 250 मिलीलीटर की बोतलें जमा की हैं। केचप और अन्य टमाटर सॉस को सर्दियों तक और वर्तमान उपयोग के लिए दोनों में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। साधारण लीटर (आधा लीटर) जार भी उपयुक्त हैं। जार (बोतलों) को जीवाणुरहित करें। ढक्कन उबालें। गर्म स्टॉक बिछाएं। जमना। पलट दें, जांचें कि क्या संरक्षण लीक हो रहा है। इस स्थिति में, जार लपेटें।
ठंडा होने के बाद, सर्दियों के लिए एक अंधेरे पेंट्री, तहखाने में छिपा दें। खुले हुए केचप को फ्रिज में स्टोर करें। लेकिन खोलने के बाद 2-3 सप्ताह के भीतर खाने की सलाह दी जाती है। इसमें केवल प्राकृतिक परिरक्षक होते हैं और स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में कम शैल्फ जीवन होता है।

हम सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से सुगंधित केचप तैयार करते हैं

सेब और टमाटर के कच्चे रूप में संयोजन की कल्पना करना कठिन है। लेकिन इस चटनी में वे पूरी तरह से "मिल जाते हैं"। सेब न केवल स्वाद के लिए, बल्कि उत्कृष्ट मोटी स्थिरता के लिए भी जिम्मेदार हैं। मैं आपको कोशिश करने की सलाह देता हूं।

आवश्यक उत्पाद:

बाहर जाएं:लगभग 1.5 लीटर वर्कपीस।

टमाटर और सेब से केचप बनाने की योजना, भविष्य के लिए कटाई (सर्दियों के लिए):

टमाटर पके, मुलायम, स्वादिष्ट होने चाहिए। सेब को खट्टेपन के साथ लेने की सलाह दी जाती है, तो मसाला अधिक स्वादिष्ट निकलेगा। प्याज को छील लें। प्रत्येक प्याज को 6-8 टुकड़ों में काट लें। टमाटर का मोटा हिस्सा काट लें। स्लाइस में काट लें। सेब के बीज और डंठल हटा दें। त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है। इसमें पेक्टिन होता है, एक प्राकृतिक गाढ़ापन जो आपको थोड़े समय में सही स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
सभी कटे हुए घटकों को एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) के साथ पीस लें। क्या द्रव्यमान पूरी तरह सजातीय नहीं है? परेशान मत होइये। पकने के बाद सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़े नरम हो जाएंगे, आसानी से छलनी से मला जा सकता है।
एक गहरे हीटप्रूफ कंटेनर में डालें। मध्यम आंच पर रखें। उबालने के बाद आंच कम कर दें। ढककर पकाएं, हर 10-15 मिनट में, लगभग 1 घंटे में हिलाएं।
कवर हटायें। एक और 30-45 मिनट के लिए पकाएं। अधिकांश तरल उबल जाएगा।
एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए सबसे कठिन चरण उबले हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना है। लेकिन बिताया गया हर मिनट इसके लायक है: घर का बना टमाटर और सेब केचप बहुत स्वादिष्ट निकलता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटें। एक चम्मच की कोशिश करने के बाद, मैंने फैसला किया कि इसे सर्दियों के लिए जार में नहीं, बल्कि बाल्टियों में तैयार किया जाना चाहिए। कसा हुआ सॉस खाना पकाने के बर्तन में लौटा दें।
चीनी, नमक, सिरका, पिसी मिर्च डालें। मटर को पीसना व्यक्तिगत रूप से वांछनीय है। बैग में जो बेचा जाता है उसमें बहुत सारे छोटे मलबे होते हैं और उनमें कोई विशेष सुगंध नहीं होती है। साथ ही मसाले भी डालें जो सामान्य लाल टमाटर की चटनी को असली केचप बनाते हैं। यह लौंग और दालचीनी है। आप एक पूरी लौंग डाल सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में हटा दें। अन्यथा, स्वाद बहुत अधिक केंद्रित होगा। या सिर्फ 2-3 लौंग लें और काली मिर्च के साथ पीस लें। हलचल। एक और 5-7 मिनट के लिए उबालने के बाद, वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं। यदि वांछित है, तो अन्य मसाला डालें - गर्म काली मिर्च, धनिया।
जार (बोतलें) धो लें। उबलते पानी के साथ कई बार स्टरलाइज़ करें या डालें। पानी को निकालने के लिए किचन टॉवल पर रखें। कंटेनर भरें। बाँझ सूखी टोपी के साथ रोल अप करें। एक अनावश्यक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए तहखाने, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। आप सर्दियों में ऐसे असली केचप का जार खोलें और टमाटर और मसालों की प्राकृतिक महक का आनंद लें. और स्वाद - आप झूम उठेंगे - आप न केवल अपनी उंगलियां चाटना चाहते हैं, बल्कि आनंद से अपनी जीभ भी काट लेंगे।

लहसुन के साथ मसालेदार गाढ़ा केचप

जब आपके सामने एक सुखद, मसालेदार, मसालेदार स्वाद के साथ स्वादिष्ट घर का बना सॉस का एक पूरा जार होता है, तो अपनी उंगलियों को चाटने का विरोध करना मुश्किल होता है। बेल मिर्च एक विशेष नोट जोड़ता है, लहसुन थोड़ा तीखापन जोड़ता है, और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ भूमध्यसागरीय स्वाद जोड़ती हैं।

आवश्य़कता होगी:

बाहर जाएं:लगभग 1.75-2 लीटर।

खाना कैसे बनाएं:

सॉस के घटकों को छलनी से रगड़ना कोई आसान या सुखद काम नहीं है। खासकर जब आप बड़ी मात्रा में संरक्षण तैयार करने की योजना बनाते हैं। क्या खाद्य प्रोसेसर के लिए कोई विशेष लगाव है? आप बहुत भाग्यशाली हैं। मेरे पास ऐसा नोजल नहीं है, इसलिए मैंने इसे अपने लिए आसान बनाने और एक प्रयोग करने का फैसला किया। टमाटर की त्वचा में पेक्टिन की मुख्य मात्रा होती है - एक गाढ़ा। अगर आप इसे हटाते हैं, तो केचप गाढ़ा नहीं होगा। लेकिन मैंने फिर भी इसे जांचने का फैसला किया और त्वचा को छील दिया। टमाटर के गूदे को पोंछना तेज और आसान होता है। सॉस गाढ़ा हो गया, वैसे, अच्छी तरह से। पल्प को छिलका से अलग करने के लिए, सब्जियों को ब्लांच कर लें। क्रिस-क्रॉस कट बनाएं। उबलते पानी में गिरा दें। 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा करने के समय को कम करने के लिए, बर्फ में स्थानांतरित करें (बर्फ के पानी में विसर्जित करें)। त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। टमाटर को बड़े स्लाइस में काट लें।
मैंने फिल्म से शिमला मिर्च को साफ करने का भी फैसला किया। इसलिए, मैंने इसे गर्मी प्रतिरोधी बैग में बेक किया। वैसे, आप कच्चे पॉड्स डाल सकते हैं और इस पैराग्राफ में मैंने जो लिखा है उसे अनदेखा कर सकते हैं। सब्जी धो लें। इसे बेकिंग बैग में डाल दें। 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। माइक्रोवेव ओवन (900 W, 7-10 मिनट) में पकाते समय भी यही परिणाम प्राप्त होगा। बैग को फटने से बचाने के लिए चाकू से कई जगह कट बना लें। फलियों को थोड़ा ठंडा होने दें। डंठल और बीज हटा दें। त्वचा को हटा दें। बेतरतीब ढंग से काटें।
मैंने मीठे सलाद का इस्तेमाल किया। लेकिन सामान्य, पीला, सफेद भी उपयुक्त है। बल्बों को साफ करें। प्रत्येक को 4-8 भागों में बाँट लें।
एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ सामग्री को पीस लें।
खाना पकाने के लिए, मोटे तल वाले व्यंजन का उपयोग करें ताकि द्रव्यमान जल न जाए। मध्यम आँच पर, इसे स्टोव पर भेजें। जब सॉस उबल जाए तो बर्नर चालू कर दें। 1.5-2 घंटे तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान क्लासिक घनत्व तक उबाल न जाए।
कटी हुई सब्जियों को धातु की छलनी से रगड़ कर बीज निकाल दें। वर्कपीस को आग पर लौटाएं। एक विसर्जन ब्लेंडर पूरी तरह से चिकनी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा। इसके अलावा, पीसने के बाद (वैकल्पिक) इसका इस्तेमाल करें।
शेष सामग्री - नमक, चीनी, सिरका, सूखे और ताजे मसाले डालें। लहसुन को चाकू से बारीक काट लें (प्रेस से क्रश करें)। हलचल। उबालने के बाद और 5-7 मिनट तक पकाएं।
तैयार कंटेनर में व्यवस्थित करें। चूंकि संरक्षण निष्फल नहीं होता है, इसलिए बाँझ, सूखे जार, बोतलें, ढक्कन का उपयोग करें। केचप कंटेनर को ढक्कन के ऊपर रखें ताकि यह पता चल सके कि कहीं यह लीक तो नहीं हो रहा है। जाँच के बाद, वर्कपीस को एक अनावश्यक कंबल के साथ लपेटें। ठंडी चटनी को एक अंधेरी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, पेंट्री) में निकालें।
लेकिन आप सर्दियों का इंतजार किए बिना इसका तुरंत आनंद ले सकते हैं। पके टमाटर के फल, ताजा लहसुन, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के उपयोग के कारण केचप सुगंधित, तीखा निकलता है। बंद संरक्षण का शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक है। मैं आपको इसकी बहुत सारी तैयारी करने की सलाह देता हूं - यह बहुत जल्दी गायब हो जाता है।

स्वादिष्ट, प्राकृतिक घरेलू तैयारी! सुखद, सफल परिणाम!