आहार में सब्जी व्यंजन। चिकित्सा पोषण के लिए व्यंजन और पाक उत्पाद

चिकित्सा पोषण का अनुमानित मेनू

स्वास्थ्य भोजन व्यंजनों

"पोषण चिकित्सा" लेख का अंत।

रोगी के पोषण का न केवल बीमारी के दौरान शरीर में होने वाले नुकसान की बहाली के लिए और ताकत बनाए रखने के लिए, बल्कि एक प्रभावी उपाय के रूप में भी बहुत महत्व है। आधुनिक विज्ञान ने स्थापित किया है कि किसी भी बीमारी में, आहार का एक निश्चित प्रभाव होता है, और कुछ मामलों में रोग के पाठ्यक्रम और परिणाम पर निर्णायक प्रभाव पड़ता है। नतीजतन, रोगी का पोषण कुछ चिकित्सीय सिद्धांतों पर आधारित होना चाहिए, इसलिए इसे औषधीय कहा जाता है।

चिकित्सा विज्ञान ने पोषण चिकित्सा में काफी प्रगति की है; चिकित्सीय पोषण के सिद्धांत न केवल पेट और आंतों के रोगों के लिए विकसित किए गए हैं, बल्कि यकृत, हृदय, गुर्दे, उच्च रक्तचाप, मोटापे के कुछ रूपों, त्वचा के रोगों, तंत्रिका तंत्र, गठिया, मधुमेह और कई रोगों के लिए भी विकसित किए गए हैं। अन्य दर्दनाक स्थितियां।

चिकित्सा पोषण व्यापक रूप से चिकित्सा पद्धति में पेश किया जाता है; यह जरूरी है का हिस्साअस्पतालों, सेनेटोरियम, रिसॉर्ट्स, औद्योगिक उद्यमों के नाइट डिस्पेंसरी में उपचार प्रणाली; हमारे देश में, कैंटीनों और चिकित्सा पोषण के कोनों का एक विस्तृत नेटवर्क तैनात है; एक आउट पेशेंट क्लिनिक में उपचार के दौरान और घर पर सहायता प्रदान करते समय रोगियों को पोषण चिकित्सा भी निर्धारित की जाती है।

पोषण चिकित्सा भोजन राशन के रूप में निर्धारित की जाती है जिसमें कुछ खाद्य पदार्थ होते हैं जिन्हें उचित रूप से पकाया जाता है। चिकित्सा भोजन राशन को "उपचार तालिका" या "आहार" कहा जाता है। कुछ आहार, जैसे कि मधुमेह, मोटापा, में न केवल कुछ खाद्य पदार्थ होने चाहिए, बल्कि इन रोगों के लिए सामान्य रूप से दैनिक आहार में एक कड़ाई से स्थापित रासायनिक संरचना होनी चाहिए। जब डॉक्टर इस तरह के आहार निर्धारित करता है, तो रोगी को एक निश्चित मेनू का पालन करना चाहिए, और इन मामलों में प्रत्येक व्यंजन को निर्धारित मानकों के अनुसार बिल्कुल तैयार किया जाना चाहिए।

कभी-कभी डॉक्टर ऐसे उत्पादों को निर्धारित करते हैं जिन्हें कुछ बीमारियों के लिए विशेष चिकित्सीय एजेंट माना जाता है, जैसे कि कुछ प्रकार के एनीमिया के लिए यकृत, यकृत रोगों के लिए पनीर और शहद, हालांकि, इन मामलों में, रोगी को एक निश्चित आहार का पालन करना चाहिए।

कई मामलों में, चिकित्सीय पोषण के लिए भोजन घर पर तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, जब किसी चिकित्सा संस्थान में रहने की कोई आवश्यकता नहीं होती है और उपचार एक आउट पेशेंट के आधार पर किया जाता है, या जब रोगी को अस्पताल से छुट्टी दे दी जाती है या अस्पताल से वापस आ जाता है। सेनेटोरियम और एक आहार का पालन करने की जरूरत है, लेकिन चिकित्सा भोजन की कैंटीन का उपयोग नहीं करता है।

डॉक्टर के निर्देशानुसार ही घर पर चिकित्सा भोजन का उपयोग करना संभव है। डॉक्टर की सलाह और उसके निर्देशों के बिना की जाने वाली पोषण चिकित्सा, अपेक्षित लाभ के बजाय, रोगी को नुकसान पहुंचा सकती है।

बीमारों के लिए भोजन उच्च गुणवत्ता वाले ताजे उत्पादों से तैयार किया जाना चाहिए; चिकित्सा पोषण के लिए व्यापक रूप से स्थापित नुस्खा के अनुसार और तकनीकी निर्देशों के सख्त पालन में उच्चतम गुणवत्ता के ताजे उत्पादों से बने आहार डिब्बाबंद भोजन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए। डिब्बाबंद आहार का उपयोग करके, आप रोगी को वर्ष के किसी भी समय सब्जियां और फल प्रदान कर सकते हैं, जबकि खाना पकाने के लिए बहुत समय और श्रम की बचत होती है।

पुस्तक में बहुत सारे आहार उत्पादों और डिब्बाबंद भोजन का वर्णन किया गया है, जिसे चिकित्सक के निर्देशानुसार रोगी के आहार में शामिल किया जा सकता है; कई व्यंजन तर्कसंगत पोषण, पुस्तक में दिए गए, का उपयोग डॉक्टर द्वारा निर्देशित और चिकित्सा पोषण में भी किया जा सकता है, यदि भोजन के लिए अनुमत खाद्य पदार्थों और उनके प्रसंस्करण की प्रकृति पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है, और आहार केवल एक निश्चित रासायनिक संरचना पर आधारित है आहार, जैसे, उदाहरण के लिए, मधुमेह मेलेटस में।

बीमारों के लिए खाना बनाना - मेडिकल कुकिंग - की अपनी विशेषताएं हैं जो इसे सामान्य खाना पकाने से अलग करती हैं। हालांकि, यह याद रखना आवश्यक है कि बेस्वाद, अनाकर्षक और अनपेक्षित भोजन चिकित्सा पोषण के परिणामों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है; यदि पेट के कुछ रोगों के लिए एक आहार निर्धारित किया जाता है, जिसकी गणना स्रावित गैस्ट्रिक रस की मात्रा में संभावित कमी पर की जाती है, तो इस मामले में सभी व्यंजनों को अच्छी तरह से सजाया जाना चाहिए, विविध किया जाना चाहिए और उनके स्वाद में सुधार करना चाहिए। इन और कुछ अन्य रोगियों के लिए, मांस व्यंजन उबले हुए रूप में पकाया जाता है, लेकिन मांस या मछली को अधिक उबाला नहीं जाना चाहिए; उत्पाद के स्वाद को बनाए रखने के लिए कुछ अर्क को छोड़ना आवश्यक है। अक्सर निर्धारित नमक मुक्त आहार में शामिल व्यंजनों को सुखद स्वाद देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है; पुस्तक में नमक मुक्त भोजन के लिए अनुशंसित कई व्यंजनों के व्यंजन हैं। अन्य व्यंजनों को भी अधिक संतोषजनक स्वाद लिया जा सकता है यदि उन्हें बिना नमक के उबला हुआ और फिर तला हुआ प्याज डालकर, भोजन को अम्लीकृत या मीठा करके पकाया जाता है; नमक मुक्त बोर्स्ट में, उदाहरण के लिए, नींबू का रस, प्राकृतिक सिरका, चीनी जोड़ा जा सकता है, जब तक कि डॉक्टर द्वारा विशेष रूप से निषिद्ध न हो।

रोगी के भोजन में, अक्सर टेबल नमक की मात्रा को सीमित करने की सिफारिश की जाती है; इसलिए, अपने स्वाद के अनुसार व्यंजनों में नमक नहीं डालना चाहिए, लेकिन आपको आदर्श का पालन करना चाहिए: सूप के लिए - सूप के लिए 0.5 ग्राम प्रति 100 ग्राम, दूसरे मांस और मछली के व्यंजन के लिए - शुद्ध वजन का 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम कच्चे उत्पाद का, अनाज के लिए - 1, 5 ग्राम प्रति 100 ग्राम अनाज, अंडे के व्यंजन में - 0.25 ग्राम प्रति अंडा, पनीर के व्यंजन में - 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद, आटे में - 0.75 ग्राम प्रति 100 ग्राम आटा , सॉस में - 0.3 -0.5 ग्राम प्रति 100 ग्राम सॉस।

भोजन को पीसने के लिए, मांस की चक्की का उपयोग करें या छलनी से पोंछ लें; हालांकि, कीमा बनाया हुआ मांस, दलिया की और भी अधिक स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए, आप इसके अलावा, उन्हें अच्छी तरह से हिला सकते हैं, उन्हें बाहर निकाल सकते हैं, और कुछ व्यंजनों में व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ सकते हैं। यह भी सिफारिश की जाती है कि निविदा अनाज प्राप्त करने के लिए अनाज को पहले से धो लें, उन्हें ओवन में सुखाएं, और फिर उन्हें कॉफी मिल में पीस लें, फिर ध्यान से पिसे हुए अनाज से बने दलिया को हरा दें।

अक्सर, पोषण चिकित्सा के दौरान, मांस और मछली से अर्क निकालने की आवश्यकता होती है; ऐसा करने के लिए, उत्पादों को पानी में उबाला जाता है या स्टीम किया जाता है; उत्तरार्द्ध बेहतर है, क्योंकि इस खाना पकाने की विधि में अर्क और खनिज लवणों की लीचिंग कम हो जाती है। घर पर, एक साधारण सॉस पैन में स्टीम कटलेट पकाना आसान होता है, जिसमें थोड़ा पानी डाला जाता है और एक छलनी को उल्टा डाला जाता है; पानी में उबाल आने पर कटलेट को छलनी में डालिये और कढ़ाई को ढक्कन से ढक कर भाप लीजिये. स्टीम ऑमलेट भी तैयार किया जाता है: आमलेट के लिए द्रव्यमान को एक कप या मोल्ड में रखा जाता है, जिसे उबलते पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है।

से बने दूसरे कोर्स का स्वाद उबला हुआ मांसऔर आहार-अनुमोदित सॉस जोड़कर मछली को बेहतर बनाया जा सकता है।

पुस्तक के इस खंड में ऐसे व्यंजन हैं, जो नुस्खा के अनुसार या बनाने की विधि के अनुसार, चिकित्सा पोषण की आवश्यकताओं के अनुसार, अपनी विशेषताएं हैं। प्रत्येक डिश में एक लेआउट (नुस्खा) और खाना पकाने की विधि होती है; सबसे आम बीमारियों के संबंध में भोजन को समूहों में विभाजित किया गया है; इन व्यंजनों को डॉक्टर अन्य बीमारियों के लिए निर्धारित कर सकते हैं। पकवान की पूर्णता सुनिश्चित करने के लिए, लेआउट में उत्पादों की संख्या शुद्ध वजन से ग्राम में इंगित की जाती है, यानी कचरे को हटाने के बाद - हड्डियों, छिलके, भूसी, और इसी तरह। सूप के लिए, पानी की मात्रा का भी संकेत दिया जाता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि व्यंजन के आकार और आग की ताकत के आधार पर, खाना पकाने के दौरान क्वथनांक हमेशा समान नहीं होता है। सूप बनाने के लिए, आमतौर पर 700 cc तक तरल (लगभग 3 गिलास) लें; उबालने की डिग्री के आधार पर, खाना पकाने के दौरान उबलता पानी डाला जाता है ताकि तैयार सूप लगभग 450-500 cc (2 गिलास) हो जाए।

कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए, लगभग एक दिवसीय मेनू और भोजन की संख्या दी जाती है, और कुछ मामलों में, जहां यह विशेष रूप से आवश्यक है, भोजन की मात्रा भी। यह मेनू, आंत्र विकारों के लिए मेनू के अलावा, पुराने रोगियों के लिए संकलित किया गया है, जिन्हें कम या ज्यादा निरंतर आहार निर्धारित किया जाता है। इस मेनू का उपयोग केवल एक चिकित्सक के स्पष्ट निर्देशों के साथ किया जाना चाहिए।

इस खंड में शामिल व्यंजन तैयार करने के तरीकों का वर्णन करते हुए, औषधीय खाना पकाने की आवश्यकताओं पर मुख्य ध्यान दिया गया है। कच्चे उत्पादों का प्राथमिक प्रसंस्करण, जब तक कि विशेष निर्देश न हों, उसी तरह से किया जाना चाहिए जैसे पुस्तक में दिए गए सामान्य तर्कसंगत पोषण के भोजन की तैयारी में।

नमूना पोषण मेनू

कुछ प्रकार के गैस्ट्रिक अल्सर, उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए निर्धारित आहार का दिन मेनू

8-9 घंटे तले हुए अंडे; सूजी दलिया; मक्खन के साथ बासी सफेद रोटी; दूध के साथ चाय।

12-13 घंटे ताजा पनीर, ताजा खट्टा क्रीम के साथ मसला हुआ; बिना नमक का मक्खन; बासी सफेद रोटी; एक ग्लास टमाटर का रस।

15-16 घंटे अनाज शोरबा के साथ गाजर और दूध प्यूरी सूप; मसला हुआ चावल दलिया के साथ उबले हुए मांस कटलेट; बेरी जेली; सफेद बासी रोटी।

19-20 घंटे उबला हुआ पाइक पर्च या स्टीम ऑमलेट; मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू और गाजर; एक गिलास गुलाब का शोरबा; सफेद बासी रोटी।

सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास क्रीम, दूध या जेली; बिस्कुट।

आंत्र विकारों के लिए दैनिक आहार मेनू

8-9 घंटे चावल दलिया, मक्खन के साथ पानी में मसला हुआ; कोको

पानी पर (चीनी 10 ग्राम)।

12-13 घंटे एक गिलास गुलाब का शोरबा (गर्म)।

16-17 घंटे कम वसा रहित मांस शोरबा के साथ घिनौना सूप; मीटबॉल या स्टीम्ड मीट कटलेट (लहसुन के साथ); ब्लूबेरी जेली।

19-20 घंटे पिघला हुआ मक्खन के साथ उबला हुआ पाईक पर्च; ब्लैककरंट जेली (चीनी 10 ग्राम)।

सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास केफिर (तीन दिन)। पूरे दिन के लिए रोगी को 100 ग्राम सफेद ब्रेड रस्क दिया जाता है।

जिगर की कुछ बीमारियों के लिए दैनिक आहार मेनू।

8-9 घंटे जैतून या परिष्कृत के साथ विनैग्रेट वनस्पति तेल; दही का पेस्ट; मक्खन; सफेद और काली रोटी; चीनी के साथ चाय।

12-13 घंटे शहद के साथ दूध के साथ दलिया; एक गिलास खुबानी का रस।

16-17 घंटे खट्टा क्रीम के साथ सब्जी शोरबा में सब्जी का सूप या खट्टा क्रीम के साथ सब्जी शोरबा में बोर्स्ट; उबला हुआ मांस, गाजर के साथ बेक किया हुआ; खट्टी गोभी; ताजे फल या डिब्बाबंद खाद; सफेद और काली रोटी।

19-20 घंटे पनीर के साथ एक प्रकार का अनाज पुलाव; पके हुए गोभी कटलेट; चीनी के साथ एक गिलास गुलाब का शोरबा; ग्रे गेहूं की रोटी।

सोने से एक घंटा पहले। बेरी या फल खाद; बिस्कुट कच्चे हैं।

कुछ हृदय रोगों के लिए दिन का आहार मेनू

8-9 घंटे खट्टा क्रीम के साथ मसला हुआ पनीर; जाम के साथ दूध में दलिया;

बिना नमक का मक्खन; बासी सफेद रोटी; दूध के साथ चाय।

12-13 घंटे उबले और फिर तले हुए प्याज के साथ तले हुए अंडे; शहद के साथ कद्दू-सेब प्यूरी; ½ कप गुलाब का शोरबा।

15-16 घंटे फलों का सूप (आधा प्लेट); खट्टा क्रीम सॉस के साथ उबले हुए मांस कटलेट: चावल और कद्दू प्यूरी; पकाया हुआ सेब; सफेद बासी रोटी।

19-20 घंटे शहद के साथ दलिया दलिया; भुने हुए सेब-गाजर कटलेट; चीनी के साथ ½ कप गुलाब का शोरबा; सफेद बासी रोटी।

सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास दही; बिस्कुट

रात भर के लिए। आधा गिलास विटामिन पेय (जंगली गुलाब का काढ़ा और शहद के साथ गेहूं की भूसी)।

सारा खाना बिना नमक के पकाया जाता है; डॉक्टर के निर्देश पर मरीज को उसके हाथों पर 3-5 ग्राम नमक और बिना नमक की रोटी दी जाती है।

गुर्दे की कुछ बीमारियों के लिए दैनिक आहार मेनू

8-9 घंटे खट्टा क्रीम या बेक्ड आलू के साथ विनिगेट "उनकी वर्दी में" के साथ

खट्टी मलाई; उबले हुए तले हुए प्याज के साथ जर्दी आमलेट; दूध के साथ चाय।

12-13 घंटे गाजर और सेब पेनकेक्स; ½ कप गुलाब का शोरबा के साथ

शहद।

16-17 घंटे फ्रूट सूप (आधी प्लेट), उबालकर फिर तला हुआ

उबले हुए आलू और उबले हुए तले हुए प्याज के साथ मांस; ताज़ा फल

या तरबूज।

19-20 घंटे पनीर और खट्टा क्रीम सॉस के साथ एक प्रकार का अनाज पुलाव; कद्दू और गाजर कटलेट; दूध के साथ चाय।

सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास कॉम्पोट या फलों का रस; बिस्कुट

सारा खाना बिना नमक के पकाया जाता है; पूरे दिन के लिए, रोगी को 350 ग्राम नमक रहित रोटी दी जाती है; जैसा कि एक डॉक्टर द्वारा निर्देशित किया गया है, साधारण गेहूं की रोटी दी जाती है, हाथों पर 3-5 ग्राम नमक; मुफ्त तरल पदार्थ (चाय, सूप, कॉम्पोट में) लगभग 800 सीसी प्रति दिन।

मोटापे के लिए दैनिक आहार मेनू, कुछ प्रकार के मधुमेह मेलिटस और आवश्यक बीमारियों के लिए, जैसा कि डॉक्टर द्वारा निर्देशित किया गया है, भोजन में कार्बोहाइड्रेट का प्रतिबंध

8 घंटे राई की रोटी - 200 ग्राम; हेरिंग - 30 ग्राम; उबले आलू - 100 ग्राम; मक्खन - 5 ग्राम; सेब के साथ गोभी का सलाद (सेब 50 ग्राम, गोभी 250 ग्राम, साइट्रिक एसिड, सैकरीन, नमक); दूध के साथ एक गिलास कॉफी - 50 ग्राम (सैकरीन के साथ)।

11 घंटे दूध के साथ गेहूं की भूसी का दलिया (चोकर 50 ग्राम, अनाज 20 ग्राम, दूध 60 ग्राम); एक गिलास गुलाब का शोरबा।

14 घंटे राई की रोटी - 100 ग्राम; मांस शोरबा में गोभी का सूप; स्टू (मांस 100 ग्राम, मक्खन 10 ग्राम); स्टू ग्रेवी (अनाज 40 ग्राम) के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया; सलाद से खट्टी गोभी; सेब - 100 ग्राम।

१७ घंटे आलू और गेहूं की भूसी से कटलेट (आलू 200 ग्राम, पिसी हुई गेहूं की भूसी 50 ग्राम, दूध 40 ग्राम, आधा अंडा, मक्खन 10 ग्राम); सैकरीन पर दूध के साथ एक गिलास कॉफी (दूध 50 ग्राम)।

19 घंटे राई की रोटी - 100 ग्राम; तला हुआ मांस कटलेट (मांस 70 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम, बिना रोटी के पकाया जाता है); दम किया हुआ गोभी (तेल 5 ग्राम); पनीर - 20 ग्राम।

सोने से एक घंटा पहले। ठंडा अंडा; एक गिलास गुलाब का शोरबा।

गोभी, सलाद, खीरा, तोरी, साथ ही कद्दूकस या बारीक कटा हुआ और चीनी से धोकर, गाजर और बीट्स को भूख के अनुसार दिया जाता है।

पाचन की सामान्य स्थिति के साथ वजन घटाने (गंभीर बीमारियों और ऑपरेशन के बाद) के लिए दैनिक आहार मेनू

8-9 घंटे हैम या मांस पनीर; दूध के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया; सिरनिकी; मक्खन, रोटी, चाय।

12-13 घंटे आलू के साथ तला हुआ मांस; भुना हुआ अण्डा; खट्टा क्रीम के साथ सलाद; सूखे हेमटोजेन से बिस्किट; फल और बेरी का रस, रोटी।

16-17 घंटे जैतून या वनस्पति तेल के साथ कटा हुआ हेरिंग या दबाया हुआ कैवियार; खट्टा क्रीम के साथ मांस शोरबा में बोर्स्ट; चावल दलिया और खट्टा क्रीम सॉस के साथ उबला हुआ चिकन; ताजा या डिब्बाबंद फल खाद; सलाद।

19-20 घंटे पनीर के साथ एक प्रकार का अनाज पुलाव; आलू के साथ तली हुई मछली; बेरी जूस (ग्लास) के साथ गुलाब का शोरबा।

सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास क्रीम, या दही, या केक के साथ दूध।

मोटापे के कुछ रूपों के लिए दैनिक आहार मेनू

8-9 घंटे अंडा; वनस्पति तेल के साथ आलू के बिना vinaigrette; मक्खन - 10 ग्राम; एक गिलास चाय (चीनी 10 ग्राम)।

12-13 घंटे गोभी के साथ उबला हुआ मांस (50 ग्राम); एक गिलास गुलाब का शोरबा।

16-17 घंटे सब्जी शोरबा (आधी प्लेट) में गोभी का सूप; मांस, एक लिफाफे में तला हुआ, एक प्रकार का अनाज crumbly दलिया (खाना पकाने के बाद तला हुआ) के साथ; फल।

19-20 घंटे उबला हुआ पाईक पर्च; गोभी का हलवा; फल।सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास दही।

रोटी प्रति दिन 250 ग्राम राई या 400 ग्राम प्रोटीन; भूख की भावना के साथ, अतिरिक्त चोकर की रोटी दी जाती है। चीनी प्रति दिन 30 ग्राम, अनाज 40 ग्राम (या आलू 200 ग्राम)।

हीलिंग पोषण व्यंजनों

व्यंजनों के लिए भोजन का लेआउट एक रोगी के लिए एकल भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया है।

पेट के रोगियों के लिए व्यंजन

अंडे के साथ दूध में जौ का सूप, पतला। ग्रेट्स कुल्ला, डालना ठंडा पानीऔर धीमी आंच पर ढककर कम से कम 2-3 घंटे तक पकाएं। तरल के साथ एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, उबाल लें, तनाव, गर्म दूध के साथ कच्चे जर्दी के साथ मिलाएं, चीनी जोड़ें।

परोसने से पहले सूप में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। जौ - 40 ग्राम, दूध - 150 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, चीनी - 3 ग्राम, अंडे की जर्दी, पानी - 700 ग्राम।

अंडे के साथ दूध में मैश किया हुआ जई का सूप। ग्रेट्स को पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे नर्म न हो जाएं, रगड़ें, उबाल लें, दूध और क्रीम में अंडे और मक्खन मिलाएं।

इसी तरह अन्य अनाज से मैश किए हुए सूप तैयार किए जाते हैं।

दलिया - 40 ग्राम, क्रीम - 50 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, आधा अंडा, पानी - 550 ग्राम।

चावल के शोरबा के साथ मैश किए हुए आलू-गाजर का सूप। चावल को 1 1/2 कप पानी के साथ नरम होने तक पकाएं, रगड़ें, उबले मैश किए हुए आलू और गाजर के साथ मिलाएं, उबलते दूध से पतला करें, जर्दी और मक्खन के साथ सीजन करें।

मीटबॉल, भाप। मांस को टेंडन और वसा से मुक्त करें, लगातार ग्राइंडर ग्रिल के माध्यम से दो या तीन बार पास करें। चावल से चिपचिपा दलिया को पानी में उबालें, ठंडा करें, मांस के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक या दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, एक अंडा, 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें, अच्छी तरह से फेंटें और छोटे मीटबॉल को एक फ्राइंग पैन पर डालें; फिर उनके ऊपर ठंडा पानी डालें, 5 मिनट तक उबालें, पानी से निकालें और मक्खन (एक टुकड़े में मक्खन) के साथ परोसें।

बीफ मांस - 150 ग्राम, चावल - 15 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, 1/6 अंडा, पानी - आधा कप (दलिया के लिए)।

आमलेट, भाप के साथ भरवां मांस zrazy। मांस, ब्रेड और 5 ग्राम मक्खन से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। एक झाड़ू के साथ अंडे को अच्छी तरह से फेंटें, दूध के साथ मिलाएं, घी लगी कड़ाही में डालें, नरम होने तक भाप लें, ठंडा करें और काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस गीले हाथों से गूथें, दो गोल केक बनाएं, केक के बीच में एक आमलेट डालें, किनारों को जोड़ दें। ज़राज़ी को भाप दें या सॉस पैन में डालें, आधा ठंडा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 15 मिनट तक उबालें। मक्खन (गांठ) या दूध की चटनी के साथ परोसें।

बीफ मांस - 150 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, 1/3 अंडा, मक्खन - 15 ग्राम, दूध - 15 ग्राम।

उबले हुए मांस का हलवा। मांस उबालें, वसा और tendons से साफ करें, दो या तीन बार मांस की चक्की से गुजरें और सूजी दलिया के साथ मिलाएं; फिर कच्ची जर्दी, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें, धीरे से हिलाएं, घी लगी डिश में या फ्राइंग पैन में डालें, ऊपर से चपटा करें और पकने तक हलवा को भाप दें। तैयार हलवा को एक प्लेट में रखें और मक्खन (टुकड़ा) या चावल या दूध की चटनी के साथ परोसें।

बीफ मांस - 120 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, सूजी - 10 ग्राम, आधा अंडा, पानी - 1/3 कप।

एक आमलेट में मांस के साथ आलू क्रोकेट्स, भाप। मांस को उबालकर पीस लें। आलू उबालें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 5 ग्राम मक्खन, आधा अंडा और 25 ग्राम दूध डालें; इन सबको अच्छी तरह मिला लें और 4 केक बना लें, उन पर मीट रख दें, किनारों को मिला दें और उनके गोले बना लें।

एक सर्विंग डिश या फ्राई पैन को ग्रीस करें, क्रोकेट्स डालें, उनके ऊपर दूध मिला कर अंडे डालें और पकने तक भाप लें। मक्खन के साथ क्रोकेट परोसें।

आलू - 120 ग्राम, मांस - 50 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, 2 अंडे, दूध - 100 मिलीलीटर।

मक्खन के साथ पाइक पर्च क्वेनेल। मछली, ब्रेड और क्रीम से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, इसे सॉस पैन में फेंटें और दो बड़े चम्मच पकौड़ी के रूप में एक फ्राइंग पैन में डालें; फिर पकौड़ों के ऊपर ठंडा पानी डालें, 3-5 मिनिट तक उबलने दें, पानी से निकालकर मक्खन के साथ परोसें।

मछली - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 10 ग्राम, क्रीम - 30 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम।

तेल, भाप के साथ पाइक पर्च सूफले। त्वचा और हड्डियों की मछली छीलें, आधी मछली उबालें, ठंडा करें और बची हुई कच्ची मछली के साथ लगातार ग्राइंडर ग्रिल से दो बार गुजारें। दूध और आटे से जेली के रूप में एक सॉस तैयार करें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित मछली के साथ मिलाएं, कच्ची जर्दी और 10 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें, सभी को अच्छी तरह से फेंटें, हल्के से व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाएं, एक चिकनाई वाले सांचे में डालें और भाप लें। पकने तक।

परोसने से पहले सूफले पर पिघला हुआ मक्खन डालें। मछली - 150 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, आधा अंडा, दूध - 40 ग्राम।

गाजर-सेब सूफले, भाप। गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और दूध के साथ नरम होने तक उबालें। सेब छीलें और गाजर के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें, फिर अनाज, चीनी और कच्ची जर्दी के साथ मिलाएं, 10 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें; इन सबको हल्का सा चलाकर, घी लगे सांचे में डालकर पकने तक भाप लें। सूफले को मक्खन के साथ परोसें।

गाजर - 75 ग्राम, सेब - 75 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, आधा अंडा, चीनी - 10 ग्राम, सूजी - 10 ग्राम, दूध - 50 ग्राम।

मिक्स सब्जी प्यूरी। थोड़ा दूध के साथ गाजर स्टू; बाकी सब्जियों को उबालें, गाजर के साथ मिलाएं, लगातार चक्की से गुजारें और गर्म दूध और 10 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें; फिर परिणामी द्रव्यमान को हराएं, चीनी जोड़ें और मक्खन (एक टुकड़ा) के साथ परोसें। प्यूरी को उबले अंडे के साथ परोसा जा सकता है।

गाजर - 60 ग्राम, फूलगोभी - 60 ग्राम, हरी मटर - 30 ग्राम, हरी बीन्स - 35 ग्राम, दूध - 60 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, चीनी 5 ग्राम।

सूजी सूफले दूध, भाप के साथ। दूध और पानी में दलिया उबालें और इसे 10 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें, जर्दी, चीनी और 10 ग्राम मक्खन डालें, अच्छी तरह से फेंटें, फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग के साथ हल्का मिलाएँ, घी लगे सांचे में डालें और पकने तक भाप लें ...

सूजी - 50 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, आधा अंडा, पानी - 25 ग्राम।

फल के साथ चावल रोल। चावल को धोकर सुखा लें, कॉफी मिल में पीस लें और दलिया को दूध और पानी में उबाल लें; फिर चीनी, अंडे और 5 ग्राम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें; उसके बाद, चावल के दलिया को पानी में भिगोए हुए धुंध पर 1 सेमी की परत में फैलाएं, बीच में बारीक कटे हुए सेब और खुबानी डालें, एक रोल में लपेटें, एक घी लगी कड़ाही पर डालें और पकने तक भाप लें। मक्खन के साथ परोसें।

चावल - 50 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, आधा अंडा, मक्खन - 20 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, सेब - 50 ग्राम, खुबानी - 20 ग्राम, पानी - 25 ग्राम।

आमलेट सॉस।25 ग्राम दूध के साथ अंडे मिलाएं, घी लगी कड़ाही में डालें और नरम होने तक भाप लें, फिर ठंडा करें और काट लें। आटे और 50 ग्राम दूध से जेली के रूप में एक सॉस तैयार करें, मक्खन और कटा हुआ आमलेट डालें।

दूध - 75 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, आधा अंडा, गेहूं का आटा - 3 ग्राम।

भाप अंडे का आमलेट। अंडे को दूध के साथ मिलाएं, घी लगी थाली में डालें और नरम होने तक भाप लें।

मक्खन (टुकड़ा) के साथ परोसें। 2 अंडे, दूध - 60 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम।

दही क्रीम।जर्दी को 10 ग्राम चीनी के साथ पीसें, दूध डालें, आग लगा दें और, अक्सर हिलाते हुए, बिना उबाले उबालें; फिर ठंडा करें, कसा हुआ पनीर, मक्खन, वेनिला या वेनिला और 20 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और एक सुंदर आकार दें। बची हुई मलाई को पाउडर चीनी (5 ग्राम चीनी से) के साथ मिलाएं, गाढ़ा झाग आने तक फेंटें और दही क्रीम से ढक दें।

पनीर - 100 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, ½ अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम

35 ग्राम, चीनी - 15 ग्राम, दूध - 20 ग्राम, वेनिला या वैनिलिन स्वाद के लिए।

कुटीर चीज़ सूफ़ले कुकीज़, भाप के साथ। कुकीज़ को क्रश करें, चीनी के साथ मिलाएं, दूध में डालें, 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर कसा हुआ पनीर, जर्दी और 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं; पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं; व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं, एक घी लगी डिश में डालें, ऊपर से चिकना करें और पकने तक भाप लें।

खट्टा क्रीम के साथ परोसें। पनीर - 120 ग्राम, कुकीज - 20 ग्राम, चीनी -

15 ग्राम, आधा अंडा, दूध - 20 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

फ्रूट ग्रेवी के साथ प्रोटीन। प्रोटीन को एक मोटे झाग में फेंटें और धीरे-धीरे, हरा करना जारी रखते हुए, 15 ग्राम चीनी और वेनिला डालें। व्हीप्ड अंडे की सफेदी को एक गहरे बाउल में बमुश्किल उबलते पानी के साथ डालें। 2-3 मिनट के बाद, स्नोबॉल को पलट दें और ढक्कन से ढक दें; 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें, एक छलनी पर एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और जब पानी निकल जाए, तो एक डिश पर स्नोबॉल डालें, उन पर स्ट्रॉबेरी, मैदा और 10 ग्राम चीनी से बनी स्ट्रॉबेरी जेली डालें। ½ अंडे का सफेद भाग, चीनी - 25 ग्राम, स्ट्रॉबेरी - 50 ग्राम, आलू का आटा - 5 ग्राम, पानी - 100 ग्राम, वेनिला या वैनिलिन स्वाद के लिए।

क्रीम के साथ गाजर का रस। छिलके वाली गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, फिर हिलाएं, चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें, क्रीम के साथ मिलाएं। ठंडा परोसें, लेकिन ठंडा नहीं।

गाजर - 150 ग्राम, क्रीम - 50 ग्राम, पानी - 25 ग्राम।

आंत्र विकारों के लिए व्यंजन

क्राउटन के साथ कम वसा वाला मांस शोरबा। हड्डियों को बारीक काट लें, ठंडा पानी डालें और जल्दी से उबाल लें; हड्डियों को धीमी आंच पर 4-5 घंटे तक उबालें। मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, अंडे का सफेद भाग और 50 ग्राम के साथ मिलाएं ठंडा पानी, शोरबा में डालें और 1 घंटे तक उबालें। सब्जियों को पतले स्लाइस में काटिये, तलें (कोई वसा नहीं) भूरा रंगऔर खाना पकाने से 40 मिनट पहले शोरबा में डाल दें।

तैयार शोरबा को एक नैपकिन के माध्यम से तनाव दें, वसा को हटा दें और परोसें।

ट्यूबलर हड्डियां - 100 ग्राम, ब्रेसिज़ के लिए मांस - 50 ग्राम, मिश्रित सब्जियां - 10 ग्राम, 1/5 अंडे का सफेद भाग, पानी - 600 ग्राम।

मांस शोरबा में घिनौना चावल का सूप। चावल को धो लें, उबलते पानी में डालें और 1 घंटे तक पकाएँ; फिर छान लें और शोरबा डालें। परोसते समय सूप में (टुकड़े में) मक्खन डालें। सफेद ब्रेड क्राउटन सूप के साथ परोसे जा सकते हैं।

चावल - 50 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, कमजोर मांस शोरबा - 150 ग्राम, पानी - 500 ग्राम।

चावल शोरबा के साथ ब्लूबेरी सूप। ब्लूबेरी धो लें, 350 ग्राम पानी डालें, 10-15 मिनट तक उबालें और फिर 30 मिनट के लिए स्टोव के किनारे पर जोर दें; फिर छान लें, चीनी और नींबू का रस डालें और ठंडा करें। चावल को बचे हुए पानी में उबालें, इसे चलनी से तरल के साथ दो बार रगड़ें और ब्लूबेरी जलसेक के साथ मिलाएं; सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ 1 टेबल पर परोसें, पतले स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएं। सूप कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

सूखे ब्लूबेरी - 40 ग्राम, चावल - 30 ग्राम, चीनी - 15 ग्राम, 1/10 नींबू, सफेद ब्रेड - 50 ग्राम, पानी - 750 ग्राम।

लहसुन, भाप के साथ मीटबॉल। लगातार ग्राइंडर ग्रिल के माध्यम से दो या तीन बार, वसा और टेंडन से साफ किए गए मांस को पास करें, फिर उबले हुए चावल और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें, 3-4 गोले बनाएं और पकने तक भाप लें। मक्खन (टुकड़ा) के साथ परोसें।

मांस - 100 ग्राम, चावल - 15 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, लहसुन - 2 ग्राम।

लहसुन की चटनी। मांस को पास करें, वसा और टेंडन को साफ करें, लहसुन के साथ तीन से चार बार लगातार ग्राइंडर ग्रिल के माध्यम से, उबले हुए कुरकुरे चावल के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें; उसके बाद, पूरे द्रव्यमान को गीले चीज़क्लोथ पर रखें, सॉसेज के रूप में लपेटें, चीज़क्लोथ के किनारों को बांधें और पकने तक भाप लें। तैयार सॉसेज को धुंध से निकालें, 2-3 टुकड़ों में काट लें और मक्खन के साथ डालें।

बीफ मांस - 150 ग्राम, चावल - 15 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, लहसुन - 2 ग्राम।

चावल, भाप के साथ चिकन ज़राज़ी। आधे चावल (चिपचिपा) दलिया के साथ मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस को दो या तीन बार पास करें, गीले हाथों से अच्छी तरह से फेंटें, 2 भागों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को पैनकेक का आकार दें। बीच में, बचा हुआ चावल का दलिया कटा हुआ खड़ी प्रोटीन के साथ डालें, किनारों से जुड़ें, पाई के रूप में लपेटें और पकने तक भाप लें। मक्खन के साथ परोसें।

चिकन मांस - 120 ग्राम, चावल - 15 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, आधा अंडे का सफेद भाग।

लहसुन के साथ पाइक पर्च मीटबॉल। चावल और पानी से चिपचिपा दलिया पकाएं और ठंडा करें। पाइक पर्च पल्प को दलिया और कटा हुआ लहसुन के साथ लगातार ग्राइंडर ग्रिल के माध्यम से दो या तीन बार पास करें, 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें, नम हाथ से अच्छी तरह से फेंटें, 10-12 मीटबॉल बनाएं, पकने तक भाप लें। मक्खन के साथ परोसें।

पाइक पर्च - 120 ग्राम, चावल - 15 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, लहसुन - 2 ग्राम, पानी - 50 ग्राम।

रेड वाइन में राइस मीटबॉल। चावल को 150 ग्राम पानी में उबालें, हल्का ठंडा करें, फिर 10-12 मीटबॉल बनाकर प्लेट में रख लें और रेड वाइन, आलू के आटे और बाकी पानी से बनी जेली डालें।

चावल - 50 ग्राम, रेड वाइन - 40 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, आलू का आटा - 3 ग्राम, पानी - 200 ग्राम।

चावल का हलवा, मसला हुआ, मांस शोरबा, भाप में। चावल को धोएं, सुखाएं, कॉफी मिल में पीसें, उबलते शोरबा में डालें, नरम होने तक उबालें, फिर जर्दी, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग और 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें; इन सभी को मिलाइये, घी लगी थाली में डालिये और पकने तक भाप लीजिये. मक्खन (टुकड़ा) के साथ परोसें।

चावल - 50 ग्राम, शोरबा - 200 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, आधा अंडा।

पानी पर चॉकलेट चावल दलिया। चावल और पानी से एक चिपचिपा दलिया पकाएं। चीनी के साथ कोको मिलाएं, दलिया में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मक्खन (गाँठ) के साथ परोसें।

चावल - 50 ग्राम, कोको - 5 ग्राम, चीनी - 5 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, पानी - 250 ग्राम।

मक्खन के साथ चावल की चटनी। चावल को पानी में उबालें और एक छलनी से दो बार रगड़ें, फिर उबाल लें, एक टुकड़े में मक्खन डालें, मिलाएँ और अलग-अलग व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में उपयोग करें (जैसा कि डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया गया है)।

चावल - 15 ग्राम, पानी - 100 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम।

प्रोटीन आमलेट, भाप। गोरों को झाड़ू से फेंटें, ५० ग्राम पानी डालें, घी लगे सांचे में डालें और चालू करें भाप स्नानतत्परता लाना। मक्खन (टुकड़ा) के साथ परोसें।

अंडा प्रोटीन - 3, मक्खन - 5 ग्राम।

चेरी सॉस, भाप के साथ कॉटेज पनीर सूफले। सूजी और 30 ग्राम पानी से दलिया उबालें और ठंडा करें। एक छलनी के माध्यम से पनीर (ताजा, सूखा) रगड़ें, सूजी के साथ मिलाएं, जर्दी, 5 ग्राम चीनी और 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। इन सबको अच्छी तरह से पीस लें, व्हीप्ड प्रोटीन डालें, हल्का मिलाएँ, सांचे में डालें, तेल से चिकना करें और पकने तक भाप लें। चेरी से जेली और 100 ग्राम पानी, 10 ग्राम चीनी और आलू का आटा पकाएं और सूफले को गर्म करें।

पनीर - 120 ग्राम, सूजी - 10 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, चीनी - 15 ग्राम, आधा अंडा, सूखी चेरी - 25 ग्राम, आलू का आटा - 5 ग्राम।

ब्लूबेरी चुंबन। ब्लूबेरी धोएं, पानी डालें, 10-15 मिनट तक उबालें, फिर स्टोव के किनारे पर 10-15 मिनट के लिए जोर दें; फिर छान लें, चीनी डालें, उबाल लें, आलू का आटा डालें, ठंडे उबले पानी से पतला, और हिलाएँ, फिर, बिना उबाले, आँच से हटाएँ और नींबू का रस डालें। गरमागरम परोसें।

ब्लूबेरी - 30 ग्राम, आलू का आटा - 10 ग्राम, चीनी -10 ग्राम, 1/10 नींबू पानी - 300 ग्राम।

चावल के पानी और एकोर्न कॉफी से बनी एक नस। चावल को धो लें, एक गिलास पानी डालें, उबाल लें, छान लें, फिर चीनी और मजबूत बलूत का फल कॉफी (1/2 कप) के साथ मिलाएं; इन सबको उबाल लें, ठंडे पानी में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, घुलने दें, फिर छान लें, एक सांचे में डालें और ठंडा करें।

चावल - 15 ग्राम, एकोर्न कॉफी - 5 ग्राम, जिलेटिन - 3 ग्राम, पानी - 250 ग्राम।

चावल के पानी में कोको। चावल को पानी के साथ नरम और छान लें, फिर कोको और चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें और फिर से छान लें (1 कप तरल रह जाएगा)। डॉक्टर के प्रिस्क्रिप्शन के अनुसार 25 ग्राम क्रीम मिलाई जा सकती है।

कोको - 5 ग्राम, चावल - 10 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, पानी - 300 ग्राम।

जिगर की बीमारियों के लिए व्यंजन

प्रोटीन तले हुए अंडे के साथ सब्जी शोरबा। सब्जियों को टुकड़ों में काट लें और ढक्कन के नीचे हल्के नमकीन पानी में पकाएं, इसे एक घंटे के लिए पकने दें और छान लें। अंडे के सफेद भाग को दूध के साथ मिलाएं, घी लगी कड़ाही में डालें और बेक करें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें और आमलेट को 5-6 टुकड़ों में काट लें।

शोरबा को खट्टा क्रीम और शेष मक्खन के साथ सीज़ करें, इसमें एक आमलेट और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

आलू - 100 ग्राम, गाजर - 30 ग्राम, अजमोद (जड़) - 20 ग्राम, गोभी के डंठल - 50 ग्राम, अजमोद (साग) - 5 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग, दूध - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम, मक्खन - 5 जी।

फूलगोभी प्यूरी सूप। आलू और पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, पानी (300 ग्राम) डालें, और फिर 5 ग्राम तेल डालें। धीमी आंच पर, ढक्कन के नीचे, तैयारी में लाएं और एक छलनी के माध्यम से तरल के साथ रगड़ें। धुले हुए चावल को उबलते पानी (200 ग्राम) में डालें और एक घंटे के लिए पकाएँ, फिर रगड़ें, सूप के साथ मिलाएँ, अच्छी तरह गर्म करें और दूध से भरें। परोसने से पहले मक्खन (टुकड़े में) डालें।

फूलगोभी - 100 ग्राम, आलू - 100 ग्राम, चावल - 20 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, पानी - 500 ग्राम।

चुकंदर ठंडा होता है। बीट्स को धो लें, पानी में नरम होने तक पकाएं, साइट्रिक एसिड डालें, फिर ठंडा करें, बीट्स को छीलें और शोरबा को छान लें। बीट्स को काट लें और शोरबा के साथ मिलाएं, चीनी, कटा हुआ उबला हुआ प्रोटीन, कटा हुआ सलाद और प्याज, साथ ही बारीक कटा हुआ खीरे और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। परोसने से पहले चुकंदर पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आप चुकंदर में कटे हुए उबले आलू और छिलके वाले ताजे सेब भी मिला सकते हैं।

बीट्स - 150 ग्राम, खट्टा क्रीम - 50 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग, ताजा खीरे - 75 ग्राम, पत्तेदार सलाद - 10 ग्राम, हरा प्याज - 15 ग्राम, अजमोद, डिल - 5 ग्राम, साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए , चुकंदर का काढ़ा - 300 ग्राम।

सब्जी शोरबा में बोर्स्ट। छिलके वाले बीट्स को स्ट्रिप्स में काट लें, थोड़ा नमक डालें, पानी में पतला साइट्रिक एसिड छिड़कें और मिलाएँ; फिर तेल और १०० ग्राम पानी डालें, ढककर धीमी आँच पर २०-३० मिनट तक उबालें, फिर कटी हुई गाजर, अजवाइन, २० ग्राम टमाटर डालें और १० मिनट तक और उबालें। तैयार सब्जियों में कटी हुई पत्ता गोभी डालें, पानी या सब्जी का शोरबा डालें, उबलने दें, कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ। बाकी टमाटर डालें, स्लाइस में काट लें, तैयार बोर्स्ट में। सेवा करने से पहले, खट्टा क्रीम के साथ मौसम और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सफेद गोभी - 100 ग्राम, बीट - 70 ग्राम, आलू - 60 ग्राम, गाजर - 15 ग्राम, अजवाइन - 5 ग्राम, टमाटर - 50 ग्राम, अजमोद (साग) - 5 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए, पानी - 350 ग्राम (एसिड के बजाय, आप सेब या काले करंट डाल सकते हैं)।

सेब के साथ उबला हुआ मांस, दूध की चटनी में बेक किया हुआ। दुबला मांस उबालें और 4-5 पतले स्लाइस में काट लें, फिर दूध और आटे से सॉस तैयार करें (तैयार करने की विधि और मोटाई, जैसा कि जेली की तैयारी में है)। सेब छीलें और कोर करें, पतले हलकों में काट लें। उसके बाद, एक भाग फ्राइंग पैन को चिकना करें, सेब के स्लाइस के साथ तल पर रखें, सेब के साथ मांस को सेब पर डालें, ऊपर से सॉस डालें, पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़के और सेंकना करें।

बीफ मांस - 150 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, दूध - 75 ग्राम, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, सेब - 100 ग्राम।

गोभी उबले हुए मांस, चावल और सब्जियों के साथ रोल करती है। गोभी के सिर (डंठल के बिना) को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, अलग-अलग पत्तियों में अलग करें और प्रत्येक पत्ते से डंठल काट लें। उसके बाद, गाजर और रुतबाग को छोटे क्यूब्स में काट लें और थोड़े से पानी में मक्खन के साथ उबाल लें। मांस उबाल लें, इसे कीमा बनाया हुआ सब्जियों, उबले हुए चावल और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 भागों में विभाजित करें, गोभी के पत्तों में लपेटें, सॉस पैन में डालें, खट्टा क्रीम सॉस डालें और सेंकना करें।

खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम के साथ आटा मिलाएं और इस मिश्रण को उबलते सब्जी शोरबा (75 ग्राम) में डालें; इसे 5 मिनट तक उबलने दें, छान लें, 5 ग्राम मक्खन (एक टुकड़े में) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गोभी - 250 ग्राम, मांस - 100 ग्राम, चावल - 20 ग्राम, गाजर - 30 ग्राम, अजमोद

(साग) - 5 ग्राम, रुतबाग - 30 ग्राम, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, सब्जी शोरबा - 75 ग्राम।

उबला हुआ चिकन और सब्जी पुलाव। उबले हुए चिकन को मीट ग्राइंडर से दो बार पास करें, 25 ग्राम बटर-एग सॉस (पेज 221 देखें) और 5 ग्राम मक्खन के साथ मिलाएं और हल्के से 1/2 फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाएं; फिर कीमा बनाया हुआ मांस को एक-एक हिस्से के पैन में डालें और आधा पकने तक भाप दें। 5 ग्राम तेल के साथ एक सॉस पैन में गाजर और फूलगोभी उबाल लें; तैयार सब्जियों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, शेष प्रोटीन के साथ मिलाएं, फिर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और बेक करें। कड़ाही में पुलाव परोसें।

चिकन मांस - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 10 ग्राम, दूध - 50 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, गाजर - 40 ग्राम, फूलगोभी - 50 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग।

प्रोटीन आमलेट के साथ पाइक पर्च रोल, बेक किया हुआ। एक मांस की चक्की के माध्यम से पाइक पर्च के गूदे को पास करें, 25 ग्राम दूध में भिगोई हुई रोटी के साथ मिलाएं, और दो बार मांस की चक्की से गुजरें; फिर 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें और कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटें। 10 ग्राम दूध के साथ प्रोटीन मिलाएं, घी लगी कड़ाही में डालें और ओवन या भाप में बेक करें, और फिर ठंडा करें। कीमा बनाया हुआ मछली को पानी से सिक्त चीज़क्लोथ पर 1 1/2 सेमी की परत के साथ फैलाएं, ऊपर एक आमलेट डालें, रोल के रूप में लपेटें और पकने तक भाप लें। तैयार रोल को धुंध से मुक्त करें, एक फ्राइंग पैन में डालें, आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, शेष मक्खन के साथ छिड़कें और सेंकना करें। रोल को 2-3 टुकड़ों में काट लें और परोसें।

पाइक पर्च - 120 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, दूध - 35 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम, सफेद आटा - 3 ग्राम, ½ अंडे का सफेद भाग।

खुबानी, रुतबागा और पनीर का हलवा। रुतबागा को "नूडल्स" से काट लें और 5 ग्राम मक्खन और दूध के साथ उबाल लें; जब रुतबागा तैयार हो जाए, तो उसमें अनाज, चीनी और भीगे हुए, बारीक कटे हुए खुबानी डालें; इस सारे द्रव्यमान को गूंधें और ठंडा करें; फिर मैश किया हुआ पनीर और व्हीप्ड प्रोटीन डालें, मिलाएँ, घी लगे सांचे में डालें, मक्खन के साथ डालें और बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

रुतबागस - 75 ग्राम, खुबानी - 50 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग, दूध - 30 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, सूजी - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

तोरी और सेब का हलवा। तोरी छीलिये, काटिये और दूध और 10 ग्राम मक्खन के साथ आधा पकने तक उबाल लें; फिर कटे हुए सेब और चीनी डालें और 5 मिनट तक उबालें, फिर सूजी डालें, पैन को ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए स्टोव के किनारे पर रखें और थोड़ा ठंडा करें; फिर जर्दी और व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें, हिलाएं, घी लगी डिश में डालें और बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

तोरी - 125 ग्राम, सेब - 75 ग्राम, दूध - 25 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग, चीनी - 10 ग्राम, सूजी - 15 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

पके हुए गाजर और सेब के कटलेट। गाजर को छोटे नूडल्स में काटिये और 10 ग्राम मक्खन और गिलास पानी के साथ नरम होने तक उबाल लें; फिर कटे हुए सेब और चीनी डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सूजी डालें, मिलाएँ, ढक्कन के नीचे प्लेट के किनारे पर 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें, व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और ठंडा करें; ठंडा द्रव्यमान को 3-4 भागों में विभाजित करें, ब्रेडक्रंब (या आटा) में रोल करें, कटलेट बनाएं, एक पैन में डालें, तेल के साथ छिड़कें और सेंकना करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

गाजर - 100 ग्राम, सेब - 100 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग, मक्खन - 10 ग्राम, सूजी - 10 ग्राम, पटाखे - 10 ग्राम, चीनी - 5 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

सब्जियों के साथ क्राउटन। ब्रेड को 2 स्लाइस में काटें, 50 ग्राम दूध में चीनी और अंडे मिला कर डुबोएं और हल्का सा बेक करें। वहीं, पत्ता गोभी और छिले हुए तोरी को काटकर 25 ग्राम दूध और 10 ग्राम मक्खन के साथ उबाल लें। बारीक कटी गाजर को अलग से भून लें। तैयार सब्जियों को कटा हुआ सेब, बारीक कटा हुआ सलाद और डिल के साथ मिलाएं, क्राउटन पर फैलाएं, ऊपर से चिकना करें, तेल के साथ छिड़कें और सेंकना करें। क्राउटन को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

गेहूं की रोटी - 60 ग्राम, दूध - 75 ग्राम, अंडे, चीनी - 5 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, सफेद गोभी - 75 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, तोरी - 50 ग्राम, सेब - 50 ग्राम , पर्णपाती सलाद - 5 ग्राम, डिल - 5 ग्राम।

चावल और सेब के साथ भरवां शलजम। शलजम को छीलकर उबाल लें, उन्हें एक कप में काट लें, और उबले हुए चावल के साथ कटे हुए सेब, चीनी, मक्खन और अंडे के साथ भर दें। साथ ही मिल्क सॉस तैयार करें, शलजम के ऊपर डालें और बेक करें। परोसते समय शलजम पर तेल छिड़कें।

शलजम - 150 ग्राम, चावल - 20 ग्राम, सेब - 60 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, आधा अंडा, आटा - 5 ग्राम, दूध - 60 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम।

एक आमलेट में फूलगोभी। फूलगोभी को नमकीन पानी में उबालें, छोटे कूटों में अलग करें; फिर चिकन को घी लगी एक भाग की कड़ाही में डालें, दूध के साथ मिश्रित प्रोटीन डालें, खट्टा क्रीम डालें और बेक करें। गोभी को उसी पैन में टेबल पर परोसें जिसमें वह बेक किया गया था।

फूलगोभी - 200 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, 2 अंडे का सफेद भाग, दूध - 60 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

बीमारी के दौरान न केवल ताकत बनाए रखने और ठीक करने के लिए, बल्कि एक उपाय के रूप में भी पोषण का बहुत महत्व है। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है कि रोगी का एक निश्चित आहार और आहार रोग के पाठ्यक्रम और ठीक होने के परिणाम दोनों को प्रभावित करता है, इसलिए इसे उपचारात्मक कहा जाता है।

चिकित्सीय आहार शरीर में कार्यात्मक, चयापचय और अन्य विकारों के अनुसार निर्धारित किया जाता है। सही ढंग से चयनित चिकित्सा पोषण चिकित्सीय एजेंटों के प्रभाव को बढ़ाता है, वसूली को बढ़ावा देता है और रोग के जीर्ण रूप में संक्रमण को रोकता है।

चिकित्सा आहार में, उत्पादों के सही चयन के अलावा, पाक प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी, रोगी द्वारा खाए जाने वाले भोजन का तापमान, खाने का समय, भोजन की संख्या का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

एक चिकित्सीय आहार के सामान्य सिद्धांतों को नहीं बदलना चाहिए यदि रोग का विस्तार हो गया हो। और सबसे पहले, यह उन खाद्य पदार्थों पर लागू होता है जिन्हें आहार से बाहर रखा गया है। विटामिन की कमी की पूर्ति फार्मेसी द्वारा की जा सकती है विटामिन की तैयारी... सभी आहारों में मादक पेय निषिद्ध हैं, केवल उपस्थित चिकित्सक ही उनके उपयोग की अनुमति दे सकते हैं।

यदि एक रोगी को एक साथ दो रोग होते हैं जिनके लिए आहार पोषण की आवश्यकता होती है, तो दोनों चिकित्सीय आहार के सिद्धांतों का पालन किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि मधुमेह मेलिटस वाले रोगी ने गैस्ट्रिक अल्सर को बढ़ा दिया है, तो उसे आहार संख्या 1 निर्धारित किया जाता है और मधुमेह मेलिटस में contraindicated सभी खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं करता है।

संख्या के आधार पर हीलिंग डाइट:

सेनेटोरियम और स्पा प्रतिष्ठानों में, विभिन्न रोगों के लिए चिकित्सीय आहार की पारंपरिक संख्या प्रणाली का उपयोग चिकित्सा पोषण में किया जाता है।

• आहार 1, 1a, 1b- पेट का अल्सर और ग्रहणीउच्च अम्लता के साथ।
• आहार २ – जीर्ण जठरशोथ, तीव्र जठरशोथ, आंत्रशोथ और बृहदांत्रशोथ, chr। कम अम्लता के साथ आंत्रशोथ।
• आहार ३- कब्ज के साथ जीर्ण आंत्र रोग हल्के तेज के साथ।
• आहार 4- आंत्र सर्जरी के बाद गंभीर दस्त के साथ पुरानी आंत्र रोग की तेज वृद्धि के साथ।
• आहार ४बी- सुधार के चरण में आंत्र रोग, अन्य पाचन अंगों को नुकसान के साथ पुरानी आंत्र रोगों का तेज और हल्का तेज।
• आहार 4c- यह पाचन तंत्र के अन्य रोगों के साथ संयोजन में तीव्र और पुरानी आंतों के रोगों से उबरने के मामले में संतुलित आहार में संक्रमण के लिए निर्धारित है।
• आहार 5- वसूली अवधि के दौरान जिगर की सिरोसिस, हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस; क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, हेपेटाइटिस, पित्त पथरी की बीमारी बिना तेज और पेट और आंतों के स्पष्ट रोगों के बिना।
• आहार 5a- असाइन किया गया जब तीव्र हेपेटाइटिसऔर प्रारंभिक चरण में कोलेसिस्टिटिस; जिगर और पित्त पथ के रोगों में, साथ में पेट और आंतों की सूजन, पेट का अल्सर या ग्रहणी संबंधी अल्सर।
• आहार 5p- वसूली अवधि के दौरान पुरानी अग्नाशयशोथ के साथ।
• आहार 6- पथरी, गाउट के साथ यूरोलिथियासिस।
• आहार 7- बिना क्रोनिक नेफ्रैटिस वृक्कीय विफलताऔर एक्ससेर्बेशन, और एक्ससेर्बेशन के बाद रिकवरी की अवधि के दौरान, 3-4 सप्ताह के उपचार से शुरू होकर, पाइलोनफ्राइटिस, ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस।
• आहार 7a- यह गंभीर गुर्दे की विफलता के साथ पुरानी नेफ्रैटिस के लिए निर्धारित है, रोग की शुरुआत से गंभीर और मध्यम रूप में तीव्र नेफ्रैटिस के साथ।
• आहार ७बी- यह आहार 7a के बाद या हल्के नेफ्रैटिस के लिए, मध्यम गुर्दे की विफलता के साथ पुरानी नेफ्रैटिस के लिए निर्धारित है।
• आहार 7c- पुरानी गुर्दे की बीमारियों में नेफ्रोटिक सिंड्रोम।
• आहार 7g- हेमोडायलिसिस के साथ गुर्दे की विफलता का अंतिम चरण।
• आहार 8- मोटापा, मुख्य या सहवर्ती, विशेष आहार की आवश्यकता नहीं है।
• आहार 9- मधुमेह मेलेटस हल्के से मध्यम रूप में, यह इंसुलिन या अन्य दवाओं की खुराक का चयन करते समय भी निर्धारित किया जाता है।
• आहार 10, 10a- अपर्याप्त रक्त परिसंचरण की डिग्री के साथ हृदय प्रणाली के रोग।
• आहार 10 और- रोधगलन के साथ।
• आहार 10c- उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग, हृदय, मस्तिष्क और अन्य अंगों के जहाजों का एथेरोस्क्लेरोसिस।
• आहार 11- फेफड़े, हड्डियों, लिम्फ नोड्स, जोड़ों का हल्का तेज या क्षीणन, ऑपरेशन के बाद थकावट, चोटों, पाचन तंत्र के रोगों की अनुपस्थिति में तपेदिक।
• आहार 12- तंत्रिका तंत्र के रोग।
• आहार 13- संक्रामक रोग।
• आहार 14- पथरी के निर्वहन के साथ नेफ्रोलिथियासिस।
• आहार 15- अन्य बीमारियां जिन्हें काम में बाधा डाले बिना विशेष आहार की आवश्यकता नहीं होती है पाचन तंत्र, पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान और चिकित्सीय आहार के उपयोग के बाद नियमित भोजन में संक्रमण के लिए।

चिकित्सीय आहार।जठरशोथ के लिए आहार १ :

आहार 1 अल्सर के लिए निर्धारित है पेट, ग्रहणी, जीर्ण जठरशोथ के साथ और तेज होने के दौरान बढ़ी हुई या सामान्य अम्लता, पुनर्प्राप्ति चरण में तीव्र जठरशोथ के साथ।

चिकित्सीय आहार 1 में तरल और शुद्ध शामिल हैं खाद्य पदार्थ जो कोमल हैंश्लेष्मा पर पेट और ग्रहणी की परत। स्थिति में सुधार के साथ, आप मैश किया हुआ उबला हुआ भोजन नहीं दे सकते। समूह बी, ए, सी के विटामिन जोड़े जाते हैं। टेबल नमक की खपत को प्रति दिन 8 ग्राम तक सीमित करना आवश्यक है,भोजन अक्सर होता है, दिन में 5-6 बार, छोटे हिस्से में, अच्छी तरह से चबाना। भोजन का तापमान सामान्य है, ऐसे भोजन से बचें जो बहुत गर्म या ठंडा हो। व्यंजन तैयार किए जा रहे हैं उबला हुआ या उबला हुआ।

आहार 1 स्वास्थ्य भोजन:

* रोटीगेहूं 1 और 2 ग्रेड, मक्खन बिस्कुट नहीं। रोटी ताजा बेक्ड या क्रैकर्स नहीं है।

* सूप:अनाज या नूडल्स के साथ दूध, गाजर और आलू प्यूरी सूप।

*मांस का दूसरा कोर्स और पक्षी:उबले हुए कटलेट, नॉन-फैटी बीफ से मीटबॉल, उबला हुआ चिकन।

* मछली से दूसरा कोर्स:पाइक पर्च, पर्च, कॉड, हेक - उबला हुआ, स्टीम कटलेट। कम वसा वाली मछलियों का उपयोग किया जाता है।

* सब्जी साइड डिश:तोरी, कद्दू, आलू, गाजर - सभी शुद्ध। दलिया- कुचल अनाज से - चावल, एक प्रकार का अनाज, जई और सूजी। सेवई,उबले हुए नूडल्स।

* अंडेनरम उबला हुआ या भाप आमलेट। एक दिन में 2 अंडे।

* दुग्ध उत्पाद:पूरा दूध या सूखा, क्रीम, ताजा गैर खट्टा खट्टा क्रीम (छोटी मात्रा में), ताजा गैर-अम्लीय कसा हुआ पनीर, एक दिन का दही दूध।

* सॉस: दूध या दूध-अंडा, फल और बेरी ड्रेसिंग।मसाले contraindicated हैं। आटा भूना नहीं है।

*फल और जामुन:नाशपाती, छिलके वाले (या पके हुए) सेब, केले, चेरी, स्ट्रॉबेरी और उनके रस।

*तीसरा कोर्स:जेली, जेली - फल और डेयरी; दूध, क्रीम के साथ कमजोर चाय। जाम, शहद।

* वसा:मक्खन, सूरजमुखी, जैतून। तैयार डिश में डालें, उन पर तलें नहीं।

आहार 1. आहार से बाहर करना आवश्यक है:

ताजा रोटी, पके हुए माल। शोरबेमांस, मछली, मशरूम; बोर्स्ट और ओक्रोशका। बोल्डमांस और मुर्गी पालन, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड उत्पाद। अम्लीयडेयरी उत्पाद, मसालेदार और नमकीन चीज। खट्टा क्रीम सीमित है। अंडेतला हुआ और कठोर उबला हुआ। अनाज:बाजरा, जौ, मक्का, मोती जौ, मटर, साबुत पास्ता। सब्जियां:गोभी, मूली, मूली। इसके अलावा शर्बत, पालक, प्याज, खीरा। नमकीन, अचार और अचार वाली सब्जियां,डिब्बाबंद सब्जियां, मशरूम। खट्टे फल और जामुन, शुद्ध सूखे मेवे नहीं। चॉकलेट, आइसक्रीम, कार्बोनेटेड पेय, क्वास, कॉफी। सहिजन, सरसों, काली मिर्च।

चिकित्सीय आहार।आहार 1ए:

आहार 1 ए 2 से 4 दिनों तक तीव्र गैस्ट्र्रिटिस के उपचार के लिए निर्धारित है, पहले 6-8 दिनों में पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के तेज दर्द का इलाज।

आहार 1a स्वास्थ्य भोजन:

दूध- 4-5 गिलास। सूपमक्खन के साथ अनाज, डेयरी। दलियादूध तरल मसला हुआ। अंडेनरम उबला हुआ या भाप आमलेट। लो-फैट स्टीम सूफले मांस और मछलियां। क्रीम, मक्खन या जैतून- प्रति दिन 70-80 ग्राम। किसेलबेरी, दूध। गाजर या फल रस. गुलाब का काढ़ा, के साथ कमजोर चाय दूध। चीनी- प्रति दिन 50 ग्राम तक। नमकउत्पादों में इसकी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, 5-8g से अधिक नहीं। नि: शुल्क तरल 1.5 लीटर से अधिक नहीं। विटामिन:ए, सी, बी1, बी2, पीपी।

पर बिस्तर पर आरामहर 2-3 घंटे में भोजन का सेवन। यदि दूध खराब सहन किया जाता है, तो इसे कमजोर चाय से पतला, छोटे हिस्से में देने की सिफारिश की जाती है।

चिकित्सीय आहार।आहार 1बी:

जठरशोथ के लिए आहार 1 के बाद आहार 1b ​​निर्धारित किया जाता है तीव्र रूप; आहार 1 ए के बाद यह उच्च अम्लता के साथ या गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए क्षीणन के चरण में पुरानी जठरशोथ के लिए निर्धारित है।

आहार 1b ​​स्वास्थ्य भोजन:आहार 1 ए में शामिल सभी व्यंजन, और उबले हुए मांस और मछली केक, चावल के साथ मसला हुआ दूध सूप, मोती जौ, जौ ग्रिट्स, मैश की हुई सब्जियों के साथ। दूध, गेहूं के रस्क के साथ शुद्ध दलिया - 100 ग्राम तक। दिन में 6 बार खाना।

उच्च पर अल्सर कॉकटेलपेट में गैस:

गुलाब के फल - 50 ग्राम, मदरवॉर्ट जड़ी बूटी - 15 ग्राम, जड़ कैलमस - 15 ग्राम, सेंट जॉन पौधा जड़ी बूटी - 15 ग्राम, मार्श लता जड़ी बूटी – 15 ग्राम, पुदीने के पत्ते - 15 ग्राम। मिश्रण के २ बड़े चम्मच डाला जाता है 2 गिलास पानी, समायोजित उबाल आने तक, 2-3 घंटे के लिए जोर दें।द्वारा स्वीकार करें आधा गिलास दिन में 2-3 बार।

चिकित्सीय आहार।आहार 2:

आहार 2 की नियुक्ति - सहवर्ती रोगों के बिना तीव्र और पुरानी बृहदांत्रशोथ और कम अम्लता के साथ आंत्रशोथ: अग्न्याशय, यकृत, पित्त पथ।

आहार 2 स्वास्थ्य भोजन:

* रोटीगेहूं, सूखा। सूखे बिस्कुट, रिच रस्क नहीं।

* मसले हुए सूप: मांस शोरबा में, मशरूम, मछली, सूजी के साथ सब्जी, सेंवई, सब्जियां (फलियां को छोड़कर)।

* उनके मांस और मुर्गी के व्यंजन: दुबला मांस, चिकन, टर्की, खरगोश, जीभ। सीमित दुबला सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा की मात्रा।सभी कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, उबले हुए, उबले हुए या दम किए हुए।

* सब्जी साइड डिश:आलू (थोड़ी मात्रा में), गाजर, कद्दू, तोरी। उबला हुआ, स्टीम्ड या बेक किया हुआ और मैश किया हुआ।

* अनाज और पास्ता से साइड डिशपानी, दूध, आधा पानी में पकाया जाता है।

* अंडे- 1 प्रति दिन। एक आमलेट, तले हुए अंडे, नरम उबले हुए तैयार करें।

*फल और जामुन:ताजा और सूखे फल और जामुन, पके हुए सेब से जेली और मूस।

* मिठाई: मुरब्बा, मार्शमैलो।

* दुग्ध उत्पाद:गैर-अम्लीय पनीर, केफिर, एसिडोफिलस, खट्टा क्रीम, हल्का कसा हुआ पनीर।

* सॉससब्जी शोरबा में पकाया जाता है।

* मसाले:बे पत्ती, वैनिलिन, दालचीनी।

* स्नैक्स:जेली फिश, सॉसेज, नॉन-फैटी हैम, नॉन-फैटी जेली मीट, दूध में भिगोई हुई हेरिंग।

आहार 2 के साथ, निम्नलिखित को आहार से बाहर रखा गया है:

रोटी: राई, समृद्ध पेस्ट्री। सूप: फलियां (मटर, बीन्स) से, दूध से, बाजरा और ओक्रोशका से। मांस:कोई भी वसायुक्त मांस, मुर्गी। डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मीट। वसायुक्त, नमकीन, स्मोक्ड मछली। अंडेअच्छी तरह उबाला हुआ। कच्ची, पकी हुई सब्जियां नहीं:शलजम, मूली, मूली, शर्बत, ककड़ी, प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मशरूम। नमकीन और मसालेदार सब्जियां।फल और जामुन:लाल करंट, रसभरी, आंवला, खजूर। चॉकलेट। आइसक्रीम। सरसों, काली मिर्च, सहिजन। अंगूर का रस, क्वास। पोर्क वसा, वसा- गोमांस, भेड़ का बच्चा, पाक।

चिकित्सीय आहार।आहार 3:

आहार 3 पुरानी आंतों के रोगियों के लिए कब्ज के साथ हल्के तेज के साथ निर्धारित किया जाता है।

भोजन दिन में 4-6 बार लिया जाता है। यह उबला हुआ या उबला हुआ, बेक किया हुआ होता है। सब्जियां और फल कच्चे ही खाए जाते हैं। व्यंजन का तापमान 15 से 62 डिग्री तक होता है।

आहार 3 स्वास्थ्य भोजन:

गेहूं की रोटीमोटे पीस पाईज़मांस, सेब, जैम के साथ बिना पके आटे से सीमित मात्रा में।

सूपमांस, मछली शोरबा, सब्जी शोरबा, बोर्श, फलों का सूप पर।

मांसदुबला मांस, वील, चिकन, टर्की।

एक मछलीताजा: ब्रीम, पाइक पर्च, कॉड, हेक, पाइक, कार्प उबला हुआ, बेक किया हुआ या कटा हुआ।

सॉसडॉक्टर, कम वसा वाले हैम।

सब्जियां:गाजर, बीट्स, टमाटर, कद्दू, तोरी, फूलगोभी - सलाद में और वनस्पति तेल के साथ vinaigrette, साइड डिश में, पुलाव, उबला हुआ। अच्छी सहनशीलता के साथ सफेद पत्ता गोभी, हरी मटर, हरी सेम- उबला हुआ।

दलियादूध के साथ पानी पर crumbly: एक प्रकार का अनाज, बाजरा।

अंडेनरम-उबला हुआ, आमलेट में, व्यंजन में।

दुग्ध उत्पाद: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, एसिडोफिलस, दही, पुडिंग और चीज़केक के लिए पनीर, व्यंजन में दूध और खट्टा क्रीम, हल्का पनीर।

फल और जामुन:ताजा, व्यंजन में, उनसे रस।

सूखे मेवे, परिरक्षित, जैम, चीनी, शहद।

साग: अजमोद, डिल, अजवाइन।

सफेद सॉस।

गुलाब की चाय और शोरबा।

मक्खनव्यंजन में।

वनस्पति वसा केवल अच्छी पोर्टेबिलिटी के साथ।

उत्पादों को चिकित्सीय आहार से बाहर रखा गया है:

रोटीऔर प्रीमियम आटा उत्पाद , मसला हुआ दलिया,जेली, चॉकलेट, कोको, कॉफी और मजबूत चाय, मशरूम, लहसुन और प्याज, मूली, मूली और शलजम, वसा: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा। स्मोक्ड मीट और मसालेदार व्यंजन। मिठाई: जैम, शहद, मुरब्बा, दूध कारमेल, कैंडी। गर्म सॉस और मसाले: काली मिर्च, सरसों, सहिजन।

चिकित्सीय आहार।आहार 4:

आहार 4 आंत्र सर्जरी के बाद, गंभीर दस्त के साथ पुरानी आंत्र रोग की तीव्र वृद्धि के लिए निर्धारित है।

आहार 4 स्वास्थ्य भोजन:

रस्कप्रीमियम गेहूं की रोटी के 200 ग्राम से। अन्य सभी पके हुए माल को बाहर रखा गया है।

सूपवसा रहित मांस पर, मोती जौ और चावल के दाने, मसला हुआ मांस के श्लेष्म शोरबा के साथ मछली शोरबा।

दुबला मांस और कुक्कुट- उनसे कटलेट और मीटबॉल।

ताजा मछली,भाप से भरा हुआ

छानाअभी तैयार किया गया। अन्य सभी डेयरी उत्पादों को बाहर रखा गया है।

अंडेनरम उबला हुआ या भाप आमलेट।

दलिया:चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया, पानी में उबला हुआ।

हरी चाय, कॉफी, कोकोपानी पर।

चिकित्सीय आहार।आहार 5:

आहार 5 की नियुक्ति - वसूली अवधि के दौरान जिगर की सिरोसिस, हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस; क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, हेपेटाइटिस, कोलेलिथियसिस बिना तेज और पेट और आंतों के स्पष्ट रोगों के बिना।

चिकित्सीय आहार 5 फैटी लीवर का प्रतिकार करता है और साथ ही इसमें ग्लाइकोजन के संचय को बढ़ावा देता है, पित्त स्राव और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। आहार 5 में स्वास्थ्यवर्धक भोजन में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, तरल पदार्थ और फाइबर आहार... और कोलेस्ट्रॉल और टेबल नमक से भरपूर खाद्य पदार्थों की सामग्री सीमित है। सुपरकूल्ड भोजन अवांछनीय है। सभी व्यंजन उबले हुए या उबले हुए होते हैं।

आहार 5 स्वास्थ्य भोजन:

* सूपअनाज, सब्जियां, डेयरी, फल, शाकाहारी बोर्श, चुकंदर के साथ शाकाहारी।

* दूसरा पाठ्यक्रम:दुबला गोमांस (स्ट्रिंग नहीं, वृद्ध नहीं), खरगोश, दुबला चिकन और त्वचा रहित टर्की, मछली। स्टीम कटलेट, मीटबॉल की अनुमति है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दुबला मांस अक्सर और बड़ी मात्रा में नहीं खाया जाना चाहिए। यह पेट, यकृत और अग्न्याशय के स्रावी कार्य के एक अतिवृद्धि की ओर जाता है।

* सब्जियों से व्यंजन और साइड डिश:सब्जियों में ताज़ा, उबला हुआ, दम किया हुआ, किण्वित (खट्टा नहीं)।

* स्नैक्स:वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम, vinaigrette (प्याज और सिरका के बिना), तोरी कैवियार के साथ ताजा सब्जी सलाद।

* एक मछली:उबला हुआ, लथपथ कम वसा वाले हेरिंग, समुद्री भोजन, कम वसा वाले सॉसेज और हैम।

* हल्का, कम वसा वाला पनीर।

* अनाज:दूध के साथ कोई भी अनाज, विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज और दलिया।

* पास्ताउबले हुए उत्पाद।

* अंडा 1 दिन में, नरम-उबला हुआ या आमलेट।

*फल और जामुन(खट्टा नहीं) - कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ और इनका रस। सूखे मेवे। कॉम्पोट्स, जेली, जेली, मूस।

* मिठाइयाँ:मुरब्बा, चॉकलेट नहीं, शहद, जैम। चीनी को xylitol (सोर्बिटोल) से बदलें।

* दुग्ध उत्पादनमकीन पनीर, खट्टा खट्टा क्रीम और खट्टा पनीर को छोड़कर लगभग सब कुछ।

* सॉस:डेयरी, खट्टा क्रीम, या सब्जी शोरबा। मक्खन के साथ सॉस के लिए आटा न तलें।

* चायदूध या क्रीम के साथ।

* वसा: अनसाल्टेड मक्खन, परिष्कृत सूरजमुखी तेल (सब कुछ ताजा होना चाहिए)।

* रोटीगेहूं 2 ग्रेड और राई की रोटी - थोड़ा सूखा। सूखा बिस्किट।

चिकित्सीय आहार 5 के साथ, खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा गया है:

* ताजा बेक्ड ब्रेड, बेक किया हुआ सामान, तले हुए पाई।

* शोरबा:मांस, मछली, मशरूम, ओक्रोशका से।

* मांस:सभी वसायुक्त किस्में, यकृत, गुर्दे, सॉसेज।

* एक मछली:सभी वसायुक्त किस्में, स्मोक्ड और नमकीन।

*क्रीम, दूध 6% वसा, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम, वसा पनीर, नमकीन पनीर।
* पेनकेक्स और फ्रिटर्स.

* अंडेकठिन उबला हुआ और तला हुआ।

* शर्बत, पालक, मूली, मूली, हरा प्याज, लहसुन। फलियां, मशरूम, मसालेदार सब्जियां।

* कोको, चॉकलेट, क्रीम उत्पाद, आइसक्रीम।

* सरसों, काली मिर्च, सहिजन।

चिकित्सीय आहार।आहार 6:

पथरी के निर्माण के साथ गाउट और यूरोलिथियासिस के लिए चिकित्सीय आहार संख्या 6 निर्धारित है।

डाइट 6 का उपयोग प्यूरीन के आदान-प्रदान को सामान्य करने, यूरिक एसिड और लवण के निर्माण को कम करने और मूत्र की प्रतिक्रिया को क्षारीय पक्ष में स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है। आहार 6 के साथ, युक्त खाद्य पदार्थ भारी संख्या मेऑक्सालिक एसिड और प्यूरीन। नमक, दुर्दम्य वसा का उपयोग सीमित है। मोटापे के साथ, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम हो जाती है।

आहार 6 पर, आपको डेयरी उत्पादों, सब्जियों और फलों जैसे क्षारीय खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाना चाहिए। तरल पदार्थ का सेवन भी बढ़ जाता है।

आहार 6 के साथ खाना बनाना: उबला हुआ मांस, मुर्गी और मछली। भोजन का तापमान सामान्य है। आहार: दिन में 4 भोजन। पीने का पानी: खाली पेट और भोजन के बीच में।

आहार संख्या 6 की दैनिक संरचना:
प्रोटीन - 70 ग्राम; उनमें से 50% पशु मूल के हैं, जिनमें डेयरी उत्पादों की प्रधानता है।
वसा - 80 ग्राम; जिनमें से 30% सब्जी हैं।
कार्बोहाइड्रेट - 350-400 ग्राम; जिसमें से चीनी - 80 ग्राम।
नमक - 8-10 ग्राम।
तरल - 1.5-2 लीटर या अधिक।

चिकित्सीय आहार 6 का ऊर्जा मूल्य 2400-2600 किलो कैलोरी है।

मांस, कुक्कुट और मछली:

अनुशंसितआहार संख्या 6 के लिए उबला हुआ कम वसा वाला मांस, मछली और मुर्गी। सप्ताह में 3 बार से अधिक नहीं, 150 ग्राम उबला हुआ मांस या उबली हुई मछली - 160-170 ग्राम प्रत्येक का सेवन करने की अनुमति है। उबले हुए मांस, मछली और मुर्गी से, आप स्टू, तले हुए, पके हुए व्यंजन और कटलेट बना सकते हैं।
छोड़ा गया:जिगर, गुर्दे, जीभ, दिमाग, युवा जानवरों और पक्षियों का मांस, स्मोक्ड मांस, सॉसेज, नमकीन मछली, कैवियार, डिब्बाबंद मछली और मांस।

अनुशंसितबड़ी मात्रा में कच्ची और पकी हुई सब्जियां। की अनुमतिआलू के व्यंजन खा रहे हैं।
परिसीमननमकीन और मसालेदार सब्जियों के लिए।
छोड़ा गयामशरूम, ताजी फलियां, पालक, सॉरेल, फूलगोभी, पर्सलेन का उपयोग।

मिठाइयाँ:

अनुमति है:मुरब्बा, कैंडी, जैम, शहद, गैर-चॉकलेट, दूध क्रीम और जेली।
छोड़ा गयाचॉकलेट।

की अनुमतिसॉस: दूध, खट्टा क्रीम, टमाटर, सब्जी शोरबा।
छोड़ा गयामछली शोरबा, मांस या मशरूम में पकाया सॉस।

मसाले:

अनुमति है:साइट्रिक एसिड, दालचीनी, वैनिलिन, डिल, अजमोद, तेज पत्ता।
छोड़ा गया:काली मिर्च, सरसों, सहिजन।

अनुमति है:दूध या नींबू के साथ चाय, जूस और फलों के पेय, क्वास, सूखे मेवे की खाद, जंगली गुलाब का शोरबा, गेहूं की भूसी।
छोड़ा गया:मजबूत चाय या कॉफी, कोको।

अनुमति है:मक्खन, घी और वनस्पति तेल।
सीमितसूअर की वसा।

छोड़ा गया:पाक, बीफ और भेड़ का बच्चा वसा।

चिकित्सीय आहार।आहार 7:

आहार 7 गुर्दे की बीमारी के लिए संकेत दिया गया है।

गुर्दे की बीमारी के लिए 7 उपचारात्मक आहार थोड़ा नमकीन- केवल 2-3 ग्राम नमक। तरल- 800 मिली तक।
दैनिक दरगिलहरी- 110-125 ग्राम (80 ग्राम जानवरों सहित), मोटा- 80 ग्राम (जिनमें से 25 ग्राम पौधे मूल के हैं), कार्बोहाइड्रेट- 350-400 ग्राम (परिष्कृत 50 ग्राम)। कैलोरी सामग्री 2500-2900 किलो कैलोरी।
आहार- दिन में 5-6 बार। भोजन का तापमानसामान्य।

आहार 7 स्वास्थ्य भोजन:

दूध,क्रीम, खट्टा क्रीम, दही, पनीर और दही के व्यंजन।
मक्खन, घी, जैतून, सोयाबीन, सूरजमुखी।
अंडेपाक उत्पादों में (प्रति दिन 1 टुकड़ा से अधिक नहीं)।
सूप:डेयरी, सब्जी, खट्टा क्रीम के साथ अनाज, तले हुए प्याज, बोर्स्ट, सेब साइडर सिरका के साथ गोभी का सूप।

दूसरे स्थान पर:गोमांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन, मछली से व्यंजन। उत्पादों को पहले उबालें, और फिर बेक या फ्राई करें।

सह भोजन:अनाज से और पास्ता.
दलियाकिशमिश, prunes, सूखे खुबानी, जाम के साथ।
सॉस:डेयरी, खट्टा क्रीम, सब्जी।
सब्जियां और सागसॉरेल, पालक, मूली, ताजा, उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ छोड़कर।
फल और जामुन- ताजा और बेक किया हुआ।
कॉम्पोट्स, जेली, जेली।
मीठी पेस्ट्री, चीनी, जैम और शहद। कम मात्रा में मिठाई।
दूध के साथ कमजोर चाय।

गुर्दे की पथरी के साथ, अधिक खाद्य पदार्थ खाएं विटामिन एइसलिए, मेनू में कॉड लिवर, हल्के नमकीन फैटी हेरिंग, साथ ही कैरोटीन युक्त कद्दू और गाजर शामिल हैं। तरल सेवन सीमित नहीं है।

चिकित्सीय आहार से बाहर रखा गया हैखाद्य पदार्थ जो गुर्दे को परेशान करते हैं: शराब, कोको और चॉकलेट, मसालेदार और नमकीन स्नैक्स।

चिकित्सीय आहार।आहार 8:

आहार 8 अलग-अलग डिग्री के मोटापे के लिए निर्धारित है।

चिकित्सीय आहार 8 का चयापचय पर प्रभाव पड़ता है और अतिरिक्त वसा जमा को हटा देता है। डाइट 8 में नमक और तरल पदार्थ पर प्रतिबंध का प्रावधान है।

आहार का ऊर्जा मूल्य 8 - 1620-1870 किलो कैलोरी है। खाने में टेबल सॉल्ट नहीं डाला जाता है। लिए गए भोजन का तापमान सामान्य है।

आहार 8 की पृष्ठभूमि के खिलाफ, केफिर, सेब, सब्जी और अन्य को 600-1000 किलो कैलोरी के कैलोरी मान के साथ निर्धारित किया जाता है।

मोटापे के 4 और 5 डिग्री पर, अस्पताल में सेटिंग निर्धारित है

आहार 8 स्वास्थ्य भोजन:

रोटीराई, गेहूं-चोकर - प्रति दिन 100-150 ग्राम। छोड़ा गया:उच्चतम और प्रथम श्रेणी, समृद्ध आटा उत्पादों की रोटी।

सूप- अनाज या आलू के एक छोटे से जोड़ के साथ विभिन्न सब्जियों से प्रति रिसेप्शन 250-300 ग्राम। और सप्ताह में 2-3 बार वसा रहित मांस के साथ सूप, मीटबॉल और सब्जियों के साथ मछली शोरबा। छोड़ा गया:पास्ता के साथ डेयरी सूप, अनाज, फलियां, आलू।

कम वसा वाला मांस और कुक्कुट - प्रति दिन 150 ग्राम तक। उबले हुए, दम किए हुए, पके हुए व्यंजन। छोड़ा गयावसायुक्त मांस, हैम, सॉसेज, स्मोक्ड सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन।

कम वसा वाली मछली- उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ रूप में प्रति दिन 150-200 ग्राम। छोड़ा गया:वसायुक्त मछली, नमकीन, स्मोक्ड, तेल में डिब्बाबंद भोजन, कैवियार।

दूध और डेयरी उत्पाद कम वसा सामग्री।

अंडे- 1-2 एक दिन, कड़ी उबले आमलेट। छोड़ा गयाभुना हुआ अण्डा।

दलियाभुरभुरा: एक प्रकार का अनाज, जौ, जौ - रोटी कम करके। छोड़ा गया:चावल, सूजी, दलिया, फलियां, पास्ता।

सब्जियांकच्चा, उबला हुआ, दम किया हुआ, अचार, सलाद के रूप में, vinaigrettes। सीमा:आलू, चुकंदर, हरी मटर, गाजर, अचार और अचार वाली सब्जियां।

फल और जामुनमीठा और खट्टा, दिलकश खाद। छोड़ा गया:सभी मीठे फल और जामुन।

मिठाइयाँ:जाइलिटोल, सोर्बिटोल। छोड़ा गया:चीनी, शहद, जैम, आइसक्रीम, आदि।

सॉस और मसाले: टमाटर, सब्जियों के साथ सफेद, सिरका। छोड़ा गया:मसालेदार और वसायुक्त सॉस, मेयोनेज़, सभी मसाले।

पेय पदार्थ:चाय, दूध के साथ कॉफी, बिना मीठे फल और सब्जियों का रस। छोड़ा गया:कोको, अंगूर और सभी मीठे रस।

वसा:व्यंजनों में सीमित मक्खन, वनस्पति तेल।

चिकित्सीय आहार। आहार 10सी:

आहार 10c एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए निर्धारित है:

आहार 10c स्वास्थ्य भोजन:

निम्नलिखित उत्पादों को एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए चिकित्सा पोषण में शामिल किया गया है:

* सब्जियां:बीट, गोभी, बैंगन, कद्दू, मूली।

* फलियां:मटर, सेम, सेम, सोया।

* साग:हरा प्याज, सलाद पत्ता, डिल, आदि।

* फल और जामुन:सेब, रसभरी, चेरी, अरोनिया, काले और लाल करंट।

* रोटीचोकर के साथ।

* अनाज:दलिया, एक प्रकार का अनाज।

* वसा:अपरिष्कृत वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून)।

* एक मछली- सप्ताह में 1-2 बार।

* मांस और पॉल्ट्रीकम वसा वाली किस्में।

* अंडे- 4 चीजें। हफ्ते में।

* उपयोगी कम वसा वाला पनीर।

* उबली हुई गाजर- 1 पीसी हर दिन।

*ग्रीन टी उपयोगी है।

एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए आहार में, निम्नलिखित को 10c चिकित्सीय आहार से बाहर रखा गया है:

* वसायुक्त मांस, वसायुक्त खट्टा क्रीम, ऑफल (यकृत, गुर्दे, दिमाग) और सॉसेज।

* नमक - सीमित मात्रा में, प्रति दिन 2-3 ग्राम से अधिक नहीं।

* मिठाई सीमित करें।

* पानी को उबालकर या छानकर ही पीना चाहिए।

चिकित्सीय आहार।आहार 11:

आहार 11 फुफ्फुसीय तपेदिक के लिए निर्धारित है।

फुफ्फुसीय तपेदिक के साथ, शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए, कैलोरी की मात्रा को 30% तक बढ़ाना आवश्यक है। इसके लिए आहार में मांस, मछली, दूध और डेयरी उत्पादों को अधिक शामिल किया जाता है।
रोगियों को केवल थकावट के साथ, लंबे समय तक उन्नत पोषण निर्धारित किया जाता है। दैनिक भत्ता में शामिल हैं: प्रोटीन 150 ग्राम, वसा 130 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 500 ग्राम।कैलोरी सामग्री 3700kcal। नमकीन खाना सामान्य हो सकता है। भोजन दिन में 4-5 बार करना चाहिए।

आहार 11 फुफ्फुसीय तपेदिक चिकित्सा पोषण के लिए:

* पनीर, पनीर।

* सब्जियां, फल, गुलाब का शोरबा।

* गोमांस जिगर।

* खमीर पेय।

* प्रति दिन 1-2 अंडे।

उत्पादों को चिकित्सीय आहार से बाहर रखा गया है 11:

* वसायुक्त मांस: भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, हंस, बत्तख।

यह डाइट 11 वजन की कमी वाले एनीमिक रोगियों के लिए भी उपयुक्त है। उपरोक्त के अलावा, रक्ताल्पता के रोगियों के आहार में खमीर, जो हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देता है, को शामिल किया जाना चाहिए।

पर दैनिक इस्तेमालसूखे खुबानी में असीमित उपवास रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ जाती है।

उबले हुए, पके हुए, बिना मसाले के व्यंजन, मसालेदार और खट्टी सब्ज़ियाँ पेट के रोगों के लिए खा सकते हैं। आहार पोषण के मूल सिद्धांत: अतिरंजना को रोकना चाहिए, आंशिक रूप से और नियमित रूप से खाना चाहिए, भोजन को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, सहवर्ती रोगों को ध्यान में रखते हुए, आहार संतुलित और विविध होना चाहिए। उत्पादों का चयन पेट और आंतों की विकृति के आधार पर किया जाता है।

• दस्त

• किण्वक अपच

किण्वक अपच के साथ, सभी उत्पाद जिनमें से गैस निर्माण को प्रेरित किया जाता है, को तेजी से बाहर रखा गया है। यह:

• खीरे,
• किसी भी प्रकार की गोभी,
• मीठे फल,
• अंगूर,
• वसायुक्त दूध
• केले
• बहुत सारे आवश्यक तेलों (प्याज, मूली, लहसुन, शर्बत) वाले सब्जियों, फलों की सलाह नहीं दी जाती है।

पुदीना, डॉगवुड, कैमोमाइल, कैलेंडुला, सेज, बरबेरी का काढ़ा लेना उपयोगी होता है।

पुटीय सक्रिय अपच के मामले में, प्रोटीन खाद्य पदार्थों का उपयोग कम हो जाता है:

• मांस,
• छाना,
• पनीर
• फलियां,
• मछलियां।

• कब्ज

कब्ज के लिए फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है।

• फल,
• सब्जियां,
• अनाज दोनों एक अलग रूप में और उनसे व्यंजन।
• आपको रोजाना कम से कम 1.7 लीटर पानी जरूर पीना चाहिए।

आप सेना के पत्तों का काढ़ा, एक प्रकार का फल की जड़, हिरन का सींग की छाल पी सकते हैं।

• पेट फूलना

पेट फूलना के साथ, उपयोग सीमित है:

• मीठे और आटे के व्यंजन,
• पास्ता,
• आलू,
• पत्ता गोभी,
• फलियां,
• सहारा।

वे गैसों के निर्माण को उत्तेजित करते हैं।

किसी भी जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए, निम्नलिखित को बाहर रखा गया है: गैस के साथ पेय, कृत्रिम योजक और रंजक वाले तरल पदार्थ, गर्म सॉसऔर मसाले। आहार का नियमित पालन जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के विकास और तेज होने से बचने में मदद करता है, और उपचार के चरण के दौरान स्थिति को भी कम करता है।

जठरांत्र रोगों के लिए आहार भोजन: व्यंजन विधि

पेट की बीमारियों के लिए तरल भोजन

1. सब्जी का सूप

उत्पादों का एक सेट:

• गाजर - 50 ग्राम,
• प्याज - 50 ग्राम,
• आलू - 200 ग्राम,
• फूलगोभी - 200 ग्राम,
• अजवाइन - एक डंठल,
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।

प्याज, गाजर और आलू को क्यूब्स, गोभी और अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों के ऊपर 2 लीटर ठंडा पानी डालें। उबाल लें, मध्यम आँच पर 35-45 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से पहले खट्टा क्रीम, नमक डालें।

2. क्रीम चीज़ सूप

उत्पादों का एक सेट:

• आलू - 250 ग्राम,
• प्याज - 70 ग्राम,
• गाजर - 50 ग्राम,
• प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी।,
• डिल - 20 ग्राम,
• मक्खन - 10 ग्राम।

सब्जियों को किसी भी आकार के, लगभग समान आकार के टुकड़ों में काट लें। उन्हें उबलते पानी में डुबोएं, 10 मिनट के बाद आलू डालें। आलू के गलने तक मध्यम आंच पर पकाएं। फिर प्रोसेस्ड पनीर डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके गर्म सूप को धीरे से पीस लें। नमक, तेल और सौंफ डालें। 5 मिनट तक उबालें।

3. चिकन शोरबा में नूडल्स के साथ सूप

उत्पादों का एक सेट:

• चिकन मांस - 300 ग्राम,
• आलू - 100 ग्राम,
• प्याज - 100 ग्राम,
• गाजर - 50 ग्राम,
• सेंवई - 70 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।,
• साग - 30 ग्राम।

चिकन शोरबा तैयार करें। प्याज - छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर मध्यम मग में, आलू बड़े क्यूब्स में। सब्जियों को शोरबा में डालकर पकाएं। जब तक आलू पक न जाए। फिर नमक, कटा हुआ अंडा, नूडल्स और हर्ब डालें। 5 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

जठरांत्र रोगों के लिए दूसरा पाठ्यक्रम

1. स्टीम्ड चिकन कटलेट

उत्पादों का एक सेट:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम,
• प्याज - 150 ग्राम,
• लहसुन - 1 लौंग,
• सूजी - 20 ग्राम,
• अंडा - 1 पीसी।

मांस, प्याज, लहसुन को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। सूजी, नमक और अंडा डालें, मिलाएँ। फॉर्म कटलेट। 25 मिनट के लिए भाप लें।

2. फिश स्टीम्ड कटलेट

उत्पादों का एक सेट:

• पिसी हुई मछली - 500 ग्राम,
• प्याज - 170 ग्राम,
• आटा - 50 ग्राम,
• अंडा 1-2 पीसी।

मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ मछली को पीसें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। नमक, अंडे और मैदा डालें। गीले हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस के गोले बनाएं। 20-30 मिनट के लिए भाप लें।

3. बीफ मीटबॉल

उत्पादों का एक सेट:

• बीफ या वील 500 - 700 ग्राम,
• प्याज - 150 ग्राम,
• लहसुन - 2 लौंग,
• अंडा - 1 पीसी।,
• उबले चावल - 200 ग्राम।

एक लहसुन प्रेस के माध्यम से मांस और प्याज को मांस की चक्की, लहसुन के साथ काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस अंडे और चावल के साथ मिलाएं, नमक डालें। फॉर्म कटलेट। 30-40 मिनट तक भाप लें।

4. पकी हुई मछली

उत्पादों का एक सेट:

• मछली (कार्प, ट्राउट, सामन, कैटफ़िश) - 500 ग्राम,
• नींबू - 1 पीसी।,
• प्याज - 50 ग्राम,
• वनस्पति तेल - 15 ग्राम।

प्याज को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, मछली को नमक और आधे नींबू के रस के साथ पीस लें। दूसरे आधे को पतले मग में काट लें। 12-17 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। पन्नी पर मछली और प्याज रखो। ऊपर से तेल डालें। 20-30 मिनट तक बेक करें। 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।

5. सब्जियों के साथ बेक्ड आलू

उत्पादों का एक सेट:

• आलू - 1 किलो।,
• मीठी मिर्च - 0.45 किलो।,
• टमाटर - 0.45 किग्रा.,
• बैंगन - 0.5 किग्रा।,
• अजमोद - 30 ग्राम,
• लहसुन - 2 लौंग,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं। आलू छीलो। एक बेकिंग शीट पर फैलाएं, तेल, नमक के साथ डालें। 185 ° पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें। कटी हुई लहसुन और अजमोद के साथ गर्म पकी हुई सब्जियों को छिड़कें।
साइड डिश के लिए, उबले हुए अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा) का उपयोग करें।

पेट की बीमारियों के लिए मिठाई

1. किसेल

उत्पादों का एक सेट:

• जामुन और फल - 300 ग्राम,
• स्टार्च 50 -70 ग्राम,
• पानी - 1 लीटर,
• वांछित मिठास के आधार पर चीनी।

कटे हुए फलों और जामुनों को १५ मिनट तक पकाएँ। ठंडे पानी के साथ स्टार्च को घोलें और उबलते तरल में एक पतली धारा डालें। गांठ से बचने के लिए जोर से हिलाएं

2. पनीर पुलाव

उत्पादों का एक सेट:

• पनीर 530 - 550 ग्राम,
• अंडे - 2 पीसी।,
• चीनी - 50 ग्राम,
• नमक - 5 ग्राम,
• सूजी - 40 ग्राम,
• किशमिश - 70 ग्राम,
• वैनिलिन

किशमिश को उबलते पानी से भाप लें। नमक, चीनी, जर्दी पीस लें। पनीर के साथ हिलाओ, किशमिश, सूजी, वैनिलिन जोड़ें। एक ब्लेंडर या व्हिस्क के साथ गोरों को मारो। दही में सावधानी से डालें। मोल्ड को मक्खन (मक्खन या सब्जी) से चिकना करें, 20-30 मिनट के लिए 175 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें।

नीचे दिए गए व्यंजनों को इस तरह से चुना गया है कि उन्हें अनुशंसित व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं है, और यह भी कि उन्हें सबसे दुर्लभ उत्पादों की आवश्यकता नहीं है।

8-9 वर्ष की आयु के बच्चों द्वारा स्वयं कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं या आंशिक रूप से तैयार किए जा सकते हैं (छिलके, रगड़े, कटे हुए, धोए गए, गढ़े हुए, भरवां), पुराने रोगों वाले बच्चों सहित, यदि स्वास्थ्य कारणों से उनके लिए ऐसा काम उपलब्ध है ( उपस्थित चिकित्सक से परामर्श करें)। कड़ी मेहनत से उनकी मनोदशा और भलाई में सुधार होगा, और वे अपने हाथों से तैयार भोजन, कम से कम आंशिक रूप से, बड़ी भूख से खाएंगे।

प्रत्येक नुस्खा में, आपको निर्देश मिलेंगे कि किस आहार के लिए एक विशेष व्यंजन दिखाया गया है। व्यंजनों की गणना मुख्य रूप से 10-11 वर्ष के बच्चे के लिए एक सेवारत के लिए की जाती है। पूरे परिवार के लिए ज्यादातर व्यंजन बनाने की सलाह दी जाती है, ताकि दोहरा काम न करें। फिर एक हिस्से में शामिल उत्पादों की संख्या को परिवार के सदस्यों की संख्या से गुणा किया जाना चाहिए। छोटे बच्चों की उपस्थिति में (जिनके लिए अधिकांश आहार भोजन विशेष रूप से इंगित किए जाते हैं), उनकी उम्र की जरूरतों के अनुसार, एक वयस्क हिस्से के 2 / 3,1 / 2 या 1/3 की तैयारी की गणना की जाती है।

व्यंजनों में उत्पादों को वजन के संदर्भ में नहीं दिया जाता है, लेकिन मात्रा के संदर्भ में भोजन तैयार करने वाले व्यक्ति के उन्मुखीकरण को सुविधाजनक बनाने के लिए दिया जाता है।

हमने जाने-माने व्यंजनों, व्यंजनों को शामिल करने से परहेज किया, जिनके लिए आसानी से उपलब्ध स्रोतों में पाया जा सकता है।

व्यंजनों के व्यंजनों को उनके उद्देश्य के अनुसार पाठ में रखा गया है।

1. कटा हुआ हेरिंग (आहार संख्या 2, 4, 3, 5, 9)

हेरिंग पल्प 25 ग्राम बिना त्वचा और हड्डियों के 1/4 कप दूध में 4-6 घंटे के लिए भिगोएँ, 1 बासी रोल का 1 टुकड़ा दूध में भिगोएँ और निचोड़ें, 1/5 सेब, 1/4 खड़ी जर्दी और 1/10 भाग प्याज़ (आहार 5 को छोड़कर) कीमा। वनस्पति तेल के 0.5 चम्मच और 2% सिरका के 1/3 चम्मच (स्वाद के लिए) के साथ सीजन।

यह व्यंजन 11 महीने से बच्चों को दिया जा सकता है - 0.5 चम्मच प्रत्येक। बड़े बच्चे रोटी और मक्खन के लिए या सिर्फ नाश्ते के रूप में।

2. फिश पीट (आहार 1, 2, 4, 5, 10 - नमक नहीं, आप 0.5 चम्मच कोरियाई सॉस के साथ ले सकते हैं)।

मछली पट्टिका - 75 ग्राम (3 माचिस के आकार के बारे में) नरम होने तक कम गर्मी पर थोड़े से पानी में उबालें। एक छोटी गाजर को 3 बड़े चम्मच (यदि आवश्यक हो - थोड़ा अधिक) पानी में 0.5 चम्मच वनस्पति तेल के साथ निविदा तक उबालें। एक मांस की चक्की में बारीक कद्दूकस से गुजरें, 0.5 चम्मच मक्खन, 2 ग्राम नमक (10 के आहार के साथ, आप साइट्रिक एसिड का स्वाद ले सकते हैं) को अच्छी तरह से फेंटें।

3. अंडे का पाट (आहार संख्या 1,3, 4, 2, 8,5,9,10)

खड़ी अंडे को बारीक काट लें (आहार के लिए 5 साबुत प्रोटीन और 0.5 जर्दी) बारीक काट लें, 0.5 चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज (प्याज के बिना 5 और 10 रेडियन), 0.5 चम्मच बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद, 0.5 चम्मच बारीक कटा हुआ डिल डालें। और अजमोद, 0.5 चम्मच मक्खन, 1 चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर (पिघला हुआ पनीर या फेटा पनीर इस्तेमाल किया जा सकता है), 1 ग्राम नमक (बिना नमक के 10 राशन) और 1 बड़ा चम्मच गर्म शोरबा (1, 5) के साथ पतला करें। , सब्जी शोरबा या गर्म दूध के साथ 10 आहार)। ३० मिनट के लिए फ्रिज में गाढ़ा होने के लिए रख दें, नाश्ते के लिए परोसें।

4. लीवर पाट (आहार संख्या 1,2, 5, 10)

1/3 गाजर को मोटे कद्दूकस पर, 0.5 चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज (बिना प्याज के 5 और 10 राशन, और वनस्पति तेल में गाजर को हल्का उबाल लें) और 2 कटा हुआ डिल और अजमोद प्रत्येक में भूनें। 50 ग्राम बीफ, चिकन, खरगोश के जिगर को 2 - 3 टुकड़ों में काट लें, तली हुई सब्जियों के ऊपर डालें और तब तक भूनें जब तक कि कट पर गुलाबी रंग (खून) गायब न हो जाए। राशन 1 और 5 के लिए, जिगर उबाल लें, और केवल तब तक जब तक गुलाबी रंग गायब न हो जाए (अन्यथा पाट एक विषम स्थिरता का होगा, अनाज के साथ)। सब्जियों (तला हुआ या उबला हुआ) के साथ जिगर को मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार बारीक कद्दूकस से गुजारा जाता है, और दूसरी बार 0.5 अंडे की जर्दी (कठोर उबला हुआ) और 0.5 चम्मच मक्खन मिलाया जाता है। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (राशन 10 को छोड़कर और राशन 1 और 5 में काली मिर्च नहीं डाली जाती है)।

5. चिकन सॉसेज (आहार संख्या 3, 5 - बिना त्वचा के, 8, 9, 10 - बिना नमक के, आप 0.5 - 1 चम्मच सोया सॉस के साथ कर सकते हैं)।

त्वचा को 30x20 सेमी कपास फ्लैप पर रखा जाता है, ध्यान से पूरे चिकन से हटा दिया जाता है। त्वचा को हटाने के लिए, उरोस्थि के बीच में, पैरों के क्षेत्र में और पंखों के पहले जोड़ तक एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाया जाता है। चिकन मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, 2x3 सेमी टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक चम्मच बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ मिलाया जाता है। डाइट नंबर 9 के लिए आप कद्दूकस किए हुए लहसुन की 0.5 कलियां डाल सकते हैं। नमक - 2 ग्राम (आहार 10 को छोड़कर) और आहार संख्या 9 में - 0.5 ग्राम काली मिर्च। सब कुछ मिलाया जाता है और चमड़े में लपेटा जाता है, और फिर एक फ्लैप में और एक सामान्य उबले हुए सॉसेज की तरह एक साफ नायलॉन की रस्सी से बांध दिया जाता है। सॉसेज को शेष हड्डियों से पकाए गए चिकन शोरबा में डुबोया जाता है और 40 मिनट से 1.5 घंटे तक पकाया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन युवा है या बूढ़ा। फिर सॉसेज को एक छोटी बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाता है, उस पर एक बोर्ड, और बोर्ड पर - एक पत्थर धोया जाता है और 4-6 घंटे के लिए पहले से उबाला जाता है। एक छोटे चिकन (500-600 ग्राम) से सॉसेज के 12-14 टुकड़े प्राप्त होते हैं।

6. मांस के साथ सब्जी का सलाद (आहार संख्या 2, 4 के लिए, ड्रेसिंग से पहले, एक मांस की चक्की के माध्यम से सलाद को एक बड़ी ग्रिल के साथ पास करें, प्रत्येक घटक अलग से, नंबर 5, 8 और 9 - आलू को पूर्व-भिगोएं, पूर्व-उबालें बीट्स, नंबर 10 - बिना नमक के)।

30 ग्राम मांस उबालें और काट लें, 0.5 पीसी लें। उबले आलू, 1/3 ताजा खीरा, 1/4 छोटा सेब और 2 हरी सलाद पत्तियां। धोएं, छीलें, सब कुछ बारीक काट लें, खट्टा क्रीम के साथ मौसम (आहार 9 के लिए मेयोनेज़, आहार 8 के लिए - खट्टा दूध)। -

विकल्प। उबला हुआ मांस, उबले आलू, गाजर, 1/4 छोटे चुकंदर, 1/2 अचार खीरा, 1/3 सख्त उबले अंडे, बारीक कटा हुआ, हरी मटर या उबली हुई सफेद बीन्स (1 चम्मच) डालें, मिलाएँ और पहले की तरह सीज़न करें नुस्खा (राशन 2 और 4 के लिए, बीन्स न डालें, 10 - ताजा ककड़ी)।

7. सब्जी और मछली का सलाद (आहार नं।

उबली हुई मछली में 0.5 कटे हुए उबले छोटे आलू, 1/3 नमकीन छिलके वाला खीरा (आहार 9 ताजा), 2 कटा हुआ हरा सलाद पत्ता (वैकल्पिक), 2 हरी प्याज (आहार 5, 10 को छोड़कर, नमक नहीं), मिक्स और सीजन खट्टा क्रीम के साथ। राशन के लिए 3, 9 - मेयोनेज़, 8 के लिए - खट्टा दूध।

8. गोभी का सलाद (आहार संख्या 1, 3, 5,

पहला विकल्प: गोभी के एक छोटे कांटे का 1/4, बारीक काट लें, पीस लें, खट्टा रस का एक अधूरा चम्मच जोड़ें - क्रैनबेरी या बरबेरी, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड स्वाद के लिए, फिर 1/4 कच्चे कद्दूकस मध्यम आकार के बीट्स, 1.5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और अच्छी तरह मिलाएँ।

विकल्प २: कटी हुई गोभी (गोभी के एक छोटे सिर का १/४) को अपने हाथों से ०.५ चम्मच मोटे नमक के साथ पीस लें, मध्यम आकार की गाजर और एक मोटे कद्दूकस पर सेब डालें। खट्टा क्रीम (1-1.5 बड़े चम्मच) के साथ सब कुछ और मौसम मिलाएं। डाइट 10 के लिए पत्ता गोभी को बिना नमक के पीस लें और खट्टा दूध के साथ सीजन करें।

9. ग्रीष्मकालीन विनैग्रेट (आहार संख्या 1, 2, 4,

1/4 बीट्स (बीट्स के बिना डाइट नंबर 1 के लिए) उबालें, 1 आलू (आहार 8 और 9 के लिए) उबालें, छीलें और छोटे स्लाइस में काट लें, 1/3 गाजर काट लें, 0.5 चम्मच वनस्पति तेल के साथ स्टू करें। (आहार के लिए 1 गाजर को एक बंद सॉस पैन में उबाल लें)। 1/3 सेब, 0.5 टमाटर, 1/3 छिलके वाला खीरा (बिना खीरे के आहार 4 के लिए) बारीक काट लें और उबलते पानी के साथ डालें। उबले हुए बीट, गाजर (आप आलू भी कर सकते हैं) एक बड़े ग्रिल के साथ मांस की चक्की से गुजरते हैं। 1 ग्राम नमक, 1/4 चम्मच चीनी और 1/4 नींबू का रस या साइट्रिक एसिड स्वाद के लिए पानी में पतला और 1.5 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम के साथ सीजन। आहार संख्या 8 और 9 - चीनी नहीं।

10. युवा कासनी से सलाद (quie

10 चिकोरी शूट को धोकर 2-3 सें.मी. के टुकड़ों में काट लें। 1-2 ग्राम मार्जरीन के साथ 20 मिनट तक उबालें। नमक स्वादअनुसार। ठंडा करें और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

सूखे कासनी को क्रम्बल अंडे, तले हुए आलू (राशन 3) और कसा हुआ पनीर के साथ परोसा जाता है।

फूलों की अवधि के दौरान एकत्र किए गए पत्ते, तना और अंकुर, धोया, सुखाया, तला हुआ और एक पैन में जमीन के रूप में सुखाया जाता है, कॉफी की जगह लेता है।

11. तिपतिया घास के पत्तों से सलाद या

चेरी (सबसे छोटा, हल्का हरा,

पत्तियां। आहार 3, 8, 9, 10 - नमक नहीं)।

1 मुट्ठी (50 ग्राम) पत्ते, छांटे और धोए (आप इसे काट सकते हैं), 1 ग्राम चीनी और 0.5 ग्राम नमक, 1-1.5 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम के साथ सीजन।

12. सिंहपर्णी के पत्ते का सलाद

सिंहपर्णी के पत्तों (उन्हें एक फूल की कली बनाने के लिए काटा जाता है) को 2 घंटे के लिए 1: 3 पानी में भिगोया जाता है। 1 चम्मच वनस्पति तेल में, एक छोटी गाजर का 1/3, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ, और मध्यम कटा हुआ प्याज का 1/5 भाग तला हुआ होता है। सब कुछ सिंहपर्णी के साथ मिलाया जाता है। 1 ग्राम चीनी और 0.5 चम्मच सोया सॉस और 1 ग्राम नमक मिलाएं।

13. अखरोट के साथ गाजर और सेब का सलाद

मील (आहार संख्या 3, 5, 10)।

1 छोटी गाजर को कद्दूकस करें, एक छोटा सेब काट लें, एक अधूरा चम्मच शहद के साथ मिलाएं, छिलके वाले, कटे हुए और भुने हुए अखरोट (4 पीसी।) के साथ छिड़के।

14. भीगे हुए चुकंदर से मांस बोर्श (आहार संख्या 3, 9)।

150 ग्राम मांस से शोरबा उबालें, 1 चुकंदर को नूडल्स में काट लें, 1-2 लीटर पानी में 20% सिरका का एक बड़ा चमचा डालें और 2 घंटे के लिए भिगो दें। हर बार सिरका मिलाते हुए पानी को 2 बार बदलें। 1 चम्मच टमाटर के साथ तेल में एक बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज, 0.5 अजमोद की जड़ (कटा हुआ) भूनें। वहां भीगे हुए बीट्स डालें, 0.5 कप शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें। 1.5 कप छाने हुए शोरबा में, दम किया हुआ बीट्स, 1/5 कांटा कटी हुई गोभी डालें और निविदा तक पकाएं। मांस के एक टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम के साथ परोसें और बारीक कटा हुआ (प्रत्येक 1 टहनी) अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

15. अनाज के साथ मछली का सूप (आहार संख्या 2, 3,4,8,9)।

100 ग्राम मछली, 2 टुकड़ों में काट लें, और मछली के सिर को 2 गिलास ठंडे पानी में रखें, एक चम्मच कटा हुआ प्याज डालें। 25-30 मिनट तक पकाएं। मछली निकालें, हड्डियों से अलग करें (राशन 2 और 4 के लिए, मांस की चक्की से गुजरें)। चावल का एक अधूरा चम्मच छना हुआ शोरबा में डालें (आहार 8 और 9 के लिए - भिगोया हुआ, और आहार 2 और 3 के लिए - चावल के बजाय एक चम्मच सूजी) और एक और 20-25 मिनट के लिए पकाएं। फिर 1 पीस डालें। आलू, क्यूब्स में काट लें और 0.5 चम्मच वनस्पति तेल में तला हुआ (राशन 2 और 4 के लिए, भूनें नहीं, बल्कि पकाएं: 8 और 9 के राशन के लिए, पहले भिगोएँ और फिर उबाल लें) और साथ में कद्दूकस की हुई 1/3 गाजर और 2 - सूप में अजमोद की 3 टहनी डुबोएं (आहार संख्या 3 और 9 के लिए, गाजर और अजमोद 0.5 चम्मच वनस्पति तेल में भून सकते हैं)। टेंडर होने तक पकाएं। 1 ग्राम नमक, मछली और फिर से उबाल लें। एक प्लेट में 1 टहनी बारीक कटी हुई सुआ और अजमोद और 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

16. सब्जी शोरबा में बोर्स्ट (आहार संख्या 3, 5, 8 और 9 भीगे हुए आलू और खट्टा क्रीम के बजाय खट्टा दूध, संख्या 10 - बिना नमक के)।

छिलके वाले बीट्स को काट लें या कद्दूकस कर लें, नींबू के एक टुकड़े से नींबू का रस छिड़कें या स्वाद के लिए पानी में पतला साइट्रिक एसिड या 1 चम्मच 2% सिरका छिड़कें। 0.5 चम्मच तेल डालें और 0.5 कप पानी में धीमी आँच पर 20- 30 मिनट। 1/3 कटी हुई गाजर, छोटा टमाटर डालें और 10 मिनट के लिए और उबालें। पत्तागोभी (1/4 छोटा कांटा) डालें, 1.5 कप पानी या सब्जी शोरबा डालें, उबलने दें, 1 कटा हुआ आलू और 0.5 छोटा टमाटर डालें। 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम के साथ सीजन और बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद की एक टहनी जोड़ें। एसिड के लिए, खट्टे सेब जोड़े जाते हैं, आप कद्दूकस कर सकते हैं, या करंट (आहार 5 को छोड़कर)।

17. बोर्शचोक पारदर्शी (आहार संख्या 2,

3, 4, 8 और 9 - चीनी नहीं)।

100 मांस शोरबा को 1/4 गाजर, 1.5 सेमी अजमोद जड़ का टुकड़ा, 1/10 प्याज और 500 ग्राम पानी के साथ उबालें। शोरबा को छान लें और उसमें 0.5 चम्मच चीनी और 1 ग्राम नमक डालें। छोटे चुकंदर धोएं, छीलें और मोटे कद्दूकस (आहार 8 और 9 पूर्व-उबले हुए आहार के लिए) पर कद्दूकस किए हुए खीरे के 1/3 भाग को त्वचा से बारीक काट लें, दोनों को शोरबा में डालें और 20 मिनट के लिए उबालें (आहार नंबर 1 के लिए)। २.४, बीट्स को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, खीरा न डालें)। राशन 3 के लिए चुकंदर और खीरे को बड़ा काट लें। आहार 3 के लिए, आप पकौड़ी जोड़ सकते हैं: 2 बड़े चम्मच शोरबा या पानी में 0.5 अंडे और पैनकेक जैसा आटा बनाने के लिए 1-2 चम्मच आटा। छोटे में डुबकी - 0.5-1 चम्मच - उबलते शोरबा में भागों में और पकौड़ी आने तक पकाएं)। क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है: 1 सेमी क्यूब्स में रोल का एक टुकड़ा काट लें, सूखा। (क्राउटन - राशन 8 और 9 को छोड़कर।)

18. सेब के साथ गोभी का सूप (आहार संख्या 2, 3, 4,

उबलते शोरबा के 2 कप में (पानी की समान मात्रा में 5 और 10 राशन के लिए), गोभी को चौकोर (1/4 कांटा) और 1/3 कटी हुई गाजर, 1/5 जड़ या 0.5 चम्मच मक्खन या सब्जी के साथ डालें। तेल 3 टहनी कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच टमाटर प्यूरी (आहार 2, 4, 5 और 10 के लिए, सब्जियों को उसी शोरबा या पानी में उबालें) और डालें ताजा टमाटरया साइट्रिक एसिड स्वाद के लिए पानी से पतला। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार शोरबा में 0.5 छोटे कटे हुए सेब डालें, नमक डालें (आहार 10 को छोड़कर 1 ग्राम) और फिर से उबालें। राशन 2 और 4 के लिए सब्जियों को मैश करने के बाद उबाल लें। एक प्लेट में 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

19. कोल्ड बोर्स्ट (आहार संख्या 3.5 - इंच .)

वार्म, नंबर 8 और 9 - शुरुआत में बीट

उबाल लें और शोरबा डालें, नंबर 10 - बिना सह के

1 छोटी चुकंदर और 1/3 गाजर को कद्दूकस कर लें, थोड़े से पानी (0.5 कप) में अलग-अलग पकाएँ और एक साथ मिलाएँ, 2 कप पानी डालें, नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, 1/3 छिलका और कटा हुआ खीरा, 1 चम्मच एक चम्मच डालें। कटा हुआ हरा प्याज (आहार 5 को छोड़कर), 0.5 चम्मच चीनी (आहार 9 - चीनी नहीं), 0.5 चम्मच 2% सिरका और 1 ग्राम नमक। सख्त उबले अंडे के 1/3 भाग को एक प्लेट में तोड़ लें और ऊपर से एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

20. मसला हुआ सब्जी का सूप (आहार नं।

1,2,4,5,10 - नमक नहीं)।

1 पीसी। आलू, 1/2 गाजर, गोभी के एक छोटे कांटे का 1/5 भाग, छीलें, कुल्ला करें और 1.5 कप ठंडा पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। ठंडा करके पोंछ लें। कद्दूकस की हुई सब्जियों को शोरबा के साथ डालें, 1 ग्राम नमक डालें और फिर से उबालें। एक प्लेट में 0.5 चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

२१. फूलगोभी प्यूरी सूप

बेट्स # 0, 1, 2, 4)।

1 मध्यम आकार का आलू और 1/4 छोटा फूलगोभी का कांटा (या 1/8 बड़ा) काटें, 1.5 कप पानी डालें, 0.5 चम्मच तेल डालें और धीमी आँच पर एक बंद ढक्कन के नीचे पकाएँ और छलनी से रगड़ें। एक घंटे के लिए उबलते पानी में 0.5 बड़ा चम्मच चावल उबालें, रगड़ें, सूप के साथ मिलाएं। सब कुछ गर्म करके 1/3 कप दूध भरें (यदि रोगी दूध को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करता है, तो एक चम्मच क्रीम, 0.5 चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल का उपयोग किया जा सकता है)।

22. बीन प्यूरी सूप (आहार संख्या 3,

1/4 कप सफेद बीन्स को धो लें और 500 ग्राम पानी में ढके हुए सॉस पैन में धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 1-2 ग्राम नमक डालें, 3/4 कप गर्म कच्चे दूध में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें। एक प्लेट में 0.5 चम्मच मक्खन डालें। क्राउटन के साथ परोसें (आहार 8 और 9 - डायबिटिक ब्रेड से)।

23. बर्डॉक लीफ सूप (आहार नं।

१ छोटा चम्मच चावल और २ मध्यम आँखें

पके हुए कटे हुए आलू

१.५ कप पानी, उसमें १ छोटा चम्मच डालें

एक चम्मच कटा हुआ प्याज़ और सौ

10 के लिए कटा हुआ burdock पत्तियों का कर सकते हैं-

परोसने से 15 मिनट पहले। साथ परोसो

खट्टी मलाई। आप burdock पत्ते जोड़ सकते हैं

सलाद में भी।

24. विलो चाय से हरी गोभी का सूप (फायरवीड)

(आहार संख्या 2, 3, 4, 8)।

इवान चाय में विटामिन सी, टैनिन और श्लेष्म पदार्थ होते हैं।

2 बड़े चम्मच ताजी पत्तियां

इवान चाय और इतनी ही मात्रा में बिछुआ (आपके पास समान मात्रा में सॉरेल हो सकता है) 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर बारीक काट लें। एक मध्यम प्याज का 1/4 भाग, कटी हुई गाजर, बाद में 1 छोटा आलू उबलते पानी में डालें और, तैयार होने पर, जड़ी-बूटियाँ डालें (राशन 2 और 4 के लिए, पोंछ लें)। एक प्लेट में 0.5 बारीक कटा हुआ उबला अंडा, 0.5 टीस्पून मक्खन और 0.5 टेबलस्पून खट्टा क्रीम डालें।

25. सूप प्यूरी, चावल और गाजर पर

चावल का शोरबा (आहार संख्या 1, 5 और 10 - बिना)

1 बड़ा चम्मच चावल को 0.5 गिलास पानी के साथ नरम होने तक उबालें, रगड़ें। उबले हुए मैश किए हुए बड़े आलू और एक गाजर के साथ मिलाएं, एक गिलास उबलते दूध (आहार संख्या 5 - 100 ग्राम दूध, 100 ग्राम पानी) के साथ पतला करें, 0.5 अंडे की जर्दी और 0.5 चम्मच मक्खन के साथ सीजन करें।

26. मसला हुआ अनाज सूप (आहार .)

दलिया, चावल, एक प्रकार का अनाज (बिना ऊपर के 2 बड़े चम्मच) 2.5 कप पानी में नरम होने तक उबालें, रगड़ें, उबालें और 0.5 कप दूध और 1.5 बड़े चम्मच क्रीम के साथ मिलाएं।

27. सूखे खुबानी का सूप चावल के साथ (आहार संख्या 0)।

एक मुट्ठी सूखे खुबानी को धो लें, काट लें, 1 चम्मच चीनी डालें, 3/4 कप उबलता पानी डालें और 2-3 घंटे के बाद उबले हुए (नुस्खा 26 के अनुसार) चावल और 5 बड़े चम्मच क्रीम डालें, ठंडा परोसें। यह व्यंजन पोटेशियम से भरपूर होता है, जो किडनी और हृदय रोग के लिए आवश्यक है।

२८. चावल के पकौड़े के साथ मीठा सूप

(आहार संख्या 4, 5, 10)।

1 सेब, बिना कोर के कटे हुए, 200 ग्राम पानी में 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाकर एक मुट्ठी सूखे मेवे उबालें। 100 ग्राम पानी में 1 बड़ा चम्मच चावल उबालें (यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें), एक उथली प्लेट पर उबले हुए पानी से सिक्त एक पतली परत के साथ डालें। ठंडे चावल को क्यूब्स में काटें और सूप में डुबोएं (आहार 4 और 5 के लिए, चावल में 1 ग्राम नमक मिलाया जाता है)।

रस में 1 मध्यम आकार का टमाटर, 1 चम्मच आटा छिड़कें, 1/4 कप शोरबा (आहार 10 के लिए - पानी के साथ) पतला करें। सॉस के गाढ़े होने तक 10 मिनट तक उबालें, छलनी से मलें और 0.5 चम्मच चीनी, 1-2 ग्राम नमक (आहार 10 को छोड़कर), 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें और फिर से उबालें।

30. दूध और खट्टा क्रीम सॉस (que .)

आप नंबर 1,2,5,10)।

पहला विकल्प। एक कड़ाही में (बिना तेल के) 1 चम्मच आटा सुखाएं और पतला करें, धीरे-धीरे 1/4 कप दूध में डालें, 1 चम्मच तेल डालें और लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं, 1 ग्राम नमक डालें (आहार 10 को छोड़कर) )

दूसरा विकल्प। एक फ्राइंग पैन में 1 चम्मच आटा सुखाएं, किसी भी सब्जी के रस का 1/4 कप पतला करें, फिर 1 चम्मच मक्खन और 0.5 कप खट्टा क्रीम डालें। 5 मिनट तक उबालें और छान लें, 1 ग्राम नमक डालें (आहार 10 को छोड़कर)।

31. खूबानी सॉस (विशेषकर पर .)

आहार # 10 के लिए उपयोगी)।

मुट्ठी भर सूखे खुबानी, धोए गए गर्म पानी, 2-3 घंटे के लिए गर्म पानी की एक छोटी राशि (2 - 3 बड़े चम्मच) डालें और उसी पानी में नरम होने तक पकाएं, शोरबा को छान लें, वहां पके हुए खुबानी, सूखे खुबानी डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और फिर से उबाल लें। (आहार संख्या 2,4,8,9 के लिए विपरीत।)

32. सेब की चटनी।

१ सेब को ४ भागों में काटें, बीज निकाल दें, ऊपर से डालें गर्म पानीऔर एक सीलबंद कंटेनर में नरम होने तक पकाएं। रगड़ें, 2 टेबल स्पून चीनी (बिना टॉप के) डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें।चावल कटलेट सहित बाजरा, सूजी, चावल के गर्म व्यंजन के साथ परोसें।

मांस, चिकन और मछली के व्यंजन

33. मांस प्यूरी (आहार संख्या 1, 2, 4)।

80 ग्राम मांस (दुबला) उबालें, इसे एक महीन जाली से काट लें, एक चम्मच चावल को 1/3 कप पानी में उबाल लें और फिर से मांस की चक्की से गुजारें, 0.5 चम्मच मक्खन डालें, बीट करें और स्टोव पर गर्म करें। .

34. शोरबा के लिए मीटबॉल or

अनाज और सब्जी सूप (आहार नं।

एक मांस की चक्की के माध्यम से 25 ग्राम मांस को 2 बार एक साथ 0.5 चम्मच सफेद ब्रेड के साथ पानी में पहले से भिगोकर निचोड़ा हुआ और एक प्याज का 1/3 (आहार 1, 5 और 10 को छोड़कर) पास करें। 0.5 नमक (आहार 10 को छोड़कर) और 1 चम्मच कच्चा अंडा मिलाएं। छोटी-छोटी बॉल्स बनाकर, उबाल लें और 3-4 मिनिट के लिए घी लगी बेकिंग शीट पर ओवन में रख दें। और फिर शोरबा में 2 और 4 आहार के लिए, या पानी में, या लीन सूप में पकाएं।

35. उबले हुए मीटबॉल

मांस की चक्की के माध्यम से 150 ग्राम मांस को बिना टेंडन और वसा के 2-3 बार पास करें। चावल के 1 बड़े चम्मच से चिपचिपा दलिया ठंडा करें, मांस के साथ मिलाएं और इसे 1-2 बार (आहार 5 और 10 के लिए, मांस को 2 बार स्क्रॉल करने के लिए पर्याप्त है, चावल - 1 बार), 1/6 जोड़ें अंडा, 1 चम्मच तेल (आहार संख्या 5 के लिए आवश्यक नहीं), गोले बनाएं अखरोट, एक फ्राइंग पैन में डालें, ठंडा पानी (2-3 बड़े चम्मच) डालें, उबाल लें। निर्दिष्ट आहार के लिए मक्खन या सॉस के साथ परोसें।

36. उबला हुआ मांस स्ट्रैगनॉफ

(आहार संख्या 5 और 10)।

दुबला मांस, 140 ग्राम (आप चिकन, खरगोश, भेड़ का बच्चा उबाल सकते हैं), उबाल लें और पतले टुकड़ों (2x1 सेमी) में काट लें, दूध सॉस डालें, हलचल करें, 1/3 मध्यम आकार की उबली हुई मैश की हुई गाजर डालें और कम से कम 10 मिनट तक पकाएं। गर्मी (आहार 5 के लिए नमक 1 ग्राम)। खट्टा क्रीम के साथ सीजन और फिर से उबाल लें।

37. उबले आलू के साथ आलू

मांस (आहार संख्या 2, 4, 5, 10 -: नमक नहीं)।

उबला हुआ मांस, 70 ग्राम (2.5 माचिस के आकार का) कीमा, 0.5 ग्राम नमक, 1 बड़ा उबला हुआ आलू, रगड़ें, 0.5 ग्राम नमक, 1 चम्मच कटा हुआ डिल और अजमोद या 1/4 चम्मच सूखा डालें, साथ ही हरी प्याज और 1 सेमी मोटी फ्लैट केक काट लें। बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, पाई के साथ बंद करें, भाप स्नान में सेंकना करें।

38. मांस और आलू पुलाव

(राशन 3, 5, 10 - नमक नहीं)।

2 बड़े आलू मैश करें, 1 बड़ा चम्मच दूध, 1/4 छोटा चम्मच मक्खन और 1 ग्राम नमक डालें। तवे को घी लगे हुए तवे पर रखें, जिस पर पिसे हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें और तेल लगाएँ। तले हुए और कटे हुए प्याज के 1/5 (राशन 5 और 10 को छोड़कर) के साथ 50 ग्राम मांस को मोड़ें, 1 ग्राम नमक डालें। प्यूरी पर रखें और ऊपर से बची हुई प्यूरी डालें। 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित अंडे के साथ ब्रश करें और ओवन में सेंकना करें।

39. मांस और गोभी पुलाव (आहार)

कटी हुई गोभी को उबलते पानी में डुबोएं और 1-2 मिनट के बाद फिर से उबालने के बाद, छान लें और 2-3 मिनट के लिए मक्खन या वनस्पति तेल के साथ उबाल लें। एक मांस की चक्की (कीमा बनाया हुआ मांस के 2 बड़े चम्मच) के माध्यम से 60 ग्राम मांस पास करें, स्टू गोभी में डालें, दूध में भिगोया हुआ 1 टुकड़ा ब्रेड डालें और निचोड़ें और फिर से कीमा करें, 1 ग्राम नमक डालें (आहार संख्या 10 को छोड़कर) , एक अंडे का 1/5। परिणामी द्रव्यमान को घी वाले सांचे में फैलाया जाता है, ओवन में बेक किया जाता है या स्टीम किया जाता है। डाइट 10 के लिए आप इसे खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

40. सेब के साथ उबला हुआ मांस मो

लिकर सॉस (आहार संख्या 3, 5, 10 - बिना)

100 ग्राम बीफ उबालें (यदि आपको चिकन और खरगोश से एलर्जी नहीं है तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं), 4-5 स्लाइस में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में 0.5 चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल के साथ, बिना छिलके वाले पतले सेब के स्लाइस डालें, मांस ने उन्हें जीवन दिया, 1/4 कप दूध की चटनी डालें और बेक करें।

41. मीठा और खट्टा मांस (आहार संख्या 3 और .)

100 ग्राम लीन मीट या चिकन (खरगोश) उबालें और 2 टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन (छोटे ब्रेज़ियर या कड़ाही) में डालें, 1 चम्मच किशमिश और 4 प्रून पानी में भिगोएँ। फिर आलूबुखारा काट लें और 1 मध्यम सेब काट लें। 2 बड़े चम्मच पानी डालें, मांस को फलों से ढक दें, ढक दें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। (आहार संख्या 3 के लिए 2 ग्राम नमक डालें।) फिर गर्म खट्टा क्रीम सॉस डालें और कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ कवर करें।

42. मांस के साथ फर्न (आहार 3 और 9)।

2-3 बड़े चम्मच सूखे फर्न

उपनाम को बड़ी मात्रा में सोखें

डाई (1:5) 2-3 दिनों के लिए, और पानी बदल जाता है

ज़िया दिन में 2 बार। भिगोने के बाद

वनस्पति तेल में भूनें (1 चाय

चम्मच)। ब्रेज़ियर या कड़ाही में अलग से

1-1.5 चम्मच क्रीम में तलें

मक्खन या घी (आप mar . में कर सकते हैं)

गाराइन) १/४ गाजर, कद्दूकस किया हुआ

नूह कद्दूकस किया हुआ, १ छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ

बुना हुआ प्याज, 2-3 टहनी बारीक काट लें

कटा हुआ डिल और अजमोद, फिर

आपको इस ब्रेज़ियर में लियू का गूदा डालना है

भगवान दुबला मांस, कटा हुआ क्यूब्स

कामी, हलचल, हल्का तलना और वह

2-3 बड़े चम्मच पानी के साथ सिलाई करें

तत्परता। फिर मांस में भुना हुआ जोड़ें

फ़र्न और मौसम एक . के साथ

एक चम्मच सोया सॉस या 2 ग्राम के साथ

43. खट्टा क्रीम के साथ चिकन कटलेट

सॉस (आहार संख्या 1.4, 10 - भाप, नं।

२.५ - बिना ब्रेड के तला हुआ, नंबर ३ -

तला हुआ)।

0.5 छोटे प्याज (आहार संख्या 5 और 10 - पूर्व-उबला हुआ) के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सफेद मांस (सामने कील की हड्डी या एक बड़े चिकन से आधा) पास करें, रोल का 1 टुकड़ा 1/ 4 कप दूध और निचोड़ा हुआ, 0.5 चम्मच तेल या 1 चम्मच खट्टा क्रीम। 1 ग्राम नमक डालें (आहार 10 को छोड़कर)। पैटीज़ को आकार दें और या तो उन्हें भाप दें या उन्हें दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तेज़ आँच पर और बहुत कम आँच पर 7 मिनट के लिए ढककर तलें। खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

44. उबले हुए मुर्गियां (आहार नंबर 1,

2, 4, 5, 10 - नमक नहीं)।

एक छोटे चिकन का सफेद मांस (उरोस्थि के पास, कील, एक बड़े चिकन से - आधा) 2-3 बार एक मांस की चक्की के माध्यम से आधा चिपचिपा चावल दलिया के साथ गुजरता है, शीर्ष के बिना 1 बड़ा चम्मच चावल से पकाया जाता है, बाहर खटखटाएं गीले हाथों से 2 भागों में बांट लें। पैनकेक का आकार दें। बीच में, चावल के दूसरे भाग को 0.5 कटे हुए अंडे की सफेदी, नमक (मांस और चावल के लिए 2 ग्राम) के साथ डालें, पाई और भाप के रूप में कवर करें।

45. चिकन या मीट चॉप्स (आहार .)

यदि संभव हो, तो पूरे चिकन से मांस हटा दें (आपको लगभग 8 चॉप मिलते हैं)। गोमांस की समान मात्रा (यदि मांस सख्त है, तो इसे पहले नमकीन होना चाहिए, कुचल लहसुन के साथ कसा हुआ - 0.5 छोटी लौंग - और इसमें कच्चे अंडे के साथ 0.5 कप दूध में भिगो दें। 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें) कमरे का तापमान, और फिर फ्रिज में रख दें। दूध का काला पड़ना और मलिनकिरण स्वाभाविक है। (गोलियों को लकड़ी के मैलेट से अच्छी तरह से फेंटें। तैयार गेंदों को एक ढीले अंडे में डुबोएं और आटे में रोल करें। मक्खन या सब्जी में उच्च 1 गर्मी पर भूनें। तेल - 1 चम्मच) ब्राउन होने के बाद 7-10 मिनट धीमी आंच पर ढककर रख दें।

46. ​​चिकन और सब्जी पुलाव

(आहार संख्या 1,2,4,5,10 - नमक नहीं)।

उबला हुआ चिकन मांस (एक बड़े चिकन के सामने कील से - आधा) बिना वसा और त्वचा के, कीमा। कीमा बनाया हुआ मांस में 0.5 चम्मच तेल जोड़ें, 0.5 अंडे से व्हीप्ड अंडे की सफेदी और 1 ग्राम नमक के साथ मिलाएं। एक घी लगी कड़ाही में, आधा पकने (5-10 मिनट) तक लाएं। ऊपर से उबली हुई दूध और मैश की हुई सब्ज़ियाँ (1 गाजर और फूलगोभी या पत्तागोभी का एक छोटा सा कांटा), मक्खन के साथ बूंदा बांदी और बेक करें।

47. मछली सूफले (आहार संख्या 1, 2, 4, 5,

10 - नमक नहीं)।

100 ग्राम मछली उबालें, ठंडा करें और एक महीन ग्राइंडर से गुजारें। एक फ्राइंग पैन में 1 चम्मच मैदा सुखाएं और 2 बड़े चम्मच दूध के साथ लगातार हिलाते हुए जेली बनने तक पतला करें। कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, 1/2 जर्दी और 1 ग्राम नमक मिलाएं, मिलाएं, 0.5 पीटा प्रोटीन डालें, 1 चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल और भाप के साथ घी में डालें।

48. मछली की पकौड़ी (आहार संख्या 1, 2, 4, 5,

10 - नमक नहीं)।

एक मांस की चक्की के माध्यम से 100 ग्राम मछली, सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा और 2 बड़े चम्मच क्रीम पास करें, एक चम्मच के साथ सॉस पैन में दस्तक दें और पकौड़ी के रूप में घी वाले पैन में डालें, ठंडा पानी डालें (2/3 बड़े चम्मच) , इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें, मक्खन (1 बड़ा चम्मच) या आहार के लिए अनुमत सॉस के साथ परोसें।

49. मिल्क सॉस में मछली (आहार नं।

एक सॉस पैन में मछली के 2 टुकड़े (60 ग्राम) डालें, नमक (आहार संख्या 10 को छोड़कर 1 ग्राम), गाजर का 1 चक्र, प्याज का 1/10 और अजमोद की एक टहनी डालें, 1/3 तक पानी डालें। मछली की ऊंचाई से, ढक्कन बंद करें, जल्दी से उबाल लें और 15-20 मिनट तक पकाएं। एक प्लेट में व्हाइट सॉस डालें। आहार 10 के लिए, स्वाद के लिए पानी से पतला नींबू का रस या साइट्रिक एसिड छिड़कें।

50. ब्रेज़्ड मछली (आहार! 86 3, 5, 10,

मोटी दीवारों के साथ सॉस पैन के तल पर, पहले 1 प्याज से भूसी के साथ कवर किया गया, 1/4 गाजर और 1/4 बीट्स के घेरे, तीन प्याज के छल्ले, मछली के 2 टुकड़े, 50 ग्राम प्रत्येक और नमक (2 ग्राम) डालें। सूचीबद्ध सब्जियों के साथ समान मात्रा में इसे ऊपर रखें, फिर पानी डालें ताकि यह केवल मछली को कवर करे। पानी में एक और 2 ग्राम नमक, 1/4 चम्मच चीनी, 1 चम्मच वनस्पति तेल, 1 तेज पत्ता और 2 काली मिर्च डालें, जल्दी से उबाल लें और 1-1.5 घंटे के लिए उबाल लें। मछली को एक प्लेट पर रखें (आहार संख्या 10 के लिए, नमक के बजाय, नींबू का रस या स्वाद के लिए पानी में पतला साइट्रिक एसिड छिड़कें) और छना हुआ शोरबा (जिसमें मछली पकाई गई थी) डालें, जब तक आपको जेली न मिल जाए तब तक ठंडा करें। . आहार 5 और 10 के लिए, जेली के बिना परोसें।

51. भरवां मछली।

मछली के 2 टुकड़ों (50 ग्राम प्रत्येक) से चाकू (रिज के पास) से गूदा निकालें, दूध में भिगोए हुए रोल के स्लाइस के साथ कीमा को निचोड़ें, 0.5 छोटा सेब या 1/4 बड़ा। कीमा बनाया हुआ मांस में 1/2 चम्मच वनस्पति तेल और 1 ग्राम नमक मिलाएं (आहार संख्या 10 को छोड़कर), और आहार संख्या 3-9 के लिए - काली मिर्च के चाकू की नोक पर। फिर "मछली स्टू" नुस्खा के रूप में आगे बढ़ें।

52. तली हुई मछली (आहार 3 और 9)। 6

छोटी मछली (कैपेलिन, बर्फ) या 2

मध्यम (जैसे इवाशी या हॉर्स मैकेरल) आप

आंत, सिर और पूंछ काट दो, तुम

रिज और पसलियों को कोड़ा। अपनी पीठ फैलाओ

नमक (1 ग्राम), 1/4 ढीला में डुबोएं

1 बड़ा चम्मच अंडा, फिर मैदा (1 बड़ा चम्मच

ka), क्रम्बलिंग को दोहराया जा सकता है 3

सुनहरा भूरा होने तक फोल्ड करके तलें

1 चम्मच वनस्पति तेल में

पनीर व्यंजन

53. किसी भी आहार के लिए पनीर

1 लीटर दूध (अधिमानतः बिना पाश्चुरीकृत)

जाओ, क्योंकि पाश्चराइजेशन प्रभाव को कमजोर करता है

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) प्राप्त करने के लिए

तामचीनी में 150-200 ग्राम पनीर डालें

बाथरूम के बर्तन, तंग छतों को बंद करें

कोय और कमरे के तापमान पर छोड़ दो

घने sg . के गठन से पहले १-२ दिनों के लिए

नाली (पैन के किनारों से अलग करना

हिलाते समय)। पैन पोस्ट

एक अच्छी तरह गरम ओवन में डालें (180-

200 डिग्री सेल्सियस) ठीक 5 मिनट के लिए। (यदि अधिक हो -

दही सख्त निकलेगी।) फिर स्प्रिट

कू को बंद कर दें और पैन को उसमें छोड़ दें

जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। उसके बाद, इसमें निहित

पैन को उबालने के लिए पलट दें

चीज़क्लोथ या सूती लत्ता

किडनी और पानी के नल पर लटका दें

(ताकि कैंसर की दीवारों के संपर्क में न आएं

अपराध बोध) या हुक पर, जिसके तहत पद

एक कटोरा चाबुक करने के लिए। पानी निकलने के बाद

पनीर को प्लेट में रखिये और रखिये

फ्रिज।

54. आलसी पकौड़ी (आहार संख्या 1, 2,

4, 5, 8, 9 - चीनी नहीं, 10 - नमक नहीं)।

3 बड़े चम्मच (ढीला) पनीर

1 चम्मच पीस लें (ऊपर नहीं)

मक्खन, 0.5 चम्मच चीनी और 1 ग्राम सह

चाहे, १ अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ,

0.5 बड़ा चम्मच मैदा डालें, sfor

आटे में 3-4 मोटी सॉसेज कूट लें

सेमी, हीरे में कटा हुआ 3-4 सेमी लंबा

(6-7 पीसी। प्रति सेवारत)। उबाल में डुबोएं

वर्तमान और पकौड़ी के रूप में जल्द ही बाहर ले लो

सतह पर तैरने लगते हैं। साथ परोसो

खट्टा क्रीम और चीनी।

55. पनीर और मक्के के पुलाव

फ्लेक्स (आहार संख्या 4, 5, 10 - बिना .)

2 बड़े चम्मच पनीर, रुब

एक चलनी के माध्यम से, 2 बड़े चम्मच डालें

दूध, 1 चम्मच चीनी, 1/5 अंडा

और 0.5 कप कॉर्नफ्लेक्स। सभी समय

हस्तक्षेप करना, एक ताजा या कंजूसी पर रखना

जीनस, 1 चम्मच तेल के साथ चिकनाई और

1 चम्मच पटाखे के साथ छिड़का हुआ (के लिए

आहार 4 - आटा), संरेखित करें। मोटाई नहीं

4 सेमी से अधिक ओवन में सेंकना। साथ परोसो

खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस।

56. पनीर से भरे सेब

गोम और किशमिश (आहार संख्या 10)।

पनीर के 3 बड़े चम्मच, सबसे ऊपर

रगड़ें, 1 चम्मच के साथ मिलाएं

सूजी, 1.5 बड़े चम्मच किशमिश

मा, 1 चम्मच चीनी, अंडे की जर्दी, नरम मक्खन (1 चम्मच)। दो सेब से ऊपर से काट लें, किनारों को नुकसान पहुंचाए बिना कोर को हटा दें। बीच में (कोर के बिना) कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, मिलाएँ और सेब के खोल में रखें। घी लगी कड़ाही में रखें और बेक करें। खट्टा क्रीम और पाउडर चीनी (कुटी चीनी का 1 चम्मच) के साथ परोसें।

अंडे के व्यंजन

57. प्रोटीन ऑमलेट स्टीम (आहार संख्या 5, 10,8,9)।

3 गोरों को फेंटें, 1/4 कप दूध डालें, फिर से फेंटें, 1 ग्राम नमक डालें (आहार संख्या 10 को छोड़कर), एक सांचे (छोटे फ्राइंग पैन) को मक्खन (0.5 चम्मच) से चिकना करें, मध्यम आँच पर तैयार करें ( जब कच्चा प्रोटीन दिखाई नहीं देगा)।

ड्रैचेना (आहार संख्या 3, 5, 10, 9)।

१/४ कप ठंडे दूध के साथ १ चम्मच मैदा मिलाएं और १५० ग्राम उबलते दूध में डालें, १५ मिनट तक उबालें। फिर मिश्रण में 1 अंडा, 1 ग्राम नमक (आहार संख्या 10 को छोड़कर) और 1 चम्मच चीनी डालें, एक फ्राइंग पैन में डालें और तरल के गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर रखें।

फल और सब्जी व्यंजन

58. गाजर और सेब की सूफले, परो

कितना (आहार संख्या 1,4, 5,10)।

१ मध्यम गाजर, कटा हुआ

टुकड़े करके 2 बड़े चम्मच में उबाल लें

नरम होने तक धीमी आंच पर दूध

(यदि आपको दूध चाहिए, तो आप डाल सकते हैं

विट)। छिले हुए सेब और गाजर समर्थक

एक मांस की चक्की के माध्यम से डालें, 1 . के साथ मिलाएं

सूजी का एक चम्मच (स्तर),

एक चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच

नरम मक्खन, जर्दी

और पीटा अंडे का सफेद भाग (आधा अंडे से),

0.5 ग्राम नमक (आहार संख्या 10 को छोड़कर), ग्रीस

एक साँचा (एक छोटा सॉस पैन या

मग) और भाप, डाल

तार रैक पर (किया जाने तक)।

59. सेब के साथ चावल (आहार संख्या 5 - in .)

दीक्षांत अवस्था, संख्या 10 - बिना नमक के)।

2 बड़े चम्मच चावल पानी में उबाल लें,

एक कोलंडर में डालें और कुल्ला करें, फिर

0.5 जर्दी, चीनी का एक चम्मच जोड़ें

रा और व्हीप्ड प्रोटीन, 0.5 ग्राम नमक। वी

तेल से सना हुआ सांचा बिछाएं

आधा चावल, फिर एक बड़े या 2 छोटे कटे हुए सेब बिना कोर के, 0.5 चम्मच चीनी और 1/4 चम्मच दालचीनी (आप कर सकते हैं या इसके बिना) के साथ छिड़के, बचे हुए चावल को ऊपर रखें और ओवन में 15 के लिए बेक करें। -20 मिनट चाशनी के साथ परोसें।

60. तोरी भरवां चावल

(आहार संख्या २, ४, ५, ९ - भीगे हुए चावल, संख्या १० - नमक नहीं)।

मध्यम आकार की तोरी के 1/3 भाग (2 टुकड़े बनाने के लिए) छीलें, बीच में से बीज हटा दें और नमकीन (2 ग्राम नमक) पानी में आधा पकने तक उबालें। एक अधूरा बड़ा चम्मच चावल उबालें, एक अंडे का 1/4 भाग और 2 टहनी बारीक कटी हुई डिल डालें, 1 ग्राम नमक डालें, तोरी में चावल डालें, एक ब्रेज़ियर (रोस्टर) में डालें, खट्टा क्रीम डालें और ओवन में उबाल लें। . आप मांस और चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं। आप 2 भरवां टमाटर भी बना सकते हैं, जो ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं.

टमाटर को पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। बेहतर है कि उन्हें खट्टा क्रीम न डालें, लेकिन तेल छिड़कें, छिड़कें

1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर। सेंकना

एक पैन में बेहतर।

61. विभिन्न सब्जियों से मैश किए हुए आलू (आहार नं।

1, 2, 4, 5, 8, 9, 10 - नमक नहीं)।

एक छोटी गाजर में उबाल लें

2 बड़े चम्मच दूध, 1/4 छोटा

रंगीन कांटा या सिर फटने वाला कौन है

sta, हरी मटर का एक बड़ा चमचा

या बीन्स (कटे हुए टुकड़े हो सकते हैं

mi पॉड्स) उबाल लें, गुजरें

मांस की चक्की (ठीक ग्रिड के साथ), पतला

१/४ कप गरम दूध और डालें

0.5 चम्मच मक्खन (आहार के लिए)

नंबर 5, 8, 9 वनस्पति तेल) और 0.5

एक चम्मच चीनी (आहार संख्या 8 और 9 को छोड़कर)।

62. कद्दू दलिया (आहार संख्या 1.2 -

केवल सूजी के साथ, संख्या 5 - पोलो पर

शराब का दूध, नंबर 10 - बिना नमक के)।

छिलके वाले कद्दू (70 ग्राम) को बिना बीज के क्यूब्स में काटें और 1/4 कप दूध में डालें, 0.5 चम्मच चीनी और 0.5 ग्राम नमक डालें, एक उबाल लें और हिलाते हुए, कोई भी अनाज (सूजी - 2 बड़े चम्मच) डालें। बाजरा, चावल, गेहूं - 2.5 बड़े चम्मच बिना ऊपर के), 3/4 कप गर्म दूध में डालें, मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ। 0.5 चम्मच मक्खन के साथ परोसें।

63. कद्दू पुलाव (आहार संख्या 4 -

सूजी से, नंबर 5, 10 - बिना नमक के);

कद्दू दलिया (1 गिलास) में अंडे का एक चम्मच जोड़ें, मिश्रण, तेल के साथ पैन को चिकना करें और कुचल ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के (आहार संख्या 4 - आटा के लिए), द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ चिकना करें ऊपर और सेंकना।

64. दूध की चटनी में खुबानी के साथ कद्दू

(आहार संख्या 5, 10 - नमक नहीं)।

एक कद्दू को 2 गाजर के आकार के छोटे टुकड़ों में काटें और भूनें (आहार संख्या 5 के लिए - स्टू)। खुबानी को काटकर एक स्लाइड में कद्दू के साथ एक ग्रीस फ्राइंग पैन में डाल दें, दूध सॉस (1 चम्मच आटा, 1/4 कप दूध) डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 ग्राम नमक और 1 चम्मच कुचल सफेद ब्रेड क्रम्ब्स डालें, छिड़कें मक्खन और ओवन में सेंकना।

65. भरवां चुकंदर (आहार नं।

3, 5, 10 - नमक नहीं)।

2 मध्यम या 1 बड़े बीट्स को उबालें या बेक करें, छीलें और चम्मच से निकाल लें। चावल का दलिया (1 बड़ा चम्मच चावल) 0.5 चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच किशमिश और बारीक कटा हुआ मध्यम आकार का सेब मिलाएं। 1 चम्मच मक्खन (आहार संख्या 5 - सब्जी के लिए) जोड़ें। बीट्स को स्टफ करें, खट्टा क्रीम डालें और ओवन में या एक बंद सॉस पैन में मोटी (अधिमानतः कच्चा लोहा) दीवारों के साथ या एक छोटी कड़ाही में बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

66. मैश किए हुए आलू जर्दी के साथ

(आहार संख्या 1,2, 4, 5, 10 - नमक नहीं)।

3 आलू को स्टीम करें या ओवन में बेक करें। छलनी से छान लें। 1/4 कप दूध डालें, धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाल लें और आँच से हटा लें। एक चम्मच ठंडे दूध में 0.5 चम्मच मक्खन और 1/2 अंडे की जर्दी मिलाएं। नमक 1 ग्राम, आप स्वाद के लिए 1 चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

67. खट्टा क्रीम सॉस में आलू

आप नंबर 2, 4 - आलू पोंछें, नंबर 3, 5,

10 - नमक नहीं)।

आलू को छिलके में उबालें, छीलें और 2 सेमी क्यूब्स में काट लें। 2 ग्राम नमक डालें, सॉस पैन में डालें, 1/4 कप खट्टा क्रीम सॉस डालें, हिलाएं और उबाल लें। 2 टहनी बारीक कटी हुई अजमोद और डिल पर छिड़कें।

68. बिछुआ मीटबॉल (आहार नंबर 2,

3, 5, 9, 10 - नमक नहीं)।

1 कप बिछुआ के पत्तों को उबाल लें, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में काट लें और उबाल लें, एक छलनी पर रखें और काट लें। फिर 100 ग्राम मोटे बाजरा दलिया के साथ मिलाएं, 1 ग्राम नमक डालें, मीटबॉल बनाएं। किसी भी वसा (1 चम्मच) के साथ एक मोल्ड (छोटी बेकिंग शीट) को ग्रीस करें और ओवन में बेक करें।

कटा हुआ बिछुआ एक अंडे के साथ मिलाया जा सकता है और तला हुआ हो सकता है, और आहार 5 के लिए, केवल प्रोटीन और भाप के साथ मिलाएं।

बोर्स्ट (ठंडा या गर्म) बिछुआ चाय की तरह बिछुआ से तैयार किया जाता है।

69. Dzhusay आमलेट (आहार संख्या 3,8,9)।

धूसे के ६-७ डंठल (जंगली के पंख

लहसुन) कुल्ला और 3-4 सेमी के पार काट लें, वनस्पति तेल (1 चम्मच) के साथ एक पैन में गहरे हरे रंग तक उबाल लें, पनीर के साथ मिलाएं, सीधे पैन में अंडा), नमक (1 ग्राम) और एक पतली परत कैसे बनती है, धीरे से 2-3 मिनिट बाद ऑमलेट तैयार है.

70. बर्डॉक जड़ों को पकाया जा सकता है

शतावरी की कमी (वे उससे मिलते जुलते हैं

और दिखने और स्वाद में)। आहार संख्या 3, 8 और 9।

उन्हें वसंत या शुरुआती गिरावट में काटा जाता है।

जड़ों को धो लें (प्रति सर्विंग 2-3 टुकड़े), उन्हें गाजर की तरह छीलें और 1.5-2 घंटे के लिए पानी में (1:5 की मात्रा में) पकाएं। एक ब्रेज़ियर या कड़ाही में (एक सॉस पैन जिसमें मोटी भुजाएँ और तली हों), 1 चम्मच तेल घोलें और उसमें 1/4 कप कुचले हुए सफेद पटाखे हल्के से भूनें (डायबिटीज ब्रेड के 8 और 9 आहार के लिए)। वे उनमें जड़ें डालते हैं और एक और 2-3 मिनट के लिए भूनते हैं। साइड डिश के रूप में या नाश्ते के व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है।

नमक 1 ग्राम या 0.5 चम्मच सोया सॉस।

७१. मिल्क सॉस में बीन्स (आहार .)

1/4 कप धुली हुई फलियों को 0.5 कप गर्म पानी में भिगो दें और 8-10 घंटे बाद उसी पानी में उबाल लें। परोसते समय 2-3 बड़े चम्मच मिल्क सॉस डालें।

पास्ता और ब्रेड से व्यंजन

72. सेब के साथ पास्ता (आहार संख्या 3.5, 10 - नमक नहीं)।

1 ग्राम नमक के साथ बारीक कटा हुआ पास्ता (0.5 कप) पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें, पैन को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। पास्ता को एक समान परत में रखें, और ऊपर से सेब की चटनी और 1 चम्मच मक्खन के स्लाइस में डालें और 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। सेब की चटनी के लिए - 2 सेब को कांटे से काट लें, ओवन में बेक करें, छलनी से रगड़ें, एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं और उबालें (आप बिना छिलके वाले सेब को बारीक काट सकते हैं और उबाल सकते हैं)।

७३. कसा हुआ पनीर के साथ पास्ता (आहार .)

नंबर 3.5, 10 - बिना नमक के)।

एक गिलास टूटे हुए पास्ता को 3.5 कप नमकीन पानी (3 ग्राम) में नरम होने तक उबालें, इसे एक छलनी या कोलंडर पर रखें, एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें, थोड़ा गर्म करें और 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ पनीर छिड़कें।

७४. चोकर के साथ दलिया (आहार .)

नंबर 1,4,5,10 - बिना नमक के)।

2 चम्मच ओटमील को शाम को ठंडे पानी के साथ या एक गिलास उबलते पानी में पकाने से एक घंटे पहले डालें। अच्छी तरह से धुला हुआ चोकर (1 बड़ा चम्मच) डालें और 1 घंटे के लिए उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, 0.5 कप दूध और 0.5 चम्मच वनस्पति तेल डालें।

75. एक रोल से हलवा (आहार संख्या 1,2, 4,

5, 10 - बिना नमक के)।

0.5 रोल या 1/3 पाव (100 ग्राम) के गूदे को पानी में भिगोएँ, चम्मच से मसल लें, 1 चम्मच तेल, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 ग्राम नमक, 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा, एक का रस डालें। नींबू का टुकड़ा या एक चम्मच साइट्रिक एसिड की नोक 1 बड़ा चम्मच पानी में पतला (और अगर नींबू या साइट्रिक एसिड नहीं है, तो सोडा को 1 चम्मच सिरका के साथ बुझा दें)। द्रव्यमान को हिलाएं और 0.5 अंडे डालें, 2 बड़े चम्मच दूध में ढीला करें, एक घी लगी डिश या मग में डालें, तेल लगे कागज से ढक दें और 1.5 घंटे के लिए ओवन में भाप दें।

76. रस्क से दलिया (आहार संख्या 1,2, 4,

उबलते मीठे पानी (1 गिलास पानी के लिए - 1-2 चम्मच चीनी) के साथ सफेद रोल या पाव से 3-4 रस्क डालें। सूजे हुए पटाखों को छलनी से छान लें। मक्खन के 0.5 चम्मच और आहार के लिए 1 और 10 - 1/4 कप उबलते दूध, और आहार 2 और 5 के लिए - एक बड़ा दम किया हुआ सेब जोड़ें।

पेस्ट्री व्यंजन

७७. डूबा हुआ खमीर आटा

(आहार संख्या 3, 5, 10 - नमक नहीं)।

1 अंडा, 0.5 कप खट्टा क्रीम, शीर्ष मार्जरीन के साथ 1 बड़ा चम्मच, खमीर - 1/3 माचिस की मात्रा, 1 बड़ा चम्मच दूध में घोलकर, 0.5 बड़ा चम्मच बिना चीनी और 0.5 बिना शीर्ष चम्मच नमक के। आटा (लगभग 1-1.5 कप), ताकि आटा जैम की तुलना में थोड़ा नरम हो। आटे को उबले हुए चीज़क्लोथ या सूती कपड़े (या बैग) में बांधें और गर्म पानी (37-38 डिग्री सेल्सियस) के साथ एक बड़े सॉस पैन में डुबो दें। ) जैसे ही आटा ऊपर (२०-३० मिनिट बाद) तैरने लगे, इसका मतलब है कि वह ऊपर आ गया है। यदि यह लंबे समय तक तैरता नहीं है, तो आप थोड़ा गर्म पानी डाल सकते हैं। यह खट्टा आटा पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों की तुलना में बहुत कम समय और परेशानी लेता है, और इसकी गुणवत्ता उतनी ही अच्छी है। आटे पर एक बैग या चीज़क्लोथ से गीला आटा डालें, हल्के से हिलाएं और आप बन्स, बेरी के साथ पाई, सेब, सूखे सेब, कीमा बनाया हुआ मांस, गोभी, चावल, अंडे, मछली, आलू, पनीर बना सकते हैं। 5-6 सर्विंग्स बनाता है।

78. कीमा बनाया हुआ मांस (आहार संख्या 3 के लिए): पर

मक्खन, वनस्पति तेल या मार

गराइन फ्राई कटा हुआ छोटा

प्याज और मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ

गाजर, १ बड़ा चम्मच कटा हुआ

अजमोद और डिल और जब सब्जियां और ज़ी

हल्के भूरे रंग के लिए बहुत आलसी, डाल

xy ३/४ कप किसी भी मांस से कीमा बनाया हुआ मांस या

पोल्ट्री, सब्जियों के साथ मिलाएं और टुकड़े करने के बाद

लाल रंग को आंच से हटा दें और

कीमा फिर से, doba

चम्मच की नोक पर 2 ग्राम नमक और काली मिर्च डालें।

5-10 आहार के लिए - मांस को एक साथ उबालें

सब्जियों के साथ और 2 बार ट्विस्ट करें (क्यू के लिए)

आप नंबर 10 हैं - नमक के बिना, आप 0.5 . जोड़ सकते हैं

कोरियाई सॉस का चम्मच)।

79. कीमा बनाया हुआ गोभी (आहार संख्या 3 के लिए)।

पहला विकल्प। 2 कैंटीन में स्टू

वनस्पति तेल के बड़े चम्मच 1/4 कांटा दरदरी कटी हुई पत्ता गोभी, 0.5 भूना हुआ प्याज, 1 कप सौकरकूट डालें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

दूसरा विकल्प। डाइट नंबर 5 और 10 के लिए बारीक कटी पत्ता गोभी को उबलते पानी में डालें और 2-3 मिनट फिर से उबालने के बाद एक कोलंडर में डाल दें। एक सॉस पैन में मक्खन या वनस्पति तेल (5-10 मिनट) के साथ थोड़ा उबाल लें। डाइट नंबर 5 में 2 ग्राम नमक मिलाएं, और डाइट नंबर 10 के लिए - साइट्रिक एसिड या 0.5 चम्मच सोया सॉस।

80. मांस के साथ पनीर से बेलीशी (आहार .)

नं. ३ और ० - से रोगी की अनुपस्थिति में

गोबी वीए)।

1.5 बड़े चम्मच पनीर के ऊपर 1 चम्मच मक्खन के साथ और 1 चम्मच बिना चीनी (आहार 9 - सुक्रोज-विकल्प) और 0.8 ग्राम नमक के साथ पीस लें। सब कुछ मिलाएं, आटे के ऊपर 0.5 अंडे, एक चम्मच आटा डालें और फिर से मिलाएँ। फिर सावधानी से (जैसा कि यह अर्ध-तरल है) आटे को आटे में डालें (1 बड़ा चम्मच), गेंदों को 3x3 सेमी में आकार दें, और फिर पलट दें हाथ दबाकर फ्लैट केक। 1 सेमी मोटी। दुबला मांस या चिकन से किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस के 1.5 बड़े चम्मच 1 ग्राम नमक के साथ समान रूप से फ्लैट केक पर रखा जाता है, सफेद (चीज़केक) बनते हैं, 1-2 चम्मच सब्जी में तला हुआ होता है तेल। आपको 2-3 गोरे मिलने चाहिए।

उसी आटे से आप बौरसा-की (आटे के गोले) बना सकते हैं, जिन्हें 1-1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में उबाला जाता है।

81. सौंदर्य (आहार संख्या 3, 5, 10)।

अंडे को 1 1/4 कप चीनी के साथ पीस लें। 1 1/4 कप प्रत्येक किशमिश, अधिमानतः बहुरंगी, मोटे कटा हुआ जोड़ें अखरोट(१५ छिलका), ११/४ कप मैदा ०.५ चम्मच सोडा, १ चम्मच टेबल विनेगर से बुझाया गया (पहले सोडा को एक बड़े चम्मच में डालें, और फिर सिरका डालें)। मक्खन या मार्जरीन (1 चम्मच) के साथ डिश या बेकिंग शीट को अच्छी तरह से चिकना करें, कुचल ब्रेडक्रंब या आटे के साथ छिड़कें और उच्च गर्मी पर ब्राउन होने तक बेक करें, और फिर कम गर्मी पर एक और 20 मिनट। तेल से सना हुआ कागज एक शीट या मोल्ड के नीचे रखा जा सकता है (चिलचिलापन से बचने के लिए)। तत्परता की जांच करने के लिए, जिंजरब्रेड को लकड़ी की छड़ी से छेदें, जिस पर चिपचिपा आटा नहीं होना चाहिए। नुस्खा 8-10 सर्विंग्स के लिए है।

82. सेब मफिन (आहार संख्या 3, 5, 10)।

3 अंडे 2 गिलास चीनी के साथ पीस लें,

0.5 कप खट्टा क्रीम और 1 कप मैदा डालें, मिलाएँ, 0.5 चम्मच सोडा डालें, 1 चम्मच सिरका के साथ बुझाएँ। तल पर, मक्खन से चिकना किया हुआ, 4-5 मध्यम सेब के सांचे रखें, बिना कोर के स्लाइस में काटें, और आटे के ऊपर डालें। मध्यम-गर्म ओवन में 150-170 डिग्री सेल्सियस पर 30-35 मिनट के लिए बेक करें। जब ऊपर से ब्राउन हो जाए, तो कपकेक को लकड़ी के डंडे से कई जगहों पर छेद दें। अगर इस पर आटा नहीं चिपका हुआ है, तो केक बनकर तैयार है. नुस्खा 6- $ सर्विंग्स के लिए है।

83. सेब चार्लोट (आहार संख्या 5.10)।

1 बड़ा सेब, छिलका, हटा दें

कोर, क्यूब्स में काट लें और 1 बड़ा चम्मच चीनी के साथ छिड़के। ब्रेड के 3 स्लाइस से क्रस्ट निकालें और बहुत पतले स्लाइस में काट लें, और स्क्रैप को सुखा लें। 2 बड़े चम्मच दूध के साथ मिश्रित अंडे के 1/5 भाग में स्लाइस को डुबोएं और डिश के नीचे और किनारों को 0.5 बड़े चम्मच तेल से सिक्त करें। ब्रेड के सूखे स्लाइस के साथ मिश्रित सेब को स्लाइस के सांचे में डालें और दूसरे स्लाइस से ढक दें। 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। चार्लोट तैयार होने के 10 मिनट बाद मोल्ड से प्लेट में निकाल लें। खुबानी या सेब की चटनी के साथ डालें।

८४. हवादार पाई (आहार ५ और १० .)

बीमारियों वाले बच्चों के अपवाद के साथ

1 प्रोटीन, 1/3 कप चीनी और 1 चम्मच जैम को पीस लें। जब द्रव्यमान फूला हुआ हो, तो दूसरे प्रोटीन को अलग से फेंटें और ध्यान से तैयार मिश्रण में डालें। सभी चीजों को घी लगी कढ़ाई में डालें और बिना गरम ओवन (100-130 ° С) में बेक करें, जैसे ही यह ब्राउन हो जाए, ओवन को बंद कर दें और ओवन के गर्म होने तक छोड़ दें।

डेसर्ट के लिए व्यंजन

85. एक प्रकार का फल और सेब xi . पर खाद

लाइट (आहार संख्या 8 और 9)।

छिलके और विली से 5-6 रूबर्ब डंठल छीलें, 2-3 सेमी टुकड़ों में काट लें, सेब को बिना कोर के स्लाइस में काट लें। दोनों को 1 गिलास उबलते पानी में डालें, पैन को ढक दें और छोटी से छोटी आग (या स्टोव के किनारे) पर 10 मिनट के लिए रख दें। स्वाद के लिए सोर्बिटोल या जाइलिटोल डालें और ठंडा करें।

८६. सूखे मेवे की खाद (ra .)

tions: २ - शुद्ध, ३ - नाशपाती के बिना, साथ

नालियों की संख्या में वृद्धि, 4 - बिना

बेर, मसला हुआ, ५, ८ और ९ - बिना सेब के, कू

xylitol पर किशमिश और किशमिश, 10 - अनुपात में

उबले हुए फल 1: 3) के लिए शोरबा।

सूखे मेवे (जो उपलब्ध हैं) के 25 टुकड़ों को छाँट लें, एक गिलास पानी में कुल्ला और डालें, 15 ग्राम चीनी डालें, 15-20 मिनट तक पकाएँ (तैयार होने से 5 मिनट पहले, सेब और नाशपाती को अलग से नरम होने तक पकाएँ), गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

87. एक प्रकार का फल से किसल (आहार संख्या 2, 4, 5,

रुबर्ब के 6 डंठल छीलकर काट लें और एक गिलास गर्म पानी से ढक दें। ढककर नरम होने तक पकाएं, छलनी से कई बार छान लें (आहार संख्या 5 और 10 के लिए - बिना रुबर्ब को रगड़े)। 1/4 कप शोरबा ठंडा करें और इसमें 1 चम्मच आलू के आटे के साथ पतला करें। शेष शोरबा को 3 बड़े चम्मच चीनी (आहार 5 और 10 के लिए) के साथ स्टोव पर रखें। स्कूली उम्र के बच्चों के लिए, रूबर्ब को फ़िल्टर नहीं किया जाता है। जेली को 1-2 बार उबालें और परोसें।

88. जेली (नंबर 3, 8 और 9 को छोड़कर सभी आहार)।

किसी भी जामुन के 2 बड़े चम्मच से (के लिए

आहार संख्या 1, खट्टा किस्मों को छोड़कर) रस निचोड़ें, रेफ्रिजरेटर में डालें, और एक गिलास गर्म पानी के साथ पोमेस डालें, 4-5 मिनट के लिए पकाएं और तनाव दें।

30 मिनट के लिए 1/3 कप ठंडे उबले पानी में 0.5 "चम्मच जिलेटिन भिगोएँ। गर्म शोरबा में बिना चीनी के एक बड़ा चम्मच डालें (स्वाद के लिए, जामुन की मिठास के आधार पर), भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। , और फिर जिलेटिन के साथ सिरप को फ़िल्टर्ड किया जाता है, और फिर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और बेरी का रस जेली में डाला जाता है, फिर मोल्ड, कप, कटोरे, गहरी प्लेटों में डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख दिया जाता है। परोसने से पहले, फॉर्म को ऊंचाई के 2/3 गर्म पानी में डुबो देना चाहिए और 2-3 मिनट के बाद प्लेट से ढक दें, जल्दी से पलटें और हिलाएं ताकि जेली आसानी से आकार से बाहर हो जाए। टिन या कट में परोसा जा सकता है अगर जेली प्लेटों में जमी है। आहार संख्या 1, 4, 5, 10 सीजन के लिए 1 बड़ा चम्मच क्रीम के साथ।

89. किसेल (ततैया में 3, 4 को छोड़कर सभी आहार)

थ्रोम अवधि 8 और 9)।

इसे जेली की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल जामुन या फलों को 2 बड़े चम्मच अधिक लिया जाता है और जिलेटिन के बजाय वे स्टार्च (1.5 चम्मच पानी के साथ 1.5 चम्मच पतला) डालते हैं, जिसे गर्म जेली में डाला जाता है और गाढ़ा करने के लिए लाया जाता है। किसल को 1.5 चम्मच कुचले हुए सूखे गुलाब कूल्हों से तैयार किया जा सकता है।

90. मूस (आहार संख्या 2, 3, 4, 10, 1 और 5 -

जामुन की गैर-अम्लीय किस्मों से)।

2-3 बड़े चम्मच जामुन से निचोड़ा हुआ रस निकालें और थोड़ी देर के लिए चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन में फ्रिज में रख दें। खली को 2/3 कप उबलते पानी में डालें, उबाल आने दें और छान लें। परिणामस्वरूप शोरबा में कम गर्मी पर, उबाल लें (15-20 मिनट) 2 चम्मच सूजी, एक चम्मच चीनी डालें और इसे उबलने दें। तरल घी को 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें (ताकि हाथ, पैन को छूकर, इसे स्वतंत्र रूप से सहन कर सके), इसमें ठंडा रस डालें और इसे झाडू से तब तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा झाग न बन जाए। कप में डालें और ठंडा करें। सिरप के साथ परोसा जा सकता है।

91. सेब पुलाव (आहार संख्या 8, 9 .)

मिठास के साथ 10)।

एक फ्राइंग पैन को 0.5 चम्मच मक्खन से चिकना करें, एक कटा हुआ सेब की एक परत डालें, 0.5 चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल डालें और 1 चम्मच पाउडर चीनी (चीनी को कुचलें) के साथ छिड़के। बिना कोर वाला एक और कटा हुआ सेब डालें, पाउडर चीनी (1 चम्मच) के साथ छिड़कें, 0.5 चम्मच तेल डालें और गर्म ओवन (200-170 डिग्री सेल्सियस) में 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

92. सेब स्नोबॉल (आहार नंबर 1, 4,

10, 8, 9), मिठास के साथ - नंबर 10

(गुर्दे की बीमारी के लिए - 0.5 सर्विंग्स)।

एक बड़ा सेब बेक करें, छलनी या कोलंडर से रगड़ें। एक अंडे के सफेद भाग को एक स्थिर झाग तक फेंटें और, धीरे-धीरे 2 चम्मच चीनी और मैश किए हुए सेब मिलाएं, तब तक फेंटना जारी रखें (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं) जब तक कि पूरा द्रव्यमान फूला हुआ न हो जाए। डाइट ५ और १० के लिए २ सूखे बिस्कुटों को घुमाकर बनाया गया १ बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। बहुत गर्म (उबलते नहीं) दूध (200 ग्राम) में व्हीप्ड गांठों को चम्मच से सावधानी से डुबोएं ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। आग बाहर रखें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें। जैसे ही स्नोबॉल मजबूत होते हैं, एक छलनी पर रखें, और फिर एक प्लेट में अर्ध-मोटी मीठी चटनी के साथ।

93. दूध जेली (आहार संख्या 1, 10)।

2/4 कप दूध में उबाल आने के बाद उसमें 1 टेबल स्पून चीनी डाल कर गरम कीजिये. दूसरी बार उबले हुए दूध में, धीरे-धीरे 1 बड़ा चम्मच स्टार्च बिना ऊपर से डालें, 1/4 कप ठंडा और छना हुआ दूध डालें। धीमी उबाल और लगातार हिलाते हुए, एक और 3-5 मिनट के लिए पकाएं। 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी में, वैनिलिन (चाकू की नोक पर) हिलाएं और जेली में डालें, हिलाएं, गिलास में डालें और ठंडा करें। यदि वैनिलिन नहीं है, तो आप 0.5-1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू या संतरे का छिलका का उपयोग कर सकते हैं, जिसे चीनी के साथ मिलाया जा सकता है।

94. क्रीम (आहार संख्या 1,5,10)। "100 ग्राम क्रीम (आहार संख्या 5-50 ग्राम) के लिए, 0.5 कप दूध गर्म करें, 1.5 बड़े चम्मच चीनी डालें और अंडे की जर्दी को गर्म करें। दूध (प्रोटीन बिज़ेट के साथ प्रोटीन_आरएमलेट में जा सकता है) और 1 बड़ा चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच ठंडे दूध में अच्छी तरह मिला हुआ। हिलाते हुए, क्रीम को तब तक उबालें जब तक कि बड़े बुलबुले न दिखाई देने लगें। मिठाई के लिए परोसें। आहार के लिए 5 और 10, आप एक प्लेट पर असुविधाजनक कुकीज़ की एक परत को कसकर एक दूसरे पर रख सकते हैं, क्रीम के साथ फैला सकते हैं, कुकीज़ की एक और परत, एक बार फिर क्रीम और कुकीज़ की दूसरी परत के साथ फैला सकते हैं। -4 घंटे आहार संख्या 9 के लिए, आप भी बना सकते हैं ऐसे केक (बिना मिठाई के बच्चे खराब महसूस करते हैं), अगर चीनी की जगह सैकरीन (चिल्ड क्रीम में) डालें, और मधुमेह रोगियों के लिए कुकीज़ लें।

95. किशमिश शोरबा (आहार संख्या 10, विशेष .)

मूत्रवर्धक लेते समय बेनो)।

किशमिश - 0.5 कप से थोड़ा अधिक, कुल्ला, बारीक काट लें, एक गिलास पानी डालें, 10 मिनट तक उबालें, निचोड़ें और स्वाद के लिए परिणामस्वरूप रस में नींबू या साइट्रिक एसिड मिलाएं।

96. गुलाब का काढ़ा (सभी आहार)।

10 टुकड़े। एक गिलास उबलते पानी में सूखे गुलाब के कूल्हे डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें। 4-6 घंटे जोर दें और निकालें। चीनी या विकल्प (आहार 8 और 9 के लिए) - स्वाद के लिए। आप पकाने से पहले फलों को पीस सकते हैं (लकड़ी के मोर्टार में लकड़ी के मूसल या लकड़ी के बोर्ड पर रोलिंग पिन के साथ)।

97. सेब का पानी (आहार संख्या 2,4,5,10)।

1 रसदार सेब, स्लाइस में कटा हुआ,

बीज हटा दें। नींबू के एक सर्कल को बिना छिलके के पतले स्लाइस में काटें, सेब के साथ मिलाएं, 2/3 कप पानी डालें, बिना टॉप के 3 बड़े चम्मच चीनी से चाशनी डालें और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। तनाव, ठंडा और ठंडा करें। आप स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, और यदि उपलब्ध हो, तो 1/2 चम्मच सेडेविट का सूखा विटामिन सांद्र, जो हाल ही में बिक्री पर है, जिसमें से 1 चम्मच विटामिन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है।

98. खट्टी चेरी से पिएं (आहार संख्या 2, 3,4,8,9)।

एक मांस की चक्की के माध्यम से 1.5 बड़े चम्मच खट्टा एसिड पास करें, 1 लीटर ठंडा पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। स्वाद के लिए चीनी, शहद या मिठास।

सूखे खट्टे पाउडर को सूप और सलाद में मिलाया जा सकता है, सॉरेल के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है। आप फ्रिज में अचार या कैंडीड खट्टा स्टोर कर सकते हैं।

99. रूबर्ब से क्वास (आहार संख्या 3, 2, 8, 9)।

रूबर्ब के 10 टुकड़े छीलें, टुकड़ों में काट लें और एक जार में डाल दें। 0.5 लीटर पानी डालें, नरम होने तक पकाएं, ठंडा करें, 0.5 चम्मच खमीर, 3 बड़े चम्मच चीनी (आहार संख्या 8, 9 - मिठास के लिए) डालें, हिलाएं, कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए खड़े रहने दें। बोतलों, कॉर्क में डालें और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। 2-3 दिनों के बाद, क्वास तैयार है।

10 - निर्धारित राशि को ध्यान में रखते हुए

तरल सामग्री)।

सूखे खुबानी 60 ग्राम (0.5 कप से थोड़ा अधिक) पानी के साथ डालें ताकि वे फल को ढक सकें, और सूखे खुबानी को सूजने के लिए रात भर छोड़ दें, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 1 चम्मच किशमिश, 0.5 कप दूध या सेब का रस मिलाएं। अगर यह सूजन का कारण नहीं बनता है), अच्छी तरह से हिलाएं और एक कप, कटोरी या गिलास में परोसें।

विशेष रूप से विकसित आहार (आहार) पर आधारित भोजन को आहार भोजन (विश्राम गृहों, सेनेटोरियम, कैंटीन और व्यावसायिक स्कूलों आदि में भोजन) कहा जाता है। इसकी किस्में चिकित्सीय और चिकित्सीय और रोगनिरोधी पोषण हैं। अक्सर, स्वास्थ्य भोजन को आहार कहा जाता है, और खानपान प्रतिष्ठान, जहां इसे आयोजित किया जाता है, को आहार कैंटीन कहा जाता है।

चिकित्सा (आहार) भोजन।बीमार और स्वस्थ होने वाले लोगों के लिए पोषण की व्यवस्था विशेष आहार के अनुसार की जाती है। इस मामले में, पोषण उपचार के चिकित्सीय तरीकों के बराबर है और रोगी की सबसे तेजी से वसूली में योगदान देता है। अधिकांश रोगों में उपचार केवल के संयोजन से ही सकारात्मक प्रभाव देते हैं उचित पोषणचिकित्सकीय देखरेख में।

आउट पेशेंट उपचार कराने वाले या पुराने रोगों से पीड़ित व्यक्तियों को चिकित्सीय पोषण की आवश्यकता होती है।

आहार कैंटीनों पर निम्नलिखित आवश्यकताएं लगाई जाती हैं जहां चिकित्सा पोषण का आयोजन किया जाता है:

* कर्मचारियों के पास विशेष प्रशिक्षण होना चाहिए;

* रसोई विशेष उपकरण (सफाई मशीन, भाप ओवन, आदि) और सूची (भाप बक्से, जाल आवेषण के साथ बॉयलर, डिश स्टरलाइज़र) से सुसज्जित होना चाहिए;

* विशेष कमरे सुसज्जित होने चाहिए - आगंतुकों के लिए एक मनोरंजन कक्ष, आहार विशेषज्ञ या पोषण विशेषज्ञ का कार्यालय, हाथ धोने के लिए एक कमरा, बाथरूम से अलग;

* विशेष आहार उत्पादों की बिक्री (खनिज पानी, प्राकृतिक फल और बेरी और सब्जियों के रस, विटामिन पेय, प्रोटीन-ब्रांडेड ब्रेड, डाइट कन्फेक्शनरी);

* चिकित्सा पोषण व्यंजन (दुबला मांस और मछली, दूध और) की तैयारी के लिए आवश्यक वर्गीकरण में कच्चे माल की आपूर्ति दुग्ध उत्पाद, पनीर, कम फाइबर सामग्री वाली सब्जियां - फूलगोभी, तोरी)।

आहार भोजन दिन में कम से कम दो बार प्रदान किया जाना चाहिए। साथ ही, आहार भोजन का उपयोग करने वाले रोगियों के दल के आधार पर, आहार कैंटीन (विभागों) में दैनिक आधार पर सभी आवश्यक भोजन होना चाहिए। कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना दोनों में ये व्यंजन आहार की विशेषताओं के अनुरूप होने चाहिए।

चिकित्सीय और रोगनिरोधी पोषण।कुछ औद्योगिक संयंत्रों में, तकनीकी परिस्थितियों (उच्च तापमान और आर्द्रता, कंपन, आदि) का मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। इन मामलों में, चिकित्सीय और रोगनिरोधी पोषण आवश्यक है। यह उसी तरह से आयोजित किया जाता है जैसे चिकित्सा पोषण, विशेष आहार के अनुसार, जिसमें खाद्य पदार्थ पेश किए जाते हैं जो शरीर से हानिकारक पदार्थों के सबसे तेजी से उन्मूलन में योगदान करते हैं, और उनके अवशोषण को बढ़ावा देने वाले उत्पादों को बाहर रखा जाता है; पोषण इस तरह से बनाया गया है कि पर्यावरणीय प्रभावों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है।

चिकित्सीय और रोगनिरोधी पोषण के हकदार व्यक्तियों की सूची प्रत्येक उद्योग और प्रत्येक पेशे के लिए अलग-अलग निर्धारित की जाती है।

स्वास्थ्य पोषण की मूल बातें

चिकित्सीय पोषण का मुख्य सिद्धांत, यदि संभव हो तो, संतुलित आहार के लिए सामान्य आवश्यकताओं के साथ, अंतर्निहित बीमारी और सहवर्ती रोगों की प्रकृति और उनके पाठ्यक्रम की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए अनुपालन करना है। यह एक निश्चित रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य के खाद्य राशन की नियुक्ति, उत्पादों की एक उपयुक्त श्रेणी के चयन और उनके पाक प्रसंस्करण के तरीकों के साथ-साथ एक आहार द्वारा प्राप्त किया जाता है।

वैज्ञानिक रूप से आधारित चिकित्सीय पोषण को रासायनिक संरचना, लिए गए भोजन के भौतिक (यांत्रिक) गुणों और बीमार जीव की इसे पचाने की क्षमता, आत्मसात करने और आवश्यक पोषक तत्वों और ऊर्जा की आवश्यकता को पूरा करने के बीच पत्राचार सुनिश्चित करना चाहिए। पोषण चिकित्सा प्रदान करनी चाहिए उपचार क्रिया(औषधीय प्रभाव) एक रोगग्रस्त अंग या प्रणाली पर और पूरे शरीर पर, चयापचय को लाभकारी रूप से प्रभावित करता है, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र की कार्यात्मक स्थिति, साथ ही प्रतिरक्षा, उत्तेजक वसूली प्रक्रियाओं और शरीर की सामान्य सुरक्षात्मक और अनुकूली प्रतिक्रियाएं , अन्य चिकित्सीय उपायों (उदाहरण के लिए, दवाओं) की प्रभावशीलता में वृद्धि और उनके संभावित दुष्प्रभावों को कम करना।

चिकित्सीय पोषण का आधार प्रभावित अंग या प्रणाली और मुख्य विनियमित प्रणालियों दोनों के बिगड़ा कार्यों को ठीक करने के लिए बख्शते, उतारने और विपरीत दिनों के तरीकों का एक संयोजन है। इस मामले में, एक निश्चित स्तर पर बख्शने का सिद्धांत नैदानिक ​​पाठ्यक्रमरोग बना रहता है, लेकिन इसे एक प्राथमिक भार या उतराई के साथ जोड़ा जाता है, अर्थात इसका उद्देश्य किसी दिए गए अंग या कार्यात्मक प्रणाली को प्रशिक्षित करना है।

चिकित्सा पोषण में, विभिन्न यांत्रिक और रासायनिक रूप से बख्शने वाले आहारों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसका उद्देश्य क्षतिग्रस्त अंगों और प्रणालियों के कामकाज को सुविधाजनक बनाना, चयापचय प्रक्रियाओं में गड़बड़ी करना और पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं को बढ़ावा देना भी है। उदाहरण के लिए, पाचन तंत्र के कई रोगों (पेप्टिक अल्सर, विशेष रूप से एक उत्तेजना के दौरान, सूजन आंत्र रोग) के लिए, आहार यंत्रवत्, रासायनिक और थर्मल रूप से बख्शने वाला होना चाहिए। उत्पादों और पाक प्रसंस्करण के तरीकों के सही चुनाव के लिए, उनकी रासायनिक संरचना को जानना आवश्यक है।

पादप उत्पादों के जठरांत्र संबंधी मार्ग पर यांत्रिक रूप से परेशान करने वाले प्रभाव की तीव्रता आहार फाइबर (कोशिका झिल्ली), मुख्य रूप से सेल्युलोज (सेल्यूलोज), हेमिकेलुलोज, पेक्टिन और लिग्निन की मात्रा पर निर्भर करती है। कम आहार फाइबर सामग्री वाले उत्पादों में बेकरी, पास्ता और पहली और उच्चतम ग्रेड के आटे से बने अन्य उत्पाद, चावल, सूजी, आलू, तोरी, टमाटर, तरबूज, पके सेब की कई किस्में आदि शामिल हैं। सामग्री आहार फाइबर को कम करने के लिए सब्जियों में पुराने पत्ते, खुरदरी कटिंग, हरे अपंग नमूने हटा दिए जाते हैं। मांस की यांत्रिक शक्ति मांसपेशी फाइबर की प्रकृति पर निर्भर करती है और संयोजी ऊतक: युवा जानवरों (वील, चिकन) और कई मछली प्रजातियों का मांस महीन रेशेदार होता है और इसमें अपेक्षाकृत कम संयोजी ऊतक प्रोटीन होते हैं।

इसीलिए, यांत्रिक बख्शते के उद्देश्य के लिए, विशेष पाक प्रसंस्करण के बिना मोटे आटे, बाजरा और कई अन्य अनाज से बने उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है, अधिकांश कच्ची सब्जियां, बीन्स, मटर, बिना छिलके वाले कच्चे फल, बेरीज त्वचा, रेशेदार मांस, उपास्थि, पक्षी की खाल, आदि मछली।

भोजन की यांत्रिक क्रिया की डिग्री भी इसकी मात्रा, स्थिरता और पेट में रहने की अवधि से निर्धारित होती है। इसीलिए यांत्रिकबख्शते में प्रत्येक भोजन की मात्रा को कम करना शामिल है। इसे आंशिक भागों में दें, 5-6 भोजन के लिए दैनिक राशन वितरित करें और अंतराल को कम करें। भोजन तैयार किया जाता है शुद्ध (सूप, दलिया), कटी हुई सब्जियां, कीमा बनाया हुआ मांस।

रासायनिकउत्पादों के चयन और विशेष पाक तकनीकों द्वारा बख्शते को प्राप्त किया जाता है। फ्राइंग और सॉटिंग को पाक तकनीकों से बाहर रखा गया है (सब्जियों को व्यंजन के लिए अनुमति दी जाती है, आटा सूख जाता है)। पोषक तत्वों की उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थों और भोजन को छोड़ दें या सीमित करें जो रोग के पाठ्यक्रम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, और इसके विपरीत, कुछ उपयोगी खाद्य पदार्थों में समृद्ध खाद्य पदार्थ शामिल करते हैं। पोषक तत्व... तो, पेप्टिक अल्सर, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के मामले में, समृद्ध भोजन आवश्यक तेल(लहसुन, प्याज, मूली, आदि) या नाइट्रोजनयुक्त अर्क (उदाहरण के लिए, मजबूत मांस, चिकन, मछली, मशरूम शोरबा), जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्राव के मजबूत प्रेरक एजेंट हैं और यकृत और गुर्दे के कार्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। दूसरी ओर, प्राकृतिक दूध, क्रीम, मक्खन, ताजा पनीर, नरम उबले अंडे का कमजोर सोकोगोनी प्रभाव होता है। इन उत्पादों को पेप्टिक अल्सर रोग के रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है।

के उद्देश्य के साथ थर्मलगर्म व्यंजनों का तापमान 60 ° से अधिक नहीं होना चाहिए, और ठंडे व्यंजन 15 ° से कम नहीं होने चाहिए, क्योंकि गर्म व्यंजनों में एक सोकोगोनिक प्रभाव होता है और गैस्ट्रिक गतिशीलता को कमजोर करता है, और ठंडे वाले गैस्ट्रिक स्राव को कम करते हैं और इसकी गतिशीलता को बढ़ाते हैं। भोजन की मात्रा, उसकी रासायनिक संरचना और तापमान को बदलकर, रस को अलग करने और को प्रभावित करना भी संभव है मोटर गतिविधिआंतों, भोजन के रहने की अवधि जठरांत्र पथ... वनस्पति तेल, किण्वित दूध पेय, ठंडी सब्जी और फलों के रस, साबुत रोटी (काले), सूखे मेवे, आदि द्वारा एक रेचक प्रभाव प्रदान किया जाता है; फिक्सिंग - गर्म व्यंजन, प्रीमियम आटे से आटा उत्पाद, चावल दलिया, मजबूत चाय, कॉफी, कोको, आदि। कुछ बीमारियों (मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, आदि) के लिए, उपवास आहार का उपयोग किया जाता है, जिसका उद्देश्य प्रभावित कार्यात्मक प्रणालियों के सबसे पूर्ण बख्शते, चयापचय के सामान्यीकरण को सुनिश्चित करना है, शरीर से अत्यधिक मात्रा में प्रतिकूल सक्रिय पदार्थों का उत्सर्जन। यह आहार की ऊर्जा सामग्री में तेज कमी और मौजूदा चयापचय विकारों को बढ़ाने वाले पोषक तत्वों की सामग्री में कमी के द्वारा प्राप्त किया जाता है। उदाहरण के लिए, मोटापे के साथ उच्च रक्तचाप के साथ, फल, सब्जी, फल और सब्जी या डेयरी कम कैलोरी आहार (700-1000 किलो कैलोरी) निर्धारित किया जाता है, आमतौर पर 1-2 दिनों के लिए और सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं। मूल (मूल) आहार की पृष्ठभूमि।

रोग की प्रकृति के आधार पर, बख्शते के सिद्धांत का पालन किया जाना चाहिए लंबे समय तकऔर यहां तक ​​​​कि लगातार, उदाहरण के लिए, कई वंशानुगत बीमारियों के साथ। हालांकि, अधिक बार, जैसे-जैसे रोगी की स्थिति में सुधार होता है, शारीरिक रूप से पूर्ण पोषण के लिए जितना संभव हो सके यांत्रिक और रासायनिक बख्शते की डिग्री कम हो जाती है। इसमें शामिल उत्पादों की श्रेणी और उनके पाक प्रसंस्करण के तरीकों का विस्तार करके, एक आहार राशन से दूसरे में संक्रमण धीरे-धीरे किया जाता है।

चिकित्सीय पोषण के सामान्य सिद्धांत अपरिवर्तित रहते हैं, चाहे वह किसी भी अस्पताल में, अस्पताल में या किसी औद्योगिक उद्यम में आहार कैंटीन में हो।

हमारे देश में चिकित्सा पोषण की नियुक्ति के लिए समूह क्रमांकित प्रणाली का उपयोग किया जाता है। बुनियादी आहार 1 से 15 तक गिने जाते हैं। एक आहार के ढांचे के भीतर, अतिरिक्त विकल्प संभव हैं, रोग की प्रकृति और चरण के आधार पर, अक्षर सूचकांकों (1 ए, 16, 1; 7 ए, 76, 7 सी। 7; 10 ए, 10, 10 सी, आदि) द्वारा हाइलाइट किया गया। .

क्रमांकित आहार अवधारणाओं की सूची में उपयोग, इच्छित उद्देश्य, रासायनिक संरचना और के लिए संकेत शामिल हैं ऊर्जा मूल्य, किराना सेट, खाना पकाने के बुनियादी तरीके, सूची निषिद्ध उत्पादऔर व्यंजन, आहार।

कार्यस्थल और अन्य खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों में उपयोग किए जाने वाले आहार अस्पतालों में चिकित्सा पोषण से कुछ भिन्न होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि, एक नियम के रूप में, कैंटीन में, रोगी रोग के तेज होने की अवधि के दौरान भोजन नहीं करते हैं, वे अपनी सामान्य कार्य गतिविधियों को जारी रखते हैं। इसलिए, आहार को, यदि संभव हो तो, श्रम की प्रकृति और तीव्रता के साथ-साथ यांत्रिक और रासायनिक बख्शते की आवश्यक डिग्री को ध्यान में रखते हुए, बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकता को पूरा करना चाहिए।

सबसे आम आहार संख्या 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15 हैं।

विभिन्न आहारों के लिए खाना पकाने की विशेषताएं

आहार संख्या १.

यह गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर, संरक्षित या बढ़े हुए स्राव के साथ पुरानी जठरशोथ के लिए निर्धारित है।

व्यंजन तैयार करते समय, यह निषिद्ध है: मांस, मछली, मशरूम शोरबा और केंद्रित सब्जी शोरबा का उपयोग करें; आवश्यक तेलों, ग्लूकोसाइड्स (मूली, मूली, अजमोद, अजवाइन, प्याज) और मोटे फाइबर (खीरे, फलियां, गोभी) से भरपूर सब्जियां; जामुन, फल ​​जो खट्टे होते हैं और जिनमें बहुत अधिक फाइबर (खुबानी, अंगूर, आलूबुखारा) होता है; सूखे बिना कद्दूकस किए हुए फल (prunes, किशमिश, वाइन बेरी); नमकीन और किण्वित खाद्य पदार्थ; मक्खन आटा, पके हुए माल।

व्यंजन के निर्माण में, सभी प्रकार के बख्शते का उपयोग किया जाता है - यांत्रिक, रासायनिक और थर्मल। यांत्रिक बख्शते के प्रयोजन के लिए सूप मसला हुआ या श्लेष्मा तैयार किया जाता है। इसे बारीक कटा हुआ, अच्छी तरह से उबला हुआ पास्ता (नूडल्स, नूडल्स) के साथ सूप पकाने की अनुमति है। सूप के लिए सब्जियां तली हुई नहीं हैं, लेकिन अनुमति है।

दूसरा कोर्स उबला हुआ और मसला हुआ पकाया जाता है। मांस को सावधानी से तराशा जाता है, और मछली को साफ पट्टिका में काट दिया जाता है। इन उत्पादों से बने अधिकांश व्यंजन भाप के साथ कीमा बनाया हुआ (कटलेट, मीटबॉल, पुडिंग) से तैयार किए जाते हैं। पकौड़ी (मछली, चिकन) से उबले हुए उत्पादों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अंडे को नरम-उबला हुआ उबाला जाता है या उबले हुए आमलेट और सूफले में बनाया जाता है। सब्जी के व्यंजन भी शुद्ध (मसला हुआ आलू, गाजर, चुकंदर, हलवा, सूफले) तैयार किए जाते हैं। कम फाइबर वाली उबली हुई सब्जियों का उपयोग किया जाता है: गाजर, चुकंदर, कद्दू, तोरी, फूलगोभी।

अनाज के व्यंजन मैश किए हुए या अच्छी तरह से उबले हुए तरल और चिपचिपे अनाज के रूप में तैयार किए जाते हैं। आप बारीक उबले हुए पास्ता और स्टीम्ड पुडिंग का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बाजरा, मोती जौ की सिफारिश नहीं की जाती है।

रासायनिक बख्शते सुनिश्चित करने के लिए, तीखे स्वाद वाले उत्पादों, मसालों, मजबूत शोरबा को बाहर रखा गया है; आटा तला हुआ नहीं है। इसलिए, शाकाहारी सूप पकाया जाता है, और सॉस बिना शोरबा और टमाटर प्यूरी के तैयार किया जाता है। सॉस को अक्सर मक्खन और खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है। किसेल, जेली और मूस गैर-अम्लीय जामुन से बनाए जाते हैं। खाद के लिए फल रगड़ें।

आहार संख्या २।

यह पुरानी आंतों के रोगों (कोलाइटिस) के लिए अपर्याप्त स्राव और अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस के लिए निर्धारित है।

उनके आहार में मोटे फाइबर, पेस्ट्री, बहुत खट्टे जामुन और फल, मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थ, साबुत दूध, राई की रोटी वाले खाद्य पदार्थ शामिल नहीं हैं।

इस आहार के लिए उत्पादों के तकनीकी प्रसंस्करण को पाचन तंत्र के यांत्रिक बख्शते प्रदान करना चाहिए। इसलिए, आहार संख्या 1 के लिए व्यंजन के निर्माण में यांत्रिक बख्शते प्रदान करने वाली तकनीकी विधियों की सभी आवश्यकताएं भी आहार संख्या 2 के लिए पूरी की जाती हैं। आहार संख्या 2 में, रासायनिक बख्शते पर कम कठोर आवश्यकताएं लगाई जाती हैं: खाना पकाने के अलावा और जाने देना, उत्पादों को तलने और पकाने की अनुमति है, लेकिन बिना ब्रेड के। आप भीगे हुए हेरिंग, कमजोर (माध्यमिक) मांस और मछली शोरबा, मशरूम और सब्जी शोरबा सूप बनाने के लिए, गोभी का सूप और चुकंदर का सूप बिना ब्राउन किए बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ उपयोग कर सकते हैं। हल्के सॉस का उपयोग किया जाता है (खट्टा क्रीम, नींबू के रस के साथ सफेद, दूध, मशरूम शोरबा पर, लेकिन मशरूम के बिना)।

आहार संख्या 5.

यह यकृत, पित्ताशय की थैली और अन्य के रोगों के लिए निर्धारित है, साथ में यकृत और पित्ताशय की थैली की शिथिलता भी है।

कॉफी, कोको, मांस, मछली और मशरूम शोरबा, शर्बत, रूबर्ब, लहसुन, मूली, फलियां, अनाज, मशरूम, मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा गया है।

आहार संख्या 5 के लिए व्यंजन के निर्माण में, यांत्रिक बख्शते आवश्यक नहीं है। गर्मी उपचार के लिए विशेष आवश्यकताएं हैं - जितना संभव हो पशु वसा के उपयोग को सीमित करना और थर्मल अपघटन उत्पादों को बाहर करना आवश्यक है। इसलिए, गर्मी उपचार के बिना केवल मक्खन और वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, व्यंजन उबला हुआ और बेक किया जाता है, और इसके अलावा, सब्जियों को कच्चा खाया जाता है। मैदा और सब्जियों का भूरापन दूर करें। वसा की मात्रा में कमी की भरपाई कार्बोहाइड्रेट की बढ़ी हुई मात्रा से होती है। कोलेस्ट्रॉल और नाइट्रोजन युक्त अर्क (क्रिएटिन, क्रिएटिनिन, प्यूरीन बेस, आदि) को कम करने से कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थ - अंडे, पशु वसा, मस्तिष्क भोजन आदि को समाप्त किया जाता है।

नाइट्रोजन निकालने वाले पदार्थों की सामग्री में कमी निम्नानुसार हासिल की जाती है: सूप और सॉस बनाते समय, शोरबा (मांस, मछली, मशरूम) को बाहर रखा जाता है; व्यंजन बनाने के लिए मांस और मछली को पहले से उबाला जाता है; व्यंजन (कीमा बनाया हुआ उत्पादों) में मांस, मछली और मुर्गी की सामग्री को कम करें (रोटी की शुरूआत के कारण)। इस आहार के साथ, व्यंजनों में ग्लूकोसाइड और आवश्यक तेलों की सामग्री को कम करना आवश्यक है, जिसके लिए व्यंजनों से लहसुन, मूली, मूली को बाहर रखा गया है; प्याज को पहले उबाला जाता है और फिर व्यंजन में डाला जाता है। ये प्रतिबंध आहार संख्या 5 के लिए व्यंजनों का सेट निर्धारित करते हैं।
मैश किए हुए पनीर (भाप का हलवा, पुलाव, आदि) से बने व्यंजन व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं; डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करें; अंडे का उपयोग केवल पाक उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है; बड़ी मात्रा में - दलिया (दलिया, हरक्यूलिस, एक प्रकार का अनाज) और उनसे पके हुए व्यंजन; उनसे पास्ता और पुलाव किशमिश, सूखे खुबानी, आदि के साथ; कच्ची सब्जियों से सलाद तैयार करें; पकी और उबली सब्जियां (मशरूम, सॉरेल और पालक को छोड़कर)।
सूप का वर्गीकरण बहुत विस्तृत हो सकता है - शाकाहारी बोर्स्ट, गोभी का सूप, चुकंदर का सूप, दूध, सब्जी, फलों का सूप, आदि। उबला हुआ मांस और मछली के व्यंजन (उबला हुआ बीफ और वील, उबला हुआ पाइक पर्च, आदि), भाप ( बीफ, चिकन पट्टिका, वील)। अनुशंसित डेयरी सॉस, खट्टा क्रीम, मीठा (फल और बेरी), सब्जी शोरबा पर सफेद। मीठे व्यंजन - जेली, कॉम्पोट्स, जामुन से मूस और सभी प्रकार के फल, बहुत खट्टे को छोड़कर। सोर्बिटोल, जाइलिटोल के साथ पेय, मीठे व्यंजन की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे पित्त स्राव और आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं।

आहार संख्या 7 और 10।

एन एस गुर्दे की बीमारियों के मामले में, आहार संख्या 7 निर्धारित है, और हृदय रोगों के मामले में - संख्या 10।

इन आहारों के लिए व्यंजनों के निर्माण में उत्पादों के एक सेट और उनके तकनीकी प्रसंस्करण की आवश्यकताएं बहुत आम हैं: नमक की मात्रा तेजी से सीमित है; मांस, मछली और मशरूम शोरबा और उन पर सॉस को बाहर रखा गया है; कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थ नमकीन और किण्वित खाद्य पदार्थ; फलियां; पालक, सॉरेल, मजबूत चाय, कॉफी, कोको और चॉकलेट। गुर्दे की बीमारियों के मामले में, मेनू में ऐसे उत्पाद शामिल होने चाहिए जिनमें लिपोट्रोपिक पदार्थ (पनीर, दूध और डेयरी उत्पाद) हों और मूत्रवर्धक प्रभाव (कद्दू, तोरी, खीरा, बीट्स, प्रून आदि) हों। भोजन बिना नमक के बनाया जाता है, डॉक्टर की अनुमति से (प्रतिदिन 2-4 ग्राम) दिया जाता है। व्यंजन को सनासोल से भरने की सिफारिश की जाती है - एक नमक विकल्प जिसमें 70% पोटेशियम लवण होता है, इसे प्रति डिश 0.5-1 ग्राम की मात्रा में जोड़ें। मसाले, प्याज, सरसों, अजवाइन, सहिजन, सोआ, लहसुन वर्जित हैं।

हृदय रोगों में नमक की मात्रा सीमित होती है, लेकिन आहार संख्या 7 की तरह सख्ती से नहीं। द्रव की मात्रा भी सीमित होती है। आहार संख्या 7/10 के लिए व्यंजन तैयार करते समय, कई तकनीकी कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं। नमक के तेज प्रतिबंध के कारण व्यंजन बेस्वाद हो जाते हैं, भूख कम हो जाती है। इसलिए, ऐसे व्यंजन तैयार करना आवश्यक है जिनमें नमक की अनुपस्थिति कम ध्यान देने योग्य हो। नाइट्रोजन निकालने वाले पदार्थों की मात्रा उन्हीं तकनीकी विधियों द्वारा सीमित होती है जिनका उपयोग आहार संख्या 5 के लिए व्यंजन के निर्माण में किया जाता है। गर्मी उपचार के तरीकों पर समान आवश्यकताएं लगाई जाती हैं: वे उबले हुए उत्पादों से उबले हुए, पके हुए या तले हुए व्यंजन तैयार करते हैं। (मांस पोल्ट्री)। तरल को प्रतिबंधित करने के लिए, सूप के अंशों की मात्रा, पेय की संख्या आदि को कम किया जाता है।

बोर्स्ट और चुकंदर जैसे व्यंजनों में नमक की कमी कम महसूस होती है, जिसमें मीठा और खट्टा स्वाद होता है, फल और दूध सूप, दूध, खट्टा क्रीम, साइट्रिक एसिड के साथ सब्जी सॉस, फलों के साथ सलाद में, पनीर के व्यंजनों में। सूखे खुबानी, किशमिश के साथ अनाज, पास्ता पुलाव और हलवा में, स्वाद से समझौता किए बिना नमक की मात्रा को कम किया जा सकता है। अनाज कटलेट और मीटबॉल फल और बेरी सॉस के साथ तैयार किए जाते हैं।

आहार संख्या 9।

यह मधुमेह मेलेटस के लिए निर्धारित है।

उपचार की सफलता मुख्य रूप से भोजन की मात्रा और गुणवत्ता, उसे तैयार करने की तकनीक और आहार पर निर्भर करती है। इस आहार के मेनू में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है, और इसलिए इसके लिए उत्पादों के एक विशेष सेट की सिफारिश की जाती है।

मधुमेह के लिए पोषण यथासंभव भिन्नात्मक (5-6 बार) होना चाहिए।

मधुमेह मेलेटस वाले रोगियों में, यकृत का कार्य अक्सर बिगड़ा हुआ होता है, इसलिए आहार में लिपोट्रोपिक पदार्थों को शामिल किया जाना चाहिए: मांस, मछली, पनीर, दलिया और एक प्रकार का अनाज। आपको भोजन को कोलेस्ट्रॉल (यकृत, दिमाग, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों से बाहर करना चाहिए। आहार में विटामिन बी और सी, खनिज लवण (चोकर, खमीर, गुलाब के काढ़े, आदि से) से भरपूर व्यंजनों को शामिल करना आवश्यक है।

मिठाई को भी बाहर रखा गया है - मिठाई, चॉकलेट, कन्फेक्शनरी, बन्स, जैम, शहद, आइसक्रीम, सूखे मेवे। मसालेदार, मसालेदार, स्मोक्ड और नमकीन स्नैक्स और व्यंजन, मिर्च, सरसों, अंगूर, केला, किशमिश का प्रयोग न करें। खट्टा क्रीम और क्रीम का उपयोग सीमित है।

आहार संख्या 9 के साथ यांत्रिक बख्शते की आवश्यकता नहीं है, इसलिए भोजन काटना आवश्यक नहीं है। व्यंजन तैयार किए जाते हैं, ज्यादातर उबले हुए; फ्राइड को सप्ताह में केवल एक बार मेनू में शामिल किया जाता है, और सहवर्ती यकृत रोगों के मामले में, उन्हें पूरी तरह से बाहर रखा जाता है।

बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट युक्त अनाज, फलियां और पास्ता से व्यंजन और साइड डिश सीमित हैं। ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उपयोग मुख्य रूप से राई के आटे और चोकर से किया जाता है।

शाकाहारी सूप तैयार किए जाते हैं: सब्जी, बोर्स्ट, अचार का सूप, और सप्ताह में केवल एक बार आप कमजोर मांस शोरबा में सब्जी का सूप पका सकते हैं।

मीठे व्यंजनों के निर्माण में, चीनी के विकल्प का उपयोग किया जाता है - xylitol, sorbitol, aspartame, saccharin, आदि। सोर्बिटोल रासायनिक संरचना द्वारा छह-अल्कोहल अल्कोहल है, इसकी मिठास सुक्रोज से कम है, यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है। जाइलिटोल मिठास में सुक्रोज के लगभग बराबर होता है। इन शर्करा, गैर-कार्बोहाइड्रेट पदार्थों का उपयोग आहार #9 के लिए किसी भी शर्करा युक्त आहार में बड़ी सफलता के साथ किया जा सकता है।

Saccharin प्रारंभिक रूप से घुल जाता है गर्म पानी.

ब्रेड के बजाय, कसाई की चॉपिंग में पनीर मिलाया जाता है, उत्पादों को ब्रेड नहीं किया जाता है। व्यंजनों में नमक डालने की दर कम हो जाती है।

स्वास्थ्य खाद्य व्यंजनों का वर्गीकरण

ठंडे स्नैक्स।चिकित्सा पोषण में, विभिन्न उत्पादों के स्नैक्स का उपयोग किया जाता है। आहार 2, 5, 7/10 और 9 में सब्जियों के स्नैक्स शामिल हैं। आहार 2 के लिए, खट्टा क्रीम या शहद के साथ कद्दूकस की हुई गाजर से बने स्नैक्स का उपयोग किया जाता है।

आहार 5 और 7/10 के लिए, नमक की कमी को पूरा करने के लिए सब्जियों को फलों और जामुन के साथ जोड़ा जाता है: सूखे खुबानी, टमाटर और सेब का सलाद, सेब के साथ सफेद गोभी, आदि के साथ दम किया हुआ गाजर। मूली के स्नैक्स केवल आहार संख्या 9 के लिए तैयार किए जाते हैं। ऐपेटाइज़र के लिए सब्जियों को उबालकर या उबालकर बनाया जाता है। सलाद और vinaigrettes केवल प्राकृतिक (अंगूर) सिरका या 2% साइट्रिक एसिड समाधान के साथ अनुभवी होते हैं।

फिश स्नैक्स की रेंज सीमित है: फिश सलाद, एस्पिक और स्टफ्ड फिश, पेट्स। केवल आहार के लिए 7/10 मसालेदार उबला हुआ मछली पकाएं, और आहार 9 के लिए - हरी प्याज के साथ स्प्रैट। मछली के सलाद को मेयोनेज़ के साथ नहीं, बल्कि वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।

मांस स्नैक्स के वर्गीकरण में मेयोनेज़ (आहार संख्या 9), यकृत पाट (आहार संख्या 2), जेलीड मीटबॉल और जेली (आहार संख्या 2 और 9) के साथ सलाद शामिल हैं। वे ऑफल स्नैक्स (उबला हुआ दिमाग, एस्पिक), एस्पिक जीभ, सब्जियों के साथ उबली हुई जीभ (आहार संख्या 2) का भी उपयोग करते हैं।

उन मामलों में जब यांत्रिक और रासायनिक बख्शते प्रदान करना आवश्यक होता है, उबले हुए मांस से मसला हुआ व्यंजन तैयार किया जाता है। इस तरह के पकवान का एक उदाहरण मांस पनीर (आहार 1 और 2) है।

सूप।पहले आहार भोजन की तैयारी की विशेषताएं इस प्रकार हैं। आहार में अक्सर शाकाहारी और डेयरी सूप शामिल होते हैं, अर्थात। पानी में पकाया जाता है, सब्जियों का काढ़ा, अनाज, पास्ता, दूध, पानी से पतला होता है, और शोरबा में नहीं। प्राथमिक मांस, चिकन, मशरूम, मछली शोरबा (आहार संख्या 2, 3, 11, 15) पर आधारित सूप के अलावा, कमजोर और माध्यमिक शोरबा का उपयोग किया जाता है, जिसमें प्यूरीन बेस (आहार संख्या 7) सहित कम नाइट्रोजनयुक्त निकालने वाले पदार्थ होते हैं। , 8, 9, दस)।

कमजोर शोरबा(आहार संख्या 9)। मांस, मांस और हड्डी, हड्डी, चिकन, मछली शोरबा को ठंडा किया जाता है, जमे हुए वसा को सतह से हटा दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, 2: 1 के अनुपात में ठंडे पानी से पतला होता है और उबाल लाया जाता है।

माध्यमिक मांस शोरबा।मांस, 100 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है, पानी के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 5 मिनट के लिए पकाया जाता है। प्राथमिक शोरबा सूखा जाता है, और मांस को ताजे पानी से डाला जाता है और निविदा तक पकाया जाता है।

माध्यमिक मछली शोरबा भी पकाया जाता है।

सब्जी का झोल(आहार संख्या 1, 2, 5, 7/10)। सफेद गोभी, गाजर, लीक, प्याज, अजमोद को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, फूलगोभी के पुष्पक्रम जोड़े जाते हैं, गर्म पानी के साथ डाला जाता है, जल्दी से एक उबाल लाया जाता है और 30-40 मिनट के लिए कम उबाल पर उबाला जाता है; शोरबा को 10-15 मिनट के लिए व्यवस्थित करने और फ़िल्टर करने की अनुमति है। सब्जियों का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रम को तैयार करने के लिए किया जाता है, और शोरबा का उपयोग सूप के लिए किया जाता है जिसमें कुछ सब्जियां होती हैं, या आहार के लिए जहां सब्जी शोरबा contraindicated नहीं हैं।

आहार संख्या 1 और 2 के लिए यांत्रिक बख्शते के उद्देश्य से, मैश किए हुए सूप (श्लेष्म, प्यूरी सूप, क्रीम सूप) या बारीक कटे हुए उत्पादों के साथ तैयार किए जाते हैं।

कसा हुआ अनाज सूप पकाना बहुत श्रमसाध्य है, क्योंकि आपको पहले अनाज पकाना है, और फिर परिणामस्वरूप दलिया को पोंछना है। इससे काफी कचरा पैदा होता है। वर्तमान में, औद्योगिक उत्पादन के अनाज के आटे (शिशु आहार के लिए अभिप्रेत) के आधार पर अनाज से सूप-प्यूरी बनाने के लिए एक नई तकनीकी योजना प्रस्तावित की गई है। इस आटे को उबलते पानी, शोरबा या दूध में पीसा जाता है।

मछली और मशरूम शोरबा पर, सूप केवल आहार संख्या 2 और 9 के लिए तैयार किए जाते हैं। इसी समय, आहार संख्या 9 के लिए, अधिक मसालेदार व्यंजन (मछली हॉजपॉज) तैयार किए जाते हैं, और आहार संख्या 2 के लिए - पास्ता के साथ सूप ( मशरूम नूडल सूप)। आहार 5, 7/10 और 9 के लिए, शाकाहारी सब्जी सूप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन्हें डाइट नंबर 2 में भी शामिल किया जाता है, लेकिन ऐसे में सब्जियों को रगड़ा या काटा जाता है। आहार संख्या 5 के लिए, जड़ों को तला हुआ नहीं है, लेकिन कच्चा इस्तेमाल किया जाता है, प्याज पहले से पकाया जाता है। वेजिटेबल प्यूरी सूप डायट 1 और 2 के लिए तैयार किए जाते हैं।

दूध के सूप मुख्य रूप से आहार संख्या 1, 5, 7/10 और कभी-कभी आहार संख्या 2 के लिए उपयोग किए जाते हैं। वे अकेले दूध में और दूध में पानी (आहार संख्या 2) में तैयार किए जाते हैं। अनाज और पास्ता को पहले 10-15 मिनट के लिए पानी में उबाला जाता है, और फिर उबलते दूध में डाल दिया जाता है। हरक्यूलिस और सूजी को उबलते दूध में डाला जाता है।

दूध सूप के लिए सब्जियों को आहार की विशेषताओं के आधार पर संसाधित किया जाता है: या तो कट, हमेशा की तरह, या रगड़ (आहार नंबर 1 और 2)। आलू और कद्दू को काट लिया जाता है, और गाजर और शलजम को काट दिया जाता है। चिकित्सीय पोषण के लिए, मुर्गियों से प्यूरी सूप और दूध में मांस की विशेषता है। आहार के लिए 2, 5, 7/10 पानी से पतला दही से चावल के साथ सूप तैयार करें।

फलों के सूप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है (विशेषकर आहार 5 और 7/10 के लिए)। आहार संख्या 9 के लिए, क्वास पर सूप तैयार किए जाते हैं: मछली ओक्रोशका, बोटविन्या, मांस ओक्रोशका। आहार संख्या 5 के लिए - ठंडा बोर्स्ट, चुकंदर, सब्जी ओक्रोशका।

सब्जी व्यंजन।सभी प्रमुख स्वास्थ्य खाद्य आहारों के लिए व्यंजन तैयार करने में सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, वे एडिमा के साथ उच्च रक्तचाप, सूजन संबंधी बीमारियों और हृदय रोग से पीड़ित लोगों के पोषण में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि उनमें अपेक्षाकृत कम सोडियम सामग्री के साथ बहुत सारे पोटेशियम लवण होते हैं।

तोरी, कद्दू, बैंगन में पोटेशियम विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होता है। मैश किए हुए आलू उनसे तैयार किए जाते हैं (आहार संख्या 1, 2, 5, 7/10 और 9), सूफले (नंबर 1), पेनकेक्स (नंबर 2), हलवा (नंबर 1 और 2), तला हुआ (नंबर। 2))। गाजर से बने उपचारात्मक भोजन का वर्गीकरण बहुत विस्तृत है।

आहार नंबर 1 और 2 के लिए, लगभग सभी सब्जी व्यंजन शुद्ध रूप में तैयार किए जाते हैं (मसला हुआ आलू, हलवा, सूफले)। आहार संख्या 1 के लिए उन्हें भाप और उबालकर तैयार किया जाता है, और आहार संख्या 2 के लिए - भाप, उबला हुआ, दम किया हुआ और बेक किया हुआ। आहार 5 और 7/10 के लिए, सब्जी के व्यंजन व्यापक रूप से कच्चे, उबले हुए और पके हुए उपयोग किए जाते हैं। इन आहारों के लिए केवल शर्बत, पालक और मशरूम के व्यंजन तैयार नहीं किए जाते हैं। आहार संख्या 9 के लिए किसी भी सब्जी के व्यंजन की सिफारिश करें जिसमें कुछ कार्बोहाइड्रेट हों, और गाजर, बीट्स, शलजम और आलू को उबाला जाना चाहिए या अनुमति दी जानी चाहिए, फिर दम किया हुआ, बेक किया हुआ या तला हुआ (आलू)।

चिकित्सा खाद्य व्यंजन बनाते समय, सब्जियों को अक्सर सेब, सूखे खुबानी, आदि के साथ पनीर (गाजर और पनीर के साथ आलू के व्यंजन) के साथ जोड़ा जाता है।

अनाज और पास्ता से व्यंजन।चिकित्सा पोषण की कैंटीन में अनाज के व्यंजनों का वर्गीकरण और उन्हें तैयार करने के तरीके सामान्य खानपान प्रतिष्ठानों की तरह ही हैं। पानी या दूध पर तरल और चिपचिपा दलिया प्रबल होता है, लेकिन कुरकुरे दलिया भी तैयार किया जाता है। एक विशेष विशेषता सब्जियों के अतिरिक्त दलिया की तैयारी है: मैश किए हुए गाजर के साथ सूजी और चावल दलिया, कद्दू के साथ बाजरा, आदि। कभी-कभी दलिया पकाने के बाद घिस जाता है (आहार नंबर 1 और 2)।

दलिया से बड़ी संख्या में पाक उत्पाद तैयार किए जाते हैं: भाप का हलवा (आहार संख्या 1, 2, 5, 7/10), कटलेट, मीटबॉल, पकौड़ी। आहार 5 और 7/10 के लिए, अनाज और उनसे बने उत्पादों में prunes और सूखे मेवे जोड़े जाते हैं।

इन आहारों के लिए कसा हुआ पनीर के साथ पुलाव और अनाज का हलवा तैयार किया जाता है। केवल आहार संख्या 9 के लिए, अनाज के व्यंजन तेजी से सीमित हैं।

अंडा और दही के व्यंजन।अंडे और पनीर के व्यंजन हमेशा की तरह चिकित्सकीय पोषण के लिए तैयार किए जाते हैं, लेकिन पनीर को अधिक अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। व्यंजन अधिक नाजुक स्थिरता (आमलेट, अंडा दलिया, खट्टा क्रीम में अंडे, प्राकृतिक शुद्ध पनीर, भाप का हलवा, आदि) के साथ चुने जाते हैं।

पनीर का उपयोग पुलाव, गाजर के साथ पुलाव, चावल के साथ हलवा, पके हुए पनीर केक, गाजर के साथ पनीर केक (आहार संख्या 2, 5, 7/10), आलसी पकौड़ी (नंबर 1, 2, 5, 7) तैयार करने के लिए किया जाता है। /10), पनीर के साथ पेनकेक्स (नंबर 5 और 7/10), दही क्रीम (नंबर 1 और 2), आदि।

मछली के व्यंजन।मछली के व्यंजन पेट और आंतों की दीवारों को थोड़ा परेशान करते हैं, और इसलिए उनका उपयोग आहार नंबर 1 और 2 के लिए किया जाता है, न केवल कटा हुआ, बल्कि प्राकृतिक रूप में भी। मछली के व्यंजन अन्य आहारों में भी तैयार किए जाते हैं, लेकिन आहार की प्रकृति के आधार पर, गर्मी उपचार के विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है: तलना (नंबर 2 और 9), खाना बनाना (नंबर 1 और 5), उबालने के बाद पकाना (नहीं) 5), उबालने के बाद तलना (नंबर 7/10), माइक्रोवेव हीटिंग (नंबर 2)।

मछली उत्पाद, कटलेट, मीटबॉल, पकौड़ी, रोल, पुडिंग और सूफले भी तैयार किए जाते हैं। मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश का चुनाव आहार की ख़ासियत के कारण होता है।

मांस के व्यंजन।चिकित्सा पोषण में, गोमांस, दुबला सूअर का मांस, मुर्गियां, खरगोश और टर्की का उपयोग किया जाता है। संयोजी ऊतक की कम सामग्री वाले भागों को व्यंजन बनाने के लिए गोमांस के शवों से लिया जाता है: टेंडरलॉइन, मोटे और पतले किनारे, हिंद पैर के ऊपरी और भीतरी हिस्से। मांस को अलग करते समय, ट्रिमिंग को सावधानीपूर्वक टेंडन से मुक्त किया जाता है और कीमा बनाया हुआ व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

आहार संख्या 1, 5, 7/10 के लिए, निकालने वाले पदार्थों की सामग्री को कम करने के लिए किसी भी व्यंजन के निर्माण में मांस को पहले से उबाला जाता है।

आहार नंबर 1 और 2 के लिए, मांस व्यंजन केवल चॉपिंग या पकौड़ी से तैयार किए जाते हैं। वहीं, डाइट नंबर 1 के लिए इन्हें स्टीम किया जाता है और डाइट नंबर 2 के लिए इन्हें बिना पैनिंग के फ्राई किया जाता है। आहार संख्या 5 के लिए, मांस उबला हुआ और बेक किया जाता है, और आहार संख्या 7/10 के लिए, इसे उबाला जाता है और फिर बेक किया जाता है या तला जाता है। आहार संख्या 5 के व्यंजनों में, नमक की मात्रा सीमित है (द्रव्यमान का 1% .) तैयार उत्पाद) और आहार संख्या 7/10 के लिए इसे पूरी तरह से बाहर रखा गया है। अधिकांश मांस व्यंजन सामान्य तकनीकी नियमों के अनुसार तैयार किए जाते हैं, संकेतित प्रतिबंधों को ध्यान में रखते हुए, लेकिन चिकित्सा पोषण के लिए विशिष्ट व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं: गोमांस प्यूरी, सूफले, मांस का हलवा।

साइड डिश और सॉस।चिकित्सा पोषण के मांस और मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश चुनते समय, किसी को इससे विचलन करना पड़ता है सामान्य नियम, आहार की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए। तो, तले हुए आलू के पारंपरिक गार्निश के बजाय, तली हुई मछली के व्यंजन के साथ तली हुई तोरी (नंबर 9), टमाटर और ककड़ी का सलाद (नंबर 9), सब्जियों के साथ पास्ता (नंबर 2), आदि हैं।

आहार नंबर 1 व्यंजन के लिए, चिपचिपा मसला हुआ दलिया, एक प्रकार का अनाज और हरक्यूलिस से बना चिपचिपा दलिया, उबला हुआ पास्ता, दूध में आलू, सब्जी प्यूरी (गाजर, चुकंदर, आलू, कद्दू, स्क्वैश), उबला हुआ तोरी साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। डाइट नंबर 2 के व्यंजनों के लिए, उन साइड डिश के अलावा जो डाइट नंबर 1 के लिए उपयोग किए जाते हैं, वे टमाटर में पास्ता और सब्जियों, उबले हुए चावल, खट्टा क्रीम में दम किया हुआ गाजर या सेब के साथ स्टू आदि के साथ परोसते हैं। आहार के लिए नंबर 5 और 7/10 विभिन्न अनाज, मक्खन के साथ उबले हुए आलू, दूध में आलू, सब्जी प्यूरी, गाजर के साथ गाजर, आदि साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। कद्दू, बैंगन।

चूंकि कई आहारों में शोरबा सीमित या पूरी तरह से बाहर रखा गया है, इसलिए चिकित्सा पोषण के लिए सॉस की सीमा अपेक्षाकृत कम है। कुछ ठंडे व्यंजनों में, सॉस को खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है। अक्सर सॉस (नंबर 1, 2, 5, 9) या खट्टा क्रीम (नंबर 1, 2, 5, 7/10) के बजाय मक्खन के साथ गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं। आहार संख्या 2 और आंशिक रूप से 9 के लिए मांस, मछली और मशरूम शोरबा पर आधारित सॉस का उपयोग किया जाता है। सब्जी शोरबा पर डेयरी, खट्टा क्रीम, फल और सफेद सॉस आहार संख्या 1, 5, 7/10 के लिए उपयोग किया जाता है। सॉस के लिए आटा सुखाया जाता है और मक्खन के साथ पीस लिया जाता है।

आहार संख्या 5, 7/10 के लिए सॉस में, प्याज को पहले उबाल लें और अजवाइन और अजमोद की मात्रा कम करें (उन्हें आहार संख्या 1 के लिए बाहर रखा गया है)।

टमाटर का पेस्ट और साइट्रिक एसिड केवल आहार संख्या 7/10 और संख्या 9 के लिए सॉस के निर्माण में उपयोग किया जाता है। इन आहारों के लिए, आप शराब या फलों के सिरका का उपयोग कर सकते हैं, और अल्कोहल सिरका सार का उपयोग प्रतिबंधित है। आहार # 2 सफेद सॉस को ककड़ी और गोभी के अचार या साइट्रिक एसिड के साथ सीज़न किया जा सकता है। अनाज और पास्ता व्यंजन अक्सर फल और बेरी सॉस (नंबर 2, 5, 7/10) के साथ परोसे जाते हैं।

सॉस के अनुसार तैयार किया जाता है सामान्य नियमप्रौद्योगिकियां, लेकिन कुछ अंतरों के साथ: लाल सॉस (नंबर 2) के लिए, आटा सौतेला नहीं है; टमाटर सॉस के लिए (नंबर 2, 5, 7/10, 9) टमाटर का पेस्ट शोरबा या पानी के साथ पतला करें और उबाल लें; आहार 5 और 7/10 के लिए, सब्जी शोरबा के साथ टमाटर सॉस तैयार किया जाता है; सब्जियों के साथ टमाटर सॉस (नंबर 2, 7/10, 9) के लिए, गाजर को कद्दूकस पर काट लिया जाता है और उबालने की अनुमति दी जाती है, तली हुई नहीं; सफेद सॉस (नंबर 2) प्याज और सफेद जड़ों के बिना तैयार किए जाते हैं; दूध सॉस (नंबर 1, 7/10, 9) - हमेशा की तरह, लेकिन बिना मैदा के या स्टार्च के साथ बदले बिना; पोलिश और डच सॉस - अजमोद के बिना, और आहार संख्या 1 के लिए - साइट्रिक एसिड के बिना; मेयोनेज़ सॉस सरसों के बिना तैयार किया जाता है, सिरका को साइट्रिक एसिड के साथ बदल दिया जाता है; मैरिनेड और सलाद ड्रेसिंग में, सिरका को साइट्रिक एसिड से बदल दिया जाता है।

मीठे व्यंजन।कॉम्पोट्स, जेली, मूस और सांबुका, क्रीम और जेली सामान्य नियमों के अनुसार तैयार किए जाते हैं, लेकिन आहार संख्या 9 के लिए चीनी को सैकरीन, एस्पार्टेम, सुक्रोसिटोल, सोर्बिटोल या ज़ाइलिटोल आदि से बदल दिया जाता है।

चोकर उत्पाद।आहार संख्या 9 के लिए, चोकर और दलिया से पके हुए पाई, चीज़केक और बिस्कुट। चोकर का आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है: चोकर को सुखाया जाता है, पीस लिया जाता है, कसा हुआ पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम, अंडे डाले जाते हैं, अच्छी तरह से गूंधते हैं और 15-20 मिनट तक खड़े रहने देते हैं। चोकर के आटे को बेलना नहीं चाहिए। इसलिए, इसके उत्पादों को हाथ से ढाला जाता है। इस आटे का उपयोग गोभी, मांस, पनीर और चीज़केक के साथ पाई बनाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने के लिए दलिया बिस्कुटदलिया या "हरक्यूलिस" को ओवन में सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है और पिसा जाता है। परिणामी आटे को छान लिया जाता है, चीनी, अंडे, मक्खन, खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, अच्छी तरह से गूंधा जाता है, गेंदों को आकार दिया जाता है और बेक किया जाता है। आप कुकीज के आटे में पनीर और किशमिश (नंबर 5) मिला सकते हैं।

स्वास्थ्य भोजन मेनू

आहार पोषण मेनू एक आहार विशेषज्ञ या आहार विशेषज्ञ द्वारा प्रौद्योगिकीविदों और पाक विशेषज्ञों के साथ मिलकर तैयार किया जाता है। चूंकि आगंतुकों का एक निरंतर दल लंबे समय से चिकित्सा भोजन का उपयोग कर रहा है, इसलिए इसे सप्ताह के दिनों में विविधता देना आवश्यक है।

हालांकि, उत्पादन के तर्कसंगत भार को ध्यान में रखना आवश्यक है। इसके लिए, सबसे पहले, विभिन्न आहारों के मेनू में एक ही व्यंजन शामिल हो सकते हैं (बिना किसी पूर्वाग्रह के चिकित्सीय प्रभावशीलताआहार)। उदाहरण के लिए, आहार संख्या 2 मेनू में अंडे के साथ मांस शोरबा का उपयोग आहार संख्या 9 के लिए किया जा सकता है, लेकिन सब्जी साइड डिश के साथ; मछली सूफले का उपयोग आहार 1, 5, 7/10, 9, आदि के लिए किया जाता है।

दूसरे, आप विभिन्न आहारों के मेनू में खाना पकाने की तकनीक में मामूली अंतर वाले व्यंजन शामिल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मछली मीटबॉल का उपयोग आहार संख्या 1, 2, 5, 7/10, 9 के लिए किया जा सकता है, लेकिन आहार संख्या 7/10 के लिए, वे नमक की मात्रा कम करते हैं, उन्हें आहार संख्या 1, 2 के लिए परोसते हैं, 5, 7/10 एस उबला हुआ पास्ता या मसला हुआ आलू, और आहार संख्या 9 के लिए - खट्टा क्रीम, या सब्जी साइड डिश में गोभी के साथ। इस व्यंजन के लिए सॉस भी अलग हैं: आहार संख्या 1, 2, 5 - दूध के लिए, आहार संख्या 7/10 के लिए - प्याज के साथ खट्टा क्रीम, आहार संख्या 9 के लिए - टमाटर।

ऐसे मामलों में जहां विभिन्न आहारों के लिए एक ही व्यंजन का उपयोग करना असंभव है या यह उनमें से किसी एक पर अनावश्यक प्रतिबंध लगाता है, आप एक ही उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आहार संख्या 1 के लिए, आप उबले हुए चिकन से एक सूफले तैयार कर सकते हैं, और शोरबा का उपयोग आहार 2 और 9, आदि के लिए किया जा सकता है। हालांकि, सभी मामलों में, मेनू, सबसे पहले, प्रत्येक की विशेषताओं को प्रतिबिंबित करना चाहिए। आहार और चिकित्सा संकेतों का सख्ती से पालन करें।

आहार संख्या 9 के लिए मेनू हमेशा अलग से संकलित किया जाता है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा का संकेत मिलता है।

स्कूली बच्चों के लिए पोषण की विशेषताएं

बच्चों के पोषण का संगठन अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह काफी हद तक युवा पीढ़ी के स्वास्थ्य को निर्धारित करता है और फलस्वरूप, पूरे राष्ट्र का स्वास्थ्य।

स्कूली बच्चों के लिए भोजन के आयोजन का मुख्य सिद्धांत तर्कसंगत पोषण की मूल बातों का पालन करना है:

* दैनिक ऊर्जा खपत के लिए भोजन राशन की कैलोरी सामग्री का पत्राचार;

* रासायनिक संरचना, कैलोरी सामग्री और आहार की मात्रा (द्रव्यमान) की उम्र की जरूरतों और जीव की विशेषताओं के अनुरूप;

* आहार में पोषक तत्वों का संतुलित अनुपात (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही पौधे और पशु मूल के प्रोटीन और वसा);

* जैविक को संरक्षित करने के लिए उत्पादों का सही पाक प्रसंस्करण और पोषण का महत्व, उच्च organoleptic गुण और पोषक तत्वों की पाचनशक्ति;

* सब्जियों, फलों, जामुन, जड़ी-बूटियों सहित उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग;

* आहार का सख्त पालन;

* खाद्य सुरक्षा;

* उत्पादों की अनुकूलता, उनकी विनिमेयता।

भोजन राशन का संकलन करते समय, सबसे पहले, ऊर्जा संतुलन सुनिश्चित करने पर ध्यान दिया जाता है: शरीर में कैलोरी का सेवन उनकी खपत के साथ कड़ाई से संतुलित होना चाहिए।

आराम करने पर भी बच्चे का शरीर ऊर्जा की खपत करता है। मांसपेशियों और मानसिक काम से मेटाबॉलिज्म बढ़ता है। आराम (झूठ बोलने) की स्थिति की तुलना में, शांत बैठने पर भी ऊर्जा व्यय में 12% की वृद्धि होती है, जबकि खड़े होने पर - 20 से, चलते समय - 80-100 तक, दौड़ते समय - 400% तक।

ऊर्जा व्यय बच्चों की उम्र के साथ बदलता रहता है। ऊर्जा केवल पोषण के माध्यम से भर दी जा सकती है। भोजन के अधिकतम लाभ के लिए, इसमें हमारे शरीर को बनाने वाले सभी पदार्थ शामिल होने चाहिए: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन और पानी।

बच्चे को पानी की आवश्यकता वयस्क की तुलना में अधिक होती है, क्योंकि कोशिका वृद्धि केवल पानी की उपस्थिति में ही संभव है। शरीर के वजन के प्रति 1 किलो वयस्क को प्रति दिन 40 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता होती है, और 6-7 वर्ष के बच्चे को - 60 मिलीलीटर (प्रति दिन 1-2 लीटर)। कभी-कभी बच्चे भोजन के दौरान पानी मांगते हैं। बच्चे को प्यास लगी है या नहीं, इसके आधार पर खाने से पहले पानी का अलग प्रभाव पड़ता है। प्यास लगने पर लार ग्रंथियों का स्राव बढ़ जाता है, जिसका बच्चे की भूख पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऐसे मामलों में जहां बच्चा प्यासा नहीं है, पानी स्राव को रोक सकता है, जो भूख में कमी के साथ होता है। तरल पदार्थ की कमी और अधिकता दोनों ही शरीर के लिए समान रूप से हानिकारक हैं। इसकी अधिकता के साथ, लोड पर हृदय प्रणालीसाथ ही गुर्दे और त्वचा।

विभिन्न आयु समूहों के छात्रों के लिए बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा की दैनिक आवश्यकता को आयुर्विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा विकसित और अनुमोदित जनसंख्या के विभिन्न समूहों के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा की शारीरिक आवश्यकता के मानदंडों के अनुसार निर्धारित किया जाता है। स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा 28.0591 नंबर 5786-91।

स्कूल कैंटीन में बच्चों के तर्कसंगत पोषण का आधार विभिन्न खाद्य उत्पादों के लिए अनुशंसित खपत दरों पर आधारित है।
स्कूली बच्चों के लिए व्यंजन चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

1. बच्चे के शरीर में विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, कार्बनिक अम्ल, आवश्यक तेल और अन्य जैविक रूप से प्रावधान को अधिकतम करने के लिए कच्ची और उबली हुई सब्जियों से ठंडे व्यंजन और स्नैक्स की एक विस्तृत श्रृंखला को नाश्ते और दोपहर के भोजन में शामिल किया जाना चाहिए। सक्रिय पदार्थ। सब्जियां पाचक रसों के स्राव में योगदान करती हैं, जो भोजन के आगे के पाचन को अनुकूल रूप से प्रभावित करती हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड के साथ आहार को समृद्ध करने के लिए ड्रेसिंग के रूप में वनस्पति तेल या मेयोनेज़ का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है वसायुक्त अम्ल.

2. सूप बनाते समय अस्थि शोरबा का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पहले पाठ्यक्रमों के वर्गीकरण में बहुत मसालेदार को छोड़कर लगभग सभी सूप शामिल हो सकते हैं - हॉजपॉज, खार्चो, नेवल बोर्स्ट। बहुत से बच्चों को सूप में प्याज और गाजर पसंद नहीं होते हैं, इसलिए इन सब्जियों को भूनकर पीस लेना चाहिए।

3. मांस व्यंजन पकाने के लिए वसायुक्त भेड़ के बच्चे और सूअर के मांस की सिफारिश नहीं की जाती है। जूनियर और मिडिल बच्चों के लिए विद्यालय युगआपको कीमा बनाया हुआ मांस और मुर्गी से अधिक व्यंजन पकाने चाहिए - कटलेट, मीटबॉल, श्नाइटल, मीटबॉल, ज़राज़ी। बच्चों के बीच लोकप्रिय हैं स्ट्यूड मीट व्यंजन, सब्जियों से भरा मांस, होम-स्टाइल रोस्ट, गोलश। उप-उत्पादों में से, जिगर बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह खनिजों (पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, कोबाल्ट, तांबा, आदि) और विटामिन (ए, डी, बी 1, बी 2, पीपी) में समृद्ध है। सॉसेज स्कूली बच्चों में बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन आहार में कम वसा वाले सॉसेज को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

4. बच्चों के आहार में डार्क मीट (मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, टूना) के साथ समुद्री मछली का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक हिस्टिडीन होता है। इसके अपघटन उत्पाद गंभीर खाद्य नशा पैदा कर सकते हैं। मछली के व्यंजन के निर्माण के लिए सबसे पसंदीदा लो-बोन फिश हैं: कॉड, हेक, पोलक, सी बास, नवागा, हैडॉक, कैटफ़िश।

5. अनाज से अनाज और साइड डिश बनाते समय, दलिया, हरक्यूलिस, एक प्रकार का अनाज को वरीयता दी जानी चाहिए, क्योंकि वे सबसे अधिक कैलोरी वाले, खनिज और विटामिन से भरपूर होते हैं। जौ के अनाज (जौ, जौ) को छोटे अनाजों के साथ उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे बेहतर उबालते हैं और पूरी तरह से पचने योग्य होते हैं।

6. सर्वेक्षणों के अनुसार, विभिन्न आयु वर्ग के 95-100% छात्रों को आटा उत्पाद पसंद हैं: पेनकेक्स, पेनकेक्स, पकौड़ी, बन्स, पाई। हालांकि, ये उत्पाद कार्बोहाइड्रेट और वसा में उच्च हैं और इन्हें अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, आटे से उत्पादों की तैयारी एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसलिए केंद्रीकृत उत्पादन के पैनकेक टेप, पकौड़ी, अर्ध-तैयार खमीर आटा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

7. बच्चे के भोजन में डेयरी व्यंजन अपूरणीय हैं। दूध बच्चों को स्वतंत्र रूप से (दोपहर के नाश्ते के लिए या रात के खाने के लिए), और अनाज, मसले हुए आलू, सॉस, सूप, दूध जेली, कोको, कॉफी के रूप में दिया जाता है। बच्चों के आहार में पनीर के व्यंजन (पनीर केक, पुलाव, पुडिंग, पकौड़ी) का बड़ा हिस्सा लेना चाहिए। दही को संसाधित करने के लिए एक शर्त इसे पोंछना है। शुद्ध पनीर से बने व्यंजन अधिक कोमल और रसीले होते हैं।

8. किसी भी भोजन को मीठे पकवान या पेय, ताजे फल, जूस के साथ पूरा करना चाहिए। बच्चों और माता-पिता का प्रश्नावली सर्वेक्षण हर दिन मेनू में फलों या जूस को शामिल करने की आवश्यकता की पुष्टि करता है। कई शहरों में, स्कूली बच्चे एक स्थिर कीमत पर "रस सदस्यता" का आनंद लेते हैं (रस की उपज में परिवर्तन होता है)। यह आपको बच्चों के आहार को खनिजों और विटामिनों से समृद्ध करने की अनुमति देता है, न कि बुनियादी भोजन (नाश्ता, दोपहर का भोजन) की लागत में वृद्धि करने के लिए, बुफे पर कतारों को खत्म करने के लिए, तरल पदार्थ के लिए बच्चों की बढ़ती आवश्यकता को समान रूप से कवर करने के लिए।

बच्चों में बीमारियों की अधिक घटनाओं को देखते हुए, यह अनुशंसा की जाती है कि स्कूल कम से कम पोषण का उपयोग करें। इस प्रयोजन के लिए, व्यंजनों में हड्डी शोरबा को बाहर रखा गया है; खाना पकाने के तेल और मार्जरीन को मक्खन से बदल दिया जाता है; सिरका - साइट्रिक एसिड के लिए; सरसों और काली मिर्च को छोड़ दें। फ्राइंग उत्पादों, विशेष रूप से प्राथमिक विद्यालय की उम्र के बच्चों के लिए, स्टोव (पनीर पेनकेक्स, मछली) पर छोटे फ्राइंग के साथ ओवन में भाप या बेकिंग द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

खाद्य उत्पाद- सूक्ष्मजीवों के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल। इसलिए, स्कूल में खाना पकाने की प्रक्रिया पर सख्त स्वच्छता आवश्यकताओं को लगाया जाता है। उनके अनुसार, स्कूल कैंटीन में उपयोग करने के लिए निषिद्ध है: फ्लास्क और बैरल में बिना गर्मी उपचार के दूध; बिना गर्मी उपचार के जार में बिना पका हुआ पनीर; समोकवास; मांस ट्रिमिंग, रक्त, टैंक से उत्पाद; जेली, पेट्स, जेली वाले व्यंजन; नौसेना पास्ता, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल; मांस और पनीर के साथ पेनकेक्स; गहरे तले हुए पाई; क्रीम उत्पाद, केक; मछली और मांस का सलाद; गर्मी उपचार के बिना हरी मटर; टमाटर सॉस में मीटबॉल (डिब्बाबंद भोजन); पनीर द्रव्यमान; वसा; जेलाटीन।

केवल उबली हुई खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है (मुख्य रूप से सूप में)। पाक उत्पादों का शेल्फ जीवन 2-3 घंटे है शेल्फ जीवन को नियंत्रित करने के लिए, व्यंजन, साइड डिश के दौरान और अगले दिन दोहराने की अनुमति नहीं है।

मार्च के बाद से, गर्मी उपचार के बाद गाजर और गोभी (पिछले साल की फसल) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मेनू संकलन

बढ़ते जीव के सही गठन और पाचन तंत्र के पुराने रोगों की रोकथाम के लिए आहार का सख्त पालन बहुत महत्व रखता है। स्कूल और घर दोनों जगह एक ही समय पर भोजन करना चाहिए, कम से कम 3-3.5 घंटे के अंतराल पर और 4-4.5 घंटे से अधिक नहीं। नियमित भोजन का सेवन पाचक रसों की रिहाई को बढ़ावा देता है। भोजन की नियमितता के उल्लंघन के मामले में, ज्वलन रस एक खाली पेट में स्रावित होता है और इसके श्लेष्म झिल्ली पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, भोजन के लिए विकसित सकारात्मक प्रतिवर्त बाधित होता है, और भूख गायब हो जाती है। आहार का पालन करने में विफलता कई बीमारियों का कारण बन सकती है, जिसके परिणाम तुरंत प्रभावित नहीं हो सकते हैं। स्कूली बच्चों को उनकी उम्र के आधार पर दिन में कम से कम चार से पांच बार खाना चाहिए। शैक्षिक प्रक्रिया की प्रकृति और कक्षाओं की अनुसूची के आधार पर भोजन के मात्रात्मक और गुणात्मक वितरण में कुछ अंतर हैं।

विकल्प I

(स्कूल के बाद के समूहों और 6 साल के बच्चों के लिए)

घर का बना नाश्ता 7.00-7.30 बजे - दैनिक राशन का 15%।

दूसरे या तीसरे ब्रेक पर स्कूल में दूसरा गर्म नाश्ता - दैनिक राशन का 20%।

दोपहर का भोजन 13.00-14.00 बजे (कक्षा के बाद) - दैनिक आहार का 25%।

दोपहर का नाश्ता 16.00-17.00 बजे - दैनिक आहार का 10-15%।

रात का खाना 19.00-20.00 - दैनिक आहार का 15-20%।

विकल्प II

(पहली पाली के छात्रों के लिए)

घर का बना नाश्ता 7.00-7.30 बजे - दैनिक राशन का 25%। दूसरे या तीसरे ब्रेक पर स्कूल में दूसरा गर्म नाश्ता - दैनिक राशन का 20%।

दोपहर का भोजन कक्षा के बाद 13.00-14.00 बजे - दैनिक आहार का 35%।

रात का खाना 19.00-20.00 - दैनिक आहार का 20%।

III विकल्प

(दूसरी पाली के छात्रों के लिए)

घर का बना नाश्ता 8.00-8.30 - दैनिक राशन का 25%। कोई दूसरा नाश्ता प्रदान नहीं किया जाता है।

दोपहर का भोजन (स्कूल जाने से पहले) 12.00-13.00 बजे - दैनिक राशन का 35%।

दूसरे या तीसरे पाठ के बाद दोपहर का नाश्ता - दैनिक राशन का 20%।

रात का खाना 19.00 - 20.00 - दैनिक आहार का 20%।

नियमित भोजन सुनिश्चित करने के लिए स्कूल में दिया गया गर्म भोजन (नाश्ता, दोपहर का भोजन) आवश्यक है। डॉक्टरों और शिक्षकों की टिप्पणियों से पता चला है कि जो छात्र स्कूल में खाना नहीं खाते हैं, उनके थकने की संभावना अधिक होती है, और स्कूल वर्ष के अंत तक वे अक्सर सिरदर्द और थकान की शिकायत करते हैं।

मानसिक तनाव, स्कूल के घंटों के दौरान बड़ी शारीरिक गतिविधि ऊर्जा के एक बड़े व्यय के साथ होती है, इसलिए, नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए, आपको प्रोटीन (मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे, पनीर, मटर) से भरपूर भोजन परोसना चाहिए। सब्जियों और अनाज के रूप में।

घर का बना नाश्ता दूध (उदाहरण के लिए दलिया), पनीर या अंडे के व्यंजन, दूध के साथ चाय या दूध के साथ अनाज कॉफी और मक्खन, पनीर, सॉसेज के साथ सैंडविच हो सकता है।

स्कूल के नाश्ते में एक नाश्ता, एक गर्म व्यंजन (मांस, मछली, पनीर, दूध), एक गर्म पेय (चाय या कॉफी) या दूध, जेली, फल शामिल हैं।

दोपहर के भोजन में क्षुधावर्धक, पहले, दूसरे, मीठे व्यंजन, फल ​​शामिल होने चाहिए।

रात का खाना हल्का होना चाहिए, सोने से 1.5-2 घंटे पहले परोसा जाना चाहिए, अन्यथा रात का आराम बाधित होता है। रात के खाने के लिए, आप एक सब्जी सलाद, मछली, अंडा, पनीर, अनाज या सब्जी पकवान, चाय, दूध या केफिर की पेशकश कर सकते हैं। बिस्तर पर जाने से पहले, आपको बहुत अधिक प्रोटीन (मांस के व्यंजन) वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए, क्योंकि उनका शरीर पर रोमांचक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली, शरीर की गतिविधि को बढ़ाएं और पेट में रहें। इस वजह से बच्चे चैन की नींद सो जाते हैं और रात में उनके पास पूरी तरह से आराम करने का समय नहीं होता है। आहार में एक ही व्यंजन को एक ही दिन दोहराने की अनुमति नहीं है।

नीरस भोजन, यहां तक ​​​​कि बहुत परिष्कृत, पाचन तंत्र को प्रभावित करता है और शरीर की बदली हुई पोषण स्थितियों के अनुकूल होने की क्षमता को काफी कम कर देता है। इसलिए, कम उम्र से, स्कूली बच्चों को ऐसा खाना खाना सिखाया जाना चाहिए जिसमें केवल उनके पसंदीदा व्यंजन न हों।

यह बहुत हानिकारक है अगर बच्चे चलते-फिरते रोटी, रोल आदि का एक टुकड़ा "अवरोध" करते हैं। अनियंत्रित भोजन से भूख पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, मुख्य भोजन बिना आनंद के और आवश्यकता से कम मात्रा में खाया जाता है।

आप जल्दबाजी में नहीं खा सकते हैं, क्योंकि इस मामले में यह आमतौर पर खराब चबाया जाता है और कुचल दिया जाता है, यह लार के साथ पर्याप्त रूप से संसाधित नहीं होता है, परिणामस्वरूप, पेट पर भार बढ़ जाता है, और भोजन का पाचन और अवशोषण बिगड़ जाता है। नाश्ते की अवधि कम से कम 15 मिनट, दोपहर का भोजन - 30 मिनट होना चाहिए।

मेनू को संकलित करते समय, उत्पादों की श्रेणी, उनके पाक प्रसंस्करण के तरीकों और व्यंजनों के स्वाद के अनुसार इसमें विविधता लाना महत्वपूर्ण है। सब्जियों, फलों, जामुन और फलों से मौसमी व्यंजन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए, और गर्म मौसम में नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए ठंडे व्यंजन (फलों का सूप, सलाद, ठंडा मन्निक, आदि) परोसना चाहिए।

मेनू को स्कूल कैफेटेरिया में सेवा की विशेषताओं को प्रतिबिंबित करना चाहिए। इसलिए, उन स्कूलों में जहां भोजन कक्ष नहीं हैं और बच्चे कक्षाओं में नाश्ता करते हैं, मेनू में साधारण व्यंजन (दूध, डेयरी उत्पाद, अनाज, पनीर, पनीर केक, सॉसेज) शामिल होने चाहिए।

सभी डेयरी उत्पादों, साथ ही बन्स, पाई को पहले से तैयार और विभाजित किया जाना चाहिए। छोटी पैकेजिंग में डेयरी उत्पादों का उपयोग करना सुविधाजनक है।

आहार में व्यंजन चुनते समय, उत्पादों की असंगति को ध्यान में रखा जाता है (उदाहरण के लिए, पिलाफ और दूध; दूध का सूपऔर मछली पकवान, आदि); पूरक उत्पादों को संयोजित करने की सिफारिश की जाती है जो व्यंजनों के पोषण मूल्य और स्वाद को बढ़ाते हैं (उदाहरण के लिए, दूध के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया में अमीनो एसिड का इष्टतम संयोजन होता है)।

मेनू की तैयारी में व्यंजनों की जटिलता का कोई छोटा महत्व नहीं है। इसलिए बच्चों को पेनकेक्स बहुत पसंद होते हैं। हालांकि, जब स्कूली बच्चे बड़ी संख्या में खाते हैं, तो उन्हें नाश्ते के लिए तैयार करना मुश्किल होता है। इस कारण से नाश्ते के लिए रोल्स परोसे जाते हैं, जबकि दोपहर के भोजन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पाई (चीज़केक) बनाया जा सकता है। नाश्ते के लिए व्यंजन तैयार करने में तेजी लाने के लिए, स्कूल कच्ची सब्जियों से सलाद देता है, और दोपहर के भोजन के लिए - उबली हुई सब्जियों से।

विभिन्न आयु समूहों के लिए बुनियादी पोषक तत्वों और आहार की कैलोरी सामग्री में अंतर दो तरीकों से प्रदान किया जा सकता है: व्यंजनों के उत्पादन को विनियमित करके या मेनू में विभिन्न उम्र के बच्चों के लिए अलग-अलग व्यंजन शामिल करके।

स्कूल कैंटीन के लिए पुलपिट का वर्गीकरण

व्यंजनों की श्रेणी, उनके व्यंजनों और तकनीक का निर्धारण व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों के वर्तमान संग्रह द्वारा किया जाता है।

ठंडे स्नैक्स।विटामिन के साथ बच्चे के शरीर की अधिकतम आपूर्ति के लिए, ठंडे नाश्ते का चयन करते समय, कच्ची सब्जियों और फलों की सिफारिश की जाती है। सलाद में विभिन्न सब्जियों और फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: सेब के साथ गाजर, सूखे खुबानी के साथ गाजर; टमाटर के साथ कद्दू; टमाटर, गाजर, सेब के साथ सफेद गोभी। खीरे में कुछ विटामिन होते हैं, इसलिए उन्हें टमाटर, हरी प्याज, शिमला मिर्च के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। चुकंदर बच्चों के लिए उपयोगी है: वनस्पति तेल के साथ चुकंदर का सलाद, पनीर और लहसुन के साथ चुकंदर का सलाद, मेयोनेज़ के साथ चुकंदर आदि। अक्सर स्कूल कैंटीन में वे आलू का सलाद, विनिगेट, वेजिटेबल कैवियार, स्क्वैश, बैंगन, चुकंदर तैयार करते हैं। Vinaigrette को हेरिंग, गैर-मछली समुद्री भोजन, मांस के साथ पूरक किया जा सकता है।

सूप।स्कूल कैंटीन में सूप की रेंज सामान्य से बहुत कम होती है, लेकिन बहुत मसालेदार व्यंजनों को बाहर रखा जाता है: साल्टवॉर्ट, खार्चो, कनाखी, आदि। बोर्स्ट, गोभी का सूप, अचार का सूप सामान्य तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन काली मिर्च को बाहर रखा गया है। बोर्स्ट के निर्माण में सिरका के बजाय नुस्खा और साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। स्कूल कैंटीन के मेनू में एक महत्वपूर्ण स्थान आलू के सूप (अनाज, फलियां) और सब्जियों का है। उन्हें अक्सर मांस और मछली मीटबॉल के साथ छोड़ा जाता है। दूध के सूप नूडल्स, नूडल्स, पास्ता, अनाज, कद्दू, विभिन्न सब्जियों और गेहूं के आटे या सूजी से बने पकौड़ी के साथ भी तैयार किए जाते हैं। गर्मियों में, आप नूडल्स, चावल, जामुन के साथ भरवां पकौड़ी के साथ फलों के शोरबा के साथ सूप पका सकते हैं।

आलू और सब्जियों से व्यंजन।सब्जियों के व्यंजन सामान्य तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं, मुख्य रूप से उबले हुए और दम किए हुए रूप में (दूध में आलू; मैश किए हुए आलू, गाजर, आलू और गाजर के मिश्रण से, चुकंदर; सब्जियां, दूध सॉस में दम किया हुआ, और दम किया हुआ (सब्जी स्टू, दम किया हुआ) गोभी)। तले और पके हुए व्यंजन तैयार करें: सब्जी कटलेट (आलू, गाजर, गोभी), तोरी पेनकेक्स, कद्दू, विभिन्न पुलाव, पुडिंग और सब्जियां सॉस (दूध और खट्टा क्रीम) के साथ पके हुए।

अनाज और पास्ता से व्यंजन।स्कूली बच्चों के आहार में अनाज स्टार्च, वनस्पति प्रोटीन, समूह बी के विटामिन के स्रोत के रूप में महत्वपूर्ण हैं। विशेष रूप से मूल्यवान एक प्रकार का अनाज, दलिया, हरक्यूलिस या दो, तीन, चार अनाज के मिश्रण से बने व्यंजन हैं। दलिया और उनसे बने उत्पाद (मीटबॉल, पुडिंग, पुलाव) हमेशा की तरह तैयार किए जाते हैं। ढीला दलियापानी में उबाला जाता है, और दूध अलग से परोसा जाता है। चिपचिपा और तरल अनाज पानी से पतला दूध में, या पूरे दूध (तरल अनाज) में उबाला जाता है। अनाज मनिका, अनाज, हलवा, मीटबॉल, पुलाव से तैयार। इन व्यंजनों के व्यंजनों में पनीर, गाजर, कद्दू और अन्य उत्पाद शामिल हैं जो उनके मूल्य में काफी वृद्धि करते हैं। अनाज उत्पादों को फलों के सॉस, जेली, जैम, गाढ़ा दूध के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

स्कूल पास्ता से पनीर से मैकरोनी और पनीर, मैकरोनी, नूडल्स बनाते हैं।

दूध, पनीर, अंडे से व्यंजन।दूध, पनीर और अंडे संपूर्ण प्रोटीन, खनिज और कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक बहुत ही मूल्यवान स्रोत हैं। इसलिए, स्कूल कैंटीन में इन उत्पादों के व्यंजनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए। दूध और किण्वित दूध उत्पादों को विभिन्न पके हुए माल, मकई के गुच्छे, आदि के साथ प्राकृतिक रूप से परोसा जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कुटीर चीज़, जिसे प्राकृतिक या विभिन्न व्यंजनों के लिए परोसा जाता है, को मिटा देना चाहिए। इससे तैयारी करें दही द्रव्यमाननमकीन और मीठा, पनीर केक, पुलाव, हलवा, आलसी पकौड़ी। पनीर और पनीर से आलू और गाजर को मिलाकर चीज़केक बनाए जाते हैं।

मछली के व्यंजन।स्कूली बच्चों के लिए तैयारी करें पाक उत्पादबोनलेस स्किन या फिश कटिंग वाली फिश फिलेट्स। अपवाद छोटा नवागा, हेरिंग, फ्लाउंडर है। छोटे नवागा और फ्लाउंडर में, गर्मी उपचार के बाद हड्डियों को आसानी से अलग किया जाता है, और हेरिंग में वे स्टू करते समय नरम हो जाते हैं। उबली और उबली हुई मछली को सॉस के साथ छोड़ा जाता है: पोलिश (सफेद पर आधारित), सफेद, टमाटर। वे सब्जियों के साथ तेल में और टमाटर की चटनी में उबली हुई मछली पकाते हैं।

मांस और मांस उत्पाद... वे पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके गोमांस, दुबला सूअर का मांस, कम बार - दुबला भेड़ का बच्चा, चिकन, खरगोश, यकृत से तैयार किए जाते हैं। अधिकांश व्यंजन बोनलेस पल्प (खरगोश और चिकन व्यंजन को छोड़कर) से तैयार किए जाते हैं। डीप-फैट तलने को छोड़कर सभी प्रकार के हीट ट्रीटमेंट का उपयोग किया जाता है। सब्जी, आलू, अनाज और पास्ता व्यंजन साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।

आटे के व्यंजन।वे बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं। आटे के व्यंजन (पेनकेक्स, पेनकेक्स) के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, सब्जी (गाजर, आलू, कद्दू, स्क्वैश) और सेब के साथ पकाने की सलाह दी जाती है।

मीठे व्यंजन।स्कूली बच्चों के लिए सामान्य तकनीक का उपयोग करके मीठे व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार की जाती है: ताजे फल और जामुन से, सूखे मेवों से; जेली; क्रैनबेरी, संतरे, गुलाब कूल्हों से पेय; जेली; मूस; क्रीम; सीके हुए सेब।