हेरिंग से हड्डियों को जल्दी से कैसे हटाएं। हड्डियों से हेरिंग को आसानी से कैसे साफ करें: सभी रहस्यों का खुलासा

अनुभवी गृहिणियां हेरिंग को छीलना जानती हैं ताकि पट्टिका में कोई तेज हड्डियां न रहें। ये सरल तरीके हैं जिनसे आप विभिन्न व्यंजनों के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन नौसिखिए पाक विशेषज्ञों के लिए, हेरिंग काटने की प्रक्रिया एक कठिन और थकाऊ काम लगती है, और छोटे बीज निकालना एक असंभव काम है। इस वजह से, कई लोग खुद को "फर कोट के नीचे" अचार या सलाद के साथ व्यवहार करने की खुशी से इनकार करते हैं।

हेरिंग परिवार असंख्य है, हालांकि केवल कुछ प्रजातियों का व्यावसायिक मूल्य है। प्रशांत और अटलांटिक हेरिंग को रूसी दुकानों की अलमारियों में आपूर्ति की जाती है, एक लंबे ब्रेक के बाद, मध्यम आकार की इवाशी फिर से प्रकट हुई है। उनके अलावा, आप अक्सर नॉर्वेजियन हेरिंग, साथ ही स्प्रैट और बाल्टिक हेरिंग पा सकते हैं।

हेरिंग की ख़ासियत यह है कि यह एक वसायुक्त मछली है। स्वस्थ वसा की सामग्री के संदर्भ में, यह सामन की महंगी किस्मों के बराबर है, और इसकी कीमत कई गुना सस्ती है। मछली के तेल में बड़ी मात्रा में असंतृप्त अम्ल (ओमेगा-3, ओमेगा-6, आदि) होते हैं और इसे हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद माना जाता है।

असंतृप्त एसिड के अलावा, वसा विटामिन डी का एक स्रोत है, जिसकी विशेष रूप से सर्दियों में कमी होती है। शरीर में विटामिन डी का सेवन बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कैल्शियम चयापचय में शामिल होता है और कंकाल और दांतों के उचित गठन और गुर्दे के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। समुद्री मछली की संरचना में शरीर के लिए मूल्यवान ट्रेस तत्व भी होते हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, सेलेनियम, आदि। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, हेरिंग मांस गोमांस के बराबर है, लेकिन यह अधिक आसानी से और पूरी तरह से अवशोषित होता है।

हेरिंग हर किसी के लिए अच्छा नहीं होता है। यदि वसायुक्त खाद्य पदार्थों के सेवन पर प्रतिबंध है, तो ताजी, नमकीन या स्मोक्ड मछली से बने किसी भी व्यंजन को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। हेरिंग की कैलोरी सामग्री पकड़ने के समय और प्रजातियों पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन यह लगभग 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

ताजा हेरिंग खरीदते समय, इसके गलफड़ों पर ध्यान दें: वे गहरे लाल रंग के, प्लाक और बलगम से मुक्त होने चाहिए। मछली की आंखें उभरी हुई, स्पष्ट और पारदर्शी होती हैं। ताजा हेरिंग के किनारे को दबाकर, आप इसकी मांसपेशियों की लोच को महसूस कर सकते हैं। शव को दबाने से उदास नहीं होना चाहिए। गंध सुखद, मछलीदार है।

अच्छी गुणवत्ता वाली ताजा फ्रोजन हेरिंग समान रूप से स्केल की जाती है और इसके किनारों पर कोई पीले धब्बे या धारियाँ नहीं होती हैं। इसे अपनी उंगली से रगड़ें और इसे सूंघें: गंध कमजोर और सुखद होनी चाहिए, समुद्री मछली की विशिष्ट। यदि हेरिंग खूनी बर्फ के ढेर से ढकी हुई है, अप्रिय गंध आती है, तो इसे पहले ही कई बार डीफ्रॉस्ट किया जा चुका है और खराब हो सकता है।

नमकीन हेरिंग को आंखों के रंग के अनुसार चुना जाता है: एक अच्छी नमकीन मछली में, वे लाल और उत्तल होती हैं। नमकीन मछली की आंखों के लिए एक हल्का नीला रंग होता है। यदि मछली वैक्यूम पैक में है, तो नमकीन पारदर्शी, लाल-नारंगी रंग की होनी चाहिए। एक बादल तरल उत्पाद के खराब होने का संकेत देता है। क्षतिग्रस्त त्वचा या पेट के साथ मछली खरीदना अवांछनीय है, त्वचा पर पीले-जंगले धब्बे के साथ, क्योंकि इसमें एक अप्रिय गंध की गंध होती है।

हेरिंग की सफाई के विभिन्न तरीके

खाना पकाने से पहले हेरिंग को कसाई करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे सही तरीके से किया जाना चाहिए। तब आप छोटी तेज हड्डियों को हटाने में कम से कम समय व्यतीत करने में सक्षम होंगे। वे रीढ़ से जुड़े होते हैं और, जब ठीक से साफ किया जाता है, तो मांस से पूरी तरह से बाहर निकाल दिया जाता है। जो कुछ बचा है वह है पंखों को हटाना और त्वचा को हटाना। अधिकांश काटने के तरीकों में सबसे सरल उपकरणों का उपयोग शामिल है: एक चाकू और एक काटने का बोर्ड।

क्लासिक

तराजू से साफ करने के बाद, त्वचा को कभी-कभी पट्टिका पर छोड़ दिया जाता है। यदि बिना काटी हुई मछली को तराजू के विकास के खिलाफ चाकू से हल्का खुरच दिया जाए तो कॉर्नियस प्लेटें आसानी से निकल जाती हैं। वे सिर से ब्रश करना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे पूंछ की ओर बढ़ते हैं। लेकिन अक्सर तराजू के साथ काटने के दौरान त्वचा को हटा दिया जाता है।

शास्त्रीय पद्धति का उपयोग करते समय, सुंदर पट्टिका प्राप्त करना संभव है जो सलाद के लिए और मछली के व्यंजन पकाने या पकाने के लिए दोनों को काटने के लिए सुविधाजनक हैं। विधि में सिर, पूंछ और पंख, साथ ही सभी बड़ी और छोटी हड्डियों और खाल को हटाने में शामिल है।

सब्जी फर कोट के नीचे हर किसी के पसंदीदा नए साल के हेरिंग सलाद को विशेष काटने की आवश्यकता होती है। सफाई करते समय, जितनी संभव हो उतनी छोटी हड्डियों को निकालना महत्वपूर्ण है, जो पकवान की सनसनी को बर्बाद कर सकती हैं, दांतों में फंस सकती हैं या गले को खरोंच कर सकती हैं। प्रत्येक गृहिणी अपनी विशेष विधि का उपयोग करती है। सबसे उपयुक्त और सबसे तेज़ सफाई के तरीके क्लासिक और पुश-थ्रू हैं।

छिद्रण

दबाने पर, निविदा मांस की संरचना गड़बड़ा जाती है, और इस विधि का उपयोग शायद ही कभी स्लाइसिंग में फ़िललेट्स की सेवा के लिए किया जाता है। लेकिन एक forshmak या फर कोट के लिए, साथ ही कटा हुआ नमकीन मछली के साथ व्यंजन पकाने के लिए, यह सबसे उपयुक्त है। पंचिंग दो तरह से की जाती है:

1. विसरा और त्वचा से सफाई के बाद, शव को उंगलियों से निचोड़ा जाता है: बड़ा वाला पीठ पर दबाता है, बाकी को पेट में रखा जाता है और रिज को बड़े के खिलाफ दबाया जाता है। सिर से पूंछ की ओर बढ़ते हुए, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, जो रीढ़ पर रहती हैं।
2. आप अलग तरह से कार्य कर सकते हैं और सिर और अंतड़ियों को हटाने के बाद, शव को एक बैग या फिल्म में रख सकते हैं, इसे टेबल पर मार सकते हैं (आप इसे चाकू के हैंडल से थोड़ा हरा सकते हैं)। फिर मछली को खोल दिया जाता है, पेट के नीचे रखा जाता है, उसके हिस्सों को पक्षों तक फैलाया जाता है, और हथेली से पीठ पर दबाया जाता है। इस मामले में, सभी हड्डियां रिज पर रहती हैं। यह केवल कुचले हुए शव को पलटने और छोटी हड्डियों के द्रव्यमान के साथ निकालने के लिए ही रहता है।

एक गति में

यह भी एक आसान तरीका है, लेकिन इसके इस्तेमाल से कुछ बीज निकल जाते हैं और मांस में रह जाते हैं। इस तरह से शव को काटने के बाद, आपको पसलियों की जांच करने और उन्हें अलग से हटाने की जरूरत है।

सिर और अंतड़ियों को हटा दिए जाने के बाद, पूंछ पर रीढ़ के कोण पर चीरा लगाएं। मांस के परिणामस्वरूप ढीले टुकड़े को अपनी उंगलियों से उठाएं और धीरे-धीरे ऊपर खींचें। पट्टिका का आधा हिस्सा हड्डियों से हटा दिया जाता है और परिचारिका को हेरिंग के दूसरे भाग के साथ उसी आंदोलन को दोहराने की आवश्यकता होती है।

कार्यस्थल की तैयारी

हेरिंग को जल्दी से छीलने के लिए और इसके चारों ओर सब कुछ वसा के साथ दाग नहीं करने के लिए, जिसमें कई लोगों के लिए एक मजबूत और अप्रिय गंध है, आपको काम के लिए आवश्यक सब कुछ पहले से तैयार करने की आवश्यकता है। अनुभवहीन गृहिणियां काम के बाद सफाई के समय को कम करने के लिए टेबल के हिस्से को प्लास्टिक रैप से ढक सकती हैं। टूलबॉक्स और संबंधित सामग्री छोटे हैं और इसमें साधारण रसोई के बर्तन शामिल हैं।

मछली की सफाई के लिए, एक अलग बोर्ड होना बेहतर है: पूरी तरह से धोने के बाद भी, यह अपनी विशिष्ट गंध को बरकरार रख सकता है। प्लास्टिक उत्पादों को चुनना बेहतर है। वे ग्रीस को अवशोषित नहीं करते हैं, किसी भी डिशवाशिंग डिटर्जेंट से आसानी से साफ किए जा सकते हैं और तेज चाकू से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं। हेरिंग के प्रत्येक काटने के बाद, लकड़ी के बोर्ड को स्क्रैप करना होगा और अच्छी तरह से धोना होगा।

सबसे सुविधाजनक ऐसा बोर्ड है जिस पर पूरे शव को रखा जाता है। इससे टेबल कम गंदी हो जाएगी। समोच्च के साथ एक खांचे के साथ एक बोर्ड खरीदने की सलाह दी जाती है: नमकीन हेरिंग की सफाई और कटौती करते समय, शवों पर शेष नमकीन इसे बंद नहीं करेगा।

चाकू और चिमटी

मछली को काटने और बची हुई छोटी हड्डियों को निकालने के लिए आपको इन उपकरणों की आवश्यकता होगी। चिमटी एक आवश्यक वस्तु नहीं है, क्योंकि जब पट्टिका को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, तो उनमें लगभग कोई हड्डी नहीं बची होती है। आप उन्हें उसी चाकू से हटा सकते हैं जिससे आपने हेरिंग को काटा था। लेकिन चिमटी की उपस्थिति काम को और अधिक सुविधाजनक बनाती है।

अपने हाथों पर खुरदरी सतह (रबर, प्लास्टिक) वाले दस्ताने पहनना सबसे अच्छा है। वे न केवल आपके हाथों को मछली की लगातार सुगंध से बचाएंगे, बल्कि छोटी तेज हड्डियों से त्वचा की चोट को भी रोकेंगे। दस्ताने के अलावा, अपने हाथों या चाकू को सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये या नैपकिन तैयार करें, मेज से नमकीन की बूंदों को हटा दें, आदि।

पोशाक को आकस्मिक छींटे से बचाने के लिए, यह एक एप्रन पहनने के लायक है जो हेम और छाती दोनों को कवर करता है। आस्तीन को कोहनी तक घुमाया जा सकता है।

मछली की तैयारी

प्रसंस्करण से पहले ताजा जमे हुए हेरिंग को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है। यदि जमे हुए क्षेत्र शव के अंदर रहते हैं, तो छोटी हड्डियां रिज से निकल जाएंगी, और उन्हें लंबे समय तक निकालना होगा।

नमकीन हेरिंग को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है। त्वचा को हटाने में मदद करने के लिए इसे कागज़ के तौलिये से हल्के से ब्लॉट किया जा सकता है।

धुलाई

कच्ची मछली को साफ करने से पहले शायद ही कभी धोया जाता है, लेकिन आकस्मिक गंदगी को हटाने के लिए आप इसे ठंडे पानी में धो सकते हैं। हेरिंग की त्वचा पर लगभग कोई बलगम नहीं होता है, जो मछली की अन्य प्रजातियों की सफाई में हस्तक्षेप करता है, और तराजू को सबसे अधिक त्वचा से छील दिया जाएगा।

कच्ची या नमकीन हेरिंग को जल्दी से खाने के लिए, रीढ़ को काटते हुए सिर के चारों ओर एक चीरा लगाया जाता है। सिर को धीरे-धीरे खींचकर, लगभग सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालना संभव है। उसके बाद पेट में सिर्फ कैवियार या दूध ही रह जाता है।

कटे हुए हेरिंग को बोर्ड पर रखें और चाकू के एक झटके से पेट से एक पतली पट्टी काट लें, 2 पैल्विक पंखों को पकड़ लें। यह हिस्सा इसलिए नहीं खाया जाता है क्योंकि इसमें बहुत सी सपाट छोटी हड्डियां होती हैं जिन्हें निकालना मुश्किल होता है। इस तरह से खुले पेट से विसरा के अवशेषों को हटा दें और चाकू से पसलियों से काली परत हटा दें। मछली के अंदर कुल्ला।

मछली के सिर को सही तरीके से कैसे हटाएं?

सिर को हटाकर, गिल कवर के किनारे के साथ एक चीरा बनाया जाता है, जो शरीर के अनुदैर्ध्य अक्ष के लंबवत होता है। सिर को हटाते समय, शव के दोनों किनारों पर उगने वाले 2 पेक्टोरल पंख उसके साथ-साथ काट दिए जाते हैं। आप ऊपर बताए अनुसार सिर को काट सकते हैं, इसके साथ गिब्लेट निकाल सकते हैं, या बस इसे शरीर से अलग कर सकते हैं।

सिर को अलग करने और शव को सही ढंग से निकालने के बाद, उस पर 2 पंख रह जाते हैं, जिन्हें हटाया जाना चाहिए: पीठ पर और पूंछ के नीचे। दुम का पंख रीढ़ के साथ हटा दिया जाता है, और 2 छोटे को निम्नलिखित तरीके से निकालना आसान होता है:

• पीठ के साथ और पेट से पूंछ तक चाकू से चीरा लगाएं;
• पंख के बाहर खींचो और हड्डियों को हटा दें।

जब शव को क्षत-विक्षत किया जाता है, तोड़ा जाता है और उसमें से पंख हटा दिए जाते हैं, तो जो कुछ बचता है वह त्वचा को हटाने और मांस को रिज और हड्डियों से अलग करने के लिए होता है। ऐसा करने के लिए, कई तरीकों का आविष्कार किया गया है जो आपको हेरिंग की आवश्यक मात्रा को फ़िललेट्स में जल्दी से काटने की अनुमति देता है।

त्वचा को कैसे हटाएं?

एक "फर कोट" के लिए कसाई मछली और कटा हुआ हेरिंग से स्नैक्स त्वचा को अनिवार्य रूप से हटाने के साथ आवश्यक है। उसके बाद ही इसे चाकू से साफ-सुथरे क्यूब्स में बारीक काटना संभव होगा। कार्य को जल्दी और सहजता से करने के लिए, अपने हाथ में पूंछ को अपने से दूर ले जाएं।

अपनी पीठ के साथ चीरे के पास की त्वचा के किनारे को ऊपर उठाएं। इसे अपनी उंगलियों से पकड़ें और समान रूप से पूंछ की ओर खींचें। शरीर के पूरे आधे हिस्से से त्वचा को पूरी तरह से हटा दिया जाता है। शव को पलट दें और दूसरी तरफ की त्वचा को हटा दें।

हड्डियों को कैसे हटाएं?

अपने हाथ में शव को पकड़कर, अपने अंगूठे को पूंछ की दिशा में स्लाइड करें, मांस को रिज से अलग करें। उसके बाद, पसलियों से मांस को हटाकर मछली को हड्डियों से साफ करना चाहिए। पसलियों के साथ रिज को शेष आधे हिस्से से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

छोटी हड्डियों को कैसे हटाएं?

आप छोटी हड्डियों की उपस्थिति को नेत्रहीन या पूंछ से सिर तक चाकू घुमाकर निर्धारित कर सकते हैं। पसलियों के अवशेष तब मिलते हैं जब चाकू मध्य रेखा से पेट के किनारे तक जाता है। आप चिमटी या विशेष रसोई चिमटी के साथ हड्डियों को हटा सकते हैं, उन्हें उठाकर और एक-एक करके बाहर निकाल सकते हैं। लेकिन अन्यथा करना सबसे सुविधाजनक है:

• चाकू के ब्लेड पर एक साथ कई पसली की हड्डियों को ऊपर उठाएं;
• उन्हें अपने अंगूठे से दबाएं;
• पकड़ी गई सभी हड्डियों को एक साथ बाहर निकालें।

वही छोटी हड्डियों के साथ किया जाता है जो पट्टिका की मध्य रेखा पर रिज से निकली हैं।

आप उन्हीं विधियों का उपयोग करके बोनलेस नमकीन हेरिंग को ठीक से काट सकते हैं। सबसे अधिक बार, क्लासिक का उपयोग किया जाता है, यह पट्टिका काटने और सलाद या स्नैक्स में, सैंडविच के लिए और घर का बना संरक्षण बनाने के लिए उपयुक्त है।

परंपरागत

आप पहले से वर्णित तकनीक का उपयोग करके जल्दी और बिना हड्डियों को साफ कर सकते हैं:

• सिर काट दो और अंदर बाहर निकालो;
• पेट खोलो और अंदर साफ करो;
• पंख और त्वचा को हटा दें;
• मांस को हड्डियों से अलग करें और उनके अवशेषों से पट्टिकाओं को साफ करें।

उसके बाद, पट्टिका को समान टुकड़ों में या तिरछे काटकर काट दिया जाता है। संरक्षित करते समय, तैयार पट्टिका में स्वाद के लिए तेल, सिरका और मसाला मिलाया जाता है।

मछली को पूंछ से पकड़ते हुए एक गति में एक हेरिंग को जल्दी से कैसे छीलें?

एक गति में एक हेरिंग से हड्डियों को हटाने का एक असामान्य लेकिन त्वरित तरीका एक सरल कदम है। छिलका निकालने और निकालने के बाद, मछली को टेल फिन द्वारा लें और इसे आधा मांस में काट लें। पंखों को मजबूती से पकड़े हुए, शव को हवा में अपनी ओर घुमाएं, और फिर अपनी भुजाओं को भुजाओं तक फैलाएं, शव को 2 हिस्सों में विभाजित करें: एक पीठ और एक पेट।

यह सभी पसलियों को रिज से जोड़े रखेगा। दूसरे भाग को रीढ़ से अलग करना आसान है, क्योंकि पीठ में कोई छोटी हड्डी नहीं होती है। इस तरह के पट्टिका से आप एक फर कोट और रोल मोप्स बना सकते हैं, लेकिन काटने के लिए एक अलग विधि चुनना बेहतर होता है।

बड़े उत्सव की पूर्व संध्या पर हर गृहिणी के लिए एक हेरिंग को ठीक से कैसे छीलना है, यह सवाल उठता है। और यह नए साल की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर विशेष रूप से सच है।

हेरिंग और उससे बने व्यंजनों के बिना दावत की कल्पना करना मुश्किल है। इसे बिल्कुल अलग रूपों में परोसा जा सकता है - एक स्वतंत्र ऐपेटाइज़र के रूप में, एक सैंडविच के एक घटक के रूप में, या एक सैंडविच द्रव्यमान के हिस्से के रूप में।

बेशक, सभी टेबलों पर सबसे लोकप्रिय व्यंजन "फर कोट" है, जिसके नीचे मछली छिपी हुई है।

हेरिंग ने कई दशकों तक अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से, हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे परोसा जाए और इसे सही ढंग से साफ करना हमेशा संभव नहीं होता है।

उपरोक्त प्रत्येक व्यंजन के लिए, इसे अलग तरह से काटा जाता है। इस पर हम आगे चर्चा करेंगे।

लेकिन उन सभी को एकजुट करने वाली मुख्य विशेषता यह है कि हेरिंग बीजरहित होनी चाहिए। कई गृहिणियां यह नहीं जानती हैं और बिना छिलके वाली मछली परोसती हैं।

कैसे एक विकल्प के साथ गलत नहीं होना चाहिए

इससे पहले कि आप मछली काटना शुरू करें, आपको इसे खरीदना चाहिए। तैयार भोजन की सफलता उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी। बिक्री पर हेरिंग दो प्रकार की होती है:

1. मसालेदार
2. स्मोक्ड

उनमें से किसी को चुनते समय, आपको शेल्फ जीवन और माल की सामान्य स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। विचार करने वाली पहली बात गलफड़े हैं।

मसालेदार हेरिंग में, उनकी स्थिति रंग से निर्धारित की जा सकती है।

यदि वे गहरे लाल रंग के हैं और उखड़ते नहीं हैं, तो ये उत्पाद उपभोग के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन यदि आपको गिल बक्से के नीचे हल्के टुकड़े टुकड़े करने वाले अंग मिलते हैं, तो आपको ऐसी हेरिंग खरीदने का जोखिम नहीं उठाना चाहिए।

धूम्रपान के मामले में, रंग निर्धारित करना मुश्किल है, इसलिए स्वयं बक्से की स्थिति पर ध्यान दें। उन्हें आराम से फिट होना चाहिए।

यदि उनके संपर्क के स्थान पर एक महत्वपूर्ण दृश्य अंतर है, तो आपको इस उत्पाद की गुणवत्ता पर संदेह करना चाहिए। अक्सर, विशेष रूप से स्मोक्ड हेरिंग के मामले में, विक्रेता बिना सिर वाली मछली की पेशकश करते हैं।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह शुरू में एक संदिग्ध खरीद है, क्योंकि यह ताजगी का मुख्य संकेतक है। यदि आप अभी भी इसे खरीदने का इरादा रखते हैं, तो रंग पर ध्यान दें - यह एक समान होना चाहिए।

धड़ पर, तैयारी और प्रसंस्करण की विधि की परवाह किए बिना, कोई दाग नहीं होना चाहिए... लोच एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

यदि, जब आप शव पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो कोई निशान नहीं बचा है, तो संभावना है कि ये उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हों।

खराब गुणवत्ता वाली, एक्सपायर्ड मछली खरीदने से फूड प्वाइजनिंग हो सकती है और ई. कोलाई या बोटुलिज़्म जैसे खतरनाक बैक्टीरिया का अंतर्ग्रहण हो सकता है।

गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदने के लिए, इसे विश्वसनीय स्थानों पर करें और इसके भंडारण के लिए सही स्थिति बनाने पर ध्यान दें।

यदि आप खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो आप इसे काटना शुरू कर सकते हैं।

उपकरण तैयार करना

एक हेरिंग को छीलते समय, इसके आगे उपयोग के उद्देश्य की परवाह किए बिना, हमें एक उच्च गुणवत्ता वाली पट्टिका प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

यह किस्म अपनी संरचना में दूसरों से अलग है। उसके पास लगभग कोई छोटी हड्डी नहीं है। इसलिए, पूरी मछली से तैयार उत्पाद प्राप्त करना इतना मुश्किल नहीं होगा।

इससे पहले कि आप हेरिंग को ठीक से साफ करना शुरू करें, आपको उपकरण तैयार करने की आवश्यकता है।

सबसे आम समस्या, जिसका सामना करना गृहिणियों के लिए मुश्किल होता है, वह यह है कि मछली काटने के बाद कटिंग बोर्ड से कैसे छुटकारा पाया जाए।

अगर आप काम से पहले इसे सावधानी से तैयार करेंगे तो ऐसी समस्याओं से बचा जा सकता है।

कटिंग बोर्ड पर मछली की गंध को बेअसर करने की एक सामान्य तकनीक नींबू के रस का उपयोग करना है।

काम शुरू करने से पहले बस एक नींबू लें और उसकी सतह को पोंछ लें। लेकिन इस पद्धति में दो मुख्य कमियां हैं।

सबसे पहले, आप अधिक उपयोगी उद्देश्यों के लिए नींबू का उपयोग करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, चाय में जोड़ें। और इसके रस से एसिड, जिसके साथ तैयार उत्पाद को संतृप्त किया जा सकता है, हमेशा उपयुक्त नहीं होता है।

इसलिए, आप एक सरल तकनीक का उपयोग कर सकते हैं और बोर्ड को क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र कागज की कई परतों के साथ लपेट सकते हैं।

आपको चाकू की भी आवश्यकता होगी। इसमें एक बहुत तेज ब्लेड होना चाहिए, जो पंखों और अन्य अनावश्यक तत्वों से जल्दी और आसानी से छुटकारा दिलाएगा।

सभी आवश्यक उपकरण तैयार करने के बाद, चलिए काम पर लग जाते हैं। इसमें दो चरण होते हैं:

1. अंतड़ियों से सफाई
2. हड्डियों का निष्कर्षण

इन कार्यों को कई प्रकार से किया जा सकता है। लेकिन इन्हें शुरू करने से पहले विशेषज्ञों की सलाह का लाभ उठाएं। काटने से पहले, एक और पूरी मछली को सिर से लें और इसे टेबल की सतह पर कई बार मारें। तब हड्डियों को बेहतर तरीके से अलग किया जाएगा।

अंदर से छुटकारा

हेरिंग की सफाई के लिए सबसे आम विधि में निम्नलिखित एल्गोरिथम शामिल है:

1. मछली को काटने वाली सतह पर रखें।
2. इसे धड़ से पकड़कर सिर और पूंछ को काट लें।
3. निचले और ऊपरी पंखों को काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें।
4. चाकू की नोक को गर्दन के किनारे से अंदर की ओर डालें और पेट को चीरें।
5. अंदरूनी का चयन करने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।
6. मछली को खोलें और चाकू का उपयोग करके काली फिल्म को हटा दें, जो कड़वाहट का स्रोत बन सकती है।
7. इस पद्धति का उपयोग करते हुए, चाकू को बहुत अधिक गहरा न करें, ताकि आंतरिक अंगों को नुकसान न पहुंचे, विशेष रूप से पित्ताशय की थैली, जो बाद में स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।

दूसरा अधिक जटिल लग सकता है, लेकिन यह वास्तव में आपको बेहतर परिणाम प्राप्त करने का अवसर देता है। यह निम्नलिखित क्रियाओं का प्रावधान करता है:

1. हेरिंग को कटिंग बोर्ड पर रखें।
2. उसे धड़ से पकड़कर, गर्दन में एक कट बनाएं ताकि चाकू की नोक ग्रीवा कशेरुक को काट दे।
3. अगला, हम शरीर से सिर को काटने के लिए उथले कट बनाते हैं, लेकिन इसके अंदरूनी हिस्से को अलग नहीं करते हैं।
4. हम पेट के अंत में एक सेक्शन बनाते हैं।
5. हम सिर को अलग करते हैं, जिसके पीछे के अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालना चाहिए।
6. हमने पेट को काट दिया और काली फिल्म को चाकू से हटा दिया।
7. इस तरह की क्रियाओं से आंतरिक अंगों को नुकसान होने का खतरा कम हो जाएगा, जैसा कि ऊपर बताया गया है, स्वाद को काफी खराब कर सकता है।

जब्त अंतड़ियों को कचरे के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन अगर आपको कोई मादा मिल जाए और अंदर आपको कैवियार मिले, तो आप उससे एक बेहतरीन स्नैक भी बना सकते हैं। ब्रेड पर मक्खन फैलाएं। फिल्म से कैवियार छीलें, खुद अनाज निकाल लें और सैंडविच पर रख दें।

हड्डियों को निकालना

हड्डियों को निकालने के लिए हर गृहिणी के अपने-अपने राज होते हैं। आइए कुछ सबसे लोकप्रिय लोगों पर विचार करें।

हड्डियों से हेरिंग को चरणबद्ध तरीके से साफ करने के लिए, सबसे पहले, इन चरणों का पालन करें:

1. तैयार मछली को बोर्ड पर रखें।
2. पेट के निचले हिस्से में, गर्दन से पूंछ तक, लगभग आधा सेंटीमीटर चौड़ी मांस की स्ट्रिप्स काट लें, उनमें छोटी हड्डियां होती हैं जिन्हें हटाया नहीं जा सकता।
3. रिज के साथ पसलियों की गहराई तक एक चीरा बनाएं ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे।
4. पूंछ के साथ कटौती करें।
5. अपने हाथों से, हिस्सों के शीर्ष को पकड़ें और पेट के विकास की दिशा में खींचें।
6. पलटें और दूसरे आधे हिस्से के साथ भी ऐसा ही करें।
7. प्रत्येक आधे से त्वचा को हटाना न भूलें। इसे करने के लिए इसे गर्दन पर काटें, किनारे को अपने हाथ से पकड़ें और पूंछ की तरफ खींचें।

दूसरी विधि को एक्सट्रूज़न कहा जाता है। उस पर, आपको निम्नलिखित एल्गोरिथम करने की आवश्यकता है:

1. पूंछ के नीचे एक पायदान बनाओ।
2. एक किताब की तरह मछली को पेट तक खोलें और अंदर एक कटिंग बोर्ड पर रखें।
3. मांस से कशेरुकाओं को बाहर निकालने के लिए, रिज पर दबाने के लिए अपने हाथ का प्रयोग करें।
4. मांस से अलग किए गए रिज को पकड़ें और इसे गर्दन से पूंछ तक फैलाएं।
5. त्वचा से छुटकारा पाना न भूलें। ऐसा करने के लिए, कट बनाएं जहां रिज गुजरा और हाथ से फ़िललेट्स को अलग करें।

त्वचा के साथ-साथ मांस का सेवन गृहिणियों की एक बड़ी भूल है। तो, कोरियाई गाजर, समुद्री शैवाल या अन्य भरावन के साथ रोल पूरी तरह से कटे हुए उत्पादों से तैयार नहीं किए जाते हैं।

वे निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकलते हैं, लेकिन उन्हें सबसे सुविधाजनक तरीके से नहीं परोसा जाता है।

चूंकि मेहमानों को क्षुधावर्धक खाने के बजाय, इसे अलग करने और त्वचा से छुटकारा पाने की आवश्यकता होती है।

यदि आप उन्हें शुद्ध मांस के साथ पकाते हैं, तो वे नाश्ते के रूप में परोसने के लिए स्वादिष्ट और अधिक सुविधाजनक होंगे।

विचार करें कि आप छिलके वाली हेरिंग से और क्या पका सकते हैं

सबसे लोकप्रिय फाइलिंग तरीके

• हेरिंग को एक स्वतंत्र क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, तैयार पट्टिका को लगभग 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक प्लेट पर ओवरलैप नहीं किया जाता है, जिससे एक बेनी प्रभाव पैदा होता है। स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से कटा हुआ मसालेदार प्याज छिड़कें।
• आज "फर कोट" के बिना उत्सव की मेज की कल्पना करना कठिन है। प्रत्येक गृहिणी की तैयारी के अपने रहस्य होते हैं। हाल के वर्षों में, इसे रोल के रूप में सजाना एक आम जीवन हैक बन गया है। या आप तैयार सलाद को गाजर की जाली से सजा सकते हैं, जिससे तराजू का प्रभाव पैदा हो सकता है।
• हम पहले ही ऊपर फिलेट रोल का उल्लेख कर चुके हैं। इसका उपयोग सैंडविच को सजाने के लिए भी किया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, न केवल पट्टिका का उपयोग करना बेहतर है, बल्कि इससे फोर्शमक तैयार करना है। एक भाग को छोटे क्यूब्स में 0.5 गुणा 0.5 सेंटीमीटर आकार में काटें, और दूसरे भाग को उबले अंडे, पके हुए सेब और मक्खन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। एक बढ़िया सैंडविच मास के लिए इन सभी को कटे हुए स्लाइस के साथ मिलाएं। इसका स्वाद खासतौर पर ब्लैक ब्रेड के साथ अच्छा लगता है.

यह इस तरह के एक लोकप्रिय उत्पाद को पेश करने के तरीकों की पूरी सूची नहीं है।

इस उत्पाद का बुद्धिमानी से उपयोग करके, आप अपने घर और मेहमानों को हर बार नए और स्वादिष्ट उत्सव के व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में, कई दशकों से हेरिंग हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय मछली रही है। इसे किसी भी रूप में परोसा जा सकता है: प्याज और मक्खन के साथ टुकड़ों में कटा हुआ पट्टिका, या सलाद में, उदाहरण के लिए, पारंपरिक "फर कोट के नीचे हेरिंग" में। सच है, हर कोई हेरिंग काटना पसंद नहीं करता है; ऐसा माना जाता है कि यह एक कठिन और श्रमसाध्य व्यायाम है। हम आपको हेरिंग काटने के कई प्रभावी और सरल तरीकों के बारे में बताएंगे, और यह कार्य अब आपको डराएगा नहीं।

काटने की तैयारी

1. गलफड़ों का रंग गहरा लाल होना चाहिए। गहरा रंग इंगित करता है कि हेरिंग पहले से ही बासी है और भोजन के लिए अनुपयुक्त है। ताजगी का एक और संकेत यह है कि गलफड़े दृढ़ होते हैं और टूटते नहीं हैं।
2. मछली की आंखें बादल वाली नहीं होनी चाहिए और उनकी कक्षाओं से बाहर गिरना चाहिए।

गंध पर भी ध्यान दें। इसमें कोई विदेशी अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए (उदाहरण के लिए, कड़वाहट या सड़न)। गलतियों से बचने के लिए, केवल ताजा या थोड़ा नमकीन हेरिंग ही खरीदें। राजदूत जितना अधिक मसालेदार होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि निर्माता ने अप्रिय गंध को छिपाने के लिए इसका इस्तेमाल किया।

उच्च गुणवत्ता वाले ताजे या थोड़े नमकीन हेरिंग के आवरणों पर कोई धब्बे, कट या छेद नहीं होने चाहिए। शव के अंदर की त्वचा की अखंडता को तोड़ने के बाद, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं होती हैं, जो बाहरी रूप से अदृश्य होती हैं, और मछली जल्दी खराब होने लगती है।

इसकी गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए पूरे हेरिंग शवों को खरीदना बेहतर है

तो, हेरिंग खरीदी गई है, और आपको काटना शुरू करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• काटने का बोर्ड;
• तेज चाकू;
• छोटी हड्डियों को हटाने के लिए चिमटी या संदंश;
• कचरे के लिए सिलोफ़न बैग।

ताजा या थोड़ा नमकीन हेरिंग काटने के लिए आपके पास एक अलग बोर्ड हो तो बेहतर होगा। तथ्य यह है कि इस मछली में लगातार और संक्षारक गंध होती है, जिसे लकड़ी की सतह से धोना मुश्किल होता है। आप बोर्ड पर कार्डबोर्ड, कागज या एक मोटे नैपकिन की एक शीट रख सकते हैं (इस तरह से कचरे को साफ करना और भी सुविधाजनक है)। लेकिन किसी भी हाल में अखबार मत फैलाओ! छपाई की स्याही हेरिंग के साथ-साथ आपके पेट में जरूर प्रवेश करेगी और यह शरीर के लिए हानिकारक है।

एक अलग चाकू रखना भी उचित है। यह अच्छा है यदि आपके पास चाकू का एक सेट है, जिसके बीच मछली के लिए एक विशेष नक्काशी वाला चाकू है।

यदि आपके पास लंबे नाखून हैं, तो आप शव से छोटी हड्डियों को आसानी से निकाल सकते हैं। अन्यथा, अपने आप को चिमटी या भौं चिमटी के साथ बांधे।

पारंपरिक तरीका

1. मछली को कागज या नैपकिन के साथ एक कटिंग बोर्ड पर रखें। सिर को काटने के लिए तेज चाकू का प्रयोग करें।

   

   हेरिंग हेड काट लें

2. इसके बाद पूंछ को काट लें।

   

   इसके बाद, पूंछ को अलग करें

3. शीर्ष फिन द्वारा हेरिंग लें। इसे ध्यान से काट लें।

   

   पृष्ठीय पंख काटें

4. हेरिंग के शव को अपनी पीठ के साथ रखें। चाकू को पेट में चलाएं, और पूंछ से शुरू करके सावधानी से काटें।

   

   पेट काटो

5. अब आप अपने आप को चाकू की मदद से आसानी से अंदरूनी हिस्से को हटा सकते हैं। शव के अंदर दूध या कैवियार हो सकता है। बहुत से लोग इन उत्पादों को पसंद करते हैं: उन्हें केवल रोटी के साथ खाया जा सकता है या आप कुछ मूल व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, पाटे। किसी भी मामले में, दूध और कैवियार से आंतों को अच्छी तरह से हटा दें।

   

   चाकू से खुद की मदद करते हुए अंतड़ियों को हटा दें

6. हेरिंग के पेट से निचले पंखों को हटाना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, मछली को उसके किनारे पर रखें और पेट की पूरी लंबाई के साथ आधा सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स काट लें। अंदर से दोनों तरफ से काटें।

   

   नीचे के पंख हटा दें

7. काली फिल्म से शव के अंदर छीलें। बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें (गर्म या गर्म नहीं!)

   

   ठंडे बहते पानी से हेरिंग को धो लें

8. हेरिंग को एक प्लेट या बोर्ड पर रखें, जिसकी पीठ आपकी ओर हो। अपने बाएं अंगूठे से एक नाली बनाएं जहां पंख काटा गया था। थोड़े से प्रयास के साथ शव के ऊपर, त्वचा को अलग करते हुए, और फिर नीचे तक, किनारे तक, बीच में सख्ती से आगे बढ़ें। पीठ को दो साफ-सुथरे हिस्सों में बांटा जाएगा।

   

   पीठ को दो हिस्सों में बांट लें

9. हेरिंग को अपनी पीठ के साथ रखें। पूंछ के किनारे से त्वचा के किनारे को उठाएं और इसे धीरे से अपनी ओर खींचें ताकि यह टूट न जाए, बल्कि पूरी तरह से निकल जाए।

   

   एक तरफ छीलें

10. मछली के दूसरी तरफ दोहराएं।

    

    दूसरी तरफ दोहराएं

तैयार! हेरिंग को छील दिया जाता है और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

ध्यान दें! यदि आप इस तरह से नमकीन हेरिंग के बजाय ताजा काटते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से पिघल गया है। तो हड्डियों से दूर जाना और त्वचा को "बहाना" बहुत आसान है। लेकिन जमे हुए हेरिंग में सिर और पूंछ को काटना आसान होता है।

शवों से हड्डियों को अलग-अलग तरीकों से निकालना

आप बस छिलके वाली हेरिंग को टुकड़ों में काट सकते हैं, एक प्लेट पर व्यवस्थित कर सकते हैं और इसे वैसे ही परोस सकते हैं। लेकिन बेहतर है कि थोड़ा समय निकालें और शव से सभी हड्डियों को हटा दें। कुछ सरल तरीके हैं जो आपको इसे जल्दी और आसानी से करने में मदद करेंगे।

पट्टिका पर

1. तैयार शव लें और रिज को अलग करना शुरू करें। आरामदायक पकड़ के लिए पूंछ के पास कुछ मांस अलग करें। इसे पकड़ें, और शेष शव को प्लेट पर अपने मुक्त हाथ से पकड़कर, आगे की गति में धीरे से ऊपर की ओर खींचें। हेरिंग मीट से हड्डियां धीरे-धीरे बाहर आ जाएंगी। मछली जितनी फ्रेश होगी, हड्डियों को अलग करना उतना ही आसान होगा।
2. रिज के साथ शव को दूसरी तरफ पलटें। इसी तरह के आंदोलनों के साथ, रीढ़ की हड्डी को हड्डियों के साथ खींचें।
3. ऊपर से शुरू करते हुए, शेष हड्डियों और पट्टिका के अंदर से काली फिल्मों का चयन करें, और इसी तरह पूंछ तक।

तो आप विशेष रूप से सलाद के लिए हेरिंग फ़िललेट्स तैयार कर सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि मांस को उपयुक्त टुकड़ों में काट लें।

कच्चे हेरिंग को उसी तरह छील कर दिया जा सकता है। सच है, यह थोड़ा अधिक कठिन होगा: राजदूत मांस को थोड़ा नरम करता है और हड्डी से बाहर निकलना आसान बनाता है।

एक झटके में सफाई

इस विधि के लिए, शव को पूर्व-तैयार करें: पंख, त्वचा और अंतड़ियों को हटा दें।

हेरिंग की पूंछ को दोनों हाथों से पकड़ें। उसका पक्ष आप पर निर्देशित किया जाएगा। पूंछ को अपने हाथों से थोड़ा फैलाकर, थोड़ा फैला लें। हेरिंग को बहुत कसकर पकड़ें, नहीं तो यह आपकी उंगलियों से फिसल जाएगा।

दोनों हाथों से शव को अपने सामने रखते हुए, अपनी ओर "इसे ऊपर रोल करें" ताकि हेरिंग अपनी पूंछ के चारों ओर एक चक्र बना सके।

अब मछली को एक गति में काटें, जल्दी से अपनी भुजाओं को भुजाओं की ओर फैलाएं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो एक हाथ में एक रिज के साथ एक पीठ होगी, और दूसरे में पेट की दो धारियां होंगी। अब यह पीठ को हड्डियों से अलग करना बाकी है।

सलाद के लिए हेरिंग पट्टिका का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, "फर कोट के नीचे हेरिंग"

बेहतर है कि इस ट्रिक को ताजी कच्ची हेरिंग के साथ न करें। यह संभावना नहीं है कि पट्टिका को नुकसान पहुंचाए बिना मांस को हड्डियों से निकालना संभव होगा। लेकिन अगर इस तरह से आप "फर कोट के नीचे हेरिंग" या इसी तरह के अन्य मछली व्यंजनों के लिए पट्टिका तैयार करना चाहते हैं, तो विधि काफी उपयुक्त है; वैसे ही, मांस को छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी।

छिद्रण कतरनी विधि

यह विधि फ़िललेट्स से हड्डियों को पूरी तरह से नहीं हटाती है, बल्कि यह काफी सरल भी है।

1. मछली को काट लें, पंख काट लें और त्वचा को हटा दें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला। फिर शव के पिछले हिस्से में एक चीरा लगाएं। इसे अपने हाथों में लें ताकि हथेली की उंगलियां पेट के अंदर हों, और अंगूठा पृष्ठीय चीरा में हो।
2. अपनी उंगलियों को निचोड़ें और पट्टिका के हिस्से को एक धक्का देने वाली गति से रिज से अलग करें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि आधा फ़िललेट पूरी तरह से अलग न हो जाए। यदि प्रक्रिया सावधानी से और सावधानी से की जाती है, तो अधिकांश हड्डियां रिज पर ही रहेंगी।
3. दूसरे हाफ के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन अब रिज को एक हाथ से पकड़ें, और दूसरे हाथ से पुशिंग मूवमेंट करें।

यह विधि पूरी तरह से ताजा, अच्छी तरह से डीफ़्रॉस्टेड हेरिंग पर भी लागू होती है।

एक और आसान तरीका

अपने अंगूठे को पृष्ठीय पंख पर 2-3 सेंटीमीटर गहरा रखें। ताजा या थोड़ा नमकीन हेरिंग के शव को आधा में विभाजित करते हुए, इसे पूंछ की दिशा में सावधानी से ले जाएं।

खैर, किसी अजनबी को कैसे समझाएं कि वेटर के शब्द "हेरिंग, मैं समझता हूं" का अर्थ है, सबसे पहले, एक गलत डिकैन्टर? (ए. जेनिस)

हिलसा, वह हेरिंग है - यह इस मछली का सही नाम है - मुख्य रूप से अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के उत्तरी भाग में रहती है। अपनी सादगी और सस्तेपन के बावजूद, हेरिंग समुद्र का एक मूल्यवान उपहार है और इसके लाभ निर्विवाद हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि हेरिंग किसी व्यक्ति के जीवन के प्रारंभिक वर्षों से स्वस्थ आहार के आहार में शामिल है। इस मछली में शामिल है ओमेगा -3 फैटी एसिड, अमीर है विटामिन ए, डी, ई, बी1, बी6, बी12... हेरिंग में उच्च सामग्री है कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, तांबा, पोटेशियम, लोहा और सेलेनियम... दुर्भाग्य से, कई लोगों के लिए, हेरिंग की सफाई एक बड़ी समस्या है - गंदगी, गंध, हाथ ... अक्सर सफाई के कारण, हम खुद को एक वास्तविक स्वादिष्ट हेरिंग से वंचित करते हैं। वास्तव में, एक हेरिंग को छीलना काफी सरल है यदि कार्यस्थल को सक्षम रूप से व्यवस्थित करें.

हेरिंग कैसे चुनें?

अब आप किसी भी हालत में हेरिंग खरीद सकते हैं: पिसे हुए, टुकड़ों में कटे हुए, विभिन्न भरावों में, प्लास्टिक में सील और विभिन्न सुंदर बक्से। दुर्भाग्य से, इस सब का हेरिंग से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि इस तरह के उत्पाद को जमी हुई मछली से नमकीन किया जाता है, और इसे पकाने के लिए सिंथेटिक पकने वाले पदार्थों का उपयोग किया जाता है। ऐसी हेरिंग में बीज नहीं होते हैं, क्योंकि तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, विशेष योजक का उपयोग किया जाता है जो हड्डियों को भंग कर देता है, और इसका स्वाद असली हेरिंग की तरह कम होता है, इसलिए, पैकेजिंग की सुंदरता के बावजूद, आपको ऐसी मछली नहीं खरीदनी चाहिए।

बैरल नमकीन हेरिंग को सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है।सच है, हमारे समय में भी ऐसी हेरिंग आदर्श नहीं है, और इसे अक्सर जमे हुए से नमकीन किया जाता है, लेकिन आप कम से कम देखते हैं कि आपके सामने एक पूरी मछली है, न कि अज्ञात मूल के टुकड़े।

एक उच्च गुणवत्ता वाली हेरिंग को अच्छी तरह से पोषित किया जाना चाहिए, पारदर्शी आंखें होनी चाहिए, गहरे लाल रंग के लोचदार गलफड़े और चमकदार सतह, एक सुखद सुखद गंध है। यदि आप थोड़ा नमकीन हेरिंग पसंद करते हैं, तो लाल आंखों वाली मछली चुनें। एक मध्यम और अत्यधिक नमकीन हेरिंग का संकेत बादल आँखें होंगी, जो वैसे, कैवियार की उपस्थिति का संकेत देती हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि नर मादाओं की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और मोटे होते हैं, इसलिए आप काफी शांति से अपने लिए "नर" पैक करने के लिए कह सकते हैं। उन्हें निम्नानुसार प्रतिष्ठित किया जाता है: महिलाओं का एक गोल मुंह होता है, और पुरुषों का एक लम्बा और संकीर्ण मुंह होता है।

हेरिंग काटने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कागज के दो टुकड़े (सादा सादा रैपिंग या बेकिंग पेपर, अखबार का इस्तेमाल करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है)
• तेज चाकू
• कागज़ की पट्टियां
• प्लास्टिक बोर्ड (डिटर्जेंट से साफ करना आसान)
• लेटेक्स दस्ताने (यदि आपको मैनीक्योर के बारे में खेद है)

क्या मुझे पेट भरने से पहले हेरिंग धोने की ज़रूरत है?
यदि आपने नमकीन के साथ एक बैरल से हेरिंग खरीदा है, तो आपको धोने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कुछ गृहिणियां ठंडे पानी से कुल्ला करती हैं, बस कुल्ला करती हैं, धोती नहीं हैं, ताकि मछली पानी से संतृप्त न हो।

एक प्लास्टिक बोर्ड पर कागज की एक शीट फैलाएं और उसके ऊपर हेरिंग रखें। हेरिंग का सिर काट दिया- इसे अपने बाएं हाथ से पकड़ें, चाकू को पंख और गलफड़ों के पीछे रखें - पूरी तरह से चीरा न लगाएं और मछली को दूसरी तरफ पलट दें।

इसी तरह सिर को दूसरी तरफ से तिरछा (अब अंत तक) काट लें।

हेरिंग का पेट काट दो... आप बस पेट के निचले हिस्से को पंखों के साथ काट सकते हैं। सभी कचरे को कागज पर वहीं रखें।

उँगलियों और चाकू से पेट को फैलाएं अंदर की सफाई करें... काली फिल्मों को चाकू से खुरचें।

आमतौर पर मछली के अंदर होता है मछली के अंडे(यदि महिला) या दूध(यदि व्यक्ति नर है) - दोनों को खाया जा सकता है। अगर आप खाते हैं तो उन्हें अलग रख दें।

हेरिंग को पेपर नैपकिन से पोंछेंअंदर और बाहर।

मछली को साफ कागज में स्थानांतरित करें। गंदे बेकार कागज को फेंक दें।

पूंछ और शीर्ष पंख काट लें।

यदि आप परोसते समय हेरिंग के सिर और पूंछ का उपयोग करेंगे, तो सिर से गलफड़ों को हटा दें और हटा दें, बहते ठंडे पानी के नीचे अपने बालों को धो लें।

कट गयाहेरिंग का शव के ऊपरपूरी लंबाई के साथ।

पूंछ से शुरू हेरिंग से त्वचा को हटा दें- पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ - अपने दाहिने हाथ की उंगलियों से त्वचा को अलग करें, इसे अपने बाएं हाथ से खींचें। अगर हेरिंग को ठीक से नमकीन किया जाए, तो त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है।

अपनी उंगलियों को चीरे के पीछे चलाएं, पट्टिका को रीढ़ और हड्डियों से अलग करना.

हेरिंग आसानी से दो भागों में विभाजित हो जाएगी।

रीढ़ की हड्डी को पसली की हड्डियों से अलग करें। शेष व्यक्तिगत हड्डियों को अपनी उंगलियों से हटा दें।

बेकार कागज को फेंक दो और बोनलेस हेरिंग पट्टिकाथोड़े से हेरफेर के बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

हेरिंग कैसे खाई जाती है?

हेरिंग फ़िललेट्स को प्लास्टिक बोर्ड में स्थानांतरित करें और टुकड़े टुकड़े करना.

हेरिंग के टुकड़े रखना हेरिंग के लिए(छोटा अंडाकार पकवान), सिर और पूंछ को विपरीत छोर पर रखें।

परंपरागत रूप से, हेरिंग को ताजा प्याज के साथ परोसा जाता है, इसलिए प्याज को छल्ले में काट लेंया आधा छल्ले, जैसा आप चाहें।

प्याज को हेरिंग के ऊपर रखें और सुनिश्चित करें सूरजमुखी तेल के साथ बूंदा बांदी... यदि आपके पास सुगंधित अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल है, तो यह आदर्श है।

खैर, जैसा कि वे कहते हैं, अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!

अगर वहाँ है ताजा सौंफ, संकोच न करें, हेरिंग को बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें - हमारी पसंदीदा रूसी जड़ी बूटी - मछली आपकी आभारी होगी। उबले हुए आलू, दोनों गर्म और ठंडे, हेरिंग के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।

बॉन एपेतीत!

फर कोट के नीचे नए साल की हेरिंग लगभग हर टेबल का केंद्रीय व्यंजन है। और यहाँ भी, कुछ बारीकियाँ हैं: सलाद में हड्डियों के बिना मछली होनी चाहिए।

आप स्टोर में हमेशा तैयार फ़िललेट्स खरीद सकते हैं, लेकिन स्टोर फ़ैललेट्स आमतौर पर उदारतापूर्वक हानिकारक एडिटिव्स के साथ मैरिनेड से भरे होते हैं। फिर भी, यह सीखना बेहतर है कि इसे स्वयं कैसे अचार करना है।


की आवश्यकता होगी
हिलसा
काटने का बोर्ड
तेज चाकू
उन लोगों के लिए दस्ताने जो अपने हाथों पर मछली की विशिष्ट गंध पसंद नहीं करते हैं
सबसे पहले हेरिंग को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

फिर, एक तेज चाकू से, शव से सिर को अलग करें और मछली के पेट को सिर से पूंछ तक काट लें। अंदर से छुटकारा पाएं। यदि आप भाग्यशाली हैं कि आपके पेट में कैवियार है, तो आप इसे सैंडविच के लिए उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

बहते पानी से फिर से गंदे हेरिंग को धो लें। अब आपको शव से त्वचा को हटाना होगा। ऐसा करने के लिए, पहले सिर से पूंछ तक जाते हुए, रिज के साथ एक गहरा कट बनाएं।

पृष्ठीय पंख को तुरंत हटा दें। और फिर चाकू की नोक से त्वचा के किनारे को धीरे से उठाकर ऊपर से नीचे की तरफ हटा दें।

अब सबसे महत्वपूर्ण बात! पूंछ को दो भागों में विभाजित करें। दोनों हाथों से पूंछ से हेरिंग को मजबूती से पकड़ें, एक हाथ में - पूंछ का एक हिस्सा, दूसरे में - दूसरा। मछली को इस तरह से पकड़ते हुए, हेरिंग को पूंछ के चारों ओर लपेटें, और पूंछ के पास पहले से ही एक छोटा सा आंसू दिखाई देगा।

सावधानी से, धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, हेरिंग को अलग करना जारी रखें, जबकि सभी, यहां तक ​​​​कि बहुत छोटी, हड्डियां उस हिस्से पर रहेंगी जहां पीठ है। यह पूंछ को काटने और रीढ़ की हड्डी को पीछे से अधिकांश हड्डियों के साथ अलग करने के लिए बनी हुई है तैयार पट्टिका भागों की जाँच करें। उनसे बची हुई सभी हड्डियों को हटा दें। एक साधारण टेबल कांटा इसमें आपकी मदद करेगा।

हेरिंग की शेष हड्डियों के नीचे, कांटे के दांत डालें, उन्हें अपनी ओर खींचे और हटा दें। अगर आप इसे ध्यान से करेंगे तो कोई हड्डियाँ नहीं बचेगी।

एक बार हड्डियों को हटा दिए जाने के बाद, फ़िललेट्स को भागों में काटा जा सकता है या सलाद ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।