Čo sú živiny a aké sú ich funkcie. Vplyv výživy na zdravie

Rôzne živiny nachádzajúce sa v potravinách možno rozdeliť do dvoch skupín: živiny, ktoré zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu v živote organizmu (bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály) a aromatické látky určujúce chuť, vôňu a farbu potravín (silice, aromatické, farbivá, triesloviny, organické kyseliny , atď.)

Veveričky

Životnosť tela je spojená s neustálou konzumáciou a obnovou bielkovín, ktoré sú životne dôležité esenciálnych látok. Bielkoviny sa nehromadia do zásoby a netvoria sa z iných živín, t.j. sú nevyhnutnou súčasťou potravy. Hlavným účelom bielkovín je plastový materiál na stavbu buniek, tkanív a orgánov, tvorbu enzýmov, mnohých hormónov a hemoglobínu. Proteíny tvoria zlúčeniny, ktoré poskytujú imunitu voči infekciám, podieľajú sa na procese asimilácie tukov, sacharidov, vitamínov a minerálov.

Pri hodnotení stravy (množstvo produkty na jedenie ktoré zabezpečujú každodennú ľudskú potrebu živín a energie) je potrebné brať do úvahy nielen množstvo bielkovín, ale najmä ich biologickú hodnotu, vzhľadom na zloženie aminokyselín a stráviteľnosť bielkovín v tráviacom trakte. Každá z aminokyselín má svoj vlastný funkčný účel. Aminokyseliny vznikajú z bielkovín vplyvom tráviacich štiav.

Potraviny s vysokým obsahom bielkovín: syry (holandské a tavené), tvaroh, mäso zvierat a kuracie mäso, údeniny, klobásy, vajcia, väčšina rýb, sója, hrach, fazuľa, orechy, obilniny (pohánka, ovsené vločky), proso, pšeničná múka. rastlinné bielkoviny menej kompletné (nedostatočne vyvážené zloženie aminokyselín), ťažko stráviteľné. Viac ako 90% aminokyselín sa absorbuje z bielkovín živočíšnych produktov v črevách, z rastlinných produktov - 60-80%.

Obzvlášť rýchlo sa trávia bielkoviny mliečnych výrobkov a rýb. Tepelné spracovanie urýchľuje trávenie bielkovín. Prehriatie však negatívne ovplyvňuje aminokyseliny. Dlhšie varenie, mletie, trenie zlepšuje trávenie a vstrebávanie bielkovín, najmä rastlinných produktov. Biologická hodnota produktov, ktoré sú podrobené dlhodobému alebo vysokoteplotnému spracovaniu, je výrazne znížená.

Na uspokojenie potreby aminokyselín v organizme sa odporúčajú kombinácie živočíšnych a rastlinných produktov: mliečne výrobky s chlebom, mliečne kaše a polievky, kastróly s mäsom, výrobky z múky s tvarohom, mäsom a rybami, zemiakmi a zeleninou s mäsom atď. V strave by 50-60% z celkového množstva mali tvoriť živočíšne bielkoviny, zvyšok by mali tvoriť rastlinné produkty (chlieb, obilniny, zemiaky, zelenina). Dospelý zdravý človek potrebuje 1,0-1,5 g bielkovín denne na 1 kg telesnej hmotnosti.

Tuky (lipidy)

Tuky sa delia na neutrálne tuky a tukom podobné látky (lecitín, cholesterol). Rozlišujte medzi nasýtenými (živočíšne tuky) a nenasýtenými tukmi. Nenasýtené tuky sa vo veľkom množstve nachádzajú v rastlinných olejoch (okrem olivových) a v rybí olej. Tuky sú najcennejším energetickým materiálom, ktorý je súčasťou buniek. Tuky zabezpečujú vstrebávanie množstva minerálov a vitamínov rozpustných v tukoch z čreva.

Potraviny s vysokým obsahom tuku: olej (rastlinný, ghee, maslo), margaríny, tuky na varenie, bravčová masť, bravčové mäso, párky, kačice, hus, smotana, kyslá smotana, holandský syr, vlašské orechy, šproty (konzervy), čokoláda, koláče, chalva.

Priemerná denná potreba tukov je 80 – 100 g, z toho 30 % by mali zabezpečiť rastlinné oleje. Potreba tela nenasýtených mastné kyseliny ach( rastlinné oleje) - 25-30 g denne. Práve táto dávka zlepšuje činnosť čriev a žlčového systému, zabraňuje rozvoju aterosklerózy a cholelitiázy.

Tuky ľahko oxidujú pri skladovaní na svetle a v teple, ako aj pri tepelnej úprave, najmä vyprážaní. V zatuchnutých a prehriatych tukoch sa ničia vitamíny, znižuje sa obsah esenciálnych mastných kyselín, hromadia sa škodlivé látky spôsobujúce podráždenie. tráviace orgány a obličkami.

Cholesterol reguluje priepustnosť bunkových membrán, podieľa sa na tvorbe žlčových kyselín, niektorých hormónov a vitamínu D. Najmä veľa cholesterolu v kyslej smotane, masle, vajciach, pečeni, obličkách, mozgu, jazyku, tukoch (hovädzie, jahňacie, bravčové mäso ), kaviár z jesetera, tučný sleď, saury, sardinky (konzervy), halibut. Tieto produkty by sa nemali zneužívať v strave, pretože vysoký cholesterol v tele je jednou z hlavných príčin aterosklerózy.

Rovnako dôležité je skvelý obsah v strave živín, ktoré normalizujú metabolizmus tukov a cholesterolu. Tieto látky zahŕňajú esenciálne mastné kyseliny, mnohé vitamíny, lecitín, horčík, jód atď. V mnohých výrobkoch sú tieto živiny dobre vyvážené s cholesterolom (tvaroh, morské ryby, morské plody atď.).

Sacharidy

Existujú jednoduché a zložité, stráviteľné a nestráviteľné sacharidy. Hlavné jednoduché sacharidy sú glukóza, galaktóza, fruktóza, laktóza a maltóza. Komplexné sacharidy zahŕňajú škrob, glykogén, vlákninu a pektíny. Jednoduché sacharidy, ako aj škrob a glykogén, sa dobre vstrebávajú. Vláknina a pektíny sa v črevách takmer nestrávia.

Sacharidy tvoria prevažnú časť stravy a poskytujú 50 – 60 % jej energetickej hodnoty. Preto sú sacharidy hlavným zdrojom energie pre telo. Zásoby uhľohydrátov v tele sú veľmi obmedzené a pri intenzívnej práci sa rýchlo vyčerpajú. Preto treba sacharidy dodávať telu denne v dostatočnom množstve.

Hodnota sacharidov nie je obmedzená len na ich energetickú hodnotu. Zabezpečujú normálnu činnosť pečene, majú schopnosť šetrenia bielkovín a úzko súvisia s metabolizmom tukov. Priemerná denná potreba sacharidov u zdravého človeka prvej a druhej skupiny intenzity pôrodu je 400 g u mužov a 350 g u žien. Sacharidy sa nachádzajú najmä v potravinách rastlinného pôvodu.

Vláknina a pektíny sa v črevách nestrávia a nie sú zdrojom energie. Avšak tieto balastných látok“, nestráviteľné sacharidy, hrajú veľkú úlohu pri trávení. Hoci sa vláknina v črevách nevstrebáva, normálne trávenie je bez nej takmer nemožné. Vláknina stimuluje motorickú funkciu čreva, sekréciu žlče, normalizuje činnosť užitočnej črevnú mikroflóru, formuláre stolica, vytvára pocit plnosti, podporuje vylučovanie cholesterolu z tela. Podobné vlastnosti majú aj pektíny.

Pšeničné otruby, maliny, fazuľa, orechy, jahody, marhule, hrozienka, ríbezle (biele a červené), egreše, brusnice, sušené slivky, obilniny (ovsené vločky, pohánka, jačmeň, perličkový jačmeň), mrkva, tekvicové zemiaky atď. Bohaté sú pektíny v ovocí, bobuľových plodoch a niektorých druhoch zeleniny (repa, mrkva, biela kapusta, zemiaky).

organické kyseliny

Nachádzajú sa najmä v zelenine, ovocí a bobuľových plodoch, čo im dodáva určitú chuť. Pod vplyvom organických kyselín (jablčná, citrónová, šťaveľová, benzoová atď.) sa zvyšuje sekrécia tráviacich štiav, zvyšuje sa motorická funkcia čreva. Zahrnutie ovocia bohatého na organické kyseliny (citróny, brusnice, ríbezle, slivky, horský popol) do stravy prispieva k normálnemu tráveniu.

Esenciálne oleje nachádzajúce sa v zelenine a ovocí, čo im dodáva zvláštnu chuť a vôňu. Citrusové plody sú bohaté na esenciálne oleje. Esenciálne oleje majú dezinfekčné a antiseptické vlastnosti. V malých dávkach zvyšujú chuť do jedla, zvyšujú sekréciu tráviacich štiav a močenie.

Phytoncides

Ide o druh rastlinných antibiotík s antimikrobiálnym účinkom. Fytoncídy sa nachádzajú v mnohých surových zeleninách a ovocí. Bohatý je na ne najmä cesnak, cibuľa a chren. Nie je náhoda, že táto zelenina je široko používaná pri liečbe chrípky, angíny a iných prechladnutí.

Triesloviny

Sťahujúca, kyslá chuť niektorých druhov ovocia (dula, žerucha, drieň, hrušky, jaseň atď.) závisí od obsahu v nich triesloviny, ktoré majú sťahujúci protizápalový účinok na črevnú sliznicu. Toto vysvetlí ich liečivý účinok s hnačkou.

Kumaríny

Nachádzajú sa v listoch a plodoch čerešní, koreňoch a listoch hlohu, listoch jahôd a sliviek, hrozne a bobuliach rakytníka a pod. cievy.

Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevsky V.Yu., Mironenko A.N.

Na stavbu a zdobenie tela dieťaťa je potrebných veľa rôznych materiálov. Človeka možno prirovnať aj k pracovnému mechanizmu. Ten potrebuje palivo ako zdroj energie a ďalšie látky potrebné na zabezpečenie výkonu.

Proteíny pre deti

Proteíny sú hlavným stavebným materiálom tela. Svaly, srdce, mozog, obličky sú zložené prevažne z bielkovín. Kosti pozostávajú aj z bielkovinového tkaniva naplneného minerálmi. Dieťa potrebuje bielkoviny na zabezpečenie pokračujúceho rastu a na udržanie metabolizmu. Okrem toho nám bielkoviny dodávajú energiu. Mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky sú koncentrovanými zdrojmi bielkovín, ale obsahujú aj cholesterol a tuk. Zelenina, strukoviny a obilniny môžu poskytnúť rastúcemu detskému telu všetky bielkoviny, ktoré potrebujú, a neobsahujú nasýtené tuky ani cholesterol ako živočíšne produkty.

Komplexné a jednoduché sacharidy pre deti

Energia, ktorú vaše dieťa potrebuje, pochádza predovšetkým zo škrobov a cukrov. Komplexné sacharidy sa musia najskôr rozložiť, aby ich telo dokázalo vstrebať a využiť ako palivo. Preto sú stálym zdrojom energie. Zelenina, ovocie a strukoviny sú bohaté na komplexné sacharidy.

Jednoduché sacharidy ako cukor či med nám dodajú okamžitú energiu, no keďže sú ľahko stráviteľné, nezasýtia nadlho pocit hladu. V dôsledku toho môže ich konzumácia viesť k prejedaniu a nadváhu. Potraviny bohaté na cukor ako cukríky, pečivo alebo biely chlieb poskytujú telu „prázdne“ kalórie, teda kalórie, ktoré nie sú podložené inými živinami. Okrem toho zvyšujú riziko vzniku kazu. Napriek mnohým štúdiám neexistuje presvedčivý dôkaz, že nadmerná konzumácia cukru vedie k hyperaktivite.

Tuky pre deti

Živočíšne a rastlinné tuky nám tiež dodávajú energiu a sú stavebným materiálom pre telo. Tuky majú dvakrát toľko kalórií ako sacharidy alebo bielkoviny. V potravinách sa nachádzajú dva hlavné typy tukov. Nasýtené tuky sú pevné látky, ktoré sa nachádzajú prevažne v mäse a mliečnych výrobkoch. Nenasýtené tuky sú tekuté látky nachádzajúce sa predovšetkým v rastlinných potravinách, ako sú orechy a semená.

Tuky tretieho typu sa získavajú umelo pri hydrogenácii nenasýtených tukov, v dôsledku čoho získavajú pevnú formu. Hydrogenované tuky sa nachádzajú v margarínoch, práškoch do pečiva a iných potravinách. Nasýtené a hydrogenované, teda tuhé tuky môžu spôsobiť kardiovaskulárne ochorenia a mŕtvicu. Zdá sa, že nenasýtené tuky túto vlastnosť nemajú.

Mnohé druhy tukov sú pre telo veľmi dôležité a musia byť zahrnuté v strave. Dve najdôležitejšie mastné kyseliny pre človeka sú linolová a linolénová, ktoré sa nachádzajú najmä v sójových výrobkoch, orechoch a semenách a zelenej listovej zelenine.

Materské mlieko je bohaté na esenciálne mastné kyseliny, ale kravské mlieko ich obsahuje veľmi málo. Omega-3 mastné kyseliny vrátane kyseliny linolénovej sa nachádzajú v rybách a ľanových semienkach. ( Olej z ľanových semienok nájdete v obchodoch diétne jedlo. Je vhodný najmä na prípravu šalátov.)

Vláknina pre deti

Zelenina, ovocie, obilniny a strukoviny obsahujú veľké množstvo látky, ktorú naše telo nestrávi a asimiluje, no napriek tomu má veľký význam. Odborníci na výživu rozlišujú rozpustné vláknité látky, ako je pektín a otruby, a nerozpustné, ako je vláknina.

Vláknina zohráva veľmi dôležitú úlohu pri zabezpečovaní fungovania a vyprázdňovania čriev, stimuluje jeho peristaltiku. Človek, ktorý konzumuje hlavne potraviny s nízkym obsahom vlákniny (mlieko, mäso, vajcia), má sklon k zápche v dôsledku upchatia dolného čreva. Teraz sa verí, že rakovina konečníka je výsledkom presne takejto stagnácie v črevách v dôsledku nedostatočnej konzumácie balastných látok.

Vláknina tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Rafinovaný cukor a rafinované obilniny neobsahujú takmer žiadnu vlákninu a mäso, mliečne výrobky, ryby a hydina neobsahujú vôbec žiadnu.

kalórií pre deti

Energetická hodnota potravín sa meria v kalóriách. Voda, minerály a vitamíny neobsahujú kalórie. Na druhej strane má tuk extrémne vysoký obsah kalórií. Maslo, margarín a rastlinné oleje, ktoré sú prakticky tučné čistej forme, ako aj smotana a rôzne mastné omáčky a omáčky sú veľmi kalorické. Mnohé druhy mäsa, hydiny, rýb a vajec sú tiež vysoko kalorické kvôli obsahu tuku, rovnako ako niektoré druhy zeleniny (napríklad avokádo). Niektoré druhy syrov obsahujú veľké množstvo tuku a v dôsledku toho aj veľa kalórií. Vysoký obsah kalórií v cukre, mede a sirupoch, pretože neobsahujú vodu ani vlákninu a sú to čisté sacharidy. Kukuričný sirup, ktorý je súčasťou mnohých nápojov a štiav, je vysoko koncentrovaná fruktóza, a teda aj veľmi kalorický.

Mnoho ľudí je zvyknutých považovať kalórie za niečo škodlivé. To je, samozrejme, nesprávne. Bez kalórií (energie) by sa život zastavil. Čo je skutočne škodlivé, je nadbytok kalórií, ktorý prevyšuje potreby tela pre normálny rast a život. V príjme kalórií, ako aj v mnohých iných veciach, je najdôležitejšia zlatá stredná cesta.

Voda pre deti

Voda síce neobsahuje žiadne kalórie ani vitamíny, no pre telo je životne dôležitá. Materské mlieko a umelé mliečne zmesi obsahujú dostatok vody na uspokojenie potrieb dieťaťa. Pre staršie deti je voda hlavným nápojom, najmä v horúcom počasí alebo keď fyzická aktivita keď telo stráca veľa tekutín v dôsledku potu. Mnohé potraviny sú z veľkej časti tvorené vodou a slúžia ako zdroj na uspokojenie potreby vody dieťaťa.

Minerály pre deti

Mnohé minerály zohrávajú dôležitú úlohu v normálnom fungovaní tela, vrátane vápnika, železa, zinku, medi, horčíka a fosforu. Minerály získavame z potravy a postupne ich strácame exkrementmi a močom, ako aj odumretými kožnými bunkami.
V dospelosti musí byť príjem a konzumácia minerálov vyvážená. Rastúce telo dieťaťa musí prijímať viac minerálov, ako odoberá, aby sa vyvinuli kosti, svaly a spojivové tkanivo.

Všetky prírodné, nerafinované potraviny obsahujú širokú škálu minerálov. Čistenie zŕn ich zbavuje významnej časti minerálov. Dlhodobé varenie zeleniny ich nemení. minerálne zloženie, ale znižuje množstvo niektorých vitamínov. Väčšina potravín obsahuje fosfor a horčík, takže sa nebojte: dieťa ich dostane dostatok. Čo sa týka vápnika, železa a zinku, o týchto prvkoch si povieme samostatne.

Vápnik pre deti

Kosti a zuby sa skladajú hlavne z vápnika a fosforu. Po celé roky lekári radili deťom a dospievajúcim, aby konzumovali veľa vápnika, aby zabránili strate kostnej hmoty v starobe (osteoporóza).

V poslednej dobe si však odborníci začali klásť otázku, či deti a dospievajúci skutočne potrebujú toľko vápnika. Napríklad v jednom experimente skupina dievčat vo veku 12 až 20 rokov dostávala 500 mg vápnika denne (40 % odporúčanej dávky), pričom to nijako neovplyvnilo štruktúru ich kostí. Oveľa dôležitejšia, ako sa ukázalo, je úroveň fyzická aktivita. Športovejšie dievčatá mali vyššiu hustotu kostí.

Iná štúdia zistila, že konzumácia mliečnych výrobkov podporuje vylučovanie vápnika močom, ale tento účinok nie je pozorovaný, keď sa vápnik získava z iných zdrojov. (Je jasné, že človek musí prijímať vápnik, aby ho v tele zadržal. Ak sa vápnik vylučuje močom, oplatilo sa ho vôbec konzumovať?) O výhodách získavania vápnika z iných zdrojov ako z mliečnych výrobkov sa hovorí v detail nižšie.

Zatiaľ čo mlieko a iné mliečne výrobky sú stále hlavným zdrojom vápnika v strave USA, treba povedať, že vápnik možno získať aj z mnohých druhov zeleniny, strukovín a iných potravín, ktoré sú vápnikom umelo obohatené.

Napríklad v pomarančovej šťave obohatenej o vápnik nie je tento prvok o nič menej ako v mlieku. To isté možno povedať o ryžovom a sójovom mlieku. Doplnky vápnika sú lacné a deti ich dobre vstrebávajú. Je samozrejmé, že kalciové tablety nedokážu telu poskytnúť ďalšie živiny, ktoré sa nachádzajú v mlieku alebo zelenine bohatej na vápnik.
Mlieko okrem iného obsahuje vitamín D. Deti, ktoré z nejakého dôvodu vylúčia zo stravy mliečne výrobky, potrebujú ďalší zdroj tohto vitamínu – buď dlhodobé slnenie, alebo vitamínové doplnky.

(Väčšina miest pridáva fluorid do zásobovania vodou, ale voda z artézskych studní zvyčajne nie.)

Žehlička pre deti

Železo je najdôležitejšie neoddeliteľnou súčasťou hemoglobín – látka nachádzajúca sa v červených krvinkách, bunke v tele. Železo tiež hrá zásadnú úlohu pri vývoji a fungovaní mozgu. Aj malý nedostatok železa v detstve môže neskôr viesť k problémom s učením. Materské mlieko obsahuje veľmi dobre stráviteľnú formu tohto prvku, takže deti, ktoré sú na dojčenie aspoň 6 mesiacov prijímať dostatok železa pre normálny vývoj mozgu. Z rovnakých dôvodov sa do dojčenskej výživy pridáva železo.

V kravskom mlieku je veľmi málo železa a deti, ktoré sú ním kŕmené, sú mu vystavené vysoké riziko. Deťom do jedného roka by sa nemalo podávať kravské mlieko. Mali by piť materské mlieko alebo umelé mlieko. Detské cereálie a iné potraviny obohatené železom sú obzvlášť dôležité vo veku 6 mesiacov. Veľa železa obsahuje aj mäso, no deti si môžu potrebu tohto prvku naplniť zeleninou a inými potravinami, ktoré na rozdiel od mäsa neobsahujú nasýtené tuky a cholesterol. Takmer všetky detské multivitamínové komplexy sú obohatené o železo.

Zinok pre deti

Tento prvok je dôležitý komponent veľa enzýmov. Zinok je nevyhnutný pre rast buniek.

Nedostatok zinku sa prejavuje predovšetkým zhoršeným fungovaním buniek, ktoré musia veľmi rýchlo rásť (napríklad bunky vystielajúce vnútornú výstelku čreva, ktoré pomáhajú pri hojení rán) a imunitných buniek bojujúcich proti infekciám. Materské mlieko obsahuje zinok vo forme, ktorú deti ľahko vstrebávajú. Veľa zinku je v mäse, rybách, syroch, ale aj v nelúpaných obilninách, strukovinách a orechoch. Zinok obsiahnutý v bylinné produkty, sa v tele horšie vstrebáva, takže deti na vegetariánskej strave potrebujú dostatok potravín bohatých na zinok a prípadne denný multivitamín so zinkovými doplnkami.

Jód pre deti

Táto položka je potrebná pre normálnu prevádzku. štítna žľaza. Nedostatok jódu je jednou z hlavných príčin retardovaného duševného a duševného vývoja detí na celom svete. Obohatenie jódom stolová soľ znížil nedostatok jódu v USA takmer na nulu.

sodík pre deti

Sodík je prítomný v kuchynskej soli a vo väčšine potravín. Toto je jedna z najdôležitejších chemických látok zahrnuté v krvi. Hladinu sodíka v tele udržujú obličky. Napríklad, ak vaše dieťa zjedlo polievku vyrobenú z koncentrátu z obchodu, ktorý má zvyčajne vysoký obsah sodíka, jeho obličky musia viac pracovať, sodík. Počas tohto procesu sa močom odstraňujú aj iné minerály, napríklad vápnik. Diéty s vysokým obsahom sodíka teda v konečnom dôsledku oslabujú kosti a u niektorých ľudí spôsobujú vysoký krvný tlak.

Lekári hovoria, že plnohodnotná vyvážená strava je dôležitou podmienkou pre udržanie a udržanie zdravia a vysokej výkonnosti dospelých a pre deti je nevyhnutnou podmienkou rastu a vývoja.

Pre normálny rast, vývoj a udržanie života telo potrebuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, vodu a minerálne soli v takom množstve, aké potrebuje.

Veveričky

Proteíny sú komplexné biopolyméry obsahujúce dusík. Proteíny v ľudskom tele plnia niekoľko dôležitých funkcií – plastickú, katalytickú, hormonálnu, špecifickosť a transport.

Najdôležitejšou funkciou potravinových bielkovín je poskytnúť telu plastový materiál. Ľudské telo prakticky nemá zásoby bielkovín. Ich jediným zdrojom sú potravinové bielkoviny, v dôsledku čoho sú nenahraditeľnou zložkou stravy.

V mnohých krajinách má populácia nedostatok bielkovín. V tomto smere je dôležitou úlohou hľadanie nových netradičných spôsobov jeho získania. Obsah bielkovín v strave ovplyvňuje vyššiu nervovú činnosť. Podieľajú sa aj na energetickej rovnováhe organizmu, najmä pri vysokej spotrebe energie, ako aj pri nedostatku sacharidov a tukov.

Hlavným zdrojom plnohodnotných bielkovín sú živočíšne produkty (mäso, ryby, mlieko), preto je pri zostavovaní jedálnička potrebné, aby tvorili cca 60 % z celkového množstva bielkovín skonzumovaných počas dňa.

Chybný proteínová výživa spôsobuje hladovanie bielkovín, prispieva k deštrukcii telu vlastných bielkovín, k zmene funkcie žliaz s vnútorným vylučovaním, nervového systému a k zníženiu imunobiologickej reaktivity organizmu.

Tuky

Tuky sú zdrojom energie. Slúžia ako zdroj retinolu a kalciferolu, phasfatidov, mastných kyselín palinepasticenu. Zlepšujú chuť jedla. V potravinách s obsahom tuku by malo byť poskytnutých 30 % dennej energetickej hodnoty stravy. Potreba tuku sa mení v závislosti od klimatických podmienok. V severných klimatických zónach sa určuje v miere 35% z celkového počtu energetická hodnota strava, v strednom klimatickom pásme - 30%, v južnom pásme - 25%.

Potravinové tuky nie sú len zdrojom energie, ale dodávajú aj materiál pre biosyntézu lipidových štruktúr, najmä bunkových membrán, v tele.

Tuky majú najvyššiu energetickú hodnotu. Pri spaľovaní 1 g tuku sa uvoľní 37,7 kJ (9 kcal) tepla (pri spaľovaní 1 g bielkovín alebo sacharidov len 16,75 kJ (4 kcal)). Rozlišujte medzi živočíšnymi a rastlinnými tukmi. Majú rôzne fyzikálne vlastnosti a zloženie. Živočíšne tuky sú pevné látky. Obsahujú veľké množstvo nasýtených mastných kyselín s vysokou teplotou topenia. Rastlinné tuky na rozdiel od živočíšnych obsahujú značné množstvo polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú základnými nutričnými faktormi.

Sacharidy

Sacharidy hrajú dôležitú úlohu v regulácii metabolizmu bielkovín. V závislosti od štruktúry rozpustnosti, rýchlosti asimilácie a využitia na tvorbu glykogénu sa rozlišujú jednoduché (glukóza, fruktóza, galaktóza) a komplexné sacharidy (škrob, glykogén, vláknina). Pri diétach tvorí škrob asi 80 % z celkového množstva skonzumovaných sacharidov.

Hlavným zdrojom uhľohydrátov sú rastlinné produkty (chlieb, múka

výrobky, obilniny, zelenina a ovocie). Zníženie množstva uhľohydrátov, ktoré vstupujú do tela s jedlom, vedie k poruchám metabolizmu. Napríklad, ak denná energetická potreba tela nie je pokrytá sacharidmi (a

sacharidy tvoria 50-70% celkovej energetickej potreby), bielkoviny sa začnú využívať najmä pri strese, kedy sa do krvi uvoľňuje zvýšené množstvo hormónu nadobličiek - kortizolu, ktorý blokuje glukózu vo svaloch, tzv. svaly začnú intenzívne využívať bielkoviny (presnejšie aminokyseliny) ako zdroj energie a mastné kyseliny. Glukóza sa dostáva do mozgu, kde sa vo zvýšenom množstve spotrebuje pri stresových situáciách. Krv je nasýtená glukózou - vyskytuje sa tak

nazývaný prechodný diabetes mellitus. S opakovaným stresom

stavov, sú predpoklady na prechod prechodnej cukrovky na chronickú

tvar. Prebytočná glukóza, ktorá nie je absorbovaná svalmi - jej hlavným spotrebiteľom,

Pomocou inzulínu sa mení na tuk a ukladá sa do tukového tkaniva.

Nadbytok nevyužitých uhľohydrátov uložených vo forme tuku vo svaloch bráni vstrebávaniu glukózy, čo následne zvyšuje koncentráciu uhľohydrátov v krvi, ktorých využitie svalové tkanivo sa zmenšuje. Čím viac človek prijíma cukrov, tým výraznejšie je narušený metabolizmus sacharidov a tukov, čo je predpokladom obezity a cukrovky.

Minerály a vitamíny

Minerály a vitamíny zohrávajú v živote organizmu veľmi dôležitú a zároveň osobitú úlohu. V prvom rade sa nepoužívajú ako energetické suroviny, čo je špecifická vlastnosť bielkovín, tukov a sacharidov. Ďalším charakteristickým znakom týchto živín je relatívne veľmi malá kvantitatívna potreba organizmu. Stačí povedať, že denný príjem všetkých minerálnych prvkov a ich zlúčenín nepresahuje 20-25 g a zodpovedajúci údaj pre vitamíny je vyjadrený dokonca v miligramoch.

Minerály udržujú požadovanú úroveň osmotického tlaku v tkanivách. Najpriaznivejší pomer vápenatých a fosforečnanových solí je 1:1,5 alebo 1:2. Tento pomer sa pozoruje v mlieku a mliečnych výrobkoch, kapuste.

Vitamíny sú organické zlúčeniny, ktoré telo potrebuje v malom množstve a zabezpečujú jeho normálne fyziologické funkcie.

Esenciálne vitamíny. Je známe, že pre normálny život človeka je potrebných asi 20 vitamínov. Nižšie sú uvedené niektoré z nich.

Vitamín C. Značné množstvo obsahuje šípky, čierne ríbezle, kapusta, paradajky, mrkva, zemiaky a iná zelenina a ovocie. Pri dlhšom nedostatku vitamínu C v potravinách vzniká skorbut. Skorbutom ľudia slabnú, zapaľujú sa a krvácajú ďasná, vypadávajú zuby, opúchajú kĺby.

S ťažkou prácou a chorobami sa potreba vitamínu C zvyšuje. Vitamín C stimuluje hormonálnu reguláciu, procesy vývoja tela, odolnosť voči chorobám. Vitamín C je izolovaný v čistej forme a získava sa továrenským spôsobom.

Vitamín A. Chemickou štruktúrou je blízky látke karotén obsiahnutej v rastlinách (mrkva, špenát, paradajky, marhule). Premena karoténu na vitamín A prebieha v črevnej stene a pečeni. Vitamín A je súčasťou zrakového pigmentu obsiahnutého v svetlocitlivých bunkách sietnice. Karotén a vitamín A sa vo veľkom množstve nachádzajú aj v živočíšnych potravinách – maslo, vaječný žĺtok, kaviár, rybí tuk. Pri nedostatku vitamínu A v potravinách rohovka oka, koža, Dýchacie cesty. Skorým prejavom nedostatku tohto vitamínu v organizme je „nočná slepota“, t.j. neschopnosť vidieť pri slabom osvetlení. Preto ľudia

ktorých práca si vyžaduje intenzívne videnie, je potrebné použiť ďalší vitamín A.

Vitamíny B. Do tejto skupiny vitamínov patrí viacero vitamínov – B1, B2, B6, B12 a niektoré ďalšie. Vitamíny skupiny B sa vo významnom množstve nachádzajú v pivovarských kvasniciach, obaloch semien raže, ryže, strukovinách a zo živočíšnych produktov - v obličkách, pečeni, vaječnom žĺtku. Špecifická funkcia vitamínov B v tele spočíva v tom, že tvoria enzýmy, ktoré vykonávajú mnohé z najdôležitejších metabolických reakcií.

Vitamín B1 bol objavený ako prvý z tejto skupiny. Pri nedostatku tohto vitamínu v potrave vzniká poškodenie nervovej sústavy – pohybové poruchy, ochrnutie, až smrť. Ak však pacient dostane jedlo, ktoré obsahuje vitamín B1, dôjde k zotaveniu.

Vzhľadom na to, že vitamín B1 sa v tele neukladá do budúcnosti, jeho príjem s jedlom by mal byť pravidelný a rovnomerný.

Vitamín B6 sa podieľa na premene aminokyselín a na metabolizme sacharidov.

Vitamín B12 reguluje hematopoetickú funkciu, rast nervového tkaniva.

Vitamín D (antirachytický vitamín). Vo významnom množstve sa nachádza v rybom tuku. Môže sa tvoriť v ľudskom tele pod vplyvom ultrafialových lúčov. Vitamín D je antirachitický, podieľa sa na výmene vápnika a fosforu, tvorí sa v ľudskej koži pod vplyvom ultrafialových lúčov. Neprítomnosť

vitamín D spôsobuje u detí ochorenie nazývané rachitída. Kosti vratkých detí obsahujú nedostatočné množstvo vápnika a fosforu. To vedie k zakriveniu kostí končatín, vzniku jasne viditeľných zhrubnutí na rebrách a deformácii hrudníka. Tieto deti sú náchylné na rôzne choroby. Najlepším spôsobom prevencie a liečby krivice je konzumácia potravín s obsahom vitamínu D a vystavovanie detí slnku alebo umelému ultrafialovému žiareniu.

Naše telo teda okrem živín musí prijímať potrebné vitamíny s jedlom. To zabezpečuje, najmä v detstve a dospievaní, normálny rast, udržanie pracovnej schopnosti a odolnosť voči chorobám. Pri nadmernej konzumácii niektorých vitamínov (napríklad A a B) dochádza k poruchám metabolizmu (hypervitaminóza).

Vitamíny treba chorému aj zdravému telu dodávať neustále a v určitom množstve. Ich obsah v potravinách sa však mení a nie vždy zodpovedá potrebám organizmu. Tieto výkyvy sú spojené so sezónnymi zmenami v zložení potravinárskych výrobkov, s dĺžkou skladovania zeleniny a ovocia od okamihu dozrievania až po konzumáciu.

Pitný režim

Správny pitný režim zabezpečuje normálny metabolizmus voda-soľ, vytvára priaznivé podmienky pre životne dôležitú činnosť organizmu.

Náhodná alebo nadmerná konzumácia vody zhoršuje trávenie; zvýšenie celkového objemu cirkulujúcej krvi, vytvára dodatočnú záťaž pre kardiovaskulárny systém a obličky, zvyšuje vylučovanie látok potrebných pre telo (napríklad kuchynskej soli) obličkami a potnými žľazami. Dočasné preťaženie tekutinami (napríklad súčasný príjem veľkého množstva vody) narúša činnosť svalov, vedie k ich rýchlej únave a niekedy spôsobuje kŕče. Pri nedostatočnej spotrebe vody sa zdravie zhoršuje, telesná teplota stúpa, pulz a dýchanie sa stáva častejším, pracovná kapacita klesá atď.; dehydratácia môže spôsobiť vážnejšie následky.

Minimálne množstvo vody, ktoré telo potrebuje na udržanie rovnováhy voda-soľ počas dňa, je 2-2,5 litra. Pre lepšie trávenie jedla sa oplatí stanoviť časový rámec spotreby vody. Môžete piť 20 minút pred alebo 40 minút po jedle.

V tomto článku si povieme niečo o živinách, ktoré sa nachádzajú v našom jedle. Sacharidy, bielkoviny, tuky, minerály, vitamíny a voda sú šesť dôležitých stráviteľných zložiek potravy potrebných pre dobré zdravie.

Telo rozkladá živiny, aby ich využilo. Živiny pôsobia predovšetkým trávením. Vplyvom enzýmov sa potraviny rozkladajú na menšie a jednoduchšie chemické úlomky, ktoré sa potom môžu vstrebať cez steny tráviaceho traktu - viac ako desaťmetrová svalová trubica s otvorenými koncami, ktorá prechádza celým telom - a nakoniec sa dostanú do krvného obehu.

Požadované komponenty

Veveričky nevyhnutné pre rast, opravu a nahradenie zastaraných buniek. Je to jediná zložka potravy obsahujúca dusík. Ak výrazne znížite príjem bielkovín, začnete trpieť nedostatkom dusíka v tele, stratíte nielen tukovú, ale aj svalovú zložku tkanív, čo povedie k oslabeniu pohybového aparátu a strate svalov. schopnosť normálne sa pohybovať a vykonávať potrebné životné funkcie.

Bielkoviny sa nachádzajú v živočíšnych produktoch: mäso, ryby, vajcia, mlieko a syr (bielkoviny triedy A) a obilniny, strukoviny a želatína (bielkoviny triedy B).

Sacharidy dodáva telu teplo a energiu. Jedia sa vo forme škrobov a cukrov.

Škroby sa nachádzajú v rastlinných zelených potravinách, presnejšie v ich stonkách, koreňoch a semenách. Sú to obilniny, orechy, semená, koreňové plodiny, ako aj stonky zelenej zeleniny. (Najchutnejšia a najvýživnejšia je vonkajšia časť koreňovej plodiny, ale spravidla sa predáva iba zelenina v čistej, možno povedať sterilizovanej forme. Pri varení nikdy neodstraňujte šupku a listy viac, ako je potrebné.)

Cukry sa nachádzajú v cukrovej trstine, cukrovej repe, mede a ovocí. Existuje mnoho druhov cukrov. Rafinovaný cukor neobsahuje žiadnu nutričnú hodnotu, ale obsahuje veľa zbytočných kalórií alebo potenciálnej energie.

Keď sa škroby dostanú do tráviaceho traktu, prechádzajú sériou chemických reakcií a menia sa na cukry, ktoré je telo schopné absorbovať.

Tuky telo využíva na výrobu tepla a energie. Sú hlavným typom paliva skladovaného v rezerve. Tuky tiež obsahujú vitamíny rozpustné v tukoch A, D, E a K. Tuky obaľujú vnútorné orgány a nervové tkanivá, čím ich pomáhajú udržiavať na mieste a chránia ich pred mechanickému poškodeniu a iné zranenia. Pomáhajú udržiavať pokožku hladkú a podporujú rýchlejšie hojenie rán, ako aj udržujú telo v teple. V tomto zozname by sa dalo pokračovať, ale už teraz vidíte, aké dôležité sú tuky a aké dôležité je ich konzumovať s jedlom v požadovanom množstve. V západných krajinách však konzumácia tukov prekračuje všetky limity, preto by sa mala ich konzumácia znížiť, najmä u nasýtených tukov, ktoré sa nachádzajú v mäse a mliečnych výrobkoch.

Rastlinné oleje nachádza sa najmä v ovocí (olivy, avokádo) a v rôznych semenách a orechoch (slnečnica, orechy). Väčšinou ide o nenasýtené tuky, aj keď sa vyskytujú aj nasýtené, napríklad kokosový a palmový olej obsahujú vysoké množstvo nasýtených tukov.

Voda tvoria dve tretiny hmotnosti Ľudské telo. Je najdôležitejšou zložkou podpory života, jej nedostatok je pre život nebezpečnejší ako nedostatok potravy. Voda je prítomná v každej bunke tela, podieľa sa na všetkých procesoch, od tých, v ktorých je jej prítomnosť zrejmá (krvný obeh), až po pevné štruktúry bunky. Vodná bilancia tela musí zostať nezmenená, to znamená, že množstvo vody, ktorá do nej vstupuje, sa musí rovnať množstvu vody, ktorú stráca. Ľudské telo je pod kontrolou vodná bilancia, a ak sa dodáva viac vody, nepoužíva sa a vylučuje sa močom. Okrem vody, ktorá sa konzumuje ako tekutina, ju dostaneme v zložení ovocia a zeleniny, napríklad zemiaky obsahujú 75 percent vody.

Minerály sú nevyhnutnou súčasťou vašej stravy, ale sú konzumované v tak malých množstvách, že každá nutrične vyvážená strava bude zvyčajne obsahovať potrebné množstvo minerálnych doplnkov.

Kľúčové minerály a produkty, ktoré ich obsahujú

Vápnik potrebné pre rast a spevnenie kostí a zubov, ako aj pre normálny proces zrážania krvi. Nachádza sa v mlieku, syroch, vaječnom žĺtku a zelenine, najmä v mrkve a kapuste.

jód vyrovnáva metabolické procesy v tele a je nevyhnutný pre normálne fungovanie štítnej žľazy. Jód sa nachádza v morských plodoch.

železo potrebné na tvorbu červených krviniek. Tento minerál sa nachádza v červenom mäse, vajciach, syre, chlebe a zelenej zelenine.

magnézium je nevyhnutný pre normálnu činnosť srdca, arteriálneho systému a obličiek, je potrebný pre tvorbu kostí a plní aj funkciu kontroly predmenštruačné napätie. Nachádza sa v chlebe, obilninách, kakau, morských plodoch a strukovinách.

Fosfor nevyhnutné pre tvorbu svalovej a nervovej energie, ako aj pre správnu stavbu kostí a zubov. Fosfor sa nachádza v mlieku, vaječnom žĺtku a zelenej zelenine.

sodík a draslík regulujú vodnú rovnováhu v tele a nachádzajú sa vo väčšine ovocia.

Síra nevyhnutný pre zdravie buniek a nachádza sa vo všetkých bielkovinových potravinách.

vitamíny musí byť prítomný v strave ako nevyhnutná zložka zdravia, rastu a normálneho metabolizmu. Existuje 13 hlavných druhov vitamínov. Vitamíny A, D, E a K sú rozpustné v tukoch a môžu byť uložené v tele. Vitamín C a osem vitamínov B sú rozpustné vo vode a mali by sa konzumovať denne (vitamín B sa môže uchovávať v pečeni). Vitamíny fungujú v kombinácii s minerálnymi soľami: napríklad železo sa v tele vstrebáva len za prítomnosti vitamínu C. Našťastie, dobre vyvážená strava obsahuje potrebné množstvo vitamínov, s výnimkou niektorých období života človeka ( detstvo, tehotenstvo a staroba), kedy je potrebné užívať niektoré vitamíny dodatočne. Povie vám to váš lekár alebo špecialista z detskej ambulancie. Pozor na predávkovanie syntetickými vitamínmi, ktoré má často negatívny dopad na zdravie.

Celulóza musí byť prítomný v strave, pretože absorbuje a zadržiava vodu v tele a tiež prispieva k normálnemu prechodu potravy gastrointestinálny trakt. Ak máte sklony k hnačke alebo zápche, potom vám vláknina pomôže tieto procesy v tele neutralizovať. Neprekračujte však mieru zdravého rozumu, pretože nadmerný príjem vlákniny môže spôsobiť, že začnete priberať. Nadbytok vlákniny navyše narúša normálne vstrebávanie vitamínov a minerálov a môže viesť k zápche. Vlákniny by malo byť presne toľko, koľko je pre telo potrebné.

Mnohé z potravín, ktoré denne jete, obsahujú vlákninu: celé zrná, hrach a fazuľa, zemiaky, čerstvé ovocie a zelenina (vrátane hlávkového šalátu).

Výživové doplnky

Ak je vaša strava dobre vyvážená, jete dostatok čerstvých potravín, nerafinovaných alebo rafinovaných, nie predmrazených, pokiaľ možno v surovom stave, a ak je to potrebné, tak aj po uvarení, potom nie sú potrebné doplnky výživy. Takáto strava obsahuje potrebné množstvo soľ, ktorý sa prirodzene vyskytuje v potravinách. Ak musíte prisoliť, znamená to, že potraviny, ktoré jete, nie sú dostatočne čerstvé, pretože skladovaním a spracovaním stratili časť svojich kvalít, ktoré sa snažíte doplniť soľou „pre chuť“. Fajčenie, nadmerná konzumácia alkoholu a veľké množstvo mäsa môžu negatívne ovplyvniť vašu schopnosť vnímať chuť jedla.

Keď sú potraviny zmrazené a varené, podliehajú chemické reakcie ovplyvňujúce ich nutričnú kvalitu. Ak jedlá prevaríte alebo uvaríte v príliš veľkom množstve vody, do tohto vývaru sa dostane množstvo cenných ingrediencií, ktoré potom už len vylejete! Keď zo zeleniny a ovocia (najmä zemiakov) odrežete šupku, vyhodíte aj veľa výživných hodnôt. Smetnému košu je jedno, čo do neho dáte a pre vás je to veľké plytvanie kvalitou potravín.

Potraviny, ktoré sa predávajú hotové alebo pripravené v obchodoch, zvyčajne obsahujú aspoň malé množstvo prídavných látok. Dá sa to zistiť z etikety výrobku alebo z informácií uvedených na obale, zdravý človek nie je potrebné jesť tieto prísady, aj keď sa s nimi ľahko vyrovná, ak sú prítomné v malom množstve.

Ak jete veľa zbytočných prídavných látok v potravinách, mali by ste zmeniť svoje návyky pri nákupe potravín, ako aj pri príprave jedál. Potom bude vaša strava vyvážená. Existuje veľa užitočných a chutné jedlá a potravinárske výrobky, ktoré uspokoja najušľachtilejšie chute a fantázie. Vneste do svojho života rozmanitosť! Ale treba povedať, že táto úloha nie je pre každého jednoduchá. Ak máte pocit, že sa s tým budete ťažko vyrovnávať, robte to postupne. Začnite prechodom na celozrnný chlieb alebo chlieb s otrubami a znížte množstvo spracovaných potravín, ktoré kupujete v obchode. Keď zvládnete túto fázu, každý týždeň vykonajte zmeny v stravovaní a spôsoboch varenia. Postupne teda prídete na vyváženú stravu.

Na základe materiálov Domovská encyklopédia („Ako urobiť dokonalú postavu“)

Nie je žiadnym tajomstvom, že živiny z potravy telo využíva, navyše ich musíme neustále dopĺňať. Akú úlohu však zohrávajú a v ktorých produktoch sú obsiahnuté?

Celkovo existuje šesť druhov živín, ktoré využíva Ľudské telo: voda, minerály, vitamíny, bielkoviny, tuky, sacharidy. Ide o hlavné prospešné látky získané z potravy, ktoré slúžia na udržanie životaschopnosti tkanív, ich obnovu, tvorbu energie pre fyziologickú činnosť a reguláciu metabolizmu. Ich potreba sa prejavuje počas celého života a každá látka plní určité funkcie.

Mechanizmus vstrebávania živín telom

K absorpcii živín dochádza až po ich rozštiepení, nevstrebávajú sa v čistej forme. Štiepené enzýmy prenikajú cez steny tráviaceho traktu a dostávajú sa do krvného obehu. Proteíny, tuky a sacharidy dodávajú telu palivo vo forme kalórií. Voda, minerály, vitamíny plnia funkcie stavebného a spotrebného materiálu, čo je nemenej dôležité.

Voda

Toto univerzálne rozpúšťadlo sa podieľa takmer na všetkých životne dôležitých procesoch tela:

voda vyživuje bunky a bráni ich dehydratácii;
transportuje látky a hormóny do všetkých orgánov;
voda pomáha spaľovať tuk premenou týchto buniek na energiu; jeho použitie v dostatočnom množstve znižuje chuť do jedla;
aktivuje prácu obličiek;
trávenie a vylučovanie odpadových látok organizmu sa uskutočňuje v tekutom prostredí.

Nedostatok vody nevyhnutne vedie k dysfunkcii vnútorné orgány, zvýšenie tukového tkaniva. Ako prvé pociťujú nedostatok vody mozgové bunky.

Minerály

Minerály možno rozdeliť do dvoch skupín: makro- a mikroprvky. Ich dostatočné množstvo v tele je zodpovedné za pevnosť pohybového aparátu, vodnú a acidobázickú rovnováhu, podporuje spojenie bielkovín s lipidmi, posilňuje nervový systém atď. Stopové prvky sú spravidla potrebné pre normálny život v malých množstvách a makroprvky - vo veľkých množstvách. Nedostatok akéhokoľvek minerálu v tele inhibuje aktivitu iných minerálov.

Použitie vitamínov

Takéto bunkové živiny ako vitamíny hrajú veľmi dôležitú úlohu pre ľudské zdravie, pretože ich nedostatok vedie k porušeniu metabolické procesy v tele a znižuje imunitu. Tento aspekt je taký dôležitý, že ľuďom, ktorí vedú aktívny životný štýl, sa odporúča užívať ďalšie vitamínové komplexy. V prírode neexistujú žiadne vitamíny v ich čistej forme: každý z nich existuje v komplexnom biologickom komplexe, ktorý v skutočnosti pomáha telu ich využiť.

Použitie bielkovín

Proteín je nevyhnutný pre rast a opravu tkaniva. Okrem toho telo využíva živiny pri tvorbe hormónov, enzýmov a protilátok a pri bežnom priebehu chemických reakcií.

Bielkoviny konzumujeme z mäsa, hydiny, rýb, obilnín a strukovín, mlieka, orechov a vajec. Obsahujú aminokyseliny, obnovujú vynaloženú energiu a zabezpečujú plastické procesy v tkanivách. Deťom a tehotným ženám sa odporúča zvýšené množstvo bielkovinovej stravy.

Ako telo využíva tuky

Hlavné živiny, tuky, využíva ľudský organizmus na maximalizáciu vstrebávania vitamínov, tvorbu energie a ochranu proti.Existujú tri druhy mononenasýtené a polynenasýtené.

Mliečne výrobky, červené mäso, Kokosový olej a niektoré ďalšie potraviny majú vysoký obsah nasýtených tukov; arašidy a olivy sú bohaté na mononenasýtené tuky; sója a rastlinné oleje (sezamový, kukuričný atď.) sú šampiónmi v polynenasýtených tukoch.

Prísun živín v tejto kategórii zabezpečuje plasticitu buniek, obnovuje zlúčeniny potrebné na výrobu energie a obnovu organizmu ako celku.

Úloha uhľohydrátov pri podpore života tela

(monosacharidy, resp. polysacharidy) – nachádzajú sa vo veľkom množstve v zelenine, ovocí, celozrnných výrobkoch, orechoch atď. Tieto živiny telo využíva predovšetkým na výrobu životnej energie. Podieľajú sa na syntéze buniek, sú v úzkom spojení s tukmi, čo im umožňuje vzájomnú výmenu. Škrob je silným zdrojom sacharidov.

Nestráviteľná vláknina, užitočná pre črevnú mikroflóru, zohráva úlohu „panicle“, ktorý ju čistí od toxínov a toxínov. Ide o hrubú rastlinnú vlákninu, čo sú komplexné sacharidy. Jedlo bohaté na vlákninu zlepšuje činnosť tráviaceho traktu a kardiovaskulárneho systému, zvyšuje odolnosť voči rôznym chorobám.

Funkcie živín využívané telom

Všetky živiny telo využíva špecifickým spôsobom, aj keď hlavné funkcie možno rozdeliť do troch typov.

Stavebná funkcia, obnova štruktúry buniek a tkanív. Užitočné látky sa podieľajú na regenerácii vnútorných a vonkajších orgánov. Ide najmä o bielkoviny a niektoré minerály, ako vápnik, draslík, fosfor atď.;
Energetická funkcia: Živiny, ako sú tuky a sacharidy a sekundárne bielkoviny, telo využíva na zabezpečenie energie pre metabolizmus. Pomáhajú udržiavať určitú telesnú teplotu, vykonávať pohyby svalov atď.;
Regulačná funkcia, na ktorú sa využívajú rôzne vitamíny a minerály. S ich pomocou sa regulujú chemické reakcie metabolizmu a činnosť vnútorných orgánov.

Pre Zdravé stravovanie dôležité je dodržiavať pomer všetkých živín a nezabúdať na správnu kombináciu rôznych produktov.

Skupiny potravín a energetická hodnota

Živiny v potravinách sú obsiahnuté v rôznych množstvách, a preto by mala byť strava pestrá.

Takže ovocie je bohaté na cukry, vitamíny a vodu; sladké dezerty sú rýchlo stráviteľné a pri striedmej konzumácii sú dobrým zdrojom energie. Zeleninu treba jesť pravidelne, pretože s minimálnou energetickou zložkou má dosť vysoký obsah vitamínov a minerálov zodpovedných za metabolizmus.

Koreňovú zeleninu a obilniny telo využíva ako silný zdroj energie s veľkým množstvom komplexných sacharidov.

Mäso, ryby a vajcia sú zásobárňou „stavebného materiálu“ bielkovinových buniek a mlieko a mliečne výrobky obsahujú veľa tukov, bielkovín, ale aj vápnika a ďalších cenných stopových prvkov.

Pri výpočte energetickej hodnoty potravinárskych výrobkov sa používa jednotka prenosu tepla - kilokalórie (kcal), čo zodpovedá teplote vynaloženej na zvýšenie teploty 1 litra destilovanej vody zo 14,5 ° C na 15 ° C. Takmer všetky potrebné živiny sa podieľajú na výrobe tepelnej energie pre biochemické reakcie metabolizmu, realizáciu motorickú funkciu svaly a udržiavať normálnu telesnú teplotu. Práve pri spracovaní tukov a sacharidov sa uvoľňuje určité množstvo energie.

Živiny počas trávenia

Živočíšna a rastlinná strava obsahuje všetky druhy prvkov potrebných pre telo. Ale samotné mäso, mlieko alebo napríklad chlieb bunky neabsorbujú. Len predúprava zaručuje absorpciu užitočné látky. Bielkoviny, tuky a sacharidy sa rozkladajú na jednoduchšie častice, z ktorých sa skladajú a ktoré sa následne využívajú v metabolických procesoch.

Proteíny sa skladajú z aminokyselín, na ktoré sa štiepia v tráviacom trakte. Tuky sú komplexnou kombináciou mastných kyselín s glycerolom v pomere 3:1 v jednej molekule. Kyseliny sú rôzne, preto sa z nich získavajú tuky rôzneho zloženia.

Vláknina, škrob a iné komplexné sacharidy sú tvorené monosacharidmi slávny predstaviteľčo je glukóza. Tieto látky vyzerajú ako reťazec 6 atómov uhlíka s atómami kyslíka a vodíka pripojenými „na boku“ podľa schémy: 2 vodíky a 1 kyslík na 1 atóm uhlíka. Akoby sa na ňu nalepila molekula vody H₂O, odtiaľ názov tejto skupiny zlúčenín – sacharidy.

Ak teda dokáže telo využiť vodu, vitamíny a minerály v ich obvyklej forme, ako sa nachádzajú v potravinách, potom sa bielkoviny počas trávenia najskôr rozložia na aminokyseliny, tuky na glycerol a mastné kyseliny a sacharidy na monosacharidy.

Cyklus trávenia pozostáva z mechanického (sekanie, mixovanie a pod.) a chemického spracovania potravy (rozdelenie na jednoduchšie zložky). Tieto procesy sa uskutočňujú pôsobením enzýmov tráviacich štiav. V týchto orgánoch teda prácu vykonáva svalové tkanivo a žľazy. vnútorná sekrécia, na fungovanie ktorého sú potrebné všetky rovnaké živiny, o ktorých sme hovorili.