Čo sú balastné látky a prečo ich ľudia potrebujú? Čo sú balastné látky.

Nie je to tak dávno, čo sa do vedy zaviedol pojem „balastná látka“. Tieto slová označovali tie zložky potravy, ktoré ľudské telo nedokáže vstrebať. Vedci pomerne dlho dokonca odporúčali vyhýbať sa takémuto jedlu, keďže to aj tak nemalo zmysel. Ale vďaka mnohým výskumom si vedecký svet uvedomil, že balastná látka (celulóza, vláknina a pod.) nielen neškodí, ale aj prospieva, pomáha riešiť množstvo problémov vrátane porúch trávenia. Dnes sú tieto zložky potravy široko používané na prevenciu chorôb tráviaceho traktu, ako aj na chudnutie.

Čo je balast?

V modernom svete potraviny sa skúmajú hore a dole. A donedávna bolo zvykom izolovať živiny a balastné látky. Do skupiny nutričných zložiek patrili bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny a minerály, jedným slovom všetko, čo sa v ďalšom živote organizmu využilo.

Balastnými látkami sa nazývali aj látky, ktoré sa v ľudskom tráviacom trakte pre nedostatok vhodných enzýmov nestrávili. Verilo sa, že takéto komponenty sú zbytočné a môžu byť dokonca škodlivé. Preto boli považované za balast. Niektorí vedci odporúčajú obmedziť množstvo určitých skupín potravín v strave.

Napriek tomu sa v procese výskumu zistilo, že ľudia, ktorí odmietali jedlo s balastnými látkami, mali väčšiu pravdepodobnosť zažívacích porúch. Navyše sa stali náchylnými k obezite a cukrovka. Takéto údaje prinútili vedcov opäť vykonať testy a prehodnotiť zložky potravy, ktoré telo nie je schopné stráviť. Došlo teda k obrovskému objavu: tieto látky v skutočnosti neboli balastom, ale zabezpečovali normálne fungovanie zažívacie ústrojenstvo a nielen to.

Základné balastné látky

Ako viete, rastlinné potraviny obsahujú najväčší počet balastných látok. Tieto komponenty zahŕňajú:

Vláknina (nachádza sa v obilninách, zelenine a ovocí).
Celulóza, ktorú však možno pripísať tej istej vláknine (prítomnej v obilninách, zelenine a ovocí).
Pektíny (niektorá zelenina a ovocie, najmä jablká)
Lingnin (obsahuje obilniny, ovocné kosti, zeleninu).
Algináty (riasy sú bohaté na tieto látky).

Ako tieto živiny ovplyvňujú ľudské telo?

V skutočnosti sú balastné látky pre ľudské telo veľmi užitočné. Už po vstupe ústna dutina pôsobia priaznivo, pretože rastlinná potrava je tuhá, treba ju dlho a dôkladne žuť, dochádza pri tom k prirodzenej masáži ďasien, ktorá zlepšuje prekrvenie tkanív, zabraňuje vzniku paradentózy.

Vláknina je fyzikálny stimulant črevnej peristaltiky. Prítomnosť dostatočného množstva takejto potravy v strave udržuje hladké svaly tráviaceho traktu v dobrej kondícii. To ovplyvňuje procesy trávenia a pohodu pacienta. Balastné látky navyše prispievajú k tvorbe normálu stolica. Ľudia, ktorí odmietajú jesť rastlinné potraviny, majú často chronickú zápchu.

Hrubé vlákna v ľudských črevách napučiavajú a pôsobia ako špongia, absorbujú prebytočnú tekutinu a odstraňujú toxíny z tela. Balastné látky navyše viažu žlčové kyseliny, čím znižujú hladinu cholesterolu v krvi.

Rastlinné potraviny sa trávia pomaly. Preto živiny, najmä glukóza, vstupujú do krvného obehu pomaly a odmerane.

Balastné látky ľudské telo nevstrebáva, čo sa nedá povedať o prospešných baktériách, ktoré žijú v črevách. Pre mikroflóru je to dobré nabitie. Preto je používanie potravín bohatých na vyššie uvedené zložky vynikajúcou prevenciou dysbakteriózy.

Existuje možný negatívny vplyv?

Teoreticky môžu rastlinné potraviny obsahujúce práve tieto balastné zložky telu škodiť. Mikroorganizmy v ľudskom čreve dokážu čiastočne stráviť vlákninu a iné látky rastlinného pôvodu pričom sa uvoľňujú plyny. Ich prebytok môže viesť k opuchu a poškodeniu epiteliálnych tkanív. črevnej steny. Výsledkom bude zase porušenie absorpcie zinku, vápnika, železa a horčíka. TO možné následky niesť a volvulus čreva v dôsledku jeho preplnenia.

Je však potrebné poznamenať, že pravdepodobnosť takéhoto javu je minimalizovaná, pretože na to by človek musel absorbovať obrovské množstvo rastlinných potravín, čo je takmer nemožné.

Kontraindikácie použitia balastných komponentov

Otázkou, či je balast nebezpečný, sme sa už zaoberali. Výhody týchto komponentov pre telo sú jednoducho neoceniteľné. Na druhej strane existujú situácie, v ktorých je kontraindikované jesť rastlinné potraviny bohaté na vlákninu.

Zo stravy ho treba vylúčiť pri zápale žalúdka resp peptický vredčrevá, žalúdok. Samozrejme, hovoríme len o obdobiach exacerbácie. Ihneď po ukončení liečby musíte znova vstúpiť do menu. Je dokázané, že do niekoľkých týždňov po odmietnutí potravy bohatej na balastné látky ochabnú črevné steny, u pacienta sa objaví zápcha a následne dysbakterióza.

Balastné látky a chudnutie

Táto skupina látok je užitočná aj v dietetike, keďže pomáha bojovať proti nadváhu. Ako už bolo spomenuté, hrubé vlákna priaznivo ovplyvňujú činnosť čriev, zlepšujú tráviace procesy, ovplyvňujú hladinu cukru v krvi.

Okrem toho sú rastlinné potraviny zvyčajne nízkokalorické a neobsahujú Vysoké číslo zlé tuky. A tieto produkty tiež umožňujú dosiahnuť pocit plnosti, pretože vlákna v črevách napučiavajú. Samozrejme, že okrem balastných látok sú rastlinné produkty bohaté na minerály a vitamíny, čo je pre ľudské telo pri chudnutí jednoducho nevyhnutné. Napríklad výhody šošovice pre telo počas diéty sú už dávno preukázané, pretože s týmto produktom človek dostáva nielen potravinová vláknina ale aj bielkoviny.

Aké produkty obsahujú tieto zložky?

Balastná látka, napriek názvu, je pre telo mimoriadne užitočná. To je dôvod, prečo potraviny obsahujúce tieto zložky musia byť prítomné v strave. Ich zoznam obsahuje ovsené vločky a pšeničné otruby. Bohaté sú na ne aj strukoviny, najmä hrach, biela fazuľa a iné. Výhody šošovice pre ľudský organizmus sú napríklad obrovské, keďže okrem vlákniny obsahuje bielkoviny, obrovské množstvo vitamínov a minerálov.

Sušené ovocie bude užitočné, napríklad hrozienka, sušené slivky, sušené marhule. Malo by byť zahrnuté do stravy čerstvé ovocie a zeleniny, najmä kapusty a mrkvy. Jedálniček si môžete spestriť celozrnnými cestovinami. Ako vidíte, balastné vlákna sa nachádzajú v mnohých potravinách a v žiadnom prípade by ste ich nemali odopierať.

Prečo chcú niektorí ľudia stále jesť? Prečo niektoré potraviny utíšia hlad, zatiaľ čo iné nie?

Ak ste si niekedy kládli tieto otázky, potom vás bude zaujímať, že pocit sýtosti závisí okrem iného aj od plnosti žalúdka. A plnosť zase silne závisí od množstva zjedeného jedla. Ukazuje sa teda, že čím väčší je zjedený objem, tým výraznejší je pocit sýtosti.

„Ale ako to je? - Možno, pýtate sa, - veď čím viac jem, tým skôr stučniem?!" V tomto kontroverznom momente sa na to teraz pokúsime prísť.

V skutočnosti je tu zjavný rozpor. Dr. Semjonov nás vždy upozorňuje na to priberáme z nadbytočných kalórií, nie z nadbytočného jedla. Pozrite si kalorickú tabuľku a porovnajte: 100 gramov bravčovej masti (taký malý kúsok) obsahuje 800 kilokalórií. 100 gramov celozrnného chleba - 150 kcal.

Čo robí z nízkokalorického jedla nízkokalorické jedlo?

Rastlinná strava – zdroj balastných látok

Zelenina, ovocie, otruby (čiže nízkokalorické potraviny) nesú vo svojich bunkách dostatok vlákniny, pozostávajúcej z celulózy, pektínu, lignínu. V dietológii sa zvyčajne nazývajú balastné látky. Toto je miesto, kde sa skrýva drahocenné tajomstvo, ako jesť a schudnúť!

Potravinové vlákna sú zaujímavé, pretože nie sú trávené ľudským enzýmovým systémom. Vláknina – pozostávajúca hlavne z bunkových stien – prechádza takmer celým črevom nezmenená. Zdalo by sa, aké to má využitie? Vláknina na chudnutie je totiž takmer nestráviteľná!

Prečo potrebujeme balastné látky na chudnutie?

Ich výhody možno len ťažko preceňovať.

V prvom rade je tento „balast“ užitočný na urýchlenie chudnutia... K pocitu sýtosti dochádza, pretože vláknina, z ktorej sa skladá vláknina, slúži ako druh plniva, ktorý dodáva objem. Zároveň pri absorbovaní vody sú schopné napučiavať a dokonca sa zväčšovať. Žalúdok sa naplní, dochádza k sýtosti, vláknina robí svoju prácu pri chudnutí.

Okrem toho vláknina z potravy slúži ako vynikajúci substrát a biotop pre prospešné črevnú mikroflóru . Ale tieto mikróby pomáhajú nášmu telu zabezpečiť nielen normálne fungovanie tráviaceho systému, ale aj zdravie vo všeobecnosti. A bez zdravej mikroflóry je nemožný správny metabolizmus, ktorý je kľúčom k chudnutiu, zbaveniu sa nadváhy.

Potravinový bolus nasýtený balastnými látkami a vlákninou navyše tlačí na steny čreva, stimulácia peristaltických pohybov. Riziko zápchy výrazne znížite, ak budete mať v strave dostatok zeleniny a ovocia, ktoré obsahujú vlákninu užitočnú pri chudnutí.

nakoniec balastné látky sú výborným prírodným absorbérom toxínov, jedov, karcinogénov porovnateľný s aktívnym uhlím a pomáha pri chudnutí. „Drsné“ potraviny, ktoré do vašej stravy dodajú dostatok vlákniny, sú užitočné nielen pri chudnutí či udržiavaní postavy, ale tiež znižujú riziko vzniku rakovinové nádory, otrava jedlom, a tiež nám umožňuje dostatočne jesť a zároveň schudnúť.

Nadbytočný tuk sa tiež adsorbuje vrátane cholesterolu, ktorý upcháva cievy a narúša chudnutie. Proces vstrebávania živín sa spomaľuje. Balastné látky pomáhajú pri chudnutí, znižujú záťaž niektorých orgánov (najmä pečene) a oveľa dlhšie zostávame sýti a energickí. Ukazuje sa, že vláknina, ktorú konzumujeme, v súčte svojich účinkov aktívne prispieva k rýchlemu a ľahkému chudnutiu!

Ak chcete schudnúť, jedzte rôzne druhy zeleniny a ovocia!

Takže už vieme, že pocit sýtosti závisí najmä od množstva zjedeného jedla. Ale možno pri veľkom objeme má nízky obsah kalórií len málo potravín, ktoré nám umožňujú jesť a schudnúť?

Je to presne naopak: len niektoré z rastlinných potravín sú také kalorické, že má zmysel ich konzumáciu obmedziť. Ide o fruktózu: hrozno (hrozienka), sušené marhule, sušené slivky; bielkoviny: hrach, fazuľa, sójové bôby; mastné: orechy, avokádo a niektoré ďalšie.

Pochybujete, že je možné jesť pestre a chutne pri dodržaní kalorických obmedzení a schudnúť? márne! Existujú stovky receptov s použitím všelijakých balastných látok, vlákniny. Na našej webovej stránke je uvedených len niekoľko z nich. S. P. Semjonov na zlepšenie výživy odporúča používať najmä rôzne šaláty, vrátane rybích a mäsových.

Pridajte do jedla vlákninu a otruby

Ak nemôžete znížiť obsah kalórií vo svojej obľúbenej strave na chudnutie, pridajte do nej malé množstvo pšeničných otrúb, ktoré obsahujú vlákninu, ktorá je nám už známa. Vo všeobecnosti si stanovte pravidlo, že toto vždy dodržíte najcennejší produkt po ruke. Otruby s takmer nulovým obsahom kalórií obsahujú potrebnú vlákninu, zväčšujú objem misky a dodávajú jej zvláštnu príjemnú chuť.

Zo sedenia doktora Semjonova na chudnutie sa naši pacienti dozvedia veľa tajomstiev, ako jesť a schudnúť. Prijaté na požiadanie a podrobné pokyny na diétne jedlo, konzultácie o všetkých zaujímavých otázkach súvisiacich s chudnutím. Odpovede na to, ako si zostaviť svoj osobný jedálniček v súlade s charakteristikami svojho tela a ako používať vlákninu na ľahké chudnutie, dostanete len od profesionálneho lekára, ktorého skúsenosti už dali zdravie a krásu mnohým ľuďom. Pridajte sa k nim a buďte zdraví!

Balastné látky, na rozdiel od svojho názvu, sú kľúčom k nášmu zdraviu a harmónii.

Čo to je?

Balastné látky sú rastlinné vlákna, ktoré sú súčasťou niektorých potravín a telo ich nevstrebáva. Ale napriek tejto vlastnosti sú užitočné pre postavu a zdravie, pretože tieto látky sú zodpovedné za čistenie tela od všetkých druhov jedov a toxínov.
Medzi balastné látky patrí vláknina, celulóza a pektín. Nachádzajú sa v rastlinných produktoch: kapusta, reďkovky, mrkva, jablká, strukoviny.

Zlepšiť trávenie

Obilniny a strukoviny obsahujú nerozpustné balastné látky, ktoré nám napučaním v žalúdku posúvajú potravu ďalej a stimulujú tak črevá. Okrem toho prispievajú k reprodukcii prospešných baktérií v ňom, ktoré zlepšujú proces trávenia.
Ale pomôcť balastným látkam v plne na vykonanie tejto funkcie je potrebné piť veľa vody (1,5-2 litre denne) a dobre žuť jedlo.

Pomôžte schudnúť

V tele napučia balastné látky, ktoré naplnia žalúdok. Doplnením hlavného jedla o potraviny bohaté na rastlinnú vlákninu preto zjeme oveľa menšiu porciu a zostaneme dlhšie sýti. Balastné látky majú ešte jednu užitočný majetok- Odstraňujú prebytočné komplexné sacharidy z tela. Väčšinou nám takéto sacharidy dodajú energiu, no ak je ich priveľa, ukladajú sa na bokoch.

Koľko by ste mali zjesť?

Denne skonzumujeme v priemere asi 18-20 g vlákniny. Odborníci tvrdia, že to nestačí. Denná sadzba- 25 g Ak ste však dlhodobo konzumovali príliš málo vlákniny, mali by ste ich množstvo v strave zvyšovať veľmi pomaly. V opačnom prípade to môže viesť k zápche.
Ak nemôžete s jedlom skonzumovať potrebné množstvo vlákniny, poraďte sa so svojím lekárom. Môže vám odporučiť, aby ste ich brali oddelene.

Znížte hladinu cholesterolu

Rozpustná vláknina reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje hladinu cholesterolu. Odchádza spolu s prebytočnou žlčovou kyselinou, ktorá je odstránená rastlinnými vláknami. Navyše znižujú riziko rakoviny žalúdka a žlčové kamene. Rozpustná vláknina sa nachádza najmä v zelenine a ovocí.

Aby ste z vlákniny vyťažili maximum, potraviny bohaté na vlákninu je najlepšie jesť surové. Priaznivý účinok týchto látok sa totiž znižuje, ak bola zelenina či ovocie tepelne upravené.

Zelenina a ovocie - tak často, ako je to možné

Ak budete dodržiavať pravidlá správnej výživy, môžete si zabezpečiť všetky životne dôležité látky. Čím vyšší podiel rastlinných potravín v strave, tým lepšie! Toto krmivo obsahuje mnoho biologicky aktívnych látok, ktoré chránia pred chorobami a dokonca aj pred uzdravením. Podľa odporúčaní American Cancer Society by každé hlavné a medzijedlo malo obsahovať zeleninu a ovocie, to znamená, že by sa mali konzumovať päťkrát denne. prečo?

Vlákninu obsahujú iba rastliny

Spolu s nadmernou konzumáciou tukov patrí medzi rizikové faktory (a nielen rakovina) nedostatok balastných látok v strave civilizovaného človeka. Vláknina nachádzajúca sa v zelenine, ovocí a obilninách nie je stráviteľná, ale je veľmi cenná. Stimulujú trávenie, pretože opuchom v črevách zväčšujú objem stolice, čím zabezpečujú pravidelnosť stolice. Urýchľujú prechod kaše črevami, takže dráždivé a škodlivé látky spôsobujú menšie škody.

Obr.7. Zdravé a iné potravinárske výrobky

Viac ako 10 g vlákniny na 100 g výrobku obsahuje: pšeničné otruby, celé zrná, celozrnná múka, biela fazuľa, sušené ovocie, ľanové semienko

Od 5 do 10 g balastných látok ale 100 g výrobku obsahuje. celozrnné vločky, suchý ražný chlieb, chlieb s otrubami, hrášok, špenát, bobule, hrozienka

Od 1 až 5 g vlákniny na 100 g výrobku obsahuje: chlieb z miešanej múky, šošovica, orechy, kapusta, zemiaky, mrkva, paradajky, šalát, jablká, hrušky, banány

Poznámka: dodatočný príjem otrúb alebo ľanového semena by mal byť sprevádzaný zvýšeným príjmom tekutín.

Balastné látky ako špongia absorbujú škodlivé zložky potravy vrátane karcinogénov ako sú žlčové kyseliny resp ťažké kovy, ako aj cholesterol a prirodzene ich odvádzať z tela. Neutralizačnú silu balastných látok posilňuje škrob, ktorý sa nachádza predovšetkým v zemiakoch, obilných výrobkoch a nie príliš zrelých banánoch.

Balastné látky aktivujú prospešné baktérie v črevách a vytláčajú škodlivé. Posilňujú tak obranný systém, keďže zdravá črevná flóra je predpokladom efektívnej činnosti. imunitný systém(Pozri tiež „Črevo a imunitný systém“).

Denne by ste mali prijať 30 až 40 g vlákniny. Štandardná strava mestského obyvateľa obsahuje 15–20 g. Naši predkovia konzumovali do 100 g.

Rastliny obsahujú esenciálne vitamíny

Dôležitosť úlohy vitamínov pri ochrane pred rakovinou bola opakovane zdôrazňovaná. S výnimkou vitamínu A sú v ňom obsiahnuté takmer všetky vitamíny, ktoré sú v tomto prípade obzvlášť potrebné bylinné produkty. Potrebu vitamínu A dokáže uspokojiť aj rastlinná strava za predpokladu, že si tento vitamín telo samo vyrába z jeho prekurzora betakaroténu. Aby ste telo optimálne zásobili vitamínmi, mali by ste dodržiavať niektoré zásady výberu a prípravy jedál.

Karotény: surová mrkva robí málo

Karotény, podobne ako vitamín A, sú látky rozpustné v tukoch. Preto by jedlo malo obsahovať nejaké množstvo tuku, napríklad trochu kyslej smotany resp zeleninový olej v šaláte.

Karotény len ťažko opúšťajú bunkovú štruktúru. Spotreba surová mrkva, získate maximálne 10% betakaroténu v ňom obsiahnutého. Vláknitú zeleninu ako mrkvu a kapustu je oveľa lepšie podusiť, ochutiť šťavou a uvariť pomocou mixéra
pena. Ak k tomu pridáte trochu tuku, potom sa vstrebe až 70% vitamínov. Karotény – pri zahrievaní sa takmer nerozkladajú.

Dodatočný príjem vitamínov by sa mal vykonávať v niekoľkých malých dávkach. Telo nie je schopné asimilovať jednorazové veľké dávky. Vyrábané lieky obsahujú najmä betakarotén.

Nasýtenie krvi vitamínmi trvá asi 10 dní. Preto by ste sa mali postarať o užívanie vitamínov vopred, ak máte terapiu spojenú s ťažkými bremenami.

vedľajšie účinky netreba sa báť. Neškodná žltačka sa môže vyskytnúť pri dennom príjme 30-40 mg karoténu a po znížení dávky zmizne.

Tabuľka 6. Obsah karoténov

Vedecký názov vitamínu C je kyselina askorbová. V poslednej dobe je otázka denná požiadavka sa opäť stal kontroverzným. Po celé roky všetky regulačné tabuľky uvádzali limity 50 – 75 mg. Na základe najnovších výskumov a predovšetkým na základe úlohy vitamínu C ako lapača voľných radikálov sa odporúčajú vyššie dávky. Nové tabuľky obsahujú limit 150 mg a americkí vedci dokonca tvrdia, že optimálna dávka je 200 mg.

Vitamín C je veľmi citlivý na teplo a ničí sa kyslíkom. To znamená, že pri tepelnom spracovaní potravín a ich skladovaní sú straty nevyhnutné. Preto by sa zelenina a šaláty mali variť bezprostredne pred konzumáciou, uprednostňovať surovú zeleninu a ak je varenie nevyhnutné, treba minimalizovať pôsobenie tepla.

Ak je potrebný dodatočný príjem, napríklad v rámci terapie, ktorá vytvára dodatočné zaťaženie tela, môžete sa uchýliť k čistému kyselina askorbová predávané v lekárňach vo forme práškov, čo je lacnejšie vitamínové prípravky. Užívajte po troche niekoľkokrát denne.

Normálne a dokonca zvýšené potreby sa dajú dobre uspokojiť jedlom, pretože vitamín C sa nachádza takmer vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny. Nasledujúce potraviny sú na ne obzvlášť bohaté.

Približný obsah vitamínu C v potravinách (mg na 100 g)

Merané ríbezle - 300

Petržlen - 190

Paprika - 130

Brokolica - 120

Karfiol - 70

Špenát - 60

Jahody - 60

Citrónová šťava - 50

Pomaranče - 10

Grapefruit - 40

Vitamín E chráni bunky

Najviac vitamínu E sa nachádza v rastlinách, z ktorých sa získavajú oleje. Táto látka zabraňuje žltnutiu olejov, to znamená, že ich chráni pred účinkami kyslíka. Takéto antioxidanty sú tiež potrebné Ľudské telo, takže konzumuje tokoferoly, ako sa vitamín E súhrnne nazýva, a niektoré ďalšie prírodné zlúčeniny. Napríklad vitamín E chráni jedlo mastné kyseliny pred oxidáciou kyslíkovými radikálmi a rovnakú ochranu poskytuje aj molekulám tuku, z ktorých veľké množstvo je súčasťou bunkových stien.

Normálna potreba vitamínu môže byť pokrytá jedlom. Ale mnohí majú normálnych ľudí“ Napríklad u fajčiarov môže byť táto potreba vyššia ako priemer, odhadovaný na 12 mg denne. Preto by ste sa mali neustále snažiť uspokojiť aspoň základnú potrebu tohto vitamínu správnou výživou. Potraviny obsahujúce vitamín E sú uvedené v nasledujúcej tabuľke:

Približný obsah vitamínu E v potravinách (mg na 100 g)

Rastlinné oleje - 50

Sleď, makrela - 10

Strukoviny - 13

Pšeničná tráva - 8

Najbohatšie na vitamín E sú sójové oleje, ďalej slnečnicový, palmový, ľanový a olej z pšeničných klíčkov. Olivový olej obsahuje o polovicu menej vitamínu E, liečivý účinok tohto produktu je spôsobený predovšetkým obsahom nenasýtených mastných kyselín v ňom.

Prírodné alebo syntetické?

Väčšina vitamínov, ktoré tvoria prípravky, je úplne alebo čiastočne syntetizovaná. Mnohí spotrebitelia si kladú otázku: Je účinok látok uvoľnených z retorty porovnateľný s prírodnými produktmi, pretože v prvom prípade neexistujú žiadne prirodzené sprievodné látky?

V zásade nie sú syntetizované vitamíny v žiadnom prípade horšie ako prírodné. Treba si však uvedomiť, že spolu s vitamínmi obsahujú potraviny množstvo životne dôležitých látok. Najnovšie výskumy potvrdili, že aj takéto sprievodné látky sú veľmi dôležité v procese ochrany pred rakovinou. Do tejto skupiny patria takzvané sekundárne rastlinné látky. Svoju úlohu zohrávajú balastné látky a nenasýtené mastné kyseliny. Zdá sa, že takéto sprievodné látky okrem priameho pôsobenia ovplyvňujú aj proces posilňovania obranyschopnosti organizmu vitamínmi. Pre aspoň čiastočné užívanie sprievodných látok sa vitamíny užívajú s jedlom alebo zapíjajú vhodnými nápojmi: karotén - mrkvová šťava, a vitamín E sa pridáva do müsli s orechmi.

Profesor univerzity v Hohenheime Bezalski zdôrazňuje, že v procese zásobovania telom vitamínmi nie je dôležité ani tak dodržiavať kvantitatívne požiadavky, ale konzumovať „hlavné látky“. Toto definuje skupiny produkty na jedenie obzvlášť bohaté na vitamíny.

Vedúce látky

karotén

250 g zeleniny alebo 400 ml zeleninových štiav

absorbuje v priemere 4-10 mg

Vitamín C

250 g ovocia alebo 200 ml ovocnej šťavy

trávených v priemere 75-150 mg

vitamín E

cca g oleja z pšeničných klíčkov, 20 g orechov

absorbuje v priemere 10-30 mg

Selén

250 g celozrnného chleba, pravidelne ryby

stráviteľné v priemere 50-100 mcg

Každodenná konzumácia vhodných potravín uspokojuje základnú potrebu vitamínov a ochranných látok rastlinného pôvodu. V tomto zmysle je najvýhodnejšia tmavozelená a oranžová zelenina a ovocie, ako je mrkva, špenát, brokolica, paradajky, citrusové plody či marhule, ako aj sušené ovocie.

Dietrich Beiersdorff

Slovo "balast" zvyčajne znamená niečo zbytočné, nadbytočné, zbytočné. Ale táto definícia sa v žiadnom prípade nevzťahuje na balastné látky, ktoré hrajú zásadnú úlohu v našej výžive a majú obrovský vplyv na naše zdravie.

Balastné látky sú také zložky potravy obsiahnuté v rastlinnej potrave a nie sú schopné trávenia v ľudskom tele. Príjem týchto látok v tele je zaručený, ak jeme veľa čerstvá zelenina a ovocie, to znamená, ktoré nie je podrobené kulinárskemu spracovaniu.

Hlavnými balastnými látkami sú vláknina z potravy, ktorá sa nachádza v každej rastline, vláknina je ich hlavným predstaviteľom. Potravinové vlákna sú zase polysacharidy rôznych štruktúr s obrovskými makromolekulami. Existujú baktérie, ktoré dokážu rozložiť takéto zlúčeniny s bezprecedentnou ľahkosťou, ale ľudské enzýmy nie.

Predtým sa verilo, že vláknina je pre telo zbytočná, keďže tráviace šťavy neobsahujú enzýmy, ktoré by mohli tieto látky rozkladať. Jednoducho sa však nevedelo, že časť vlákniny je trávená enzýmami mikroorganizmov žijúcich v hrubom čreve. Zároveň sa okrem plynov uvoľňujú mastné kyseliny, ktoré človek dokáže stráviť.

Balastné látky sú rozdelené do nasledujúcich typov:

Lignín (obilie, zelenina, ovocné kôstky).
Algináty (agar-agar (riasy)).
Pektín (zelenina a ovocie, najmä jablká).
Celulóza (zelenina, ovocie, obilniny).
Vláknina (obilniny, ovocie a zelenina).

Aká je úloha balastných látok?

Pozitívny vplyv balastných látok

Pozitívnym účinkom balastných látok je, že dlhodobo dodávajú pocit sýtosti, viažu a odstraňujú žlčové kyseliny, čím znižujú hladinu cholesterolu. Okrem toho poskytujú normálna stolica a zabrániť chronické chorobyčrevá. Spomaliť rýchlosť trávenia, čo je dôležitý aspekt z hľadiska využitia živín. Pomalý príjem živín zabraňuje uvoľňovaniu veľkého množstva sacharidov do krvi. S pomalým vstrebávaním živín dochádza k ich prítoku neustále spolu s krvou. Tiež balastné látky prekrývajú živiny, chránia ich, aktivujú krvný obeh ďasien, pretože sa musia dlhšie žuť. Balastné látky nemajú žiadne kalórie.

Balastné látky sú najdôležitejším zdrojom výživy črevnej mikroflóry, ktorej zodpovedajúce zloženie podmieňuje plnú životnú aktivitu nášho organizmu. Bakteriálna flóra v skutočnosti ničí množstvo toxínov, pričom dochádza k syntéze vitamínov, tukov, uhľohydrátov a aminokyselín, vrátane esenciálnych. Preto je použitie balastných látok výbornou prevenciou dysbakteriózy.

Okrem toho sú balastné látky vynikajúcimi sorbentmi, ktoré svojimi mikropórmi aktívne absorbujú nežiaduce zlúčeniny. Medicína používa umelé sorbenty, napr. Aktívne uhlie. Boli zistené desiatky chorôb vyžadujúcich ich použitie: rôzne otravy, choroby obličiek, žlčových ciest, pečene, pankreatitída. Taktiež „umelé balastné látky“ pomáhajú pri liečbe ochorení kardiovaskulárneho systému. Terapeutické pôsobenie balastných látok vďaka priamej absorpčnej schopnosti. Vplyvom balastných látok dochádza k eliminácii mnohých toxických a prebytočných produktov látkovej premeny – cholesterolu, močoviny, rôznych alergénov a iných. Súčasne sa zlepšuje syntéza nukleových kyselín a proteínov, normalizuje sa metabolizmus lipidov, inými slovami, pozoruje sa omladzujúci účinok.

Mimochodom, balastné látky bojujú aj proti nadváhu, pretože brzdia trávenie tukov v človeku tým, že časť tuku na seba naviažu a v tejto podobe ich telo vynesie von. Okrem toho spomaľujú odbúravanie tzv komplexné sacharidy z obilnín, strukovín, sójových výhonkov, zemiakov či orechov. To brzdí produkciu inzulínu a v dôsledku toho nedochádza k upchávaniu tepien a mŕtviciam.

Je ich vyše dvadsať odlišné typy balastné látky, ktoré majú z väčšej časti dlhé cudzie názvy a ukrývajú sa v ovocí, zelenine, šalátoch, strukovinách, zemiakoch, orechoch a celozrnných výrobkoch. Napríklad celulóza a pektín, glykogén a hemicelulóza, dextrín a škrob. Balastné látky sa vo všeobecnosti delia na dve veľké skupiny, ktoré sú pre zdravie rovnako dôležité: rozpustné a nerozpustné. Nerozpustné látky majú tendenciu zadržiavať vodu. Sú dobré na trávenie. Rozpustné balastné látky naopak slúžia ako potrava dôležité baktérie a majú veľkú zdravotnú hodnotu: chránia pred rakovinou a žalúdočné kamene regulujú hladinu cukru v krvi a znižujú hladinu cholesterolu.

Negatívny vplyv balastných látok.

Mikroorganizmy tvoria plyny a to môže viesť k nafukovaniu, poškodeniu epitelu (výstelky črevného tkaniva), naviazaniu vápnika, horčíka, železa a zinku, vďaka čomu telo tieto látky nedostáva, ako aj volvulus v dôsledku preplnenia čriev. Takéto riziko je však nepravdepodobné. Veľa nebezpečnejšie riziko choroby spôsobené nedostatočná spotreba balastných látok.

Aké produkty obsahujú balastné látky a v akej forme by sa mali konzumovať?

Balastné látky sa nachádzajú len v rastlinných produktoch, najmä v produktoch z hrubých obilnín, strukovinách, zelenine, šalátoch, zeleninových výhonkoch a ovocí: pomaranče, čerešne, jahody, marhule, brusnice, egreše, jablká, slivky, broskyne, baklažány, reďkovky, tekvica , cvikla, ražný chlieb, obilniny, paradajky, cuketa, šalát, zemiaky.

Aby telo fungovalo „ako hodinky“, mali by ste denne prijať aspoň 30 – 35 g balastných látok. Z nich 15-20 g by mali byť hrubozrnné výrobky, zvyšok - zelenina a ovocie. Odporúča sa jesť jablká (so šupkou bohatou na vlákninu), sušené ovocie, banány, mrkvu, kivi, maliny, brokolicu a orechy. Raz týždenne by ste mali do svojho jedálnička zaradiť jedlo s fazuľou alebo šošovicou.

Ak sa však predtým jedlu bohatému na balastné látky nevenovala dostatočná pozornosť, zaraďte ho do jedálnička postupne. V tomto prípade je potrebné pamätať na dve základné pravidlá - jedlo dôkladne žuť a piť veľa tekutín, potom nebudú problémy s črevami.

Samozrejme, pri niektorých ochoreniach (napríklad s peptickým vredom v akútnom štádiu, akútnou gastritídou atď.) sú hrubé potraviny kontraindikované. Ale iba počas exacerbácií! Náš tráviaci trakt nedokáže dlhodobo udržať „mäkkú stravu“. Po niekoľkých týždňoch jedenia purifikovaných potravín sa vyvinie intestinálna letargia sprevádzaná dysbakteriózou. Veda tak konečne spoznala prastarú a zdanlivo samozrejmú pravdu. Jednoduché, „živé“, bohaté na „balastné“ jedlo je zdravie a dlhovekosť. Rafinované, komplexne varené jedlo pri kulinárskom spracovaní je chátranie, choroba a skorá staroba.

Aby sme si naplno overili, že vyššie uvedené produkty sú naozaj bohaté na balastné látky, ktoré priaznivo pôsobia na náš organizmus, zvážime niektoré z nich.

Nižšie je uvedený obsah balastných látok v 100 g výrobku:

Ovsené vločky - 10 g
Pšenica - 17,7 g
Pšeničné otruby - 45,4 g
Ryža - 4,5 g
Ražný chlieb - 14 g
Hrášok - 16,6 g
Kukurica - 9,7 g
Šošovica - 17 g
Sójové bôby - 21,9 g
Biela fazuľa - 23,2 g
Grunkol kapusta - 4,2 g
Karfiol - 26,3 g
Mrkva - 12,1 g
Sušené slivky - 5,0 g
Celé zrniečka cestoviny- 8,0 g
Celozrnný chlieb s otrubami - 8,3 g

Existuje aj iný spôsob použitia týchto produktov!

Toto je spôsob sušenia potravín. Medzinárodne uznávaná spoločnosť Hydraflow Industries Limited má s výrobou sušičiek EZIDRI dlhoročné skúsenosti. Značka kvality Hydraflow zaručuje vysokú spoľahlivosť sušičiek EZIDRI vďaka smerovému systému prúdenia teplého vzduchu, ktorý zaisťuje najvyššie štandardy prírodných, lahodných sušených produktov bez použitia konzervačných látok a rôznych prísad. Sušičky značky EZIDRI uľahčujú nastavenie požadovanej teploty, ako aj ďalších podmienok sušenia produktov. Tieto sušičky pomáhajú uchovávať produkty po celý rok s prirodzenou chuťou, a čo je najdôležitejšie, vďaka svojim technickým vlastnostiam majú tieto sušičky vlastnosť konzervovať enzýmy a rôzne balastné látky v nezmenenej podobe.

Bibliografia: