Cesnakový kečup doma. Kečup z paradajok a papriky na zimu

Pozdravujem kuchárky, ktoré sa rozhodli uvariť paradajkový kečup na zimu, budete si prsty oblizovať! Toto je nielen správne, ale aj úžasné riešenie. Koniec koncov, kečup dokáže premeniť každé každodenné jedlo. Dokonca aj tie najobyčajnejšie cestoviny, ochutené lahodnou a voňavou omáčkou, budú pôsobiť ako gurmánske jedlo. A to je presne to, po čom každá hosteska túži.

A ak si z paradajok doma pripravíte aj rôzne kečupy, tak to pre vás nebude mať cenu. Podávame klasicky so zemiakovou kašou, pikantné alebo grilované k mäsu. Domácnosť nemôžete ťahať za uši! Jedlá budú vynikajúce a jedinečné. Koniec koncov, takéto korenie v obchode nekúpite!

Úplne dobre chápem, že každá hosteska chce byť originálna. Ona sama je taká. Preto mi s potešením ponúkam recepty na kečup, s ktorými môžete prekvapiť.

Jednoduchý recept a kečup je vynikajúci - hustý a štedrej chuti. Technológia prípravy je veľmi jednoduchá. Pripravené suroviny povaríme, pretrieme cez jemné sitko, povaríme na požadovanú konzistenciu.

Omáčku skladujte v sterilnej nádobe. Môžu to byť pohodlné fľaše so skrutkovacím uzáverom. Kečup môžete uzavrieť v obyčajných pohároch pod železnými viečkami. Hlavná vec je, že nádoba by bola sterilizovaná. Táto požiadavka platí aj pre viečka.

Na prípravu kečupu si vyberte zrelé, mäsité paradajky s tenkou šupkou. Práve z týchto paradajok môžete získať veľa dužiny.

Výrobky na varenie

Paradajky - 2,5 kilogramu
Cibuľa - jedna stredná hlava. Hmotnosť cca 120 gramov
Cukor - 100 gramov
Soľ - 15 gramov
Ocot - 100 ml. (9 percent)
Korenie 0,5 lyžičky. - mleté čierne korenie, škorica, klinčeky, zrnká koriandra.

Z tohto množstva produktov by ste mali získať 1,25 litra hotového produktu.

Povaríme omáčku

Kečup je pripravený. Neboja sa liečiť ani deti. Vieme, že sme ho pripravili z kvalitných produktov. Klasická sada ingrediencií kečupu umožňuje podávať ho s mnohými druhými chodmi. Dobrú chuť!
Ešte dodám, že otvorené zaváracie poháre treba skladovať v chladničke.

Kečup na zimu z paradajok a jabĺk

Originálna a chutná omáčka. Sladkokyslé jablká prinášajú chuť do paradajkového raja.
Nenechajte sa odradiť prítomnosťou jabĺk. V kečupe si dobre rozumejú s paradajkami a inou zeleninou. A konzistencia kulinárskeho produktu sa stáva vynikajúcou.

Tiež vám chcem poradiť jeden z mojich obľúbených receptov na jablkovú charlottu,

Zoznam zložiek

Dva kilogramy červených paradajok, zrelých a mäsitých
Dvestopäťdesiat gramov sladkých a kyslých jabĺk
Dvestopäťdesiat gramov cibule
Deväťdesiat gramov cukru
Polievková lyžica soli
Pol lyžičky zmesi mletej papriky
štyri karafiáty
Sto dvadsaťpäť mililitrov octu 6 percent.

Z uvedeného množstva produktov mi vychádza asi jeden a pol litra kečupu.

Proces varenia krok za krokom

Z umytého ovocia odstráňte semená. Nechajte šupku – obsahuje veľa pektínu, čo priaznivo ovplyvní konzistenciu hotového výrobku.
Jablká nakrájajte na malé kúsky, ktoré sa dajú ľahko nasekať pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
Ošúpanú cibuľu rozdelíme na drobno.
Umyté paradajky nakrájané na kúsky.
Pripravenú zeleninu pomelte mixérom alebo mlynčekom na mäso. Vložte hmotu do hrnca alebo vhodnej panvice. Zmes má stále heterogénnu, až hrubú konzistenciu. Ale nevadí, prevaríme a zjemníme.
Umiestnite hrniec na strednú teplotu, priveďte zmes do varu.
Znížte oheň, zakryte riad pokrievkou, varte hmotu hodinu. Ale každých 10-15 minút bude únavné miešať budúcu omáčku.
Uplynula hodina. Teraz musíte odstrániť veko, varte ďalších 30-40 minút. Nezabudnite miešať.
Keď zmes zovrie, rúru vypneme, necháme vychladnúť.
Rozdrvte sitom.
Pošlite strúhanú hmotu do hrnca, pridajte cukor, soľ, korenie, ocot, klinčeky a škoricu. Miešajte, varte 5-7 minút. po zovretí hmoty. Určite ochutnajte.
Ak vám chuť vyhovuje, treba klinčeky vybrať, povariť ešte dve minúty a rúru vypnúť.
Horúcu omáčku nalejte do sterilizovanej nádoby.

Kečup od paradajok s jablkami podávajte k pečenému mäsu a hydine – domácnosť si oblizuje prsty.

Čo by som chcel odporučiť

Kečup bude obzvlášť voňavý, ak si zmes mletej papriky pripravíte sami. Na to je potrebné zrnká korenia rozdrviť v mažiari. Je lepšie to urobiť počas procesu varenia. Nebude to trvať veľa času a jedlo z toho bude mať prospech.
Klinčeky a škoricu je možné poslať do mažiara spolu s paprikou.
Postupne prilievajte ocot, ochutnajte omáčku. Odrody paradajok sa líšia rôznou kyslosťou.

Ako uvariť pikantný paradajkový kečup s cesnakom na zimu

Domáci paradajkový kečup je skvelou príležitosťou na kulinársku improvizáciu. Pridal som novú ingredienciu a omáčka zažiarila sviežimi farbami.

Tu je recept na pikantný kečup. Tu pridáme cesnak, ktorý dodá miernu ostrosť. A tiež bulharská sladká paprika a provensálske bylinky, ktoré z omáčky urobia skutočné dielo kulinárskeho umenia.

Požadované produkty

Paradajky - 3 kg.
Sladká paprika - 350 g.
Cibuľa - 350 gr. Ak je to možné, získajte Krymskú
Cukor - 5 lyžíc. l.
Soľ - 1,5 lyžice. l.
Ocot - 150 ml. (9 percent)
Cesnak - 3-5 strúčikov
Suché provensálske bylinky - 1 lyžička
Štipka mletej škorice
Karafiát - 4 - 6 ks.

Z uvedeného množstva surovín by ste mali získať až dva litre kečupu. Myslite na to pri príprave pohárov.

Varenie kečupu

S takýmto kečupom nebudú vaše jedlá nudné a fádne! Skúste si s ním uvariť pizzu, neoľutujete.

Domáci paradajkový kečup na zimu

Hovoríme grilovanie, myslíme kečup. Preto vám ponúkam recept na kečup na grilovanie. Je to veľmi podobné produktu v obchode. Ale, samozrejme, oveľa lepšie a užitočnejšie.

Potrebujeme

Paradajky 1,3 kg.
Cukor - 85 g.
Soľ - 1 polievková lyžica.
Zemiakový škrob - 1,5 lyžice. l.
Červená mletá paprika - štipka (šestina čajovej lyžičky)
Mleté čierne korenie - štipka (šestina čajovej lyžičky)
Paprika - štipka (jedna šestina čajovej lyžičky)
Mletá škorica - štipka (šestina čajovej lyžičky)
Karafiát - 1-2 ks.
Ocot 9 percent - 50 ml.

Postup krok za krokom

Paradajky umyte, otočte na paradajky.
Paradajku povarte päť minút, nechajte vychladnúť. Tento postup uľahčí mletie cez sito.
Vychladnutú hmotu pretrieme sitom. Mali by ste dostať jeden liter čistej paradajkovej šťavy.
Nalejte šťavu do hrnca, zapálte. Po uvarení varte na miernom ohni 15 minút.
Klinčeky pomelieme v mlynčeku na kávu, prípadne pomelieme v mažiari.
Do šťavy dáme cukor, soľ, ocot, všetko korenie. Dobre premiešame.
Ochutnajte, v prípade potreby upravte.
Oddeľte 85-100 ml šťavy, ochlaďte.
Do vychladenej šťavy pridajte škrob, premiešajte.
"Naškrobenú" šťavu nalejeme do spoločného kotlíka, premiešame. Varte päť minút.
Horúce nalejte do sterilnej nádoby, zrolujte železnými viečkami. Pošlite vychladnúť pod teplé oblečenie.

Špízy, alebo len praženica s takýmto kečupom budú skvelé!

Recept na domáci kečup z krasnodarských paradajok na zimu

Ingrediencie

Kilogram paradajok
Pár veľkých jabĺk
Pol lyžičky soli
Lyžička cukru
Dve polievkové lyžice jablčného octu
Pol lyžičky mletej škorice
Štipka sladkej a štipľavej papriky, mletý koriander, sušený cesnak a petržlen, mletý muškátový oriešok.

Okamžite konštatujem, že sa získa približne 450 ml kečupu. Ak chcete variť viac, zvýšte počet produktov.

Varenie mňam

Umyté paradajky nakrájajte na kúsky, pošlite do hrnca.
Pridajte dve polievkové lyžice vody, dajte na malý oheň.
Privedieme do varu, povaríme min. 30, kým paradajky úplne nezmäknú. Čas je možné upraviť na základe konkrétnych podmienok.
Urobte rovnaký postup s jablkami. Odstráňte jadro, nakrájajte na kúsky. Nechajte variť na miernom ohni, pridajte dve polievkové lyžice vody. Čas - min. 20-30.
Zmäknuté paradajky a jablká pomelieme sitom.
Spojte dve pyré, priveďte do varu. Toto sa musí vykonať do 20 minút. za stáleho miešania.
Položte cukor, soľ, všetko korenie a korenie. Všetko spolu povarte ďalších 20 minút.
Pridajte ocot, varte ďalších päť minút.
V horúcom stave rozdeľte do sterilizovaných pohárov, otočte.

Jemný, voňavý kečup je pripravený tešiť vás celú zimu!
Z celého srdca vám želám, aby ste vymysleli svoj vlastný, jedinečný recept na paradajkový kečup na zimu!

Máloktorá gazdinka si na zimu varí domáci kečup. Predpokladá sa, že príprava kečupu je náročná úloha a v obchode je veľa kečupu. Toto je pravda. Ale ak sa pozorne pozriete na zloženie kečupu na regáloch, potom bude obsahovať viac produktov s predponou E ako prírodných. Existujú prírodné kečupy, ale ich výber nie je taký veľký a sú oveľa drahšie.

Domáce papriky zatvoríte nielen do sklenených dóz. Kečup a omáčku plním do bežných sklenených fliaš už dlhé roky. Na utesnenie používam soľ. Kečup mám až do jari uložený v špajzi v byte. Fľaše by sa mali dobre umyť kefou s jedlou sódou, vysušiť v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Keď kečup rozlejete, urobte z obväzu zátku: obväz zložený v niekoľkých vrstvách spustite do krku o 1-1,5 cm a naplňte ho hrubozrnnou soľou. Konce zviažte niťou. Zhora môžete tiež uviazať látku alebo obväz. Takto uzatvárať fľaše s džúsom a omáčkou naučila mamu jej kolegyňa. Potom bol nedostatok nielen plechoviek, ale aj vrchnákov.

Recepty na domáci kečup na zimu

Kečup s jablkami

Ingrediencie:

Paradajky - 3 kg
Jablká - 1 kg
Cesnak - 1-2 hlavy
Ocot 9% - 1 šálka
Mletá škorica - 0,5 lyžičky
Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky
Cukor - 1 šálka
Soľ - 1 polievková lyžica

Ako pripraviť jablkový kečup:

Paradajky na kečup sú zrelé a husté. Antonovka alebo iné kyslé jablká. S Antonovkou je kečup voňavejší. Jablká môžete nahradiť dulou.
Umyte paradajky a jablká. Nakrájajte na niekoľko kúskov a varte na miernom ohni do mäkka, asi 1-1,5 hodiny.
Ochlaďte a pretrite cez kovové sito.
Pyré preložíme späť do misky. Pridáme pretlačený alebo nadrobno nasekaný cesnak, horčicu, škoricu, mletú červenú papriku, cukor a soľ.
Zahrejte na miernom ohni do varu a varte 30 minút pri miernom vare. Hmotu pravidelne premiešajte.
Pridajte ocot na 3-5 minút. Hotový kečup nalejte do pohárov alebo fliaš. Pevne uzavrite a dajte do chladničky.

Kečup so sladkou paprikou

Ingrediencie:

Paradajky - 2,5 kg
Bulharská paprika - 500 gramov
Cibuľa - 3-4 hlavy
Horúca paprika - 1 struk
Ocot 9% - ¾ šálky (asi 180 gramov)
Karafiátové puky - 4 kusy
Škorica - 0,5 lyžičky
Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
Cukor - 1 šálka
Soľ - 1,5 lyžice

Ako pripraviť kečup z papriky:

Všetku zeleninu dobre umyte. Paradajky nakrájajte na niekoľko kusov. Červenú papriku zbavíme semienok a nakrájame na štvrtiny.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na 4-6 kúskov.
Prejdite cez mlynček na mäso všetku zeleninu. Môžete mlieť pomocou mixéra, ale nie na pyré.
Dajte hmotu na oheň a pomaly zahrievajte, priveďte do varu. Varte pri miernom vare za občasného miešania 2 hodiny.
Pridáme cukor, soľ, mletú škoricu, púčiky klinčekov, mleté čierne korenie a ocot.
Priveďte do varu a varte s odkrytou pokrievkou, kým zmes nezačne hustnúť. Nalejte do čistých pohárov a zrolujte. Schladiť.
Podľa tohto receptu môžete uvariť kečup s cibuľou a nahradiť červenú papriku rovnakým množstvom cibule.

Kečup s jablkami "Korida"

Ingrediencie:

Paradajky - 4 kg
Jablká - 0,5 kg
Cibuľa - 0,5 kg
Škorica - 0,5 lyžičky
Mletá červená paprika - 1 lyžička
Mleté klinčeky - 0,5 lyžičky
Cukor - 1,5 šálky
Jablčný ocot 6% - 200 gramov
Soľ - 1,5-2 lyžice

Ako vyrobiť kečup:

Umyte všetku zeleninu. Odlúpnite jablká zo semien. Nakrájajte a posúvajte v mlynčeku na mäso alebo nasekajte v mixéri.
Hmotu preložíme do misky. Pomaly prihrievame k varu a od začiatku varu varíme pri miernom vare dve hodiny pri odkrytej pokrievke. Hmotu pravidelne premiešajte.
Uvarenú hmotu prepasírujeme cez sitko. Nalejte späť do hrnca. Pridajte korenie a korenie, cukor a soľ. Varte pri miernom vare asi hodinu. Pridajte ocot, premiešajte a priveďte do varu. Nalejte do pripravených čistých pohárov a dobre uzavrite. Ochlaďte a uskladnite.
Tento kečup sa hodí k mäsovým jedlám, pilafom, zemiakovým a zeleninovým jedlám, cestovinám.

Domáci paradajkový kečup

Ingrediencie:

Paradajky - 2 kg
Cibuľa 0,5 kg
Sladká paprika - 0,5 kg
Suchá horčica - 2 polievkové lyžice
Cukor - 1 šálka
Soľ - 1 polievková lyžica

Ako vyrobiť kečup:

Toto je veľmi jednoduchý recept na domáci kečup. Potrebujete minimum produktov a navyše bez octu.
Všetku zeleninu dobre umyte. Odstráňte semená zo sladkej papriky. Nakrájajte a posúvajte v mlynčeku na mäso alebo nasekajte v mixéri.
Preneste zeleninovú hmotu na panvicu a položte na sporák. Za občasného miešania priveďte do varu. Znížte teplotu a varte 1,5 hodiny.
Potom pridáme cukor, soľ, mleté korenie a horčicu. Dobre premiešame. Po uvarení povarte ešte 5-10 minút a nalejte do čistých pohárov. Vyhrnúť.
Kečup varte bez zatvorenia panvice vekom, aby sa prebytočná vlhkosť odparila.
Ide o univerzálny recept na kečup, ktorý možno podávať k mäsu, zeleninovým jedlám a cestovinám. A kečup využijete aj pri varení boršču, dusení zeleniny a pri príprave iných jedál.

Paradajkový kečup s koriandrovými semienkami

Ingrediencie:

Paradajky - 5 kg
Sladká paprika - 1 šálka
Cibuľa - 1 šálka
Horúca paprika - 1 struk
Cukor - 1 šálka
Soľ - 1 polievková lyžica
Červená mletá paprika - 1 lyžička
Semená koriandra - 1 lyžička
Octová esencia - 1 lyžička

Ako vyrobiť kečup:

Všetku zeleninu umyte za studena. Paprika a cibuľa prejdite cez mlynček na mäso.
Paradajky nakrájame na plátky a dáme na sporák. Varte, kým nezmäknú a pretrite cez sitko.
Paradajkový pretlak nalejeme do hrnca, pridáme sladkú papriku a cibuľu, mletú horkú papriku, cukor, soľ a mleté červené a čierne korenie. Dobre premiešame. Dajte na sporák a priveďte do varu.
Semená koriandra rozdrvte pomocou valčeka a nalejte do bavlneného vrecka alebo gázy zloženej v niekoľkých vrstvách. Pevne zviažte a spustite do panvice.
Od začiatku varu varíme 2,5 hodiny na miernom ohni s otvoreným vekom. Na samom konci vyberte vrecko koriandrových semienok a nalejte octovú esenciu. Premiešame a nalejeme do čistých pohárov. Vyhrnúť.

Kečup s uhorkami na zimu

Ingrediencie:

Paradajky - 2 kg
Uhorky - 2 kusy (veľké)
Horúca paprika - 1 struk
Ocot 9% - 2 polievkové lyžice
Čierna mletá paprika - 1 lyžička
Suchá horčica - 1 lyžička
Cukor - 3 polievkové lyžice
Soľ - 4 polievkové lyžice

Ako vyrobiť kečup:

Uhorky na výrobu kečupu môžu byť zarastené, ktoré nie sú vhodné na konzervovanie. V tomto prípade musíte odstrániť semená a olúpať.
Paradajky umyte a prejdite na mlynčeku na mäso. Dáme na sporák a varíme, kým sa hmota nezredukuje na polovicu.
Uhorky a feferónky prejdite cez mlynček na mäso a pridajte do paradajkovej hmoty. Ihneď pridáme cukor, soľ, mleté korenie a horčicu. Varte 30 minút za občasného miešania. Na samom konci pridajte ocot.
Nalejte do pripravených pohárov a uzavrite.

Kečup so slivkami a sladkou paprikou

Ingrediencie:

Slivky - 5 kg (vykôstkované)
Paradajky - 2 kg
Sladká paprika - 10 kusov (stredná)
Cukor - 1-1,5 šálky
Cesnak - 200 gramov
Horúca paprika - 1 struk
Soľ - 2-3 polievkové lyžice
Ocot 9% - 1 polievková lyžica

Ako vyrobiť kečup:

Kečup môže byť vyrobený z tmavých alebo svetlých sliviek. Zo žltej slivky sa získava krásny kečup. Potom na prípravu kečupu je lepšie vziať žlté paradajky a žltú sladkú papriku.
Umyte slivky a zeleninu. Odstráňte kôstku zo sliviek. Odstráňte semená z papriky. Nakrájajte a varte, kým zelenina nezmäkne, asi 25-40 minút.
Pretrieme cez sitko. Dajte späť na sporák. Do hmoty pridajte cesnak, cukor, soľ pretlačenú cez lis. Varte 10-15 minút. Na samom konci pridajte ocot a nalejte do pohárov alebo fliaš. Hermeticky uzavrieť.

Ingrediencie:

Paradajka
Cibuľa
Cesnak
cukor
koriander

Spôsob varenia:

Na domácu prípravu kečupu potrebujeme tieto ingrediencie: čerstvé paradajky, cibuľa, cesnak, cukor, 9% stolový ocot, soľ bez jódu, bobkový list, nové korenie, hrášok, púčiky klinčekov, horčičné a koriandrové semiačka a škoricová tyčinka.
Najskôr umyte paradajky, osušte ich a nakrájajte na veľké kúsky. Ak máte stredne veľké paradajky, nakrájajte ich na 4 kusy, väčšie na 6-8 plátkov. Na domáci kečup sa hodí nielen krásne výberové ovocie - mäkké či zvráskavené pokojne vyhoďte (hlavné je, že nie sú pokazené). Do 4 litrového hrnca sa zmestia 3 kilogramy paradajok. Plátky vložíme do riadu a zahrejeme na stredné teplo (môžete pod vekom).
Medzitým si ošúpeme cibuľu a cesnak. Hmotnosť cibule je už olúpaná a cesnak, ktorý používam, je veľmi veľký.
Teraz je vhodné nakrájať cibuľu s cesnakom akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Rád to robím s mixérom, ale zeleninu môžete vynechať cez mlynček na mäso. Výsledkom je veľmi voňavá cibuľovo-cesnaková hmota.
Kým sme pracovali na dochucovadle, paradajky strávili asi 15 minút na sporáku, zmäkli a dali veľa šťavy. Nezabudnite obsah misky pravidelne premiešať, aby sa na dne nič neprilepilo a nepripálilo.
Cibuľovo-cesnakovú zmes pridáme k uduseným paradajkám.
Okamžite položte ďalšie koreniny: horčičné a koriandrové semienka, bobkový list, hrášok z nového korenia, púčiky klinčekov a tyčinku škorice
Všetko dôkladne premiešame a na miernom ohni varíme bez pokrievky asi pol hodiny. Nezabudnite miešať zeleninu s korením každých 5-7 minút, inak sa môže rozvariť.
Počas tejto doby by mala paradajková hmota prejsť varom a zelenina by sa mala dobre prevariť. V skutočnosti sa cibuľa a cesnak úplne rozpustia v paradajkách.
Je čas prejsť na ďalší krok pri výrobe domáceho kečupu: obsah panvice je potrebné pretrieť cez sito. Paradajky tak zbavíme šupky a semiačok, ako aj korenistých prísad, ktoré uvoľnili dostatok chuti a už nie sú potrebné.
Najprv pomocou naberačky dám do sitka tekutejšiu časť paradajkového základu - rýchlo steká. Ukáže sa tekutá paradajková šťava, ktorú nalejeme späť do panvice a nastavíme na ďalšie varenie - odparil som asi 40 minút.
Hustá hmota sa však bude musieť dôkladne pretrieť cez sito, v dôsledku čoho budete mať pomerne hustý paradajkový pretlak. Neponáhľajte sa ho ihneď pridať do paradajkovej šťavy, nechajte tekutinu poriadne vypariť.
Mimochodom, dostal som asi 400 gramov koláča s korením.
Keď sa pôvodne tekutá paradajková šťava dobre odparí a zmení sa na paradajkovú omáčku, jej objem sa zmenší 2-3 krát.
Do zahustenej šťavy pridáme paradajkový pretlak z kroku 12, premiešame a ďalej varíme ďalších 15 minút.
Keď paradajková hmota získa požadovanú hustotu, je čas pridať soľ a kryštálový cukor. Nedávajte všetko naraz: odporúčam vám začať v malom (napríklad nasypte lyžičku soli a lyžicu cukru), vyskúšajte a potom upravte pomer sladkého a slaného podľa vašich predstáv. Budúci domáci kečup varíme ešte 5-7 minút.
Na záver pridajte stolový ocot, ktorého množstvo závisí aj od prirodzenej kyseliny paradajok a vašej chuti. Ja osobne veľa octu nepoužívam, keďže naše paradajky nie sú samy o sebe nijak zvlášť sladké.
Pred naliatím kečupu do pohárov a uzavretím na zimu určite vyskúšajte hotový výrobok, pretože ho budete jesť práve vy. Najlepšie je dať lyžičku na studenú podšálku a keď kečup vychladne, vyskúšajte - horúci bude chutiť inak ako studený.
Vopred (alebo v procese výroby domáceho kečupu) musíte pripraviť jedlá. Najradšej mám poháre sterilizovať v mikrovlnke a viečka vyvárať na sporáku (stačí 5 minút po uvarení). Vriaci kečup nalejte do pohárov tak, aby nedosahovali okraj nádoby asi 1 centimeter.
Poháre ihneď uzavrite viečkami. Môžete použiť ako jednoduché formičky (zrolovať pomocou kľúča), tak aj skrutkovacie (len sa krútia - pomôže vám manžel).
Zaváracie poháre otočíme hore dnom a necháme v tejto polohe, kým úplne nevychladnú, pričom ich zabalíme do niečoho teplého (deky, deky, kožuchu alebo kabáta - čo bežne používaš pri zaváraní). Dochádza tak k dodatočnému tepelnému spracovaniu krytov a celého obrobku. Domáci kečup musíte skladovať tam, kde je zvyšok švíkov - v pivnici, pivnici alebo inej tmavej a chladnej miestnosti.
Celkovo sa z uvedeného počtu výrobkov získa 900 mililitrov hotového kečupu.Mám 2 plechovky (500 a 250 mililitrov) a tu je taká miska (asi 150 mililitrov) na testovanie.
Budem rada, ak vám tento jednoduchý domáci kečupový recept na zimu príde vhod a výsledok sa vám bude páčiť.

Domáci kečup

Ingrediencie:

paradajky - 2 kg
paprika - 5 ks.
cibuľa - 5 ks.
cukor - 150 g
soľ - 2 lyžičky
feferónka - podľa chuti
škrob - 2 lyžice.
ocot 9% - 50 ml

varenie:

Odstráňte šupku z paradajok (hoďte na 30 sekúnd do vriacej vody), ošúpte cibuľu a papriku.
Zeleninu je potrebné rozdrviť a variť 2-3 hodiny (na vyvarenie prebytočnej tekutiny).
Ďalej pridajte všetky koreniny.
Varte s korením 15-20 minút.
Paradajkovú zmes rozdrvte v mixéri do hladka.
Nalejte 0,5 šálky kečupu, ochlaďte, pridajte škrob, premiešajte.
Do zvyšku kečupu pridáme ocot.
Zmiešajte kečup so škrobom a kečup s octom, priveďte do varu, odstráňte z tepla.
Ak chcete pripraviť kečup na zimu, potom sa horúca omáčka musí rozložiť do horúcich sterilizovaných pohárov a zrolovať s viečkami.

Kečup na zimu jednoduchý recept

Ingrediencie:

zrelé šťavnaté červené paradajky
na 1 liter paradajok:
½ stredne veľkých žiaroviek
600-700 g vínneho octu
20-30 g soli
40-50 g cukru
štipka estragónu
1 g kajenského korenia
3 klinčeky
2 g zázvoru
2 g škorice
2 g muškátového orieška
2 g červenej papriky
1-2 štipky kari

Spôsob varenia:

Zrelé paradajky sú dôkladne olúpané.
Potom ich varte pod pokrievkou dve hodiny na miernom ohni za stáleho miešania.
Hotovú hmotu pretrieme cez jemné sitko a do 1 litra pasty pridáme ocot a všetky uvedené koreniny.
Korenie sa pridáva do omáčky iba v mletej forme.
Zmes dobre premiešame a varíme na požadovanú hustotu 20-25 minút.
Správne uvarená omáčka má hustú štruktúru a ľahko sa rozotiera na chlieb.
Horúci kečup nalejte do sterilizovaných fliaš a ihneď uzavrite.
Skladujte na chladnom mieste.

Kečup na zimu s horčicovým nádychom

Ingrediencie:

päť kilogramov paradajok;
pol kilogramu kryštálového cukru;
dve veľké cibule;
dve sv. lyžice rastlinného oleja;
horčičný prášok - tri polievkové lyžice. lyžice;
ocot - pol pohára;
soľ - dve polievkové lyžice. lyžice;
muškátový oriešok - štipka;
pár kusov karafiáty

varenie:

Ošúpajte paradajky; nakrájajte na malé kúsky;
Nastrúhajte cibuľu na hrubom strúhadle;
Pridajte rastlinný olej do panvice;
Smažte pripravené prísady;
Nechajte na ohni hodinu a pol, kým sa prebytočná tekutina nevyvarí;
Brúsiť cez sito;
Preneste späť do hrnca;
Pridajte všetky koreniny do paradajkovej hmoty okrem soli a muškátového orieška;
Varte ďalšie dve alebo tri hodiny;
Päť minút pred koncom prípravy kečupu pridajte soľ a muškátový oriešok;
Hotovú omáčku nalejte do pohárov a zrolujte.
Aby bol domáci kečup z paradajok na zimu chutný, vezmite si iba zrelé a šťavnaté paradajky.
Pred prípravou omáčky nebuďte leniví a odstráňte šupku z paradajok.
Ak sa vám nepáči vôňa a chuť cesnaku, nemôžete ho pridať do omáčky.
Aby bola omáčka homogénnejšia, pred naliatím do pohárov hmotu rozšľahajte mixérom.

Kečup grilovanie doma na zimu

Ingrediencie:

dva a pol kilogramu zrelých a šťavnatých paradajok;
kilogram papriky;
struk horkej papriky;
lyžica nasekaného cesnaku;
tri sv. lyžice granulovaného cukru;
1 lyžička soli, horčica, koriander, strúhaný koreň zázvoru, semienka kôpru, octová esencia;
šesť hrášku horkého a nového korenia;
päť zŕn kardamónu;
vavrínový list - dva kusy;
čl. lyžica škrobu zriedená v pol pohári vody.

Spôsob varenia:

Paradajky, sladkú a horkú papriku nakrájame na kúsky a zapálime na malý oheň.
Vložte všetky ingrediencie okrem: octu a škrobu.
Hodinu po uvarení zeleninovú zmes premelieme cez jemné sitko.
Pyré varte ďalšie tri až štyri hodiny.
Asi päť minút pred pripravenosťou pridajte octovú esenciu a škrob.
Hotový výrobok nalejte do pohárov.

Kečup od Jamieho Olivera

Ingrediencie:

kilogram zrelých paradajok;
paradajková pasta - dve polievkové lyžice. lyžice;
stredne veľká cibuľa - štyri ks;
neúplný pohár cukru;
soľ podľa chuti;
rastlinný olej bez zápachu - štvrtina šálky;
zelenina - zväzok bazalky a petržlenu (zeler).
dve čajové lyžičky semien feniklu a koriandra;
štyri klinčeky;
dva malé kúsky zázvoru;
malá hlava cesnaku;
chilli paprička - jeden ks.

Spôsob varenia:

Odstráňte kožu z paradajok a nakrájajte na kocky;
Nakrájajte cibuľu, cesnak a bylinky veľmi jemne;
Zázvor nakrájaný na tenké platne;
Vložte do hrnca s rastlinným olejom a povarte päť minút, pridajte korenie;
Do hrnca pridajte nakrájané paradajky a trochu vody, zatvorte veko a zredukujte na tretinu;
Zeleninovú zmes rozmixujte na pyré;
Pyré varte ďalších štyridsať minút.

Recept na zimný kečup

Ingrediencie:

Uhorky - 2 kusy;
Paradajky - 2 kg;
Horúca paprika - 1 kus;
Ocot - 2 polievkové lyžice. lyžice;
Čierna mletá paprika - 1 lyžička;
Suchá horčica - 1 lyžička;
Soľ - 4 lyžice. lyžice;
Cukor - 3 lyžice. lyžice.

Spôsob varenia:

Paradajky umyjeme a prepasírujeme cez mlynček na mäso. Čítaj viac:
Dáme na oheň a varíme, kým sa paradajka nezredukuje na polovicu.
Horúca paprika a uhorky tiež prechádzajú cez mlynček na mäso.
K paradajkám pridáme nakrájanú zeleninu.
Ihneď pridáme soľ, cukor, horčicu, mletú papriku a varíme 30 minút.
Na konci varenia pridajte ocot.
Nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte

Najosvedčenejšie recepty na kečup. Šetrenie je jednoduché!

Najosvedčenejšie recepty na kečup. Šetrenie je jednoduché!
Tajný recept na lahodný kečup na zimu.

Kečup by pravdepodobne mali na zimu pripravovať všetky hospodárne gazdinky. Je to skvelé korenie pre všetky jedlá: zeleninu, mäso. Bez kečupu nemôžete pripraviť cestoviny a upiecť chutnú pizzu. Aj obyčajný varený alebo vyprážaný zemiak ochutený voňavým kečupom sa zmení na delikatesu (najmä v pôste)

Tento recept mi povedal známy šéfkuchár jednej talianskej reštaurácie a dodal, že toto je jeho „tajný recept“. Neviem, čo presne je tajomstvom tohto kečupu a ako sa líši od ostatných - neporovnával som. Ale raz, keď som pripravil tento kečup, uvedomil som si, že nepotrebujem iné recepty.

Čo potrebujete na kečup?

Paradajky s tenkou šupkou, dužinaté 2 (4) kg (nakrájané na 4 kusy)
Zelené, kyslé jablká (odroda typu Semerenko 250 (500) g so šupkou, ale bez jadrovníka. nakrájané na veľké plátky)
Cibuľa 250 (500) g (ošúpeme a nakrájame na 4 časti)

1 polievková lyžica soli
150 g cukru
7 ks. karafiát
1 dezertná lyžička škorice
muškátový oriešok na špičke noža
75 g octu a červenej papriky (podľa chuti)

Ako variť kečup?

Nakrájanú zeleninu vložte do nádoby na varenie a varte 2 hodiny za občasného miešania.

Paradajky okamžite pustia šťavu, preto nepridávajte vodu.

Po dvoch hodinách by sa vám všetko malo uvariť domäkka a jablká by sa mali „rozpadnúť“. Chladíme.

1. Časovo náročnejšie: zakrútiť na mäsovom mlynčeku a pomlieť cez sitko (v sitku by mali zostať len suché šupky).
2. Prejdite cez šnekový odšťavovač. Okrem toho dvakrát posúvame lisy, kým nám nevydajú všetku dužinu a nie sú takmer suché.

Nastrúhanú zmes presypeme do nádoby na varenie a pridáme korenie (okrem octu a červenej papriky):

Varíme ďalších 40 minút za občasného miešania, aby sa kečup nepripálil.

5 minút pred koncom varenia pridáme 150 g octu a červenú papriku (v pôvodnom recepte 1 polievkovú lyžicu, ale ja dávam 1 lyžičku, aby to nebolo veľmi pikantné)

Ak chcete urobiť veľkú porciu naraz, pri pridávaní korenín dodržujte pomery.

Kečup je pripravený. Môžete jesť hneď. Ukazuje sa to približne 1,2 litra.

A môžete ho naliať do malých sterilných téglikov alebo sklenených fliaš od kečupu z obchodu, pevne uzavrieť „natívnymi“ kovovými uzávermi a zabaliť, kým úplne nevychladne.

Tento domáci kečup sa dobre uchováva. A jedí výborne.

Ako si vyrobiť kečup doma

Samozrejme, teraz už nie je problém kúpiť si kečup v obchode. Len medzi touto odrodou sú zriedka tie, ktoré sú vyrobené iba z prírodných surovín a bez akýchkoľvek prísad. Ak sa nájde prírodný kečup, cena určite „uhryzne“. Skúste si vyrobiť vlastný domáci kečup. Existuje mnoho rôznych receptov na výrobu kečupu doma. Uvádzame príklad najosvedčenejších receptov.

recept na kečup

Musíte si vziať zdravé, silné, zrelé paradajky, umyť ich a vysušiť. Ak chcete, môžete z paradajok vopred odstrániť kožu. Potom paradajky nakrájajte na malé mesiačiky a vložte ich do mraziacich vrecúšok alebo nádob. Podávajte v malých porciách rýchlosťou 0,5 porcie - 1 liter hotového kečupu. K paradajkám môžete pridať pár kúskov sladkej papriky, tiež vopred nakrájanú na menšie. Môžete pridať aj nasekané bylinky, ktoré máte radi. Vložte pripravené vrecká, nádoby do mrazničky. Všetko, obrobok je hotový.

Keď potrebujete omáčku na stôl, vyberte paradajky, nechajte ich stáť a nakrájajte v mixéri. Pridajte korenie podľa chuti: soľ, cukor, cesnak, mleté čierne korenie, feferónka.

Môžete si vymyslieť veľa možností. Na halušky je skvelá napríklad paradajková omáčka s kyslou smotanou alebo majonézou.

A teraz recepty na kečup spracovaný za tepla:

Kečup štyri

Na prípravu kečupu Four budete potrebovať:

4 kg zrelých paradajok
4 bobkové listy,
4 kusy cibule,
1 lyžička mletého čierneho korenia,
pol lyžičky mletej feferónky,
1 lyžička mletej škorice
300 g kryštálového cukru,
soľ podľa chuti
ocot 0,5 šálky 6% (ale nemôžete pridať).

Paradajky prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte bobkový list a cibuľu. Cibuľu je možné vopred nakrájať, alebo ju môžete jednoducho prekrojiť na polovicu a po uvarení vybrať. Všetko spolu povaríme 20 minút. Potom odstráňte bobkový list a cibuľu z paradajkovej hmoty, ak ju prekrojíte na polovicu. Paradajkovú hmotu je možné pretrieť cez sitko, alebo sa zaobídete aj bez nej. Pridáme čiernu a štipľavú papriku, škoricu, cukor a soľ. Varte ďalších 40 minút. Horúcu hmotu nalejeme do pripravených pohárov a zvinieme.

Kečup s horčicou

Na prípravu horčicového kečupu budete potrebovať:

2 kg zrelých paradajok,
pol kila cibule,
pol kila sladkej papriky,
pohár cukru,
1 lyžica soli
1 lyžica suchej horčice
1 lyžička koriandra

Pripravená zelenina - paradajky, cibuľa, sladká paprika, prechádza cez mlynček na mäso. Zeleninovú hmotu povarte hodinu. Potom pridajte cukor, soľ, suchú horčicu, červenú papriku, koriander. Zmes varte ďalších 10-20 minút. Horúcu hmotu nalejeme do pripravených pohárov a zvinieme.

Slivkový kečup

Na prípravu slivkového kečupu budete potrebovať

2 kg paradajok, pol kila sliviek,
1 lyžička mletej červenej papriky,
250 g cibule,
0,2 kg kryštálového cukru,
1 lyžica soli
100 g octu 9%,
klinčeky podľa chuti.

Paradajky, odkôstkované slivky, cibuľku prepasírujte cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu varte hodinu. Potom môžete hmotu pretrieť cez sito, ale nemôžete to urobiť. Pridajte cukor, soľ, korenie, klinčeky a varte ďalších 15 minút. Na konci varenia prilejte ocot, priveďte do varu a vložte do pripravených pohárov. Roll up - kečup doma je pripravený.

Kečup "Pikantný".

Budeme potrebovať:

Paradajky - 6,5 kg
Cibuľa - 300 g
Cukor - 450 g
Soľ - 100 g
Cesnak - polovica stredne veľkej hlavy.
Horčica (prášok) - pol lyžičky.
Klinčeky, korenie, voňavé korenie - po 6 kusov.
Škorica - voliteľné, 1/4 lyžičky
Ocot - 350 ml. 9% (ak si vezmete esenciu, tak 40 ml.)

Ako variť:

1. Odstráňte šupku z paradajok. Aby ste to dosiahli, je potrebné ich narezať priečne a niekoľko minút blanšírovať vo vriacej vode. Potom ponorte do studenej vody - potom sa pokožka ľahko odstráni.
2. Paradajky pomelieme v mixéri alebo prejdeme cez mlynček na mäso, vložíme do hrnca a zapálime.
3. Vložte do hrnca nakrájanú cibuľu, cesnak, tretinu cukru v mixéri. Korenie je potrebné pomlieť a tiež na panvici.
4. Celú hmotu varíme na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu. Do panvice dáme zvyšný cukor, soľ, ocot, varíme ďalších 15 minút.
5. Umiestnite do sterilizovaných pohárov (musia byť horúce) a zrolujte.

Kečup s chrenom.

Budeme potrebovať:

Paradajky - 2 kg
Cibuľa - 2 veľké cibule
Cukor - 100 g
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
Suché červené víno akejkoľvek značky - 2 polievkové lyžice. lyžice.
Vínny ocot - 2 lyžice. lyžice.
Mleté čierne korenie, mletý zázvor, mleté klinčeky - po 1 lyžičke.
Čerstvý strúhaný chren - 1 polievková lyžica. lyžica.

Ako variť:

1. Paradajky, cibuľu nakrájame na plátky (z paradajok môžete ihneď odstrániť šupku, prečítajte si prvý recept, ako na to).
2. Dajte na oheň a varte 20 minút po varení. Potom pomelieme cez sitko.
3. Pridáme cukor, soľ, všetky koreniny, suché víno a za častého miešania varíme na miernom ohni ďalšiu hodinu.
4. 20 minút pred koncom varenia vložte do panvice chren a 5 minút pred koncom ocot (víno možno nahradiť jablkom).
5. Rozložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Budeme potrebovať:

Paradajky - 500 g
Cibuľa - 500 g
Sladká paprika - 500 g
Feferónka - 2 struky, ak nemáte radi veľmi pálivé - vezmite si jeden.
Cukor - pol pohára.
Soľ - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 100 ml
Ocot 9% - pol pohára.
Cesnak - polovica malej hlavy.
Čierne korenie, nové korenie - po 5 - 7 hrách.

Ako variť:

1. Rozdrvte paradajky, cibuľu, sladkú papriku, feferónky v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso.
2. Celú hmotu dáme na oheň, necháme zovrieť a na miernom ohni varíme pol hodiny.
3. Do panvice pridajte rastlinný olej, cukor, soľ, nasekaný cesnak, všetky koreniny a varte, kým sa hmota nezredukuje na polovicu.
4. 10 minút pred koncom varenia pridáme ocot. odstráňte z tepla, vložte do sterilizovaných horúcich pohárov a zrolujte.

Kečup doma

Navrhovaný recept na kečup možno brať ako základ, ale nie je vôbec potrebné dať všetko, čo je napísané nižšie, ale môžete pridať nejaké korenie od seba - bude to tiež chutné.

Ingrediencie na zimný kečup:

◾ paradajky - 5 kg;
◾ Bulharská horúca alebo sladká paprika - 300 g;
◾ cibuľa - 500 g;
◾ granulovaný cukor - 200 g;
◾ soľ - 1-2 lyžice;
◾ mletá čili paprička - 2 lyžičky (bez vrchnej časti);
◾ stolový ocot 9% - pol pohára.

Recept na kečup doma:

1. Všetku zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou, papriku nakrájame a vnútro očistíme od semienok.

2. Potom paradajky ponorte do vriacej vody a varte 5 minút.

3. Potom ich vyberieme a spustíme do misky s vopred pripravenou studenou vodou.

5. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na veľké kúsky, papriku nakrájajte na niekoľko kusov.

6. Všetku pripravenú zeleninu skrútime na mlynčeku na mäso.

7. Potom ich preložíme na veľkú širokú panvicu. Pridajte cukor a soľ, premiešajte.

8. Priveďte do varu, znížte oheň, odstráňte výslednú penu. Varíme asi pol hodiny.

9. Potom pridajte čili a pokračujte vo varení kečupu na požadovanú hustotu.

11. Výsledný kečup nalejte do vopred sterilizovaných pohárov, otočte kovovými viečkami.

12. Polotovary otočíme hore dnom, zabalíme ich do prikrývky a necháme, kým sa nádoby neochladia.

Voliteľne a pre zvýraznenie pikantnosti (hoci je jej v tomto recepte veľa) môžete do omáčky tesne pred podávaním vložiť nasekaný cesnak.

Ingrediencie:

Paradajky - 5 kg;
Cibuľa - 350 - 400 gramov;
Cukor - 1 sklo;
Ocot - najlepšie ovocný - 50 g;
Soľ - 2 polievkové lyžice. l;
Nové korenie čierne korenie 1-2 lyžičky;
Cesnak - voliteľné;
Horúca paprika - voliteľné;
Škrob - 1-2 lyžice. l;

Príprava kečupu doma

Príprava tejto omáčky nezaberie veľa času a námahy, no nielenže ušetríte, ale pripravíte aj to, čo sa naozaj dá nazvať skutočným kečupom. Na výrobu šťavy si môžete vziať akékoľvek zrelé paradajky, ale je lepšie vziať viac mäsitých odrôd.

Potom bude šťava oveľa hustejšia, čo znamená, že bude viac kečupu. Z piatich kilogramov paradajok získate o niečo viac ako štyri litre šťavy.

Asi jeden pohár šťavy necháme, zvyšok povaríme. V tomto čase pripravte ostatné ingrediencie. Cibuľu očistíme a nakrájame na mäsovom mlynčeku alebo mixéri - z cibule je potrebné urobiť pyré

Ak chcete rýchlejšie, môžete použiť bežné strúhadlo. Keď šťava zovrie, pridáme cibuľový pretlak a spolu povaríme.

Paradajkovú hmotu sa snažte stále miešať, aby sa nepripálila. Akonáhle sa šťava s cibuľou zakúpi, znížime oheň a dusíme asi hodinu a pol - množstvo by sa malo znížiť asi na polovicu.

Šťava bude peniť - pripravenosť skontrolujeme veľmi jednoducho - akonáhle sa pena prestane objavovať, môžeme predpokladať, že šťava je hotová. Nepridávajte soľ a cukor hneď - inak, keď sa šťava vyvarí, pokazí sa chuť domáceho kečupu.

Do studenej šťavy pridáme zemiakový škrob a mletú papriku. Veľmi dobre premiešajte.

Keď je šťava hustá, pridajte soľ a cukor, varte asi ďalších päť minút - nebojte sa vyskúšať. Množstvo soli a cukru môžete podľa potreby zvýšiť alebo znížiť.

Keď dosiahnete požadovanú chuť, pridajte ocot. Na samom konci varenia opatrne zalejeme šťavou so škrobom, privedieme do varu a vypneme – neprevaríme, inak ostane kečup tekutý. Horúci kečup nalejte do pohárov a zrolujte.

Pre chuť a vôňu môžete pridať trochu škorice alebo klinčekov, použiť môžete aj sušený kôpor alebo cesnak

Paradajková omáčka "Classic"

Klasická paradajková omáčka – kečup, opísaná v časopise Home Economics z roku 1969, pozostáva z paradajok, soli, cukru, octu a korenia. Toto je, takpovediac, základný recept, pretože teraz existuje veľké množstvo jeho modifikácií, ktoré sú určené pre každý vkus.

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
150 g cukru
25 g soli
80 g 6% octu,
20 ks. klinčeky,
25 ks. zrnká korenia,
1 strúčik cesnaku
štipka škorice,
na ostrí noža horkej červenej papriky.

varenie:

Paradajky nasekajte nadrobno, vložte do hrnca, zapálte a o tretinu povarte, bez zatvorenia veka. Potom pridajte cukor, varte 10 minút, pridajte soľ a varte ďalšie 3 minúty. Korenie a korenie dáme do hrnca s paradajkami, povaríme 10 minút a pretrieme cez oceľové sitko alebo cedník. Vložíme späť do panvice, privedieme do varu, zalejeme octom a uložíme do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Domáci kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

6,5 kg paradajok,
10 g cesnaku
300 g cibule
450 g cukru
100 g soli
¼ lyžičky škorica,
½ lyžičky horčica,
6 ks. klinčeky,
6 ks. zrnká korenia,
6 ks. hrášok z nového korenia,
40 ml 70% octu alebo 350 ml 9%.

varenie:

Paradajky narežeme priečne, oblanšírujeme vo vriacej vode, potom ponoríme do ľadovej vody a zbavíme šupky. Semená môžete odstrániť, ak ich niekto v omáčke nemá rád: vyškrabte komôrky na semená lyžičkou a vložte ich do sitka nad panvicou. Do misky vytečie šťava. Vložte tam nakrájané paradajky a všetko nakrájajte mixérom (alebo prejdite cez mlynček na mäso). Stačí nakrájať a cibuľa, cesnak, korenie pomelieme v mlynčeku. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem octu, isacharovej soli v hrnci a zapálte. Pridajte tretinu cukru a varte hmotu 2 krát. Pridajte zvyšný cukor a varte 10-15 minút. Potom pridajte soľ a ocot, varte 10 minút a horúce vložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Paradajková omáčka "Pikantná"

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
500 g cibule
300-400 g cukru,
2 polievkové lyžice. l. horčica,
300-400 ml 9% octu,
2-3 bobkové listy,
5-6 zrniek čierneho korenia
3-4 bobule borievky,
soľ.

varenie:

Paradajky nakrájame, cibuľu nakrájame, na miernom ohni podusíme v hrnci pod pokrievkou, pretrieme cez sitko. Zahrejte ocot, vložte doň korenie, priveďte do varu, ochlaďte a nalejte do paradajkového pretlaku. Výslednú hmotu povarte na miernom ohni o tretinu, ochuťte cukrom, soľou, horčicou a varte ďalších 10 minút, potom rozložte za horúca do sterilizovaných pohárov a korku.

Len kečup

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
1 šálka nakrájanej cibule
150-200 g cukru,
30 g soli
1 šálka 9% octu
1 lyžička čierne korenie,
1 lyžička karafiáty,
kúsok škorice,
½ lyžičky mleté semená zeleru.

varenie:

Paradajky nakrájame, zmiešame s nakrájanou cibuľou, na miernom ohni pod pokrievkou trochu podusíme, pretrieme cez sitko. Nalejte do hrnca, zapálte. Vložte korenie do gázového vrecka a spustite ho do vriacej paradajkovej hmoty. Znížte asi o tretinu. Pridajte soľ, cukor, varte ďalších 5-7 minút, odstráňte vrecko s korením, nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov, korok.

Kečup "Lahodný"

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
10-15 veľkých strúčikov cesnaku,
1 hrnček cukru,
1 st. l. s vrchnou soľou,
10 mäsitých paprík,
1-3 struky feferónky (podľa chuti) alebo 1 lyžička. mletá kajenská alebo čili paprička.

varenie:

Rozdrvte paradajky, sladkú a štipľavú papriku (prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom), vložte do hrnca, pridajte soľ, cukor a zapálte. Po varení znížte oheň na minimum a varte 40 minút. 10 minút pred koncom varenia pridajte cesnak pretlačený lisom. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

500 g paradajok,
500 g cibule
1 kg viacfarebnej sladkej papriky,
2 veľké feferónky,
100 ml rastlinného oleja,
1 šálka 9% octu
½ šálky cukru
1 lyžička soľ,
7 strúčikov cesnaku
7 zrniek čierneho korenia,
7 hrášok nového korenia.

varenie:

Pomelieme paradajky, cibuľu, sladkú a štipľavú (spolu so semienkami) papriku (mlynček na mäso alebo mixér). Výslednú hmotu položte na oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 30 minút za občasného miešania. Potom pridajte rastlinný olej, ocot, cukor, soľ, korenie, cesnak, pretlačený lisom. Za stáleho miešania varte do požadovanej hustoty. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Domáce kečupy sa vyrábajú nielen z paradajok, ale pridávajú sa do nich jablká, bylinky, slivky, sladká paprika... To všetko umožňuje pripraviť skvelú omáčku k rôznym jedlám.

Kečup s jablkami

Ingrediencie na 300 gramovú nádobu:

10 veľkých mäsitých paradajok,
4 sladké jablká
1 lyžička mleté čierne korenie (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá škorica,
1 lyžička mletý muškátový oriešok (bez šmýkačky),
½ lyžičky mletá horúca červená paprika,
½ lyžičky soľ,
1 lyžička med,
2 polievkové lyžice. l. 9% ocot,
3 veľké strúčiky cesnaku.

varenie:

Paradajky nakrájame, dáme do hrnca, pod pokrievkou udusíme do mäkka a pretrieme cez sitko. Jablká nakrájame, tiež podusíme do mäkka pod pokrievkou a pretrieme cez sitko. Paradajkový a jablkový pretlak zmiešame v hrnci, zapálime na miernom ohni a dusíme do zhustnutia, asi 10 minút. Potom pridajte korenie, škoricu, muškátový oriešok, soľ, med a varte ďalších 10 minút. Pridajte ocot, nasekaný cesnak, povarte ďalších 5 minút a ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Kečup "Bez problémov"

Ingrediencie:

2 kg zrelých paradajok,
500 g sladkej papriky,
500 g cibule
1 hrnček cukru,
200 g olivového oleja,
1 st. l. Mleté čierne korenie,
1 st. l. suchá horčica,
soľ podľa chuti.

varenie:

Všetky ingrediencie pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri, premiešame, pridáme korenie a za občasného miešania dusíme 2 hodiny. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
10 sladkej papriky
10 žiaroviek
2,5 šálky cukru
2,5 st. l. soľ,
200 g 9% octu,
10 kusov. čierne korenie,
10 kusov. hrášok z nového korenia,
10 kusov. klinčeky,
½ lyžičky škorica,
½ lyžičky čili paprička,
½ lyžičky mletá paprika,
½ lyžičky zázvor,
1 st. l. škrob (ak je to potrebné).

varenie:

Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky, vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte korenie a klinčeky. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 1,5-2 hodiny. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko, pridáme soľ, cukor, zvyšné korenie a na miernom ohni povaríme na požadovanú hustotu. V prípade potreby pridajte škrob zriedený v ľadovej vode. Odstráňte z tepla, nalejte do octu. Nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte. Skladujte na chladnom mieste.

Kečup s paprikou

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
3-4 žiarovky
3 sladké papriky
2 polievkové lyžice. l. soľ,
300 g cukru
100-150 ml 9% octu,

½ lyžičky mletá červená paprika,
trochu škorice
zeleň.

varenie:

Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca s hrubým dnom a zapálte. Nakrájajte cibuľu, pridajte k paradajkám, ošúpte sladkú papriku, nakrájajte a tiež pridajte k paradajkám. Varenú hmotu varte 2 krát na miernom ohni 3 hodiny s otvoreným vekom. Ochlaďte a preosejte cez sito. Znova položte na oheň, priveďte do varu, pridajte soľ, cukor, korenie, škoricu, ocot. Okrem týchto korenín môžete pridať ďalšie - kurkumu, koriander atď. Zviažte zeleň do zväzku a spustite do paradajkovej hmoty. Znovu varte 3 hodiny, aby sa kvapalina odparila. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Hrenový"

Ingrediencie:

2 kg paradajok,
2 veľké cibule
100 g cukru
1 st. l. soľ,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1 lyžička mletý zázvor,
1 lyžička mleté klinčeky,
2 polievkové lyžice. l. suché červené víno
1 st. l. čerstvý strúhaný chren
2 polievkové lyžice. l. vínny ocot.

varenie:

Paradajky zbavíme šupky, nakrájame na plátky, pridáme nakrájanú cibuľu a za miešania varíme 20 minút. Pretrieme cez sitko. Pridáme cukor, soľ, korenie, víno, na miernom ohni za stáleho miešania varíme 1 hodinu. 20 minút pred koncom varenia pridajte chren a 5 minút pred koncom ocot. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "paradajková slivka"

Ingrediencie:

2 kg paradajok,
1 kg sliviek,
500 g cibule
1 hlava cesnaku
1 lyžička čierne korenie
1 lyžička paprika,
soľ, cukor podľa chuti.

varenie:

Paradajky nakrájame, podusíme v hrnci pod pokrievkou na miernom ohni, pretrieme cez sitko. Slivky zbavíme kôstok, sparíme a pretrieme cez sitko. Zmiešajte paradajkovú a slivkovú hmotu, pridajte korenie, cesnak, pretlačený lisom, prevarte na tretinu. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ako vidíte, domáce kečupy sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Kečup je jednou z najuniverzálnejších omáčok. Hodí sa k cestovinám a zemiakom, mäsu a rybám a každé jedlo s ním sa zdá byť chutnejšie. Kupované omáčky však málokedy obsahujú iba prírodné produkty a tie, ktoré sa skladajú len z nich, sú drahé. Ak si chcete vychutnať chuť kvalitného produktu po celý rok a zároveň za to neplatiť rozprávkové peniaze, existuje len jedna cesta von - uvariť si kečup doma. Ak to urobíte správne, potom z hľadiska svojich organoleptických vlastností prekoná kupovanú.

Ako variť kečup

Na prípravu lahodného kečupu nestačí vybrať ten správny recept, aj keď od toho veľa závisí. Je veľmi dôležité vziať do úvahy niekoľko bodov.

Pri výbere paradajok na výrobu kečupu doma je potrebné odmietnuť všetky prezreté a nezrelé, aspoň mierne poškodené. Zároveň je lepšie uprednostňovať paradajky pestované nie v skleníkoch, ale na lôžkach: mäsité a voňavé.
Kvalitné musia byť aj ostatné produkty, z ktorých sa bude kečup pripravovať. Týka sa to najmä jabĺk a sliviek, medzi ktorými môžu byť štiepané, červivé - tie nie sú vhodné na kečup.
Paradajky a iné produkty, ak to vyžaduje recept, musia byť dôkladne rozdrvené. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je prejsť cez mlynček na mäso, po ktorom by sa pyré malo tiež pretrieť cez sito. Existuje jednoduchší spôsob - prejsť cez závitovkový odšťavovač, ktorý však neumožňuje dosiahnuť takú kvalitu ako prvý.

To sú všetky tajomstvá lahodného domáceho kečupu! Zvyšok závisí od zvoleného receptu.

Domáci kečup

paradajky - 2,5 kg;
granulovaný cukor - 125 g;
klinčeky - 2 ks;
čierne korenie - 20 ks;
koriander - 10 ks;
stolový ocot (9 percent) - 40 ml;
soľ - 10 g;
zelenina podľa chuti (bazalka, kôpor, petržlen) - 100 g.

Spôsob varenia:

Paradajky dobre umyte, odrežte stonky, každú zeleninu nakrájajte na 4 časti.
Nakrájajte zeleninu a vložte do hrnca s paradajkami.
Paradajky dáme do hrnca a dusíme 20 minút na miernom ohni.
Po vychladnutí paradajkovej hmoty ju pretrieme cez sitko.
Paradajkový pretlak privedieme do varu a varíme, kým nezhustne. To sa stane za hodinu alebo hodinu a pol. Po celú dobu by sa mala hmota miešať, aby neprihorela.
Korenie zložte do gázy alebo obväzu, dobre zabaľte, aby pri varení nevypadli, a ponorte do paradajkovej hmoty.
Nalejte cukor a soľ, nalejte ocot, varte ďalších 10 minút.
Vyberte vrecko s korením.
Poháre, najlepšie malé, sterilizujte a naplňte horúcim kečupom. Utesnite sterilizovanými viečkami.

Domáci kečup, pripravený podľa tradičnej receptúry, má príjemnú sladkokyslú chuť. Nie je vôbec korenistý, takže ho možno podávať aj deťom.

Pikantný kečup

paradajky - 2 kg;
červená paprika - 1 kg;
mrkva - 0,5 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
paradajková pasta (bez soli) - 0,2 kg;
rastlinný olej - 0,15 l;
chilli paprička - 0,15 kg;
cesnak - 100 g;
jablčný ocot (6 percent) - 70 ml;
cukor - 80 g;
suchá bazalka - 20 g;
zázvor - 50 g;
kukuričný škrob - 50 g;
mletý koriander - 5 g;
voda - 1 l;
soľ - 20 g.

Recept na túto príležitosť::

Spôsob varenia:

Mrkvu, papriku a cibuľu ošúpeme, nakrájame, prejdeme cez mlynček na mäso.
Bazalku rozomelte na prášok.
Bazalku zmiešame s cibuľou a mrkvou.
Mrkvovo-cibuľovo-paprikovú hmotu zalejeme vodou v množstve 0,2 litra, dusíme 10 minút.
Prejdite cez mlynček na paradajky, cesnak a feferónky. Ak chcete, aby bol kečup pikantnejší, môžete z papriky vynechať semienka, ale pomeľte ju celú.
Paradajky, feferónky a cesnak dáme k mrkve a cibuli, zeleninu spolu podusíme ešte 10 minút.
Paradajkovú pastu zrieďte 0,7 litrom vody, výslednú tekutinu nalejte do zeleniny, priveďte do varu a varte ďalších 10 minút.
Ochlaďte rastlinnú hmotu, potom ju pretrite cez sito a výsledné pyré šľahajte po častiach mixérom.
Pridajte korenie, olej a ocot, soľ a cukor.
Priveďte do varu a varte 7 minút.
Škrob rozpustite v 100 ml vody.
Škrob nalejte do omáčky tenkým prúdom za stáleho miešania a varte niekoľko minút.
Nalejte kečup do sterilizovaných fliaš alebo pohárov, uzavrite ich. Keď vychladne, pošlite ho na sklad do špajze.

Kečup pripravený podľa tohto receptu má korenistú vôňu a korenistú chuť, dosť korenistú.

pikantný kečup

paradajky - 0,5 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
sladká paprika - 1 kg;
horká paprika - 0,2 kg;
rastlinný olej - 100 ml;
stolový ocot (9 percent) - 0,25 l;
cesnak - 7 strúčikov;
čierne korenie - 7 ks;
cukor - 125 g;
soľ - 5 g.

Spôsob varenia:

Sladkú a štipľavú papriku pomelieme na mlynčeku na mäso spolu so semienkami.
To isté urobte so zvyškom zeleniny.
Vložte zeleninu do hrnca a varte ju pol hodiny.
Zrnká korenia zabaľte do gázy a spustite na dno panvice.
Strúčiky cesnaku pretlačte cez lis a pridajte k zelenine.
Do rastlinnej hmoty nalejte soľ, cukor, nalejte do nej olej a ocot, premiešajte.
Prevaríme na požadovanú hustotu a cez čistý vyvarený lievik nalejeme do sterilizovaných fliaš.
Zatvorte viečkami, nechajte vychladnúť.

Domáci kečup podľa tohto receptu je horúci, osloví milovníkov skutočne pikantných omáčok a korenín.

Klasický kečup

paradajky - 3 kg;
cukor - 150 g;
soľ - 25 g;
jablčný ocot (6 percent) - 80 ml;
klinčeky - 20 ks;
čierne korenie - 25 ks;
cesnak - 1 strúčik;
mletá škorica - štipka;
horúca červená paprika (mletá) - na špičke noža.

Spôsob varenia:

Paradajky umyte, nakrájajte nadrobno, vložte do hrnca a dajte na pomalý oheň.
Paradajky varte, kým sa ich objem nezmenší o tretinu.
Pridajte cukor a varte ďalších 5 minút.
Osolíme a varíme ešte 3 minúty.
Papriky a klinčeky zabaľte do gázy, vložte do hrnca s paradajkami. Nalejte korenie a škoricu.
Varte ďalších 10 minút a vyberte panvicu z ohňa.
Keď sa hmota ochladí, pretrieme ju cez sitko, po odstránení gázového vrecka s korením a vložíme späť do panvice.
Rozdrvte cesnak a pridajte do paradajkového pretlaku.
Nalejte ocot, kečup priveďte do varu a nalejte do pohárov alebo fliaš, ktoré by ste mali vopred sterilizovať.

Kečup má univerzálnu klasickú chuť, ktorá ho umožňuje podávať k akémukoľvek jedlu. Ide o najparadajkovejší kečup, aký môže byť, pretože neobsahuje žiadnu inú zeleninu.

Stolný kečup

paradajky - 6,5 kg;
cesnak - 10 g;
cibuľa - 0,5 kg;
cukor - 0,45 kg;
soľ - 100 g;
mletá škorica - 2 g;
horčica (semená) - 3 g;
klinčeky - 6 ks;
čierne korenie - 6 ks;
hrášok z nového korenia - 6 ks;
octová esencia (70 percent) - 40 ml.

Spôsob varenia:

Paradajky umyte, na každej urobte priečny rez.
Ponorte do vriacej vody, pár minút blanšírujte, vyberte a preložte do hrnca so studenou vodou.
Odstráňte šupku z paradajok, každú prekrojte na polovicu.
Sito položte na čistú panvicu. Z paradajok vyberte lyžičkou semienka a vložte ich do sitka, utrite tak, aby semienka zostali na rošte a šťava sa dostala do panvice. Umyte sitko.
Vráťte ju do hrnca a pretrite cez ňu dužinu z paradajok.
Rozdrvte klinčeky, horčičné semienka, korenie (čierne a nové korenie) pomocou špeciálneho mlynčeka alebo mlynčeka na kávu.
Cibuľu a cesnak prepasírujte cez mlynček na mäso.
Paradajkový, cibuľový a cesnakový pretlak dáme do hrnca, pridáme všetky koreniny vrátane škorice.
Privedieme do varu, pridáme 150 g cukru a za stáleho miešania ďalej varíme, kým sa hmota nezredukuje asi na polovicu.
Pridáme zvyšný cukor a za stáleho miešania varíme 10 minút.
Nalejte soľ, nalejte ocot a varte ďalších 10 minút.
Horúci kečup nalejte do vopred pripravených fliaš alebo pohárov (mali by byť sterilizované). Pevne zatvorte viečkami. Po vychladnutí ich možno uložiť do pivnice alebo špajze.

Stolový kečup je veľmi voňavý, má jemnú textúru a korenistú chuť. Nedá sa povedať, že by bol amatér. Túto domácu omáčku má každý rád.

Kečup "Originál"

paradajky - 5 kg;
paprika - 0,3 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
cukor - 0,2 kg;
soľ - 30 g;
paprika - 10 g;
stolový ocot (9 percent) - 125 ml.

Spôsob varenia:

Papriku umyte, odstráňte z nej semená, nakrájajte na kúsky a nasekajte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
Paradajky umyjeme, nakrájame, povaríme 5 minút a preložíme do studenej vody. Keď paradajky trochu vychladnú, vyberieme ich z vody a ošúpeme.
Paradajky nakrájajte a nakrájajte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte a tiež nakrájajte rovnakým spôsobom.
Nalejte soľ a cukor do hrnca, vložte do neho zeleninové pyré a zapálte.
Privedieme do varu, znížime plameň a varíme, kým hmota nezíska optimálnu konzistenciu na kečup.
Pridajte papriku, pár minút povarte.
Nalejte ocot a varte ďalšie 3 minúty.
Nalejte do vopred sterilizovaných pohárov alebo fliaš, zatvorte ich viečkami. Kečup by mal vychladnúť pri izbovej teplote, potom je lepšie ho odstrániť na chladnejšie miesto.

Tento kečup má špecifickú chuť, no nikto sa neodváži nazvať ho nepríjemným. Keď ho raz ochutnáte, chcete ho jesť znova a znova.

Domáci kečup je chutný a zdravý produkt, ktorý dobre drží a rýchlo sa konzumuje. Rôzne recepty vám umožňujú pripraviť paradajkovú omáčku pre každý vkus.

Mnoho ľudí si myslí, že v kečupe z obchodu je približne rovnaké množstvo prírodných paradajok ako skutočných zemiakov v zemiakových lupienkoch. Napriek tomu hustá paradajková omáčka s pikantnými tónmi škorice a klinčekov zostáva u nás jednou z najpredávanejších. Čo je tam v krajine - vo svete. Dokáže pripraviť všetko čo najchutnejšie: od vyprážaného mäsa až po cestoviny. Neviem ako vy, pre mňa je dosť ťažké prestať ho používať. Preto, kým je sezóna čerstvej zeleniny v plnom prúde, navrhujem pripraviť si na zimu domáci paradajkový kečup. Budete si olizovať prsty - je to tak chutné. V korkovej forme sa korenie skladuje dlhšie ako 1 rok, ale je otvorené - odporúča sa jesť nie dlhšie ako 2-3 týždne. Prírodné zložky bez syntetických prísad sa rýchlejšie kazia. Ale nebojte sa, pollitrový téglik „zmizne“ za pár dní.

Najjednoduchší a najchutnejší domáci kečup pre budúcnosť

Mäso, zemiaky, pizza a dokonca aj kúsok obyčajného chleba s touto omáčkou sú oveľa chutnejšie! Skús to! Garantujem vám, že si budete olízať prsty a budete žiadať viac. Čerstvé paradajky + klasické korenie = vynikajúce výsledky.

Ďakujem veľmi pekne za recept mami Larissa!

Ingrediencie:

Výkon: asi 1,25 litra hotovej omáčky.

Ako pripraviť lahodný domáci kečup z paradajok na zimu (budete si oblizovať prsty):

Na prípravu veľmi hustej omáčky používajte iba dobre vyzreté, mäsité, nevodnaté paradajky. Z nezrelých sa získa len veľké množstvo šťavy, ktorá sa pri varení vyparí. A hotového kečupu vyjde celkom málo. Paradajky nakrájame na malé kúsky. Vložte do misky (veľkej panvice). Očistite cibuľu. Nakrájajte na malú kocku. Vložte plátky paradajok, premiešajte. Prikryjeme pokrievkou.
Dajte malý oheň. Dusíme do mäkka (asi 15 minút). Zelenina okamžite pustí šťavu, takže sa nepripáli.
Aby bol základ paradajky homogénny, použite kovové sito. Pretrieme ním mäkkú zeleninu. Vznikne hladké pyré bez kôstok a šupiek. Utrite čo najdôkladnejšie – v miske bude viac dužiny.
Zeleninovú hmotu nalejte späť do misky (guláša). Nezakrývajte pokrievkou. Priviesť do varu. Varte na miernom ohni, kým sa kečup nezredukuje 2-2,5 krát.
Na niekoľkokrát prehnutú gázu položte mletú škoricu a korenie, ako aj celé klinčeky a semienka koriandra. Zviažte konce, vytvorte tašku. Ponorte do vriaceho pyré. Korenie bude vydávať svoju chuť, ale bude celkom ľahké ich extrahovať z hotového produktu.
Pridajte cukor, soľ a ocot. Miešajte. Varte ďalších 5-7 minút. Omáčka ešte viac zhustne. Po uplynutí stanoveného času vyberte vrecko s korením.
Pripravte si poháre (špeciálne fľaše). Nahromadilo sa mi veľa 250 ml fľaštičiek krému s vrchnákom. Skladovať v nich kečupy a iné paradajkové omáčky je veľmi vhodné ako do samotnej zimy, tak aj na aktuálne použitie. Vhodné sú aj obyčajné litrové (pollitrové) zaváracie poháre. Poháre (fľaše) sterilizujte. Uvarte viečka. Rozložte horúci vývar. Vyhrnúť. Otočte, skontrolujte, či konzervácia neuniká. V tejto polohe zabaľte poháre.
Po vychladnutí sa na zimu schovajte do tmavej špajze, pivnice. Otvorený kečup skladujte v chladničke. Ale po otvorení je žiaduce jesť do 2-3 týždňov. Obsahuje iba prírodné konzervačné látky a má kratšiu trvanlivosť ako produkty kúpené v obchode.

Z paradajok a jabĺk si na zimu pripravíme voňavý kečup

Je ťažké si predstaviť kombináciu jabĺk a paradajok v surovej forme. Ale v tejto omáčke sa perfektne "znášajú". Jablká sú zodpovedné nielen za chuť, ale aj za výbornú hustú konzistenciu. Radím vám vyskúšať.

Požadované produkty:

Výkon: asi 1,5 litra obrobku.

Plán na výrobu kečupu z paradajok a jabĺk, zber do budúcnosti (na zimu):

Paradajky musia byť zrelé, mäkké, chutné. Je vhodné brať jablká s kyslosťou, potom sa korenie ukáže byť chutnejšie. Cibuľu ošúpeme. Každú cibuľu nakrájame na 6-8 kúskov. Z paradajok odrežte hrubú časť. Nakrájajte na plátky. Odstráňte semená a stonky z jabĺk. Kožu nie je potrebné odstraňovať. Obsahuje pektín, prírodné zahusťovadlo, ktoré vám umožní získať dokonalú konzistenciu v krátkom čase.
Všetky nasekané komponenty pomelte mixérom (mlynček na mäso). Nie je hmota úplne homogénna? Neboj sa. Po uvarení malé kúsky zeleniny zmäknú, dajú sa ľahko pretrieť cez sitko.
Nalejte do hlbokej žiaruvzdornej nádoby. Dajte na strednú teplotu. Po varení znížte teplo. Varte prikryté, miešajte každých 10-15 minút, asi 1 hodinu.
Odstráňte kryt. Varte ďalších 30-45 minút. Väčšina tekutiny sa vyvarí.
Najťažšou etapou je pretretie uvarenej hmoty cez sito, aby sa získala jednotná konzistencia. Ale každá minúta stráveného času stojí za to: domáci kečup z paradajok a jabĺk je veľmi chutný, stačí si olízať prsty. Po vyskúšaní lyžice som sa rozhodol, že by sa mala pripraviť na zimu nie v pohároch, ale vo vedrách. Vráťte nastrúhanú omáčku do hrnca.
Pridáme cukor, soľ, ocot, mletú papriku. Mletie hrášku je žiaduce osobne. To, čo sa predáva vo vreciach, obsahuje veľa malých nečistôt a nemá špeciálnu arómu. Tiež vložte korenie, ktoré robí z obvyklej červenej paradajkovej omáčky skutočný kečup. Ide o klinčeky a škoricu. Môžete dať celý klinček a na konci varenia ho vyberte. V opačnom prípade bude chuť príliš koncentrovaná. Alebo vezmite len 2-3 klinčeky a rozdrvte s korením. Miešajte. Po varení varte ďalších 5-7 minút, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ak chcete, pridajte ďalšie korenie - feferónku, koriander.
Umyte poháre (fľaše). Sterilizujte alebo niekoľkokrát prelejte vriacou vodou. Položte na kuchynskú utierku, aby ste vypustili vodu. Naplňte nádobu. Zrolujte sterilnými suchými viečkami. Ochlaďte sa dole hlavou pod zbytočnou dekou.
Po vychladnutí schovajte do pivnice, špajze, chladničky. V zime otvoríte dózu s takýmto pravým kečupom a vychutnávate si prirodzenú vôňu paradajok a korenia. A chuť - budete švihnúť - nechcete si len olízať prsty, ale od rozkoše si aj odhryznúť jazyk.

Pikantný hustý kečup s cesnakom

Je ťažké odolať olizovaniu prstov, keď máte pred sebou celý téglik lahodnej domácej omáčky s príjemnou, pikantnou, pikantnou chuťou. Paprika dodáva osobitnú notu, cesnak jemnú pikantnosť a provensálske bylinky stredomorskú chuť.

Potreboval by:

Výkon: asi 1,75-2 litra.

Ako variť:

Pretrieť komponenty omáčky cez sitko nie je ľahká ani príjemná úloha. Najmä vtedy, keď plánujete pripraviť veľké množstvo konzerv. Existuje špeciálny nástavec na kuchynský robot? Máš veľké šťastie. Nemám takú trysku, tak som sa rozhodol, že si to uľahčím a urobím experiment. Šupka paradajky obsahuje hlavné množstvo pektínu – zahusťovadla. Ak ho odstránite, kečup nezhustne. Ale aj tak som sa rozhodla to skontrolovať a šupku som zlúpla. Utieranie dužiny paradajok je rýchlejšie a jednoduchšie. Omáčka zhustla, mimochodom, dobre. Aby ste oddelili dužinu od šupky, zeleninu blanšírujte. Urobte krížový rez. Vhoďte do vriacej vody. Blanšírujte 3-4 minúty. Na skrátenie času chladenia preložte na ľad (ponorte do ľadovej vody). Koža sa dá ľahko odstrániť. Paradajky nakrájajte na veľké plátky.
Tiež som sa rozhodol vyčistiť papriku od filmu. Preto som ho upiekla v žiaruvzdornom vrecku. Mimochodom, môžete dať surové struky a ignorovať to, čo píšem v tomto odseku. Umyte zeleninu. Vložte ho do vrecka na pečenie. Pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov na 15-20 minút. Rovnaký výsledok sa dosiahne pri varení v mikrovlnnej rúre (900 W, 7-10 minút). Aby vrecko neprasklo, urobte na niekoľkých miestach zárezy nožom. Lusky necháme trochu vychladnúť. Odstráňte stonky a semená. Odstráňte kožu. Strihajte náhodne.
Ja som použila sladký šalát. Ale hodí sa aj obyčajná, žltá, biela. Vyčistite žiarovky. Každý rozdeľte na 4-8 častí.
Suroviny rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso.
Na varenie používajte riad s hrubým dnom, aby sa hmota nespálila. Pošlite ho na sporák na strednú teplotu. Keď omáčka vrie, zapnite horák. Varíme 1,5-2 hodiny, kým sa hmota nerozvarí na klasickú hustotu.
Semená odstráňte pretretím nakrájanej zeleniny cez kovové sito. Vráťte obrobok do ohňa. Dokonale hladkú konzistenciu pomôže dosiahnuť ponorný mixér. Okrem toho ho použite po brúsení (voliteľné).
Vložíme zvyšné suroviny – soľ, cukor, ocot, sušené a nové korenie. Cesnak jemne nakrájajte nožom (rozdrvte lisom). Miešajte. Po varení varte ďalších 5-7 minút.
Umiestnite do pripravenej nádoby. Keďže konzervácia nie je sterilizovaná, používajte sterilné, suché poháre, fľaše, viečka. Nádoby na kečup umiestnite na vrchná časť viečok, aby ste zistili, či neuniká. Po kontrole zabaľte obrobok nepotrebnou prikrývkou. Vychladnutú omáčku vyberte na tmavom chladnom mieste (chladnička, pivnica, špajza).
Môžete si ho však užiť hneď, bez čakania na zimu. Kečup je voňavý, pikantný vďaka použitiu zrelých plodov paradajok, čerstvého cesnaku, provensálskych bylín. Čas použiteľnosti uzavretej konzervácie je viac ako 1 rok. Radím vám, pripravte si toho veľa – veľmi rýchlo sa to míňa.