Poškodenie fruktózy v ľudskom tele. Použite túto prírodnú náhradu cukru

Mnoho ľudí si myslí, že zelenina neobsahuje cukor. Toto tvrdenie je však nesprávne. Neexistuje ovocie, ktoré by neobsahovalo kalórie. Preto je mylná predstava, že keď budete jesť iba ovocie, môžete veľmi schudnúť. Nie je to celkom pravda. Takáto diéta má svoje výhody, ale mala by byť vyváženejšia. Mnoho ovocia obsahuje veľké množstvo uhľohydrátov, a to nie je nič iné ako glukóza, laktóza, fruktóza. Kvôli týmto ukazovateľom sú vylúčené z jedálnička pre diéty.

Ešte pár faktov

Trávenie ovocia vyžaduje veľký výdaj energie, oveľa viac, ako je obsah kalórií v týchto výrobkoch. Musíte vedieť, na čo je fruktóza dobrá, aby ste správne využili jej vlastnosti. Všetky plody je možné podmienene rozdeliť, v závislosti od množstva tejto látky, na nízkokalorické a nízkokalorické.

Najmenej kalórií obsahuje broskyne, jablká, melóny, citróny, grapefruity, mandarínky, pomaranče a ananásy. Do druhej kategórie patrí hrozno, banány, dule, kivi, hruška a mango. Tieto plody majú vysoký obsah uhlíka.

Správne ovocie

Pre každú osobu bude užitočné zistiť zloženie ovocia. Napríklad fruktóza, čo to je? Koniec koncov, je to hlavná zložka týchto produktov. Aby boli plody ovocia maximálne prospešné, musia byť správne konzumované. Ak ráno pridáte do stravy ovocie, telo dostane veľa organických kyselín, vitamínov a minerálov.

Vláknina, ktorá je prítomná v mnohých druhoch ovocia a bobúľ, navyše prispieva k tomu, ak budete jesť ovocie po jedle, potom sa hladina glukózy obnoví. V tele sa objaví energetická rezerva. Z toho vyplýva, že tieto výrobky je najlepšie konzumovať ráno. Je však fruktóza skutočne taká dobrá? Čo to je, v akom množstve je pre telo neškodný?

Čo je to fruktóza

Mnoho ľudí odmieta jesť ovocie kvôli vysokému obsahu uhľohydrátov. Nie je to celkom správne. Skutočne okrem fruktózy obsahujú aj vitamíny, minerály a vlákninu. Ich prínos pre telo je vážny. Musíte vedieť, v akom pomere fruktóza nie je škodlivá. najjednoduchšou skupinou uhľohydrátov sú monosacharidy.

Navonok pripomínajú priehľadné kryštály a chutia ako cukor. Fruktóza obsahuje kyslík a vodík. Hydroxylové skupiny dodávajú tejto látke sladkosť. Pri zahrievaní sa fruktóza rozpustí a pri spálení sa zmení na paru. Ak sa skombinuje s enzýmami, dôjde k kvasnému procesu a uvoľní sa alkohol, mlieko a fruktóza sú obsiahnuté v nektári kvetov, mede, niektorých semenách a ovocí.

Fruktóza a glukóza

Tieto dve látky sú si navzájom veľmi podobné. Fruktóza je sladšia, ale telo ju absorbuje rýchlejšie. Ani metabolické poruchy to neovplyvňujú. Vzorec fruktózy a glukózy má špeciálnu chemickú štruktúru. Obsahuje 6 atómov kyslíka a uhlíka a 12 atómov vodíka. Ide o dve polovice molekuly sacharózy. Fruktózu a glukózu možno nazvať uhľohydrátmi s vysokou energetickou rezervou. Fruktóza obsahuje 376 kcal na 100 gramov a glukóza 375 kcal. Ale napriek tomu, na čo je fruktóza užitočná?

Absorbuje sa do krvi oveľa pomalšie, takže odborníci na výživu sú náchylnejší jesť túto látku. Kým sú fruktóza a glukóza v potravinách, ich aktivita je minimálna. Akonáhle sú v tele, začnú sa aktivovať pod vplyvom inzulínu produkovaného pankreasom. Prebiehajú procesy biosyntézy, fermentácie a energetického metabolizmu. Ak v tele nie je dostatok inzulínu, potom sa bez ohľadu na potreby odstránia zvyšky fruktózy a glukózy močom.

Rozklad uhľohydrátov

Tento proces závisí od podmienok a niektorých charakteristík organizmu. Existujú dva spôsoby rozpadu: kvasenie a dýchanie. Reakcia, ktorá sa objaví, sa nazýva glykolýza. Prvá reakcia glykolýzy je fosforylácia D-glukózy a tvorba D-glukózy-6-fosfátu. V druhom štádiu vzniká D-fruktóza-6-fosfát. Toto je hlavný proces glykolýzy. Celý tento mechanizmus je potrebný na udržanie hladiny cukru v krvi. V pečeni sa fruktóza ľahšie premieňa na glykogén a aktívnejšie sa na nej podieľa metabolické procesy... Táto látka je teda užitočná pre telo a metabolické procesy.

Pôsobenie fruktózy

Fruktóza, ktorá sa dostáva do ľudského tela, spôsobuje pocit hladu. Je rýchlo stráviteľný, ale proces absorpcie do krvi trvá veľmi dlho. Táto látka je rýchly sacharid a je pre telo potrebný. Uvažuje sa o fruktóze diétny výrobok a nahrádza ním cukor v čaji, pečive a zákuskoch. Namiesto glukózy sa môže použiť na diabetes mellitus. Fruktóza znižuje potrebu inzulínu. Existujú aj tienisté stránky. Veľké dávky fruktózy narúšajú metabolizmus lipidov, tuk sa hromadí na orgánoch, a nie pod kožou. To vedie k srdcovým chorobám. Táto látka vo veľkých množstvách narúša energetickú rovnováhu. V malých množstvách je fruktóza bezpečná, preto musíte sledovať obsah kalórií v tomto produkte.

Výhody a poškodenia fruktózy

Keď to zhrnieme, môžeme povedať, že fruktóza má nižší obsah kalórií ako cukor. Neobsahuje žiadne konzervačné látky a robí pečivo nadýchané a mäkké. Odporúča sa pre diabetes mellitus, pretože mierne fruktóza pomáha rýchlo odbúrať alkohol v krvi.

K negatívnym vlastnostiam patrí pocit hladu, ktorý spôsobuje fruktózu, ktorá vedie k prejedaniu sa. Existuje tiež riziko srdcových chorôb. Vedci dokázali, že táto látka spôsobuje predčasné starnutie tela. Fruktóza znižuje produkciu inzulínu a spôsobuje závislosť na glukóze, ktorá vedie k cukrovke. Táto látka je silným alergénom.

Záver

Veľa zeleniny a najmä ovocia obsahuje fruktózu. Čo to je, sme už povedali. Poškodenie alebo prospech tejto látky závisí od množstva jej spotreby. Počítajte preto vždy kalórie, aby telo dostalo všetko, čo potrebuje, v správnom pomere. V tomto prípade bude fungovať harmonicky ako jemne vyladený mechanizmus. Ovocie by malo byť prítomné v strave každý deň, obohacujúce telo o vitamíny a ďalšie užitočné látky, ale nie vo veľmi veľkom množstve.

Čo je fruktóza, jej prospešné a škodlivé vlastnosti. Môžu byť sladidlá používané pri cukrovke, počas tehotenstva a podávané deťom? Ako správne zaviesť do stravy ovocný cukor?

Obsah článku:

Fruktóza je ovocný cukor, ktorý patrí do skupiny najjednoduchších sacharidov - monosacharidov. Ďalšie názvy látky sú ketohexóza, ketónový alkohol, izomér glukózy alebo deriváty. Po prvýkrát bola v čistej forme fruktóza izolovaná z medu v roku 1847 a umelú syntézu prvýkrát vykonal v roku 1861 Butlerov - pôvodným produktom bola kyselina mravčia.

Popis a chemické vlastnosti fruktózy

Fruktóza je priehľadný kryštál, ktorý sa topí pri zahrievaní na 102-104 stupňov, energetickú hodnotu látky - 4 kcal / 1 g. Kryštály rýchlo kondenzujú vlhkosť, vytiahnu ju zo vzduchu, ľahko sa rozpúšťajú v kvapalinách - vo vode a alkohole.

Viskozita roztoku fruktózy je nízka -78,9%. Na porovnanie: koncentrácia roztoku sacharózy pri rovnakej teplote je 67,1%a glukóza je 47,2%.

Chemické vlastnosti fruktóza je podobná sacharóze. Rozpustí sa vo vode o niečo rýchlejšie ako trstinový cukor, ale nie veľa. Pri zahrievaní kyselinami sa monosacharid najskôr premení na oxymetylfurfural a potom sa premení na kyselinu levulínovú.

Syntéza fruktosátu vápenatého sa široko používa v Potravinársky priemysel vytvárať potravinové zlúčeniny a drogy... Chemický vzorec monosacharidu je C6H12O6.

Fruktóza pre diabetikov sa ponúka ako náhrada cukru Glykemický index rovná 30 - produkcia inzulínu je výrazne znížená.

Prírodná fruktóza sa nachádza v ovocí a zelenine. Na priemyselnú výrobu monosacharidov sa však používa kukurica, cukrová trstina, niektoré obilniny a dokonca aj celulóza. V USA je produkcia fruktózy v priemyselnom meradle dobre zavedená: kukuričný sirup, v ktorom sa nachádza, je medzi miestnym obyvateľstvom veľmi obľúbený.

Fruktóza sa v črevách vstrebáva pomaly, ale veľmi rýchlo sa rozkladá na deriváty - tuky a glukózu. Asi 25% látky sa transformuje na glukózu, zvyšok sa absorbuje v pečeni a premení sa na triglyceridy. Pri rozklade fruktózy nevzniká inzulín, leptín sa nevytvára, a preto pocit sýtosti nevzniká. Preto môžete jesť oveľa viac produktov obsahujúcich fruktózu.

Vzhľadom na to, že fruktóza bola izolovaná v čistej forme, bolo možné vyriešiť dôležitý problém - zlepšiť kvalitu života pacientov. cukrovka... Náhrada cukru má jemný účinok na bunky pankreasu.

Vďaka pozitívne vlastnosti Na výrobu sa používa fruktóza produkty na jedenie, detská výživa, lieky a mnohé doplnky stravy.

Rozdiel medzi fruktózou a cukrom

Cukor je komplexnejšia chemická zlúčenina z disacharidovej skupiny. Obsahuje fruktózu a glukózu. To znamená, že monosacharid fruktózu možno podmienene považovať za derivát disacharidu cukru.

Energetická hodnota čistej prírodnej fruktózy - 380 kcal / 100 g výrobku, umelo syntetizovaného - 399 kcal. Rovnaké množstvo cukru obsahuje 400 kcal.

Vzhľadom na rozdiel v glykemickom indexe sa fruktóza vstrebáva pomalšie, pri jej konzumácii nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Ak porovnáme vplyv fruktózy a cukru na stav ústnej dutiny, potom možno poznamenať, že ovocný cukor jemne pôsobí na dužinu a nevyvoláva vývoj kazu.

Fruktóza sa líši od cukru v mechanizme účinku Ľudské telo... Pod jeho vplyvom sa zrýchľujú metabolické procesy a pri konzumácii cukru sa spomaľujú.

Užitočné vlastnosti fruktózy

Pri zmienke o fruktóze sa mi automaticky vybaví liečba cukrovky. V medicíne sa však čistý ovocný cukor používa nielen na to - počas terapeutických opatrení na odstránenie intoxikácie alkoholom sa intravenózne podáva roztok tejto látky. Podanie infúzie stimuluje metabolické procesy a pomáha telu rýchlo sa očistiť od metabolitov a toxínov vytvorených počas odbúravania etylalkoholu.

Výhody fruktózy pri cukrovke

Neexistuje žiadna kontraindikácia pre použitie fruktózy pri cukrovke 1. typu. Diabetes mellitus 1. typu je chronické ochorenie závislé od inzulínu spôsobené absolútnym nedostatkom inzulínu, pri ktorom dochádza k zvýšeniu hladiny cukru v krvi v dôsledku dysfunkcie pankreatických buniek, ktorej príčina ešte nebola presne stanovená. Vývoj autoimunitného procesu je ovplyvnený vnútornými faktormi a vonkajšími vplyvmi - emocionálnou zložkou a povahou výživy.

Pretože na spracovanie rovnakého množstva fruktózy v porovnaní s cukrom sa vylučuje 5 -krát menej inzulínu, môžu diabetici 1. typu zažiť zabudnutú chuť sladkosti.

S cukrovkou 2. typu metabolizmus uhľohydrátov je narušený v dôsledku vývoja rôznych organických patológií, kvôli ktorým existuje relatívny nedostatok inzulínu. Tieto stavy zahrnujú: obezitu, kardiovaskulárne choroby, poruchy metabolizmu lipidov. To znamená, že choroba sa najčastejšie vyvíja na pozadí prírastku hmotnosti.

Ale fruktóza nemôže pri cukrovke úplne nahradiť cukor. Pretože hladina glukózy v krvi nie je zachovaná, mechanizmus samoregulácie je narušený, potom sa u pacientov s diabetom môže vyvinúť stav hypoglykémie.

Úroveň glukózy v krvi počas hypoglykémie je výrazne znížená - menej ako 3 mmol / liter, čo predstavuje nebezpečenstvo pre život ľudského tela. Mozog nemôže s týmto indikátorom fungovať, vzniká hypoglykemická kóma. V tejto situácii môže obeť zachrániť iba prudké zvýšenie hladiny glukózy. Použitie fruktózy na hypoglykémiu je zbytočné.

Hypoglykémia sa môže vyskytnúť aj u zdravých ľudí s nedostatkom uhľohydrátov v strave. Na odstránenie nebezpečného stavu je najlepšie vypiť 100 g prírodnej hroznovej šťavy.

Jesť fruktózu namiesto cukru na chudnutie

Pred niekoľkými rokmi sa fruktóza aktívne používala na chudnutie a nahradila ju nielen cukrom, ktorý sa pridával do čaju alebo kávy, ale aj sladkým, ktoré sa používa pri príprave úplne všetkých jedál. Vyzeralo to, že vďaka takejto náhrade si človek môže vychutnať chuť sladkosti bez strachu, že opäť naberie zhodené kilogramy.

Predaj fruktózy výrazne vzrástol, ale potom popularita tohto spôsobu zaobchádzania s nadváha prudko klesol.

Vysvetlenie straty popularity fruktózy na chudnutie je nasledujúce. Pretože je glykemický index ovocného cukru nižší, mozog nedostáva signál sýtosti. Ak je človek hladný, potom neustále myslí na jedlo, je podráždený, nervózny. Výsledkom je, že nahradenie cukru fruktózou môže viesť k depresii.

V prípade, že je reflexná túžba zbaviť sa hladu uspokojená, chudnutie sa spomaľuje. Navyše, keďže 80% všetkej dodanej fruktózy je uložených v pečeni ako tuk, účinnosť diéty sa zníži.

Čiastočná náhrada cukru počas diéty na chudnutie je stále obľúbená. Ale je najlepšie, aby ovocný cukor počas diéty vstúpil do prírodná forma- v zložení ovocia. Ak chcete niečo sladké, aby nebolo možné myslieť na nič iné, potom odborníci na výživu odporúčajú jesť hrsť hrozienok, 2-3 kusy sušených marhúľ alebo jeden dátum.

Výhody fruktózy pre tehotné ženy

Fruktóza počas tehotenstva je užitočná vo svojej prirodzenej forme - v zložení ovocia a bobúľ, čerstvých aj v kompótoch. Ak má budúca matka diabetes mellitus, potom sa zvyčajne odporúčajú iné, bezpečnejšie náhrady cukru.

Ovocný cukor môže vyvolať nábor nadváha, vytvára ďalší stres na pečeň. Prečo teda gynekológovia odporúčajú tehotnej žene používať tento konkrétny monosacharid v 1. a 3. trimestri tehotenstva?

V 1. trimestri trpí mnoho žien toxikózou spôsobenou prispôsobením sa novému stavu - pri zmene hormonálneho pozadia sa objavujú negatívne zmeny. Príznaky toxikózy: nevoľnosť, vracanie, hnačka, závraty, bolesti hlavy, prudké kvapky tlak.

Rovnaké znaky v 3. trimestri tehotných žien spôsobujú gestózu - tento stav je pre telo nebezpečnejší, pretože plod sa už vytvoril. Patologické poruchy v tele môže spôsobiť predčasný pôrod, hypoxia, vnútromaternicová smrť plodu. Príčinou gestózy je narušenie práce endokrinné orgány a močového systému spôsobeného zvýšeným stresom.

Ako ukázala terapeutická prax, nahradenie cukru fruktózou sa normalizuje všeobecný stav, eliminuje poklesy tlaku, zabraňuje ukladaniu kyseliny močovej v obličkách.

Nahradenie cukru fruktózou počas tehotenstva je možné len na odporúčanie lekára!

Je fruktóza vhodná pre deti namiesto cukru?

Nedoporučuje sa dávať sladkosti deťom do 2-3 rokov, je však dosť ťažké zaviesť doplnkové potraviny bez sladenia pre dojčatá mladšie ako jeden rok. Preto sa do detskej výživy pre umelých ľudí vždy pridáva sladidlo a väčšinou je to ovocný cukor.

Aby ste sa nebáli používať priemyselnú detskú výživu, mali by ste ju kúpiť od dôveryhodného spoľahlivého výrobcu. Dávkovanie fruktózy v jedlo pre deti vypočítané podľa odporúčaní pediatrov.

Ak mama počas tehotenstva uprednostňovala sladké jedlá, dieťa bude požadovať sladšie jedlá. Samozrejme, že o tom nebude môcť hovoriť, ale rodičia môžu vidieť jeho nespokojnosť so zavádzaním doplnkových potravín za odmietanie jedla a zvýšenú náladu. V tomto prípade je dovolené jedlo osladiť fruktózou - je šetrné k pankreasu a k už sa formujúcemu zubnému tkanivu.

Ak staršie deti vyžadujú sladkosti, mali by ste uprednostniť výrobky pre diabetikov - marshmallows, čokoládu, sušienky a halvu, ktoré sú vyrobené z ovocného cukru. Môžete tiež variť džem alebo kompóty pre deti, piecť cukrovinky s fruktózou.

Sladkosti by sa mali podávať deťom s plným žalúdkom, ako doplnok k hlavnej strave. Jedlo s ovocným cukrom nenasýti a ak nie je splnená vyššie uvedená podmienka, dieťa sa prejedá a môže sa u neho vyvinúť obezita.

Výhody a poškodenia fruktózy pre deti a dospelých závisia od množstva jej použitia a od toho, ako je správne zaradená do stravy.

Poškodenie fruktózy

Ovocný cukor používaný v čistej forme má nevýhody, ktoré chýbajú, ak sa táto látka konzumuje v prírodnej forme - to znamená v zložení ovocia a zeleniny.

Veľké dávky fruktózy narúšajú metabolické procesy v tele, prispievajú k rozvoju obezity a menia povahu ukladania telesného tuku.

Ak použijete sladidlo neobmedzene, môžete sa stretnúť s:

Endokrinné poruchy;
Patologické zmeny v metabolizme lipidov - tuková vrstva sa tvorí nie pod kožou, ale okolo vnútorné orgány, ktoré môžu spôsobiť ochorenia, ako je obezita srdca alebo stukovatenie pečene;
Poruchy funkcie pečene až do rozvoja zlyhania pečene;
Zvýšená hladina cholesterolu v krvi - pečeň nie je schopná spracovať všetky tuky a dostanú sa do krvného obehu;
Zhoršenie funkcie pamäte - formácia cholesterolové plaky v cievach obmedzuje množstvo kyslíka vstupujúceho do mozgu;
Porušenie absorpcie medi - je to spôsobené negatívnymi zmenami v pečeni, v tomto stave sa hemoglobín prestáva produkovať v požadovanom objeme, zvyšuje sa krehkosť kostí a klesá hustota spojivového tkaniva.

Ľudia s nedostatkom fruktózo -difosfát -aldolázy (jeden z tráviacich enzýmov) by nemali konzumovať žiadnu formu fruktózy. Vrodený syndróm intolerancie fruktózy je veľmi zriedkavý, ale choroba sa môže vyvinúť po zneužívaní tejto náhrady cukru. V takom prípade budete musieť zo stravy úplne vylúčiť surové ovocie a zeleninu.

Zahrievanie nad 105 stupňov robí používanie výrobkov s prírodným ovocným cukrom úplne bezpečným, ale v tejto forme úplne strácajú svoje prospešné vlastnosti.

Ako správne používať fruktózu

Napriek nízkemu obsahu kalórií nie je ovocný cukor považovaný za diétny výrobok. Vzhľadom na nedostatok sýtosti pri použití sladidla sa zvyšuje množstvo jedla, ktoré môže vyvolať obezitu. Ale ak správne použijete ovocný cukor, nemá to žiadny negatívny vplyv na ľudské telo.

Pravidlá používania fruktózy:

Pretože je fruktóza sladšia ako cukor, jej množstvo v potravinách a nápojoch by sa malo postupne znižovať. Napríklad do čaju dávali 2 čajové lyžičky cukru a podľa toho pridali rovnaké množstvo sladidla. Aby ste dosiahli rovnakú chuť bez poškodenia zdravia, mali by ste sa obmedziť na 1 lyžicu ovocného cukru.
Ak je potrebné zvýšiť odolnosť tela kedy profesionálna činnosť vyžadujúce rýchlu odpoveď a zvýšená pozornosť, potom by sa namiesto cukru mala použiť fruktóza. Glykogén, ktorý sa tvorí v tele pri metabolizácii ovocného cukru, poskytuje rovnomerný prísun energie.
Pri cukrovke 2. typu obmedzte denný príjem fruktózy z jedla odlišné typy do 30 g, aby nevyvolával rozvoj obezity.
Pri aktívnom športe alebo tréningu na chudnutie je lepšie namiesto čistej náhrady cukru použiť lieky, ktoré ho obsahujú. Takéto doplnky stravy a lieky pomáhajú normalizovať výmenu energie a predchádzať narušeniu strát vody a elektrolytu pri vysokých zaťaženiach.

Správne používanie sladidla vám umožní kontrolovať hmotnosť, nevyvoláva ďalšie napätie tráviace orgány, pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, neovplyvňuje hormonálne pozadie, má tonizujúci účinok, znižuje možnosť vzniku zubného kazu, urýchľuje metabolické procesy v tele.

Pri reklame na ovocný cukor ako prírodný produkt výrobcovia často umiestňujú na obal hromadné jablko, plásty vytekajúce medom alebo hrušku. Toto je len múdry marketingový trik: ako sme už zistili, fruktóza je iba derivátom glukózy a extrahuje sa z trstinového cukru.

Ako používať fruktózu - pozrite si video:

Prírodnú fruktózu nájdete iba v daroch prírody - ovocí, zelenine a mede. Priaznivci zdravej výživy uprednostňujú tieto konkrétne produkty.

Sacharidy sú jednou z najdôležitejších látok zapojených do metabolických procesov v ľudskom tele. Najľahšie stráviteľnými sacharidmi sú sacharidy - sladké látky.

Dnes ľudstvo pozná prírodné sacharidy - glukózu, fruktózu, maltózu atď., Ako aj umelo vyrobenú - sacharózu (). Odkedy vedci objavili tieto látky, prebieha podrobná štúdia účinkov cukrov na ľudský organizmus, podrobne sú prediskutované užitočné aj škodlivé vlastnosti týchto látok. Je známe, že každý z týchto uhľohydrátov má výhody aj nevýhody. Zvážte výhody a poškodenia fruktózy.

Čo je to fruktóza?

Fruktóza je najsladší prírodný cukor, ktorý sa vo voľnej forme nachádza v akomkoľvek sladkom ovocí, v mnohých druhoch zeleniny a. Fruktóza normalizuje hladinu cukru v krvi, posilňuje imunitný systém a znižuje riziko zubného kazu a diatézy.

Mnoho ľudí trpiacich obezitou a inými endokrinnými ochoreniami sa pokúša vylúčiť cukor zo stravy a nahradiť ho fruktózou. Pozrime sa, ako bezpečný je tento produkt a aký vplyv má na telo.

Účinky fruktózy na telo

Rozdiely medzi sacharózou (cukrom) a fruktózou sú spôsobené tým, že ich telo absorbuje odlišne. Tieto vlastnosti fruktózy sú obzvlášť dôležité pre ľudí s cukrovkou. Na rozdiel od iných uhľohydrátov sa fruktóza môže zúčastňovať na intracelulárnom metabolizme bez sprostredkovania inzulínu. Odstráni sa z krvi v krátkom časovom období, v dôsledku čoho hladina cukru v krvi stúpa oveľa menej ako po užití glukózy. Fruktóza neuvoľňuje črevné hormóny, ktoré stimulujú produkciu inzulínu, preto je v potravinách široko používaná diétne jedlo pre ľudí s cukrovkou.

Fruktóza má nízky obsah kalórií (400 kalórií na 100 g), nevyvoláva zubný kaz, má tonizujúci účinok, znižuje obsah kalórií v jedle a zabraňuje hromadeniu uhľohydrátov v tele. Podporuje skoré zotavenie po fyzickom a psychickom strese. Vďaka svojim tonizujúcim vlastnostiam je fruktóza odporúčaná športovcom a ľuďom, ktorí vedú aktívny životný štýl. Fruktóza otupuje hlad po dlhom fyzickom tréningu.

Keď hladina glukózy v tele dosiahne určitú úroveň, do mozgu sa vyšle signál sýtosti a človek stratí chuť pokračovať v jedle. Tento mechanizmus sa spustí pri konzumácii bežného cukru, v ktorom je glukóza a fruktóza prítomná v približne rovnakých množstvách. Ak sa však fruktóza dostane do tela v čistej forme, iba malá časť z neho sa zmení na glukózu a vstúpi do krvného obehu. Väčšina pečeň sa úplne premení na tuk, čo nemá vplyv na pocit sýtosti. Mastné kyseliny pečeň vyhodí do obehový systém vo forme triglyceridov, ktorých zvýšenie vedie k kardiovaskulárnym ochoreniam.

Na otázku, čo je lepšie, fruktóza alebo sacharóza, neexistuje jednoznačná odpoveď. Oba majú v nadmerných koncentráciách negatívny vplyv na organizmus. Pohár koncentrovanej šťavy z obchodu alebo sladeného nápoja vám nepomôže zostať zdravý. Je však nepravdepodobné, že by používanie čerstvého ovocia a bobúľ viedlo k obezite, pretože okrem malých dávok fruktózy obsahujú mnoho rôznych živín.

Fruktóza je jednou z najbežnejších náhrad cukru, ktorú používajú diabetici. Fruktóza sa nachádza v ovocí, niektorých orechoch, obilninách, zelenine, lesných plodoch a jej obsah v týchto výrobkoch spĺňa ľudskú potrebu tejto látky, ktorá má mnoho prospešných vlastností. Pravidelné používanie vysokého množstva extra fruktózy však môže viesť k nepríjemné dôsledky.

Cukrovka a ďalšie ochorenia spojené so zhoršenou produkciou inzulínu a nízkou hladinou glukózy v krvi sú v 21. storočí veľmi časté. Lekári odporúčajú diabetikom, aby sa zdržali potravín obsahujúcich cukor v ich zložení, takže ľudia bez váhania vezmú z police obaly so sladkosťami a inými výrobkami, ktoré hovoria „neobsahujú cukor“. V nich sú sladidlá spravidla náhradami cukru vrátane fruktózy. Tento monosacharid, ktorý je prirodzene prítomný v mnohých druhoch ovocia a bobúľ, však nie je vôbec neškodný, aj keď má tiež niekoľko prospešných vlastností.

Výhody fruktózy

Fruktóza sa nachádza takmer vo všetkom ovocí, mede, mnohých lesných plodoch a niektorých druhoch zeleniny. Pravidelná konzumácia týchto potravín vďaka svojmu obsahu fruktózy k tomu prispieva dobrá výživa buniek, stimuluje produkciu kyseliny močovej, ktorá má antioxidačné vlastnosti. Glykemický index fruktózy je nižší ako u cukru, škrobu a iných potravín s vysokým GI, takže v malých množstvách významne nezvyšuje hladinu cukru v krvi, nevyvoláva rozvoj cukrovky a nevedie k obezite. Fruktóza neprispieva k tvorbe hormónov produkujúcich inzulín, preto sa odporúča ako sladidlo pre diabetikov.

Fruktóza je predpísaná ľuďom s glaukómom, akútnou otravou alkoholom, vnútrolebečný tlak, poškodenie pečene

Fruktóza má tiež nižší obsah kalórií v porovnaní s cukrom a inými náhradami cukru. Sto gramov tejto látky obsahuje štyristo kalórií, ak vezmete do úvahy skutočnosť, že fruktóza je oveľa sladšia ako cukor, takže na výrobu sladkostí a pečenie je potrebné menej, potom sa tento údaj už nezdá byť veľký. Pridanie fruktózy namiesto cukru do jedál vám môže pomôcť schudnúť.

Fruktóza má tonizujúci účinok: po silnej fyzickej a duševnej námahe vedie k rýchlemu zotaveniu, preto sa športovcom odporúčajú nápoje a jedlá s touto látkou.

Fruktóza, na rozdiel od cukru, nevedie k zubnému kazu. Po požití alkoholu urýchľuje jeho odbúravanie v krvi. Fruktóza tiež neobsahuje žiadne konzervačné látky, čo z nej robí jedno z najzdravších sladidiel.

Fruktóza je dobre skladovaná, zvýrazňuje sladkú chuť mnohých jedál a zvyšuje ich chutnosť. To je obzvlášť viditeľné pri použití fruktózy s bobuľami a ovocím: džemy, ovocné šaláty, džemy a šťavy s fruktózou majú výraznejšiu a jasnejšiu chuť.

Fruktóza dodáva pečivu jemnú a nadýchanú textúru a je krásna Hnedá farba, a preto ho mnoho kuchárov a gazdiniek používa namiesto cukru. Pri varení však musíte pamätať na to, že jedlá s fruktózou musíte variť s menším počtom vysoké teploty- pri teplotách nad sto stupňov táto látka stráca mnoho užitočných vlastností. Fruktóza zadržiava v potravinách vlhkosť, takže cukrovinky a výrobky z múky skladované dlhšie.

Poškodenie fruktózy

Väčšina výhod fruktózy uvedených vyššie nehovorí ani tak o jej výhodách, ako o absencii určitých škodlivých účinkov. Toto sladidlo má navyše niektoré vlastnosti škodlivé pre ľudí, takže ho musíte používať opatrne.

Fruktóza je jedným z bežných alergénov, ktoré spôsobujú veľmi silnú reakciu

Napriek nízkemu obsahu kalórií v porovnaní s cukrom môže fruktóza spôsobiť konzumáciu vo veľkom množstve. Dôvodom je, že táto látka v človeku vyvoláva pocit hladu a núti ho viac jesť. A pretože glukóza je úplne absorbovaná pečeňovými bunkami (na rozdiel od glukózy, z ktorej sa časť premieňa na energiu), jej prebytok sa vždy premení na tuk. Vzhľadom na to, že fruktóza nestimuluje produkciu inzulínu a leptínu (tj dobrý efekt u diabetikov), potom sa zníži výdaj energie, spomalí sa vstrebávanie potravy, čo tiež vedie k hromadeniu prebytočného tuku.

Výhody fruktózy sú teda relatívne - iba v malých množstvách môže byť toto sladidlo užitočné, pre človeka stačí dávka fruktózy, ktorá sa nachádza v ovocí a bobuľách, a pravidelná konzumácia navyše fruktóza ako sladidlo môže byť škodlivá. Norma fruktózy pre dospelého je štyridsaťpäť gramov denne.

Konzumácia cukru vo forme predovšetkým sladkých nápojov sa v posledných rokoch výrazne zvýšila a zároveň sa zvýšil výskyt obezity, cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb.

V tomto sú rozhodujúce dva hlavné faktory: zvýšenie kalorického obsahu stravy predovšetkým jednoduché uhľohydráty(cukry) a vysokou spotrebou fruktózy.

Fruktóza je azda najznámejšou náhradou cukru.

Predpokladá sa, že konzumácia fruktózy namiesto cukru je spojená s nižšími zdravotnými rizikami. Jeho hlavnými prívržencami sú ľudia s cukrovkou a podporovatelia zdravým spôsobomživot.

Veľký počet odborníkov na dietetiku zároveň tvrdí, že prospešnosť fruktózy je mýtus a škoda spôsobená jej používaním výrazne prevyšuje ...

V tomto článku si povieme, čo je to fruktóza, aký je rozdiel medzi cukrom a fruktózou a ako prospešná / škodlivá je fruktóza namiesto cukru.

Čo je to fruktóza? Rozdiel od cukru

Fruktóza alebo „ovocný cukor“ je druh cukru, ktorý dodáva sladkú chuť ovociu, medu a niektorej zelenine.

Málokto vie, ale stolový cukor je 50% fruktóza... Zostávajúcich 50% je glukóza, základný jednoduchý uhľohydrát, ktorý je hlavným zdrojom energie v tele.

Glukóza je štruktúrnou zložkou takmer všetkých typov uhľohydrátov, jednoduchých a komplexných: všetky uhľohydráty sa líšia počtom molekúl glukózy alebo jej izomérov (na molekulárnej úrovni sa mierne menia) v molekulárnej štruktúre. Práve glukóza je konečným produktom trávenia uhľohydrátov.

Akonáhle sa fruktóza absorbuje, musí sa tiež premeniť na glukózu. To sa deje v pečeni.

Glykemický index fruktózy je nižší ako cukor a glukóza 21. To znamená, že nespôsobí prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi a inzulínu. Práve to je jeho hlavná užitočná vlastnosť.

Fruktóza je jednou z najobľúbenejších náhrad cukru. Stolový cukor je 50% fruktózy. Fruktóza má nízky glykemický index a na rozdiel od cukru nespôsobuje náhle skoky v hladine inzulínu v krvi.

Prečo je fruktóza škodlivá?

Mnoho dnešných vedcov je o tom presvedčených jesť veľké množstvo fruktózy je príčinou mnohých vážnych chorôb, vrátane tvorby „stukovatenej pečene“, obezity, cukrovky typu 2, kardiovaskulárnych chorôb a dokonca rakoviny 2.

Fruktóza sa v našom tele metabolizuje inak ako glukóza. Pečeň hrá v tomto procese aktívnu úlohu. Preto čím viac fruktózy je, tým väčšie je zaťaženie pečene.

Zvláštnosti metabolizmu fruktózy s účasťou pečene vysvetľujú dôvody väčšieho poškodenia fruktózy v porovnaní s cukrom (a glukózou).

Vedecký výskum naznačuje, že prebytok fruktózy:

porušuje lipidové zloženie krvi, čo má za následok zvyšuje sa koncentrácia zlého cholesterolu nízka hustota krvi zvyšuje sa množstvo tuku okolo vnútorných orgánov a riziko kardiovaskulárnych chorôb sa zvyšuje;
množstvo tuku v pečeni sa zvyšuječo vedie k tvorbe „tukovej pečene“;
nie je také dobré na chudnutie, ako sa bežne verí, pretože fruktóza v porovnaní s glukózou (a cukrom) nepotláča chuť do jedla, nenasýti, stimuluje používanie nadbytočných kalórií.

Príčiny poškodenia fruktózy

Niekoľko vlastností metabolického procesu fruktózy spôsobuje, že je obzvlášť nebezpečný pre zdravie 8:

ona dodané do pečene vo veľmi veľkých množstvách výrazne prekračuje koncentráciu v iných tkanivách;
zvyšuje hladinu enzýmov, ktoré sú nevyhnutné pre tvorbu triglyceridov - tukových častíc, ktorých vysoká koncentrácia v krvi je uznávaným faktorom, ktorý zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb;
fruktóza nepotrebuje na svoj metabolizmus inzulín, t.j. inzulín nekontroluje jeho hladinu v krvi, ako je to v prípade glukózy; preto aj v stave inzulínovej rezistencie charakteristickej pre diabetes fruktóza aktívne sa podieľa na procese tvorby tuku;
fruktóza inhibuje oxidáciu tukov vo vnútri buniek na energiu, predchádzanie chudnutiu;
fruktóza stimuluje tvorbu kyseliny močovej, ktorá podporuje tvorbu tuku v pečeni;
v procese metabolizmu fruktózy vznikajú voľné radikály ktoré posilňujú proces tvorby tuku v pečeni.

Vo všeobecnosti treba poznamenať, že vedecký výskum je dosť kontroverzný.

Tu napríklad výsledky jedného z vedeckých prehľadov štúdií na tému poškodenia fruktózy pre zdravie, ktorých autori na základe analýzy 20 štúdií zahŕňajúcich 344 ľudí, vyvodzujú nasledujúci záver:

“Fruktóza zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, kyselinu mliečnu a triglyceridy (tuky), ale nezdá sa, že by bola škodlivejšia ako glukóza pri ovplyvňovaní sekrécie inzulínu, tvorbe tukovej pečene a abnormalitách krvných lipidov.

Medzi výhody fruktózy nepatrí žiadny vplyv na hladinu inzulínu v krvi a krvný tlak... Môže to byť tiež užitočné pri kontrole hmotnosti pri chudnutí.” 16

Jedným z kontroverzných bodov je tvrdenie, že fruktóza nie je pri ovplyvňovaní tvorby tukovej pečene a narušení lipidového zloženia krvi škodlivejšia ako glukóza.

Ako bude ukázané nižšie, za tieto dva dôležité zdravotné ukazovatele je z veľkej časti zodpovedná fruktóza, a nie glukóza alebo cukor.

Otázka prínosu fruktózy na chudnutie je tiež dosť kontroverzná a bude o nej diskutované nižšie.

Dôvodom, prečo je fruktóza škodlivejšia ako glukóza (alebo cukor), je rozdiel v ich metabolizme. Fruktóza niekoľkými mechanizmami pomáha zvyšovať množstvo tuku v tele, okolo vnútorných orgánov a v krvi a zabraňuje jeho spaľovaniu na energiu. To zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, stukovatenia pečene a ďalších metabolických chorôb.

Vlastnosti metabolizmu fruktózy

V procese asimilácie fruktózy väčšina z toho sa premieňa na glukózu(29-54%), z ktorých časť je uložená v pečeňovom a svalovom glykogéne, druhá sa premieňa na kyselinu mliečnu (asi 28%). Veľmi malé percento (~ 1%) fruktózy sa premieňa na tuky 5,10.

Napriek tomu, že pomerne veľký podiel fruktózy sa premieňa na glukózu, hladina cukru a inzulínu v krvi mierne stúpa. Ale zároveň, ako je uvedené vyššie, hladina triglyceridov v krvi sa zvyšuje 7.

Asi 31-59% fruktózy je oxidovaných na formu oxid uhličitý do 3-6 hodín po konzumácii 7.

To naznačuje, že možné vysvetlenie mechanizmu zvýšenia koncentrácie triglyceridov v krvi pri konzumácii veľkého množstva fruktózy nemusí byť stimuláciou väčšej tvorby tukov, ale posunom priority v spaľovaní uhľohydrátov na energiu, a nie na tuky, čo vedie k zvýšeniu jeho koncentrácie v krvi 10 ...

Poškodenie fruktózy pre pečeň, kardiovaskulárny systém a metabolické zdravie

Akumulácia tuku v pečeni alebo tvorba takzvanej „stukovatenej pečene“ naznačuje vážne poruchy vo fungovaní tela alebo „metabolické zlyhanie“, presnejšie povedané, jeho konečnú fázu.

Známe faktory v tomto procese sú spotreba Vysoké číslo tuk, cukor a alkohol.

Nadbytok fruktózy v strave zohráva väčšiu úlohu pri tvorbe tukovej pečene ako tuková diéta.

Niektorí vedci tvrdia, že fruktóza je pre pečeň škodlivá iba vtedy, ak je konzumovaná vo veľmi veľkých množstvách 11. Verí sa tiež, že miera tohto poškodenia neprekračuje stupeň poškodenia spôsobeného konzumáciou bežného cukru 9.

Nedávne vedecké štúdie to však ukazujú poškodenie fruktózy pre zdravie závisí od dávky, t.j. čím viac fruktózy v potrave, tým väčšia škoda.

ČÍNSKE ŠTÚDIUM

Zistenia najväčšej štúdie o vzťahu výživy a zdravia

Zistenia z najväčšej štúdie vzťahu výživy a zdravia, spotreby živočíšne bielkoviny a .. rakovina

„Kniha č. 1 o výžive, ktorú odporúčam prečítať každému, obzvlášť športovcovi. Desaťročia výskumu svetovo uznávaného vedca odhaľujú šokujúce fakty o vzťahu medzi spotrebou živočíšne bielkoviny a .. rakovina"

Andrej Kristov,
zakladateľ stránky

Experiment: Čím viac fruktózy v potrave, tým viac škody

V jednom z experimentov teda vedci kŕmili skupinu mladých zdravých ľudí (bez obezity) 13 dní rôznymi dávkami fruktózy: žiadna fruktóza, 10%, 17,5% a 25% denného obsahu kalórií kvôli fruktóze.

Výsledky boli nasledujúce 15:

mladí ľudia priberali na hmotnosti v pomere k množstvu fruktózy v potrave;
koncentrácia triglyceridov (tukov spojených so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb) v krvi bola úmerná dávke fruktózy, t.j. aj malé množstvo fruktózy má negatívne účinky na zdravie.

Ako je možné tento účinok vysvetliť?

Fruktóza, spolu s cukrom a inými sacharidmi, ako aj tukmi, je zdrojom energie (= kalórií) pre naše telo, a preto prispieva k tvorbe tuku zakaždým.

Desaťročia výskumu navyše ukazujú, že pravidelná konzumácia fruktózy učí naše telo absorbovať ju efektívnejšie a premieňať ju na triglyceridy (tuky), pretože zvyšuje sa schopnosť črevných buniek absorbovať ju 11 .

Vedecký výskum ukazuje poškodenie fruktózy závislé od dávky: čím viac je jeho množstvo v potrave, tým väčšie je poškodenie; zároveň sú dôležité malé dávky

Experiment: Fruktóza namiesto glukózy: Vplyv na metabolické zdravie

Výsledky nasledujúceho experimentu, ktorý skúmal efekt nahradenia najjednoduchšieho cukru - glukózy, fruktózy - sú orientačné.

Zahŕňalo jednotlivcov s nadváhou a obezitou, ktorí prijímali 25% svojich denných kalórií zo sladkých nápojov: jedna skupina bola založená na glukóze a druhá na fruktóze (112).

Obe skupiny pribrali počas 10 týždňov experimentu na rovnakú hmotnosť, avšak účinky na metabolické zdravie boli úplne odlišné.

Po prvé, tí, ktorí užívali fruktózu, mali výrazne väčší nárast hmotnosti vnútorného tuku (tuku, ktorý sa nachádza medzi orgánmi v brušnej dutine).
za druhé, konzumácia fruktózy (ale nie glukózy) viedla k významnému zvýšeniu koncentrácie triglyceridov (tukov) v krvi.
po tretie, v skupine s fruktózou bola nalačno po nočnom spánku výrazne vyššia koncentrácia cukru a inzulínu v krvi.

Prekvapivo rýchlosť, s akou sa začnú prejavovať metabolické poruchy v tele dokonca zdravých ľudí pri konzumácii nadmerného množstva fruktózy: rýchlosť tvorby tukov v krvi bola o 60% vyššia a rýchlosť tvorby tukov v pečeni o 137% vyššia v skupine zdraví muži ktorí užívali fruktózu oproti tým, ktorí z 13 dostali rovnaký počet kalórií.

Hladina triglyceridov v krvi zostáva po konzumácii fruktózy zvýšená za 24 hodín 14 .

Vedecké štúdie ukazujú, že keď sa namiesto glukózy konzumuje fruktóza, zvýši sa rýchlosť tvorby tuku okolo vnútorných orgánov a koncentrácia tukov v krvi.

Experiment: Cvičenie zmierňuje negatívne účinky fruktózy

Je dôležité, aby šport, najmä aeróbne cvičenia, zmierňoval negatívne účinky vysokých dávok fruktózy. Aeróbnymi cvičeniami sa rozumie beh, bicyklovanie, plávanie a - jeden z najnovších trendov, uznávané a zdravotné cvičenia.

Jedna štúdia ukázala, že cvičenie štyrikrát týždenne nepreukázalo negatívne účinky nadbytočnej fruktózy v strave (v množstve 30% denných kalórií). Najmä hladina triglyceridov (tukov) v krvi nestúpla 11.

Pravidelným cvičením, obzvlášť aeróbnym, je poškodenie fruktózy výrazne menšie

Experiment: Čo je škodlivejšie: prebytočný tuk v potrave alebo fruktóza?

Je zaujímavé porovnať diéty s prebytočným tukom na jednej strane a tukom A fruktózou na strane druhej. Účinok je v mnohých ohľadoch podobný, aj keď existujú významné rozdiely 20.

Tuková diéta vedie k rozvoju obezity, inzulínovej rezistencie a miernemu zvýšeniu pečeňového tuku, zápalových procesov v tele, ale neprispieva k rozvoju fibrózy v pečeni (nahradenie pečeňového tkaniva spojivovým tkanivom, funkcie špecifické pre pečeň).

Rýchle občerstvenie alebo diéta s vysokým obsahom cukru (fruktózy) a tukov stimuluje rozvoj fibrózy pečene, zápalové procesy v tele a je ešte účinnejší pri rozvoji obezity a stukovatenia pečene.

Strava bohatá na tuky a cukry (vrátane fruktózy), okrem iných negatívnych dôsledkov, vedie k rozvoju fibrózy pečene alebo strate jej funkcie

Výhody fruktózy. Účinky fruktózy na hladiny inzulínu

Je fruktóza dobrá na chudnutie?

Inzulín bol teda vyriešený. Jeho hladina v krvi je slabo závislá od množstva zjedenej fruktózy.

Inzulín hrá dôležitú úlohu pri chudnutí a priberaní: čím viac je v krvi, tým je lepšie podmienky na ukladanie tukov, pretože je zodpovedný za kontrolu hladiny glukózy v krvi a vykonáva ju, pričom jej prebytok posiela do glykogénu pečene a svalov, ako aj do tukových zásob.

Z tohto pohľadu fruktóza je dobrá na chudnutie.

Okrem inzulínu fruktóza NEMÁ vplyv na hladinu iného dôležitého hormónu - leptínučo je 17.

Leptín je hormón sýtosti, ktorý sa vylučuje tukovým tkanivom a signalizuje telu pocit sýtosti a prestať jesť. Porušenie jeho sekrécie je vyjadrené nekontrolovanou chuťou do jedla, pretože jeden z mechanizmov jeho kontroly je vypnutý, čo vedie k obezite.

Hladiny štuku a inzulínu v krvi spolu súvisia: inzulín po niekoľkých hodinách stimuluje sekréciu leptínu. Preto pri konzumácii cukru, ktorý obsahuje glukózu, lepšie funguje mechanizmus kontroly chuti do jedla.

Skutočnosť, že fruktóza neovplyvňuje koncentráciu leptínu, naznačuje, že áno viac ako cukor (alebo glukóza) stimuluje spotrebu nadbytočných kalórií, a teda súbor tukovej hmoty.

Úlohu leptínu pri chudnutí alebo obezite možno najlepšie pozorovať u ľudí, v ktorých tele je už narušená produkcia leptínu, ktorá sa v jazyku lekárov nazýva rezistencia na leptín: všetky majú význam nadváha a percento telesného tuku 18,19.

Odolnosť voči štuku sa môže vyvinúť v dôsledku konzumácie veľkého množstva cukru.

Výhody fruktózy pri chudnutí sú kontroverzné. Na jednej strane neovplyvňuje hladinu inzulínu, čo je dobré na chudnutie, na druhej strane vypína hormonálny mechanizmus kontroly chuti do jedla, ktorý je pri chudnutí škodlivý.

Malabsorpcia fruktózy

U niektorých ľudí nie je fruktóza úplne absorbovaná. Tento stav sa nazýva malabsorpcia fruktózy alebo intolerancia (z angličtiny fruktózová malabsorpcia - zhoršená absorpcia fruktózy) 1.

Je zvláštne, že najčastejšie keď sa fruktóza konzumuje spolu s glukózou (ktorú máme v prípade stolového cukru), príznaky malabsorpcie nie sú pozorované.

Príčiny intolerancie fruktózy vedci celkom nechápu.... Medzi nimi sa nazývajú genetické zmeny, pri ktorých je narušený proces vytvárania transportných molekúl, ktoré zaisťujú jeho asimiláciu 1.

Príznaky malabsorpcie fruktózy sú prebytočné plyny a nepríjemné pocity v tráviacich orgánoch.

Tiež sa nachádza pri chemickej analýze vydychovaného vzduchu zvýšená koncentrácia vodík, ktorý je produkovaný baktériami v črevách.

Harm je fruktóza ako druh cukru, ale nie fruktóza v prírodnom ovocí

Vyššie uvedené skutočnosti týkajúce sa poškodenia fruktózy sa týkajú predovšetkým neprirodzených produktov s vysokým obsahom. Prírodné ovocie a zelenina sa nepočítajú.

Po prvé, pretože obsah fruktózy v nich je veľmi nízky. Zároveň majú veľa tekutín a vlákniny, čo znemožňuje ich konzumáciu v príliš veľkých objemoch, pri ktorých by koncentrácia fruktózy dosiahla nebezpečnú hranicu.

Fruktóza z ovocia je najmenším zdrojom v našej strave. Najviac zo všetkého ho získavame z rafinovaných produktov vyrábaných ľuďmi vrátane zloženia stolového cukru.

Záver

Výhody a poškodenia fruktózy namiesto cukru sú veľmi kontroverznou otázkou.

Fruktóza má na jednej strane nepopierateľnú výhodu, pretože nespôsobuje prudké výkyvy hladín inzulínu, čo je užitočné pre ľudí s cukrovkou, ako aj pre všetkých, ktorí sa usilujú byť zdraví.

Odvrátenou stranou mince je, že vzhľadom na zvláštnosti metabolizmu fruktózy pri jej konzumácii sa zvyšuje koncentrácia tukových častíc v krvi, percento tuku okolo vnútorných orgánov a v pečeni.

Navyše sa zdá, že účinok je závislý od dávky, t.j. čím viac fruktózy v potrave, tým väčšia škoda.

Existuje všeobecný názor, že fruktóza je nebezpečná iba vo veľmi veľkých množstvách a nie je nebezpečnejšia ako cukor. Ale koncept „veľmi veľa“, ako vždy, je naplnený určitým stupňom relativity a účinok zvýšenej tvorby tuku, ktorý je charakteristický pre fruktózu, je nespochybniteľným vedeckým faktom.

Vedecké zdroje

1 Ebert K, Witt H. Malabsorpcia fruktózy. Mol Cell Pediatr. 2016 Dec; 3 (1): 10
2 David Wang D a kol. Vplyv fruktózy na postprandiálne triglyceridy: systematický prehľad a metaanalýza štúdií kontrolovaného kŕmenia. Ateroskleróza 2014 Jan; 232 (1): 125-33.
3 -> 4
4 Evans RA. Náhrada fruktózy glukózou alebo sacharózou v potravinách alebo nápojoch znižuje glukózu a inzulín po jedle bez zvýšenia triglyceridov: systematický prehľad a metaanalýza. Am J Clin Nutr. 2017 Aug; 106 (2): 506-518. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28592611
5 Sun, S.Z .; Empie, M.W. Metabolizmus fruktózy u ľudí-Čo nám hovoria štúdie izotopových indikátorov. Nutr. Metab. 2012, 9, 89. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23031075
6 Dushay, J.; Toschi, E .; Mitten, E. K.; Fisher, F.M .; Herman, MA; Maratos-Flier, E. Požitie fruktózy akútne stimuluje cirkulujúce hladiny FGF21 u ľudí. Mol. Metab. 2014, 4, 51–57.
7 Ter Horst KW, Séria MJ. Konzumácia fruktózy, lipogenéza a nealkoholické tukové ochorenie pečene. Živiny. 2017 6. september; 9 (9). pii: E981
8 Softic S, Cohen DE, Kahn CR. Úloha dietetickej fruktózy a hepatálnej de novo lipogenézy pri ochorení tukových pečene. Dig Dis Sci. 2016 máj; 61 (5): 1282-93.
9 Moore JB, Gunn PJ, Fielding BA. Úloha diétnych cukrov a de novo lipogenézy pri nealkoholickom stukovatení pečene. Živiny. 2014 10. december; 6 (12): 5679-703
10 Sun SZ, Empie MW. Metabolizmus fruktózy u ľudí - čo nám hovoria štúdie izotopových indikátorov. Nutr Metab (Lond). 2. októbra 2012; 9 (1): 89
11 Mark A. Herman a kol. Sladká cesta k metabolickému zániku: syntéza fruktózy a lipidov. Trendy Endocrinol Metab. 2016 október; 27 (10): 719-730.
12 Konzumácia nápojov sladených fruktózou, nie sladených glukózou, zvyšuje viscerálnu adipozitu a lipidy a znižuje citlivosť na inzulín u ľudí s nadváhou / obezitou. Stanhope KL, Schwarz JM, Keim NL, Griffen SC, Bremer AA, Graham JL, Hatcher B, Cox CL, Dyachenko A, Zhang W, McGahan JP, Seibert A, Krauss RM, Chiu S, Schaefer EJ, Ai M, Otokozawa S , Nakajima K, Nakano T, Beysen C, Hellerstein MK, Berglund L, Havel PJ, J Clin Invest. 2009 máj; 119 (5): 1322-34.
13 Účinok diéty na udržanie hmotnosti vysokej fruktózy na lipogenézu a pečeňový tuk. Schwarz JM, Noworolski SM, Wen MJ, Dyachenko A, Prior JL, Weinberg ME, Herraiz LA, Tai VW, Bergeron N, Bersot TP, Rao MN, Schambelan M, Mulligan K, J Clin Endocrinol Metab. 2015 jún; 100 (6): 2434-42.
14 Endokrinné a metabolické účinky konzumácie nápojov sladených fruktózou a glukózou k jedlám u obéznych mužov a žien: vplyv inzulínovej rezistencie na reakcie triglyceridov v plazme. Teff KL, Grudziak J, Townsend RR, Dunn TN, Grant RW, Adams SH, Keim NL, Cummings BP, Stanhope KL, Havel PJ, J Clin Endocrinol Metab. 2009 máj; 94 (5): 1562-9.
15 Štúdia reakcie na dávku pri konzumácii nápojov sladených kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy na lipidové / lipoproteínové rizikové faktory kardiovaskulárnych chorôb u mladých dospelých. Stanhope KL, Medici V, Bremer AA, Lee V, Lam HD, Nunez MV, Chen GX, Keim NL, Havel PJ, Am J Clin Nutr. 2015 jún; 101 (6): 1144-54.
16 Sievenpiper John L., et al. Fruktóza vs. glukóza a metabolizmus: záleží na metabolických rozdieloch? VÝŽIVA A METABOLIZMUS: Upravili Frank M. Sacks a Lawrence J. Appel
17 George A Bray, Samara Joy Nielsen, Barry M Popkin. Konzumácia kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy v nápojoch môže hrať úlohu v epidémii obezity. The American Journal of Clinical Nutrition, zväzok 79, číslo 4, 1. apríla 2004, strany 537-543
18 Farooqi IS, Matarese G, Lord GM a kol. Priaznivé účinky leptínu na obezitu, hyporeaktivitu T buniek a neuroendokrinnú / metabolickú dysfunkciu vrodeného nedostatku leptínu u ľudí. J Clin Invest 2002; 110: 1093-1103.
19 Farooqi IS, Keogh JM, Kamath S a kol. Čiastočný nedostatok leptínu a ľudská adipozita. Nature 2001; 414: 34-5.
20 Basaranoglu M., et al. Fruktóza ako kľúčový hráč vo vývoji tukových chorôb pečene. Svet J Gastroenterol. 2013, 28. februára; 19 (8): 1166-72.
21 Ronald J. Maughan. Výživa v športe. S.78