Liečivé vlastnosti kozieho mlieka. Použitie kozieho mlieka v kozmeteológii

Užitočné vlastnosti tohto produktu boli rozpoznané pred mnohými tisíckami rokov. V modernom svete z hľadiska produkcie je koza na druhom mieste po kravskom mlieku av niektorých krajinách na prvom mieste. Nespôsobuje alergie a obsahuje viac ako 40 vitamínov, aminokyselín a stopových prvkov.

Domáce kozie mlieko je zásobárňou živín. Odborníci na výživu ho dokonca označujú za druhé najprospešnejšie pre ľudský organizmus po materskom mlieku. Na rozdiel od kravy sa trávi rýchlejšie a ľahšie, bez toho, aby sa v žalúdku vytvorila hustá hrudka. Koľko kalórií je v kozom mlieku? Stredne tučný výrobok obsahuje približne 68 kcal / 100 g.

Produkt obsahuje:

• Antioxidanty
• beta kazeín;
• železo;
• draslík;
• vápnik;
• kobalt;
• mangán;
• meď;
• sodík;
• fosfor;
• Mastné kyseliny;
• Vitamíny skupiny A, B a C.

Nezabudnite, že zloženie produktu sa môže kvantitatívne a kvalitatívne meniť v závislosti od plemena domáceho maznáčika, podmienok jeho chovu, výživy, sezóny atď. čistoty.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Obsah tuku v kozom mlieku je vyšší ako u iných mliečnych zvierat – od 4 % do 9 % a ešte viac. Táto vlastnosť umožňuje na jej základe vyrábať rôzne jogurty, kefíry, štartovacie kultúry, tvaroh a dokonca aj maslo.

Jedinou nevýhodou produktu je nižšie množstvo vitamínov a nízka dojivosť v porovnaní s kravským mliekom. Hoci niektoré plemená kôz dávajú až 8 litrov produktu denne, takže chov 3-4 zvierat na farme môže túto situáciu napraviť.

Jedinečný prospešné vlastnosti kozie mlieko uznávajú lekári z celého sveta. Tento produkt je ideálny na liečbu a prevenciu mnohých chorôb a ťažkostí.

Problémy s trávením

Ideálne pre tých ľudí, ktorí trpia dysbiózou, pálením záhy a inými ochoreniami tráviaceho traktu. Veľké množstvo baktérií potrebných pre telo obnovuje črevnú mikroflóru a normalizuje fungovanie žalúdka. Takéto mlieko je navyše ľahšie stráviteľné, keďže po sebe nevytvára hustú tukovú hrudku.

Choroby kostí a kĺbov

Znížená hladina vápnika v tele môže spôsobiť, že kosti sa stanú krehkými a zraniteľnými. To je bežné najmä u starších ľudí alebo u tých, ktorí dlhodobo trpeli vyčerpávajúcimi chorobami. Zvýšený obsah kazeínu v kozom mlieku vo výrobku môže doplniť nedostatok tohto minerálu a úplne ho obnoviť normálny stav kosti, kĺby, zuby, nechty a vlasy. Okrem toho obsahuje zvýšené množstvo vitamínu D, ktorý ovplyvňuje činnosť mozgu a slúži aj ako prevencia rachitídy.

Onkologické ochorenia

Ak človek trpí rakovinou, jeho imunita je spravidla znížená. Potrebuje ďalšiu podporu a stimuláciu. Kozie mlieko ju dokáže posilniť a obnoviť, navyše výrazne znižuje riziko vzniku vedľajšie účinky po chemoterapii. Takmer všetky špeciálne prostriedky na rehabilitáciu po onkologické ochorenia obsahujú vitamínové a minerálne extrakty z kozieho mlieka.

Tehotenstvo a proces laktácie

Vysoký obsah kalórií kozieho mlieka je dobrým stimulantom ženské telo v období, keď potrebuje zvýšenú dávku živín. Obsahuje úplný zoznam toho, čo je potrebné nastávajúca matka pre normálny život a vývoj plodu. Preto lekári odporúčajú tehotným ženám pravidelne jesť tento produkt.

V procese dojčenia môže mlieko úplne nahradiť príjem drahých vitamínových a minerálnych komplexov a laktóza v kozom mlieku slúži ako dodatočný prísun energie pre matku a dieťa.

Kontraindikácie produktu

Vedci dokázali, že kozie mlieko nespôsobuje alergie v porovnaní s kravským mliekom. Je pravda, že individuálna intolerancia môže stále existovať, takže je potrebné ju používať opatrne. Neodporúča sa používať tento produkt pre tých, ktorí trpia:

• Zvýšená hladina hemoglobínu v krvi;
• Choroby pankreasu (najmä chronické);
• Tí, ktorí dodržiavajú prísnu nízkokalorickú diétu.

Ako správne piť mlieko

Niektorí zastávajú názor, že je potrebné jesť iba surové – takto si v sebe zachová všetko. užitočný materiál.

V procese varu sa obmedzujú bielkoviny a tuk z kozieho mlieka a niektoré látky sú zničené. Tepelná úprava je však potrebná, ak nemáte vlastnú dojnú kozu, alebo nepoznáte majiteľa, od ktorého výrobok kupujete.

Čerstvé kozie mlieko je najzdravšie a najbohatšie na vitamíny, minerály a enzýmy. Treba ho zjesť čo najskôr, aby telo dostalo čo najviac látok, ktoré potrebuje. To sa však týka iba prípadov, keď výrobok nemá špecifický zápach. V tomto prípade je lepšie prevariť.

Surové kozie mlieko je najlepšie variť v smaltovanej nádobe na teplotu nepresahujúcu + 75 ° C. Po dosiahnutí požadovanú hodnotu, riad musí byť odstránený z ohňa a vložený studená voda spolu s nádobou. Pri tomto spôsobe chemického spracovania sa mlieko nezráža, neničia sa živiny a hynú škodlivé baktérie.

Pri varení by sa mlieko nemalo prehriať, inak to neprinesie žiadny úžitok. Na tieto účely je lepšie zakúpiť špeciálny kulinársky teplomer na sledovanie teploty.

Ak máte pochybnosti o tom, či uvariť kozie mlieko, môžete ho vložiť do rúry. Ale v tomto prípade budete musieť starostlivo sledovať úroveň jeho ohrevu. Na tieto účely sa neodporúča používať mikrovlnnú rúru - výrobok nedezinfikuje.

Pravidlá skladovania

Najprv vyberte nádobu pre produkt. Ideálnym riešením je obyčajná sklenená nádoba, ktorú treba najskôr vysterilizovať. Plastové, pozinkované a kovové riady sú kategoricky nevhodné. Nádoba musí byť uzavretá, aby sa zabránilo vzniku cudzích pachov.

Ako dlho vydrží kozie mlieko v chladničke? V prípade pasterizovaného produktu nie je trvanlivosť dlhšia ako 3 dni. Ak počas tejto doby nemali čas na pitie, môžu sa vložiť do mrazničky na dobu neurčitú.

Video: Výhody a poškodenie kozieho mlieka

Hodnota kozieho mlieka v jeho prirodzenosti, bohatosti užitočné vitamíny, minerály na udržanie dobré zdravie a wellness... Pitie, či nepitie je jeho osobná vec, ak si však chcete ešte viac upevniť zdravie, potom by ste si ho mali aspoň občas dať.

Kozie mliekoľudia používali ako potravu už od staroveku. O prospešných vlastnostiach mlieka písali také veľké mysle ako Avicenna, Hippokrates, Paracelsus, ktorí poznamenali, že pri použití takýchto produktov v Ľudské telo zvyšuje odolnosť voči infekčným a prechladnutia... Tento nápoj je jedinečný v strave detí aj mužov, žien, tých, ktorí sú v starobe.

Mnoho ľudí si myslí, že mliečne výrobky získané z kôz majú nepríjemnú zemitú vôňu a chuť, je to však zaužívaný mýtus. Plemená týchto zvierat, ktoré nie sú určené na dojenie, skutočne vylučujú tajomstvo, ktoré dodáva mlieku špecifickú chuť. V súčasnosti sa ich chovu prakticky nikto nevenuje. Aby sme pochopili, ktorý vitamín je bohatší v kozom mlieku, je potrebné podrobne zvážiť jeho nutričné ​​a vitamínovo-minerálne zloženie.

Nutričná hodnota

Sto mililitrov nápoja obsahuje asi 68 kcal. Neexistujú presné údaje o kalorickom obsahu mliečnej hmoty, pretože kumis, srvátka získaná z rôznych plemien zvierat v rôznych obdobiach roka, sa líši z hľadiska obsahu tuku, ako aj zloženia. Hlavné živiny v kozích mliečnych výrobkoch sú:

• bielkoviny - 3,56 g;
• tuky - 4,2 g;
• uhľohydráty - 4,45 g;
• nasýtené tuky - 2,67 g;
• mononenasýtené tuky - 1,2 g;
• polynenasýtené tuky - 0,15 g;
• voda - 87,03 g;
• popol - 0,82 g;
• cukor - 4,45 g

Proteín bohatý na kozie mlieko ho robí nenahraditeľným vo výžive detí a dospelých, pretože medzi ne patria arginín, tryptofán, leucín, glutámová, asparágová kyselina.

Vitamínové a minerálne zloženie

Hlavné vitamínové látky v kozom mlieku sú prvky patriace do takých skupín ako:

Vitamíny na 100 gramov produktu	Obsah
Vitamín A	0,06 mg
vitamín B	0,04 mg
Vitamín B1	0,04 mg
Vitamín B2	0,14 mg
Vitamín B9	0,1 mg
Vitamín C	2 mg
vitamín E	0,09 mg
Vitamín PP	0,3 mg

Minerálne zloženie produktu predstavujú tieto zložky:

Z poskytnutých informácií vyplýva, že výrobok má iné zloženie ako kravské mlieko. Obsahuje oveľa viac živín a vitamínov, ktoré predurčujú jej priaznivé účinky na ľudský organizmus.

Užitočné vlastnosti

Kozie mlieko obsahuje dostatok minerálnych a vitamínových látok, vďaka čomu zlepšuje fyzickú a duševný stav osoba. Pozitívny vplyv produkt na tele sa prejavuje:

• stimulácia metabolické procesy v orgánoch a tkanivách;
• zlepšenie stavu vlasov a nechtov;
• normalizácia fungovania nervového systému;
• zrýchlenie metabolizmu uhľohydrátov;
• zlepšenie práce kardiovaskulárneho systému;
• regulácia energetického metabolizmu;
• poskytovanie imunostimulačných účinkov;
• normalizácia práce orgánov gastrointestinálneho traktu;
• urýchlenie syntézy aminokyselín;
• predchádzanie riziku vzniku anémie;
• posilnenie cievnych stien;
• odstránenie usadenín cholesterolu;
• obnovenie orgánov a tkanív;
• stimulácia fungovania pohlavných žliaz;
• stimulácia tvorby erytroidných buniek.

Kozie mliečne výrobky sú také bohaté na živiny, že normalizujú hormonálnu rovnováhu, podporujú správnu tvorbu kostí, zlepšujú zrážanlivosť krvi a odstraňujú kyselinu močovú. Je obzvlášť dôležité piť čerstvé mlieko, koktaily z neho s prídavkom bobúľ a ovocia. Takže jeho prospešné vlastnosti sa výrazne zvyšujú.

Pitie nápoja získaného z kôz počas tehotenstva prispieva k normálnemu vývoju plodu a tiež pomáha žene zbaviť sa problémov s vlasmi, pokožkou, zubami, nechtami. Ani jeden multivitamínový komplex nemôže nasýtiť telo budúcej matky užitočnými látkami, ako je mlieko. To isté platí pre dojčiace matky. Aby ste sa cítili skvele, stačí vypiť pohár nápoja denne.

Kontraindikácie na použitie

Napriek tomu, že vitamíny v kozom mliečnom výrobku a ďalšie zložky ho približujú svojou hodnotou k materskému mlieku, existujú určité body, v ktorých je pitie vysoko nežiaduce. Tie obsahujú:

• individuálna neznášanlivosť;
• ochorenia pankreasu;
• alergia na laktózu;
• pankreatitída;
• slabá zrážanlivosť krvi.

Odborníci navyše varujú ľudí pred používaním raw mliečny výrobok... Môže obsahovať baktériu brucelóza, ktorá spôsobuje zhoršenie fyzického stavu človeka. Zbaviť sa ho je jednoduché – stačí prevariť mliečnu hmotu.

Ako si vybrať ten správny?

Vzhľadom na to, aké vitamíny obsahuje kozie mlieko Vysoké číslo, mnohí sú si istí, že je potrebné použiť iba dusený produkt. V skutočnosti, prechádza procesom spracovania vo výrobných podnikoch, nestráca svoje výhody a cenné vlastnosti... Z tohto dôvodu odborníci stále odporúčajú nakupovať mliečne výrobky získané z kôz v potravinách hypermarketov alebo bežných obchodov.

V prípade, že si musíte kúpiť nápoj na trhu, stojí za to venovať pozornosť niektorým bodom. Tie obsahujú:

• farba - musí byť čisto biela bez akýchkoľvek odtieňov;
• žiadna smotana - v kozom mlieku sa nikdy nezhromažďujú zhora, ale sú rovnomerne rozložené po celej hmote;
• prítomnosť miernej pachute - môže sa zintenzívniť po troch dňoch skladovania produktu v chladničke;
• neprítomnosť zlý zápach- jeho prítomnosť s najväčšou pravdepodobnosťou naznačuje nekvalitnú starostlivosť o zviera, z ktorého bol výrobok získaný.

Pri každom nákupe kozieho mlieka z vašich rúk by ste sa mali opýtať, či má predajca doklady potvrdzujúce, že zviera je pod veterinárnou kontrolou, očkované proti besnote a iným chorobám, ktoré sú preň charakteristické. Pri absencii takýchto papierov je lepšie neriskovať, pretože inak môžete získať zhoršenie pohody.

Produkt v detskej výžive

Vzhľadom na to, ktorý vitamín je v kozom mlieku najbohatší, odporúča sa postupne zavádzať ho do stravy detí, ktoré dosiahli jeden rok. V surovej forme je nápoj pre dojčatá prísne zakázaný, okrem toho, kým nedosiahnu vek troch rokov, sa riedi vodou v pomere 1: 3 (napríklad 1 g mlieka na 3 g tekutiny). a uvarené. Oplatí sa zaviesť mrveničku s kozím mliekom s jednou lyžičkou denne. Po týždni sa počet lyžíc zvýši na tri a tak sa zvýši na 100 ml denne.

V prípade, že sa dieťa po pití stane riedka stolica, na koži sa objavia červené bodky, objaví sa opuch nosohltanu alebo hrtana, budete musieť úplne opustiť jeho používanie. Keď má dieťa výraznú alergiu na bielkovinu kravského mlieka, stojí to za to detstvo skúste umelé zmesi na báze kozieho mlieka. Keď sa ukáže, že na ne nie je žiadna alergia, môžete bezpečne začať používať bežné mlieko, ktoré dávajú kozy.

Pri organizovaní detskej výživy je lepšie uprednostniť pasterizovaný nápoj z obchodu. Ako vyrobiť tvaroh, suflé a dokonca aj zmrzlinu z mliečnej hmoty, zistíte na rozľahlosti siete. Prechádza viacstupňovým čistením od patogénnych baktérií, a preto nie je nebezpečný pre zdravie bábätka, keďže nespôsobí zhoršenie jeho fyzického stavu. Prirodzene, s výrazným nedostatkom laktázy, ktorý je v posledných rokoch čoraz bežnejší, bude musieť byť používanie produktu stále úplne opustené.

Ako ho správne skladovať?

Aké vitamíny a iné užitočné látky sú prítomné v kozom mlieku, ľudia premýšľajú o výbere spôsobu skladovania. Pri izbovej teplote mliečna hmota tri dni nekysne, potom užívanie vyvoláva isté pochybnosti. Ak sú miestom bočné dvere chladničky, kde teplota nepresiahne 7 ° C, potom bude výrobok do týždňa vhodný na jedlo.

Aby sa vitamíny obsiahnuté v kozom mlieku plne vstrebali do ľudského tela, je potrebné hmotu pred použitím mierne zahriať. Je nežiaduce užívať produkt pred hlavným jedlom, najlepšie je to urobiť ráno, nejaký čas po raňajkách. Takéto odporúčania sú spôsobené tým, že mlieko je príliš uspokojivé a pri interakcii s iným jedlom môže spôsobiť komplikácie vo fungovaní tráviacich orgánov.

Výhody kozieho mlieka

Teraz však čoraz častejšie nájdete také pochúťky, ako je kozie mlieko a vo veľkých supermarketoch dokonca aj kobylie. V tomto článku si povieme niečo o netradičných druhoch mlieka a skúsime zistiť, ako sa mlieko kozy, kobyly, ťavy a iných zvierat líši od mlieka kravského a ako je pre nás užitočné.

Kozie mlieko

Kozie mlieko sa chemickým zložením a vlastnosťami približuje zloženiu a vlastnostiam kravského mlieka. Líši sa len vyššou sumou, a; obsahuje veľa karoténu, preto má svetložltú farbu. Tuk kozieho mlieka obsahuje viac kyseliny kaprínovej a linolovej a guľôčky tuku sú menšie, čo prispieva k jeho lepšej asimilácii ľudským telom. Aminokyselinové zloženie jeho bielkovín je blízke aminokyselinovému zloženiu bielkovín materské mlieko, ale kazeínové micely sú väčšie ako kazeínové micely ľudského a kravského mlieka a sú 133 nm a vyššie. Kazeín z kozieho mlieka obsahuje málo α-frakcií (10-15%), preto pri zrážaní syridla tvorí voľnú zrazeninu. Obsah tuku v kozom mlieku je o 3,6 % až 6 % vyšší (v závislosti od plemena kôz). Kozie mlieko je bohaté a obsahuje o niečo viac ako kravské mlieko. Kyslosť kozieho mlieka je asi 17-19 ° T (pH = 6,4 ÷ 6,7), hustota - 1033 kg / m³. Kozie mlieko je menej tepelne odolné (odoláva t = 130 °C 19 minút), keďže obsahuje viac ionizovaného vápnika.

Kozie mlieko má zásadité prostredie, v dôsledku čoho sa s exacerbáciou žalúdočného vredu resp dvanástnik kozie mlieko je dobrým doplnkom liečby. Kozie mlieko sa používa na liečbu chorôb tráviaceho traktu, tuberkulózy, odstránenie solí ťažkých kovov z tela, očistu organizmu od účinkov chemoterapie, napr. jedlo pre deti... Pomáha pri liečbe chorôb štítna žľaza... Surové kozie mlieko je menej nebezpečné ako surové kravské mlieko, keďže kozy sú odolnejšie voči chorobám ako kravy. Nakladané syry, ako napríklad syr feta, sa vyrábajú z kozieho mlieka.

Kobylie mlieko

Zloženie kobylieho mlieka je výrazne odlišné od kravského a iných zvierat. Obsahuje 2x menej bielkovín, tukov a minerálov, takmer 1,5x viac laktózy ako kravské. Kyslosť kobylieho mlieka je pomerne nízka - asi 6 ° T (pH = 6,6 ÷ 7,0), hustota je 1032 ÷ 1034 kg / m³. Množstvom a zložením bielkovín, ako aj obsahom laktózy sa kobylie mlieko blíži tomu ženskému. Vzťahuje sa na mlieko albumínovej skupiny - kazeín predstavuje 50-60% z celkového množstva bielkovín. Preto pri zrážaní kobylieho mlieka nevzniká hustá zrazenina, bielkovina sa vyzráža vo forme jemných drobných vločiek.

Kobylie mlieko má vysokú biologickú hodnotu. Jeho bielkoviny a tuky sa dobre vstrebávajú. Mliečny tuk má nízka teplota teplota topenia - 21 ÷ 23 ° C, v porovnaní s tukom kravského mlieka obsahuje menej nízkomolekulárne, ale viac nasýtené mastné kyseliny... Množstvo polynenasýtených mastných kyselín v ňom je takmer 10-krát vyššie ako v krave. Proteíny majú dobre vyvážené zloženie aminokyselín. Kobylie mlieko svojim obsahom výrazne prevyšuje kravské mlieko, jeho množstvo môže dosiahnuť 13 mg/m³ a viac. obsahuje však menej.

Kobylie mlieko je svetlomodrá tekutina s jemne kyslou chuťou. Je to užitočné v prípade metabolické poruchy, nepravidelné pohyby čriev, dunenie v črevách, črevné infekcie, s plynatosťou, grganie, nevoľnosť. Kobylie mlieko je prospešné pri miernych kožných nepokojoch, vyrážkach, psoriáze, spálení od slnka, neduhoch a slabosti v starobe. Odporúča sa piť aj na rýchle zotavenie po operácii.

Z kobylieho mlieka sa pripravuje hodnotný diétny fermentovaný mliečny výrobok – kumis. Fermentované kobylie mlieko sa destiluje do nápoja nazývaného "Artsa" (akýsi analóg vodky).

Ťavie mlieko

Ťavie mlieko, na rozdiel od mlieka od iných hospodárskych zvierat, môže byť skladované po dlhú dobu čerstvé, čo umožňuje jeho prepravu na veľké vzdialenosti.

Štúdie preukázali, že ťavie mlieko obsahuje aminokyseliny, ktoré prispievajú k tvorbe červených krviniek, preto by sa mu mala venovať pozornosť najmä u ľudí trpiacich pretrvávajúcou anémiou (chudokrvnosťou). Tento jav sa často pozoruje u žien počas tehotenstva a laktácie. Veľa ľudí vie, že anémia sa lieči dlhodobo, je to ťažké a nie vždy úspešné, aj napriek nasycujúcim dávkam. drogy... Preto, ak pre vás nie je horúce podnebie kontraindikované a existuje možnosť ísť do južných stepných oblastí a piť čerstvé ťavie mlieko, nenechajte si ujsť. Získajte podporu zdravia na celý rok. Tiež sa verí, že ťavie mlieko pomáha vyrovnať sa s inými vážnymi chorobami. Je to spôsobené tým, že ťavy majú veľmi vysokú imunitu.

Užitočné vlastnosti majú aj fermentované mliečne výrobky vyrobené z ťavieho mlieka. II Mechnikov napísal, že arabskí kočovníci, ktorí majú vynikajúce zdravie a veľkú fyzickú silu, pijú čerstvé mlieko od tiav. Po stáročia sa fermentované mliečne výrobky vyrábané z tohto mlieka považujú za diétne.

Kazašské národné jedlo z ťavieho mlieka sa nazýva šubat. Získava sa z ťavieho mlieka fermentáciou baktériami mliečneho kvasenia a špeciálnymi kvasinkami. Turkméni nazývajú rovnaký produkt chal. Na východe sú tieto produkty zvyčajne cenené nad kobylím mliekom a kumis pripraveným z neho. Shubat posilňuje ľudské telo, uhasí smäd, stimuluje chuť do jedla. Z hľadiska účinku na gastrointestinálny trakt je tento produkt podobný kefíru. Rovnako ako kumis, uľahčuje stav pacientov s pľúcnymi chorobami. Najmä shubat sa úspešne používa pri liečbe pacientov s rôznymi formami pľúcnej tuberkulózy. Okrem toho sa subat osvedčil ako prostriedok na reguláciu fungovania žalúdka a pankreasu. V kazaštine ľudová medicína shubat sa používa aj pri chorobách žalúdka, ako celkové tonikum pri vyčerpaní chronické choroby, ako aj v prípade otravy, rachitídy.

Doma sa zo zmesi ťavieho mlieka s mliekom iných zvierat pripravujú rôzne produkty: katyk (kyslé mlieko), uyz (kolostrum), kurt (korenistý syr), izhegey kurt (drvený kurt), irket-may (maslo z kyslá zmes), shalap (kyslé mlieko zmiešané s vodou), suzbe (tvaroh). Suzbe sa vyrába v dvoch typoch: 5% tuku a bez tuku.

Ovčie mlieko

Ovčie mlieko je výživné a chutné. Má bohatú a jemnú, jemne sladkú chuť. Celková hustota tohto mlieka je vyššia ako u kravského alebo kozieho mlieka a je v ňom dvojnásobne viac minerálov ako vápnik a sú v ňom prítomné aj všetky dôležité. Napriek tomu skvelý obsah tuku, výrobky z ovčieho mlieka sú oveľa ľahšie ako tie z kravského. Faktom je, že v ovčom a kozom mlieku sa všetok karotén premieňa na vitamín A. Výsledkom je, že mlieko a maslo získané z tohto mlieka biela farba, ale to neznižuje ich biologickú hodnotu.

Najtučnejší syr sa vyrába z ovčieho mlieka. Obsah tuku v mlieku týchto zvierat je až 12,1%, preto je pre ľudí so slabou pečeňou a pankreasom lepšie odmietnuť takýto výrobok alebo ho používať vo veľmi malých množstvách. Nutričná a liečivá hodnota syra z ovčieho mlieka je veľmi vysoká. Je zdrojom nielen kompletných živočíšnych bielkovín, ale aj fosforu, množstva vitamínov vrátane vitamínu A (retinol), karoténu, vitamínu B2. V zdravé jedlo používajú sa jemné, mierne osolené a prednostne tučné syry, zvyčajne pri diétach pri ochoreniach pečene a čriev. Pikantné syry s veľkým množstvom minerálnych solí sú užitočné na zlepšenie chuti do jedla, s anémiou, v prípade gastrointestinálnych ochorení (vredy, gastritída, kolitída atď.) je však lepšie zdržať sa pikantných syrov a zvoliť neutrálne odrody. v chuti. Slané syry sú kontraindikované pri ochoreniach obličiek, edémoch, hypertenzii.

Byvolie mlieko

Na svete existujú len 4 druhy byvolov: filipínsky, africký, indický a byvol s tajomným názvom Anoa. Všetky sú „veľmi, veľmi divoké“ s výnimkou byvola indického, ktorého sa ešte v dávnych dobách dalo skrotiť. Ide o domestikovaný druh, ktorý sa rozšíril do Ázie, Afriky a južnej Európy. A ak ste niekedy videli byvola takpovediac v skutočnosti, tak to bol s najväčšou pravdepodobnosťou byvol indický.

Domáce byvolie mlieko sa teda líši od kravského mlieka vysokým obsahom všetkých hlavných látok súčiastky, najmä tuk a bielkoviny, teda sušina. Jednoducho povedané, je oveľa hrubší ako krava. Obsah tuku v tomto mlieku je 8-14%, ako dobrá smotana. Vďaka tomu je nepostrádateľný pri liečbe zápalu pľúc, pretrvávajúcej bronchitídy a mnohých ďalších ochorení. dýchacieho traktu... Sú známe prípady vyliečenia zápalu pľúc týmto mliekom bez použitia antibiotík. Hovorí sa, že takto sa v dávnych dobách liečili pľúcne choroby.

Je užitočná aj v rehabilitačnom období po dlhých ochoreniach, keď je organizmus pacienta silne vyčerpaný. Ale rovnaký ukazovateľ - obsah tuku - ho robí nežiaducim pre ľudí náchylných na to srdcovo-cievne ochorenie pretože môže výrazne zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi. Z rovnakého dôvodu by si takéto mlieko mali odmietnuť aj ľudia s nadváhou alebo nadváhou.

Tuk však nie je vždy iba škodlivý pre naše telo. Tuk z byvolieho mlieka napríklad obsahuje viac vitamínov ako kravský tuk: vitamín A – 4,16 mg/kg a – 3,8 mg/kg. (Hovädzí tuk obsahuje 3,3 mg/kg resp. 2,87 mg/kg.) Vďaka tomu je byvolie mlieko nenahraditeľným pomocníkom pri liečbe kožných ochorení. Tento súbor vitamínov má priaznivý vplyv na sexuálnu sféru. Pripomeňme, že tieto vitamíny sa zvyčajne predpisujú tehotným a dojčiacim mamičkám, ako aj ženám, ktoré sa liečia na neplodnosť.

Byvolie mlieko sa používa čerstvé aj pri výrobe fermentované mliečne výrobky, maslo a iné druhy mliečnych výrobkov. Priemerný priemer tukových guľôčok takéhoto mlieka je 4,37 um, čo je o niečo viac ako priemer tukových guľôčok kravského mlieka. To uľahčuje ich oddelenie. To podporuje dobrú regeneráciu oleja z byvolieho mlieka.

A toto nie je ani zďaleka úplný zoznam zvieratá, ktorých mlieko je vhodné na konzumáciu. Ale bez ohľadu na mlieko, môžeme opäť s istotou povedať, že mlieko prináša pre človeka veľa výhod a zdravia. Takže ľudia pijú mlieko a budete zdraví! :)

___________________________________________________________________________

Pri písaní článku boli použité materiály zo stránok:

Páčil sa vám článok? Zdieľajte to so svojimi priateľmi:

Kozie mlieko je chutný produkt s cennými liečivé vlastnosti... Má vysoký obsah esenciálnych mastných kyselín a vysoký obsah tuku, oveľa viac ako kravské mlieko.

Pre svoju 100% hypoalergénnosť je kozie mlieko na rozdiel od kravského mlieka vynikajúce do detskej výživy a odporúča sa aj do jedálnička tých, ktorí trpia gastrointestinálne ochorenia a starší ľudia.

Pôvod

Kozie mlieko je jednou z najstarších potravín na Zemi a vedci tvrdia, že sa vo výžive dojčiat využívalo už pred naším letopočtom. Existuje legenda, že koza Amalthea kŕmila svojím mliekom najvyššieho olympijského boha Dia. Hippokrates a Avicenna nazývali kozie mlieko liekom na mnohé neduhy: úplavicu, šedý zákal, choroby sleziny.

Obyvatelia Ázie používali kozie mlieko vo svojej strave už mnoho stoviek rokov, no v Európe si tento produkt získal popularitu až v 19. storočí. V Rusku získalo kozie mlieko uznanie o niečo skôr - v 18. storočí. Ľudia ním kŕmili bábätká, kozie mlieko lekári odporúčali na liečbu tuberkulózy, horúčky, nervové poruchy, žalúdočné vredy, ochorenie obličiek.

Nutričná hodnota

Vedci tvrdia, že koza je najzdravšie zviera, možno preto je jej mlieko také zdravé? Kozie mlieko má totiž vysokú nutričná hodnota, a zároveň obsah laktózy (mliečneho cukru) je v ňom menší ako v kravskom mlieku. Kozie mlieko obsahuje vitamíny A, B, C, D, E, PP, minerálne soli vápnika, fosforu, draslíka, kobaltu, mangánu, sodíka, selénu, látky ako lecitín, globulín, albumín, biotín. Aj toto cenné prírodný produkt bohatý na aminokyseliny a obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín, ktoré zvyšujú odolnosť organizmu voči infekciám a normalizujú metabolizmus cholesterolu.

Aplikácie na varenie

Kozie mlieko sa najčastejšie konzumuje čerstvé. Používa sa tiež na výrobu zrazeného mlieka, kefíru, masla, jogurtu, zmrzliny, syrov a dokonca aj čokolády. Oceňované sú najmä kozie syry, ktoré sa dajú grilovať, roztopiť, podávať ako snack, strúhať na posypanie a pridávať do šalátov. Kozí syr dodáva jedlám pikantnú chuť, obohacuje ich o vitamíny, bielkoviny a ďalšie užitočné látky.

Aplikácia v medicíne a kozmeteológii

Kozie mlieko a kozí syr sa odporúča zaradiť do jedálnička pacientov po zlomeninách, tehotných žien a dojčiacich matiek. Vápnik a vitamín D obsiahnuté v tomto produkte posilňujú kostného tkaniva a pomáhajú uspokojiť zvýšenú potrebu vápnika u tehotných žien. Kozie mlieko je dobrým doplnkom pri liečbe exacerbácie žalúdočných a dvanástnikových vredov, pretože neutralizuje kyselinu chlorovodíkovú v žalúdočnej šťave a obsahuje hojivý proteín lyzozým. A tiež tento produkt dokonale obnovuje silu po fyzická aktivita a stres.

Kozie mlieko je schopné stimulovať produkciu prirodzeného kolagénu v pokožke, znižuje známky starnutia a omladzuje ju, preto sa tento produkt často používa v rôznych krémoch, maskách, pleťových vodách, peelingoch. Šampón na báze kozieho mlieka zanechá vlasy jemné a hodvábne a navyše vyživí pokožku hlavy.

Kontraindikácie

Napriek tomu, že kozie mlieko sa odporúča na kŕmenie detí, ak má matka málo materského mlieka, nie je možné úplne opustiť mliečne zmesi a preniesť deti na tento produkt. V kozom mlieku je málo kyseliny listovej a železa, takže kŕmenie detí mladších ako 1 rok iba týmto produktom je spojené s rozvojom anémie z nedostatku železa u nich.

Kozie mlieko sa od kravského líši nielen chuťou, ale aj mnohými inými spôsobmi. Takže napríklad obsahuje viac tuku a pri trávení sa zničí za 20 minút, kým kravskému mlieku trvá celú hodinu. U kôz je menej pravdepodobné, že ochorejú na tuberkulózu, takže pitie ich čerstvého mlieka je bezpečnejšie. Tento produkt obsahuje aj menej laktózy ako kravské mlieko, preto je vhodný pre ľudí s intoleranciou na mliečny cukor.

V našej dobe šialenstva po nápadoch zdravým spôsobomživot je spojený s užitočnosťou jedla. V tomto ohľade vzrástol záujem o kozie mlieko, sprevádzaný fámami a špekuláciami. Niekedy sú liečivé vlastnosti kozieho mlieka jasne prehnané a niekedy sú jeho výhody spochybňované. Aké vlastnosti má tento produkt, pre koho je užitočný a pre koho nie, je možné pochopiť štúdiom zloženia kozieho mlieka, ktoré je v skutočnosti predmetom tohto článku.

Keď už hovoríme o zložení kozieho mlieka, je potrebné objasniť, že v závislosti od plemena kôz, ich veku, stravy, podmienok zadržania, ako aj obdobia laktácie, chemické zloženie kozie mlieko sa môže výrazne líšiť. Napríklad plemeno Nubian dáva najvyšší obsah tuku a plemeno Zaanen - najnižší. Preto budeme brať do úvahy priemer.

Keďže jednoduchý zoznam zložiek zloženia kozieho mlieka nie je pre bežných čitateľov príliš informatívny, zvážime látky v ňom obsiahnuté z hľadiska ich užitočnosti. Vo všeobecnosti je akékoľvek mlieko výživnou, ideálne vyváženou potravou pre potomstvo zodpovedajúcich druhov cicavcov, obsahuje všetky látky potrebné pre rastúci organizmus v správnom pomere. Ale táto detská výživa je dobrá aj pre dospelých. V prvom rade ide o významný zdroj živočíšnych bielkovín, najmä pre vegetariánov, ktorí nekonzumujú mäso a ryby. Mlieko je tiež bohaté na vápnik, ktorý je životne dôležitý pre udržanie zdravia. kostrový systém... Okrem toho majú nepochybné výhody aj ďalšie minerály, ako aj stopové prvky a vitamíny obsiahnuté v mlieku – draslík, horčík, vitamín A, vitamíny skupiny B a mnohé ďalšie. Pozrime sa, ako je to s obsahom týchto užitočností v zložení kozieho mlieka.

Proteín

Percento bielkovín v plnotučnom kozom mlieku je približne rovnaké ako v kravskom mlieku – asi 3 %. Proteíny z kozieho produktu sú však oveľa ľahšie stráviteľné a oveľa menej pravdepodobné, že spôsobia alergické reakcie ako bielkoviny z kravy. Vysvetľuje to skutočnosť, že v bielkovine kozieho mlieka prevláda beta-kazeín, ktorý je hypoalergénny a v porovnaní s kravským alfa-kazeínom je oveľa menej pravdepodobné, že spôsobí alergické reakcie... Kozie mlieko navyše obsahuje vyššie množstvo srvátkového proteínového albumínu, vďaka čomu je zrazené do veľmi jemných a jemných vločiek, čo uľahčuje proces trávenia a vstrebávania. Bielkoviny kozieho mlieka sú svojou štruktúrou najbližšie k bielkovinám ľudského mlieka, preto sú mliečne zmesi na jeho základe najlepšou náhradou dojčenia. Treba si tiež uvedomiť, že kozie mlieko obsahuje menej laktózy (mliečneho cukru) ako kravské, takže ho môžu vyskúšať aj ľudia s nedostatkom laktázy. V tomto prípade je potrebné zaviesť kozie mlieko do stravy opatrne, postupne zvyšovať porcie a pri absencii príznakov nedostatku laktázy ho používať bez obmedzení.

Vápnik a iné minerály

V porovnaní s kravským mliekom obsahuje kozie mlieko viac vápnika a fosforu, na základe čoho možno tvrdiť, že je užitočnejšie na posilnenie kostrového systému. Táto kvalita je dôležitá najmä vtedy, keď telo vyžaduje zvýšené dávky vápnika – pre deti, pre ženy v tehotenstve, počas laktácie a menopauzy, pre zlomeniny kostí. Na rozdiel od recepcie zdravotnícky materiál vápnik, konzumácia výrobkov z kozieho mlieka nasýti telo vápnikom bez vedľajších účinkov. Treba si však uvedomiť, že v kravskom aj kozom mlieku obsah fosforu výrazne prevyšuje jeho množstvo v materské mlieko, čo môže nepriaznivo ovplyvniť funkciu obličiek a metabolizmus vápnika v tele dojčaťa. Preto sa dojčatám odporúča podávať tieto produkty najmä vo forme mliečnych zmesí, ktorých zloženie sa upravuje podľa potrieb dieťaťa.

Nemenej cenný je vysoký obsah takých životne dôležitých minerálov, akými sú draslík a horčík v kozom mlieku. Bez pravidelného príjmu potrebných dávok týchto prvkov nie je možný normálny vývoj a fungovanie kardiovaskulárneho systému, preto je kozie mlieko mimoriadne užitočné pre ľudí s problémami so srdcom a krvnými cievami, ako aj pre všetkých, ktorí sa chcú vyhnúť tieto problémy.

Vitamíny a minerály

V percentuálnom zastúpení väčšiny vitamínov je kozie mlieko výrazne pred mliekom kravským. Vitamín A, PP a vitamíny B, obsahuje jeden a pol až dvakrát viac vitamínov C, E, H a D - približne rovnaké množstvo. Niektoré vitamíny dôležité pre vývoj dieťaťa však chýbajú napríklad v kozom a kravskom mlieku - kyselina listová, ktorých nedostatok môže spôsobiť anémiu, čo opäť potvrdzuje dôležitosť dojčenia alebo, ak to nie je možné, používania špeciálnych mliečnych zmesí. Okrem vitamínov je kozie mlieko bohaté na mikroelementy: jód, mangán, molybdén, meď, hliník, hoci sú v jeho zložení prítomné v mikro dávkach, významne prispievajú k normálnemu vývoju a fungovaniu organizmu.

Tuky

Výhody mliečneho tuku nemožno poprieť. Po prvé, obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, o ktorej užitočnosti niet pochýb. Po druhé, mliečny tuk je užitočný pre vyčerpané, oslabené deti, je tiež nenahraditeľný v diétna výživažalúdočné a pľúcne ochorenia... Väčšina ľudí by však aj tak mala obmedziť príjem mliečnych tukov, aby sa predišlo kardiovaskulárnym ochoreniam.

V obsahu tuku je kozie mlieko v priemere pred kravským. Navyše, rovnako ako v prípade bielkovín, kvalita ich tuku je vyššia ako v prípade kravského. To platí ako pre štruktúru mliečneho tuku, tak aj pre jeho zloženie. Vďaka menšiemu priemeru tukových guľôčok sa tuk kozieho produktu oveľa lepšie vstrebáva, percento jeho absorpcie dosahuje prakticky 100 %. Tuk kozieho mlieka má navyše vyššie percento nenasýtených mastných kyselín a ako viete, zabraňujú ukladaniu cholesterolu na stenách tepien, čím bránia rozvoju aterosklerózy. Preto mierna konzumácia kozieho mlieka nielenže nezvyšuje riziko vzniku aterosklerózy, ale slúži aj ako prostriedok jej prevencie.

Keď už hovoríme o zložení kozieho mlieka, nemožno nespomenúť nebezpečenstvo, ktoré môže niesť. Je potrebné pamätať na to, že pri použití produktu, ktorý neprešiel tepelným spracovaním, existuje riziko infekcie brucelózou. Tiež nezabudnite, že kvalita produktu do značnej miery závisí od stravy zvieraťa, a ak sa napríklad koza pasie pozdĺž diaľnice, jej mlieko môže obsahovať viac škodlivých látok ako užitočných.

Po analýze zloženia kozieho mlieka teda môžeme konštatovať, že tento produkt je užitočný takmer pre každého. Výnimkou sú iba ľudia s jeho individuálnou neznášanlivosťou, ako aj dojčatá, pre ktorých je lepšie použiť dojčenie alebo špeciálne mlieko. A hoci si kozie mlieko nemôže nárokovať vavríny životodarného elixíru, jeho pravidelné užívanie bude mať na zdravie len pozitívny vplyv.