Recept kyslá kapusta s chrenom. Nakladaná kapusta s instantným chrenom

Ingrediencie

Na prípravu nakladanej kapusty s instantným chrenom budete potrebovať:
kapusta - 1-1,5 kg;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 2-3 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
koreň chrenu - 30-50 g.
Na marinádovú náplň:
voda - 125 ml;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
cukor - 3,5 lyžice. l.;
ocot 9% - 7 polievkových lyžíc. l.;
rastlinný olej - 100 ml.

Kroky varenia

Na prípravu nakladanej kapusty s chrenom som potreboval tieto suroviny.

Ošúpeme hlávku kapusty od vrchných listov, nasekáme nožom alebo špeciálnym strúhadlom.

Vo veľkej mise zmiešame kapustu, cibuľu, mrkvu, cesnak a chren.

Na prípravu marinády kombinujte vodu so soľou a cukrom, priveďte do varu, nalejte do rastlinného oleja. Po zovretí marinády nalejte ocot a ihneď odstavte zo sporáka.

Šalát preložíme do čistej nádoby, zatvoríme vekom a uložíme do chladničky. Nakladanú kapustu pripravenú podľa tohto receptu môžeme podávať ihneď, výborne sa hodí do zemiakovej kaše, cestovín, kaše. Chutí k mäsu aj rybám. Trvanlivosť nakladanej kapusty s instantným chrenom je cca 2 týždne v chladničke. Napriek tomu, že zelenina je naliata horúcou náplňou, kapusta zostáva chrumkavá a šťavnatá.

Kyslá kapusta nie je len samostatné jedlo. V závislosti od jeho obsahu môžete pravidelne potešiť svojich blízkych či hostí novými príchuťami. Na spestrenie pomôžu korene chrenu, mrkva, repa a dokonca aj med. Takáto kapusta nebude na vašom stole nikdy zbytočná.

Klasická kyslá kapusta s chrenom

Na prípravu kapusty s oddenkami chrenu podľa klasického receptu budete potrebovať:

Podzemky chrenu, dôkladne olúpané 80 - 90 g;
soľ 20-25 g;
stredná hlávková kapusta 1,2 kg;
voda 0,5 l;
cukor 10 g.

Pokyny na fermentáciu:

1. Kapustu preberieme, zbavíme vonkajších listov a nožom alebo špeciálnym strúhadlom nakrájame na tenko.
2. Chren nastrúhame na jemnom strúhadle.
3. Pre soľanku uvarte vodu a nalejte do nej cukor a soľ. Výsledný roztok sa ochladí.
4. Do nakrájanej kapusty vložíme pripravený chren, všetko spolu prehnetieme.
5. Nalejte vychladnutý roztok.
6. Nezabúdajte na útlak.
7. Nádobu s kapustou nechajte vo vnútri a držte ju pri izbovej teplote tri dni.
8. Potom kapustu presuňte na chladné miesto na ďalšie dva dni.
9. Na šiesty deň sa môže na stôl podávať kapustnica s chrenom.

Varenie s mrkvou

Na kvasenie s chrenom a mrkvou budete potrebovať:

Kapusta 5,0 - 5,5 kg
lúpané podzemky chrenu 0,5 kg;
cukor 100 g;
mrkva 0,4 kg;
soľ 100 g;
voda 2,5l.

Pokyny na fermentáciu:

1. Vopred očistené a umyté oddenky chrenu pretlačte cez mlynček na mäso. Aby nedráždil sliznice očí a nosa, zatvorte misku s nastrúhaným chrenom a výstupnú časť mlynčeka na mäso vrecúškom.
2. Z hláv odstránime vrchné listy, nakrájame ich na tenké pásiky.
3. Do kapusty pridáme mletý chren.
4. Mrkvu ošúpeme.
5. Utrite na akomkoľvek strúhadle. Vzhľad misky bude estetický, ak je mrkva tenká a dlhá.
6. Všetky komponenty dôkladne premiešajte rukami.
7. Vyberte si vhodnú nádobu, vhodné je použiť poháre zo skla alebo panvice so smaltovaným povlakom. Vložte tam pripravenú zeleninu.
8. Na prípravu soľanky zohrejte vodu do varu, potom do nej vložte cukor a soľ, miešajte obsah až do úplného rozpustenia a ochlaďte na izbovú teplotu.
9. Studený nálev nalejeme do misky s kapustou, navrch položíme buď plochý tanier, alebo pokrievku hrnca s menším priemerom.
10. Presuňte riad na chladnejšie miesto. Prepichnite misku na tri dni.
11. Odstráňte penu, ktorá sa vytvorí.
12. Po 72 hodinách je kapusta s mrkvou pripravená.

Ako urobiť s repou

Na prípravu kapusty s prídavkom repy potrebujete:

Mrkva 90 g;
kapusta 1,5 kg;
med 1 lyžička;
strúčiky cesnaku 2-3 kusy;
repa 150 g;
chren, olúpané korene 30 g;
voda 1,0 l;
soľ 1 polievková lyžica. l.

Proces fermentácie:

1. Kapusta sa nakrája na tenké prúžky.
2. Mrkva sa rozdrví pomocou hrubého strúhadla.
3. Na mletie chrenu vezmite jemné strúhadlo.
4. Cesnak pretlačíme lisom.
5. Repu nakrájame na hrubé kolieska alebo tyčinky.
6. Vymeňte všetku zeleninu okrem repy. Táto technika robí hotový výrobok šťavnatejším.
7. Na spodok smaltovanej panvice položte najprv repu a potom kapustu.
8. Varte vodu, vložte med a soľ do vriacej vody. Potom, čo výsledná soľanka vychladne a zohreje sa, nalejte na ňu kapustu. Inštalovať útlak.
Na piaty alebo šiesty deň bude kapusta hotová.

Kyslá kapusta s chrenom a cesnakom

Na kysnutú kapustu vezmite:

Mrkva 2 ks;
kapustové vidličky s hmotnosťou asi 1,6 kg;
hlava cesnaku;
stolový chren 300 g;
voda 1,0 l;
hrubá soľ 3 lyžice. l.;
olej, slnečnica 3 lyžice. l.;
cukor 1 polievková lyžica. l.;
vavrínový list 2-3 kusy;
čierne korenie, nové korenie 5-6 hrách.

Návod na varenie:

1. Ošúpaný a umytý chren pomelieme na jemnom strúhadle.
2. Umytú mrkvu nastrúhame nahrubo.
3. Kapustu zbavíme vrchných listov, nakrájame na tenké pásiky.
4. Nastrúhaný chren spojíme s kapustou, mrkvou, cesnakom. Všetko premiešame.
5. Sklenené poháre vopred umyte a osušte. Na toto množstvo kapusty stačia 3 kusy s objemom 1 liter.
6. Varte vodu. Pridáme cukor, bobkové listy, soľ, korenie a zalejeme olejom.
7. Všetko spolu povarte 5 minút. Ochlaďte na +25 stupňov.
8. Nalejte soľanku do pohárov s kapustou. Mala by vyplniť celý priestor až po ramená nádoby.
9. Zatvorte jednoduchým nylonovým vekom, namočte na deň na stôl. Kapusta bude hotová na druhý deň.
Potom skladujte v chladničke.

Recept na rýchle občerstvenie

Na kvasenie kapusty budete potrebovať:

Kapusta v hlávkach 2,5 kg;
mrkva 250 g;
soľ 20 - 25 g;
oddenky chrenu 30 - 40 g;
ocot 30-40 ml, 9%;
cukor 50 - 60 g.

Návod na varenie:

1. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na strúhadle s veľkými zubami.
2. Nasekajte chren na jemnom strúhadle.
3. Nakrájajte kapustu na pomerne malé prúžky.
4. Chren vložíme na dno zaváracieho pohára s objemom 3 litre. Nádobu vopred umyte a osušte.
5. Spojte kapustu s mrkvou. Vložte zeleninu do pohára.
6. Trochu zhutníme a zalejeme studenou marinádou. Na jeho prípravu uvarte vodu, pridajte cukor, soľ. Odstráňte z tepla a nalejte do octu, ochlaďte.
7. Kapustu zatvorte nylonovým vekom. Vložte do chladničky na 24 hodín.
Kapusta je hotová, preložíme do šalátovej misy a podávame.

Bez pridaného octu

Na kapustu bez octu potrebujete:

Kapusta 5 kg;
soľ 3 lyžice. l.;
chren, olúpané korene, 30 g;
mrkva 2 ks;
cukor 2 lyžice. l.;
vavrínový list 2-3 kusy;
nové korenie, hrášok, 4-5 ks.

Proces fermentácie:

1. Odstráňte horné listy z vidličiek.
2. Ostrým nožom alebo špeciálnym strúhadlom nakrájame kapustu na pásiky.
3. Umytú mrkvu nastrúhame na strúhadle s veľkými zubami.
4. Chren nastrúhame na jemnom strúhadle.
5. Zložte kapustu do vhodnej panvice.
6. Pridajte chren s mrkvou, korením, petržlenovou vňaťou, dobre premiešajte, kapustu mierne pritlačte rukami.
7. Zahrejte vodu, kým sa varí, vložte soľ, cukor. Necháme vychladnúť.
8. Nalejte soľanku do kapustnice.
9. Navrch položte tanier a váhu.
10. Kapustu uchovávajte dva dni na chladnom mieste.
Potom sa môže použiť podľa potreby.

hlávky kapusty s celkovou hmotnosťou 10 kg;
ocot, 9%, 120 - 150 ml;
chren, olúpané korene, 1 kg;
voda 1,5 l;
soľ, bez jódu, 300 g.

Pokyny krok za krokom:

1. Odstráňte vrchné a poškodené listy z hláv. Nakrájajte ich na štvrtiny, vyrežte stonky.
2. Chren nastrúhame na jemnom strúhadle.
3. Do vriacej vody nasypeme soľ, zalejeme octom.
4. Všetko nechajte úplne vychladnúť.
5. Vezmite si vhodnú nádrž alebo panvicu.
6. Preneste kapustu, striedajte ju s chrenom.
7. Vylejte soľanku, nainštalujte plochý tanier so závažím.
8. Kapustu skladujeme na chladnom mieste.
Používajte podľa potreby.

S medom

Na chutné varenie kapusty s medom budete potrebovať:

Soľ 30 g;
kapusta 1,5 kg;
med, kvapalina, 50 g;
chren, olúpaný, korene 70 g;

Proces varenia:

1. Korene chrenu, rošt s najmenšími zubami.
2. Hlávky kapusty nakrájame na pásiky strednej hrúbky.
3. Vložte do nej med, soľ a chren, jemne premiešajte.
4. Preneste zmes na smaltovanú panvicu, prikryte ju bavlnenou handričkou a nastavte tlak.
5. Nechajte panvicu stáť v miestnosti tri až štyri dni.
6. Keď sa soľanka zosvetlí, preložíme kapustu do vhodnej nádoby a dáme do chladničky.
Používajte podľa potreby.

Jedna z najobľúbenejších zimných príprav záhradkárov. Je chutné a šťavnaté, nenáročné na prípravu a dlho vydrží. Radi kysnú kapustu s mrkvou a chrenom - ukáže sa pikantné a slané občerstvenie pre prílohy a zeleninové šaláty, mäso a ryby. Kapusta sa pripravuje s octom aj bez, pre sladkosť sa pridáva med alebo jablká.

V článku podrobne zvážime, ako kvasiť kapustu s chrenom a mrkvou na zimu v pohároch a aké odporúčania dodržiavať pri varení.

Koreň chrenu nasýti predjedlo pikantnou korenistou chuťou a vôňou, takéto jedlo prebúdza chuť do jedla. Koreň chrenu obsahuje dezinfekčné zložky, ktoré zabíjajú mikróby a udržujú kapustu dlho zdravú a chrumkavú.

Výhody a škody, kalórie

100 g chrenu obsahuje 56 kcal, takže tento snack postave neublíži. Obsahuje vlákninu, vitamíny C, E a PP, vápnik, sodík, fosfor a dusíkaté látky. Chren má diuretický a expektoračný účinok, antibakteriálny účinok. Pleťové vody z chrenu dezinfikujú rany a odreniny, liečia bolesti chrbta a krížov. Infúzia na jej základe odstraňuje starecké škvrny a pehy.

zaujímavé. Chren obsahuje živice, ktoré zlepšujú obranyschopnosť organizmu a chránia pred vplyvmi prostredia.

Jedlá s chrenom používajú s opatrnosťou ľudia trpiaci chorobami gastrointestinálneho traktu. Počas tehotenstva a obdobia exacerbácie chronických ochorení nemôžete jesť občerstvenie. Niektorí ľudia majú individuálnu neznášanlivosť na produkt.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Na varenie vyberte mladé hlavy strednej veľkosti. Kapusta by mala mať jednotnú svetlozelenú farbu, bez poškodenia. Viac ako iné sú vhodné odrody Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Charkovská zima. Majú vysoký obsah cukru, čo predlžuje trvanlivosť výrobku. Pred morením sa z hlávok kapusty odstráni vrchná vrstva listov.

Mrkva sa vyberá podľa farby a veľkosti. Vhodné sú malé koreňové plodiny s tenkým jadrom a šupkou. Mrkva by mala byť tvrdá, mäkká zelenina nie je vhodná na kysnuté cesto. Pred varením sa mrkva umyje pod studenou vodou a nechá sa vysušiť na uteráku.

Pri výbere chrenu dbajte na hustotu koreňa – ten správny má mäsitú bielu štruktúru a hnedú šupku. Koreňové plodiny by mali byť čisté a celé, s pevnou, mierne vlhkou dužinou. Z chrenu by mala vychádzať silná energická aróma.

Ako kvasiť kapustu s chrenom a dužinou

Klasický recept na nakladané občerstvenie sa ľahko pripravuje, všetky ingrediencie naň nájdete na najbližšom trhu alebo supermarkete. Jedlo sa podáva vychladené.

Na varenie budete potrebovať:

1 kg kapusty;
50 g chrenu;
100 g mrkvy;
30 g soli;
70 ml vody;
5 zrniek čierneho korenia;
2 bobkové listy.

Recept na solenie:

Hlávkovú kapustu zbavíme vrchných listov a nasekáme nožom alebo nastrúhame nadrobno.
Opláchnite mrkvu a koreň chrenu, ošúpte, jemne nakrájajte.
Zmiešame chren, kapustu a mrkvu, preložíme do hrnca. Prisypeme čierne korenie a pridáme bobkový list.
Do vody nasypte soľ a premiešajte. Varte a nalejte výslednú soľanku do kapusty.
Zakryte a nechajte na tmavom teplom mieste dva dni.
Na tretí deň pridajte cukor, premiešajte a dajte do chladničky.
Po 24 hodinách je slaný slaný snack pripravený na použitie - vložte ho do sterilných pohárov a uzavrite nylonovými viečkami.

Variácie receptov

Klasický recept má rôzne variácie: s repou, cesnakom, medom, jablkami. Takéto polotovary vyzerajú chutne a farebne, majú originálnu chuť.

S pridaním repy

Recept na jednoduchú prípravu sa podáva na stôl so zemiakmi a hubami, ražou alebo chlebom Borodino. zafarbí pokrm do krásnej ružovkastej farby a nasýti ho vitamínmi.

Zoznam ingrediencií:

2 kg kapusty;
300 g repy;
50 g cesnaku;
200 g mrkvy;
50 g koreňa chrenu;
50 g čerstvých bylín podľa chuti;
1 liter vody;
50 g hrubej soli;
50 g cukru.

Ako nakladať:

Hlávkovú kapustu ošúpeme a nakrájame na malé kocky rovnakej veľkosti.
Opláchnite repu, koreň chrenu a mrkvu, nastrúhajte na hrubom strúhadle. Nasekajte čerstvé bylinky a cesnak.
Kapustu, koreň chrenu, repu a mrkvu položte vo vrstvách na hrubostennú smaltovanú panvicu. Každú vrstvu posypte bylinkami a cesnakom.
Na prípravu nálevu zmiešame vodu, soľ a cukor. Varte a ochlaďte, nalejte do hrnca.
Zakryte viečkom a organizujte útlak 48 hodín na tmavom mieste.
Presuňte do chladničky na 3 hodiny. Rozdelíme do nádob a uzavrieme viečkami.

s cesnakom

Kalorický obsah zimného šalátu s cesnakom je 290 kcal na 100 g Používa sa na posilnenie imunitného systému - koreň chrenu a cesnak majú silný antibakteriálny účinok.

Čo je potrebné na varenie:

1 kg kapusty;
300 g mrkvy;
10 g koreňa chrenu;
5 strúčikov cesnaku;
1,5 litra vody;
50 g soli;
100 g cukru;
5 zrniek čierneho korenia;
nové korenie podľa chuti;
30 ml 9% octu.

Technológia kysnutého cesta:

Kapustu nakrájame nadrobno a zľahka roztlačíme rukami, aby sa objavila šťava.
Nastrúhajte čistú mrkvu a koreň chrenu, nasekajte strúčiky cesnaku. Premiešame a dáme na dno čistej nádoby.
Pripravte soľanku: Do vody nasypte soľ, cukor a korenie. Priveďte do varu a ochlaďte, nalejte ocot.
Nalejte soľanku do pohárov a zatvorte viečka. Odstráňte na chladné a tmavé miesto. Kapusta vykvasí za 3 dni.

Pred podávaním gazdinky pokvapkáme predjedlo olivovým olejom alebo balzamikovým octom, ozdobíme čerstvými bylinkami. V krásnom tanieri kapustnica s chrenom a cesnakom vyzerá dobre na slávnostnej hostine.

bez octu

Jedlá bez octu nenarušujú citlivú črevnú mikroflóru, deťom sa takáto kapusta podáva s mierou.

Zoznam výrobkov z kysnutého cesta:

500 g kapusty;
200 g mrkvy;
40 g chrenu;
30 g soli;
2 bobkové listy;
10 g cukru.

Ako soliť:

Nakrájajte kapustu na jemnom strúhadle, nakrájajte koreň chrenu.
Na sporák dáme vodu, pridáme cukor, soľ a bobkový list, premiešame.
Kapustu zmiešame s chrenom a rukami roztlačíme. Naplňte soľankou a vložte pod záťaž na tri dni.
Potom odstráňte ďalšie tri dni na chladnom mieste.
Usporiadajte do pohárov a uzavrite nylonovými viečkami.

S medom

Nevšednú kombináciu zeleniny s medom obľubujú milovníci originálnych sladkých a pikantných jedál.

Zoznam ingrediencií na fermentáciu:

1 kg kapusty;
200 g mrkvy;
50 g tekutého medu;
20 g soli;
40 g koreňa chrenu.

Spôsob varenia:

Koreň chrenu nastrúhame na jemnom strúhadle, kapustu nakrájame na tenké prúžky, mrkvu nasekáme.
Med zmiešame s chrenom a soľou, pridáme kapustu a mrkvu. Naplňte medom a dajte pod útlak na dva dni.
Preneste kapustu do pohára a zatvorte veko.

s jablkom

Zelené jablká sa používajú na prípravu občerstvenia - dodávajú miske príjemnú sladkokyslú chuť.

Zoznam ingrediencií:

600 g kapusty;
100 g jabĺk;
100 g mrkvy;
20 g koreňa chrenu;
70 g soli.

Technológia varenia:

Z hlavy odstránime vrchné listy, zbavíme stopky a nadrobno nasekáme. Preložíme do misky a zľahka roztlačíme rukami.
Mrkvu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Z čistých jabĺk odstráňte jadro, nechajte šupku. Nastrúhajte koreň chrenu.
Suroviny zmiešame, dochutíme soľou. Dajte pod útlak na 2 dni. Rozdeľte do čistých pohárov a dajte do chladničky.

tajomstvá varenia

Aby bola kapusta chutná a zachovala si svoje nutričné vlastnosti po dlhú dobu, skúsené ženy v domácnosti odporúčajú:

Na kysnuté cesto používajte čistý riad a kuchynské náčinie, od toho závisí trvanlivosť výrobku.
Soľ s hrubozrnnou soľou, jemná jódovaná nie je vhodná.
Ako záťaž použite fľaše s vodou - položte ich na tanier a vyčistite gázu.
Počas kvasenia kapustu niekoľkokrát denne prepichneme drevenou varechou, aby sa uvoľnili bublinky plynu.
Udržujte kapustu mimo batérií a iných zdrojov tepla.
Soľanka sa pripravuje z čistej vody.

Podmienky skladovania

V chladničke sa obrobok uchováva rok. Po otvorení nádoby sa odporúča zjesť zeleninu do týždňa. Obyvatelia vidieckych domov používajú na skladovanie pivnicu alebo suterén. Banky sú pravidelne kontrolované - ak je soľanka zakalená, potom sa kyslá kapusta zhoršila, je nebezpečné ju používať pre zdravie.

Niektoré gazdinky ho zmrazujú v mrazničke – ukladajú do tesných vrecúšok na potraviny. Tento produkt sa pridáva do polievok a šalátov.

Záver

Kyslá kapusta s chrenom a mrkvou je nevyhnutná na prípravu pikantných a zdravých šalátov. Použite obrobok ako samostatné jedlo alebo podávajte ako predjedlo, vopred napojené rastlinným olejom a posypané čerstvými bylinkami.

Kyslé uhorky s jablkami podávame s varenými mladými zemiakmi, do boršču pridávame kapustnicu a cviklu. Podľa chuti sa pridáva chren a iné korenie. Zvláštnosť nakladanej misky zdôrazňuje bobkový list, čierne a nové korenie, petržlen a kôpor. Zeleninu skladujte v pohároch, v chladničke alebo pivnici.

KAPUSTA S CHRENOM A CESNAKOM Kombinácia chrenu a cesnaku dodáva tejto kapuste jedinečnú štipľavosť. Fermentuje dostatočne rýchlo a zvyčajne je pripravený na použitie za deň. Ak sa chystáte pripraviť kyslú kapustu s chrenom na zimu, nemusíte ju rolovať pod viečkami - skladuje sa v sklenených nádobách umiestnených na chladnom mieste. Je skvelé, keď je na tieto účely pivnica. Poháre s kapustou však môžete skladovať v chladničke, ak to jej kapacita dovoľuje. ZLOŽENIE: biela kapusta - 1 hlava (s hmotnosťou 2-2,5 kg); stredne veľká mrkva - 2 ks; cesnak - 8-10 strúčikov; podzemok chrenu - 20-30 g; voda - 1 l; hrubá soľ - 3 lyžice. lyžice; cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice; bobkový list - 2 ks; hrášok z nového korenia - 5-6 ks. Na kvasenie sa vyberajú pevné, husté hlávky kapusty, z ktorých sa nedajú voľne odtrhnúť ani vrchné listy. Biela kapusta dosiahne tento stupeň zrelosti na jeseň. A v lete, kým je mladá, jej listy zostávajú jemné, zelené, mäkké a pohyblivé - takáto kapusta nie je kvasená. RECEPT NA PRÍPRAVU: Umyté a olúpané podzemky mrkvy a chrenu rozotrite na strúhadlách dvoch druhov: chren - na malé, mrkva - na veľké. Môžete ísť trochu iným spôsobom a nakrájať mrkvu na podlhovasté „slamky“ na kórejský spôsob. Strúčiky cesnaku pretlačte ručným lisom. Nakrájajte hlávku kapusty širokým a ostrým nožom a snažte sa, aby bola tenšia. Keďže kórejské šaláty so špecifickým krájaním zeleniny prišli do módy, mnohé ženy v domácnosti sa pokúšajú nakrájať kapustu na kvasenie rovnakým spôsobom - vo forme podlhovastých „rezancov“. Ak aj vy máte radi tento spôsob rezania, využite ho pre svoje zdravie. Mne ako neskúsenému začiatočníkovi sa to zdalo časovo náročnejšie. Preto zostávam fanúšikom dobrého ruského šrotovníka – takého, ako ho vyrábala moja stará mama. Nastrúhanú kapustu zmiešame s mrkvou, chrenom a cesnakom. Rozložte hmotu na brehy. Predtým ich treba umyť a vysušiť, netreba ich sterilizovať. Nenapchajte kapustu do pohára príliš tesne: medzi kúskami zeleniny by mal byť malý priestor, ktorý sa potom naplní soľankou. V hrnci priveďte do varu vodu. Vložte do nej soľ a cukor, znížte bobkový list a nové korenie, nalejte rastlinný olej a všetko spolu varte na miernom ohni asi 5 minút. V žiadnom prípade kapustu nelejte vriacou soľankou, inak nebude chrumkavá, ale bude mäkká a vodnatá. Nálev necháme vychladnúť aspoň na teplotu 40-45 stupňov Celzia – až potom môžeme nalievať do pohárov. Nádobu uzatvorte viečkom a nechajte 24 hodín v pokoji – kapusta bude kvasiť pri izbovej teplote. Na konci dňa ho už môžete ochutnať. Pre ďalšie skladovanie sa oplatí dať do chladničky alebo na iné vhodné chladné miesto.

Predslov

Kapusta a chren sú veľmi vydarenou kombináciou ingrediencií. Správnou prípravou ušetríte v tejto zelenine maximum užitočných látok, ktoré nám všetkým v zime tak chýbajú.

Pre svoju špecifickú chuť a nízky obsah kalórií je nakladaná kapusta žiadaná na jesenno-zimnom stole, najmä ako prídavok k ťažkým mäsovým jedlám. Na začiatok sa pozrime na rozdiely medzi nakladanou a kyslou kapustou na zimu. V prvom prípade sa kapustové plátky polejú marinádou s octom, ktorý dáva predjedlu kyslosť a je zodpovedný za jeho konzerváciu, a v druhom prípade kapusta získa charakteristickú chuť vďaka prirodzeným procesom kvasenia.

A hoci s prvou možnosťou môžete uvariť občerstvenie o niečo rýchlejšie, nakladaná kapusta sa považuje za menej zdravú kvôli octu. Čo teda potrebujeme, aby sme si na zimu zaobstarali kapustu nakladanú s chrenom? Osvedčený recept obsahuje nasledujúce zložky:

asi kilogram kapusty (jedna stredná hlava);
jedna cibuľa;
jedna mrkva;
asi 100 gramov chrenu;
veľká hlava cesnaku.

Aj v tomto recepte budú 3 bobkové listy, niekoľko kúskov korenia vo forme hrášku, asi 50 gramov soli, 100 gramov cukru, rovnaké množstvo octu a 1 liter vody. Pri kúpe nezabudnite skontrolovať, či je kapusta horká. Musí byť šťavnaté a sladké, inak si môžete pokaziť celú chuť. Najprv si nožom alebo na špeciálnom drviči nadrobno nasekajte hlavnú ingredienciu. Ďalej nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle a chren na jemnom strúhadle.

Cesnak prejdeme cez cesnak, cibuľu nakrájame nadrobno na kolieska. Na ďalšiu prípravu potrebujeme soľanku - uvaríme liter vody, do ktorej pridáme soľ a cukor, ako aj bobkový list a korenie. Potom zeleninu premiešajte a pridajte soľanku. Môže byť stále teplá, ale nie horúca. V tejto forme by všetko malo stáť niekoľko hodín v kuchyni, kým úplne nevychladne, a potom sa prenesie do chladničky. Jeden deň stačí na to, aby kapustové predjedlo nasiaklo v marináde. To je všetko - vaše exkluzívne jedlo je pripravené!

Ak sa rozhodnete experimentovať a chcete príjemne prekvapiť svojich hostí, odporúčame vám použiť nasledujúci recept. Tentokrát použijeme nielen chren a kapustu, ale aj cviklu, ako aj med a cesnak – áno, tieto dve na prvý pohľad nespojiteľné ingrediencie dodajú pokrmu špecifickú chuť. Na porciu si dáme jeden a pol kilogramovú hlávku kapusty, jednu mrkvu, lyžičku medu, 1 polievkovú lyžicu soli, 2 strúčiky cesnaku, 30 gramov chrenu a jednu malú cviklu. Tento recept má veľa spoločného s varením.

Kapustné listy nakrájame a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Na menšom strúhadle pomelieme chren. Cesnak pretlačíme cez cesnak, cviklu nakrájame na malé tanieriky. Cviklu odstavíme, zvyšok zeleniny rozmixujeme a trochu pomačkáme rukami, aby pustila šťavu. Potom vezmeme smaltovanú panvicu, na dno dáme nakrájanú repu a na vrch zvyšné plátky zeleniny. Paralelne v inom hrnci pridajte med a soľ do prevarenej vody.

Počkáme, kým nálev vychladne na izbovú teplotu, a nalejeme do rezňa. Aby proces fermentácie prebehol rýchlejšie (3-4 dni), zatlačte na obrobok niečím ťažkým. V receptúre môžete okrem kapusty a chrenu, ako aj marinády, pridať čerstvý kôpor, jablčný ocot. Posledná zložka vám umožňuje podávať predjedlo na stôl za deň, ale nezabudnite, že v kapuste kvasenej na zimu bude oveľa väčší úžitok.

Všetky tieto možnosti sú dobré, keď máte čas začať s prípravou na zimu. Podľa zákona podlosti sa však hostia môžu objaviť v tú najnevhodnejšiu chvíľu, keď na prípravy zostáva už len pár hodín. Našťastie máme aj rýchly recept. Obsahuje hlávku kapusty, jednu mrkvu, jednu červenú cibuľu, 4 veľké strúčiky cesnaku a (asi 100 gramov).

Soľanka pre tento recept je vyrobená z litra vody, 100 mililitrov octu a 150 gramov cukru, ako aj 2 polievkových lyžíc soli, jednej čili papričky, čierneho hrášku, bobkového listu a 200 mililitrov slnečnicového oleja.

Varenie podľa tohto receptu nie je náročné - kapustu, mrkvu, cesnak, cibuľu a chren nakrájame alebo potrieme, pričom soľanku uvaríme s pridaním ďalších prísad. Naplňte rez teplou soľankou, preneste predjedlo do pohárov. Teoreticky by soľanky malo byť toľko, aby v nádobe na vrchu balenej zeleniny zostal centimeter alebo dva tekutiny. Výsledná zmes sa infúzi asi dve hodiny a potom sa prenesie do chladničky alebo sa podáva na stole.

Niektorí kuchári používajú na zimnú prípravu červenú kapustu namiesto bežnej, petržlenovú vňať namiesto kôpru, ako aj listy čiernych ríbezlí a zelerovú vňať. V kurze sú kôprové semienka, červená paprika pre milovníkov pikantného. Mimochodom, aby ste získali jasnejšiu chuť, ďalšie prísady môžu prejsť cez mlynček na mäso a zmiešať s kapustou. Plátky nakladanej kapusty oveľa rýchlejšie nasiaknu koreninami a arómou zelene.