Tvaroh je mliečny výrobok. tvarohový výrobok

tvarohový výrobok

V maloobchodnom reťazci potravín dnes môžete vidieť veľa lacných výrobkov, na ktorých obaloch sú nápisy ako „kefír“ alebo „tvaroh“. A ako sa tieto produkty líšia len od „kefíru“ alebo „tvarohového syra“? Čo v sebe takéto názvy nesú a oplatí sa kúpou takýchto produktov šetriť?

Výrobky obsahujúce mlieko

Kyslá smotana, tvaroh a syrové výrobky majú hustú štruktúru a majú sladkú sladkú chuť, čo naznačuje prítomnosť syntetických prísad. Sú pomerne obohatené o rastlinné bielkoviny a tuky, ako aj o konzervačné látky. Mlieko v tomto produkte neobsahuje viac ako 75 percent. Takéto jedlo nepoškodí zdravie, ale nebude mať ani úžitok. Ceny týchto výrobkov sú nižšie, pretože rastlinný tuk je lacnejší ako mliečny.

Pokiaľ ide o výrobok s obsahom mlieka vyrobený kefírovou technológiou. Pri jeho výrobe sa používa suché kysnuté cesto s obsahom baktérií mliečneho kvasenia, ktoré nie sú totožné s kefírovými hubami. Kompozícia môže byť tiež podrobená tepelnému spracovaniu, čo vedie k zničeniu prospešnej mikroflóry. Väčšina výrobcov používa ako základ sušené mlieko.

Možno konštatovať, že kefírový produkt neobsahuje prospešné laktobacily.

UHT mlieko

Niektorí spotrebitelia tento produkt ignorujú a sú si istí, že neobsahuje vitamíny. A toto je klam. Na zachovanie vlastností mlieka a zabezpečenie jeho nezávadnosti existuje viacero technológií – ide o sterilizáciu, pasterizáciu a ultrapasterizáciu. Na čo sú potrebné?

Nebezpečenstvo surového produktu je, že môže obsahovať mikroorganizmy a vírusy, ktoré spôsobujú choroby. Pri zahrievaní dochádza k zničeniu mikróbov. Existuje vzťah medzi teplotou ohrevu produktu a dobou zdržania pri tejto teplote: čím vyššia teplota, tým kratšia doba zdržania.

Počas ultrapasterizácie sa produkt zahrieva na teploty presahujúce 130 stupňov a doba výdrže nie je dlhšia ako 4 sekundy. Pasterizačná technológia sa vyznačuje nižšími teplotami s dobou výdrže 20 sekúnd až 5 minút. V tomto smere má pasterizované aj ultrapasterizované mlieko takmer rovnakú nutričnú hodnotu.

Nátierka (tukový výrobok)

Takéto výrobky môžu byť úplne jedlé a škodlivé. V tomto prípade je zásadne dôležité zloženie rastlinných tukov. Ak nátierka obsahuje hydrogenovaný slnečnicový a sójový olej, potom ju radšej nedávajte do košíka. Pravidelné užívanie takejto nátierky môže viesť ku kardiovaskulárnym a onkologickým ochoreniam.

Detská výživa s rastlinnými tukmi

Niektorí rodičia sú znepokojení prítomnosťou rastlinných tukov v strave dojčiat. A tieto obavy sú neopodstatnené. Bohaté sú rastlinné tuky, najmä repkový olej, ktoré sú nevyhnutnou látkou v strave dojčiat. Na obale by mala byť informácia o tom, aký olej je súčasťou výrobku. Ak tieto informácie chýbajú, nemali by ste ich brať. Na etikete sú zvyčajne všetky zložky uvedené v zostupnom poradí v závislosti od množstva (hmotnosti) obsahu vo výrobku.

Dôležitá informácia. Pri výrobe detskej výživy je prísne zakázané používať farbivá a konzervačné látky!

Prečo to jeme?

Tvaroh sa často nazýva jedlo, ktoré môže jesť každý - starí ľudia a deti, tehotné ženy a mladé matky, zdraví ľudia a tí, ktorí trpia rôznymi chorobami. Hodnota tvarohu spočíva predovšetkým v celom rozsahu esenciálnych aminokyselín pre telo, obsahu bielkovín, vápnika, fosforu, železa a horčíka, mliečneho cukru, ako aj lipotropných látok (metionín, lecitín, cholín), ktoré znižujú percento akumulácie tuku v pečeni a majú antisklerotický účinok. Tvaroh obsahuje aj rôzne vitamíny a mliečny tuk.

Tvaroh je užitočný na prevenciu aterosklerózy, tvorbu kostného tkaniva, udržiavanie správneho metabolizmu a prevenciu obezity, prevenciu anémie. Jesť by ho mali aj tí, ktorí trpia chorobami srdca a obličiek. Všetky prospešné vlastnosti tvarohu však môžu byť prečiarknuté porušením počas výrobného procesu a nevhodnými podmienkami skladovania.

Nie všetky vzorky tvarohu sú rovnaké.

Na preskúmanie vybrala Komsomolskaja Pravda 5 populárnych vzoriek od najznámejších výrobcov. A potom nás čakalo prvé prekvapenie: tri vzorky sa ukázali ako skutočne tvaroh a dve - fermentovaný mliečny výrobok. V čom je rozdiel?

Podľa DSTU 2212:2003 je tvaroh fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába fermentáciou mlieka, cmaru (smotanová plazma získaná spracovaním smotany na maslo. - Auth.) alebo jeho zmesi s mliekom fermentačnými prípravkami s použitím kyseliny, kyslého syridla. alebo termokyselinová koagulácia proteínov, - vysvetlil pre Komsomolskaja Pravda Vladimir Semjonovič, vedúci výskumného centra pre testovanie produktov v Ukrmetrteststandart. - Na rozdiel od tvarohu, tvarohový výrobok (mimochodom, podľa DSTU sa nazýva "termalizovaný fermentovaný mliečny výrobok") môže byť tepelne spracovaný pri teplote vyššej ako 60 stupňov. To výrazne znižuje množstvo prospešnej mikroflóry a tým znižuje užitočnosť samotného produktu.

Z rovnakého dôvodu, ako hovorí odborník, množstvo baktérií mliečneho kvasenia vo výrobkoch z tvarohu (podrobnejšie v časti Užitočné vedieť!) nie je štandardizované – na obale o tom nie je ani slovo. Zároveň platí jasná norma pre tvaroh z kyslého mlieka: najmenej 1 milión baktérií mliečneho kvasenia v 1 grame. Je teda veľký rozdiel medzi tvarohom a tvarohovým výrobkom.

Mimochodom, napriek prítomnosti DSTU boli všetky vzorky vyrobené podľa špecifikácií. Odborník vysvetľuje, že tu nie je žiadny háčik. Faktom je, že podľa normy nie je trvanlivosť tvarohu v polymérnom alebo polyetylénovom materiáli dlhšia ako 7 dní. Zároveň väčšina výrobcov (štyria z piatich) uvádza oveľa dlhšiu trvanlivosť (podrobnosti pozri v tabuľke). To naznačuje, že výrobca môže vďaka kvalitným surovinám, modernému vybaveniu, baliacim metódam a ideálnym hygienickým podmienkam na mieste výroby zaručiť trvanlivosť, ktorá ďaleko presahuje štandardných 7 dní. V súčasnosti sa pripravujú novely normy, podľa ktorých si výrobca bude môcť podľa DSTU nastaviť dátumy spotreby podľa svojich možností.

Kontrola vzoriek

Dobrou správou je, že ani v jednej z testovaných vzoriek sa nenašli rastlinné tuky! Rovnako tak neboli nájdené žiadne baktérie zo skupiny Escherichia coli. Obsah tuku tiež spĺňa stanovené požiadavky a údaje uvedené na obale. A pokiaľ ide o organoleptiku, tvaroh aj tvaroh si zaslúžia vysoké známky. Všetky vzorky majú bielu alebo bielu s krémovým odtieňom, jednotnú farbu a čistú kyslomliečnu vôňu, ktorá plne vyhovuje požiadavkám regulačných dokumentov.

Hmotnosť balíkov, ktoré sme kupovali vzorky - 300, 340, 400 a 450 gramov, preto sme pre jednoduchšie porovnanie cien prepočítali náklady na 1 kg. A ukázalo sa, že ceny sa líšia takmer jedenapolkrát: od 44 UAH/kg za tvarohový výrobok z "Premiya" až po takmer 60 UAH/kg za kyslomliečny tvaroh z "Prostokvashino". Podrobnejšie výsledky analýzy nájdete v tabuľke.

S výsledkami porovnávacích analýz jogurtov, raňajkových cereálií, zmrzliny, čokolády, párkov, sladkých dezertov, sušienok, marmelády, taveného syra, slnečnicového oleja, paradajkového pretlaku, majonézy, červeného kaviáru, šampanského, vína, lístkového cesta, tekvicového kaviáru, krabie tyčinky, čokoládové sladkosti, sleď, múka, koreniny, kečupy, knedle so zemiakmi, sušienky, čerešňové nektáre, kvas, sladká sóda, balená voda od popredných výrobcov nájdete na stránke > web.

Dobre vedieť

Baktérie mliečneho kvasenia sú zdrojom mliečneho kvasenia. Rozkladajú cukor a tvoria viac ako 50% kyselinu mliečnu, ktorá má schopnosť brániť rozvoju patogénnych mikróbov, odstraňuje toxíny a zlepšuje imunitu. Baktérie mliečneho kvasenia majú antisklerotické, protirakovinové a antialergické vlastnosti. Interagujú medzi sebou a niektorými ďalšími látkami, pričom uvoľňujú rôzne enzýmy potrebné na trávenie a metabolický proces.

Baktérie mliečneho kvasenia sú v medicíne široko známe a používajú sa na výrobu rôznych liekov. Predpísané sú na dysbakteriózu, hnačku, otravu jedlom a iné poruchy tráviaceho systému.

DÔLEŽITÉ!

Surový produkt z trhu je lepšie nejesť

Mnohí spotrebitelia uprednostňujú nákup tvarohu na trhu a veria, že iba „tvaroh po babičke“ môže byť skutočne domáci. Áno, a často je to lacnejšie. Dnes sa tvaroh na trhoch hlavného mesta predáva za 30-35 UAH/kg, pričom cena od výrobcu je v priemere jeden a pol krát drahšia (pozri tabuľku). A napriek tomu odborníci radia, aby ste sa nenechali uniesť trhovým tvarohom.

Podmienky továrenskej výroby sa zásadne líšia od domova, - hovorí Vladimír Semenovič. - Opakovane sme testovali tvaroh na trhu a takmer vždy sme dosiahli rovnaké výsledky. Ide o veľmi tučný tvaroh, ktorý spravidla neprechádza mikrobiologickými testami – veľmi často sa v ňom nachádzajú najmä baktérie skupiny Escherichia coli. Domáci tvaroh zároveň nedosahuje normu z hľadiska počtu prospešných baktérií mliečneho kvasenia.

Preto, ak ste si stále kúpili tvaroh na trhu, je lepšie ho podrobiť tepelnému spracovaniu prípravou tvarohových koláčov, knedlíkov, kastrólov. Neoplatí sa ju jesť surovú, ba čo viac, netreba ju podávať deťom.

Porovnávacia analýza tvarohu

ochranná známka	Cena za 1 kg, UAH*	obsah tuku	Bielkoviny/sacharidy na 100 g	Množstvo kyselina mliečna baktérie v 1 g výrobku	Zlúčenina	Odborné komentáre**
Produkt tvaroh kyslé mlieko "Mliečny dvor"				Nešpecifikované		Najlacnejšia z prezentovaných vzoriek. Produkt je mäkká drobivá hmota vo forme zŕn rôznych veľkostí s miernym uvoľňovaním srvátky. Na prednej strane obalu je len názov "Milk Yard" a to, že nejde o tvaroh, ale o tvaroh, je na zadnej strane obalu uvedené malými písmenami. Prítomnosť tvrdidla a syridla v kompozícii naznačuje to isté. Počet organizmov mliečneho kvasenia nie je štandardizovaný, no napriek tomu mal tentoraz kupujúci šťastie: v 1 g ich je 1,1 x 106. Hoci odborníci trvajú na tom, že to nie je pravidlo, ale skôr výnimka z pravidiel.
Jagotinský Tvaroh domáce fermentované mlieko				Nie menej ako 1,0 x 106 (pozri na obale)	Plnotučné kravské mlieko, odstredené mlieko, štartovacie kultúry čistých baktérií mliečneho kvasenia	Mäkká textúra s miernou zrnitosťou a miernym uvoľňovaním srvátky. Len 3 UAH. drahšie ako predchádzajúca vzorka, no napriek tomu nemáme tvarohový výrobok, ale klasický fermentovaný mliečny tvaroh. Jediné, čo je pre spotrebiteľa trochu nepohodlné, je trvanlivosť len 5 dní. A napriek dôvere mnohých kupujúcich, že taká krátka trvanlivosť hovorí iba o prirodzenosti produktu, odborníci tvrdia, že to nie je úplne pravda. Správnejšie by bolo povedať, že hygienické podmienky na pracovisku umožňujú stanoviť len takú minimálnu trvanlivosť.
Produkt syrový fermentované mlieko "tvaroh" "tvarohová tradícia"				Nešpecifikované	Normalizované mlieko, stužovač: chlorid vápenatý, bakteriálny štartér, syridlo	Napriek sľubným nápisom „Tvaroh“ a „Tradícia tvarohu“ ide, rovnako ako prvá vzorka, o tvarohový výrobok, o čom svedčia nápisy v úvodzovkách, ako aj informácie na zadnej strane obalu. A trvanlivosť je 30 dní a všetky výsledky výskumu sa ukázali byť presne ako prvá vzorka, čo nie je prekvapujúce: výrobca je rovnaký! A takmer 5 UAH. na kilogram je rozdiel medzi ochrannými známkami Premium a President.
Slová "Yanočka" Tvaroh Domov fermentované mlieko				Nie menej ako 1,0 x 106 (pozri na obale)	Kravské mlieko normalizované, štartér	Pred nami je opäť klasický prírodný kyslomliečny tvaroh. Konzistencia je jemná, roztierateľná, homogénna. Farba - biela s krémovým odtieňom. Počet organizmov kyseliny mliečnej v 1 grame je 1,1 x 106. Dátum spotreby je 21 dní, čo nám podľa odborníkov umožňuje tvrdiť, že výrobca dokázal dosiahnuť ideálne hygienické podmienky na pracovisku.
Prostokvashino Tvaroh fermentované mlieko				Nie menej ako 1,0 x 106 (pozri na obale)	Odstredené mlieko, plnotučné kravské mlieko, rekonštituované odstredené mlieko, štartovacie kultúry čistých kultúr mikroorganizmov kyseliny mliečnej	Hmotnosť balenia je len 300 g, takže cena za balenie je nižšia ako 18 UAH. môže uviesť nepozorného spotrebiteľa do omylu. V skutočnosti sa táto vzorka ukázala ako najdrahšia z tých, ktoré boli prezentované, aj keď to nemôžete povedať pohľadom. Na rozdiel od predchádzajúcich štyroch je tento balík mäkký a text je napísaný v kruhu, čo znepríjemňuje čítanie. Čo sa týka organoleptických a fyzikálno-chemických parametrov, všetky sú v norme. Konzistencia - homogénna, rozmazaná, farba - biela s krémovým odtieňom. Počet organizmov kyseliny mliečnej v 1 grame je 1,1 x 106. Dátum spotreby - 21 dní (pozri vyššie).

**
Našimi odborníkmi sú dietologička Larisa BUTKOVÁ, vedúca chemicko-analytického laboratória Ukrmetrteststandart Tamara NAZARENKO, vedúca výskumného centra pre testovanie produktov Ukrmetrteststandart Volodymyr SEMENOVYCH.

Vynález môže nájsť uplatnenie v mliekarenskom priemysle, najmä pri výrobe tvarohového produktu. Tvarohový výrobok obsahuje mliečnu bielkovinu, mliečny tuk, izolát sójovej bielkoviny a rastlinný tuk s pomerom izolát sójovej bielkoviny : mliečna bielkovina od 1:3 do 1:6 a pomer rastlinný tuk : mlieko od 1,0:99,0 do 99 , 0:1,0, pričom výrobok má nasledovné zloženie v %: mliečna bielkovina 10,5 - 15,4, sójový proteínový izolát 3,5-2,6, mliečny tuk 0,18-17,82, rastlinný tuk 17, 82-0,18, zvyšok voda, kyslosť o T 180 -200. ÚČINOK: Vynález umožňuje získať tvarohový produkt na všeobecné, diétne a profylaktické účely.

Vynález sa týka mliekarenského priemyslu, konkrétne výroby tvarohových výrobkov pre všeobecnú, diétnu a preventívnu výživu, pre starších ľudí, s kardiovaskulárnymi ochoreniami, nadváhou a tiež žijúcich v miestach s nepriaznivým ekologickým prostredím. Je známy výrobok, ktorý obsahuje mliečnu bielkovinu, mliečny tuk a vodu v nasledujúcom pomere,%: Mliečna bielkovina - 14,0 - 18,0 Mliečny tuk - 0,6 - 18,0 Voda - zvyšok (Príručka "Chemické zloženie potravinárskych výrobkov" Kniha 1, Moskva, VO "Agropromizdat", 1987, s. 50). Tento produkt má však vysoký obsah cholesterolu a nasýtených mastných kyselín. Technickým výsledkom navrhovaného výrobku je zvýšenie jeho dietetických vlastností výrazným znížením množstva cholesterolu a nasýtených mastných kyselín, zvýšením výťažnosti hotového výrobku o 40 - 60 % a v dôsledku toho aj znížením nákladov. Technický výsledok je dosiahnutý tým, že tvarohový výrobok vrátane mliečnej bielkoviny, mliečneho tuku a vody podľa vynálezu navyše obsahuje sójový proteínový izolát a rastlinný tuk v pomere rastlinný proteín:mlieko od 1:3 do 1: 6, a pomer rastlinný tuk : mlieko od 1,0 : 99,0 do 99,0 : 1,0, pričom výrobok má nasledovné zloženie, %: Mliečna bielkovina - 10,5 - 15,4 Mliečny tuk - 0,18 - 17,82 Voda - Ostatné
kyslosť o T 180-200. Zavedenie izolátu sójového proteínu a rastlinného tuku do produktu umožňuje regulovať hladinu cholesterolu a nasýtených mastných kyselín. Okrem toho sa sójový proteín vyznačuje hypocholesterolemickým účinkom a je hypoalergénny, preto je produkt užitočný pri alergických ochoreniach a bronchiálnej astme. Zvolený pomer rastlinných bielkovín k mlieku od 1:3 do 1:6 a pomer rastlinného tuku k mlieku od 1,0:99,0 do 99,0:1,0 je optimálny a zodpovedá získaniu kvalitného proteínového produktu vo väčšom množstve a množstve. lacnejšie. Súčasne má tvarohový výrobok nasledujúce zloženie, %:
Mliečna bielkovina - 10,5 - 15,4
Sójový proteínový izolát - 3,5 - 2,6
Mliečny tuk - 0,18 - 17,82
Rastlinný tuk - 17,82 - 0,18
Voda - Odpočinok
kyslosť o T 180-200. Príklad 1. Sušené odstredené mlieko a izolát sójového proteínu sa rozpustia, zmiešajú, pričom pomer rastlinného proteínu k mlieku je 1,0:3,0; pripravte zmes mlieka a rastlinného tuku v pomere 1,0:99,0 a tvarohu. Zmiešajte, zohrejte, oddeľte srvátku a získajte tvarohový produkt s nasledujúcim zložením, %:
Mliečna bielkovina - 10,5
Sójový proteínový izolát - 3,5
Mliečny tuk - 0,18
Rastlinný tuk - 17,82
Voda - Odpočinok
kyslosť o T 180. Hotový výrobok obsahuje 63 % vlhkosti, 14 % bielkovín. Príklad 2. Plnotučné mlieko sa zmieša s izolátom sójovej bielkoviny (vopred rozpusteným), pričom pomer rastlinnej bielkoviny k mliečnej bielkovine je 1,0:6,0; pripravte zmes mlieka a rastlinného tuku v pomere 99,0:1,0, tvarohový štartér, fermentujte, zohrejte a odmastite. Získajte produkt s nasledujúcim zložením,%:
Mliečna bielkovina - 15.4
Sójový proteínový izolát - 2.6
Mliečny tuk - 17,82
Rastlinný tuk - 0,18
Voda - Odpočinok
kyslosť T 200.

Nárokovať

Tvarohový výrobok vrátane mliečnej bielkoviny, mliečneho tuku a vody, vyznačujúci sa tým, že navyše obsahuje izolát sójovej bielkoviny a rastlinný tuk v pomere izolát sójovej bielkoviny : mliečna bielkovina od 1:3 do 1:6 a pomer rastlinného tuku : mlieko od 1,0: 99,0 do 99,0: 1,0; výrobok má nasledujúce zloženie, %:
Mliečna bielkovina - 10,5 - 15,4
Sójový proteínový izolát - 3,5 - 2,6
Mliečny tuk - 0,18 - 17,82
Rastlinný tuk - 17,82 - 0,18
Voda - Odpočinok
kyslosť o T 180 - 200.

Podobné patenty:

Vynález sa týka mliekarenského priemyslu a možno ho použiť na získanie tvarohových výrobkov na všeobecné, diétne a preventívne účely, najmä na výživu ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi chorobami, nadváhou, ako aj pre obyvateľstvo žijúce vo veľkých mestách s nepriaznivým životným prostredím. životné prostredie

Vynález sa týka mliekarenského priemyslu a možno ho použiť pri výrobe tvrdého syra v nesyrárskych prevádzkach (mliekarne, maslárne) bez takých zariadení, ako sú lisy na syry.

// 2143816

Vynález sa týka mliekarenského priemyslu, menovite výroby tvarohových výrobkov všeobecnej, diétnej a preventívnej výživy, pre starších ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami, nadváhou a tiež žijúcich v miestach s nepriaznivým ekologickým prostredím.

Tvaroh je super zdravý výrobok, má veľa zdravých bielkovín a takmer žiadne sacharidy. Nie je tam ani laktóza, kvôli ktorej mnohí neznášajú mlieko. Tvaroh je pre takýchto "jedlíkov" veľmi užitočný. Väčšina z najdôležitejších bielkovín v tzv. "tvaroh-DM". Získava sa ultrafiltráciou, vďaka ktorej si produkt zachová oveľa viac najužitočnejších bielkovín, ktoré zvyčajne odchádzajú so srvátkou. Tradične nás učili, že čím nižší obsah tuku má tvaroh, tým je zdravší. Nie je to tak dávno, čo boli v mliečnom tuku objavené špeciálne mastné kyseliny (CLA). Zabraňujú vzniku obezity, cukrovky, niektorých druhov rakoviny, dokonca chránia srdce a cievy.

V poslednej dobe výrobcovia, naháňajúci zisky, takmer zničili tvaroh a snažili sa, aby bola technológia jeho prípravy čo najlacnejšia. Veľa z týchto falzifikátov sa stále predáva. Niektorí z nich prešli na právnu pozíciu: teraz sa oficiálne nazývajú „tvarohový výrobok“ (zvyčajne sa takýto nápis aplikuje malý a niekde na boku alebo vzadu). Súčasťou takéhoto „produktu“ sú vždy rastlinné tuky. úprimne? Áno! Ale... Mnohí výrobcovia legálne predávajú časť svojich výrobkov ako tvarohový výrobok a časť ako tvaroh. Viac ako raz som špeciálne kúpil „produkt“ aj tvaroh na testovanie od jedného výrobcu. Spravidla medzi nimi neboli žiadne rozdiely. Preto som prestal brať tvaroh, ak jeho výrobca súčasne vyrába aj tvaroh. Je bolestne výhodné vyrábať falošné - rastlinné tuky výrazne znižujú výrobné náklady.

Obzvlášť kriminálnou témou je farmársky tvaroh: predáva sa aj na váhu bez továrenskej etikety. Často sa ukáže, že ide o najlacnejší tvarohový produkt. Mnohí berú takýto „tvaroh“ a myslia si, že je lacný, pretože ide okolo predajcov – priamo od farmára. Takíto výrobcovia totiž väčšinou nemajú na dedine len farmu, ale ani dom. A svoj „tvaroh“ vyrábajú často v rozpore so všetkými technológiami.

Pseudofarmársky produkt možno nájsť aj vo veľkých predajniach – spravidla sa predáva v diskrétnych baleniach, na ktorých je len uvedená cena.

Poďme ale preč od týchto okrajových produktov a pozrime sa bližšie na pravý tvaroh. Navyše je jednou z mnohých tvárí. Mnohí sú si istí, že sa vyrába z mlieka a kysnutého cesta (takto ho robili naši rodičia doma). Ale dnes sa tvaroh vyrába nielen z mlieka a nielen zo sušeného mlieka, ale aj z mliečneho konštruktu: ide o tzv. rekombinované mlieko vyrobené zo sušeného odstredeného mlieka, smotany, maslového tuku, srvátky a iných zložiek mlieka (všetky sú uvedené na etikete výrobku). Je jasné, že je škoda do neho zavádzať drahý mliečny tuk a mnohí ho „kombinujú“ s rastlinným tukom. Najlepšie tvaroh z plnotučného mlieka s prirodzeným obsahom tuku. Keďže obsah tuku v takomto mlieku vyskočí, obsah tuku v tvarohu môže byť tiež odlišný.

Bakteriálne štartovacie kultúry sú potrebné pri výrobe tvarohu, ale pridáva sa k nim chlorid vápenatý (E509) a enzýmy, aby sa urýchlil proces tvorby proteínových zrazenín. Vápnik zhoršuje chuť tvarohu a bohatší na enzýmy, najmä ak sú syridlo - zo žalúdka prežúvavcov. Či boli použité alebo nie, je ľahké zistiť: tieto zložky sú vždy uvedené v zložení produktu. Dobrý tvaroh by nemal obsahovať konzervačné látky a dnes sú už aj v drahých výrobkoch. Najčastejšie sa používajú sorbany (E201-203). Ide o najneškodnejšie konzervanty, no bez nich je tvaroh prirodzenejší.

Ahoj drahá!

Dnes sa s vami porozprávame o jedle, ktoré poznáme už od detstva. Ktoré veľa ľudí kupuje veľa a často.

Málokto nemá rád taký mliečny zázrak, akým je tvaroh.

Jeme to v čistej forme, zmiešame s kyslou smotanou, pridáme džem a bobule, pripravíme kastróly a koláče.

Vedeli ste však, že nie všetko je tvaroh, ak má smotanovo-syrovú textúru a bielu farbu?

Stojí za to zvážiť, čo kupujete pod rúškom mliečneho výrobku milovaného od detstva a ako sa tvaroh líši od tvarohového výrobku.

Poďme sa najprv podrobne zaoberať tvarohom a potom tvarohovým výrobkom.

Z tohto článku sa dozviete:

Pravý a mliečny tvaroh

Tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok tradičný pre východnú a severnú Európu, získaný fermentáciou mlieka s následným odstránením srvátky.

Ak chcete zistiť, ktorý produkt je kvalitný a prírodný, mali by ste sa najskôr pozrieť na jeho vzhľad a trvanlivosť.

Tento údaj by nemal byť dlhší ako sedemdesiatdva hodín a zloženie by malo obsahovať iba tuky živočíšneho mlieka a organické štartovacie kultúry.

V tomto prípade bude produkt obsahovať veľké množstvo prospešných baktérií, ktoré majú vynikajúci vplyv na mikroflóru čriev a žalúdka.

Okrem toho majú takéto produkty veľké množstvo stopových prvkov a vitamínov a hlavne vápnik, ktorý je dôležitý pre normálny vývoj a rast kostí, najmä u detí.

Na pohľad je prírodný tvaroh mierne sypký (v závislosti od obsahu tuku), bielej farby, s miernou vôňou mlieka a kyslou smotanovou chuťou.

Jeho obsah kalórií je od 71 do 240 kcal na 100 g v závislosti od obsahu tuku.

Tu je nutné podotknúť, že ak v zložení uvidíte rastlinné tuky alebo takzvané „E“ (konzervanty a farbivá), vráťte tento výrobok späť do regálu, nejde o prírodný produkt.

Ako sa vyrába tvaroh?

V priemyselnom meradle sa tvaroh vyrába vo veľkých kadiach.

• Po prvé, mlieko dostane požadovaný obsah tuku a potom sa pasterizuje.
• Do ešte teplého mlieka sa pridáva kvások a potrebné stopové prvky.
• Potom sa po chvíli vytvorí „tvarohový monolit“ (pevný kus), srvátka sa oddelí a hmota sa rozdelí na malé kúsky.

Škodlivosť tvarohu

Napriek veľkému množstvu benefitov dokáže ten pravý aj uškodiť.

Ak konzumujete fermentované mlieko v neobmedzenom množstve, riskujete, že dostanete veľkú dávku nasýtených tukov, čo môže viesť k problémom

• kardiovaskulárny systém,
• obezita
• ateroskleróza;

Optimálna spotreba je asi 200 gramov tvarohu dvakrát až trikrát týždenne. Ale opäť všetko závisí od obsahu tuku v produkte a potrieb tela pre určité látky v každom konkrétnom období života.

Teraz zvážte tvarohový produkt.

Čo je to tvarohový výrobok?

Takýto „tvaroh“ je len výrobok s obsahom mlieka.

Sú do nej pridané nemliečne (rastlinné) tuky a bielkoviny (sója), konzervanty, nie je tepelne spracované a taktiež obsahuje najviac 75 % mliečnych zložiek.

Neprirodzený tvaroh môže mať pomerne hustú štruktúru, sladko-sladkú chuť a chuť syntetických prísad.

Do tvarohovej hmoty sa pridáva aj maslo, kyslá smotana, cukor (náhradné sladidlo), prísady (bobule, hrozienka, sušené ovocie atď.) a syntetické príchute.

Okrem iného môže „tvaroh“ obsahovať transmastné kyseliny, ktoré sa často používajú v pečive alebo margarín.

A to je veľmi nezdravé.

Tvaroh alebo tvaroh?

Samozrejme, ak sa staráte o svoje zdravie, alebo ste navyše alergický na konzervanty a rôzne prídavné látky, potom by ste si mali kupovať iba prírodný produkt, teda tvaroh

Stojí za zmienku, že mnohí lekári odporúčajú jesť nízkotučný tvaroh - takto sa vápnik lepšie vstrebáva. A samozrejme, prírodný tvaroh bude pre deti užitočnejší.

Má viac minerálov, organických látok, prospešné vlastnosti mlieka a živých štartovacích baktérií a žiadne syntetické prísady.

Aj keď ho vaše dieťa odmietne jesť v čistej forme, môžete zmiešať tvaroh s kyslou smotanou a čerstvými bobuľami.

Porovnajme si množstvo živín, ktoré naše telo potrebuje. Skutočný tvaroh (na 100 gramov):

• Žirov - 8,42 g.
• Belkov - 16.08
• Sacharidy - 2,88 g.

Tvarohový výrobok (na 100 gramov):

• Žirov - 28.13
• Belkov - 26.8
• Sacharidy - 13,55 g.

Ako vidíte, oba sú dosť mastné, ale „tvaroh“ obsahuje viac tukov a sacharidov, čo znamená, že má viac kalórií.

Hlavné rozdiely medzi nimi sú v tom, že jeden môže byť dokonca použitý ako liek na nedostatok vápnika a druhý je len niekedy na pohostenie.

Viac škody alebo úžitku?

Ako už bolo spomenuté, takzvaný mliečny výrobok je len výrobok obsahujúci mlieko.

Obsahuje asi 23 gramov tvarohu na 100 gramov voľne loženého.

Stojí za zmienku, že nie všetci výrobcovia sú zodpovední za výrobu.

Preto uvádzame zoznam bežných prebytkov množstva prísad a chorôb, ktoré môžu spôsobiť:

• Chemické zložky môžu spôsobiť alergie.
• Vysoký obsah cukru môže viesť k kazu, cukrovke.
• Neustále používanie syntetických náhrad za tvaroh môže prispieť k rozvoju aterosklerózy, gastrointestinálnych ochorení, rakoviny
• Obezita je vedľajším efektom aj pre milovníkov náhrad tvarohu.

Prírodný produkt však môže byť škodlivý aj vtedy, ak je kúpený s uplynutou trvanlivosťou alebo na trhu z ruky. V tomto prípade existuje vysoká šanca na získanie závažných črevných infekcií.

Čo je teda najlepšia kúpa?

Prikláňam sa k názoru, že stále je lepšie kupovať prírodný tvaroh. Ak vám sladkosť nestačí, pridajte do nej sušené ovocie, kyslú smotanu, smotanu, lesné ovocie alebo stéviu.

Takýto fermentovaný mliečny zázrak nasýti telo užitočnými látkami a kalóriami, oveľa lepšie ako výrobok zo syntetického tvarohu.

Ak hovoríme o deťoch alebo tehotných ženách, potom je voľba jasná, keďže náhrady tvarohu môžu obsahovať veľa chemikálií.

To môže spôsobiť alergické reakcie a oslabenie, črevné problémy, nepriaznivo ovplyvniť plod.

Verte, že vždy je zdravšie jesť výrobky z prírodného mlieka, a nielen tie, ktoré ho obsahujú malé percento.

Dúfam, že sa mi podarilo zaujímavo porozprávať o zdanlivo obyčajných a každodenných produktoch.

Alena Yasneva bola s vami, čau všetci!

Autor fotografie @@karandaev/https://depositphotos.com/