Do akej kategórie výrobkov patria vajcia? Klasifikácia potravinárskych výrobkov

Hlavná bielkovinová potravina živočíšneho a rastlinného pôvodu: mäso, hydina, ryby a všetky výrobky z nich, tvaroh a mliečne výrobky, mlieko, syry, vajcia, strukoviny, orechy.
Potraviny bohaté na škrob: chlieb a všetky múčne výrobky, obilniny, zemiaky.

MÄSO, hydina, RYBY

Prvý stĺpec je najdôležitejší, pretože tu je najjednoduchšie porušiť pravidlá kompatibility produktov. Mäso, hydina, ryby musia byť chudé. Počas spracovania týchto potravín sa musí odstrániť všetok vonkajší tuk. Pre mäso všetkých druhov je vhodná kombinácia so zelenou a neškrobovou zeleninou, pretože takáto kombinácia neutralizuje škodlivé vlastnostiživočíšne bielkoviny, napomáha ich tráveniu a odstraňovaniu prebytočného cholesterolu z krvi. Kombinácia živočíšnych bielkovín s alkoholom podľa I.I. Litvina, robí veľkú škodu, pretože alkohol zráža pepsín, ktorý je nevyhnutný pre trávenie živočíšnych bielkovín.

ZRNÁ (fazuľa, hrach, šošovica...)

Zvláštnosti kompatibility impulzov s inými výrobkami sú vysvetlené duálnou povahou. Ako škroby sa hodia k tukom, najmä k ľahko stráviteľným olejom a kyslej smotane a ako zdroj rastlinný proteín dobré s bylinkami a škrobovou zeleninou.

KRÉMOVÉ MASLO A KRÉM

ZELENINOVÝ OLEJ

Rastlinný olej je veľmi prospešný produkt, keď sa konzumuje surový a nerafinovaný.

CUKOR, CUKROVINKY

Podľa Litvinovej sa treba vyhýbať konzumácii cukru a cukroviniek. Všetky cukry inhibujú sekréciu žalúdočnej kyseliny. Na ich trávenie nie sú potrebné ani sliny, ani žalúdočná šťava: vstrebávajú sa priamo v črevách. Ak sa sladkosti jedia s iným jedlom, potom dlho zotrvávajúce v žalúdku veľmi skoro spôsobujú kvasenie a navyše znižujú pohyblivosť žalúdka. Kyslé grganie, pálenie záhy sú výsledkom tohto procesu. Litvina vylúčila med z kategórie cukrov. Opiera sa pritom o údaje získané spoločnosťou D.S. Jarvis, ktorý zistil, že med je produkt už spracovaný tráviacim ústrojenstvom včiel, sa vstrebáva do krvného obehu 20 minút po požití a nezaťažuje pečeň a všetky ostatné telesné systémy.

CHLIEB, OBILNINY, ZEMIAKY

I.I. Litvina verí, že so všetkými potravinami bohatými na škrob by sa malo vždy zaobchádzať veľmi opatrne, pretože škrob sám o sebe, v čistej forme, je mimoriadne ťažko stráviteľný produkt. Zákaz kombinovania živočíšnych bielkovín s potravinami obsahujúcimi škrob je prvým a možno najdôležitejším zákonom. samostatné napájanie. Chlieb sa považuje za samostatné jedlo (napríklad s maslom) a nemusí sa pridávať do každého jedla. Chlieb však vyrobený z nelúpaných celozrne možno jesť s rôznymi šalátmi bez ohľadu na ich zloženie.

KYSELÉ OVOCIE, PARADAJKY

Kyslé ovocie vo všetkých prípadoch zahŕňa citrusové plody a granátové jablká a všetky ostatné podľa chuti. Paradajky vyčnievajú zo všetkej zeleniny vysokým obsahom kyselín – citrónovej, jablčnej, šťaveľovej.

SLADKÉ OVOCIE, SUŠENÉ OVOCIE

Ich kombinácia s mliekom a orechmi je prijateľná, avšak v malom množstve, pretože je to náročné na trávenie. ale lepšie ovocie(kyslé a sladké) je všeobecne lepšie s ničím nekombinovať, lebo vstrebávajú sa v črevách. Musíte ich zjesť aspoň 15-20 minút pred jedlom. Toto pravidlo by malo byť obzvlášť prísne, pokiaľ ide o vodné melóny a melóny.

ZELENÁ A NESKROBNÁ ZELENINA

Patria sem vrcholy všetkých jedlých rastlín (petržlen, kôpor, zeler, vňať reďkovky, cvikla), hlávkový šalát, divé „stolové“ bylinky, ale aj biela kapusta, zelená a Cibuľa, cesnak, uhorka, baklažán, bulharský Paprika, zelený hrach. Reďkovky, rutabagy, reďkovky a kvaka sú „polokrobové“ zeleniny, ktoré v kombinácii s rôznymi výrobkami skôr susedia so zelenou a neškrobovou zeleninou.

ŠKROBOVÁ ZELENINA

Do tejto kategórie patria: repa, mrkva, chren, petržlen a korene zeleru, tekvica, tekvica a tekvica, karfiol. Kombinácia tejto zeleniny s cukrom spôsobuje silné kvasenie, ostatné kombinácie sú buď dobré alebo prijateľné.

MLIEKO

Mlieko je samostatná potravina, nie nápoj. Keď je mlieko v žalúdku, malo by sa vplyvom kyslých štiav zraziť. Ak je v žalúdku prítomná iná potrava, potom ho obalia čiastočky mlieka a izolujú ho od žalúdočnej šťavy. A kým sa zrazené mlieko nestrávi, jedlo zostáva nespracované, hnije, proces trávenia sa oneskoruje.

Tvaroh, fermentované mliečne výrobky

Tvaroh je nestráviteľný kompletný proteín. Výrobky homogénne s kyslým mliekom (kyslá smotana, syr, syr feta) sú kompatibilné.

SYR, SYR

Najprijateľnejšie syry sú mladé syry domáceho typu, t.j. kríženec tvarohu a syra. Tavené syry sú neprirodzený produkt, výrazne spracovaný. Syr je užitočný proteínový produkt, vyžadujúce však vsiaknutie studená voda z prebytočnej soli.

VAJCIA

Tento proteínový produkt nie je ľahko stráviteľný. Vajcia však nie sú až také zlé: ak ich skombinujete so zelenou a neškrobovou zeleninou, neutralizujete škody spôsobené vysokým cholesterolom v žĺtku.

ORECHY

Vďaka svojmu bohatému obsahu tuku sú orechy podobné syrom. Syr však obsahuje živočíšne tuky a ľahko stráviteľné rastlinné orechy.

Existuje niekoľko klasifikácií potravinárskych výrobkov, z ktorých každá spĺňa svoj zamýšľaný účel. Napríklad: vzdelávacie, priemyselné, biologické, obchodné atď.

Môžu byť založené na nasledujúcich príznakoch:

- pôvod tovaru- v tomto prípade je tovar rozdelený na produkty rastlinného, ​​živočíšneho a minerálneho pôvodu;
- stupeň spracovania surovín- výrobky sa delia na polotovary, na surové a na hotové výrobky;
- vymenovanie- chuťové a nutričné;
- chemické zloženie- známe bielkoviny, tuky, sacharidy a minerály.

Pre stravovacie zariadenia je však najobľúbenejšia klasifikácia produktov vzdelávacie. Zoskupovanie tovaru v ňom sa vykonáva podľa hlavnej surovinovej zložky (napríklad mlieko, mäso, obilie), podľa podobnosti použitia výrobkov (aróma), prípadne podľa všeobecného zloženia výrobku. (napríklad med a cukrovinky; tuky). Keďže sa táto klasifikácia vykonáva zovšeobecneným spôsobom, v súhrne niekoľkých znakov, nemožno ju nazvať vedeckou, ale v praxi - v oblasti verejného stravovania, v skladovom účtovníctve, vo veľkoobchode s výrobkami sa používa všade a dokonale sa ospravedlňuje. Pozrime sa na to podrobnejšie.

Vzdelávacia klasifikácia potravinárskych výrobkov. Podľa tohto rozdelenia sú potraviny rozdelené do deviatich rôznych skupín:

1. Mäso (vrátane hydiny) a výrobky z neho... Mäso je nenahraditeľným zdrojom živočíšnych bielkovín, ktoré sú hlavným stavebným materiálom pre organizmus. Mäso má navyše nutričnú hodnotu, vysokú chuť a obsahuje niektoré dôležité minerály. Medzi výrobky z mäsa patria polotovary, údeniny, údeniny, údeniny, vnútornosti a iné produkty.

2. Ovocné a zeleninové produkty. Patria sem ovocie, zelenina, huby a bobule, ako aj ich spracované produkty - konzervy, uhorky atď. Charakteristické črty tejto skupiny sú nízke energetická hodnota a zároveň výrazné chuťové kvality. Podľa obsahu rôznych látok v zložení sa táto skupina vyznačuje vysokým obsahom prírodné cukry, minerály, vitamíny a zdravá vláknina.

3. Dochucovanie tovaru. Táto skupina produktov už podľa svojho názvu je navrhnutá tak, aby pôsobila prostredníctvom chuťových pohárikov tela na nervové a zažívacie ústrojenstvo osoba. Hlavný aktívne zložky súčasťou produktov tejto skupiny sú kofeín, esenciálne oleje, alkoholové zložky, vanilka. Tento tovar zahŕňa čaj a kávu, alkoholické nápoje... Rozlišujú sa najmä sladké a pálivé koreniny a koreniny, ktoré spôsobujú rôzne chuťové vnemy.

4. Jedlé tuky. Patria sem oleje a tuky živočíšneho aj rastlinného pôvodu ako aj margarín a majonéza. Výrazná vlastnosť Táto skupina má vysoký obsah tuku – energeticky najnáročnejšia kategória potravín. Okrem toho niektoré druhy rastlinných a živočíšnych tukov obsahujú vitamíny A, D, E. dôležité pre telo.

5. Mliečne výrobky. Mlieko, syry, rad fermentovaných mliečnych výrobkov (tvaroh, kefír, fermentované pečené mlieko, kyslá smotana, jogurt atď.), maslo, smotana, ako aj konzervované mlieko. Táto skupina produktov sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín a tukov, ktoré sú schopné poskytnúť telu všetky potrebné živiny, ktoré sú navyše ľahko stráviteľné.

6. Škrob, cukor, med a cukrovinky. Majú tiež vysoké chuťové vlastnosti, ale ich rozdiel od predchádzajúcej skupiny spočíva vo zvýšenom obsahu uhľohydrátov, ktoré telo ľahko absorbuje, to znamená, že majú nutričné ​​vlastnosti, ale nezúčastňujú sa na iných dôležitých životných procesoch. Medzi tento tovar teda patria sladkosti a cukrovinky, sladké múčne a cukrárske výrobky vrátane orientálnych cukroviniek, kakao, čokoláda, karamel a iné cukrovinky.

7. Výrobky z obilia a múky... Všetky druhy múky, obilniny, obilniny a výrobky z nich, cestoviny a pekárenské výrobky). Charakteristickým znakom týchto produktov je vysoký obsah uhľohydrátov v nich.

8. Ryby a rybie výrobky. Rovnako ako mäso, aj ryby sú zdrojom základných stavebných bielkovín, ako aj množstva základných minerálov a vitamínov. Medzi tovar v tejto skupine patria živé, chladené a mrazené ryby, rybie konzervy, polotovary, morské plody.

9. Vajcia a výrobky z nich. Zahŕňajú aj vaječný prášok, melanž atď. živiny a stupeň stráviteľnosti sa rovnajú produktom predchádzajúcej skupiny.

AlfaTrade LLC ponúka nakupovať potraviny vo veľkom v Moskve a regióne... V oblasti zásobovania stravovacích zariadení pracujeme od roku 2010 a sme pripravení Vám ich poskytnúť Lepšie podmienky spotrebný materiál a všetok potrebný sortiment produktov.

K spolupráci pozývame všetky typy podnikov v segmente HoReCa: kaviarne, reštaurácie, bary, jedálne, pizzerie, cukrárne, jedálne, rýchle občerstvenia, rýchle občerstvenia, kuchárky, reštauračné vozy, potravinárske závody, bufety, čajovne, grilovačky, halušky, palacinky, pirohy, cheburek, klobása.

Pozrite si našu ponuku podrobnejšie -

Prečo je potrebná klasifikácia potravín? Aby ste mohli dodržiavať pravidlá pre prácu s výrobkami v procese:

• výroba;
• skladovanie;
• preprava;
• implementácia;
• použitie.

Naše telo je navrhnuté tak, že potrebuje výživu a odpočinok každý deň. Ak je všetko jasné s odpočinkom, je to predovšetkým zdravý spánok, potom dobíjanie nie je také ťažké. Každý by mal jesť. A to viac ako raz za deň. Musíte jesť správne, pretože nadmerné používanie niektoré druhy tovaru môžu poškodiť telo. Klasifikácia potravín je členenie podľa rôzne skupiny podľa ich charakteristík a vlastností. Na účtovanie tovaru podľa skupín v roku 2017 sa používa celoruský klasifikátor produktov (skrátene OKP).

Čo je to celoruský kód produktu, kde a ako sa používa, budeme ďalej uvažovať v texte. Je dôležité pochopiť, že klasifikácia výrobkov má veľký význam nielen v priemyselnom meradle (potvrdením toho je celoruský klasifikátor), ale aj v miestnych situáciách. Veľmi často sa napríklad pri rôznych diétach používa princíp oddelenej výživy. V praxi to nebude možné aplikovať, ak neviete, do ktorej skupiny konkrétny výrobok patrí a či sa dá jesť s iným. Ako vegetariáni vedia, čo by nemali jesť? Využívajú aj delenie zásob do skupín, niekedy ani vedome. Koniec koncov, rastlina a krmivo pre zvieratá toto je tiež klasifikácia produktu. Pomocou OKP môžete automaticky spracovávať informácie o produkte. To značne uľahčuje život komoditným expertom a komparzistom. OKP sa využíva aj v marketingovom výskume. Ďalším účelom OKP je zaradenie tovaru do katalógov podľa jeho vlastností. Navyše, ak by sme dnes z väčšej časti, budeme hovoriť o potravinárskych výrobkoch a ich klasifikácii, potom má OKP širší význam, vrátane všetkých existujúcich výrobkov na ruskom trhu v roku 2017.

Celo ruský trh s potravinami je dosť rôznorodý. Existuje niekoľko typov klasifikácie. Podľa vymenovania potravinárskych výrobkov:

• všeobecné potravinárske výrobky:
  • rastlinný pôvod - všetko, čo nám dávajú stromy a rastliny (šťavy, bobule, ovocie, zelenina, obilie atď.);
  • živočíšneho pôvodu (mäso, ryby, mlieko, vajcia, jedlý hmyz, raky, kraby, mäkkýše, propolis, med atď.);
  • potravinárske výrobky z kráľovstva húb;
  • potravinové výrobky z kráľovstva rias;
  • potravinové produkty z ríše mikroorganizmov (napríklad kvasinky);
  • anorganické (soľ, cukor atď.)
• diétne a preventívne výrobky (používané pri liečbe);
• jedlo pre deti:
  • Vek:
    • do troch rokov;
    • od troch do šiestich rokov;
    • od šiestich do štrnástich rokov;
  • obsah vody:
    • nízke (obilniny, zmesi, cestoviny atď.);
    • vysoká (zemiaková kaša, mleté ​​mäso, kefír atď.);
  • drvivé percento:
    • deti do šiestich mesiacov;
    • od šiestich mesiacov do deviatich;
    • od desiatich mesiacov do jedného a pol roka;
    • od jedného a pol roka do troch;
  • konzervy:
    • zeleninové konzervy;
    • mäsová konzerva.
  • jedlý tovar určený na vykonávanie špecifických funkcií.

Vzhľadom na chemickú zložku sa rozlišujú:

• potraviny obsahujúce bielkoviny;
• potraviny obsahujúce tuky;
• potraviny obsahujúce sacharidy;
• potraviny obsahujúce minerály.

Berúc do úvahy výrobné spracovanie:

• varené;
• surové;
• polotovary.

Na základe spotrebiteľských vlastností sa rozlišujú tieto typy (vzdelanostná klasifikácia):

• obilniny a múka;
• zelenina, ovocie, huby;
• mäso;
• ryba;
• mlieko a mliečne výrobky;
• vajcia a vaječné výrobky;
• med, cukor, cukrovinky, škrob;
• jedlé tuky;
• dochucovací tovar.

Skupiny tovarov používaných v obchode (komoditné susedstvo atď.):

• výrobky z mäsa a údenín;
• pekárenské výrobky;
• vajcia a vaječné výrobky;
• cukrárske výrobky;
• zelenina a ovocie;
• mlieko a mliečne výrobky;
• jedlé tuky;
• ryby a výrobky z nich;
• tabakové výrobky;
• nealko nápoje;
• nápoje s rôznym obsahom alkoholu.

Všeruský klasifikátor - pojem a interpretácia

Chcel by som poznamenať, že celoruský klasifikátor produktov, tiež známy ako OKP, nerozdeľuje iba tovar do skupín. Uvádza jasný popis každého produktu v súlade s jeho príslušnosťou k skupine. Dve čísla, ktoré sú na začiatku kódu OKP, určujú skupinovú príslušnosť tovaru. Celoruský klasifikátor vďaka ďalším štyrom číslicam určí jasné miesto tovaru vo svojom systéme. Kód OKP teda pozostáva zo šiestich číslic. Ku každému typu produktu, každej jednotke skupiny produktov je priradený celoruský kód. Na portáli "Pravpokrebitel" môžete:

Prirodzene, pre bežného človeka je veľmi ťažké naučiť sa takýto zoznam a s najväčšou pravdepodobnosťou dokonca nemožné. Aby ste to dosiahli, musíte byť zázračné dieťa. Na to v súčasnosti existujú počítače (napríklad počítače). Informácie zverejnené na našej webovej stránke môžete vždy použiť na uspokojenie svojej zvedavosti a svojich potrieb.

Okrem toho, ak máte akékoľvek otázky k tejto téme, môžete ich kedykoľvek položiť konzultantom stránky.

Komunikácia so špecialistami prebieha online a je úplne zadarmo.

Mlieko a mliečne výrobky

Každá skupina potravín má svoju vlastnú klasifikáciu. Výnimkou nie sú ani mliečne výrobky. Klasifikácia mliečnych výrobkov má nasledujúcu štruktúru:

• samotná smotana a mlieko;
• rôzne druhy syrov z kravského mlieka;
• fermentované mliečne výrobky;
• sušené mliečne výrobky;
• konzervované potraviny (kondenzované mlieko);
• maslo;
• zmrzlina.

Mlieko ako potravinový výrobok, ktorý podlieha určitému spracovaniu, môže byť niekoľkých typov:

• mlieko;
• mliečny výrobok;
• výrobok s obsahom mlieka;
• mliečny výrobok;
• mliečne výrobky;
• druhotné suroviny;
• mliečny nápoj;
• vedľajší produkt spracovania.

Mlieko sa klasifikuje podľa procesu spracovania:

• surové - nezohrievajte nad 40 stupňov;
• pitie – vystavené odlišné typy spracovanie (vrátane tepelného), podiel obsahu tuku nesmie presiahnuť deväť percent;
• jednodielne - nespracúva sa na vysádzanie komponentov;
• rekonštituovaný - na jeho vytvorenie sa k pôvodnému produktu pridá voda (na zahustenie, do kondenzovaného mlieka alebo do sušeného mlieka);
• pečené mlieko – na jeho výrobu sa spracováva konzumné mlieko. Zahrieva sa na teplotu 99 stupňov a udržiava sa na tejto teplote po určitú dobu, ale nie dlhšie ako tri hodiny;
• pasterizované, UHT ošetrené, sterilizované - výrobok je spracovaný pri vysoké teploty dosiahnuť určité kvality a predĺžiť trvanlivosť;
• termizované - výrobok prechádza procesom hojenia, podobný postup sa vykonáva pri akomkoľvek spracovaní mlieka (na začiatku alebo v konečnom štádiu).

Druh a vlastnosti mlieka sa môžu líšiť v závislosti od zvieraťa, z ktorého bolo získané. Môžete dojiť:

• kravy;
• jeleň;
• kobyly.

Mlieko a mliečne výrobky možno klasifikovať podľa rôznych kritérií. Rovnako ako každé iné jedlo. Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa tejto témy, môžete sa bezplatne opýtať konzultantov lokality.

Klasifikácia je rozdelenie mnohých predmetov, javov do skupín a kategórií, z ktorých každá má určitý súbor charakteristík. Rozdelenie potravín do podskupín umožňuje preskúmať celý široký sortiment, vykonávať rozbory, účtovníctvo, správne organizovať skladovanie a predaj tovaru, rozvoz jedál do reštaurácií.

Znaky klasifikácie potravín

Existuje niekoľko klasifikácií potravinárskych výrobkov. Každý z nich je založený na nejakom klasifikačnom znaku, napríklad: vzdelávacie, priemyselné, biologické, obchodné atď. Za základ možno vziať aj nasledujúce znaky:

• pôvod tovaru- v tomto prípade je tovar rozdelený na produkty rastlinného, ​​živočíšneho a minerálneho pôvodu;
• stupeň spracovania surovín- výrobky sa delia na polotovary, na surové a na hotové výrobky;
• podľa dohody- na chuť a jedlo;
• chemické zloženie: dobre známe bielkoviny, tuky, sacharidy a minerály;

Napriek tomu zostáva najobľúbenejšia klasifikácia potravinárskych výrobkov pre reštaurácie a stravovacie zariadenia vzdelávacia. Pozrime sa na to podrobnejšie.

Edukačná klasifikácia potravín

Podľa tohto rozdelenia sú potraviny rozdelené do deviatich rôznych skupín:

1. Výrobky z obilia a múky

Múka všetkých druhov, obilniny, obilniny a výrobky z nich, cestoviny a pekárenské výrobky). Charakteristickým znakom týchto produktov je vysoký obsah uhľohydrátov v nich.

2. Ovocné a zeleninové produkty

Patria sem ovocie, zelenina, huby a bobule, ako aj ich spracované produkty - konzervy, uhorky atď. Charakteristickými znakmi tejto skupiny sú nízka energetická hodnota a zároveň vyslovené chuťové vlastnosti... Podľa obsahu rôznych látok v zložení sa táto skupina vyznačuje vysokým obsahom prírodných cukrov, minerálov, vitamínov a užitočnej vlákniny.

3. Dochucovanie tovaru

Táto skupina tovarov je už podľa názvu určená pôsobiť cez chuťové poháriky organizmu na nervový a tráviaci systém človeka. Hlavnými aktívnymi zložkami, ktoré tvoria produkty tejto skupiny, sú kofeín, éterické oleje, alkoholové zložky, vanilka. Tento tovar zahŕňa čaj a kávu, alkoholické nápoje. Rozlišujú sa najmä sladké a pálivé koreniny a koreniny, ktoré spôsobujú rôzne chuťové vnemy.

4. Škrob, cukor, med a cukrovinky

Majú tiež vysoké chuťové vlastnosti, ich rozdiel od predchádzajúcej skupiny však spočíva v vysoký obsah sacharidov, ktoré sú ľahko absorbované telom, to znamená, že majú nutričné ​​vlastnosti, ale nezúčastňujú sa na iných dôležitých životných procesoch. Medzi tento tovar teda patria sladkosti a cukrovinky, sladké múčne a cukrárske výrobky vrátane orientálnych cukroviniek, kakao, čokoláda, karamel a iné cukrovinky.

5. Mliečne výrobky

Mlieko, syry, rad fermentovaných mliečnych výrobkov (tvaroh, kefír, fermentované pečené mlieko, kyslá smotana, jogurt atď.), Maslo, smotana, ako aj konzervované mlieko. Táto skupina produktov sa vyznačuje vysoký obsah bielkovín a tukov, ktoré sú schopné dodať telu všetky potrebné živiny, ktoré sa navyše ľahko vstrebávajú.

6. Vajcia a výrobky z nich

Zahŕňajú aj vaječný prášok, melanž atď. obsah živín a stupeň stráviteľnosti sa rovnajú produktom predchádzajúcej skupiny.

7. Mäso (vrátane hydiny) a výrobky z neho

Mäso je nenahraditeľným zdrojom živočíšnych bielkovín, čo je základný stavebný materiál pre telo. Mäso má navyše nutričnú hodnotu, vysokú chuť a obsahuje niektoré dôležité minerály. Medzi výrobky z mäsa patria polotovary, údeniny, údeniny, údeniny, vnútornosti a iné produkty.

8. Ryby a rybie výrobky

Rovnako ako mäso, aj ryby sú zdroj základných stavebných bielkovín ako aj množstvo dôležitých minerálov a vitamínov. Medzi tovar v tejto skupine patria živé, chladené a mrazené ryby, rybie konzervy, polotovary, morské plody.

9. Jedlé tuky

Patria sem oleje a tuky živočíšneho aj rastlinného pôvodu, ako aj margarín a majonéza. Charakteristickým znakom tejto skupiny je vysoký obsah tuku - energeticky najnáročnejšia kategória potravín... Okrem toho niektoré druhy rastlinných a živočíšnych tukov obsahujú vitamíny A, D, E. dôležité pre telo.

Ako je zrejmé z vyššie uvedeného zoznamu, zoskupovanie tovaru sa uskutočňuje podľa hlavnej surovinovej zložky (napríklad mlieko, mäso, obilie), alebo podľa podobnosti použitia produktov (aromatizujúci tovar), príp. podľa všeobecného zloženia výrobku (napríklad med a cukrovinky; tuky). Pokiaľ ide o klasifikácia sa vykonáva z niekoľkých dôvodov, nemožno to nazvať vedeckým, ale v praxi - vo veľkoobchode s výrobkami, v skladovom účtovníctve atď., sa to dokonale ospravedlňuje.

Klasifikácia (z lat. classis - kategória, facio - robím) znamená rozdelenie predmetov do príbuzných skupín podľa ich spoločných a naj charakteristické znaky... Vedecká klasifikácia má pre každú vedu mimoriadne veľký teoretický a praktický význam.

V tovaroznale potravinárskych výrobkov sa používajú klasifikácie vzdelávacie, obchodné, štandardné a iné.

Vzdelávacia klasifikácia vychádza zo zhody tovarov podľa pôvodu alebo základných surovín, podobnosti chemické zloženie a používať. Keďže vzdelanostná klasifikácia nezoskupuje tovary podľa jedného princípu, nemožno ju uznať za prísne vedeckú. Podľa tejto klasifikácie sú potravinárske výrobky rozdelené do deviatich skupín:

obilné výrobky- obilie, múka, obilniny, pečivo a cestoviny. Výrobky tejto skupiny obsahujú vysoké množstvo škrobu;

ovocie a zelenina- čerstvé ovocie, zelenina, huby a produkty ich spracovania. Tieto produkty sa vyznačujú vysokou biologickou hodnotou a nízkym obsahom energie;

cukor, med, škrob a škrobové výrobky, cukrovinky. Tieto produkty sa vyznačujú príjemnou chuťou a vôňou. Mnohé z nich sú dezerty alebo pochúťky;

dochucovací tovar- alkoholické, nízkoalkoholické a nealkoholické nápoje, čaj, káva, korenie, soľ, potravinárske kyseliny, ako aj bežne tabak a tabakové výrobky. Majú výraznú chuť a vôňu, obsahujú látky, ktoré ovplyvňujú centrálnu nervový systém... Používajú sa v malých množstvách na zlepšenie chuti jedla a na povzbudenie chuti do jedla. Konzumácia niektorých z nich, najmä alkoholických nápojov a tabakových výrobkov, je škodlivá pre ľudské zdravie;

mliečne výrobky- mlieko a produkty jeho spracovania (kyslé mliečne výrobky - kyslá smotana, tvaroh, smotana, maslo, syry a pod.). Mnohé produkty z tejto skupiny sa odporúčajú pre deti a diétne jedlo... Vyznačujú sa vysokou biologickou hodnotou a dobrou stráviteľnosťou;

jedlé tuky- rastlinné oleje, živočíšne tuky, margaríny, kulinárske, cukrárske a pekárenské tuky, majonéza. Tieto produkty majú v porovnaní s ostatnými najvyššiu energetickú kapacitu, sú zdrojom vitamínov A, D, E, KG

mäsové výrobky- mäso rôznych zvierat a vtákov a produkty ich spracovania (klobásy, mäso, mäsová konzerva, polotovary a kulinárske výrobky). Mäsové výrobky sú jedným z hlavných zdrojov kompletných bielkovín;

vaječné výrobky- vtáčie vajcia a produkty ich spracovania (melanž, vaječný prášok). Tieto produkty sú dobre absorbované ľudským telom a majú vysokú biologickú hodnotu;

rybie produkty -čerstvé, solené, sušené, údené, sušené ryby, konzervy, rybie ikry, ako aj iné vodné suroviny (raky, kraby, mäkkýše, riasy atď.). Rybie produkty sú zdrojom plnohodnotných bielkovín, tukov, vitamínov a majú vysokú nutričnú a biologickú hodnotu.

Tovar sa podľa obchodnej klasifikácie zaraďuje do týchto skupín: pečivo, ovocie a zelenina, cukrovinky, víno a vodka, mlieko a maslo, mäso, ryby, vajcia, jedlé tuky, tabakové výrobky.

V obchodnej praxi sa potravinárske výrobky delia na gastronomické a potravinárske. Do skupiny gastronomických výrobkov patria hotové výrobky: údeniny, údeniny, údeniny, konzervy, syry, mliečne výrobky, alkoholické nápoje a pod. Do skupiny potravín patria cereálie, múka, cestoviny, sušené ovocie, huby, droždie, cukor, škrob, čaj, káva, soľ, korenie atď.

Potravinárske výrobky sú tiež rozdelené do typov, odrôd a odrôd. Rozlišujte prírodné (druhové) a komerčné odrody. Obchodná trieda produktu závisí od jeho kvality a je určená v súlade s požiadavkami normy.

V obchodnej praxi sa často používa pojem sortiment, ktorý sa chápe ako súbor druhov alebo odrôd tovaru, zjednotených nejakým kritériom. Napríklad v sortimente cestoviny zahŕňa makaróny, rezance, rezance atď. Minimálny sortiment - zoznam tovaru, ktorý je pre daný obchodný podnik povinný.