आलू मानव स्वास्थ्य को लाभ और हानि पहुँचाता है। और क्या लाभ है? तले हुए आलू के नुकसान

आलू जैसे प्रसिद्ध उत्पाद के बिना कई लोगों के लिए अपने दैनिक आहार की कल्पना करना बहुत मुश्किल है। इसे बेक किया जाता है, उबाला जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है, तला जाता है। सामान्य तौर पर, वर्तमान समय में बहुत सारे हैं विभिन्न तरीकेखाना बनाना।

यह लेख उन लोगों की मदद करेगा जो जानना चाहते हैं कि आलू के फायदे क्या हैं, क्या वे हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं। आज हम इस सब्जी में निहित कैलोरी सामग्री और कई अन्य महत्वपूर्ण मुद्दों पर भी विचार करेंगे।

आलू : फायदे और नुकसान

इससे बने व्यंजनों में काफी मात्रा में फाइबर और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ऊर्जा मूल्य - 73 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। अगर हम एक कंद की संरचना के बारे में बात करते हैं, तो इसमें शामिल हैं:

• स्टार्च (17%);
• प्रोटीन (2%);
• नाइट्रोजन यौगिक (लगभग 3%);
• राख (1%);
• पानी (इसकी मात्रा 79%) जितनी है।

इस भोजन में यह भी शामिल है:

• प्रोटीन;
• पेप्टोन;
• ग्लोब्युलिन;
• एल्बमेन

आलू के लाभ विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, सी, पीपी, के की सामग्री में हैं। हम बात करेंगे कि आलू मानव शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है या नहीं। अब हम बात करते रहेंगे कि इसके इस्तेमाल से लोगों को क्या-क्या फायदे हो सकते हैं। आलू में निम्नलिखित एसिड होते हैं:

• सेब;
• ऑक्सालिक;
• नींबू।

उनके अलावा, इस पोषक तत्व संस्कृति में कई अन्य कार्बनिक अम्ल, इसके पेक्टिन पदार्थ मौजूद हैं। ध्यान दें कि अधिक मात्रा में स्टार्च (आलू में सबसे अधिक पौष्टिक पदार्थ होता है) पकी किस्मों में ठीक पाया जाता है।

और क्या लाभ है?

कच्चे आलू का रस ग्रहणी, पेट और फाइब्रॉएड के रोगों के लिए अच्छा होता है। सिरदर्द, कब्ज, नाराज़गी, मतली के लिए भी उपयोग किया जाता है। कसा हुआ रूप में, इस सब्जी का उपयोग त्वचा रोग और अन्य त्वचा रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। फायदा, लेकिन नुकसान नहीं, किडनी की बीमारी वाले लोगों को आलू लाएगा, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केउच्च पोटेशियम सामग्री के कारण।

ऐसे में डॉक्टर बिना नमक डाले इसका इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। इस पौष्टिक उत्पादमूत्रवर्धक गुण निहित हैं, इसके अलावा, यह विभिन्न दर्द को दूर करने में मदद करता है। आलू शरीर से अतिरिक्त पानी और एसिड को दूर करता है। साथ ही, यह लोकप्रिय सब्जी पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार, चयापचय को सामान्य करने के लिए उपयोगी है।

आलू नुकसान

जहां लाभ होता है, वहां अक्सर नुकसान होता है। तो, वास्तव में, हमारी स्थिति में। आलू के छिलके में सोलनिन होता है। यह सोलनिन है जो किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है, जहर पैदा कर सकता है। यह लंबे समय तक धूप में आलू के भंडारण के कारण हो सकता है। यदि कंद अंकुरित होने लगते हैं, तो एक हरे रंग की टिंट प्राप्त करें - पहला संकेत है कि उनमें शरीर के लिए यह जहरीला, हानिकारक पदार्थ है।

गौरतलब है कि अंकुरित कंदों में सोलनिन लगभग 50-10 गुना से भी कम होता है। इसकी बड़ी मात्रा स्प्राउट्स में मौजूद होती है। हरे, पुराने आलू वाले आहार से निम्नलिखित समस्याएं होती हैं:

• तंत्रिका तंत्र का विघटन;
• उल्टी करना
• जी मिचलाना;
• आक्षेप;
• सिर चकराना;
• बेहोशी की अवस्था।

गर्भावस्था के दौरान, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि सोलनिन इतना हानिकारक है कि यह जन्म दोष पैदा कर सकता है।

यदि आप पुराने आलू छील रहे हैं, तो अधिक त्वचा काट लें, क्योंकि इसके नीचे बड़ी संख्या में जहर होते हैं। इसके अलावा, सफाई के बाद, आपको कंद लेने की जरूरत है, उन्हें मोटे नमक में रोल करें। आखिरकार, नमक सोलनिन, नाइट्रेट्स को खत्म कर देता है। अगर आपके पास हरे, अंकुरित आलू हैं, सावधानी सेहरी त्वचा और स्प्राउट्स से छुटकारा पाएं। लुगदी की एक काफी महत्वपूर्ण परत को हटाने की भी सिफारिश की जाती है।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि ऐसे आलू को आहार में शामिल करने की बिल्कुल भी सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि खुद को, आपके परिवार को या इसे खाने वाले अन्य लोगों को महत्वपूर्ण नुकसान न पहुंचे। सर्वोत्तम तापमानआलू के भंडारण के लिए - 2 से 6 ° C तक। ऐसे उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त स्थान एक रेफ्रिजरेटर, एक तहखाना है।

खाना पकाने की विशेषताएं

यदि आपको इस सब्जी से कुछ पकाने की आवश्यकता है, तो आपको ऐसे तरीकों का चयन करना चाहिए जो आपको सभी उपयोगी, पोषक तत्वों के संरक्षण को अधिकतम करने की अनुमति दें। खाना पकाने से ठीक पहले कंदों को साफ करना चाहिए। जब आप एक आलू छीलते हैं, तो आपको इसे भरने की ज़रूरत नहीं है ठंडा पानीऔर कुछ समय के लिए इसे उसी अवस्था में छोड़ दें। आखिरकार, सब्जी अपने विटामिन, खनिज लवण, कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्लों का एक बड़ा हिस्सा खो देगी, या बल्कि उन्हें पानी दे देगी। इसलिए, शरीर के लिए आलू के लाभ, दुर्भाग्य से, सबसे कम होंगे।

बड़ी मात्रा में तेल में तले हुए फ्रेंच फ्राइज मानव शरीर को काफी नुकसान पहुंचाते हैं। इस सब्जी के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में ओवन में पके हुए आलू शामिल हैं। कृपया ध्यान दें कि इस खाना पकाने की विधि के लिए छील को हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

युवा आलू के साथ कैसे काम करें?

यदि आप युवा आलू खरीदते हैं, तो कंदों को छीलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसके विपरीत, उन्हें सीधे इस त्वचा में उबालना बेहतर होता है। बेशक, आपको पहले इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। ध्यान दें कि छिलका हानिकारक नहीं है। इसके विपरीत, यह उबलने के दौरान घुलनशील पदार्थों के लीचिंग को रोकता है। वैसे, "उनकी खाल में" उबले हुए आलू का इस्तेमाल अक्सर तब किया जाता है जब भड़काऊ प्रक्रियाएं, नासॉफिरिन्क्स के कई रोग। उपचार के रूप में, उबले हुए गर्म कंदों के ऊपर इनहेलेशन का उपयोग किया जाता है।

यदि आप आलू के उपयोग को सही ढंग से करते हैं, तो आप केवल इस सब्जी से लाभ उठा सकते हैं, लेकिन नुकसान बिल्कुल नहीं। आलू एक उत्कृष्ट उत्पाद है जिसमें विटामिन होते हैं, शरीर के लिए आवश्यक तत्वों का पता लगाते हैं। इसके अलावा, यह बहुत अधिक कैलोरी है, जो आपको आलू के पकवान के एक छोटे से हिस्से को पर्याप्त रूप से प्राप्त करने की अनुमति देता है।

आलू, जिसके नुकसान और लाभों पर विशेषज्ञों और आम लोगों दोनों द्वारा सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है, ने लंबे समय से कई यूरोपीय लोगों के मेनू में एक दृढ़ स्थान लिया है। यह सोवियत संघ के बाद के देशों पर भी लागू होता है, जहां इसे "दूसरी रोटी" कहा जाता है और मूल और यहां तक ​​​​कि आहार व्यंजन तैयार करने के लिए सक्रिय रूप से साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

आलू के फायदों के बारे में

अगर हम किसी सब्जी को चिकित्सकीय दृष्टि से देखें तो उसमें कई सारे दिलचस्प गुण खुलते हैं। सबसे पहले, कंद के रस में सूजन-रोधी गुण होते हैं। यह बाहरी और दोनों के लिए निर्धारित है आंतरिक उपयोगविभिन्न अल्सर, प्युलुलेंट और अन्य घावों के उपचार में। पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण, हृदय प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों के लिए सब्जी की सिफारिश की जाती है। अधिकतम राशि उपयोगी तत्वछिलके में है, इसलिए अधिक प्रभाव के लिए, पकाने से पहले कंदों को छीलने की सलाह नहीं दी जाती है। ठंड से संबंधित बीमारियों के उपचार में, आलू का उपयोग इनहेलेशन और कंप्रेस के लिए किया जाता है, और इसकी प्यूरी को पाचन तंत्र की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

पोषण मूल्य

ज्यादातर मामलों में, आलू को नहीं माना जाता है दवालेकिन एक खाद्य उत्पाद के रूप में। दुनिया में इस पौधे की 50 हजार से ज्यादा किस्में हैं। आबादी को भोजन प्रदान करने के लिए उन्हें मनुष्य द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। इस कारण से, आलू अमेरिका और एशिया, यूरोप और ऑस्ट्रेलिया में प्रमुख खाद्य पदार्थों में से एक है।

लोग इस सब्जी को सचमुच हर दिन अपनी मेज पर देखने के आदी हैं। ऐसे हजारों व्यंजन हैं जिनमें आलू शामिल हैं। कंद के नुकसान और लाभ काफी हद तक उनकी तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं। एक ओर, यह सब्जी कैलोरी में कम है और इसमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्व होते हैं। दूसरी ओर, ए.टी कुछ शर्तेंकंद जहरीले पदार्थ जमा कर सकते हैं। और कुछ प्रकार के गर्मी उपचार के साथ (उदाहरण के लिए, तेल में तलना) - कार्सिनोजेन्स।

आलू के खतरों के बारे में

वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से यदि हम पौधे को समग्र मानते हैं, तो नाइटशेड परिवार का यह वार्षिक झाड़ी जहरीला माना जाता है। विशेष रूप से, यह बीज के साथ तने, फूल, साथ ही जामुन (छोटे हरे टमाटर के समान) पर लागू होता है। हालांकि, केवल कंद खाने योग्य हैं। उनका मतलब तब होता है जब वे "आलू" कहते हैं। पौधे के इस हिस्से के नुकसान और लाभों का अध्ययन यह कहने के लिए पर्याप्त है कि इसे खाना बिल्कुल सुरक्षित है। अपवाद हरे रंग के नमूने हैं, जो वास्तव में जहरीले हो सकते हैं। इस कारण से, आपको आलू को प्रकाश में नहीं रखना चाहिए, और खरीदते समय, आपको प्रत्येक कंद की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, रंग पर ध्यान देना चाहिए।

सब्जी के लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसमें जहर सोलनिन जमा हो जाता है। एक नियम के रूप में, इसकी एकाग्रता वसंत के करीब एक खतरनाक मूल्य तक पहुंच जाती है, जब कंद अंकुरित होने लगते हैं। इसलिए, जनवरी से आलू खाते समय, उन्हें छीलने की सिफारिश की जाती है (छिलके में जहर केंद्रित होता है)। विशेष देखभालगर्भवती महिलाओं द्वारा देखा जाना चाहिए, क्योंकि सोलनिन भ्रूण पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और गंभीर विकृतियों को जन्म दे सकता है।

तले हुए आलू के नुकसान

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस उत्पाद के लाभ काफी हद तक इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं। अधिकांश पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, तले हुए आलू उन व्यंजनों में से हैं जो अत्यधिक अवांछनीय हैं। इसके अनेक कारण हैं। सबसे पहले, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कंद बहुत सारे तेल को अवशोषित करते हैं, जो तब पेट में प्रवेश करते हैं। नतीजतन, पकवान वसायुक्त और बहुत अधिक कैलोरी वाला हो जाता है। दूसरी बात, तला हुआ खाना अपने आप में बहुत हेल्दी नहीं होता है। और, तीसरा, वे इसका उपयोग, एक नियम के रूप में, बहुत सारे नमक और सॉस के साथ करते हैं, जो काफी हानिकारक भी हैं। इस कारण से, इसे पके हुए आलू से बदलना बेहतर है, जिसके लाभ और हानि भी अस्पष्ट हैं, लेकिन फिर भी अधिकांश विशेषज्ञ तैयारी की इस पद्धति का उपयोग करते हैं।

शरीर पर तले हुए भोजन के नकारात्मक प्रभावों को कम करने के लिए, प्रक्रिया में कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है। और इसे मॉडरेशन में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।

आलू को सही तरीके से कैसे फ्राई करें?

यह पता चला है कि इस व्यंजन को "स्पष्ट रूप से हानिकारक और निषिद्ध" वर्ग से "बहुत अनुशंसित नहीं, लेकिन काफी स्वीकार्य" की श्रेणी में आसानी से स्थानांतरित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ जटिल नियमों का पालन करना होगा।

सबसे पहले, आपको छिलके और कटे हुए कंदों को पानी में नहीं भिगोना चाहिए, जैसा कि कुछ गृहिणियां सलाह देती हैं। अन्यथा के सबसे उपयोगी पदार्थउसमें रहेगा, और आलू सिर्फ एक हानिकारक नाश्ता बन जाएगा।

दूसरे, आप इसे विशेष रूप से ताजा परिष्कृत तेल में भून सकते हैं, जिसे पकाने के बाद बाहर डालना चाहिए और पुन: उपयोग नहीं करना चाहिए। तीसरा, सबसे पहले आलू को बहुत गर्म पैन में सुनहरा भूरा होने के लिए लाया जाता है, और फिर आग को हटा दिया जाता है और वे कमजोर में पकने तक भूनते रहते हैं। जब डिश तैयार हो जाए तो आपको सबसे अंत में नमक और मसाले डालने की जरूरत है।

उबले हुए आलू

यह सबसे आम साइड डिश में से एक है। इसके अलावा, आप इसे कई तरीकों से पका सकते हैं: मैश किए हुए आलू, स्लाइस या "वर्दी" में। सभी मामलों में, उबले हुए आलू निकलेंगे। लाभ और हानि, निश्चित रूप से अलग होंगे। सबसे आसान विकल्प है कि छिलके वाले कंदों को नमकीन पानी में उबालें, उनमें कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च मिलाएं। आलू को किस्म के आधार पर 10 से 25-30 मिनट तक पकाया जाता है। फिर इसे मक्खन के एक टुकड़े के साथ चिकना किया जा सकता है और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

अधिक उपयोगी विकल्प- आलू उनके छिलकों में उबाले जाते हैं। तो यह अधिकतम आवश्यक तत्वों को बरकरार रखता है। सच है, और हानिकारक भी बना रहता है। तो पहले से, कंदों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और क्षति और हरियाली के लिए निरीक्षण किया जाना चाहिए।

और भी बेहतर अगर आलू उबले हुए हों। शायद यही सबसे उपयोगी तरीका. डबल बॉयलर में आलू पकाने से पहले, आपको या तो उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोना होगा या उन्हें छीलना होगा। ऐसे कंद सलाद के लिए उपयुक्त हैं, और एक पाई या पकौड़ी भरने के आधार के रूप में, और एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में।

मसले हुए आलू

बच्चों और बड़ों का पसंदीदा व्यंजन, जिसे बनाना काफी आसान है। दूध, मक्खन और अंडे की जर्दी के साथ कम से कम मसाले और वसा, या मलाईदार और हवादार का उपयोग करके इसे आहार बनाया जा सकता है। पहले मामले में, आलू को केवल नमकीन पानी में उबाला जाता है। फिर इसे क्रश से कुचल दिया जाता है और आवश्यकतानुसार तरल मिलाकर प्यूरी की स्थिति में लाया जाता है।

डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए, जब आलू पक रहे हों, तो आप पानी में एक दो तेज पत्ते और थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं। सभी टुकड़ों को स्थानांतरित करने के बाद, जोड़ें मक्खनऔर अंडे की जर्दी, और उबले हुए दूध के साथ वांछित स्थिति में लाएं। यह एक बहुत ही नाजुक स्वादिष्ट साइड डिश निकला।

उबले हुए आलू कैसे पकाएं?

इस व्यंजन को अब साइड डिश नहीं कहा जाता है। इसे रात के खाने में और दोपहर के भोजन में दोनों समय परोसा जा सकता है। वहां अन्य सब्जियां जोड़ने की सलाह दी जाती है। और अगर आप आलू को मांस के साथ पकाते हैं, तो आपको एक असली दावत मिलती है। उपवास के दौरान और जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए बेहतर है कि आप खुद को सब्जी के विकल्प तक सीमित रखें। वे मांस के अतिरिक्त को छोड़कर, उसी तरह से तैयार किए जाते हैं।

एक पाउंड पोर्क के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम आलू की आवश्यकता होगी। साथ ही बड़ी गाजर, मध्यम प्याज़, वनस्पति तेल, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, अन्य मसालों का उपयोग किया जा सकता है। थोड़ी सी हरियाली भी मदद करेगी।

उबले हुए आलू को मांस के साथ पकाने से पहले, इसे मैरीनेट करने में कोई हर्ज नहीं है। ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस छोटे टुकड़ों (3x3 सेमी), नमक में काट लें, जमीन काली मिर्च के साथ छिड़के, आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं। फिर इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान आपको सभी सब्जियों को साफ करना होगा। आलू को पानी के साथ डाला जाता है ताकि वे काले न हों।

वनस्पति तेल को एक मोटी तली के साथ एक कड़ाही या कड़ाही में डाला जाता है और उस पर मांस को क्रस्ट तक तला जाता है। फिर वहां मोटे कटे हुए प्याज और गाजर डालें, लगातार चलाते हुए भूनें। जब सब्जियां भूरी होने लगती हैं, तो आलू को मांस के बराबर क्यूब्स में काटकर पैन में भेज दिया जाता है। डाला गर्म पानीताकि यह सभी टुकड़ों को ढक ले, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। अंत में, पकवान को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

इस तरह आलू अलग-अलग हो सकते हैं। इसके उपयोग के नुकसान और लाभ कभी-कभी थोड़ा बढ़ा-चढ़ा कर पेश किए जाते हैं। तो वास्तव में यह सभी के लिए संभव है। मुख्य बात यह है कि सही ढंग से खाना बनाना और यह जानना कि कब रुकना है।

आलू: शरीर को लाभ और हानि

आलू की खोज 10 हजार साल से भी पहले भारतीय जनजातियों ने की थी, जिन्होंने इसे न केवल अपने दैनिक आहार में शामिल किया, बल्कि एक स्वादिष्ट सब्जी की भी पूजा की। सैकड़ों साल बाद, कंद अन्य महाद्वीपों में भी आए, लेकिन हर कोई उनके स्वाद की सराहना करने की जल्दी में नहीं था। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी महिलाओं ने आलू के फूलों के गुलदस्ते बनाना और अपने बालों को सजाना पसंद किया, जो उनके केशविन्यास के पूरक थे। और जर्मनी में, फूलों की सब्जियों की झाड़ियों ने महल के फूलों की क्यारियों को सजाया और उन्हें एक विलासिता माना जाता था। इसलिए, मध्य युग में, आलू के फायदे और नुकसान पर भी विचार नहीं किया गया था, क्योंकि सब्जी व्यावहारिक रूप से नहीं खाई जाती थी।

कंदों की अंतिम पहचान स्कर्वी की महामारी के दौरान हुई थी, जब आलू के अप्रत्याशित उपचार प्रभाव की खोज की गई थी। सब्जी की संरचना में विटामिन सी होता है, जिसकी कमी से होता है खतरनाक बीमारी. अब आलू को दूसरी रोटी माना जाता है, और इससे जितने व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, वे सबसे अधिक पेशेवर पाक विशेषज्ञ भी गिनने में सक्षम होने की संभावना नहीं है।

लाभकारी विशेषताएं

आलू की समृद्ध संरचना के कारण शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। स्टार्च के रूप में पॉलीसेकेराइड 40% की मात्रा में निहित हैं। उत्पाद में विरोधी भड़काऊ और आवरण गुण हैं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार में खुद को साबित किया है। इसके अलावा, सब्जी में पेक्टिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, फाइबर, सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, विटामिन और खनिज होते हैं। फोलिक एसिड. कार्बनिक अम्ल, स्टेरोल, कैरोटीन और प्रोटीन भी हैं।

पोटेशियम के मुख्य स्रोत के रूप में कंद को पोषण में भी महत्व दिया जाता है, जो हृदय के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है। केवल 500 ग्राम आलू पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है मानव शरीर. विषय उपयोगी ट्रेस तत्वसब्जी के मूत्रवर्धक गुणों के बारे में बताया गया है, और कब किडनी खराबएक चिकित्सीय अंडा-आलू आहार निर्धारित किया जा सकता है। लाल किस्मों के पके हुए कंद विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। और उनकी खाल में उबले हुए आलू, छिलके के लिए धन्यवाद, उपयोगी विटामिन और पदार्थों को यथासंभव संरक्षित करने में मदद करते हैं।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी

कच्चे आलू का रस अपच, कब्ज, मतली, नाराज़गी, साथ ही माइग्रेन और सिरदर्द के लिए निर्धारित है। कद्दूकस की हुई कच्ची सब्जी का उपयोग त्वचा की स्थिति जैसे डर्मेटाइटिस और एक्जिमा के इलाज के लिए किया जाता है। एक सेक वाला कोर्स लंबे समय तक समस्या को भूलने के लिए पर्याप्त है।

यदि हम आलू पर विचार करें, तो लाभ और हानि एक ऐसी संरचना में हैं जिसमें सकारात्मक और दोनों हैं नकारात्मक गुण. उदाहरण के लिए, स्टार्च का उपयोग खाना पकाने और औषध विज्ञान में पाउडर, टैबलेट और पाउडर के उत्पादन में सफलतापूर्वक किया जाता है। हरे कंदों में अधिक मात्रा में पाया जाने वाला सोलनिन पदार्थ आलू को खाने के लिए अनुपयुक्त बनाता है, लेकिन जलने के उपचार के लिए अपरिहार्य है।

घर का बना खाना पकाने के लिए युवा आलू का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है कॉस्मेटिक मास्कत्वचा को कोमल और मखमली बनाना। छोटी झुर्रियों को दूर करने के लिए 20 मिनट का समय काफी होता है और जब आप आलू के मिश्रण में गर्म दूध मिलाते हैं, तो आपको हाथों की त्वचा को फिर से जीवंत करने का एक बेहतरीन उपाय मिलता है।

हानिकारक गुण

पौधे के सभी भागों में एक पदार्थ होता है जो विषाक्तता पैदा कर सकता है - सोलनिन। कंदों में इसकी मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, लेकिन तेज रोशनी से सब्जी में नमी आ जाती है हरा रंगऔर टॉक्सिन की मात्रा बढ़ जाती है। आलू के हरे भाग को खाने से पहले निकालने की सलाह दी जाती है।

यदि कंदों का सही ढंग से उपयोग किया जाए तो सब्जी का नुकसान एक बहुत ही सापेक्ष अवधारणा है। जब एक आलू को मुख्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है, तो लाभ और हानि स्पष्ट हो जाएगी: वजन बढ़ना और न्यूनतम सकारात्मक प्रभाव। अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए, आपको 200 ग्राम से अधिक पके हुए या उबले हुए आलू नहीं खाने चाहिए। और पेट, गुर्दे, पित्ताशय की थैली और यकृत के रोगों के जोखिम को कम करने के लिए एक गहरे फ्रायर में तला हुआ और पका हुआ पूरी तरह से मना करना बेहतर है।

खाना बनाते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आलू में पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं, इसलिए कम से कम मात्रा में तरल जोड़ना वांछनीय है। अन्यथा, सभी उपयोगी पदार्थ पानी में चले जाएंगे। सिफारिश नहीं की गई लंबे समय तकछिलके वाले कंदों को पानी में रखें, क्योंकि इस तरह सब्जी मुख्य नमक और विटामिन से वंचित हो जाती है जिसमें आलू भरपूर मात्रा में होता है।

आलू: लाभ और हानि, कैलोरी। आलू को वास्तव में क्या नुकसान पहुंचाता है, और यह किसके लिए उपयोगी है

उबला हुआ, दम किया हुआ और तला हुआ, ओवन में, एक फ्राइंग पैन में और डीप-फ्राइड, उनकी खाल में पकाया जाता है और मैश किया जाता है: हर दिन, लाखों रूसी दसियों हजार टन आलू खाते हैं।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि ऐसा "आहार" कितना खतरनाक हो सकता है, और किन मामलों में यह बहुत फायदेमंद हो सकता है।

ऐसी प्रतीत होने वाली सरल और देशी जड़ वाली फसल, आलू क्या रहस्य रखते हैं?

आलू: संरचना, कैलोरी

एक मध्यम आकार के उबले आलू में 120-150 किलो कैलोरी होता है। सरल गणनाओं से हम देख सकते हैं: 5 कंदों में लगभग 700 किलो कैलोरी होता है, और यह दैनिक मानदंड के एक तिहाई से अधिक है। इसलिए, वाले लोग अधिक वजनडॉक्टर आहार में आलू को सीमित करने की सलाह देते हैं। एक विशेष प्रतिबंध के तहत मैश किए हुए आलू हैं, जिनमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, सूखे अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उल्लेख नहीं करना, जिनमें से संरचना शुद्ध स्टार्च है।

अगर उबले हुए आलू के कंद में 150 किलो कैलोरी है, फिर तली हुई - लगभग 500लगभग एक चॉकलेट बार की तरह। दुर्भाग्य से, यह तले हुए आलू हैं जो हमारे आहार में सबसे अधिक बार दिखाई देते हैं। सामान्य तौर पर, रूसियों ने अन्य सभी फलों और सब्जियों की तुलना में प्रति वर्ष 36% अधिक आलू का उपभोग किया है।

आलू की कैलोरी सामग्री इसके भंडारण की अवधि के साथ बढ़ जाती है, इसलिए, "युवा" कंदों को आहार माना जा सकता है, और जो वसंत तक लेट गए हैं वे बहुत पौष्टिक हैं।

आलू का उपयोग कैसे किया जाता है, कौन सी किस्मों को चुनना है

दुनिया में मौजूद आलू की 4,000 से अधिक किस्मों में से, 400 से अधिक रूस में उगाई जाती हैं। औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत किस्में हैं, उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़ या चिप्स बनाने के लिए। और टेबल की किस्में हैं जो सामान्य उपयोग के लिए दुकानों में अपरिवर्तित बेची जाती हैं।

सबसे विविध किस्मों में से कई के नाम जानना और उनमें से कौन सा खाना बनाना बेहतर है, यह समझना कम से कम उपयोगी है। तो, निम्नलिखित व्यंजन पकाने के लिए आलू की इष्टतम किस्में:

सूपया सलाद- कठिन किस्में "नेवस्की", "लीडर", "लक", "निकुलिंस्की";

प्यूरी- स्टार्चयुक्त आलू "सिनग्लज़का", "लोर्च", "एंड्रेटा", "एलिजाबेथ";

तलने- बड़ी मात्रा में शुष्क पदार्थ और औसत स्टार्च सामग्री "ब्रायन्स्क अर्ली", "नादेज़्दा", "कोलोबोक", "इम्पाला" के साथ कंद।

यदि विक्रेता आलू के प्रकार के बारे में सुनिश्चित नहीं है, कंद के रंग द्वारा निर्देशित किया जा सकता है: गुलाबी किस्में तलने और सलाद के लिए उपयुक्त हैं, और सफेद किस्में मैश किए हुए आलू के लिए उपयुक्त हैं।

आलू के लाभों को संरक्षित करने के लिए, आपको उन्हें ठीक से स्टोर करने की आवश्यकता है। इष्टतम स्थितियां अंधेरे हैं, +7 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ ठंडी सूखी जगह. आलू को +2 से नीचे के तापमान पर रखना सख्त मना है - इस मामले में, स्टार्च चीनी में बदल जाता है, कंद मीठे हो जाते हैं और सड़ने लगते हैं। आलू को सिलोफ़न में रखने से भी सड़ने लगते हैं, कंदों का "घुटन" हो जाता है।

आलू: शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

आलू स्टार्च का एक अनिवार्य स्रोत है, जिसका पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उबले और दम किए हुए आलू के आवधिक उपयोग से मानव शरीर के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। औसत आलू कंद एक औसत सेब के आकार का होता है और इसमें लगभग 700 मिलीग्राम पोटेशियम होता है। यह अनुशंसित दैनिक भत्ते का एक बड़ा हिस्सा है।

पोटेशियम पोषण करता है मांसपेशियों का ऊतक, और न केवल कंकाल की मांसपेशियां, लेकिन हृदय की मांसपेशी भी, इसलिए हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों को अक्सर अधिक आलू खाने की सलाह दी जाती है। साथ ही, पोटेशियम की अधिक मात्रा के कारण, आलू मूत्रवर्धक के रूप में उपयोगी होते हैं। पर्वों में बहुत उपयोगीक्योंकि नाश्ते में अगर उबले हुए आलू होंगे तो अगली सुबह सूजन नहीं होगी। लेकिन मूत्रवर्धक प्रभावआलू नमकीन होने पर गायब हो जाता है।

आलू विटामिन बी से भरपूर होते हैं:

पाइरिडोक्सिन B6 चयापचय को उत्तेजित करता है;

थायमिन बी1 कोशिका झिल्ली को विषाक्त प्रभाव से बचाता है;

राइबोफ्लेविन B2 के लिए आवश्यक स्वस्थ त्वचाऔर बाल विकास.

सभी बी विटामिन एंटीडिप्रेसेंट के रूप में कार्य करते हैं. तो, आलू कुछ हद तक तनाव और शांति से बचाता है।

आलू में फास्फोरस, ब्रोमीन, कोबाल्ट, जिंक, मैंगनीज और मानव शरीर के लिए उपयोगी कुछ अन्य पदार्थ पाए जाते हैं। इसके अलावा, आलू में फाइबर तटस्थ, गैर-आक्रामक है, पेट और आंतों को परेशान नहीं करता है, इसलिए डॉक्टरों द्वारा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए आहार में इसका उपयोग किया जाता है।

आलू में एक अन्य महत्वपूर्ण घटक क्लोरोजेनिक एसिड है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह छिलके में निहित है, और इसलिए यह सलाह दी जाती है कि आलू को छिलके से सीधे पके हुए, या उनकी खाल में उबालकर खाने की सलाह दी जाती है। लेकिन यह पुराने आलू पर लागू नहीं होता है, केवल युवा नमूनों को फायदा होगा।

आलू उन लोगों को फायदा पहुंचाता है जो बिना वसा डाले दिन में एक बार से ज्यादा उबालकर इनका सेवन नहीं करते हैं।

आलू के साथ पारंपरिक दवा व्यवहार करती है:

ऊपरी के रोग श्वसन तंत्र- दस मिनट के लिए उबले हुए आलू की भाप में सांस लें;

लंबी खांसी - एक सेब को आलू और प्याज के साथ एक लीटर पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि आधा न रह जाए, छान लें और दिन में तीन बार कई बड़े चम्मच पिएं;

पाचन तंत्र में दर्द, नाराज़गी - नाश्ते से आधे घंटे पहले खाली पेट और बिस्तर पर जाने से पहले, कंद से ताजा तैयार आलू का रस, 0.25 कप प्रत्येक पियें;

ऑन्कोलॉजिकल रोग - सूखे आलू के फूलों का 1 बड़ा चम्मच 0.5 लीटर उबलते पानी में डाला जाता है और तीन घंटे के लिए पानी के स्नान में उबाला जाता है, वे आधा गिलास भोजन से आधे घंटे पहले दिन में तीन बार तनावपूर्ण जलसेक पीते हैं;

जठरशोथ के साथ एसिडिटीऔर एक अल्सर - खाली पेट 0.75 कप ताजा तैयार रस पिएं, फिर आधे घंटे के लिए लेट जाएं, और आधे घंटे के बाद आप नाश्ता कर सकते हैं;

उच्च रक्तचाप - प्रतिदिन वर्दी में पका हुआ आलू खाएं;

बवासीर - बिस्तर पर जाने से पहले, कच्चे आलू से चाकू से "मोमबत्ती" बनाएं और धीरे से इसे एक कुंद सिरे से गुदा में डालें, बिस्तर पर जाएँ। सुबह शौच की प्रक्रिया में मोमबत्ती अपने आप निकल जाएगी।

आलू : सेहत को क्या नुकसान?

आलू दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। इन भूमि के निवासियों को प्राचीन काल से सैकड़ों आलू व्यंजन ज्ञात हैं। 16वीं शताब्दी में, स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं ने इस स्वादिष्ट और को खिलाने का फैसला किया उपयोगी उत्पादपुरानी दुनिया। प्रयोग विफल रहा: यूरोपीय और बाद में रूसियों ने आलू उगाने से साफ इनकार कर दिया। हमारे देश में आलू की खेती एक बड़ी समस्या बन गई है। अजीब तरह से, पहले तो लोगों को आलू के जामुन अधिक पसंद थे। लेकिन बाद में पता चला कि उन्हें जान का खतरा है।

आलू पर हरा धब्बा है बहुत खतरनाक!

वास्तव में, न केवल जामुन, बल्कि कंद में भी अल्कलॉइड सोलनिन होता है, जो मनुष्यों के लिए बहुत जहरीला होता है। मनुष्यों और कई कीड़ों के लिए जहर, सोलनिन पौधे की वृद्धि और विकास में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। सोलनिन के बिना, आलू में इतना प्यारा स्वाद नहीं होता, और कीड़े और कवक द्वारा सक्रिय विनाश के लिए अतिसंवेदनशील हो जाते।

मनुष्यों के लिए सोलनिन के कारण आलू का नुकसान सशर्त है। गंभीर विषाक्तता महसूस करने के लिए, आपको एक बार में ढेर सारे सोलनिन के साथ कई किलोग्राम आलू खाने की जरूरत है। आलू का नुकसान आमतौर पर उसके रंग से प्रकट होता है - सोलनिन से भरा आलू हरा हो जाता है।

कुछ गृहणियों का मानना ​​है कि आलू के हरे भाग को काट देने से बचा हुआ आलू नुकसान नहीं पहुंचाएगा। यह एक गंभीर गलती है - आलू के बमुश्किल हरे हिस्से से जहर जल्दी से पूरे कंद में फैल जाता है, आप ऐसे आलू नहीं खा सकते हैं!

सड़े हुए आलू हैं जानलेवा!

आलू का खराब होना - चाहे वह रासायनिक हो या जैविक विषाक्त पदार्थ, यह अभी भी शरीर को एक डिग्री या किसी अन्य तक जहर देता है। आलू के सड़ने की प्रक्रिया में हानिकारक घुटन वाली गैसें, थिओल्स उत्पन्न होते हैं। यदि आप एक ऐसे कंद को सूंघते हैं, तो कोई बात नहीं, लेकिन यदि आप वसंत ऋतु में सड़े हुए आलू के साथ तहखाने में समाप्त हो जाते हैं, तो नुकसान घातक हो सकता है।

नुकसान कीड़ों और फावड़े से क्षति, वार और बीमारियों दोनों से हो सकता है। बाद की संख्या सौ से अधिक है, और उनमें से कोई भी सीधे किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाता है, जब तक कि यह सड़ांध का कारण न हो।

केमिकल ट्रीटमेंट से आलू को नुकसान

खरपतवार और कीटों को नियंत्रित करने के लिए कीटनाशकों के साथ जिन आलूओं का अत्यधिक उपचार किया गया है, वे एक वास्तविक खतरा हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला कीटनाशक, ग्लाइफोसैड, स्तन कैंसर, हॉजकिन के लिंफोमा और अन्य ट्यूमर से जुड़ा हुआ है। यह अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली का विनाशक भी है।

बच्चों के लिए आलू: अच्छा या बुरा

हर कोई जानता है कि वयस्कों की तुलना में बच्चों को थोड़ा अलग आहार की आवश्यकता होती है। आलू कोई अपवाद नहीं है। बच्चों के लिए आलू तले हुए रूप में हानिकारक होते हैं, और मैश किए हुए वसायुक्त आलू के रूप में अवांछनीय होते हैं। उबले हुए आलू पांच महीने से पहले के फार्मूला वाले बच्चों को दिए जा सकते हैं। प्राप्त करने वाले बच्चों के लिए स्तन का दूधआलू एक तत्काल आवश्यकता नहीं है - तोरी और कद्दू प्यूरी, ब्रोकोली, गाजर और सेब के बाद, वे आठ महीने तक आलू का स्वाद ले सकते हैं।

पकाने से पहले, सब्जियों को इसमें भिगो दें ठंडा पानीएक घंटा, अधिमानतः दो। तो आप छिलके की ऊपरी परत से कुछ संभावित हानिकारक पदार्थों को निकाल सकते हैं। बच्चों के लिए आलू उनकी खाल में पकाए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें निकाल कर मैश किया जाता है। अगर अचानक किसी बच्चे को आलू से एलर्जी हो जाती है, तो आप एक साल से पहले फिर से जड़ वाली फसल की कोशिश कर सकते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि सब्जियों में कीटनाशकों के अवशेष एनीमिया का कारण बन सकते हैं और यहां तक ​​कि बच्चों के मानसिक विकास को भी प्रभावित कर सकते हैं।

दुर्भाग्य से, रासायनिक रूप से न तो रूप और न ही स्वाद खराब आलूऔर जीएमओ वाले कंद प्राकृतिक कंदों से भिन्न नहीं होते हैं। एकमात्र तरीका यह है कि खरीदते समय विश्वसनीय विक्रेताओं को वरीयता दी जाए।

आलू के फायदे और नुकसान

आप किस सब्जी के बिना अपने दैनिक आहार की कल्पना नहीं कर सकते हैं? यदि आप यह प्रश्न गृहिणियों से पूछते हैं, और केवल उन लोगों से जो दूसरों के गैस्ट्रोनॉमिक श्रम के फल का आनंद लेते हैं, तो उत्तर केवल एक ही होगा - बिना आलू के। हां, हां, हमारे लोगों के लिए, आलू दूसरी रोटी है, जिसके बिना आप सूप नहीं बना सकते, आप सलाद नहीं बना सकते, और सिर्फ स्वादिष्ट और सुगंधित प्लेट मसले हुए आलूकिसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

हमें यह भी लगता है कि हम इस सब्जी के बारे में सब कुछ जानते हैं, और यह उपयोगी नहीं हो सकता है, और व्यक्तियों द्वारा इसका उपयोग सख्त वर्जित है - हम इसके बारे में सोचते भी नहीं हैं, हालांकि, यह अभी भी सच है। और इसलिए हमने आपको आज बात करने के लिए आमंत्रित करने का निर्णय लिया आलू के बारे में, इस सब्जी के फायदे और नुकसान के बारे में…

रूस में आलू की उपस्थिति का इतिहास

जब पीटर द ग्रेट के समय में इस कंद को रूस लाया गया था, तो आलू की लोकप्रियता के बारे में विशेष रूप से रूसी लोगों के बीच कोई विशेष उत्साह नहीं था। उस समय का सामान्य भोजन विभिन्न प्रकार के अनाज थे, लेकिन यहाँ पहले आलू को जमीन में लगाने, उन्हें उगाने और फिर उन्हें खोदने का प्रस्ताव दिया गया था ... हालाँकि, रूसी लोगों को इस उत्पाद को "स्वाद" करने के लिए समय चाहिए था। , और बहुत जल्द आलू सभी प्रकार के अनाज का एक योग्य विकल्प बन गया, और उन्होंने इसे मुक्त भूमि के हर भूखंड पर उगाना शुरू कर दिया।

ठीक है, लेकिन हर कोई बस इस तरह की मुख्य रूप से रूसी सब्जियों के बारे में भूल गया जैसे कि स्वेड, शलजम, मूली ...

आलू की संरचना

इस तथ्य के समानांतर कि आलू ने औसत व्यक्ति के दैनिक आहार में विविधता लाना संभव बना दिया, इस सब्जी का स्वाद उत्कृष्ट था और यह काफी सस्ती और सस्ती थी, और वैज्ञानिकों ने अपने शोध के साथ आलू की लोकप्रियता को मजबूत किया, जनता को आश्वस्त किया कि यह सब्जी, अन्य बातों के अलावा, अभी भी बहुत उपयोगी है। और, आलू की संरचना के लिए सभी धन्यवाद, जो विविधता के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है, लेकिन एक नियम के रूप में इसमें अभी भी बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विभिन्न प्रोटीन, पेक्टिन पदार्थ, कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक और) होते हैं। ऑक्सालिक), विटामिन (बी समूह और विटामिन सी और ए), साथ ही पोटेशियम और फास्फोरस।

तो विज्ञान ने साबित कर दिया है कि एक मध्यम आकार के आलू कंद में 79% पानी, 17% स्टार्च, 1% राख, 3% नाइट्रोजन यौगिक, 2% प्रोटीन होता है।

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, सबसे अधिक पुष्टिकरआलू में स्टार्च होता है। यह उल्लेखनीय है कि आलू की देर से पकने वाली किस्मों के कंदों में अधिकांश स्टार्च पाया जाता है, लेकिन शुरुआती लोगों में यह सबसे कम होता है।

आलू के फायदे

आलू में मूत्रवर्धक और एंटीस्पास्मोडिक गुण होते हैं, और इसकी संरचना में पोटेशियम की सामग्री के कारण, यह मानव शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में भी मदद करता है, विभिन्न की अधिकता को बेअसर करता है और काफी नहीं फायदेमंद एसिडजो हमारे शरीर में जमा हो जाते हैं। साथ ही भोजन में आलू का नियमित सेवन सामान्य करता है चयापचय प्रक्रियाएं, हृदय प्रणाली के कामकाज और जठरांत्र पथऔर यकृत समारोह।

और, यदि आप युवा आलू का रस लेते हैं, तो यह पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और दिल की धड़कन की उत्कृष्ट रोकथाम होगी ...

नासॉफिरिन्क्स और ब्रोंकाइटिस की सूजन के लिए उबले हुए आलू के वाष्प का साँस लेना साँस लेना का एक योग्य विकल्प है।

कच्चे आलू के फायदे

लाभों के बारे में कच्चे आलूहमारे पूर्वजों ने लंबे समय से जाना है। तो, ऐसे कच्चे आलू की सिफारिश उन लोगों के लिए की गई जो पेट की बीमारियों से पीड़ित थे या ग्रहणी. लेकिन

निशी नामक प्रसिद्ध जापानी उपचार प्रणाली के बिंदुओं के अनुसार - यह कच्चे आलू हैं जिनका सेवन उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जो ऑन्कोलॉजिकल निदान से बचना चाहते हैं और अपने जीवन में इस भयानक बीमारी का सामना नहीं करना चाहते हैं।

इसके अलावा, यह ज्ञात है कि कच्चे आलू सिरदर्द, मतली, नाराज़गी, कब्ज, अपच के साथ मदद करते हैं।

हालाँकि, कच्चे आलू का सेवन न केवल आंतरिक रूप से, बल्कि बाहरी रूप से भी किया जा सकता है - इसलिए यदि आप इस तरह के आलू को कद्दूकस पर रगड़ते हैं और इसे प्यूरुलेंट एक्जिमा, डर्मेटाइटिस जैसी बीमारियों के लिए एक सेक के आधार के रूप में लगाते हैं, तो त्वचा की स्थिति में काफी सुधार होगा। . बस इतना करना है कि ऐसा सेक सही ढंग से आवश्यक है -

त्वचा के समस्या क्षेत्र पर एक मोटी परत लगाएं, ऊपर से रुमाल से ढक दें और कसकर पट्टी न बांधें। ऐसे कंप्रेस को 4 घंटे तक रखें, और फिर फ्रेश अप्लाई करें...

इसके अलावा, इस तरह के एक आलू सेक आपको ट्यूमर, सूजन और खरोंच से छुटकारा पाने में मदद कर सकता है - 2 प्रक्रियाएं पर्याप्त हैं (कच्चे आलू 20-30 मिनट के लिए संपीड़ित होते हैं), क्योंकि परिणाम पहले से ही दिखाई दे रहा है। इस तरह के संपीड़ित फोड़े से भी मदद करेंगे।

वैसे कच्चे आलू के स्प्राउट्स का भी आपके और मेरे लिए औषधीय महत्व है - अगर आप इन्हें 12 घंटे के लिए एक गिलास पानी में डालकर खाने से 30 मिनट पहले 0.5 कप लेते हैं, तो आप दृष्टि समस्याओं के बारे में भूल जाएंगे।

पके हुए आलू के फायदे

पके हुए आलू के बारे में हमें सबसे ज्यादा क्या आकर्षित करता है? बेशक, इसका स्वाद इतना स्वाभाविक और अतुलनीय है। इसके अलावा, पके हुए आलू अधिकतम मात्रा में बनाए रखते हैं उपयोगी रचनाआलू, और इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री काफी कम है, जो उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो अपने किलो कैलोरी की निगरानी करते हैं और बेहतर होने से डरते हैं।

हालांकि, कच्चे आलू और पके हुए आलू की तरह ही जरूरी नहीं है कि आप इन्हें ही खाएं। पके हुए आलू से, आप कंप्रेस के लिए आधार तैयार कर सकते हैं, जो इस तरह के इलाज में मदद करेगा चर्म रोग, जैसे त्वचा पर अल्सर, फोड़े, भड़काऊ प्रक्रियाएं।

लोक चिकित्सा के लिए यह भी ज्ञात है कि पके हुए आलू सेक की मदद से, ब्रोंकाइटिस के साथ एक लंबी खांसी को ठीक किया जा सकता है, जब थूक को बाहर निकालने में कठिनाई होती है। ऐसा करने के लिए, पके हुए आलू को प्यूरी द्रव्यमान में बदलना चाहिए, इस तरह के द्रव्यमान को धुंध पर रखें और इस तरह के एक सेक को लागू करें छाती, गर्दन के ऊपर तक। आलू के ठंडा होने तक इस तरह के आलू सेक को रखने की सलाह दी जाती है। आपकी खांसी को भूलने के लिए 7-10 प्रक्रियाएं पर्याप्त हैं (प्रति दिन 1 बार)।

आलू के रस के फायदे और नुकसान

और, हम आलू के रस के लाभों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं, क्योंकि यह (इसके जैविक गुणों से) मानव शरीर में सभी विरोधी भड़काऊ प्रक्रियाओं का सबसे शक्तिशाली उत्प्रेरक है, और इसकी खनिज संरचना के संदर्भ में - ऐसा कच्चा आलू का रस है वास्तविक उपचार ध्यान की संरचना के करीब।

इसीलिए, लोकविज्ञानइसलिए व्यापक रूप से अपने अच्छे उद्देश्यों के लिए आलू के ताजे रस का उपयोग करता है। तो अगर आप अंदर आलू के रस का इस्तेमाल करते हैं, तो आप नाराज़गी से छुटकारा पा सकते हैं, पेट से खून बहना, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के अपने शरीर को शुद्ध करें, तंत्रिका तनाव और तनाव को दूर करें, पाचन प्रक्रियाओं को विनियमित करें, हीमोग्लोबिन बढ़ाएं, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करें, उच्च रक्तचाप को कम करें।

और, यदि आप त्वचा रोगों जैसे एक्जिमा और जलन, साथ ही साथ अन्य त्वचा के घावों को ताजा आलू के रस से चिकनाई देते हैं, तो सेल पुनर्जनन प्रक्रिया तेज होती है और त्वचा साफ हो जाती है।

के बारे में विशेष गुणआलू का रस कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र को जानता है। तो, आलू के रस और शहद से संपीड़ित चेहरे के समग्र स्वर को बाहर निकालने में मदद करते हैं, आंखों के नीचे काले घेरे से छुटकारा पाते हैं, मुँहासे और त्वचा पर चकत्ते के बारे में भूल जाते हैं।

अगर आपको रुचि हो तो लाभकारी विशेषताएंताजा आलू का रस, तो आपको पता होना चाहिए कि केवल ताजा रस ही फायदेमंद होता है, यदि रस 10 मिनट से अधिक समय तक रहता है, तो यह ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है, काला हो जाता है और इसके लाभकारी गुण कमजोर हो जाते हैं, इसलिए इसे उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए।

हालांकि, ताजा आलू के रस के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, यदि आपके पेट की अम्लता कम है, मधुमेह का एक गंभीर रूप है, तो आपको ऐसी दवा का उपयोग करने से मना कर देना चाहिए। इसके अलावा, एक स्वस्थ शरीर के लिए भी इस तरह के रस की अधिक मात्रा, लगाए गए अग्न्याशय के लिए खतरा है। इसलिए, उपाय का पालन करना और सावधानियों को याद रखना आवश्यक है।

आलू का जूस बनाने की विधि

आलू का जूस बनाने के लिए आपको ताजे आलू लेने होंगे। सुस्त, हरे रंग के कंद उपयुक्त नहीं हैं। आलू धो लें, और फिर उसमें से त्वचा को हटा दें, इसे प्लास्टिक (धातु नहीं !!!) पर रगड़ें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को कई बार धुंध के माध्यम से निचोड़ें ... खाना पकाने के तुरंत बाद इस रस का उपयोग करें ...

स्वस्थ आलू कैसे पकाएं

आलू कैसे पकाएं

यह उल्लेखनीय है कि इस सब्जी से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के उन तरीकों को चुनने की सिफारिश की जाती है जो आपको इसके लाभकारी पदार्थों के संरक्षण को अधिकतम करने की अनुमति देते हैं। और उसके लिए आपको चुनना होगा त्वरित तरीकेआलू पकाने, कंदों को पकाने से ठीक पहले छीलें (आलू को पानी में भिगोने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बहुत सारे खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन भिगोने के दौरान - यह सब घुल जाता है और पानी से नष्ट हो जाता है) .. .

यदि आप युवा आलू के साथ काम कर रहे हैं, तो इसे इसकी त्वचा में उबालना अधिक उपयोगी है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आलू की त्वचा एक प्रकार का अवरोध है जो फायदेमंद घुलनशील पदार्थों को धोने से रोकता है। हालांकि, न केवल आलू को छिलके के साथ उबालना संभव है - आप बस पहले से उबले हुए कंदों की खाल को छील सकते हैं और अपने दोपहर या रात के खाने के लिए आलू का व्यंजन पकाना जारी रख सकते हैं।

इसके लिए आवश्यक मोड सेट करके, ओवन में या धीमी कुकर में आलू को सेंकना भी उपयोगी होता है। और, जिस आलू में एक भी ग्राम लाभ नहीं होता है - वह फ्रेंच फ्राइज़ में होता है।

तले हुए आलू के प्रेमियों के लिए, यदि आप अभी भी इस सब्जी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले 5 मिनट के लिए एक कड़ाही में तेल गरम करें, और उसके बाद ही उसमें आलू डालें, पहले इसे भूनें। 10 मिनट के लिए तेज गर्मी, बीच-बीच में हिलाना न भूलें, और फिर, गैस बंद कर दें, और ऐसे आलू को ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए पसीना आने दें ...

ओवन में स्वादिष्ट, स्वस्थ बेक्ड आलू के लिए वीडियो नुस्खा:

स्वस्थ आलू कैसे चुनें

ऐसा प्रतीत होता है, आलू चुनना किस तरह का विज्ञान है, स्टोर पर जाएं, पहले एक को खरीदें जो आपको इसके आकार और कीमत के साथ सूट करे, और वह यह है। हालांकि, ऐसे आलू के व्यंजन स्वस्थ और वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए, आपको इसके लिए "सही" आलू चुनना होगा। कौन? इसके बारे में अब हम आपको बताएंगे...

1. आलू पर हरे धब्बे नहीं होने चाहिए - जैसा कि वे इंगित करते हैं कि यह प्रकाश में संग्रहीत किया गया था और इसमें पदार्थ सोलनिन की बढ़ी हुई सामग्री है (आपके और मेरे लिए बहुत उपयोगी नहीं है)।
2. आलू के कंद सख्त, घने होने चाहिए और उनमें अंकुर नहीं होने चाहिए - अन्यथा आप "पुराने" आलू के साथ काम कर रहे हैं।
3. एक युवा आलू के छिलके का छीलना इंगित करता है कि यह ... पका नहीं है, हालांकि, यदि आप युवा आलू के साथ काम कर रहे हैं, तो छिलका अभी भी आसानी से हटा दिया जाना चाहिए।
4. अगर आप अपने नाखूनों से आलू को उठाते हैं और उस जगह से नमी निकल आती है तो ऐसे आलू में नाइट्रेट की मात्रा सबसे ज्यादा होती है। स्वीकार्य मानदंडऔर यह एक जहरीली सब्जी है।
5. आपको आलू के कंदों के आकार का पीछा नहीं करना चाहिए और केवल बहुत बड़े आलू खरीदना चाहिए - सबसे पहले, आप एक जीएमओ उत्पाद "रन" कर सकते हैं, और दूसरी बात, आलू जितना बड़ा होगा, उसमें कम पोषक तत्व होंगे। इसलिए मध्यम आकार की सब्जी को वरीयता दें।
6. यदि आलू को 30 मिनट से अधिक समय तक पकाया जाता है, और उसके बाद भी यह कठिन रहता है, तो आप इस सब्जी की खाद्य किस्मों के साथ नहीं, बल्कि तकनीकी आलू के साथ काम कर रहे हैं, जिसका उपयोग गोंद, कागज और कपड़ा उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। जैसा कि आप खुद समझते हैं - आप ऐसे आलू नहीं खा सकते ...

आलू नुकसान

कब और किस तरह का आलू खाना है हानिकारक

इस सब्जी के उपयोगी गुणों और गुणों की प्रचुरता, इसके पोषण मूल्य और उत्कृष्ट स्वाद के बावजूद, कुछ मामलों में (जो - हम बाद में बताएंगे) आलू खाना हानिकारक हो सकता है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, आपको पता होना चाहिए कि आलू के छिलके की संरचना में सोलनिन पदार्थ होता है, जो काफी विषैला होता है और इससे विषाक्तता हो सकती है।

आलू के कंद जितने लंबे समय तक धूप में रहते हैं, उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, उनमें यह पदार्थ उतना ही अधिक होता है, इसलिए यदि आप अभी भी त्वचा के साथ युवा आलू खा सकते हैं (इसे अच्छी तरह से धोने के बाद - आलसी के लिए एक नुस्खा), तो ऐसा पुराने आलू के साथ गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग खत्म हो सकता है मजबूत विषाक्त भोजन. आलू के स्प्राउट्स पर भी यही बात लागू होती है - उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।

आलू की शेल्फ लाइफ से अधिक नहीं होनी चाहिए तीन महीनेबशर्ते कि इसे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में +6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाए। क्या लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - उपयोगी होने के बजाय, यह हमारे स्वास्थ्य के लिए संभावित खतरे को छुपाता है, और ऐसी सब्जी का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि

आलू की गर्भवती महिलाओं द्वारा उपयोग, जिसमें सोलनिन का स्तर अनुमेय मानदंडों से अधिक था (यह एक पुराना आलू था, हरे धब्बे के साथ, जो प्रकाश में संग्रहीत किया गया था या बहुत लंबा था) 2 गुना जन्मजात विकृतियों के जोखिम को बढ़ाता है भ्रूण.

तो भविष्य की मांएं - अपने आहार में आलू को लेकर सावधान रहें ...

चूंकि आलू में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए यह उन लोगों पर ध्यान देने योग्य है जिनका स्वास्थ्य इस पदार्थ और इसकी सामग्री संकेतकों पर निर्भर करता है - जो लोग मोटे, मधुमेह वाले हैं और जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें आलू के व्यंजन सीमित खाने चाहिए। .

संक्षेप करना - लाभ या हानि

यह जानते हुए कि आलू कब हमारे शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, लेकिन इस सब्जी का अधिकतम लाभ उठाने के बारे में उन सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए - हम आशा करते हैं कि आप एक अच्छा समझौता करने में सक्षम होंगे, और आलू के व्यंजन आपके लिए बने रहेंगे " दूसरा रोटी।

शेवत्सोवा ओल्गा, वर्ल्ड विदाउट हार्म

आलू - लाभ और हानि

हजारों साल पहले, अमेरिकी भारतीय जनजातियों ने आलू को अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक बनाया, पूजा की और खाया। और आज यह मूल्यवान जड़ फसलइसे मेज पर दूसरी रोटी माना जाता है, और इसके उपयोग से तैयार किए गए व्यंजनों की संख्या बस बेशुमार है।

आलू का उपयोग क्या है, और वास्तव में इसके नुकसान क्या हैं, इस पर वैज्ञानिकों की राय अक्सर भिन्न होती है। किसी भी अन्य की तरह, इस उत्पाद में शरीर और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक बहुत सारे पदार्थ होते हैं, जिसकी बदौलत हमारे पूर्वज कई बीमारियों का इलाज करने में कामयाब रहे। आलू में क्या अधिक अच्छा या नुकसानदेह है, इस बारे में अंतहीन बात की जा सकती है।

वजन घटाने के लिए आलू का उपयोग

एक राय है कि आहार के दौरान आलू खाना असंभव है। सौभाग्य से, यह निष्कर्ष गलत है, और इसके बारे में कई सिद्ध तथ्य हैं। कई पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को अपने मुख्य उत्पाद के रूप में उपयोग करते हैं उतराई के दिन, या बस आहार मेनू में शामिल है। कम कैलोरी सामग्री के कारण - 79 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, फाइबर सामग्री और वनस्पति प्रोटीन, वसा की अनुपस्थिति, यह वास्तव में माना जाता है आहार उत्पाद.

यदि आपने वजन घटाने के लिए पहले से ही आलू खाने का फैसला किया है, तो यह मत भूलो कि इसे दोपहर के भोजन से पहले खाना बेहतर है, अधिमानतः पके हुए रूप में छिलके के साथ, यदि वांछित है, तो आप सब्जियां जोड़ सकते हैं। अगर आप आलू को फैट, लार्ड में फ्राई करते हैं या मछली या मीट के साइड डिश के तौर पर परोसते हैं तो वजन कम करने की जगह आपको इसमें बढ़ोतरी देखने को मिलेगी. इसके अलावा, आलू, विशेष रूप से पुराने वाले, में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो आंतों के लिए एक प्राकृतिक "बन्धन" एजेंट है। इसलिए इसे सप्ताह में तीन बार से ज्यादा नहीं खाना चाहिए, ताकि काम में बाधा न आए। पाचन तंत्रऔर फिर कब्ज का इलाज न करें।

शरीर के लिए आलू के नुकसान और फायदे

यदि हम आलू के फायदे और नुकसान की तुलना करें, तो हम कह सकते हैं कि सबसे अधिक में से एक खतरनाक पदार्थइसमें निहित सोलनिन है। इस जहरीला पदार्थफल हरे हो जाते हैं और वे अंकुरित होने लगते हैं। इसलिए, हरे आलू को खाना असंभव है, इससे जहर का खतरा होता है।

हालांकि, आलू से शरीर के लिए लाभ, विशेष रूप से युवा, बहुत अधिक हैं। इसमें कई खनिज होते हैं: लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयोडीन, जस्ता, तांबा, कोबाल्ट और सोडियम। साथ ही बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6), मजबूत करना तंत्रिका प्रणालीविटामिन सी - प्रतिरक्षा का "सहायक", और एंटीऑक्सिडेंट जो युवाओं को लम्बा करने में मदद करते हैं, ठीक झुर्रियों से छुटकारा पाते हैं और त्वचा को मखमली देते हैं। आलू के रस को कई सालों से कई बीमारियों के लिए रामबाण माना जाता रहा है। यह नाराज़गी से निपटने में मदद करता है, पेट के अल्सर का इलाज करता है, घावों को ठीक करता है, जलन को ठीक करता है, बवासीर से दर्द को दूर करने में मदद करता है, और इससे निकाला गया स्टार्च छोटे बच्चों में डायपर दाने को पूरी तरह से ठीक करता है।

आलू - लाभ और हानि, कैलोरी

आलू के फायदों के बारे में वैज्ञानिक काफी समय से हमें बता रहे हैं। इस सब्जी में उत्कृष्ट पोषण गुण होते हैं, जिसके बिना दैनिक भोजन की कल्पना करना असंभव है। आलू में बड़ी संख्या में विभिन्न यौगिक होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

आलू के फायदे

आलू के फायदे निर्विवाद हैं, क्योंकि इसमें एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) होता है, जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण है। तो, 1 किलो कच्चा आलू एक व्यक्ति को 80-100 मिलीग्राम . प्रदान करता है एस्कॉर्बिक एसिड. आलू में विटामिन सी के अलावा इंसानों के लिए जरूरी विटामिन बी6, बी2 और बी3 भी होता है।

आलू के लिए धन्यवाद, हमारा दैनिक आहार न केवल विटामिन, बल्कि खनिजों से भी समृद्ध है। आलू में निहित सभी खनिजों में से लगभग 70 प्रतिशत पोटेशियम लवण हैं, वे शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने के लिए एक व्यक्ति के लिए आवश्यक हैं और नमक. पोटेशियम लवण के लिए धन्यवाद, चयापचय सामान्य रूप से बनाए रखा जाता है।

आलू के लाभकारी गुणों का उपयोग डॉक्टरों द्वारा लंबे समय से किया जाता रहा है। तो, कच्चे आलू के रस की मदद से आप गैस्ट्राइटिस, पेट के पेप्टिक अल्सर और ग्रहणी से पीड़ित रोगियों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं।

आलू में फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, कोबाल्ट, निकल, बोरॉन आदि तत्व होते हैं।

आलू का बहुत अच्छा पोषण मूल्य होता है। इस सब्जी में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, जो पचने पर ग्लूकोज में बदल जाता है। ग्लूकोज ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में, ऊर्जा निकलती है, जो एक व्यक्ति को जीवन शक्ति देती है।

आलू के प्रोटीन को सभी वनस्पति प्रोटीनों में सबसे पूर्ण माना जाता है: वे शरीर को उसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक 20 में से 14 अमीनो एसिड प्रदान करते हैं। आलू में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

आलू कैलोरी

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में आलू की कैलोरी सामग्री 83 किलो कैलोरी है। इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की सामग्री सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मशरूम की कैलोरी सामग्री की तालिका में प्रस्तुत की जाती है

आलू नुकसान

यह भी कहा जाना चाहिए कि आलू के तने, पत्तियों, फूलों, स्प्राउट्स, जामुन और कंदों में अक्सर सोलनिन जमा हो जाता है - एक ऐसा पदार्थ जो मानव शरीर के लिए जहरीला होता है, जो आसानी से शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे विषाक्तता हो सकती है। हालांकि, अगर आलू के कंद ठीक से उगाए गए हैं, तो उनमें व्यावहारिक रूप से कोई सोलनिन नहीं होता है, इसलिए उन्हें अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के खाया जा सकता है।

आलू के कंद सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर हरे हो जाते हैं और उनमें सोलनिन की मात्रा बढ़ जाती है। पुराने कंदों में भी यह पदार्थ अधिक मात्रा में पाया जाता है। इसलिए आप हरे कंद नहीं खा सकते हैं, और पुराने कंदों को अच्छी तरह से साफ करने की सलाह दी जाती है।

स्वस्थ आलू को हानिकारक से कैसे अलग करें (वीडियो)

आलू है फायदेमंद या नुकसानदायक

व्लादिमीर फ्लैकोव

आलू को दूसरी रोटी कहा जाता है, इसके बिना मेनू की कल्पना करना असंभव है। आलू ने हमारे आहार में प्रवेश किया, धीरे-धीरे अनाज से बने पहले उपभोग किए गए उत्पादों के साथ-साथ शलजम, मूली, रुतबागा और शलजम जैसी व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली सब्जियों की जगह ले ली।

आलू के क्या फायदे हैं? आलू के व्यंजन कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, प्रोटीन (ग्लोब्युलिन, एल्ब्यूमिन, प्रोटीन, पेप्टोन) से भरपूर होते हैं। आलू में उपयोगी पेक्टिन, ऑक्सालिक, मैलिक, साइट्रिक और अन्य कार्बनिक अम्ल भी होते हैं। पोटेशियम, फास्फोरस और विटामिन सी, बी1, बी2, बी6 और विटामिन ए (थोड़ी मात्रा में)। आलू के कंद में औसतन 79% पानी, 17% स्टार्च, 1% राख और 3% नाइट्रोजन यौगिक होते हैं, जिसमें 2% प्रोटीन भी शामिल है।

आलू में सबसे अधिक पोषक तत्व स्टार्च होता है। देर से पकने वाली किस्मों के कंदों में स्टार्च बहुत अधिक होता है, प्रारंभिक किस्मों में स्टार्च कम होता है।

आलू अपने एंटीस्पास्मोडिक और मूत्रवर्धक गुणों के लिए उपयोगी है। पोटेशियम की सामग्री के कारण, यह शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करता है। शरीर में जमा अतिरिक्त एसिड को निष्क्रिय करता है। यह चयापचय, हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करता है। जिगर के रोगों में उपयोगी। युवा आलू का रस एक अच्छा उपाय है पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, जठरशोथ और नाराज़गी।

आलू के नुकसान और contraindications।

सेट को देखते हुए उपयोगी गुणआलू और उसके पोषक तत्व, यह याद रखने योग्य है कि कुछ स्थितियों में इसके कंद हानिकारक हो सकते हैं। आलू के छिलके के घटक घटकों में से एक सोलनिन है, यही है, यह नुकसान पहुंचा सकता है और शरीर के गंभीर जहर का कारण बन सकता है। यह भंडारण की अवधि या कंदों के सूर्य के प्रकाश के संपर्क के कारण होता है। उनका अंकुरण और हरापन उनमें हानिकारक विषाक्त पदार्थ की वृद्धि को दर्शाता है। अंकुरित कंदों की तुलना में स्प्राउट्स में 30-100 गुना अधिक सोलनिन होता है।

आलू को तीन महीने से ज्यादा स्टोर करने से नुकसान हो सकता है। पुराने या हरे आलू खाने से चक्कर आना, तंत्रिका तंत्र खराब होना, पेट में दर्द, दस्त, मतली, उल्टी, सांस की तकलीफ, आक्षेप, बेहोशी और बीमारी के अन्य लक्षण हो सकते हैं। गर्भवती महिलाओं को दोगुना सावधान रहने की जरूरत है, सोलनिन सबसे मजबूत टेराटोजेन्स में से एक है - हानिकारक पदार्थ जो जन्म दोष का कारण बनते हैं।

यदि आप अभी भी खाना पकाने में ऐसे आलू का उपयोग करते हैं, तो अंकुरित और हरी त्वचा से कंदों को सावधानीपूर्वक साफ करके, साथ ही लुगदी की एक महत्वपूर्ण परत को हटाकर हानिकारक पदार्थ की एकाग्रता को कम करने का प्रयास करें। लेकिन बेहतर होगा कि ऐसे आलू बिल्कुल न खाएं, ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे।
आलू को एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः 2-6 सी के तापमान पर।

यदि आप पुराने आलू खाते हैं, तो इसमें हानिकारक सोलनिन की सांद्रता को कम करने के कुछ उपाय यहां दिए गए हैं! सबसे पहले, आलू को छीलते समय, आपको जितना संभव हो उतना काटने की जरूरत है, क्योंकि यह त्वचा के नीचे है जो सबसे अधिक जहर जमा करता है। दूसरे, छिले हुए आलू को मोटे नमक में लपेटना चाहिए, क्योंकि नमक नाइट्रेट और सोलेनिन को हटा देता है।

सोर्बिटोल नुकसान

आलू को अब कई लोग "दूसरी रोटी" कहते हैं, क्योंकि कई परिवारों के दैनिक आहार में इस विशेष सब्जी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि यह सब्जी बहुत पौष्टिक है, इसका स्वाद अद्भुत है, और इसके अलावा, यह अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। आइए अधिक विस्तार से विश्लेषण करें कि शरीर के लिए आलू के क्या फायदे हैं, और क्या इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं।

आलू के फायदे

आलू खाने से आप अपनी भूख को बहुत जल्दी संतुष्ट कर सकते हैं, क्योंकि इस सब्जी में काफी मात्रा में स्टार्च होता है, इसलिए इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। आलू कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ विटामिन सी, प्रोटीन और पोटैशियम का बहुत अच्छा स्रोत हैं, जिन्हें शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है। आलू में मौजूद प्रोटीन कोशिकाओं और ऊतकों की संरचना में शामिल होते हैं।

आलू में भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है, जिसके कारण इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। जिन लोगों को दिल, रक्त वाहिकाओं, किडनी की समस्या है, उनके लिए इस सब्जी को खाने के बड़े फायदे।

आलू को उबालकर या उसके छिलके में पकाकर खाने से आलू के फायदे और बढ़ जाते हैं। उपयोगिता यह है कि यह सब्जी के छिलके के नीचे होता है जिसमें सबसे अधिक मात्रा में पोटेशियम और एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

आलू में विटामिन सी की आवश्यकता शरीर को ताक़त बनाए रखने के साथ-साथ मुक्त कणों का विरोध करने के लिए भी होती है। लेकिन, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वसंत में पतझड़ में काटे गए आलू के कंदों में विटामिन सी की मात्रा काफी कम हो जाती है। आलू में निहित फाइबर आंतों और पेट के म्यूकोसा को परेशान नहीं करता है, इसलिए उबले हुए आलू को गैस्ट्र्रिटिस या पेप्टिक अल्सर के साथ खाने की अनुमति है।

आलू और मूल्यवान खनिज जैसे फास्फोरस, पोटेशियम, ब्रोमीन, तांबा, कोबाल्ट, मैंगनीज, जस्ता और कई अन्य शामिल हैं। इसके अलावा, उनकी सबसे बड़ी सामग्री आलू के छिलके में है।

आपको यह जानने की जरूरत है कि सब्जियों में आलू में सबसे अधिक कैलोरी सामग्री (कैलोरी सामग्री 80-90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद) होती है।

आलू के फायदे इस प्रकार हैं:

1. दक्षता बढ़ाता है, लंबे समय तक अवसाद से निपटने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए आपको आलू का एनर्जी काढ़ा बनाकर रोजाना खाली पेट इसका सेवन करना है।
2. उच्च रक्तचाप के मरीजों को राहत।
3. यह पशु उत्पादों का एक विकल्प है।
4. कच्चे आलू, या यों कहें कि इसका रस, अल्सर, नाराज़गी, गैस्ट्राइटिस और उच्च अम्लता के इलाज में प्रभावी हैं।
5. उबले हुए आलू के साथ साँस लेने का नुस्खा लंबे समय से जाना जाता है। यह मदद करता है लोक उपायगले में खराश के लिए, तेज खांसी, नाक बंद।
6. रक्त और यकृत में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस (स्टार्च) को रोकता है।
7. शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ (पोटेशियम) को निकालने में मदद करता है। इस गुण के कारण ही गुर्दे की बीमारी के रोगियों के लिए आलू आहार, जिसमें अंडे भी शामिल हैं, की सिफारिश की जाती है।
8. आलू के रस से मुंह धोकर लेरिन्जाइटिस, ग्रसनीशोथ और पीरियोडोंटल रोग का इलाज किया जाता है।
9. सिरदर्द (एसिटाइलकोलाइन) से छुटकारा पाने में मदद करता है।

आलू को सबसे उपयोगी माना जाता है, जिसमें गूदा पीला रंग. इससे पता चलता है कि इस प्रकार के आलू में बीटा-कैरोटीन अधिक होता है, जो दृष्टि, सुंदरता और युवा त्वचा के लिए बहुत उपयोगी है।

आलू नुकसान

सबसे पहले, शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है अति प्रयोगआलू। इसके अलावा, आलू हानिकारक होगा यदि इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं।

कैलोरी

इस तथ्य के कारण कि आलू में कैलोरी की मात्रा कम होती है, सब्जी का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है आहार खाद्यवजन घटाने के लिए। मुख्य बात यह है कि उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना है।

तले हुए आलू के बहकावे में न आएं। क्योंकि तली हुई सब्जी में बहुत अधिक वसा होती है, और इसमें बिल्कुल भी उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं।

अगर जड़ वाली फसल को लंबे समय तक रखा जाए तो आलू में कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। आलू जितना लंबा रहता है, उसमें उतनी ही अधिक कैलोरी होती है। यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि एक युवा सब्जी में कैलोरी की मात्रा कम होती है।

सब्जी ही शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकती। इससे अधिक वजन नहीं होता है। और इसकी अनुचित तैयारी वसा संचय की उपस्थिति का कारण है।

आलू की कैलोरी सामग्री उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करती है:

• 100 जीआर। - 85.2 कैलोरी
• 1 सेंट एल - 208.74 कैलोरी
• 1 सेंट एल - 22.1 कैलोरी
• 1 चम्मच - 13.63 कैलोरी

मतभेद

इतनी लोकप्रियता और मूल्यवान गुणों के बावजूद, आलू में भी खपत के लिए मतभेद हैं:

1. यौन रोग;
2. तीव्र चरण में आंत्र रोग;
3. मोटापा (उच्च कैलोरी)
4. यूरोलिथियासिस रोग;
5. मधुमेह;
6. बढ़ी हुई अम्लता।

यह भी जोड़ा जाना चाहिए कि शरद ऋतु और वसंत ऋतु में आलू खाना शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होता है, जब शरीर को विटामिन की एक विशेष कमी का अनुभव होता है।

पोषण मूल्य

आलू माना जाता है महत्वपूर्ण उत्पादपोषण। इसका आधार रासायनिक संरचनानिम्नलिखित घटक हैं:

• धनी फैटी एसिड- 0.136 ग्राम
• पानी - 68.56 ग्राम
• राख - 2.02 ग्राम
• आहार फाइबर - 2.13 ग्राम

खाना पकाने में इसके उपयोग की विविधता में सब्जी का कोई समान नहीं है। इसकी संरचना के कारण, आलू का उपयोग चारे की फसल के रूप में किया जाता है।

गायों को पालने के लिए आलू एक उत्कृष्ट दूध उत्पादक उत्पाद है। इसके अलावा, सब्जी अक्सर सूअरों और पक्षियों को दी जाती है।

विटामिन और खनिज

उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि आलू की अन्य किस्मों की तुलना में पीले कंदों में ये घटक अधिक होते हैं। मिलीग्राम में विटामिन:

• बीटा-कैरोटीन - 0.012
• बी1 - 0.103
• बी 2 - 0.129
• बी5 - 0.494
• बी 6 - 0.275
• बी9 - 0.009
• सी - 7.35
• ई - 0.009
• कश्मीर - 0.021
• आरआर (नियासिन समकक्ष) - 1.546
• कोलीन - 14.1

आलू ऊर्जा स्रोत निम्नलिखित तत्व हैं - मिलीग्राम में खनिज:

• लोहा - 1.031
• जिंक - 0.25
• तांबा - 176
• मैंगनीज - 0.15
• सेलेनियम - 0.0004
• फास्फोरस - 39.9
• पोटेशियम - 337
• सोडियम - 5.02
• मैग्नीशियम - 22.4
• कैल्शियम - 7.87

एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 300 ग्राम का सेवन करना चाहिए। आलू। उत्पाद का ऐसा हिस्सा मानव शरीर को कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम और फास्फोरस के साथ पूरी तरह से प्रदान करने में सक्षम है।

युवा जड़ वाली सब्जियों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद के भंडारण के दौरान, इस घटक की सामग्री कम हो जाती है।

करने के लिए धन्यवाद एक बड़ी संख्या मेंखनिज, आलू का उपयोग उन रोगों के लिए अच्छा है जो बिगड़ा हुआ चयापचय प्रक्रियाओं से जुड़े हैं।

उत्पाद शरीर में अतिरिक्त एसिड को बेअसर करने में मदद करता है जो चयापचय के दौरान दिखाई देते हैं। आखिरकार, मानव शरीर में एसिड की अधिकता तेजी से उम्र बढ़ने को भड़काती है।

मानव स्वास्थ्य के लिए आलू के फायदे और नुकसान उन लोगों के लिए चिंता का विषय हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, और जो इसका उपयोग करते हैं निदान. पहले वाले आलू को अपने आहार से पूरी तरह बाहर कर देते हैं, जबकि बाद वाले इसे कई बीमारियों के लिए रामबाण मानते हैं। यह पता लगाने योग्य है कि रूस में एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद के प्रति ऐसा रवैया कितना वैध है।

आलू के उपयोगी गुण

आलू का मुख्य लाभ यह है कि, संतुलित खाद्य उत्पाद के रूप में, यह शरीर की कई जरूरतों को पूरा करता है।

• सक्रिय जीवन शैली और गहन मानसिक कार्य के लिए स्टार्च (कंद में 17.5% तक) ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और संवहनी काठिन्य को रोकता है।
• आलू प्रोटीन (1.2-2%) एक पशु प्रोटीन की संरचना के समान है, इसमें महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं, और आंशिक रूप से पशु भोजन की कमी के लिए क्षतिपूर्ति कर सकते हैं।
• कंदों में 70-80% पानी होता है। आम धारणा के विपरीत, आलू अपने आप में एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है (73-77 किलो कैलोरी / 100 ग्राम), इसमें केवल 0.4% वसा होता है, और जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें इसे छोड़ना नहीं पड़ता है।

कंद में खनिजों की संरचना इस बारे में संदेह को दूर करेगी कि क्या आलू बीमारियों के लिए उपयोगी हैं।

• आलू में पोटैशियम सबसे अधिक होता है (19% दैनिक आवश्यकता 100 ग्राम में)। मैक्रोलेमेंट हृदय के काम के लिए आवश्यक है, दबाव को नियंत्रित करता है, पानी को जल्दी से हटाता है, सूजन से राहत देता है और अम्लता को कम करता है। उच्च रक्तचाप, हृदय और गुर्दे की विफलता, जठरशोथ और इसकी जटिलताओं से पीड़ित लोगों के लिए आलू आवश्यक है।
• दुर्लभ ट्रेस तत्व: निकल, क्रोमियम, जस्ता, मोलिब्डेनम - स्थिर हार्मोनल पृष्ठभूमिशरीर, प्रतिरक्षा प्रणाली।
• जिन लोगों को एलर्जी है, उनके लिए आलू एक अनिवार्य आहार उत्पाद बन जाता है, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से अस्वीकृति प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है।

स्पष्टतः। लेकिन आज कई लोग अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के डर से इसका इस्तेमाल करने से मना कर देते हैं।

तो क्या आलू खराब हैं?

आलू के फायदे और नुकसान कई बातों पर निर्भर करते हैं।

1. कंद की स्थिति। हरे और अंकुरित आलू हानिकारक होते हैं। सूर्य के प्रकाश की क्रिया के तहत, इसमें जहरीला सोलनिन जमा हो जाता है, जिससे विषाक्तता होती है:

• लाल रक्त कोशिकाओं का विनाश, धड़कन के साथ एनीमिया, हाइपोटेंशन;
• मतली, उल्टी, दस्त के साथ जठरांत्र परेशान;
• तंत्रिका तंत्र को नुकसान, सांस रोकने के लक्षणों के साथ, आक्षेप।

छिलके और स्प्राउट्स में जहर की सांद्रता 65-200 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तक पहुंच जाती है, कंद के अंदर थोड़ा जहर होता है - 2-4 मिलीग्राम। मनुष्यों के लिए, 20 मिलीग्राम / 100 ग्राम की सामग्री सुरक्षित है, इसके अलावा, गर्म होने पर विष की मात्रा 80% कम हो जाती है। तो यदि आप एक साथ कई किलोग्राम जहरीले फल खाते हैं, तो विषाक्तता हो जाएगी, जिसकी संभावना नहीं है।

1. खाना पकाने की विधि। आलू के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान पकने पर बदल जाते हैं।

• एक तली हुई डिश की कैलोरी सामग्री कच्चे उत्पाद की तुलना में 3 गुना अधिक होती है; अधिक वजन वाले लोगों के लिए तले हुए आलू, साथ ही उनसे मैश किए हुए आलू खाना हानिकारक होता है। लेकिन बिना किसी चर्बी के दिन में एक बार उबले हुए (खासकर त्वचा में) आलू के सेवन से लाभ होगा।
• ग्लाइसेमिक इंडेक्स - स्टार्च के टूटने की दर का एक संकेतक - गर्मी उपचार के साथ बढ़ता है। कच्चे कंद के लिए, यह 40 इकाई है, पके हुए फल और मैश किए हुए आलू में, यह 80-90 इकाई तक बढ़ जाता है। इसका मतलब है कि भोजन से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट जल्दी से टूट जाते हैं और वसा में परिवर्तित हो जाते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ खाने की आदत से वजन बढ़ने लगता है।
• आलू को 120 ° (चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, आलू में लार्ड) के तापमान पर पकाना हानिकारक है - एक्रिलामाइड बनता है - एक विषाक्त पदार्थ जो तंत्रिका तंत्र, जीन और जननांग अंगों के कार्यों पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

1. अंतर्विरोध। स्टार्च रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है मधुमेहज्यादा आलू खाना हानिकारक होता है। जो लोग बीटा-ब्लॉकर्स के साथ अपने दिल का इलाज करते हैं, उनके लिए आलू का सेवन हाइपरक्लेमिया को भड़का सकता है और गुर्दे पर भार बढ़ा सकता है।

कच्चे आलू के रस के फायदे

सभी व्यंजनों में से, कच्चे आलू सबसे उपयोगी होते हैं: इसके सभी मूल्यवान पदार्थ कम से कम नुकसान के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। लेकिन हर कोई नियमित रूप से कच्चे फल नहीं खा सकता, यहाँ तक कि औषधीय प्रयोजनों. लेकिन कच्चे कंद का रस अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है।

1. जीआईटी। आलू के फलों में सूक्ष्म तत्व क्षारीय यौगिकों के रूप में होते हैं, इसलिए इसका रस पेट की अम्लता को प्रभावी ढंग से कम करता है और गैस्ट्राइटिस, अल्सर, आंतों के विकार, पेट फूलना और कब्ज में मदद करता है। जूस खाली पेट भोजन से 30 मिनट पहले, आधा कप दिन में 1-2 बार पिया जाता है।
2. उच्च रक्तचाप। ढाल रक्तचापइस सब्जी की फसल के रस में पाए जाने वाले एसिटाइलकोलाइन को बढ़ावा देता है।
3. स्त्री रोग। घाव भरने वाला, रस का विरोधी भड़काऊ प्रभाव उपचार में प्रकट होता है स्त्री रोग- उपांगों का क्षरण और सूजन।
4. कॉस्मेटोलॉजी। मास्क और जूस कंप्रेस लड़ने में मदद करते हैं मुंहासा, झाईयां और उम्र के धब्बे।

प्रयोगात्मक डेटा बताते हैं कि सबसे अच्छी सामग्रीरस बनाने के लिए गुलाबी और लाल आलू की किस्मों का उपयोग किया जाता है। यह ताजा होना चाहिए, क्योंकि लाभकारी गुण 10 मिनट के बाद जल्दी कम हो जाते हैं। रस को 10-14 दिनों से अधिक नहीं लेना चाहिए, फिर अग्न्याशय को आराम देना चाहिए। आलू का रसजून से फरवरी तक इलाज किया जा सकता है; बाद में कच्चे आलू हानिकारक हो जाते हैं।

आलू उपचार

उबले हुए आलू बीमारियों से लड़ने में भी फायदेमंद होते हैं।

1. जैकेट-उबले हुए आलू को भाप में लेने से कफ बाहर निकलता है और गले और ऊपरी श्वसन पथ में सूजन से राहत मिलती है।
2. हाथों या पैरों के शीतदंश के मामले में, उन्हें आलू के कंदों के गर्म शोरबा में आधे घंटे तक रखना चाहिए।
3. वजन घटाने के लिए मोनो डाइट कारगर है: 5-7 दिनों तक बिना नमक के उबले आलू के व्यंजन ही खाएं। 5-7 किलो वजन कम होना पोटेशियम की क्रिया के कारण होगा, जो शरीर से अतिरिक्त पानी को निकाल देता है।
4. मैश किए हुए आलू के रोजाना 20 मिनट के कंप्रेस से आंखों के नीचे के घाव को हटाया जा सकता है।

कच्चे आलू के फायदे और नुकसान

कंदों के ताप उपचार के दौरान लगभग 70% उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। प्राकृतिक पोषण के समर्थकों का मानना ​​है कि केवल कच्चे आलू ही शरीर को अधिकतम लाभ और न्यूनतम नुकसान पहुंचाते हैं। क्या कच्चे आलू खाने लायक हैं, और यह किसके लिए अच्छा है?

1. वी अधिकांशइसके कंद में विटामिन सी होता है, लेकिन पहले से ही 60 ° के तापमान पर यह टूटने लगता है। केवल कच्चे आलू ही एस्कॉर्बिक एसिड का स्रोत बन सकते हैं, एक एंटीऑक्सिडेंट जो ऊतकों, हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को विनाश से बचाता है।
2. आलू की त्वचा के नीचे विटामिन और ट्रेस तत्व आसानी से पचने योग्य रूप में केंद्रित होते हैं। ऐसी समस्याओं के लिए प्रतिदिन 1 कद्दूकस किए बिना छिलके वाले कंद खाने की सलाह दी जाती है:

• सिंड्रोम अत्यंत थकावटऔर प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना;
• चयापचय संबंधी विकार, सूजन;
• जोड़ों में सूजन;
• त्वचा की तेजी से उम्र बढ़ना, बालों का झड़ना।

1. पीरियडोंन्टल बीमारी के साथ, स्कर्वी के लक्षण, आपको 15-20 मिनट के लिए कच्चे कंद को चबाना चाहिए और सामग्री को बाहर थूकना चाहिए।
2. कच्चे आलू प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और प्रणालीगत रोगों और कैंसर के रोगियों को ताकत देते हैं, अगर आप 3 महीने तक सुबह और शाम सेब के साथ 100 ग्राम कद्दूकस किए हुए आलू का सलाद खाते हैं।
3. कच्चे आलू के सपोसिटरी बवासीर के लिए प्रभावी होते हैं: उन्हें एक कंद से काट दिया जाता है और बिस्तर पर जाने से पहले मलाशय में इंजेक्ट किया जाता है।

अगर आप पुराना, अंकुरित, कच्चा खाते हैं तो आलू का शरीर को नुकसान होता है। अगर उष्मा उपचारसोलनिन की मात्रा को कम करता है, तो वसंत ऋतु में कच्चे कंदों का उपयोग स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से खतरनाक हो जाता है। इस तरह के उपचार को कम अम्लता और मधुमेह मेलेटस के लिए contraindicated है।

उपयोगी आलू क्या है

गर्मी उपचार के बाद, आलू खाने के फायदे कम हो जाते हैं, लेकिन यह कई मूल्यवान गुणों को बरकरार रखता है। जो लोग समझते हैं कि आलू कैसे उपयोगी होते हैं, और जब वे हानिकारक होते हैं, तो उन्हें उनकी उम्र और भंडारण के समय के अनुसार उपयोग करने का प्रयास करें।

1. युवा आलू सबसे ज्यादा फायदा पहुंचाते हैं, इसलिए गर्मियों में इसका अधिक सेवन करना चाहिए।

• इसमें न केवल एस्कॉर्बिक एसिड, बल्कि बी विटामिन भी बहुत होते हैं।विटामिन बी 6 सामान्य चयापचय, प्रोटीन संश्लेषण, मस्तिष्क गतिविधि, हार्मोन उत्पादन, और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन के लिए आवश्यक है। विटामिन बी 6 की कमी से इम्युनिटी और जीवन शक्ति नाटकीय रूप से कम हो जाती है। 100 ग्राम आलू में शरीर की दैनिक आवश्यकता का 18% होता है। विटामिन को संरक्षित करने के लिए इसे छिलके में पकाना या सेंकना सबसे अच्छा है।
• प्रत्येक युवा कंद में 3 ग्राम तक आहार फाइबर होता है। उबले हुए युवा आलू पेट के रोगों से पीड़ित लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, क्योंकि इसके फाइबर श्लेष्म झिल्ली को बिल्कुल भी परेशान नहीं करते हैं।
• युवा कंदों में स्टार्च कम होता है, और इसकी कैलोरी सामग्री परिपक्व फलों की तुलना में 10-30% कम होती है। वजन घटाने के लिए आहार युवा फलों के साथ इष्टतम होते हैं यदि उन्हें उनकी वर्दी में पकाया जाता है और बिना नमक के सेवन किया जाता है।

अन्य उपयोगी गुण वसंत तक परिपक्व आलू में जमा होते हैं:

• आलू की उम्र के साथ, इसकी स्टार्च सामग्री बढ़ जाती है, ऊर्जा मूल्यसभी आलू व्यंजन।
• जलने के उपचार में कच्चे और उबले आलू में स्टार्च दर्द से राहत देता है और घाव को फफोले से बचाता है, लेकिन डॉक्टर इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। लोक तरीकेगंभीर त्वचा के घावों के लिए।

आलू का पोषण मूल्य

कच्चे, पके और तले हुए आलू का पोषण मूल्य अलग होता है: खाना पकाने के दौरान, विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। आलू के व्यंजन को पकाने से वह बदल जाता है ग्लाइसेमिक सूची. एक उच्च जीआई मान कार्बोहाइड्रेट से वसा के तेजी से गठन को इंगित करता है - ऐसे खाद्य पदार्थ कारण बढ़ी हुई भूखऔर मोटापे में योगदान देता है।

• कच्चे कंदों में कैलोरी की मात्रा 69-70 किलो कैलोरी होती है; BJU की सामग्री - 10.6% / 1.8% / 87.7%; ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 40. यह एक उत्कृष्ट आहार और औषधीय उत्पाद है, लेकिन इसमें उच्च स्वाद नहीं है।
• पके हुए आलू विटामिन बनाए रखते हैं और खनिज संरचनाकंद हालांकि, इसमें मौजूद स्टार्च जल्दी पचने योग्य रूप में बदल जाता है, जिससे डिश का जीआई बढ़ जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री 109-110 किलो कैलोरी है; BJU सामग्री - 10.9% / 8.2% / 80.9%; ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 80. अधिक वजन के साथ, यह उपयोगी नहीं है।
• उबले हुए आलू में कैलोरी की मात्रा कम होती है - 86 किलो कैलोरी (बीजेयू - 8% / 1% / 85%; जीआई - 65) - यह सर्वोत्तम विकल्पवजन घटाने के आहार। प्यूरी पकाने से ग्लाइसेमिक इंडेक्स (90 यूनिट तक) में काफी वृद्धि होती है, डिश को जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए आहार में शामिल किया जाता है, लेकिन यह अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
• तले हुए आलू को पोषण विशेषज्ञों द्वारा अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसकी कैलोरी सामग्री 192 किलो कैलोरी है; बीजूयू - 7% / 47% / 49%; ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 60. इस तरह की उच्च कैलोरी वाली डिश, उच्च स्वाद वाली, खाने की आदतें बनाती है जिससे मोटापा बढ़ता है। आखिरकार, तले हुए आलू खुद इतने हानिकारक नहीं हैं जितना कि स्वादिष्ट भरपूर भोजन की लत।

आलू, जिसके नुकसान और लाभों पर विशेषज्ञों और आम लोगों दोनों द्वारा सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है, ने लंबे समय से कई यूरोपीय लोगों के मेनू में एक दृढ़ स्थान लिया है। यह सोवियत संघ के बाद के देशों पर भी लागू होता है, जहां इसे "दूसरी रोटी" कहा जाता है और मूल और यहां तक ​​​​कि आहार व्यंजन तैयार करने के लिए सक्रिय रूप से साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

आलू के फायदों के बारे में

अगर हम किसी सब्जी को चिकित्सकीय दृष्टि से देखें तो उसमें कई सारे दिलचस्प गुण खुलते हैं। सबसे पहले, कंद के रस में सूजन-रोधी गुण होते हैं। यह विभिन्न अल्सर, प्युलुलेंट और अन्य घावों के उपचार में बाहरी और आंतरिक उपयोग दोनों के लिए निर्धारित है। पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण, हृदय प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों के लिए सब्जी की सिफारिश की जाती है। छिलके में उपयोगी तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है, इसलिए, अधिक प्रभाव के लिए, खाना पकाने से पहले कंदों को छीलने की सिफारिश नहीं की जाती है। ठंड से संबंधित बीमारियों के उपचार में, आलू का उपयोग इनहेलेशन और कंप्रेस के लिए किया जाता है, और इसकी प्यूरी को पाचन तंत्र की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

पोषण मूल्य

ज्यादातर मामलों में, आलू को एक दवा के रूप में नहीं, बल्कि एक खाद्य उत्पाद के रूप में माना जाता है। दुनिया में इस पौधे की 50 हजार से ज्यादा किस्में हैं। आबादी को भोजन प्रदान करने के लिए उन्हें मनुष्य द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। इस कारण से, आलू अमेरिका और एशिया, यूरोप और ऑस्ट्रेलिया में प्रमुख खाद्य पदार्थों में से एक है।

लोग इस सब्जी को सचमुच हर दिन अपनी मेज पर देखने के आदी हैं। ऐसे हजारों व्यंजन हैं जिनमें आलू शामिल हैं। कंद के नुकसान और लाभ काफी हद तक उनकी तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं। एक ओर, यह सब्जी कैलोरी में कम है और इसमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्व होते हैं। दूसरी ओर, कुछ शर्तों के तहत, कंदों में जहरीले पदार्थ जमा हो सकते हैं। और कुछ प्रकार के गर्मी उपचार के साथ (उदाहरण के लिए, तेल में तलना) - कार्सिनोजेन्स।

आलू के खतरों के बारे में

वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से यदि हम पौधे को समग्र मानते हैं, तो नाइटशेड परिवार का यह वार्षिक झाड़ी जहरीला माना जाता है। विशेष रूप से, यह बीज के साथ तने, फूल, साथ ही जामुन (छोटे हरे टमाटर के समान) पर लागू होता है। हालांकि, केवल कंद खाने योग्य हैं। उनका मतलब तब होता है जब वे "आलू" कहते हैं। पौधे के इस हिस्से के नुकसान और लाभों का अध्ययन यह कहने के लिए पर्याप्त है कि इसे खाना बिल्कुल सुरक्षित है। अपवाद हरे रंग के नमूने हैं, जो वास्तव में जहरीले हो सकते हैं। इस कारण से, आपको आलू को प्रकाश में नहीं रखना चाहिए, और खरीदते समय, आपको प्रत्येक कंद की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, रंग पर ध्यान देना चाहिए।

सब्जी के लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसमें जहर सोलनिन जमा हो जाता है। एक नियम के रूप में, इसकी एकाग्रता वसंत के करीब एक खतरनाक मूल्य तक पहुंच जाती है, जब कंद अंकुरित होने लगते हैं। इसलिए, जनवरी से आलू खाते समय, उन्हें छीलने की सिफारिश की जाती है (छिलके में जहर केंद्रित होता है)। गर्भवती महिलाओं को विशेष देखभाल की जानी चाहिए, क्योंकि सोलनिन भ्रूण पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और गंभीर विकृतियों को जन्म दे सकता है।

तले हुए आलू के नुकसान

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस उत्पाद के लाभ काफी हद तक इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं। अधिकांश पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह उन व्यंजनों को संदर्भित करता है, जिनका उपयोग अत्यधिक अवांछनीय है। इसके अनेक कारण हैं। सबसे पहले, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कंद बहुत सारे तेल को अवशोषित करते हैं, जो तब पेट में प्रवेश करते हैं। नतीजतन, पकवान वसायुक्त और बहुत अधिक कैलोरी वाला हो जाता है। दूसरी बात, तला हुआ खाना अपने आप में बहुत हेल्दी नहीं होता है। और, तीसरा, वे इसका उपयोग, एक नियम के रूप में, बहुत सारे नमक और सॉस के साथ करते हैं, जो काफी हानिकारक भी हैं। इस कारण से, इसे लाभ और हानि के साथ प्रतिस्थापित करना बेहतर है, जो अस्पष्ट भी हैं, लेकिन फिर भी अधिकांश विशेषज्ञ तैयारी की इस पद्धति का उपयोग करते हैं।

शरीर पर तले हुए भोजन के नकारात्मक प्रभावों को कम करने के लिए, प्रक्रिया में कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है। और इसे मॉडरेशन में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।

आलू को सही तरीके से कैसे फ्राई करें?

यह पता चला है कि इस व्यंजन को "स्पष्ट रूप से हानिकारक और निषिद्ध" वर्ग से "बहुत अनुशंसित नहीं, लेकिन काफी स्वीकार्य" की श्रेणी में आसानी से स्थानांतरित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ जटिल नियमों का पालन करना होगा।

सबसे पहले, आपको छिलके और कटे हुए कंदों को पानी में नहीं भिगोना चाहिए, जैसा कि कुछ गृहिणियां सलाह देती हैं। अन्यथा, इसमें अधिकांश पोषक तत्व रहेंगे, और आलू केवल एक हानिकारक स्नैक बन जाएगा।

दूसरे, आप इसे विशेष रूप से ताजा परिष्कृत तेल में भून सकते हैं, जिसे पकाने के बाद बाहर डालना चाहिए और पुन: उपयोग नहीं करना चाहिए। तीसरा, सबसे पहले आलू को बहुत गर्म पैन में सुनहरा भूरा होने के लिए लाया जाता है, और फिर आग को हटा दिया जाता है और वे कमजोर में पकने तक भूनते रहते हैं। जब डिश तैयार हो जाए तो आपको सबसे अंत में नमक और मसाले डालने की जरूरत है।

उबले हुए आलू

यह सबसे आम साइड डिश में से एक है। इसके अलावा, आप इसे कई तरीकों से पका सकते हैं: मैश किए हुए आलू, स्लाइस या "वर्दी" में। सभी मामलों में, उबले हुए आलू निकलेंगे। लाभ और हानि, निश्चित रूप से अलग होंगे। सबसे आसान विकल्प है कि छिलके वाले कंदों को नमकीन पानी में उबालें, उनमें कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च मिलाएं। आलू को किस्म के आधार पर 10 से 25-30 मिनट तक पकाया जाता है। फिर इसे मक्खन के एक टुकड़े के साथ चिकना किया जा सकता है और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

एक स्वस्थ विकल्प आलू उनकी खाल में उबला हुआ है। तो यह अधिकतम आवश्यक तत्वों को बरकरार रखता है। सच है, और हानिकारक भी बना रहता है। तो पहले से, कंदों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और क्षति और हरियाली के लिए निरीक्षण किया जाना चाहिए।

और भी बेहतर अगर आलू उबले हुए हों। शायद यह सबसे उपयोगी तरीका है। इसे पकाने से पहले, आपको या तो इसे बहुत अच्छी तरह से धोना होगा या इसे छीलना होगा। ऐसे कंद सलाद के लिए उपयुक्त हैं, और एक पाई या पकौड़ी भरने के आधार के रूप में, और एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में।

मसले हुए आलू

बच्चों और बड़ों का पसंदीदा व्यंजन, जिसे बनाना काफी आसान है। दूध, मक्खन और अंडे की जर्दी के साथ कम से कम मसाले और वसा, या मलाईदार और हवादार का उपयोग करके इसे आहार बनाया जा सकता है। पहले मामले में, आलू को केवल नमकीन पानी में उबाला जाता है। फिर इसे क्रश से कुचल दिया जाता है और आवश्यकतानुसार तरल मिलाकर प्यूरी की स्थिति में लाया जाता है।

डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए, जब आलू पक रहे हों, तो आप पानी में एक दो तेज पत्ते और थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं। सभी टुकड़ों को कुचलने के बाद, मक्खन और अंडे की जर्दी डाली जाती है, और उबले हुए दूध के साथ वांछित स्थिति में लाया जाता है। यह एक बहुत ही नाजुक स्वादिष्ट साइड डिश निकला।

खाना कैसे बनाएं

इस व्यंजन को अब साइड डिश नहीं कहा जाता है। इसे रात के खाने में और दोपहर के भोजन में दोनों समय परोसा जा सकता है। वहां अन्य सब्जियां जोड़ने की सलाह दी जाती है। और अगर आप इसे बाहर निकालते हैं, तो आपको एक वास्तविक दावत मिलती है। उपवास के दौरान और जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए बेहतर है कि आप खुद को सब्जी के विकल्प तक सीमित रखें। वे मांस के अतिरिक्त को छोड़कर, उसी तरह से तैयार किए जाते हैं।

एक पाउंड पोर्क के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम आलू की आवश्यकता होगी। वे बड़ी गाजर भी लेते हैं, मध्यम प्याज, वनस्पति तेल, नमक, तेज पत्ते, काली मिर्च, और अन्य मसालों का उपयोग किया जा सकता है। थोड़ी सी हरियाली भी मदद करेगी।

पकाने से पहले, इसे मैरीनेट करने में कोई हर्ज नहीं है। ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस छोटे टुकड़ों (3x3 सेमी), नमक में काट लें, जमीन काली मिर्च के साथ छिड़के, आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं। फिर इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान आपको सभी सब्जियों को साफ करना होगा। आलू को पानी के साथ डाला जाता है ताकि वे काले न हों।

वनस्पति तेल को एक मोटी तली के साथ एक कड़ाही या कड़ाही में डाला जाता है और उस पर मांस को क्रस्ट तक तला जाता है। फिर वहां मोटे कटे हुए प्याज और गाजर डालें, लगातार चलाते हुए भूनें। जब सब्जियां भूरी होने लगती हैं, तो आलू को मांस के बराबर क्यूब्स में काटकर पैन में भेज दिया जाता है। गर्म पानी डालें ताकि यह सभी टुकड़ों को ढक दे, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। अंत में, पकवान को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

इस तरह आलू अलग-अलग हो सकते हैं। इसके उपयोग के नुकसान और लाभ कभी-कभी थोड़ा बढ़ा-चढ़ा कर पेश किए जाते हैं। तो वास्तव में यह सभी के लिए संभव है। मुख्य बात यह है कि सही ढंग से खाना बनाना और यह जानना कि कब रुकना है।