बीमारों के लिए आहार। जठरांत्र रोगों के लिए आहार भोजन: व्यंजन विधि

स्वास्थ्य भोजन व्यंजनों

"पोषण चिकित्सा" लेख का अंत।

रोगी के पोषण का न केवल बीमारी के दौरान शरीर में होने वाले नुकसान की बहाली के लिए और ताकत बनाए रखने के लिए, बल्कि एक प्रभावी उपाय के रूप में भी बहुत महत्व है। आधुनिक विज्ञान ने स्थापित किया है कि किसी भी बीमारी में, आहार का एक निश्चित प्रभाव होता है, और कुछ मामलों में रोग के पाठ्यक्रम और परिणाम पर निर्णायक प्रभाव पड़ता है। नतीजतन, रोगी का पोषण कुछ चिकित्सीय सिद्धांतों पर आधारित होना चाहिए, इसलिए इसे औषधीय कहा जाता है।

चिकित्सा विज्ञान ने पोषण चिकित्सा में काफी प्रगति की है; चिकित्सीय पोषण के सिद्धांत न केवल पेट और आंतों के रोगों के लिए, बल्कि यकृत, हृदय, गुर्दे, उच्च रक्तचाप, मोटापे के कुछ रूपों और त्वचा रोगों के लिए भी विकसित किए गए हैं। तंत्रिका प्रणालीगठिया, मधुमेह मेलिटस और कई अन्य दर्दनाक स्थितियों के साथ।

चिकित्सा पोषण व्यापक रूप से चिकित्सा पद्धति में पेश किया जाता है; यह जरूरी है का हिस्साअस्पतालों, सेनेटोरियम, रिसॉर्ट्स, औद्योगिक उद्यमों के नाइट डिस्पेंसरी में उपचार प्रणाली; हमारे देश में, कैंटीनों और चिकित्सा पोषण के कोनों का एक विस्तृत नेटवर्क तैनात है; एक आउट पेशेंट क्लिनिक में उपचार के दौरान और घर पर सहायता प्रदान करते समय रोगियों को चिकित्सा पोषण भी निर्धारित किया जाता है।

पोषण चिकित्सा भोजन राशन के रूप में निर्धारित की जाती है जिसमें कुछ खाद्य पदार्थ होते हैं जिन्हें उचित रूप से पकाया जाता है। चिकित्सा भोजन राशन को "उपचार तालिका" या "आहार" कहा जाता है। कुछ आहार, जैसे कि मधुमेह, मोटापा, में न केवल कुछ खाद्य पदार्थ होने चाहिए, बल्कि इन रोगों के लिए सामान्य रूप से दैनिक आहार में एक कड़ाई से स्थापित रासायनिक संरचना होनी चाहिए। जब डॉक्टर इस तरह के आहार निर्धारित करता है, तो रोगी को एक निश्चित मेनू का पालन करना चाहिए, और इन मामलों में प्रत्येक व्यंजन को निर्धारित मानकों के अनुसार बिल्कुल तैयार किया जाना चाहिए।

कभी-कभी डॉक्टर उन उत्पादों को निर्धारित करते हैं जिन्हें कुछ बीमारियों के लिए विशेष माना जाता है। उपचारउदाहरण के लिए, कुछ प्रकार के एनीमिया के लिए यकृत, यकृत रोगों के लिए पनीर और शहद, हालांकि, इन मामलों में, रोगी को एक निश्चित आहार का पालन करना चाहिए।

कई मामलों में, चिकित्सा पोषण के लिए भोजन घर पर तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, जब किसी चिकित्सा संस्थान में रहने की कोई आवश्यकता नहीं होती है और उपचार एक आउट पेशेंट के आधार पर किया जाता है, या जब रोगी को अस्पताल से छुट्टी दे दी जाती है या अस्पताल से वापस आ जाता है। सेनेटोरियम और एक आहार का पालन करने की जरूरत है, लेकिन चिकित्सा भोजन की कैंटीन का उपयोग नहीं करता है।

डॉक्टर के निर्देशानुसार ही घर पर चिकित्सा भोजन का उपयोग करना संभव है। डॉक्टर की सलाह और उसके निर्देशों के बिना की जाने वाली पोषण चिकित्सा, अपेक्षित लाभ के बजाय, रोगी को नुकसान पहुंचा सकती है।

बीमारों के लिए भोजन उच्च गुणवत्ता वाले ताजे उत्पादों से तैयार किया जाना चाहिए; चिकित्सा पोषण के लिए व्यापक रूप से स्थापित नुस्खा के अनुसार और तकनीकी निर्देशों के सख्त पालन में उच्चतम गुणवत्ता के ताजे उत्पादों से बने आहार डिब्बाबंद भोजन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए। डिब्बाबंद आहार का उपयोग करके, आप वर्ष के किसी भी समय रोगी को सब्जियां और फल प्रदान कर सकते हैं, जबकि खाना पकाने के लिए बहुत समय और श्रम की बचत होती है।

पुस्तक में बहुत से आहार उत्पादों और डिब्बाबंद भोजन का वर्णन किया गया है, जिसे चिकित्सक के निर्देशानुसार रोगी के आहार में शामिल किया जा सकता है; कई व्यंजन तर्कसंगत पोषण, पुस्तक में दिए गए, एक डॉक्टर द्वारा निर्देशित और चिकित्सा पोषण में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर भोजन के लिए अनुमत खाद्य पदार्थों और उनके प्रसंस्करण की प्रकृति पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है, और आहार केवल एक निश्चित रासायनिक संरचना पर आधारित है आहार, जैसे, उदाहरण के लिए, मधुमेह मेलेटस में।

बीमारों के लिए खाना बनाना - मेडिकल कुकिंग - की अपनी विशेषताएं हैं जो इसे सामान्य खाना पकाने से अलग करती हैं। हालांकि, यह याद रखना आवश्यक है कि बेस्वाद, अनाकर्षक और अनपेक्षित भोजन चिकित्सा पोषण के परिणामों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है; यदि पेट के कुछ रोगों के लिए एक आहार निर्धारित किया जाता है, जिसकी गणना स्रावित गैस्ट्रिक रस की मात्रा में संभावित कमी पर की जाती है, तो इस मामले में, सभी व्यंजनों को अच्छी तरह से सजाया जाना चाहिए, विविध किया जाना चाहिए और उनके स्वाद में सुधार करना चाहिए। इन और कुछ अन्य रोगियों के लिए, मांस व्यंजन उबले हुए रूप में पकाया जाता है, लेकिन मांस या मछली को अधिक नहीं पकाना चाहिए; उत्पाद के स्वाद को बनाए रखने के लिए कुछ अर्क को छोड़ना आवश्यक है। अक्सर निर्धारित नमक मुक्त आहार में शामिल व्यंजनों को सुखद स्वाद देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है; पुस्तक में नमक मुक्त भोजन के लिए अनुशंसित कई व्यंजनों के व्यंजन हैं। अन्य व्यंजनों को भी अधिक संतोषजनक स्वाद लिया जा सकता है यदि उन्हें बिना नमक के उबला हुआ और फिर तला हुआ प्याज डालकर, भोजन को अम्लीकृत या मीठा करके पकाया जाता है; नमक मुक्त बोर्स्ट में, उदाहरण के लिए, नींबू का रस, प्राकृतिक सिरका, चीनी जोड़ा जा सकता है, जब तक कि डॉक्टर द्वारा विशेष रूप से निषिद्ध न हो।

रोगी के भोजन में, अक्सर मात्रा को सीमित करने की सिफारिश की जाती है टेबल नमक; इसलिए, अपने स्वाद के अनुसार व्यंजनों में नमक नहीं डालना चाहिए, लेकिन आपको आदर्श का पालन करना चाहिए: सूप के लिए - सूप के लिए 0.5 ग्राम प्रति 100 ग्राम, दूसरे मांस और मछली के व्यंजन के लिए - शुद्ध वजन के प्रति 100 ग्राम में 1 ग्राम कच्चे उत्पाद का, अनाज के लिए - 1, 5 ग्राम प्रति 100 ग्राम अनाज, अंडे के व्यंजन में - 0.25 ग्राम प्रति अंडा, पनीर के व्यंजन में - 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद, आटे में - 0.75 ग्राम प्रति 100 ग्राम आटा , सॉस में - 0.3 -0.5 ग्राम प्रति 100 ग्राम सॉस।

भोजन को पीसने के लिए, मांस की चक्की का उपयोग करें या छलनी से पोंछ लें; हालांकि, कीमा बनाया हुआ मांस, दलिया की और भी अधिक स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए, आप इसके अलावा, उन्हें अच्छी तरह से हिला सकते हैं, उन्हें बाहर निकाल सकते हैं, और कुछ व्यंजनों में व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ सकते हैं। यह भी सिफारिश की जाती है कि निविदा अनाज प्राप्त करने के लिए अनाज को पहले से धो लें, उन्हें ओवन में सुखाएं, और फिर उन्हें कॉफी मिल में पीस लें, फिर ध्यान से पिसे हुए अनाज से बने दलिया को हरा दें।

अक्सर, पोषण चिकित्सा के दौरान, मांस और मछली से अर्क निकालने की आवश्यकता होती है; ऐसा करने के लिए, उत्पादों को पानी में उबाला जाता है या स्टीम किया जाता है; उत्तरार्द्ध बेहतर है, क्योंकि इस खाना पकाने की विधि में अर्क और खनिज लवणों की लीचिंग कम हो जाती है। घर पर, एक साधारण सॉस पैन में स्टीम कटलेट पकाना आसान होता है, जिसमें थोड़ा पानी डाला जाता है और एक छलनी को उल्टा डाला जाता है; पानी में उबाल आने पर कटलेट को छलनी में डालिये और कढ़ाई को ढक्कन से ढक कर भाप लीजिये. स्टीम ऑमलेट भी तैयार किया जाता है: आमलेट के लिए द्रव्यमान को एक कप या मोल्ड में रखा जाता है, जिसे उबलते पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है।

उबले हुए मांस और मछली से बने दूसरे पाठ्यक्रमों के स्वाद को आहार द्वारा अनुमत सॉस जोड़कर बेहतर बनाया जा सकता है।

पुस्तक के इस खंड में ऐसे व्यंजन हैं, जो नुस्खा या बनाने की विधि के अनुसार, चिकित्सा पोषण की आवश्यकताओं के कारण, अपनी विशेषताएं हैं। प्रत्येक डिश में एक लेआउट (नुस्खा) और खाना पकाने की विधि होती है; सबसे आम बीमारियों के संबंध में भोजन समूहों में बांटा गया है; इन व्यंजनों को डॉक्टर अन्य बीमारियों के लिए निर्धारित कर सकते हैं। पकवान की पूर्णता सुनिश्चित करने के लिए, लेआउट में उत्पादों की संख्या शुद्ध वजन से ग्राम में इंगित की जाती है, यानी कचरे को हटाने के बाद - हड्डियों, छिलके, भूसी, और इसी तरह। सूप के लिए, पानी की मात्रा का भी संकेत दिया जाता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि व्यंजन के आकार और आग की ताकत के आधार पर, खाना पकाने के दौरान क्वथनांक हमेशा समान नहीं होता है। सूप बनाने के लिए, आमतौर पर 700 cc तक तरल (लगभग 3 गिलास) लें; उबालने की डिग्री के आधार पर, खाना पकाने के दौरान उबलता पानी डाला जाता है ताकि तैयार सूप लगभग 450-500 cc (2 गिलास) हो जाए।

कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए, लगभग एक दिवसीय मेनू और भोजन की संख्या दी जाती है, और कुछ मामलों में, जहां यह विशेष रूप से आवश्यक है, भोजन की मात्रा भी। यह मेनू, आंत्र विकारों के लिए मेनू के अलावा, पुराने रोगियों के लिए संकलित किया गया है, जिन्हें कम या ज्यादा निरंतर आहार निर्धारित किया जाता है। इस मेनू का उपयोग केवल एक चिकित्सक के स्पष्ट निर्देशों के साथ किया जाना चाहिए।

इस खंड में शामिल व्यंजन तैयार करने के तरीकों का वर्णन करते हुए, औषधीय खाना पकाने की आवश्यकताओं पर मुख्य ध्यान दिया गया है। प्राथमिक प्रसंस्करणकच्चे खाद्य पदार्थ, यदि कोई विशेष निर्देश नहीं हैं, तो उसी तरह से किया जाना चाहिए जैसे पुस्तक में दिए गए सामान्य तर्कसंगत पोषण के भोजन की तैयारी में।

नमूना पोषण मेनू

कुछ प्रकार के गैस्ट्रिक अल्सर, उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए निर्धारित आहार का दिन मेनू

8-9 घंटे तले हुए अंडे; सूजी दलिया; मक्खन के साथ बासी सफेद रोटी; दूध के साथ चाय।

12-13 घंटे ताजा पनीर, ताजा खट्टा क्रीम के साथ मसला हुआ; बिना नमक का मक्खन; बासी सफेद रोटी; एक ग्लास टमाटर का रस।

15-16 घंटे अनाज शोरबा के साथ गाजर और दूध प्यूरी सूप; मसला हुआ चावल दलिया के साथ उबले हुए मांस कटलेट; बेरी जेली; सफेद बासी रोटी।

19-20 घंटे उबला हुआ पाइक पर्च या स्टीम ऑमलेट; मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू और गाजर; एक गिलास गुलाब का शोरबा; सफेद बासी रोटी।

सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास क्रीम, दूध या जेली; बिस्कुट।

आंत्र विकारों के लिए दैनिक आहार मेनू

8-9 घंटे चावल दलिया, मक्खन के साथ पानी में मसला हुआ; कोको

पानी पर (चीनी 10 ग्राम)।

12-13 घंटे एक गिलास गुलाब का शोरबा (गर्म)।

16-17 घंटे कम वसा रहित मांस शोरबा के साथ घिनौना सूप; मीटबॉल या स्टीम्ड मीट कटलेट (लहसुन के साथ); ब्लूबेरी जेली।

19-20 घंटे पिघला हुआ मक्खन के साथ उबला हुआ पाईक पर्च; ब्लैककरंट जेली (चीनी 10 ग्राम)।

सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास केफिर (तीन दिन)। पूरे दिन के लिए रोगी को 100 ग्राम सफेद ब्रेड रस्क दिया जाता है।

जिगर की कुछ बीमारियों के लिए दैनिक आहार मेनू।

8-9 घंटे जैतून या परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ विनिगेट; दही का पेस्ट; मक्खन; सफेद और काली रोटी; चीनी के साथ चाय।

12-13 घंटे शहद के साथ दूध के साथ दलिया; एक गिलास खुबानी का रस।

16-17 घंटे खट्टा क्रीम के साथ सब्जी शोरबा में सब्जी का सूप या खट्टा क्रीम के साथ सब्जी शोरबा में बोर्स्ट; उबला हुआ मांस, गाजर के साथ बेक किया हुआ; खट्टी गोभी; ताजे फल या डिब्बाबंद खाद; सफेद और काली रोटी।

19-20 घंटे पनीर के साथ एक प्रकार का अनाज पुलाव; पके हुए गोभी कटलेट; चीनी के साथ एक गिलास गुलाब का शोरबा; ग्रे गेहूं की रोटी।

सोने से एक घंटा पहले। बेरी या फल खाद; बिस्कुट कच्चे हैं।

कुछ हृदय रोगों के लिए दिन का आहार मेनू

8-9 घंटे खट्टा क्रीम के साथ मसला हुआ पनीर; जाम के साथ दूध में दलिया;

बिना नमक का मक्खन; बासी सफेद रोटी; दूध के साथ चाय।

12-13 घंटे उबले और फिर तले हुए प्याज के साथ तले हुए अंडे; शहद के साथ कद्दू-सेब प्यूरी; ½ कप गुलाब का शोरबा।

15-16 घंटे फलों का सूप (आधा प्लेट); खट्टा क्रीम सॉस के साथ उबले हुए मांस कटलेट: चावल और कद्दू प्यूरी; पकाया हुआ सेब; सफेद बासी रोटी।

19-20 घंटे शहद के साथ दलिया दलिया; भुने हुए सेब-गाजर कटलेट; चीनी के साथ ½ कप गुलाब का शोरबा; सफेद बासी रोटी।

सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास दही; बिस्कुट

रात को। आधा कप विटामिन पेय(जंगली गुलाब का काढ़ा और शहद के साथ गेहूं की भूसी)।

सारा खाना बिना नमक के पकाया जाता है; डॉक्टर के निर्देश पर मरीज को उसके हाथों पर 3-5 ग्राम नमक और बिना नमक की रोटी दी जाती है।

गुर्दे की कुछ बीमारियों के लिए दैनिक आहार मेनू

8-9 घंटे खट्टा क्रीम या बेक्ड आलू के साथ विनिगेट "उनकी वर्दी में" के साथ

खट्टी मलाई; उबले हुए तले हुए प्याज के साथ जर्दी आमलेट; दूध के साथ चाय।

12-13 घंटे गाजर और सेब पेनकेक्स; ½ कप गुलाब का शोरबा के साथ

शहद।

16-17 घंटे फ्रूट सूप (आधी प्लेट), उबालकर फिर तला हुआ

उबले हुए आलू और उबले हुए तले हुए प्याज के साथ मांस; ताज़ा फल

या तरबूज।

19-20 घंटे पनीर और खट्टा क्रीम सॉस के साथ एक प्रकार का अनाज पुलाव; कद्दू और गाजर कटलेट; दूध के साथ चाय।

सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास कॉम्पोट या फलों का रस; बिस्कुट

सारा खाना बिना नमक के पकाया जाता है; पूरे दिन के लिए, रोगी को 350 ग्राम नमक रहित रोटी दी जाती है; जैसा कि एक डॉक्टर द्वारा निर्देशित किया गया है, साधारण गेहूं की रोटी दी जाती है, हाथों पर 3-5 ग्राम नमक; मुफ्त तरल पदार्थ (चाय, सूप, कॉम्पोट में) लगभग 800 सीसी प्रति दिन।

मोटापे के लिए दैनिक आहार मेनू, कुछ प्रकार के मधुमेह मेलिटस और आवश्यक बीमारियों के लिए, जैसा कि डॉक्टर द्वारा निर्देशित किया गया है, भोजन में कार्बोहाइड्रेट का प्रतिबंध

8 घंटे राई की रोटी - 200 ग्राम; हेरिंग - 30 ग्राम; उबले आलू - 100 ग्राम; मक्खन - 5 ग्राम; सेब के साथ गोभी का सलाद (सेब 50 ग्राम, गोभी 250 ग्राम, साइट्रिक एसिड, सैकरीन, नमक); दूध के साथ एक गिलास कॉफी - 50 ग्राम (सैकरीन के साथ)।

11 घंटे दूध के साथ गेहूं की भूसी का दलिया (चोकर 50 ग्राम, अनाज 20 ग्राम, दूध 60 ग्राम); एक गिलास गुलाब का शोरबा।

14 घंटे राई की रोटी - 100 ग्राम; मांस शोरबा में गोभी का सूप; स्टू (मांस 100 ग्राम, मक्खन 10 ग्राम); अनाजस्टू से ग्रेवी पर (अनाज 40 ग्राम); सलाद से खट्टी गोभी; सेब - 100 ग्राम।

17 घंटे आलू और गेहूं की भूसी से कटलेट (आलू 200 ग्राम, पिसी हुई गेहूं की भूसी 50 ग्राम, दूध 40 ग्राम, आधा अंडा, मक्खन 10 ग्राम); सैकरीन पर दूध के साथ एक गिलास कॉफी (दूध 50 ग्राम)।

19 घंटे राई की रोटी - 100 ग्राम; तला हुआ मांस कटलेट (मांस 70 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम, बिना रोटी के पकाया जाता है); दम किया हुआ गोभी (तेल 5 ग्राम); पनीर - 20 ग्राम।

सोने से एक घंटा पहले। ठंडा अंडा; एक गिलास गुलाब का शोरबा।

गोभी, सलाद, खीरा, तोरी, साथ ही कद्दूकस या बारीक कटा हुआ और चीनी से धोकर, गाजर और बीट्स को भूख के अनुसार दिया जाता है।

वजन घटाने के लिए दिन का आहार मेनू (गंभीर बीमारियों और ऑपरेशन के बाद) सामान्य हालतपाचन

8-9 घंटे हैम या मांस पनीर; दूध के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया; सिरनिकी; मक्खन, रोटी, चाय।

12-13 घंटे आलू के साथ तला हुआ मांस; भुना हुआ अण्डा; खट्टा क्रीम के साथ सलाद; सूखे हेमटोजेन से बिस्किट; फल और बेरी का रस, रोटी।

16-17 घंटे जैतून या वनस्पति तेल के साथ कटा हुआ हेरिंग या दबाया हुआ कैवियार; खट्टा क्रीम के साथ मांस शोरबा में बोर्स्ट; चावल दलिया और खट्टा क्रीम सॉस के साथ उबला हुआ चिकन; ताजा या डिब्बाबंद फल खाद; सलाद।

19-20 घंटे पनीर के साथ एक प्रकार का अनाज पुलाव; आलू के साथ तली हुई मछली; बेरी जूस (ग्लास) के साथ गुलाब का शोरबा।

सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास क्रीम, या दही, या केक के साथ दूध।

मोटापे के कुछ रूपों के लिए दैनिक आहार मेनू

8-9 घंटे अंडा; वनस्पति तेल के साथ आलू के बिना vinaigrette; मक्खन - 10 ग्राम; एक गिलास चाय (चीनी 10 ग्राम)।

12-13 घंटे गोभी के साथ उबला हुआ मांस (50 ग्राम); एक गिलास गुलाब का शोरबा।

16-17 घंटे सब्जी शोरबा (आधा प्लेट) में गोभी का सूप; एक प्रकार का अनाज के साथ एक लिफाफे में तला हुआ मांस कुरकुरे दलिया(तला हुआ होने पर); फल।

19-20 घंटे उबला हुआ पाईक पर्च; गोभी का हलवा; फल।सोने से एक घंटा पहले। एक गिलास दही।

रोटी प्रति दिन 250 ग्राम राई या 400 ग्राम प्रोटीन; भूख की भावना के साथ, अतिरिक्त चोकर की रोटी दी जाती है। चीनी प्रति दिन 30 ग्राम, अनाज 40 ग्राम (या आलू 200 ग्राम)।

हीलिंग पोषण व्यंजनों

व्यंजनों के लिए भोजन का लेआउट एक रोगी के लिए एकल भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया है।

पेट के रोगियों के लिए व्यंजन

अंडे के साथ दूध में जौ का सूप, पतला। ग्रेट्स कुल्ला, डालना ठंडा पानीऔर धीमी आंच पर ढककर कम से कम 2-3 घंटे तक पकाएं। तरल के साथ एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, उबाल लें, तनाव, गर्म दूध के साथ कच्चे जर्दी के साथ मिलाएं, चीनी जोड़ें।

परोसने से पहले सूप में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। जौ - 40 ग्राम, दूध - 150 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, चीनी - 3 ग्राम, अंडे की जर्दी, पानी - 700 ग्राम।

अंडे के साथ दूध में मैश किया हुआ जई का सूप। ग्रेट्स को पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे नर्म न हो जाएं, रगड़ें, उबाल लें, दूध और क्रीम में अंडे और मक्खन मिलाएं।

इसी तरह अन्य अनाज से मैश किए हुए सूप तैयार किए जाते हैं।

दलिया - 40 ग्राम, क्रीम - 50 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, आधा अंडा, पानी - 550 ग्राम।

चावल के शोरबा के साथ मैश किए हुए आलू-गाजर का सूप। चावल को 1 1/2 कप पानी के साथ नरम होने तक पकाएं, रगड़ें, उबले मैश किए हुए आलू और गाजर के साथ मिलाएं, उबलते दूध से पतला करें, जर्दी और मक्खन के साथ सीजन करें।

मीटबॉल, भाप। मांस को कण्डरा और वसा से मुक्त करें, लगातार ग्राइंडर ग्रिल के माध्यम से दो या तीन बार पास करें। चावल से चिपचिपा दलिया पानी में उबालें, ठंडा करें, मांस के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक या दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, एक अंडा, 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन जोड़ें, अच्छी तरह से हरा दें और छोटे मीटबॉल को एक फ्राइंग पैन पर डालें; फिर उनके ऊपर ठंडा पानी डालें, 5 मिनिट तक उबालें, पानी से निकालें और मक्खन (एक टुकड़े में मक्खन) के साथ परोसें।

बीफ मांस - 150 ग्राम, चावल - 15 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, 1/6 अंडा, पानी - आधा कप (दलिया के लिए)।

आमलेट, भाप के साथ भरवां मांस zrazy। मांस, ब्रेड और 5 ग्राम मक्खन से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। एक झाड़ू के साथ अंडे को अच्छी तरह से फेंटें, दूध के साथ मिलाएं, घी लगी कड़ाही में डालें, नरम होने तक भाप लें, ठंडा करें और काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस गीले हाथों से गूथें, दो गोल केक बनाएं, केक के बीच में एक आमलेट डालें, किनारों को जोड़ दें। ज़राज़ी को भाप दें या सॉस पैन में डालें, आधा ठंडा पानी भरें, ढक्कन बंद करें और 15 मिनट तक उबालें। मक्खन (गांठ) या दूध की चटनी के साथ परोसें।

बीफ मांस - 150 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, 1/3 अंडा, मक्खन - 15 ग्राम, दूध - 15 ग्राम।

उबले हुए मांस का हलवा। मांस उबालें, वसा और टेंडन से साफ करें, इसे दो या तीन बार कीमा करें और सूजी दलिया के साथ मिलाएं; फिर कच्ची जर्दी, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें, धीरे से हिलाएं, घी लगी डिश में या फ्राइंग पैन में रखें, ऊपर से चपटा करें और हलवा पकने तक भाप लें। तैयार हलवा को एक प्लेट में रखें और मक्खन (टुकड़ा) या चावल या दूध की चटनी के साथ परोसें।

बीफ मांस - 120 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, सूजी - 10 ग्राम, आधा अंडा, पानी - 1/3 कप।

एक आमलेट में मांस के साथ आलू क्रोकेट्स, भाप। मांस को उबालकर पीस लें। आलू उबालें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 5 ग्राम मक्खन, आधा अंडा और 25 ग्राम दूध डालें; इन सबको अच्छी तरह मिला लें और 4 केक बना लें, उन पर मीट रख दें, किनारों को जोड़ कर बॉल्स बना लें।

एक ही सर्विंग डिश या फ्राई पैन को ग्रीस करें, क्रोकेट्स डालें, उनके ऊपर दूध में मिलाए हुए अंडे डालें और पकने तक भाप लें। मक्खन के साथ क्रोकेट परोसें।

आलू - 120 ग्राम, मांस - 50 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, 2 अंडे, दूध - 100 मिलीलीटर।

मक्खन के साथ पाइक पर्च क्वेनेल। मछली, ब्रेड और क्रीम से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, इसे सॉस पैन में फेंटें और दो बड़े चम्मच पकौड़ी के रूप में एक फ्राइंग पैन में डालें; फिर पकौड़ों के ऊपर ठंडा पानी डालें, 3-5 मिनिट तक उबलने दें, पानी से निकालकर मक्खन के साथ परोसें।

मछली - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 10 ग्राम, क्रीम - 30 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम।

तेल, भाप के साथ पाइक पर्च सूफले। त्वचा और हड्डियों की मछली छीलें, आधी मछली उबालें, ठंडा करें और बची हुई कच्ची मछली के साथ लगातार ग्राइंडर ग्रिल से दो बार गुजारें। दूध और आटे से जेली के रूप में एक सॉस तैयार करें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित मछली के साथ मिलाएं, कच्ची जर्दी और 10 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें, सभी को अच्छी तरह से फेंटें, हल्के से व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाएं, एक चिकनाई वाले सांचे में डालें और भाप लें। पकने तक।

परोसने से पहले सूफले पर पिघला हुआ मक्खन डालें। मछली - 150 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, आधा अंडा, दूध - 40 ग्राम।

गाजर-सेब सूफले, भाप। गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और दूध के साथ नरम होने तक उबालें। सेब छीलें और गाजर के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें, फिर अनाज, चीनी और कच्ची जर्दी के साथ मिलाएं, 10 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें; इन सबको हल्का सा चलाकर, घी लगे सांचे में डालकर पकने तक भाप लें। सूफले को मक्खन के साथ परोसें।

गाजर - 75 ग्राम, सेब - 75 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, आधा अंडा, चीनी - 10 ग्राम, सूजी - 10 ग्राम, दूध - 50 ग्राम।

मिक्स सब्जी प्यूरी। थोड़ा दूध के साथ गाजर स्टू; बाकी सब्जियों को उबालें, गाजर के साथ मिलाएं, लगातार चक्की से गुजारें और गर्म दूध और 10 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें; फिर परिणामी द्रव्यमान को हराएं, चीनी जोड़ें और मक्खन (एक टुकड़ा) के साथ परोसें। प्यूरी को उबले अंडे के साथ परोसा जा सकता है।

गाजर - 60 ग्राम, फूलगोभी - 60 ग्राम, हरी मटर - 30 ग्राम, हरी बीन्स - 35 ग्राम, दूध - 60 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, चीनी 5 ग्राम।

सूजी का सूप दूध, भाप के साथ। दूध और पानी में दलिया उबालें और इसे 10 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें, जर्दी, चीनी और 10 ग्राम मक्खन डालें, अच्छी तरह से फेंटें, फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग के साथ हल्का मिलाएँ, घी लगे सांचे में डालें और पकने तक भाप लें ...

सूजी - 50 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, आधा अंडा, पानी - 25 ग्राम।

फल के साथ चावल रोल। चावल को धोकर सुखा लें, कॉफी मिल में पीस लें और दलिया को दूध और पानी में उबाल लें; फिर चीनी, अंडे और 5 ग्राम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें; फिर विघटित चावल का दलियापानी से सिक्त धुंध पर 1 सेमी की परत, बीच में बारीक कटे हुए सेब और खुबानी डालें, एक रोल में लपेटें, घी लगी कड़ाही पर डालें और पकने तक भाप लें। मक्खन के साथ परोसें।

चावल - 50 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, आधा अंडा, मक्खन - 20 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, सेब - 50 ग्राम, खुबानी - 20 ग्राम, पानी - 25 ग्राम।

आमलेट सॉस।25 ग्राम दूध के साथ अंडे मिलाएं, घी लगी कड़ाही में डालें और नरम होने तक भाप लें, फिर ठंडा करें और काट लें। आटे और 50 ग्राम दूध से जेली के रूप में एक सॉस तैयार करें, मक्खन और कटा हुआ आमलेट डालें।

दूध - 75 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, आधा अंडा, गेहूं का आटा - 3 ग्राम।

भाप अंडे का आमलेट। दूध के साथ अंडे मिलाएं, घी लगे सांचे में डालें और नरम होने तक भाप लें।

मक्खन (टुकड़ा) के साथ परोसें। 2 अंडे, दूध - 60 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम।

दही क्रीम।जर्दी को 10 ग्राम चीनी के साथ पीसें, दूध डालें, आग लगा दें और, अक्सर हिलाते हुए, बिना उबाले उबालें; फिर ठंडा करें, कसा हुआ पनीर, मक्खन, वेनिला या वेनिला और 20 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और एक सुंदर आकार दें। शेष खट्टा क्रीम पाउडर चीनी (5 ग्राम चीनी से) के साथ मिलाएं, एक मोटी फोम में फेंटें और दही क्रीम के साथ कवर करें।

पनीर - 100 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, ½ अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम

35 ग्राम, चीनी - 15 ग्राम, दूध - 20 ग्राम, वेनिला या वैनिलिन स्वाद के लिए।

कुटीर चीज़ सूफ़ले कुकीज़, भाप के साथ। कुकीज़ को क्रश करें, चीनी के साथ मिलाएं, दूध में डालें, 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर कसा हुआ पनीर, जर्दी और 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं; पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं; व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं, एक घी लगी डिश में डालें, ऊपर से चिकना करें और पकने तक भाप लें।

खट्टा क्रीम के साथ परोसें। पनीर - 120 ग्राम, कुकीज - 20 ग्राम, चीनी -

15 ग्राम, आधा अंडा, दूध - 20 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

फ्रूट ग्रेवी के साथ प्रोटीन। प्रोटीन को एक मोटे झाग में फेंटें और धीरे-धीरे, हरा करना जारी रखते हुए, 15 ग्राम चीनी और वेनिला डालें। व्हीप्ड अंडे की सफेदी को एक गहरे बाउल में बमुश्किल उबलते पानी के साथ डालें। 2-3 मिनट के बाद, स्नोबॉल को पलट दें और ढक्कन से ढक दें; 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें, एक छलनी पर एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और जब पानी निकल जाए, तो एक डिश पर स्नोबॉल डालें, उन पर स्ट्रॉबेरी, मैदा और 10 ग्राम चीनी से बनी स्ट्रॉबेरी जेली डालें। ½ अंडे का सफेद भाग, चीनी - 25 ग्राम, स्ट्रॉबेरी - 50 ग्राम, आलू का आटा - 5 ग्राम, पानी - 100 ग्राम, वेनिला या वैनिलिन स्वाद के लिए।

गाजर का रसक्रीम के साथ। छिलके वाली गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, फिर हिलाएं, चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें, क्रीम के साथ मिलाएं। ठंडा परोसें, लेकिन ठंडा नहीं।

गाजर - 150 ग्राम, क्रीम - 50 ग्राम, पानी - 25 ग्राम।

आंत्र विकारों के लिए व्यंजन

क्राउटन के साथ कम वसा वाला मांस शोरबा। हड्डियों को बारीक काट लें, ठंडा पानी डालें और जल्दी से उबाल लें; हड्डियों को धीमी आंच पर 4-5 घंटे तक उबालें। मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, अंडे का सफेद भाग और 50 ग्राम के साथ मिलाएं ठंडा पानी, शोरबा में डालें और 1 घंटे तक उबालें। सब्जियों को पतले स्लाइस में काटें, तलें (कोई वसा नहीं) भूरा रंगऔर खाना पकाने से 40 मिनट पहले शोरबा में डाल दें।

तैयार शोरबा को एक नैपकिन के माध्यम से तनाव दें, वसा को हटा दें और परोसें।

ट्यूबलर हड्डियां - 100 ग्राम, ब्रेसिज़ के लिए मांस - 50 ग्राम, मिश्रित सब्जियां - 10 ग्राम, 1/5 अंडे का सफेद भाग, पानी - 600 ग्राम।

मांस शोरबा में घिनौना चावल का सूप। चावल को धो लें, उबलते पानी में डालें और 1 घंटे तक पकाएँ; फिर छान लें और शोरबा डालें। परोसते समय सूप में (टुकड़े में) मक्खन डालें। सफेद ब्रेड क्राउटन सूप के साथ परोसे जा सकते हैं।

चावल - 50 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, कमजोर मांस शोरबा - 150 ग्राम, पानी - 500 ग्राम।

चावल शोरबा के साथ ब्लूबेरी सूप। ब्लूबेरी धो लें, 350 ग्राम पानी डालें, 10-15 मिनट तक उबालें और फिर 30 मिनट के लिए स्टोव के किनारे पर जोर दें; फिर छान लें, चीनी और नींबू का रस डालें और ठंडा करें। चावल को बचे हुए पानी में उबालें, एक छलनी के माध्यम से तरल के साथ दो बार रगड़ें और ब्लूबेरी जलसेक के साथ मिलाएं; सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ 1 टेबल पर परोसें, पतले स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएं। सूप कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

सूखे ब्लूबेरी - 40 ग्राम, चावल - 30 ग्राम, चीनी - 15 ग्राम, 1/10 नींबू, सफेद ब्रेड - 50 ग्राम, पानी - 750 ग्राम।

लहसुन, भाप के साथ मीटबॉल। लगातार ग्राइंडर ग्रिल के माध्यम से दो या तीन बार, वसा और टेंडन से साफ किए गए मांस को पास करें, फिर उबले हुए चावल और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें, 3-4 गोले बनाएं और पकने तक भाप लें। मक्खन (टुकड़ा) के साथ परोसें।

मांस - 100 ग्राम, चावल - 15 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, लहसुन - 2 ग्राम।

लहसुन की चटनी। मांस को पास करें, वसा और टेंडन को साफ करें, लहसुन के साथ तीन से चार बार लगातार ग्राइंडर ग्रिल के माध्यम से, उबले हुए कुरकुरे चावल के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें; फिर पूरे द्रव्यमान को गीले चीज़क्लोथ पर रखें, सॉसेज के रूप में लपेटें, चीज़क्लोथ के किनारों को बांधें और पकने तक भाप लें। तैयार सॉसेज को धुंध से निकालें, 2-3 टुकड़ों में काट लें और मक्खन के साथ डालें।

बीफ मांस - 150 ग्राम, चावल - 15 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, लहसुन - 2 ग्राम।

चावल, भाप के साथ चिकन ज़राज़ी। आधे चावल (चिपचिपा) दलिया के साथ मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस को दो या तीन बार पास करें, गीले हाथों से अच्छी तरह से फेंटें, 2 भागों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को पैनकेक का आकार दें। बीच में, बचा हुआ चावल का दलिया कटा हुआ खड़ी प्रोटीन के साथ डालें, किनारों से जुड़ें, पाई के रूप में लपेटें और पकने तक भाप लें। मक्खन के साथ परोसें।

चिकन मांस - 120 ग्राम, चावल - 15 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, आधा अंडे का सफेद भाग।

लहसुन के साथ पाइक पर्च मीटबॉल। चावल और पानी से चिपचिपा दलिया पकाएं और ठंडा करें। पाइक पर्च पल्प को दलिया और कटा हुआ लहसुन के साथ दो या तीन बार लगातार ग्राइंडर ग्रिल के माध्यम से पास करें, 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें, नम हाथ से अच्छी तरह से फेंटें, 10-12 मीटबॉल बनाएं, निविदा तक भाप लें। मक्खन के साथ परोसें।

पाइक पर्च - 120 ग्राम, चावल - 15 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, लहसुन - 2 ग्राम, पानी - 50 ग्राम।

रेड वाइन में राइस मीटबॉल। चावल को 150 ग्राम पानी में उबालें, हल्का ठंडा करें, फिर 10-12 मीटबॉल बनाकर प्लेट में रख लें और रेड वाइन, आलू के आटे और बाकी पानी से बनी जेली डालें।

चावल - 50 ग्राम, रेड वाइन - 40 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, आलू का आटा - 3 ग्राम, पानी - 200 ग्राम।

चावल का हलवा, मसला हुआ, मांस शोरबा, भाप में। चावल को धोएं, सुखाएं, कॉफी मिल में पीसें, उबलते शोरबा में डालें, नरम होने तक उबालें, फिर जर्दी, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग और 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें; इन सबको मिला लें, घी लगी थाली में डालें और पकने तक भाप लें। मक्खन (टुकड़ा) के साथ परोसें।

चावल - 50 ग्राम, शोरबा - 200 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, आधा अंडा।

पानी पर चॉकलेट चावल दलिया। चावल और पानी से एक चिपचिपा दलिया पकाएं। चीनी के साथ कोको मिलाएं, दलिया में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मक्खन (गाँठ) के साथ परोसें।

चावल - 50 ग्राम, कोको - 5 ग्राम, चीनी - 5 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, पानी - 250 ग्राम।

मक्खन के साथ चावल की चटनी। चावल को पानी में उबालें और एक छलनी से दो बार रगड़ें, फिर उबाल लें, एक टुकड़े में मक्खन डालें, मिलाएँ और अलग-अलग व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में उपयोग करें (जैसा कि डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया गया है)।

चावल - 15 ग्राम, पानी - 100 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम।

प्रोटीन आमलेट, भाप। गोरों को झाड़ू से फेंटें, 50 ग्राम पानी डालें, चिकनाई लगे सांचे में डालें और चालू करें भाप स्नानतत्परता लाना। मक्खन (टुकड़ा) के साथ परोसें।

अंडा प्रोटीन - 3, मक्खन - 5 ग्राम।

चेरी सॉस, भाप के साथ कॉटेज पनीर सूफले। सूजी और 30 ग्राम पानी से दलिया उबालें और ठंडा करें। एक छलनी के माध्यम से पनीर (ताजा, सूखा) रगड़ें, सूजी के साथ मिलाएं, जर्दी, 5 ग्राम चीनी और 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। इन सबको अच्छी तरह से पीस लें, व्हीप्ड प्रोटीन डालें, हल्का मिलाएँ, सांचे में डालें, तेल से चिकना करें और पकने तक भाप लें। चेरी से जेली और 100 ग्राम पानी, 10 ग्राम चीनी और आलू का आटा पकाएं और सूफले को गर्म करें।

पनीर - 120 ग्राम, सूजी - 10 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, चीनी - 15 ग्राम, आधा अंडा, सूखी चेरी - 25 ग्राम, आलू का आटा - 5 ग्राम।

ब्लूबेरी चुंबन। ब्लूबेरी धोएं, पानी डालें, 10-15 मिनट तक उबालें, फिर स्टोव के किनारे पर 10-15 मिनट के लिए जोर दें; फिर छान लें, चीनी डालें, उबाल लें, आलू का आटा डालें, ठंडे उबले पानी से पतला, और हिलाएँ, फिर, बिना उबाले, आँच से हटाएँ और नींबू का रस डालें। गरमागरम परोसें।

ब्लूबेरी - 30 ग्राम, आलू का आटा - 10 ग्राम, चीनी -10 ग्राम, 1/10 नींबू पानी - 300 ग्राम।

चावल के पानी और एकोर्न कॉफी से बनी एक नस। चावल को धो लें, एक गिलास पानी डालें, उबाल लें, छान लें, फिर चीनी और मजबूत बलूत का फल कॉफी (1/2 कप) के साथ मिलाएं; इन सबको उबाल लें, ठंडे पानी में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, घुलने दें, फिर छान लें, एक सांचे में डालें और ठंडा करें।

चावल - 15 ग्राम, एकोर्न कॉफी - 5 ग्राम, जिलेटिन - 3 ग्राम, पानी - 250 ग्राम।

चावल के पानी में कोको। चावल को पानी के साथ नरम और छानने तक उबालें, फिर कोको और चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें और फिर से छान लें (1 कप तरल रह जाएगा)। डॉक्टर के प्रिस्क्रिप्शन के अनुसार 25 ग्राम क्रीम मिलाई जा सकती है।

कोको - 5 ग्राम, चावल - 10 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, पानी - 300 ग्राम।

जिगर की बीमारियों के लिए व्यंजन

प्रोटीन आमलेट के साथ सब्जी शोरबा। सब्जियों को टुकड़ों में काट लें और ढक्कन के नीचे हल्के नमकीन पानी में पकाएं, इसे एक घंटे के लिए पकने दें और छान लें। अंडे के सफेद भाग को दूध के साथ मिलाएं, घी लगी कड़ाही में डालें और बेक करें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें और आमलेट को 5-6 टुकड़ों में काट लें।

शोरबा को खट्टा क्रीम और शेष मक्खन के साथ सीज़ करें, इसमें एक आमलेट और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

आलू - 100 ग्राम, गाजर - 30 ग्राम, अजमोद (जड़) - 20 ग्राम, गोभी के डंठल - 50 ग्राम, अजमोद (साग) - 5 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग, दूध - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम, मक्खन - 5 जी।

फूलगोभी प्यूरी सूप। आलू और पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, पानी (300 ग्राम) डालें, और फिर 5 ग्राम तेल डालें। धीमी आंच पर, ढक्कन के नीचे, तैयारी में लाएं और एक छलनी के माध्यम से तरल के साथ रगड़ें। धुले हुए चावल को उबलते पानी (200 ग्राम) में डालें और एक घंटे तक पकाएँ, फिर रगड़ें, सूप के साथ मिलाएँ, अच्छी तरह गर्म करें और दूध से भरें। परोसने से पहले मक्खन (टुकड़ा) डालें।

फूलगोभी - 100 ग्राम, आलू - 100 ग्राम, चावल - 20 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, पानी - 500 ग्राम।

चुकंदर ठंडा होता है। बीट्स को धो लें, पानी में नरम होने तक पकाएं, साइट्रिक एसिड डालें, फिर ठंडा करें, बीट्स को छीलें और शोरबा को छान लें। बीट्स को काट लें और शोरबा के साथ मिलाएं, चीनी, कटा हुआ उबला हुआ प्रोटीन, कटा हुआ सलाद और प्याज, साथ ही बारीक कटा हुआ खीरे और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। परोसने से पहले चुकंदर पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आप चुकंदर में कटे हुए उबले आलू और छिलके वाले ताजे सेब भी मिला सकते हैं।

बीट्स - 150 ग्राम, खट्टा क्रीम - 50 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग, ताजा खीरे - 75 ग्राम, पत्तेदार सलाद - 10 ग्राम, हरा प्याज - 15 ग्राम, अजमोद, डिल - 5 ग्राम, साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए , चुकंदर का काढ़ा - 300 ग्राम।

सब्जी शोरबा में बोर्स्ट। छिलके वाले बीट्स को स्ट्रिप्स में काट लें, थोड़ा नमक डालें, पानी में पतला साइट्रिक एसिड छिड़कें और मिलाएँ; फिर तेल और 100 ग्राम पानी डालें, ढककर धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर कटी हुई गाजर, अजवाइन, 20 ग्राम टमाटर डालें और 10 मिनट तक और उबालें। तैयार सब्जियों में कटी हुई पत्ता गोभी डालें, पानी या सब्जी का शोरबा डालें, उबलने दें, कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ। बाकी टमाटर डालें, स्लाइस में काट लें, तैयार बोर्स्ट में। सेवा करने से पहले, खट्टा क्रीम के साथ मौसम और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सफेद गोभी - 100 ग्राम, बीट - 70 ग्राम, आलू - 60 ग्राम, गाजर - 15 ग्राम, अजवाइन - 5 ग्राम, टमाटर - 50 ग्राम, अजमोद (साग) - 5 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए, पानी - 350 ग्राम (एसिड के बजाय, आप सेब या काले करंट डाल सकते हैं)।

सेब के साथ उबला हुआ मांस, दूध की चटनी में बेक किया हुआ। दुबला मांस उबालें और 4-5 पतले स्लाइस में काट लें, फिर दूध और आटे से सॉस तैयार करें (तैयार करने की विधि और मोटाई, जैसा कि जेली की तैयारी में है)। सेब छीलें और कोर करें, पतले हलकों में काट लें। उसके बाद, एक भाग फ्राइंग पैन को चिकना करें, सेब के स्लाइस के साथ नीचे बिछाएं, सेब के ऊपर मांस डालें, ऊपर से सॉस डालें, पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़के और सेंकना करें।

बीफ मांस - 150 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, दूध - 75 ग्राम, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, सेब - 100 ग्राम।

गोभी उबले हुए मांस, चावल और सब्जियों के साथ रोल करती है। गोभी के सिर (डंठल के बिना) को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, अलग-अलग पत्तियों में अलग करें और प्रत्येक पत्ते से डंठल काट लें। उसके बाद, गाजर और रुतबाग को छोटे क्यूब्स में काट लें और थोड़े से पानी में मक्खन के साथ उबाल लें। मांस उबाल लें, इसे कीमा बनाया हुआ सब्जियों, उबले हुए चावल और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 भागों में विभाजित करें, गोभी के पत्तों में लपेटें, सॉस पैन में डालें, खट्टा क्रीम सॉस डालें और सेंकना करें।

खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम के साथ आटा मिलाएं और इस मिश्रण को उबलते सब्जी शोरबा (75 ग्राम) में डालें; इसे 5 मिनट तक उबलने दें, छान लें, 5 ग्राम मक्खन (एक टुकड़े में) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गोभी - 250 ग्राम, मांस - 100 ग्राम, चावल - 20 ग्राम, गाजर - 30 ग्राम, अजमोद

(साग) - 5 ग्राम, रुतबाग - 30 ग्राम, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, सब्जी शोरबा - 75 ग्राम।

उबला हुआ चिकन और सब्जी पुलाव। उबले हुए चिकन को मीट ग्राइंडर से दो बार पास करें, 25 ग्राम बटर-एग सॉस (पेज 221 देखें) और 5 ग्राम मक्खन के साथ मिलाएं और हल्के से 1/2 फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाएं; फिर कीमा बनाया हुआ मांस को एक-एक हिस्से के पैन में डालें और आधा पकने तक भाप दें। 5 ग्राम तेल के साथ एक सॉस पैन में गाजर और फूलगोभी उबाल लें; तैयार सब्जियों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, शेष प्रोटीन के साथ मिलाएं, फिर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और बेक करें। कड़ाही में पुलाव परोसें।

चिकन मांस - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 10 ग्राम, दूध - 50 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, गाजर - 40 ग्राम, फूलगोभी - 50 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग।

प्रोटीन आमलेट के साथ पाइक पर्च रोल, बेक किया हुआ। एक मांस की चक्की के माध्यम से पाइक पर्च के गूदे को पास करें, 25 ग्राम दूध में भिगोई हुई रोटी के साथ मिलाएं, और दो बार मांस की चक्की से गुजरें; फिर 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें और कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटें। 10 ग्राम दूध के साथ प्रोटीन मिलाएं, घी लगी कड़ाही में डालें और ओवन या भाप में बेक करें, और फिर ठंडा करें। कीमा बनाया हुआ मछली को पानी से सिक्त चीज़क्लोथ पर 1 1/2 सेमी की परत के साथ फैलाएं, ऊपर एक आमलेट रखें, इसे रोल के रूप में लपेटें और पकने तक भाप लें। तैयार रोल को धुंध से मुक्त करें, एक फ्राइंग पैन में डालें, आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, शेष मक्खन के साथ छिड़कें और सेंकना करें। रोल को 2-3 टुकड़ों में काट कर सर्व करें।

पाइक पर्च - 120 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, दूध - 35 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम, सफेद आटा - 3 ग्राम, ½ अंडे का सफेद भाग।

खुबानी, रुतबागा और पनीर का हलवा। रुतबागा को "नूडल्स" से काट लें और 5 ग्राम मक्खन और दूध के साथ उबाल लें; जब रुतबागा तैयार हो जाए, तो उसमें अनाज, चीनी और भीगे हुए, बारीक कटे हुए खुबानी डालें; इस सारे द्रव्यमान को गूंधें और ठंडा करें; फिर मैश किया हुआ पनीर और व्हीप्ड प्रोटीन डालें, मिलाएँ, घी लगे सांचे में डालें, मक्खन के साथ डालें और बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

रुतबागस - 75 ग्राम, खुबानी - 50 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग, दूध - 30 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, सूजी - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

तोरी और सेब का हलवा। तोरी छीलिये, काटिये और दूध और 10 ग्राम मक्खन के साथ आधा पकने तक उबाल लें; फिर कटे हुए सेब और चीनी डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सूजी डालें, पैन को ढक्कन के नीचे स्टोव के किनारे पर 5-10 मिनट के लिए रखें और थोड़ा ठंडा करें; फिर जर्दी और व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें, हिलाएं, घी लगी डिश में डालें और बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

तोरी - 125 ग्राम, सेब - 75 ग्राम, दूध - 25 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग, चीनी - 10 ग्राम, सूजी - 15 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

पके हुए गाजर और सेब के कटलेट। गाजर को छोटे नूडल्स में काटिये और 10 ग्राम मक्खन और गिलास पानी के साथ नरम होने तक उबाल लें; फिर कटे हुए सेब और चीनी डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सूजी डालें, मिलाएँ, ढक्कन के नीचे प्लेट के किनारे पर 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें, व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और ठंडा करें; ठंडा द्रव्यमान को 3-4 भागों में विभाजित करें, ब्रेडक्रंब (या आटा) में रोल करें, कटलेट बनाएं, एक पैन में डालें, तेल के साथ छिड़कें और सेंकना करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

गाजर - 100 ग्राम, सेब - 100 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग, मक्खन - 10 ग्राम, सूजी - 10 ग्राम, पटाखे - 10 ग्राम, चीनी - 5 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

सब्जियों के साथ क्राउटन। ब्रेड को 2 टुकड़ों में काटिये, 50 ग्राम दूध में चीनी और अंडे मिला कर डुबाकर हल्का सा बेक कर लीजिये. वहीं, पत्ता गोभी और छिले हुए तोरी को काटकर 25 ग्राम दूध और 10 ग्राम मक्खन के साथ उबाल लें। बारीक कटी गाजर को अलग से भून लें। तैयार सब्जियों को कटा हुआ सेब, बारीक कटा हुआ सलाद और डिल के साथ मिलाएं, क्राउटन पर फैलाएं, ऊपर से चिकना करें, तेल के साथ छिड़कें और सेंकना करें। क्राउटन को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

गेहूं की रोटी - 60 ग्राम, दूध - 75 ग्राम, अंडे, चीनी - 5 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, सफेद गोभी - 75 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, तोरी - 50 ग्राम, सेब - 50 ग्राम , पर्णपाती सलाद - 5 ग्राम, डिल - 5 ग्राम।

चावल और सेब के साथ भरवां शलजम। शलजम को छीलकर उबाल लें, उन्हें एक कप में काट लें, और उबले हुए चावल के साथ कटे हुए सेब, चीनी, मक्खन और अंडे के साथ भर दें। साथ ही मिल्क सॉस तैयार करें, शलजम के ऊपर डालें और बेक करें। परोसते समय शलजम पर तेल छिड़कें।

शलजम - 150 ग्राम, चावल - 20 ग्राम, सेब - 60 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, आधा अंडा, आटा - 5 ग्राम, दूध - 60 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम।

एक आमलेट में फूलगोभी। गोभीनमकीन पानी में उबाल लें, छोटे कूटों में जुदा करें; फिर चिकन को घी लगी एक भाग की कड़ाही में डालें, दूध के साथ मिश्रित प्रोटीन डालें, खट्टा क्रीम डालें और बेक करें। गोभी को उसी पैन में टेबल पर परोसें जिसमें वह बेक किया गया था।

फूलगोभी - 200 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, 2 अंडे का सफेद भाग, दूध - 60 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

पेट के साथ होने वाली समस्याओं में सबसे पहले गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर और . का कब्जा है ग्रहणी, जो सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण रोग हैं। ये बीमारियां बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रभावित करती हैं। आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया की 14% आबादी इनसे पीड़ित है। इन विकृति के विकास को प्रभावित करने वाले कई कारक हैं, लेकिन मुख्य बात जीवन का तरीका है। अनुचित पोषण, तनाव, बुरी आदतें- यह सब गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर की घटना में एक ट्रिगर तंत्र बन जाता है। चूंकि शहरी निवासियों के बीच इस तरह की जीवन शैली देखी जाती है, इसलिए इन विकृति का प्रसार मेगासिटी की आबादी के बीच बढ़ रहा है। एक आधुनिक व्यक्ति का जीवन तेज, समृद्ध और सघन है। कार्य कर्तव्यों में पौष्टिक भोजनछोड़ा गया। इनमें शामिल हैं: कॉल, मीटिंग, खरीद और बिक्री, सेवाएं और ऑफ़र, मांग और बहाने। यह अच्छा है क्योंकि हम विकास कर रहे हैं। यह बुरा है क्योंकि हम अपने स्वास्थ्य का त्याग करते हैं।

गैस्ट्रिटिस और अल्सर का उपचार अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि लंबे समय तक अनुपचारित गैस्ट्रिटिस एक अल्सर में बदल जाता है, जिसका यदि ठीक से इलाज नहीं किया जाता है, तो यह ट्यूमर में बदल सकता है। सोवियत गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट - प्रोफेसर मैनुअल पेवज़नर ने आवश्यक आहार पोषण की एक पूरी प्रणाली बनाई है। आइए अभी इस चक्र में पहले वाले को देखें।

क्या है

अल्सर और जठरशोथ के रोगी उच्च अम्लता, रोग के तेज होने और लक्षणों के कम होने की अवधि के दौरान, आहार संख्या 1 निर्धारित है। कोई शौकिया प्रदर्शन नहीं! आहार केवल एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए। यह उपचारात्मक गैस्ट्रोनॉमिक कार्यक्रम कई विकल्पों में विभाजित है: 1, 1a, 1b। उनमें से प्रत्येक को रोग की स्थिति के आधार पर सौंपा गया है और इसे "टेबल" कहा जाता है।

एक नियम के रूप में, एक उपचार कार्यक्रम दूसरे में सुचारू रूप से बहता है। यदि रोगी की सर्जरी हुई है, तो आहार संख्या एक सर्जिकल शून्य पोषण प्रणाली से पहले होती है। तालिका संख्या 1 पेट और ग्रहणी की सूजन प्रक्रियाओं के लिए निर्धारित है।

पहला आहार रोग के बढ़ने के बाद 6 महीने से एक साल तक रहता है। आहार का उद्देश्य अम्लता को सामान्य करना, सूजन को खत्म करना और कम करना, अल्सर, क्षरण को ठीक करना और पेट के स्रावी कार्य को स्थिर करना है। गतिविधियों को अधिकतम करने के उद्देश्य से आहार चिकित्सा के कारण रिकवरी होती है जठरांत्र पथ.

बख्शने के प्रकार

रासायनिक - ऐसे व्यंजन और उत्पाद शामिल नहीं हैं जो स्राव को बढ़ाते हैं, कठोर होते हैं और पचने में लंबा समय लेते हैं, बाहर से उच्च लागत की आवश्यकता होती है आंतरिक अंग... निषिद्ध है: मसालेदार, अत्यधिक नमकीन और खट्टा, डिब्बाबंद, वसायुक्त, स्मोक्ड, तला हुआ, मसालेदार। यानी ऐसी कोई भी चीज जिसका स्वाद बहुत ज्यादा चमकीला हो। इसका मतलब यह नहीं है कि अगले छह महीनों में आपको बेस्वाद और बेस्वाद खाना खाना पड़ेगा। आहार संतुलित है, अपवादों को छोड़कर, इसमें बहुत सारे अनुमत खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

दैनिक भत्ता कम से कम 2800 किलो कैलोरी होना चाहिए, लेकिन 3000 किलो कैलोरी से अधिक प्राप्त करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कोई उपवास प्रदान नहीं किया जाता है, पर्याप्त भोजन होना चाहिए। हीलिंग भोजन उबला हुआ, स्टीम्ड, बेक किया जाएगा। आपको पीने के नियम का पालन करने की भी आवश्यकता है, रात में एक गिलास दूध पीने की सलाह दी जाती है।

तालिका संख्या 1 - संतुलित पोषण कार्यक्रम रासायनिक संरचना... हर दिन के आहार में शामिल होंगे:

- जानवरों सहित 100 ग्राम तक;
- 400-420 ग्राम;
- 100 ग्राम, सहित और।

यांत्रिक बख्शते में ढेलेदार भोजन शामिल नहीं है। रोगी में ऐसा भोजन पाचन तंत्र की गतिशीलता को बढ़ाता है, जिससे जी मिचलाना, उल्टी, नाराज़गी आदि उत्पन्न हो जाते हैं। अप्रिय लक्षण... आहार नंबर एक में नरम खाद्य पदार्थ शामिल हैं: शुद्ध, मसला हुआ, बारीक कटा हुआ। यदि पकवान बेक किया हुआ है, तो यह क्रस्टलेस होना चाहिए। उबला हुआ दुबला मांस और मछली पूरी तरह से खाया जा सकता है, कटा हुआ नहीं। भोजन बार-बार और कम मात्रा में लेना चाहिए। इसके अलावा, उच्च सामग्री वाले उत्पाद सीमित हैं: मशरूम, गोभी (छोड़कर), फलियां, आदि। तालिका संख्या 1 के लिए निषिद्ध और अनुमत खाद्य पदार्थों की पूरी सूची पर नीचे विचार किया जाएगा।

थर्मल - का अर्थ है इष्टतम तापमान पर भोजन करना। आहार संख्या 1 निर्धारित करते समय इष्टतम भोजन तापमान कम से कम 15 डिग्री और 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि भोजन मुंह के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, तो यह उपयुक्त नहीं है: इसे फिर से गर्म करने या ठंडा करने की आवश्यकता होती है। सब कुछ गर्म होना चाहिए: ऐपेटाइज़र और सलाद, सूप और मुख्य चीजें। ऐसा उपचार कार्यक्रम, कुछ सुधार के साथ, कभी-कभी अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए निर्धारित किया जाता है, मधुमेहजठरांत्र संबंधी मार्ग से सहवर्ती समस्याओं के साथ।

तो, पेवज़नर के आहार नंबर 1 पर, आपको अपना भरण खाने की ज़रूरत है, माप के अनुसार, आहार भोजन के लिए केवल निर्धारित उत्पादों का उपयोग करें। स्पष्टता के लिए, तालिका संख्या 1 और . के उत्पादों पर विचार करें नमूना मेनूएक सप्ताह के लिए।

चिकित्सीय आहार के लिए उत्पाद

व्यंजन चुनने के लिए मुख्य मानदंड होंगे: कम फाइबर और पशु वसा, न्यूनतम नमक और पदार्थ जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करते हैं। आइए सही उत्पादों को बेहतर ढंग से नेविगेट करने के लिए एक तालिका देखें।

यह निषिद्ध है	कर सकना
रेय का आठा	पूरे अनाज रोटी
गेहूं का पास्ता	सेवई
कोई भी वसायुक्त मांस	दुबला मांस: युवा,
फैटी मछली, नमकीन और डिब्बाबंद	त्वचा के बिना दुबला मछली पट्टिका
स्मोक्ड उत्पाद, वसा की परत वाले सॉसेज	दूध सॉसेज, डॉक्टर, उबला हुआ, प्राकृतिक सॉसेज
उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद, अम्लीय	कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद
मसालेदार और नमकीन चीज, घर का बना फेटा चीज	एक तटस्थ स्वाद के साथ हार्ड पनीर
भुना हुआ अण्डा	उबले अंडे, आमलेट (डॉक्टर की अनुमति के बाद ही)
,	,
गोभी और अन्य किण्वन सब्जियां	, नाइटशेड (थोड़ी मात्रा में)
,	और थोड़ा सा)
ताजे, सूखे मेवे	उबले और पके हुए फल और जामुन,
आइसक्रीम,	, मार्शमैलो, मार्शमैलो, गैर-अम्लीय जैम
कोई कार्बोनेटेड पेय	कमजोर, कॉफी के साथ, शोरबा
गरम मसाला, जायके	, घर
न्यूनतम	, और वैनिलिन

भोजन अनसाल्टेड या रिफाइंड वनस्पति तेल में पकाया जा सकता है। अन्य सभी प्रकार के तेलों (आदि) का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पूर्व माध्यमिक मांस शोरबा या सब्जी शोरबा से तैयार किया जा सकता है। मैश किए हुए सूप महान हैं। उन्हें अच्छी तरह से उबले हुए अनाज (लुढ़का हुआ जई, चावल) या नूडल्स जोड़ने की अनुमति है। निषिद्ध: मोटी बोर्स्ट, समृद्ध सूप, ओक्रोशका, खट्टा गोभी का सूप, मशरूम शोरबा।

सबसे पहले, सबसे कठिन काम अपने आप को एक नए आहार के लिए अभ्यस्त करना है। सामान्य स्वाद और सीज़निंग के बिना व्यंजन फीके लगते हैं। मसालों के बजाय, आप थोड़ा बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं। मिठाइयों को लेकर बिल्कुल भी दिक्कत नहीं होगी। हालाँकि, मिठाई भी स्वस्थ होनी चाहिए, अर्थात। प्राकृतिक, न्यूनतम मार्जरीन सामग्री के साथ। एक मिठाई के रूप में, जो, वैसे, मुख्य भोजन के बाद सेवन किया जाना चाहिए, जेली, जैम (खट्टा नहीं), सूखे पके हुए सामान, मार्शमॉलो और पके हुए फल परिपूर्ण हैं।

प्रलोभन से बचने के लिए, निषिद्ध खाद्य पदार्थों को बिल्कुल भी न खरीदना ही सबसे अच्छा है। बेशक, परिवार के चिकित्सीय आहार पर परिवार के साथ सहमत होना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, आप केवल अनुमत उत्पादों को खरीद सकते हैं: यदि सॉसेज उबला हुआ है, अगर यह पहली जमीन है, अगर मांस कम वसा वाला है, आदि।

आहार संख्या 1 के लिए व्यंजन विधि

पहली बार में अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए तालिका संख्या 1 के लिए व्यंजनों को इंटरनेट पर आसानी से पाया जा सकता है। उन्हें विषयगत मंचों या समूहों, ब्लॉगों पर देखना सबसे अच्छा है। वहां, समान समस्या वाले लोग व्यंजनों, समीक्षाओं और अनुशंसाओं को साझा करते हैं।

आहार पाटे

यह पाट अल्सर, जठरशोथ और अग्नाशयशोथ के रोगों के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने के लिए, आपको खाना बनाना होगा:

100 ग्राम गोमांस;
2 पीसी। आलू;
1 मध्यम गाजर।

सभी सामग्री कीमा बनाया हुआ होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में आधा गिलास दूध डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और धीमी आँच पर (3 मिनट) उबालें। आप तैयार पकवान में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं।

डाइट बेक्ड कटलेट

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पनीर के 2 बड़े चम्मच (9% तक वसा);
1 अंडा;
150 ग्राम गोमांस;
मक्खन।

मांस को उबला और ठंडा किया जाना चाहिए (यह कण्डरा और प्रावरणी से मुक्त होना चाहिए)। गोमांस दो बार कीमा बनाया हुआ होना चाहिए। अंडा मारो, एक छोटा सा हिस्सा चिकना करने के लिए छोड़ दें, बाकी कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। वहां तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक बेकिंग शीट पर बने कटलेट को व्यवस्थित करें और उन्हें एक अंडे से चिकना करें, उन्हें ओवन में निविदा तक बेक करें। यदि उबले हुए कटलेट हैं, तो वे तालिका 1 ए के लिए उपयुक्त हैं।

मेरेंगी

सभी परिवार के सदस्यों के लिए उपयुक्त एक सार्वभौमिक मिठाई। यह तैयार करना आसान है, यह सुंदर दिखता है और, महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्वादिष्ट है।

मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

3 गिलहरी;
आधा गिलास चीनी या पिसी चीनी।

गोरों को सावधानी से योलक्स से अलग किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन पूरी तरह से सूखे हों (वसा की एक बूंद के बिना)। प्रोटीन द्रव्यमानएक कटोरे में रखें, फिर इस डिश को एक बड़े कटोरे में गर्म करके रखें। गर्म प्रोटीन से, द्रव्यमान सघन हो जाएगा और हवा से भर जाएगा। धीमी गति से मिक्सर से मारो। जब प्रोटीन बादल बन जाते हैं, तो आप धीरे-धीरे चीनी या पाउडर (आधा चम्मच प्रत्येक) मिला सकते हैं और मिक्सर की गति बढ़ा सकते हैं। जब द्रव्यमान पूरी तरह से घना हो जाए, तो आप सूखना शुरू कर सकते हैं।

यदि आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो आप किनारे को काटकर एक चम्मच या एक साधारण पाउच का उपयोग कर सकते हैं। एक बेकिंग शीट को ग्रीस करें या बेकिंग पेपर से ढक दें। मेरिंग्यूज़ को ओवन में 700 डिग्री पर रखें और 60 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, ओवन को बंद कर दें और मिठाई को पूरी तरह से ठंडा होने तक बाहर न निकालें। मेरेंगी को केक की परत के रूप में, सजावट के रूप में या स्टैंड-अलोन मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आहार मेनू संख्या 1

आइए एक सप्ताह के लिए अनुमानित मेनू पर विचार करें, ताकि भविष्य में आपके भोजन कार्यक्रम को नेविगेट करना आसान हो जाए। साप्ताहिक आहार पहले से तैयार करना बेहतर है। तो भविष्य के लिए किराने का सामान खरीदना और तैयारी को ध्यान में रखते हुए दिन की योजना बनाना संभव होगा उपचार व्यंजन... आप आसानी से सांकेतिक सूची में अपना समायोजन कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि आहार नियमों से परे नहीं जाना है।

नाश्ता:

साबुत अनाज बैगूएट, पके हुए माल, चाय के साथ मांस का पेस्ट;
पनीर के साथ सैंडविच, सूजीतरल, चाय;
भाप आमलेट, दूध चाय;
दूध में दलिया के साथ,.

शहद या पाउडर चीनी के साथ पके हुए फल;
चाय के साथ मार्शमैलो;
हलवा, सूफले;
सूखी कुकीज़ या ड्रायर के साथ कॉम्पोट।

सब्जी का सूप, उबला हुआ एक प्रकार का अनाज मुर्गे की जांघ का मास, गाजर और पालक का सलाद;
प्यूरी सूप, और आलू, पनीर के साथ केला;
मांस के बिना सूप, उबले हुए मीटबॉल, ब्रेड के साथ नूडल्स;
सब्जी पहले पाठ्यक्रम, उबले हुए मांस के साथ मैश किए हुए आलू।

दोपहर का नाश्ता:

उबला हुआ सॉसेज और हार्ड पनीर, चाय के साथ सैंडविच;
नाशपाती या आड़ू के साथ पनीर;
चाय और दूध के साथ मेरिंग्यू;
सीके हुए सेब।

उबले हुए कटलेट, दूध के साथ अनुमत अनाज;
चिकन मांस, रोटी के साथ मैश किए हुए आलू;
पके हुए नूडल्स, दूध;
उबली हुई सब्जियां, उबला हुआ मांस;
उबले हुए चावल और कटलेट।

तालिका 1a

अक्सर, यह आहार विकल्प नंबर एक से पहले होता है। नियम और सार पिछले संस्करण की तरह ही हैं। आहार 1 ए को पेप्टिक अल्सर रोग के तेज होने के साथ-साथ अतिसार के दौरान जठरशोथ के उपचार के पहले सप्ताह में निर्धारित किया जाता है। यहां मेनू अधिक संक्षिप्त है, लेकिन आमतौर पर लंबे समय तक नहीं रहता है। कटलेट के लिए माना जाने वाला नुस्खा तालिका संख्या 1 ए के लिए भी उपयुक्त है।

भोजन केवल गर्म होना चाहिए। आहार 1a के साथ दैनिक कैलोरी सामग्री औसतन 2000 किलो कैलोरी होनी चाहिए। आपको पीने के नियम का पालन करने की भी आवश्यकता है। तेजी से ठीक होने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आहार के नियमों से विचलित न हों और छोटे हिस्से में दिन में 5-6 बार खाएं।

तालिका 1a . के लिए नमूना मेनू

नाश्ता: पके हुए अंडे (तरल जर्दी के साथ), दूध के साथ चाय।

दोपहर का भोजन: गाजर की जेली, एक गिलास गर्म दूध।

दोपहर का भोजन: मांस के बिना हल्का जौ शोरबा, एक प्रकार का अनाज दलिया गार्निश के साथ भाप कटलेट।

दोपहर का नाश्ता: फलों का हलवा, एक गिलास दूध।

रात का खाना: मसला हुआ चावल दलिया, दुबली मछली या मांस से मीटबॉल।

सोने से पहले: गर्म दूध।

मेनू बनाते समय, आपको मना कर देना चाहिए: आटा उत्पादपूरी तरह से, फल (कच्चा), और पनीर, किसी भी रूप में सब्जियां, सामान्य रूप में पनीर, मसाले और सॉस, साथ ही वह सब कुछ जो नंबर 1 में निषिद्ध है। सामान्य तौर पर, भोजन सूची तालिका 1 के समान होती है, लेकिन अधिक सीमित होती है।

इसे बिना स्वाद के नरम, गरिष्ठ भोजन खाने की अनुमति है। गर्मी उपचार के रूप में केवल उबालने या भाप लेने का उपयोग किया जा सकता है। पूरे कार्यक्रम के दौरान, रोगी बेड रेस्ट का पालन करता है।

जब रोगी के स्वास्थ्य और स्थिति में सुधार होता है, तो डॉक्टर एक अलग आहार निर्धारित करता है: नंबर 1 या नंबर 1 बी।

तालिका 1बी

आहार नियम पिछले विकल्पों के लिए विशिष्ट हैं: भिन्नात्मक भोजन, गर्म भोजन, शुद्ध और मृदु भोजन, न्यूनतम नमक। जठरशोथ और गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर में जटिलताओं के क्षीणन की अवधि के दौरान, एक्ससेर्बेशन के बाद आहार 1 बी निर्धारित किया जाता है। तालिका 1 बी के पालन की अवधि के दौरान रोगी को आधा बिस्तर मोड दिखाया गया है।

जिन उत्पादों का उपभोग नहीं किया जा सकता है उनकी सूची अतिरिक्त प्रतिबंधों के साथ नंबर 1 के समान है। किण्वित दूध पेय पूरी तरह से बाहर रखा गया है। आप सूखी रोटी खा सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं (100 ग्राम तक)। किसी भी उबले हुए मांस को बारीक कटा हुआ या रगड़ना चाहिए, इसे 2 बार पीसने की सलाह दी जाती है। फल और सब्जियां अपने प्राकृतिक रूप में प्रतिबंधित हैं। उन्हें उबाला जा सकता है, जेली, सूफले मूस, कॉम्पोट्स बनाया जा सकता है। इसके अलावा कॉफी, सोडा और कोको शामिल नहीं है।

नाश्ते के लिए आप सूजी से दलिया बना सकते हैं या पानी में, स्टीम ऑमलेट, आप उनमें सब्जियां मिला सकते हैं। दोपहर के नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए, पके हुए फल (अनुमति), सूफले, गर्म दूध, दूध के साथ चाय उपयुक्त हैं। दोपहर के भोजन के लिए, तरल भोजन होना चाहिए: मसला हुआ चावल या जौ का सूप, हल्का सब्जी शोरबा। मसला हुआ अनाज, उबले हुए मांस और सब्जियां, मसले हुए आलू रात के खाने के लिए उपयुक्त हैं। सोने से कुछ घंटे पहले आपको 250-300 मिली गर्म दूध पीना चाहिए। थर्मल बख्शते (15-65 डिग्री) और भोजन की आवृत्ति भी देखी जानी चाहिए। रोगी को बेहतर महसूस होने के बाद, उसे आहार संख्या 1 में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

आखिरकार

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को बाद में, कठिन और लंबे समय तक इलाज करने से बेहतर है कि उन्हें रोका जाए। इन बीमारियों की संभावना को कम करने के लिए, आपको आंशिक रूप से खाने की जरूरत है, तरल भोजन खाना सुनिश्चित करें, फास्ट फूड, तले हुए और अर्ध-तैयार उत्पादों का सेवन कम से कम करें। उन लोगों के लिए जिनके पास व्यस्त कार्यसूची है, स्ट्रीट डिनर के बजाय, नियमित सुपरमार्केट में दौड़ना बेहतर है। वहां आपको और उपयोगी चीजें मिलेंगी: दही, फल, हमारे अपने उत्पादन के पके हुए सामान। तंबाकू और शराब का कम (इसे पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है) उपयोग करना भी महत्वपूर्ण है। अधिक मात्रा में न खाएं और न ही बहुत कम मात्रा में खाएं। डॉक्टरों के अनुसार इष्टतम भोजन दो हथेलियों में फिट होना चाहिए।

: यदि पेट में दर्द, नाराज़गी, डकार, मतली, लगातार भूख या भूख की कमी है, तो आपको तुरंत गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा जांच करानी चाहिए।

पेट के रोग होने पर आप उबले हुए, पके हुए, बिना मसाले के व्यंजन, मसालेदार और खट्टी सब्जियाँ खा सकते हैं। आहार पोषण के मूल सिद्धांत: अतिरंजना को रोकना चाहिए, आंशिक रूप से और नियमित रूप से खाना चाहिए, भोजन को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, सहवर्ती रोगों को ध्यान में रखते हुए, आहार संतुलित और विविध होना चाहिए। उत्पादों का चयन पेट और आंतों की विकृति के आधार पर किया जाता है।

दस्त

किण्वक अपच

किण्वक अपच के साथ, सभी उत्पाद जिनमें से गैस निर्माण को प्रेरित किया जाता है, को तेजी से बाहर रखा गया है। यह:

खीरे,
किसी भी प्रकार की गोभी,
मीठे फल,
अंगूर,
वसायुक्त दूध
केले
बहुत सारे आवश्यक तेलों (प्याज, मूली, लहसुन, शर्बत) वाले सब्जियों, फलों की सलाह नहीं दी जाती है।

पुदीना, डॉगवुड, कैमोमाइल, कैलेंडुला, सेज, बरबेरी का काढ़ा लेना उपयोगी होता है।

पुटीय सक्रिय अपच के मामले में, प्रोटीन खाद्य पदार्थों का उपयोग कम हो जाता है:

मांस,
छाना,
पनीर
फलियां,
मछलियां।

कब्ज

कब्ज के लिए फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है।

फल,
सब्जियां,
अनाज दोनों एक अलग रूप में और उनसे व्यंजन।
आपको रोजाना कम से कम 1.7 लीटर पानी जरूर पीना चाहिए।

आप सेना के पत्तों का काढ़ा, एक प्रकार का फल की जड़, हिरन का सींग की छाल पी सकते हैं।

पेट फूलना

पेट फूलना के साथ, उपयोग सीमित है:

मीठे और आटे के व्यंजन,
पास्ता,
आलू,
पत्ता गोभी,
फलियां,
सहारा।

वे गैसों के निर्माण को उत्तेजित करते हैं।

किसी के लिए जठरांत्र संबंधी रोगअपवर्जित: गैस के साथ पेय, कृत्रिम योजक और रंगों के साथ तरल पदार्थ, गर्म सॉसऔर मसाले। आहार का नियमित पालन जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के विकास और तेज होने से बचने में मदद करता है, और उपचार के चरण के दौरान स्थिति को भी कम करता है।

जठरांत्र रोगों के लिए आहार भोजन: व्यंजन विधि

पेट की बीमारियों के लिए तरल भोजन

1. सब्जी का सूप

उत्पादों का एक सेट:

गाजर - 50 ग्राम,
प्याज - 50 ग्राम,
आलू - 200 ग्राम,
फूलगोभी - 200 ग्राम,
अजवाइन - एक डंठल,
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।

प्याज, गाजर और आलू को क्यूब्स, गोभी और अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों के ऊपर 2 लीटर ठंडा पानी डालें। उबाल लें, मध्यम आँच पर 35-45 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से पहले खट्टा क्रीम, नमक डालें।

2. क्रीम चीज़ सूप

उत्पादों का एक सेट:

आलू - 250 ग्राम,
प्याज - 70 ग्राम,
गाजर - 50 ग्राम,
प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी।,
डिल - 20 ग्राम,
मक्खन - 10 ग्राम।

सब्जियों को किसी भी आकार के, लगभग समान आकार के टुकड़ों में काट लें। उन्हें उबलते पानी में डुबोएं, 10 मिनट के बाद आलू डालें। आलू के गलने तक मध्यम आंच पर पकाएं। फिर प्रोसेस्ड पनीर डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके गर्म सूप को धीरे से पीस लें। नमक, तेल और डिल डालें। 5 मिनट तक उबालें।

3. चिकन शोरबा में नूडल्स के साथ सूप

उत्पादों का एक सेट:

चिकन मांस - 300 ग्राम,
आलू - 100 ग्राम,
प्याज - 100 ग्राम,
गाजर - 50 ग्राम,
सेंवई - 70 ग्राम।
अंडा - 1 पीसी।,
साग - 30 ग्राम।

चिकन शोरबा तैयार करें। प्याज - छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर मध्यम मग में, आलू बड़े क्यूब्स में। सब्जियों को शोरबा में डालें और पकाएँ। जब तक आलू पक न जाए। फिर नमक, कटा हुआ अंडा, नूडल्स और हर्ब डालें। 5 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

जठरांत्र रोगों के लिए दूसरा पाठ्यक्रम

1. स्टीम्ड चिकन कटलेट

उत्पादों का एक सेट:

चिकन पट्टिका - 300 ग्राम,
प्याज - 150 ग्राम,
लहसुन - 1 लौंग,
सूजी - 20 ग्राम,
अंडा - 1 पीसी।

मांस, प्याज, लहसुन को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। सूजी, नमक और अंडा डालें, मिलाएँ। फॉर्म कटलेट। 25 मिनट के लिए भाप लें।

2. फिश स्टीम्ड कटलेट

उत्पादों का एक सेट:

पिसी हुई मछली - 500 ग्राम,
प्याज - 170 ग्राम,
आटा - 50 ग्राम,
अंडा 1-2 पीसी।

मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ मछली को पीसें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। नमक, अंडे और मैदा डालें। गीले हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस के गोले बनाएं। 20-30 मिनट के लिए भाप लें।

3. बीफ मीटबॉल

उत्पादों का एक सेट:

बीफ या वील 500 - 700 ग्राम,
प्याज - 150 ग्राम,
लहसुन - 2 लौंग,
अंडा - 1 पीसी।,
उबले चावल - 200 ग्राम।

एक लहसुन प्रेस के माध्यम से मांस और प्याज को मांस की चक्की, लहसुन के साथ काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस अंडे और चावल के साथ मिलाएं, नमक डालें। फॉर्म कटलेट। 30-40 मिनट के लिए भाप लें।

4. पकी हुई मछली

उत्पादों का एक सेट:

मछली (कार्प, ट्राउट, सामन, कैटफ़िश) - 500 ग्राम,
नींबू - 1 पीसी।,
प्याज - 50 ग्राम,
वनस्पति तेल - 15 ग्राम।

प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, मछली को नमक और आधे नींबू के रस के साथ पीस लें। दूसरे आधे को पतले मग में काट लें। 12-17 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। पन्नी पर मछली और प्याज रखो। ऊपर से तेल डालें। 20-30 मिनट तक बेक करें। 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।

5. सब्जियों के साथ बेक्ड आलू

उत्पादों का एक सेट:

आलू - 1 किलो।,
मीठी मिर्च - 0.45 किलो।,
टमाटर - 0.45 किग्रा.,
बैंगन - 0.5 किग्रा।,
अजमोद - 30 ग्राम
लहसुन - 2 लौंग,
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं। आलू छीलो। एक बेकिंग शीट पर फैलाएं, तेल, नमक के साथ डालें। 185 ° पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें। कटी हुई लहसुन और अजमोद के साथ गर्म पकी हुई सब्जियों को छिड़कें।
साइड डिश के लिए, उबले हुए अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा) का उपयोग करें।

पेट की बीमारियों के लिए मिठाई

1. किसेल

उत्पादों का एक सेट:

जामुन और फल - 300 ग्राम,
स्टार्च 50 -70 ग्राम,
पानी - 1 लीटर,
वांछित मिठास के आधार पर चीनी।

कटे हुए फलों और जामुनों को 15 मिनट के लिए टुकड़ों में पका लें। ठंडे पानी के साथ स्टार्च को घोलें और उबलते तरल में एक पतली धारा डालें। गांठ से बचने के लिए जोर से हिलाएं

2. पनीर पुलाव

उत्पादों का एक सेट:

पनीर 530 - 550 ग्राम,
अंडे - 2 पीसी।,
चीनी - 50 ग्राम,
नमक - 5 ग्राम,
सूजी - 40 ग्राम,
किशमिश - 70 ग्राम,
वैनिलिन

किशमिश को उबलते पानी से भाप लें। नमक, चीनी, जर्दी पीस लें। पनीर के साथ हिलाओ, किशमिश, सूजी, वैनिलिन जोड़ें। एक ब्लेंडर या व्हिस्क के साथ गोरों को मारो। दही में सावधानी से डालें। मोल्ड को मक्खन (मक्खन या सब्जी) से चिकना करें, 20-30 मिनट के लिए 175 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें।

विशिष्ट सब्जी सलाद रेसिपीसंबंधित पेवज़नर के लिए क्रमांकित आहार तालिकाएँ पृष्ठ पर दी गई हैं।

औषधीय में सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है आहार पोषणक्योंकि इनका स्वाद अच्छा होता है और इनमें ढेर सारे विटामिन, खनिज लवण और आहार फाइबर होते हैं।

प्याज, मूली, मूली, लहसुन, अजमोद, डिल, अजवाइन जैसी सब्जियां शामिल हैं आवश्यक तेल, जिसमें एक कीटाणुनाशक और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, वे पाचक रसों के पृथक्करण को बढ़ाते हैं, ब्रोंची से बलगम के स्राव को बढ़ाते हैं, पेशाब को थोड़ा बढ़ाते हैं। बड़ी मात्रा में, ये सब्जियां गुर्दे के पैरेन्काइमा को परेशान करती हैं।

आवश्यक तेलों से भरपूर सब्जियों का उपयोग रोगियों के आहार में नहीं किया जाता है पेप्टिक छाला, आंत्रशोथ, बृहदांत्रशोथ, यकृत, पित्ताशय की थैली और अग्न्याशय के रोग, क्योंकि आवश्यक तेल इन रोगों के पाठ्यक्रम को खराब करते हैं।

सब्जियों का उपयोग स्टैंड-अलोन डिश और साइड डिश के रूप में किया जा सकता है। स्वतंत्र सब्जी व्यंजनों में 200-250 ग्राम, साइड डिश - 150-200 ग्राम का द्रव्यमान होना चाहिए।

सब्जियों को हल्के नमकीन पानी (10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में धीमी आंच पर उबाला जाता है। हरी मटर और चुकंदर को बिना नमक के पानी में उबाला जाता है क्योंकि नमक उबलने की प्रक्रिया को लंबा कर देता है। खाना पकाने के दौरान विटामिन सी के विनाश को कम करने के लिए, सब्जियों को पहले से ही उबलते पानी में डुबोया जाता है। चूंकि सब्जी के शोरबा विटामिन और खनिज लवणों से भरपूर होते हैं, इसलिए इनका उपयोग सूप और सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

कद्दू, तोरी, टमाटर को अपने रस में या सब्जियों के कुल द्रव्यमान में 15-20% पानी, दूध, शोरबा के साथ अनुमति दी जाती है। प्रसंस्करण की इस पद्धति के साथ, नुकसान पोषक तत्वन्यूनतम है। सीज़निंग के दौरान, थोड़ा वसा डाला जाता है, तैयार पकवान को मक्खन या बेचमेल सॉस के साथ सीज़न किया जाता है।

सब्जियों को कच्चा तला जाता है या वसा की थोड़ी मात्रा में पकाया जाता है।

पुलाव, रोल, कटलेट उबली हुई, उबली हुई या तली हुई सब्जियों से तैयार किए जाते हैं। दूध में उबली हुई सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, सूजी डाली जाती है और सब कुछ 10 मिनट तक पकाया जाता है, ठंडा होने के बाद, नमक और अंडे डाले जाते हैं। पुलाव को दूध की चटनी या खट्टा क्रीम में ओवन में पकाया जाता है।

मांस के साथ आलू पुलाव कैसे पकाने के लिए... एक मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ मांस और उबले हुए आलू को 2 बार पास करें, यदि आप भूरे रंग के प्याज जोड़ सकते हैं, तो परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट (आलू-मांस-आलू) पर रखा जाता है, ऊपर से कच्चे अंडे और खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ कवर किया जाता है, ओवन में पकाया जाता है। सेवा करने से पहले, पुलाव को खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है।

सब्जी स्टू कैसे पकाने के लिए... छिलके वाली सब्जियों को स्लाइस में काटें, सॉस पैन में डालें, सब्जी शोरबा और खट्टा क्रीम डालें, 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।

वाइट सॉस में बेक किया हुआ पत्ता गोभी कैसे पकाएं... गोभी के सिर को नमकीन पानी में उबालें। आटे को हल्का पीला होने तक सुखा लें, उबलते दूध के साथ मिलाएं, अच्छी तरह फेंटें। गरम सॉस में मक्खन, अंडे डालें और सब कुछ मिला लें। एक कड़ाही को ग्रीस करें, एक चौथाई सॉस डालें, पत्ता गोभी डालें, बचा हुआ सॉस डालें और ओवन में बेक करें।

ध्यान! इस साइट पर प्रस्तुत जानकारी केवल संदर्भ के लिए है। हम संभव के लिए जिम्मेदार नहीं हैं नकारात्मक परिणामस्व-दवा!

आवश्यक सामग्री:

5 सेब
200 ग्राम वसा रहित पनीर
50 ग्राम दानेदार चीनी
वनीला

पनीर को चीनी और वेनिला के साथ अच्छी तरह मिलाएं। चाहें तो थोड़ी पिसी हुई दालचीनी डालें। सेब को अच्छी तरह से धो लें, और फिर चाकू या चम्मच का उपयोग करके नीचे के हिस्से को नुकसान पहुंचाए बिना कोर को हटा दें। दही द्रव्यमान से भरें।

एक गर्मी प्रतिरोधी रूप को मक्खन से चिकना करें और उसमें सेब डालें। मोल्ड को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। अगर सेब नरम और भूरे रंग के हैं, तो वे तैयार हैं। पके हुए सेब को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और परोसें।

उबले हुए चिकन मीटबॉल: एक स्वादिष्ट आहार भोजन के लिए एक नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

2 चिकन ब्रेस्ट
1 अंडा
2 बड़े चम्मच ओटमील
50 ग्राम मक्खन
1 बड़ा चम्मच डिल
पीसी हूँई काली मिर्च

चिकन पट्टिका को ब्लेंडर या कीमा में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में चिकन अंडा, बारीक कटा हुआ डिल और कटा हुआ जोड़ें अनाज... नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, चिकना होने तक हिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस 30 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर इसके छोटे-छोटे गोले बना लें।

मीटबॉल्स को डबल बॉयलर में रखें और प्रत्येक पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। एक डबल बॉयलर में 20 मिनट तक पकाएं। चिकन मीटबॉल को या तो एक स्वतंत्र डिश के रूप में या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

पेट और अग्न्याशय के रोगों के लिए चिकित्सीय आहार

अधिक जानकारी

चेरी जेली: एक स्वादिष्ट आहार के लिए नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

200 ग्राम चेरी
100 ग्राम दानेदार चीनी
50 ग्राम स्टार्च

धुली हुई चेरी से बीज निकाल दें और उसके ऊपर 500 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें। दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और आग पर रख दें, एक उबाल आने दें और 5 मिनट तक पकाएँ। स्टार्च को 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में घोलें और चेरी के साथ सॉस पैन में डालें। हिलाते हुए, जेली को उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

रोगों के लिए पीने के लिए चेरी चुम्बन बहुत उपयोगी है श्वसन तंत्रऔर सर्दी

जब चेरी जेली ठंडी हो जाए तो इसे गिलासों में डालें और परोसें।

डाइट बोर्स्ट: खाना पकाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

300 ग्राम चिकन पट्टिका
200 ग्राम सफेद पत्ता गोभी
1 आलू
1 गाजर
1 प्याज
1 चुकंदर
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
2 बड़ा स्पून वनस्पति तेल
मिर्च
ड्रेसिंग के लिए 10% खट्टा क्रीम

चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। 1.5 लीटर पानी उबालें, उसमें चिकन डुबोएं और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। जबकि चिकन पक रहा है, सब्जियां तैयार करें। बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें। छिलके वाले प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक अलग फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज और गाजर को हल्का भूनें।

दूसरे फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ, बीट्स भूनें, टमाटर का पेस्ट, थोड़ा पानी डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। जिस बर्तन में चिकन उबाला जा रहा है उस बर्तन में चिकन, कटे हुए आलू और बारीक कटी सफेद पत्ता गोभी डालें। जब सब्जियां पक जाएं तो पैन में प्याज के साथ बीट्स और गाजर डालें। नमक, काली मिर्च के साथ सीजन और एक और 5-10 मिनट के लिए पकाएं। तैयार बोर्स्ट को खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

मैश किए हुए आलू: एक आहार नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

500 ग्राम आलू
2-3 बड़े चम्मच मक्खन
मसाले वैकल्पिक

आलू को धोइये, छीलिये और नरम होने तक उबाल लीजिये. एक अलग कंटेनर में तरल निकालें। आलू को गर्म करते हुए अच्छी तरह से कुचल लें ताकि गांठ न रहे। फिर गर्म तरल जिसमें आलू उबाले गए थे (मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप मैश किए हुए आलू प्राप्त करना चाहते हैं), मक्खन, नमक और अच्छी तरह मिलाएं। प्यूरी में हल्कापन जोड़ने के लिए, आप इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं। मांस या मछली के लिए मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश के रूप में परोसें।

ककड़ी सलाद: आहार नुस्खा

खीरा एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है, जो चिकित्सा पोषण के लिए सबसे उपयुक्त है। स्वस्थ भोजन पर पुस्तकों में खीरे के व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, जिन्हें इंटरनेट पर आसानी से डाउनलोड किया जा सकता है, लेकिन सलाद विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं।

आवश्यक सामग्री: