Recept: Sójový rezeň - Úžasná a chutná náhrada mäsa počas pôstu. sójový rezeň ako uvariť chlebník zo sójového rezeň

Sójový rezeň sa musí najskôr namočiť do teplej prevarenej vody. Potom sa rezeň varí pár 20 minút. Keď vychladne, nakrájame ho na pásiky.

V hlbokom hrnci rozohrejeme olej a korenie. Pridajte mrkvu, smažte na vysokej teplote 5 minút, potom pridajte zvyšok zeleniny. Varte 10 minút, miešajte. Potom pridajte rezeň. Varte prikryté, kým jemne nezhnedne.

Dobrú chuť!

Recept na sójový rezeň sa našiel na internete, v jednej vegetariánskej komunite. Základom jedla je sušený polotovar "sójový rezeň". Ukazuje sa to veľmi dobre! Vyskúšajme!

Popis receptu:

Pred vami - klasický recept varenie sójového rezňa. Hlavnou zložkou je suchý sójový rezeň. Budete potrebovať korenie a dva druhy omáčky: hrozno "Narsharab" a jednoduchú sóju. Jedlo je úplne vegetariánske a diétne. Veľa štastia!

Porcie: 2-3

Umenie varenia - základné pravidlá varenia

Varenie je najstarším zamestnaním človeka. História varenia siaha tisíce rokov do minulosti. Už v 8. storočí pred Kristom existovali v Ríme kulinárske školy. Od staroveku bola zručnosť varenia považovaná za čestnú vec. Vedecký základ varenia sa však začal rozvíjať až koncom 19. storočia.

Varenie je disciplína o ľudskej výžive, o umení pripraviť zdravé a chutné jedlo. Jeho účelom je študovať druhy výrobkov, najlepšie metódy a spôsoby varenia, nutričnú hodnotu. Osvojením si tejto vedy budete vedieť dobre pripraviť dobré zdravé jedlo.

Výber produktu

Umenie varenia je všeobecný názov pre všetky druhy podnikania, obmedzenú kuchyňu. Výber produktov, spotrebičov, dizajn – to sú detaily, ktoré sú charakteristické pre kulinárske umenie. Ten je dôležitý v kuchyniach celého sveta, no vo väčšej miere má významnú funkciu v reštauráciách. Táto prax je obzvlášť prístupné ľuďom ktorí chcú rozšíriť svoje zručnosti v oblasti varenia a zapôsobiť na priateľov tým, že ich prekvapia nezvyčajným jedlom.

Preto je potrebné pri výbere produktov použiť:

Sezónne produkty - najlepšia kvalita a len prirodzené
Najčerstvejšie bylinky a koreniny, ktoré majú jasnejší buket a sú bohaté na rôzne vitamíny;
Nenasýtené rastlinné oleje (sezamový, slnečnicový, olivový, kokosový) a ghee.
Najmenšie množstvo soli;
Minimálne množstvo cukru sa snaží obrátiť na alternatívy (med, ovocné šťavy) na osladenie jedla.

Tieto základy si musí pamätať každá gazdinka, ktorej záleží nielen na chuti, ale aj na benefitoch konkrétneho jedla.

Dôležité procesy

Každý vie, že jedlo treba spracovať. vysoká teplota aby sa do tela nedostali nezdravé látky, baktérie. okrem toho potravinársky výrobok po uvarení zmäkne, bude sa ľahšie žuť a spracovávať. Niektoré potravinárske výrobky nie sú pred tepelnou úpravou ľudským telom vôbec absorbované.

Pri dodržaní všetkých hygienických noriem môžete tiež predĺžiť trvanlivosť riadu, pretože po takomto spracovaní sa potraviny skladujú oveľa dlhšie. Milovníci výbornej kuchyne budú môcť rafinovane oceniť chuťovú rozmanitosť jedného druhu produktu s rozmanitým tepelným spracovaním, ako dusenie, varenie, vyprážanie alebo len dusenie poskytne napr. mäsové výrobkyúplne iné príchute.

Treba si však uvedomiť, že pri varení či inom tepelnom spracovaní sa aktívne ničia rôzne vitamíny. V dôsledku toho je potrebné dodržiavať niekoľko praktických rád, ako nestratiť čo najväčšiu dostupnosť. užitočné látky v produktoch. Zelenina musí byť varená bez vylievania vývaru alebo v šupke, priamo pod ktorou sa nachádza koncentrácia vitamínov a stopových prvkov. Mäso je najlepšie dusené. Aby ste však vyrovnali stratu cenných látok, musíte ako prílohu stále podávať mäsité jedlá. čerstvá zelenina alebo zeleňou.

Ako variť profesionálne

V procese varenia rastlinných produktov ich vložte do už prevarenej vody. V prítomnosti rýchleho ohrevu sa rôzne vitamíny skladujú oveľa lepšie.

Riaďte sa „princípom boršču“: zeleninové produkty vložte do prevarenej vody tak, aby sa všetky varili súčasne. To znamená, že dodržujte určitú postupnosť. Spočiatku sa zelenina, ako je repa, vloží do hrnca, pretože sa varí dlho. Ďalej zemiaky, paprika, paradajky, pretože takéto výrobky potrebujú krátky čas pripraviť sa.

Vitamíny a mikroelementy sú dokonale zachované v rastlinných produktoch, ktoré sa varia na grile alebo v špeciálnych parných jedlách. Vyprážanie na oleji by sa nemalo praktizovať - jednoducho pridá prebytočný tuk. Okrem toho sa rôzne vitamíny v rastlinných produktoch a navyše v tuku úplne zničia, pretože sa prehrieva. Z tohto dôvodu nie je vyprážanie samo o sebe ako druh varenia nepochybne zdravé, bez ohľadu na to, aký druh oleja sa použije.

Ak opečiete veľmi rýchlo, ryby a mäso si zachovajú vitamíny. Skúste to všetko urobiť tak, že výrobok nakrájate na tenké plátky a na panvici s nepriľnavým povrchom. Potom nebude veľa tuku.

Tento typ jedla sa v rúre ešte varí po kúskoch. Ak sú zabalené vo fólii, výrazne to urýchli proces varenia a zabráni oxidácii tukov a užitočné prvky- utekať so šťavou z mäsa.

V procese varenia ošúpanej zeleniny sa odporúča ponechať vodu tam, kde bola varená, pretože v nej zostáva častica vitamínov. Táto voda sa potom môže použiť na varenie polievok a iných jedál.

Dávajte pozor, aby zelenina nebola prepečená. Rýchle spracovanie vám umožní nestratiť chuť, vitamíny a vzhľad. Na zeleninu používajte dusenie - to je výlučne dobrá metóda varenie, čo umožňuje nestratiť ich nutričné vlastnosti.

Hotové jedlo neohrievajte. Ak je toho veľa, potom je lepšie vziať si nejakú časť a zahriať ju. Často sa to však neoplatí robiť, pretože všetci zomrú. esenciálne vitamíny a mikroživín.

Hygienické a hygienické pravidlá na prípravu potravinárskych výrobkov

Príprava potravín si vyžaduje dokonalú čistotu, starostlivé dodržiavanie sanitárnych a hygienických odporúčaní. potravinový faktor črevné infekcie a gastrointestinálne patológie môžu byť nielen potraviny po expirácii, ale aj nehygienický stav kuchyne, kuchynského náradia a vybavenia, nedbanlivosť a nepresnosť, ktoré sa vyskytujú pri varení. Muchy, myši, šváby, potkany sú zdrojom mnohých infekčných chorôb.

Každodenné a dôkladné upratovanie kuchyne a spoločných priestorov je dôležité ako v osobnom, tak najmä v spoločnom byte.

Prípravná príprava produktov sa musí vykonávať nie menej opatrne ako varenie alebo vyprážanie. Všetky procesy prvotného spracovania (umývanie, drvenie výrobkov) by sa mali vykonávať tak, aby boli potraviny čo najlepšie chránené pred vniknutím patogénnych mikróbov.

Surové mäso, aj keď dosť kvalitné a čerstvé, je obývané mikroorganizmami, preto by sa nikdy nemalo skladovať v priamom kontakte s inými, najmä varenými jedlami. Vo všetkých situáciách, najmä ak je mäso zakúpené na trhu, musí byť opatrne variť alebo smažiť

Dosky a nože, ktoré boli použité na krájanie surového mäsa, by sa mali dôkladne opláchnuť. horúca voda. Nemôžete sa dotknúť iných produktov, kým si neumyjete ruky, ktorými bolo porazené surové mäso. Na rezanie surového mäsa je najlepšie mať samostatnú dosku a nôž. Ak je mlynček na mäso veľmi čistý, musí sa pred použitím zaliať vriacou vodou.

Mikróby sa veľmi rýchlo množia v mletom mäse a rybách. Preto sa odporúča uvariť mleté mäso tesne pred varením.

Surové mäso je dovolené uchovávať v chladničke alebo v pivnici, ale mleté mäso by sa nemalo uchovávať. Všetky jedlá z mletého mäsa (závitky, rezne, fašírky, fašírky, zrazy) by sa mali dobre uvariť alebo vyprážať, aby bola šťava pri lámaní číra.

Pri prvotnom krájaní treba surovú rybu umyť vodou: prvý raz - pred odstránením šupín a vnútorností, druhýkrát veľmi opatrne po odstránení vnútorností.

Polievka alebo vývar, varené niekoľko dní, sa musia nielen zohriať, ale musia sa variť každý deň.

Najmä opakovane a dôkladne je potrebné umývať kôpor, petržlen, zelený šalát, cibuľa a také ovocie a zelenina, ktoré sa dajú použiť na surové šaláty. Ak je šalát určený pre dieťa, zelenina, ovocie a bylinky by sa mali umyť niekoľkokrát a iba prevarenou vodou.

Na dobré uchovanie vitamínu C je potrebné rastlinné produkty variť v hliníkových alebo smaltovaných nádobách, vložiť ich do vriacej vody a variť pri miernom vare, kým sa neuvaria, a panvicu pevne uzavrieť vekom.

Pri príprave boršču, polievok, kapustovej polievky by ste mali najskôr pripraviť vývar a potom pridať zeleninové produkty, a nie všetky naraz, ale berúc do úvahy požadovaný čas varenia pre akýkoľvek druh rastlinného produktu; napríklad repa - pred zemiakmi.

Zelenina by mala byť nakrájaná a ošúpaná bezprostredne pred jedlom alebo varením.

Vo vonkajšej vrstve zemiaka je viac vitamínu C, preto pri šúpaní treba šupku nakrájať na tenšie, ale je lepšie ju v šupke uvariť a z hotového zemiaka šupku odstrániť. Kedy surové zemiaky očistené, nemalo by sa dlho skladovať, najmä rozdrobené a vo vode, pretože tu stráca časť vitamínu C a soli.

Ošúpané zemiaky vložíme do vody, aby nestmavli. Iná zelenina to nepotrebuje.

Nezabudni na to prášok na pečenie ničí vitamíny C a B1, v tomto ohľade pri varení zeleninových produktov je zbytočné dávať sódu. Karotén sa ničí pridávaním kyselín do potravín; v tomto ohľade platí pravidlo dať ocot do vinaigrette alebo šalátu pred ich podávaním.

Zvyšný tuk v panvici by sa mal vypustiť do samostatnej panvice a panvica by sa mala umyť. teplá voda. Mnohé gazdinky sa domnievajú, že panvicu nie je potrebné po použití umývať, pretože obsahuje zvyšky tuku. To je pochopiteľne nesprávne: zostáva nielen tuk, ale aj pripálené omrvinky, ktoré inokedy môžu pokaziť vyprážané jedlá.

Obrúsky, pomocou ktorých odstránite náčinie z ohňa, by mali byť čisté, je potrebné ich umývať a meniť častejšie.

Nedávajte mlieko otvorené, malo by byť pokryté čistým papierom alebo gázou.

Zohriate riady sa zhora prikryjú čistou gázou alebo uterákom a keď vychladnú, prikryte ich pokrievkou. Celkovo je najlepšie skladovať potraviny nie pod vekom, ale pod ľahkou, úhľadnou handričkou.

Na umývanie riadu sú predovšetkým najhygienickejšie utierky vyrobené zo zvyškov pergamenového papiera. Tieto žinky sú lacné a po dokončení sa vyhodia. Zvyčajné utierky a kefy na riad by sa mali častejšie vyvárať so sódou bikarbónou.

Jednoduchšie a hygienickejšie je umývanie riadu ihneď po jeho použití.

Vezmite hlbokú nádobu. Nalejeme do nej vodu. Z hľadiska teploty by mala byť stredná: medzi teplou a horúcou. Do tej istej nádoby dáme suché sójové rezne. Musia byť rovnomerne rozložené vo vode. Nechajte ich tak ležať hodinu.

Hodina uplynula a my pokračujeme. Na sporáku rozohrejeme panvicu s rastlinným olejom. Rozložíme naň kúsky sójových bôbov na vyprážanie (vodu, v ktorej boli namočené, nevylievame). Sójové rezne opečieme z oboch strán do zlatista, budú tak nejako pripomínať krajce chleba. Po vyprážaní ich preložíme do hlbokej panvice (s objemom najmenej 4 litre).

Mrkvu a cibuľu ošúpeme. Mrkvu nastrúhame najemno, cibuľu najemno. Zeleninu orestujeme na panvici rozohriatej na oleji. Prejdite 10-15 minút.

Vodu po rezňoch nalejeme do panvice a celé privedieme do varu. Soľ. Potom nalejte celý obsah panvice do sójového hrnca. Hrniec dáme na oheň.

Hneď ako obsah panvice vrie, znížte teplotu a panvicu prikryte pokrievkou. Miska by mala byť dusená na miernom ohni asi pol hodiny. To je všetko!

recept na sójový rezeň s varenie krok za krokom.
Typ riadu: Teplé jedlá, rezeň
Náročnosť receptu: jednoduchý recept
Národná kuchyňa: domáca kuchyňa
Vlastnosti: Recept na diétne jedlo
Dôvod: Na obed

Čas prípravy: 7 minút
Čas na prípravu: 50 min
Porcie: 2 porcie
Množstvo kalórií: 148 kcal

Recept na sójový rezeň sa našiel na internete, v jednej vegetariánskej komunite. Základom jedla je sušený sójový rezeň. Ukazuje sa to veľmi dobre! Vyskúšajme!
Tu je klasický recept na sójový rezeň. Hlavnou zložkou je suchý sójový rezeň. Budete potrebovať korenie a dva druhy omáčky: hroznovú Narsharab a obyčajnú sóju. Jedlo je úplne vegetariánske a diétne. Veľa štastia!
Počet porcií na nádobu: 2-3
Ingrediencie na 2 porcie
Sójový rezeň - 70 gramov (suchý)
Zemiaky - 300 gramov
Mrkva - 110 gramov
Bulharská paprika - 100 gramov
Slnečnicový olej - 40 gramov
Omáčka Narsharab - Podľa chuti
Sójová omáčka - 25 gramov
Korenie - 1 podľa chuti (kardamón, rasca)

Recept krok za krokom
Sójový rezeň sa musí najskôr namočiť do teplej prevarenej vody. Potom sa rezeň varí pár 20 minút. Keď vychladne, nakrájame ho na pásiky.
Zeleninu ošúpeme a nakrájame. Mrkvu nakrájajte na kolieska, zemiaky - stredné kocky, korenie - voliteľne.
V hlbokom hrnci rozohrejeme olej a korenie. Pridajte mrkvu, smažte na vysokej teplote 5 minút, potom pridajte zvyšok zeleniny. Varte 10 minút, miešajte. Potom pridajte rezeň. Varte prikryté, kým jemne nezhnedne.
Kým je zelenina a mäso dusené, pripravíme si omáčku. Zmiešajte vodu so sójovou omáčkou a omáčkou z granátového jablka. Nalejte výslednú omáčku do našej misky, varte na miernom ohni 15 minút.
Dobrú chuť!

Na to potrebujeme nasledujúce komponenty:

Do hlbokej a dostatočne objemnej misky nalejte asi 3 litre horúcej alebo teplej prevarenej vody, nie však vriacej vody. Suché rezne, ktoré vyzerajú ako krekry, nasypte do misky. Rozložíme ich do misky tak, aby boli rovnomerne namočené a necháme pôsobiť asi jednu hodinu, pričom na ne pravidelne tlačíme, aby sa aj suché okraje vyčnievajúce z vody namočili a napučiavali.

Kým sa rezne lúhujú vo vode, pripravte si mrkvu a cibuľu.

Mrkva, asi 350 gramov, umytá pod kohútikom, olúpaná z hornej vrstvy a nastrúhaná na stredne veľkom strúhadle.
hlavu Cibuľa, s hmotnosťou 200 gramov, olúpané a jemne nakrájané.

Po hodine sa vraciame k našim rezňom. Na sporák položíme panvicu, nalejeme ju do nej zeleninový olej a keď sa začne trochu otepľovať, vyskladáme prvú várku sójových plátkov. Vodu, v ktorej rezne napučali, nevylievame, budeme ju potrebovať neskôr.
Smažte kúsky zo všetkých strán, kým nebudú svetlé. zlato-hnedá(ale neprepiecť).

Vyprážané kúsky voňajú ako krajce chleba. Potom rezne vložíme do hlbokého, pomerne priestranného hrnca (ja mám s objemom 4 litre).

Po vyprážaní všetkých kúskov prejdite na cibuľu a mrkvu. Nalejte rastlinný olej do pomerne hlbokej panvice, vložte nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu a zapálte.

Smažte za občasného miešania, kým nezískate krásnu zlatú farbu. Časovo to trvá približne 10-15 minút.

Potom, čo podľa môjho názoru mrkva a cibuľa dosiahnu požadovaný stupeň varenia, nalejte vodu do panvice, v ktorej napučiavali rezne. Podľa chuti osolíme, premiešame a počkáme, kým zmes uvarí.

Po prevarení vody na panvici nalejte celý jej obsah do hrnca, kde sa po vyprážaní naukladali rezne, zapálili.

Po prevarení vody v hrnci plameň stíšime, prikryjeme pokrievkou a takto dusíme 30-35 minút. Potom vypneme. Naše rezne sú hotové. Hodia sa úplne k akejkoľvek prílohe. Vývar spod nich sa hodí ako omáčka.

Moja cena je za celé jedlo.

Čas na prípravu: PT01H50M 1 h 50 min

Približná cena za porciu: 200 rub.

Textúrovaný sójový proteín (TSP) sa získava z odtučnenej sójovej múky, ktorá v dôsledku zložitého technologického spracovania nadobúda formu vlákniny.

Vyzerá ako suché vločky (mleté mäso) alebo kúsky rôznych tvarov (guláš a rezeň), ktoré sa po namáčaní 5-6 krát zväčšia a podobajú sa mäsové polotovary. Sójový proteín nemá vlastnú chuť a môžete mu pomocou rôznych potravinárskych prísad (napríklad tých, ktoré sú súčasťou súpravy), dať chuť mäsa, rýb, kuracieho mäsa, húb. Takmer všade sa dnes dajú kúpiť sójové výrobky, ponúkané vo forme rezňov, gulášov, mletého mäsa. Tu je niekoľko receptov, ktoré si z nich môžete pripraviť.

Výroba sójového rezňa

Rezeň povaríme vo vode 20 minút, pridáme soľ, bobkový list, korenie. Vodu scedíme, z rezňov vyžmýkame prebytok. Rezeň ponorte do zmesi vajec a vody. Potom obalíme v múke, pridáme trochu aromatického prášku zo zmesi korenia. V prípade potreby pridajte vegeta korenie. Opečte rezne slnečnicový olej do zlatista. Môžete ich smažiť s cibuľou.

Omáčka s hubovou príchuťou na pohánkovú kašu (zo sójového gulášu)

Na suchej panvici opražte múku; schladiť; pomelieme slnečnicovým olejom. Guláš povaríme vo vode asi 20 minút, pridáme bobkový list, korenie. Vypustite vodu.

Guláš nakrájame tak, aby mal tvar húb (klobúčikov a nôh). Smažte na slnečnicovom oleji s cibuľou a mrkvou. Vo vriacej vode zmiešame opraženú múku a pripravený guláš s ochucovacím práškom alebo zmesou korenia („Vegeta“). Trochu podusíme.

Pridajte hubovú kocku, môžete zeleninu. V sezóne môžete do omáčky pridať niekoľko skutočných húb.

Palacinky a hamburgery (sójové mleté mäso, varenie)

Vyprážajte tenké veľké palacinky (riadne ich vyprážajte len z jednej strany).

Sóju povarte 1 minútu vo vode spolu s bobkovým listom a korením. Vypustite vodu. Mleté mäso môže prejsť cez mlynček na mäso. Pridajte k tomu surové vajce, nakrájané varené vajce, korenie, smaženú cibuľu a mrkvu.

Mleté mäso použijeme ako náplň do palaciniek (ukladáme na opečenú stranu placky). Potom smažte vytvorenú palacinku s náplňou v slnečnicovom oleji až do varenia.

Príprava japonskej sójovej omáčky

V Japonsku sa táto omáčka podáva k národnému jedlu „tempura“ (ryba a zelenina).

Jemne nakrájajte zázvor a varte v malom množstve vody; pridajte víno a sójovú omáčku, odstráňte z tepla, ochlaďte a zmiešajte s strúhanou reďkovkou. (Pred tým rozložte reďkovky do malých servírovacích misiek.) 3-4 polievkové lyžice dezertného vína, trochu nakladaného zázvoru, 3 polievkové lyžice sójová omáčka, 3/4 šálky vody, 1 stredne veľká reďkovka.