Koľko solené pstruhy. Lahodný solený pstruh na stole

Na ošetrenie domáceho lahodného jemne soleného pstruha nie je vôbec potrebné kupovať hotový výrobok v obchode. Navyše, kvalita väčšiny ponúkaných rýb ponecháva len veľmi málo požiadaviek. Pre nepoctivých výrobcov (máme, žiaľ, aj takých) sa za krásnymi obalmi môže skrývať produkt s obsahom všelijakých farbív, zvýrazňovačov chuti, konzervantov, ktoré pre naše zdravie v žiadnom prípade nie sú užitočné.

Preto si radšej vyhrňte rukávy a jemne nasoleného pstruha si uvarte sami. Takáto ryba vyjde mnohonásobne lepšie ako jej náprotivok z obchodu a nebude hanbou ju naservírovať ani na sviatočný stôl.

Nasoliť si doma červenú rybu (pstruh, losos, losos) nie je ťažké. Najjednoduchšie prísady na solenie nájdete v každej kuchynskej skrinke a ryby je možné zakúpiť na trhu alebo v supermarkete. Ale musíte to urobiť správne, pretože konečný výsledok úplne závisí od toho, ako zodpovedne ste pristúpili k výberu rýb.

Lahodný mierne nasolený pstruh sa ukáže, ak si rybu vezmete čerstvo vychladenú. Samozrejme, môžete si kúpiť aj mrazené, ale po rozmrazení trochu utrpí kvalita produktu. Navyše vám nikto nikdy neposkytne 100% záruku, že mrazená ryba bola podrobená len jednému zmrazeniu.

Na solenie je najlepšie kúpiť už pripravenú rybu - vypitvanú, bez chvosta a hlavy. Po prvé, percento odpadu bude oveľa nižšie a po druhé, profesionáli vyčistia ryby oveľa lepšie, s minimálnymi stratami.

Pri kúpe určite dbajte na kvalitu pstruha. Čerstvý, nie zatuchnutý produkt vyžaruje špecifickú, ale príjemnú, ľahkú rybiu vôňu a po stlačení prstom nezostávajú na pokožke žiadne stopy. Mäso by malo byť elastické a tesne priliehať ku kostiam a koži.

Domáci jemne nasolený pstruh, ktorého recept navrhujem, sa musí uchovávať v chladničke. Jeho trvanlivosť je však krátka, pretože neobsahuje konzervačné látky. Preto je lepšie si vopred vypočítať potrebné množstvo pstruhov, aby ste príliš nesolili a nenechali produkt plytvať. Aj keď, ako sa mi zdá, také chutné jedlo nebude ležať v chladničke.

Ingrediencie:

Pstruh - 800 g,
Soľ - 2 polievkové lyžice,
Cukor - 1 polievková lyžica,
Nové korenie - 5 hrách,
Karafiát - 5 hviezdičiek,
Koriander - pol lyžičky.

Ako variť jemne solené pstruhy doma

Očistite pstruhy pomocou odstraňovača šupiek na ryby.

Tip: Aby sa ryba dobre čistila, musíte ju pred čistením opláchnuť horúcou vodou.

Začnite čistiť rybu od chvosta po hlavu, držte ju za chvost uterákom, aby sa vám ryba nevyšmykla z rúk.

Z očisteného pstruha odstráňte vnútornosti a žiabre. Rybu dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonka studenou vodou.

Oddeľte chvost a hlavu od pstruha.

Ostrým nožom urobte rez pozdĺž chrbtice a oddeľte polovicu ryby od chrbtice.

Z ryby odrežte brucho.

Odrežte hornú plutvu.

Oddeľte druhú polovicu ryby od chrbtice a rebier.

Hlavu, chvost, pobrušnicu, plutvy a chrbticu s rebrami vložte do vrecka a vložte do chladničky, uvaríte z nich úžasný sýty rybí vývar alebo rybaciu polievku. V tomto prípade získame bezodpadovú výrobu: budete mať nielen lahodného mierne soleného pstruha, ktorého recept práve čítate, ale aj ďalšie, tiež chutné jedlo.

Na odstránenie veľkých kostí použite pinzetu. Aby ste cítili, kde sú kosti, stačí prejsť prstom po rybe v smere od hlavy k chvostu.

Ak chcete zistiť, koľko cukru a soli bude potrebovať váš jemne nasolený pstruh, odvážte výsledné filé.

Pripravte nakladaciu zmes. Soľ, vezmite v pomere 2 polievkové lyžice na 1 kilogram pripraveného filé zo pstruha. A vezmite 2 krát menej cukru ako soli. Keďže hmotnosť filetu zo pstruha, ktorý som plánoval nasoliť, bola takmer 1 kilogram (bez pár gramov, ale to nie je až také dôležité), zobral som 2 polievkové lyžice soli a pridal som k nim 5 hrášok z nového korenia.

Do zmesi pridajte lyžicu cukru.

Do zmesi pridáme mletý koriander.

Klinčeky pomelieme v mažiari a tiež pridáme do nakladacej zmesi.

Potom ma napadlo, že aj sladký hrášok by sa mal rozdrviť, aby vydal svoju vôňu. A tak ho vybrala z pripravenej nakladacej zmesi a ako klinček vložila do mažiara. Môžete to urobiť vopred - tesne pred pridaním korenia do nakladacej zmesi.

Nové korenie pomelieme v mažiari.

Nakrájanú papriku vrátime do nakladacej zmesi.

Vmiešame nakladaciu zmes.

Tu je náš recept na jemne solené pstruhy, ktoré dosiahli samotnú technológiu solenia.

Pripravte sklenené, plastové alebo porcelánové riady (hlavná vec nie je kov). Zmes nasypeme na dno pripravenej misky.

Filet zo pstruha nakrájajte na dva veľké kusy tak, aby sa zmestili do slaného pohára.

Položte jeden kus na dno pohára kožou nadol.

Vrch posypeme nálevovou zmesou.

Druhý kúsok posypeme zmesou zo strany kože.

604 26.07.2019 3 min.

Červená nasolená ryba v akejkoľvek forme je vítanou pochúťkou na každý deň aj na slávnostný stôl. nie je ťažké, najmä preto, že existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť. Ryby dokonale zasýtia, obsahujú užitočné vitamíny a látky. Pstruh má jemné a chutné mäso. Ak si kúpite hotový výrobok v obchode, môžete dostať mrazené, prípadne nedosolené alebo naopak presolené ryby.

Berieme nôž strednej veľkosti a ostrý. Na odstrihnutie plutvy môžete použiť kuchynské nožnice. Čerstvé ryby umyte, odrežte plutvy a očistite. Aby ste šupky rýchlo vyčistili, podržte jatočné telo na chvíľu pod horúcou vodou. Potom odrežte hlavu a chvost. Podbruško môžete odrezať, je veľmi mastný a použiť ho napríklad na prvé jedlo – rybaciu polievku. Rybu narežeme pozdĺž hrebeňa, odstránime rebrá a chrbticu. V dôsledku toho získame dva kusy pstruha. Ako misky na solenie pstruhov používame smaltovanú misku alebo plastovú nádobu. Neberieme kovové náčinie, filet môže získať nepríjemnú kovovú chuť.

Na prípravu zmesi na solenie berieme soľ a najlepšie hrubú alebo mletú č. 1 (táto informácia je na obale). Takáto soľ v porovnaní s jemnou soľou dobre absorbuje prebytočnú vlhkosť, a preto umožňuje solenie rýb vo vlastnej šťave. Zmiešajte soľ a cukor v pomere 3 diely soli na 1 diel cukru. Treba mať na pamäti, že na 1 kg rýb sa odoberajú asi 4 polievkové lyžice zmesi.

Existuje názor, že údajne ryba „berie“ toľko soli, koľko potrebuje. So soľou to ale radšej nepreháňajte. Ako ďalšie prírodné príchute červenej ryby berieme 3-4 bobkové listy, 5-6 zrniek čierneho korenia alebo korenie na varenie rýb.

Zmes nalejte na dno hlbokej misky, navrch položte kúsok pstruha kožou, navrch posypte nakladacou zmesou. Ďalej posypeme citrónovou šťavou, položíme bobkové listy, korenie. Zhora vložíme kožou nahor druhý kúsok ryby, v ktorom je dužina posypaná zmesou, a nalejeme na filet. Potom zakryte ryby útlakom a nechajte na teplom mieste 2 hodiny. Ako útlak berieme troj- alebo dvojlitrovú nádobu naplnenú vodou.

Po uplynutí nastaveného času odstránime otlak, nádobu uzavrieme vekom alebo tanierom a dáme do chladničky. Solenie rýb vydrží 1-2 dni v závislosti od hrúbky filé zo pstruha. Počas procesu solenia vzniká soľanka, ktorú nie je potrebné vypúšťať. Akonáhle je však ryba osolená, solenie scedíme, odstránime zvyšky soľnej zmesi a rybu utrieme obrúskom. Chutný a zdravý pstruh je pripravený na konzumáciu!

Ďalší spôsob, ako nasoliť pstruha doma, je časovo rýchlejší. Ryba sa varí celý deň. Na 1 kg pstruha vezmeme 2 polievkové lyžice. kamenná soľ, 1 polievková lyžica. cukor, citrónovú šťavu a korenie. Telo ryby umyjeme, očistíme z vnútra, utrieme do sucha obrúskom. Ďalej pstruha nakrájame na porcie a dôkladne ho potrieme zvnútra aj zvonka zmesou. Posypte kúsky citrónom, vložte do hlbokej misy a dajte pod útlak. O deň neskôr je chutný pstruh pripravený!

Existuje však ešte rýchlejší spôsob, ako si doma nasoliť pstruha za 10 hodín. . Na 1 kg rýb berieme 3 lyžičky. soľ a pol pohára rafinovaného slnečnicového oleja - to je asi 100 ml. Pstruha pripravíme na solenie, utrieme do sucha obrúskom. Potom rybie filé narežeme priečne na kúsky hrubé 0,5 cm.Plátky vložíme do misky, osolíme, premiešame, aby bol každý kúsok ošetrený zmesou, polejeme olejom, opäť premiešame a dáme do chladničky. Po 10 hodinách je pstruh pripravený, môžete jesť.

Jedným z nemenných atribútov sviatočného stola je solený pstruh alebo losos. Ak nechcete minúť veľa peňazí na nákup pochúťky, skúste si výrobok nakladať doma. Ingrediencie a čas pri kuchynskom stole budú vyžadovať minimum a chuť výslednej ryby poteší vás a vašich hostí.

Ako nasoliť pstruha doma

Existuje mnoho spôsobov, ako nasoliť pstruha. Všetky však zahŕňajú rovnakú technológiu. Po prvé, ryby musia byť rezané. Ak chcete filé, vyberte kosti. Ďalším krokom bude výroba soľanky alebo suchej moriacej zmesi. Ryby bude potrebné vložiť do nádoby a naliať alebo posypať korením. Solenie pstruhov sa skončí odoslaním nádoby pod tlakom do chladničky, aby bol výrobok dobre solený a nasýtený arómou korenia.

Koľko soliť pstruha doma

Každý človek má iné predstavy o chutných solených rybách. Existujú dva spôsoby, ako dlho nasoliť pstruha:

Mierne nasolené rybie telo bude musieť byť na krátku dobu solené v marináde alebo korení. Takéto solenie sa považuje za rýchly spôsob, ako získať pochúťku. Príprava jemne osoleného jedla trvá niekoľko hodín. Chuť takýchto rýb sa vyznačuje jemnosťou.
Fanúšikovia pikantnejšieho produktu budú mať radi dobre nasolenú rybu. Rybu je potrebné nasoliť v slanom náleve alebo korení po dobu 1 až niekoľkých dní. Má ostrejšiu, slanšiu chuť.

Recept na solenie pstruhov doma

Pred výberom pokynov na výrobu rýb určite, či to budú kúsky, filety alebo celé jatočné telo. V súlade s tým si môžete vybrať recept na solenie pstruhov. Môže zahŕňať suché solenie alebo použitie soľanky. Chuť a vôňu pomôžu rôzne koreniace zmesi alebo jednotlivé koreniny. Spomedzi rôznych možností, ako nakladať, si každý môže vybrať svoj vlastný lahodný recept.

Ako osoliť pstruha doma soľou a cukrom

Doba varenia: 1-2 dni.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 198 kcal.
Účel: na večeru / slávnostný stôl.

Použitie suchej metódy so soľou a cukrom je jedným z najjednoduchších spôsobov solenia lososa. Budete potrebovať minimum komponentov a úsilia. Produkt je veľmi chutný a jemný. Hotové ryby sa dajú použiť na chlebíčky, ako predjedlo na slávnostný stôl alebo rodinnú večeru, na prípravu šalátov.

granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
pstruh (filé) - 1000 g;
bobkový list - 3 ks;
morská soľ - 3 lyžice. l.;
citrónová šťava;
korenie na ryby;
čierne korenie - 5 ks.

Vezmite hlboké riady. Na spodok dajte trochu cukru a soli. Navrch dáme kúsok čerstvej ryby kožou nadol, potom opäť pridáme sladko-slanú zmes.
Nalejte filé s trochou citrónovej šťavy, vložte bobkový list, posypte korením.
Položte druhú časť ryby kožou nahor, posypte cukrom a soľou.
Produkt stlačte trojlitrovou nádobou s vodou a umiestnite na teplé miesto na 120 minút.
Potom vyberte lis, zakryte riad pokrievkou. Filet vložíme do chladničky.
Suché solenie pstruhov vydrží 1-2 dni.

Solený pstruh doma

Čas varenia: 7 hodín.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 186 kcal.
Účel: večera / slávnostný stôl.
Kuchyňa: Škandinávska, Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Červená ryba so slabou soľou osloví tých, ktorí dávajú prednosť zachovaniu chuti produktu čo najviac. Najjemnejšie filé je vhodné na dovolenku a na rodinný stôl pri večeri. Citrónová šťava pomôže zvýrazniť chuť jedla. Nakladanie takejto pochúťky bude trvať veľmi málo času. Po niekoľkých hodinách čakania získate chutné a jemné rybie filé.

Čerstvé ryby opláchnite, odstráňte kožu a kosti. Filet rozdeľte nožom na malé kúsky, vložte ich do nádoby, kde budete piecť jemne osolenú rybu.
Citrón nakrájajte na tenké polkruhy. Výsledné plátky položte na ryby. Jedlo osolíme, posypeme korením.
Výsledný obrobok zakryte vekom a vložte ho cez noc do chladničky. Ráno bude pripravený jemne nasolený pstruh doma s citrónom.

Naučte sa soliť kaviár zo pstruha doma.

Ako nasoliť pstruha dúhového

Čas varenia: 1 deň.
Počet porcií: 4-5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 198 kcal.
Cieľ: na večeru / dovolenku.
Kuchyňa: Ruská, Škandinávska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Dúhový vzhľad červenej ryby je vhodnejší na morenie ako ostatné. Odborníci odporúčajú na pikantné solenie zvoliť radšej morského ako riečneho pstruha, pretože je tučnejší, má jasnejšiu farbu a elastickú štruktúru. Takýto lahodný a krásny jemný výrobok je oveľa príjemnejší na jedenie a ozdobte ho kúskami iného jedla na dovolenku.

kôpor - 1 zväzok;
Mleté čierne korenie;
filet pstruha dúhového - 0,5 kg;
granulovaný cukor - 150 g;
soľ - 0,2 kg.

Vezmite hlbokú nádobu, nalejte nasekaný kôpor, cukor, korenie a soľ.
Rybie filé položíme kožou nadol, posypeme pripravenou zmesou. Urobte to isté s druhým kusom.
Pripravené jatočné telá by mali byť zabalené do lepiacej fólie a umiestnené pod lis na jeden deň, vložené do akejkoľvek nádoby. Po uplynutí stanoveného času sa rozhodne o otázke, či sa pstruh dúhový môže soliť.

Ako nasoliť celého pstruha

Čas prípravy: 1-3 dni.
Počet porcií: 6-7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 198 kcal.
Účel: na slávnostný stôl / večeru.
Kuchyňa: Škandinávska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Lososová soľ je pre gazdinky úplne príjemná v tom, že prakticky nevyžaduje krájanie. Kuchári veria, že čím lepšie sa zachová celistvosť jatočného tela, tým chutnejší bude produkt na konci. Výroba bude trvať trochu viac času. Trvanie solenia podľa receptu krok za krokom závisí od veľkosti ryby, jej typu a chuti, ktorú chcete ako výsledok získať.

Ak chcete rýchlo naložiť rybu doma, otvorte brucho pstruha, odstráňte vnútornosti, kaviár alebo mlieko. Hlavu, plutvy a chvost netreba odrezávať. Narezaný korpus dôkladne opláchnite, utrite papierovými utierkami.
Druhým krokom je vedieť, ako pripraviť soľanku na morenie produktu. Za týmto účelom zmiešajte soľ a cukor, vytlačte šťavu z 1 citróna, pridajte olivový olej. Čierne korenie v zmesi dodá chuti.
Rybu vložte do vhodnej smaltovanej alebo plastovej misky. Korpus obložíme nálevovou zmesou, prikryjeme tanierom. Zhora je potrebné dať útlak.
Proces nakladania celého pstruha doma musí byť dokončený umiestnením celej konštrukcie do chladničky. Na to najlepšie poslúži spodná polica.
Rybu chlaďte, kým nebude hotová. Trvá to 1 až 3 dni. Čas vykonania receptu krok za krokom závisí od veľkosti rýb.

Solený pstruh v slanom náleve

Čas varenia: 3 hodiny.
Porcie: 5-6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 224 kcal.
Účel: sviatočný stôl.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Spôsob solenia lososa „na mokro“ dodáva produktu šťavnatosť, jemnosť a korenistú chuť. Hosteska bude musieť vynaložiť minimálne úsilie. Soľanka sa ľahko pripravuje na báze rastlinného tuku, octu a rôznych korenín. Pridaním citrónovej šťavy dodáte trochu kyslosti. Za 2 hodiny získate rýchlym spôsobom chutného pikantného soleného pstruha na oleji.

bobkový list - 3 ks;
voda - ½ l;
soľ - 3 lyžice. l.;
citrón - 1 ks;
pstruh - 1000 g;
ocot (6%) - 1 polievková lyžica. l.;
čierne korenie - 8 ks;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
cibuľa - 1 hlava.

V prvej fáze rýchleho spôsobu, ako nasoliť pstruha v slanom náleve, musíte ryby nakrájať. Kosti, plutvy, chvost, hlava by mali byť odstránené.
Výsledné filé nakrájajte na plátky, dobre polejte citrónovou šťavou. Plátky dáme do misky, medzi ne vložíme listy vavrínu, korenia a cibule, nakrájané na krúžky.
Ďalším krokom pri varení červenej ryby je miešanie soľanky. Zmiešajte rastlinný olej, citrónovú šťavu a vodu. Nalejte zmes do misky na rybie filé.
Umiestnite útlak na výrobok, nechajte niekoľko hodín na solenie. Za 2 hodiny získate rýchlym spôsobom chutného pikantného soleného pstruha na oleji.

Nemožno to pripísať jedlám, ktoré je ťažké správne variť, solenie lososových rýb. Skúsení kuchári však poznajú niekoľko tajomstiev mäsiarstva a pikantného solenia, aby bol slaný pstruh ešte chutnejší:

Predtým, ako budete pokračovať v procese varenia jatočného tela pstruha podľa receptu s fotografiou, je potrebné ho vyčistiť a vypitvať.
Ak chcete iba filety zo pstruha, odrežte plutvy a chvost. To možno vykonať pomocou ostrého noža alebo špeciálnych nožníc.
Aby sa šupky z rýb lepšie odlupovali, podržte rybu pred nasolením pod horúcou vodou.
Pri výbere rýb na morenie sa zastavte pri chladených. Na rozdiel od čerstvo zmrazeného sa nebude musieť rozmrazovať. Chuť, pružnosť a farba sú lepšie zachované.
Je dôležité správne osoliť výrobok, pričom treba dodržať pomery cukru a soli.
Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, ako správne skladovať pochúťku? Hotové ryby je lepšie uchovávať v nádobe alebo nádobe v chladničke. Ponechanie produktu na teplom mieste je rýchly spôsob, ako ho pokaziť. -

Solený čerstvý pstruh je považovaný za jedno z obľúbených jedál. Dá sa vidieť takmer na každom sviatočnom stole. Samozrejme, že sa dá kúpiť na trhu, ale nie je absolútne žiadna záruka, že bude úspešná v chuti a prezentácii. Spravidla sa kupujú buď mrazené, alebo mierne solené alebo príliš slané ryby. Mnohé gazdinky si v tomto smere radšej nasolia pstruha samého podľa osvedčených receptov.

Pri solení akýchkoľvek rýb vrátane pstruhov sa odporúča dodržiavať niektoré pravidlá:

Na varenie používajte iba čerstvé ryby. V najhoršom prípade zmrznite.
Morský pstruh je vhodnejší na solenie. Má tučnejšiu a svetlejšiu farbu mäsa a je tiež oveľa pružnejšia. Pstruh riečny nie je taký tučný a hodí sa skôr do diétnych jedál.
Proces solenia zahŕňa použitie smaltovaných alebo plastových riadov. V žiadnom prípade by sa nemal používať kov.
Proporcie sa musia prísne dodržiavať, inak solené ryby nebudú mať vynikajúcu chuť.

Možnosť číslo 1: klasika

Na solenie pstruhov budete potrebovať:

čerstvý pstruh - 1 kg;
soľ - 3 polievkové lyžice bez šmýkačky;
cukor - 1 polievková lyžica bez sklíčka;
čierne nové korenie - 8-9 hrách;
bobkový list - 2-3 listy.

Technológia solenia:

Ryba je rozdelená. Odreže sa z nej hlava, chvost, plutvy, zlikvidujú sa aj vnútornosti. Potom sa jatočné telo rozdelí pozdĺž chrbta na 2 časti, po ktorých sa zbavia kostí.
Na dno nádoby na solenie sa naleje malá vrstva korenia.
Narezaný filet zo pstruha sa položí na dno misky kožou nadol, potom sa rybie mäso posype korením.
Na túto polovicu sa položí druhá polovica filé a posype sa pripraveným korením, ako v prvom prípade.
Nádoba je uzavretá vekom a umiestnená na chladnom mieste, napríklad v chladničke.
Po jednom dni sa časti filé z rýb vyberú zo slaného nálevu a osušia sa papierovou utierkou.

Takto pripravený pstruh sa rozdelí na ľubovoľné kúsky. Kusy sú rozložené na tanier. Nakoniec môžeme rybu pokvapkať citrónovou šťavou.

Možnosť číslo 2: rýchlo

Na rýchle solenie pstruhov budete potrebovať:

1 kg čerstvého pstruha;
2 alebo 3 polievkové lyžice soli;
6 alebo 8 kusov hrášku čierneho korenia;
3 bobkové listy;
jedna polievková lyžica octu;
150 ml slnečnicového alebo olivového oleja;
jednu cibuľku.

Technika solenia:

Ryba sa rozreže, potom sa z nej odstráni koža. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu mäsa.
Rybie mäso sa nakrája na ľubovoľné kúsky a umiestni sa do pripravenej nádoby.
V ďalšej nádobe sa pripraví soľanka na zaliatie. Aby ste to urobili, vezmite 0,5 litra vody a pridajte soľ. Je žiaduce dôkladne premiešať kompozíciu.
Ryby umiestnené v nádobe predtým sa nalejú s rovnakou zmesou. Ryba je zakrytá a na vrch je umiestnená záťaž. Na varenie je vhodná bežná izbová teplota. V tomto stave by mali byť ryby 2 hodiny.
Po 2 hodinách sa soľanka vypustí a ryba sa naplní ďalšou soľankou. Aby ste to urobili, vezmite pohár vody a zamiešajte do nej lyžicu octu. V tomto zložení môže byť ryba do 5 minút.
Na záver je potrebné cibuľu nakrájať na krúžky, pridať korenie, bobkový list a slnečnicový alebo olivový olej. V tejto kompozícii soľanky sa kúsky rýb jemne premiešajú a nechajú sa 20 minút. Po tomto období sa pstruh podáva na stôl.

Možnosť číslo 3: škandinávsky

Pre škandinávsku verziu solenia pstruhov musíte pripraviť:

pol kilogramu pstruha;
100-120 gramov kôpru;
3 polievkové lyžice soli;
3 polievkové lyžice cukru.

Spôsob varenia:

Pstruh je nakrájaný, dobre umytý a vysušený. Potom sa rozdelí pozdĺž hrebeňa a zbaví sa všetkých kostí.
Soľ sa zmieša s cukrom. Táto kompozícia trie časti filé rýb.
1/3 pripraveného kôpru sa rozloží na tanier.
Jedna časť filé sa položí na kôpor kožou dole.
Na vrch filé sa položí ďalšia časť kôpru, potom zostávajúca časť filé.
Ryba sa prikryje a nechá sa 8 hodín pri domácej teplote.
Potom sa mäso zo pstruha presunie na 48 hodín do chladničky.
Pred podávaním odstráňte prebytočný kôpor a zmes cukru a soli. Nakoniec sa ryba nakrája na plátky, ktoré sa dajú ľahko podávať.

Možnosť číslo 4: s medom

Na solenie pstruha medom budete potrebovať nasledujúce komponenty:

mäso zo pstruha oddelené od kože - 1 kg;
jedna polievková lyžica medu;
tri polievkové lyžice soli.

Technologický postup prípravy:

Pstruh sa spracuje, umyje a vysuší papierovou utierkou. Koža sa oddelí od mäsa.
Med a soľ sa zmiešajú.
Takto pripravenú zmes nanesieme na rybie filé a votrieme do mäsa.
Časti filé sa zrolujú a vložia do nádoby (sklenenej nádoby).
sklenená nádoba je pokrytá vekom a umiestnená v chladničke na jeden deň.
Po dni rolky otočíme na rubovú stranu a opäť vložíme na 24 hodín do chladničky.
Po uplynutí tejto doby sa ryba vyberie a operácia otáčania sa zopakuje. Ryba sa po tretíkrát vloží na jeden deň do chladničky. Až po troch dňoch je ryba pripravená na podávanie, stačí zmyť nálev a rybu nakrájať na kúsky.

Možnosť číslo 5: s vodkou

Na varenie soleného pstruha s vodkou potrebujete:

uvarte 1 kg čerstvého pstruha;
zásobiť 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
vytočte 4 čajové lyžičky cukru;
pripravte 30 ml vodky.

Ako nasoliť pstruha vodkou:

Ryba sa rozreže tak, aby sa získali dve rovnaké časti chrbta. Dôkladne sa umyjú a vysušia. Filety by nemali obsahovať kosti.
Soľ a cukor sa zmiešajú.
V tejto zmesi sa obalí filet zo pstruha, vloží sa do nádoby a zaleje sa vodkou.
Misky sa zatvoria a ryby sa umiestnia na 12 hodín na chladné miesto. Po tomto období je ryba pripravená na konzumáciu.

Možnosť číslo 6: solenie brucha

Pstruh nie je lacná ryba, takže nie každý si môže dovoliť takéto potešenie. Ale kúpiť si brucho a soľ je cenovo dostupné pre každého. Bôčik pripravený podľa tohto receptu bude vynikajúcou prílohou k pivu, navyše sa dá pridať do akéhokoľvek šalátu.

Na získanie takéhoto produktu potrebujete:

nákup 400 g bruška pstruha;
pripravte dve polievkové lyžice soli;
pripravte jednu polievkovú lyžicu cukru;
kúpiť nové korenie.

Ako soliť?

Bruchá by sa mali dôkladne umyť a namočiť na pol hodiny do vody.
Voda sa vypustí a brucho sa opäť dôkladne umyje,
Soľ, cukor a korenie sa spoja a v tejto suchej zmesi sa obalia brušká.
Všetky zložky sa pridajú do sklenenej nádoby, pridá sa 1 pohár vody, potom sa brušká umiestnia na niekoľko dní do chladničky.

Možnosť číslo 7: Solenie steakov zo pstruha

Na takúto prípravu budete potrebovať:

2 steaky zo pstruha;
1 liter vody (približne);
4 polievkové lyžice. lyžice soli;
1 st. lyžica cukru;
1 st. lyžica octu;
korenie podľa chuti.

varenie:

Najprv musíte pripraviť soľanku. Na tento účel sa odoberie panvica, naleje sa do nej voda, pridá sa soľ, cukor a korenie a zapáli sa. Voda sa privedie do varu a zmes sa varí niekoľko minút.
Do roztoku sa pridá ocot.
Potom sa oheň vypne, soľanka sa ochladí a potom sa musí prefiltrovať.
Steaky zo pstruha sa pripravujú, umyjú a sušia, potom sa umiestnia do nádoby.
Steaky sa nalejú soľankou, prikryjú sa vekom a vložia sa na pár dní do chladničky.

Pre tých, ktorí uprednostňujú mierne solený produkt, po jednom dni môže jesť rybie mäso. Pri solení je potrebné pamätať na to, že sa neodporúča soliť ryby dlhšie ako 4 dni, pretože sa zhoršuje chuť pstruhov.

To si bude vyžadovať nasledujúce zložky:

čerstvý pstruh dúhový - 1 kg;
2 polievkové lyžice. lyžice soli;
1 st. lyžica cukru;
koriander;
5-6 hrášok čierneho nového korenia;
2 listy lavrushky;
gáza.

Technológia solenia:

Pstruhom sa odreže hlava, chvost a plutvy.
Vnútorné strany sú odstránené.
Korpus sa potrie zmesou soli, cukru a korenia a dovnútra sa vloží bobkový list.
Jedna lyžica soli sa naleje na kúsok gázy a na vrch sa umiestni pstruh.
Jatočné telo ryby je pevne zabalené do gázy a zabalené papierovou utierkou.
Aby bola ryba pripravená na konzumáciu, musí sa uchovávať tri dni.

V procese suchého solenia sa gáza mení dvakrát denne a jatočné telo ryby sa prevráti na druhú stranu.

Rýchle recepty na pstruhy

Nie každý môže čakať, kým bude výrobok pripravený, niekoľko dní. Pre túto kategóriu ľudí existujú rýchle recepty určené maximálne na jeden deň. Zároveň sa chuť pstruha nestráca a spôsoby solenia majú množstvo výhod.

Na každodenné solenie pstruhov sú potrebné tieto zložky:

1 kg čerstvého morského pstruha;
2 polievkové lyžice. lyžice soli;
1 polievková lyžica cukru;
citrónová šťava - 1 lyžička;
korenie podľa chuti.

varenie:

Ryba sa pripraví, nakrája, umyje a vysuší papierovou utierkou.
Jatočné telo ryby sa nakrája na prijateľné kúsky a obalí sa v zmesi soli, cukru a korenia.
Potom sa pridá citrónová šťava a umiestni sa do akejkoľvek vhodnej nádoby.
Ryba musí byť jeden deň pod záťažou.

Toto je jedna z rýchlych možností varenia pstruhov. Na solenie budete potrebovať:

čerstvý pstruh - 1 kg;
kamenná soľ - 3 čajové lyžičky;
slnečnicový olej - 100 ml.

Možnosť varenia:

Filet sa pripravuje z jatočného tela ryby. Aby ste to dosiahli, ryby sú rezané podľa všetkých pravidiel.
Filety sa dobre umyjú a vysušia.
Rybie mäso je nakrájané na malé kúsky.
Potom sa plátky umiestnia do nádoby, pridá sa k nim soľ a všetko sa dôkladne premieša.
Do nádoby sa naleje slnečnicový olej a všetko sa opäť dobre premieša.
Ryba sa umiestni na chladné miesto na 10 hodín (môžete ju vložiť do chladničky).
Po 10 hodinách je ryba pripravená na konzumáciu.

Bez ohľadu na zvolený recept by sa mala venovať osobitná pozornosť podávaniu pstruhov na stôl. Spravidla sa podáva s plátkami citróna a posypané bylinkami na vrchu. Spolu s týmito jednoduchými metódami podávania existujú aj najkomplexnejšie a najzaujímavejšie možnosti.

Alternatívne môžu byť ruže formované z kúskov pstruha pomocou nasledujúcej technológie. Aby ste to dosiahli, ryby by mali byť nakrájané na tenké, ale dlhé kusy. Z prvého plátku musíte vytvoriť púčik. Potom sa plátok po plátku vytvorí ruža. V procese kladenia kúskov sú okraje mierne ohnuté, počas ktorých sa vytvárajú rozvinuté okvetné lístky ruží. Na konci tvorby kvetu by mali byť okraje upevnené špáradlom. Po vytvorení 5 až 6 ruží na jednom jedle sa získa vysoké kulinárske jedlo, ak sa k nemu pridajú zelené listy vo forme šalátu.

Sokolová Svetlana

Čas čítania: 2 minúty

A A

Červená ryba je pochúťkou, ktorej vzhľad na stole roznecuje hostí zúrivým apetítom. Najžiadanejší je v slanej forme, pretože sa považuje za najlepšie občerstvenie pre alkoholické nápoje. Pozrime sa, ako nasoliť pstruha doma chutne a rýchlo.

Kúpiť červenú rybu nie je ťažké, pretože sa predáva všade. Ale vysoké ceny v spojení s nízkou kvalitou nútia ľudí pripraviť si kulinárske majstrovské dielo sami.

Existujú desiatky technológií na solenie pstruhov, ale nie každý autor receptov upozorňuje čitateľov na skutočnosť, že veľvyslanec červených rýb poskytuje osobitný prístup. Prezradím tajomstvo, ako nasoliť pstruha a podelím sa o obľúbené recepty.

Solené kalórie pstruha

Nasolený pstruh má bohatú a voňavú vôňu, jemnú chuť s jedinečnou dochuťou. Obohacuje telo o užitočné látky a dodáva energiu. Je tiež zaradený do kategórie nízkokalorických potravín. Kalorický solený pstruh - 198 kcal na 100 gramov. Preto pravidelné používanie jednohubiek, sendvičov, krutónov a šalátov s touto rybou neohrozuje postavu.

Na prípravu pochúťky potrebujete kvalitnú rybu. Odporúčam kupovať vychladeného pstruha v celku a sami si ho rozobrať. Ak dávate prednosť filé, rozhodnite sa pre ružový steak. Nekupujte filé, ktoré sú žlté alebo jasne červené.

Niekedy nie je možné kúpiť chladeného pstruha. V tomto prípade je vhodná mrazená verzia. Ak chcete produkt rozmraziť, nechajte ho niekoľko hodín v chladničke na spodnej polici.

Aby bol pstruh dobre nasolený a zachoval si rafinovanú chuť, dodržujte základné pravidlá solenia.

Podľa skúsených kuchárov sa na solenie lepšie hodí pstruh riečny. Vyznačuje sa tučným mäsom, bohatou farbou, elastickou textúrou a bohatou chuťou.
Na solenie je lepšie použiť chladené ryby. Ak plánujete mrazené pstruhy soliť, uistite sa, že neboli znovu zmrazené. Svedčia o tom hnedé škvrny na jatočnom tele. Rozmrazujte na spodnej polici chladničky, nie vo vode ani v mikrovlnnej rúre.
Pstruhy je lepšie nasoliť v sklenenej, smaltovanej alebo plastovej nádobe. Kovové náčinie nie je vhodné. Výsledkom reakcie soľanky s kovom je „kovová“ pachuť v hotovej pochúťke.
Predpokladá sa, že čerstvého pstruha nie je možné presoliť, pretože absorbuje toľko soli, koľko je potrebné. Odporúčam dodržiavať pomery uvedené v receptoch. Výsledok teda nesklame.
Na solenie sa používa morská soľ stredného alebo hrubého mletia. Nevyťahuje šťavu, čo má pozitívny vplyv na chuť. Ak tam nie je morská soľ, poslúži kamenná soľ, ale nie jodizovaná.

Vďaka týmto jednoduchým tipom si uvarte doma pochúťku, ktorá dôstojne odmietne analóg zakúpený v obchode. A pamätajte, nezávislé solenie pstruhov, ako je losos, je dôvera v kvalitu, bezpečnosť, nové a nezabudnuteľné dojmy v jednom balení.

Klasický recept

Klasický spôsob varenia zahŕňa použitie najjednoduchších produktov. Napriek tomu sa ukáže ako lahodná pochúťka, ktorá sa podáva na stôl samostatne, pridáva sa do šalátov, predjedál a niektorých prvých jedál. Tento recept je vhodný aj na solenie sleďov.

Ingrediencie

Porcie: 10

pstruh 1 kg
hrubá morská soľ 2 polievkové lyžice. l.
cukor 2 polievkové lyžice
sladká hrášková paprika 6 zŕn
bobkový list 3 listy

na jednu porciu

Kalórie: 186 kcal

Proteíny: 20,6 g

Tuky: 10,1 g

Sacharidy: 0 g

2 hodiny 20 minút. Video recept Tlač

Vychladnutú rybu zalejeme vodou a kuchynskými nožnicami odstránime plutvy. Ostrým nožom odrežte chvost a hlavu, odstráňte brucho. Odporúčam vám použiť túto časť jatočného tela na varenie rybacej polievky. Rybu nakrájajte pozdĺž hrebeňa, odstráňte rebrá a chrbticu. Dostanete dva steaky.

Pripravte si nálevovú zmes zmiešaním soli a cukru. Položte filé na reznú dosku a osušte papierovými utierkami. Dno misy prikryjeme vrstvou nakladacej zmesi a položíme jeden filet kožou nadol. Navrch dáme korenie a vavrín, druhý kúsok položíme kožou nahor.

Rybu prikryjeme tanierom, navrch položíme záťaž a odložíme na 2 hodiny. Potom odstráňte záťaž a vložte pstruha prikrytého pokrievkou na 48 hodín do chladničky. Po uplynutí času vyberieme, scedíme nálev, odstránime zvyšky nálevovej zmesi a filet potrieme papierovou utierkou. Pochúťka je hotová.

Pamätajte, že klasický recept je založený na použití rovnakého množstva soli a cukru.

Klasický slaný pstruh sa perfektne hodí k chlebu a čerstvej zelenine. Podáva sa na stôl, predtým nakrájaný na kocky alebo plátky.

Najrýchlejší a najchutnejší recept

Pstruh je úžasná ryba. Niektoré gazdinky ho pečú, iné z neho varia rybaciu polievku a iné ho solia. Zvážim technológiu najrýchlejšieho a najchutnejšieho solenia, ktoré poteší neuveriteľným výsledkom.

Ingrediencie:

Pstruh - 1 ks.
Cukor - 1,5 lyžice.
Soľ - 2 polievkové lyžice.
Korenie, vavrín.

varenie:

Najprv ryby očistite, odstráňte plutvy a chvost. Korpus rozrežte na dve polovice a odstráňte veľké kosti.
V malej miske zmiešame soľ a cukor. Vzniknutou zmesou nastrúhame oba kúsky.
Pripravenú pochúťku dáme do vhodnej nádoby, pridáme pár zrniek korenia a pár bobkových listov, prikryjeme tanierom. Na vrch položte nádobu s vodou.
Zostáva poslať červenú rybu do chladničky. Za deň dostanete slaný chutný produkt.

S týmto rýchlym receptom si doma pripravíte výborného jemne nasoleného pstruha, ktorý sa hodí ako samostatné jedlo. Je tiež ideálny na prípravu chutných sendvičov.

Ako nasoliť čerstvého pstruha vcelku

V prírode existuje veľa produktov, ktoré spájajú veľké výhody pre telo a neuveriteľnú chuť. Medzi ne patria aj solené pstruhy. Postupujte podľa nižšie uvedeného receptu krok za krokom a pripravte si lahodnú pochúťku v celku.

Ingrediencie:

Pstruh - 2 ks.
Soľ - 4 polievkové lyžice.
Cukor - 2 polievkové lyžice.
Nové korenie - 12 ks.
Laurel - 4 listy.
Korenie - 20 ks.

varenie:

Očistite ryby, mäsiarstvo, odstráňte plutvy, hlavu a chvost. Potom vrstvu dôkladne zalejte vodou, pričom osobitnú pozornosť venujte vnútornej strane.
V malej miske zmiešame soľ a cukor. Výsledným zložením potrite každú rybu zvonku aj zvnútra. Do brucha vložte bobkový list a korenie.
Na konci pikantnej procedúry zabaľte pstruha do kuchynského papiera a dajte do chladničky. Po 48 hodinách je jedlo pripravené.

Jemne nasolený pstruh je neuveriteľne chutný. Odporúčam robiť chlebíčky alebo použiť ako náplň do palaciniek. Čas použiteľnosti v chladničke je jeden týždeň. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, pošlite solené ryby do mrazničky. Chuť to neovplyvní.

Solený filet zo pstruha dúhového

Skúsení kuchári odporúčajú na pikantné solenie použiť morského pstruha, ktorý je tučnejší, má elastickú štruktúru a jasnú farbu. Pstruh dúhový plne vyhovuje týmto požiadavkám, hoci žije v bežných vodných útvaroch. Jesť krásne a jemné solené ryby je oveľa príjemnejšie. Ako ho variť doma?

Ingrediencie:

Filet z pstruha dúhového - 500 g.
Cukor - 150 g.
Soľ - 200 g.
Mleté čierne korenie
Kôpor - 1 zväzok

Ako variť:

Vytvorte zmes soli, cukru, korenia a nasekaného kôpru. Výslednú kompozíciu nalejte do hlbokej misky, položte filé na vrch kožou nadol. Vrch steaku posypeme pripravenou zmesou.
Pripravené kúsky pstruha dúhového zabaľte do potravinovej fólie, vložte do samostatnej nádoby a záťažou utlačte. O deň neskôr je ryba pripravená na ochutnávku.

Videá o varení

Keby ste vedeli, aký chutný je pstruh dúhový varený podľa tohto receptu. To je zásluha korenia a bylín. Je problematické opísať chuťové a gastronomické kvality. Radím vám vyskúšať. Odporúčam aj recept na slaného lososa. Je výborný.

Ako nasoliť pstruha v slanom náleve

Technológia prípravy soleného pstruha v slanom náleve, o ktorej sa bude diskutovať nižšie, sa týka priemyselných metód, pretože je zameraná na spracovanie veľkého množstva surovín v slanom náleve. To neznamená, že sa nedá použiť doma. Recept je vhodný pre akúkoľvek červenú rybu.

Ingrediencie:

Filet zo pstruha - 1 kg.
Voda - 1 liter.
Morská soľ - 350 g.
Cukor - 1 lyžička.
Vavrín, korenie, obľúbené korenie.

varenie:

Pripravte soľanku. Nalejte vodu do hrnca, položte na sporák a priveďte do varu. Do vriacej tekutiny postupne pridávame soľ. Zastavte, keď sa soľ prestane rozpúšťať. Do slaného nálevu pridajte cukor a korenie, nechajte vychladnúť.
Na dno sklenenej alebo plastovej misky dáme hrubozrnnú soľ, navrch položíme rybie filé potreté soľou kožou nadol. Ak je rýb veľa, urobte druhú vrstvu tak, aby sa dužina dotýkala dužiny. Naplňte soľankou.
Vrch s hrnčekom alebo tanierom, položte záťaž. Uistite sa, že ryba je úplne ponorená v slanom náleve. Potom pošlite pochúťku do chladničky.
Za deň dostanete jemne solený produkt a za tri dni - solený pstruh.

Ryby skladujte v slanom náleve. Ak je pstruh príliš slaný, namočte ho. Za týmto účelom naplňte steak chladenou prevarenou vodou a nechajte dve hodiny. Potom ho vyberte a utrite dosucha.

Pstruh riečny v handre

V pokračovaní témy rozhovoru zvážim technológiu suchého solenia červených rýb v handre. Povedal mi to človek, ktorý dlhé roky pracoval vo výrobe. Nebojte sa, recept je jednoduchý a ideálny na domáce použitie.

Ingrediencie:

Pstruh - 500 g.
Hrubá soľ - 3 polievkové lyžice.
Cukor - 1,5 lyžice.
Mleté čierne korenie.

varenie:

Na stôl položte suchú handričku, navrch posypte zmesou soli, cukru a korenia. Navrch položíme kúsok pstruha posypaného zmesou kožou nadol.
Navrch položte druhý steak mäsom nadol. Rybu pevne zabaľte do utierky a vložte do chladničky na spodnú poličku. Po 3 dňoch je jedlo pripravené na konzumáciu.

Video recept

Ak ste rybu nezjedli hneď, zabaľte ju do kuchynského papiera a pošlite do mrazničky. Keďže v pstruhoch nie je prakticky žiadna tekutina, skladovanie v mrazničke neovplyvňuje chuť.

Lahodné pstruhové brušká

Pri solení kuchári zvyčajne odrežú brušnú časť a použijú ju na prípravu rybacej polievky, pričom si neuvedomujú, že táto časť jatočného tela obsahuje veľa užitočných látok, ktoré sa pri vysokej teplote ničia. Odporúčam nasoliť brušká pstruhov. Je to chutné a užitočné vlastnosti sú lepšie zachované.

Ingrediencie:

Bôčiky pstruha - 500 g.
Morská soľ - 2 polievkové lyžice.
Cukor - 1 lyžička.
Mletá paprika - 0,5 lyžičky.
Nové korenie - 5 hrách.
Laurel - 1 list.

varenie:

Brušká pstruhov netreba umývať. Ostrým nožom opatrne oddelíme dužinu od šupky. Postup je voliteľný, ale uľahčuje proces jedenia hotového jedla.
Vložte dužinu do smaltovanej, sklenenej alebo propylénovej nádoby, pridajte cukor, soľ, korenie a premiešajte. Uistite sa, že brušká sú v tesnej vrstve, prikryte tanierom a navrch položte závažie. Postačí fľaša s vodou.
Nádobu zakryte potravinovou fóliou alebo fóliou, aby ste udržali vlhkosť. Potom vložte brušká do chladničky na 12 hodín. Po uplynutí času nájdete v nádobe veľké množstvo šťavy. Nerozlievajte. V nej sú brušká dlhšie uložené. Miska je pripravená.

Osolený výrobok zalejeme vodou, aby sme odstránili prebytočnú soľ a korenie, utrime obrúskom, šikmo nakrájame a podávame. Bôčiky pstruha sa hodia k palacinkám alebo tmavému chlebu. Podávam so zemiakmi.

Ako nasoliť kaviár zo pstruha

Ľudia už dlho používajú červený kaviár na potravinárske účely. Po mnoho rokov zoznámenia sa s touto pochúťkou bolo vytvorených veľa spôsobov, ako pripraviť kaviár zo slaného pstruha doma, čo sa ukáže ako neuveriteľne chutné. Je to skvelý spôsob, ako ochrániť seba a svoju rodinu pred falzifikátmi, ktoré zaplavujú trh.

Kaviár zo pstruha je zvykom soliť v sklenenom riade, pretože je hygienický, nereaguje s jedlom a neabsorbuje pachy. Postup solenia je jednoduchý, ale pre získanie kvalitného kaviáru, ktorý si zachoval svoje nutričné a chuťové vlastnosti, odporúčam dôsledne dodržiavať recept. V tomto prípade pripravte pochúťku správne.

Ingrediencie:

Kaviár zo pstruha.
Morská soľ - 60 g.
Cukor - 30 g.
Voda - 1 liter.

varenie:

Najprv opláchnite zrná kaviáru pomocou špeciálneho sitka. Ak nie, odstráňte panenskú blanu ručne. Na urýchlenie procesu použite mierne teplú vodu. Potom vložte kaviárovú hmotu do cedníka a opláchnite studenou vodou.
Na solenie kaviáru pripravte soľanku. Soľ a cukor rozpustite vo vode. Výslednú kompozíciu mierne zahrejte a kaviár do nej ponorte na 15 minút.Ak potrebujete vyšší stupeň slanosti, vydržte dlhšie. Odporúčam vám, aby ste sa riadili preferenciami chuti a pravidelne skúšali produkt.
Osolený kaviár vhoďte do cedníka, vložte do sklenenej nádoby, zatvorte veko a dajte na 3 hodiny do chladničky vychladnúť. Potom začnite ochutnávať.

Kaviár zo pstruha pripravený podľa tohto receptu je neuveriteľne chutný. Vyrába skvelé sendviče a krutóny, ktoré sa hodia na každodenný aj slávnostný stôl. Používam na zdobenie šalátov a predjedál.

Pstruh je neuveriteľne zdravá ryba, najmä keď je solená. Obsahuje mastné kyseliny, ktoré zlepšujú činnosť srdca, spomaľujú rozvoj sklerózy, pomáhajú pri liečbe kĺbov a priaznivo ovplyvňujú zrak. Pstruha častejšie soľte a jedzte pravidelne. Dobrú chuť!