Statoční rytieri a krásne dámy, múdri čarodejníci a bardi so sladkým hlasom - všetci chcú ... jesť. Život fantazijných vesmírov je zvyčajne odpísaný od toho podmienečne stredovekého, a tak návštevníkom krčmy Vzpínajúceho sa poníka k pivu nepodávajú čipsy, do jedálneho lístka drakov vstupujú len nešťastné princezné a škriatkovia pijú pramenitú vodu a obhrýzajú ju fialkami.

Z úzkoprsého pohľadu sa kuchyňa „doby temna“ považuje za primitívnu a bez chuti. V skutočnosti v tých časoch neexistovali žiadne kulinárske technické školy a žiadny sprievodca po reštauráciách Michelin. „Vysoká“ francúzska kuchyňa sa však neobjavila vo vzduchoprázdne. V stredoveku vedeli ako - a milovali! - pripraviť sa. Umyte si ruky, urobte si pohodlie – dnes budeme stolovať na stredoveký spôsob.

ako jedli

Veľká hostina (1491). Majstrovský stôl stál často oddelene a podávali sa na ňom tie najlepšie jedlá.

Takže si predstavte, že v kalendári je dátum medzi 500 a 1500. Obvyklé tri jedlá denne vtedy neexistovali. Pre obyčajných ľudí sa deň začal veľmi skoro. Workoholici sa raňajkám nemohli veľa venovať, a tak sa obmedzili na dúšok vody (pivo, kto je bohatší - víno) a kúsok chleba. Večera, odoberaný okolo poludnia, bol tiež vzácny: jednoduchý nápoj a ľahké občerstvenie, hoci pre aristokratov bol pojem „svetlo“ veľmi svojvoľný.

Večera, ktorá sa realizovala v závislosti od konkrétneho regiónu a obdobia stredoveku vo veľmi širokom časovom rozpätí (od 15.00 do 24.00 hod.), s dostupnosťou finančných možností, sa stala skutočným „žrútom“. Navyše to nebol obyčajný „čaj prvá-druhá“, ale niekoľkonásobné obmieňanie jedál, keď sa na stôl položili desiatky tanierov s najrôznejšími jedlami.

Teplo z palivového dreva sa snažili využiť čo najhospodárnejšie: vedľa kotla kládli divinu na ražne. Fungoval dokonca aj teplý vzduch – v dômyselnom mechanizme ich automatického otáčania.

Ak večera bohatých pripadla na sviatok, potom rozsah sviatku prekročil všetky rozumné hranice. Ožili tu grécke a rímske tradície hodov, vďaka ktorým sa hostia s chronickými žalúdočnými chorobami mohli vynášať najskôr od stola. Niektorí panovníci v tomto smere zákonite obmedzili zloženie a počet jedál, ktoré sa počas večere nosili na stôl. Ruský zvyk podávať po jednom jedle sa do Európy dostal až v 18. storočí.

Prirodzene, cirkev sa k obžerstvu stavala mimoriadne negatívne. Výdatné raňajky sa považovali za prejav telesnej slabosti a výdatná večera za nemorálny čin. Aj „normálna“ večera by sa však dnes považovala za prehnanú. Ľudia žijúci v skutočnosti na jednorazovej diéte sa museli najesť deň dopredu.

Cirkev urobila nejaké odpustky pre chorých, starých ľudí a deti. Cez deň mohli jesť dôkladnejšie. Okrem toho pracovníci s ťažkou fyzickou prácou usporiadali pravidelné „občerstvenie“. Považovalo sa to aj za obžerstvo, ale zdravý rozum hovoril duchovenstvu, že po jednej miske guláša sa človek celý deň nebude môcť kývať sekerou.

Dvaja sedliaci (koniec 14. storočia).

Malé zvieratá (v tomto prípade zajac veľkosti ovčiarskeho psa) sťahovali z kože priamo v kuchyni.

Najprísnejšie obmedzenia v strave uložené rýchlo: Veľký, vianočný, dvanásťdňový (u katolíkov a v anglikánskej cirkvi – tri dni štyrikrát do roka), v stredu (Judášova zrada), v piatok (ukrižovanie Krista), niekedy aj v sobotu (česť sabatu). deň a dodržať ho). Ak si to dáte dokopy, vyjde vám, že obyvateľ stredovekej Európy sa musel postiť približne 1/3 roka.

Prísne pravidlá pôstu sa snažili obísť nielen laici, ale aj samotní duchovní. "Prasa, premeň sa na karasa!" - modlil sa mních, ktorý sa rozhodol svoje obžerstvo ospravedlniť "božím zázrakom." Skutočné zázraky však vytvorili kuchári, ktorí vyrábali falošné kurčatá a vajíčka z kaviáru, mandľového mlieka a rybieho filé.

Ako vyzerala kuchyňa?

Varenie sa často spájalo s telesnou výchovou – veľké kotly sa tak museli presúvať.

Kuchyňa (rytina z knihy osobného šéfkuchára pápeža Pia V.). Nenechajte sa zmiasť výškou skriniek a políc. Proporcie na takýchto obrázkoch boli zriedka rešpektované.

Vstúpte, hostia z budúcnosti, nehanbite sa. Tu je naša kuchyňa: najväčšia obývacia izba, v strede ktorej (alebo pri stene, ak je kameň) je usporiadaná ohnisko. Dym vychádza cez otvor v strope. Vyzerá to dosť primitívne, ale tento dizajn vám umožňuje využiť teplo ohniska na čo najefektívnejšie vykurovanie miestnosti.

Na drevenom tráme je zvyčajne zavesený veľký kotol, ale my ho nemáme. Hlinené hrnce kladieme priamo na uhlie alebo rozpálené kamene ohniska. Ryby a drobná zver (veveričky a ježkovia, považované za druh ošípaných) sú pokryté hlinou a pečené priamo v ohnisku. Zrno možno pripísať mlynárovi, ale lacnejšie je pre nás mlieť si ho sami – v kamenných maltách. Áno, máte pravdu - sme chudobní.

Bohatšie domy majú kachle s komínmi. Takmer vždy sú naukladané pri stene a kuchyňa je oddelená od jedálne (a ešte viac od obývačiek). Trochu nabok je džbán a miska na zrážanie mlieka. Tu sú grily na vyprážanie a tu sú špízy rôznych veľkostí.

Takýto „clockpunk“ bol skôr výnimkou z pravidla. Pečeň sa zvyčajne otáčala ručne.

Kuchynský stôl iba jeden - ale veľmi veľký. Panvice sú ťažké, s dlhými rúčkami (na uľahčenie vyberania z rúry). To isté platí pre panvice a vaflovače. K dispozícii sú tiež kovové trojnožky s háčikmi na veľkú zver a kompletná sada nástrojov: nože na sťahovanie kože, nože na krájanie, varešky, naberačky, strúhadlá, omáčky... Prečo potrebujeme sito a mažiar? V našej temnej dobe je v móde jesť strúhané jedlo.

Pre konzervovanie potravín zvyčajne sa sušili vo vetre, sušili na slnku alebo izolovali zo vzduchu medom alebo tukom. Údenie sa používalo menej často - na ryby a klobásy. Mlieko bolo skvasené na syr, maslo silne osolené; vajcia, ryby a zelenina sa navíjali do hrncov so soľou a kyselinou octovou.

Ženy v kuchyni neuvidíte. V blízkosti samostatnej pece, kde sa pečie mršina býka, sa preháňajú kuchári. Tu prichádza skladník. Pracujú tam pekári, mäsiari sa kývajú sekerou a chlapci umývačky rachotia taniermi. Sluhovia neúnavne ťahajú palivové drevo - pre kuchyňu pána potrebujú veľa.

Môže sa zdať, že všetci majú šťastie, že sú neustále v blízkosti jedla? Titul kráľovského kuchára bol v stredoveku skutočne veľmi prestížny. Podriadilo sa mu niekoľko stoviek až tisíc ľudí. Avšak „dolný článok“ stredovekého varenia prežil úbohú existenciu. Kuchári a sluhovia málokedy odchádzali z kuchyne, bývali tam a spali na zemi.

V kuchyni (začiatok 16. storočia). Pod veľkým riadom bol vybudovaný silný oheň, takže hlavnými zraneniami kuchára neboli rezné rany, ale popáleniny.

Hlavné jedlá

V modlitbe Otčenáš ľudia prosia Boha: Chlieb náš každodenný daj nám dnes. V Rusku od staroveku hovorili: "Chlieb je hlavou všetkého." Prečo sa venuje taká pozornosť chlieb? Pretože bez preháňania to bol hlavný potravinový produkt stredoveku. V Európe skonzumovala jedna osoba približne 1,5 kg chleba denne.

Na biely chlieb pre bohatých sa používala múka najjemnejšieho mletia. Cesto bolo jednoducho vyrobené zo zmesi pšeničnej a ražnej múky. Na severe bol bežný chlieb z jačmeňa alebo ovsa. Najmenej kvalitné pečenie zahŕňalo pridávanie otrúb, hrachu, fazule a dokonca aj žaluďov.

Pekári sú obyčajní a pouliční, rovnako ako žena, ktorá predáva chlieb. Najobľúbenejší bol okrúhly bochník.

Bohatí občania používali hnedý chlieb ako taniere - "zákopy": v strede veľkého krajca starého chleba sa urobilo prehĺbenie a tam sa položilo jedlo. Príbory sa utierali chlebom a sluhovia ho používali ako „podložky“, aby si nepopálili ruky o horúce podnosy s jedlom.

Obľúbené boli sops - krajce chleba namočené v akýchkoľvek tekutinách (mlieko, vývar, víno). Strúhanka sa používala ako zahusťovadlo do omáčok. Dokonca aj sviatočné koláče boli v skutočnosti tým istým chlebom - ale osladeným a ochuteným korením. Ovsené vločky sa v tom čase nespájali s aristokraciou a oblátky, naopak, mali status „deluxe“.

Koncom 13. storočia Marco Polo predstavil Európe „nitky cesta“ – cestoviny. Nezískali si okamžitú obľubu, pretože kvalitná múka často nestačila ani na chlieb, no vďaka križiakom a obchodníkom sa rezance čoskoro prestali považovať za exotické.

Oheň svätého Antona

Zrno ovplyvnené námeľom

V chudých rokoch sa z polí zbieralo všetko, čo čo i len trochu pripomínalo obilniny. Jedli sa aj tie najhoršie žito, čo spôsobilo masívne epidémie ignis sacer (svätého ohňa), čiže „ohňa svätého Antona“, považovaného za patróna chorých.

Stredoveký kaša súťažil v obľúbenosti s chlebom, ale vyzeral trochu ako moderný. Bolo to dosť ťažké, aby sa to dalo rozrezať. Na zložení kaše nezáležalo - často obsahovalo všetko, čo bolo v dome. Chudobní jedli ovsené vločky, bohatí kašu z pšeničnej múky, mlieka a medu. Tento stav pokračoval až do vypestovania zemiakov v Európe (17.-18. storočie).

Podobne tomu bolo aj v prípade dusené mäso. V Rusku povedali - "Schi a kaša sú naše jedlo." Všetko sa hodilo do hrnca (aspoň recept umožňoval veľmi veľké zmeny). Polievky sa varili do zhustnutia, čím úspešne nahradili prvý a druhý chod. Najčastejšie to boli mliečne, cibuľové a bylinkové (petržlenová vňať). Šaláty neboli veľmi obľúbené kvôli nízkemu obsahu kalórií. Zvyčajne sa vyrábali z bylín, koreňovej zeleniny a kvetov.

Ilustrácia k Chaucerovým Canterburským rozprávkam (1484). Dve hlavné jedlá - bravčová hlava a hydina, príbor - iba nože.

Na panskom stole podával rezbár mäso. Každé zviera bolo orezané vlastným spôsobom. Čím skúsenejší rezbár, tým rýchlejšie pracoval.

Ak by sa moderný rybár dostal do stredoveku, chcel by tam zostať navždy. Ryby bolo ich veľa. Severný sleď sa zbieral a údil v takých obrovských množstvách, že sa dal kúpiť aj na trhoch v Konštantínopole. V Temži boli jesetery, šľachta jedla homáre a mäkkýše sa mohli stať pochúťkou pre chudobných žijúcich pri mori. So vzdialenosťou od pobrežia sa podiel morských plodov na stole výrazne znížil. Z riečnych rýb bol obľúbený najmä kapor, losos, pstruh, lipeň, pleskáč, lieň.

Hospodárske zvieratá v tých časoch bola menšia a dávala oveľa menej mäsa ako dnes. Po tom, čo čierna smrť vyhladila polovicu Európy, sa však mäso stalo dostupnejším. Uľahčili to uvoľnené pracovné miesta a premena opustených polí na pasienky.

hojnosti hra v lesoch (od zajacov po divých býkov, vyhubených až v 17. storočí) vôbec nenaznačovala jeho hojnosť na stoloch. Feudáli obmedzovali chudobných v poľovačke a sami si dopriali pečené diviaky zďaleka tak často, ako by si človek predstavoval z pestrých opisov hodov.

Pečenie vtákov pri krbe. Spodná tácka zachytáva tuk (ilustrácia pre Boccacciov Dekameron, 15. storočie).

Plameniačie jazyky, ťavie päty, mäso prasaťa kŕmeného sušenými figami a utopeného v medovom víne, murénové mlieko, pávie mozgy, hrebene živých kohútov, pirohy, z ktorých vylietavali živé vtáčiky a vyskakovali trpaslíci s kvetmi... Taký jedlá zostali v časoch Rímskej ríše. Na stredovekých hostinách sa niečo podobné mohlo podávať (napríklad labute v operení alebo pečené kohúty oblečené v miniatúrnom rytierskom brnení a nasadené na prasiatkach), ale nešlo o jedlo, ale o hýrenie v očiach hostí. Zvyčajne sa pri stole podávali sliepky, husi a kozy. Treba mať na pamäti, že vyprážané volavky, dropy, kosy a chochlačky neboli považované za exotické.

Hovädzie mäso bol tvrdý a bez chuti (kravy - cenný zdroj mlieka, boli zabíjané až v starobe). Oveľa jednoduchšie na chov oviec, kôz a ošípaných(tieto jedli všetko, čo našli, a čo sa týka pleti, od tých divokých sa príliš nelíšili). Dobytok sa choval až do zimy a na jeseň sa posielal na porážku. Hlavným typom prípravy mäsa bolo vyprážanie. Vyprážané mäso sa často varilo vo vývare.

Zabíjanie ošípaných.

Ak si pripomenieme úroveň rozvoja zubného lekárstva v tom čase, môžeme pochopiť, akým problémom šéfkuchári čelili. Ich kaziví klienti jednoducho nemohli žuť mäso. Zo situácie jednoducho vyviazli - mäso naporciovali, napchali ním kožu a pred zrakmi bezzubých labužníkov demonštratívne vysmažili tohto „plyšáka“. Niekedy sa mäsové pyré zahusťovalo múkou, z ktorej sa vyrábali „kačice“, „jahňatá“ a iné živé tvory.

Mlieko(väčšinou krava, keďže chovať kozy bolo náročnejšie, boli chované na mäso) a mliečne výrobky sa nazývali „biele mäso“, viac ako kompenzovali stravu chudobnú na živočíšne bielkoviny. Napriek lacnosti mlieka boli smotana, tvaroh, maslo a mäkký syr zvyčajne pochúťkami šľachty. Syr chudobných bol taký tvrdý, že ho bolo treba namáčať alebo rozbíjať kladivom. Z mlieka sa vyrábali rôzne „koktaily“: tvarohový posset (horúce mlieko, korenie, víno), caudle (mlieko, vajcia, víno či pivo), ale aj dnes známe tvarohové koláče podávané k mäsu.

Popredné miesto v jedálnom lístku tej doby obsadili o zeleniny: kapusta, mrkva (zvyčajne zelenožltá, keďže pomaranč, na ktorý sme zvyknutí, sa objavil až v 17. storočí), cvikla, cibuľa, cesnak. V Európe neboli žiadne paradajky a keď ich priviezli z Ameriky, boli dlho považované za jedovatú odrodu jabĺk. Verilo sa tiež, že surová zelenina spôsobuje horúčku, a preto sa zvyčajne varila.

OD ovocie v stredoveku bolo zle. Na severe bol sortiment obmedzený na jablká, hrušky, slivky a jahody. Na juhu boli známe citróny, horké pomaranče (na mieste rastu nazývané „sevillské“, sladké sa objavili oveľa neskôr), granátové jablká a hrozno. Tie, ako aj dovážané jedlá – figy, datle, sušené slivky – mal k dispozícii len málokto.

Záhrada s fontánou. Vraj sa tu pestovali kvety, hrušky a včely.

Med získaný z trstiny, inými slovami, cukor- bol mimoriadne drahý. Najčastejšie bol dodávaný z východu v nerafinovanej podobe – veľké hnedé „hlavy“. Spočiatku bol cukor považovaný za liek, potom - "korenie" a bol pridaný do najneočakávanejších jedál - napríklad do rakov.

Soľ a korenie boli oveľa obľúbenejšie koreniny. Prvý sa ťažil v Európe od pradávna, druhý sa dovážal v tak obrovských množstvách, že bol relatívne cenovo dostupný (napríklad šafran sa predával oveľa drahšie). Soľ sa do jedál štedro pridávala – až tak, že podľa moderných štandardov by sa niektoré považovali za presolené. Používali sa aj iné dochucovadlá – klinčeky, zázvor, škorica, aníz, muškátový oriešok. Predstava, že stredovekí kuchári štedro korenili jedlá, aby zamaskovali ich zatuchnutosť, je mylná. Bolo lacnejšie nájsť čerstvé produkty, ako plytvať cennými koreninami. Nadbytok toho druhého mal svedčiť o bohatstve majiteľa.

Spomedzi všetkých nápojov sa najviac neuprednostňovala voda (ktorej čistota bola pochybná), ale alkohol- výživnejšie a "zdravšie". Obyvatelia Stredomoria sa aktívne opierali o víno, ktoré bolo zvyčajne silne riedené vodou. Lacné víno z druhého či tretieho lisovania chutilo tak mizerne, že sa doň často pridávali koreniny. Severania rešpektovali pivo (ale) vyrábané bez chmeľu, menej „vypité“ a viac zakalené v porovnaní s modernými. Vo veľkej úcte sa tešili aj džúsom, vrátane kvasených (jablčný mušt) a medu – najmä u Slovanov. Čerstvé mlieko pili iba chorí a deti a okrem toho sa skladovalo veľmi krátko.

Výroba a obchod s vínom

Ako sa podávalo

Hody „vo veľkom štýle“ boli niečo ako divadelné predstavenie s odnášaním ozdobného riadu (v rytine - páv) a vystúpením hudobníkov.

Chudobnejšie stoly sa podávali s kameninovým a dreveným riadom, bohatšie - cínové, strieborné, zlaté a sklenené, ale jedli najčastejšie zo spoločných tanierov, rukami a pili zo spoločných kalichov. Hlavným príborom bol nôž. lyžice používa sa len na polievky, vidličky považovali sa buď za nástroj diabla, alebo za znak prílišných manierov. Mnohí patróni krčmy si priniesli vlastné náčinie na jedenie a pitie.

O stredovekom spôsobe stolovania existuje veľa mylných predstáv. Áno, prostí ľudia sa mohli správať ako prasa, ale šľachta mala komplex etiketa. Pred odoberaním jedla zo spoločného taniera bolo zakázané strkať si prsty do uší, utierať si ich o hlavu, či škrabať si hanebné časti tela. Nechty musia byť čisté. Bolo zakázané strkať ruky hlboko do riadu, piť s plnými ústami zo spoločného pohára, vyberať si zuby nožom, hlučne prehĺtať, utierať si pery obrusom, fúkať do horúceho jedla, trhať mäso zubami resp. prsty, príbory nechajte špinavé.

Stredoveké kuchárky ochotne a často využívané potravinárske farbivá. Cibuľové šupky boli hnedé, repa červená, žĺtky alebo šafran žlté, petržlenová vňať zelená a mleté ​​klinčeky čierne. Bezohľadní pekári predávali ražný chlieb pod rúškom drahšieho bieleho chleba, rozjasňovali ho kriedou, limetkou, či dokonca chlórom (ten spolu so zeleným farbivom, octovo-medenou soľou, často spôsoboval smrteľnú otravu). Namiesto hrozienok sa občas pridávali aj muchy. Vo Švajčiarsku takýchto „kuchárov“ vešali do klietky nad hnojovou jamou. Dalo sa vyjsť – ale len dole, do nej.

pyromanský cisár

Známy žrút, rímsky cisár Heliogabalus používal strúhané perly ako korenie a „žartoval“ s hosťami, podával im jedlá zo slonoviny alebo plnené rozbitým sklom. A raz nasýtil svojich hostí na hostine toľkými lupeňmi ruží, že sa niekoľko ľudí udusilo.

Keď ho konečne zabili (na záchode, ako posledného teroristu), pokúsili sa telo cisára strčiť do kanálov, no nepreliezlo.

Nedávame recepty na stredoveké jedlá, pretože je takmer nemožné obnoviť ich chuť. Korenie nebolo pevne zabalené a prepravované tak dlho, že zmenilo svoju chuť. Hovädzie mäso bolo vhodné na zatĺkanie klincov, kurčatá boli dobré len na scénu filmu „Pet Sematary“ a ošípané boli chudé, prefíkané a zlé.

Extravagantné hostiny u bohatých však hnali kulinárske umenie dopredu. V neskorom stredoveku už omáčky nepripomínali okenný tmel. Jedlá už nie sú preťažené korením, stali sa ľahkými a rafinovanými a dezerty sú rozmanité. Námorníci priniesli zemiaky, kakao, vanilku, feferónky, kukuricu... Tak sa zrodila moderná kuchyňa – a fantasy kuchyňa zomrela.

Mnohí odborníci, ktorí sa zaoberajú štúdiom života v starom Rusku, jeho čŕt a kulinárskych jedál, sa negatívne vyjadrujú proti násilnému zavedeniu zvyku pitia čaju do ruskej národnej kuchyne namiesto výdatného a chutného jedla. Pretože je nepravdepodobné, že jednoduchý čajový večierok môže nahradiť výdatný obed. Pretože ruský ľud sa na základe svojich zvykov, pravoslávnej viery, musí neustále postiť. A pravidelné "pitie čaju" pravdepodobne neprinesie telu osobitné výhody.

Okrem toho existuje názor, že na to, aby jedlo prinieslo telu čo najväčší úžitok, musí človek jesť to, čo rastie v klimatickej zóne jeho bydliska. Nebolo by zbytočné dodať, ako reformy Petra Veľkého ovplyvnili pôvodnú ruskú kuchyňu. Pretože ruská kuchyňa potom ani tak nezískala, ako stratila po mnohých pôžičkách zo západoeurópskej kuchyne.

Ale, samozrejme, táto otázka je kontroverzná, takže tu môžeme citovať príbehy niektorých známych odborníkov v oblasti ruskej kultúry. Po odbočení do histórie mnohí čitatelia ostanú nepresvedčení, no celkovo budú obohatení o údaje o stratených hodnotách našinca, najmä v oblasti výživy, najmä preto, že kulinárskej vedy ubúda.

Napríklad spisovateľ Chivilikhin vo svojich poznámkach píše, že v staroveku Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, Severania a ďalšie protoruské národy jedli takmer to isté jedlo ako my teraz - mäso, hydinu a ryby, zeleninu, ovocie a bobule, vajcia, tvaroh a kaša. Potom sa do tohto jedla pridal olej, ochutený anízom, kôprom, octom. Chlieb sa konzumoval vo forme kobercov, žemlí, bochníkov, koláčov. Čaj a vodku vtedy nepoznali, ale varili opojený med, pivo a kvas.

Samozrejme, v niečom má spisovateľ Chivilikhin pravdu. Pili med a ten im tiekol po fúzoch. No zároveň netreba zabúdať, že u nás kresťanská pravoslávna cirkev volá po dodržiavaní ak nie prísneho, tak poloprísneho pôstu takmer po celý rok. A nie všetky produkty z vyššie uvedeného zoznamu sa dali jesť.
Ak hovoríme o pôvodnej ruskej kuchyni, tak jej prvá zmienka siaha až do 11. storočia. Neskoršie záznamy možno nájsť v rôznych kronikách, životoch. A práve tu je uvedený úplný obraz o tom, čo bolo súčasťou každodennej stravy jednoduchého ruského roľníka. A od 15. storočia už môžeme hovoriť o ruskej kuchyni so zavedenými tradíciami a originálnymi jedlami.

Pripomeňme si také známe výroky ako: „Jedz do polosýta, ale pi napoly opitý – budeš žiť celé storočie“ alebo „Shti a kaša – naše jedlo ...“.

Teda ani cirkevné dogmy ani v najmenšom neuškodili ani svedomiu, ani ruskému žalúdku. Preto treba povedať, že od staroveku bolo Rusko obilie, ryby, huby, bobule ...

Z generácie na generáciu naši ľudia jedli kaše, obilné jedlá. "Kaša je naša matka a ražný chlieb je náš otec!" Obilie tvorilo základ ruskej kuchyne. V každej rodine dávajú vo veľkom množstve ražné, nekysnuté a kyslé cesto. Z nej pripravovali koledy, šťavnaté, miesené rezance, chlieb. A keď sa v 10. storočí objavila pšeničná múka, už tam bola len rozloha - kalachi, palacinky, koláče, bochníky, palacinky ...

Okrem toho sa z obilnín varili rôzne kissely raže, ovsa a pšenice. Kto sa dnes môže pochváliť, že pozná recept na želé z ovsených vločiek?
Dobrým pomocníkom na stôl boli rôzne druhy zeleniny zo záhradky, napríklad repa. Jedol sa v akejkoľvek forme – aj surový, aj dusený, dokonca aj pečený. To isté možno povedať o hrášku. Mrkva sa vtedy nepestovala, no hojne sa využívala reďkovka, najmä čierna reďkovka. Kapusta sa konzumovala čerstvá aj kyslá kapusta.

Spočiatku bol vývar alebo chlieb vždy ryba. Až neskôr sa objavili jedlá ako maškrty, škvarky, kapustnica, boršč a botvini. A v 19. storočí sa už objavila polievka. Ale aj bez tohto bolo pri stole z čoho vyberať. Vo všeobecnosti si v Rusku vážili dobrého jedlíka, lebo ako sa človek naje, taký je v práci.

Aby sme si zhruba predstavili, o čom hovoríme, čítame Domostroy: „... doma múka a všetky druhy koláčov a všetky druhy palaciniek, sotsni a fajky a všetky druhy obilnín a hrachové rezance a tekvica hrášok a zobonety a kundumtsy a varené a odšťavené jedlá: koláče s palacinkami a hubami a so šafránovými mliečnymi hubami a s hubami a s makom a s kašou a s repou a s kapustou a s čím Boh poslal; alebo orechy v šťave a Korowaiovci...“. Okrem toho bola na stole stále brusnicová voda a čerešne v melase, malinová šťava a iné sladkosti. Jablká, hrušky, varený kvas a melasa, pripravené marshmallows a levoshniks. Radi by sme sa na také jedlo pozreli, aspoň raz vyskúšali!

Hlavným tajomstvom našej kuchyne bol ruský sporák. Práve v ňom všetky varené jedlá získali jedinečnú chuť a vôňu. Uľahčili to aj liatinové hrnce s hrubými stenami. Koniec koncov, čo je varenie v ruskej rúre? Toto nie je varenie alebo vyprážanie, ale postupné chradnutie záparu alebo chleba. Keď dôjde k rovnomernému ohrevu riadu zo všetkých strán. A to predovšetkým prispelo k zachovaniu všetkých chuťových, nutričných a aromatických vlastností.

Áno, a chlieb v ruskej peci sa vyznačoval chrumkavou kôrkou a rovnomerným pečením, dobrým nárastom cesta. Dá sa porovnať chlieb upečený v ruskej peci s tým, čo nájdeme na pultoch našich obchodov? Toto sa predsa len ťažko dá nazvať Chlieb!

Vo všeobecnosti bol ruský sporák akýmsi symbolom našej krajiny. Na ňom sa deti počali, rodili, spali a tiež sa liečili. Jedli na sporáku a zomreli na ňom. Celý život ruského človeka, celý zmysel sa točil okolo ruskej pece.
Nuž, na záver si povedzme pravdu: jednoduchý človek v Rusku šik nejedol, na dedine sa nikdy nenajedli. Nie je to však preto, že by tradičná ruská kuchyňa bola chudobná, ale preto, že pre roľníka bolo ťažké žiť v Rusku. Veľká rodina, veľa úst - ako uživiť všetkých? Preto nie z chamtivosti jedli zle, ale pre chudobu. Farmár nemal nič, šetril na všetkom, ušetril groš navyše.

Napriek tomu môžeme s istotou povedať, že nie je nič lepšie ako skutočné ruské jedlo - jednoduché, ale uspokojujúce, chutné a výživné.

Ruská národná kuchyňa má veľmi dlhú históriu. Vznikol v 9. storočí a odvtedy prešiel mnohými zmenami. Jedinečná geografická poloha mala obrovský vplyv na proces jej vzniku. Vďaka lesom sa v ňom objavilo množstvo jedál pripravovaných zo zveri, ktorá tam žila, prítomnosť úrodnej pôdy umožňovala pestovanie plodín a prítomnosť jazier prispela k tomu, že sa na stoloch miestneho obyvateľstva objavovali ryby. V dnešnej publikácii sa nielen povie, čo jedli v Rusku, ale zváži sa aj niekoľko receptov, ktoré prežili dodnes.

Vlastnosti formácie

Keďže Rusko bolo dlho mnohonárodným štátom, miestni obyvatelia sa radi učili od seba kulinárske múdrosti. Preto mal každý región krajiny svoje jedinečné recepty, z ktorých mnohé prežili dodnes. Domáce gazdinky sa navyše neváhali poučiť zo skúseností zámorských kuchárov, vďaka čomu pribudlo v domácej kuchyni mnoho nových jedál.

Takže Gréci a Skýti naučili Rusov miesiť kysnuté cesto, Byzantínci hovorili o existencii ryže, pohánky a mnohých korenín a Číňania hovorili o čaji. Vďaka Bulharom sa miestni kuchári dozvedeli o cukete, baklažáne a sladkej paprike. A od západných Slovanov si požičali recepty na halušky, plnenú kapustu a boršč.

Za vlády Petra I. v Rusku začali masívne pestovať zemiaky. Približne v rovnakom čase sa začali hosteskám objavovať predtým nedostupné kachle a špeciálne nádoby určené na varenie na otvorenom ohni.

obilniny

Čo jedli v Rusku pred zemiakmi, sa odborníkom podarilo zistiť vďaka vykopávkam vykonaným na území starovekých osád. V textoch, ktoré našli vedci, sa hovorí, že Slovania tej doby jedli výlučne rastlinnú stravu. Boli farmármi a verili v výhody vegetariánstva. Preto základom ich stravy boli obilniny ako ovos, jačmeň, raž, pšenica a proso. Vyprážali sa, namáčali alebo mleli na múku. Z toho posledného sa piekli nekysnuté koláče. Neskôr sa miestne gazdinky naučili vyrábať chlieb a rôzne koláče. Odvtedy o kvásku nikto nevedel, pečivo sa vyrábalo z takzvaného „kysnutého“ cesta. Bol navinutý do veľkej nádoby vyrobenej z múky a riečnej vody a potom niekoľko dní udržiavaný v teple.

Pre tých, ktorí nevedia, čo jedli v Rusku pred zemiakmi, bude zaujímavé, že jedálny lístok našich vzdialených predkov pozostával z veľkého množstva drobivých, strmých obilnín. V tých vzdialených časoch sa varili hlavne z prosa alebo celého ošúpaného ovsa. Dlho sa varilo na sporákoch a potom sa dochucovalo maslom, konopným alebo ľanovým olejom. Ryža bola vtedy vzácnosťou a stála veľa peňazí. Hotové kaše sa konzumovali ako samostatné jedlá alebo ako prílohy k mäsu alebo rybám.

Zelenina, huby a bobule

Rastlinné potraviny zostali po dlhú dobu hlavným jedlom, ktoré jedli v Rusku tí, ktorí sa úzko zaoberali poľnohospodárstvom. Strukoviny boli hlavným zdrojom bielkovín pre našich vzdialených predkov. Okrem toho na svojich parcelách pestovali repku, reďkovku, cesnak a hrach. Z poslednej menovanej nielen varené polievky a obilniny, ale aj pečené palacinky a koláče. O niečo neskôr boli Rusom dostupné zeleninové plodiny ako mrkva, cibuľa, kapusta, uhorky a paradajky. Miestne gazdinky sa z nich rýchlo naučili robiť rôzne jedlá a dokonca ich začali pripravovať na zimu.

Aj v Rusku sa aktívne zbierali rôzne bobule. Jedli sa nielen čerstvé, ale používali sa aj ako základ na džem. Keďže cukor vtedajším gazdinkám nebol dostupný, úspešne ho nahradili zdravším prírodným medom.

Rusi nepohrdli hubami. V tej dobe boli obľúbené najmä mliečne huby, hríby, hríby, hríby a biele. Zbierali sa v blízkych lesoch a potom sa solili v obrovských sudoch, posypané voňavým kôprom.

Mäso a ryby

Veľmi dlho žili v mieri so zvieratami, pretože poľnohospodárske produkty boli základom toho, čo jedli v Rusku pred príchodom nomádov. Práve oni naučili našich vzdialených predkov jesť mäsité jedlá. V tom čase však nebol dostupný pre všetky vrstvy obyvateľstva. Mäso sa na stoloch roľníkov a obyčajných občanov objavovalo iba počas veľkých sviatkov. Spravidla to bolo hovädzie, konské alebo bravčové mäso. Za menšiu vzácnosť sa považoval vták alebo zver. Veľké telá sobov sa plnili bravčovou masťou a potom sa piekli na ražni. Menšia korisť ako zajac sa dopĺňala zeleninou a korienkami a dusila sa v hlinených nádobách.

Postupom času Slovania ovládli nielen poľnohospodárstvo, ale aj rybolov. Odvtedy mali inú možnosť, čo jesť. V Rusku je veľa riek a jazier, v ktorých je dostatočné množstvo rôznych rýb. Ulovená korisť sa sušila na slnku, aby sa udržala dlhšie.

Nápoje

Osobitné miesto v jedálnom lístku starých Slovanov dostal kvas. Nahradili nielen vodu či víno, ale liečili sa aj na tráviace ťažkosti. Tento úžasný nápoj bol tiež použitý ako základ na prípravu rôznych jedál ako botvinia alebo okroshka.

Kissel bol nemenej obľúbený u našich predkov. Bolo to veľmi husté a chutilo nie sladko, ale kyslo. Bol vyrobený z ovsených vločiek zriedených veľkým množstvom vody. Výsledná zmes sa najskôr fermentovala a potom sa varila, kým sa nezískala hustá hmota, zaliala sa medom a jedla.

Pivo bolo v Rusku veľmi žiadané. Varilo sa z jačmeňa alebo ovsa, kvasilo sa chmeľom a podávalo sa na obzvlášť slávnostné sviatky. Okolo 17. storočia sa o existencii čaju dozvedeli Slovania. Bol považovaný za zámorskú kuriozitu a používal sa vo veľmi zriedkavých prípadoch. Zvyčajne bol úspešne nahradený užitočnejšími bylinnými prípravkami, varenými vriacou vodou.

Kvas z repy

Ide o jeden z najstarších nápojov, ktorý si obľúbili najmä Slovania. Má vynikajúce osviežujúce vlastnosti a výborne uhasí smäd. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 1 kg repy.
• 3,5 litra vody.

Repa sa ošúpe a opláchne. Pätina takto spracovaného produktu sa nakrája na tenké kolieska a položí sa na dno panvice. Zvyšok koreňov je tam ponorený ako celok. To všetko sa naleje s požadovaným objemom vody a varí sa do mäkka. Potom sa obsah panvice nechá teplý a po troch dňoch sa vyčistí v studenej pivnici. Po 10-15 dňoch je repný kvas úplne pripravený.

Hrachová kaša

Toto jedlo je jedným z tých, ktoré sa jedli za starých čias v Rusku v najbežnejších roľníckych rodinách. Pripravuje sa z veľmi jednoduchých produktov a má vysokú nutričnú hodnotu. Na prípravu tohto pyré budete potrebovať:

• 1 šálka suchého hrášku.
• 2 polievkové lyžice. l. olejov.
• 3 šálky vody.
• Soľ (podľa chuti).

Vopred vytriedený a umytý hrášok sa niekoľko hodín namočí, potom sa naleje do osolenej vody a uvarí sa do mäkka. Hotový výrobok sa roztlačí a ochutí olejom.

Bravčové obličky v kyslej smotane

Tí, ktorí sa zaujímajú o to, čo jedli, by mali venovať pozornosť tomuto dosť neobvyklému, ale veľmi chutnému jedlu. Hodí sa k rôznym obilninám a umožní vám mierne diverzifikovať obvyklé menu. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 500 g čerstvých bravčových obličiek.
• 150 g hustej nekyslej kyslej smotany.
• 150 ml vody (+ trochu viac na varenie)
• 1 st. l. múky.
• 1 st. l. olejov.
• 1 hlava cibule.
• Akékoľvek bylinky a koreniny.

Obličky predtým očistené od filmov sa opláchnu a namočia do studenej vody. O tri hodiny neskôr sú naplnené novou kvapalinou a poslané do ohňa. Hneď ako voda vrie, obličky sa z panvice vyberú, znova sa umyjú, nakrájajú na malé plátky a vložia do chladničky. Nie skôr ako o hodinu neskôr sa položia na panvicu, v ktorej je už múka, maslo a nakrájaná cibuľa. To všetko ochutíme korením, zalejeme vodou a dusíme do mäkka. Krátko pred vypnutím ohňa je jedlo doplnené kyslou smotanou a posypané nasekanými bylinkami.

Polievka z repy

Toto je jedno z najobľúbenejších jedál, ktoré jedli naši predkovia v Rusku. Aj dnes sa dá variť pre tých, ktorí milujú jednoduché jedlá. Na to budete potrebovať:

• 300 g repy.
• 2 polievkové lyžice. l. olejov.
• 2 polievkové lyžice. l. hustá rustikálna kyslá smotana.
• 4 zemiaky.
• 1 hlava cibule.
• 1 st. l. múky.
• Voda a akékoľvek čerstvé bylinky.

Vopred umyté a olúpané okrúhlice sa spracujú strúhadlom a umiestnia sa do hlbokej panvice. Tam sa tiež pridá jemne nakrájaná cibuľa a studená voda. To všetko sa posiela do ohňa a varí sa až do polovice varenia. Potom sa plátky zemiakov posielajú na zeleninu a počkajú, kým zmäknú. V záverečnej fáze sa takmer hotový guláš doplní múkou a maslom, krátko povarí a odstaví z ohňa. Podávame s nadrobno nasekanými bylinkami a čerstvou kyslou smotanou.

Boli časy, keď si ruský roľník nemohol dopriať solené alebo čerstvé paradajky, varené zemiaky. jedol chlieb, cereálie, mlieko, želé z ovsených vločiek, repu. Mimochodom, želé je prastaré jedlo. Zmienky o hrachovom želé sa nachádzajú v análoch Príbehu minulých rokov. Kissels mali byť konzumované v dňoch pôstu s maslom alebo mliekom.

Shchi s kapustou, ktorá bola niekedy ochutená pohánkovou alebo prosovou kašou, bola medzi Rusmi považovaná za zvyčajné jedlo na každý deň.
Plátok prudko nasoleného ražného chleba slúžil Rusichovi pri práci na poli, na kampaniach. Pšenica bola raritou na stole jednoduchého roľníka v strednom Rusku, kde sa pestovanie tejto obilniny ukázalo byť náročné kvôli poveternostným podmienkam a kvalite pôdy.
Na sviatočnom stole v starovekom Rusku sa podávalo až 30 druhov koláčov: hubári, kurniki (s kuracím mäsom), s bobuľami a makom, repa, kapusta a nakrájané vajcia natvrdo.
Spolu s kapustnicou bola obľúbená aj ukha. Nemyslite si však, že ide len o rybaciu polievku. Polievka v Rusku sa nazývala akákoľvek polievka, nielen s rybami. Ucho môže byť čierne alebo biele, v závislosti od prítomnosti korenín v ňom. Čierna s klinčekmi a biela s čiernym korením. Ukha bez korenín bola prezývaná „nahá“.

Na rozdiel od Európy Rusko nepoznalo nedostatok orientálneho korenia. Cesta od Varjagov ku Grékom vyriešila problém zásob korenia, škorice a iného zámorského korenia. Horčica sa pestuje v ruských zeleninových záhradách od 10. storočia. Život starovekého Ruska bol nemysliteľný bez korenia - pikantného a voňavého.
Roľníci nemali vždy dostatok obilia. Pred zavedením zemiakov slúžil repka ako pomocná potravinová plodina pre ruských roľníkov. Bol pripravený na budúcnosť v rôznych formách. Aj maštale bohatého majiteľa boli plné hrachu, fazule, repy a mrkvy. Kuchári nešetrili na dochucovaní ruských jedál nielen korením, ale aj miestnym korením – cesnakom, cibuľou. Chren sa ukázal byť kráľom ruských korenín. Nešetrili ho ani kvasom.

Mäsové jedlá v Rusku sa pripravovali varené, dusené a vyprážané. V lesoch bolo veľa zveri a rýb. Takže nikdy nebola núdza o tetrova, tetrova lieskového, labute a volavky. Je potrebné poznamenať, že až do 16. storočia bola spotreba mäsových potravín ruským ľudom oveľa vyššia ako v 18. a 19. storočí. Tu však Rusko držalo krok s európskym trendom vo výžive obyčajných ľudí.
Z nápojov všetky panstvá uprednostňovali nápoje z bobuľového ovocia, kvas, ako aj silný intoxikovaný med. Vodka sa vyrábala v malom množstve, opilstvo až do 16. storočia odsudzovala cirkev aj úrady. Preniesť obilie do vodky sa považovalo za obrovský hriech.
Je to však známe. že na dvore cára Alexeja Michajloviča remeselníci vyrábali vodku na bylinkách, ktoré cár prikázal pestovať vo svojej lekárenskej záhrade. Panovník niekedy konzumoval pohár alebo dva vodky na ľubovník bodkovaný, borievku, aníz, mätu. Fryazhsky vína (z Talianska) a vína z Nemecka, Francúzska, cárskej pokladnice kúpil na oficiálne recepcie vo veľkých množstvách. Boli dodávané v sudoch na stojanoch.

Život starovekého Ruska predpokladal osobitný poriadok jedenia jedla. V sedliackych domoch viedla jedlo hlava rodiny, nikto nemohol začať jesť bez jeho dovolenia. najlepšie kúsky dostal hlavný pracovník v domácnosti – sám sedliacky gazda, ktorý sedel pod ikonami v kolibe. Jedlo sa začalo vytvorením modlitby.
Na bojarských a cárskych hostinách dominoval lokalizmus. Najváženejší šľachtic na kráľovskej hostine sedel po pravici panovníka. A ako prvého mu ponúkli pohár vína alebo medoviny. V sále na hody všetkých tried nebolo povolené ženské pohlavie.
Zaujímavé je, že bolo zakázané prísť na večeru len tak, len tak mimochodom. Tí, ktorí takýto zákaz porušili, mohli zaplatiť životom – je pravdepodobné, že by ich ulovili psy alebo medvede. Taktiež pravidlá slušného správania na ruskej hostine odporúčali nenadávať na chuť jedla, správať sa slušne a piť s mierou, aby ste nespadli pod stôl opitý až do necitlivosti.

Čo máš dnes na obed? Zeleninový šalát, boršč, polievka, zemiaky, kuracie mäso? Tieto jedlá a produkty sa nám udomácnili natoľko, že niektoré z nich už považujeme za prvoplánovo ruské. Súhlasím, prešlo niekoľko stoviek rokov a pevne vstúpili do našej stravy. A nemôžem ani uveriť, že kedysi sa ľudia zaobišli bez obvyklých zemiakov, paradajok, slnečnicového oleja, nehovoriac o syre alebo cestovinách.

Potravinová bezpečnosť bola vždy najdôležitejšou otázkou v živote ľudí. Každý národ na základe klimatických podmienok a prírodných zdrojov rozvíjal vo väčšej či menšej miere poľovníctvo, chov dobytka a rastlinnú výrobu.
Kyjevská Rus ako štát vznikla v 9. storočí nášho letopočtu. V tom čase sa strava Slovanov skladala z múčnych výrobkov, obilnín, mliečnych výrobkov, mäsa a rýb.

Z obilnín sa pestoval jačmeň, ovos, pšenica a pohánka, o niečo neskôr sa objavila raž. Samozrejme, základným jedlom bol chlieb. V južných oblastiach sa piekla z pšeničnej múky, v severných oblastiach sa čoraz častejšie používala ražná múka. Okrem chleba piekli aj placky, lievance, koláče a na sviatky koláče (často z hrachovej múky). Koláče môžu byť s rôznymi náplňami: mäso, ryby, huby a bobule.
Pirohy sa robili buď z nekysnutého cesta, aké sa dnes používa na halušky a halušky, alebo z kysnutého cesta. Nazývalo sa to preto, lebo to bolo naozaj kyslé (kvasené) vo veľkej špeciálnej nádobe – kysnuté cesto. Prvýkrát sa cesto miesilo z múky a studne alebo riečnej vody a dalo sa na teplé miesto. Po pár dňoch cesto začalo bublať – to bol „pracovný“ divý kvások, ktorý je vždy vo vzduchu. Teraz sa z nej dalo piecť. Pri príprave chleba alebo pirohov si v miesiči, ktorému sa hovorilo kysnuté cesto, nechali trochu cesta a nabudúce už do kysnutého cesta pridali len správne množstvo múky a vody. V každej rodine žil kvas dlhé roky a nevesta, ak odišla bývať do vlastného, ​​dostala veno s kvasom.

Kissel sa už dlho považuje za jedno z najbežnejších sladkých jedál v Rusku.V starovekom Rusku sa kissels pripravovali na báze ražných, ovsených a pšeničných vývarov, kyslej chuti a šedohnedej farby, ktorá pripomínala farbu pobrežnej hliny ruských riek. Kissels sa ukázali ako elastické, pripomínajúce želé, želé. Keďže v tých časoch nebol cukor, podľa chuti sa pridával med, džem alebo bobuľové sirupy.

V starovekom Rusku boli kaše veľmi obľúbené. Väčšinou to bola pšenica alebo ovsené vločky, z celých zŕn, ktoré sa dlho dusili v rúre, aby boli mäkké. Veľkou pochúťkou bola ryža (sorochinský proso) a pohánka, ktoré sa v Rusku objavili spolu s gréckymi mníchmi. Kaše sa dochucovali maslom, ľanovým alebo konopným olejom.

Zaujímavá situácia v Rusku bola so zeleninovými výrobkami. To, čo používame teraz, nebolo v dohľade. Najbežnejšou zeleninou bola reďkovka. Bola trochu odlišná od tej modernej a bola mnohonásobne väčšia. Masívne sa šíril aj repík. Tieto koreňové plodiny sa dusili, vyprážali a používali sa na výrobu plnky do koláčov. Hrach je tiež známy od staroveku v Rusku. Nielenže sa varilo, ale aj vyrábala múka, z ktorej sa piekli palacinky a koláče. V 11. storočí sa na stoloch začala objavovať cibuľa, kapusta a o niečo neskôr aj mrkva. Uhorky sa objavia až v 15. storočí. A nám známe solanovité: zemiaky, paradajky a baklažány sa k nám dostali až začiatkom 18. storočia.
Okrem toho sa v Rusku z rastlinných potravín používal divoký šťavel a quinoa. Zeleninovú stravu dopĺňalo množstvo lesných plodov a húb.

Z mäsitých jedál boli u nás známe hovädzie, bravčové, kurčatá, husi a kačice. Jedli málo konského mäsa, väčšinou vojenského počas ťažení. Na stoloch bolo často mäso z divých zvierat: zverina, diviak a dokonca aj mäso z medveďa. Jedli sa aj jarabice, lieskové tetrovy a iná zverina. Túto tradíciu nedokázala vykoreniť ani kresťanská cirkev, ktorá šírila svoj vplyv a považovala za neprijateľné jesť divú zver. Mäso sa vyprážalo na uhlí, na ražni (dusilo sa), alebo sa ako väčšina jedál dusilo na veľké kusy v rúre.
Pomerne často v Rusku jedli ryby. Väčšinou to boli riečne ryby: jeseter, jeseter, pleskáč, zubáč, krpce, ostriež. Uvarilo sa, upieklo, sušilo a osolilo.

V Rusku neboli žiadne polievky. Slávna ruská rybia polievka, boršč a hodgepodge sa objavili až v 15.-17. Bola tu "tyurya" - predchodkyňa modernej okroshky, kvas s nakrájanou cibuľou a ochutený chlebom.
V tých časoch, ako aj u nás, sa Rusi pitiu nevyhýbali. Podľa Príbehu minulých rokov bola hlavným dôvodom Vladimírovho odmietnutia islamu triezvosť predpísaná týmto náboženstvom. " pitie", - povedal, " toto je radosť Rusov. Bez tohto potešenia nemôžeme žiť". Ruský chlast je pre moderného čitateľa neodmysliteľne spojený s vodkou, ale v ére Kyjevskej Rusi nešoférovali alkohol. Konzumovali sa tri druhy nápojov. Kvas, nealkoholický alebo mierne intoxikovaný nápoj, sa vyrábal z ražného chleba Bolo to niečo, čo pripomínalo pivo. Bol to pravdepodobne tradičný nápoj Slovanov, keďže sa spomína v záznamoch o ceste byzantského vyslanca k vodcovi Hunov Attilovi na začiatku 5. storočia spolu s medom. bol mimoriadne populárny na Kyjevskej Rusi. Varili a pili ho laici aj mnísi.Objednal tristo kotlov medu pri príležitosti otvorenia kostola vo Vasileve.V roku 1146 objavil knieža Izyaslav II. päťsto sudov medu a osemdesiat sudov vína v pivniciach jeho rivala Svjatoslava.Bolo známych niekoľko druhov medu: sladký, suchý, s korením a pod.. víno: vína sa dovážali z Grécka a okrem kniežat, kostolov a kláštorov pravidelne dovážali víno pre slávenie liturgie.

Taká bola staroslovienska kuchyňa.Čo je ruská kuchyňa a aké je jej spojenie so staroslovienčinou? Počas niekoľkých storočí sa zmenil život, zvyky, rozšírili sa obchodné vzťahy, trh sa zaplnil novými produktmi. Ruská kuchyňa absorbovala veľké množstvo národných jedál rôznych národov. Niečo bolo zabudnuté alebo nahradené inými produktmi. Hlavné trendy staroslovienskej kuchyne v tej či onej podobe však pretrvali dodnes. Toto je dominantné postavenie chleba na našom stole, široký sortiment pečiva, cereálií, studených pochutín. Ruská kuchyňa preto podľa mňa nie je niečím izolovaným, ale logickým pokračovaním staroslovienskej kuchyne, napriek tomu, že v priebehu storočí prešla výraznými zmenami.
Aký je váš názor?