Recept na slané maslo. Solený olej na zimu: jednoduché recepty na varenie Horúci olej na solenie v pohároch

Olejové recepty

Vyprážaný hríb

cibuľa 2-3 kusy;
soľ, korenie - podľa chuti.

Podobne sa pripravujem na zimu, len nepridávam cibuľu a smažím dlhšie, asi hodinu. Dám do sterilizovaných pohárov.

Solené maslo na zimu

Huby som dal pevne, približne na „ramená“ plechovky. Aby som sa vyhla plesni (to sa stáva zlým spracovaním konzerv alebo nedostatočným časom na vyprážanie), nalejem na vrch roztopenú masť.

Nakladaná maslová ryba

Recept #1

1-2 klinčeky;
strúčik cesnaku;
štipka suchých kôprových semien.

Recept číslo 2

lyžica cukru;
kyselina citrónová (10 g);
bobkový list - 5 kusov;

tretia časť pohára vody;
2/3 šálky 3% octu;
lyžica soli.

Nasolený hríb

1 kg masla;
2 polievkové lyžice soli;
4 kusy bobkového listu;
3 strúčiky cesnaku;
čerstvý kôpor;

Maslá na mrazenie

Ako správne rozmraziť

S príchodom jesene sa v početných zásobách hostesiek objavujú huby: nakladané, mrazené, solené, sušené. Na žltej nôžke s hnedým mastným klobúčikom sú roztomilé a chutné huby - maslová rybka.

Latinský názov masla je Suillus luteus (neskoré alebo žlté maslové jedlo), slovo luteus znamená „žltý“. Ľudia nazývajú hubu inak: masluh, chalysh, maslyuk, Briti to nazývajú "Slippery Jam". Svoje meno dostal vďaka mastnému, lepkavému klobúku, červenohnedej alebo tmavohnedej farbe.

Nakladané maslové orechy na zimu

V daždivom počasí sa vylučuje viac hlienu.

Stehno je zlatožlté alebo citrónové. Dosahuje výšku 10 cm, hrúbku až 3 cm.Dospelé huby majú biely alebo sivofialový prsteň. Nad prsteňom je noha biela, spodná časť nohy je hnedá. Farba dužiny je biela alebo žltá, s príjemnou vôňou a kyslou chuťou. Na rubovú stranu čiapky mladí ľudia naolejujú biely film.

Motýle rastú v borovicových lesoch v blízkosti mladých borovíc. Milujú slnečné miesto, preto sa nevyskytujú v zarastených lesoch. Ľahšie ho nájdete na okraji borovicových lesov, pri ceste pri borovicovom lese, na horákoch alebo starých vatrách. Zber trvá od júna do mrazov. Hromadný zber je v júli.

Zvláštnosti

Olejník je jedlá huba 2. kategórie. Profesionálni hubári veria, že je na druhom mieste za hríbom a je pred ním, pokiaľ ide o obsah tuku a uhľohydrátov. Z hľadiska produktivity v ihličnatých lesoch sa olejkári nevyrovnajú, zaujímajú 1. miesto.

Maslový proteín je absorbovaný osobou o 75-85%. V mladých hubách je viac bielkovín ako v starých, pretože v klobúkoch je viac bielkovín ako v nohách.

Mastné, ako hliva ustricová. extrahovať ťažké kovy a rádioaktívne prvky z pôdy. To je typické pre miesta, ktoré sa predtým po výbuchu v jadrovej elektrárni v Černobyle dostali do zóny kontaminácie. K dispozícii sú už mapy infikovaných miest, s ktorými je vhodné sa hubárom oboznámiť. Ak to nie je možné alebo si nie ste istí, či sú huby čisté, zbavte sa škodlivých prvkov sami varením vo viacerých vodách.

Olejové recepty

Oleje sa rýchlo kazia, varenie neodkladajte na neskôr. V prvom rade očistite od listov a ihličia. Potom odstráňte kožu z klobúka dospelých húb, dáva horkú chuť a farba počas varenia stratí svoju príťažlivosť. Kožu z klobúka odstránia jednoducho: nožom naberú kožu na klobúku a ten ľahko zaostáva. Aby sa šupka lepšie lúpala, huby sušte na slnku.

Ošúpané maslo niekoľkokrát prepláchneme v tečúcej vode a uvaríme v dvoch vodách. Huby vhoďte do osolenej vody a varte 20 minút, potom dajte do cedníka, prepláchnite a znova uvarte v novej vode. Po druhom varení opláchnite.

Ak huby zbierate sami a ste si istí ich čistotou, varte ich v osolenej vode 1 krát po dobu 20 minút.

Vyprážaný hríb

Predpokladá sa, že vyprážané maslové ryby sú najchutnejšie. Ak vyprážate so zemiakmi, dostanete tradičné jedlo pre hubára, ako pre rybára - ucho.

varené maslové orechy (toľko, koľko je);
cibuľa 2-3 kusy;
rastlinný olej - 1/3 šálky (najlepšie rafinovaný);
soľ, korenie - podľa chuti.

Nalejem olej do panvice, zohrejem. Potriem olejom, prikryjem pokrievkou a na miernom ohni opekám, kým neprestanú „strieľať“ (počas varenia pochopíte, o čo ide).
Pridám cibuľu a ďalej restujem, pridávam trochu ohňa.
Smažte za občasného miešania, kým v panvici nezostane žiadna tekutina a huby nestmavnú.

Nerolujem ho pod železné veká, ale pevne ho zatváram nylonom. Skladujem na chladnom mieste a dosť dlho. Podávam so zemiakmi alebo pohánkou.

Nakladaná maslová ryba

Nakladaný hríb s cibuľou a bylinkami patrí do novoročného menu. stáva sa tradičným občerstvením a časticou domácej pohody.

Recept #1

na 1 liter vody 2 polievkové lyžice soli a 3 cukor;
10 veľkých hrášok nového korenia;
1-2 klinčeky;
strúčik cesnaku;
niekoľko kusov bobkového listu (pre amatéra);
štipka suchých kôprových semien.

Na marinovanie zvyčajne odstránim kožu z klobúka. Po vyčistení opláchnem vo veľkej nádobe, aby sa piesok usadil a ľahké odpadky vyplávali na povrch. Umývam sa vo viacerých vodách.
Veľké maslové orechy nakrájam na niekoľko častí a uvarím v osolenej vode. Varím nie viac ako 10 minút. Do vody na špičku noža pridám najskôr pár kvapiek octu alebo kyseliny citrónovej, aby huby nestmavli.
Vypustím vodu, naplním ju rovnakým zložením, varím 15 minút.

Oleje som pevne vložil do litrových pohárov (predsterilizujem poháre a viečka), nalejem marinádu, pridám lyžicu 9% octu. Veká zrolujem, uložím do pivnice alebo pivnice.

Recept číslo 2

Pre ďalšiu možnosť konzervovania budete potrebovať:

1 kg oleja má približne rovnakú veľkosť;
lyžica cukru;
10 veľkých hráškov čierneho nového korenia;
kyselina citrónová (10 g);
bobkový list - 5 kusov;

tretia časť pohára vody;
2/3 šálky 3% octu;
lyžica soli.

Marinádu privediem do varu, vložím vopred umyté a olúpané maslo. Penu stiahnem. Sporák vypnem hneď, ako marináda opäť vrie. Dám bobkový list, kyselinu citrónovú, cukor, korenie, premiešam a nechám vychladnúť. Vložím huby do pohárov, nalejem marinádu a prikryjem pergamenom (je lepšie nezakrývať kovovými viečkami). Uchovávam v chladničke.

Nasolený hríb

Na solenie oleja, ako mliečne huby. Používam čerstvo nazbierané huby, nie červivé a malé. Veľké nechajte zamraziť. Niektoré gazdinky solia len klobúčiky, nožičky sa odrežú, keď je huba stredne veľká alebo veľká. Niekto solí samostatne klobúky a nohy. Ako sa hovorí, chuť a farba ... Ak je olej málo, film z klobúka neodstraňujem.

1 kg masla;
2 polievkové lyžice soli;
5 hrášok čierneho nového korenia;
4 kusy bobkového listu;
3 strúčiky cesnaku;
čerstvý kôpor;
listy čiernych ríbezlí (voliteľné).

Ošúpané a umyté maslové orechy varíme vo veľkom množstve osolenej vody 20 minút. Hneď ako uvaria, odstránim penu.
Uvarené huby umyjem v studenej vode, dám do cedníka, aby bola voda sklenená.
Do smaltovanej panvice alebo misky nasypem soľ a šampiňóny dám klobúkom dole. Pridám bobkový list, korenie, nasekaný cesnak a kôpor, posypem soľou. Zhora robím vrstvu húb a korenia, takže niekoľkokrát.
Keď sú huby položené, dám navrch rovnú misu a stlačím ju jarmom, aby maslové orechy pustili šťavu a boli úplne v náleve.Ak je nálevu málo, pridám prevarenú slanú vodu a nechám na deň.
Šampiňóny dávam natesno do zaváraných pohárov, aby boli celé zaliate nálevom. Pre poistenie nalejem na vrch rastlinný olej a nechám ho v chladničke.
Huby budú solené za 3 týždne. Buďte silné a chutné.

Maslá na mrazenie

Huby očistím od ihličnatých ihličí a lístia, umyjem pod tečúcou vodou, na 20 minút vložím do cedníka, aby bola voda sklenená. Odporúčam namáčať papierovými utierkami, aby rýchlejšie vyschli.

Veľké maslové orechy nakrájam na kúsky 2-3 cm, vložím ich do plastových vrecúšok alebo špeciálnych nádob. Neodporúčam dávať do balenia veľa oleja. Nezabudnite huby triediť: nakrájané vložte do jedného vrecka, malé do druhého. Vložte do mrazničky. Uložené na rok.

Pred zmrazením môžete variť alebo smažiť, ale čerstvé mrazené huby si zachovajú viac živín ako varené alebo nakladané.

Ako správne rozmraziť

Rozmrazovanie je zdĺhavý proces.

Preneste huby z mrazničky do chladničky a nechajte ich úplne rozmrazené. Pamätajte, že rozmrazené huby sa používajú okamžite, inak sa stanú miestom na hromadenie baktérií.
Nerozmrazujte rýchlo. Po rýchlom rozmrazení vyzerajú nevzhľadne a strácajú chuť.
Nechajte maslo zbaviť kôrky, ktorá sa vytvorila počas mrazenia, potom sa môžete pustiť do varenia. Rozmrazené huby povaríme v osolenej vode 15 minút.

Maslová ryba zriedka pôsobí ako plnohodnotné a nezávislé jedlo. Častejšie je to nenahraditeľná zložka na dodanie pikantnej chuti. Pripravuje sa z nich Julienne a omáčky, pečú sa pirohy, dusia sa so zeleninou. Maslo - skvelá náplň na palacinky alebo mäsové rolky, základ pre šaláty.

Jednoduchý šalát zo zemiakov, zelenej cibuľky, kuracieho mäsa a zeleného hrášku, ochutený majonézou, bude iný, ak pridáte nakladané alebo solené maslo. Bežný šalát s krabovými tyčinkami alebo krabím mäsom sa zmení na skutočné majstrovské dielo, ak do kompozície pridáte nakladané huby. Dobrú chuť!

Zvláštnosti

Maslový proteín je absorbovaný osobou o 75-85%. V mladých hubách je viac bielkovín ako v starých, pretože v klobúkoch je viac bielkovín ako v nohách.

Olejové recepty

Oleje sa rýchlo kazia, varenie neodkladajte na neskôr.

Nakladaná maslová ryba

V prvom rade očistite od listov a ihličia. Potom odstráňte kožu z klobúka dospelých húb, dáva horkú chuť a farba počas varenia stratí svoju príťažlivosť. Kožu z klobúka odstránia jednoducho: nožom naberú kožu na klobúku a ten ľahko zaostáva. Aby sa šupka lepšie lúpala, huby sušte na slnku.

Ak huby zbierate sami a ste si istí ich čistotou, varte ich v osolenej vode 1 krát po dobu 20 minút.

Vyprážaný hríb

Predpokladá sa, že vyprážané maslové ryby sú najchutnejšie. Ak vyprážate so zemiakmi, dostanete tradičné jedlo pre hubára, ako pre rybára - ucho.

varené maslové orechy (toľko, koľko je);
cibuľa 2-3 kusy;
rastlinný olej - 1/3 šálky (najlepšie rafinovaný);
soľ, korenie - podľa chuti.

Nalejem olej do panvice, zohrejem. Potriem olejom, prikryjem pokrievkou a na miernom ohni opekám, kým neprestanú „strieľať“ (počas varenia pochopíte, o čo ide).
Pridám cibuľu a ďalej restujem, pridávam trochu ohňa.
Smažte za občasného miešania, kým v panvici nezostane žiadna tekutina a huby nestmavnú.

Podobne sa pripravujem na zimu, len nepridávam cibuľu a smažím dlhšie, asi hodinu. Dám do sterilizovaných pohárov. Huby som dal pevne, približne na „ramená“ plechovky. Aby som sa vyhla plesni (to sa stáva zlým spracovaním konzerv alebo nedostatočným časom na vyprážanie), nalejem na vrch roztopenú masť.

Nerolujem ho pod železné veká, ale pevne ho zatváram nylonom. Skladujem na chladnom mieste a dosť dlho. Podávam so zemiakmi alebo pohánkou.

Nakladaná maslová ryba

Nakladaný hríb s cibuľou a bylinkami patrí do novoročného menu. stáva sa tradičným občerstvením a časticou domácej pohody.

Recept #1

na 1 liter vody 2 polievkové lyžice soli a 3 cukor;
10 veľkých hrášok nového korenia;
1-2 klinčeky;
strúčik cesnaku;
niekoľko kusov bobkového listu (pre amatéra);
štipka suchých kôprových semien.

Na marinovanie zvyčajne odstránim kožu z klobúka. Po vyčistení opláchnem vo veľkej nádobe, aby sa piesok usadil a ľahké odpadky vyplávali na povrch. Umývam sa vo viacerých vodách.
Veľké maslové orechy nakrájam na niekoľko častí a uvarím v osolenej vode. Varím nie viac ako 10 minút. Do vody na špičku noža pridám najskôr pár kvapiek octu alebo kyseliny citrónovej, aby huby nestmavli.
Vypustím vodu, naplním ju rovnakým zložením, varím 15 minút.

Oleje som pevne vložil do litrových pohárov (predsterilizujem poháre a viečka), nalejem marinádu, pridám lyžicu 9% octu. Veká zrolujem, uložím do pivnice alebo pivnice.

Recept číslo 2

Pre ďalšiu možnosť konzervovania budete potrebovať:

1 kg oleja má približne rovnakú veľkosť;
lyžica cukru;
10 veľkých hráškov čierneho nového korenia;
kyselina citrónová (10 g);
bobkový list - 5 kusov;

tretia časť pohára vody;
2/3 šálky 3% octu;
lyžica soli.

Nasolený hríb

1 kg masla;
2 polievkové lyžice soli;
5 hrášok čierneho nového korenia;
4 kusy bobkového listu;
3 strúčiky cesnaku;
čerstvý kôpor;
listy čiernych ríbezlí (voliteľné).

Ošúpané a umyté maslové orechy varíme vo veľkom množstve osolenej vody 20 minút. Hneď ako uvaria, odstránim penu.
Uvarené huby umyjem v studenej vode, dám do cedníka, aby bola voda sklenená.
Do smaltovanej panvice alebo misky nasypem soľ a šampiňóny dám klobúkom dole. Pridám bobkový list, korenie, nasekaný cesnak a kôpor, posypem soľou. Zhora robím vrstvu húb a korenia, takže niekoľkokrát.
Keď sú huby položené, dám navrch rovnú misu a stlačím ju jarmom, aby maslové orechy pustili šťavu a boli úplne v náleve.Ak je nálevu málo, pridám prevarenú slanú vodu a nechám na deň.
Šampiňóny dávam natesno do zaváraných pohárov, aby boli celé zaliate nálevom.
Pre poistenie nalejem na vrch rastlinný olej a nechám ho v chladničke.
Huby budú solené za 3 týždne. Buďte silné a chutné.

Maslá na mrazenie

Pred zmrazením môžete variť alebo smažiť, ale čerstvé mrazené huby si zachovajú viac živín ako varené alebo nakladané.

Ako správne rozmraziť

Rozmrazovanie je zdĺhavý proces.

Preneste huby z mrazničky do chladničky a nechajte ich úplne rozmrazené. Pamätajte, že rozmrazené huby sa používajú okamžite, inak sa stanú miestom na hromadenie baktérií.
Nerozmrazujte rýchlo. Po rýchlom rozmrazení vyzerajú nevzhľadne a strácajú chuť.
Nechajte maslo zbaviť kôrky, ktorá sa vytvorila počas mrazenia, potom sa môžete pustiť do varenia. Rozmrazené huby povaríme v osolenej vode 15 minút.

Zvláštnosti

Maslový proteín je absorbovaný osobou o 75-85%. V mladých hubách je viac bielkovín ako v starých, pretože v klobúkoch je viac bielkovín ako v nohách.

Olejové recepty

Ak huby zbierate sami a ste si istí ich čistotou, varte ich v osolenej vode 1 krát po dobu 20 minút.

Vyprážaný hríb

Predpokladá sa, že vyprážané maslové ryby sú najchutnejšie. Ak vyprážate so zemiakmi, dostanete tradičné jedlo pre hubára, ako pre rybára - ucho.

varené maslové orechy (toľko, koľko je);
cibuľa 2-3 kusy;
rastlinný olej - 1/3 šálky (najlepšie rafinovaný);
soľ, korenie - podľa chuti.

Nalejem olej do panvice, zohrejem. Potriem olejom, prikryjem pokrievkou a na miernom ohni opekám, kým neprestanú „strieľať“ (počas varenia pochopíte, o čo ide).
Pridám cibuľu a ďalej restujem, pridávam trochu ohňa.
Smažte za občasného miešania, kým v panvici nezostane žiadna tekutina a huby nestmavnú.

Nerolujem ho pod železné veká, ale pevne ho zatváram nylonom. Skladujem na chladnom mieste a dosť dlho. Podávam so zemiakmi alebo pohánkou.

Nakladaná maslová ryba

Nakladaný hríb s cibuľou a bylinkami patrí do novoročného menu. stáva sa tradičným občerstvením a časticou domácej pohody.

Recept #1

na 1 liter vody 2 polievkové lyžice soli a 3 cukor;
10 veľkých hrášok nového korenia;
1-2 klinčeky;
strúčik cesnaku;
niekoľko kusov bobkového listu (pre amatéra);
štipka suchých kôprových semien.

Na marinovanie zvyčajne odstránim kožu z klobúka. Po vyčistení opláchnem vo veľkej nádobe, aby sa piesok usadil a ľahké odpadky vyplávali na povrch. Umývam sa vo viacerých vodách.
Veľké maslové orechy nakrájam na niekoľko častí a uvarím v osolenej vode. Varím nie viac ako 10 minút. Do vody na špičku noža pridám najskôr pár kvapiek octu alebo kyseliny citrónovej, aby huby nestmavli.
Vypustím vodu, naplním ju rovnakým zložením, varím 15 minút.

Oleje som pevne vložil do litrových pohárov (predsterilizujem poháre a viečka), nalejem marinádu, pridám lyžicu 9% octu. Veká zrolujem, uložím do pivnice alebo pivnice.

Recept číslo 2

Pre ďalšiu možnosť konzervovania budete potrebovať:

1 kg oleja má približne rovnakú veľkosť;
lyžica cukru;
10 veľkých hráškov čierneho nového korenia;
kyselina citrónová (10 g);
bobkový list - 5 kusov;

tretia časť pohára vody;
2/3 šálky 3% octu;
lyžica soli.

Nasolený hríb

1 kg masla;
2 polievkové lyžice soli;
5 hrášok čierneho nového korenia;
4 kusy bobkového listu;
3 strúčiky cesnaku;
čerstvý kôpor;
listy čiernych ríbezlí (voliteľné).

Ošúpané a umyté maslové orechy varíme vo veľkom množstve osolenej vody 20 minút. Hneď ako uvaria, odstránim penu.
Uvarené huby umyjem v studenej vode, dám do cedníka, aby bola voda sklenená.
Do smaltovanej panvice alebo misky nasypem soľ a šampiňóny dám klobúkom dole. Pridám bobkový list, korenie, nasekaný cesnak a kôpor, posypem soľou. Zhora robím vrstvu húb a korenia, takže niekoľkokrát.
Keď sú huby položené, dám navrch rovnú misu a stlačím ju jarmom, aby maslové orechy pustili šťavu a boli úplne v náleve.Ak je nálevu málo, pridám prevarenú slanú vodu a nechám na deň.
Šampiňóny dávam natesno do zaváraných pohárov, aby boli celé zaliate nálevom. Pre poistenie nalejem na vrch rastlinný olej a nechám ho v chladničke.
Huby budú solené za 3 týždne. Buďte silné a chutné.

Maslá na mrazenie

Pred zmrazením môžete variť alebo smažiť, ale čerstvé mrazené huby si zachovajú viac živín ako varené alebo nakladané.

Ako správne rozmraziť

Rozmrazovanie je zdĺhavý proces.

Preneste huby z mrazničky do chladničky a nechajte ich úplne rozmrazené. Pamätajte, že rozmrazené huby sa používajú okamžite, inak sa stanú miestom na hromadenie baktérií.
Nerozmrazujte rýchlo. Po rýchlom rozmrazení vyzerajú nevzhľadne a strácajú chuť.
Nechajte maslo zbaviť kôrky, ktorá sa vytvorila počas mrazenia, potom sa môžete pustiť do varenia. Rozmrazené huby povaríme v osolenej vode 15 minút.

Maslová ryba zriedka pôsobí ako plnohodnotné a nezávislé jedlo.

Ako osoliť maslo doma

Častejšie je to nenahraditeľná zložka na dodanie pikantnej chuti. Pripravuje sa z nich Julienne a omáčky, pečú sa pirohy, dusia sa so zeleninou. Maslo - skvelá náplň na palacinky alebo mäsové rolky, základ pre šaláty.

AKO SPRÁVNE OSOLIŤ OLEJOVÉ HUBY

S príchodom jesene sa na našom stole objavuje veľké množstvo húb - vyprážané, nakladané, solené. Jedným z najbežnejších druhov húb v Rusku je maslovka. A ako správne osoliť huby vie asi každá gazdinka. Ale ak niekto nevie, ako správne osoliť huby, tak v tomto článku sa o tom určite dozviete. Olejnička za svoj názov vďačí svojmu mastnému uzáveru. Tieto huby rastú od skorej jari do neskorej jesene a nachádzajú sa v ihličnatých aj listnatých líškach. Na okrajoch radi rastú olejničky a ak sa vám pošťastí nájsť takúto čistinku, nazbierate celý košík húb. Sú jedlé všetkého druhu a sú skvelé na varenie rôznych jedál - polievok, šalátov, koláčov, kastrólov. Tieto huby sú neobvykle chutné aj nasolené. A ako teda správne osoliť maslové huby?

Pre recept, ako správne osoliť maslové huby, by ste si mali vybrať mladé, silné a nie príliš veľké huby, ktoré sú na rozdiel od starých a veľkých húb menej často konzumované červami. Horný film sa odstráni z oleja a noha sa odreže. Potom je potrebné ich niekoľkokrát umyť vodou. Malo by sa pamätať na to, že huby akumulujú žiarenie, takže po zbere húb na neznámom mieste je lepšie ich niekoľkokrát uvariť. Po uvarení sa huby vyhodia do cedníka.

Sú dva spôsoby, ako správne osoliť maslo – teplé a studené.

Horké solenie sa považuje za vhodnejšie pre olej na varenie. Táto metóda je jednoduchá a môžu ju použiť aj začínajúce gazdinky.

Korenie na marinádu na 1 kg húb sa odoberá v nasledujúcom množstve:

voda - 1 pohár,
soľ - 2 polievkové lyžice,
bobkový list - 2 listy,
kôpor - 5 g,
listy čiernych ríbezlí
3 listy, korenie a klinčeky - podľa chuti.

Začnime proces varenia oleja. Soľ rozpustite vo vode a priveďte vodu do varu. Po rozpustení soli pridajte huby a varte 15-20 minút. Aby sa huby nespálili, je potrebné ich premiešať a výslednú penu odstrániť štrbinovou lyžicou. 2 minúty pred pripravenosťou sa do húb pridajú korenie. Ochladené huby sa rozložia do pohárov alebo sa prenesú do keramického suda. Zvyšná soľanka sa naleje do húb v pomere 1: 5. Banky sú tesne uzavreté a umiestnené na teplom a chladnom mieste. Po 40-45 dňoch bude olej pripravený.

Tu je ďalší spôsob, ako správne osoliť huby.

Pripravíme marinádu: tretinu pohára vody, tretinu pohára 6% octu a lyžicu soli. Huby sa umiestnia do marinády a privedú sa do varu. Potom pridajte lyžicu cukru, bobkový list.

Ako nakladať hríb na zimu: 8 receptov

Nové korenie a kyselina citrónová. Ochladené huby sa rozložia do nádob, nalejú sa soľankou a prikryjú sa pergamenovým papierom. Tieto huby sa najlepšie skladujú v chladničke. Slané maslové orechy majú veľmi jemnú chuť. Ako vidíte, recept ako správne osoliť maslové huby je jednoduchý. Tento recept, ako správne osoliť maslové huby, bude vynikajúcim nezávislým občerstvením, ako aj skvelým doplnkom k mäsu alebo rybám. Teraz viete, ako správne nakladať maslové huby!

Ako nakladať maslo: základné metódy a obľúbené recepty

Maslové huby sú huby, ktoré sú v ruských lesoch celkom bežné. Rastú v celých rodinách, takže pre skúseného amatéra nebude ťažké nazbierať niekoľko košíkov v priebehu niekoľkých hodín. Je však nepravdepodobné, že bude možné okamžite zjesť také množstvo, takže ľudia sú už dlho zvyknutí zbierať tieto dary lesa na budúce použitie. A robia to inak.

Solenie je jednou z najobľúbenejších možností zberu húb. Takto konzervované výrobky je možné neskôr použiť na dusenie, ako aj na prípravu rôznych pochutín, príloh a polievok. Gazdinky sa počas sezóny často stretávajú s otázkou: ako nakladať maslové orechy, aby si čo najviac zachovali svoju nezvyčajnú chuť a úžasnú vôňu?

Možnosť morenia za studena

Takmer všetky jedlé huby je možné zbierať konzervovaním v silnom soľnom roztoku. A hríb v tomto zmysle nie je výnimkou. Hlavná vec je, že výrobky sú čerstvé, silné a nie červivé.

Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať maslovú tekvicu. Ale v praxi sa najčastejšie používajú dve hlavné metódy: studená a horúca. V prvom prípade sú výrobky podrobené minimálnemu tepelnému spracovaniu av druhom prípade budú musieť byť varené. Obe možnosti sú dobré svojím vlastným spôsobom. Môžete napríklad zvážiť, ako nakladať olej studeným spôsobom. Na prácu potrebujete minimálny počet prísad:

na 5 kilogramov húb 300 gramov soli, ríbezlí a čerešňových listov, ako aj niekoľko vetvičiek suchého kôpru.

Predtým, ako prídete na to, ako nakladať maslo, je potrebné pripraviť huby. Aby ste to dosiahli, musíte ich najskôr vytriediť a odhodiť pokrčené a prezreté. Potom opatrne odstráňte tenkú kožu z povrchu klobúka a odstráňte biely film vo forme malej sukne z nohy. Potom sa huby musia umyť a triediť podľa veľkosti. U veľkých jedincov môžu byť nohy oddelené od klobúkov. Až potom môžete začať soliť:

Je lepšie to urobiť vo veľkej smaltovanej panvici. Na začiatok musí byť jeho dno pokryté listami.
Potom huby rozložte vo vrstvách, striedajte ich s korením a posypte soľou každý riadok.
Zakryte štruktúru zvyšnými vetvami a listami.
Na vrch položte kúsok gázy a položte naň drevený disk alebo veko.
Nainštalujte náklad a odošlite nádobu na chladné miesto.

Test je možné odstrániť po mesiaci a pol. Ak je chuť jasná, že času nebolo dosť, môžete počkať ďalšie dva týždne.

horúce solenie

V prípade, že je húb veľa, existuje aj iný spôsob nakladania húb. Oleje nie sú menej chutné, ak sa používajú a horká metóda. Trvá to oveľa menej času, ale poskytuje rozmanitejší súbor ďalších komponentov:

na kilogram húb 60 gramov hrubej soli, 3 zrnká čierneho korenia, 1 bobkový list, 3 klinčeky, 2 listy čiernych ríbezlí, 5 gramov suchých zŕn kôpru.

Postup nie je celkom obvyklý:

Najprv nalejte do panvice pol pohára vody a prevarte, pridajte soľ.
Položte pripravené huby. Počas varenia sa musia neustále miešať, aby sa výrobok nespálil.
Po opätovnom varení sa musí výsledná pena odstrániť a do panvice by sa mali pridať všetky pripravené koreniny a koreniny.
Po 20 minútach sa huby začnú usadzovať na samom dne panvice a soľanka bude priehľadnejšia. To znamená, že produkt je pripravený.
Obsah hrnca sa musí naliať do skladovacej nádoby. A musíme si uvedomiť, že soľanka by mala byť 5-krát menšia ako hlavný produkt.

Po 40 dňoch je možné olej bezpečne vybrať a umyť studenou vodou, použiť na prípravu rôznych jedál.

Uhorky v malých nádobách

Nie všetci ľudia majú doma pivnicu. Obyvatelia viacpodlažných budov sú niekedy zbavení takéhoto potešenia. Bude pre nich zaujímavé, ako nakladať olej na zimu do pohárov. Koniec koncov, takéto nádoby môžu byť bezpečne uložené aj na najmenšom balkóne alebo v chladničke. Pri tejto metóde sa na 1 kilogram húb na liter kvapaliny budú vyžadovať tieto zložky:

6 bobkových listov, 60 gramov soli, 10 čiernych hrách a 8 kúskov nového korenia, strúčik cesnaku, 3 strúčiky, 75 gramov cukru a pár zrniek sušeného kôpru.

Postup v tomto prípade by mal byť nasledovný:

Huby vložíme do hlbokej panvice, zalejeme vodou a zapálime. Varte 10 minút.
Po uplynutí času pridáme trochu kyseliny citrónovej a varíme ešte 2 minúty. Je to potrebné, aby maslo nestmavlo. Kto sa nehanbí sivé huby, môže tento krok vynechať.
Potom musí byť vývar vypustený.
Preneste huby späť do panvice, naplňte ju vodou a varte ďalších 15 minút.
Potom sa obsah musí znova prefiltrovať.
Do tekutiny pridajte potrebné ingrediencie podľa receptu a varte 5 minút.
Huby naaranžujeme do sterilizovaných pohárov a zalejeme pripravenou horúcou soľankou.
Do každej z nich pridajte 30 gramov stolového octu a pevne zatvorte viečka.

Na chladnom mieste sa takéto oleje môžu skladovať dlhú dobu.

originálny recept

Existuje oveľa viac rôznych spôsobov, ako nakladať olej na zimu. Vezmite si napríklad recept, podľa ktorého musíte najskôr pripraviť marinádu na prácu:

Za týmto účelom rozpustite 90 gramov soli v pohári vody a pridajte rovnaké množstvo stolového 6% octu.
Do takéhoto nálevu je potrebné ponoriť pripravené huby a pomaly priviesť do varu.
Pridajte bobkový list a 75 gramov cukru, citrón a nové korenie.
Vychladnuté huby poukladajte do pripravených nádob.
Naplňte ich soľankou a navrchu prikryte pergamenovým papierom.

Tieto huby sa môžu skladovať v chladničke. Vďaka tomu ich budete mať vždy po ruke. Hosteska bude musieť kedykoľvek získať správne množstvo voňavého oleja, ľahko ich opláchnuť a použiť na prípravu rôznych šalátov a iných občerstvenia. Takto uvarené huby sú veľmi jemné a voňavé. Budú tiež dobrým doplnkom ku všetkým jedlám z rýb alebo mäsa. Pre prácu je lepšie zvoliť menšie inštancie. To čiastočne ušetrí čas na ich prípravu, pretože v tomto prípade nie je možné odstrániť kožu z klobúka.

Solené maslo na zimu

Maslové huby sú huby, ktoré sa ľahko zbierajú. Rastú vo veľkých rodinách, takže pre skúseného hubára nebude ťažké nazbierať ich niekoľko košíkov. Jesť toľko naraz je nereálne. Všetci hubári by sa preto mali naučiť soliť maslo na zimu. To sa dá robiť za tepla aj za studena, to znamená bez tepelného spracovania. Existuje aj kombinovaná možnosť. V každom prípade bude spracovanie húb pred solením rovnaké.

Ako uvariť hríb na solenie na zimu

Pred solením maslových orechov je potrebné ich na to pripraviť. Toto povolanie je starostlivé, ale znalosť niektorých tajomstiev značne uľahčí prácu hostesky.

Motýle dostali svoje meno podľa toho, že ich klobúky sú pokryté lepkavým filmom. Pri čistení sa musí odstrániť. Výnimkou sú veľmi malé huby.
Spôsoby zberu oleja na zimu doma

Ak opustíte film, potom bude mať solený hríb horkú chuť, príprava na zimu bude nenávratne poškodená.
Maslové huby nemožno pred čistením namočiť, ako niektoré iné huby: rýchlo absorbujú tekutinu, napučiavajú a bude ťažšie ich čistiť: rozšíria sa, vykĺznu z rúk. Pred čistením je naopak lepšie ich hodinu-dve vysušiť na slnku. Potom bude oveľa jednoduchšie odstrániť fóliu.
Ruky si môžete udržiavať čisté (a maslo zanecháva na dlaniach tmavé škvrny) a tiež si môžete uľahčiť odstraňovanie filmu z klobúkov, ak si ruky a čepeľ noža ošetríte slnečnicovým olejom. Ako sa čepeľ zašpiní, keď sa na ňu všetko začne lepiť, treba ju utrieť handričkou namočenou v oleji. Film je zachytený nožom na jednej strane a odstránený z uzáveru pohybom smerom k sebe.
Nemá zmysel umývať olejničky a odstraňovať z nich nečistoty pred odstránením lepiacich fólií z klobúkov - potom bude proces oveľa rýchlejší.
Pri umývaní a čistení húb je potrebné ich triediť, pretože väčšie exempláre potrebujú viac času na morenie. Ďalšou možnosťou je nakrájať stredne veľké huby na polovicu, veľké na 4 časti. Toto nie je potrebné, ak sa na solenie používajú iba klobúky, ale v tomto prípade budú musieť byť nohy odrezané.
Motýle a huby, ktoré stratili tvar a nie sú vhodné na solenie, na zimu nevyhadzujte. Môžete z nich pripraviť lahodný kaviár.

Po vyčistení a umytí oleja si môžete vybrať ten správny recept a začať soliť.

Ako osoliť olej na zimu studeným spôsobom

lúpaný olej (iba klobúky) - 5 kg;
kamenná soľ - 0,2 kg;
listy ríbezlí - 9 ks;
hroznové listy - 9 ks;
kôpor (dáždniky) - 9 ks.

Pripravte motýle tak, že ich odlúpnete z filmu a odrežete nohy (môžete ich nechať v mladých hubách).
Rozdeľte asi na 3 kôpky, pričom najväčšie huby dajte na prvú, najmenšie na poslednú.
Motýle z prvej kôpky, klobúk dole, vložte do dreveného suda, pričom na dno nasypte 20 g soli. Huby posypeme soľou (60 g), navrch položíme 3 listy hrozna a ríbezlí, 3 dáždniky kôpru.
Do druhej vrstvy dáme stredne veľké maslové orechy, posypeme ich 60 g soli, obložíme hroznovými listami, ríbezľami, kôprom.
Nalejte malé maslové oriešky, posypte ich zvyšnou soľou, zakryte zvyšnými listami, kôprom.
Zhora položte kúsok gázy zloženej na polovicu, na ňu - drevený disk. Položte naň niečo ťažké.
Sud umiestnite do chladnej miestnosti (18-20 stupňov) aspoň na mesiac.

Po mesiaci môžete odobrať prvú vzorku. Maslová ryba, solená vo vlastnej šťave, je chrumkavá, ale pred podávaním je potrebné ju namočiť na dve hodiny do vody, aby sa odstránila prebytočná soľ. Predtým sa hríb zbieral týmto spôsobom na zimu, ale dnes je prijateľný len pre tých, ktorí majú pivnicu alebo priestrannú špajzu. Nezaobídete sa ani bez suda.

Ako osoliť maslo horúcim spôsobom (v pohároch)

olej - 1 kg;
voda - 1 l;
granulovaný cukor - 60 g;
kamenná soľ - 40 g;
korenie - 3 ks;
klinčeky - 2 ks;
bobkový list - 2 ks.

Maslové orechy ošúpeme, umyjeme, nadrobno nasekáme.
Pripravte poháre tak, že ich sterilizujete 20 minút.
Huby podlejeme vodou a varíme, kým nezačnú klesať ku dnu.
Nalejte soľ a cukor, vložte korenie, bobkový list a pokračujte vo varení 5 minút.
Maslové oriešky rozložte do pohárov a nechajte asi 1/6 – 1/7 z pohára voľnú (nie viac). Naplňte vriacou soľankou, zrolujte.
Necháme vychladnúť pod teplou prikrývkou a uložíme na chladné miesto.

Tento spôsob solenia oleja na zimu je najbežnejší. Je vhodný pre občanov, nevyžaduje veľkú zručnosť a je ekonomický.

Kombinovaná metóda solenia

mastný - 5 kg;
soľ - 0,2 kg;
voda - 3 l;
cesnak - 1 hlava;
kôpor - 6 dáždnikov;
listy ríbezlí - 6 ks;
korenie - 15 ks;
rastlinný olej - 100 ml.

Pripravenú maslovú tekvicu povaríme 20 minút, vložíme do cedníka a necháme úplne odtiecť vodu, rozdelíme na 3 časti.
Na dno veľkého hrnca nasypeme soľ v množstve 50 g, na vrch dáme prvú porciu húb, 2 lístky ríbezlí, 2 dáždniky kôpru, 5 zrniek korenia, posypeme 50 g soli.
Rovnakým spôsobom rozložte ďalšie dve vrstvy. Na vrch položte závažie.
Po dni huby preložíme z čistých pohárov, zalejeme soľankou, ktorá zostala na panvici, v ktorej boli oriešky solené vo vlastnej šťave. Nalejte rastlinný olej do pohárov.
Poháre uzatvorte nylonovými viečkami a vložte ich do chladničky. Po troch týždňoch sú pripravené na použitie.

Maslo, solené na zimu podľa tohto receptu, je voňavé a chrumkavé. Tento recept je pre skutočných gurmánov, ktorí vedia veľa o slaných hubách.

Solenie oleja v pohároch na zimu

Solenie oleja na zimu, recepty s fotografiami

Pre milovníkov gurmánov lahodné solené huby pomôžu potešiť nielen vašu rodinu, ale aj vašich drahých hostí, ak sa rozhodnete podávať na sviatočný stôl hubové uhorky. A maslové orechy solené na zimu môžete podávať v akejkoľvek forme: ako predjedlo, ako aj ako náplň a jednoducho ako samostatný produkt. Ale vždy to bude chutné, krásne a zdravé!

Solené maslo v pohároch na zimu

Druh jedla: solené
Podtyp jedla: jedlo z húb natretých maslom.
Počet porcií na výstup: 8-10 porcií.
Hmotnosť hotového jedla: 800-1200 g.
Čas na prípravu:
Národná kuchyňa, do ktorej jedlo patrí: ruská, ukrajinská, bieloruská.
Energetická alebo nutričná hodnota pokrmu:

Ak chcete nakladať maslo, musíte sa najprv postarať o prítomnosť ďalších prísad. Pre recept budete potrebovať nasledujúce produkty:

1 kg húb sa naolejuje;
hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
čierne korenie - 10 ks;
1 l. voda;
6 bobkových listov;
cesnak - 1 strúčik;
suchý kôpor (semená);
nové korenie - 8 hrách;
cukor - 3 lyžice. l.;
klinčeky - 3 ks.

Jednoduchý recept na nakladanie masla na zimu

Skúsení hubári veľmi radi zbierajú motýle, ktoré rastú vo veľkých rodinách. Môžu byť zhromaždené na jednom mieste naraz v niekoľkých košoch. Ale jesť toľko húb naraz je jednoducho nemožné. Preto je dôležité poznať niekoľko spôsobov solenia masla. Môže sa to robiť za studena (bez tepelného spracovania), za tepla a kombinované. Bez ohľadu na to, ktorú možnosť použijete, predspracovanie je vždy rovnaké.

Maslo sa pred solením musí očistiť od lesných zvyškov a odstrániť mastnú lepkavú kožu zo všetkých klobúkov. Ak sú plodnice malé, necháme ich vcelku, ak sú veľké, nakrájame ich na kúsky. Soľ je chuťovo výborná. Podľa pravidiel solenia si z masla môžete uvariť skvelé občerstvenie na slávnostnú hostinu. Ich chuť je taká neobvyklá a zvláštna, že milovníkom hubových jedál dáva zvláštne potešenie. Okrem toho si môžete pripraviť náplň do koláčov alebo pizze z nakladaného masla, dať ju na stôl ako samostatné jedlo alebo ju môžete nakrájať ako ďalšiu prísadu do šalátov. V každom prípade je solené maslo pre človeka chutné a zdravé.

Je dôležité si uvedomiť, že solenie oleja by sa malo vykonávať v kameninovom, sklenenom alebo drevenom riade a nezabudnite ho skladovať na chladnom mieste.

Existuje niekoľko variácií takýchto domácich polotovarov.

Na začiatok ponúkame pre začínajúcich kuchárov najjednoduchší spôsob soli.

maslové huby - 1 kg;
hrubá soľ - 2,5 lyžice. l.;
voda - 1 l;
čierne korenie - 8 ks;
strúčiky cesnaku - 3 ks;
bobkový list - 5 ks;
semená kôpru - 0,5 lyžice. l.;
nové korenie - 5 ks;
cukor - 2 lyžice. l.;
klinčeky - 3 vetvy;
hroznový ocot - 2 lyžice. l.

Ošúpanú maslovú tekvicu povaríme 25 minút v osolenej vode s pridaním kyseliny citrónovej na zosvetlenie húb. Scedíme, necháme vychladnúť a nakrájame na kúsky.

Sterilizujte poháre a vložte nasekané maslo do nádob.

Marinádu pripravíme v 1 litri vody zo všetkých korenín navrhnutých v recepte, necháme 10 minút zovrieť.

Nalejte do pohárov s hubami, uzavrite viečkami a zabaľte do deky.

Po úplnom vychladnutí odložíme na chladné miesto.

Z jednoduchého spôsobu solenia oleja sa získa kulinársky výtvor. Ochutnaním tejto možnosti potešíte celú vašu rodinu.

Jednoduchý recept na solenie oleja horúcim spôsobom

Existuje recept na solenie oleja horúcim spôsobom, pri ktorom sa v plnej miere zachovajú chuťové vlastnosti plodníc.

čerstvý olej - 2 kg;
voda - 1 l;
granulovaný cukor - 150 g;
soľ - 70 g;
ocot - 2 lyžice. l.;
klinčeky - 5 ks;
zmes rôznych paprík s hráškom - 5 ks;
bobkový list - 4 ks;
suché oregano - štipka.

Vodu zalejeme olejom a varíme 20-25 minút. Scedíme, necháme vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.

Nalejte vodu do nasekaných húb, pridajte cukor a soľ, dobre premiešajte, kým sa kryštály nerozpustia a dajte na stredný oheň, nechajte zovrieť.

Pridáme všetky koreniny a všetko spolu dusíme 10 minút na miernom ohni.

Vyberte huby a poukladajte do sterilizovaných pohárov, zalejte vriacou soľankou.

Zrolujte s viečkami a izolujte až do úplného vychladnutia.

Vezmite ho do suterénu alebo ho uložte do chladničky.

Solenie sa olejuje horúcim spôsobom - najbežnejšia možnosť medzi kuchármi, pretože nevyžaduje veľa času a veľkú zručnosť.

Recept na solenie je na zimu naolejovaný studeným spôsobom

Do pozornosti dávame aj recept na nakladanie oleja studeným spôsobom.

hríb;
soľ;
kôpor;
cesnak;
listy červených a čiernych ríbezlí.

Olej očistite od nečistôt a lepkavého filmu, utrite kefkou alebo kuchynskou špongiou.

Solenie oleja na zimu studeným spôsobom zahŕňa použitie surových húb.

Pod objemom zozbieraných húb sa vyberie vhodná smaltovaná panvica. Na dne je soľ rovnomerne rozložená (na 1 kg čerstvých húb sa odoberie 50 g soli).

Oleje sú položené na vrstve soli s klobúkmi dole. Takto sa ukladá vrstva po vrstve, až kým sa huby nevyčerpajú.

Medzi vrstvy sa rozdelí niekoľko listov ríbezlí, kôpru a nakrájaného cesnaku.

Po celom procese je panvica pokrytá doskou, o niečo menším priemerom ako hrdlo samotnej nádoby, aby sa vytvoril lisovací efekt.

Na vrch sa položí trojlitrová fľaša s vodou: huby sa usadia a soľ pod tlakom.

Huby by teda mali byť pod útlakom 48 hodín.

Po tejto dobe pokračuje solenie oleja studeným spôsobom. Huby z panvice sa distribuujú medzi banky, ktoré predtým prechádzajú povinnou sterilizáciou.

Soľanka z panvice sa rovnomerne naleje na olej, 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a zvinuté.

Dá sa uzavrieť plastovými viečkami a skladovať v chladničke.

Po 3 týždňoch sú maslové orechy pripravené na servírovanie a ošetrenie vašich obľúbených hostí.

Kombinovaná metóda solenia je naolejovaná čerešňovými listami

Pri použití kombinovanej metódy solenia oleja sa získa jedlo pre skutočných znalcov húb.

mastný - 3 kg;
soľ - 3 lyžice. l.;
voda - 1 l;
strúčiky cesnaku - 8 ks;
olivový olej - 50 g;
kôpor (semená) - 1 polievková lyžica. l.;
čerešňové listy - 5 ks;
čierne a biele korenie - 5 ks.

Kombinovaná možnosť zahŕňa nakladanie húb a ich olejovanie horúcim spôsobom.

Ošúpané maslo povaríme v slanej vode 25 minút, vyberieme dierovanou lyžicou do sitka a necháme odtiecť všetku tekutinu.

Chladené veľké huby nakrájané na kúsky.

Do misky nasypte malé množstvo soli v rovnomernej vrstve a navrch položte rad oleja. Znova posypte soľou, nakrájaným cesnakom, čerešňovými listami, zmesou korenia a kôprových semien.

Týmto spôsobom rozložte celé množstvo dostupných húb do vrstiev, posypte korením a soľou.

Na huby dáme záťaž a necháme v nádobe 24 hodín, aby sa maslové oriešky osolili v šťave.

Maslové huby sú jednou z najbežnejších húb v krajinách SNŠ. Svoju obľubu si získavajú už dlho a držia sa na vysokej úrovni. Mnoho ľudí sa naučilo používať lesné huby s nádhernou vôňou v rôznych formách. Maslo môže byť varené, vyprážané s kyslou smotanou, dusené so zemiakmi. Huby môžu byť tiež nakladané alebo nakladané. Je veľmi zaujímavé naučiť sa soliť maslové huby, pretože sú známe svojou chuťou a v zime sú veľmi dôležité.

Horúci olej na solenie

Na prípravu oleja sa používajú teplé a studené spôsoby solenia. Recepty na ich prípravu nájdete podrobnejšie. V prvom rade stojí za zváženie, ako sa vyrába horúce solenie.

V procese konzervácie je potrebné predovšetkým vybrať iba mladé elastické huby. Ak nie je možné vybrať malé ovocie, potom je možné použiť veľké, ale potom ich bude potrebné nakrájať asi na tri časti. Klobúky na huby majú určitý film. Počas čistenia sa musí odstrániť. Ak zostane na hube, potom bude produkt v budúcnosti horký. Kvalitné čistenie je kľúčom k úspechu a skvelej chuti. Recept na morenie oleja vyžaduje jeden kilogram húb a nasledujúce zložky:

kôpor - 5 g;
bobkový list - tri kusy;
päť listov ríbezlí;
hrubá soľ - 30 g;
liter vody;
nové korenie, klinčeky a akékoľvek iné korenie sa pridáva podľa chuti.

Už uprostred leta sa do lesa ponáhľajú milovníci „tichého lovu“. Túlať sa po zelenom koberci a oťukávať všetky zákutia pri hľadaní húb je veľkým potešením pre tých, ktorí naozaj milujú prírodu a chcú si oddýchnuť od ruchu veľkomesta, od hektických pracovných dní. Hovorí sa, že hubári sa delia na dve skupiny: na tých, ktorí radi zbierajú len „lesné dary“ a na tých, ktorí nielen „lovia“, ale nazbierané huby aj chutne varia. Jedlá z húb sú v Rusku po stáročia veľmi obľúbené.

V dávnych dobách, keď ešte neboli chladničky, si ľudia chceli predĺžiť radosť z jedenia lahodných húb a tento chutný a výživný produkt si odložiť na zimu. Takže v Rusku prišli s myšlienkou solenia cenných „darov lesa“. Voda, soľ a korenie sú všetko, čo je potrebné na to, aby sme rodine poskytli chutné a výživné občerstvenie na zimu, keď ľuďom tak chýbajú vitamíny. Ľudová múdrosť hovorí: "Ako dupneš, tak praskneš." Preto sa nepochybne oplatí nájsť si čas na zber húb a domácu konzerváciu počas „najhorúcejšieho obdobia“ (koniec leta - začiatok jesene), aby ste v zime ozdobili novoročný stôl lahodnými uhorkami.

O výhodách masla

Tradične na Nový rok, Vianoce, Deň obrancu vlasti a iné „zimné“ sviatky sa na stoloch objavujú solené huby „na vodku“ - skvelé občerstvenie. Predpokladá sa, že najchutnejšie zo všetkých sú solené volnushki a huby.

V posledných rokoch je však týchto húb čoraz menej. Navyše sa nenachádzajú vo všetkých regiónoch.

To isté platí pre húsenice. Ale motýle rastú takmer všade: na juhu, na severe a na východe. Aby ste nazbierali plný košík týchto voňavých húb, nemusíte sa namáhať, pretože väčšinou rastú vo veľkých rodinách. Jedno naklonenie - a v rukách hubára je veselá rodinka malých, úhľadných hríbov.

Odborníci na výživu tvrdia, že tekvica má nielen vysokú chuť, ale aj vysokú nutričnú hodnotu, pretože:

Tieto huby sú skutočným skladom bielkovín.
Maslová miska je jednou z mála húb, ktorá si po tepelnom spracovaní takmer úplne zachováva všetky užitočné látky.
Majú veľa zdravých sacharidov, takže takéto jedlo vás nenechá zoslabnúť počas dlhých pôstov.
Tieto huby, najmä mladé, sú bohaté na prírodné antioxidanty. Kozmetológovia tvrdia, že pravidelná konzumácia oleja má pozitívny vplyv na celkový stav pokožky, nechtov a vlasov.

Skutočná hosteska by mala vedieť nielen nakladať maslo, ale aj ako urobiť tieto „dary lesa“ úplne vhodné k slnku.

Predtým, ako pôjdeš za motýľmi, Hubár by mal vedieť nasledovné:

Predtým, ako začnete „úrodu“ soliť, musia byť huby riadne spracované. Aby ste to urobili, musíte najskôr opatrne zakryť stôl novinami a rozotrieť naň zozbieraný olej. Potom sa špičkou noža opatrne odstráni mastný film z povrchu každej jednotlivej huby. Robí sa to ľahkými pohybmi, aby sa krehká olejnička nijako nepoškodila. Keď sú všetky „dary lesa“ vyčistené, treba ich na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Je to potrebné, aby všetok priľnutý prach a nečistoty odleteli z húb. Potom môžete bezpečne začať variť.

Mnohé ženy v domácnosti sa neradi pletú s olejčekmi kvôli tomu, že po ich vyčistení prsty stmavnú, takmer sčernejú. Je to spôsobené tmavým pigmentom, ktorý sa nachádza v olejovom filme na povrchu húb. S týmto problémom sa môžete vyrovnať nosením gumených rukavíc. Nie každý však rád čistí huby v rukaviciach. To je veľmi nepohodlné, najmä ak sú motýle veľmi malé. V takýchto prípadoch situáciu zachráni citrónová šťava. Rozžiari ruky a takmer úplne odstráni čiernu farbu.

Vlastnosti solenia

Dokonca aj začínajúca hosteska sa ľahko vyrovná so slaným maslom. Klasický recept na slané maslo nezahŕňa nič zložité, takže takéto konzervované jedlo sa dá ľahko pripraviť v krajine alebo vo vidieckom dome.

Pre na prípravu lahodného a voňavého občerstvenia na Nový rok musíte:

Pri plnení pohárov soľankou nelejte tekutinu až po vrch. Nádobu musíte naplniť približne „po ramená“, aby zostali asi dva centimetre prázdneho priestoru. Na hermetické uzatvorenie konzerv je možné použiť ako nylonové, tak aj kovové skrutkovacie viečka, ktoré sa na dózu upevňujú pomocou šijacieho stroja.

Nasolený hríb na zimu je skvelým osviežujúcim občerstvením pre tých, ktorí dodržiavajú dlhé pravoslávne pôsty - Vianoce (alebo tzv. Filipov pôst) koncom novembra - začiatkom januára a Veľký pôst, ktorý trvá od konca februára - začiatku marca do hod. Svetlo Kristovo vzkriesenie.

Konzervované maslo môžete podávať na stôl takto:

Skladovanie domácich konzerv

Huby maslové musíte vedieť nielen nakladať, ale aj správne skladovať. Pri nesprávnom skladovaní sa akékoľvek domáce konzervy veľmi rýchlo kazia, čo je spojené s otravou jedlom. Štatistiky tvrdia, že väčšina otravy jedlom s fatálnym koncom u dospelých a detí je spôsobená práve konzumáciou nekvalitných doma nazbieraných húb.

Existuje všeobecná mylná predstava, že konzervované huby majú neobmedzenú trvanlivosť. V skutočnosti trvanlivosť slaného masla nie je taká dlhá. Ideálnou možnosťou je jesť huby v prvej zime alebo jar po ich príprave. Ak sú však konzervy pripravené podľa všetkých pravidiel, nestratia svoje užitočné vlastnosti a chuť ani v druhom roku. Ale skladovanie takýchto polotovarov dlhšie ako dva roky je už nežiaduce. Aby ste predišli otrave jedlom z konzervovaných potravín po expirácii, odporúča sa ihneď po vložení húb do pohárov na každý pohár nalepiť nápis: „Solené maslo. Termín ochrany - leto 2018.

Ak nie je možné vziať huby do garáže alebo pod zem, môžete ich uložiť do chladničky (aj keď poháre tam zaberú veľa miesta). Neodporúča sa však brať maslové ryby na balkón v chladnom období. Ak huby zamrznú počas tuhého mrazu a potom sa rozmrazia, keď sa dostanú do interiéru, môžu sa v slanom náleve a v samotných olejoch tvoriť život ohrozujúce toxíny.

Slaný hríb je chutné a výživné jedlo. Nie je ťažké pripraviť takéto konzervy, preto sú tieto huby veľmi obľúbené medzi milovníkmi "tichého lovu". Aby boli huby chrumkavé a chutné, je potrebné prísne dodržiavať technológiu prípravy a pravidlá skladovania hotových konzerv.

Huby sú veľmi obľúbeným nálevom. Na zimu je obzvlášť dobré posoliť olej. V zime je veľmi pekné rozmaznávať svoju rodinu takým lahodným jedlom. Zber motýľov je celkom jednoduchý, keďže tento druh húb rastie v celých rodinách.

Výhody a nevýhody slaného masla

V porovnaní s inými typmi obrobkov má soľný olej niekoľko výhod:

solenie húb je možné rôznymi spôsobmi;
solené maslo je nízkokalorický výrobok;
pri solení si huby zachovávajú väčšinu živín;
jednou z výhod oleja soleného na zimu je možnosť ich použitia v budúcnosti na varenie rôznych jedál, ako aj ako hlavné jedlo;
huby môžete nakladať v akejkoľvek nádobe;
jednoduchosť prípravy.

Existujú aj niektoré nevýhody:

na solenie sa odporúča používať iba malé huby, veľké huby sa musia rozdeliť na niekoľko častí, pričom sa stratí ich vzhľad;
je potrebné skladovať huby na chladnom a tmavom mieste;
nie dlhá trvanlivosť;
pred solením musia byť huby očistené od lepkavého filmu.

Spôsoby solenia oleja

Na solenie oleja môžete použiť niekoľko metód:

Metóda solenia za studena - vhodná na rýchle spracovanie húb. Podstata metódy je nasledovná: huby musia byť položené vo vrstvách, striedajúc vrstvu solených húb a vrstvu korenia. A navrch sa položí záťaž, aby huby pustili šťavu. Takto nasolené maslové orechy je možné použiť po troch týždňoch.
Metóda horúceho solenia – pri varení touto metódou treba olej povariť v osolenej vode aspoň 20 minút. Potom sa huby umiestnia do sklenených nádob a naplnia sa soľankou.
Kombinovaná metóda solenia je naolejovaná - huby sa musia variť 15 minút. Po vychladnutí musia byť huby položené vo vrstvách s korením a nechať stáť dva dni. Potom je potrebné huby rozložiť do pohárov a zaliať soľankou.

Okrem štandardných metód sa pri solení oleja na zimu často používajú rôzne prísady, ako sú bylinky a lesné plody.

Výber a príprava oleja na solenie

Pri príprave húb na solenie je potrebné ich v prvom rade vytriediť a odstrániť pokazené. Pri výbere húb nezabudnite na nasledujúce pravidlá:

čiapka huby by nemala mať farbu s fialovým odtieňom;
spodná časť čiapky motýľov má hubovitú štruktúru;
čerstvá huba má na stonke svetlofialový krúžok;
na morenie sa najlepšie hodia malé huby.

Než začnete soliť, huby musia byť spracované. Aby ste to dosiahli, olej by sa mal naliať vodou na pol hodiny, aby sa objavili všetky existujúce nečistoty. Potom musí byť každá huba očistená od nečistôt a filmu. Ďalšou fázou spracovania je dôkladné umytie húb.

Jemnosť solenia oleja

Existuje niekoľko trikov v postupe solenia maslových rýb, ktoré by mal vedieť každý hubár, ktorý pripravuje solené maslo na zimu:

Aby ste sa zbavili červov v olejoch, huby musia byť namočené 20 minút v slanej vode. Larvy vyplávajú na povrch.
Aby mali nakladané huby chrumkavú štruktúru, pri solení sa používajú listy ríbezlí.
Pri solení oleja na zimu je potrebné vybrať malé huby, dlhšie si zachovávajú svoj vzhľad.
Na solenie oleja veľkých veľkostí sa musia rozdeliť na niekoľko častí a použiť by sa mala metóda horúceho solenia.
Aby boli nakladané huby voňavejšie, musíte pridať dáždniky z kôpru.
Na solenie oleja je lepšie použiť hrubú soľ.
Aby boli huby po uvarení svetlé, je potrebné do vriacej vody pridať kyselinu citrónovú.

Správne skladovanie olejov a ich použitie

Nakladané huby, ktoré sú balené vo veľkých nádobách, by sa mali skladovať v pivnici alebo na inom chladnom mieste. Je potrebné zabezpečiť, aby soľanka pokryla všetky huby. Keď sa objaví akýkoľvek druh plesne, huby sa stanú nevhodnými na konzumáciu.

Oveľa pohodlnejšie je skladovať olej v sklenených nádobách pod plastovým viečkom v chladničke. Oleje sa skladujú oveľa dlhšie, na zimu sa nasolia horúcim spôsobom a uzatvoria sa lemovacími viečkami.

Pri správnom nasolení sa huby môžu skladovať v chladničke až sedem mesiacov.

Ako samostatné jedlo môžete použiť solené maslo. A tiež ako prísada do rôznych jedál:

na vyprážanie húb;
na prípravu polievok;
na prípravu šalátov;
na plnenie hydiny;
na zeleninový guláš;
na plnenie húb.

Recepty na solenie oleja na zimu

jednoduchý recept

Stredne veľké maslové orechy sa musia ošúpať. Opláchnite dvakrát studenou vodou.
Maslové orechy ponorte do vriacej vody a varte 15 minút. Potom pridajte štipku kyseliny citrónovej. A varte ďalších 15 minút.
Vodu z húb scedíme a pridáme čerstvé, povaríme 10 minút.
Pripravte si litrové sterilizované poháre, do každej vložte dva bobkové listy, jednu lyžičku kôprových semiačok, jeden strúčik cesnaku, 7-8 hrášok nového korenia, jednu lyžicu soli.
Vložte huby do pohárov.
Do vody, v ktorej sa varili huby, pridajte 9% ocot v pomere dve polievkové lyžice na liter vody a varte päť minút.
Maslové orechy nalejte výsledným nálevom a zrolujte.

Pikantné nakladané huby

Oleje by mali byť namočené v studenej vode po dobu 10 minút. Potom vypustite vodu a vyčistite každú hubu z filmu. Vyčistený olej sa musí umyť vodou.
Pripravte a zmiešajte nasledujúce korenie: nasekané bobkové listy (10 kusov), nový hrášok (20 gramov), 5 strúčikov nasekaného cesnaku, kôprové semienka (jedna polievková lyžica), klinčeky (5 hviezdičiek).
Poukladáme vrstvu šampiňónov, navrch osolíme a posypeme trochou zmiešaného korenia, poukladáme niekoľko lístkov ríbezlí. Vrstvy húb striedajte so soľou a korením.
Zakryte nádobu hubami a vložte lis. Skladujte huby v suteréne alebo v chladničke. Po troch týždňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

V zime sa rôzne druhy kyslých uhoriek stávajú skutočnou ozdobou stola. Osobitné miesto medzi nimi zaujímajú solené hríby, ktoré sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby a podávať na stôl pri akejkoľvek príležitosti.