A kecsketej gyógyító tulajdonságai. A kecsketej felhasználása a kozmetológiában

Ennek a terméknek a jótékony tulajdonságait már sok ezer évvel ezelőtt felismerték. BAN BEN modern világ a termelés tekintetében a kecsketej a tehéntej után a második helyen áll, egyes országokban pedig az első helyen áll. Nem okoz allergiát, több mint 40 vitamint, aminosavat és nyomelemet tartalmaz.

A házi kecsketej a tápanyagok tárháza. A táplálkozási szakértők az anyatej után a második leghasznosabbnak mondják az emberi szervezet számára. A tehénnel ellentétben gyorsabban és könnyebben emésztődik, anélkül, hogy sűrű csomót képezne a gyomorban. Hány kalória van a kecsketejben? Egy közepes zsírtartalmú termék körülbelül 68 kcal/100 g-ot tartalmaz.

A termék tartalma:

• Antioxidánsok;
• béta kazein;
• Vas;
• Kálium;
• Kalcium;
• Kobalt;
• Mangán;
• Réz;
• Nátrium;
• Foszfor;
• Zsírsav;
• A, B és C csoportba tartozó vitaminok.

Ne felejtsük el, hogy a termék összetétele mennyiségileg és minőségileg változhat a kedvtelésből tartott állat fajtájától, tartási körülményeitől, takarmányozásától, évszakától stb. függően. Annak a kecskének, amelynek a friss tejét táplálékként használják, teljesen egészségesnek és jól kell lennie. ápolt, és tisztaságban is tartott.

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A kecsketej zsírtartalma magasabb, mint a többi tejelő állaté – 4%-ról 9%-ra, sőt még több is. Ez a funkció lehetővé teszi különféle joghurtok, kefirok, kovászok, túrók, sőt vaj előállítását is.

A termék egyetlen hátránya a tehéntejhez képest kisebb mennyiségű vitamin és alacsony tejhozam. Bár egyes kecskefajták naponta akár 8 liter terméket is adnak, így 3-4 állat tartása a gazdaságban korrigálhatja ezt a helyzetet.

Egyedi előnyös tulajdonságait A kecsketejet a világ minden tájáról elismerik az orvosok. Ez a termék kiválóan alkalmas számos betegség és betegség kezelésére és megelőzésére.

Emésztési problémák

Ideális azok számára, akik dysbacteriosisban, gyomorégésben és egyéb gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvednek. A szervezet számára szükséges nagyszámú baktérium helyreállítja a bél mikroflóráját és normalizálja a gyomor munkáját. Ráadásul az ilyen tej könnyebben emészthető, mivel nem képez maga után sűrű zsírcsomót.

A csontok és ízületek betegségei

A szervezetben a kalciumszint csökkenése a csontok törékennyé és sebezhetővé válhatnak. Ez különösen gyakori az időseknél, vagy azoknál, akik hosszú ideje legyengítő betegségben szenvednek. A termékben lévő kecsketej megnövekedett kazeintartalma pótolhatja ennek az ásványi anyagnak a hiányát és teljesen helyreállíthatja normál állapot csontok, ízületek, fogak, körmök és haj. Emellett megnövekedett mennyiségű D-vitamint tartalmaz, amely befolyásolja az agy működését, és az angolkór megelőzésére is szolgál.

Onkológiai betegségek

Ha egy személy rákban szenved, akkor az immunitása általában csökken. További támogatásra és ösztönzésre van szüksége. A kecsketej képes megerősíteni, helyreállítani, ráadásul jelentősen csökkenti a kialakulásának kockázatát mellékhatások kemoterápiás kúra után. Szinte minden speciális eszköz a rehabilitáció után onkológiai betegségek kecsketejből származó vitamin- és ásványianyag-kivonatokat tartalmaz.

Terhesség és a szoptatás folyamata

A kecsketej magas kalóriatartalma jó serkentő női test abban az időszakban, amikor nagyobb adag tápanyagra van szüksége. Teljes listát tartalmaz a szükséges dolgokról várandós anya a magzat normális életéhez és fejlődéséhez. Ezért az orvosok azt javasolják, hogy a terhes nők rendszeresen fogyasszák ezt a terméket.

A szoptatás során a tej teljesen helyettesítheti a drága vitamin- és ásványianyag-komplexek bevitelét, a kecsketejben lévő laktóz pedig további energialöketként szolgál az anya és a baba számára.

A termék ellenjavallatai

A tudósok bebizonyították, hogy a kecsketej a tehéntejhez képest nem okoz allergiát. Igaz, egyéni intolerancia továbbra is fennállhat, ezért óvatosan kell használni. A termék használata nem javasolt azoknak, akik a következőkben szenvednek:

• Emelkedett hemoglobinszint a vérben;
• hasnyálmirigy-betegségek (különösen krónikus);
• Azok, akik szigorú kalóriaszegény diétát követnek.

Hogyan igyunk tejet

Vannak, akik azon a véleményen vannak, hogy csak nyers ételt kell enni – így az mindent megtart hasznos anyag.

A forralás során a kecsketej fehérje és zsírja megalvad, az anyagok egy része megsemmisül. A hőkezelésre azonban szükség van, ha nincs saját tejelő kecskéje, vagy nem ismeri a gazdit, akitől a terméket vásárolja.

A friss kecsketej a leghasznosabb, vitaminokban, ásványi anyagokban és enzimekben gazdag. Minél hamarabb meg kell enni, hogy a szervezet minél többet kapjon a szükséges anyagokból. De ez csak azokra az esetekre vonatkozik, amikor a terméknek nincs sajátos szaga. Ebben az esetben jobb, ha felforraljuk.

A nyers kecsketejet legjobb zománcozott tálban +75 C-ot meg nem haladó hőmérsékletre forralni. Miután elérte kívánt értéket, az edényeket le kell venni a tűzről és be kell tenni hideg víz a tárolóval együtt. Ezzel a vegyszeres kezelési módszerrel a tej nem alvadó, a hasznos anyagok nem pusztulnak el, a káros baktériumok elpusztulnak.

Forraláskor a tejet nem szabad túlmelegíteni, különben nem hoz semmi hasznot. Ebből a célból jobb, ha speciális kulináris hőmérőt vásárol a hőmérséklet ellenőrzéséhez.

Ha kétségei vannak a kecsketej felforralásával kapcsolatban, akkor beteheti a sütőbe. De ebben az esetben gondosan figyelemmel kell kísérnie a fűtési szintet. Nem ajánlott mikrohullámú sütőt használni erre a célra - nem fertőtleníti a terméket.

Tárolási szabályok

A kezdéshez válasszon tárolót a termékhez. Az ideális megoldás egy közönséges üvegedény, amelyet először sterilizálni kell. A műanyag, horganyzott és fém edények kategorikusan nem alkalmasak. A tartályt le kell zárni, hogy elkerüljük az idegen szagok megjelenését.

Mennyi ideig áll el a kecsketej a hűtőben? A pasztőrözött termék eltarthatósága nem haladja meg a 3 napot. Ha ezalatt nem volt idejük inni, akkor határozatlan időre be lehet tenni a fagyasztóba.

Videó: A kecsketej előnyei és ártalmai

A kecsketej értéke a maga természetességében, gazdagságában hasznos vitaminok, ásványi anyagokat karbantartani jó egészségÉs wellness. Az ivás vagy nem ivás mindenkinek magánügye, de ha tovább szeretné erősíteni egészségét, akkor legalább alkalmanként fogyasszon belőle.

Kecske tejősidők óta élelmiszerként használták az emberek. Olyan nagy elmék írtak a tej jótékony tulajdonságairól, mint Avicenna, Hippokratész, Paracelsus, akik megjegyezték, hogy ilyen termékek használatakor emberi test fertőzésekkel szembeni fokozott ellenállás és megfázás. Ez az ital egyedülálló mind a gyermekek, mind a férfiak, a nők, az időskorúak étrendjében.

Sokan úgy vélik, hogy a kecskéből származó tejtermékek kellemetlen földes illatúak és ízűek, ez azonban egy általános mítosz. Ezeknek az állatoknak a fajtái, amelyeket nem fejésre szántak, valóban olyan titkot rejtenek, amely sajátos ízt ad a tejnek. Jelenleg szinte senki sem foglalkozik a tenyésztésükkel. Annak megértéséhez, hogy a kecsketej melyik vitaminban gazdagabb, részletesen meg kell vizsgálni annak táplálkozási és vitamin-ásványi összetételét.

A tápérték

Száz milliliter ital körülbelül 68 kcal-t tartalmaz. A tejtömeg kalóriatartalmára vonatkozóan nincs pontos adat, mert a különböző fajtájú állatokból, az év különböző időszakaiban nyert tejsavó zsírtartalmában és összetételében is eltérő. A kecskéből nyert tejtermékek összetételének fő tápanyagai a következők:

• fehérjék - 3,56 g;
• zsírok - 4,2 g;
• szénhidrátok - 4,45 g;
• telített zsírok - 2,67 g;
• egyszeresen telítetlen zsírok - 1,2 g;
• többszörösen telítetlen zsírok - 0,15 g;
• víz - 87,03 g;
• hamu - 0,82 g;
• cukor - 4,45 g.

A kecsketej fehérjében gazdag ténye nélkülözhetetlenné teszi a gyermekek és felnőttek táplálkozásában, hiszen van köztük arginin, triptofán, leucin, glutaminsav, aszparaginsav.

Vitamin és ásványi anyag összetétele

A kecsketej fő vitaminanyagai az alábbi csoportokba tartozó elemek:

Vitaminok 100 gramm termékben	Tartalom
A vitamin	0,06 mg
B vitamin	0,04 mg
B1 vitamin	0,04 mg
B2 vitamin	0,14 mg
B9 vitamin	0,1 mg
C vitamin	2 mg
E vitamin	0,09 mg
PP vitamin	0,3 mg

A termék ásványi összetételét a következő összetevők képviselik:

A bemutatott információk azt mutatják, hogy a termék összetételében eltér a tehéntejétől. Sokkal több tápanyagot és vitamint tartalmaz, amelyek meghatározzák az emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatását.

Jótékony tulajdonságok

A kecsketej elegendő ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, melynek köszönhetően javítja a fizikai és mentális kondíció személy. pozitív hatás A termék a testen a következőkben nyilvánul meg:

• stimuláció anyagcsere folyamatok szervekben és szövetekben;
• a haj és a körmök állapotának javítása;
• az idegrendszer működésének normalizálása;
• a szénhidrát-anyagcsere felgyorsítása;
• a szív- és érrendszer működésének javítása;
• energia-anyagcsere szabályozása;
• immunstimuláló hatás biztosítása;
• a gyomor-bél traktus szerveinek munkájának normalizálása;
• az aminosavak szintézisének felgyorsítása;
• a vérszegénység kialakulásának kockázatának megelőzése;
• az érfalak megerősítése;
• a koleszterin lerakódások eltávolítása;
• a szervek és szövetek helyreállítása;
• a nemi mirigyek működésének stimulálása;
• az eritroid sejtek képződésének stimulálása.

A kecsketejtermékek annyira gazdagok tápanyagokban, hogy lehetővé teszi a hormonális egyensúly normalizálását, elősegíti a megfelelő csontképződést, javítja a véralvadást és eltávolítja a húgysavat. Különösen fontos a friss tej, az abból készült koktélok fogyasztása bogyók és gyümölcsök hozzáadásával. Tehát hasznos tulajdonságai jelentősen megnőnek.

A kecskékből nyert ital terhesség alatt történő használata hozzájárul a magzat normál fejlődéséhez, és segít a nőknek megszabadulni a haj-, bőr-, fog- és körömproblémáktól. Egyetlen multivitamin komplex sem képes telíteni a jövő anyja testét olyan hasznos anyagokkal, mint a tej. Ugyanez vonatkozik a szoptató anyákra is. Elég naponta meginni egy pohár italt, hogy jól érezd magad.

Használati ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy a kecsketejtermékben lévő vitaminok, egyéb összetevők értékében közelebb hozzák az anyatejhez, vannak bizonyos pontok, ahol az ivás nagyon nem kívánatos. Ezek tartalmazzák:

• egyéni intolerancia;
• a hasnyálmirigy betegségei;
• allergia a laktózra;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• rossz véralvadás.

Emellett a szakértők óva intik az embereket a nyers használatától tejtermék. Tartalmazhatja a brucellózis baktériumot, amely az ember fizikai állapotának romlását okozza. Könnyű megszabadulni tőle - csak forraljuk fel a tejmasszát.

Hogyan válasszunk?

Figyelembe véve, hogy a kecsketej milyen vitaminokat tartalmaz nagy számban, sokan biztosak abban, hogy csak párosított terméket kell használni. Valójában a feldolgozóipari vállalatoknál végighaladva nem veszíti el hasznosságát és értékes ingatlanok. Emiatt a szakértők továbbra is javasolják a kecskéből nyert tejtermékek beszerzését a hipermarketek vagy a hagyományos üzletek élelmiszer-osztályán.

Abban az esetben, ha italt kell vásárolnia a piacon, néhány pontra figyelnie kell. Ezek tartalmazzák:

• szín - tiszta fehérnek kell lennie, árnyalatok nélkül;
• tejszín hiánya - a kecsketejben soha nem gyűlnek össze felülről, hanem egyenletesen oszlanak el a tömegben;
• enyhe utóíz jelenléte - a termék hűtőszekrényben való háromnapos tárolása után fokozódhat;
• hiány rossz szag- jelenléte valószínűleg rossz minőségű ellátást jelez annak az állatnak, amelyből a terméket szerezték.

Minden alkalommal, amikor kecsketejet vásárol a kezéből, kérdezze meg, hogy az eladó rendelkezik-e olyan dokumentumokkal, amelyek megerősítik, hogy az állat állatorvosi ellenőrzés alatt áll, veszettség és egyéb rá jellemző betegségek ellen beoltva. Ilyen papírok híján jobb nem kockáztatni, mert különben közérzetromlást érhet el.

termék a bébiételben

Figyelembe véve, hogy a kecsketej melyik vitaminnal van leginkább telített, ajánlott fokozatosan bevezetni az egy éves kort elért gyermekek étrendjébe. Nyers formában az ital szigorúan tilos a csecsemők számára, ráadásul három éves koruk előtt vízzel 1: 3 arányban hígítják (például 1 g tej 3 g folyadékra). és megfőzték. A baba kecsketejjel való megismertetése megér egy teáskanálnyit naponta. Egy hét elteltével a kanalak száma háromra nő, és így napi 100 ml-re nő.

Abban az esetben, ha a gyermek ivás után válik folyékony széklet, vörös pöttyök jelennek meg a bőrön, az orrgarat vagy a gége duzzanata lép fel, használatát teljesen fel kell hagyni. Ha a babának kifejezett allergiája van a tehéntejfehérjére, érdemes csecsemőkor próbálja ki a kecsketej massza alapú mesterséges keverékeket. Amikor kiderül, hogy nincs rájuk allergia, nyugodtan elkezdheti használni a szokásos tejet, amit a kecskék adnak.

A bébiétel megszervezésénél jobb, ha a boltban vásárolt, pasztőrözött italt részesítjük előnyben. Az interneten megtalálja, hogyan kell főzni a túrót, szuflát és még fagylaltot is tejmasszából. Többszintű megtisztításon esik át a kórokozó baktériumoktól, ezért nem veszélyes a baba egészségére, mivel nem okoz fizikai állapotromlást. Természetesen kifejezett laktázhiány esetén, amely az utóbbi időben egyre gyakoribbá vált, a termék használatát továbbra is teljesen fel kell hagyni.

Hogyan kell tárolni?

Milyen vitaminok és egyéb hasznos anyagok vannak jelen a kecsketej összetételében, elgondolkodtatja az embereket a tárolás módjáról. Szobahőmérsékleten a tejmassza három napig nem savanyodik, majd a használat kétségeket vet fel. Ha a hely a hűtőszekrény oldalsó ajtaja, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 7 °C-ot, akkor egy héten belül a termék alkalmas lesz élelmiszerekben való felhasználásra.

Annak érdekében, hogy a kecsketejben található vitaminok teljes mértékben felszívódjanak az emberi szervezetben, használat előtt kissé fel kell melegíteni a masszát. Nem kívánatos a terméket a főétkezés előtt bevenni, a legjobb, ha reggel, valamivel a reggeli után. Az ilyen ajánlások annak a ténynek köszönhetők, hogy a tej túl tápláló, és más élelmiszerekkel való kölcsönhatás során komplikációkat okozhat az emésztőszervek működésében.

A kecsketej előnyei

De mostanában egyre gyakrabban lehet találni olyan finomságokat, mint a kecsketej, sőt a nagy szupermarketekben még kancatej is. Ebben a cikkben a nem hagyományos tejfajtákról fogunk beszélni, és megpróbáljuk megtudni, miben különbözik a kecske, kanca, teve és más állatok teje a tehéntejtől, és mennyire hasznos számunkra.

Kecske tej

Kémiai összetételét és tulajdonságait tekintve a kecsketej közel áll a tehéntej összetételéhez és tulajdonságaihoz. Csak nagyobb számban különbözik a , és ; sok karotint tartalmaz, ezért halványsárga színű. A kecsketejzsír több kaprinsavat és linolsavat tartalmaz, a zsírgömböcskék pedig kisebbek, ami hozzájárul az emberi szervezet jobb felszívódásához. Fehérjéinek aminosav-összetétele közel áll a fehérjék aminosav-összetételéhez. női tej, de a kazein micellák nagyobbak, mint az emberi és tehéntej kazein micellái, és 133 nm-es vagy magasabbak. A kecsketej kazein kevés α-frakciót tartalmaz (10-15%), ezért az oltós koaguláció során laza rögöt képez. A kecsketej zsírtartalma 3,6-6%-kal magasabb (a kecskefajtától függően). A kecsketej gazdag, és valamivel többet tartalmaz, mint a tehéntej. A kecsketej savassága körülbelül 17-19°T (рН = 6,4÷6,7), sűrűsége - 1033 kg/m³. A kecsketej kevésbé hőálló (t = 130 °C-ot 19 percig bírja), mivel több ionizált kalciumot tartalmaz.

A kecsketej lúgos környezettel rendelkezik, aminek következtében gyomorfekély, ill. patkóbél A kecsketej jó kiegészítője a kezelésnek. A kecsketejet gyomor-bélrendszeri betegségek, tuberkulózis kezelésére, nehézfémsók szervezetből történő eltávolítására, a szervezet megtisztítására a kemoterápia hatásaitól, bébiétel. Segít a betegségek kezelésében pajzsmirigy. A nyers kecsketej kevésbé veszélyes, mint a nyers tehén, mivel a kecske jobban ellenáll a betegségeknek, mint a tehenek. Az ecetes sajtokat, például a brynzát, kecsketejből állítják elő.

Kancatej

A kancatej összetétele jelentősen eltér a tehéntej és más állatok összetételétől. Kétszer kevesebb fehérjét, zsírt és ásványi anyagot, közel másfélszer több laktózt tartalmaz, mint a tehén. A kancatej savassága meglehetősen alacsony - körülbelül 6°T (рН = 6,6÷7,0), sűrűsége - 1032÷1034 kg/m³. A fehérjék mennyiségét és összetételét, valamint laktóztartalmát tekintve a kancatej megközelíti a női tejet. Az albumincsoport tejére utal - a benne lévő kazein részesedése a fehérjék teljes mennyiségének 50 ÷ 60% -át teszi ki. Ezért a kancatej alvadásakor nem képződik sűrű vérrög, a fehérje finom kis pelyhek formájában kicsapódik.

A kancatej magas biológiai értékű. Fehérjéi és zsírjai jól felszívódnak. A tejzsír van alacsony hőmérséklet olvadáspont - 21÷23 °C, kevesebb kis molekulatömegű, de több telített zsírt tartalmaz a tehéntejzsírhoz képest zsírsavak. A többszörösen telítetlen zsírsavak mennyisége benne csaknem 10-szer magasabb, mint a tehéntejben. A fehérjék aminosavösszetétele kiegyensúlyozott. A kancatej lényegesen felülmúlja a tehéntejet, mennyisége elérheti a 13 mg/m³-t vagy többet. azonban kevesebbet tartalmaz.

A kancatej fehér folyadék, kék árnyalattal és enyhén fanyar ízzel. Hasznos abban az esetben anyagcserezavarok, szabálytalan széklet, zsibbadás a belekben, bélfertőzések, puffadás, böfögés, hányinger. Kedvezően hat a kancatej gyenge bőrturgorra, kiütésekre, pikkelysömörre, leégésre, időskori betegségekre és gyengeségre. A műtét utáni gyors gyógyulás érdekében is ajánlott inni.

A kancatejből értékes diétás erjesztett tejterméket, a kumiszt készítenek. Az erjesztett kancatejből lepárlással "Artsa" (a vodka egyfajta analógja) nevű ital készül.

teve tej

A tevetej, ellentétben más haszonállatok tejével, hosszú ideig tárolható benne friss amely lehetővé teszi nagy távolságokra történő szállítását.

Tanulmányok kimutatták, hogy a tevetej olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a vörösvértestek képződéséhez, ezért különösen oda kell figyelni a tartós vérszegénységben (vérszegénységben) szenvedőkre. Ez a jelenség gyakran megfigyelhető a nőknél terhesség és szoptatás alatt. Sokan tudják, hogy a vérszegénységet a telítő adagok ellenére sokáig, nehezen és nem mindig sikeresen kezelik. gyógyszerek. Ezért, ha a forró éghajlat nem ellenjavallt az Ön számára, és lehetősége van a déli sztyeppei régiókra menni, és friss tevetejet inni, ne hagyja ki. Lépjen egészségre egész évre. Azt is tartják, hogy a tevetej segít megbirkózni más súlyos betegségekkel is. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tevék nagyon magas immunitásúak.

A tevetejből készült erjesztett tejtermékek is hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek. I. I. Mecsnyikov azt írta, hogy a kiváló egészséggel és nagy fizikai erővel rendelkező arab nomádok a tevék frissen savanyú tejét isszák. Az ebből a tejből készült fermentált tejtermékek évszázadok óta diétásnak minősülnek.

A tevetejből készült kazah nemzeti ételt shubatnak hívják. Tevetejből nyerik tejsavbaktériumokkal és speciális élesztővel történő erjesztéssel. A türkmének ugyanezt a terméket chal-nek hívják. Ezeket a termékeket keleten általában a kancatej és az abból készült kumisz felett értékelik. A Shubat erősíti az emberi testet, oltja a szomjat, serkenti az étvágyat. A gyomor-bél traktusra gyakorolt ​​​​hatás szempontjából ez a termék hasonló a kefirhez. A kumisshoz hasonlóan enyhíti a tüdőbetegek állapotát. A shubatot különösen sikeresen alkalmazzák a tüdőtuberkulózis különböző formáiban szenvedő betegek kezelésére. Ezenkívül a shubat a gyomor és a hasnyálmirigy munkájának szabályozására szolgáló eszközként bizonyult. kazah nyelven népi gyógymód A shubat gyomorbetegségekre is használják, legyengítő tonikként krónikus betegségek, valamint mérgezés, angolkór esetén.

Otthon különféle termékeket készítenek teve tej és más állatok tejének keverékéből: katyk (savanyú tej), uyz (kolosztrum), kurt (fűszeres sajt), izhegey kurt (zúzott kurt), irket-may (olaj savanyú keverék), shalap (vízzel kevert savanyú tej), suzbe (túró). Kétféle subba készül: 5% zsíros és zsírmentes.

juhtej

A juhtej tápláló és finom. Gazdag és finom, enyhén édeskés ízű. Ennek a tejnek az összsűrűsége nagyobb, mint a tehén- vagy kecsketejeké, és kétszer annyi ásványi anyagot tartalmaz, mint például a kalcium, és minden fontosabb benne van. Ellenére nagyszerű tartalom zsír, juhtejből készült termékek sokkal világosabb színűek, mint a tehéné. A helyzet az, hogy a juh- és kecsketejben az összes karotin A-vitaminná alakul. Ennek eredményeként a tej és a tejből nyert olaj fehér szín, de ez nem csökkenti biológiai értéküket.

A juhtejből készül a legzsírosabb sajt. Ezen állatok tejének zsírtartalma eléri a 12,1% -ot, ezért a gyenge máj- és hasnyálmirigy-betegeknél jobb, ha megtagadják az ilyen terméket, vagy nagyon kis mennyiségben használják. A juhtej sajt táplálkozási és gyógyászati ​​értéke igen magas. Nemcsak teljes értékű állati fehérje, hanem foszfor, számos vitamin forrása is, köztük A-vitamin (retinol), karotin, B2-vitamin. BAN BEN klinikai táplálkozás enyhe, enyhén sózott és lehetőleg zsíros sajtokat használnak, általában a máj- és bélbetegségek étrendjében. A nagy mennyiségű ásványi sót tartalmazó éles sajtok hasznosak az étvágy javítására, vérszegénység esetén, de a gyomor-bélrendszeri betegségek (fekély, gyomorhurut, vastagbélgyulladás stb.) esetén jobb tartózkodni az éles sajtoktól, és semleges ízű fajtákat választani. A sózott sajtok ellenjavallt vesebetegség, ödéma, magas vérnyomás esetén.

bivalytej

Csak 4 fajta bivaly létezik a világon: filippínó, afrikai, indiai és a titokzatos anoa nevű bivaly. Mindegyikük "nagyon-nagyon vad", kivéve az indiai bivalyt, amelyet az ókorban még sikerült megszelídíteni. Ez a megszelídített faj átterjedt Ázsiába, Afrikába és Dél-Európába. És ha valaha is látott bivalyt, hogy úgy mondjam, a valóságban, akkor az valószínűleg csak egy indián bivaly volt.

Tehát a hazai bivalytej különbözik a tehéntejtől az összes fő összetevő magas tartalmában alkotórészei, főleg zsír és fehérje, innen ered a száraz tömeg. Egyszerűen fogalmazva, sokkal vastagabb, mint a tehéné. Ennek a tejnek a zsírtartalma 8-14%, mint a jó tejszínben. Ez nélkülözhetetlenné teszi a tüdőgyulladás, az elhúzódó hörghurut és sok más betegség kezelésében. légutak. Ismertek olyan esetek, amikor a tüdőgyulladást ezzel a tejjel antibiotikum alkalmazása nélkül is meg lehet gyógyítani. Azt mondják, az ókorban így kezelték a tüdőbetegségeket.

Hasznos a hosszan tartó betegségek utáni rehabilitációs időszakban is, amikor a beteg szervezete erősen kimerült. De ugyanaz a mutató - zsírtartalom - nemkívánatossá teszi az arra hajlamos emberek számára szív-és érrendszeri betegségek, mivel nagymértékben növelheti a vér koleszterinszintjét. Ugyanezen okból az ilyen tejet el kell hagyni a túlsúlyos vagy a teltség felé hajlamos emberek számára.

A zsír azonban nem mindig egyértelműen káros a szervezetünkre. A bivalytejzsírban például több vitamin van, mint a tehénben: A-vitamin - 4,16 mg / kg és - 3,8 mg / kg. (A tehénzsír 3,3 mg/kg, illetve 2,87 mg/kg-ot tartalmaz.) Emiatt a bivalytej nélkülözhetetlen segédeszköz a bőrbetegségek kezelésében. Ez a vitaminkészlet jótékony hatással van a szexuális szférára. Emlékezzünk vissza, hogy általában ezeket a vitaminokat írják fel terhes és szoptató anyáknak, valamint a meddőség miatt kezelt nőknek.

A bivalytejet frissen és a termelésben is használják. fermentált tejtermékek, vajés más típusú tejtermékek. Az ilyen tej zsírgömböcskéinek átlagos átmérője 4,37 mikron, ami valamivel nagyobb, mint a tehéntej zsírgömböcskéinek átmérője. Ez azt jelenti, hogy könnyebben szétválaszthatók. Ez hozzájárul a jó olajhozamhoz a bivalytejből.

És messze van teljes lista olyan állatok, amelyek teje fogyasztásra alkalmas. De mindegy, milyen tejet, ismét biztosan állíthatjuk, hogy a tej nagyon sok hasznot és egészséget hoz az ember számára. Szóval igyatok, emberek, tejet és egészségesek lesztek! :)

___________________________________________________________________________

A cikk megírásakor az oldalak anyagait használták fel:

Tetszett a cikk? Oszd meg barátaiddal:

Kecske tej egy ízletes termék értékes gyógyító tulajdonságait. Magas esszenciális zsírsavakban és zsírokban gazdag, sokkal több, mint a tehéntej.

A kecsketej 100%-os hipoallergén képessége miatt a tehéntejjel ellentétben kiválóan alkalmas bébiételnek, és a szenvedők étrendjére is ajánlott. gyomor-bélrendszeri betegségekés az idősek.

Eredet

A kecsketej az egyik legősibb termék a Földön, a kutatók szerint már korszakunk előtt is használták a babák táplálkozásában. Egy legenda szerint Amalthea kecske etette tejével Zeuszt, az olimpiai istent. Hippokratész és Avicenna a kecsketejet számos betegség gyógyírjának nevezte: vérhasra, szürkehályogra, lépbetegségekre.

Ázsia lakosai sok száz éve használják étrendjükben a kecsketejet, de Európában ez a termék csak a 19. században vált népszerűvé. Oroszországban a kecsketejet valamivel korábban ismerték fel - a 18. században. Az emberek csecsemők etetésére használták, az orvosok kecsketejet ajánlottak tuberkulózis, láz, idegrendszeri rendellenességek, gyomorfekély, vesebetegség.

A tápérték

A tudósok szerint a kecske a legegészségesebb állat, talán ezért is olyan hasznos a teje? Valóban, a kecsketejnek van egy magas értéke tápérték, ugyanakkor a laktóz (tejcukor) tartalma is kisebb, mint a tehéntejben. A kecsketej A-, B-, C-, D-, E-, PP-vitamint, kalcium ásványi sóit, foszfort, káliumot, kobaltot, mangánt, nátriumot, szelént, valamint olyan anyagokat tartalmaz, mint a lecitin, globulin, albumin, biotin. Ez is értékes természetes termék aminosavakban gazdag és sok telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek növelik a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét és normalizálják a koleszterin anyagcserét.

Alkalmazás a főzésben

Leggyakrabban a kecsketejet frissen fogyasztják. És készítenek belőle joghurtot, kefirt, vajat, joghurtot, fagylaltot, sajtokat és még csokit is. Különösen nagyra értékelik a kecskesajtokat, melyeket grillezhetünk, megolvaszthatunk, nassolnivalóként tálalhatjuk, reszelhetjük az ételek megszórásához, adhatjuk salátákhoz. A kecskesajt pikáns ízt ad az ételeknek, vitaminokkal, fehérjékkel és egyéb hasznos anyagokkal gazdagítja.

Alkalmazása az orvostudományban és a kozmetológiában

A kecsketejet és a kecskesajtot csonttörés utáni betegek, terhes nők és szoptató anyák étrendjébe ajánljuk. A termékben található kalcium és D-vitamin erősíti csontszövetés segít kielégíteni a terhes nők megnövekedett kalciumszükségletét. A kecsketej jó kiegészítője a gyomor- és nyombélfekély súlyosbodásának kezelésében, mivel semlegesíti a gyomor sósavat és tartalmazza a sebgyógyító fehérjét, a lizozimot. És ez a termék nagyszerű az erő helyreállításához a fizikai aktivitásés a stressz.

A kecsketej képes serkenteni a bőr természetes kollagén termelődését, csökkentve az öregedés jeleit és megfiatalítani, ezért ezt a terméket gyakran használják különféle krémekben, maszkokban, testápolókban, radírokban. A kecsketej alapú sampon puhává és selymessé varázsolja a hajat, valamint táplálja a fejbőrt.

Ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy a kecsketej ajánlott a csecsemők táplálására, ha az anyának nincs elegendő anyateje, lehetetlen teljesen elhagyni a tejkeverékeket és átvinni a csecsemőket erre a termékre. A kecsketejben kevés a folsav és a vas, ezért az 1 év alatti gyermekek csak ezzel a termékkel etetése vashiányos vérszegénység kialakulásával jár.

A kecsketej nemcsak ízében, hanem sok más tekintetben is különbözik a tehéntejtől. Így például több zsírt tartalmaz, és az emésztés során 20 perc alatt elpusztul, míg a tehéntej egy órát vesz igénybe. A kecskék ritkábban betegszenek meg tuberkulózisban, ezért biztonságosabb frissen inni a tej. Ez a termék kevesebb laktózt is tartalmaz, mint a tehéntej, így laktózérzékenyek számára is alkalmas.

Az ötletek iránti rajongásunk idején egészséges életmódéletében nagy jelentőséget tulajdonítanak az élelmiszerek hasznosságának. E tekintetben megnövekedett az érdeklődés a kecsketej iránt, amit pletykák és találgatások kísérnek. Néha a kecsketej gyógyító tulajdonságait egyértelműen eltúlozzák, és néha megkérdőjelezik előnyeit. A cikk tárgyát képező kecsketej összetételének vizsgálatával megtudhatja, milyen tulajdonságai vannak ennek a terméknek, kinek hasznos és kinek nem.

A kecsketej összetételéről szólva tisztázni kell, hogy a kecskék fajtájától, életkorától, étrendjétől, fogvatartási körülményeitől, valamint a laktációs időszaktól függően kémiai összetétel a kecsketej jelentősen változhat. Így például a núbiai fajta adja a legnagyobb zsírtartalmat, a Saanen fajta pedig a minimumot. Ezért az átlagokat fogjuk figyelembe venni.

Mivel a kecsketej összetételének összetevőinek egyszerű felsorolása nem túl informatív a hétköznapi olvasók számára, hasznosságuk szempontjából megvizsgáljuk a benne található anyagokat. Általánosságban elmondható, hogy minden tej tápláló, ideálisan kiegyensúlyozott táplálék a megfelelő emlősfajok utódainak felneveléséhez, megfelelő arányban tartalmazza a fejlődő szervezethez szükséges összes anyagot. De ez a bébiétel felnőtteknek is jó. Először is fontos állati fehérjeforrás, különösen a húst és halat nem fogyasztó vegetáriánusok számára. A tej kalciumban is gazdag, ami létfontosságú az egészség megőrzéséhez. csontrendszer. Ezenkívül más ásványi anyagok, valamint a tejben található nyomelemek és vitaminok - kálium, magnézium, A-vitamin, B-vitaminok és még sok más - kétségtelen előnyökkel járnak. Nézzük meg, hogyan állnak a dolgok ezen előnyök tartalmával a kecsketej összetételében.

Fehérje

A teljes kecsketejben lévő fehérje százalékos aránya körülbelül ugyanannyi, mint a tehéntejben – körülbelül 3%. A kecskefehérjék azonban sokkal könnyebben emészthetők, és sokkal kisebb valószínűséggel okoznak allergiás reakciókat, mint a tehénfehérjék. Ez azzal magyarázható, hogy a kecsketej fehérjéjében a béta-kazein dominál, ami hipoallergén, és a tehén alfa-kazeinjéhez képest sokkal kisebb valószínűséggel okoz. allergiás reakciók. Ezen kívül a kecsketej nagyobb mennyiségű tejsavó-albumin fehérjét tartalmaz, aminek köszönhetően nagyon apró és puha pelyhekké alvadó, ami megkönnyíti az emésztést és az asszimilációt. A kecsketejfehérjék szerkezetükben állnak a legközelebb az emberi tejfehérjékhez, így a rájuk épülő tejtápszerek a legjobb helyettesítői a szoptatásnak. Azt is figyelembe kell venni, hogy a kecsketej kevesebb laktózt (tejcukrot) tartalmaz, mint a tehéntej, így a laktázhiányosok is kipróbálhatják. Ebben az esetben a kecsketejet óvatosan, fokozatosan növelve kell az étrendbe bevinni, és a laktázhiány tüneteinek hiányában korlátozás nélkül használni.

Kalcium és egyéb ásványi anyagok

A tehéntejhez képest a kecsketej több kalciumot és foszfort tartalmaz, ami alapján elmondható, hogy hasznosabb a csontrendszer erősítésére. Ez a tulajdonság különösen fontos, ha a szervezetnek nagyobb adag kalciumra van szüksége - gyermekeknél, nőknél terhesség, szoptatás és menopauza idején, csonttöréseseknél. Ellentétben a fogadással gyógyászati ​​készítmények kalcium, a kecsketejtermékek használata mellékhatások nélkül telíti a szervezetet kalciummal. Meg kell azonban jegyezni, hogy mind a tehén-, mind a kecsketejben a foszfortartalom jelentősen meghaladja a anyatej, amely hátrányosan befolyásolhatja a veseműködést és a csecsemő szervezet kalcium-anyagcseréjét. Ezért ajánlatos ezeket a termékeket a csecsemőknek túlnyomórészt tejtápszer formájában adni, amelynek összetételét a gyermek szükségleteihez igazítják.

Ugyanilyen értékes a kecsketej magas tartalma olyan létfontosságú ásványi anyagokban, mint a kálium és a magnézium. Ezen elemek szükséges adagjának rendszeres bevitele nélkül a szív- és érrendszer normális fejlődése és működése lehetetlen, ezért a kecsketej rendkívül hasznos a szív- és érrendszeri problémákkal küzdők, valamint mindenki számára, aki szív- és érrendszeri problémákkal küzd. kerülje el ezeket a problémákat.

Vitaminok és nyomelemek

A legtöbb vitamin százalékos aránya szerint a kecsketej jelentősen megelőzi a tehénét. Másfél-kétszer több A-, PP- és B-vitamint, C-, E-, H- és D-vitamint tartalmaz - körülbelül ugyanannyit. Néhány, a gyermek fejlődése szempontjából fontos vitamin azonban hiányzik a kecske- és tehéntejből, például - folsav, melynek hiánya vérszegénységet okozhat, ami ismét megerősíti a szoptatás, vagy ha ez nem lehetséges, a speciális tejtápszerek alkalmazásának fontosságát. A kecsketej a vitaminokon kívül gazdag mikroelemekben: jódban, mangánban, molibdénben, rézben, alumíniumban, bár összetételében mikrodózisokban vannak jelen, de jelentős mértékben hozzájárulnak a szervezet normális fejlődéséhez és működéséhez.

Zsírok

A tejzsír előnyei tagadhatatlanok. Először is tartalmaz zsírban oldódó vitaminok amelynek hasznossága tagadhatatlan. Másodszor, a tejzsír hasznos az alultáplált, legyengült gyermekek számára, és ebben is nélkülözhetetlen diétás étel betegek gyomor és tüdőbetegségek. A legtöbb embernek azonban továbbra is korlátoznia kell a tejzsírok bevitelét a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése érdekében.

A kecsketej zsírtartalmát tekintve átlagosan megelőzi a tehénét. Sőt, akárcsak a fehérjék esetében, a zsír minősége jobb, mint a tehéné. Ez vonatkozik a tejzsír szerkezetére és összetételére egyaránt. A zsírgömböcskék kisebb átmérője miatt a kecsketermék zsírja sokkal jobban felszívódik, asszimilációja majdnem eléri a 100%-ot. Ráadásul a kecsketejzsír nagyobb százalékban tartalmaz telítetlen zsírsavakat, és mint ismeretes, megakadályozzák a koleszterin lerakódását az artériák falán, ezáltal megakadályozzák az érelmeszesedés kialakulását. Ezért a kecsketej mértékletes fogyasztása nemhogy nem növeli az érelmeszesedés kockázatát, de egyúttal megelőzésére is szolgál.

A kecsketej összetételéről szólva nem szabad megemlíteni a veszélyt, amelyet magában hordozhat. Emlékeztetni kell arra, hogy olyan termék használatakor, amely nem esett át hőkezelésen, fennáll a brucellózis fertőzés veszélye. Ne felejtse el továbbá, hogy a termék minősége nagymértékben függ az állat étrendjétől, és ha például egy kecske legel az autópálya mentén, akkor a teje több káros anyagot tartalmazhat, mint hasznosat.

Így a kecsketej összetételének elemzése után arra a következtetésre juthatunk, hogy ez a termék szinte mindenki számára hasznos. Kivételt képeznek az egyéni intoleranciával rendelkező emberek, valamint a csecsemők, akiknek jobb használni szoptatás vagy speciális tejtápszerek. És bár a kecsketej nem szerezheti meg az éltető elixír babérjait, rendszeres használata csak pozitív hatással lesz az egészségre.