A keksz sütési hőmérséklete. Hozzáadott mézzel

A kézzel készített sütemény a családi nyaralás, az otthon melegének és kényelmének szimbóluma. A legegyszerűbb és legnépszerűbb házi sütemény kekszből készül. A kekszes tészta minimálisan olyan hozzávalót tartalmaz, ami minden otthoni konyhában megtalálható, mixerrel könnyen felverhető, csak megsütjük. És persze a házi készítésű keksztorták házi krémmel rendkívül finomak. A legjobb cukrászdák egyik legszebb süteménye sem versenyezhet velük. És ha a házi sütemény nem is olyan szép és kifinomult, mint egy profi cukrász tortája, de az otthoni sütés során mindig biztosak lehetünk benne, hogy minőségi termékeket használtunk és szeretettel főztünk. Itt nemcsak a tortához való kekszet sütését tanulod meg, hanem azt is, hogyan és mivel áztasd. A legkedveltebb kekszreceptek közül is bemutatok néhányat, és adok egy válogatást az egyszerű és finom krémek, ganache-k és cukormáz receptjeiből. És természetesen egyszerű lehetőségek a házi készítésű sütemények gyönyörű fotókkal történő díszítésére várnak.

Keksz receptek

klasszikus keksz

A tojás, a cukor és a liszt aránya egy klasszikus kekszben: 1 tojáshoz 30 g cukor és 30 g liszt.

tojás 4 db
cukor 120 gr
prémium búzaliszt 120 gr

24-26 cm átmérőjű kerek formához

tojás 5 db
cukor 150 gr
prémium búzaliszt 150 gr

28-30 cm átmérőjű kerek formához

tojás 6 db
cukor 180 gr
prémium búzaliszt 180 gr

38 cm X 32 cm-es tepsiben tekercshez

tojás 3 db
cukor 90 gr
liszt 90 gr

Ha egy klasszikus kekszben a liszt 1/3-át őrölt dióval vagy kakaóporral helyettesítjük, akkor diós vagy csokis kekszet kapunk.

A keksz tésztájában gyakran a liszt egy részét keményítővel helyettesítik, úgy gondolják, hogy ezzel a termék levegősebb és lágyabb lesz, mivel csökkenti a glutén mennyiségét. De nem tanácsolom, és soha nem teszem hozzá magam. A glutén hatásának csökkentése érdekében pedig csak gyorsan keverjük a lisztet a tojásokhoz.

A tojásokat 7-8 percig verjük habosra. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, verjük legalább 10-15 percig habosra, és 2,5-3-szorosára növeljük a térfogatot, és a cukor teljesen feloldódik. A lisztet 2-3 adagban a felvert tojásokhoz szitáljuk, kanállal vagy spatulával összekeverjük. Ügyeljen arra, hogy az összes liszt keverje a tésztát. A tésztát egy formába öntjük, aminek az alját sütőpapírral borítjuk, az oldalát nem kell olajozni. Előmelegített sütőben 180°C-on 35-40 percig sütjük.

A klasszikus keksz nagyon puha, finom és légies. Szerintem önmagában is impregnálás és krém nélkül is jó, csak porcukorral megszórva.

Részletes, lépésről lépésre fotó recept ⇒

vajas keksz

Egy 26-28 cm átmérőjű körformához vagy két 20 cm átmérőjű formához
Ennyi tészta 24 cm átmérőjű tepsiben is megsüthető, a felesleget muffinformákba tesszük és a fő keksszel együtt sütjük.

tojás 6 db
cukor 165 gr
prémium búzaliszt 150 gr
vaj 75 gr
sütőpor 1 tk

A vajat felolvasztjuk, mikróban is mehet.
A tojásokat habosra verjük, 7-8 perc alatt.
Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, verjük, amíg a térfogat megnövekszik, 10-15 percig. A felvert tojásokhoz 3-4 adagban adjuk hozzá a sütőporos lisztet – közvetlenül a tojásba szitáljuk. Óvatosan keverjük kanállal vagy spatulával alulról felfelé és a közepe felé. Ügyeljen arra, hogy az összes liszt keverje a tésztát.
Adjunk hozzá 2-3 evőkanál olvasztott és kissé kihűlt vajhoz. kekszmasszát, keverjük össze, majd 2-3 adagban adjuk a teljes masszához, óvatosan keverjük össze. Ügyeljen arra, hogy az összes olaj egyenletesen elkeveredjen a tésztában.
A piskótát 160°C-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük.
További kekszsütési tippek az oldal alján.

Részletes, lépésről lépésre fotó recept ⇒

Angyalkeksz

20 cm átmérőjű kerek formához

tojás (fehérje) 6 db
csipet só
liszt 65 gr
sütőporos tészta 1 tk.
cukor 125 gr
vaníliás cukor 1 tk
citromhéj 1-2 tk

Nem szükséges a legfrissebb fehérjéket használni, éppen ellenkezőleg, jobb az „öreg” fehérjéket használni, vagyis azokat, amelyek 3-5 napig hermetikusan lezárt edényben hűtőszekrényben álltak. Használhat felolvasztott fehérjéket is.

Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe. Sózzuk a fehérjemasszához, és addig verjük, amíg bolyhos és puha fehér habot nem kapunk. Folytatva a verést, kis részletekben hozzáadjuk az egyszerű és a vaníliás cukor keverékét. Addig verjük, amíg stabil masszát nem kapunk.
Finom reszelőn dörzsölve távolítsuk el a citrom héját (csak egy vékony sárga réteget távolítsunk el, anélkül, hogy a keserűfehér részt érintené), adjuk hozzá a fehérjékhez. A lisztet a sütőporral átszitáljuk, 3-4 lépésben a fehérjemasszához adjuk (szitáljuk), alulról felfelé és a közepéig óvatosan összegyúrjuk. Ne engedjünk túl intenzív vagy durva mozdulatokat, különben leülepedhet a finom légtömeg! A fehérjetésztát száraz formába tesszük (a falakat nem kenjük semmivel), a felületet elsimítjuk. 180°C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.
További kekszsütési tippek az oldal alján.
Főzhetsz sárgájából, ami akár 2 hétig is eláll a hűtőben, vagy nagyon finomat is főzhetsz

narancsos keksz

Hasonlóképpen készíthet citromos kekszet, ha a narancsot 2 citrommal helyettesíti.

tojás 4 db
cukor 130 gr
liszt 160 gr
keményítő 40 gr
1 nagy narancs (héja és 80 ml leve)
sütőpor 6 gr

Vegyük le a narancs héját, és nyomjuk ki a levét. A lisztet, a keményítőt és a sütőport összekeverjük - szitáljuk. A tojásokat 7-8 percig verjük habosra. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, verjük legalább 10-15 percig habosra, és 2,5-3-szorosára növeljük a térfogatot, és a cukor teljesen feloldódik. A narancslevet felforraljuk. A tojásos keverékhez adjuk a narancshéjat, majd a lisztes keveréket 2-3 adagban a felvert tojáshoz szitáljuk, kanállal vagy spatulával összekeverjük. Ügyeljen arra, hogy az összes liszt keverje a tésztát. A tésztához keverjük a narancslevet. 180°C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük.
További kekszsütési tippek az oldal alján.

csokis keksz

24 cm átmérőjű kerek formához

Csokoládémasszához:

kakaópor 30 gr
cukor 200 gr
szagtalan növényi olaj 135 gr
víz 100 ml

A kekszhez:

tojás 5 db
cukor 50 gr
prémium búzaliszt 200 gr
sütőpor 1 tk
só 0,5 tk

Főzzük meg a csokoládémasszát: keverjük össze a kakaóport és a cukrot egy kis serpenyőben, adjunk hozzá vizet és növényi olajat - állandó keverés mellett forraljuk fel.
Keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztet, sütőport, sót - egy kanállal keverjük össze és szitáljuk.
A tojásokat fehéredésig verjük a cukorral és duplájára.
A csokis masszát 3-4 részletben a felvert tojásokhoz adjuk, verjük tovább.
2-3 adagban hozzáadjuk a lisztes keveréket (szitáljuk a tésztába), kanállal jól összekeverjük. A végén mixerrel picit átüthetjük.
180°C-ra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.
További kekszsütési tippek az oldal alján.

csokis keksz (sovány)

20-22 cm átmérőjű kerek formához

(pohár térfogata 200 ml)

liszt 2 csésze
kakaópor 2 ek
cukor 1 csésze
növényi olaj (finomított) 4 evőkanál.
sütőpor 2,5 tk
vaníliás cukor 2 tk
víz 1,5 csésze

A száraz hozzávalókat összedolgozzuk: a lisztet átszitáljuk a kakaóporral és a sütőporral, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a normál cukrot, összekeverjük. Fokozatosan adjunk hozzá vizet, jól keverjük össze. A tészta legyen sima, viszkózus és homogén, egyenletesen csokoládé színű. Adjunk hozzá növényi olajat, alaposan keverjük össze. 180°C-ra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük.
További kekszsütési tippek az oldal alján.

A receptekben szereplő cukrozatlan csokoládé helyettesíthető kakaóporral a következő séma szerint:
minden 30 gramm csokoládé = 1 evőkanál. l. vaj + 3 ek. l. kakaó (nem csúszda). A fordított helyettesítés is lehetséges, ha a kakaót csokoládéval szeretnénk helyettesíteni.

Keksz impregnálási receptje

Az impregnálás alapreceptje

Annak érdekében, hogy a sütemény ne legyen száraz, és ugyanakkor ne úszzon a keksz sziruptócsában, helyesen kell kiszámítania az impregnálás mennyiségét. Ne feledje az arányt: egy 500 grammos kekszhez 250-300 gramm impregnálásra lesz szüksége.

víz 3 evőkanál.
cukor 2 ek
1 evőkanál konyak

Ebből a mennyiségből 100 ml szirupot kapunk.

A vizet felforrósítjuk, hozzáadjuk a cukrot, felforraljuk és kevergetve, hogy a cukor feloldódjon. Miután az összes édes kristály feloldódott, hagyja békén a szirupot, és várja meg, amíg felforr. Távolítsuk el a felületen képződött habot, és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. A kihűlt sziruphoz alkoholt adunk: konyak, whisky, rum.

Cukorsziruphoz vaníliát, fahéjat adhatunk.
A víz helyettesíthető kávéval.
Gyerektortánál a víz helyettesíthető gyümölcslével, alkoholt ne adjunk hozzá. Tejes impregnálást is készíthet gyermekek számára: hígítsa fel a sűrített tejet forrásban lévő vízzel a kívánt állagúra, adjon hozzá vaníliát vagy fahéjat.
Bármilyen kész szörpöt használhatsz (a kedvencem a mandula - remekül harmonizál a csokis keksszel). A házi lekvárból készült szirup is megfelelő (ha nagyon sűrű, hígítsuk fel kevés vízzel). Az impregnáláshoz gyakran házi készítésűt használok
A kész szirupokhoz alkoholt is adunk.

Torta krém receptek

Krém Mascarponéval és tejszínnel

Mascarpone sajt 250 gr
krém legalább 33% 250 ml
porcukor 4 ek

A tejszínt habbá verjük a porcukorral. A mascarponét egy kanállal keverjük el, fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt. Adjunk hozzá vaníliát. Legyintés.

Krém Mascarponéval és vajjal

Mascarpone sajt 500 gr
vaj 82% 100 gr
porcukor 200 gr

A vajat és a cukrot 3-5 perc alatt világos színűre verjük. Adjuk hozzá a Mascarponét, és keverjük újra simára.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Krém főtt sűrített tejjel és vajjal

főtt sűrített tej 2 doboz
vaj 82% 2 csomag

A szobahőmérsékletű vajat egy kanállal forralt sűrített tejjel simára keverjük, enyhén felverjük.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Tejsodó

tej 0,5 l
kukoricakeményítő 3 ek. l. (vagy liszt)
tojás 1 db
cukor 150-200 gr
vaníliás cukor 1 tasak
egy citrom héja (elhagyható)
vaj 82,5% 180 - 200 gr
porcukor 1-2 ek

A keményítőt, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojást és a kevés tejet botmixerrel habosra keverjük. Adjuk hozzá a maradék tejet, keverjük össze. Állandó keverés mellett felforraljuk. Próbálja meg homogén masszát készíteni. Öntsük a tejszínt egy tálba, fedjük le egy fóliával "érintkező", hűtsük le. A vajat a porcukorral fehéredésig habosítjuk, 3-4 lépésben fokozatosan hozzákeverjük a pudingos alapot, jól kikeverjük.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

citromkrém

Hasonlóképpen készíthet narancskrémet, ha a citromot narancsra cseréli.

citromlé 90 ml
vaj 150 gr
tojás 3 db
citromhéj 1 ek. a kanál
cukor 150 gr

A citromlevet, a héjat, a cukrot és a tojást egy vastag aljú serpenyőben elkeverjük, és simára keverjük. Lassú tűzre tesszük, és állandó keverés mellett felforraljuk, és kissé besűrítjük. A kapott túrót teljesen lehűtjük. A puha vajat habosra verjük. Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a kihűlt túrót.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Krém Nutellával

Mascarpone sajt 250 gr
krém legalább 33% 250 ml
porcukor 4 ek
Nutella 250 gr

A tejszínt habbá verjük a porcukorral. A mascarponét egy kanállal keverjük el, fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt. Adjuk hozzá a Nutellát. Legyintés.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Csokoládé krém csokoládéval

vaj 300 gr
csokoládé 170 gr
cukor 150 gr (jobb a porcukor)
vanília kivonat 1 tk (vagy vaníliás cukor 1 tasak)
forró kávé 1-2 ek.

A szobahőmérsékletű vajat a cukorral fehéredésig habosítjuk. A csokoládét gőzfürdőben felmelegítjük, kis adagokban fokozatosan a vajhoz adjuk, felverjük. Folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a forró kávét.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Csokoládé krém kakaóporral

vaj 100 gr
tej 100 ml
cukor 1 csésze (200 ml)
kakaópor 2 ek. l.
búzaliszt 2 ek. l.
konyak 1 evőkanál (kizárható)

A vajat felolvasztjuk, vigyázva, nehogy megégjen. A cukrot, a kakaóport és a lisztet összekeverjük, az olvasztott vajhoz adjuk, simára keverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a tejet, és állandó kevergetés mellett főzzük sűrűsödésig. Nyugodj le. Adjunk hozzá konyakot.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Ganache és torta cukormáz receptek

Ganache vagy cukormáz borítja a torta tetejét. Segítségükkel gyönyörű foltokat készíthetsz a torta oldalára. Annak érdekében, hogy a ganache vagy cukormáz egyenletesen fedje be a tortát, a torta formázása során tegyük rá a keksz alját, amely érintkezett a forma aljával.

Ganache étcsokoládéval

étcsokoládé (70%) - 100 gr
krém (33%) - 50 ml
vaj - 10-15 gr

A csokoládét darabokra törjük és egy tálba tesszük. A tejszínt felforraljuk, és ráöntjük a törött csokoládéra. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. Hagyjuk kihűlni, adjunk hozzá vajat, keverjük össze – sima és fényes ganache-t kapunk.

Ganache fehér csokoládéval

fehér csokoládé 200 gr
krém 33% 100 ml
vaj 10 gr

A csokoládét darabokra törjük, hozzáöntjük a forrásban lévő tejszínt, simára keverjük és 2-3 órára hűtőbe tesszük, ha szükséges, egy éjszakán át is pihentetjük. A sárgás masszát kiszedjük, és mixerrel elkezdjük verni. A habverés során adjunk hozzá vajat - ez szükséges a krém fényéhez és finomabb állagához. A manipuláció után a ganache megvastagodik, fehér lesz és használatra kész.

Ganache kakaóporral

tej 170 ml
kakaópor 4 ek
cukor 5 ek
vaj 100 gr

Öntsünk tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a kakaóporral elkevert cukrot. A ganache-t közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről és adjunk hozzá olajat. Keverjük, hogy az olaj feloldódjon.

Csokoládé máz

keserű csokoládé 100 gr
vaj 60 gr

A csokoládédarabokat és a vajat összedolgozzuk, vízfürdőben simára melegítjük.

Csokimáz (sovány)

növényi olaj (finomított) 1 evőkanál. l.
cukor 2 ek. l.
kakaópor 3 ek. l. csúszda nélkül
víz 40 ml

Keverjük össze a kakaóport, a növényi olajat, a cukrot. Adjunk hozzá vizet, és keverés közben forraljuk fel. Lassú tűzön 2-3 percig főzzük. Hagyjuk kicsit kihűlni a cukormázt és öntsük a tortára.

citrommáz

porcukor 2/3 csésze
citromlé 1,5-2 ek.

Csavarja ki a citrom levét, és feltétlenül szitálja át a porcukrot - szűrőn törölje át, hogy ne legyenek csomók. Fokozatosan adjuk hozzá a levet a porhoz, keverjük homogén sűrű masszáig. Ha a cukormáz nagyon folyékonynak bizonyul, adjunk hozzá porcukrot, ha sűrű, adjunk hozzá levet vagy vizet.

Zselé a torta gyümölcsének fedésére

zselatin 10 gr
0,5 csésze víz 100 ml
citromlé 1 tk
cukor 1 ek

A zselatint hideg vízbe öntjük. Amikor a zselatin megduzzad, addig melegítjük a masszát, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Forralni nem szabad, mert. a zselatin elveszti erejét.
Adjunk hozzá cukrot és citromlevet. Hűtsd le egy kicsit. A zselét ecsettel vigye fel a gyümölcsre. A zselatin megkeményedik és a gyümölcs megőrzi frissességét.

Hogyan készítsünk keksz tésztát

♦ Tojás

Tojás a kekszes tésztához frissnek és szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Ha elfelejtette volna előre kivenni a tojásokat a hűtőből, tegye 3-5 percre egy tálba 40-50°C-os meleg vízbe.
Általában tojás felkap egészben, anélkül, hogy a fehérjét elválasztanánk a sárgájától, de egyes recepteknél lehetséges a szétválasztás.
Tojás korbácsolt először nagy sebességgel legalább 7-8 percig. Ezután fokozatosan kis adagokban adagoljuk be a cukrot, és verjük legalább 10-15 percig, amíg pompás lesz, és térfogata 2,5-3-szorosára nő, és a cukor teljesen feloldódik. A felvert tojásmassza készenlétét a mixer habverőjének jelei alapján tudod meghatározni, ami a kívánt állag elérésekor a masszán képződik - a kekszmasszával rajzolhatsz a felületére és a tészta nyoma marad. néhány másodpercig látható.

Házi tejfölből készült krém nagymama. Saját főzési funkciói vannak, erről ugyanabban a kiadványban olvashat ⇒

A nagymama tortájának modern változata egy klasszikus keksz, a sütemények között vajkrém főtt sűrített tejjel, dióval.

Bevonat - Mascarpone krém és krém. Dekoráció - süteménymorzsa, dió, mandarin chips, csillagánizs.

Egy másik lehetőség, ha a tortát habcsók morzsával díszítjük. A habcsók (habcsók) megvásárolható cukrászdában, vagy otthon is süthető ⇒
Ezt a tortát nem csak habcsók morzsával díszítettem, hanem a kekszes torták közé is készítettem egy réteg habcsókot. Pörkölt mandulaszirom, egész mogyoró és füge is található.

Mascarpone krém és főtt sűrített tej. Ugyanúgy készül, mint a vajkrém és a főtt sűrített tej.

A friss gyümölcsök szép és ízletes tortadíszek. Ennek a díszítésnek az egyetlen hátránya, hogy a gyümölcsök gyorsan kiszáradnak, ezért közvetlenül tálalás előtt díszítsük a tortát, vagy fedjük be átlátszó zselével (recept fent).

Ez vajas kekszből van, díszítésére cukrászdában vásárolt epret, fekete ribizlit és kis habcsókot használtam.

Mascarponés krém és tejszín.

Egy egyszerű módja annak, hogy a tortát ünnepi hangulatba hozzuk, ha friss ehető virágokkal díszítjük. Ezt tálalás előtt kell megtenni, és természetesen műtrágya nélkül termesztett virágokat kell használni.
A fotót epervirág és mentalevél díszíti. Ez a lehetőség torta díszítésére is alkalmas.

Friss virágok fogyaszthatók: rózsa, orchidea, körömvirág, nasturtium, búzavirág, kamilla, pitypang, lóhere, orgona, ibolya, árvácska, napraforgó, akác, levendula, muskátli, jázmin, hibiszkusz, bodza. Ehető bogyók és gyümölcsfák virágai: citrusfélék, sárgabarack, őszibarack, alma, cseresznye, sütőtök, cukkini. Mentalevél, citromfű, bazsalikom.
Bár ezek a virágok ehetők, nem kell megenni őket, ha nincs kedve. Miután eléggé megcsodálta a gyönyörű tortát, egyszerűen félreteheti őket.

Éva unokám szívesen díszít egy kekszes tortát cseresznyével.

Igyekeztem összegyűjteni nektek a legelérhetőbb és egyben változatos keksz-, krém- és ganache-recepteket, megosztottam elkészítésük titkait - szerintem ez elég anyag az otthoni improvizációkhoz. Süss otthon tortát, barátaim! Még ha nem is nagyon egyenletesek, nem túl szépek és nem fognak örömet szerezni a díszítés luxusával, az otthoni főzés mindezt több mint kompenzálja azzal a szeretettel és örömmel, amelyet családjának ad. Kívánom, hogy családotok legyenek barátságosak és boldogok, legyen sok gyerekük, sok nyüzsgés és gond. És legyen nagy a családja, mert kis családokban általában nem sütnek süteményt.

Kapcsolatban áll

Nos, mi lehetne könnyebb, mint egy egyszerű kekszet sütni? Valószínűleg sokan nem értenek egyet velem, mert csak egy tapasztalt háziasszony tud csodálatos kekszet főzni. És részben igazad lesz. A klasszikus sütemények elkészítésének számos árnyalata és finomsága van, amelyeket ebben a cikkben tárgyalunk.

Az első "kekszet" 12 évesen sütöttem, és amit a sütőből kivettem, az inkább omlettnek tűnt, mint az általam elképzelt tortarétegnek. Akkoriban nem volt internet, főzőműsorok és színes, lépésről lépésre recepteket tartalmazó magazinok. Csak anyám füzete volt, benne az összetevők listájával és a folyamat rövid leírásával. És akkor nem igazán tudta főzni senki, sem anyám barátai, sem a barátaim, és még inkább a nagymamám, aki csak az élesztőtésztával barátkozik.

Gramra igazolt recept és érthető arányok

De húsz év alatt egy sor kísérletnek és személyes tapasztalatnak köszönhetően megtanultam igazi kekszet sütni. És mindig ezt a receptet adom a barátaimnak, rokonaimnak, és a még kislányomnak is továbbadom.

Barátaim, sok szöveg lesz a továbbiakban, úgyhogy légy türelmes, és megígérem, hogy az első kekszed buja, légies és hihetetlenül finom lesz. Ahogy a fotón is látszik, a torta három részre vágható.

Összetevők listája

5 tojás
1 csésze cukor
1 csésze liszt
1 csipet só

Ezen kívül:

növényi olaj a forma kikenéséhez
28-26 cm átmérőjű tepsi.
üveg 250 ml.

Főzési útmutató

Készítsen két kényelmes és mély tálat, amelyekben kényelmes lesz keverővel verni. Ellenőrizze, hogy nincs-e vízcsepp abban a tálban, amiben a fehérjét felverjük, a tál ne csak száraz legyen, hanem zsírmentes is. Még egy csepp zsír töredéke is elrontja a kekszet. Ezért előre győződjön meg arról, hogy a fehérjetál száraz és zsírmentes.

Most a folyamat legizgalmasabb része: el kell választani a fehérjét a sárgájától. Óvatosan válasszuk el a fehérjéket a sárgájától, és ügyeljünk arra, hogy egy kis csepp sárgája se kerüljön a fehérjékbe. Ahogy korábban írtam, a sárgájából származó zsír még kis mennyiségben is zavarja a fehérjék felverését. Ha még nem jártas a sárgák és a fehérjék szétválasztásában, a legjobb, ha ezt külön tányéron csinálja. Ha elront egy fehérjét, akkor a teljes fehérjetömeg nem fog szenvedni.

Most adjuk hozzá a cukor felét a sárgájához.

A sárgáját a cukorral habosra keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd félretesszük.

A hideg fehérjék a sikeres sütés kulcsa

A keksz elkészítésének egyik legfontosabb szabálya, hogy a fehérjéknek hidegnek kell lenniük, különben egyszerűen nem fognak felverni. Ha nem volt időnk előre lehűteni a tojásokat, akkor a leválasztott fehérjékkel ellátott tálat tegyük 10-15 percre a fagyasztóba, ahol gyorsan kihűlnek. Adjunk hozzá egy csipet sót a kihűlt fehérjékhez.

A fehérjéket a sóval keverőgéppel nagy sebességgel verjük buja habbá. Ebben a szakaszban már világossá válik, hogy sikerül-e egy keksz vagy sem. Ha a mókusokat szép habos kalappá verjük, akkor minden rendben, mehetünk tovább. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék cukrot a felvert fehérjékhez, és verjük tovább a fehérjéket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Nincsenek hirtelen mozdulatok!

Fokozatosan adagoljuk a fehérje részbe a cukorral felvert sárgájába. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy a kekszes massza ne üljön le, a mixer legalacsonyabb fordulatszámán, de jobb, ha kanállal az óramutató járásával megegyező irányban keverjük, hogy biztosra menjünk.

Ugyanígy járunk el a liszttel is, amit előre át kell szitálni. A keksztésztához evőkanállal adjuk hozzá a lisztet, és a mixer legalacsonyabb sebességén, vagy egy kanállal óvatosan keverjük össze.

"francia ing"

Ezután készítsük elő a formát a kekszhez. Nem kell meglepetés, ezért a tapadásmentes formát akár ecsettel, vagy kézzel is kikenjük növényi olajjal, és megszórjuk liszttel. A felesleges lisztet le kell rázni. Amúgy nemrég jöttem rá, hogy a forma sütés előtti feldolgozásának ezt a módját „francia ingnek” hívják.

A kekszes tésztát öntsük egy formába, és küldjük előmelegített sütőbe sütni.

Hogyan kell sütni a sütőben

Ha először főz, akkor valószínűleg megkérdezi tőlem, hogy milyen hőmérsékleten kell sütni egy kekszet a sütőben? Azt válaszolom: kekszes tésztánál nem kell szélsőség, az arany középút 170-180 fok. Sütés - 30-40 perc. Rács helyzete középen. Ne felejtse el, hogy az első 25 percben nem tudja kinyitni a sütőt, különben a keksz nem fog megkelni.

Fa fogpiszkálóval vagy nyárssal ellenőrizzük a sütés készségét. Ha a fogpiszkáló megszáradt és a keksz megpirult a tetején, akkor kész a tészta. Ne vegye ki azonnal a formát a sütőből, mert leeshet. Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki félig az ajtót, és hagyja kihűlni.

Kivesszük a sütőből, kivesszük a formából és tányérra tesszük. Kihűlés után az elkészült keksz kissé megesik, a felülete ráncosodik, de így is buja és levegős marad.

Hát ennyi a barátaim, remélem nem zavartalak meg benneteket nagyon.Mint látjátok, nincs semmi bonyolult egy klasszikus keksz elkészítésében. A legfontosabb dolog az, hogy kövesse a fenti ajánlásokat, és biztosan sikerülni fog.

Milyen sütőben lehet kekszet sütni? Az elektromos és gázsütők egyaránt alkalmasak sütésre. Elektromos sütőben légkeverés nélkül kapcsoljuk be a felső és alsó fűtést. Rács helyzete középen. Gázsütőnél csak az alsó hőt kapcsoljuk be, a rostély helyzete is középen van, légkeverés nélkül.

Melyik sütőbe tegyük a kekszet? A garantált eredmény - a tökéletes keksz - eléréséhez a tésztát tartalmazó formát előmelegített sütőbe kell helyezni. De nem egyszer betettem a formát a tésztával hideg sütőbe, és a keksz tökéletesen megkelt. Ezért, ha válaszút előtt áll, hogy egy kekszet forró vagy hideg sütőbe tegyen, jobb, ha forrót választ.

Miért nem kel meg a sütemény a sütőben?

A sütő tömítése törött. Ez a funkció jellemző a régi szovjet sütőkre. Idővel a gumitömítések kiszáradnak, és a keksz sütése közben idegen levegő kerül a sütőbe. Ha modern gáz- vagy elektromos sütővel rendelkezik, akkor nincs ok az aggodalomra.

Az első 25 percben ne nyissa ki a sütőt keksszel. A keksz megül a sütőben, ha korábban kinyitja a sütő ajtaját. Állíts be magadnak ébresztőt, vagy nézd az üvegen keresztül, ahogy a tészta megkel a formában, és a teteje megbarnul.

Túl sok lisztet adtunk hozzá. A tésztában lévő lisztet nem szemmel, hanem a recept szerint kell hozzáadni. A keksznek nagyon egyszerű az aránya: 1 tojáshoz 1 evőkanál liszt megy. Az én receptemben ez az arány megmarad: 5 evőkanál lisztet teszünk egy 250 grammos pohárba. Ez az arány jól jön, ha például 7 vagy 9 tojáshoz szeretne kekszet sütni. Ugyanez az arány vonatkozik a receptben szereplő cukorra is.

A lisztet nem szitálták. Ha először süt kekszet, ne hagyja figyelmen kívül ezt a szakaszt. A lisztet feltétlenül szitáljuk át, hogy oxigénnel dúsítsuk a tésztát, mert a klasszikus péksütemények szóda és sütőpor nélkül készülnek, így az oxigént itt nagyon szívesen látjuk.

Házi tojások használata. A házi tojás sárgája mindig zsírosabb, mint a bolti tojásban, ezért a legjobb eredmény érdekében mindig bolti tojással sütöm.

Klasszikus keksztorta receptje

4,8 (95,56%) 18 szavazat

Ha tetszett a recept - tegyen csillagokat ⭐⭐⭐⭐⭐, ossza meg a közösségi hálózatokon, vagy írjon megjegyzést fényképes beszámolóval az elkészített ételről. Az Ön visszajelzése a legjobb jutalom számomra 💖💖💖!

A keksz egy nagyon egyszerű tészta. Minimális összetevőre van szüksége (cukor, liszt, tojás - az alap). Az előkészítéshez is kell egy kis idő. Ez remek alap tortákhoz vagy péksüteményekhez. Keksz alapú tortát is készíthetünk úgy, hogy egyszerűen leöntjük cukormázzal vagy megkenjük lekvárral. Egyszóval - tökéletes sütemények - ízletes, gyors, nem drága. De nem mindenki tud jó kekszet sütni, a recept egyszerűsége ellenére.

Ebben a cikkben részletesen leírom, hogyan kell cselekednie a kiváló eredmény elérése érdekében. Amit meg kell tenni, hogy a keksz ne üljön le, ne essen le, süljön, csodálatosnak bizonyul. Ha megismétli az összes lépést, a fényképre összpontosítva, gyönyörű kekszet kap. Írok egy klasszikus receptet. Ez a legidőigényesebb lehetőség, mivel be kell tartania bizonyos szabályokat és titkokat, amelyeket leírtam.

Vannak egyszerűbb receptek is, ahol kevesebb időt fordítanak a tészta elkészítésére, és még jobb az eredmény (még magasabb lesz a keksz!). Én is írtam egy ilyen egyszerűsített változatot, mert én személy szerint jobban szeretem. És bónuszként szerezzen be egy csokis keksz receptet az Ön ízlésének megfelelő.

A klasszikus keksz három fő összetevőből készül: tojásból, cukorból és lisztből. Ízlés szerint vanillint adunk hozzá, hogy a sütemények illatosabbak legyenek. Vanília helyett használhatsz vanília esszenciát. A klasszikus változatban a sárgáját elválasztják a fehérjéktől, sütőport nem adnak hozzá. A keksz megemelkedik a jól felvert tojásfehérje miatt.

Hozzávalók:

tojás - 3 db.
liszt - 90 gr.
cukor - 90 gr.
vanillin - a kés hegyén

Főzés:

1. Egy tojáshoz 30 gr. cukor és liszt. Ha az alakja nagyobb, mint 22 cm, jobb, ha több tojást vesz (4-6 db). Ennél a receptnél az a legfontosabb, hogy jól elválasszuk a fehérjét a sárgájától. Ha egy csepp sárgája is bekerül a fehérjébe, akkor a fehérje nem habosodik kemény csúcsra. Nagyon fontos a fehérje - abszolút száraz ételek felveréséhez is. Ha csak egy csepp víz is van, vagy az edények zsírosak, a fehérje nem fog verni. Ezért az edényeket előzetesen törölje le egy szalvétával, ahol fel fogja verni a fehérjét. A habverőnek is száraznak kell lennie.

Jobb, ha a fehérjét a sárgájától külön pohárba (száraz is) különítjük el. Válasszon egy fehérjét ebbe a csészébe, és öntse egy tálba a felveréshez. Ezután a második fehérjét elválasztottuk - öntöttük. A sárgáját egy külön tálba tesszük, ahol szintén kissé felverődik.

Válasszuk el a sárgáját a fehérjéktől, öntsük a cukor felét minden edénybe.

Ha az elválasztás során egy csepp sárgája kerül a fehérjébe, ezt a fehérjét ne használjuk kekszhez, vegyünk másik tojást.

2. Előzetesen kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 180 fokra. Készítsen elő egy sütőedényt is. A forma alját kibéleljük sütőpapírral. Nem szükséges a papírt és a forma oldalait kenni. Ha az oldalát megkenjük, akkor a keksz nem fér el az oldalára, hanem csak a közepén emelkedik meg.

3. A cukor felét a sárgájába, felét a fehérjébe öntjük. Először a sárgáját verjük fel. Majdnem fehérre (inkább krémesre) kell felverni őket.

A tojássárgákat fehéredésig és háromszorosára verjük.

4. A mixer habverőit, amellyel a sárgáját felvertük, nagyon alaposan meg kell mosni és szárazra törölni. Csak ilyen habverővel lehet felverni a tojásfehérjét.

5. Kezdje el kis sebességgel felverni a fehérjét, fokozatosan növelve a sebességet a maximális teljesítményre. A fehérjéket kemény habbá verjük, a habverő nyoma a felületen maradjon. Ha a fehérjét megfelelően felverjük, akkor a tálat megfordítva nem esik ki.

Ahhoz, hogy a fehérjék jobban és gyorsabban verjenek, tehetünk hozzá egy csipet sót vagy egy kevés citromlevet.

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük.

6. A sárgájához adjuk a felvert tojásfehérje felét, és egy spatulával alulról felfelé nagyon simára keverjük (nem körkörös mozdulatokkal keverjük). Fontos, hogy ne veszítsük el a felvert fehérjék pompáját és oxigénellátását.

7. A liszthez adjuk a vanillint, és a lisztet részletekben a tojásos keverékhez szitáljuk. Szitált egy kis lisztet, keverve ugyanolyan ügyes mozdulatokkal. Ezután ismét átszitáljuk a liszt egy részét - összekeverjük. A lisztet fel kell keverni, hogy ne maradjanak csomók. Ily módon az összes lisztet a sárgája és fehérje keverékébe keverjük.

Ha sárgább színt szeretnénk a kész sütésnek, adjunk a liszthez fél teáskanál kurkumát vagy sáfrányt.

A sárgáját elkeverjük a fehérjék felével, ebbe a keverékbe szitáljuk a lisztet.

8. Öntse a tésztát a liszttel, a sárgájával és a fehérjékkel tiszta fehérjékbe. Óvatosan és óvatosan keverjük egy spatulával simára.

9. Öntse a tésztát az előkészített formába, és azonnal küldje az előmelegített sütőbe 30 percig sütni. Nagyon fontos az első 20 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját különben leesik a tészta.

Öntsük a tésztát liszttel a maradék fehérjékhez, keverjük össze. Formába öntjük és megsütjük.

Minél nagyobb a forma, minél vékonyabb a tésztaréteg, annál gyorsabban sül meg.

10. Fapálcával ellenőrizzük a keksz készenlétét – szárazon kell kijönnie. Vagy csak egy spatulával nyomja meg a torta tetejét - a keksznek vissza kell ugrania, vissza kell térnie az alakjába.

A keksz leesésének elkerülése érdekében ne vegye ki azonnal a sütőből, nehogy hirtelen leessen a hőmérséklet. Kapcsolja ki a sütőt, és nyissa ki kissé az ajtót. A kész sütést a kikapcsolt sütőben 15-20 percig állni hagyjuk. Akkor vedd ki.

11. A tészta széleit késsel lekaparjuk, hogy ki lehessen venni a formából. Fordítsuk meg a kekszet egy rácsra, vegyük ki a tepsit, válasszuk szét a pergament és hagyjuk teljesen kihűlni.

12. Ennyi, kész a klasszikus keksz! De így is jobban tetszik a recept, amit legközelebb írok. Nem kell szétválasztani a mókusokat és a sárgáját, és a keksz másfél centiméterrel magasabbnak bizonyul. Ezt kísérletileg igazolták.

Egy keksz, ami mindig magas lesz, és nem esik le

A keksztésztába kívánatos kukoricakeményítőt tenni. Minek? A kukoricakeményítő ragyogóbbá teszi a piskótát, porózusabbá, szárazabbá teszi, és javítja az ízét is. Ezért a keményítő hozzáadása a bolyhos keksz titka. De ha akarod, használhatsz lisztet is.

A recept szerint készült keksz biztosan buja és magas lesz. Elkészítése pedig egyszerű, nem kell külön felverni a tojásfehérjét és a sárgáját. Mindig ezt csinálom, és minden nagyon finom és gyönyörű.

Hozzávalók (24-26 cm-es formához):

tojás - 5 db. nagy (vagy 6 darab az első kategóriába)
liszt - 160 gr.
keményítő - 70 gr.
cukor - 200 gr.
vanillin - 1 gr.
sütőpor - 1 tk

Főzési mód:

1. Először egy külön edényben keverjük össze a száraz hozzávalókat. A lisztet és a keményítőt szitálni kell, hogy további oxigénnel telítse őket. Adjuk hozzá a sütőport, a vaníliát a liszthez és a keményítőhöz, és keverjük össze.

Kapcsolja be a sütőt, hogy előmelegítse 180 fokra. A kekszet a tészta dagasztása után azonnal meg kell sütni.

2. Ezután fel kell verni a tojásokat a cukorral. Ebben a receptben a klasszikustól eltérően nem kell elválasztani a sárgáját a fehérjéktől. A sütőpornak köszönhetően nagyon jól megkel a keksz. A tojásokat egy száraz tálba ütjük és hozzáadjuk a cukrot. A tojásokat mixerrel addig verjük, amíg 3-4-szeresére nő (legalább 10 perc), sűrű, kifehéredett masszát kapunk. Verje először minimális sebességgel, majd növelje a sebességet. Ez egy hideg habverési módszer.

Ha "gyenge mixer" van, akkor a tojásokat vízfürdőben felverheti. Ez a módszer segít gyorsabban felverni a tojásokat. Ehhez töltsön fel egy serpenyőt vízzel és melegítse fel. Nem kell felforralnia a vizet, csak melegítse fel. Helyezze a tojást és a cukrot tartalmazó tálat ebbe a serpenyőbe, a tál érintkezzen a vízzel. Alacsony sebességű mixerrel kezdjük el verni a tojásokat, amíg 45 fokos hőmérsékletre nem melegednek.

Keverjük össze az átszitált lisztet, a keményítőt és a sütőport. Vízfürdőben verjük fel a tojást a cukorral, melegítsük 45 fokra. Vegye ki a fürdőből, és folytassa a verést.

Ha van konyhai hőmérője, használja azt. Ha nincs hőmérő, akkor az ujjával próbálja ki a keveréket - nagyon meleg állapotra kell felmelegednie. Ez körülbelül 4 percet vesz igénybe. Amikor a tojások kellően melegek, vegyük ki a tálat a vízfürdőből, és verjük tovább (kb. 4 perc), fokozatosan növelve a keverő sebességét.

A tojásokat kemény habbá kell verni. Ha egy mixer felvert masszával mintát készít a felületen, akkor az néhány másodpercig kitart. Ezt a sűrűséget hideg és meleg verési módszerekkel is el kell érni.

A minta néhány másodpercig megmarad a felvert tojás felületén.

3. Most össze kell keverni a tojásokat a lisztes keverékkel. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, és egy spatulával nagyon óvatosan, alulról felfelé haladva keverjük össze. Pontosság szükséges a felvert tojás légiességének megőrzéséhez. Ugyanakkor óvatosan keverjük el a lisztet, hogy ne maradjanak csomók a tésztában.

Óvatosan belekeverjük a lisztet.

4. A tepsi alját fedjük le sütőpapírral, vagy kenjük ki egy darab vajjal. A forma oldalait nem kell kenni, kívánság szerint pergamenbe is tekerhetjük. Ha az oldalakat zsírozzuk, akkor a keksz a szélei mentén rosszul emelkedik, és csak a közepe emelkedik meg.

5. Formába tesszük a tésztát, lapáttal kissé elsimítjuk a tetejét, és azonnal előmelegített sütőbe tesszük. Ha állni hagyjuk a tésztát, leülepszik. Ezért a keksztésztát nem előre, hanem közvetlenül sütés előtt készítik el.

6. Süssük a kekszet 30-35 percig. A kész keksz spatulával megnyomva visszaugrik.

Minél nagyobb a forma, annál alacsonyabb lesz a keksz, annál gyorsabban sül. Ha vékony kéregre van szüksége (például süteményekhez), akkor nagy tepsiben, vékony rétegben sütheti. Ebben az esetben a tészta 7-8 perc alatt megsül.

7. A kész kekszet kivesszük a sütőből, és a formában hagyjuk hűlni 15-20 percig.

Ebben az esetben a tészta 24 cm átmérőjű formában sütött, amint látod, a keksz jól megemelkedett, a forma oldalai fölé. Ezért az oldalak feletti pergamen nagyon praktikus volt.

8. Vegyük ki a formából a péksüteményeket (késsel lecsavarhatjuk az oldalát), és hagyjuk a rácson szobahőmérsékleten 6-8 órán át. A keksz száraz, és a torta elkészítése előtt be kell tölteni. A kész sütés magassága 6,5 cm lett, átmérője 24 cm.

9. A recept egyszerű, a végeredmény pedig nagyon tetszetős. A kész sütemény így is fogyasztható, teával. Vagy használhatod torta készítéséhez. Vagy éppen csokoládémázzal csorgatjuk.

Egyszerű csokis keksz - nagyon finom

Ez egy egyszerű recept a tojások szétválasztása és külön felverése nélkül. Kiderül, hogy magas és buja. Süteményhez és péksüteményhez egyaránt alkalmas. Vagy egyszerűen teával fogyaszthatod.

Hozzávalók:

tojás - 7 db.
cukor - 200 gr.
liszt - 120 gr.
kakaópor - 30 gr.
só - egy csipet

Főzés:

1. Előzetesen kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 180 fokra. Az összes tojást egyszerre egy tálba verjük. Adjunk hozzá egy csipet sót, és egy mixerrel kezdjük el verni alacsony fordulatszámon 1 percig.

3. A tojásokat 3-4-szer nagyobb térfogatra verjük fel pelyhes fehér masszáig. Ha a keverő nyomot hagy, az néhány másodpercig észrevehető lesz.

4. A lisztet és a kakaót szitáljuk egy tálba, és keverjük össze.

5. A tojásos-cukros keverékhez két részletben hozzáadjuk a kakaós lisztet. Egy kanállal vagy spatulával felfelé mozgatjuk a lisztet, hogy ne maradjanak csomók. Keverjük, mint általában, nagyon óvatosnak kell lenni, hogy a tojás ne üljön le, és ugyanezen okból elég gyorsan is.

Ha kétségei vannak abban, hogy a keksz jól fog sikerülni, adjon hozzá 1 tk a liszthez. sütőpor. Így a sütés 100% -ban csodálatos lesz.

6. A sütőedényt nem kell kenni. Csak bélelje ki az alját pergamennel. Beleöntjük az egész tésztát, és egy kicsit elsimítjuk. A forma 26 cm átmérőjű.

7. Süssük a csokis kekszet 35 percig. Fa nyárssal ellenőrizzük a készenlétet. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt. A kekszet kikapcsolt sütőben résnyire nyitva hagyjuk kihűlni. Teljes kihűlés után süteményekre vághatjuk.

8. Ilyen egyszerűen és gyorsan készíthetsz finom csokis klasszikus kekszet.

Fotó egy csokis kekszről oldalról és metszetről.

Remélem, tetszenek ezek a receptek, és a klasszikus keksz (és nem csak a klasszikus) csodálatos lesz, és nem esik le. És hogyan lehet ezt elérni, ebben a cikkben részletesen leírtam. Írjátok meg véleményeteket, szívesen megtudom milyen kekszet kapott.

A sütemények főzése nem gyengébbek munkája. Itt úgy tűnik, a legnehezebb küldetést sikeresen teljesítették, de nincs kevesebb kérdés. A kimerült és kétségbeesett háziasszonyokat érdekli, hogy mikor kell kivenni a kekszet a sütőből, vagy hogyan kell kihúzni a lassú tűzhelyből, majd süteményekre vágni. Ne csüggedjenek, kedves hölgyeim, ma Cook felfedi a kész péksütemények kezelésének minden titkát, amellyel igazi remekművet készíthet.

És most, némi önelégültséggel és büszkén, hogy ellenállt ennek az önfeledt sütésnek, a megadott idő végére, amikor a sütemény a sütőben vagy a lassú tűzhelyben volt, észrevette, hogy a keksz kiváló, buja, magas lett. , egyenletes és cserzett (nem tévesztendő össze az égetéssel!). Arcáról azonban gyorsan lecsúszik a mosoly arra a gondolatra, hogy pontosan melyik pillanatban lehet ezt a kártevőt kivenni a sütőből, hogy leesésekor ne érezze a csalódás keserűségét.

Először is, meg kell nyugodnia, és rá kell jönnie, hogy a sikerhez vezető út legnehezebb része már túl van, és már nagyon kevés van hátra a befejezéshez. Másodszor, fel kell vértezned magad a Szakács tanácsával, aki megmondja...

Semmilyen körülmények között ne vegye ki a pékárut a sütőből közvetlenül a kikapcsolás után. Ellenkező esetben minden munka kárba megy. A sütő ajtaját kissé ki kell nyitni és várni kell 15 percet, csak ezután lehet eltávolítani a formát.

Ha kekszet sütött egy tekercshez, akkor ennek a terméknek a kikapcsolás után 10 perccel el kell hagynia a "kekszet", és ami a legfontosabb, nagyon melegnek kell lennie, mivel a kihűlt sütemény megtörik és megreped a csavaráskor.

Ahhoz, hogy a cukrászati csodája tökéletes legyen, először a főzés után megfelelően ki kell venni. Kicsit visszatekintve érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen kekszréteget pergamenen kell sütni.

Most, amikor már teljesen megsült és 10 percet hűlt a kikapcsolt sütőben nyitott ajtóval, le kell venni a tepsiről, de nem szakítani a papírról. Miután az egész tortát megkente lekvárral, elkezdjük óvatosan tekercsbe csomagolni, fokozatosan elválasztva a pergamenrétegtől.

A tekercseket azonban gyakran tejszínnel készítik, amit egy forró süteményre biztosan nem lehet kenni. Ezután használhatja a második módszert.

A sütőpapírt a keksszel az olajozott laza pergamenre fordítva óvatosan le kell szedni a tortáról a tepsit, majd feltekerjük és így hagyjuk kihűlni (a kekszről beszélünk, nem a papírról). Ez azért történik, hogy lehűlés és krémes díszítés után a termékünk úgymond repedések és törések formájában feltekerhető legyen.

... Hogyan készítsünk kekszet egy lassú tűzhelyből

Egy szuper okos egységben a kekszek egyszerűen gyönyörűek, és nem akarod elrontani ezt a szépséget, és a lehető legóvatosan kihúzni, elkerülve a sérüléseket. Először is az omlós tészta kell hagyni egy kis kihűlési időt, bár ebben a sütőben meg lehet várni, míg teljesen kihűl a sütés, nem fenyeget a kiszáradás. A második szakasz - "kitermelés" végrehajtásához két módszer áll rendelkezésre.

Gőzfúvókával vegye ki

Az első módszerhez szükségünk van egy gőzfúvókára, amely a multicookerhez tartozik. Ezt a „szivárgó tálat” fejjel lefelé belehelyezzük egy kekszes tálba, és egy ügyes mozdulattal megfordítjuk az egész rendszert úgy, hogy a tészta rákerüljön a betétre, majd kivesszük a tálat. Ezt követően a tortát már áttehetjük az edénybe, ugyanígy tegyünk a tetejére egy tányért és fordítsuk meg.

Sütőpapírral távolítsuk el

Egyesek számára azonban bonyolultnak tűnhetnek az ilyen puccsokkal való manipulációk, mint a cirkuszban való zsonglőrködés, ami ügyességet és állhatatosságot igényel, hogy a nehezen beszerezhető torta ne essen a padlóra.

A cirkuszi iskolában nem képezett szakácsok számára kínálnak alternatív lehetőséget, hogyan távolítsák el a kekszet a lassú tűzhelyről.

Ennek a módszernek a megvalósításához gondolnia kell a sütés kivonására a tészta töltésének szakaszában. A tál aljára 2 hosszú és viszonylag széles pergamencsíkot kell keresztbe tenni úgy, hogy a végei szabadon kijöjjenek a forma szélei közül, és erre a papírra öntjük a tojásos-lisztes masszát.

Ha a sütemény elkészült, és a torta kihűlt, egyszerűen meg kell húzni a papír széleit, hogy kihúzza a tortát a formából. Ezután a papírok könnyen leválaszthatók a tortáról.

Az édességek készítéséhez manapság sokféle praktikus eszköz lehetővé teszi, hogy különösebb nehézség nélkül készítsen valami összehasonlíthatatlant. A kekszsütőtál ma a fantáziák kozmosza. Ami egyszerűen nem történik meg.

Némelyik fala levehető, míg mások alja eltávolítására alkalmas. A gyerekek különösen eredetiek, amelyekkel könnyedén létrehozhat medvét, autót, csónakot, sőt hercegnőt és dinoszauruszt is. Valaki, aki és a kis huligánok nem fognak tudni elmenni egy ilyen sütemény vagy torta mellett.

Különféle anyagokat is használnak az ilyen edényekhez: alumínium, acél, ón, szilikon, üveg, tapadásmentes bevonattal.

A közönséges kerek kekszeket célszerűbb levehető formában sütni. Némelyikük különböző átmérőjű, így többszintű pompát vagy egyszerű tortát készíthet. Néhány kerek forma domború alsó mintázattal rendelkezik, amely eredetiséget kölcsönöz a terméknek.

A forma kenésének, legalább a tapadásmentes teflonnak, legalább néhány másnak megvannak az előnyei. Egyrészt ilyen körülmények között könnyebben megkel a keksz, másrészt sütés után könnyen eltávolodik az edény falától.
Még egy nem lényegtelen momentum, egy lapos aljú, legalább kerek, legalább négyzet alakú formában sütőpapírt kell kitenni, ha az alja levehető, akkor ki kell bélelni sütőpapírral, majd kapaszkodni a oldalain.
Ha a forma tömör, akkor egyszerűen vágjon ki egy megfelelő méretű kört (négyzetet) a papírból. Nem szükséges a falakat pergamennel becsomagolni, ez csak az aljára vonatkozik. Felmerülhet a kérdés: miért van erre egyáltalán szükség?
Először is, ez megvédi a sütés alját az égéstől, másodszor pedig sokkal könnyebb eltávolítani a kekszet a formából, és maga a termék egyenletes lesz.
Annak érdekében, hogy ne rontsa el a tökéletes sütés szerkezetét, mielőtt kihúzná a süteményt az edényből, vagy leválasztja a forma oldalait, óvatosan kell körbejárni egy késsel körbe, leakasztva a kekszet az edényekről.
A közelmúltban a háziasszonyok egyre gyakrabban használnak szilikon formákat. Ezekben a termék kiválóan egységesnek bizonyul, könnyen kihúzható. Csak az első használatkor kell megkenni. A fő szabály, hogy a fánknak ki kell hűlnie a formában, és csak hűtve kell kihúzni.

Néha, amikor tömör téglalap alakú süteményeket sütünk, maga a keksz dudorosnak, hullámosnak bizonyul, de ez egy kisebb probléma, és mindent könnyű megjavítani egy keksz segítségével, egyszerűen levágjuk a dudorokat, amelyeket később felhasználhatunk. szórjuk meg a tortát vagy tekercset.

Aztán végül a stressztől izzadva, anyafüvet itatva, hogy megnyugodjunk, kivettünk egy csinos, egyenletes, sima kekszet a tálból. Itt az ideje egy újabb, meglehetősen megterhelő eljárásnak, úgyhogy vegyen levegőt, vegyen egy mély levegőt, és lassan lélegezzen ki.

Megnyugodtál? Most elkezdjük a kekszet tortákra vágni. Állj meg, csak ne ájulj el, a higgadtság, az okos tanácsok és egyes eszközök lehetővé teszik, hogy ezt gyorsan és hatékonyan tedd. Érdemes rögtön megbeszélni, hogy a kekszet hidegen és semmi esetre sem melegen kell vágni. Általában ideális lesz, ha néhány órával a "műtét" előtt a hűtőszekrényben fekszik.

Torta vágása szálfűrésszel

A háziasszony szenvedésének enyhítésére az okos rajongók feltaláltak olyan technológiát, mint a szálfűrész. Használata nagyon egyszerű. A zsinór magasságának beállításával a sütemény kívánt vastagságára kell állítani. Egyes modelleken több karakterlánc megy egyszerre, hogy egyszerre a szükséges számú sütemény legyen.

A húrok nem mozdulnak ki, nem csúsznak, tökéletesen megfeszülnek és elképesztően vágnak, a lényeg a használati szabályok betartása:

Beállítjuk a kívánt magasságot;
A fűrészt sima, sík felületen visszük a kekszhez;
Süteményekbe zuhanunk, és mozdulatokkal, mintha fát fűrészelnénk, több lapos tortára vágjuk.

Mindent, most krémmel kenheted és díszítheted a cukrászati finomságodat.

Keksz vágása késsel és kivehető formagyűrűvel

Ha nem boldog tulajdonosa egy ilyen csodafűrésznek, használhat kést. A kekszekhez speciális, hosszú pengéjű vágógépeket gyártanak, de ennek hiányában igénybe veheti az otthon kapható, leghosszabb fogazott pengéjű készüléket. De ez nem jelenti azt, hogy le kell venni a nagypapa kozák szablyáját a falról, és a konyhában lengetni, mint egy atamán, egy kenyérfűrész is jól megy.

A kekszet a forma szélességének megfelelő edényre kenjük, ami alá magasságszabályozónak még pár lapos tányért teszünk.
Most a formából a gyűrűt átpasszírozzuk a tortán. A tányérok miatt a keksz valamivel kilóg a fém oldalak fölé, ha valami, akkor is az edény alá tehetjük a tányérokat, hogy vastagabb legyen a torta, vagy fordítva, vegyük le, ha vékony kekszet szeretnénk kapni.
Késsel elkezdjük vágni a sütés kiálló részét, végigvezetve a gyűrű szélén.

Így a leendő torta 1 rétege készen áll. Tegye ugyanezt a fánk többi részével is.

A kekszek vágásához speciális formákat használhat.

Hogyan vágjunk kekszet cérnával fogpiszkáló segítségével

A cérna határozottan vékonyabb minden, még a legélesebb késnél is, és ennek köszönhetően vékonyabb sütemények készítését teszi lehetővé. Csak egy feltétel van, a cérna erősségének kiválónak kell lennie, így a horgászzsinór, a nylon vagy a fogászati cérna lesz a legjobb megoldás. Fogpiszkálókra is szükségünk lesz a vágási szint kialakításához.

A keksz köré egyforma magasságban fapálcákat ragasztunk;
A damilból (cérnából) széles hurkot készítünk, amit a péksüteményekre dobunk úgy, hogy nyársra feküdjön, egyfajta lasszót.
A végeket meghúzva meghúzzuk a csomót, és a fánk falaiba beleszúrva a cérna vízszintes síkban átvágja.

Olcsó tányéros vágási módszerrel is lehet cérnát használni, de kés helyett két kézzel kifeszített damil (cérna) segítségével mozgatjuk át a keksz vastagságában. vízszintes síkban, mint egy fűrész.

Ha nem talált ilyen formát, akkor egyszerűen kivághat egy szívsablont a kartonból, rögzítheti a tortához, és késsel szívet vághat a kontúr mentén.

Van egy másik módja is - ez egy házi készítésű fémforma ónból vagy vastag fóliából. Kiválóan hajlik, és ehhez nem kell Arnie, a Terminátor lenni. A szív szimbólum létrehozása után egyszerűen rögzítse a torta tetejére, és nyomja le, mintha levágná a széleit.

Tippjeinkkel felvértezve garantáltan egy hihetetlenül szép és ízletes édesipari terméket készíthet. Ezen kívül esélyed van arra, hogy barátnőid körében a legsikeresebb és legtapasztaltabb szakácsként ismerjenek, akihez fordulnak tanácsért, hogyan vegyük ki óvatosan a kekszet a formából, és hogyan vágjuk egyenletesen tortákba. Hát te már mindent tudsz, nem?!

Vladimir, hogyan kell főzni finom keksz tésztát?
A klasszikus keksztészta arányai: 1 tojáshoz 25 gramm cukor és 25 gramm liszt. Az eredmény körülbelül 60 gramm keksz lesz. Első pillantásra minden egyszerű: mérve, keverve, sütve. Valójában azonban számos nem nyilvánvaló dolog van a keksztészta elkészítésében, amelyek befolyásolják a végeredményt.

Például?
Kezdjük a termékekkel. A lisztnek a legmagasabb minőségűnek kell lennie, magas gluténtartalommal. Nem veheti be az első osztályú vagy korpa lisztet. A lisztet főzés előtt át kell szitálni. Egyébként van lehetőség lisztmentes keksz készítésére, darált mandulából vagy egyéb diófélékből. Vegyünk egy mandulás kekszet.

Térjünk vissza a klasszikusokhoz...
A teszteléshez még szükséges cukor, a legelterjedtebb kristálycukor, finom. Sárgájával felverve jobban oldódik. Teljesen fel kell oldódnia, különben a cukorszemcsék kifőnek, és ez befolyásolja a keksz porozitását. A fel nem oldott cukor összeroppanhat a késztermékben. Ezért jól kell verni, a sárgáját fehérre, a cukrot - amíg teljesen fel nem oldódik.

És mit kell verni, és milyen hőmérsékletűek legyenek a termékek?
Intenzíven kell verni, és jobban csinálni egy lapátos rögzítővel ellátott keverővel. A sárgája hőmérséklete kissé meghaladhatja a szobahőmérsékletet. Minél tovább áll a sárgája szobahőmérsékleten, annál jobb. A fehérje éppen ellenkezőleg, szereti a hideget. Ezért a fehérjét hideg habverővel, hideg tálban addig kell verni, amíg bolyhos masszát nem kapunk. Nincs szükség sóra, cukorra vagy citromlére – ezek a habcsók adalékai. A kekszhez a fehérjét minden nélkül és mindig külön felverjük.

Mi a következő lépés?
A sárgáját össze kell keverni a cukorral, hozzáadni kell a szitált lisztet, össze kell keverni és óvatosan beleforgatni a felvert fehérjéket. Ahhoz, hogy a keksz porózus legyen, fontos, hogy óvatosan, kézzel keverje össze. A tömegnek levegőnek kell maradnia.

És mivel lehet elrontani a keksz tésztát?
Például verjük újra a tésztát: minél tovább verjük, annál gumisabb lesz a keksz. Másodszor, a keksz lehet " növény". Van egy ilyen fogalom a szakács szakszókincsben. Ez azt jelenti, hogy a fehérjét nem megfelelően keverték a tésztába. Amikor a cukrot felvertük a sárgájával, majd hozzáadtuk az átszitált lisztet, és csak ezután adjuk hozzá a felvert fehérjét. Ezt jobb kézzel megtenni, nagyon óvatosan keverve egy spatulával. Így a fehérje egyenletesen oszlik el, levegős marad, nem ül le. Ha a kekszet elültetjük, akkor csak sütemények készítésére használható. Burgonya».

Mi az, ami még ellenjavallt a keksztésztában?
Sav. Ha citromsav van a tésztában, az elpusztítja a fehérjét és „elülteti” a kekszet. Zsír (vaj vagy tejszín) nem szükséges a kekszhez.

És akkor mi kerülhet a kekszbe kár nélkül?
Fűszerek, szinte bármilyen. Például, fahéj, ánizs, csillagánizs, indiai fűszerek vagy kakaópor. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba. Ha őrölt fahéjat, akkor szó szerint a kés hegyén egy kekszhez. A fűszereket alaposan meg kell darálni, liszttel össze kell keverni és át kell szitálni, mielőtt a tésztához adnák. A készletük attól függ, hogy mire való a keksz. Ha ez egy független étel, akkor álljon meg a klasszikus változatnál, adalékanyagok nélkül.

És további érdekes kiegészítések?
Például csokoládé. Fel kell olvasztani, össze kell keverni és a fehérjét a sárgájával keverni kell hozzá. Vagy itt van egy szokatlan kiegészítő - matcha zöld tea. Hozzáadjuk a tésztához, és zöld kekszet kapunk. Inkább szegfűszeget vagy fahéjat adok hozzá; érdekes ízt adnak.

Milyen formában kell kekszet sütni, hogyan kell kenni?
Kerek levehető formában, tapadásmentes bevonattal: 24-26 cm az ideális átmérő. Magas oldalakkal minél magasabb a tészta, annál levegősebb a keksz. Ha a forma tapadásmentes bevonatú, akkor nem szükséges kenni, elég meggyújtani. Ha sütőpapírt használ, vágjon ki egy akkora kört, mint a serpenyő alja, és egy magas csíkot közvetlenül az oldala fölé.

Milyen hőfokon kell kekszet sütni?
Ha hagyományos módon sütjük sütőben, akkor vastag kekszhez ez 180 °С, vékonyra - 200 °C.

Mi az, hogy "nem hagyományos"?
Készülj fel egy párra. A dacha szomszédom, egy örmény, így főz. És tényleg nagyon finom! Ez a keksz sokkal levegősebb. Egy edényt forrásban lévő vízre helyezünk, beleöntjük a tésztát és „sütjük”. Az előkészítés természetesen tovább tart. Az idő a keksz vastagságától függ, de átlagosan ez perc 40 100 °C-on. A kekszet dupla kazánban, légkeveréssel 120 ° C-on sütheti. Néha érdemes kipróbálni a klasszikus dolgokat más módon főzni.

Tévhit, hogy sütés közben nem lehet kinyitni a sütő ajtaját?
Higgye el, ez nem mítosz. A sütőt tényleg nem tudod kinyitni, különben a keksz visszavonhatatlanul leülepszik. A keksztészta fehérjével megkel. Emelkedik, fokozatosan növekszik a térfogata. És türelmesnek kell lennie, hogy ne sértse meg a hőmérsékleti rendszert. Amikor a tészta megkelt, térfogata fix, kellő hőmérsékleten sült, nem esik le.

Mennyi időnek kell eltelnie, mire kinyitható a sütő?
20 perc minimum. Ezután elkezdheti nézni, próbálkozni, ellenőrizni a felkészültséget. Vegyünk egy bambusznyársat, engedjük le a közepébe, és nézzük meg: ha nedves, a tészta még nyers, száraz - kész a keksz.

Hogyan lehet megfelelően kivenni a kekszet a formából, hogy ne essen szét?
A kész kekszet 4 órán keresztül teljesen ki kell hűteni a formában.. Ezután óvatosan távolítsa el (késsel körbevághatja a kerületét), távolítsa el a pergamenről, és hagyja még egy órán át. Miután a keksz felvágható, beáztatható és krémmel ragasztható - ez az, ha gyorsan kell elkészíteni a tortát.

Mikor és hogyan áztassuk be a kekszet?
Ideális a tegnapi keksz impregnálására és ragasztására; jobban felszívja az impregnálást. A kész kekszet egy éjszakára a hűtőben hagyhatjuk, fóliával letakarva, vagy légmentesen záródó edénybe rakhatjuk, hogy ne szívja magába az idegen szagokat.

Közvetlenül ragasztás előtt impregnálja. Egy jó keksz akár 2 liter impregnálást is képes felszívni. Ezért nagyon jól kell impregnálni: vegyünk egy kanalat vagy ecsetet, és minden tortát bőségesen vonjunk be.

Mi a legjobb módja a keksz áztatásának?
Az impregnálásnak konyaknak kell lennie. 1 rész konyakot össze kell keverni 10 rész cukorsziruppal. Jól összekeverjük és beáztatjuk a kekszet. Alkoholként rum, Amaretto likőr vagy kávé is megfelelő. A kávénál a technológia ugyanaz, mint a tiramisunál. A friss eszpresszót össze kell keverni Amaretto likőrrel. Vagy készítsen vörösáfonyás impregnálást: forraljon fel egy gyümölcsitalt (bármilyen recept szerint), és keverje össze sziruppal.

És milyen krémet készítsek?
Alkalmas vaj vagy vajkrém, valamint tejszínhab. Klasszikus krémhez 100 g vajat kell felverni 50 g sűrített tejjel, hozzá kell adni egy kis pálinkát 10 grammhoz Jó, ha a krémet bogyós gyümölcsökkel, például vörösáfonyával árnyékoljuk. Amikor a kekszet krémmel ragasztjuk, hagyjuk 3-4 órát szobahőmérsékleten ázni. Utána lehet marcipánnal vagy masztixel bevonni, illetve kívülről krémmel megkenni és morzsával megszórni. A választék óriási – ostyamorzsa, rizscsokoládé, kókusz- vagy mandulaszirom.

Szakács tippek:

Csirkemell, comb, láb

Jurij Basmakov, az Oblomov étterem séfje osztotta meg velünk szakmai tapasztalatait a csirkefőzés témában.