Miért ülepedik a keksz. Ez sok okból történik

Ünnep közeleg, tervei között egy háromszintes krémóriás dereng, és egy kiváló cukrász tehetségével szeretné meghódítani az összes vendéget? Akkor különösen azt kell tudni, hogy a keksz miért nem sül meg vagy esik sütés után, valamint azt, hogy milyen hőmérsékleten és mennyi ideig sül. Ebből a posztból minden szükséges információt megtudhat a keksz alattomosságáról, és ennek felhasználásával sikeres lesz.

Minden nő lehetetlen édesség. Az édesség utáni vágyat néha még az ilyen ragacsos plusz kilók sem tudják legyőzni. Az igaz szerelem rohamában pedig sok háziasszony próbál teához varázsolni valami finom apróságot a konyhában.

"Apróságként" lehet háromszintes sütemények, krémekkel töltött tekercsek, a legfinomabb muffinok, általában valami, ami ezen alapul, ez a hihetetlenül ízletes, de nem kevésbé szeszélyes - keksz.

Ezt az "Olimposzt" azonban nem olyan könnyű meghódítani, és gyakran a szakácsok lelkesedése elhalványul egy-egy félresikerült remekmű láttán. Annyi munka, és minden a lefolyóban. Nem meglepő, hogy a cukrász oly spontán elkezdett tevékenységét sürgető kérdések tömege támasztja alá: „Miért nyers belül a keksz, hány percig kell sütni, milyen hőmérsékleten, vagy miért rendezni?” és mások, mások...

Érdemes azonban mindent rendesen kezelni.

1. kérdés: Miért adnak keményítőt a kekszhez?

A recept leírásában gyakran láthatja, hogy a fő összetevőkkel együtt keményítőtartalmú port is adnak a tésztához. Ezzel kapcsolatban felmerül egy ésszerű kérdés, hogy miért van keményítő a kekszben?

Valószínűleg azzal kell kezdenünk, hogy ez az összetevő a növénytől függően, amelyből kivonják, meglehetősen széles választékban található, nevezetesen a kukoricát, a szóját, a maniókát, a rizst és más típusú keményítőket használják a főzéshez. A cukrászdában gyakran folyamodnak burgonyához és búzához.

A kekszben lévő keményítőt úgy tervezték, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, ami lehetővé teszi, hogy a termék levegős és puha legyen. Ha a tészta dagasztása során a liszt 30%-át búzakeményítővel helyettesítjük, akkor észre fogja venni, hogy a sütemények térfogata sütés közben megnő, szerkezetük könnyebbé és szemcsésebbé válik, és a sütemény vagy tekercs hihetetlenül puha lesz. .

Érdemes azonban emlékezni arra, hogy ha burgonyaport használunk, akkor azt tej- vagy savanyú tejtermékekben kell feloldani, és különös figyelmet kell fordítani a vaníliára vagy bármilyen más ízre, mivel a burgonyakeményítő segít elnyomni a késztermék ízét.

2. kérdés: Hogyan készítsünk bolyhos kekszet?

Valószínűleg többször is megjegyezte már, hogy a bolti sütemények olyan vastag sütemények tulajdonosai, hogy akarva-akaratlanul is irigységet érez, és megpróbálja kideríteni, hogyan érheti el ezt a házi süteményeiben? Meg kell jegyezni, hogy ez nem egy vagy két szabály, hanem a kiváló eredmény elérését célzó intézkedések egész sora.

3. számú kérdés: Miért esik vagy nem emelkedik a keksz?

Sok hostessenek kellett már megküzdenie olyan problémával, hogy sütéskor a keksz nem emelkedik meg, és ha megkel, akkor utána szükségszerűen esik. És ez annyira sértő lesz, mert igyekszünk minden finomságot és szabályt betartani, de úgy tűnik, hiányzik valami. És ez pontosan így van, több oka is van a sütemények ilyen „disznós” viselkedésének.

A hőmérsékleti rendszer rendkívül fontos egy ilyen édesipari termék sütéséhez, így ennek a szabálynak a legkisebb megsértése is negatív következményekkel jár. Egy régi sütő áteresztheti a levegőt, ezzel megsértve a hőmérsékletet, ide tartozik a sütőajtó rendszeres kinyitása a folyamat közepette. Ezenkívül a sütő meghibásodása a hő egyenetlen eloszlását eredményezheti, és a sütemény ferde színűvé válhat. És ez csak az egyik tényező, amiért a keksz sütés után leülepedik.
A főzési technika megsértése az édesség minőségére is siralmas hatást gyakorolhat. Talán a tészta dagasztása során nem tartották be az arányokat, vagy a termékeket túlságosan lehűtötték, a fehérjéket rosszul felverték, rossz sütőport használtak stb.
A tészta hanyag kezelése egy másik oka annak, hogy a keksz zsugorodik. Például, ha a beleöntött masszával megütöd vagy megrázod a formát, akkor sajnos nem is álmodhatsz egy pompás omlós tésztáról. A keksz kiszedésekor ne ütögessük meg a tepsi alját, mert nagyon puha.
A péksütemények korai kivonása általában egyfajta tálat készít egy gyönyörű, egyenletes kekszből. Ügyeljen arra, hogy a tészta egyenletesen süljön.
A tészta elkészítése után egyáltalán nincs ideje beszélgetni egy barátnővel, vagy szünetet tartani a „kit-kat”-ban, azonnal mindent egy formába kell önteni, és folytatni kell a dalokat a forró sütőben.

A multicooker háziasszonyának

A multicookerek tulajdonosai például sokszor hatalmas kekszet mutatnak be, de vannak köztük „lúzerek” is, akik gömbölyded édes tekercs helyett lapos palacsintát kapnak.

Ennek az egységnek a szabályai elvileg hasonlóak a hagyományos sütőhöz: állítsa be helyesen a hőmérsékletet és az időviszonyokat, ne nyissa ki a fedőt sütés közben, de itt van egy meglehetősen trükkös pont. Vannak, akik megpróbálnak egy hihetetlenül magas szörnyeteget létrehozni, amely felemelve elzárja a multicooker szelepét, és elrontja a meleg levegő teljes keringését.

Nos, hölgyeim, drágám, ne legyetek lusták, készítsetek jobb két közepes és sikeres tortát, akkor a boldogság mosolyog rátok.

4. számú kérdés: Miért nem sült meg a keksz a közepén, és hogyan ellenőrizhető az elkészült?

Sok újonnan vert „cukrász” azon töpreng, hogyan állapítható meg, hogy a tészta készen van-e, megsült? Többféleképpen is megtudhatja.

A sütemény készenlétét egy fapálcával a közepén átszúrva ellenőrizhetjük. Ha a sütésből kiszedve a „dózismérőnket” a végén megszárad, akkor üdv, elvtársak, sikerült az omlós tészta, mert különben ragacsos lesz a fadarab, benne marad a tészta.

A keksz készenlétét jelző másik tényező a megjelenése, ha azt tapasztaljuk, hogy a sütés valamelyest összezsugorodott a formában, azaz eltávolodott a falaktól, akkor ez tekinthető a termék készenlétének.

Gyakran előfordul azonban olyan törés, hogy a torta kívülről csodálatosnak tűnik, belül viszont puha, omlós és nyilvánvalóan előkészítetlen. Tehát mi a teendő, ha a keksz nem sült meg?

Kezdetben meg kell határoznia, hogy pontosan mi okozta az ilyen ostobaságot.

Nagy adag cukor

A félig megsült sütemény gyakran a tésztatétel technológiai hibájának a következménye. Ha egy naiv háziasszony 2-szer több cukrot tesz bele, abban a reményben, hogy a leendő tortát még édesebbé varázsolja, akkor nem kell tökéletes kekszre számítani. Ugyanez vonatkozik a lisztre is, tegyél kevesebbet - rossz, tegyél többet - ugyanúgy. Érdemes egyszer s mindenkorra megjegyezni, hogy egy keksszel rossz a vicc, és az arányok figyelmen kívül hagyása biztos „halál” egy leendő cukrászdának.

Hőmérséklet rezsim

A második és leggyakoribb hiba a törött kekszsütési mód, vagyis a hőmérséklet és az idő nem megfelelően lett megválasztva. Vagy túlmelegítette a sütőt úgy, hogy a tészta egyszerűen túl gyorsan megsült a széleken anélkül, hogy elérte volna a közepét. Vagy fordítva, nincs elég fok a sütőben, és egyszerűen nem elég a sütéshez mért idő.

Hogyan kell kekszet sütni

De hogyan lehet megmenteni egy ilyen „csoda Yudo”-t, és készenlétben sütni? Először ellenőrizzük a tűzhely hőmérsékletét, ha magas, csökkentsük, ha alacsony, adjuk hozzá. Másodszor, hogy a tetején már kellően megsült sütemény ne égjen meg, le kell takarni alufóliával, és a sütőben hagyni, hogy elkészüljön, időnként egy pálcikával ellenőrizni. Ez elvileg az egész tudomány.

5. számú kérdés: Mennyi ideig tart egy keksz sütése?

Sok keksz-cukrász recept átlagosan 30-40 perc sütési időt ír elő, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy minden sütemény ennyire sül.

Attól, hogy a keksz mennyit készül, természetesen az íz- és minőségi jellemzői is múlnak. Végül is, ha túlexponálja a terméket a sütőben, akkor száraz, sűrű és íztelen lesz, és ha éppen ellenkezőleg, alulexponált, akkor fennáll annak a veszélye, hogy ragadós és ragacsos masszát kap az ízletes és gyengéd fánk helyett. .

A sütési idő természetesen függ az expozíciós hőmérséklettől is, illetve attól, hogy milyen süteményre van szükségünk, akár süteményhez, akár tekercshez, vagyis a tészta töltelék vastagsága az elsődleges.

Egy tekercsnél az idő üzemmód 10-15 percen belül változik.
Süteményekhez 25 perctől 1 óráig.

6. kérdés: Milyen hőmérsékleten kell kekszet sütni?

Természetesen a keksz elkészítése trükkös vállalkozás, amelyben minden árnyalat befolyásolhatja a termék megjelenését és ízét. Ezért mindent figyelembe kell venni, még a hőmérséklet megválasztását is egy bizonyos típusú vizsgálathoz.

Vajas kekszek esetében a sütési hőmérséklet nem haladhatja meg a 180 °C-ot.
A legegyszerűbb süteményt jól felmelegített sütőben, 200-220 o C-on kell sütni.

A formát a tésztával csak akkor tegyük be a sütőbe, ha megbizonyosodtunk arról, hogy kellően felmelegedett, különben újra el kell olvasni a 3-as kérdést.

Ezenkívül a főzés után lehetetlen a terméket a sütőben hagyni, hogy ne száradjon ki. Ez a szabály nem vonatkozik a multicookerre. Ezzel az eszközzel éppen ellenkezőleg, a süteményt sütés után 10 percig bent kell hagyni, így elkerülheti a keksz gyors leesését.

7. kérdés: Miért reped és kel fel a keksz a csúszdában?

És milyen piszkos trükkökkel nem jön fel egy keksz, hogy idegesítse a háziasszonyokat. Nem emelkedik, nem esik, nem sül meg, de nagyon szörnyű dolgokat is művel – kidudorodik, felrobban, és úgy tesz, mintha vulkán lenne, és tésztát lövell ki magából.

Hő

Mi lehet ennek a szeszélyes péksüteménynek ilyen jellemvonása? Hő! Itt van a lényeg. Ha pokoli lángra melegítette a sütőt, akkor a keksz helytelenül fog viselkedni, a teteje gyorsan megsül, a tészta belsejében pedig egyszerűen felforr, és nyomás alatt egy kupac keletkezik, fejlettebb esetekben pedig szétreped és kifolyik.

Kedves lányok, ne feledjétek, hogy mennyi ideig és milyen hőmérsékleten sütitek a kekszet, az az egész kulináris esemény eredményétől függ.

Liszt túladagolása

A sütés azonban nem csak ebből az alkalomból repedhet meg. Különösen a cupcakes-en lehet észrevenni, hogy repedések jelennek meg a kész termék tetején. Mindent a liszt arányának banális túllépése magyaráz a receptben, vagy sütéskor egyszerűen kiszárította a kekszet.

8. kérdés: Miért gumis a keksz?

A kekszek főzésének egyik legnépszerűbb hibája a tojás, vagy inkább annak rossz felverése. Először is, a tojásokat nagyon óvatosan fehérjére és sárgájára kell osztani, és külön-külön fel kell verni a cukorral, és a homok adagolását nem szabad megváltoztatni, hanem szigorúan be kell tartani a recept szerint. Igen, igen, a keksz egy szeszélyes dolog. Ha a felvert tojáshab nem elég sűrű, akkor a végén az omlós tészta „gumi” lesz.

Az összes hozzávalót a lehető legkíméletesebben össze kell keverni, hogy ez a hab ne csapódjon ki.

9. kérdés: Miért van a keksznek tojásszagú?

És itt volt, elegáns, buja és levegős. De mi az?! A tojás illata elrontja az összes kemény munkát. A keksz receptje nagyszámú tojást tartalmaz, egyesek számára ez a szag nem észrevehető a késztermékben, de néhány különösen érzékeny egyén egyszerűen nem tud leharapni egy apró darabot. Ezenkívül a házi csirkék tojása még kifejezőbbé teszi az illatát, mint a bolti áruk. Ráadásul a szódát tartalmazó omlós tészta is tojásszagú.

Mit kell tenni ilyen helyzetben? Ha a szódát még ártalmatlanabb sütőporral lehet helyettesíteni, akkor a tojásról való lemondás egyáltalán nem lehetséges. Ekkor már csak egy megoldás van, a szag elfedése. Ehhez vanillint vagy különféle mesterséges ételízesítőket adnak a tésztához.

A kellemetlen illat leküzdésének másik módja, ha a süteményt sziruppal vagy cukrászati konyakkal áztatjuk, ami szintén sajátos gazdag ízt ad a süteménynek vagy tekercsnek.

10. számú kérdés:

A sütési forma eredetisége még vonzóbbá teszi az édesszájúak számára. Sötét vagy csíkos sütemény elkészítése nem olyan nehéz feladat, elég, ha a torták felét adjuk hozzá kakaóport (a tésztadagasztás során keverjük össze liszttel).

Gyakran lehet látni narancssárga, rózsaszín és egyéb irizáló kekszet is, amelyek színezését a tésztához adott ételfestékkel érik el. Az ilyen termékek hihetetlenül színesek, érdekesek és olyanok, mint a gyerekek. Készen állsz azonban, hogy a pillanatnyi szépség kedvéért megtölts egy fincsit kémiával?

11. számú kérdés:

A keksz sok más liszttermékhez képest meglehetősen szerény kalóriatartalmú.

A klasszikus receptben szereplő „ellenség” omlós tészta, amely cukrot, tojást és lisztet használ, 100 grammonként 258 kcal-t tartalmaz.
A vajas keksz energiaértéke közel 300 kcal 100 grammonként.
Ha hozzáadunk tejszínt, lekvárt és egyéb mazukalkit, amivel olyan bőségesen lehet bevonni az édességet, akkor nyugodtan, minden diétát leköpve, lelkiismeretfurdalás nélkül ropogtathatjuk a tortát. És miért van az, ha 0,1 kg-ban több mint 400 kcal van, akkor mi a különbség, hogy mennyit egyél, attól még nem leszel vékonyabb.

Miután felmérte, mennyi időt vesz igénybe egy keksz elkészítése, és mennyi ideg kell rá, elgondolkodhat azon, hogy érdemes-e egyáltalán foglalkozni vele. Azonban, miután elsajátította ennek a látszólag egyszerű, de rettenetesen szeszélyes édességnek a főzésének készségeit, biztosan nem fog problémát tapasztalni másokkal.

Buja és étvágygerjesztő, könnyű és illatos - keksz. Keksz, amit ehetsz, alig várod a sütés végét, vagy süteményeket, zsemlét, péksüteményeket készíthetsz vele... Egyszóval keksz, amit mindannyian nagyon szeretünk. És ami nem mindenkinek való. Vagy egyszerűen nem próbálták meg sütni őket, tartva a nehézségektől.

Ezért összegyűjtöttük a fő szabályokat, finomságokat és apró trükköket - hogy mindig csodálatos kekszet kapjunk.

Emlékezzünk vissza, hogy a keksz csak három fő összetevő: tojás, cukor és liszt, és mit együnk két fő módja elkészítjük a keksz tésztát: hideg és meleg.

Hideg a módszert célszerűbb használni, ha tekercset készítünk, mert a keksz éteri, de kevésbé morzsás lesz.

Forró(vízfürdőn) módszerrel sűrűbb és omlósabb kekszet kapunk, ami sütés közben gyakorlatilag nem ülepedik. Bár érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb sütés szerelmesei általában minden termékhez hideg tésztakészítési módszert alkalmaznak.

hideg út

Hozzávalók:

5 nagy tojás
1 csésze cukor
1 csésze liszt

Főzési mód:

A tojásokat előre kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. Szitáljuk a lisztet egy tálba, ahonnan kényelmes lesz kiönteni. Készítsük elő az ételeket a habveréshez - sárgájához és fehérjéhez, egy kanál a keveréshez. Győződjön meg arról, hogy az edények tökéletesen tiszták.
Készítsünk elő egy tepsit, az alját és a falait kenjük ki vajjal kb 1 cm magasságban - ha teljes magasságában kenjük ki, akkor a keksz megcsúszik, leülepszik, csak a közepe emelkedik meg. A formát szórjuk meg liszttel vagy búzadarával. Kapcsolja be a sütőt 180 ° -ra - ha a recept nem jelez eltérő hőmérsékletet.
Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A sárgáját a cukor felével addig őröljük, amíg a szemek eltűnnek, majd addig verjük, amíg térfogata 2-3-szorosára nő. Sokan megteszik ezt a lépést, de a tészta jobb lesz, ha nem hagyja ki.
Öblítse le a keverő tartozékait, és törölje szárazra. Egy másik tálban a mixer (turmixgép) maximális fordulatszámán verjük fel a fehérjét, amíg a térfogat 3-5-szörösére nem nő. Fokozatosan csepegtetjük hozzá a maradék cukrot, amíg a massza kemény habbá nem válik, és a cukor teljesen fel nem oldódik.
Kivesszük a keverőt. A kezünkbe veszünk egy fakanalat vagy egy szilikon spatulát.
A felvert fehérje körülbelül egyharmadát a felvert sárgájához adjuk, a kanál mozdulataival felülről lefelé keverjük, lassan hozzáöntjük a lisztet, miközben óvatosan tovább keverjük.
Adjuk hozzá a maradék fehérjéket, és ugyanazokkal a mozdulatokkal keverjük simára a tésztát.

forró mód

Nem kell annyi ételt főzni, mert nem kell szétválasztani a fehérjét és a sárgáját. De az előkészített formák és az előre bekapcsolt sütő szentek. Az összetevők ugyanazok.
Készüljünk fel. Mivel kevesen rendelkeznek speciális felszereléssel, két serpenyőre van szükségünk: egy nagyobbra és egy kisebbre. Vagy egy fazék és egy tál. Egy kisebb serpenyőnek stabilan kell tartania a nagy falain, amibe vizet öntünk és felmelegítünk - nem forr.
A tojásokat egy kisebb lábosba törjük, fürdőbe tesszük, és folyamatosan, szintén a legnagyobb sebességgel kezdjük verni, amíg a tojásos keverék fel nem melegszik 40-50 °C-ra. Nincs speciális hőmérőd? Érezze a keveréket az ujjával - végül is a hőmérséklete 36,6 °, ami azt jelenti, hogy a keveréknek melegnek kell lennie.
A keverő működésének megszakítása nélkül tegye az edényt az asztalra, és folytassa a verést ugyanolyan sebességgel, hozzáadva a cukrot, amíg a tömeg 20-25 ° -ra lehűl, és térfogata 2-3-szorosára nő.
Most öntsük a lisztet egy sugárban, és ugyanígy - felülről lefelé, és nem körben - óvatosan gyúrjuk homogén tésztát.

Előre elkészítünk egy formát vagy tepsit (sütőpapírral borítva). És ezért, amint az első vagy a második módon elkészített tészta elkészült, egy mozdulattal azonnal a formába öntjük, hogy ne képződjenek felesleges légbuborékok. Kiegyenlítjük és a sütőbe küldjük, átlagos szintre helyezzük.
A tészta ne töltse ki a formát a magasság ¾-énél nagyobb mértékben - nagyon megkel. Persze sok múlik a sütőnkön. Átlagosan egy vékony kekszréteget 8-12 percig sütnek, és egy vastagabb réteget - 25-40 mm - fél órától 45 percig.
Fapálcával vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük a keksz készenlétét a szükséges idő elteltével: kiszúrjuk, szárazon kihúzzuk - minden készen van.
A jól megsült keksz könnyen lemarad a forma oldalairól, ujjal megnyomva könnyen visszaadja a formáját.
NE nyissa ki a sütőt, legalább az első 10-15 percben - a keksz leülepszik. Gyengéd lény, nem tűri az élességet, és általában nem ráz, kopog, sikoltozik és tapos. Éppen ezért sütés közben kisütjük a konyhából a fiatal ficánkolókat, ügyetlen férfiakat.
Hogy a nálunk oly jól sikerült keksz ne üljön meg sütés után és könnyen kivehető legyen a formából - kivesszük a formát a sütőből és nedves törülközőre tesszük. Majd áttesszük (fordítjuk) rácsra, hogy teljesen kihűljön.
Ha kekszet vágunk, ne feledjük, hogy ehhez legalább 4 órát kell állnia, mivel könnyebben vágható, minél tovább áll érintetlenül. Ha pedig a kekszet impregnálását is tervezzük, akkor legkorábban 8 óra múlva vágjuk fel. Ezért jobb, ha előző nap megsüt egy kekszet, és hagyja állni 12-24 órát
Késsel vághatod a kekszet, de horgászzsinórral jobb. A torta oldalain jelöléseket-vágásokat készítünk, erős cérnát vagy damilszálat szúrunk beléjük, a végeit magunk előtt keresztezzük - és különböző irányokba húzzuk.

Ami a keksztekercseket illeti, lásd alább a sütési és hajtogatási jellemzőket.

A keksz elkészítésének szabályai, finomságai és fortélyai

Minőségét elsősorban a felvert fehérjék minősége határozza meg. Erős, stabil habbá verhetjük őket, ha:
- csak frisset használunk;
- válassza ki a legnagyobbakat - több fehérje van bennük;
- óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. De ha egy csepp sárgája is kerül a fehérjébe, csak egy dolog mentheti meg a helyzetet: a tésztát forrón főzzük ki;
- habveréshez csak teljesen tiszta, száraz edényeket használunk; egy kis zsír a falakon - és minden munka a lefolyóba;
- a minőségi habverés garantálása érdekében hideg vízbe, jégbe vagy hóba tesszük az edényeket, amelyekben a fehérjéket felverjük;
Van kéznél só, citromsav vagy citromlé, hogy adjunk hozzá egy keveset, ha a tojást véleményünk szerint nem a legjobban verjük fel.. A kekszhez nem használunk olcsó lisztet, csak a legmagasabb minőségű lisztet.
Nem vagyunk túl lusták a liszt szitálásához - ez az egyszerű művelet oxigénnel dúsítja, és emellett fellazítja, és a tésztánkat csodálatosabbá teszi. Ezenkívül eltávolítja a szükségtelen szennyeződéseket, amelyek bármilyen lisztben előfordulnak.
A liszt hozzáadása előtt kapcsolja ki a keverőt, és minden mást kézzel végezzen - a keverő ebben a szakaszban felvert habot csaphat ki. Használjon fakanalat vagy szilikon spatulát.
A fehérjéket, a sárgáját és a lisztet gyorsan, de nagyon óvatosan összekeverjük, nem a megszokott körkörösekkel - hanem felülről lefelé haladva, amivel légbuborékok maradnak a tésztában, és nem tud leülepedni.
Ha a recept szerint keményítőt vagy kakaót adunk a tésztához, először keverjük össze a további hozzávalókat liszttel.
Akkor érdemes mákot, héjat stb. adni, amikor a liszt már elkeveredett a tojással.
A keményítő hozzáadása porózusabbá és kevésbé morzsalékossá teszi a kekszet.
Kenje ki a kekszformát enyhén puha vajjal: az alja teljesen, a falak pedig kb. 1 cm magasak - vagy kevesebb, ha vékony a kekszréteg.
Ha markáns kéreg nélküli, puha és könnyű kekszet kell készítenünk - például vajas süteményekhez vagy süteményekhez -, akkor óvatosan béleljük ki a kivajazott formát sütőpapírral, levágva a „falait” legfeljebb 5-5 magasságban. 6 mm. És ennek a papírnak az alját is megkenjük olajjal.
A keksz tésztát sütőporral is elkészíthetjük. Ebben az esetben kenjük meg olajjal, és szórjuk meg liszttel mind a forma alját, mind az oldalát a tetejéig.
A tészta elkészítése után nem szabad füstszünetet tartania - azonnal formába kell önteni, és a sütőbe kell küldeni. Ellenkező esetben megnyugszik, elfelejtheti a pompát.
A formát a sütő magasságának közepére tesszük. Ha túl gyorsan barnul a teteje, fedjük le vízbe áztatott papírral vagy fóliával. Az erős kéreg megzavarhatja a nedvesség elpárologtatását, a sütemény megsületlen, közepe nedves marad.
A keksz nem rajongója a magas hőmérsékletnek és a türelmetlen háziasszonyoknak: a legjobb 180 ° -on, csokoládé vagy kakaó hozzáadásával pedig 170 ° -on sütni. Igaz, vannak receptek eltérő hőmérsékleti rendszerrel.
Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy miután a keksz megkelt a sütőben és kissé megkérgesedett, csökkentse a hőmérsékletet 160 ° -ra, és süsse addig, amíg meg nem fő ezen a hőmérsékleten.
Jobb persze, ha nem nyitjuk ki a sütőt a sütés végéig. Mindenesetre az első 10 percben - az biztos, különben leülepedhet a sütemény. Ha szükséges, nyissa ki egy kicsit, röviden és nagyon óvatosan.
A keksz nem szereti a remegést, a kopogtatást, a sikoltozást és a taposást.
A legjobb az egészben, hogy ha nem áztatott, hanem zsenge, könnyű kekszet szeretnénk kapni, hagyjuk a rácson hűlni a szükséges órán át.
A kekszet megszórhatjuk például porcukorral, és sütés után azonnal fogyaszthatjuk. De ahhoz, hogy kulináris remekműveket készítsünk belőle, vágjuk stb., először kicsit ki kell száradnia. Egy kicsit - ez legalább 4 óra, és az impregnálás előtt - legalább 8 óra. Kényelmesebb este megsütni, 12-24 óra múlva pedig felvágni, beáztatni, összegyűjteni a süteményeket-péksüteményeket. Ezután gyakorlatilag nem morzsolódik, és az impregnálás után nem lesz nedves, és nem veszíti el alakját.
A keksztortát késsel vagy damil segítségével rétegekre vágjuk. Könnyebb - damil. A torta oldalain vágásnyomokat készítünk, behelyezzük a horgászzsinórt, keresztezzük magunk előtt - és a végeit párhuzamosan tartva különböző irányba húzzuk.

Ha gurulunk...

A keksztekercsek tésztáját gyakran vékonyabbra készítik, mint a vastagabb süteményekhez;
Ha a recept előírja a vaj hozzáadását, azt fel kell olvasztani és szobahőmérsékletre hűteni, majd a liszt hozzáadása előtt hozzá kell adni a keverékhez;
Sütőpapírral bélelt tepsiben kisütjük a kekszes réteget (sütés). Egyenletesen elosztjuk rajta a tésztát, amelynek vastagsága különböző receptekben 3-10 mm között változik;
A kész forró kekszet cukorral megszórt törülközőre tesszük, a papírt lehúzzuk, törülközővel feltekerjük, és hagyjuk kihűlni. Ez lehetővé teszi a sütés puhaságának megőrzését és annak biztosítását, hogy amikor a töltelék felviteléhez ki kell hajtani a réteget, az ne morzsoljon össze;
A kihűlt réteget kihajtogatjuk, rákenjük a tölteléket és feltekerjük;
A forró réteget törölköző nélkül is feltekerheti - azzal a papírral, amelyen sütötte, és a kihűlt réteg kihajtásakor eltávolíthatja;
Ha nem olajos a töltelék, hanem lekvárból, konfitúrából, gyümölcsből stb. - majd gyorsan, közvetlenül a forró kekszrétegre, mielőtt kihűlne, forró, mikróban melegített tölteléket kenhet, feltekerheti a tekercset, hagyja kihűlni és beáztatni;
A tekercs krémjét puhábbá tesszük, hogy hajtogatásakor ne nyomódjon a kekszre.

Ha problémái vannak a sütővel...

A tészta az egyenetlen melegítés miatt púposan megkel. Máskor azonnal tegyünk a tetejére egy további tepsit. Ha alulról ég, tegyen le egy tálat (használhat fémtálat) vízzel. Mindezt a sütő bekapcsolása előtt tesszük.
A sütő csak alulról melegszik - az aljára teszünk egy fordított tepsit vagy - ha van - pár tiszta téglát. A sütőben felforrósodnak, és egyenletesebb hőt biztosítanak.

Nem volt célunk, hogy mindent elmondjunk a kekszről. Ehhez egy cikk nem elég. Sokféle recept létezik a tésztához és a belőle készült termékekhez. De most már ismeri a klasszikus keksz készítésének szabályait – ha nem ismerte őket. Van valami hozzáfűznivalója? Írj megjegyzéseket.

A keksz méltán nevezhető népszerű sütésfajta. Végül is rengeteg előnye van - szó szerint 15 perc elegendő az elkészítéshez, és az eredmény egy illatos, lágy desszert. Változatlanul tálalható, vagy többrétegű tortává alakítva, tortákra vágva bármilyen krémmel, lekvárral, sűrített tejjel megkenve. A sütemények közé tehetünk aszalt gyümölcsdarabokat, bogyókat vagy kandírozott gyümölcsöket, darált diót vagy mályvacukordarabokat, a tetejére mázt öntünk. A keksz valóban elképesztő sütésfajta, további felhasználásának sokféle változata van, de a lényeg az, hogy ismerjük a keksz receptjét, amely mindig kiderül.

Buja, zsenge, magas – így jellemezheti a recept szerint készült kekszet. Javasoljuk, hogy mindenképpen mentse el - egy ilyen kekszből kiváló sütemények születnek!

A teszt összetevői:

tojás - 6;
liszt - 230 g;
cukor - 180 g;
sütőpor - 2 teáskanál;
vanília vagy vanília kivonat.

Először el kell választani a fehérjét a sárgájától. Gondosan figyeljük, hogy a sárgája ne kerüljön a fehérjekeverékbe, különben nem sikerül, és nem lesz olyan buja a tészta. A tojásfehérjét egy csipet sóval kézzel vagy automata habverővel közepes sebességgel felverjük.

Amikor a fehérjék habbá alakulnak, hozzáadjuk a cukor felét, és tovább verjük az úgynevezett stabil csúcsokig. Amikor megfordítja a tálat, a tojásfehérjének a helyén kell maradnia.

Adjuk hozzá a cukor fennmaradó felét a sárgájához, és verjük addig, amíg kitisztul, és növeli a térfogatot.

Adjuk hozzá a fehérjét a sárgájához, és finom könnyed mozdulatokkal alulról felfelé keverjük össze.

Most át kell szitálni a lisztet a sütőporral együtt. Részletekben kell hozzáadni - ez csökkenti a csomók kialakulásának valószínűségét. A tésztát nem kell sokáig dagasztani, hogy ne sérüljön meg a szerkezete. Ha az összes hozzávalót összekevertük, elég lesz. Kiderül, hogy a tészta átlagos konzisztenciája - nem folyékony, de nem is vastag.

A sütőedény elkészítése. Ha tömör vagy hasadt fém, akkor olajos sütőpapírral terítsük ki. Egy másik lehetőség az, hogy az összes falat beolajozzuk, és egy szűrővel befedjük liszttel.

A tésztát több részre osztjuk, és felváltva sütjük az egyes süteményeket. Magas kekszet süthet egy menetben, és különálló tortákra vághatja.

180 fokon kb 35 percig sütjük. Sütőpálcával vagy fogpiszkálóval ellenőrizhető - mélyen a közepébe szúrva teljesen szárazon kell kijönni.

Lépésről lépésre buja sütemények receptje

A buja és könnyű keksz a következő recept szerint készül:

6 tojás;
300 g liszt;
300 g cukor;
10 táblázat. kanál forrásban lévő víz;
sütőpor;
vanillin.

Először válassza el a sárgáját a fehérjétől. Egyelőre hagyd őket a hűtőben.

A sárgáját habosra verjük az összes cukorral. A tömegnek jelentősen növekednie kell és fehérré kell válnia. Keverővel 3-5 percet vesz igénybe. Ezután adjunk hozzá néhány evőkanál asztali vizet - ez szükséges a cukor jobb feloldásához.

A sárgájához adjuk a sütőport és a lisztet. Fokozatosan hozzákeverjük a sárgás keverékhez. Először kanállal, majd mixerrel.

Öntsön egy kis mennyiségű cukrot a fehérjékbe, és keverje habosra.

A fehérjemasszát a főtésztához adjuk, és alulról felfelé óvatosan összedolgozzuk.

A tésztát formába öntjük és 180 fokon 40 percig sütjük.

Egy megjegyzésre. Ahhoz, hogy a keksz egy kicsit nedves legyen, csavarja be fóliába, és küldje be a hűtőszekrénybe néhány órára, vagy még jobb éjszakára.

Kefirre

A tejtermékek jelentősen befolyásolják a pékáruk ízét, illatát és állagát. A kefir nemcsak étvágygerjesztő illatot ad a muffinnak, hanem nagyon puhává, levegőssé és porózussá is teszi. Egy ilyen torta jól felszívja az impregnálást.

Alkatrészek:

kefir - 1 köteg;
liszt - 1 köteg;
cukor - 1 köteg;
szóda - 1 teáskanál;
tojás - 1 egység.

Egy tálba ütünk egy tojást, és megszórjuk cukorral. Addig verjük, amíg sűrű, könnyű masszát nem kapunk. Öntsünk kefirt és szitáljuk a liszttel. Mindent újra felverünk.

Hozzáadjuk az utolsó szódát, pár percig verjük.

Öntse a tésztát az előkészített formába. A sütőt fél óráig 180 fokon sütjük.

csokis keksz

Ki nem szereti a csokoládét? Így van – mindenki szereti, a csokis keksz pedig isteni ajándék az édesszájúak számára.

A 24-26 centiméteres formában sült csokis piskóta a következő termékekből áll:

200 g liszt;
5 tojás;
250 g cukor;
30 g kakaó;
135 g nő. olajok;
½ köteg víz;
½ tk szóda és ugyanannyi finom só;
4 g sütőpor.

Először a cukrot két részre kell osztani - 200 és 50 gr. Az első adagot vízzel és kakaóporral összedolgozzuk egy kis lábasban. Folyamatosan kevergetve felforraljuk - homogén csokoládémasszát kapunk. Hagyjuk kicsit hűlni.

A lisztet, a sütőport, a szódát és a sót egy külön tálban összekeverjük, feltétlenül szitáljuk.

A tojásokat felverjük a maradék cukorral – a massza duplájára nőjön. Ezután hozzáadjuk a csokoládémasszát, és újra mixerrel dolgozzuk össze.

Utoljára adjuk hozzá a lisztes keveréket a tálhoz. Óvatosan és meglehetősen gyorsan keverjük össze egy spatulával - a keverék sütőport tartalmaz, amely a folyékony meleg tésztába kerülve azonnal hatni kezd. A végén mixerrel egy percig dolgozhatjuk a tésztát.

Öntsük a nyersdarabot egy formába, és süssük 45-50 percig.

A keksz elég magasnak bizonyul, és 3-4 tortára osztható.

Hozzáadott mézzel

Egy könnyű mézes aroma kellemesen megváltoztatja a megszokott kekszet. Az ilyen sütemény négyzetekre vágható, és piteként tálalható.

A főzéshez szüksége lesz:

liszt - 1,5 csésze;
méz - 2 evőkanál. l.;
tojás 6 egység;
cukor - 1 köteg;
sütőpor - 1 tk (nem adható hozzá).

Adjunk hozzá cukrot és mézet a tojásokhoz, verjük legalább 10 percig - akkor a keksz nagyon buja lesz.

Bármilyen lisztet kis marékban öntsünk (a búzaliszt ismerősebb, többféle keverhető), és óvatosan alulról felfelé toljuk egy kanállal vagy szilikon spatulával. Amikor a massza kellően homogénné válik, formába öntjük.

170-180 fokon süssük készre, azaz 30-45 perc alatt. Sütőpálcával ellenőrizzük az állapotot. A sütés végén célszerű 15-20 percig nem kinyitni a sütőt, hogy a sütés fokozatosan kezdjen kihűlni és ne veszítse el pompáját.

Chiffon keksz – lépésről lépésre recept

A sifonkeksz nevét könnyű textúrájáról kapta, amely vágáskor nem esik össze. Önálló desszertként szolgálják fel, süteményekhez és süteményekhez használják.

Alkatrészek:

liszt - 230 g;
cukor - 100 g;
porcukor - 120 g;
tojássárgája - 5 egység;
fehérjék - 8 egység;
keményítő - 30 g;
sütőpor - 3 tk. l. csúszda nélkül;
finom szemű só - 1 tk csúszda nélkül;
víz vagy gyümölcslé - 150 ml;
finomított növényi olaj - 65 ml;
citromlé - ½ teáskanál

Keverje össze a termékeket egy tálban - lisztet, keményítőt, port, sütőport, ne felejtse el a sót. Mindenképpen háromszor szitáljuk át.

A sárgáját kikeverjük az olajjal és a vízzel. Kívánt esetben gyümölcslé használható - a keksz könnyű gyümölcsös ízt kap. Körülbelül tíz percig alaposan verjük fel a keveréket, hogy puha, sűrű állagú és világos krémszínű tojásmasszát kapjunk.

Verjük fel a fehérjét a cukorral és a citromlével nagyon stabil csúcsokig, azaz stabil habbá - ha megfordítjuk a tálat, a hab a helyén marad. A mixer sebességét fokozatosan növelni kell, a cukrot is apránként kell bevinni.

A lisztet a sárgás masszába öntjük, és egy spatulával alulról felfelé keverjük, mintha a rétegeket váltanánk. Ezután adjuk hozzá a fehérjéket, óvatosan keverjük össze egy spatulával. Semmiképpen ne keverő!

A tészta kész. 170 fokon negyven percig sütjük a kekszet.

4 tojás receptje

A mindössze négy termékből álló egyszerű kekszet minden háziasszonynak ismernie kell:

egy pohár liszt, kétszer szitálva;
egy pohár cukor;
4 tojás;
vanília tasak.

A tojást a cukorral és egy zacskó vaníliával addig keverjük, amíg a tömeg 2-3-szorosára nő, azaz legalább 5 percig folyamatosan.

Kis adagokban lisztet adagolunk, és óvatosan keverjük össze egy kanállal, amíg homogén szerkezetet nem kapunk.

A tészta készen áll a sütésre. Ugyanúgy kell sütni, mint az előző receptekben - körülbelül fél órát 180 fokon.

Egy megjegyzésre. Ha a keksz tetején dudor keletkezett, tegyünk egy vágódeszkát, enyhén nyomkodjuk meg és hagyjuk egy kicsit – a felület kiegyenlít.

Egy egyszerű módja annak, hogy lassú tűzhelyen sütjük

Lassú tűzhelyben elkészíthető egy egyszerű keksz, amelyhez nagyon kevés idő kell, minimális alapanyagokból.

tojás - 7 egység;
cukor - 12-14 táblázat. l.;
liszt egyenlő mennyiségben cukorral;
vaj.

A tojásokat az összes cukorral összekeverjük. Keverővel dolgozzon addig, amíg a keverék térfogata 2-3-szorosára nő. Ezután szitáljuk át a lisztet, és óvatosan gyúrjuk kis mennyiségben kanállal vagy szilikon spatulával alulról felfelé, hogy ne sértsük meg nagymértékben a tészta pompáját, ugyanakkor a massza meglehetősen homogénnek bizonyult. csomók. A szódára ebben az esetben nincs szükség, mint más típusú termékekre, amelyek hozzájárulnak a torta pompájához.

Kenje meg a tálat vékony vajjal, kenje ki a tésztát, és zárja le a fedelet. Különböző márkákban, legyen szó Polarisról vagy Redmondról, van Multicook program, amit mi választunk. Állítsa a hőmérsékletet 125 fokra. A "sütés" mód is megfelelő. Sütési idő - 1 óra.

Fapálcával ellenőrizzük a készenlétet, nyitott fedővel hagyjuk kissé kihűlni, majd párolóedénnyel vegyük ki.

A keksz meglehetősen magasnak bizonyul, porózus szerkezetű, illatos.

Mi a teendő, ha nem sikerült a keksz?

Ha valamilyen oknál fogva nem úgy sült ki a keksz, ahogy szeretted volna – ne ess kétségbe, a desszert még elkészíthető! A legnépszerűbb probléma az, hogy a péksütemények nem fértek el, és nagyon sűrűnek bizonyultak. Ez a probléma könnyen orvosolható.

Készítsd el a következő krémet:

túró - 200-300 g;
tejföl 20% - 400 g;
cukor - 4-5 evőkanál;
áztatott zselatint ½ csészében. meleg víz.

A zselatin kivételével az összes hozzávalót simára keverjük. Turmixgéppel turmixolhatod, hogy egyenletesebb és selymesebb legyen az állaga. Utoljára beleöntjük a zselatint, és gyorsan újra összekeverjük.

A tortát kis darabokra vágjuk, szilikonos vagy levehető formába rétegezzük, felváltva kevés krémmel. Kívánság szerint hozzáadhat banánszeleteket, diót vagy kandírozott gyümölcsöt. Amikor mindent kiraktunk a formába, kanállal jól elsimítjuk. Fóliával letakarjuk, és néhány órára hűtőbe tesszük, hogy a torta megszilárduljon.

Tálalás előtt szórjuk meg reszelt csokoládéval és apróra vágott dióval.

A kulináris ételek elkészítése mindig varázslatos. Először a nyers tésztát küldje be a sütőbe, hogy aztán pirospozsgás süteményt vagy ropogós bolyhos zsemléket kapjon belőle. De sajnos előfordul, hogy a péksütemények leesnek a főzés során, vagy közvetlenül a sütőből való kivétel után. Miért történik ez? Mihez kapcsolódik? Próbáljuk meg közösen kitalálni.

A sütés esésének fő okai:

A főzés során a tésztát véletlenül megrázta, például egy élesen becsapott ajtó miatt;
a sütő korai kinyitása (a szabályok szerint legkorábban 10-20 percen belül);
a sütő nem elég meleg;
a tésztát keverővel sokáig verték;
az arányok megsértése, például sok folyadék vagy liszt;
sütés után erős hőmérséklet csökkenés következett be. Az edénynek a kikapcsolás után legalább 10 percig a sütőben kell maradnia;
nagy mennyiségű töltelék, súlya alatt a sütemény gyakran leülepszik (nem szabad elfelejteni, hogy a túrósütésnél a részleges leesés normálisnak tekinthető, hogy az edény megőrizze vonzó megjelenését, tegyen egy kis túrót a központi részbe) .

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a sütés elsüllyedjen?

Íme néhány tipp tapasztalt háziasszonyoktól:

Gyúrás előtt a lisztet többször át kell szitálni. A tészta levegősebb lesz.
Az élesztő szaporítására szolgáló folyadéknak az optimális hőmérsékleten (36°C) kell lennie. Ha hidegebb, akkor ez a tészta térfogatának lassú növekedéséhez vezet, és a meleg általában elronthatja az élesztőt.
Ha a fehérjét külön kell felverni a süteményhez, akkor ügyeljen arra, hogy a habverőtál teljesen száraz legyen. Nagyon fontos, hogy óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától.
Szigorúan kövesse az elkészítési utasításokat. Néha a hőmérsékletet a sütési folyamat során módosítani kell.
A szódát már magában a tésztában ki kell oltani, különben a gázok egy része kiszabadul, és nem éri el a kívánt pompát.
Mielőtt betenné a pitét a sütőbe, hagyja kelni 15-20 percig, sütés előtt kenje meg tojással.
Az omlós tésztából készült pitéket hűtve kell kivenni a formákból.
A megsült pitéket ugyanabban a helyiségben hagyjuk kihűlni, ahol sütötték.
Hogy a sütemény puha és puha maradjon - még forrón - fedje le vastag ruhával.

Miért esik le a torta?

A torta sokat eshet:

Éles hőmérsékleteséstől, agyrázkódáskor, hirtelen kivették a sütőből, becsapták az ajtót, főleg ha kicsit alulsült. Ezért érdemes a megsült süteményt egy kicsit a sütőben hagyni, hogy kicsit kihűljön, és melegen kivesszük a sütőből.
Ha ez egy keksz, akkor jobb, ha hagyja a sütőben, amíg teljesen ki nem hűl. Érdemes a 2. napon felvágni - így sokkal finomabb, főleg ha adalékanyagokkal (pl. almás keksz) készült.
A süteményt nem lehet nagyon magas hőfokon sütni, mivel azonnal "megkapja" (megkeményedik) a tetején - belül nyers marad. És persze le fog esni.
A legtöbb keksztermék sütéséhez az ideális hőmérséklet 180°C, az omlós sütemények 160-180°C (élesztőtésztáknál - 170-175°C és 240°C (és még magasabb is) - mérettől és típustól függően) a sült termék, továbbá az élesztős tészta viselkedését befolyásolja a recept és a főzési mód).

4 gyakori sütési hiba

Nem jól felvert tojás. Talán ez a leggyakoribb hiba és a fő oka a keksz éles ülepedésének. A keksztészta körülbelül 50%-a levegős. Ekkora levegőmennyiséget csak a fehérjemolekulák tudnak visszatartani, amelyek felverve képesek kibontakozni, légbuborékokhoz tapadni és a levegővel együtt újra összehajtani, egy ideig megtartva egy ilyen szerkezetet. Tehát, ha a tojásfehérjét nem verjük fel elég jól, a fehérjemolekulák nem képesek hosszú ideig erős szerkezetet fenntartani. Látni fogja, hogy hevítéskor a fehérje aktiválódik és felemelkedik, de szerkezete nem lesz elég erős ahhoz, hogy visszatartsa a levegőt, amikor a hőmérséklet meredeken csökken. Ezért, miután az alul felvert fehérjére készült keksztorta szobahőmérsékletűre került a sütőből, azonnal leülepszik.

Hogyan határozható meg a tojás túllépésének megfelelő mértéke? A jól felvert tojások térfogata jelentősen megnő, és fehér bolyhos habbá kell válnia. 5-10 percet vesz igénybe a tojás felverése egy kekszhez, a mixer teljesítményétől függően. Ha elég erős a mixerünk, akkor az utolsó előtti sebességen verjük 5 percig, ha gyengébb, akkor a legnagyobb sebességen 10 percig.

Túl sok keverés. Miután a tojásokat jól felvertük, bele kell keverni a lisztes keveréket. Ha túl aktívan és pontatlanul keverjük a tésztát, a levegő azonnal „eróziós lesz”. A tészta pedig még a sütőbe kerülés előtt leesik. Majd a sütőben a hőmérséklet hatására kicsit megkel, de sütés után biztosan leülepszik a keksz. A tészta megfelelő keverése 50%-os siker. A lisztet vagy a keményítős lisztkeveréket a felvert tojásba szitáljuk, és lyukas kanál (lehetőleg) vagy szilikon spatula segítségével óvatosan, alulról felfelé és a szélektől a közepéig hajtogató mozdulatokkal keverjük össze. Nem kell sokáig keverni, de gyorsan kell megtenni és úgy, hogy ne legyenek keveretlen keverékek. Vagyis úgy, hogy a liszt teljesen beavatkozzon a tojásos keverékbe.
Túl magas sütési hőmérséklet. Ha a sütőnk túl forró, még megfelelő veréssel és kevergetéssel is, a sütemény sütés után leülepszik. Ne állítsa a hőmérsékletet 180 fokra. Hagyja, hogy a fehérjemolekulák szilárdan lehorgonyozhassanak a levegőben. A kekszet 150 fokos hőmérsékleten 35 percig kell sütni. De ez természetesen nem abszolút mutató. A sütési idő közvetlenül függ a keksz méretétől.
Túl hosszú állásidő. A tapasztalatlan háziasszonyok másik nagyon népszerű hibája. Még akkor is, ha a már felvert tojást egy ideig tétlenül hagyja, a habverés során keletkező levegő egyszerűen „eróziós lesz”, és a keksz elveszíti fő tulajdonságát - könnyedségét. Előre győződjön meg arról, hogy a sütő a sütés idejére előmelegedett, a kívánt forma pedig olajozott és pergamennel letakarva. A tojások felverésének megkezdése előtt készítsen elő minden szükséges eszközt, és mérje le az összes hozzávalót. Minél kevésbé pihen a tészta, annál több levegőt fog visszatartani benne.

Mi a teendő, ha?...

A tészta nem fog megkelni

Ha a tészta nem kel meg, ennek csak két oka lehet: vagy túl hideg van a konyhában - 22 fok alatti a hőmérséklet, vagy nem melegítette fel a tejet, mielőtt élesztővel keverte volna. Az élesztővel kevert folyadék hőmérsékletének megközelítőleg meg kell egyeznie a testhőmérséklettel, azaz 36 fokos.

Kész túrós sütemény ülepedik

A kész túrós sütemények térfogata mindig csökken, különösen a közepén. Ezért kicsit több tésztát kell tenni a közepére, mint a szélére. Amikor lejár a sütési idő, a sajttortát a sütőben hagyjuk zárt ajtóval, amíg a hőmérséklet le nem csökken.

hulló kenyér

Fontolja meg azokat a gyakori okokat, amelyek a házi kenyér felső kéregének leeséséhez vezetnek:

Túlzott víz a tésztában, ami miatt ragacsos, "gyenge" lesz. Ennek eredményeként - a kész kenyér leülepedett (sikertelen) felső kérge, nagy pórusok és egy sületlen morzsa. A következő tésztadagasztáskor 10-20 ml-rel csökkentse a víz mennyiségét. (Gyúrás közben ügyeljünk a kolobokra - nem szabad folyékony masszát húzni a spatula mögé.)
Sok élesztőt adtál hozzá. Szigorúan kövesse a receptet, mert az élesztő feleslege és hiánya is rossz a végeredménynek.
Rossz kenyérprogramot használt. Búza, búza-rozs kenyér esetében a „Basic” („Standard”, „Basic”) program a legalkalmasabb; rozs-búzához - "Rozskenyér"; édes, gazdag kenyérhez, húsvéti süteményhez - "Édes kenyér" ("Vaj", "Desszert"). A felsorolt programok különböző dagasztási, kelesztési és sütési időket tartalmaznak, amelyek egy adott kenyérfajtához illeszkednek.
A tészta kelesztése vagy sütés közben kinyitotta a kenyérsütőgép fedelét.

A keksz egy nagyon egyszerű tészta. Minimális összetevőre van szüksége (cukor, liszt, tojás - az alap). Az előkészítéshez is kell egy kis idő. Ez remek alap tortákhoz vagy péksüteményekhez. Keksz alapú tortát is készíthetünk úgy, hogy egyszerűen leöntjük cukormázzal vagy megkenjük lekvárral. Egyszóval - tökéletes sütemények - ízletes, gyors, nem drága. De nem mindenki tud jó kekszet sütni, a recept egyszerűsége ellenére.

Ebben a cikkben részletesen leírom, hogyan kell cselekednie a kiváló eredmény elérése érdekében. Amit meg kell tenni, hogy a keksz ne üljön le, ne essen le, süljön, csodálatosnak bizonyul. Ha megismétli az összes lépést, a fényképre összpontosítva, gyönyörű kekszet kap. Írok egy klasszikus receptet. Ez a legidőigényesebb lehetőség, mivel be kell tartania bizonyos szabályokat és titkokat, amelyeket leírtam.

Vannak egyszerűbb receptek is, ahol kevesebb időt fordítanak a tészta elkészítésére, és még jobb az eredmény (még magasabb lesz a keksz!). Én is írtam egy ilyen egyszerűsített változatot, mert én személy szerint jobban szeretem. És bónuszként szerezzen be egy csokis keksz receptet az Ön ízlésének megfelelő.

A klasszikus keksz három fő összetevőből készül: tojásból, cukorból és lisztből. Ízlés szerint vanillint adunk hozzá, hogy a sütemények illatosabbak legyenek. Vanília helyett használhatsz vanília esszenciát. A klasszikus változatban a sárgáját elválasztják a fehérjéktől, sütőport nem adnak hozzá. A keksz megemelkedik a jól felvert tojásfehérje miatt.

Hozzávalók:

tojás - 3 db.
liszt - 90 gr.
cukor - 90 gr.
vanillin - a kés hegyén

Főzés:

1. Egy tojáshoz 30 gr. cukor és liszt. Ha az alakja nagyobb, mint 22 cm, jobb, ha több tojást vesz (4-6 db). Ennél a receptnél az a legfontosabb, hogy jól elválasszuk a fehérjét a sárgájától. Ha egy csepp sárgája is bekerül a fehérjébe, akkor a fehérje nem habosodik kemény csúcsra. Nagyon fontos a fehérje - abszolút száraz ételek felveréséhez is. Ha csak egy csepp víz is van, vagy az edények zsírosak, a fehérje nem fog verni. Ezért az edényeket előzetesen törölje le egy szalvétával, ahol fel fogja verni a fehérjét. A habverőnek is száraznak kell lennie.

Jobb, ha a fehérjét a sárgájától külön pohárba (száraz is) különítjük el. Válasszon egy fehérjét ebbe a csészébe, és öntse egy tálba a felveréshez. Ezután a második fehérjét elválasztottuk - öntöttük. A sárgáját egy külön tálba tesszük, ahol szintén kissé felverődik.

Válasszuk el a sárgáját a fehérjéktől, öntsük a cukor felét minden edénybe.

Ha az elválasztás során egy csepp sárgája kerül a fehérjébe, ezt a fehérjét ne használjuk kekszhez, vegyünk másik tojást.

2. Előzetesen kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 180 fokra. Készítsen elő egy sütőedényt is. A forma alját kibéleljük sütőpapírral. Nem szükséges a papírt és a forma oldalait kenni. Ha az oldalát megkenjük, akkor a keksz nem fér el az oldalára, hanem csak a közepén emelkedik meg.

3. A cukor felét a sárgájába, felét a fehérjébe öntjük. Először a sárgáját verjük fel. Majdnem fehérre (inkább krémesre) kell felverni őket.

A tojássárgákat fehéredésig és háromszorosára verjük.

4. A mixer habverőit, amellyel a sárgáját felvertük, nagyon alaposan meg kell mosni és szárazra törölni. Csak ilyen habverővel lehet felverni a tojásfehérjét.

5. Kezdje el kis sebességgel felverni a fehérjét, fokozatosan növelve a sebességet a maximális teljesítményre. A fehérjéket kemény habbá verjük, a habverő nyoma a felületen maradjon. Ha a fehérjét megfelelően felverjük, akkor a tálat megfordítva nem esik ki.

Ahhoz, hogy a fehérjék jobban és gyorsabban verjenek, tehetünk hozzá egy csipet sót vagy egy kevés citromlevet.

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük.

6. A sárgájához adjuk a felvert tojásfehérje felét, és egy spatulával alulról felfelé nagyon simára keverjük (nem körkörös mozdulatokkal keverjük). Fontos, hogy ne veszítsük el a felvert fehérjék pompáját és oxigénellátását.

7. A liszthez adjuk a vanillint, és a lisztet részletekben a tojásos keverékhez szitáljuk. Szitált egy kis lisztet, keverve ugyanolyan ügyes mozdulatokkal. Ezután ismét átszitáljuk a liszt egy részét - összekeverjük. A lisztet fel kell keverni, hogy ne maradjanak csomók. Ily módon az összes lisztet a sárgája és fehérje keverékébe keverjük.

Ha sárgább színt szeretnénk a kész sütésnek, adjunk a liszthez fél teáskanál kurkumát vagy sáfrányt.

A sárgáját elkeverjük a fehérjék felével, ebbe a keverékbe szitáljuk a lisztet.

8. Öntse a tésztát a liszttel, a sárgájával és a fehérjékkel tiszta fehérjékbe. Óvatosan és óvatosan keverjük egy spatulával simára.

9. Öntse a tésztát az előkészített formába, és azonnal küldje az előmelegített sütőbe 30 percig sütni. Nagyon fontos az első 20 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját különben leesik a tészta.

Öntsük a tésztát liszttel a maradék fehérjékhez, keverjük össze. Formába öntjük és megsütjük.

Minél nagyobb a forma, minél vékonyabb a tésztaréteg, annál gyorsabban sül meg.

10. Fapálcával ellenőrizzük a keksz készenlétét – szárazon kell kijönnie. Vagy csak egy spatulával nyomja meg a torta tetejét - a keksznek vissza kell ugrania, vissza kell térnie az alakjába.

A keksz leesésének elkerülése érdekében ne vegye ki azonnal a sütőből, nehogy hirtelen leessen a hőmérséklet. Kapcsolja ki a sütőt, és nyissa ki kissé az ajtót. A kész sütést a kikapcsolt sütőben 15-20 percig állni hagyjuk. Akkor vedd ki.

11. A tészta széleit késsel lekaparjuk, hogy ki lehessen venni a formából. Fordítsuk meg a kekszet egy rácsra, vegyük ki a tepsit, válasszuk szét a pergament és hagyjuk teljesen kihűlni.

12. Ennyi, kész a klasszikus keksz! De így is jobban tetszik a recept, amit legközelebb írok. Nem kell szétválasztani a mókusokat és a sárgáját, és a keksz másfél centiméterrel magasabbnak bizonyul. Ezt kísérletileg igazolták.

Egy keksz, ami mindig magas lesz, és nem esik le

A keksztésztába kívánatos kukoricakeményítőt tenni. Minek? A kukoricakeményítő ragyogóbbá teszi a piskótát, porózusabbá, szárazabbá teszi, és javítja az ízét is. Ezért a keményítő hozzáadása a bolyhos keksz titka. De ha akarod, használhatsz lisztet is.

A recept szerint készült keksz biztosan buja és magas lesz. Elkészítése pedig egyszerű, nem kell külön felverni a tojásfehérjét és a sárgáját. Mindig ezt csinálom, és minden nagyon finom és gyönyörű.

Hozzávalók (24-26 cm-es formához):

tojás - 5 db. nagy (vagy 6 darab az első kategóriába)
liszt - 160 gr.
keményítő - 70 gr.
cukor - 200 gr.
vanillin - 1 gr.
sütőpor - 1 tk

Főzési mód:

1. Először egy külön edényben keverjük össze a száraz hozzávalókat. A lisztet és a keményítőt szitálni kell, hogy további oxigénnel telítse őket. Adjuk hozzá a sütőport, a vaníliát a liszthez és a keményítőhöz, és keverjük össze.

Kapcsolja be a sütőt, hogy előmelegítse 180 fokra. A kekszet a tészta dagasztása után azonnal meg kell sütni.

2. Ezután fel kell verni a tojásokat a cukorral. Ebben a receptben a klasszikustól eltérően nem kell elválasztani a sárgáját a fehérjéktől. A sütőpornak köszönhetően nagyon jól megkel a keksz. A tojásokat egy száraz tálba ütjük és hozzáadjuk a cukrot. A tojásokat mixerrel addig verjük, amíg 3-4-szeresére nő (legalább 10 perc), sűrű, kifehéredett masszát kapunk. Verje először minimális sebességgel, majd növelje a sebességet. Ez egy hideg habverési módszer.

Ha "gyenge mixer" van, akkor a tojásokat vízfürdőben felverheti. Ez a módszer segít gyorsabban felverni a tojásokat. Ehhez töltsön fel egy serpenyőt vízzel és melegítse fel. Nem kell felforralnia a vizet, csak melegítse fel. Helyezze a tojást és a cukrot tartalmazó tálat ebbe a serpenyőbe, a tál érintkezzen a vízzel. Alacsony sebességű mixerrel kezdjük el verni a tojásokat, amíg 45 fokos hőmérsékletre nem melegednek.

Keverjük össze az átszitált lisztet, a keményítőt és a sütőport. Vízfürdőben verjük fel a tojást a cukorral, melegítsük 45 fokra. Vegye ki a fürdőből, és folytassa a verést.

Ha van konyhai hőmérője, használja azt. Ha nincs hőmérő, akkor az ujjával próbálja ki a keveréket - nagyon meleg állapotra kell felmelegednie. Ez körülbelül 4 percet vesz igénybe. Amikor a tojások kellően melegek, vegyük ki a tálat a vízfürdőből, és verjük tovább (kb. 4 perc), fokozatosan növelve a keverő sebességét.

A tojásokat kemény habbá kell verni. Ha egy mixer felvert masszával mintát készít a felületen, akkor az néhány másodpercig kitart. Ezt a sűrűséget hideg és meleg verési módszerekkel is el kell érni.

A minta néhány másodpercig megmarad a felvert tojás felületén.

3. Most össze kell keverni a tojásokat a lisztes keverékkel. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, és egy spatulával nagyon óvatosan, alulról felfelé haladva keverjük össze. Pontosság szükséges a felvert tojás légiességének megőrzéséhez. Ugyanakkor óvatosan keverjük el a lisztet, hogy ne maradjanak csomók a tésztában.

Óvatosan belekeverjük a lisztet.

4. A tepsi alját fedjük le sütőpapírral, vagy kenjük ki egy darab vajjal. A forma oldalait nem kell kenni, kívánság szerint pergamenbe is tekerhetjük. Ha az oldalakat zsírozzuk, akkor a keksz a szélei mentén rosszul emelkedik, és csak a közepe emelkedik meg.

5. Formába tesszük a tésztát, lapáttal kissé elsimítjuk a tetejét, és azonnal előmelegített sütőbe tesszük. Ha állni hagyjuk a tésztát, leülepszik. Ezért a keksztésztát nem előre, hanem közvetlenül sütés előtt készítik el.

6. Süssük a kekszet 30-35 percig. A kész keksz spatulával megnyomva visszaugrik.

Minél nagyobb a forma, annál alacsonyabb lesz a keksz, annál gyorsabban sül. Ha vékony kéregre van szüksége (például süteményekhez), akkor nagy tepsiben, vékony rétegben sütheti. Ebben az esetben a tészta 7-8 perc alatt megsül.

7. A kész kekszet kivesszük a sütőből, és a formában hagyjuk hűlni 15-20 percig.

Ebben az esetben a tészta 24 cm átmérőjű formában sütött, amint látod, a keksz jól megemelkedett, a forma oldalai fölé. Ezért az oldalak feletti pergamen nagyon praktikus volt.

8. Vegyük ki a formából a péksüteményeket (késsel lecsavarhatjuk az oldalát), és hagyjuk a rácson szobahőmérsékleten 6-8 órán át. A keksz száraz, és a torta elkészítése előtt be kell tölteni. A kész sütés magassága 6,5 cm lett, átmérője 24 cm.

9. A recept egyszerű, a végeredmény pedig nagyon tetszetős. A kész sütemény így is fogyasztható, teával. Vagy használhatod torta készítéséhez. Vagy éppen csokoládémázzal csorgatjuk.

Egyszerű csokis keksz - nagyon finom

Ez egy egyszerű recept a tojások szétválasztása és külön felverése nélkül. Kiderül, hogy magas és buja. Süteményhez és péksüteményhez egyaránt alkalmas. Vagy egyszerűen teával fogyaszthatod.

Hozzávalók:

tojás - 7 db.
cukor - 200 gr.
liszt - 120 gr.
kakaópor - 30 gr.
só - egy csipet

Főzés:

1. Előzetesen kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 180 fokra. Az összes tojást egyszerre egy tálba verjük. Adjunk hozzá egy csipet sót, és egy mixerrel kezdjük el verni alacsony fordulatszámon 1 percig.

3. A tojásokat 3-4-szer nagyobb térfogatra verjük fel pelyhes fehér masszáig. Ha a keverő nyomot hagy, az néhány másodpercig észrevehető lesz.

4. A lisztet és a kakaót szitáljuk egy tálba, és keverjük össze.

5. A tojásos-cukros keverékhez két részletben hozzáadjuk a kakaós lisztet. Egy kanállal vagy spatulával felfelé mozgatjuk a lisztet, hogy ne maradjanak csomók. Keverjük, mint általában, nagyon óvatosnak kell lenni, hogy a tojás ne üljön le, és ugyanezen okból elég gyorsan is.

Ha kétségei vannak abban, hogy a keksz jól fog sikerülni, adjon hozzá 1 tk a liszthez. sütőpor. Így a sütés 100% -ban csodálatos lesz.

6. A sütőedényt nem kell kenni. Csak bélelje ki az alját pergamennel. Beleöntjük az egész tésztát, és egy kicsit elsimítjuk. A forma 26 cm átmérőjű.

7. Süssük a csokis kekszet 35 percig. Fa nyárssal ellenőrizzük a készenlétet. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt. A kekszet kikapcsolt sütőben résnyire nyitva hagyjuk kihűlni. Teljes kihűlés után süteményekre vághatjuk.

8. Ilyen egyszerűen és gyorsan készíthetsz finom csokis klasszikus kekszet.

Fotó egy csokis kekszről oldalról és metszetről.

Remélem, tetszenek ezek a receptek, és a klasszikus keksz (és nem csak a klasszikus) csodálatos lesz, és nem esik le. És hogyan lehet ezt elérni, ebben a cikkben részletesen leírtam. Írjátok meg véleményeteket, szívesen megtudom milyen kekszet kapott.