Grönsaksrätter i kosten. Rätter och kulinariska produkter för medicinsk näring

Exempel på hälsokostmeny

Hälsokost recept

Slutet på artikeln "Hälsosam kost".

Näring för patienten är av stor betydelse inte bara för att återställa förluster som uppstår under sjukdomen i kroppen och för att upprätthålla styrka, utan också som ett effektivt botemedel. Modern vetenskap har fastställt att kosten vid vilken sjukdom som helst har en viss effekt, och i vissa fall har den ett avgörande inflytande på sjukdomens förlopp och utfall. Följaktligen måste patientens näring bygga på vissa terapeutiska principer, varför det kallas terapeutisk.

Medicinsk vetenskap har stora framgångar inom området terapeutisk nutrition; principer för terapeutisk näring har utvecklats inte bara för sjukdomar i mage och tarm, utan också för sjukdomar i lever, hjärta, njurar, högt blodtryck, vissa former av fetma, sjukdomar i huden, nervsystemet, reumatism, diabetes mellitus och många andra smärtsamma tillstånd.

Klinisk nutrition är allmänt introducerad i medicinsk praxis; det är obligatoriskt integrerad del behandlingssystem på sjukhus, sanatorier, resorter, nattapotek hos industriföretag; i vårt land har ett brett nätverk av matsalar och hörn av klinisk nutrition utplacerats; terapeutisk näring ordineras också till patienter under behandling på en poliklinik och vid assistans i hemmet.

Medicinsk näring föreskrivs i form av matransoner, som består av vissa livsmedel som utsätts för lämplig kulinarisk bearbetning. Terapeutisk kost kallas "behandlingstabell" eller "diet". Vissa dieter, som till exempel vid diabetes, fetma, måste inte bara innehålla vissa produkter, utan den dagliga kosten som helhet i dessa sjukdomar måste ha en strikt etablerad kemisk sammansättning. När en läkare ordinerar sådana dieter, måste patienten följa en viss meny, och varje maträtt måste förberedas i dessa fall exakt enligt de föreskrivna normerna.

Ibland skriver en läkare ut produkter som anses vara specialläkemedel mot vissa sjukdomar, som lever mot vissa typer av anemi, keso och honung mot leversjukdomar, men i dessa fall måste patienten också följa en viss diet.

I många fall tillagas måltider för terapeutisk näring hemma, till exempel när det inte finns något behov av att vistas på en medicinsk institution och behandlingen utförs på poliklinisk basis, eller när patienten har skrivits ut från sjukhuset eller återvänt från sjukhuset. ett sanatorium och behöver följa en diet, men använder inte matsalen med terapeutisk näring.

Du kan endast använda terapeutisk näring hemma enligt instruktioner från en läkare. Medicinsk näring, utförd utan råd från en läkare och hans instruktioner, kan, istället för den förväntade fördelen, skada patienten.

Mat för patienten bör tillagas av högkvalitativa färska produkter; för medicinsk näring bör dietburkmat användas i stor utsträckning, tillverkad av färska produkter av högsta kvalitet enligt det etablerade receptet och med strikt efterlevnad av tekniska instruktioner. Genom att använda dietburkmat kan du förse patienten med grönsaker och frukter när som helst på året, samtidigt som du sparar mycket tid och arbete för matlagning.

Boken beskriver många dietprodukter och konserver, som på läkares anvisning kan ingå i patientens kost; en rad rätter rationell näring, som anges i boken, kan också användas på anvisningar av en läkare och i klinisk nutrition, om det inte finns några särskilda begränsningar för de livsmedel som får ätas och arten av deras bearbetning, och kosten är baserad endast på en viss kemikalie sammansättningen av kosten, som till exempel vid diabetes mellitus.

Matlagning för patienten - terapeutisk matlagning - har sina egna egenskaper som skiljer den från allmän matlagning. Man måste dock komma ihåg att smaklös, oattraktiv och oaptitlig mat negativt påverkar resultaten av terapeutisk näring; om, för vissa sjukdomar i magen, en diet ordineras, utformad för att eventuellt minska mängden magsaft som separeras, så i detta fall bör alla rätter vara väl utformade, diversifierade och förbättra deras smak. För dessa och vissa andra patienter tillagas kötträtter i kokt form, men kött eller fisk bör inte överkokas; det är nödvändigt att lämna kvar några av extrakterna för att bevara produktens smak. Det är särskilt viktigt att ge en behaglig smak till rätter som ingår i ofta föreskrivna saltfria dieter; Boken innehåller recept på ett antal rätter som rekommenderas för en saltfri diet. Andra rätter kan också ges en mer tillfredsställande smak om de tillagas utan salt, genom att tillsätta kokt och sedan stekt lök, surgöra eller söta maten; i saltfri borsjtj kan till exempel citronsaft, naturlig vinäger, socker tillsättas, såvida detta inte är specifikt förbjudet av en läkare.

I patientens mat rekommenderas ofta att begränsa mängden bordssalt; du bör därför inte lägga salt i rätter efter din egen smak, men du måste följa normen: för soppor - 0,5 g per 100 g soppa, för andra kött- och fiskrätter - 1 g per 100 g nät vikten av råprodukten, för spannmål - 1,5 g per 100 g spannmål, i äggrätter - 0,25 g per ägg, i kesorätter - 1 g per 100 g produkt, i deg - 0,75 g per 100 g av mjöl, i såser - 0,3 -0,5 g per 100 g sås.

För att mala mat, använd en köttkvarn eller gnugga den genom en sil; Men för att säkerställa ännu större sprödhet av köttfärs, gröt, kan du också blanda dem noggrant, slå ut dem och lägga till vispat protein i vissa rätter. Det rekommenderas också att förskölja grynen för att få möra gröt, torka dem i ugnen och sedan mala dem i en kaffekvarn, varefter gröten gjord av malda gryn slås ut ordentligt.

Ofta, inom klinisk nutrition, krävs det att man tar bort extraktiva ämnen från kött och fisk; för detta kokas produkterna i vatten eller ångas; det senare är att föredra, eftersom urlakning av extrakt och mineralsalter reduceras med denna tillagningsmetod. Hemma är det lätt att koka ångkotletter i en vanlig kastrull, i vilken man häller lite vatten och sticker en sil upp och ner; när vattnet kokar, lägg kotletten på en sil och ånga den, stäng pannan med ett lock. En ångomelett tillagas också på samma sätt: omelettmassan läggs i en kopp eller form, som läggs i en kastrull med kokande vatten.

Smaken på andra rätter tillagade av kokt kött och fisk kan förbättras genom att lägga till såser som tillåts av kosten.

Det här avsnittet av boken innehåller rätter som, enligt receptet eller beredningsmetoden, har sina egna egenskaper, på grund av kraven på klinisk nutrition. I varje maträtt anges layouten (receptet) och tillredningsmetoden; rätter är indelade i grupper, i förhållande till de vanligaste sjukdomarna; dessa rätter kan, på läkares anvisning, ordineras för andra sjukdomar. För att säkerställa användbarheten av maträtten anges antalet produkter i layouterna i gram efter nettovikt, det vill säga efter att ha tagit bort avfall - ben, skal, skal och så vidare. För soppor anges också mängden vatten, men man bör komma ihåg att, beroende på rättens storlek och eldens styrka, kokar inte alltid likadant. För att förbereda soppa tar de vanligtvis upp till 700 cc vätska (cirka 3 glas); beroende på kokningsgraden tillsätts kokt vatten under tillagningen på ett sådant sätt att ca 450-500 kubikcm (2 koppar) av den färdiga soppan erhålls.

För de som lider av vissa sjukdomar ges en ungefärlig endagsmeny och antalet måltider och i vissa fall, där det är särskilt nödvändigt, även antalet produkter. Denna meny, förutom menyn för tarmsjukdomar, är uppbyggd för kroniska patienter som ordineras en mer eller mindre konstant kost. Denna meny bör endast användas efter uttryckliga instruktioner från en läkare.

När man presenterar metoderna för att tillaga rätter som ingår i detta avsnitt, ägnas den största uppmärksamheten åt kraven för medicinsk matlagning. Primär bearbetning raw foods, om inte annat anges, bör göras på samma sätt som vid tillagningen av allmänna rationella näringsrätter som anges i boken.

EXEMPELMENY FÖR TERAPEUTISK NÄRING

Daglig meny av dieten som föreskrivs för vissa former Magsår mage, med gastrit med hög surhet

Klockan 8-9. Äggröra; mannagrynsgröt; gammalt vitt bröd med smör; te med mjölk.

12-13 timmar. Färsk keso, mosad med färsk gräddfil; osaltat smör; gammalt vitt bröd; Ett glas tomatjuice.

15-16 timmar. Morotsmjölkssoppa-puré på spannmålsbuljong; köttkotletter ångade med mosad risgröt; bärgelé; gammalt vitt bröd.

19-20 timmar. Kokt gös eller ångröra; potatismos och morötter med smör; ett glas nyponbuljong; gammalt vitt bröd.

En timme innan sängen. Ett glas grädde, mjölk eller gelé; kex.

Daglig kostmeny för tarmbesvär

Klockan 8-9. Risgröt, mosad i vatten med smör; kakao

på vatten (socker 10 g).

12-13 timmar. Ett glas nyponbuljong (varm).

16-17 timmar. Slemmig soppa med låg fettfri köttbuljong; köttbullar eller köttbullar ångade (med vitlök); blåbärsgelé.

19-20 timmar. Kokt gös med smält smör; svartvinbärsgelé (socker 10 g).

En timme innan sängen. Ett glas kefir (tre dagar). För hela dagen får patienten 100 g vitt bröd.

Daglig kostmeny för vissa leversjukdomar.

Klockan 8-9. Vinägrett med oliv eller raffinerad vegetabilisk olja; kesopasta; Smör; vitt och svart bröd; te med socker.

12-13 timmar. Gröt med mjölk och honung; ett glas aprikosjuice.

16-17 timmar. Grönsakssoppa i grönsaksbuljong med gräddfil eller borsjtj i grönsaksbuljong med gräddfil; kokt kött, bakat med morötter; surkål; kompott från färsk frukt eller från konserverad; vitt och svart bröd.

19-20 timmar. Bovete gryta med keso; bakade kålkotletter; ett glas nyponbuljong med socker; grått vete bröd.

En timme innan sängen. Kompott från bär eller frukt; dåliga kakor.

Daglig kostmeny för vissa hjärtsjukdomar

Klockan 8-9. Keso, mosad med gräddfil; gröt i mjölk med sylt;

osaltat smör; gammalt vitt bröd; te med mjölk.

12-13 timmar. Stekta ägg med kokt och sedan stekt lök; pumpa-äppelpuré med honung; ½ kopp nyponbuljong.

15-16 timmar. Fruktsoppa (en halv tallrik); ånga köttkotletter med gräddfilssås: ris-pumpa puré; ugnsbakat äpple; gammalt vitt bröd.

19-20 timmar. Havregryn med honung; stekta äpple- och morotskotletter; ½ kopp nyponbuljong med socker; gammalt vitt bröd.

En timme innan sängen. Ett glas ostmassa; kex.

För kvällen. ½ kopp vitamindryck (buljong av vildros och vetekli med honung).

All mat tillagas utan salt; på läkarens anvisning får patienten 3-5 g salt och saltfritt bröd på händerna.

Daglig kostmeny för vissa njursjukdomar

Klockan 8-9. Vinägrett med gräddfil eller bakad potatis "i uniform" med

gräddfil; äggula omelett med kokt stekt lök; te med mjölk.

12-13 timmar. Morot-äpplefritter; ½ dl nyponbuljong

honung.

16-17 timmar. Fruktsoppa (halv skål), kokt och sedan stekt

kött med kokt potatis och kokt stekt lök; färska frukter

eller vattenmelon.

19-20 timmar. Bovetegryta med keso och gräddfilssås; pumpa-morotskotletter; te med mjölk.

En timme innan sängen. Ett glas kompott eller fruktjuice; kex.

All mat tillagas utan salt; för hela dagen får patienten 350 g saltfritt bröd; enligt läkarens anvisningar ges vanligt vetebröd, 3-5 g salt per hand; vätskor i fri form (i te, soppa, kompott) ca 800 cc per dag.

Daglig kostmeny för fetma, vissa former av diabetes mellitus och för sjukdomar som kräver, enligt läkares anvisningar, begränsning av kolhydratintaget

klockan 8 Rågbröd - 200 g; sill - 30 g; kokt potatis - 100 g; smör - 5 g; kålsallad med äpplen (äpplen 50 g, kål 250 g, citronsyra, sackarin, salt); ett glas kaffe med mjölk - 50 g (med sackarin).

klockan 11 Vetekligröt med mjölk (kli 50 g, spannmål 20 g, mjölk 60 g); ett glas nyponbuljong.

klockan 14 Rågbröd - 100 g; kålsoppa i köttbuljong; gryta (kött 100 g, smör 10 g); bovetegröt på sås från gryta (spannmål 40 g); sallad från surkål; äpple - 100 g.

klockan 17 Koteletter från potatis och vetekli (potatis 200 g, malet vetekli 50 g, mjölk 40 g, ½ ägg, smör 10 g); ett glas kaffe med mjölk på sackarin (mjölk 50 g).

klockan 19 Rågbröd - 100 g; stekt köttkotlett (kött 70 g, smör 5 g, tillagad utan bröd); stuvad kål (olja 5 g); ost - 20 g.

En timme innan sängen. kallt ägg; ett glas nyponbuljong.

Kål, sallad, gurka, zucchini, samt riven eller finhackad och tvättad från socker, morötter och rödbetor ges efter aptit.

Daglig kostmeny för viktminskning (efter allvarliga sjukdomar och operationer) med normalt tillstånd matsmältning

Klockan 8-9. Skinka eller köttost; bovetegröt med mjölk; syrniki; smör, bröd, te.

12-13 timmar. Kött stekt med potatis; äggröra; sallad med gräddfil; kex från torr hematogen; frukt- och bärjuice, bröd.

16-17 timmar. Hackad sill eller pressad kaviar med oliv- eller vegetabilisk olja; borsjtj i köttbuljong med gräddfil; kokt kyckling med risgrynsgröt och gräddfilssås; kompott från färsk eller konserverad frukt; sallad.

19-20 timmar. Bovete gryta med keso; stekt fisk med potatis; nyponbuljong med bärsaft (glas).

En timme innan sängen. Ett glas grädde, eller jäst mjölk, eller mjölk med en kaka.

Daglig kostmeny för vissa former av fetma

Klockan 8-9. Ägg; vinägrett utan potatis med vegetabilisk olja; smör - 10 g; ett glas te (socker 10 g).

12-13 timmar. Kokt kött (50 g) med kål; ett glas nyponbuljong.

16-17 timmar. Shchi i grönsaksbuljong (en halv tallrik); kött, stekt i ett kuvert, med bovete smulig gröt (stekt efter tillagning); frukter.

19-20 timmar. Kokt gös; kålpudding; frukter.En timme innan sängen. Ett glas kold mjölk.

Bröd per dag 250 g råg eller 400 g protein; med en känsla av hunger ges ytterligare klibröd. Socker per dag 30 g, spannmål 40 g (eller potatis 200 g).

RECEPT FÖR TERAPEUTISK NÄRING

Layouten av produkter för rätter är designad för en enda måltid för en patient.

Rätter för magpatienter

Pärlkornssoppa, slemmig, i mjölk med ett ägg. Skölj grynen, häll kallt vatten och på låg värme, täckt, koka i minst 2-3 timmar. Gnid genom en sil med vätskan, koka, sila, krydda med varm mjölk blandad med rå äggula, tillsätt socker.

Innan servering, lägg en bit smör i soppan. Pärlkorn - 40 g, mjölk - 150 g, smör - 20 g, socker - 3 g, ¼ äggula, vatten - 700 g.

Mosad havregrynssoppa med mjölk och ägg. Koka grynen i vatten tills de är kokta, torka av, koka upp, smaksätt med mjölk och grädde blandat med ägg och smör.

Mosade soppor från andra spannmål tillagas på samma sätt.

Havregryn - 40 g, grädde - 50 g, mjölk - 100 g, smör - 20 g, ½ ägg, vatten - 550 g.

Soppa-potatis-morotspuré på risbuljong. Koka ris med 1 ½ dl vatten tills det är kokt, torka av, blanda med kokt potatis och morötter, späd med kokande mjölk, krydda med äggula och smör.

Köttbullar, ångade. Befria köttet från senor och fett, passera två eller tre gånger genom en fin köttkvarn. Koka en trögflytande gröt från ris i vatten, kyl, kombinera med kött, passera den resulterande massan en eller två gånger genom en köttkvarn, tillsätt ett ägg, 5 g smält smör, vispa väl och lägg små köttbullar på en smord stekpanna; häll dem sedan med kallt vatten, koka i 5 minuter, ta bort från vattnet och servera med smör (en bit smör).

Nötkött - 150 g, ris - 15 g, smör - 15 g, 1/6 ägg, vatten - ½ kopp (för gröt).

Kött zrazy fylld med äggröra, ånga. Förbered köttfärs från kött, bröd och 5 g smör. Vispa äggen väl med en visp, blanda med mjölk, häll i en smord stekpanna, ånga tills de är kokta, svalna och hacka. Slå färsen med blöta händer, gör två runda kakor, lägg en omelett i mitten av kakorna, koppla ihop kanterna. Koka zrazy för ett par eller lägg i en kastrull, fyll till hälften med kallt vatten, stäng locket och koka i 15 minuter. Servera med smör (bit) eller mjölksås.

Nötkött - 150 g, vitt bröd - 20 g, 1/3 av ett ägg, smör - 15 g, mjölk - 15 g.

Ånga köttpudding. Koka köttet, rengjort från fett och senor, passera två eller tre gånger genom en köttkvarn och kombinera med mannagrynsgröt; tillsätt sedan den råa gulan, vispat protein, blanda försiktigt, lägg i en smord form eller i en stekpanna, jämna till toppen och ånga tills puddingen är klar. Lägg den färdiga puddingen på ett fat och servera med smör (en bit) eller med ris eller mjölksås.

Nötkött - 120 g, smör - 20 g, mannagryn - 10 g, ½ ägg, vatten - 1/3 kopp.

Potatiskroketter med kött i en omelett, ångad. Koka köttet och passera genom en köttkvarn. Koka potatis, gnugga genom en sil, tillsätt 5 g smör, ½ ägg och 25 g mjölk; knåda det hela väl och gör 4 kakor, lägg kött på dem, koppla ihop kanterna och rulla till bollar.

Smörj en enportionsform eller en stekpanna med olja, lägg kroketterna, häll dem med ägg blandat med mjölk och ånga tills de är klara. Servera kroketter med smör.

Potatis - 120 g, kött - 50 g, smör - 15 g, 2 ägg, mjölk - 100 milliliter.

Queneller från gös med smör. Förbered köttfärs från fisk, bröd och grädde, slå det i en kastrull och lägg det i två skedar i form av dumplings på en smord stekpanna; häll sedan dumplings med kallt vatten, låt det koka i 3-5 minuter, ta bort dem från vattnet och servera med smör.

Fisk - 100 g, vitt bröd - 10 g, grädde - 30 g, smör - 15 g.

Soufflé från gös med smör, ånga. Rensa fisken från skinn och ben, koka hälften av fisken, svalna och passera två gånger genom en fin köttkvarn tillsammans med resterande rå fisk. Från mjölk och mjöl, förbered en sås i form av gelé, kombinera med fisk som passeras genom en köttkvarn, tillsätt rå äggula och 10 g smält smör, slå ut allt väl, kombinera lätt med vispat protein, lägg i en smord form och ånga tills den är klar.

Ringla över smält smör innan servering. Fisk - 150 g, smör - 20 g, vetemjöl - 5 g, ½ ägg, mjölk - 40 g.

Morot-äpple sufflé, ånga. Skär moroten i små bitar och låt puttra med mjölk tills den är mjuk. Skala äpplen och passera genom en köttkvarn tillsammans med morötter, kombinera sedan med spannmål, socker och rå äggula, tillsätt 10 g smält smör och vispat protein; knåda det hela lite, lägg det i en form, smord med olja, och gör det klart för ett par. Servera sufflén med smör.

Morötter - 75 g, äpplen - 75 g, smör - 20 g, ½ ägg, socker - 10 g, mannagryn - 10 g, mjölk - 50 g.

Blandad grönsakspuré. Stew morötter med lite mjölk; koka de återstående grönsakerna, kombinera med morötter, passera genom en köttkvarn och späd med varm mjölk och 10 g smält smör; slå sedan ut den resulterande massan, tillsätt socker och servera med smör (en bit). Puré kan serveras med ett ägg i påse.

Morötter - 60 g, blomkål - 60 g, gröna ärtor - 30 g, gröna bönor - 35 g, mjölk - 60 g, smör - 25 g, socker 5 g.

Soufflégryn på mjölk, ånga. Koka gröt i mjölk med vatten och koka den i 10 minuter, ta sedan av värmen, tillsätt äggula, socker och 10 g smör, vispa väl, blanda lätt med vispat protein, lägg i en form smord med olja och ånga tills den är klar.

Semolina - 50 g, mjölk - 100 g, smör - 15 g, socker - 10 g, ½ ägg, vatten - 25 g.

Risrulle med frukt. Tvätta riset, torka det, mal det i en kaffekvarn och koka gröt i mjölk och vatten; tillsätt sedan socker, ägg och 5 g smör, blanda väl och kyl; Lägg därefter ut risgröten med ett lager av 1 cm på gasväv fuktad med vatten, lägg finhackade äpplen och aprikoser i mitten, linda in den med en rulle, lägg den på en smord stekpanna och förbered den för en par. Servera med smör.

Ris - 50 g, mjölk - 100 g, ½ ägg, smör - 20 g, socker - 10 g, äpplen - 50 g, aprikoser - 20 g, vatten - 25 g.

Sås med omelett.Blanda äggen med 25 g mjölk, häll i en smord stekpanna och ånga tills de är kokta, kyl sedan och hacka. Från mjöl och 50 g mjölk, förbered en sås i form av gelé, tillsätt smör och hackad omelett.

Mjölk - 75 g, smör - 20 g, ½ ägg, vetemjöl - 3 g.

Ånga ägg omelett. Blanda äggen med mjölk, häll i en form, smord med olja och ånga tills de är klara.

Servera med smör (en bit). 2 ägg, mjölk - 60 g, smör - 10 g.

Ostmassagrädde.Mal äggulan med 10 g socker, tillsätt mjölk, sätt på eld och, rör ofta, koka utan att koka; kyl sedan, kombinera med riven keso, smör, vanilj eller vanillin och 20 g gräddfil, blanda hela massan väl och ge den en vacker form. Blanda den återstående gräddfilen med strösocker (från 5 g socker), vispa till ett tjockt skum och täck över ostmassan.

Keso - 100 g, smör - 10 g, ½ äggula, gräddfil

35 g, socker - 15 g, mjölk - 20 g, vanilj eller vanillin efter smak.

Keso-sufflé med kakor, ånga. Krossa kakorna, blanda med socker, häll mjölk, låt stå i 10-15 minuter, kombinera sedan med riven keso, äggula och 5 g smält smör; blanda hela massan väl; kombinera med vispat protein, lägg i en form, smord med olja, släta toppen och förbered för ett par.

Servera med gräddfil. Keso - 120 g, kakor - 20 g, socker -

15 g, ½ ägg, mjölk - 20 g, smör - 10 g, gräddfil - 30 g.

Protein med fruktsås. Vispa proteinet till ett tjockt skum och tillsätt gradvis, medan du fortsätter att vispa, 15 g socker och vanilj. I en djup skål med en matsked knappt kokande vatten, lägg vispad äggvita. Vänd på snöbollarna efter 2-3 minuter och stäng locket; låt stå i 5 minuter, ta bort med en hålslev på en sil och, när vattnet rinner ut, lägg snöbollarna på ett fat, häll dem med jordgubbsgelé gjord av jordgubbar, mjöl och 10 g socker. ½ äggvita, socker - 25 g, jordgubbar - 50 g, potatismjöl - 5 g, vatten - 100 g, vanilj eller vanillin efter smak.

Morotsjuice med grädde. Skalade morötter riv på ett fint rivjärn, tillsätt kallt kokt vatten, rör sedan om, pressa genom gasväv, kombinera med grädde. Servera kyld, men inte kall.

Morötter - 150 g, grädde - 50 g, vatten - 25 g.

Rätter för tarmbesvär

Köttfettfri buljong med krutonger. Finhacka benen, häll kallt vatten och låt snabbt koka upp; koka benen på låg koka i 4-5 timmar. Passera köttet genom en köttkvarn, blanda med äggvita och 50 g kallt vatten, tillsätt till buljongen och koka i 1 timme. Skär grönsaker i tunna skivor, stek (utan fett) tills Brun och lägg i buljongen 40 minuter innan beredning.

Sila den färdiga buljongen genom en servett, ta bort fett och servera.

Rörben - 100 g, kött att dra - 50 g, blandade grönsaker - 10 g, 1/5 äggvita, vatten - 600 g.

Slemmig rissoppa i köttbuljong. Skölj ris, häll i kokande vatten och koka i 1 timme; sila sedan av och tillsätt buljongen. Vid servering, lägg smör (i en bit) i soppan. Soppan kan serveras med krutonger av vitt bröd.

Ris - 50 g, smör - 5 g, svag köttbuljong - 150 g, vatten - 500 g.

Blåbärssoppa med risvatten. Tvätta blåbär, häll 350 g vatten, koka i 10-15 minuter och lämna sedan på kanten av spisen i 30 minuter; sila sedan av, tillsätt socker och citronsaft och svalna. Koka ris i det återstående vattnet, gnugga det genom en sil två gånger med vätskan och kombinera med blåbärsinfusion; servera till 1 bord med kex av vitt bröd, skär i tunna skivor och torkade i ugnen. Soppa ska vara i rumstemperatur.

Torra blåbär - 40 g, ris - 30 g, socker - 15 g, 1/10 citron, vitt bröd - 50 g, vatten - 750 g.

Köttbullar med vitlök, ånga. Passera köttet, rengjort från fett och senor, två eller tre gånger genom en fin köttkvarn galler, blanda sedan med kokt ris och finhackad pressad vitlök, vispa väl, gör 3-4 bollar och förbered för ett par. Servera med smör (bit).

Kött - 100 g, ris - 15 g, smör - 10 g, vitlök - 2 g.

Vitlökskorv. Hoppa över köttet, rengjort från fett och senor, tre eller fyra gånger med vitlök genom en fin köttkvarn, blanda med kokt spröd ris, vispa väl; efter det, lägg hela massan på våt gasväv, linda in den i form av en korv, bind kanterna på gasväven och gör den redo för ett par. Ta bort den färdiga korven från gasväven, skär i 2-3 bitar och häll över med smör.

Nötkött - 150 g, ris - 15 g, smör - 10 g, vitlök - 2 g.

Kyckling zrazy med ris, ånga. Hoppa över kycklingköttet två eller tre gånger genom en köttkvarn tillsammans med hälften av den (viskösa) risgröten, vispa det ordentligt med våta händer, dela i 2 delar och ge var och en form av en pannkaka. I mitten, lägg den återstående risgröten blandad med hackat brant protein, anslut kanterna, linda in i form av en paj och ånga tills den är kokt. Servera med smör.

Kycklingkött - 120 g, ris - 15 g, smör - 10 g, ½ äggvita.

Gäddköttbullar med vitlök. Koka en trögflytande gröt av ris och vatten och svalna. Passera gösmassan tillsammans med gröt och hackad vitlök två eller tre gånger genom en köttkvarn, tillsätt 5 g smält smör, vispa ordentligt med en våt hand, gör 10-12 köttbullar, lägg till beredskap för ett par. Servera med smör.

Gädd - 120 g, ris - 15 g, smör - 15 g, vitlök - 2 g, vatten - 50 gram.

Risköttbullar i rött vin. Koka ris i 150 g vatten, svalna något, gör sedan 10-12 köttbullar, lägg dem på en tallrik och häll över gelé gjord på rött vin, potatismjöl och resten av vattnet.

Ris - 50 g, rött vin - 40 g, socker - 10 g, potatismjöl - 3 g, vatten - 200 g.

Risgrynsgröt, mosad, i köttbuljong, ånga. Tvätta ris, torka, mal i en kaffekvarn, häll i kokande buljong, koka tills det är mjukt, tillsätt sedan äggulan, vispat protein och 5 g smält smör; knåda allt, lägg det i en form, smord med olja och gör det klart för ett par. Servera med smör (bit).

Ris - 50 g, buljong - 200 g, smör - 10 g, ½ ägg.

Chokladrisgröt på vattnet. Koka en trögflytande gröt av ris och vatten. Blanda kakao med socker, lägg till gröten, blanda väl, servera med smör (bit).

Ris - 50 g, kakao - 5 g, socker - 5 g, smör - 10 g, vatten - 250 g.

Rissås med smör. Koka ris i vatten och torka av det genom en sil två gånger, koka det sedan, tillsätt en bit smör, knåda och använd som en sås för separata rätter (enligt ordination av en läkare).

Ris - 15 g, vatten - 100 g, smör - 10 g.

Proteinomelett, ånga. Vispa vitan med en visp, tillsätt 50 g vatten, häll i en form, smord med olja och ångbad bringa till beredskap. Servera med smör (bit).

Äggvita - 3, smör - 5 g.

Curdsufflé med körsbärssås, ånga. Koka gröt från mannagryn och 30 g vatten och kyl. Gnid keso (färsk, torr) genom en sil, kombinera med mannagryn, tillsätt äggula, 5 g socker och 5 g smält smör. Mal allt detta väl, tillsätt vispat protein, knåda lätt, lägg i formar, smord med olja och förbered till ett par. Koka upp gelé från körsbär och 100 g vatten, 10 g socker och potatismjöl och häll över sufflén het.

Keso - 120 g, mannagryn - 10 g, smör - 10 g, socker - 15 g, ½ ägg, torra körsbär - 25 g, potatismjöl - 5 g.

Kissel från blåbär. Tvätta blåbär, tillsätt vatten, koka i 10-15 minuter, låt sedan stå på kanten av spisen i 10-15 minuter; sila sedan, tillsätt socker, koka, tillsätt potatismjöl, utspätt med kallt kokt vatten, och knåda, sedan, utan att låta det koka, ta bort från värmen och tillsätt citronsaft. Servera varm.

Blåbär - 30 g, potatismjöl - 10 g, socker -10 g, 1/10 citronvatten - 300 g.

Rice congee och ekollon kaffe. Skölj ris, häll ett glas vatten, koka, sila, kombinera sedan med socker och starkt ekollonkaffe (1/2 kopp); koka allt detta, tillsätt gelatin indränkt i kallt vatten, låt det lösas upp, sila sedan, häll i en form och kyl.

Ris - 15 g, ekollonkaffe - 5 g, gelatiner - 3 g, vatten - 250 g.

Kakao i risvatten. Koka ris med vatten tills det är mjukt och sila, kombinera sedan med kakao och socker, koka upp och sila igen (1 glas vätska blir kvar). Som läkaren ordinerat kan du lägga till 25 g grädde.

Kakao - 5 g, ris - 10 g, socker - 10 g, vatten - 300 g.

Rätter för leversjukdomar

Grönsaksbuljong med proteinomelett. Skär grönsakerna i bitar och koka i lättsaltat vatten under lock, låt brygga i en timme och sila. Blanda äggvita med mjölk, häll i en stekpanna, smord med olja, och grädda, kyl sedan till rumstemperatur och skär omeletten i 5-6 bitar.

Smaksätt buljongen med gräddfil och resten av smöret, lägg en omelett och hackade gröna i den.

Potatis - 100 g, morötter - 30 g, persilja (rot) - 20 g, kålstjälkar - 50 g, persilja (gröna) - 5 g, 1 äggvita, mjölk - 10 g, gräddfil - 20 g, smör - 5 G.

Blomkålssoppa. Skär potatis och kål i bitar, tillsätt vatten (300 g) och tillsätt sedan 5 g olja. På låg värme, under lock, förbered till beredskap och gnid genom en sil tillsammans med vätskan. Lägg det tvättade riset i kokande vatten (200 g) och koka i en timme, torka sedan, kombinera med soppa, värm väl och smaka av med mjölk. Före servering, lägg smör (i en bit).

Blomkål - 100 g, potatis - 100 g, ris - 20 g, mjölk - 100 g, smör - 10 g, vatten - 500 g.

Rödbetor är kall. Tvätta rödbetorna, koka tills de är kokta i vatten, tillsätt citronsyra, kyl sedan, skala rödbetorna och sila av buljongen. Hacka rödbetorna och kombinera med buljongen, tillsätt socker, hackat kokt protein, hackad sallad och lök samt finhackad gurka och smaka av med gräddfil. Strö rödbetan med hackade örter före servering.

Du kan också lägga tärnad kokt potatis och skalade färska äpplen i rödbetan.

Betor - 150 g, gräddfil - 50 g, socker - 10 g, 1 äggvita, färsk gurka - 75 g, bladsallad - 10 g, salladslök - 15 g, persilja, dill - 5 g, citronsyra - efter smak , rödbetsavkok - 300 g.

Borsjtj i grönsaksbuljong. Hacka de skalade rödbetorna i strimlor, salta lite, strö över citronsyra utspädd i vatten och blanda; tillsätt sedan olja och 100 g vatten, stäng locket och låt sjuda på låg värme i 20-30 minuter, lägg sedan hackade morötter, selleri, 20 g tomater och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Tillsätt strimlad kål till färdiga grönsaker, häll vatten eller grönsaksbuljong, låt det koka, tillsätt hackad potatis och koka tills det är mjukt. I den färdiga borsjten lägg resten av tomaterna, skurna i skivor. Innan servering, smaka av med gräddfil och strö över hackade örter.

Vitkål - 100 g, rödbetor - 70 g, potatis - 60 g, morötter - 15 g, selleri - 5 g, tomater - 50 g, persilja (grönt) - 5 g, smör - 10 g, gräddfil - 30 g, citronsyra - efter smak, vatten - 350 g (istället för syra kan du lägga äpplen eller svarta vinbär).

Kött kokt med äpplen, bakat i mjölksås. Koka magert kött och skär i 4-5 tunna skivor, förbered sedan sås från mjölk och mjöl (tillagningsmetod och densitet, som vid beredning av gelé). Skala och kärna ur äpplena, skär i tunna cirklar. Efter det, smörj en en-portions stekpanna med olja, lägg äppelcirklar på botten, lägg kött varvat med äpplen på äpplen, häll sås på toppen, strö över smält smör och baka.

Nötkött - 150 g, smör - 10 g, mjölk - 75 g, vetemjöl - 5 g, äpplen - 100 g.

Kålrullar med kokt kött, ris och grönsaker. Koka ett kålhuvud (utan stjälk) i saltat vatten tills det är halvkokt, plocka isär till separata blad och skär av stjälken från varje blad. Skär därefter morötter och kålrot i små tärningar och låt puttra med olja i en liten mängd vatten. Koka köttet, passera genom en köttkvarn, kombinera med stuvade grönsaker, kokt sprött ris och hackade örter, blanda väl och, dela i 2-3 delar, slå in kålblad, lägg i en kastrull, häll gräddfilssås och baka.

För att förbereda gräddfilssås, blanda mjöl med gräddfil och häll denna blandning i kokande grönsaksbuljong (75 g); låt det koka i 5 minuter, sila, tillsätt 5 g smör (i en bit) och blanda väl.

Kål - 250 g, kött - 100 g, ris - 20 g, morötter - 30 g, persilja

(gröna) - 5 g, kålrot - 30 g, vetemjöl - 5 g, gräddfil - 30 g, smör - 10 g, grönsaksbuljong - 75 g.

Gryta med kokt kyckling och grönsaker. Passera kokt kycklingkött två gånger genom en köttkvarn, blanda med 25 g äggsmörsås (se sidan 221) och 5 g olja och blanda lätt med ½ vispat protein; efter det, lägg köttfärsen på en smord stekpanna i en portion och ånga tills den är halvkokt. Stev samtidigt morötter och blomkål i en kastrull med 5 g olja; Gnid de beredda grönsakerna genom en sil, blanda med det återstående proteinet, strö sedan över smält smör och grädda. Servera grytan till bordet i en kastrull.

Kycklingkött - 100 g, vetemjöl - 10 g, mjölk - 50 g, smör - 15 g, morötter - 40 g, blomkål - 50 g, 1 äggvita.

Gäddrulle med proteinomelett, bakad. Passera gösmassan genom en köttkvarn, blanda med bröd indränkt i 25 g mjölk och passera genom en köttkvarn två gånger till; efter det, tillsätt 5 g smält smör och vispa köttfärsen väl. Blanda proteinet med 10 g mjölk, häll i en stekpanna, smord med olja, och baka i ugnen eller ånga och kyl sedan. Bred ut den hackade fisken med ett lager av 1 ½ cm på gasväv fuktad med vatten, lägg en omelett ovanpå, linda in den i form av en rulle och ånga tills den är kokt. Släpp den färdiga rullen från gasväv, lägg på en smord stekpanna, häll över gräddfil blandat med mjöl, strö över den återstående oljan och baka. Skär rullen i 2-3 bitar och servera.

Gäds - 120 g, vitt bröd - 20 g, mjölk - 35 g, smör - 10 g, gräddfil - 20 g, vitt mjöl - 3 g, ½ äggvita.

Pudding gjord på aprikoser, rutabagas och keso. Hacka rutabaga med "nudlar" och stuva med 5 g smör och mjölk; när kålen är klar, lägg i gryn, socker och blötlagda, finhackade aprikoser i den; knåda all denna massa och kyl; tillsätt sedan riven keso och vispat protein, blanda, lägg i en smord form, häll över med olja och grädda. Servera med gräddfil.

Rutabaga - 75 g, aprikos - 50 g, keso - 50 g, 1 äggvita, mjölk - 30 g, smör - 10 g, socker - 10 g, mannagryn - 10 g, gräddfil - 30 g.

Zucchini och äppelpudding. Skala zucchinin, hacka och stuva med mjölk och 10 g smör tills den är halvkokt; tillsätt sedan hackade äpplen och socker och låt sjuda i ytterligare 5 minuter, tillsätt sedan mannagryn, håll kastrullen under locket på kanten av spisen i 5-10 minuter och svalna något; efter det, tillsätt äggulan och det vispade proteinet, knåda, lägg i en form, smord med olja och baka. Servera med gräddfil.

Zucchini - 125 g, äpplen - 75 g, mjölk - 25 g, smör - 15 g, 1 äggvita, socker - 10 g, mannagryn - 15 g, gräddfil - 30 g.

Morot-äpple kotletter, bakade. Skär morötterna i små nudlar och låt puttra tills de är mjuka med 10 g smör och ¼ glas med vatten; tillsätt sedan hackade äpplen och socker och låt sjuda i ytterligare 5 minuter, tillsätt sedan mannagryn, knåda, låt stå i 5-10 minuter på kanten av spisen under lock, kombinera med vispat protein och svalna; Dela den kylda massan i 3-4 delar, rulla i ströbröd (eller mjöl), forma till kotletter, lägg i en panna, ringla över olja och grädda. Servera med gräddfil.

Morötter - 100 g, äpplen - 100 g, 1 äggvita, smör - 10 g, semolina - 10 g, kex - 10 g, socker - 5 g, gräddfil - 30 g.

Krutonger med grönsaker. Skär brödet i 2 bitar, doppa i 50 g mjölk blandat med socker och ägg och grädda lätt. Hacka samtidigt kål och skalad zucchini och stuva med 25 g mjölk och 10 g smör. Separat stuva finhackade morötter. Blanda färdiga grönsaker med hackade äpplen, finhackad sallad och dill, arrangera på krutonger, jämna till ovanpå, ringla över olja och grädda. Servera krutonger med gräddfil.

Vetebröd - 60 g, mjölk - 75 g, ¼ ägg, socker - 5 g, smör - 15 g, gräddfil - 30 g, vitkål - 75 g, morötter - 50 g, zucchini - 50 g, äpplen - 50 g , bladsallat - 5 g, dill - 5 g.

Rova fylld med ris och äpplen. Skala och koka kålroten, ta bort kärnan, ge kålroten formen av en kopp och fyll på med kokt ris blandat med hackade äpplen, socker, smör och ett ägg. Förbered samtidigt mjölksåsen, häll över kålroten och grädda. Ringla över olja vid servering.

Rovor - 150 g, ris - 20 g, äpplen - 60 g, socker - 10 g, ½ ägg, mjöl - 5 g, mjölk - 60 g, smör - 10 g.

Blomkål i en omelett. Koka blomkål i saltat vatten, skär i små bitar; lägg sedan koshki i en en-portionspanna, smord med olja, häll över proteinerna blandat med mjölk, häll över gräddfilen och baka. Servera kålen till bordet i samma form som den bakades i.

Blomkål - 200 g, smör - 5 g, 2 äggvitor, mjölk - 60 g, gräddfil - 30 g.

Under sjukdom är näring av stor betydelse inte bara för underhåll och återhämtning, utan också som botemedel. Vetenskapliga studier visar att en viss kost och kost hos patienten påverkar både sjukdomsförloppet och resultatet av tillfrisknandet, varför det kallas terapeutiskt.

Terapeutiska dieter ordineras i enlighet med funktionella, metabola och andra störningar i kroppen. Korrekt vald terapeutisk näring förbättrar effekten av terapeutiska medel, främjar återhämtning och förhindrar övergången av sjukdomen till en kronisk form.

I terapeutiska dieter, förutom det korrekta urvalet av produkter, är det viktigt att observera tekniken för kulinarisk bearbetning, temperaturen på maten när den konsumeras av patienter, tidpunkten för att äta, antalet måltider.

De allmänna principerna för den terapeutiska kosten bör inte ändras om förvärringen av sjukdomen har passerat. Och först och främst gäller detta produkter som är uteslutna från kosten. Bristen på vitaminer kan fyllas med läkemedel vitaminpreparat. Alkoholhaltiga dryckerär förbjudna i alla dieter, endast den behandlande läkaren kan tillåta att de används.

Om en patient har två sjukdomar på en gång som kräver kostnäring, i detta fall observeras principerna för båda terapeutiska dieterna. Till exempel, om en patient med diabetes mellitus har förvärrat magsår, ordineras han diet nr 1 och alla produkter som är kontraindicerade vid diabetes är uteslutna.

Terapeutiska dieter efter siffror:

I sanatorier och spa-institutioner används det traditionella numrerade systemet med terapeutiska dieter för olika sjukdomar i medicinsk näring.

• Diet 1, 1a, 1b- magsår och tolvfingertarmen med hyperaciditet.
• Diet 2 – kronisk gastrit, akut gastrit, enterit och kolit, hr. enterokolit med låg surhet.
• Diet 3- kronisk tarmsjukdom med förstoppning med mild exacerbation.
• Diet 4- med en kraftig exacerbation av kroniska tarmsjukdomar med svår diarré, efter operation på tarmarna.
• Diet 4b- tarmsjukdomar i förbättringsstadiet, en skarp och oskarp exacerbation av kroniska tarmsjukdomar med skador på andra matsmältningsorgan.
• Diet 4v- ordineras för övergången till en balanserad kost vid återhämtning från akuta och kroniska tarmsjukdomar i kombination med andra sjukdomar i matsmältningssystemet.
• Diet 5- levercirros, hepatit, kolecystit under återhämtningsperioden; kronisk kolecystit, hepatit, kolelithiasis utan exacerbation och utan allvarliga sjukdomar i mage och tarmar.
• Diet 5a- tilldelas kl akut hepatit och kolecystit i det inledande skedet; vid sjukdomar i lever och gallvägar, tillsammans med inflammation i mage och tarmar, magsår eller duodenalsår.
• Diet 5p- vid kronisk pankreatit under återhämtningsperioden.
• Diet 6- urolithiasis med stenar, gikt.
• Diet 7– kronisk nefrit utan njursvikt och exacerbationer, och under återhämtningsperioden efter en exacerbation, med start från 3-4 veckors behandling, pyelonefrit, glomerulonefrit.
• Diet 7a- ordineras för kronisk nefrit med svår njursvikt, för akut nefrit i svår och måttlig form från sjukdomsdebut.
• Diet 7b- ordineras efter diet 7a eller med nefrit i mild form, vid kronisk nefrit med måttlig njursvikt.
• Diet 7v- nefrotiskt syndrom vid kronisk njursjukdom.
• Diet 7g- slutstadiet av njursvikt, med hemodialys.
• Diet 8- fetma, grundläggande eller samtidig, som inte kräver specialdieter.
• Diet 9- Diabetes mellitus i mild och måttlig form, ordineras också vid val av doser av insulin eller andra läkemedel.
• Diet 10, 10a- sjukdomar i det kardiovaskulära systemet med en grad av otillräcklig blodcirkulation.
• Diet 10i- med hjärtinfarkt.
• Diet 10c- Högt blodtryck, kranskärlssjukdom, ateroskleros i hjärtats, hjärnans och andra organs kärl.
• Diet 11- tuberkulos i lungor, ben, lymfkörtlar, leder med en mild exacerbation eller försvagning, utmattning efter operationer, skador, i frånvaro av sjukdomar i matsmältningskanalen.
• Diet 12- sjukdomar i nervsystemet.
• Diet 13- infektionssjukdomar.
• Diet 14- nefrolithiasis med passage av stenar.
• Diet 15– andra sjukdomar som inte kräver specialkost, utan avbrott i arbetet matsmältningssystemet, att byta till vanlig mat under återhämtningsperioden och efter användning av terapeutiska dieter.

Terapeutiska dieter.DIET 1 för gastrit :

Diet 1 ordineras för sår mage, tolvfingertarm, med kronisk gastrit och ökad eller normal surhet under en exacerbation, med akut gastrit i återhämtningsfasen.

Terapeutisk diet 1 innehåller vätska och mos mat som har en skonsam effekt på slemhinnan slemhinnan i magen och tolvfingertarmen. När konditionen förbättras kan du ge omosad kokt mat. Lägg till vitaminer från grupperna B, A, C. Det är nödvändigt att begränsa intaget av bordssalt till 8g per dag, frekventa måltider, 5-6 gånger om dagen, i små portioner, tugga väl. Mattemperaturen är normal, undvik för varm eller kall mat. Måltider förbereds kokt eller ångad.

Diet 1 hälsokost:

* Bröd vete 1 och 2 grader, inte smörkakor. Bröd är inte nybakat eller kex.

* Soppor: mjölk med flingor eller nudlar, sopppuré från morötter, potatis.

* Andra rätter av kött och fåglar:ångade kotletter, fettfria köttbullar av nötkött, kokt kyckling.

* Andra fiskrätter: gös, abborre, torsk, kummel - kokt, ångkotletter. Fisk med låg fetthalt används.

* Tillbehör av grönsaker: zucchini, pumpa, potatis, morötter - allt mosade. Kashi- från krossade spannmål - ris, bovete, havre och mannagryn. Vermiceller, kokta nudlar.

* Ägg mjukkokt eller ångomelett. 2 ägg per dag.

* Mjölkprodukter: helmjölk eller torr, grädde, färsk icke-syrlig gräddfil (i små mängder), färska icke-syrlig riven keso, endagsyoghurt.

* Såser: mjölk eller mjölk och ägg, frukt- och bärsåser. Kryddor är kontraindicerade. Mjöl sauteras inte.

* Frukt och bär: päron, skalade (eller bakade) äpplen, bananer, körsbär, jordgubbar och deras juicer.

* Tredje kurser: gelé, gelé - frukt och mejeriprodukter; te är svagt, med mjölk, grädde. Jam, älskling.

* Fetter: Smör, solros, olivolja. Lägg till den färdiga rätten, stek inte på dem.

Diet 1. Från kosten måste du utesluta:

Färskt bröd, läckra bakverk. buljonger kött, fisk, svamp; borsjtj och okroshka. Djärv kött och fågel, konserver, rökta produkter. Sur mejeriprodukter, kryddiga och salta ostar. Gräddfil är begränsad. Ägg stekt och hårdkokt. Spannmål: hirs, korn, majs, korn, ärter, hel pasta. Grönsaker: kål, rädisa, rädisa. Även syra, spenat, lök, gurka. Salta, inlagda och inlagda grönsaker, konserverade grönsaker, svamp. Syrliga frukter och bär, inte mosad torkad frukt. Choklad, glass, kolsyrade drycker, kvass, kaffe. Pepparrot, senap, peppar.

Terapeutiska dieter.DIET 1a:

Diet 1a föreskrivs vid behandling av akut gastrit från 2 till 4 dagar, behandling av en kraftig exacerbation av mag- och duodenalsår under de första 6-8 dagarna.

Diet 1a hälsokost:

Mjölk- 4-5 glas. Soppor spannmål, mejeriprodukter med smör. Kashi mejerivätska torkas. Ägg mjukkokt eller ångomelett. Ångsufflé från låg fetthalt kött och fisk. Grädde, smör eller olivolja– 70-80g per dag. Kissel bär, mjölk. Morot eller frukt juicer. Nypon avkok, svagt te med mjölk. Socker- upp till 50g per dag. Salt inte mer än 5-8g, med hänsyn till dess innehåll i produkter. Fri vätska inte mer än 1,5 liter. Vitaminer: A, C, B1, B2, PP.

På sängstöd måltider var 2-3 timme. Vid dålig mjölktolerans rekommenderas att ge den i små portioner, utspädd med svagt te.

Terapeutiska dieter.DIET 1b:

Diet 1b ordineras efter diet 1 för gastrit i akut form; efter diet 1a ordineras för kronisk gastrit i stadiet av försvagning av exacerbation med hög surhet eller för magsår i magen och tolvfingertarmen.

Diet 1b medicinsk näring: alla rätter som ingår i diet 1a, samt ångade kött- och fiskkotletter, mosade mjölksoppor med ris, pärlkorn, korngryn, med mosade grönsaker. Purerade grötar med mjölk, vetekex - upp till 100g. Äter 6 gånger om dagen.

Cocktail med högt såraciditet:

Nypon - 50 g, moderört gräs - 15g, rot calamus - 15g, johannesört – 15 g, kärrgösört – 15g, myntablad - 15g. Häll 2 matskedar av blandningen 2 glas vatten, justerat koka upp, insistera 2-3 timmar. Acceptera av ett halvt glas 2-3 gånger om dagen.

Terapeutiska dieter.DIET 2:

Syftet med diet 2 är akut och kronisk kolit och enterokolit med låg surhet efter exacerbation utan samtidiga sjukdomar: pankreas, lever, gallvägar.

Diet 2 hälsokost:

* Bröd vete, torkat Torra kex, inte rika kex.

* Purerade soppor: på köttbuljong, svamp, fisk, grönsaker med mannagryn, vermicelli, grönsaker (utom baljväxter).

* Rätter av deras kött och fågel: magert nötkött, kyckling, kalkon, kanin, tunga. Begränsad mängd magert fläsk och lamm. Alla köttfärsrätter, ångade, kokta eller stuvade.

* Tillbehör för grönsaker: potatis (i små mängder), morötter, pumpa, zucchini. Kokt, ångad eller bakad och mosad.

* Tillbehör av flingor och pasta kokt i vatten, mjölk hälften med vatten.

* Ägg- 1 per dag. Förbered äggröra, mjukkokta ägg.

* Frukt och bär: kissel och mousse från färska och torkade frukter och bär, bakade äpplen.

* Söt: marmelad, marshmallow.

* Mjölkprodukter: icke-sur keso, kefir, acidophilus, gräddfil, mild riven ost.

* Såser kokt i grönsaksbuljong.

* Kryddor: lagerblad, vanillin, kanel.

* Snacks: gelé, korv, icke-fet skinka, icke-fet gelé, sill indränkt i mjölk.

Med diet 2 är följande uteslutna från kosten:

Bröd: råg, rika bakverk. Soppor: från baljväxter (ärtor, bönor), från mjölk, från hirs och okroshka. Kött: något fett kött, fågel. Konserver, rökt kött. Fet, saltad, rökt fisk. Ägg hårdkokt. Råa okokta grönsaker: kålrot, rädisa, rädisa, syra, gurka, lök, vitlök, paprika, svamp. Salta och inlagda grönsaker.Frukt och bär: röda vinbär, hallon, krusbär, dadlar. Choklad. Glass. Senap, peppar, pepparrot. Druvjuice, kvass. fläskfett, fetter- nötkött, lamm, kulinariska.

Terapeutiska dieter.DIET 3:

Diet 3 ordineras för patienter med kronisk tarmsjukdom med förstoppning utan skarp exacerbation.

Mat tas 4-6 gånger om dagen. Det ångas eller kokas, bakas. Grönsaker och frukter konsumeras råa. Temperaturen på rätterna är från 15 till 62 grader.

Diet 3 hälsokost:

vetebrödgrov slipning pajer från mager deg med kött, äpplen, sylt i begränsade mängder.

Sopporpå kött, fiskbuljong, grönsaksbuljong, borsjtj, fruktsoppa.

Köttmagert nötkött, kalvkött, kyckling, kalkon.

Fiskfärska: braxen, gös, torsk, kummel, gädda, karp kokt, bakad i bitar eller hackad.

Korvläkare, lågfettskinka.

Grönsaker:morötter, rödbetor, tomater, pumpa, zucchini, blomkål - i sallader och vinägretter med vegetabilisk olja, i tillbehör, kassler, kokta. Du kan, med god tolerans, vitkål, gröna ärtor, gröna bönor- kokt.

Kashismulig på vatten med tillsats av mjölk: bovete, hirs.

Äggmjukkokt, i omeletter, i rätter.

Mjölkprodukter: kefir, jäst bakad mjölk, acidophilus, curled mjölk, keso för puddingar och cheesecakes, mjölk och icke-sur gräddfil i rätter, mild ost.

Frukt och bär:färska, i rätter, juicer från dem.

Torkad frukt, sylt, sylt, socker, honung.

Grönska: persilja, dill, selleri.

Vit sås.

Te och nyponbuljong.

Smör i rätter.

Vegetabiliska fetter endast om det tolereras väl.

Livsmedel som inte ingår i den terapeutiska kosten 3:

Brödoch mjölprodukter av högsta kvalitet , mosad gröt, gelé, choklad, kakao, kaffe och starkt te, svamp, vitlök och lök, rädisor, rädisor och kålrot, fetter: nötkött, fläsk, fårkött. Rökt kött och kryddiga rätter. Godis: sylt, honung, marmelad, mjölkkola, marshmallow. Kryddiga såser och kryddor: peppar, senap, pepparrot.

Terapeutiska dieter.DIET 4:

Diet 4 ordineras för en kraftig förvärring av kronisk tarmsjukdom med svår diarré, efter tarmkirurgi.

Diet 4 hälsokost:

kex från 200g vetebröd Alla andra bageriprodukter är undantagna.

Soppor på fettfritt kött, fiskbuljong med tillsats av slemavkok från korn och risflingor, purerat kött.

Magert kött och fågel- kotletter och köttbullar från dem.

färsk fisk,ångad.

Keso nylagad. Alla andra mejeriprodukter är undantagna.

Ägg mjukkokt eller ångomelett.

Kashi: ris, bovete, havregryn, kokt i vatten.

Grönt te, kaffe, kakao på vattnet.

Terapeutiska dieter.DIET 5:

Syftet med diet 5 - cirros i levern, hepatit, kolecystit under återhämtningsperioden; kronisk kolecystit, hepatit, kolelithiasis utan exacerbation och utan allvarliga sjukdomar i mage och tarmar.

Terapeutisk kost 5 motverkar fettlever och främjar samtidigt ansamlingen av glykogen i den, stimulerar gallsekretion och tarmrörlighet. Hälsokost i Diet 5 innehåller en tillräcklig mängd proteiner, lättsmälta kolhydrater, vätskor och kostfiber. Och innehållet i mat rik på kolesterol och salt är begränsat. Kyld mat är inte önskvärt. Alla rätter är ångkokta eller kokta.

Diet 5 hälsokost:

* Soppor vegetarisk med spannmål, grönsaker, mejeriprodukter, frukt, vegetarisk borsjtj, rödbetor.

* Andra kurser: magert nötkött (inte trådigt, inte gammalt), kanin, mager kyckling och kalkon utan skinn, fisk. Ångkotletter, köttbullar är tillåtna. Man bör komma ihåg att magert nötkött inte bör konsumeras ofta och i stora mängder. Detta leder till en överbelastning av den sekretoriska funktionen i magen, levern, bukspottkörteln.

* Rätter och tillbehör från grönsaker: grönsaker i färsk, kokt, stuvad, inlagd (ej sur).

* Snacks: sallader från färska grönsaker med vegetabilisk olja eller gräddfil, vinägrett (utan lök och vinäger), zucchinikaviar.

* Fisk: kokt, blötlagd mager sill, skaldjur, mager korv och skinka.

* Icke-kryddig ost med låg fetthalt.

* Spannmål: alla spannmål med mjölk, särskilt bovete och havregryn.

* pasta kokta produkter.

* Ägg 1 per dag, mjukkokt eller rört.

* Frukt och bär(ej sur) - rå, kokt, bakad och juice från dem. Torkade frukter. Kompotter, gelé, gelé, mousse.

* Godis: marmelad, inte choklad, honung, sylt. Byt ut socker mot xylitol (sorbitol).

* Mjölkprodukter nästan allt utom salt ost, gräddfil och syrlig ostmassa.

* Såser: mejeri, gräddfil eller grönsaksbuljong. Fräs inte mjöl till såser med smör.

*Te med mjölk eller grädde.

* Fetter: osaltat smör, raffinerad solrosolja (allt måste vara färskt).

* Bröd vete 2 sorter och rågbröd - något torkat. Torrt kex.

Med en terapeutisk diet 5 utesluts livsmedel från kosten:

* Nybakat bröd, rika bakverk, stekta pajer.

* Buljonger: från kött, fisk, svamp, okroshka.

* Kött: alla feta varianter, lever, njurar, korvar.

* Fisk: alla feta varianter, rökta och saltade.

* Grädde, mjölk 6% fett, jäst bakad mjölk, gräddfil, fet keso, saltad ost.
* Pannkakor och frittor.

* Ägg hårdkokt och stekt.

* Sorrel, spenat, rädisa, rädisa, salladslök, vitlök. Baljväxter, svamp, inlagda grönsaker.

* Kakao, choklad, gräddprodukter, glass.

* Senap, peppar, pepparrot.

Terapeutiska dieter.DIET 6:

Terapeutisk kost nummer 6 ordineras för gikt och urolithiasis med bildning av stenar.

Diet 6 används för att normalisera metabolismen av puriner, minska bildningen av urinsyra och salter och förskjuta urinreaktionen till den alkaliska sidan. Med diet 6, livsmedel som innehåller Ett stort antal oxalsyra och puriner. Användningen av salt, eldfasta fetter är begränsad. Med fetma, minska mängden kolhydrater.

Med Diet 6 bör du öka ditt intag av alkaliserande livsmedel: mejeriprodukter, grönsaker och frukter. Det ökar också vätskeintaget.

Matlagning med diet 6: kokt kött, fågel och fisk. Mattemperaturen är normal. Diet: 4 gånger om dagen. Dricksvatten: på fastande mage och mellan måltiderna.

Daglig sammansättning av diet nummer 6:
Proteiner - 70 g; varav 50 % är av animaliskt ursprung med övervägande mejeriprodukter.
Fetter - 80 g; varav 30 % är vegetabiliska.
Kolhydrater - 350-400 g; varav socker - 80 g.
Salt - 8-10 g.
Vätska - 1,5-2 liter eller mer.

Energivärdet för den terapeutiska kosten 6 är 2400-2600 kcal.

KÖTT, FJÄDERFÄ och FISK:

Rekommenderad för diet nummer 6, magert kött, fisk och fågel i kokt form. Inte mer än 3 gånger i veckan är det tillåtet att konsumera 150 g kokt kött eller kokt fisk - 160-170 g vardera. Kokt kött, fisk och fågel kan användas för att laga grytor, stekta, bakade rätter och köttbullar.
Utesluten: lever, njurar, tunga, hjärnor, kött från ungdjur och fåglar, rökta produkter, korv, saltad fisk, kaviar, konserverad fisk och kött.

Rekommenderad råa och kokta grönsaker i stora mängder. Tillåten användningen av potatisrätter.
Begränsning på saltade och inlagda grönsaker.
utesluten användningen av svamp, färska baljväxter, spenat, syra, blomkål, portlak.

SÖTSAKER:

Tillåten: marmelad, marshmallow, sylt, honung, godis utan choklad, mjölkkrämer och kissels.
utesluten choklad.

Tillåten såser: mjölk, gräddfil, tomat, grönsaksbuljong.
Utesluten såser tillagade i fiskbuljong, kött eller svamp.

KRYDDOR:

Tillåten: citronsyra, kanel, vanillin, dill, persilja, lagerblad.
Utesluten: peppar, senap, pepparrot.

Tillåten: te med mjölk eller citron, juice och fruktdrycker, kvass, torkad fruktkompott, nyponbuljong, vetekli.
Utesluten: starkt te eller kaffe, kakao.

Tillåten: smör, ghee och vegetabiliska oljor.
Begränsad fläskfett.

Utesluten: kulinariskt, nöt- och fårköttsfett.

Terapeutiska dieter.DIET 7:

Diet 7 ordineras för njursjukdom.

Terapeutisk diet 7 för njursjukdom lätt saltad- endast 2-3g salt. Flytande- upp till 800 ml.
Dagspris ekorre- 110-125 g (varav 80 g är djur), fett- 80 g (varav 25 g vegetabiliskt ursprung), kolhydrater- 350-400g (raffinerad 50g). kalorier 2500-2900kcal.
Diet- 5-6 gånger om dagen. matens temperatur vanlig.

Diet 7 hälsokost:

Mjölk, grädde, gräddfil, ostmjölk, keso och kesorätter.
Smör, ghee, oliv, sojaböna, solros.
Ägg i kulinariska produkter (högst 1 st per dag).
Soppor: mejeriprodukter, grönsaker, flingor med gräddfil, stekt lök, borsjtj, färsk kålsoppa med äppelcidervinäger.

För det andra: nötkött, lamm, fågel, fiskrätter. Koka först produkterna och baka eller stek sedan.

Smårätter: från spannmål och pasta.
Kashi med russin, katrinplommon, torkade aprikoser, sylt.
Såser: mejeriprodukter, gräddfil, grönsaker.
Grönsaker och grönsaker, förutom syra, spenat, rädisa, färsk, kokt, stekt, bakad.
Frukt och bär- Färskt och bakat.
Kompotter, kisslar, gelé.
Söta bakverk, socker, sylt och honung. Godis i små mängder.
Te är svagt, med mjölk.

Med njursten, ät mer mat som innehåller vitamin A. Därför innehåller menyn torsklever, lågsaltad fettsill samt pumpa och morötter innehållande karoten. Vätskeintaget är inte begränsat.

Utesluten från den terapeutiska kosten 7 livsmedel som irriterar njurarna: alkohol, kakao och choklad, kryddiga och salta snacks.

Terapeutiska dieter.DIET 8:

Diet 8 ordineras för fetma av varierande grad.

Therapeutic Diet 8 har en effekt på ämnesomsättningen och eliminerar överskott av fettavlagringar. Diet 8 är utformad för att begränsa salt och vätskor.

Energivärdet för diet 8 är 1620-1870 kcal. Bordssalt tillsätts inte i maten. Temperaturen på maten som tas är normal.

Mot bakgrund av diet 8 föreskrivs kefir, äpple, grönsaker och annat kaloriinnehåll på 600-1000 kcal.

Med 4 och 5 grader av fetma, i sjukhusmiljö

Diet 8 hälsokost:

Brödråg, vete och kli - 100-150g per dag. Utesluten: bröd av högsta och första klass, rika mjölprodukter.

Soppor- 250-300g per mottagning från olika grönsaker med en liten tillsats av spannmål eller potatis. Och 2-3 gånger i veckan soppa på fettfritt kött, fiskbuljong med köttbullar och grönsaker. Utesluten: mjölk, spannmål, bönor, potatissoppor, med pasta.

Kött och fågel av fettsnåla varianter - upp till 150g per dag. Rätter kokta, stuvade, bakade. Utesluten fett kött, skinka, korv, rökt korv, konserver.

mager fisk- 150-200g per dag i kokt, bakad, stekt form. Utesluten: fet fisk, saltad, rökt, konserverad i olja, kaviar.

Mjölk och mejeriprodukter minskad fetthalt.

Ägg- 1-2 per dag, hårdkokta, omeletter. Utesluten friterade ägg.

Kashismulig: bovete, pärlkorn, korn - på grund av minskningen av bröd. Utesluten: ris, mannagryn, havregryn, baljväxter, pasta.

Grönsakerrå, kokt, stuvad, inlagd, i form av sallader, vinägretter. Begränsa: potatis, rödbetor, gröna ärtor, morötter, saltade och inlagda grönsaker.

Frukt och bärsöta och sura, salta kompotter. Utesluten: alla söta frukter och bär.

Sötsaker:xylitol, sorbitol. Utesluten: socker, honung, sylt, glass osv.

Såser och kryddor: tomat, vit med grönsaker, vinäger. Utesluten: kryddiga och feta såser, majonnäs, alla kryddor.

Drinkarna:te, kaffe med mjölk, osötad frukt- och grönsaksjuice. Utesluten: kakao, vindruvor och alla söta juicer.

Fetter:begränsat smör, vegetabilisk olja i rätter.

Terapeutiska dieter. DIET 10s:

Diet 10c ordineras för åderförkalkning:

Diet 10c hälsokost:

Terapeutisk näring för åderförkalkning inkluderar följande produkter:

* Grönsaker: rödbetor, kål, aubergine, pumpa, rädisa.

* Baljväxter:ärtor, bönor, bönor, sojabönor.

* Grönska: sallad, sallad, dill osv.

* Frukt och bär:äpplen, hallon, körsbär, aronia, svarta och röda vinbär.

* Bröd med kli.

* Spannmål: havregryn, bovete.

* Fetter: oraffinerad vegetabilisk olja (solros, oliv).

* Fisk- 1-2 gånger i veckan.

* Kött och fågel magra sorter.

* Ägg- 4 saker. i vecka.

* Användbart keso med låg fetthalt.

* kokta morötter- 1 st varje dag.

* Användbart grönt te.

När det gäller nutrition för åderförkalkning är följande uteslutna från den terapeutiska 10c-dieten:

* Fet kött, fet gräddfil, slaktbiprodukter (lever, njurar, hjärnor) och korv.

* Salt - i begränsade mängder, inte mer än 2-3g per dag.

* Begränsa sötsaker.

* Vatten måste kokas eller filtreras.

Terapeutiska dieter.DIET 11:

Diet 11 ordineras för lungtuberkulos.

Med lungtuberkulos, för att öka kroppens motstånd, är det nödvändigt att öka kaloriintaget med 30%. För att göra detta innehåller kosten mer kött, fisk, mjölk och mejeriprodukter.
Förbättrad näring ordineras till patienter, endast med utmattning, under lång tid. Dagligt värde Innehåller: Protein 150g, fett 130g, kolhydrater 500g. Kalori 3700 kcal. Du kan salta din mat alldeles utmärkt. Mat bör tas 4-5 gånger om dagen.

Diet 11 för terapeutisk näring för lungtuberkulos:

* Keso, ost.

* Grönsaker, frukt, nyponbuljong.

* Nötlever.

* Jästdrycker.

* Ägg 1-2 per dag.

Livsmedel som utesluts från den terapeutiska kosten 11 är:

* Fet kött: lamm, fläsk, gås, anka.

Denna diet 11 är också lämplig för anemipatienter med bristande vikt. Utöver ovanstående, i kosten för patienter med anemi, är det nödvändigt att inkludera jäst, som främjar hematopoiesis.

På daglig användning torkade aprikoser i obegränsat snabbt halten av hemoglobin i blodet ökar.

Alla kokta, bakade, rätter utan kryddor, kryddiga och syrliga dressingar - det här är vad du kan äta med magsjukdomar. De grundläggande principerna för kostnäring: bör förhindra exacerbation, äta fraktionerat och regelbundet, måltider väljs individuellt, med hänsyn till samtidiga sjukdomar, kosten bör vara balanserad och varierad. Produkter väljs beroende på patologierna i magen och tarmarna.

• Diarre

• Fermentativ dyspepsi

Med fermentativ dyspepsi är alla produkter som stimulerar gasbildning kraftigt uteslutna. Detta är:

• gurkor,
• vilken typ av kål som helst
• söt frukt,
• druva,
• helmjölk,
• bananer.
• Rekommendera inte grönsaker, frukter där det finns många eteriska oljor (lök, rädisa, vitlök, syra).

Det är användbart att ta ett avkok av mynta, kornel, kamomill, kalendula, salvia, berberis.

Vid förruttnelsedyspepsi minskar konsumtionen av proteinmat:

• kött,
• ostmassa,
• ost,
• baljväxter,
• fisk.

• Förstoppning

För förstoppning är det lämpligt att äta mat som är rik på fiber.

• Frukter,
• grönsaker,
• spannmål både i en separat form och rätter från dem.
• Du måste dricka minst 1,7 liter vatten per dag.

Du kan dricka avkok av sennablad, rabarberrot, havtornsbark.

• Flatulens

Med flatulens är användningen begränsad:

• söta och mjölrätter,
• pasta,
• potatis,
• kål,
• baljväxter,
• Sahara.

De stimulerar bildandet av gaser.

För alla gastrointestinala sjukdomar, drycker med gas, vätskor med konstgjorda tillsatser och färgämnen, kryddiga såser och kryddor. Regelbunden efterlevnad av kosten hjälper till att undvika utveckling och exacerbationer av sjukdomar i mag-tarmkanalen och lindrar också tillståndet i behandlingsstadiet.

Kosträtter för gastrointestinala sjukdomar: recept

Flytande måltider för magsjukdomar

1. Grönsakssoppa

Produktuppsättning:

• morötter - 50 g.,
• lök - 50 g.,
• potatis - 200 g.,
• blomkål - 200 g.,
• selleri - en stjälk
• gräddfil - 100 g.

Skär lök, morot och potatis i tärningar, vitkål och selleri i små bitar. Häll 2 liter kallt vatten över grönsakerna. Koka, koka på medelvärme i 35-45 minuter. Innan du lagar mat, lägg gräddfil, salt.

2. Ostgräddsoppa

Produktuppsättning:

• potatis - 250 g.,
• lök - 70 g.,
• morötter - 50 g.,
• smältost - 1 st.,
• dill - 20 g.,
• smör - 10 g.

Skär grönsakerna i bitar av valfri form, ungefär lika stora. Doppa dem i kokande vatten, tillsätt potatis efter 10 minuter. Koka på medelvärme tills potatisen är färdig. Tillsätt sedan smält ost. Mal försiktigt den varma soppan med en mixer. Tillsätt salt, olja och dill. Koka 5 min.

3. Nudelsoppa med kycklingbuljong

Produktuppsättning:

• kycklingkött - 300 g.,
• potatis - 100 g.,
• lök - 100 g,
• morötter - 50 g.,
• vermicelli - 70 g.,
• ägg - 1 st.,
• gröna - 30 g.

Förbered kycklingbuljong. Lök - skär i små tärningar, morötter i medelstora cirklar, potatis i stora kuber. Lägg grönsaker i buljongen och koka upp. tills potatisen är kokt. Tillsätt sedan salt, hackat ägg, vermicelli och grönt. Koka 5 min. Ta bort från värmen, låt stå i 20 minuter.

Andra kurser för gastrointestinala sjukdomar

1. Ånga kycklingkotletter

Produktuppsättning:

• kycklingfilé - 300 g.,
• lök - 150 g.,
• vitlök - 1 kryddnejlika,
• mannagryn - 20 g.,
• ägg - 1 st.

Passera kött, lök, vitlök genom en köttkvarn. Tillsätt mannagryn, salt och ägg, blanda. Forma kotletter. Ånga i 25 min.

2. Fiskångkotletter

Produktuppsättning:

• benfri fisk - 500 g.,
• lök - 170 g.,
• mjöl - 50 g.,
• ägg 1-2 st.

Mal fisken med en köttkvarn eller mixer, lök - i små kuber. Tillsätt salt, ägg och mjöl. Forma färsen till bollar med blöta händer. Ånga i 20-30 min.

3. Nötköttbullar

Produktuppsättning:

• nöt- eller kalvkött 500 - 700 g.,
• lök - 150 g.,
• vitlök - 2 kryddnejlika,
• ägg - 1 st.,
• kokt ris - 200 g.

Mal kött och lök med en köttkvarn, vitlök genom en vitlökspress. Blanda köttfärs med ägg och ris, tillsätt salt. Forma kotletter. Ånga i 30-40 minuter.

4. Ugnsbakad fisk

Produktuppsättning:

• fisk (karp, öring, lax, havskatt) - 500 g,
• citron - 1 st.,
• lök - 50 g.,
• vegetabilisk olja - 15 g.

Skär löken i medelstora strimlor, mal fisken med salt och saften av en halv citron. Skär den andra halvan i tunna rundlar. Låt marinera i 12-17 minuter. Lägg fisken och löken på folien. Ringla olja ovanpå. Grädda 20-30 min. vid en temperatur av 170°C.

5. Bakad potatis med grönsaker

Produktuppsättning:

• potatis - 1 kg.,
• sötpeppar - 0,45 kg.,
• tomater - 0,45 kg.,
• aubergine - 0,5 kg.,
• persilja - 30 g.,
• vitlök - 2 kryddnejlika,
• vegetabilisk olja - 2 matskedar.

Tvätta grönsakerna under rinnande vatten. Skala potatis. Lägg på en plåt, häll över med olja, salt. Grädda i 185°C i 30-40 minuter. Strö varma kokta grönsaker med hackad vitlök och persilja.
För tillbehör, använd kokt spannmål (ris, bovete, hirs).

Desserter för magproblem

1. Kissel

Produktuppsättning:

• bär och frukt - 300 g.,
• stärkelse 50-70 g,
• vatten - 1 liter,
• socker beroende på önskad sötma.

Koka frukt och bär skurna i bitar i 15 minuter. Lös upp stärkelsen i kallt vatten och häll i den kokande vätskan i en tunn stråle. Rör om kraftigt så att det inte blir några klumpar

2. Kesogryta

Produktuppsättning:

• keso 530 - 550 g.,
• ägg - 2 st.,
• socker - 50 g,
• salt - 5 g.,
• mannagryn - 40 g.,
• russin - 70 g.,
• vanillin.

Ånga russin med kokande vatten. Mal salt, socker, äggulor. Blanda med keso, tillsätt russin, mannagryn, vanillin. Vispa äggvita med en mixer eller visp. Lägg försiktigt till ostmassan. Smörj formen med olja (smör eller grönsak), grädda i 20-30 minuter vid en temperatur av 175 ° C.

Recepten nedan har valts ut så att de inte kräver mycket ansträngning och tid för att förbereda de rekommenderade rätterna, och även att de inte kräver knappa produkter, om möjligt.

Många rätter kan tillagas eller delvis tillagas (rengöras, gnuggas, skäras, tvättas, skulpteras, fyllda) av barn själva, från 8-9 år, inklusive barn med kroniska sjukdomar, om sådant arbete är tillgängligt för dem av hälsoskäl ( rådfråga behandlande läkare). Genomförbart arbete kommer att förbättra deras humör och välbefinnande, och de kommer att äta mat som tillagas åtminstone delvis med egna händer med stor aptit.

I varje recept hittar du indikationer på vilka dieter den eller den rätten är indikerad för. Recept beräknas huvudsakligen för en portion för ett barn på 10-11 år. ändamålsenlig mest rätter att laga för hela familjen, för att inte göra dubbelarbete. Sedan måste antalet produkter som ingår i en portion multipliceras med antalet familjemedlemmar. I närvaro av små barn (som är särskilt indikerade för de flesta dieträtter), beroende på deras åldersbehov, beräknas beredningen av 2/3, 1/2 eller 1/3 av en vuxenservering.

Produkter i recept anges inte i vikt, utan i volymetriska värden​ för att underlätta orienteringen för den som ska laga maten.

Vi har undvikit att ta med välkända rätter vars recept finns i tillgängliga källor.

Recept placeras i texten efter deras syfte.

1. Hackad sill (diet nr 2, 4, 3, 5,9)

Blötlägg sillmassa 25 g utan skinn och ben i 1/4 kopp mjölk i 4-6 timmar, blötlägg 1 skiva gamla rullar i mjölk och pressa, 1/5 äpple, 1/4 hård äggula och 1/10 del av lök (förutom kosten 5) passerar genom en köttkvarn. Ringla över 0,5 tesked vegetabilisk olja och 1/3 tesked (efter smak) 2% vinäger.

Denna maträtt kan ges till barn från 11 månader - 0,5 tesked. Större barn för bröd och smör eller bara som mellanmål.

2. Fiskpaté (diet nr 1,2,4, 5, 10 - utan salt, du kan med 0,5 tesked koreansk sås).

Fiskfilé - 75 g (ungefär storleken på 3 tändsticksaskar) sjud i en liten mängd vatten på låg värme tills den är mjuk. Koka en liten morot i 3 matskedar (om nödvändigt - lite mer) vatten med 0,5 tesked vegetabilisk olja tills den är mjuk. Passera genom ett fint galler av en köttkvarn, tillsätt 0,5 tesked smör, 2 g salt (med en diet på 10 kan du smaka citronsyra), vispa väl.

3. Äggpastej (diet nr 1,3, 4, 2, 8,5,9,10)

Finhacka ett hårdkokt ägg (för diet 5 helprotein och 0,5 äggulor), tillsätt 0,5 tsk finhackad lök (radions 5 och 10 utan lök), 0,5 tsk finhackad dill och persilja, 0,5 tsk matskedar finhackad dill och persilja , 0,5 tsk smör, 1 tsk med toppen av ost riven på ett fint rivjärn (kan smältas eller ost), 1 g salt (10 diet utan salt) och utspädd med 1 matsked varm buljong (1, 5, 10) ransoner med grönsaksbuljong eller varm mjölk). Ställ in i kylen i 30 minuter för att tjockna, servera till frukost.

4. Leverpastej (diet nr 1,2, 5, 10)

Stek 1/3 av rivna morötter, 0,5 tsk finhackad lök (ranson 5 och 10 utan lök, och stuva morötter lätt i vegetabilisk olja) och 2 hackade kvistar dill och persilja. Skär 50 g nötkött, kyckling, kaninlever i 2-3 bitar, lägg ovanpå de stekta grönsakerna och stek tills den rosa (blod)färgen försvinner på snittet. För dieter 1 och 5, koka levern, och även bara tills den rosa färgen försvinner (annars kommer paten att ha en inhomogen konsistens, med korn). Levern, tillsammans med grönsaker (stekta eller kokta), passeras genom en köttkvarn med ett fint galler 2 gånger, och andra gången tillsätt 0,5 äggula (hårdkokt) och 0,5 tesked smör. Salta och peppra efter smak (förutom diet 10, och lägg inte peppar i diet 1 och 5).

5. Kycklingkorv (diet nr 3, 5 - utan skinn, 8, 9, 10 - utan salt, du kan med 0,5 - 1 tsk sojasås).

Skinnet, försiktigt borttaget från hela kycklingen, läggs ut på en bomullsflik 30x20 cm. För att ta bort huden görs ett längsgående snitt i mitten av bröstbenet, i området av benen och fram till vingarnas första led. Kycklingköttet tas försiktigt bort från benen, skärs i 2x3 cm bitar och blandas med en tesked finhackad dill och persilja. För diet nummer 9 kan du lägga till 0,5 klyftor riven vitlök. Salt - 2 g (förutom diet 10) och i diet nr 9 - 0,5 g peppar. Allt blandas och slås in i läder, och sedan i en flik och knyts med ett rent nylonrep, som en vanlig kokt korv. Korven doppas i kycklingbuljong som tillagas av de återstående benen och kokas i 40 minuter till 1,5 timme, beroende på om kycklingen är ung eller gammal. Sedan lägger de korven på en liten bakplåt, lägger den på den nedre hyllan i kylskåpet, lägger en bräda på den och på brädan en last - en sten tvättad och kokad i förväg i 4-6 timmar. Från en liten kyckling (500-600 g) erhålls 12-14 bitar korv.

6. Grönsakssallad med kött (för dieter nr 2, 4, innan dressing, passera salladen genom en köttkvarn med en stor grill, varje ingrediens separat, nr 5, 8 och 9 - förblöt potatisen, för- koka rödbetorna, nr 10 - utan salt).

Koka och skär 30 g kött, ta 0,5 st. kokt potatis, 1/3 färsk gurka, 1/4 litet äpple och 2 salladsblad. Tvätta allt, skala, finhacka, krydda med gräddfil (majonnäs för diet 9, för diet 8 - surmjölk). -

Alternativ. Kokt kött, kokt potatis, morötter, 1/4 liten rödbeta, 1/2 inlagd gurka, 1/3 hårdkokt ägg, finhackad, tillsätt gröna ärtor eller kokta vita bönor (1 tsk), blanda och krydda som i föregående recept (för diet 2 och 4 sätt inte bönorna, för 10 - färsk gurka).

7. Grönsaks- och fisksallad (diet nr.

Blanda kokt fisk med 0,5 hackad kokt liten potatis, 1/3 saltad skalad hackad gurka (färsk för diet 9), 2 hackade gröna salladsblad (valfritt), 2 gröna lökfjädrar (förutom dieter 5, 10, utan salt) , blanda och smaka av med gräddfil. För dieter 3, 9 - majonnäs, för 8 - surmjölk.

8. Kålsallad (diet nr 1, 3, 5,

1:a alternativet: finhacka 1/4 av en liten gaffel kål, mal, tillsätt en ofullständig matsked sur juice - tranbär eller berberis, citronsaft eller citronsyra efter smak, tillsätt sedan 1/4 av rå rivna medelstora betor, 1,5 matskedar gräddfil och blanda väl.

Andra alternativet: gnugga hackad kål (1/4 av ett litet huvud) med händerna med 0,5 tsk grovt salt, tillsätt morötter och ett äpple rivet på ett grovt rivjärn av medelstorlek. Blanda allt och smaka av med gräddfil (1-1,5 msk). För diet 10, mal kål utan salt och smaksätt med surmjölk.

9. Sommarvinägrett (diet nr 1, 2, 4,

1/4 kokta rödbetor (för diet nr 1 utan rödbetor), 1 potatis (för blötläggning för dieter 8 och 9) koka, skala och skär i små skivor, skär 1/3 morötter, stuva med 0,5 tsk vegetabilisk olja ( för diet 1 koka morötter i en stängd panna). 1/3 äpple, 0,5 tomat, 1/3 skalad gurka (för diet 4 utan gurka) finhackat och häll över med kokande vatten. Passera kokta rödbetor, morötter (du kan också potatis) genom en köttkvarn med ett stort galler. Smaksätt med 1 g salt, 1/4 tsk socker och saft från 1/4 citron eller citronsyra utspädd i vatten efter smak och 1,5 matsked gräddfil. Dieter nr 8 och 9 - utan socker.

10. Ung cikoriasallad (dö

Skölj 10 skott cikoria och skär i bitar om 2-3 cm Sjud i 20 minuter med 1-2 g margarin. Salt att smaka. Kyl och tillsätt finhackad persilja.

Torkad cikoria serveras med smulat ägg, stekt potatis (ranson 3) och riven ost.

Blad, stjälkar och skott samlas in under blomningsperioden, tvättas, torkas, rostas och torkas i en panna i mald form, ersätter kaffe.

11. Sallader från klöverblad eller

körsbär (de yngsta, ljusgröna,

flygblad. Dieter 3, 8, 9, 10 - inget salt).

1 näve (50 g) sorterade och tvättade löv (kan skäras) kryddas med 1 g socker och 0,5 g salt, 1-1,5 msk gräddfil.

12. Maskrosbladssallad (di

Maskrosblad (de skördas före bildandet av en blomknopp) blötläggs i 2 timmar i vatten 1:3. I 1 tesked vegetabilisk olja steks 1/3 av en liten morot, riven på ett grovt rivjärn och 1/5 av en medelhackad lök. Allt blandas med maskros. Fyll med 1 g socker och 0,5 tsk sojasås och 1 g salt.

13. Sallad på morötter och äpplen med nötter

mi (diet nr 3, 5, 10).

Riv 1 liten morot på ett grovt rivjärn, hacka ett litet äpple, blanda med en ofullständig tesked honung, strö över skalade hackade och rostade valnötter (4 st.).

14. Köttborsch från blötlagda rödbetor (diet nr 3, 9).

Koka buljongen från 150 g kött, hacka 1 rödbeta med nudlar, häll 1-2 liter vatten med en matsked 20% vinäger och blöt i 2 timmar. Byt vatten två gånger, tillsätt vinäger varje gång. En matsked hackad lök, 0,5 persiljerot (hackad) stek i olja med 1 tesked tomat. Tillsätt de blötlagda rödbetorna där, häll 0,5 dl buljong och låt sjuda under lock i 20 minuter. I 1,5 koppar silad buljong, lägg stuvade rödbetor, 1/5 gaffel hackad kål och koka tills de är mjuka. Servera med en köttbit, 1 msk gräddfil och strö över finhackad (1 gren vardera) persilja och dill.

15. Fisksoppa med flingor (diet nr 2, 3,4,8,9).

100 g fisk, skär i 2 bitar och lägg fiskhuvudet i 2 koppar kallt vatten, tillsätt en tesked hackad lök. Koka i 25-30 minuter. Ta bort fisken, separerad från benen (för dieter 2 och 4, passera genom en köttkvarn). Häll en ofullständig matsked ris i den silade buljongen (för dieter 8 och 9 - blötlagda, och för dieter nr 2 och 3 - en tesked mannagryn istället för ris) och koka i ytterligare 20-25 minuter. Lägg sedan 1 st. potatis, skuren i tärningar och stekt i 0,5 tesked vegetabilisk olja (för dieter 2 och 4, stek inte, utan koka: för dieter 8 och 9, blötlägg först och koka sedan) och tillsammans med riven 1/3 morot och 2 dip 3 kvistar persilja i soppan (för dieter nr 3 och 9 kan morötter och persilja sauteras i 0,5 tesked vegetabilisk olja). Koka tills det är klart. Tillsätt 1 g salt, fisk och koka upp igen Lägg i en tallrik 1 kvist finhackad dill och persilja samt 1 msk gräddfil.

16. Borsjtj i grönsaksbuljong (diet nr 3, 5, 8 och 9 med blötlagd potatis och surmjölk istället för gräddfil, nr 10 - utan salt).

Skalade rödbetor hacka eller riv på ett grovt rivjärn, strö över citronsaft från en skiva citron eller citronsyra utspädd i vatten efter smak, eller 1 tsk 2% vinäger Tillsätt 0,5 tsk olja och låt sjuda i 0,5 dl vatten på låg värme i 20-30 minuter. Lägg 1/3 av den hackade moroten, en liten tomat och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Tillsätt kål (1/4 av en liten gaffel), häll 1,5 koppar vatten eller grönsaksbuljong, låt det koka, tillsätt hackad potatis (1 st.) Och 0,5 liten tomat. Krydda med 1 msk gräddfil och tillsätt en kvist finhackad dill och persilja. För syra tillsätts sura äpplen, rivs eller vinbär (förutom kost 5).

17. Transparent borsjtj (diet nr 2,

3, 4, 8 och 9 - utan socker).

Koka köttbuljong från 100 kött, med 1/4 morot, en bit 1,5 cm persiljerot, 1/10 lök och 500 g vatten. Sila av buljongen och lägg i den 0,5 tsk socker och 1 g salt. Tvätta, skala och riv små rödbetor på ett grovt rivjärn (förkokta för dieter 8 och 9), finhacka 1/3 av den inlagda gurkan med skalet, lägg båda i buljongen och koka i 20 minuter (för diet nr. 2.4, riv rödbetorna på ett fint rivjärn, lägg inte gurkan). För diet 3, hacka rödbetor och gurkor mer grovt. För diet 3 kan du lägga till dumplings: 0,5 ägg, utrörda i 2 matskedar buljong eller vatten och 1-2 teskedar mjöl för att göra en deg som pannkakor. Lägre liten - 0,5-1 tesked- portioner i kokande buljong och koka tills dumplings flyter). Kan serveras med krutonger: skär i 1 cm tärningar en brödskiva, torka. (Krutonger - förutom dieter 8 och 9.)

18. Shchi med äpplen (diet nr 2, 3, 4,

I 2 koppar kokande buljong (för dieter 5 och 10 i samma mängd vatten), lägg kål skuren i rutor (1/4 gaffel) och stuvad med 0,5 tesked smör eller vegetabilisk olja 1/3 hackade morötter, 1/5 rot eller 3 kvistar hackad persilja, 1 tsk tomatpuré (för dieter 2, 4, 5 och 10, koka grönsaker i samma buljong eller vatten) och lägg före slutet av tillagningen färsk tomat eller citronsyra utspädd med vatten efter smak. Koka på låg värme tills den är klar. Lägg 0,5 litet hackat äpple i den förberedda buljongen, salt (1 g, förutom diet 10) och koka igen. För recept 2 och 4, koka efter att grönsakerna har mosats. Lägg 1 msk gräddfil på en tallrik.

19. Kall borsch (diet nr 3,5 - tum

varm, nr 8 och 9 - rödbetor i början

koka upp och häll ut buljongen, nr 10 - utan co

Riv 1 liten beta och 1/3 morötter på ett grovt rivjärn, koka separat i en liten mängd vatten (0,5 dl) och blanda ihop, häll 2 dl vatten, koka tills de är mjuka, svalna, tillsätt 1/3 skalad och hackad gurka , 1 te hackad salladslök (förutom diet 5), 0,5 tsk socker (diet 9 - inget socker), 0,5 tsk 2% vinäger och 1 g salt. Smula 1/3 av ett hårdkokt ägg i en tallrik och lägg en tesked med en topp av gräddfil.

20. Mosad grönsakssoppa (diet nr.

1,2, 4,5, 10 - utan salt).

1 ST. potatis, 1/2 morötter, 1/5 liten kålgaffel skalad, tvättad och häll 1,5 dl kallt vatten och koka tills den är mjuk. Kyl och torka av. Häll de mosade grönsakerna med ett avkok, tillsätt 1 g salt och koka igen. Lägg 0,5 tesked smör och 1 matsked gräddfil i en tallrik.

21. Blomkålsmossoppa (di

etnr 0, 1, 2, 4).

1 medelstor potatis och 1/4 liten gaffel blomkål (eller 1/8 stor) skuren, häll 1,5 dl vatten, tillsätt 0,5 tsk olja och ånga på låg värme under stängt lock, förbered och torka genom silen . Koka 0,5 matsked ris i kokande vatten i en timme, torka av, kombinera med soppa. Värm upp allt och fyll med 1/3 kopp mjölk (om patienten inte tål mjölk bra, sedan med en sked grädde, kan du använda 0,5 tesked smör eller vegetabilisk olja).

22. Bönpurésoppa (diet nummer 3,

Skölj 1/4 kopp vita bönor och koka i 500 g vatten i en täckt kastrull på låg värme tills de är mjuka. Gnid genom en sil, tillsätt 1-2 g salt, doppa i 3/4 kopp uppvärmd råmjölk och koka i 5 minuter. Lägg 0,5 tsk smör på en tallrik. Servera med krutonger (ranson 8 och 9 - från diabetikerbröd).

23. Kardborrebladssoppa (diet nr.

1 tsk ris och 2 medium ochi

kokt hackad potatis

1,5 koppar vatten, tillsätt 1 tesked

en sked hackad stuvad lök och hundra

burk krossade kardborreblad för 10-

15 minuter före servering. Servera med

gräddfil. Du kan lägga till kardborreblad

lyat och i sallader.

24. Grönkålssoppa från Ivan-te (fireweed)

(diet nr 2, 3, 4, 8).

Ivan-te innehåller C-vitamin, tanniner och slemhinnor.

2 msk färska blad

pilörtste och samma mängd nässlor (du kan använda samma mängd syra) i 1-2 minuter, sänk ner i kokande vatten och finhacka sedan. I kokande vatten, lägg 1/4 medelstor lök, hackade morötter, senare 1 liten potatis och, när de är klara, lägg gröna (torka för dieter 2 och 4). I en tallrik, lägg 0,5 finhackade kokta ägg, 0,5 tesked smör och 0,5 matsked gräddfil.

25. Soppapuré, ris-morot på

risvatten (diet nr 1, 5 och 10 - utan

Koka 1 matsked ris med 0,5 dl vatten tills det är kokt, torka av. Blanda med kokt potatismos och en morot, späd med ett glas kokande mjölk (för diet nr 5-100 g mjölk, 100 g vatten), krydda med 0,5 äggula och 0,5 tsk smör.

26. Mosade spannmålssoppor (diet

Koka havregryn, ris, bovete (2 msk utan topp) i 2,5 dl vatten tills de är kokta, torka av, koka och smaka av med 0,5 dl mjölk och 1,5 msk grädde.

27. Torkad aprikossoppa med ris (diet nr 0).

Skölj en näve torkade aprikoser, hacka, tillsätt 1 tesked socker, häll 3/4 kopp kokande vatten och efter 2-3 timmar tillsätt kokt (som i recept 26) ris och 5 matskedar grädde, servera kallt. Denna maträtt är rik på kalium, vilket är nödvändigt för sjukdomar i njurar och hjärta.

28. Söt soppa med risdumplings

(diet nr 4, 5, 10).

1 äpple, skuret, utan kärna, koka en handfull torkad frukt i 200 g vatten med tillsats av 1 matsked socker. Koka 1 matsked ris i 100 g vatten (vid behov kan du lägga till lite vatten), lägg på en liten tallrik med ett tunt lager fuktat med kokt vatten. Skär det kylda riset i tärningar och doppa i soppan (för dieter nr 4 och 5 tillsätts 1 g salt till riset).

juicer 1 medelstor tomat, strö över 1 tesked mjöl, späd 1/4 kopp buljong (för diet 10 - med vatten). Koka i 10 minuter tills såsen är tjock, gnid igenom en sil och tillsätt 0,5 tsk socker, 1-2 g salt (förutom diet 10), 1 msk gräddfil och koka upp igen.

30. Mjölk och gräddfilssås (dö

du nummer 1,2, 5,10).

1:a alternativet. Torka 1 tsk mjöl i en stekpanna (utan olja) och späd, häll gradvis i 1/4 kopp mjölk, tillsätt 1 tsk smör och koka under konstant omrörning i 10 minuter, tillsätt 1 g salt (förutom diet) 10).

2:a alternativet. Torka 1 tsk mjöl i en kastrull, späd 1/4 kopp av eventuell grönsaksjuice, tillsätt sedan 1 tsk smör och 0,5 kopp gräddfil. Koka i 5 minuter och sila, tillsätt 1 g salt (förutom diet 10).

31. Aprikossåser (särskilt

användbar för diet nummer 10).

En handfull torkade aprikoser tvättade med varmt vatten, häll en liten mängd (2-3 matskedar) varmt vatten i 2-3 timmar och koka i samma vatten tills de är mjuka, sila buljongen, lägg kokta aprikoser, torkade aprikoser i samma placera, tillsätt 1 matsked socker och koka igen. (Kontraindicerat för dieter nr 2,4,8,9.)

32. Äppelmos.

1 äpple skuret i 4 delar, kärnorna borttagna, häll över varmt vatten och koka tills de är mjuka i en försluten behållare. Torka av, tillsätt 2 msk socker (utan topp) och låt koka i 10 minuter, kyl sedan. Servera med varma rätter av hirs, mannagryn, ris, inklusive riskotletter.

KÖTT-, KYCKLING- OCH FISKRÄTTER

33. Köttpuré (diet nr 1, 2, 4).

80 g kött (mager) koka upp, passera genom en köttkvarn med ett fint galler, blanda med en tesked ris kokt i 1/3 kopp vatten och passera genom en köttkvarn igen, tillsätt 0,5 tesked smör, vispa och värm upp på spisen.

34. Köttbullar till buljong eller

spannmåls- och grönsakssoppor (diet nr.

Passera 25 g kött genom en köttkvarn 2 gånger tillsammans med 0,5 tsk vitt bröd som tidigare blötts i vatten och pressats ur och 1/3 av löken (förutom dieterna 1, 5 och 10). Tillsätt 0,5 salt (förutom diet 10) och 1 tsk rått ägg. Efter att ha gjort små bollar, koka upp och sätt in dem i ugnen i 3-4 minuter på en smord plåt. Och sedan koka i buljong för dieter nr 2 och 4 eller i vatten, eller i mager soppa.

35. Ånga köttbullar

Passera 150 g kött utan senor och fett 2-3 gånger genom en köttkvarn. Kyl trögflytande gröt från 1 matsked ris, kombinera med kött och passera genom en köttkvarn 1-2 gånger till (för dieter nr 5 och 10 räcker det att rulla köttet 2 gånger, ris - 1 gång), lägg till 1 /6 ägg, 1 tesked olja (för diet nummer 5 behövs inte), gör bollar med Valnöt, lägg i en stekpanna, häll kallt vatten (2-3 matskedar), koka Servera med olja eller sås tillåten för de angivna dieterna.

36. Kokt nötkött Stroganoff

(diet nr 5 och 10).

Magert nötkött, 140 g (du kan kyckling, kanin, lamm), koka och skär i tunna bitar (2x1 cm), häll mjölksås, rör om, tillsätt 1/3 av den genomsnittliga kokta rivna moroten och koka i 10 minuter på låg värme (salt 1 g per diet 5). Toppa med gräddfil och koka upp igen.

37. Potatis zrazy med kokt

kött (diet nr 2, 4, 5, 10 -: inget salt).

Kokt kött, 70 g (storleken som en 2,5 tändsticksask) färs, tillsätt 0,5 g salt, 1 stor kokt potatis, gnugga, tillsätt 0,5 g salt, 1 tsk hackad dill och persilja eller 1/4 tsk torr, samt salladslök och skurna kakor 1 cm tjocka Lägg köttfärs i mitten, närbild med en paj, grädda i ångbad.

38. Kött- och potatisgryta

(ransoner 3, 5, 10 - utan salt).

Mosa 2 stora potatisar, tillsätt 1 msk mjölk, 1/4 tsk smör och 1 g salt. Lägg PoloEyayau på en stekpanna smord med olja och strö över malet ströbröd. Vänd 50 g kött med 1/5 stekt och hackad lök (förutom diet 5 och 10), tillsätt 1 g salt. Häll över purén och toppa med resterande puré. Pensla med ägg blandat med 1 msk gräddfil och grädda i ugnen.

39. Kött- och kålgryta (diet

Doppa hackad kål i kokande vatten och efter 1-2 minuter efter kokning igen, låt rinna av och låt puttra i 2-3 minuter med smör eller vegetabilisk olja. Passera 60 g kött genom en köttkvarn (2 matskedar köttfärs), lägg i stuvad kål, tillsätt 1 bit bröd indränkt i mjölk och pressat ur och passera genom en köttkvarn igen, tillsätt 1 g salt (förutom diet) nr 10), 1/5 ägg. Den resulterande massan läggs ut i en smord form, bakas i ugnen eller ångas. För diet nummer 10 kan serveras med gräddfil.

40. Kokt kött med äpplen i mo

lokal sås (diet nr 3, 5, 10 - utan

Koka 100 g nötkött (du kan kyckling och kanin om du inte är allergisk mot dem), skär i 4-5 skivor. På en djup stekpanna smord med 0,5 tesked smör eller vegetabilisk olja, lägg tunna skivor av äpple skalade utan kärna, köttet fick leva på dem, häll 1/4 kopp mjölksås och baka.

41. Sötsyrligt kött (diet nummer 3 och

Koka 100 g magert kött eller kyckling (kanin kan vara) och skär i 2 bitar, lägg i en kastrull (liten brass eller kittel), blötlägg 1 tsk russin och 4 bitar katrinplommon i vatten. Hacka sedan katrinplommonen och hacka 1 medelstort äpple. Häll på 2 matskedar vatten, täck köttet med frukt, täck över och låt sjuda i 10-15 minuter. (För diet nummer 3, tillsätt 2 g salt.) Häll sedan varm gräddfilssås och strö över hackad dill och persilja.

42. Ormbunke med kött (diet nummer 3 och 9).

2-3 matskedar torr ormbunke

nika blötlägga i stora mängder i

dy (1:5) i 2-3 dagar, och vattnet byter

Xia 2 gånger om dagen. Efter blötläggning

stek i vegetabilisk olja (1 tesked

skeden). Separat i en braskamin eller kittel

stek i 1-1,5 tsk grädde

fot eller ghee (kan vara i mars

garin) 1/4 morot, riven

rivjärn, 1 tsk finhackad

hackad lök, 2-3 kvistar fint på

hackad dill och persilja, varefter

det är nödvändigt att lägga massan i denna brazier

bogo magert kött, skivade kuber

kami, blanda, stek lätt och tu

sy med 2-3 matskedar vatten tills

beredskap. Lägg sedan till stek i köttet.

ormbunke och fyll med en

en tesked sojasås eller 2 g soja

43. Kycklingkoteletter med gräddfil

sås (diet nr 1.4, 10 - ånga, nr.

2,5 - stekt utan panering, nr 3 -

friterad).

Passera vitt kött (från det främre kölbenet eller hälften av det från en stor kyckling) genom en köttkvarn tillsammans med 0,5 små lök (för dieter nr 5 och 10 - förkokta), 1 skiva rulle doppad i 1/4 kopp mjölk och pressas ur, 0,5 tsk smör eller 1 tsk gräddfil. Tillsätt 1 g salt (förutom diet 10). Forma biffarna och antingen ånga dem eller stek dem på hög värme tills de fått färg på båda sidor och ytterligare 7 minuter på mycket låg värme med locket på. Servera med gräddfilssås.

44. Steam chicken zrazy (diet nr 1,

2, 4, 5, 10 - utan salt).

Vitt kött av en liten kyckling (nära bröstbenet, kölen, hälften av en stor kyckling) hacka 2-3 gånger tillsammans med hälften av den trögflytande risgröten tillagad av 1 msk ris utan topp, vispa med våta händer och dela i 2 delar . Forma till en pannkaka. I mitten, lägg den andra hälften av riset med 0,5 hackat protein från ett hårdkokt ägg, salt (2 g för kött och ris), närbild i form av pajer och ånga.

45. Kyckling- eller köttköbollar (diet

Ta om möjligt bort köttet från hela kycklingen (du får ca 8 kotletter). Samma mängd nötkött (om köttet är segt, då måste det först saltas, rivas med pressad vitlök - 0,5 små skivor - och blötläggas i 0,5 dl mjölk med ett rått ägg lossat i. Låt stå i rumstemperatur i 3- 4 timmar, och ställ sedan i kylen. Mörkning och missfärgning av mjölken är naturligt. (Vispa köbollarna väl med en träklubba. Doppa de förberedda köbollarna i ett brutet ägg och rulla i mjöl. Stek på hög värme i smör eller vegetabilisk olja - 1 tsk. Efter bryning, håll 7-10 minuter på låg värme med lock på.

46. ​​Kyckling- och grönsaksgryta

(diet nr 1,2,4,5,10 - utan salt).

Kokt kycklingkött (från den främre kölen på en stor kyckling - hälften) utan fett och skinn, passera genom en köttkvarn. Tillsätt 0,5 tesked olja till köttfärsen, kombinera med vispat protein från 0,5 ägg och 1 g salt. I en smord panna, låt det vara halvkokt (5-10 minuter). Lägg stuvade i mjölk och mosade grönsaker (1 morot och 1/4 liten gaffel blomkål eller vitkål) ovanpå, ringla över olja och grädda.

47. Fisksufflé (diet nr 1, 2, 4, 5,

10 - utan salt).

Koka 100 g fisk, kyl och passera genom en fin köttkvarn. Torka 1 tsk mjöl i en kastrull och späd med 2 msk mjölk under konstant omrörning tills gelé. Kombinera med malet fisk, tillsätt 1/2 äggula och 1 g salt, blanda, tillsätt 0,5 vispat protein, lägg i en form smord med 1 tesked smör eller vegetabilisk olja och ånga.

48. Fiskdumplings (diet nr 1, 2, 4, 5,

10 - utan salt).

Passera 100 g fisk, 1 bit vitt bröd och 2 matskedar grädde genom en köttkvarn, slå i en kastrull med en sked och lägg på en smord panna i form av dumplings, häll kallt vatten (2/3 matskedar), låt koka i 3-5 minuter, servera med olja (1 matsked) eller med sås tillåten för kosten.

49. Fisk i mjölksås (diet nr.

Lägg 2 fiskbitar (60 g) i en kastrull, salt (1 g, förutom diet nr 10), lägg 1 cirkel av morötter, 1/10 av löken och en kvist persilja, häll vatten över 1/3 av fiskens höjd, täck med lock, låt snabbt koka upp och koka i 15-20 minuter. Häll upp den vita såsen på en tallrik. För dieter 10, strö över saften av en skiva citron eller utspätt vatten efter smak med citronsyra.

50. Stuvad fisk (dieter! 86 3, 5, 10,

I botten av en kastrull med tjocka väggar, tidigare täckt med skal från 1 lök, cirklar från 1/4 morötter och 1/4 rödbetor, tre lökringar, lägg 2 fiskbitar 50 g vardera och salt (2 g). Toppa den med de listade grönsakerna i samma volym, häll sedan vatten så att det bara täcker fisken. Tillsätt ytterligare 2 g salt, 1/4 tsk socker, 1 tsk vegetabilisk olja, 1 lagerblad och 2 svartpepparkorn till vattnet, låt snabbt koka upp och låt sjuda i 1-1,5 timmar. Lägg fisken på en tallrik (för diet nr 10, istället för salt, strö över citronsaft eller citronsyra utspädd i vatten efter smak) och häll silad buljong (i vilken fisken kokades), kyl tills du får gelé. För dieter nr 5 och 10, servera utan gelé.

51. Uppstoppad fisk.

Från 2 fiskbitar (50 g vardera), ta bort fruktköttet med en kniv (nära åsen), passera genom en köttkvarn med en skiva rullar indränkta i mjölk och pressade, 0,5 litet äpple eller 1/4 stort. Tillsätt 1/2 tesked vegetabilisk olja och 1 g salt till köttfärsen (förutom diet nr 10) och för diet nr 3-9 - på spetsen av en pepparkniv. Fortsätt sedan som i receptet "stuvad fisk".

52. Stekt fisk (diet nr 3 och 9). 6

liten fisk (lodda, is) eller 2

medium (som Ivasi eller taggmakrill) dig

tarm, skär av huvudet och svansen, du

dra i ryggraden och revbenen. Sprid ut baksidan

salt (1 g), doppa i 1/4 av det lösa

benägg och sedan i mjöl (1 matsked

ka), urbening kan upprepas 3

gånger och stek tills gyllenbrun

1 tsk vegetabilisk olja

STUGA STUG RÄTTER

53. Keso för vilken diet som helst

1 liter mjölk (gärna opastöriserad)

th, eftersom pastörisering försvagar handlingen

av mjölksyrabakterier) för att erhålla

häll 150-200 g keso i emaljen

badrumspanna, stäng locket ordentligt

coy och låt stå i rumstemperatur

i 1-2 dagar innan bildandet av en tät koagulering

stack (separerar från pannans väggar

när den skakas). Fastande panna

sätt in i en väl uppvärmd ugn (180-

200°C) i exakt 5 minuter. (Om fler -

keso blir seg.) Sedan spriten

stäng av grytan och lämna pannan i den

tills den är helt kall. Efter detta innehåll

vik ner grytpressen i det kokta

gasväv eller bomullstyg

njure och häng den på en kran

(för att inte komma i kontakt med cancerns väggar

skuld) eller på kroken, under vilken stolpen

vrid en skål. Efter att vattnet rinner ut

lägg keso på en tallrik och lägg i

kylskåp.

54. Lata klimpar (diet nr 1, 2,

4, 5, 8, 9 - utan socker, 10. - utan salt).

3 matskedar (höga) keso

mal med 1 tsk (ingen topp)

smör, 0,5 tsk socker och 1 g av

li, tillsätt 1 ägg, blanda väl,

tillsätt 0,5 matsked mjöl, for

mjölkorv 3-4 tjocka

cm, skär i diamanter 3-4 cm långa

(6-7 stycken per portion). Släpp i koka

nuvarande och ta ut så snart som dumplings

kommer att flyta upp till ytan. Servera med

gräddfil och socker.

55. Keso och majsgryta

flingor (diet nr 4, 5, 10 - utan

2 matskedar ostmassa

genom en sil, tillsätt 2 matskedar

mjölk, 1 tsk socker, 1/5 ägg

och 0,5 koppar cornflakes. Alla tider

att störa

roda, smord med 1 tsk olja och

strös över 1 tsk ströbröd (till

diet 4 - mjöl), anpassa. Tjocklek inte

mer än 4 cm Grädda i ugnen. Servera med

gräddfil eller gräddfilssås.

56. Äpplen fyllda med keso

gom och russin (diet nummer 10).

3 råga matskedar keso

gnugga, blanda med 1 tesked

mannagryn, 1,5 matsked russin

ma, 1 tsk socker, äggula, mjukt smör (1 tsk). Skär av toppen från två äpplen, ta bort kärnan utan att skada kanterna. Lägg i mitten (utan kärnan) i färsen, blanda och lägg i äppelskalet. Lägg på en oljad stekpanna och grädda. Servera med gräddfil och strösocker (1 tsk krossat socker).

ÄGGERÄT

57. Ångproteinomelett (diet nr 5, 10,8,9).

Vispa 3 proteiner, tillsätt 1/4 kopp mjölk, vispa igen, tillsätt 1 g salt (förutom diet nr 10), smörj med smör (0,5 tsk) form (liten stekpanna), ställ till beredskap på medelvärme ( när inte råprotein kommer att synas).

Drachena (diet nr 3, 5, 10, 9).

Blanda 1 tsk mjöl med 1/4 kopp kall mjölk och häll under omrörning i 150 g kokande mjölk, koka i 15 minuter. Tillsätt sedan 1 ägg, 1 g salt (förutom diet nummer 10) och 1 tesked socker till blandningen, häll i en kastrull och sätt på en långsam eld tills vätskan tjocknar.

RÄTTER FRÅN GRÖNSAKER OCH FRUKT

58. Morot-äpple-sufflé, ånga

voe (diet nr 1.4, 5.10).

1 medelstor morotssnitt

skivor och låt puttra i 2 matskedar

mjölk på låg värme

(om nödvändigt kan mjölk tillsättas

twist). Skalat äpple och morot

lägg genom en köttkvarn, kombinera med 1

tesked (nivå) mannagryn,

en tesked socker, 0,5 tesked

mjukat smör, äggula

och vispat protein (från ett halvt ägg),

0,5 g salt (förutom diet nr 10), smörj

form (liten kastrull eller

mugg) och ånga, sätt

på gallret (tills den är klar).

59. Ris med äpplen (diet nummer 5 - in

stadier av återhämtning, nr 10 - utan salt).

2 msk ris kokt i vatten

lägg i ett durkslag och skölj sedan

tillsätt 0,5 äggula, en tesked socker

ra och skummat protein, 0,5 g salt. PÅ

sätta formen, smord med olja, sätta

hälften av riset, sedan ett stort eller 2 små skivade äpplen utan kärna, beströdda med 0,5 tsk socker och 1/4 tsk kanel (valfritt), lägg det återstående riset ovanpå och grädda i ugnen i 15-20 minuter Servera med sirap.

60. Zucchini fylld med ris

(diet nr 2, 4, 5, 9 - blötlagt ris, nr 10 - utan salt).

Skala 1/3 av en medelstor zucchini (för att göra 2 bitar), ta bort mitten med frön och koka tills den är halvkokt i saltat (2 g salt) vatten. Koka en ofullständig matsked ris, tillsätt 1/4 av ett ägg och 2 kvistar finhackad dill, tillsätt 1 g salt, lägg ris i zucchini, lägg i en stekare (ankunge), häll över gräddfil och låt sjuda i ugnen . Du kan göra köttfärs och ris. Du kan också tillaga 2 fyllda tomater, de har en trevligare smak.

Tomater behöver inte förkokas. Det är bättre att inte fylla dem med gräddfil, utan strö över olja, strö

1 tsk riven ost. Baka

bättre i en stekpanna.

61. Puré från olika grönsaker (diet nr.

1, 2, 4, 5, 8, 9, 10 - utan salt).

En liten morot stuvad i

2 msk mjölk, 1/4 liten

vem en gaffel av färgad eller huvud capu

hundra, en matsked gröna ärtor

eller bönor (du kan hackade bitar

mi baljor) koka, passera igenom

köttkvarn (med ett fint galler), späd ut

1/4 kopp varm mjölk och tillsätt

0,5 tesked smör (för dieter)

nr 5, 8, 9 vegetabilisk olja) och 0,5

en tesked socker (förutom dieter nr 8 och 9).

62. Pumpagröt (diet nr 1,2 -

bara med mannagryn, nr 5 - på polon

vinmjölk, nr 10 - utan salt).

Skär den skalade pumpan (70 g) utan frön i tärningar och häll 1/4 kopp mjölk, tillsätt 0,5 tsk socker och 0,5 g salt, koka upp och tillsätt eventuellt spannmål (semolina - 2 matskedar, hirs) , ris, vete - 2,5 skedar utan topp), häll i 3/4 kopp varm mjölk, blanda och koka tills de är mjuka. Servera med 0,5 tsk smör.

63. Pumpagryta (diet nummer 4 -

från mannagryn, nr 5, 10 - utan salt);

Tillsätt en tesked ägg till pumpagröten (1 kopp), blanda, smörj pannan med olja och strö över krossade ströbröd (för diet nr 4 - mjöl), lägg massan i en form, pensla med en tesked gräddfil ovanpå och grädda.

64. Pumpa med aprikoser i mjölksås

(diet nr 5, 10 - utan salt).

Skär en pumpa i storleken 2 morötter i små bitar och stek (för diet nr 5 - gryta). Skär aprikoserna och lägg dem i en hög med en pumpa på en smord panna, häll mjölksås (1 tesked mjöl, 1/4 kopp mjölk), tillsätt 1 matsked socker, 0,5 g salt och 1 tesked krossad vit kex, strö över olja och grädda i ugnen.

65. Fyllda rödbetor (diet nr.

3, 5, 10 - utan salt).

Koka eller baka 2 medelstora eller 1 stora rödbetor, skala och ta bort kärnan med en sked. Blanda risgrynsgröt (1 msk ris) med 0,5 tsk socker, en matsked med toppen av russin och ett fint hackat medelstort äpple. Tillsätt 1 tsk smör (till diet nummer 5 - grönsak) Fyll rödbetorna, häll gräddfil och grädda i ugnen eller i en sluten kastrull med tjocka (gärna gjutjärn) väggar eller i en liten kittel. Servera med gräddfil.

66. Gula potatismos

(diet nr 1,2, 4, 5, 10 - utan salt).

Ånga 3 potatisar eller baka i ugnen. Gnid genom en sil. Tillsätt 1/4 kopp mjölk, rör gradvis om, koka upp och ta bort från värmen. Lägg 0,5 matsked smör och 1/2 äggula, lossad i en matsked kall mjölk. Salt 1 g, du kan lägga till 1 tesked gräddfil för smak.

67. Potatis i gräddfilssås (dö

du nr 2, 4 - torka av potatis, nr 3, 5,

10 - utan salt).

Koka potatis i skalet, skala och skär i tärningar på 2 cm Tillsätt 2 g salt, lägg i en kastrull, häll 1/4 kopp gräddfilssås, blanda och koka upp. Strö över 2 kvistar finhackad persilja och dill.

68. Nässleköttbullar (diet nr 2,

3, 5, 9, 10 - utan salt).

Skålla 1 dl nässelblad, hacka och koka i kokande vatten i 2-3 minuter, lägg på en sil och hacka. Blanda sedan med 100 g tjock hirsgröt, tillsätt 1 g salt, forma köttbullar. Smörj in formen (liten bakplåt) med valfritt fett (1 tsk) och grädda i ugnen.

Krossade nässlor kan blandas med ägg och stekas, eller för Diet 5 blandas med endast protein och ångas.

Borsjtj framställs av nässlor (kall eller varm) som från Ivan-te.

69. Dzhusai omelett (diet nr 3,8,9).

6-7 stjälkar av jusai (vilda fjädrar)

vitlök), skölj och skär över 3-4 cm, stuva i en panna med vegetabilisk olja (1 tsk) tills den är mörkgrön, blanda med ost, ägg direkt i pannan), salt (1 g) och hur en tunn skorpa bildas , Använd spatlar, vänd försiktigt och efter 2-3 minuter är omeletten klar.

70. Kardborrötter kan man koka till

brist på sparris (de liknar henne

både till utseende och smak). Dieter nummer 3, 8 och 9.

Samla dem på våren eller tidigt på hösten.

Skölj rötterna (2-3 stycken per portion), skala dem som morötter och koka dem i vatten i 1,5-2 timmar (i volymen 1:5). Lös upp 1 tsk olja i en brännfat eller kittel (en kastrull med tjocka väggar och botten) och stek lätt 1/4 kopp krossade vita kex i den (för dieter 8 och 9 av diabetikerbröd). Rötter läggs i dem och steks i ytterligare 2-3 minuter. Använd som tillbehör eller som frukosträtt.

Salta 1 g eller 0,5 tsk sojasås.

71. Bönor i mjölksås (diet

Blötlägg 1/4 kopp tvättade bönor i 0,5 koppar varmt vatten och koka i samma vatten efter 8-10 timmar. Vid servering, häll 2-3 matskedar mjölksås.

PASTA OCH BRÖD RÄTTER

72. Pasta med äpplen (diet nr 3,5, 10 - inget salt).

Koka finhackad pasta (0,5 dl) i vatten med 1 g salt, lägg i ett durkslag, smörj pannan med olja och strö över ströbröd. Lägg pastan i ett jämnt lager och toppa med äppelmos och 1 tsk smör i bitar och grädda i ugnen i 20 minuter. För äppelmos - sticka 2 äpplen med en gaffel, baka i ugnen, gnugga genom en sil, blanda med en matsked socker och koka (du kan hacka tunt och koka ett skalat äpple utan kärna).

73. Pasta med riven ost (diet

nr 3,5, 10 - utan salt).

Koka ett glas trasig pasta i 3,5 dl saltat vatten (3 g) tills den är mjuk, lägg i en sil eller durkslag, lägg en matsked smör, värm något och strö över 1 matsked riven ost.

74. Havregryn med kli (diet

nr 1,4, 5,10 - utan salt).

Häll 2 matskedar havregryn med kallt vatten på kvällen eller ett glas kokande vatten en timme före tillagning. Tillsätt väl tvättat kli (1 matsked) och låt sjuda i 1 timme. I slutet av tillagningen, häll i 0,5 koppar mjölk och 0,5 teskedar vegetabilisk olja.

75. Rullepudding (diet nr 1,2, 4,

5, 10 - utan salt).

Massa 0,5 rullar eller 1/3 limpa (100 g) blötlägg i vatten, mosa med en sked, tillsätt 1 tsk olja, 1 msk socker, 0,5 g salt, 1/4 tsk läsk, juice av en citronskiva eller på spetsen av en sked citronsyra utspädd i 1 matsked vatten (och om det varken finns citron eller citronsyra, släck läsken med 1 tsk vinäger). Rör om massan och tillsätt 0,5 ägg, lossade i 2 matskedar mjölk, Lägg i en smord form eller mugg, täck med oljat papper och ånga i ugnen i 1,5 timme.

76. Gröt från kex (diet nr 1,2, 4,

Häll 3-4 kex från en vit rulle eller lång limpa med kokande sött vatten (1-2 tsk socker för 1 glas vatten). Gnid de svullna kexen genom en sil. Tillsätt 0,5 tesked smör och för dieter nr 1 och 10 - 1/4 kopp kokande mjölk, och för dieter nr 2 och 5 - ett stort stuvat äpple.

DERGÄTTER

77. Jästdeg "dränkte"

(diet nr 3, 5, 10 - utan salt).

1 ägg, 0,5 koppar gräddfil, 1 rågad matsked margarin, jäst - 1/3 av volymen av en tändsticksask, löst i 1 matsked mjölk, 0,5 matsked socker utan topp och 0,5 utan topp av en tesked salt. Mjöl (ca 1-1,5 dl) så att degen blir lite mjukare än för sylt.. Bind degen i kokt ostduk eller bomullsflik (eller påse) och sänk ner i en stor kastrull med varmt vatten (37-38 ° C) . Så fort degen flyter till toppen (efter 20-30 minuter) betyder det att den har kommit upp. Om det inte flyter på länge kan du tillsätta lite varmt vatten. Denna sura deg kräver mycket mindre tid och krångel än konventionella metoder för beredning, och dess kvalitet är inte sämre. Lägg den blöta degen från en påse eller gasväv på mjöl, blanda lätt och du kan laga bullar, pajer med bär, äpplen, torkade äpplen, köttfärs, kål, ris, ägg, fisk, potatis, keso. Designad för 5-6 portioner.

78. Köttfärs (för kost nummer 3): på

smör, vegetabilisk olja eller marinad

garin stek hackad små

lök och riven på ett grovt rivjärn

morötter, 1 matsked hackad

persilja och dill och när grönsaker och ze

för lat för att lätt rodna, lägg över

xy 3/4 dl köttfärs från valfritt kött eller

fjäderfä, blanda med grönsaker och efter användning

ta bort de röda fläckarna från elden och

passera genom köttkvarnen igen, doba

vrid 2 g salt och på spetsen av en sked peppar.

För dieter nummer 5-10 - koka köttet tillsammans

med grönsaker och vrid 2 gånger (för diet

du nummer 10 - utan salt kan du lägga till 0,5

en tesked koreansk sås).

79. Kålfärs (för diet nr 3).

1:a alternativet. Sjud i 2 matskedar

skedar vegetabilisk olja 1/4 gaffel grovt hackad kål, tillsätt 0,5 stekt lök, 1 kopp surkål och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.

2:a alternativet. För dieter nr 5 och 10, doppa den finhackade kålen i kokande vatten och efter 2-3 minuters upprepad kokning, lägg den i ett durkslag. Koka lite med smör eller vegetabilisk olja (5-10 minuter) i en kastrull. För diet nummer 5, tillsätt 2 g salt och för diet nummer 10 - citronsyra eller 0,5 tesked sojasås.

80. Belyashi från keso med kött (diet

Nr 3 och 0 - i frånvaro av en patient från

bytka vea).

Mal 1,5 matskedar med toppen av keso med 1 tesked med toppen av smör och 1 tesked utan toppen av socker (för diet 9 - sackarosersättningar) och 0,8 g salt. Blanda allt, tillsätt 0,5 ägg, en tesked med en topp av mjöl och blanda igen.Sätt sedan försiktigt (eftersom den är halvflytande) degen i mjöl (1 matsked), forma 3x3 cm bollar och vänd den sedan till kakor med handtryck, 1 cm tjock.1,5 matskedar av valfritt köttfärs från magert kött eller kyckling med 1 g salt placeras jämnt på kakor, vita (ostkakor) bildas, stekt i 1-2 teskedar vegetabilisk olja. Du bör få 2-3 vita.

Från samma deg kan du göra baursa-ki (degbollar), som kokas i 1-1,5 matskedar vegetabilisk olja.

81. Pepparkakor (diet nr 3, 5, 10).

Vispa äggen med 1 1/4 dl socker. Tillsätt 1 1/4 dl russin, mångfärgade bäst, grovt hackade valnötter(15 stycken skalade), 11/4 kopp mjöl 0,5 tesked läsk, släckt med 1 tesked bordsvinäger (häll först läsk i en matsked och häll sedan vinäger). Smörj formen eller bakplåten väl med smör eller margarin (1 tsk), strö över krossat ströbröd eller mjöl och grädda på hög värme tills de fått färg och sedan ytterligare 20 minuter på låg värme. Oljat papper kan läggas på botten av arket eller formen (för att undvika bränning) För att kontrollera beredskapen, stick hål i pepparkakan med en träpinne, på vilken det inte ska finnas någon klibbig deg. Receptet är för 8-10 portioner.

82. Äppelkaka (diet nr 3, 5, 10).

3 ägg vispade med 2 dl socker

tillsätt 0,5 koppar gräddfil och 1 kopp mjöl, rör om, tillsätt 0,5 tesked läsk, släckt med 1 tesked vinäger. Lägg 4-5 medelstora äpplen skurna i skivor utan kärna på botten, smorda med olja, och häll över degen. Grädda i medelvarm ugn på 150-170°C i 30-35 minuter. När toppen är brynt, stick hål i kakan med en träpinne på flera ställen. Om det inte finns någon klibbig deg på den är cupcaken klar. Receptet är för 6-$ portioner.

83. Charlotte från äpplen (diet nr 5.10).

1 stort äpple, skalat, borttaget

kärna ur, skär i tärningar och strö över 1 msk socker. Ta bort skorpan från 3 skivor bröd och skär i mycket tunna skivor och torka avklippet. Doppa skivorna i 1/5 av ägget blandat med 2 msk mjölk och täck formens botten och väggar med 0,5 msk olja med den fuktade sidan. Lägg äpplena blandade med torra brödskivor i formen i skivor och täck med en annan skiva. Grädda i ugnen i 20 minuter. Ta ur formen på en plåt 10 minuter efter att charlotten är klar. Häll i aprikos eller äppelmos.

84. Luftkaka (dieter nr 5 och 10

med undantag för barn med sjukdomar

1 äggvita, 1/3 dl socker och 1 tsk sylt. När massan är frodig, slå ett annat protein separat och inför försiktigt i den beredda blandningen. Lägg allt i en stekpanna, smord med olja, och grädda i en icke-varm ugn (100-130 ° C), så fort det får lite färg, stäng av ugnen och låt stå tills ugnen blir varm.

RÄTTER TILL DESSERT

85. Kompott av rabarber och äpple på xi

lite (diet nr 8 och 9).

5-6 stjälkar rabarber, skalade och fluffade, skär i 2-3 cm bitar, skär ett äpple utan kärna i skivor. Doppa båda i 1 kopp kokande vatten, täck pannan med ett lock och sätt på den minsta elden (eller på kanten av spisen) i 10 minuter. Tillsätt sorbitol eller xylitol efter smak och kyl.

86. Torkad fruktkompott (ra

cyoner: 2 - mosade, 3 - utan päron, med

en ökning av antalet plommon, 4 - utan

plommon, mosad, 5, 8 och 9 - utan äpplen, ku

ragi och russin på xylitol, 10 - i proportion

avkok till kokta frukter 1:3).

25 bitar av torkad frukt (som finns), sortera, skölj och häll ett glas vatten, tillsätt 15 g socker, koka i 15-20 minuter (5 minuter innan beredning, tillsätt äpplen och päron separat kokta tills de är mjuka), ta bort från värme och kyla.

87. Kissel från rabarber (diet nr 2, 4, 5,

6 rabarberstjälkar, skalade, hackade och hällde över ett glas varmt vatten. Koka under lock tills det är mjukt, sila flera gånger genom en sil (för dieter nr 5 och 10 - utan att gnugga rabarbern). Kyl 1/4 kopp av buljongen och späd i den 1 tesked med toppen av potatismjöl. Lägg resten av buljongen på spisen med 3 matskedar socker (för dieter 5 och 10). För barn i skolåldern filtreras inte rabarber. Koka geléen 1-2 gånger och servera.

88. Gelé (alla dieter utom #3, 8 och 9).

Från 2 matskedar av alla bär (till

diet nr 1, förutom sura varianter), pressa saften, kyl och häll pressrester med ett glas varmt vatten, koka i 4-5 minuter och sila.

Blötlägg 0,5 "tsk gelatin i 1/3 kopp kallt kokt vatten i 30 minuter. Lägg en matsked utan sockertopp (efter smak beroende på bärens sötma) i den heta buljongen, tillsätt det blötlagda gelatinet och rör tills det är helt upplöst. , och sedan Sirapen med gelatin filtreras och kyls sedan till rumstemperatur och bärjuice hälls i geléen, hälls sedan i formar, koppar, skålar, djupa tallrikar, läggs på nedre hyllan i kylskåpet i 1-2 timmar. i varmt vatten till 2/3 av höjden och efter 2-3 minuter täck med en tallrik, vänd snabbt och skaka så att geléen lätt faller av formen.Kan serveras i formar eller skäras om geléen stelnat i tallrikar. , 10 fyll med 1 matsked grädde.

89. Kissel (alla dieter utom 3, 4, i OS

tre perioder 8 och 9).

Den är beredd på samma sätt som gelé, bara bär eller frukt tas ytterligare 2 matskedar och istället för gelatin sätts stärkelse (1,5 teskedar utspädd med 1,5 matskedar vatten), som hälls i varm gelé och bringas till en låg värme förtjockning. Kissel kan tillagas av 1,5 teskedar krossade torra nypon.

90. Mousse (diet nr 2, 3, 4, 10, 1 och 5 -

från icke sura sorter av bär).

Sila av den pressade saften från 2-3 msk bär och kyl en stund i en porslinsform. Häll pressresterna med 2/3 koppar kokande vatten, koka upp och sila. I den resulterande buljongen på låg värme, koka (15-20 minuter) 2 teskedar mannagryn, tillsätt en tesked socker och låt det koka. Kyl den flytande vällingen till 40 ° C (så att handen, som rör vid pannan, fritt kan uthärda), häll den kylda juicen i den och vispa med en visp tills ett tjockt skum bildas. Häll upp i koppar och kyl. Kan serveras med sirap.

91. Äppelgryta (diet nr 8, 9

med sötningsmedel 10).

Smörj en stekpanna med 0,5 tesked olja, lägg ett lager av ett hackat äpple, tillsätt 0,5 tesked smör eller vegetabilisk olja och strö över 1 tesked strösocker (krossa sockret). Lägg ytterligare ett skivat äpple utan kärna, strö över strösocker igen (1 tsk), tillsätt 0,5 tsk smör och grädda i en het ugn (200-170 ° C) i 10-15 minuter.

92. Snöbollar från äpplen (diet nr 1, 4,

10, 8, 9), med sötningsmedel - nr 10

(för njursjukdom - 0,5 portioner).

Baka ett stort äpple, torka genom en sil eller durkslag. Vispa vitan av ett ägg till ett stabilt skum och, tillsätt gradvis 2 tsk socker och mosade äpplen, fortsätt att vispa (du kan använda en mixer) tills hela massan blir frodig. För dieter #5 och 10, tillsätt 1 matsked mjöl framställt genom att vrida 2 torra kakor. Sänk försiktigt ner de vispade klumparna med en sked i mycket het (ej kokande) mjölk (200 g) så att de inte rör vid varandra. Släcka elden. Täck kastrullen med ett lock. Så fort snöbollarna blir starkare, lägg på en sil och sedan i en tallrik med en halvtjock söt sås.

93. Mjölkgelé (diet nr 1, 10).

2/4 kopp mjölk värms upp till en kokning, tillsätt 1 msk socker och värm igen. Häll långsamt 1 matsked stärkelse, utspädd med 1/4 kopp kall och silad mjölk, i den kokta mjölken igen. Med en lätt uppkok och kontinuerlig omrörning, koka i ytterligare 3-5 minuter. I 1 msk hett vatten, rör (vid spetsen av en kniv) vanillin och tillsätt till geléen, rör om, häll upp i glas och kyl. Om det inte finns något vanillin kan du lägga till 0,5-1 tsk rivet citron- eller apelsinskal som tillsätts tillsammans med socker.

94. Grädde (diet nr 1,5,10). "För 100 g grädde (diet nr 5-50 g), värm 0,5 koppar mjölk, tillsätt 1,5 matskedar socker och häll äggula i varm mjölk ( protein kan gå till protein_rmllet när bizé) och 1 msk mjöl, väl blandat i 2 msk kall mjölk. Under omrörning, låt grädden koka upp tills stora bubblor börjar synas. När svalnat, tillsätt vanilj på spetsen av sked (överflödigt vanilj ger en bitter smak) .Servera till efterrätt. För dieter nr 5 och 10 kan du lägga ett lager kex tätt ihop på en tallrik, breda med grädde, ytterligare ett lager kex, sprida igen med grädde och ytterligare en lager av kex -4 timmar För diet nummer 9 kan du också göra en sådan tårta (barn känner sig bristfälliga utan godis), om du lägger sackarin istället för socker (i en kyld grädde), och tar kakor för diabetiker.

95. Russinbuljong (diet nummer 10, speciellt

speciellt när du tar diuretika).

Russin - sortera ut lite mer än 0,5 koppar, skölj, hacka fint, häll ett glas vatten, koka i 10 minuter, pressa och tillsätt citron eller citron till den resulterande saften citronsyra smak.

96. Avkok av vildros (alla dieter).

10 st. Doppa torra nypon i ett glas kokande vatten och koka under lock i 10 minuter. Insistera 4-6 timmar och sila. Socker eller substitut (för dieter nr 8 och 9) - efter smak. Du kan mala frukterna före tillagning (i en trämortel med en trästöt eller en kavel på en träskiva).

97. Äppelvatten (diet nr 2,4,5,10).

1 saftigt äpple i skivor

ta bort frön. Skär i tunna skivor en cirkel citron utan skal, kombinera med äpplen, häll 2/3 kopp vatten, tillsätt sirap från 3 utan översta matskedar socker och koka på låg värme i 15-20 minuter. Sila, kyl och kyl. Du kan tillsätta citronsyra efter smak, och om tillgängligt, 1/2 tsk av det nyligen kommersialiserade torra vitaminkoncentratet Cedevita, varav 1 tsk fyller det dagliga behovet av vitaminer.

98. Drick från surt (diet nr 2, 3,4,8,9).

Passera 1,5 matskedar syra genom en köttkvarn, häll 1 liter kallt vatten och låt stå i 2 timmar. Socker, honung eller sötningsmedel efter smak.

Torrt syrapulver kan läggas till soppor och sallader, som används istället för syra. Du kan förvara saltad eller kanderad syra i kylen.

99. Rabarberkvass (diet nr 3, 2, 8, 9).

10 rabarbersticklingar, skalade, skurna i bitar, lägg i en burk. Häll 0,5 l vatten, koka tills det är mjukt, svalna, lägg 0,5 tesked jäst, 3 matskedar socker (för dieter nr 8, 9 - sötningsmedel), rör om, låt stå i en dag i rumstemperatur. Häll upp på flaskor, korka och lägg på nedre hyllan i kylskåpet. Efter 2-3 dagar är kvass redo.

10 - med hänsyn till det föreskrivna beloppet

flytande egenskaper).

60 g (lite mer än 0,5 kopp) torkade aprikoser häll vatten för att täcka frukten och låt stå över natten för att svälla de torkade aprikoserna och gnugga den genom en sil, tillsätt 1 tsk russin, 0,5 koppar mjölk eller äppeljuice (om det gör det) inte orsaka uppblåsthet), blanda väl och servera i en kopp, skål eller glas.

Näring enligt specialutformade ransoner (dieter) kallas diet (mat på vilohem, sanatorier, matsalar och yrkesskolor etc.). Dess sorter är terapeutisk och terapeutisk-profylaktisk näring. Ofta kallas medicinsk nutrition för diet, och cateringanläggningar där den är organiserad kallas dietmatsalar.

Terapeutisk (diet) näring. Näring för sjuka och konvalescenta personer är organiserad enligt specialkost. Näring i detta fall likställs med terapeutiska behandlingsmetoder och bidrar till den snabbaste återhämtningen av patienten. I de flesta sjukdomar ger terapeutiska medel en positiv effekt endast i kombination med rätt näring under medicinsk övervakning.

Terapeutisk näring behövs av personer som genomgår öppenvård eller lider av kroniska sjukdomar.

Följande krav ställs på dietmatsalar där medicinsk näring organiseras:

* Personalen ska ha särskild utbildning;

* Köket måste vara utrustat med specialutrustning (torkmaskiner, ångkokare, etc.) och inventarier (ånglådor, pannor med nätinsatser, disksterilisatorer);

* speciella rum bör vara utrustade - ett vilrum för besökare, ett kontor för en dietist eller dietist, ett rum för att tvätta händerna, separat från badrummet;

* försäljning av specialkostprodukter måste organiseras ( mineralvatten naturliga frukt- och bär- och grönsaksjuicer, vitamindrycker, protein-klibröd, dietkonfektyr);

* tillförsel av råvaror i det sortiment som behövs för att tillaga medicinska näringsrätter (magert kött och fisk, mjölk och mejeriprodukter, keso, grönsaker med lågt fiberinnehåll - blomkål, zucchini).

Dietmat bör tillhandahållas minst två gånger om dagen. Samtidigt bör dietmatsalar (avdelningar) ha alla nödvändiga måltider dagligen, beroende på kontingenten av patienter som använder dietnäring. Dessa rätter, både vad gäller kalorier och kemisk sammansättning, måste motsvara dieternas egenskaper.

Terapeutisk och förebyggande näring. Vid vissa industriföretag, tekniska förhållanden ( feber och fukt, vibrationer etc.) har en skadlig effekt på människors hälsa. I dessa fall är terapeutisk och förebyggande näring nödvändig. Det är organiserat på samma sätt som medicinsk näring, enligt specialdieter, i vilka näringsämnen införs som bidrar till att snabbt avlägsna skadliga ämnen från kroppen, och produkter som bidrar till deras absorption är uteslutna; näringen är uppbyggd på ett sådant sätt att den ökar kroppens motståndskraft mot miljöpåverkan.

Listan över personer som har rätt till terapeutisk och förebyggande näring fastställs separat för varje bransch och för varje yrke.

Grunderna för klinisk nutrition

Huvudprincipen för terapeutisk näring är att om möjligt följa de allmänna kraven för rationell näring, med hänsyn till den underliggande sjukdomens och åtföljande sjukdomar, egenskaperna hos deras förlopp. Detta uppnås genom att ordinera en diet av en viss kemisk sammansättning och energivärde, valet av lämpligt utbud av produkter och metoder för deras kulinariska bearbetning, såväl som kosten.

Evidensbaserad medicinsk nutrition bör säkerställa en överensstämmelse mellan den kemiska sammansättningen, fysikaliska (mekaniska) egenskaper hos maten som tas och den sjuka organismens förmåga att smälta den, tillgodogöra sig och tillgodose behovet av nödvändiga näringsämnen och energi. Medicinsk näring bör ge helande verkan(farmakoterapeutisk effekt) på ett sjukt organ eller system och på kroppen som helhet, med en gynnsam effekt på ämnesomsättningen, nervsystemets och endokrina systemens funktionella tillstånd, såväl som immunitet, stimulerande återhämtningsprocesser och allmänna skydds- och adaptiva reaktioner av kroppen, vilket ökar effektiviteten av andra terapeutiska åtgärder (till exempel läkemedel) och minskar deras eventuella biverkningar.

Terapeutisk näring är baserad på en kombination av metoder för sparande, avlastning och kontrastdagar för att korrigera de försämrade funktionerna i både det drabbade organet eller systemet och de huvudsakliga reglerade systemen. Samtidigt principen om att spara i ett visst skede klinisk kurs sjukdomen kvarstår, men den kombineras med en elementär belastning eller avlastning, det vill säga den syftar till att träna ett givet organ eller funktionellt system.

Inom medicinsk nutrition används i stor utsträckning olika mekaniskt och kemiskt sparsamma dieter, vars syfte är att underlätta funktionen hos skadade organ och system, försämrade metaboliska processer och även att främja återhämtningsprocesser. Till exempel, med många sjukdomar i matsmältningssystemet (magsår, särskilt under en exacerbation, inflammatorisk tarmsjukdom), bör kosten vara mekaniskt, kemiskt och termiskt sparsam. För rätt val produkter och metoder för kulinarisk bearbetning, är det nödvändigt att känna till deras kemiska sammansättning.

Intensiteten av den mekaniskt irriterande effekten på växtprodukters mag-tarmkanal beror på mängden kostfiber (cellmembran), främst cellulosa (fiber), hemicellulosa, pektin och lignin. Produkter med lågt innehåll av kostfiber inkluderar bageri, pasta och andra produkter gjorda av mjöl av 1:a och högsta kvalitet, ris, mannagryn, potatis, zucchini, tomater, vattenmelon, många varianter av mogna äpplen, etc. För att minska innehållet i kosten fibrer i grönsaker tar bort gamla löv, grova sticklingar, gröna omogna exemplar. Köttets mekaniska styrka beror på muskelfibrernas natur och bindväv: kött från unga djur (kalvkött, kyckling) och många typer av fisk är finfibrigt och innehåller relativt få bindvävsproteiner.

Därför är det i mekaniskt sparande syfte inte tillåtet att använda produkter gjorda av fullkornsmjöl, hirs och ett antal andra spannmål utan särskild kulinarisk behandling, de flesta råa grönsaker, bönor, ärtor, oskalade omogna frukter, bär med en sträv hud, senigt kött, brosk, fågelskinn och fisk.

Graden av mekanisk påverkan av mat bestäms också av dess volym, konsistens och varaktighet av vistelse i magen. Så mekanisk sparande innebär att minska volymen av varje måltid. Ge det i bråkdelar, fördela den dagliga ransonen för 5-6 måltider och minska intervallerna. Mat är beredd mosad (mosade soppor, spannmål), hackade grönsaker, köttfärs.

Kemisk sparsamhet uppnås genom urval av produkter och speciella kulinariska tekniker. Fritering, sautering är uteslutna från kulinariska tekniker (grönsaker för rätter är tillåtna, mjöl torkas). Uteslut eller begränsa livsmedel och måltider med ett högt innehåll av näringsämnen som negativt påverkar sjukdomsförloppet, och omvänt inkludera livsmedel rika på vissa nyttiga näringsämnen. Så, med magsår, sjukdomar i lever och njurar, rätter rika på eteriska oljor(vitlök, lök, rädisa, etc.) eller kvävehaltiga extraktämnen (till exempel starkt kött, kyckling, fisk, svampbuljonger), som är starka orsaker till gastrointestinala utsöndringar och negativt påverkar leverns och njurarnas funktion. Å andra sidan har naturlig mjölk, grädde, smör, färsk keso, mjukkokta ägg en svag juiceeffekt Dessa produkter ingår i kosten för patienter med magsår.

Med syftet att termisk För att spara bör temperaturen på varma rätter inte vara högre än 60 ° C, och kalla - inte lägre än 15 ° C, eftersom varma rätter har en juiceeffekt och försvagar rörligheten i magen, och kalla dem minskar utsöndringen av magen och öka dess rörlighet. Genom att ändra matens volym, dess kemiska sammansättning och temperatur är det också möjligt att hälla det i juiceavskiljaren och motorisk aktivitet tarmarna, varaktigheten av matens vistelse i mag-tarmkanalen. En laxerande effekt tillhandahålls av vegetabilisk olja, surmjölksdrycker, kalla grönsaks- och fruktjuicer, fullkornsbröd (svart), torkad frukt, etc.; fixering - varma rätter, mjölprodukter från premiummjöl, risgrynsgröt, starkt te, kaffe, kakao, etc. I vissa sjukdomar (fetma, åderförkalkning, högt blodtryck, etc.), används avlastningsdieter, vars syfte är att säkerställa den mest fullständiga sparandet av de drabbade funktionssystemen, normalisera ämnesomsättningen, ta bort för stora mängder från kroppen negativt aktiva substanser. Detta uppnås genom en kraftig minskning av kostens energivärde och en minskning av innehållet av näringsämnen som förvärrar de befintliga metabola störningarna. Till exempel, vid högt blodtryck i kombination med fetma, ordineras frukt, grönsaker, frukt och grönsaker eller mejeriprodukter. lågkaloridieter(700-1000 kcal) vanligtvis i 1-2 dagar och inte mer än 1-2 gånger i veckan mot bakgrund av den huvudsakliga (grundläggande) kosten.

Beroende på sjukdomens natur måste principen om sparsamhet följas länge sedan och även permanent, till exempel vid många ärftliga sjukdomar. Men oftare, när patientens tillstånd förbättras, reduceras graden av mekanisk och kemisk sparning för att komma så nära fysiologiskt fullständig näring som möjligt. Övergången från en diet till en annan utförs gradvis genom att utöka utbudet av produkter som ingår i den och metoderna för deras kulinariska bearbetning.

De allmänna principerna för terapeutisk näring förblir desamma oavsett var den utförs - på ett sjukhus, på ett sanatorium eller i en dietmatsal på ett industriföretag.

I vårt land används ett gruppnummersystem för förskrivning av terapeutisk näring. Huvuddieterna är numrerade från 1 till 15. Inom ramen för en diet är ytterligare alternativ möjliga beroende på sjukdomens art och stadium, markerat med bokstavsindex (1a, 16, 1; 7a, 76, 7c. 7; 10a, 10, 10c, etc.).

Listan över begrepp för en numrerad diet innehåller indikationer för användning, avsett ändamål, kemisk sammansättning och Energivärde, livsmedelsbutik, grundläggande matlagningsmetoder, lista kontraindicerade produkter och rätter, kost.

De dieter som används i kostbutiker på arbetsplatser och andra cateringföretag skiljer sig något från klinisk nutrition på sjukhus. Detta beror på det faktum att patienter som regel inte äter i matsalar under en förvärring av sjukdomen, de fortsätter sina normala arbetsaktiviteter. Därför bör dieter så långt det är möjligt tillfredsställa en persons fysiologiska behov av grundläggande näringsämnen och energi, med hänsyn till arbetets art och intensitet, samt den nödvändiga graden av mekanisk och kemisk sparning.

De vanligaste dieterna är nr 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Funktioner för matlagning för olika dieter

Diet nummer 1.

Det ordineras för magsår i magen och tolvfingertarmen, kronisk gastrit med bevarad eller ökad sekretion.

Vid tillagning av rätter är det förbjudet: användning av kött, fisk, svampbuljonger och koncentrerade grönsaksbuljonger; grönsaker rika på eteriska oljor, glukosider (rädisa, rädisa, persilja, selleri, lök) och grova fibrer (gurka, baljväxter, vitkål); bär, sura frukter och som innehåller mycket fibrer (aprikoser, vindruvor, plommon); torr oblandad frukt (katrinplommon, russin, vinbär); saltade och inlagda livsmedel; bakverk, bakverk.

Vid tillverkning av rätter används alla typer av sparande - mekaniska, kemiska och termiska. För mekaniskt sparande förbereds soppor mosade (puréliknande) eller slemhinnor. Det är tillåtet att koka soppor med finhackad, välkokt pasta (vermicelli, nudlar). Grönsaker till soppor är inte sauterade, utan stuvade.

De andra rätterna tillagas i kokt och mosad form. Köttet putsas försiktigt och fisken skärs i rena filéer. De flesta rätter från dessa produkter tillagas hackade (kotletter, köttbullar, puddingar) med ånga. Kokta produkter från knälmassa (fisk, kyckling) används ofta. Ägg är kokta mjukkokta eller ångade omeletter och suffléer görs av dem. Grönsaksrätter tillagas också mosade (potatismos, morötter, rödbetor, puddingar, suffléer). Använd kokta grönsaker som innehåller lite fibrer: morötter, rödbetor, pumpor, zucchini, blomkål.

Spannmålsrätter tillagas i form av mosade eller välkokta flytande och trögflytande spannmål. Du kan också använda kokt finhackad pasta och ångpuddingar från dem. Hirs, pärlkorn rekommenderas inte.

För att säkerställa kemikaliesparande är produkter med skarp smak, kryddor, starka buljonger uteslutna; mjöl siktas inte. Därför tillagas vegetariska soppor och såser tillagas utan buljonger och tomatpuré. Såser ersätts ofta med smör och gräddfil. Kisslar, geléer och mousser framställs av icke-sura bär. Frukter för kompotter torkas.

Diet nummer 2.

Det ordineras för gastrit med otillräcklig sekretion och surhet, för kroniska tarmsjukdomar (kolit).

Deras kost utesluter livsmedel som innehåller grova fibrer, rika pajer, mycket sura bär och frukter, inlagd och salt mat, helmjölk, rågbröd.

Teknisk bearbetning av produkter för denna diet bör ge mekanisk sparning av matsmältningskanalen. Därför uppfylls alla krav på tekniska metoder som ger mekanisk sparning vid tillverkning av rätter för diet nr 1 även för diet nr 2. I kost nr 2 ställs mindre stränga krav på kemikaliesparande: förutom matlagning och tjuvning, stekning och bakprodukter är tillåtna, men utan panrering. Du kan använda blötlagd sill, svaga (sekundära) kött- och fiskbuljonger, svamp- och grönsaksbuljonger för att göra soppor, färsk kålsoppa och rödbetor med finhackade grönsaker utan att sautera. Milda såser används (gräddfil, vit med citronsaft, mjölk, svampbuljong, men utan svamp).

Diet nummer 5.

Det föreskrivs för sjukdomar i levern, gallblåsan och andra, åtföljd av försämrade funktioner i levern och gallblåsan.

Kaffe, kakao, kött, fisk och svampbuljonger, syra, rabarber, vitlök, rädisor, baljväxter, spannmål, svamp, inlagd och saltad mat är uteslutna från kosten.

Vid tillverkning av rätter för diet nr 5 är mekanisk sparning inte nödvändig. Särskilda krav ställs på värmebehandling - det är nödvändigt att begränsa användningen av animaliska fetter så mycket som möjligt och utesluta termiska nedbrytningsprodukter. Därför används endast smör och vegetabiliska fetter utan värmebehandling. För detta ändamål tillagas rätter i kokt och bakad form, och grönsaker konsumeras dessutom råa. Undvik att bryna mjöl och grönsaker. Minskningen av fetthalten kompenseras av en ökad mängd kolhydrater. Att minska innehållet av kolesterol och kvävehaltiga extraktämnen (kreatin, kreatinin, purinbaser, etc.) uppnås genom att eliminera kolesterolrika livsmedel - ägg, animaliska fetter, hjärnrätter, etc.

Minskning av innehållet av kvävehaltiga extrakter uppnås enligt följande: vid tillverkning av soppor och såser är buljonger (kött, fisk, svamp) uteslutna; kött och fisk för matlagning är förkokta; minska (på grund av införandet av bröd) innehållet av kött, fisk och fågel i rätter (hackade produkter). Med denna diet är det nödvändigt att minska innehållet av glukosider och eteriska oljor i rätter, för vilka vitlök, rädisa, rädisa är uteslutna från recepten; Lök kokas först och läggs sedan till rätter. Dessa begränsningar bestämmer också uppsättningen av rätter för diet nummer 5.
Rätter gjorda av mosad keso används ofta (ångpuddingar, grytor etc.); inkluderar mejeri- och surmjölksprodukter; ägg används endast för beredning av kulinariska produkter; i stora mängder - spannmål (havregryn, Hercules, bovete) och bakade rätter från dem; pasta och kassler från dem med russin, torkade aprikoser etc.; förbereda sallader från råa grönsaker; bakade och kokta grönsaker (förutom svamp, syra och spenat).
Utbudet av soppor kan vara mycket brett - vegetarisk borsjtj, kålsoppa, rödbetor, mejeriprodukter, grönsaker, fruktsoppor, etc. Kokta kött- och fiskrätter (kokt nöt- och kalvkött, kokt gös, etc.), ånga (köttbullar från nötkött , kycklingfilé, kalv). Såser rekommenderas mjölk, gräddfil, söt (frukt och bär), vit på grönsaksbuljonger. Söta rätter - kisslar, kompotter, mousser från bär och frukter av alla slag, förutom mycket sura. Drycker, söta rätter med tillsats av sorbitol, xylitol rekommenderas, eftersom de ökar gallsekretionen och tarmens motilitet.

Dieter nummer 7 och 10.

P För njursjukdomar ordineras diet nr 7 och för hjärt- och kärlsjukdomar nr 10.

Det finns mycket gemensamt i kraven på en uppsättning produkter och deras tekniska bearbetning vid beredning av rätter för dessa dieter: mängden salt är kraftigt begränsad; kött-, fisk- och svampbuljonger och såser på dem är undantagna; livsmedel rika på kolesterol; saltade och inlagda livsmedel; baljväxter; spenat, syra, starkt te, kaffe, kakao och choklad. För njursjukdomar bör menyn innehålla produkter som innehåller lipotropa ämnen (keso, mjölk och mejeriprodukter) och har en urindrivande effekt (pumpa, zucchini, gurka, rödbetor, katrinplommon, etc.). Mat tillagas utan salt, ges ut med tillstånd av en läkare (2-4 g per dag). Rätter rekommenderas att fylla med sanasol - en saltersättning som innehåller 70% kaliumsalter, den administreras i mängden 0,5-1 g per maträtt. Kryddor, lök, senap, selleri, pepparrot, dill, vitlök är förbjudna.

Vid hjärt- och kärlsjukdomar är mängden salt begränsad, men inte lika strikt som i kost nummer 7. Även mängden vätska är begränsad. När man förbereder rätter för diet nr 7/10 uppstår ett antal tekniska svårigheter. På grund av den skarpa begränsningen av salt visar sig rätter vara smaklösa, aptiten minskar. Därför är det nödvändigt att förbereda rätter där frånvaron av salt är mindre märkbar. Mängden kvävehaltiga extraktämnen begränsas av samma tekniska metoder som används vid tillverkning av rätter för diet nr 5. Samma krav gäller för värmebehandlingsmetoder: kokta, bakade eller stekta rätter tillagas av kokta produkter(kött, fågel). För att begränsa vätskor, minska volymen på portioner av soppor, antalet drinkar etc.

Frånvaron av salt känns mindre i rätter som borsjtj och rödbetor, som har en sötsyrlig smak, frukt- och mjölksoppor, mjölk, gräddfil, grönsakssåser med citronsyra, fruktsallader och kesorätter. I spannmål, pastagrytor och puddingar med torkade aprikoser, russin kan mängden salt minimeras utan att kompromissa med smaken. Flingkotletter och köttbullar tillagas med frukt- och bärsåser.

Diet nummer 9.

Det är föreskrivet för diabetes.

Framgången för behandlingen beror främst på kvantiteten och kvaliteten på maten, tekniken för dess beredning och kost. Mängden kolhydrater i menyn för denna diet är strikt reglerad, och därför rekommenderas en speciell uppsättning produkter för det.

Näring vid diabetes mellitus bör om möjligt vara fraktionerad (5-b-faldig).

Hos patienter med diabetes är leverfunktionen mycket ofta nedsatt, så lipotropa ämnen måste inkluderas i kosten: kött, fisk, keso, havregryn och bovete. Rätter bör uteslutas från livsmedel som är rika på kolesterol (lever, hjärnor, etc.). Det är nödvändigt att i kosten inkludera rätter rika på B- och C-vitaminer, mineralsalter (från kli, jäst, nyponavkok, etc.).

Sötsaker är också uteslutna - godis, choklad, konfektyr, muffins, sylt, honung, glass, torkad frukt. Använd inte kryddiga, kryddiga, rökta och salta snacks och rätter, paprika, senap, vindruvor, bananer, russin. Användningen av gräddfil och grädde är begränsad.

Mekanisk sparsamhet med diet nummer 9 krävs inte, så malning av mat är inte nödvändigt. Rätter tillagas, mestadels kokta; stekta ingår i menyn endast en gång i veckan, och med samtidiga leversjukdomar är de helt uteslutna.

Rätter och tillbehör från spannmål, baljväxter och pasta som innehåller mycket kolhydrater är begränsade. Bröd och bageriprodukter konsumeras främst av rågmjöl och kli.

Vegetariska soppor tillagas: grönsaker, borsjtj, pickles, och bara en gång i veckan kan du laga grönsakssoppa i en svag köttbuljong.

Vid tillverkning av söta rätter används sockerersättningar - xylitol, sorbitol, aspartam, sackarin, etc. Sorbitol är en sexhydrisk alkohol i kemisk sammansättning, dess sötma är mindre än sackaros, den absorberas väl av kroppen. Xylitol är nästan lika sötma som sackaros. Dessa söta ämnen utan kolhydrater kan framgångsrikt användas vid tillverkning av alla söta rätter för diet nr 9.

Sackarin är förupplöst i varmt vatten.

Istället för bröd läggs keso till köttet, produkterna paneras inte. Hastigheten för att lägga salt i disken minskar.

Sortiment av medicinsk mat

Kalla aptitretare. Inom klinisk nutrition används snacks från olika produkter. Grönsakssnacks ingår i dieterna nr 2, 5, 7/10 och 9. För diet nr 2 används rivna morötter med gräddfil eller honung.

För dieter nr 5 och 7/10 kombineras grönsaker med frukt och bär för att maskera bristen på salt: morötter stuvade med torkade aprikoser, tomatsallad med äpplen, vitkål med äpplen etc. Rädisa-snacks förbereds endast för diet Nej 9. Grönsaker till mellanmål ångas eller stuvas. Sallader och vinägretter kryddas endast med naturlig (druva)vinäger eller en 2% lösning av citronsyra.

Utbudet av fisksnacks är begränsat: fisksallader, gelé och fylld fisk, patéer. Endast för dieter nr 7/10 kokas kokt fisk under marinaden, och för diet nr 9 - skarpsill med salladslök. Fisksallader kryddas inte med majonnäs, utan med vegetabilisk olja.

I sortimentet av köttsnacks finns sallader med majonnäs (diet nr 9), leverpastej (diet nr 2), geléköttbullar och gelé (diet nr 2 och 9). De använder också snacks från slaktbiprodukter (kokta hjärnor, aspic), aspic tunga, kokt tunga med grönsaker (diet nr 2).

I de fall då det är nödvändigt att tillhandahålla mekanisk och kemisk sparning, tillagas mosade rätter av kokt kött. Ett exempel på en sådan rätt är köttost (diet nr 1 och 2).

Soppor. Funktioner för beredningen av de första dieträtterna är som följer. Dieter innehåller ofta vegetariska och mjölksoppor, d.v.s. beredd på vatten, avkok av grönsaker, spannmål, pasta, mjölk utspädd med vatten och inte på buljonger. Förutom soppor baserade på primärt kött, kyckling, svamp, fiskbuljong (diet nr 2, 3, 11, 15) används svaga och sekundära buljonger, som innehåller mindre kvävehaltiga extraktämnen, inklusive purinbaser (diet nr 7, 8, 9, tio).

Svag buljong(diet nummer 9). Kött, kött och ben, ben, kyckling, fiskbuljonger kyls, fryst fett avlägsnas från ytan, filtreras, späds ut med kallt vatten i förhållandet 2:1 och kokas upp.

Sekundär köttbuljong. Köttet, skuret i bitar om 100 g, hälls med vatten, kokas upp och kokas i 5 minuter. Den primära buljongen dräneras och köttet hälls med färskt vatten och kokas tills det är mjukt.

Sekundär fiskbuljong bryggs också.

grönsaksbuljong(diet nummer 1, 2, 5, 7/10). Vitkål, morötter, purjolök, lök, persilja skärs i stora bitar, blomkålsblomställningar tillsätts, hälls med varmt vatten, kokas snabbt upp och kokas vid låg kokning i 30-40 minuter; buljongen får stå i 10-15 minuter och filtreras. Grönsaker används för tillagning av andra rätter, och ett avkok används för soppor, som innehåller få grönsaker, eller för dieter där grönsaksavkok inte är kontraindicerade.

För mekaniskt sparande, för dieter nr 1 och 2, bereds mosade soppor (slem, mosade soppor, gräddsoppor) eller med finhackade produkter.

Förberedelsen av purerade soppor från spannmål är mycket mödosam, eftersom du måste koka spannmålen först och sedan torka den resulterande gröten. Detta skapar mycket avfall. För närvarande har ett nytt tekniskt system föreslagits för att erhålla sopppuré från spannmål med industriellt framställt spannmålsmjöl (avsett för barnmat) som bas. Detta mjöl kokas i kokande vatten, buljong eller mjölk.

Soppor tillagas på fisk- och svampbuljong endast för dieter nr 2 och 9. Samtidigt tillagas kryddigare rätter (fisksaltört) för diet nr 9, och soppor med pasta (svampnudlesoppa) förbereds för diet Nr 2. För dieter nr 5, 7/10 och 9 används vegetariska grönsakssoppor i stor utsträckning. De ingår också i diet nummer 2, men i det här fallet gnuggas eller hackas grönsakerna. För diet nr 5 sauteras inte rötterna utan används råa, löken förkokas. Grönsakssoppor tillagas för dieter nr 1 och 2.

Mjölksoppor används främst för dieter nr 1, 5, 7/10 och ibland för diet nr 2. De tillagas med enbart mjölk och med mjölk och vatten (diet nr 2). Spannmål och pasta förkokas i 10-15 minuter i vatten och läggs sedan i kokande mjölk. Hercules och mannagryn hälls i kokande mjölk.

Grönsaker för mjölksoppor bearbetas beroende på kostens egenskaper: antingen skurna, som vanligt eller gnidade (diet nr 1 och 2). Potatis och pumpa skärs i tärningar, och morötter och kålrot hackas. För terapeutisk näring är soppor-puré från kycklingar och kött i mjölk karakteristiska. För dieter nr 2, 5, 7/10 bereds soppor med ris från yoghurt, utspädd med vatten.

Fruktsoppor används mycket ofta (särskilt för dieter nr 5 och 7/10). För diet nummer 9 förbereds kvassoppor: fisk okroshka, botvinya, kött okroshka. För diet nummer 5 - kall borsjtj, rödbetor, grönsaksokroshka.

Grönsaksrätter. Grönsaker används i stor utsträckning vid beredning av rätter av alla huvuddieter för klinisk näring. Dessutom spelar de en mycket viktig roll i näringen av personer som lider av högt blodtryck, inflammatoriska sjukdomar och hjärtsjukdomar åtföljda av ödem, eftersom de innehåller mycket kaliumsalter med en relativt låg natriumhalt.

Kalium är särskilt rikligt i zucchini, pumpa, aubergine. De används för att förbereda potatismos (diet nr 1, 2, 5, 7/10 och 9), sufflé (nr 1), pannkakor (nr 2), puddingar (nr 1 och 2), stekt (nr. . 2). Ett mycket brett utbud av rätter av medicinsk näring från morötter.

För dieter nr 1 och 2 är nästan alla grönsaksrätter beredda mosade (potatismos, puddingar, suffléer). För diet nummer 1 kokas de ångade och kokta, och för diet nummer 2 - ångade, kokta, stuvade och bakade. För dieter nr 5 och 7/10 används grönsaksrätter mycket brett i rå, kokt och bakad form. Laga inte för dessa dieter bara rätter från syra, spenat och svamp. För kost nr 9 rekommenderas alla grönsaksrätter som innehåller få kolhydrater och morötter, rödbetor, kålrot och potatis ska kokas eller stuvas, sedan stuvas, bakas eller stekas (potatis).

Vid beredning av medicinska näringsrätter kombineras ofta grönsaker med keso (morötter och potatisrätter med keso), äpplen, torkade aprikoser etc.

Rätter från spannmål och pasta. Sortimentet av spannmålsrätter i matsalar med medicinsk näring och metoderna för deras beredning är desamma som i vanliga cateringanläggningar. Flytande och trögflytande grötar på vatten eller mjölk dominerar, men smuliga grötar tillagas också. En speciell egenskap är beredningen av spannmål med tillsats av grönsaker: semolina och risgrynsgröt med mosade morötter, hirs med pumpa etc. Ibland gnuggas gröt efter tillagning (diet nr 1 och 2).

Ett stort antal kulinariska produkter framställs av spannmål: ångpuddingar (diet nr 1, 2, 5, 7/10), kotletter, köttbullar, dumplings. För dieter nr 5 och 7 / 10 läggs katrinplommon och torkad frukt till spannmål och produkter gjorda av dem.

För dessa dieter förbereds kassler och spannmålspuddingar med mosad keso. Endast för diet nummer 9 är spannmålsrätter kraftigt begränsade.

Ägg- och kesorätter.Ägg- och ostmassarätter av medicinsk näring tillagas som vanligt, men ostmassan mals noggrannare. Rätter väljs med en mer delikat konsistens (omeletter, ägggröt, ägg i gräddfil, naturlig mosad keso, ångpuddingar, etc.).

Grytor, grytor med morötter, pudding med ris, bakade cheesecakes, cheesecakes med morötter (diet nr 2, 5, 7/10), lata dumplings (nr 1, 2, 5, 7/10), pannkakor med keso ( nr 5 och 7/10), kvargkräm (nr 1 och 2) osv.

Fiskrätter. Fiskrätter irriterar magens och tarmens väggar något, och därför används de för dieter nr 1 och 2, inte bara hackade utan också i sin naturliga form. Fiskrätter tillagas också i andra dieter, men beroende på dieternas karaktär, olika knep värmebehandling: stekning (nr 2 och 9), kokning (nr 1 och 5), kokning följt av gräddning (nr 5), kokning följt av stekning (nr 7/10), mikrovågsuppvärmning (nr 2) .

De tillagar även produkter från fisksticklingar, kotletter, köttbullar, quenelles, semlor, puddingar och suffléer. Valet av sidorätter för fiskrätter beror på kosternas egenhet.

Kötträtter. I klinisk näring används nötkött, magert fläsk, kycklingar, kaniner och kalkoner. Från nötköttskroppar för tillverkning av rätter tas delar med ett litet innehåll av bindväv: filé, tjocka och tunna kanter, övre och inre delar av bakbenet. Avskärning när man strippar kött befrias försiktigt från senor och används för att tillaga färs.

För dieter nr 1, 5, 7/10 förkokas kött vid tillverkning av valfria rätter för att minska innehållet av extraktiva ämnen.

För dieter nr 1 och 2 tillagas kötträtter endast från hackning eller dumplings. Samtidigt, för diet nr 1, ångas de, och för diet nr 2 steks de utan panering. För diet nr 5 kokas och bakas köttet, medan det för diet nr 7/10 kokas och sedan bakas eller stekas. I rätter för diet nr 5 är mängden salt begränsad (1% av massan färdiga produkter) och för diet nr 7/10 är det helt uteslutet. De flesta kötträtter tillagas enligt de vanliga tekniska reglerna, med hänsyn till de angivna begränsningarna, men rätter som är specifika för medicinsk näring tillagas också: nötpuré, sufflé, köttpudding.

Tillbehör och såser. När man väljer tillbehör till kött- och fiskrätter av klinisk nutrition måste man avvika från generella regler, med hänsyn till kosternas särdrag. Så, stekt zucchini (nr 9), sallad av tomater och gurkor (nr 9), pasta med grönsaker (nr 2) etc. serveras till stekta fiskrätter istället för den traditionella sidorätten med stekt potatis.

För diet nr 1 rätter används trögflytande riven havregryn, trögflytande gröt från bovete och Hercules, kokt pasta, potatis i mjölk, grönsakspuré (morot, betor, potatis, pumpa, zucchini), kokt zucchini som tillbehör. Diet nr 2-rätter, utöver de tillbehör som används till diet nr 1, serveras med pasta i tomat och grönsaker, stuvat ris, morötter stuvade i gräddfil eller stuvade med äpplen etc. För dieter nr 5 och 7 / 10 olika spannmål, kokt potatis med smör, potatis i mjölk, grönsakspuréer, morötter stuvade med katrinplommon etc. är lämpliga som tillbehör För diet nr 9, tillbehör av kokta och stuvade morötter i gräddfil, kokt och stekt zucchini används, pumpor, auberginer.

Eftersom buljonger är begränsade eller helt uteslutna i ett antal dieter är utbudet av såser för medicinsk näring relativt litet. I vissa kalla rätter ersätts såser med gräddfil, vegetabilisk olja. Ofta serveras varma rätter med smör istället för sås (nr 1, 2, 5, 9) eller gräddfil (nr 1, 2, 5, 7/10). Såser på kött-, fisk- och svampbuljonger används för dieter nr 2 och delvis nr 9. Mejeriprodukter, gräddfil, frukt och vita såser på grönsaksbuljong används för dieter nr 1, 5, 7/10. Mjöl för såser torkas och gnids med smör.

I såser för dieter nr 5, 7/10 förkokas lök och mängden selleri och persilja reduceras (de är uteslutna för diet nr 1).

Tomatpasta och citronsyra används endast vid tillverkning av såser för dieter nr 7/10 och nr 9. Vin- eller fruktvinäger kan användas för dessa dieter, och användningen av alkoholessensvinäger är förbjuden. Vita såser av diet nr 2 kan smaksättas med gurka och kålgurka eller citronsyra. Fling- och pastarätter serveras ofta med frukt- och bärsåser (nr 2, 5, 7/10).

Såser förbereds generella regler teknik, men med vissa skillnader: för röda såser (nr 2) sauteras inte mjöl; för tomatsås (nr. 2, 5, 7/10, 9) späds tomatpuré med buljong eller vatten och kokas; för dieter nr 5 och 7/10 bereds tomatsås på en grönsaksbuljong; för tomatsås med grönsaker (nr 2, 7/10, 9) hackas morötter på ett rivjärn och stuvas, inte sauterade; vita såser (nr 2) är beredda utan lök och vita rötter; mjölksåser (nr 1, 7/10, 9) - som vanligt, men utan att sautera mjöl eller ersätta det med stärkelse; Polska och holländska såser - utan persilja och för diet nr 1 - utan citronsyra; majonnässås bereds utan senap, ersätter vinäger med citronsyra; i marinader och salladsdressingar ersätts vinäger med citronsyra.

Söta rätter. Kompotter, kisslar, mousser och sambukor, krämer och geléer tillagas enligt allmänna regler, men för kost nr 9 ersätts socker med sackarin, aspartam, sackarosit, sorbitol eller xylitol osv.

Bran produkter. För diet nummer 9, baka pajer, cheesecakes och kakor av kli och havregryn. Klidegen förbereds enligt följande: kliet torkas, mals, riven keso, smör, gräddfil, ägg tillsätts, knåda väl och låt stå i 15-20 minuter. Klideg går inte att kavla ut. Därför gjuts produkter från den manuellt. Den här degen används för att göra pajer med kål, kött, keso och cheesecakes.

Till matlagning havregrynskakor havregryn eller "Hercules" torkas i ugn, kyls och mals. Det resulterande mjölet siktas, socker, ägg, smör, gräddfil tillsätts, knådas väl, formas till bollar och bakas. Keso och russin (nr 5) kan läggas till kakdegen.

Medicinsk näringsmeny

Den terapeutiska näringsmenyn sammanställs av en dietist eller dietist tillsammans med teknologer och kockar. Eftersom terapeutisk näring har använts av en konstant kontingent av besökare under lång tid, är det nödvändigt att diversifiera det efter veckodag.

Det är dock nödvändigt att ta hänsyn till den rationella produktionsbelastningen. För detta ändamål kan för det första samma rätter inkluderas i menyn för olika dieter (utan att det påverkar terapeutisk effekt dieter). Till exempel kan köttbuljong med ett ägg i menyn för diet nr 2 användas för diet nr 9, men med en grönsaksrätt; fisksufflé används för dieter nr 1, 5, 7/10, 9 osv.

För det andra kan du inkludera rätter med små skillnader i matlagningsteknik i menyn för olika dieter. Till exempel kan fiskköttbullar användas för dieter nr 1, 2, 5, 7/10, 9, men för dieter nr 7/10 minskar de mängden salt, de serveras för dieter nr 1, 2, 5, 7/10 med kokt pasta eller potatismos, och för diet nummer 9 - med kål stuvad i gräddfil, eller grönsaker tillbehör. Såser för denna maträtt är också olika: för dieter nr 1, 2, 5 - mejeriprodukter, för diet nr 7/10 - gräddfil med lök, för diet nr 9 - tomat.

I de fall där det är omöjligt att använda samma rätter för olika dieter, eller det innebär onödiga begränsningar för en av dem, kan du använda samma livsmedel. Till exempel, för diet nr 1, kan du laga sufflé från kokta kycklingar och använda buljongen för dieter nr 2 och 9, etc. Men i alla fall bör menyn först och främst återspegla egenskaperna hos varje diet och strikt följa medicinska indikationer.

Menyn för diet nummer 9 sammanställs alltid separat och anger mängden kolhydrater i den.

Funktioner av näring för skolbarn

Organiseringen av näring för barn är extremt viktig, eftersom den till stor del avgör den yngre generationens hälsa och följaktligen hela nationens hälsa.

Huvudprincipen för catering för skolbarn är iakttagandet av grunderna för rationell näring:

* Överensstämmelse mellan kaloriinnehållet i kosten och den dagliga energiförbrukningen;

* överensstämmelse med kostens kemiska sammansättning, kaloriinnehåll och volym (massa) med åldersrelaterade behov och egenskaper hos kroppen;

* ett balanserat förhållande av näringsämnen i kosten (proteiner, fetter och kolhydrater, samt proteiner och fetter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung);

* korrekt kulinarisk bearbetning av produkter för att bevara den biologiska och näringsvärde, höga organoleptiska egenskaper och smältbarhet av näringsämnen;

* användningen av ett brett utbud av produkter, inklusive grönsaker, frukt, bär, örter;

* strikt följsamhet till kosten;

* livsmedelssäkerhet;

* produkters kompatibilitet, deras utbytbarhet.

När man sammanställer dieter, ägnas först och främst uppmärksamhet åt att säkerställa energibalansen: intaget av kalorier i kroppen måste vara strikt balanserat med deras konsumtion.

Barnets kropp, även i vila, förbrukar energi. Med muskulärt och mentalt arbete ökar ämnesomsättningen. Jämfört med vilotillståndet (liggande), ökar energiförbrukningen även när man sitter tyst med 12 %, medan man står – med 20 %, medan man går – med 80-100 %, medan man springer – med 400 %.

Energiförbrukningen varierar beroende på barnens ålder. Du kan fylla på energi endast genom näring.För att mat ska ge maximal nytta måste den innehålla alla ämnen som utgör vår kropp: proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler, vitaminer och vatten.

Behovet av ett barns kropp för vatten är högre än för en vuxen, eftersom celltillväxt endast är möjlig i närvaro av vatten. En vuxen per 1 kg kroppsvikt kräver 40 ml vätska per dag, och ett barn på 6-7 år behöver 60 ml (1-2 liter per dag). Ibland ber barn om vatten när de äter. Vatten innan man äter har olika effekt beroende på om barnet är törstigt eller inte. Med törst ökar utsöndringen av spottkörtlarna, vilket har en positiv effekt på barnets aptit. I de fall där barnet inte är törstigt kan vatten hämma utsöndringen, vilket åtföljs av en minskad aptit. Kroppen är lika skadlig för både brist och överskott av vätska. Med ett överskott av det, belastningen på kardiovaskulära systemet samt på njurarna och huden.

Det dagliga behovet av grundläggande näringsämnen och energi för studenter i olika åldersgrupper bestäms i enlighet med normerna för fysiologiskt behov av näringsämnen och energi för olika befolkningsgrupper, utvecklade av Institute of Nutrition vid Akademien för medicinska vetenskaper och godkända av ministeriet of Health 28.0591 nr 5786-91.

Rationell näring för barn i skolmatsalar är baserad på de rekommenderade normerna för konsumtion av olika livsmedelsprodukter.
När du väljer måltider för studenter måste du vara uppmärksam på följande:

1. I kosten av frukostar och luncher är det nödvändigt att inkludera ett brett utbud av kalla rätter och snacks från råa och kokta grönsaker för att maximalt förse barnets kropp med vitaminer, makro- och mikroelement, organiska syror, eteriska oljor och andra biologiskt aktiva ämnen. Grönsaker bidrar till utsöndringen av matsmältningsjuicer, vilket positivt påverkar den fortsatta matsmältningen. Som dressing rekommenderas det att använda vegetabilisk olja eller majonnäs för att berika dieterna med fleromättade fettsyror.

2. När du lagar soppor rekommenderas det inte att använda benbuljong. Sortimentet av förrätter kan innehålla nästan alla soppor, förutom de mycket kryddiga - saltwort, kharcho, marin borsjtj. Många barn gillar inte lök och morötter i soppor, så dessa grönsaker bör sauteras och gnidas.

3. Fet lamm och fläsk rekommenderas inte för tillagning av kötträtter. För yngre och mellanbarn skolålder du bör laga fler rätter från köttfärs och fågel - kotletter, köttbullar, schnitzlar, köttbullar, zrazy. Stuvade kötträtter, kött fyllt med grönsaker, hemlagade stekar, gulasch är populära bland barn. Av biprodukterna är levern särskilt användbar för barn, eftersom den är rik på mineraler (kalium, järn, fosfor, kobolt, koppar, etc.) och vitaminer (A, D, B1 B2, PP). Korv är mycket populärt bland skolbarn, men det är lämpligt att inkludera lågfettkorvar i kosten.

4. Det rekommenderas inte att använda havsfisk med mörkt kött (makrill, taggmakrill, tonfisk) i kosten för barn, eftersom den innehåller mycket histidin. Dess sönderfallsprodukter kan orsaka allvarlig matförgiftning. De mest föredragna för tillverkning av fiskrätter är småbenad fisk: torsk, kummel, pollock, havsabborre, saffranstorsk, kolja, havskatt.

5. Vid tillverkning av spannmål och tillbehör från spannmål bör företräde ges till havregryn, Hercules, bovete, eftersom de är de mest kaloririka, rika på mineraler och vitaminer. Det rekommenderas att använda kornspannmål (korn, korn) med mindre korn, eftersom de är bättre kokta och absorberas mer fullständigt.

6. Enligt undersökningar gillar 95-100 % av eleverna i olika åldersgrupper mjölprodukter: pannkakor, pannkakor, dumplings, bullar, pajer. Dessa produkter innehåller dock mycket kolhydrater och fett, så de bör inte missbrukas. Dessutom är beredningen av mjölprodukter en arbetsintensiv process, så det rekommenderas att använda pannkakstejp, dumplings, halvfärdig jästdeg från centraliserad produktion.

7. Mejerirätter är oumbärliga i barnmat. Mjölk ges till barn både på egen hand (för ett eftermiddagsmellanmål eller till middag), och som tillsats till spannmål, potatismos, såser, soppor, mjölkgelé, kakao, kaffe. En stor andel av barns kost bör upptas av rätter från keso (ostkakor, kassler, puddingar, dumplings). En förutsättning för bearbetning av keso är dess avtorkning. Rätter gjorda av mosad keso är mer möra och saftiga.

8. Varje måltid bör avslutas med en söt maträtt eller dryck, färsk frukt, juice. En enkätundersökning bland barn och föräldrar bekräftar behovet av att inkludera frukt eller juice i den dagliga menyn. I ett antal städer åtnjuter skolbarn ett "juiceabonnemang" till ett fast pris (juiceproduktionen varierar). Detta gör det möjligt att berika barns kost med mineraler och vitaminer, att inte öka kostnaderna för grundläggande måltider (frukost, lunch), eliminera köer vid buffén och mer jämnt täcka det ökade behovet av barn i vätska.

Med hänsyn till den ganska höga förekomsten av sjuklighet hos barn, rekommenderas att man tar en sparsam kost som grund i skolor1. För detta ändamål är benbuljong utesluten från recept; matolja och margarin ersätts med smör; vinäger - för citronsyra; uteslut senap och peppar. Att steka mat, speciellt för barn i grundskoleåldern, ersätts av ångkokning eller bakning i ugn med korttidsstekning på spisen (ostkakor, fisk).

mat produkter- ett utmärkt näringsmedium för mikroorganismer. Därför ställs strikta sanitära krav på matlagningsprocessen i skolan. Enligt dem är det förbjudet att använda i skolmatsalar: mjölk i kolvar och fat utan värmebehandling; opastöriserad keso i kolvar utan värmebehandling; samovar; produkter från köttklipp, blod, tankar; geléer, pastor, aspicrätter; marinpasta, ris med köttfärs; pannkakor med kött och keso; friterade pajer; gräddprodukter, kakor; fisk- och köttsallader; gröna ärtor utan värmebehandling; köttbullar i tomatsås (på burk); ostmassa; fetter; gelatin.

Gräddfil används endast kokt (främst i soppor). Hållbarheten på kulinariska produkter är 2-3 timmar.För att kontrollera hållbarheten är det inte tillåtet att upprepa rätter, tillbehör under och nästa dag.

Från och med mars rekommenderas morötter och vitkål (skördad förra året) att användas efter värmebehandling.

Menyplanering

Av stor betydelse för korrekt bildande av en växande organism och förebyggande av kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet är strikt efterlevnad av kosten. Att äta både i skolan och hemma bör utföras samtidigt, med intervaller på minst 3-3,5 timmar och högst 4-4,5 timmar. Regelbunden ätande bidrar till frisättningen av matsmältningsjuicer. Vid brott mot näringens regelbundenhet släpps tändsaften i en tom mage och har en negativ effekt på dess slemhinna, den utvecklade positiva reflexen till mat störs, aptiten försvinner. Underlåtenhet att följa dieten kan orsaka många sjukdomar, vars konsekvenser kanske inte påverkar omedelbart. Skolbarn, beroende på ålder, bör äta minst fyra till fem gånger om dagen. Den kvantitativa och kvalitativa distributionen av mat har vissa skillnader beroende på utbildningsprocessens karaktär och schemat för klasserna.

Jag alternativ

(för fritidsgrupper och sexåringar)

Hemlagad frukost kl 7.00-7.30 - 15 % av dagsransonen.

Den andra varma frukosten i skolan på 2:a eller 3:e rasten - 20% av den dagliga ransonen.

Lunch kl 13.00-14.00 (efter lektionen) - 25 % av den dagliga kosten.

Mellanmål kl 16.00-17.00 - 10-15% av den dagliga kosten.

Middag kl 19.00-20.00 - 15-20 % av den dagliga kosten.

II alternativ

(för elever på 1:a skiftet)

Hemlagad frukost kl 7.00-7.30 - 25% av dagsransonen. Den andra varma frukosten i skolan på 2:a eller 3:e rasten - 20% av den dagliga ransonen.

Lunch kl 13.00-14.00 efter lektionen - 35% av den dagliga kosten.

Middag kl 19.00-20.00 - 20 % av dagsransonen.

III alternativ

(för elever på 2:a skiftet)

Hemlagad frukost kl 8.00-8.30 - 25% av dagsransonen. Den andra frukosten tillhandahålls inte.

Lunch (innan avresa till skolan) kl 12.00-13.00 - 35 % av dagsransonen.

Mellanmål efter den 2:a eller 3:e lektionen - 20 % av den dagliga ransonen.

Middag kl 19.00-20.00 - 20 % av dagsransonen.

Varma måltider som anordnas på skolan (frukost, luncher) är nödvändiga för att säkerställa regelbundna måltider. Observationer av läkare och lärare har visat att elever som inte äter i skolan är mer benägna att bli trötta, och i slutet av läsåret klagar de ofta över huvudvärk och trötthet.

Psykisk stress, mycket fysisk aktivitet under skoltid åtföljs av en hög energiförbrukning, så till frukost och lunch bör du äta mat rik på proteiner (kött, fågel, fisk, ägg, keso, ärter) samt grönsaker och spannmål.

En hemlagad frukost kan bestå av mjölk (till exempel gröt), keso eller äggrätter, te med mjölk eller flingkaffe med mjölk och en smörgås med smör, ost, korv.

En skolfrukost består av ett mellanmål, en varm rätt (kött, fisk, keso, mjölk), en varm dryck (te eller kaffe) eller mjölk, gelé, frukt.

Lunch bör bestå av mellanmål, första, andra, söta rätter, frukt.

Middagen ska vara lätt, serveras 1,5-2 timmar före läggdags, annars störs nattsömnen. Till middag kan du erbjuda en grönsakssallad, fisk, ägg, keso, flingor eller grönsaksrätt, te, mjölk eller kefir. Innan du går och lägger dig bör du inte äta mat som innehåller mycket proteiner (kötträtter), eftersom de har en spännande effekt på nervsystem, öka aktiviteten i kroppen och dröja kvar i magen. På grund av detta sover barn oroligt och har inte tid att vila helt under natten. På en dag är upprepning av samma rätter i kosten inte tillåten.

Monoton mat, även mycket raffinerad, skämmer bort matsmältningsapparaten och minskar avsevärt kroppens förmåga att anpassa sig till förändrade näringsförhållanden. Därför måste skolbarn från mycket tidig ålder läras att äta mat som inte bara består av deras favoriträtter.

Det är mycket skadligt om barn "fångar upp" en bit bröd, en semla etc. på språng. Störd näring har en negativ effekt på aptiten, huvudmaten äts utan nöje och i mindre mängd än nödvändigt.

Du kan inte ta mat i all hast, för i det här fallet är det vanligtvis dåligt tuggat och krossat, otillräckligt bearbetat av saliv, som ett resultat ökar belastningen på magen, matsmältningen och absorptionen av mat förvärras. Frukostens varaktighet bör vara minst 15 minuter, lunch - 30 minuter.

När du sammanställer en meny är det viktigt att diversifiera den när det gäller en uppsättning produkter, metoder för deras kulinariska bearbetning och smaken av rätter. Säsongsbetonade rätter från grönsaker, frukter, bär och frukter bör användas i stor utsträckning, och under den varma årstiden serveras kalla rätter (fruktsoppor, sallader, kalla mannas, etc.) till frukost och lunch.

Menyn ska återspegla funktionerna i servicen i skolans cafeterian. Så i skolor där det inte finns några matsalar och barn äter frukost i klassrummet, bör menyn innehålla enkla rätter (mjölk, mejeriprodukter, spannmål, keso, ostkakor, korvar).

Alla mejeriprodukter, såväl som bullar, pajer, måste förberedas och portioneras i förväg. Det är bekvämt att använda mejeriprodukter i små förpackningar.

När man väljer rätter i kosten beaktas produkternas inkompatibilitet (till exempel pilaf och mjölk; mjölksoppa och fiskrätt, etc.); det rekommenderas att kombinera produkter som kompletterar varandra, ökar näringsvärdet och smaken av rätter (till exempel har bovetegröt med mjölk en optimal kombination av aminosyror).

Av ingen liten betydelse vid utarbetandet av menyn är rätternas komplexitet. Ja, barn älskar pannkakor. Det är dock svårt att förbereda dem för frukost när huvuddelen av skolbarn äter. Av denna anledning serveras bullar till frukost och pajer (cheesecakes) med köttfärs kan tillagas till lunch. För att påskynda tillagningen av rätter till frukost ger skolan sallader från råa grönsaker och till lunch - från kokta grönsaker.

Skillnaden i mängden essentiella näringsämnen och kaloriinnehållet i dieter för olika åldersgrupper kan säkerställas på två sätt: genom att reglera produktionen av rätter eller genom att inkludera olika rätter för barn i olika åldrar i menyn.

Sortiment av blå skolmatsalar

Utbudet av rätter, deras recept och teknik bestäms av de nuvarande samlingarna av recept för rätter och kulinariska produkter.

Kalla aptitretare. För att maximera försörjningen av barnets kropp med vitaminer, när man väljer kalla mellanmål, rekommenderas råa grönsaker och frukter. I sallader är det lämpligt att använda olika grönsaker och frukter: morötter med äpplen, morötter med torkade aprikoser; pumpa med tomater; vitkål med tomater, morötter, äpplen. Gurkor innehåller få vitaminer, så det är lämpligt att kombinera dem med tomater, salladslök, paprika. Rödbetor är bra för barn: rödbetssallad med vegetabilisk olja, rödbetssallad med ost och vitlök, rödbeta med majonnäs etc. Potatissallader, vinägretter, grönsakskaviar, squash, aubergine, rödbetor tillagas ofta i skolmatsalar. Vinägretter kan kompletteras med sill, icke-fisk skaldjur, kött.

Soppor. Sortimentet av soppor i skolmatsalar skiljer sig lite från de vanliga, men mycket kryddiga rätter är uteslutna: solyanka, kharcho, chanakhi, etc. Borscht, kålsoppa, pickles tillagas enligt den vanliga tekniken, men svartpeppar är utesluten från receptet och citronsyra används istället för vinäger vid tillverkning av borsjtj. En betydande plats i menyn för skolmatsalar är ockuperad av potatissoppor (med spannmål, baljväxter) och grönsaker. De släpps ofta ut med kött- och fiskköttbullar. Mjölksoppor tillagas också med nudlar, vermicelli, pasta, flingor, pumpa, olika grönsaker, dumplings gjorda av vetemjöl eller mannagryn. På sommaren kan du laga soppor på fruktbuljonger med vermicelli, ris, dumplings fyllda med bär.

Potatis- och grönsaksrätter. Grönsaksrätter tillagas enligt den vanliga tekniken, huvudsakligen kokta och stuvade (potatis i mjölk; potatismos, morötter, från en blandning av potatis och morötter, rödbetor; grönsaker stuvade i mjölksås och stuvade (grönsaksgryta, stuvad kål). Ibland de förbereder stekta och bakade rätter: grönsakskotletter (potatis, morot, kål), zucchini, pumpapannkakor, olika kassler, puddingar och grönsaker bakade med såser (mjölk och gräddfil).

Rätter från spannmål och pasta. Spannmålsrätter i skolbarns näring är viktiga som en källa till stärkelse, vegetabiliska proteiner, vitaminer B. Särskilt värdefulla är rätter från bovete, havregryn, Hercules eller blandningar av två, tre, fyra spannmål. Grötar och produkter från dem (bollar, puddingar, grytor) tillagas som vanligt. Lös gröt kokas i vatten, och mjölk serveras separat. Trögflytande och flytande grötar kokas i mjölk utspädd med vatten eller helmjölk (flytande grötar). Mannas, krupeniks, puddingar, köttbullar, kassler tillagas av spannmål. Keso, morötter, pumpa och andra produkter introduceras i receptet på dessa rätter, vilket avsevärt ökar deras värde. Det är lämpligt att servera spannmålsprodukter med fruktsåser, gelé, sylt, kondenserad mjölk.

Makaroner och ost, makaroner, nudlar med keso tillagas av pasta i skolor.

Rätter från mjölk, keso, ägg. Mjölk, keso och ägg är en mycket värdefull källa till högvärdiga proteiner, mineraler och ett antal biologiskt aktiva ämnen. Därför bör rätter från dessa produkter användas i stor utsträckning i skolmatsalar. Mjölk och surmjölksprodukter serveras naturligt med olika bakverk, cornflakes etc. Som nämnts ovan måste keso, som serveras naturligt, eller till olika rätter, torkas. Den är förberedd från ostmassa massor salt och sött, syrniki, kassler, puddingar, lata dumplings. Ostkakor görs av keso och av keso med tillsats av potatis och morötter.

Fiskrätter. Matlagning för skolbarn kulinariska produkter från fisk skuren i filéer med skinn utan ben eller från en fiskskuren. Undantaget är små saffranstorsk, sill, flundra. Hos små navaga och flundra separeras benen lätt efter värmebehandling, medan de i Östersjöströmmingen mjuknar vid stuvning. Kokt och stuvad fisk släpps med såser: polsk (baserad på vit), vit, tomat. De kokar fisk stuvad i olja och i tomatsås med grönsaker.

Rätter från kött och köttprodukter. De är beredda av nötkött, magert fläsk, mindre ofta magert lamm, från kycklingar, kanin, lever enligt den vanliga tekniken. De flesta rätter tillagas av benfri massa (förutom kanin- och kycklingrätter). Använd alla typer av värmebehandling, förutom fritering. Grönsaks-, potatis-, spannmåls- och pastarätter serveras som tillbehör.

Mjölrätter. De är mycket populära bland barn. För att öka näringsvärdet i mjölrätter (pannkakor, pannkakor) är det mer ändamålsenligt att laga mat med grönsaker (morot, potatis, pumpa, squash) och äppelmos.

Söta rätter. För skolbarn tillagas ett brett utbud av söta rätter enligt den vanliga tekniken: kompotter från färsk frukt och bär, från torkad frukt; gelé; drycker från tranbär, apelsiner, nypon; gelé; mousser; krämer; bakade äpplen.