Pikantná záhrada: užitočné vlastnosti. Sušené verzus čerstvé

Pôvod kultúry
Vo voľnej prírode sa pikantná nachádza na Kryme a na Kaukaze, ako aj v krajinách susediacich so Stredozemným a Čiernym morom. Vznešení Rimania ho tradične používali na jedlo a na pletenie vencov. V Európe sa rastlina stala populárnou v stredoveku. Pikantná je tráva našich babičiek, v Rusku ju zbierali a varili ako čaj. V súčasnosti sa pestuje a pestuje na všetkých kontinentoch.
Užitočné vlastnosti

Pikantná záhrada obsahuje viac ako 5% bielkovín, veľa kyselina askorbová, karotén, rutina. Jeho listy sa používajú v tradičná medicína ako analgetikum a fixačné činidlo, s gastrointestinálne ochorenia ako stimulant chuti do jedla. Savory má baktericídne a antihelmintické vlastnosti.

Zelená saturejka má upokojujúce účinky, zmierňuje bolesti a opuchy po uštipnutí včiel, komárov a pakomárov. V ľudovom liečiteľstve sa používa ako tonikum a hemostatikum.

Pikantné sa široko používa pri varení vo forme pikantných korenín na šaláty, polievky, mäso, ryby, huby. Listy sa pridávajú aj do marinád počas solenia a. Chutia ako feferónky. Kvôli silnej vôni pikantnej ako korenie sa vyžaduje 2-3 krát menej ako majoránka.
Saturejka sa pestuje aj ako okrasná plodina.

Biologické vlastnosti
Záhradník savý - jednoročná rastlina vysoká 20-30 cm, niektoré formy až 60 cm, stonka je pokrytá krátkymi chĺpkami. Listy sú kopijovité, protistojné, šedozelenej farby. Kvety sú malé, svetlofialové alebo ružové, tvoria voľné pretiahnuté súkvetie. Plodom je malý trojstenný orech. Farba plodu je tmavohnedá, takmer čierna.

Saturejka je teplomilná rastlina, nenáročná na pôdu, avšak v neúrodných alebo podmáčaných oblastiach sa jej produktivita znižuje a aróma sa zhoršuje.
Pestuje sa aj saturejka horská - trváca rastlina, ker pestovaný 4-5 rokov na jednom mieste, s vyšším rozložitým kríkom a pod. štipľavý zápach. Listy sú čiarkovité kopijovité, šedozelené, mierne lesklé. Kvety sú umiestnené v pazuchách listov, 3-7 kusov, biele, ružové a fialové. Vonia a chutí ako majorán.

Odrody
Voňavé- od klíčenia po kvitnutie 4548 dní. Rastlina vysoká až 50 cm, rozľahlá, s hmotnosťou 140 g.Kvet je svetlofialový. Vôňa je silná.
Vánok- stredná sezóna, od klíčenia do začiatku kvitnutia 45-50 dní. Rastlina do 45 cm vysoká, rozkonárená, dobre olistená. Kvet je modrofialový. Antokyanín je slabo exprimovaný na báze stonky. Vysoko aromatický. Hmotnosť jednej rastliny 120-140 g
Gribovský 23 - technická zrelosť nastáva 48-57 deň po objavení sa plných výhonkov. Listová ružica strednej hustoty, 32-40 cm vysoká, nepoliehavá, husto olistená. List je veľký, kopijovitý, tmavozelený s modrastým odtieňom. Zelená hmota vysokej obchodnej kvality s pretrvávajúcou arómou. Tvorba zelene je priateľská. Znáša krátkodobé ochladenie, tepelne odolný.
satyr- skoro dozrievajúca, kompaktná, nepoliehavá rastlina, vysoká 35-40 cm, listy tmavozelené, vrchné mladé
letáky so slabou antokyánovou pigmentáciou. Hmotnosť rastliny 145-170 g Aromatika je silná, korenistá, korenistá, dobre zachovaná v sušených bylinkách.
šprint- ultra skoré, s vegetačným obdobím 45 dní. Rastlina je stredne veľký, kompaktný ker, 35 cm vysoký a 20-25 cm v priemere.Stonka je vysoko rozvetvená, kvety sú svetlofialové. Vysoko dekoratívne, zelené sú liečivé vďaka vysokému obsahu tymolu a ďalších zložiek.
Filevsky Semko- stredná sezóna, vegetačné obdobie od úplných výhonkov po technickú zrelosť 60-70 dní. Krík je kompaktný, 40-50 cm vysoký.Stonka je rozkonárená, pokrytá krátkymi chlpmi, nepoliehavá, na báze drevnatá. Počet bočných výhonkov je 17-22. Kvety sú ružové, usporiadané po 35 v pazuchových nepravých závinoch. Hmotnosť jednej rastliny je 160-190 g.
Odporúčajú sa aj odrody. Pepper Flavor, Piknik a Charlie.

Podmienky pestovania
Výsev priamo do zeme je možný. Pri predsejbovej úprave pôdy sa aplikuje 4-5 kg humusu alebo kompostu, 20 g dusičnanu amónneho a superfosfátu a 10-15 g draselnej soli na 1 m2.
Savory sa vysieva v množstve 0,4-0,5 g / m2 do hĺbky 0,5-1 cm.Na získanie semien sa vysievajú koncom apríla do debničiek. Výhonky sa objavia na 14. deň po zasiatí. V máji sa vysádzajú do riadkov so vzdialenosťou medzi nimi 40-50 cm, medzi rastliny v rade 15-20 cm.Pri výseve v apríli až máji začína kvitnutie v júli a pokračuje až do októbra. Starostlivosť o rastliny spočíva v odstraňovaní buriny a kyprení pôdy. Rastliny sa zbierajú na začiatku kvitnutia a sušia sa v tieni na neskoršie použitie.

Saturejka horská je náročnejšia na pôdu ako saturejka záhradná, rozmnožuje sa semenami, delením kríkov, odrezkami a vrstvením. V prvom roku sa konáre režú raz na konci leta av ďalších rokoch 23-krát za sezónu. Horské pikantné rastliny v mnohých oblastiach zimujú pod krytom: sú pokryté smrekovými a borovicovými vetvami, slamou a lístím. Zimné vynútenie tŕnistej saturejky doma si zaslúži pozornosť: na jeseň vykopávajú odnože a vysádzajú ich do kvetináčov alebo debničiek. V zime to dajú na okno a saturejka rýchlo rastie a dáva krásnu zeleň.

Ako získať semená
Pikantné semená by sa mali zbierať, keď sa začnú farbiť. Hnedá farba; oneskorenie zberu vedie k vypadávaniu semien. Semená sú malé, hmotnosť 1000 kusov je 0,63 g.Ostávajú životaschopné 2 roky.

Korenisté bylinky sú voňavé zelené, bez ktorých sa kuchyňa nezaobíde. Najčastejšie na záhonoch nájdete dáždniky z kôpru ročného, estragónu trváceho a mäty. Sú súčasťou mnohých jedál, využívajú sa aj pri konzervovaní zeleniny. Spolu s nimi sa však v poslednom čase začali objavovať noví susedia: voňavá bazalka, koriander, oregano, rasca, yzop a medovka. A to ani zďaleka nie úplný zoznam bylinky pestované záhradkármi. Slaná a tymiánová vás potešia príjemnou nevšednou chuťou a vôňou. Aký je rozdiel medzi týmito rastlinami? Obe mená sú si dosť podobné. Tieto korenisté bylinky patria a majú dekoratívne a liečivé vlastnosti. A zároveň sú to dvaja rôzni predstavitelia flóry, ktorí majú veľa rozdielov.

Pikantná záhrada

Najcennejší z nich je tymián. Suroviny na toto korenie sa zbierajú v období hromadného kvitnutia rastlín. Stonky a kvety sa zbierajú, sušia a drvia. Táto zmes korenistých bylín vytvára jedinečné zloženie, ktoré sa spája veľké množstvo užitočné látky. Má úžasnú vôňu, kulinárske a liečivé vlastnosti. medzi ktoré určite patrí slaná a tymián, dodávajú jedlám jedinečnú chuť a zároveň prispievajú k zvýšeniu chuti do jedla a lepšej stráviteľnosti jedla.

> Užitočné vlastnosti a použitie pikantnej

Korenie a liečivá rastlina, ktorá rastie na východe Stredozemného mora a Čierneho mora je pikantné, prospešné vlastnosti ktorú poznali a milovali už starí Gréci a Rimania. V celej Európe je toto korenie široko používané ako pri varení, tak aj pri bylinkovej liečbe.

Slaná a tymiánová je to úplne to isté. Pikantný má bohaté zloženie. Vitamíny: A, B1, B3, PP, B6, C. Minerály: draslík, vápnik, sodík, horčík, fosfor, železo, mangán, selén, meď, zinok. veľmi pikantné vysokokalorický produkt. Sto gramov slaného predstavuje 272 kcal.

Pikantné užitočné vlastnosti

Táto bylina má veľké množstvo užitočných vlastností, ktoré sa úspešne používajú na liečbu množstva chorôb. To bolo známe už v stredoveku, keď sa toto korenie používalo ako tonikum a prostriedok proti bolesti. Záhradník je účinný pri hnačkách, leucorrhoee u žien a pri liečbe sklerózy. Nie je to len dohad, je to potvrdené. úradná medicína vyspelých krajín sveta. Navyše v niektorých európskych krajinách (Francúzsko, Nemecko) bola pikantná klasifikovaná ako oficiálna lieky. Táto bylina má tonizujúci účinok, je silný diaforetický, antibakteriálny, anthelmintický liek. Slaná je účinná pri kŕčoch žalúdka a čriev, pomáha stimulovať tvorbu žalúdočnej šťavy. Táto korenistá bylina znižuje hladinu cukru v krvi, čo je dôležité, aby pacienti vedeli cukrovka. Je účinný pri ochoreniach žlčníka. Použitie slaného umožňuje zvýšiť obranyschopnosť tela a zbaviť sa prechladnutia, nádchy a kašľa. Šťava a infúzie tejto bylinky pomáhajú zbaviť sa bolesti po uštipnutí hmyzom, ako aj dezinfikovať ranu a zmierniť podráždenie.

Na liečbu hemoroidov, kataru žalúdka, hnačky takýto liek pomáha. Desať gramov sušenej slaniny sa varí v 300 mililitroch vody presne dve minúty, potom sa prefiltruje a užíva sa trikrát denne. Pikantný pomáha vyrovnať sa s nervovým vypätím, zmierňuje stres a upokojuje sa.

Zo slaného pripravte chutné a zdravý čaj. Aby ste to urobili, musíte si vziať dve čajové lyžičky bylín a hodiť do 250 ml vriacej vody. Potom musíte trvať 10 minút a napnúť. Tento čaj pite len vo forme tepla. Pomáha posilňovať imunitný systém a liečiť SARS. Aby ste sa zbavili obsedantného kašľa, do tohto čaju sa pre chuť a úžitok pridáva lyžica medu.

Pikantná aplikácia

V aromaterapii sa vo veľkej miere používa saturejka, ktorej použitie sa redukuje na výrobu esenciálneho oleja. Je to silný antioxidant, čo z neho robí výborný nástroj na predĺženie mladosti a ochranu pred rozvojom. onkologické ochorenia. Toto bolo vzaté do úvahy a kozmetológovia. Pikantný esenciálny olej je široko používaný v kozmeteológii, pridáva sa do všetkých druhov masiek, krémov a iných produktov na predĺženie mladosti pokožky.

Pri varení sa slané používa ako v sušenej, tak aj v čerstvé. Čerstvé listy sú veľmi chutné v šaláte, pridávajú sa pri príprave tých najvybranejších omáčok, polievok. Toto korenie je ideálne na konzervovanie, zelený hrášok a množstvo inej zeleniny. Ale sušená slaná sa najlepšie hodí na pridávanie do hubových jedál a do. Slané sa hodí k syrom, zemiakom a mäsu. Pridávanie pikantností do jedla je dôležité nielen preto, aby mu dodalo osobitú chuť a vôňu, ale aj na jeho dezinfekciu. Toto korenie má silné baktericídne vlastnosti a tiež pomáha zvyšovať chuť do jedla. Pri príprave slaného jedla sa táto bylinka pridáva tesne pred koncom varenia, aby sa nevystavila dlhodobému tepelnému spracovaniu a nezničili užitočné látky.

Nie všetky pikantné sú rovnako užitočné. Je kontraindikovaný u každého, kto má žalúdočný vred a dvanástnik, ako aj pri ochoreniach pečene a obličiek, ateroskleróze mozgových ciev, ochoreniach štítnej žľazy, arytmii, kardioskleróze, tehotenstve. Existuje možnosť individuálnej neznášanlivosti, preto treba byť pri prvom použití tohto korenia čo najopatrnejší.

V článku hovoríme o slanom. Čo to je, aké užitočné vlastnosti má a ako sa používa pri varení. Naučíš sa jednoduchými spôsobmi príprava nálevu a čaju zo slaniny na podporu zdravia a zbavenie sa chorôb. Zoznámte sa so zoznamom chorôb, na ktoré nemôžete použiť túto bylinku a lieky od nej.

Vzhľad (foto) pikantný

Pikantný – ročný bylinná rastlina rodina Yasnotkov. Krík alebo poloker, rastie v Ázii a Európe. Pikantný, ktorého fotografia je uvedená nižšie, sa úspešne pestuje otvorená pôda A ako izbová rastlina na parapete.

Chemické zloženie

Pikantná tráva má silný zápach a korenistú chuť vďaka esenciálnym olejom v zložení. Chemická analýza týchto olejov ukazuje na obsah:

karvakrol;
cymol;
borneol;
cineol.

Rastlina obsahuje:

vitamíny A, B1, B6, C, PP;
draslík;
vápnik;
fosfor;
meď;
horčík;
zinok;
sodík;
železo;
mangán.

Užitočné vlastnosti

Počas neprítomnosti chladničiek sa na šetrenie používali pikantné, ako korenie a zázvor mäsové výrobky vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam.

Ako užitočné je pikantné? Esenciálne oleje vo svojom zložení zvyšujú chuť do jedla a stimulujú trávenie. Pomocou tejto rastliny sa lieči úplavica, poruchy trávenia a plynatosť. Zvlášť sa cení pikantná horkosť, a preto nie každá rastlina je užitočná, pomáha zbaviť sa helmintov.

Slaná pomáha vyrovnať sa s nervové poruchy, zvýšiť tón tela. Zlepšuje výkon nervový systém, upokojuje.

Esenciálny olej z bylín sa aktívne používa v kozmeteológii a aromaterapii. Ako súčasť krémov a masiek omladzuje a spomaľuje starnutie pokožky, zlepšuje jej elasticitu a tonizuje.

Roztok slaného oleja sa používa na ošetrenie rán, popálenín a uštipnutí hmyzom. Vdychovanie arómy tohto oleja zvyšuje koncentráciu, zmierňuje nervové chvenie a pomáha prekonať závislosť od alkoholu.

Aplikácia pri varení

Pri varení sa používajú čerstvé a sušené slané.

Saturejka, ktorej bylinka má intenzívnu korenistú vôňu a chuť, sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete. Listy tejto rastliny sú vhodné na čerstvú a suchú konzumáciu.

Pikantný je súčasťou známeho gruzínskeho dochucovadla chmeľu-suneli. Obľúbená francúzska súprava korenia „Herbes de Provence“ spolu s mätou, rozmarínom, šalviou a bazalkou obsahuje saturejku. Sharena soľ je bulharské korenie vyrobené zo soli a korenia, vrátane slaného.

Ako použiť slané, aby ste svojim jedlám dodali nádych stredomorskej kuchyne:

Vložte slané listy do marinády z uhoriek a paradajok.
Do výpeku na ryby pridajte slaný prášok, dodá jedlu vôňu a rafinovanú chuť.
Dodajte jedlám z fazule pikantnosť. Toto korenie nielenže zlepšuje chuť, ale robí aj hrach, šošovicu a fazuľu ľahšie stráviteľné.
Vložte niekoľko čerstvých pikantných listov zeleninový olej alebo ocot, po niekoľkých dňoch tieto produkty získajú korenistú vôňu a chuť.

Pikantné by sa malo používať v primeranom množstve a pridávať do jedál na konci varenia, inak dodá jedlu horkosť.

Aplikácia v tradičnej medicíne

V ľudovom liečiteľstve sa saturejka už dlho úspešne používa. Jeho antibakteriálne, tonizujúce a analgetické vlastnosti pomáhajú pri liečbe bronchitídy, angíny, črevných porúch, prechladnutia, ochorení žlčníka, tachykardie a mnohých ďalších ochorení.

Infúzia proti kašľu

Pikantný má expektoračný účinok. Pri bronchitíde a akútnych respiračných infekciách si pripravte nálev zo saturejky na zlepšenie stavu.

Ingrediencie:

Rue bylina - 1 lyžička.
Voda - 500 ml.

Ako variť

Ako použiť: Pite každých 10 minút po malých dúškoch počas dňa.

Výsledok: Odvar uľahčuje výtok spúta a znižuje kašeľ.

Infúzia s angínou a stomatitídou

Antiseptické vlastnosti saturejky pomôžu pri zápaloch hrdla a ústnej sliznice.

Ingrediencie:

Pikantná bylina - 1 polievková lyžica.
Voda - 1 pohár.

Ako variť: Uvarte suroviny ako čaj, nechajte vychladnúť.

Ako použiť: Kloktajte alebo kloktajte po celý deň.

Výsledok: Tekutina zmierňuje zápal a zmierňuje bolesť.

Čaj na žalúdok

Pri pocite nafukovania, tráviacich problémoch a plynatosti vám pitie slaného čaju prinavráti komfortné pocity v oblasti žalúdka.

Ingrediencie:

Pikantná bylina - 1 lyžička.
Voda - 1 pohár.

Ako variť: Bylinu uvarte vriacou vodou. Necháme vychladnúť.

Ako použiť: Pite trikrát denne.

Výsledok: Čaj uvoľňuje žalúdočné kŕče a zlepšuje trávenie.

Infúzia z helmintov

Horčina, ktorú saturejka obsahuje, pôsobí antihelminticky.

Ingrediencie:

Pikantná tráva - 300 g.
Voda - 300 ml.

Ako variť: Nasekanú trávu zalejte vriacou vodou. Necháme vychladnúť, precedíme.

Ako použiť: Celý odvar vypite medzi 23.00 a 1.00 hodinou.

Výsledok: Práve v tomto čase sa aktivujú helminty a účinok pikantnej horkosti prispieva k ich vypudeniu.

Infúzia na posilnenie imunity

Čerstvé slané listy obsahujú maximálne množstvo esenciálne oleje Preto ich infúzia zlepšuje imunitu, tonizuje a nabíja optimizmom.

Ingrediencie:

Pikantné zelené - 30 g.
Voda - 250 ml.

Ako variť: Nasekanú zeleninu zalejte vriacou vodou. Trvajte na tom.

Ako použiť: Pite počas dňa ako čaj.

Výsledok: Svieža, korenistá vôňa slaného čaju upokojuje a tonizuje. Použitie tohto čaju pomáha vyrovnať sa s únavou, posilňuje telo.

Viac o pestovaní zelene vr. pikantné, pozrite si video:

Kontraindikácie a možné poškodenie

Ako každá liečivá rastlina, aj saturejka má kontraindikácie na použitie.

Nemôžete použiť pikantné a prípravky z neho:

tehotné a dojčiace ženy;
s problémami so štítnou žľazou;
s exacerbáciou žalúdočných a dvanástnikových vredov;
s aterosklerózou.

Použitie pikantného oleja v čistej forme môže spôsobiť alergické reakcie a podráždenie. Pred odchodom na slnko nepoužívajte prípravky s obsahom slaného oleja, zvyšuje sa riziko spálenia.

Čo si zapamätať

Pikantné je užitočné čerstvé aj sušené.
Štipka tohto korenia spôsobí, že chuť jedla bude rafinovanejšia.
Pri príprave prípravkov zo slaniny musíte dodržiavať presné dávkovanie a odporúčania na použitie.
Rovnako ako mnoho iných rastlín má pikantnú liečivé vlastnosti a kontraindikácie.
Dozvedeli ste sa všetko o slanom, čo to je, ako je užitočné a ako ho používať pri varení a pri riešení zdravotných problémov.

22.11.2017

Aj keď ste nevedeli, čo je pikantná a nikdy ste si ju nekúpili, pravdepodobne ste ju vyskúšali, pretože je súčasťou mnohých suchých zmesí korenia. Tiež má liečivé vlastnosti a po stáročia sa používa na liečbu chorôb. Dozviete sa tu podrobné informácie o jeho použití pri varení, kontraindikáciách, ako aj o tom, prečo sa slaný často zamieňa s tymianom a aký je medzi nimi rozdiel.

Čo je to pikantné?

Savory je korenistá bylina s výraznou arómou a horkastou pálivou chuťou pripomínajúcou čierne korenie. Má vysoko rozvetvenú stonku pokrytú početnými malými listami a zvyčajne fialovými kvetmi.

Korenie je široko používané vo východoeurópskej a americkej kuchyni. Je to jedno z najuniverzálnejších dochucovadiel, ktoré dokáže obohatiť takmer všetky jedlá - polievky, prívarky, strukoviny, kapustu a iné.

V Bulharsku sa saturejka nazýva „chubrica“ - je to obľúbené korenie do jedál zo zeleniny, mäsa a rýb. Od staroveku sa používa v moldavskej kuchyni, kde je známy ako „chimbru“. Aktívne sa používa v abcházskej, arménskej, gruzínskej a uzbeckej kuchyni, kde sa nazýva atsybra, citron, kondari a jambul.

Ako vyzerá slané - foto

všeobecný popis

Pikantný pochádza z južnej Európy a Stredomoria, kde sa pri varení používa už viac ako 2000 rokov.

Botanicky patrí táto bylina do čeľade Lamiaceae. Existuje asi 30 druhov pikantných, ale vo varení sú obľúbené iba dva:

Záhrada - vedecky Satureja hortensis. Iné názvy: voňavá saturejka, letná saturejka, saturejka, chobr, šeber, satureya hortensis. Ide o jednoročnú rastlinu vysokú 40-70 cm, so silne rozkonárenou stonkou od bazy, drobnými fialovými alebo svetlofialovými kvetmi. Semená sú malé čierne oriešky.

záhradný slaný(Satureja hortensis)

Horská - Satureja Montana alebo Winter Savory - silne rozvetvený ker vysoký 40-60 cm s početnými dospievajúcimi stonkami a bielo-ružovými kvetmi veľkými asi 1 cm.

Mountain Savory (Satureja Montana)

Záhrada je bežnejšia vďaka svojej sladšej a jemnejšej chuti a používa sa častejšie ako horská, pretože horká má horkejšiu chuť.

Pikantné a tymianové - aké sú podobnosti a rozdiely?

Pikantný sa často mylne nazýva tymián, ale nejde o tú istú rastlinu.

Podobnosť medzi týmito dvoma bylinami spočíva len v zhode mien a v tom, že obe sú členmi rovnakej čeľade hluchavkovité (Lamiaceae).

Tymián je druh tymianu - plazivý alebo divý (Thymus serpyllum). Je to plazivá rastlina so svetlofialovými kvetmi a malými voňavými listami.

Čo sa týka vône, chuti a štipľavosti, nie je medzi nimi žiadna podobnosť.

Na tejto fotografii vidíte, aký je vonkajší rozdiel medzi pikantným a tymianom:

Tieto dve rastliny sa teda navzájom mýlia, nie sú ani zameniteľné.

Ako získať pikantné korenie

Na predaj sú čerstvé aj sušené slané formy. Čerstvé listy a stonky sa počas sezóny používajú ako korenie. Po usušení sa vôňa slaniny ešte viac zvýrazní, preto sa pri varení používa hlavne v suchej forme.

Na prípravu suchého korenia sa zberá vrchných 15 – 20 cm výhonkov tesne pred alebo počas kvitnutia. Výhonky a listy sa spravidla odrežú, položia sa do tenkej vrstvy a uchovávajú sa na suchom mieste pri izbovej teplote až do sucha.

Sušené listy sa potom zbavia stoniek a skladujú sa v tesne uzavretej sklenenej nádobe na chladnom, tmavom a suchom mieste po mnoho mesiacov.

Vôňa a chuť pikantná

Saly garden má pomerne výraznú horko-korenistú chuť a vôňu. Chutí trochu štipľavo a pripomína čierne korenie. Toto korenie je ako kríženec medzi mätou a tymianom, ale s výraznejšími korenistými a kyslými tónmi.

V horskej saturejke dominuje vôňa borovice so šalviou a horkejšou chuťou.

Ako si vybrať

Čerstvé pikantné by mali byť jasne zelené a pevné. Vyhnite sa listom alebo vetvičkám, ktoré vädnú alebo žltnú. Zelená rezaná tesne pred kvitnutím je najjemnejšia a najmenej horká.

Ako a koľko uchovávať slané

Čerstvé slané vydržia v plastovom vrecku v chladničke 5-6 dní.

Po zmrazení si dobre zachováva svoju chuť. Bylinky nasekajte nadrobno a zmrazte s trochou vody vo formách na ľad. Spotrebujte do roka.

Skladovateľnosť suchého saturátu je krátka: sušené listy sa uchovávajú šesť mesiacov, ak sa uchovávajú vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu svetla. Ďalej strácajú viac a viac chuti a arómy.

Vínny ocot môžete naliať aj na čerstvé slané vetvičky a použiť do šalátových dresingov, najmä tých, ktoré obsahujú fazuľu alebo fazuľu.

Chemické zloženie

Sušené slané si zachováva prekvapivo vysoké množstvo vitamínov a minerálov.

Výživová hodnota slaniny (Satureja hortensis) na 100 g.

názov	množstvo	Percento z denný príspevok, %
kalórií	272 kcal	13,5
Sacharidy	68,73 g	53
Veveričky	6,73 g	12
Tuky	5,91 g	30
vláknina	45,7 g	120
Niacín	4,080 mg	25,5
Pyridoxín	1,810 mg	139
riboflavín	0,471 mg	36
tiamín	0,366 mg	30,5
Vitamín A	5310 IU	177
Vitamín C	50 mg	83
Sodík	24 mg	1,5
Draslík	1051 mg	22
Vápnik	2132 mg	210
Meď	0,877 mg	94
železo	37,88 mg	474
horčík	377 mg	94
mangán	6,100 mg	265
Fosfor	140 mg	20
Selén	4,6 mcg	8
Zinok	4,30 mg	39

Fyziologická úloha

Všetky časti tohto korenia, najmä kvitnúce výhonky, majú na telo taký účinok ako:

Voňavé listy a jemné výhonky saturejky obsahujú neuveriteľne kvalitné chemické zlúčeniny – antioxidanty, ktoré zabraňujú chorobám a podporujú zdravie. Okrem toho vláknina v tejto bylinke pomáha znižovať hladinu LDL (zlého) cholesterolu a zároveň zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu.

Pikantné listy obsahujú veľa dôležitých fenolických esterov, ako je tymol a karvakrol, ako aj zlúčeniny ako linalool, kamfén, karyofylín, terpineol, myrcén a ďalšie terpenoidy.

Tymol, jeden z dôležitých esenciálnych olejov, je známy svojimi antiseptickými a protiplesňovými vlastnosťami.

Okrem toho ďalšia fenolová zlúčenina, karvakrol, inhibuje rast mnohých kmeňov baktérií a vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam sa používa ako potravinová prísada a konzervačná látka. To tiež dodáva pikantnosti príjemnú korenistú chuť.

Pikantný je vynikajúcim zdrojom minerálov a vitamínov, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie zdravia. Jeho listy a výhonky sú bohaté na draslík, železo, vápnik, horčík, mangán, zinok a selén. draslík - dôležitý komponent bunky a telesné tekutiny, ktoré pomáhajú kontrolovať srdcovú frekvenciu a krvný tlak. Ľudské telo používa mangán ako kofaktor pre antioxidačný enzým, superoxiddismutázu. Železo je potrebné na tvorbu červených krviniek.

Táto korenistá bylinka má veľa dôležité vitamíny ako sú vitamíny B, vitamín A, C, niacín, tiamín a pyridoxín.

Sušené listy obsahujú 1 810 mg vitamínu B-6 alebo pyridoxínu, čo je asi 130 % odporúčanej dennej dávky. Pyridoxín udržuje hladiny GABA (upokojujúci neurotransmiter) v mozgu.

Vitamín C pomáha telu rozvíjať odolnosť voči infekciám a zachytávať škodlivé voľné radikály.

Vitamín A je vitamín rozpustný v tukoch a antioxidant, ktorý je nevyhnutný pre udržanie zdravých slizníc a pokožky, ako aj pre dobré videnie. Konzumácia prírodného ovocia bohatého na flavonoidy, ako je vitamín A (karotén), pomáha chrániť pred rakovinou pľúc a ústnej dutiny.

Savory obsahuje mnoho cenných esenciálnych olejov, ktoré majú antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti.

Podobne ako tymián aj slaný čaj sa používa ako kloktadlo na zmiernenie príznakov bolesti hrdla a bronchitídy.

Toto korenie zvyšuje sekréciu žalúdočných štiav, ktoré pomáhajú zmierňovať rôzne tráviace poruchy vrátane nadúvania a plynatosti.

Kontraindikácie (škodiť) pikantné

Ako ktokoľvek liečivá rastlina, pikantná má pomerne málo kontraindikácií na konzumáciu, pretože aktívne ovplyvňuje telo:

srdcová arytmia (a choroby, ktoré ju spôsobujú, napríklad dysfunkcia štítnej žľazy);
peptický vred žalúdka a dvanástnika;
Počas tehotenstva a dojčenia.

Použitie pikantných pri varení

Táto bylina je najznámejšia pre svoje kulinárske vlastnosti. Pikantné listy, čerstvé alebo sušené, sa používajú pri varení. Hodí sa k ostatným koreninám ako bobkový list, bazalka, petržlen, šalvia, tymián, paprika, rozmarín, rasca, estragón, cesnak, majorán, oregano, mäta.

Na zachovanie chuti a vône sa zvyčajne pridáva korenie záverečné fázy varenie, pretože pri dlhšom varení môže dôjsť k vypareniu esenciálnych olejov. Vložte čerstvé pikantné 5-10 minút pred pripravenosťou.

Kde sa pridáva pikantné:

Čerstvé šťavnaté listy sa používajú ako obloha do šalátov.
Pikantný čaj je obľúbeným zdravým nápojom.
Zelení sa používajú pri príprave polievok a omáčok.
Čerstvé slané sa používajú na nakladanie uhoriek, paradajok, sladkej papriky, na nakladanie a nakladanie húb.
Hodí sa najmä k fazuli a všetkým druhom fazule.
Suché slané sa pridáva do polievok (mäsové, zeleninové, hubové a kuracie).
Dobré na marinovanie kuracieho mäsa, rýb a mäsa.
Hodí sa do všetkých fazuľových a vaječných jedál, do varenej kapusty všetkých
druh (farba, hlava, brusel, kaleráb).
Pikantný je ideálnym dochucovadlom na nakladanie sleďov, ako aj zeleniny a kyslá kapusta. Okrem korenistej arómy zlepšuje kvalitu hotového výrobku vďaka baktericídnym vlastnostiam.
Je kľúčovou zložkou niektorých typov bouquet garni.
Výborná príloha k vyprážaným rybám.

Ako nahradiť slané v receptoch

Ak recept obsahuje slané a vy ste si ho nemohli alebo nestihli kúpiť, zvážte alternatívne možnosti. Aspoň jeden z nich bude vo vašej skrinke na korenie.

Tymián. Tieto dve bylinky sú podobné vo svojej mätovo ostrej chuti a ak sú jemne nasekané, je ťažké medzi nimi rozlíšiť. Tymián sa môže použiť ako náhrada čerstvý alebo suchý. Vezmite ho presne v rovnakom množstve.
Šalvia je ďalšou bylinkou, ktorá chuťou pripomína pikantnú. Jeho listy dávajú rovnaké ostré tóny borovice. Všimnite si, že ako náhrada sa odporúča čerstvá šalvia. Vezmite si to v rovnakom množstve, aké je potrebné pre vaše jedlo. Listy nakrájajte nadrobno, aby vyzerali skôr ako pikantné.
Účinným spôsobom, ako nájsť dobrú slanú náhradu, je experimentovať s kombináciami bylín. Ak chcete presnejšie reprodukovať chuť tejto pikantnej bylinky, použite 2 diely čerstvého tymiánu a 1 diel čerstvej šalvie a mäty.