Növényi és állati fehérje. Túl sok fehérje a szervezetben

Szeretem, ha a szavakat tények és számok támasztják alá. Tehát ez azon esetek egyike, akik tudni akarják, mennyi fehérjét kell enni naponta, és melyik fehérje jobb, állati vagy növényi? Erről beszéltem az egyik korábbi cikkemben.

Az Orosz Orvostudományi Akadémia ajánlása szerint egészséges, normális ember(ez aktív életmódra utal, a fizikai aktivitás, nélkül túlsúly test) fehérjét igényel 1 testtömegkilogrammonként - legalább 30-45 g / nap. A norma 1 g / testtömeg-kg. Ebből a fogyasztás 50%-a legyen fehérje. növényi eredetűés 50%-a állat. A napi 25 g-nál kevesebb fehérje használata a fehérjék megújulási és szintézisének megsértéséhez, anyagcserezavarokhoz és összetett betegségekhez vezet.

A diéta összeállításánál és a fehérjefogyasztásnál ismét meg kell értened, milyen célt szeretnél elérni, vagy milyen feladatokkal kell szembenézned! Az egészség megőrzéséhez elegendő az Orosz Orvostudományi Akadémia ajánlásai. Ha izomtömeget szeretne építeni, akkor étrendjét fehérjetermékekkel és sporttáplálkozással kell bővítenie. Ha fogyni szeretne, akkor az étrendjét is ki kell egyensúlyoznia fehérje, zsír, szénhidrát tekintetében. Minden egyéni és sok paramétertől és céltól függ. Sportolóknak például terheléstől függően 2-3 g/ttkg ajánlott.

Megjegyzem, hogy a fehérje ételben való fogyasztása 30%-kal növeli az anyagcserét. Talán ezért is ajánlják a táplálkozási szakemberek szívesen fogyókúrához. Ráadásul a fehérjetartalmú élelmiszerek, például a túró, a gabonafélék kazeint és rostot tartalmaznak, amelyek hosszú ideig telítettség érzést keltenek.

A túlzott fehérjebevitel, különösen, ha kizárja a szénhidrátokat az étrendből, valamint a fehérjehiány, komplikációkkal jár. Ezenkívül nem valószínű, hogy valaki napi 300 gramm fehérjét képes megenni az élelmiszerből. Valószínűleg felrobban.)

Milyen fehérje létezik: állati vagy növényi?

Az állati fehérjék biológiai értéke magas. A szervezet jobban felszívja őket. A szójatermékek teljes értékűnek tekinthetők a fehérjeösszetételben: szójatúró, sajt. Ugyanakkor a zab- és hajdinafehérjék összetételükben helyettesíthetik az állati fehérjéket! Hát nem öröm ez a vegetáriánusoknak és a nyers étrend, a frakcionált táplálkozás híveinek.

Különbségek a növényi és állati fehérje között:

Egyes aminosavak hiánya miatt egyes növényi fehérjeforrások minősége alacsonyabb. Például 3 esszenciális aminosav, a lizin, a triptofán, a treonin hiányzik a növényi fehérjékből.
A növényi fehérje tovább emésztődik és felszívódik (a rosthéj megakadályozza azon enzimek működését, amelyek lebontják a fehérjékben lévő aminosavak közötti peptidkötést)

Tehát akár 93-96% - felszívódik vékonybélállati eredetű fehérjék, akár 66-80% - növényi eredetű fehérjék, és a fehérje 20-40% -a felszívódik a gombákból.

Vond le a következtetéseket, uraim. Lesznek kérdések, küldd el.

Az állati eredetű fehérjéket mindig enni kell. A fehérjék a test minden szervének és rendszerének kialakulásához szükséges pótolhatatlan összetevők.

Tartalmazó termékek állati fehérje- hús, tej, tojás, az aminosavak mellett, ellátják a szervezetet esszenciális nyomelemekkel: vas, kalcium, cink és sok vitamin

állati fehérje(az állati fehérjében gazdag élelmiszerek listáját a cikk későbbi részében tárgyaljuk) sok tekintetben különbözik a növényi fehérjétől:

az emberi szervezet jobban érzékeli az állati fehérjét;
Az állati fehérjében gazdag élelmiszerek listája sok cinket és hem vasat tartalmaz (például tojássárgája és vörös hús). Többször jobban felszívódnak, mint a növényi termékekből származó vas;
a hús B12-vitamint tartalmaz, amely egyetlen növényi termékben sem található meg;
a szervezet több energiát fordít az állati fehérjék lebontására, mint a növényi fehérjék feldolgozására, mivel azok könnyebbek.

Ezek a különbségek azt mutatják, hogy az étrendnek állati fehérjét tartalmazó termékeket kell tartalmaznia.

A fehérjehiány jelei a szervezetben és annak túlzott mennyisége

Ha az állati eredetű fehérjék részben vagy teljesen nem jutnak be az emberi szervezetbe, akkor fehérjehiány lép fel. A szervezet fehérjehiányának jelei a következők lehetnek:

enyhe változás a testsúlyban;
szárazság, a bőr sápadtsága, rugalmasságának csökkenése;
hasmenés;
ingerlékenység és apátia;
enyhe memóriavesztés;
a figyelem elterelése;
a munkaképesség csökkenése;
csökkent immunitás;
étvágytalanság;
a haj állapotának romlása;
a vérnyomás csökkentése;
lassú pulzus;
a tüdő térfogatának csökkenése;
puffadtság.

De van az ellenkező oldal is, amikor fehérjetöbblet lehet a szervezetben, ami szintén oda vezet negatív következményei. A túlzott fehérje jelei a következők:

fájdalom érezhető a vesék és a máj területén;
ízületi fájdalom;

fogvesztés;
lassú anyagcsere, ami hozzájárul a zsírtömeg megjelenéséhez;
bélrendszeri rendellenességek;
gyors fáradékonyság;
idegesség és izgatottság;
növeli a koleszterinszintet;
a csonttörések fokozott kockázata;
a teljesítmény csökkenése.

Állati fehérjetartalmú élelmiszerek listája

Az állati fehérjét, a termékek listáját annak tartalmával, mennyiségével 100 g termékben, valamint az emészthetőségi arányt a tudósok találták ki, és a mai napig tanulmányozzák.

Tojás

A tojás az diétás termék, amely abszolút minden szükséges mikroelemet tartalmaz emberi test, nevezetesen: fehérje, A, B, D vitaminok, fehérjéket lebontó enzim, mikro- és makrokomplexek a váz-, izom- és idegtömeg építéséhez.

Ennek a terméknek 100 g-ja 12,5 g állati fehérjét tartalmaz. A kemény tojás kevésbé emészthető, mert sokáig tart az emésztése, és sok kalóriát költenek el. A lágyan főzött termék sokkal könnyebben emészthető.

Az állati fehérjét tartalmazó termékek listáján a tojás áll az élen, mind a fehérje mennyiségét, mind az emészthetőségét tekintve.

Érdekes tény! A nyers sárgája nagyon hasznos. A mikrobák elpusztításához a nyers sárgájából felhasználás előtt citromsavval vagy ecetsavval meg kell szórni.

Tejtermékek

Az állati termékek listája közül a tejtermékek a legfehérjében gazdagabbak. Közülük az első helyeket a következők foglalják el:

tehéntej;
túró;

A terméklistának ezekből származó származékai sem maradnak el tőlük. Ez száraz és sűrített tej, száraz tejszín.

100 g tehéntej 4,3 g állati fehérjét tartalmaz. A tehéntejből készült termékek listája igen széles. A tejet mindenki jól felszívja, kivéve azokat, akik laktóz intoleranciában és allergiában szenvednek.

100 g túró 14-18 g fehérjét tartalmaz. Mennyisége a termék zsírtartalmától függ. Könnyen és gyorsan felszívódik, és hasznos elemeket szinte azonnal kölcsönhatásba lépnek az emberi testtel.

100 g-ban egy ilyen univerzális tejtermék a sajthoz hasonlóan 24-26,8 g fehérjét tartalmaz. A túróhoz hasonlóan könnyen emészthető, kellemes íze pedig még élvezetesebbé teszi a használatát.

Fontos! Olvadt sajtban hatása alatt magas hőmérsékletek jelentősen csökkentette az állati fehérjék mennyiségét. Jelentős azoknak a termékeknek a listája, amelyekben a fehérje ilyen módon megsemmisül.

Hús

A legmagasabb tartalmú állati fehérje húskészítmények vannak:

marhahús. 100 g ilyen húsban körülbelül 20 g állati fehérje van;
a bárány legfeljebb 19,8 g fehérjét tartalmaz 100 g-onként;
100 g borjú- és lóhús legfeljebb 19,7 g fehérjét tartalmaz;
nyúlhús. Ebből az értékes diétás húsból 100 g 21,1 g fehérjét tartalmaz.

A legnagyobb mennyiségű fehérje 22,6 mennyiségben a természetes húsból készült sonkában található.

Tenger gyümölcsei

A tudósok bebizonyították, hogy a tenger gyümölcsei sok állati fehérjét tartalmaznak, nevezetesen:

100 g chum lazacban és rózsaszín lazacban - 21-22 g;
100 g vörös kaviárban - 28,9-31,6 g;
pollock ikra - 28,4 g.

Emellett az állati fehérje más tengeri termékekben is megtalálható, csak valamivel kisebb mennyiségben, és ezek felhasználását sem szabad kizárni.

100 grammonként nagy mennyiségű állati fehérjét tartalmazó termékek táblázata

A termék neve	A fehérje mennyisége 100 g-ban
Sonka	22,6
Nyúl hús	21,1
Ürühús	19,8
Csirke	20,8
pulyka	19,5
kaviár	31,6
Tokhal kaviár	28,9
Pollack kaviár	28,4
Tejpor	25,6
holland sajt	26,8
Túró	16,7

Mi a legjobb módja az állati fehérjét tartalmazó termékek fogyasztásának. Mivel járnak jobban?

Annak érdekében, hogy az étel jobb és könnyebben emészthető legyen, valamint előnyös legyen, az étlapon szereplő összes terméknek ki kell egészítenie egymást. Az állati fehérjéket növényi fehérjékkel kell kombinálni.

Így, a marhahús, sertéshús akkor emészthető a legjobban, ha zöldségekkel, például uborkával vagy paradicsommal egészítik ki. Ha az ilyen húst hagymával és sárgarépával sütjük, akkor az összes szükséges nyomelemet felszívja, ami azt jelenti, hogy az étel egészségesebb és táplálóbb lesz.

A csirkét karfiollal vagy pekingi káposztával együtt szokás enni. Ezek az összetevők tökéletesen kombinálódnak, kiegészítik egymást, nagyon hasznosak és könnyen emészthetők.

A tej és a tejtermékek ideálisan kiegészíthetik az olyan gyümölcsöket, mint a kivi, az eper, a málna és a banán, amelyek hozzájárulnak a könnyű emésztéshez, és fokozzák a tápanyagok szervezetre gyakorolt hatását.

A tenger gyümölcseit fokhagyma, petrezselyem és más fűszernövények egészítik ki. Tehát a tenger gyümölcseiből készült ételek nemcsak gyorsan felszívódnak és emészthetők, hanem kitűnő ízt is kapnak, ami segít a használat élvezetében.

Ne használjon vissza kizárólag állati vagy növényi eredetű élelmiszert. Emiatt a szervezet elveszítheti a számára szükséges nyomelemeket, hasznos anyagokat, ami a nem megfelelő működéséhez vezet.

Az ilyen helyzetek és betegségek elkerülése érdekében mindig csak egészségesen és bio termékekállati és növényi eredetű.

Hogyan készítsünk ételt állati fehérjékből, hogy megőrizzük jótékony tulajdonságait?

Annak érdekében, hogy az állati fehérjéket tartalmazó élelmiszer a lehető legtöbb hasznos anyagot megőrizze, minden szükséges kritérium betartásával megfelelően kell elkészíteni.

Tisztítás és vágás előtt a termékeket alaposan le kell mosni. hideg víz. Ha boltban vásárolják, akkor:

a tojáshéjat óvatosan el kell távolítani egy kefével a piszkos foltoktól, pihéktől, szalmától és egyéb szennyeződésektől;
a húsban öblítse le minden hajtogatását, távolítsa el a filmeket, az inakat és a felesleges zsírt. Ezután áztassa vízben legalább fél órára. Így minden káros anyag kikerül a húsból, elmúlik a sajátos szag (ha nyúlhús, bárány stb.), puhább lesz;
A halat alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani.

Jegyzet! Minden terméknek megvan a saját főzési ideje. Ha túlexponált, akkor nagy mennyiségű vitamint veszíthet, ízét, megkeményedik.

Az étel elkészítésekor kevesebb sót és egyéb fűszereket kell használni, mert ezek kiszívhatják az ételből az összes folyadékot, és ezzel együtt a hasznos anyag.

Az állati fehérjét tartalmazó termékekre az emberi szervezetnek szüksége van az egészséges élet fenntartásához.

Az ilyen hasznos anyagokat nem szabad kizárni az étrendből, inkább az állati fehérjét, a termékek listáját mindig emlékezni kell, hogy rendszeresen fogyasszuk és lehetőség szerint együnk.

Az állati eredetű termékeket tökéletesen kiegészítik a növényi termékek, ami hozzájárul az ideális asszimilációhoz, emésztéshez, ami azt jelenti, hogy a szervezet egészsége és tónusa megmarad.

A 10 legolcsóbb növényi és állati fehérjét tartalmazó élelmiszer:

Legjobb fehérje termékek(bevásárló lista):

Az állati és növényi fehérjékkel kapcsolatban sok kérdés merül fel. A kérdések pedig így néznek ki:

Szeretnék lemondani a húsról és az állati termékekről, de nem tudom, mivel helyettesítsem az állati fehérjét?
Sportoló vagyok és edzőterembe járok. Honnan szerezhetek fehérjét az izomzatnak, ha nem húsban vagy tojásban?
Tudtad, hogy a rossz egészségi állapot összefügg a fehérje és az aminosav hiányával vagy hiányával a szervezetben?
Haver, tudod, hogy olyan esszenciális aminosavakat, amelyeket nem ember szintetizál, csak állati eredetű termékekből lehet beszerezni?

Nem sorolunk fel egy csomó más kérdést, úgy gondoljuk, hogy a lényeg mindenki számára világos. Az emberek hozzászoktak ahhoz, hogy a minőségi fehérje állati fehérje. Mindezek a kijelentések évtizedek óta folynak, és továbbra is meg vagyunk győződve erről. Ahogyan egy évszázada meg vagyunk győződve a tej hasznosságáról, a tejről egyébként, ha érdekel, részletesebben is tanulmányozhatja.

Mi az a fehérje?

Beverjük a keresőbe a "fehérje" szót, és megkapjuk következő eredmény a Wikipédiából:

A fehérjék az állatok és az emberek táplálkozásának fontos részét képezik, mivel szervezetükben nem tud minden szükséges aminosav szintetizálódni, és egy részét fehérjetartalmú élelmiszerekkel kell ellátni.

Fő források: hús, baromfi, hal, tej, dió, hüvelyesek, gabonafélék; kisebb mértékben: zöldségek, gyümölcsök, bogyók és gombák.

Az emésztés során az enzimek a bevitt fehérjéket aminosavakra bontják, amelyek a szervezet saját fehérjéinek bioszintetizálására, illetve energiatermelés céljából tovább bomlanak.

Mi az első dolog, ami megakad ebből a meghatározásból?

Vannak esszenciális és nem esszenciális aminosavak. A különbség csak annyi, hogy a cserélhetőeket a szervezetünk képes szintetizálni, míg a pótolhatatlanokat nem. Ezért pótolhatatlan, étellel kell bevenni. Egy felnőtt szervezet számára 8 ilyen esszenciális aminosavnak kell lennie, az alábbiakban ezeket külön elemezzük. A mind a 8 savat tartalmazó fehérjéket büszkén nevezik teljesnek. A 20. század végéig az volt a vélemény, hogy csak az állati eredetű élelmiszerek lehetnek teljes értékű fehérjeforrások. RENDBEN!

Bővebben az aminosavakról

A növényi és állati fehérjék igen fontos funkciókat látnak el – enzimekként, hormonokként, szövetekként és szállítómolekulákként működnek a szervezetben. Mindezen funkcióknak köszönhetően létezünk. Elmondhatjuk, hogy valójában fehérjékből állunk. A fehérjék pedig több ezer aminosavból állnak. Szervezetünkben lévő tartalékaik folyamatosan kimerülnek, és újakkal kell pótolni őket - többek között az élelmiszerből. Ez így történik: amikor eszünk, a táplálékból származó fehérje egyedi aminosavakra bomlik le, és így új „építőkövekkel” látja el a szervezetet a már megsemmisültek helyére.

Valójában 22 féle aminosav létezik (bár a Wikipédia csak 20-at említ), amelyek részt vesznek az emberi fehérjeszintézisben. Ebből 8 pótolhatatlan. Tehát definíció szerint a hús minden szükséges aminosavval rendelkezik, ami az egyediség auráját kelti körülötte, és egyenlőségjelet tesz a „fehérje” és a „hús” szavak közé.

Hurrá – kiáltottak fel a húsimádók idegesen és megkönnyebbülten. Végre legalább egy vegán bevallotta… Ne siessetek, húsevő testvéreim. A növényekben is vannak aminosavak, de nem egyszerre. Tegyük fel, hogy a vadrizsből 2 aminosav hiányzik. Egy másik növényi termékben ez a 2 aminosav jelen van, de nincs más. De lássuk – valóban fontos?

Úgy tartják, hogy minden esszenciális aminosavnak szerepelnie kell az ember napi étrendjében, ezért naponta kell húst fogyasztani. Mindeközben a vizsgálatok már régóta kimutatták, hogy ez nem így van – nem szükséges minden nap elfogyasztani ezt az aminosavkészletet. Hiszen a test egy csoda, és megvan a maga aminosav-tartaléka. Ez meglepő! Ez ismét megerősíti, hogy testünk ideálisnak lett teremtve, ez a saját gyógyítója))). Ehhez csak hagyni kell, hogy beavatkozás nélkül végezze a dolgát anélkül, hogy eltömítené.

A hús a legjobb fehérjeforrás

Ami a húst illeti, az aminosavak szempontjából tényleg sokkal hatékonyabb, mint a növényi ételek, ezzel nem vitatkozom, de vannak olyanok is hátoldalérmeket. Ugyanezek a húsból származó aminosavak nagyon rosszul bomlanak le, és valójában rossz minőségű építőanyaggá válnak az ember számára. Ennek eredményeként a test meghibásodik, és egészségügyi problémák kezdődnek. A húst már több cikkben is említettem a blogon. Tanulhat például.

Mindent nehezít, hogy nem eszünk nyersen húst, a hőkezelés pedig denaturálja a fehérjéket. Azaz megváltozik a molekulaszerkezetük, és az emberi emésztőenzimek már nem tudják teljesen aminosavakra bontani ezt a fehérjét. A nem teljesen felhasadt fehérjét a szervezet „hívatlan vendégként” érzékeli, amelyet mielőbb ártalmatlanítani kell!

Vagyis a fehérje csak akkor alkalmas a szervezet számára, ha minőségileg különálló aminosavakra van felosztva. Csak frisset ad növényi termékek- zöldségek, gyümölcsök, fűszernövények, diófélék.

A növényi fehérje-mítoszok megdöntése

Összegezve a következő eredményt, azt mondom, hogy a legjobb fehérje még mindig a növényi. Azt mondod: „Hé, ó-o-op. Végül is azt mondtad, hogy a növényi élelmiszerekben nincsenek olyan esszenciális, nem esszenciális aminosavak, amelyek létfontosságúak az ember számára. Hogyan kezeljük?

Minden vegetáriánus örömére mítosz, hogy esszenciális aminosavak csak állati eredetű termékekben találhatók meg.

Mint korábban említettük, 8 esszenciális aminosav szükséges a felnőtt emberi szervezet számára. Kínálunk egy listát azokról a növényi termékekről, amelyekben minden megtalálható.

Valin. Növényi alapú és nem halálos valinforrások - gabonafélék, gombák, földimogyoró
Izoleucin. Források - mandula, kesudió, csicseriborsó, rozs, magvak (például napraforgó és sütőtök).
Leucin. Tartalmaz barna rizs, dió, lencse, magvak.
Lizin. Forrása a dió és a búza.
metionin. Hüvelyesekben (bab, bab, lencse, szójabab) található.
Treonin. Dióban és babban található.
triptofán. Források - szója, banán, datolya, földimogyoró, szezám, fenyőmag.
Fenilalanin. A szójában található.

A gyermekek számára további 2 fajta esszenciális aminosav szükséges - az arginin és a hisztidin. Az arginin forrásai a tökmagok, szezámmag, földimogyoró. A hisztidin megtalálható a lencsében, a földimogyoróban és a szójában (ez utóbbi a nagy mennyiségű fitoösztrogén jelenléte miatt) bébiétel nem ajánlottak). Így a természetben nincs egyetlen esszenciális aminosav sem, amelyet egy növényi termék ne tartalmazna.

Mennyi fehérjére van szüksége a szervezetnek?

Valamiért az a közhiedelem, hogy minél több, annál jobb! Különösen fehérje diéták népszerű a sportolók és a fogyás körében. Valójában ezek nagyon veszélyes diéták, amelyek csak rövid távon működnek! Hosszabb távon óriási károkat okoznak a szervezetben! A diétákról ben írtunk. De itt is megpróbáljuk elmagyarázni, hogy miért gondoljuk így. És itt van miért...

A fehérjediéták internetes reklámozása és aktív népszerűsítése ellenére a tudományos tanulmányok azt mutatják, hogy az embernek körülbelül 10%-át élelmiszerből kell bevinnie ahhoz, hogy egészséges legyen, és ennek túlnyomórészt növényi fehérjéknek kell lennie.

Ezt Colin Campbell "" című könyve írja le részletesen - egy közel 40 évig tartó, a világ több országára kiterjedő globális tanulmány eredményeit írja le. Röviden, a lényeg a következő: az állati fehérje arányának 10%-os túllépése az összes testrendszer egyensúlyának felborulásához és betegségek kialakulásához vezet, egészen a rákig, a cukorbetegségig és más szörnyű betegségekig. Számos hivatalos szervezet, köztük a Világszervezet egészségre, azt is hiszik, hogy az embernek a kalóriák 10%-ára fehérjéből van szüksége.

Napi fehérjemennyiség

Azok számára, akik hozzászoktak, hogy a fehérjebevitel mértékét grammban/testtömegegységben számolják, 0,8 g/1 testtömeg-kg elegendő. Azaz nekem ez napi 61 gramm fehérje. Ezt a normát 1989-ben állapították meg, és a következőképpen számították ki:

Vizsgálják a szervezet nitrogén egyensúlyát, amely meghatározza az „elkerülhetetlen veszteségek” (izzadság, vizelet, széklet, bőrhámlás, haj- és körömhullás) pótlásához szükséges fehérjék mennyiségét.
A kapott értékhez hozzáadódik a standard hiba (25%).
Ezenkívül további hiba lép fel a fehérje minőségére és emészthetőségére vonatkozóan.

Vagyis 0,8 grammban már hiba is benne van! A Kínai tanulmányban Colin Campbell professzor ugyanezt mondja. A fehérjéből származó kalóriáknak csak 5-6%-ára van szükségünk a veszteség pótlására, de általában 9-10%-ot ajánlanak, hogy a legtöbb ember megkapja a szükséges 5-6%-ot. Ez csak egy biztonsági háló, főleg amiatt, hogy sokan túl sok főtt ételt esznek, amiből a fehérje nem túl hatékonyan szívódik fel.

Általánosságban elmondható, hogy a fehérjéből származó kalóriák 10%-ára van szükséged az egészségedhez! Ne csodálkozz, hogy ez nem elég! Valamennyien akaratlanul is áldozatai lettünk annak a propagandának, amelyet a nagy ipari vállalatok bontakoznak ki a televízió, a rádió és az internet hatalmas kínálatában.

Ez a propaganda annyira megváltoztatta a valóságról alkotott felfogásunkat, hogy mi magunk is már zavarban vagyunk, hol az igazság és hol a hazugság. Talán túl gyakran említem a "The China Study" című kiadványt? Érdeklődésképpen olvassa el. Mellesleg rendelje meg ezt a könyvet szállítással.

Sportolók és mókusok

A sportolókról nem mondok semmit. Sok sportoló fehérjebolond – szuper adag fehérjét eszik, és csökkenti a szénhidrátbevitelt. Igen, az izmok lötyögnek, vagy inkább eltömődnek. Ettől lesznek "felfújva". Az állati eredetű termékek mellett a „pitching” speciális porított fehérjéket, aminosavakat is használ. Amit csak nem dobnak be a szervezetükbe, csak hízni. De mit kezdjünk ezzel a szervezettel tíz vagy újabb év múlva?

Ezen túlmenően, ezek a magas fehérjetartalmú élelmiszerek egyben magas zsírtartalmú élelmiszerek is. Íme néhány példa:

A tojás több mint 60% zsírt tartalmaz.
"Sovány" darált marhahús 60% zsírt tartalmaz.
A cheddar sajt 72% zsírt tartalmaz; krémsajt - 88%.
A mandula és a napraforgómag 73% zsírt tartalmaz.

A veganizmusra való átállással azt vettem észre, hogy még soha nem sportoltam ilyen aktívan! Egyre több erő, bicepsz hegyének hiányában is.

Létezik tévhit hogy egy vegánnak több tonna diót kell ennie ahhoz, hogy bármilyen fehérjéhez jusson. Ez nem igaz. A diófélék valóban kiemelkednek az összes növényi táplálék közül magas fehérjetartalmukkal. De nem kell sokat enni. Amint azt fentebb említettük, nincs szükségünk felesleges fehérjére (és még inkább zsírfeleslegre a diófélékben).

Ezért egyél diót fanatizmus nélkül, mint minden mást. És ha nem eszel belőlük eleget, és nem igazán szereted őket, akkor ne aggódj a fehérje miatt – más termékekből is megkapod! Például adjunk egy listát a növényi élelmiszerek fehérjetartalmáról (a kalória százalékában).

Sárgabarack - 10% (fehérje)
banán - 4%
uborka - 11%
narancs - 8%
Eper (szezonális termék) - 7%
Paradicsom - 12%
dinnye - 7%
sárgarépa - 6%
brokkoli - 20%
káposzta - 15%
Kukorica - 10
Spenót - 22%

Látható, hogy a gyümölcsök átlagosan 4-8% fehérjét, a zöldségek pedig 10-30% fehérjét tartalmaznak! Igaz, a zöldségek olyan alacsony kalóriatartalmúak, hogy még bele is eszünk nagy számban adjunk hozzá néhány "fehérje kalóriát" a napi bevitelhez. Valójában a zöldségek és gyümölcsök listája a végtelenségig sorolható.

Összegezve

Azt találtuk, hogy a szervezet egészsége szempontjából a növényi fehérjék sokkal hasznosabbak, mint az állati fehérjék! Komplex hatásuk a szervezetre rendkívül pozitív. Főleg, ha minél több növényi táplálékot eszel friss, feldolgozás nélkül.

A növényi fehérjéket szinte lehetetlen túlfogyasztani, hiszen a vegán ételek körülbelül 10%-át tartalmazzák – pontosan annyit, amennyire a szervezetnek szüksége van a hatékony működéshez! A sportolóknak és az aktív életmódot folytatóknak is 10% fehérjére van szükségük. Több egészséges szénhidrátra van szükségük, mint fehérjére az étrendjükben!

Egyél több zöldséget, gyümölcsöt, friss fűszernövényt! A változatosság kedvéért hígítsa ezt az ételt finom vegán ételekkel, amelyeket egészségesen főztek (nem kell olajban sütni). Legyen aktív, ne feledkezzen meg a sportról! És akkor a tested hálás lesz neked.

Sziasztok kedves olvasóim. Tudtad, hogy rossz egészségi állapotunkat a fehérje (polipeptidek) hiánya okozza? Fontolja meg, mennyi teljes értékű fehérjét kap. Gyorséttermi ételeket nassolunk, félkész termékeket használunk. Ezek az ételek magas szénhidráttartalmúak, de nagyon kevés fehérjét tartalmaznak. Ez súlygyarapodáshoz vezet és különféle betegségek. Polipeptidekre van szükségünk ahhoz, hogy egészségesek maradjunk. Nézzük meg, hogy a termékek listája hol tartalmaz növényi és állati fehérjét, annak előnyeit és hátrányait.

A fehérje felelős a megfelelő anyagcseréért, az immunitásért, az izomnövekedésért. így megakadályozza, hogy felépüljünk. Ez az anyag nem halmozódik fel a szervezetben. Ezért rendszeresen kell kapnunk étellel. A fehérjeforrás növényi és állati eredetű táplálék. A polipeptidek aminosavakból állnak. Vannak nem lényeges dolgok, amelyeket a szervezet képes szintetizálni, és. A növényi polipeptidek és az állatok közötti különbség az esszenciális aminosavak tartalmában van.

A növényi fehérjékben alacsonyabb az aminosavak koncentrációja, és rosszabbul szívódnak fel.

Erről bővebben egy cikkben írtam. Kivétel a szója, ahol a szerves savak tartalma jóval magasabb, mint más növényi fehérjetermékekben. De hazánkban ezt a terméket nem használják széles körben.

A fehérjék, amelyek zöldségeket, gabonaféléket tartalmaznak, számos előnnyel rendelkeznek az állatokkal szemben. Az ilyen élelmiszerek gyakorlatilag nem tartalmaznak zsírt. Ezért nem aggódhatunk a zöldségekből származó fehérjék beszerzése miatt túlsúly. A gyomor-bél traktus nem kap olyan terhelést, mint a hús és a tejtermékek emésztésekor. Ez különösen fontos azok számára, akiknek problémái vannak az emésztőrendszerrel.

A zöldségek és a gabonafélék rostot tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre. Javítja a bélmozgást, elősegíti a fogyást. A legtöbb polipeptid szójában és hüvelyesekben. A diófélékben és a magvakban is sok van belőle. Íme egy példa a fehérjetartalomra 100 gramm élelmiszerre:

szója - körülbelül 40 gr.;
földimogyoró és napraforgómag körülbelül 26 gr.;
lencse 23 gr.;
borsó 22 gr.;
fehér bab - körülbelül 21 gr.

Sok sportoló, modell és csak aktív ember használ mogyoróvajat és -pasztát. A tészta és a vaj nemcsak polipeptidekben gazdag. Nekik van ilyenük hasznos vitaminok, tetszik , és . Valamint nyomelemek: jód, cink, foszfor, kalcium. Sok gyermekorvos azt tanácsolja a gyerekeknek, hogy hetente többször fogyasszák a mogyoróvajat.

Szereted a szója tofut? Ezt a sajtot a semleges íze miatt szeretem. Használhat fűszereket és mártást, hogy olyan ízt adjon neki, amelyik tetszik. Szójatejből készül. Amellett, hogy magas a fehérjetartalma, a tofu tele van izoflavonokkal. Ezek a vegyületek felelősek korrekt munka izmok. Emellett fokozzák a véráramlást, fenntartják a vérsejtek egészségét.

Melyiket érdemesebb választani

A táplálkozási szakemberek egyetértettek abban, hogy nincs ideális fehérje. Ennek ellenére az állati eredetű polipeptideknek az összes fehérje legalább 50%-át kell kitenniük. Az orvosok erre a következtetésre jutottak, mivel a növényi fehérjék rosszabbul szívódnak fel. Emiatt a zöldségek és zöldségek nem tompítják az éhségérzetet. Ez a különbség a növényi és állati polipeptidek között.

Állati fehérje felhasználása esetén előnyben kell részesíteni az étkezési húsfajtákat, fermentált tejtermékek. A növényi élelmiszereknek is jelen kell lenniük az étrendben. A gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök rostot, vitaminokat, sókat tartalmaznak. Mindezek az anyagok elősegítik a termékek jó felszívódását.

A növényi polipeptidek közül különösen hasznosak a gabonafélék és a hüvelyesek. A szója az egyetlen növényi fehérje, mely szinte minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Úgy gondolom, hogy nem érdemes elhagyni néhány polipeptidet mások javára.

Miért fontos a fehérje a fogyáshoz

A közelmúltban a fehérjediéták nagyon népszerűvé váltak. Talán a leghíresebb közülük. Tehát mi a fehérje előnyei?

az állati polipeptidek gyorsan telítik a testet, kielégítik az éhséget, az ember kevesebbet eszik;
a fehérje serkenti az anyagcserét;
a gyors telítés ellenére az inzulin nem ugrik meg. Mivel a polipeptidek normál glükóztartalmat biztosítanak;
A fogyás mellett a fehérje lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a szénhidrát-függőségtől. Nagyon hasznos édesszájú fogyáshoz.

Most már tudja, mi az állati és növényi fehérje. Amint látja, lehetetlen egyértelműen kijelenteni, hogy az egyik faj jobb, mint a másik. Bár a gyakorlat azt mutatja, hogy a vegetáriánusok nyugodtan kezelik csak a zöldségeket és a gyümölcsöket. Elegendő mennyiségű szója: tofu, szójaliszt, vaj, szójatej fedezi az állati fehérje szükségletet. De sajnos nem mindenki szedheti a szóját egészségkárosodás nélkül. Egyszerűen intolerancia van ezzel az étellel szemben. Itt már hallgatnod kell a testedre, próbálva elérni az egyensúlyt.

De a sportolók számára az állati fehérje óriási szerepet játszik. Csak ő tudja teljesen fenntartani az izomtömeget. A szója minden előnye ellenére e tekintetben még mindig rosszabb, mint a tejsavófehérje. Remélem, tippjeim segítenek egyensúlyban tartani az étrendet. Váltsunk együtt az egészséges táplálkozásra. Nézze meg a blogomat és. Hamarosan találkozunk!

A fehérjék jobban teljesítenek, mint mások tápanyagok, nem csak energia, hanem plasztikus funkció is. Új szöveteket, sejteket, szervezetünk biológiailag aktív molekuláit építik fel. Nem magukból a fehérjékből jönnek létre, hanem azokból szerkezeti elemek – .

Fehérjék és aminosavak

Az emberi emésztőrendszerbe nagyon sokféle fehérje kerül be. Ott azonban mind elpusztulnak. Úgy tűnik, ilyen körülmények között mi a különbség, hogy a fehérje állati vagy növényi? Mindazonáltal az emésztőnedvek hatására a fehérje teljesen szétesik „pótalkatrészekre”. De nem, van különbség, és ez nagyon jelentős.

Minden fehérje kémiailag aminosavakból áll. Nagyon sok van belőlük a természetben, de csak alig több mint 20 értékes az ember számára. A különböző fehérjék eltérő aminosav-összetételűek, és a különböző aminosavak eltérő értéket képviselnek a szervezet számára. Miért? Mert három típusra oszthatók:

Felcserélhető - elegendő mennyiségben szintetizálódnak a szervezetben más kémiai vegyületekből (például glükózból). Még ha megszűnik is az élelmiszerellátásuk, az ember, mint önellátó kémiai laboratórium, képes lesz ellátni magát ezekkel az aminosavakkal.
Pótolhatatlan - nem termelődik a szervezetben. Az ember csak élelmiszerből kapja meg őket. Ha ezek az aminosavak hiányoznak vagy nem elegendőek az étrendben, a szervezet működése megzavarodik, betegségek alakulnak ki, az egészség romlik.
Részben cserélhető - szintetizálódnak az emberi szervezetben, de az előállítási lehetőségek korlátozottak. Ezeknek az aminosavaknak is élelmiszerből kell származniuk. Ezeket vagy kis mennyiségben állítják elő, vagy esszenciális aminosavak képezik szintézisük szubsztrátját.

A növényi és állati fehérjék jelentősen különböznek egymástól kémiai összetétel. Egyes aminosavak elegendő mennyiségben csak az állati eredetű fehérjékben találhatók meg, míg a növényi eredetű fehérjékben nagyon kevés, vagy egyáltalán nem. Ezenkívül a növényi fehérje kevésbé emészthető (a fehérje 20-30%-a áthaladhat a belekben anélkül, hogy aminosavakra bomlana, majd felszívódna a szisztémás keringésbe).

Az állati fehérje értéke

A szervezet normál működéséhez az állati fehérjéknek jelen kell lenniük az étrendben. Az ember természeténél fogva ragadozó. Ezért a komponensek állati táplálék részt vesznek az anyagcserében, és hiányuk esetén a szervek és rendszerek működésében zavarok lépnek fel.

Az állati fehérjék tartós, tudatos vagy kényszerű elutasítása esetén az egészség korántsem azonnal szenved. Ez fokozatosan, sok éven keresztül történik, mert:

az esszenciális aminosavak egy része még mindig növényi élelmiszerekből származik;
a szervezetnek megvannak a maga aminosav-tartalékai - ezeket a szöveteiből veszi, részben tönkretéve az izmokat és a belső szerveket.

Az állati fehérjék a gyermekek számára a legfontosabbak. Ha egy felnőtt hosszú ideig nélkülözi a húst, akkor egy növekvő szervezet számára az ilyen élelmiszerek hiánya kritikus lehet. Különösen sok szegény országban (főleg Afrikában) gyakori a kwashiokor nevű betegség. Főleg fehérje- és esszenciális aminosavhiány miatt alakul ki, és klinikailag manifesztálódik:

ödéma;
az arc puffadása;
ascites (folyadék felhalmozódása a hasüregben).

Ezek a gyerekek jelentős csökkenést mutatnak izomtömeg. Mind a testi, mind a szellemi fejlődésben lemaradnak, gyakran megbetegednek, és ha az étrendben nem változtatnak, meghalnak.

A növényi fehérje értéke

Szinte minden növényi élelmiszer tartalmaz fehérjét változó mennyiségben. A legtöbb fehérje a hüvelyesekben, a magvakban és a gabonákban található. A zöldségek és gyümölcsök kevesebb fehérjét tartalmaznak. De a növényi élelmiszerek kevés esszenciális és feltételesen esszenciális savat tartalmaznak. Ez az oka annak, hogy a növényi fehérjéket gyakran inferiornak nevezik.

De mégis, a hüvelyesek és a diófélék – bár rosszabbak a húsnál, de jobbak a semminél. Még a hús, tej, sajt és egyéb állati eredetű fehérjeforrások étrendből való teljes kizárása sem csökkenti a várható élettartamot, bár gyakran sérti annak minőségét, provokálva. krónikus betegségek, és egy személy megjelenésének romlásához vezet.

A statisztikák szerint a vegetáriánusok tovább élnek, mint az összes többi ember. Nem szabad azonban feltételezni, hogy ebben a növényi fehérjék érdemei. Ennek oka az elhízás kockázatának csökkenése, mivel a növényi élelmiszerek:

kevesebb kalóriát tartalmaz;
több rostot tartalmaz
gyengébb ízű, ami jó megelőzése a túlevésnek.

Ha vegetáriánus étrendre kíván áttérni, és fő fehérjeforrásként növényi alapú ételeket használ, tanácsos megtenni a következő lépéseket a negatív egészségügyi hatások minimalizálása érdekében:

1. Gyakorold a részleges vegetarianizmust. Egyél olyan termékeket, amelyeket nem halottakból, hanem élő madarakból és állatokból nyernek - tejet, tojást.

2. Ha teljes a vegetarianizmusod, szedd étrend-kiegészítőként ill. Sporttáplálék üzletekben árulják.

3. Ha ezt is tiltják a szabályaid, próbáld minél változatosabbá tenni az étrendedet különböző növényi ételek fogyasztásával – így minimalizálod az egyes esszenciális aminosavak hiányának kialakulásának kockázatát.

Ne feledkezzünk meg a vitaminokról sem. Ha az étrendben nincs hús, tanácsos minden nap vitamin- és ásványianyag-komplexeket bevenni.

Egy forrás:

Szerzői és szomszédos jogok által védett cikk.!

Hasonló cikkek: