A kiegyensúlyozott táplálkozás értéke a lakosság egészsége és testi fejlődése szempontjából. Az élelmiszerek alapvető higiéniai követelményei

Mit biztosít a táplálkozás az emberi egészség számára?

A táplálkozás az a legfontosabb tényező az emberi test létfontosságú funkciói. Az orvostudomány atyja, Hippokratész szerint a rossz minőségű táplálkozás különféle betegségekben egészségromlást okozhat. Hippokratész volt az, aki először vizsgálta a táplálkozás emberi szervezetre gyakorolt ​​hatását.

Mi tehát a táplálkozás jelentősége az emberi egészség szempontjából? A Ebben a pillanatban köztudott, hogy a tápláléknak köszönhetően a szervezet sejtjei, szövetei megújulnak, fejlődnek, helyreáll a szellemi és fizikai teljesítőképesség. A táplálkozás biztosítja a szervezet számára a szükséges anyagokat anyagcsere folyamatok, valamint energiát a teljes élethez.

Miért kap most nagyobb hangsúlyt a táplálkozás?

Jelenleg az emberi táplálkozás szerkezete megváltozott - hiány van a különféle vitaminok fogyasztásából, élelmi rost, aminosavak, mikro- és makroelemek. És nőtt az állati zsír fogyasztása. Mégis, végül is ő az, aki a jóllakottság benyomását kelti. Így adják hozzá a vendéglátóipari termékekhez. Ezzel egy időben a világ lakossága kevésbé mozgékony életmódot kezdett folytatni – átlagosan napi 100 kcal-val kevesebb energiát költenek el.

Az intenzívebb életritmus miatt az emberek elkezdtek rendszertelenül étkezni, sokan például megtagadják a reggelit. A bőséges zsíros ételek mára megszokottá váltak. Mindez, valamint az alkoholfogyasztás az étvágy javítása és a valóságtól való elvonatkoztatás érdekében hozzájárul a fejlődéshez. különféle betegségek... Emlékezzünk csak arra, hány elhízott ember volt a Szovjetunióban egy időben, és hány elhízott amerikai most. Ezért nem meglepő, hogy az egészségügyi intézmények világszerte nagyobb figyelmet kezdtek fordítani a táplálkozási minőségi kérdésekre.

A megfelelő táplálkozás elengedhetetlen az emberi egészséghez. Ilyen fontos funkció emberi test hogyan függ közvetlenül attól az anyagcsere. Az étellel az ember megkapja a szükséges energiát, amelyet fizikai és mentális stresszre fordít.

Kutatások szerint a világon az emberek 79%-a rosszul eszik. De az ember várható élettartama a jó, jó minőségű táplálkozástól függ. Ma már hatalmas a választék a különböző technikákból. helyes vételétel.
Mielőtt megvizsgálnánk a táplálkozás alapvető szabályait, megjegyezzük, hogy itt figyelembe kell venni egy olyan tényezőt, mint a fizikai és mentális stressz mértéke.

Alapvető táplálkozási szabályok

Egyél friss ételt. Minél tovább tárolják, annál rosszabb lesz az étrendi minősége.
Az ételnek változatosnak kell lennie. Például a munkahelyen azt javasoljuk, hogy gondoskodjon a kész meleg, vagy jobb meleg ételek közvetlen munkahelyre szállításáról.
Különös figyelmet kell fordítani friss zöldségekés gyümölcsök. A termékek hőkezelése során a mennyiség tápanyagok csökken bennük.
Az étrend jellegének az évszaktól kell függnie. Például tavasszal ill nyári időszakok kell Speciális figyelem növényi táplálékot adni. A, be téli időszámítás jobb olyan ételeket enni, amelyek elegendő mennyiségű fehérjét és zsírt tartalmaznak.
Nál nél túlsúly be kell tartani a kalóriafogyasztást szabályozó étrendet.
Ki kell zárni az összeférhetetlen termékek használatát.
Az evés folyamatának élvezetesnek kell lennie. Étkezés közben semmitől sem kell elterelnie a figyelmét (olvasás, beszélgetés, tévézés stb.).
Szükséges az étrend betartása. Egyszerre kell enni. A legjobb lehetőség, de nem kötelező, a napi négy étkezés. Az ebéd legyen a legintenzívebb, a délutáni uzsonna legyen a legkevesebb. Ne feküdjön le közvetlenül vacsora után - a szünetnek legalább három órának kell lennie.
Figyelni kell az élelmiszerekben lévő kalóriák számára. Mind a túlzott, mind az elégtelen kalóriabevitel káros.
A fehérjéknek és zsíroknak körülbelül 17%-át, a szénhidrátok kétharmadát kell kitenniük. A fizikai munkát végző emberek esetében ennek az aránynak 1: 1: 5, szellemi - 1: 0,8: 3-nak kell lennie.
Gyakrabban kell enni. Vagyis a reggeli, ebéd, délutáni tea és vacsora közötti szünet minimális legyen.
Célszerű meleg ételt fogyasztani.
Nem ajánlott ételt és italt kombinálni. Célszerű fél órával étkezés előtt vagy fél órával - étkezés után egy órával inni.
Legalább 15 percet kell szánni az evés folyamatára, és meg kell próbálni alaposabban rágni.
Rossz szokás élelmiszerboltba menni, ha éhesnek érzi magát. Általában az ilyen utak során az ember bármit elfogyaszt - szörnyű ...
Az étel nem lehet túl sós, de a só sem éri meg.

A termékek vásárlása előtt figyelni kell azok összetételére és az értékesítés befejezésének dátumára, a GOST-ra, a raktározási és értékesítési helyek higiéniájára.

Ezek betartása elegendő egyszerű szabályok megóvja Önt számos betegségtől, és jobbá teszi az életét.

A racionális táplálkozás az egyik fő tényező, amely befolyásolja a lakosság egészségét, testi fejlődését és morbiditását. A függőség kiváló példája fizikai fejlődés a gyarmati országok lakosságának alacsony fizikai fejlettsége a megfelelő táplálkozásból származik.

A táplálékadag hiánya befolyásolja a munkaképességet, ami gyors fáradtságban, teljesítménycsökkenésben fejeződik ki. Gyermekeknél a nem megfelelő táplálkozás a növekedés és a fizikai fejlődés visszamaradásához vezet.

A racionális és elegendő táplálkozás segít megőrizni az ember természetes és szerzett immunitását a különféle betegségek ellen.

Most kiderült kémiai összetétel az élelmiszerek növelhetik a szervezet ellenálló képességét a különböző mérgező anyagokkal szemben, és elősegíthetik azok szervezetből való kiürülését.

I. P. Pavlov és tanítványai kutatása bebizonyította, hogy az étel természete meghatározza az emésztés természetét. Ezért a táplálkozást az egyik legfontosabb terápiás tényezőnek tekintik.

Egy prominens hazai higiénikus, G. V. Khlopin azt mondja, hogy „ jó étel- az alapítás közegészségügy, mivel növeli a szervezet betegségkeltő hatásokkal szembeni ellenálló képességét, valamint az emberek szellemi és fizikai fejlődését, ettől függ munkaképességük, küzdőerejük."

Az SZKP Programjában fontos helyet kapnak a lakosság táplálkozásának javítását célzó intézkedések. Így egy évtized múlva a teljes lakosság minőségi és változatos táplálkozás iránti igénye kielégíthető.

A táplálkozástudomány legfontosabb feladata a Föld népességének rohamos növekedésével összefüggésben a lakosság minőségi és mennyiségi megfelelő táplálkozása, elsősorban fehérjetermékek biztosítása.

A napi energiafelhasználás kompenzálására elegendő mennyiségű bevitel a szervezetbe élelmiszer termékek egy bizonyos összetétel. Az élelmiszereknek számos követelménynek kell megfelelniük:
1) A tápláléknak fedeznie kell a szervezet energiaköltségét a munka súlyosságától és a munka időtartamától, a foglalkozástól, életkortól, munkaidőtől (nappali, éjszakai műszak), egészségi állapotától stb. (9. táblázat).

9. táblázat. Napi szükséglet a felnőtt munkaképes lakosság kalóriájában a munkaintenzitás különböző csoportjaihoz

Csoportok	Kor	Férfiak	Nők
I - olyan személyek, akiknek a munkája nem kapcsolódik a fizikai munka költségeihez, vagy jelentéktelen fizikai erőfeszítést igényel	18-tól 40-ig 40-től 60-ig	2800 2600	2400 2200
II - a gépesített munkaerő és a szolgáltató szektor dolgozói, akiknek munkája nem igényel nagy fizikai erőfeszítést	18-tól 40-ig 40-től 60-ig	3000 2800	2550 2350
III - gépesített munkában és a szolgáltató szektorban dolgozók, akiknek munkája jelentős fizikai erőfeszítéssel jár	18-tól 40-ig 40-től 60-ig	3200 2900	2700 2500
IV - nagy és közepes súlyosságú nem gépesített vagy részben gépesített munkaerőben dolgozók	18-tól 40-ig 40-től 60-ig	3700 3400	3150 2900

2) A tápláléknak el kell látnia a szervezetet a szükséges mennyiségű fehérjékkel, zsírokkal, szénhidrátokkal, ásványi sókkal és vitaminokkal (10., 11. táblázat).

10. táblázat Fehérje-, zsír- és szénhidrátszükséglet a felnőtt lakosság fő csoportjaira (g/nap)

Csoportok	Mókusok	Az állatokat is beleértve	Zsírok	Az állatokat is beleértve	Szénhidrát
én Férfiak 18-40 éves korig "" "40" 60 " Nők 18-40 éves korig "" "40" 60 "	96 89 82 75	58 53 49 45	90 81 77 70	27 25 23 21	382 355 329 303
II Férfiak 18-40 éves korig "" "40" 60 " Nők 18-40 éves korig "" "40" 60 "	99 92 84 77	54 50 46 43	97 91 82 76	29 27 25 23	413 385 352 324
III Férfiak 18-40 éves korig "" "40" 60 " Nők 18-40 éves korig "" "40" 60 "	102 93 86 79	56 51 47 44	103 94 87 81	31 28 26 25	445 401 375 347
IV Férfiak 18-40 éves korig "" "40" 60 " Nők 18-40 éves korig "" "40" 60 "	108 100 92 85	54 50 46 43	120 110 102 94	36 33 30 28	522 480 444 409

* Nem tartalmazza a fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat, amelyeket a babák az anyatejből kapnak.

3) Az élelmiszerek teljes kalóriatartalmát helyesen kell elosztani az egyes étkezések között a nap folyamán.
4) Az ételnek kellemes illatúnak, ízűnek, teltségérzetet kell okoznia és ártalmatlannak kell lennie.

A kalóriaszámítás során különbséget kell tenni a bruttó tömeg és a nettó tömeg fogalma között. A termék bruttó tömege alatt a termék teljes tömegét értjük, beleértve az ehetetlen részeket, mint a jövőbeni hulladékot. Nettó tömeg - a termék nettó tömege hulladék nélkül. Például a burgonyát adagonként 300 g mennyiségben (bruttó tömeg) veszik. Ismeretes, hogy a burgonya a hulladék akár 25% -át adja ki perifériás részek formájában, amelyeket a hámozás során eltávolítanak a bőrről. Ezért az étrendben ténylegesen szereplő burgonya adag nettó tömege 225 g (nettó tömeg). A termékek energiaértékét a nettó tömeg alapján számítják ki, és képet adnak a termék teljes kalóriatartalmáról, kivéve a tápanyagok emészthetetlen részét.

Táplálás- a szervezet és a külső környezet közötti kémiai kapcsolat. Élelem nélkül lehetetlen az élet. A szervezet – élelmiszer – környezet egységes egészet alkot. Így a szervezet egysége a természetes környezetével, amelyben létezik, elsősorban a táplálékkal bekerülő kémiai anyagokon keresztül valósul meg.

Élő organizmus Olyan rendszer, amely folyamatosan anyagot és energiát cserél a környezettel, és nagyon fontos, hogy ez a csere hogyan történik. Eltévedhet, elromolhat – csonka vagy túltelített. A hiba szükségszerűen magában a rendszer működésében fog megnyilvánulni, pl. hatással lesz a szervezetre. A táplálkozás és a fizikai erőnlét szorosan összefügg. E tekintetben a szervezet anatómiája és fiziológiája annak köszönhető, hogy az evolúció és a természetes szelekció termékeként egy kiegyensúlyozott önszabályozó élő rendszer, amely nemcsak a biológia, hanem a fizika törvényei szerint is működik. és a kémia.

Az életkörülmények instabilitása ellenére a szervezet megőrzi a belső környezet állandóságát - a homeoszgázt, amely nemcsak fizikai állandók összessége, hanem olyan mechanizmusok is, amelyek egyensúlyban tartják a fiziológiai folyamatokat és a lefolyást. kémiai reakciók... Mindez biztosítja a szervezet stabilitását és alkalmazkodását a változó környezeti feltételekhez.

A tudósok úgy vélik, hogy a szervezet genetikai programja magában foglalja az alkalmazkodás lehetőségét széles választék tényezőket. Ez lehetővé teszi a szervezet számára, hogy alkalmazkodjon az újonnan megjelenő környezeti változásokhoz, beleértve az új típusú élelmiszereket, valamint energiaforrásait gazdaságosan használja fel. Ezért a szervezet létezhet a kívülről érkező anyagok és energia felszívódása és asszimilációja (asszimilációja) révén, amely pótolja veszteségeit, amelyek élettevékenység hajnalán keletkeztek, i. táplálás.

A táplálkozás biológiai jelentősége a szervezet számára sokrétű:

• az étel energiaforrásként szolgál járás közben minden testrendszer munkája. Az energia egy része az úgynevezett alapanyagcserébe megy el, amely szükséges a teljes pihenés állapotának fenntartásához. Az emésztés során bizonyos mennyiségű energiát fogyasztanak az élelmiszerek feldolgozásához. Az izomberendezés munkája során sok energia ég el;
• az élelmiszer ellátja a szervezetet "építőanyaggal" - műanyagok, amelyekből új sejtek és intracelluláris komponensek épülnek fel: elvégre a test él, sejtjei folyamatosan pusztulnak, újakkal kell helyettesíteni;
• táplálékkal látja el a szervezetet biológiailag aktív anyagokkal- a létfontosságú folyamatok szabályozásához szükséges vitaminok;
• az étel információs szerepet tölt be: kémiai információként szolgál a szervezet számára. Az élelmiszer információs lényege az élelmiszer-anyagok egy bizonyos molekuláris szerkezetében rejlik. Minél kiterjedtebb és változatosabb az információ, annál nagyobb az értéktartalma. Más szóval, minél szélesebb a szervezet táplálkozási köre (mindenevő), annál jobban alkalmazkodik a környezethez.

A táplálkozás mint egészségi tényező. Élettani táplálkozási normák. Az alapelvek megértése racionális táplálkozás.

Élelmiszer-higiénia- a higiénia tudomány ága, amely a racionális, Az egészséges táplálkozás népesség.

Racionális az egészséges emberek élettanilag megfelelő táplálkozásának nevezzük, figyelembe véve nemüket, életkorukat, munkavégzésük jellegét, az éghajlat sajátosságait és egyéb tényezőket. A racionális táplálkozásnak biztosítania kell a szervezet belső környezetének állandóságát (homeosztázis), és magas szinten kell tartania a létfontosságú tevékenységet (növekedés, fejlődés, szervek és rendszerek működése).

Élettani táplálkozási normák a racionális táplálkozás alapelvein alapulnak:

1. A minőségi tápérték elve- a kiegyensúlyozott étrendnek ki kell elégítenie az emberi fehérje-, zsír-, szénhidrát-, vitamin-, ásványi sók- és mikroelem-szükségletet.

2. A napi étrend mennyiségi hasznosságának elve- a napi étrendnek meg kell felelnie a szervezet energiafelhasználásának energiaértékének.

Az energiaszükséglet függ az életkortól, nemtől, magasság és testtömeg arányától, emberi tevékenységtől, minőségtől és életkörülményektől, éghajlattól.

Az energiaigény is meghatározott fiziológiai állapot(terhesség, szoptatás).

Ennek az elvnek megfelelően az ország lakosságát 5 csoportra osztják a munka súlyossága szerint:

1 - nagyon alacsony fizikai aktivitás - túlnyomórészt szellemi munkát végzők - CFA: 1,4 - ♂♀

2 - alacsony fizikai aktivitás - könnyű fizikai dolgozók - CFA: 1,6 - ♂♀

3 - átlagos fizikai aktivitás - átlagos súlyosságú dolgozók - CFA: 1,9 - ♂♀

4 - magas fizikai aktivitás - nehéz fizikai munkát végzők - CFA: 2,2 - ♂♀

5 - nagyon magas fizikai aktivitás - különösen nehéz fizikai munkát végzők - CFA: 2,5 - ♂

CFA (együttható a fizikai aktivitás) - a teljes energiafogyasztás és az alap anyagcsere aránya.

3. A kiegyensúlyozott napi étrend elve- az élelmiszer-alapanyagokat a legkedvezőbb arányban kell biztosítani:

B: F: Y = 1: 1,1: 4,7 - ♀18-55 éves korig, 18-60 éves korig

B: F: Y = 1: 1: 4 - ♂♀1-18 éves korig, 55 (60) év felett

B: F: Y = 1:1:3 - ♂♀0-1 évig

A fehérje növekedése: Állati fehérje = 50%: 50% (18 év felett)

A fehérje növekedése: Állati fehérje = 40%: 60% (0-18 éves korig)

Zsírnövekedés: Állati zsír = 35%: 65% (18 év felett)

Zsírnövekedés: Állati zsír = 30%: 70% (0-18 éves korig)

Telített zsírsavak: palmetin, sztearin.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak: olajsav, palmitolein.

Többszörösen telítetlen zsírsavak: linolsav, linolénsav, arahodonovy.

Szénhidrátok:

monoszacharidok - 15%

oligoszacharidok - 15%

poliszacharidok - 70%

Ca:P:Mg arány = 1:0,8:0,4

Vit. A (Retinol): proV. A (karotin) = 1:3

4. A helyes táplálkozás elve- az ételadagot helyesen kell elosztani a nap folyamán.

A helyes étrend biztosítja az emésztőrendszer hatékonyságát Optimálisan napi 3-4 étkezés 4-5 órás étkezési időközökkel.

Napi 3 étkezéssel:

Reggeli - 30% naponta energia érték diéta,

Ebéd - 45%

Vacsora - 25%.

Napi 4 étkezéssel:

Reggeli - 25%

Délutáni snack - 15%,

5. Az élelmiszerbiztonság elve az étrendben - a termékek nem jelenthetnek egészségügyi veszélyt fizikai, kémiai vagy biológiai szennyeződések jelenléte, illetve a minőségromlási folyamatok (oxidáció, fermentáció, sózás stb.) miatt, ha nem megfelelően tárolják és értékesítik.

6. A termékek helyes kulináris feldolgozásának elve- hőkezelés.

A különféle termékek elve a napi étrendben

A napi adag individualizálásának elve

A táplálkozás biológiai és ökológiai problémái. A racionális táplálkozás fogalmai és alapelvei.

Az Orosz Föderáció lakosságának táplálkozási problémái:

1. Állati zsírok túlzott fogyasztása

2. Konzerv és koncentrált élelmiszerek túlzott fogyasztása

3. Túlzott sóbevitel (5-6 g/nap normális)

4. Elégtelen fogyasztás gyümölcsök és bogyók

5. Hüvelyesek elégtelen fogyasztása

6. Elégtelen halfogyasztás

Az egészséges táplálkozás 12 szabálya változat szerint A Világszervezet Egészségügy:

1. Az élelmiszerek változatosak legyenek, az állati eredetű termékek és növényi eredetű.

2. Az összetett szénhidrátok rendkívül hasznosak és szükségesek, ezért érdemes minden nap enni teljes kiőrlésű kenyeret, teljes kiőrlésű gabonát, hüvelyeseket.

3. A napi étrendnek legalább 400 gramm friss, vagy termikusan feldolgozott, az évszaknak megfelelő és lehetőleg helyben előállított gyümölcsöt kell tartalmaznia.

4. A testtömegindexet a BMI = 18,5-25 között kell tartani. Naponta testmozgásés betölt.

5. Az élelmiszerekben felhasznált zsírok ellenőrzése szükséges. Az egészséges táplálkozáshoz telítetlen zsírokat kell feltüntetni, amelyek a napi táplálék 30%-át nem tehetik ki.

6. Csökkentse a fogyasztást húskészítmények magas zsírtartalommal, ezeket sovány hússal, hallal, hüvelyesekkel helyettesítve.

7. Naponta többször fogyasszunk tejtermékeket, válasszunk tejet, kefirt, joghurtot, zsírszegény sajtot.

8. Jelentősen csökkenteni kell a cukorfogyasztást, különösen ajánlott korlátozni az édességek és a cukros szénsavas italok fogyasztását.

9. A nap folyamán elfogyasztott só mennyisége nem haladhatja meg az 5 grammot, ami körülbelül egy teáskanál.

10. Szüntesse meg az alkoholfogyasztást, vagy csökkentse napi 2 adagra (egyenként 10 g-ra).

11. Az ételek zsírtartalmának csökkentése érdekében biztonságosan főzzük, azaz sütjük, főzzük és pároljuk az ételt, ne sütjük.

12. Helyes ivási rendszer, helyes mód táplálás.

A helyes táplálkozás alapelvei- lásd a 38. kérdést.

A táplálkozás jelentősége a lakosság egészségének megőrzésében. Élelmiszerbiztonsági kihívások Orosz Föderáció... A kiegyensúlyozott étrend fogalma.

Kiegyensúlyozott étrend - cm 38 kérdés

A helyes táplálkozás alapelvei - cm 38 kérdés

Az egészséges táplálkozás 12 szabálya az Egészségügyi Világszervezet szerint - cm 39 kérdés

Táplálkozási problémák az Orosz Föderációban - cm 39 kérdés

Az élelmezésbiztonság a következőket tartalmazza:

· Az élelmiszer fizikai elérhetősége. Az élelmiszereknek az ország területén az előírt mennyiségben és választékban (az elfogadott fogyasztási normáknak megfelelően) elérhetőnek kell lenniük, ellátásuk zavartalan legyen. Ennek a feltételnek a elérését a külső és belső ellátások, valamint a rendelkezésre álló élelmiszer-ellátás állami ellenőrzése biztosítja;

· Az élelmiszerek gazdaságos megfizethetősége. Az ország minden polgárának, életkorától, vagyonától és hivatalos státuszától függetlenül, elegendő jövedelemmel kell rendelkeznie ahhoz, hogy minimális élelmiszer-készletet vásároljon. Ennek a feltételnek a teljesítését mind a lakosság megfelelő jövedelmi szintjének fenntartása, mind az élelmiszerek árszintjének szabályozása biztosítja. Lehetővé kell tenni a lakosság élelmezési önellátását is a személyes melléktelkek és nyaralók terhére;

· Élelmiszerbiztonság. Az alapanyagok és élelmiszerek minőségének meg kell felelnie a megállapított követelményeknek, és garantálnia kell a biztonságos fogyasztást. Az embernek étellel meg kell kapnia a szervezet normális fejlődéséhez szükséges anyagok teljes körét, és egyúttal biztosnak kell lennie annak biztonságában, pl. egészségre ártalmas hiányában és környezet anyagokat.

A táplálkozás jelentősége a lakosság egészsége és testi fejlődése szempontjából. A kiegyensúlyozott étrend fogalma egészséges ember... A racionális táplálkozás fogalmai és alapelvei. Mennyiségi és minőségi tápérték, kiegyensúlyozott étrend. Élettani táplálkozási normák jellemzői. A táplálkozás megfelelőségének értékelési módszerei. Tápláltsági állapot. Állati és növényi eredetű fehérjék, forrásaik, higiéniai értékük. Állati és növényi eredetű étkezési zsírok, forrásaik, higiéniai értékük. Egyszerű és összetett szénhidrátok, azok forrásai, higiéniai jelentősége. Vitaminok, forrásaik, higiéniai értékük. Avitaminózis, hipovitaminózis, hipervitaminózis, okai, megnyilvánulásai, megelőzése. Vitaminok, ásványi sók, forrásaik, higiéniai értékük arányosítása. Makro- és mikroelemek. A szervezet sav-bázis állapota.

A tápérték valamint alapvető élelmiszertermékek (gabonafélék, tejtermékek, hús és hal, zöldségek és gyümölcsök) egészségügyi és higiéniai értékelése. Különféle módszerekkel tartósított termékek higiéniai értékelése. A jóindulatú, nem megfelelő és feltételesen megfelelő termékek fogalma. Élelmiszer-minőségi előírások. A mérgező és radioaktív anyagok élelmiszeren keresztül az ember felé történő migrációjának biológiai láncainak jelentősége. Új élelmiszertermékek, amelyek nem szokványos fehérjeforrásokon alapulnak. Diéta. A jóllakottság érzése, a táplálék asszimilációja, az ezeket meghatározó tényezők.

A helytelen táplálkozással összefüggő betegségek megelőzése. Táplálkozási dystrophia. Kwashiorkor. A túlzott táplálkozás, szerepe a szív- és érrendszeri és egyéb patológiák kialakulásában. A szervezet egyéni jellemzőivel összefüggő betegségek (fermentopátia, ételallergiák), megelőzésük.

Gyermekek és idősek táplálkozási jellemzői. Az ételmérgezések és osztályozásuk. Mikrobiális ételmérgezés. Különböző etiológiájú toxikus fertőzések. Botulizmus, staphylococcus toxikózis. Mikotoxikózis: ergotizmus, furaziózisok, aflatoxikózis, biológiailag aktív adalékanyagok (étrend-kiegészítők). Különféle élelmiszerek szerepe a mikrobák megjelenésében ételmérgezés különböző etiológiájú. Nem mikrobiális természetű ételmérgezés: olyan termékek, amelyek természetükben mérgezőek, mérgezőek, amikor bizonyos feltételek: szermaradványokat tartalmazó termékek vegyi anyagok MPL-t és DCC-t meghaladó dózisokban. Az ételmérgezések és fertőzések megelőzése. A kezelőorvos szerepe az ételmérgezések kivizsgálásában és a megelőző intézkedések megszervezésében.

Az egészségügyi intézmény vendéglátó egységeinek elrendezésére, felszereltségére, működési módjára vonatkozó higiénés követelmények. A személyzet személyes higiéniája.

Irodalom: 1 - С.390-398; 427-527; 2 - С.360, 362, 456, 461; 3 - P.24-106; 4 - S. 20, 62, 123, 337, 341, 377; 5 - S. 35-42; 7 - S. 222-228, 243, 266-272, 281.

4.3. Egészségügyi intézmények higiéniája

Egészségügyi és járványügyi követelmények az egészségügyi tevékenységet végző szervezetek számára (SanPiN 2.1.3.2630-10).

A kórházi higiénia fő feladatai. A kórházépítés modern higiéniai problémái. A kórházak elhelyezésének higiénés követelményei. Kórházi épületrendszerek, kórházi területrendezés.

Higiénés követelmények a felvételi osztályra, az osztályrészlegre, a kórházak operatív egységére és egyéb szerkezeti egységeire. Elrendezés és működési mód a kórházak terápiás, sebészeti, szülészeti és fertőző osztályain.

Az egészségügyi és higiéniai intézkedések rendszere a védelmi rendszer és a betegek egészségügyi intézményben való tartózkodásának kedvező feltételeinek megteremtésére. Mikroklíma, természetes és mesterséges megvilágítás mutatói, sugárzási rezsim típusai, légszennyező források a kórházi helyiségekben. Levegőtisztítási módszerek. A kórházak egészségügyi fejlesztésének elemei - fűtés, szellőztetés, vízellátás, csatorna. A kórházi szennyvíz kibocsátásának és kezelésének, a szilárd hulladék összegyűjtésének és ártalmatlanításának egészségügyi szabályai.

A megelőzés higiéniai szempontjai nozokomiális fertőzések... Tervezési, egészségügyi-műszaki és fertőtlenítő intézkedések. A kórház egészségügyi-higiénés és járványellenes rendszere. A kórházi vendéglátó egységek elhelyezésének, elrendezésének, felszerelésének, munkaszervezésének higiénés követelményei; a vendéglátó egység egészségügyi ellenőrzésének típusai (a személyzet egészségi állapota, az élelmiszerek és készételek jó minősége, a vendéglátó egységek egészségügyi állapota). A vendéglátó egységek egészségügyi állapotáról és a személyzet egészségi állapotáról szóló orvosi dokumentáció. A készételek mintavételének és minőségi értékelésének szabályai az ügyeletes orvos által.

Alap- és kiegészítő irodalom:

Irodalom: 2 - S. 198, 199, 206, 207; 3 - S.250-331; 5 - S. 59-110; 7 - S. 360-376, 404-410.