A túró tejtermék. Túrós termék

Túrós termék

Az élelmiszer-kereskedelmi hálózatban ma sok olcsó terméket láthat, amelyek csomagolásán olyan feliratok találhatók, mint a "kefir" vagy a "túrós termék". És miben különböznek ezek a termékek a „kefirtől” vagy a „túrótól”? Mit hordoznak az ilyen nevek, és érdemes-e spórolni az ilyen termékek vásárlásával?

Tejtartalmú termékek

A tejföl-, túró- és sajttermékek sűrű állagúak, cukros-édes ízűek, ami szintetikus adalékanyagok jelenlétét jelzi. Nagyjából növényi fehérjékkel és zsírokkal, valamint tartósítószerekkel gazdagítják. Ezekben a termékekben a tej legfeljebb 75 százalékot tartalmaz. Az ilyen ételek nem károsítják az egészséget, de nem is lesznek előnyösek. Ezen termékek ára alacsonyabb, mivel a növényi zsír olcsóbb, mint a tejzsír.

Ami a kefir technológiával előállított tejtartalmú terméket illeti. Előállítása során száraz starterkultúrát használnak, amely tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek nem azonosak a kefirgombákkal. Ezenkívül a készítmény hőkezelésnek vethető alá, ami a hasznos mikroflóra elpusztításához vezet. A legtöbb gyártó tejport használ alapként.

Megállapítható, hogy a kefir termék nem tartalmaz hasznos laktobacillusokat.

UHT tej

Egyes fogyasztók figyelmen kívül hagyják ezt a terméket, mert úgy vélik, hogy hiányzik belőle a vitamin. És ez egy téveszme. Számos technológia létezik a tej tulajdonságainak megőrzésére és biztonságának biztosítására - ezek a sterilizálás, a pasztőrözés és az ultrapasztőrözés. mire kellenek?

A nyers termék veszélye, hogy betegségeket okozó mikroorganizmusokat és vírusokat tartalmazhat. A mikrobák elpusztulása hevítéskor következik be. A termék melegítési hőmérséklete és ezen a hőmérsékleten tartási ideje között összefüggés van: minél magasabb a hőmérséklet, annál rövidebb a tartási idő.

Az ultrapasztőrözés során a terméket 130 fokot meghaladó hőmérsékletre hevítik, és a tartási idő nem haladja meg a 4 másodpercet. A pasztőrözési technológiát alacsonyabb hőmérséklet jellemzi, 20 másodperctől 5 percig tartva. Ebből a szempontból mind a pasztőrözött, mind az UHT tej tápértéke közel azonos.

Kenhető (zsíros termék)

Az ilyen termékek teljesen ehetők és károsak is lehetnek. Ebben az esetben a növényi zsírok összetétele alapvető fontosságú. Ha a kenőcs hidrogénezett napraforgó- és szójaolajat tartalmaz, akkor jobb, ha nem teszi be a kosárba. Az ilyen kenőcs rendszeres használata szív- és érrendszeri és onkológiai betegségekhez vezethet.

Bébiétel növényi zsírokkal

Néhány szülőt aggaszt a növényi zsírok jelenléte a csecsemők étrendjében. És ezek a félelmek hiábavalók. A növényi zsírok, különösen a repceolaj, gazdagok a csecsemők étrendjében található alapvető tápanyagokban. A csomagnak információt kell tartalmaznia arról, hogy melyik olajat tartalmazza a termék. Ha ez az információ nem áll rendelkezésre, akkor ne fogadja el. A címkén az összes alkotóelem általában csökkenő sorrendben szerepel, a termékben lévő tartalom mennyiségétől (tömegétől) függően.

Fontos információ. A bébiételek gyártása során színezéket és tartósítószert használni szigorúan tilos!

Miért esszük?

A túrót gyakran nevezik olyan ételnek, amelyet mindenki ehet - idősek és gyerekek, terhes nők és fiatal anyák, egészségesek és különféle betegségekben szenvedők. A túró értéke elsősorban a szervezet számára esszenciális aminosavak teljes készletében, a fehérje-, kalcium-, foszfor-, vas- és magnézium-, tejcukor-, valamint lipotróp anyagokban (metionin, lecitin, kolin) rejlik, amelyek csökkentik a a zsír százalékos felhalmozódását a májban, és anti-szklerózis hatású. A túró különféle vitaminokat és tejzsírt is tartalmaz.

A túró hasznos az érelmeszesedés megelőzésére, a csontszövet képződésére, a megfelelő anyagcsere fenntartására és az elhízás megelőzésére, a vérszegénység megelőzésére. Szív- és vesebetegségben szenvedőknek is enniük kell. A túró összes hasznos tulajdonságát azonban áthidalhatják a gyártási folyamat szabálytalanságai és a nem megfelelő tárolási körülmények.

Nem minden túróminta egyenlő.

A vizsgálathoz a "Komsomolskaya Pravda" 5 népszerű mintát választott ki a leghíresebb gyártóktól. És akkor várt ránk az első meglepetés: három minta valóban túró, kettő pedig egy túrós savanyú tejtermék. Mi a különbség?

A DSTU 2212: 2003 szerint a túró erjesztett tejtermék, amelyet tej, író (tejszín vajmá történő feldolgozásával nyert tejszínplazma. - Auth.) erjesztésével állítanak elő, vagy annak tejjel való elegyítését, savas, savas-oltós készítmények fermentálásával. vagy a fehérje termosavas koagulációja - magyarázta a "Komsomolskaya Pravda"-nak az "Ukrmetrteststandart" termékeit vizsgáló kutatóközpont vezetője, Vladimir Szemenovics. - A túrótól eltérően a túróterméket (mellesleg a DSTU szerint "termizált fermentált tejterméknek" hívják) 60 fok feletti hőmérsékleten is meg lehet főzni. Ez jelentősen csökkenti a hasznos mikroflóra mennyiségét, és ezáltal magának a terméknek a hasznosságát.

A szakember szerint a tejsavbaktériumok mennyisége a túrós termékekben (további részletekért lásd: Jó tudni!) nincs szabványosítva – a csomagoláson egy szó sincs erről. Ugyanakkor az erjesztett tejes túróra egyértelmű norma vonatkozik: legalább 1 millió tejsavbaktérium 1 grammban. Tehát nagy különbség van a túró és a túrós termék között.

Egyébként a DSTU jelenléte ellenére minden minta a műszaki előírásoknak megfelelően készült. A szakember elmagyarázza, hogy itt nincs fogás. A tény az, hogy a szabvány szerint a polimer vagy polietilén anyagú túró eltarthatósága nem haladja meg a 7 napot. Ugyanakkor a legtöbb gyártó (ötből négy) jóval hosszabb eltarthatóságot jelez (a részleteket lásd a táblázatban). Ez arra utal, hogy a gyártó a minőségi alapanyagok, a korszerű berendezések, a csomagolási módok és az ideális gyártási higiéniai feltételek miatt a szabvány által meghatározott 7 napnál jóval hosszabb eltarthatóságot tud garantálni. Jelenleg készülnek a szabvány módosításai, amelyeknek megfelelően a gyártó a DSTU szerint dolgozva lehetőségeihez mérten lejárati dátumokat állapíthat meg.

Minták ellenőrzése

A jó hír: egyik vizsgált mintában sem találtunk növényi zsírt! Valamint az Escherichia coli csoportjába tartozó baktériumok nem találhatók. A zsírtartalom is megfelel a csomagoláson feltüntetett követelményeknek és információknak. Az érzékszervi tulajdonságokat tekintve pedig mind a túró, mind a túrós termékek magas pontszámot érdemelnek. Minden minta egységes színű, fehér vagy fehér, krém árnyalatú, tiszta fermentált tej szagú, ami teljes mértékben megfelel a szabályozó dokumentumok követelményeinek.

A mintákhoz vásárolt csomagok tömege 300, 340, 400 és 450 gramm, ezért az árakkal való összehasonlíthatóság kedvéért átszámoltuk az 1 kg-ra vetített önköltséget. És kiderült, hogy az árak csaknem másfélszeresek: a "Prémium" túrótermék 44 UAH / kg-tól a Prostokvashino erjesztett tejes túrójához közel 60 UAH / kg-ig. Részletesebb elemzési eredményeket a táblázatban talál.

Joghurtok, gabonafélék, fagylaltok, csokoládé, kolbász, édes desszertek, sütemények, lekvár, ömlesztett sajt, napraforgóolaj, paradicsompüré, majonéz, vörös kaviár, pezsgő, bor, leveles tészta, tök kaviár, rák összehasonlító elemzésének eredményeivel rudak, csokoládé édességek, hering, liszt, fűszerek, ketchupok, burgonyás galuskák, kekszek, cseresznyenektárok, kvas, édes szóda, palackozott víz vezető gyártóktól, megtalálja az oldalon> oldalon.

Jó tudni

A tejsavbaktériumok a tejsavas fermentáció forrásai. Lebontják a cukrot, és több mint 50% tejsavat képeznek, amely megakadályozza a kórokozó mikrobák kialakulását, valamint eltávolítja a toxinokat és javítja az immunitást. A tejsavbaktériumok szklerózis-, rák- és allergiaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Kölcsönhatásba lépnek egymással és néhány más anyaggal, különféle enzimeket szabadítanak fel, amelyek szükségesek az emésztéshez és az anyagcsere folyamatokhoz.

A tejsavbaktériumok széles körben ismertek az orvostudományban, és különféle gyógyszerek előállítására használják. Diszbiózisra, hasmenésre, ételmérgezésre és egyéb emésztőrendszeri rendellenességekre írják fel.

FONTOS!

Jobb, ha nem eszik nyers terméket a piacról.

Sok fogyasztó szívesebben vásárol túrót a piacon, hisz abban, hogy csak a "nagymama túrója" lehet igazán házi készítésű. És gyakran olcsóbb is. Ma a tőkepiacokon a túrót 30-35 hrivnya/kg áron értékesítik, míg a gyártótól átlagosan másfélszer drágábban (lásd a táblázatot). Ennek ellenére a szakértők azt tanácsolják, hogy ne ragadjanak el a piaci túrótól.

A gyári termelési feltételek alapvetően különböznek az otthoni körülményektől - mondja Vladimir Semenovich. - Többször is megvizsgáltuk a piaci túrót, és szinte mindig ugyanazt az eredményt kaptuk. Ez egy nagyon magas zsírtartalmú túró, amely általában nem megy át a mikrobiológiai teszteken - különösen az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok nagyon gyakran megtalálhatók benne. Ugyanakkor a jótékony tejsavbaktériumok számát tekintve a házi túró nem éri el a normát.

Ezért, ha mégis vásárolt túrót a piacon, jobb, ha hőkezelésnek veti alá sajttorták, gombócok, rakott ételek elkészítésével. Nyersen nem érdemes enni, és még inkább nem szabad gyerekeknek adni.

A túró összehasonlító elemzése

Védjegy	Ár 1 kg-ra, UAH. *	Kövérség	Fehérje/szénhidrát 100 g-ban	Mennyiség tejsav baktériumok 1 g termékben	Összetett	Szakértői megjegyzések**
Termék savanyú tejes túró "Molochny dvor"				Nem meghatározott		A bemutatott legolcsóbb minta. A termék lágy, omlós massza, különböző méretű szemek formájában, alacsony savóleadású. A csomagolás elején csak a "Molochny Dvor" megnevezés szerepel, de hogy nem túróról, hanem túrós termékről van szó, az apró betűkkel a csomagolás hátoldalán van feltüntetve. A keményítőszer és az oltóanyag jelenléte a készítményben ugyanezt sugallja. A tejsav organizmusok száma nincs szabványosítva, de ennek ellenére ezúttal szerencsés volt a vásárló: 1 g-ban 1,1x106 van, bár a szakértők ragaszkodnak: ez nem szabály, hanem kivétel a szabály alól.
Jagotyinszkij Túró erjesztett tej haza				Nem kevesebb, mint 1,0x106 (lásd a csomagolást)	Teljes tehéntej, fölözött tej, tejsavbaktériumok tiszta kultúráinak fermentációja	Puha textúra, kevés szemcsésséggel és kevés savóval. Csak 3 UAH-ért. drágább, mint az előző minta, de ennek ellenére előttünk nem túrótermék, hanem klasszikus erjesztett tejtúró. Az egyetlen dolog, ami egy kicsit kényelmetlen a fogyasztó számára, az a mindössze 5 napos eltarthatóság. És annak ellenére, hogy sok vásárló úgy véli, hogy az ilyen rövid eltarthatóság csak a termék természetességéről beszél, a szakértők szerint ez nem teljesen igaz. Helyesebb lenne azt mondani, hogy a gyártási hely egészségügyi feltételei csak ilyen minimális eltarthatóságot tesznek lehetővé.
Termék sajtos erjesztett tej "Túró" "Túróhagyomány"				Nem meghatározott	Szabványosított tej, keményítőszer: kalcium-klorid, baktérium indítókultúra, tejoltó	Az ígéretes „Túró” és „Túróhagyomány” felirat ellenére ez az első mintához hasonlóan túrós termék, amit az idézőjelbe tett feliratok, valamint a csomagolás hátoldalán található információk is bizonyítanak. És az eltarthatósági idő 30 nap, és minden kutatási eredmény pontosan megegyezett az első mintával, ami nem meglepő: a gyártó ugyanaz! És majdnem 5 UAH. egy kilogrammon - ez a különbség a "Prize" és a "President" védjegyek között.
Szavak "yanochka Túró itthon erjesztett tej				Nem kevesebb, mint 1,0x106 (lásd a csomagolást)	Normalizált tehéntej, kovász	Ismét egy klasszikus natúr erjesztett tejes túró áll előttünk. Az állaga lágy, maszatos, homogén. Szín - fehér, krém árnyalattal. A tejsav élőlények száma 1 grammban 1,1x106. Az eltarthatóság 21 nap, ami a szakértők szerint arra utal, hogy a gyártó ideális higiéniai feltételeket tudott elérni a gyártás során.
Prostokvashino Túró erjesztett tej				Nem kevesebb, mint 1,0x106 (lásd a csomagolást)	Sovány tej, teljes tehéntej, csökkentett zsírmentes tej, tejsav mikroorganizmusok tiszta kultúráinak starter kultúrái	Egy csomag súlya mindössze 300 g, így a csomagonkénti ár kevesebb, mint 18 UAH. félrevezetheti a figyelmetlen fogyasztót. Valójában ez a minta bizonyult a legdrágábbnak a bemutatottak közül, bár látásból nem lehet megállapítani. Az előző négytől eltérően ez a csomag puha, a szöveg pedig körbe van írva, ami kényelmetlenné teszi az olvasást. Ami az érzékszervi és fizikai-kémiai mutatókat illeti, ezek mind normálisak. Állaga - homogén, kenhető, színe - fehér, krém árnyalattal. A tejsav élőlények száma 1 grammban 1,1x106. Lejárati idő - 21 nap (lásd fent).

**
Szakértőink Larisa BUTKOVA dietetikus, az Ukrmetrteststandart kémiai-analitikai laboratórium vezetője, Tamara NAZARENKO, az Ukrmetrteststandart kutatóközpont vezetője, Vladimir SEMENOVICS.

A találmány alkalmazható a tejiparban, különösen túrótermékek előállításánál. A túrótermék tejfehérjét, tejzsírt, szójafehérje-izolátumot és növényi zsírt tartalmaz, a szójafehérje-izolátum:tejfehérje aránya 1:3-tól 1:6-ig, a növényi zsír:tej aránya pedig 1,0:99,0-99. , 0: 1,0, míg a termék összetétele százalékban a következő: tejfehérje 10,5 - 15,4, szójafehérje izolátum 3,5-2,6, tejzsír 0,18-17,82, növényi zsír 17, 82-0,18, a többi víz, savasság o T 180 -200. A találmány lehetővé teszi túrótermék előállítását általános, diétás és profilaktikus célokra.

A találmány a tejiparra vonatkozik, nevezetesen túrótermékek előállítására általános, diétás és megelőző táplálkozáshoz, idősek, szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők, túlsúlyosak, valamint kedvezőtlen ökológiai környezettel rendelkező helyeken élők számára. Egy ismert termék tejfehérjét, tejzsírt és vizet tartalmaz a következő arányban,%: Tejfehérje - 14,0 - 18,0 Tejzsír - 0,6 - 18,0 Víz - A többi (Hivatkozás "Az élelmiszerek kémiai összetétele" 1. könyv, Moszkva, VO "Agropromizdat" ", 1987, 50. o.). Ez a termék azonban magas koleszterint és telített zsírsavat tartalmaz. A javasolt termék technikai eredménye a koleszterin és a telített zsírsavak mennyiségének jelentős csökkentésével, a késztermék hozamának 40-60%-os növelésével és ennek következtében a költségek csökkentésével javítja étrendi tulajdonságait. A technikai eredményt úgy érjük el, hogy a találmány szerinti túrótermék, amely tejfehérjét, tejzsírt és vizet tartalmaz, emellett szójafehérje-izolátumot és növényi zsírt is tartalmaz, 1:3 és 1:6 közötti növényi fehérje:tej arányban, ill. a növényi zsír:tej aránya 1,0:99,0-99,0:1,0, míg a termék összetétele a következő, %: Tejfehérje - 10,5 - 15,4 Tejzsír - 0,18 - 17,82 Víz - Maradék
savasság o T 180-200. A szójafehérje izolátum és növényi zsír hozzáadása a termékhez segít a koleszterin és a telített zsírsavak szintjének szabályozásában. Ezenkívül a szójafehérjét hipokoleszterin-csökkentő hatás jellemzi, hipoallergén, ezért a termék allergiás betegségek és bronchiális asztma esetén is hasznos. A növényi fehérje és a tejfehérje választott aránya 1:3 és 1:6 között van, a növényi zsír és a tejfehérje aránya pedig 1,0:99,0 és 99,0:1,0 között optimális, és megfelel egy jó minőségű fehérjetermék előállításának nagy mennyiségben. mennyiségben és sokkal olcsóbban. Ebben az esetben a túrótermék összetétele a következő, %:
Tejfehérje - 10,5 - 15,4
Szójafehérje izolátum - 3,5 - 2,6
Tejzsír - 0,18 - 17,82
Növényi zsír - 17,82 - 0,18
Víz - Pihenés
savasság o T 180-200. 1. példa A sovány tejport és a szójafehérje-izolátumot feloldjuk, összekeverjük, miközben a növényi fehérje és a tejfehérje aránya 1,0:3,0; tejből és növényi zsírból 1,0:99,0 arányban, valamint túrós kovász keveréket készítünk. Keverjük össze, melegítsük, válasszuk szét a tejsavót, és a következő összetételű túróterméket kapjuk, %:
Tejfehérje - 10,5
Szójafehérje izolátum - 3.5
Tejzsír - 0,18
Növényi zsír - 17,82
Víz - Pihenés
savasság o T 180. A késztermék 63% nedvességet, 14% fehérjét tartalmaz. 2. példa Teljes tejet összekeverünk szójafehérje-izolátummal (előzőleg feloldva), miközben a növényi fehérje és a tejfehérje aránya 1,0:6,0; tej és növényi zsír keverékét, 99,0: 1,0 arányban, túrókultúrát vezetünk be, erjesztjük, melegítjük és zsírtalanítjuk. Szerezzen be egy terméket a következő összetételű,%:
Tejfehérje - 15,4
Szójafehérje izolátum - 2.6
Tejzsír - 17,82
Növényi zsír - 0,18
Víz - Pihenés
savasság o T 200.

Követelés

Tejfehérjét, tejzsírt és vizet tartalmazó túrótermék, azzal jellemezve, hogy ezen kívül szójafehérje-izolátumot és növényi zsírt is tartalmaz, 1:3-tól 1:6-ig terjedő szójafehérje-izolátum:tejfehérje arányban és növényi zsír arányban. : tej 1,0: 99,0 és 99,0: 1,0 között; a termék a következő összetételű, %:
Tejfehérje - 10,5 - 15,4
Szójafehérje izolátum - 3,5 - 2,6
Tejzsír - 0,18 - 17,82
Növényi zsír - 17,82 - 0,18
Víz - Pihenés
savasság o T 180-200.

Hasonló szabadalmak:

A találmány a tejiparra vonatkozik, és általános, diétás és profilaktikus célú túrótermékek előállítására alkalmazható, különösen szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők, túlsúlyosak, valamint a nagyvárosokban élő, kedvezőtlen helyzetű lakosság táplálkozására. ökológiai környezet

A találmány a tejiparra vonatkozik, és felhasználható kemény sajtok előállítására nem sajtüzletekben (tejüzemekben, vajgyárakban) olyan berendezések hiányában, mint a sajtpréselő prés.

// 2143816

A találmány a tejiparra vonatkozik, nevezetesen általános, diétás és megelőző táplálkozású túrótermékek előállítására, idősek, szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők, túlsúlyosak, valamint kedvezőtlen ökológiai környezetű helyen élők számára.

A túró szuper egészséges termék, sok egészséges fehérjét tartalmaz és szinte egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot. Még laktóz sincs benne, ami miatt sokan tejérzékenyek. A túró nagyon hasznos az ilyen "evőknek". A legfontosabb fehérjék többsége az ún. "Túró-DM". Ultraszűréssel nyerik, aminek köszönhetően sokkal több hasznos fehérje marad a termékben, általában a savóval távozva. Hagyományosan azt tanították nekünk, hogy minél alacsonyabb a túró zsírtartalma, annál egészségesebb. Nem is olyan régen speciális zsírsavakat (CLA) fedeztek fel a tejzsírban. Megakadályozzák az elhízás, a cukorbetegség, egyes rákfajták kialakulását, sőt védik a szívet és az ereket is.

A közelmúltban a gyártók nyereséget kergetve szinte megsemmisítették a túrót, és megpróbálták a lehető legjobban csökkenteni az elkészítési technológiát. Sok ilyen hamisítványt még mindig árulnak. Némelyikük jogi pozícióba költözött: immár hivatalosan "túrós terméknek" nevezik őket (általában finoman, valahol oldalt vagy hátul van felhelyezve egy ilyen felirat). Az ilyen "termék" összetétele mindig növényi zsírokat tartalmaz. Őszintén? Igen! De... Sok gyártó legálisan árulja termékeinek egy részét túrótermékként, néhányan pedig túróként. Nemegyszer vásároltam egy gyártótól kifejezetten próba céljából a "terméket" és a túrót is. Általában nem volt különbség köztük. Ezért abbahagytam a túró szedését, ha a gyártója egyidejűleg túróterméket is gyárt. Fájdalmasan jövedelmező hamisítványt készíteni - a növényi zsírok jelentősen csökkentik az előállítási költségeket.

Különösen kriminális téma a tanyasi túró: gyári címke nélkül súly szerint árulják. Gyakran a legolcsóbb túróterméknél találják magukat. Sokan vesznek ilyen "túrót", azt hiszik, hogy olcsó, mert a kereskedőktől megy - egyenesen a gazdától. Valójában az ilyen termelőknek általában nem csak tanyájuk van, hanem házuk is a faluban. És gyakran minden technológiát megsértve készítik a "túrót".

Áltanyasi termék a nagy üzletekben is megtalálható - általában diszkrét kiszerelésben árulják, amelyen csak az ár szerepel.

De menjünk el ezektől a marginális termékektől, és nézzük az igazi túrót. Ráadásul ez egy a sok ember közül. Sokan biztosak benne, hogy tejből és kovászból készül (itthon így csinálták a szüleink). De ma már nemcsak tejből és nemcsak tejporból, hanem tejkonstrukcióból is készül a túró: ez az ún. sovány tejporból, tejszínből, tejzsírból, savóból és egyéb tejösszetevőkből készült rekombinált tej (mindegyik megtalálható a termékben a címkén). Nyilvánvaló, hogy kár drága tejzsírt belevinni, és sokan növényi zsírral „kombinálják”. A legjobb az egészben a természetes zsírtartalmú teljes tejből készült túró. Mivel az ilyen tejben a zsírtartalom megugrik, a túró zsírtartalma is eltérő lehet.

A túróban kötelező a bakteriális indítókultúra, de kalcium-kloridot (E509) és enzimeket adnak hozzá, hogy felgyorsítsák a fehérjerög képződését. A kalcium szegényebbé teszi a túró ízét, és gazdagabbá teszi a kérődzők gyomrából származó enzimeket, főleg ha tejoltó. Függetlenül attól, hogy használták-e vagy sem, könnyű kideríteni: ezek az összetevők mindig fel vannak tüntetve a termék összetételében. A jó túró nem tartalmazhat tartósítószert, és ma még a drága termékekben is megtalálható. A leggyakrabban használt szorbátok (E201-203). Ezek a legártalmatlanabb tartósítószerek, de ezek nélkül a túró természetesebb.

Szia drágám!

Ma azokról az ételekről fogunk beszélni, amelyeket gyermekkorunkból ismerünk. Amit sokan sokat és gyakran vásárolnak.

Kevesen szeretik az ilyen tejcsodát, mint a túró.

Tisztán megesszük, tejföllel elkeverjük, lekvárt, bogyókat teszünk bele, rakott, pitét készítünk.

De tudtad, hogy nem minden túró, ha krémes-sajtos állaga és fehér színe van?

Érdemes elgondolkodni azon, hogy mit vásárolunk egy olyan tejtermék leple alatt, amelyet gyerekkora óta szeretünk, és mi a különbség a túró és a túrós termék között.

Először a túróval foglalkozzunk részletesen, majd a túrótermékkel.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Valódi és tejes túró

A túró Kelet- és Észak-Európa hagyományos fermentált tejterméke, amelyet a tej erjesztésével, majd a savó eltávolításával nyernek.

Ahhoz, hogy megtudja, melyik termék a jó minőségű és természetes, először meg kell néznie a megjelenését és az eltarthatóságát.

A szám nem haladhatja meg a hetvenkét órát, és a készítmény csak állati tejzsírokat és szerves erjesztőket tartalmazhat.

Ebben az esetben a termék nagyszámú hasznos baktériumot tartalmaz majd, amely kiváló hatással van a bél és a gyomor mikroflórájára.

Ezenkívül az ilyen termékek nagy mennyiségű nyomelemet és vitamint tartalmaznak, és ami a legfontosabb, a kalcium, amely fontos a csontok normál fejlődéséhez és növekedéséhez, különösen gyermekeknél.

Kinézetre a natúr túró kissé laza (zsírtartalomtól függően), fehér, enyhe tejszagú, tejfölös ízű.

Kalóriatartalma zsírtartalomtól függően 71-240 Kcal/100g.

Itt kell megjegyezni, hogy ha növényi zsírokat vagy úgynevezett "E"-t (tartósítószerek és színezékek) lát a készítményben, akkor tegye vissza ezt a terméket a bolt polcára, ez nem természetes termék.

Hogyan készül a túró?

Ipari méretekben a túrót nagy tartályokban állítják elő.

• Először a tejet megkapják a szükséges zsírtartalommal, majd pasztörizálják.
• A még meleg tejhez hozzáadjuk a kovászot és a szükséges mikroelemeket.
• Majd egy idő után "túrómonolit" (szilárd darab) keletkezik, a savót leválasztják, a masszát apró darabokra osztják.

A túró káros hatásai

Számos előnye ellenére a jelen is káros lehet.

Ha korlátlan mennyiségben fogyaszt erjesztett tejet, fennáll a veszélye, hogy nagy adag telített zsírt kap, ami problémákat okozhat

• szív-és érrendszer,
• elhízottság,
• érelmeszesedés;

Az optimális fogyasztási arány körülbelül 200 gramm túró heti kétszer-háromszor. De ismét minden a termék zsírtartalmától és a szervezet bizonyos anyagok iránti szükségletétől függ az egyes életszakaszokban.

Nos, most nézzünk egy túróterméket.

Mi az a túrós termék?

Ez a "túró" csak egy tejtartalmú termék.

Tejmentes (növényi) zsírokat és fehérjéket (szójabab), tartósítószert adnak hozzá, termikusan nem dolgozzák fel, és a tej alkotórészeinek legfeljebb 75%-át tartalmazza.

A nem természetes túró meglehetősen sűrű állagú, cukros-édes ízű és szintetikus adalékanyagok illata lehet.

A túrós masszához vaj, tejföl, cukor (pótló édesítő), adalékanyagok (bogyós gyümölcsök, mazsola, szárított gyümölcsök stb.) és szintetikus aromák is kerülnek.

A "túró" többek között tartalmazhat transzzsírokat, amelyeket gyakran használnak a bolti pékáruknál, vagy margarint.

És ez nagyon egészségtelen.

Túró vagy túró?

Természetesen, ha figyelemmel kíséri egészségi állapotát, vagy ráadásul allergiás a tartósítószerekre és különféle adalékanyagokra, akkor csak természetes terméket, azaz túrót vásároljon.

Érdemes megjegyezni, hogy sok orvos javasolja az alacsony zsírtartalmú túró fogyasztását - így a kalcium jobban felszívódik. És természetesen a természetes túró hasznosabb lesz a gyermekek számára.

Több ásványi anyagot, szerves anyagot, a tej jótékony tulajdonságait és az élő fermentáló baktériumokat tartalmazza, szintetikus adalékanyagok nincsenek benne.

Még akkor is, ha gyermeke nem hajlandó megenni tiszta formában, keverheti a túrót tejföllel és friss bogyós gyümölcsökkel.

Hasonlítsuk össze a szervezetünk számára szükséges tápanyagok mennyiségét. Igazi túró (100 grammonként):

• Zsír - 8,42 g.
• Fehérjék - 16,08 g.
• Szénhidrát - 2,88 g.

Túró termék (100 grammonként):

• Zsír - 13,28 g.
• Fehérjék - 8,26 g.
• Szénhidrát - 13,55 g.

Mint látható, mindkettő elég zsíros, de a "túró" több zsírt és szénhidrátot tartalmaz, ami több kalóriát jelent.

A fő különbség közöttük az, hogy az egyiket akár kalciumhiányra is használhatjuk, a másikat pedig egyszerűen csak lakmározni lehet.

Több kár vagy jó?

Mint korábban említettük, az úgynevezett tejtermék csak tejtartalmú termék.

100 gramm ömlesztett mennyiségben körülbelül 23 gramm túrót tartalmaz.

Meg kell jegyezni, hogy nem minden gyártó felelős a gyártásért.

Ezért felsorolunk egy listát az összetevők mennyiségének gyakori túllépéseiről és az általuk okozott betegségekről:

• A kémiai összetevők allergiát okozhatnak.
• A magas cukortartalom fogszuvasodáshoz és cukorbetegséghez vezethet.
• A túró szintetikus helyettesítőinek folyamatos használata hozzájárulhat az érelmeszesedés, a gyomor-bélrendszeri betegségek, a rák kialakulásához
• Az elhízás a túróhelyettesítők szerelmeseinek is mellékhatása.

De ártalmas lehet egy természetes termék is, ha lejárt szavatossági idejével vásároljuk, vagy a kezünkből kerül forgalomba. Ebben az esetben nagy esély van súlyos bélfertőzések megszerzésére.

Szóval melyiket érdemesebb megvenni?

Hajlamos vagyok azt hinni, hogy még mindig jobb natúr túrót vásárolni. Ha hiányzik az édesség, egyszerűen tegyünk hozzá aszalt gyümölcsöt, tejfölt, tejszínt, bogyókat vagy steviát.

Egy ilyen fermentált tejcsoda hasznos anyagokkal és kalóriákkal telíti a testet, sokkal jobban, mint egy szintetikus túrótermék.

Ha gyerekekről vagy terhes nőkről beszélünk, akkor a választás egyértelmű, mivel a túróhelyettesítők sok vegyszert tartalmazhatnak.

Ez allergiás reakciókat és gyengülést, bélrendszeri problémákat okozhat, és károsan hat a magzatra.

Hidd el, mindig egészségesebb természetes tejből készült termékeket enni, és nem csak a kis százalékot tartalmazókat.

Remélem, sikerült érdekesen mesélnem a hétköznapinak tűnő, hétköznapi termékekről.

Alena Yasneva veletek volt, viszlát mindenkinek!

Fotó @@ karandaev / https://depositphotos.com/