Savanyú káposzta tormával recept. Ecetes káposzta instant tormával

Hozzávalók

Az instant tormával pácolt káposzta elkészítéséhez szüksége lesz:
káposzta - 1-1,5 kg;
sárgarépa - 2 db;
hagyma - 2-3 db;
fokhagyma - 2 gerezd;
torma gyökér - 30-50 g.
Pácos töltelékhez:
víz - 125 ml;
só - 1 evőkanál. l.;
cukor - 3,5 evőkanál. l.;
ecet 9% - 7 evőkanál. l.;
növényi olaj - 100 ml.

A főzés lépései

A tormával pácolt káposzta elkészítéséhez ezekre az összetevőkre volt szükségem.

Hámozza le a káposzta fejét a felső levelekről, vágja késsel vagy speciális reszelővel.

Egy nagy tálban keverje össze a káposztát, a hagymát, a sárgarépát, a fokhagymát és a tormát.

A pác töltelék elkészítéséhez keverje össze a vizet sóval és cukorral, forralja fel, öntsön növényi olajat. Miután felforrt a pác, öntsük hozzá az ecetet, és azonnal vegyük le a tűzhelyről.

Tegye át a salátát egy tiszta üvegbe, zárja le a fedelet és tárolja a hűtőszekrényben. A recept szerint elkészített ecetes káposzta azonnal tálalható, kiválóan alkalmas krumplipüréhez, tésztához, zabkásához. Hús- és halételekhez egyaránt finom. Az instant tormával készült savanyú káposzta eltarthatósága körülbelül 2 hét a hűtőszekrényben. Annak ellenére, hogy a zöldségeket forró töltelékkel öntik, a káposzta ropogós és lédús marad.

A savanyú káposzta nem csak egy külön étel. Tartalmától függően rendszeresen új ízekkel örvendeztetheti meg szeretteit, vendégeit. A torma gyökerei, a sárgarépa, a cékla és még a méz is segít a diverzifikációban. Az ilyen káposzta soha nem lesz felesleges az asztalon.

Klasszikus savanyú káposzta tormával

A káposzta torma rizómákkal a klasszikus recept szerint történő elkészítéséhez szüksége lesz:

Torma rizómák, alaposan meghámozva 80-90 g;
só 20-25 g;
közepes fej káposzta 1,2 kg;
víz 0,5 l;
cukor 10 g.

Erjesztési útmutató:

1. Vegyük ki a káposztát, távolítsuk el a külső leveleket, és vágjuk vékonyra késsel vagy speciális aprítógéppel.
2. Finomfogú reszelőn lereszeljük a tormát.
3. A sós léhez vizet forralunk és cukrot és sót öntünk bele. A kapott oldatot lehűtjük.
4. Az elkészített tormát a felaprított káposztába tesszük, mindent összegyúrunk.
5. Öntse bele a lehűtött oldatot.
6. Ne felejtsd el az elnyomást.
7. Hagyja bent a káposztát tartalmazó edényt, és tartsa szobahőmérsékleten három napig.
8. Ezt követően a káposztát további két napra hűvös helyre tesszük.
9. A hatodik napon a káposzta tormával kerülhet az asztalra.

Főzés sárgarépával

A tormával és sárgarépával való erjesztéshez szüksége lesz:

Káposzta 5,0 - 5,5 kg
hámozott torma rizómák 0,5 kg;
cukor 100 g;
sárgarépa 0,4 kg;
só 100 g;
víz 2,5 l.

Erjesztési útmutató:

1. Az előre megtisztított és megmosott torma rizómákat húsdarálón passzoljuk át. Annak érdekében, hogy ne irritálja a szem és az orr nyálkahártyáját, zárja le a tálat reszelt tormával és a húsdaráló kimeneti részét egy zacskóval.
2. Távolítsa el a felső leveleket a fejekről, vágja vékony csíkokra.
3. Adjunk hozzá darált tormát a káposztához.
4. Hámozzuk meg a sárgarépát.
5. Törölje le bármelyik reszelőt. Az étel megjelenése esztétikus lesz, ha a sárgarépa vékony és hosszú.
6. Keverje össze alaposan az összes összetevőt kézzel.
7. Válasszon megfelelő edényt, kényelmesen használható üvegből készült edények vagy zománcozott edények. Tegye oda az előkészített zöldségeket.
8. A sóoldat elkészítéséhez forraljuk fel a vizet, majd tegyünk bele cukrot és sót, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, majd hűtsük le szobahőmérsékletre.
9. A hideg sólevet öntsük egy tálba káposztával, tegyünk rá egy lapos tányért vagy egy kisebb átmérőjű fazék fedőt.
10. Helyezze az edényeket hűvösebb helyre. Szúrja át az edényt három napig.
11. Távolítsa el a keletkező habot.
12. 72 óra elteltével készen áll a káposzta sárgarépával.

Hogyan készítsünk céklával

A káposzta cékla hozzáadásával történő elkészítéséhez szüksége van:

Sárgarépa 90 g;
káposzta 1,5 kg;
méz 1 teáskanál;
gerezd fokhagyma 2-3 darab;
cékla 150 g;
torma, hámozott gyökerek 30 g;
víz 1,0 l;
só 1 ek. l.

Fermentációs folyamat:

1. A káposztát vékony csíkokra vágjuk.
2. A sárgarépát durva reszelővel összetörjük.
3. A torma őrléséhez finom reszelőt kell venni.
4. Nyomja át a fokhagymát egy présen.
5. Vágja a céklát vastag szeletekre vagy szeletekre.
6. Cserélje ki az összes zöldséget, kivéve a céklát. Ez a technika lédúsabbá teszi a kész terméket.
7. A zománcozott serpenyő aljára először a répát, majd a káposztát helyezzük.
8. Forraljuk fel a vizet, forraljuk fel a mézet és a sót. Miután a kapott sóoldat lehűl és éppen meleg lesz, öntsünk rá káposztát. Telepítse az elnyomást.
Az ötödik-hatodik napon kész lesz a káposzta.

Savanyú káposzta tormával és fokhagymával

A kovászos káposztához vegye be:

Sárgarépa 2 db.;
körülbelül 1,6 kg súlyú káposztavillák;
egy fej fokhagyma;
asztali torma 300 g;
víz 1,0 l;
durva só 3 ek. l.;
olaj, napraforgó 3 ek. l.;
cukor 1 ek. l.;
babérlevél 2-3 darab;
fekete bors, szegfűbors 5-6 borsó.

Főzési útmutató:

1. A meghámozott és megmosott tormát finom reszelőn ledaráljuk.
2. A megmosott sárgarépát durvára lereszeljük.
3. Távolítsa el a káposzta felső leveleit, vágja vékony csíkokra.
4. Keverjük össze a reszelt tormát káposztával, sárgarépával, fokhagymával. Keverj össze mindent.
5. Előzetesen mossa ki és szárítsa meg az üvegedényeket. Ennyi káposztához elég 3 db 1 literes kapacitással.
6. Forraljuk fel a vizet. Adjunk hozzá cukrot, babérlevelet, sót, borsot, majd öntsük bele az olajat.
7. Mindent együtt forralunk 5 percig. Hűtsük le +25 fokra.
8. Öntsük a sóoldatot káposztaüvegekbe. Ki kell töltenie az egész helyet az edény válláig.
9. Zárja le egy egyszerű nejlon fedéllel, áztassa egy napig az asztalon. A káposzta másnapra elkészül.
Ezután tárolja a hűtőszekrényben.

Gyorsétterem receptje

A káposzta fermentálásához szüksége lesz:

Káposzta 2,5 kg-os fejekben;
sárgarépa 250 g;
só 20-25 g;
torma rizóma 30-40 g;
ecet 30-40 ml, 9%;
cukor 50-60 g.

Főzési útmutató:

1. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és nagy fogú reszelőn lereszeljük.
2. A tormát finom reszelőn felaprítjuk.
3. Vágja fel a káposztát meglehetősen kis csíkokra.
4. Tegye a tormát a 3 literes tégely aljára. Előtte mossa ki és szárítsa meg az edényt.
5. Keverje össze a káposztát sárgarépával. Tedd a zöldségeket egy üvegbe.
6. Kicsit tömörítsük és öntsük bele a hideg pácot. Elkészítéséhez vizet forralunk, cukrot, sót teszünk bele. Vegyük le a tűzről, öntsük ecettel, hűtsük le.
7. Zárja le a káposztát nylon fedéllel. 24 órára hűtőbe tesszük.
A káposzta készen van, áttesszük egy salátástálba és tálaljuk.

Nincs hozzáadott ecet

Az ecet nélküli káposztához szüksége van:

Káposzta 5 kg;
só 3 ek. l.;
torma, hámozott gyökerek, 30 g;
sárgarépa 2 db.;
cukor 2 ek. l.;
babérlevél 2-3 darab;
szegfűbors, borsó, 4-5 db.

Fermentációs folyamat:

1. Távolítsa el a felső leveleket a villákról.
2. Éles késsel vagy speciális aprítógéppel vágja csíkokra a káposztát.
3. A megmosott sárgarépát nagy fogú reszelőn lereszeljük.
4. Finom reszelőn lereszeljük a tormát.
5. Hajtsa össze a káposztát egy megfelelő serpenyőbe.
6. Adjunk hozzá tormát sárgarépával, borssal, petrezselyemmel, jól keverjük össze, a káposztát kézzel kissé megnyomkodjuk.
7. A vizet forrásig melegítjük, sózzuk, cukrozzuk. Hagyjuk kihűlni.
8. Öntse a sóoldatot a káposztaedénybe.
9. Helyezzen rá egy tányért és súlyt.
10. Tartsa a káposztát két napig hűvös helyen.
Ezt követően szükség szerint használható.

10 kg össztömegű káposztafejek;
ecet, 9%, 120-150 ml;
torma, hámozott gyökerek, 1 kg;
víz 1,5 l;
só, jód nélkül, 300 g.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Távolítsa el a felső és a sérült leveleket a fejekről. Vágjuk negyedekre, vágjuk ki a szárukat.
2. Finom reszelővel lereszeljük a tormát.
3. Öntsön sót forrásban lévő vízbe, öntsön ecetet.
4. Hagyjuk mindent teljesen kihűlni.
5. Vegyünk egy megfelelő tartályt vagy serpenyőt.
6. Tegye át a káposztát tormával felváltva.
7. Öntse ki a sóoldatot, szereljen fel egy lapos tányért súllyal.
8. Tárolja a káposztát hűvös helyen.
Használja szükség szerint.

Mézzel

A káposzta mézzel finom főzéséhez szüksége lesz:

Só 30 g;
káposzta 1,5 kg;
méz, folyékony, 50 g;
torma, hámozott, gyökerek 70 g;

Főzési folyamat:

1. Torma gyökerei, a legkisebb fogakkal lereszeljük.
2. A káposztafejeket közepes vastagságú csíkokra vágjuk.
3. Tegyünk bele mézet, sót és tormát, óvatosan keverjük össze.
4. Helyezze át a keveréket egy zománcozott serpenyőbe, fedje le egy pamut kendővel a tetején, és állítsa be az elnyomást.
5. Hagyja állni a serpenyőt a szobában három-négy napig.
6. Amikor a sóoldat világossá válik, tegyük át a káposztát egy megfelelő edénybe, és tegyük hűtőbe.
Használja szükség szerint.

A kertészek egyik kedvenc téli előkészülete. Ízletes és szaftos, könnyen elkészíthető és sokáig eláll. Szeretik a káposztát sárgarépával és tormával savanyítani - fűszeres és sós falatnak bizonyul köretekhez és zöldségsalátákhoz, húshoz és halhoz. A káposztát ecettel és ecettel készítik el, az édesség kedvéért mézet vagy almát adnak hozzá.

A cikkben részletesen megvizsgáljuk, hogyan lehet a káposztát tormával és sárgarépával télen erjeszteni üvegekben, és milyen ajánlásokat kell követni a főzés során.

A torma gyökér pikáns fűszeres ízzel és aromával telíti az előételt, egy ilyen étel felébreszti az étvágyat. A torma gyökere fertőtlenítő komponenseket tartalmaz, amelyek elpusztítják a mikrobákat, és hosszú ideig egészségesen és ropogósan tartják a káposztát.

Előnyök és ártalmak, kalória

100 g torma 56 kcal-t tartalmaz, így ez a snack nem károsítja az alakot. Rostot, C-, E- és PP-vitamint, kalciumot, nátriumot, foszfort és nitrogéntartalmú anyagokat tartalmaz. A torma vizelethajtó és köptető hatású, antibakteriális hatású. A tormából származó lotionok fertőtlenítik a sebeket és horzsolásokat, enyhítik a hát- és hátfájást. Az erre épülő infúzió eltünteti az öregségi foltokat és a szeplőket.

Érdekes. A torma olyan gyantákat tartalmaz, amelyek javítják a szervezet immunitását és védenek a környezeti hatásoktól.

A tormával készült ételeket a gyomor-bél traktus betegségeiben szenvedők óvatosan használják. Terhesség alatt és a krónikus betegségek súlyosbodásának időszakában nem lehet snacket enni. Vannak, akik egyéni intoleranciát mutatnak a termékkel szemben.

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

Főzéshez válasszon közepes méretű fiatal fejeket. A káposztának egyenletes világoszöld színűnek kell lennie, sérülés nélkül. Másoknál jobban megfelelnek a Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkov téli fajták. Magas cukortartalmúak, ami meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. Pácolás előtt a káposzta fejéről eltávolítjuk a levelek felső rétegét.

A sárgarépát szín és méret szerint választjuk ki. A vékony maggal és héjjal rendelkező kis gyökérnövények alkalmasak. A sárgarépa legyen kemény, a puha zöldségek nem alkalmasak kovászhoz. Főzés előtt a sárgarépát hideg víz alatt megmossuk, és törölközőn hagyjuk megszáradni.

A torma kiválasztásakor ügyeljen a gyökér sűrűségére - a megfelelő húsos fehér szerkezetű és barna bőrű. A gyökérnövényeknek tisztáknak és épeknek, szilárd, enyhén nedves húsúaknak kell lenniük. A tormából erős, erőteljes aromának kell származnia.

Hogyan kell keleszteni a káposztát tormával és péppel

A klasszikus ecetes falatkák receptje egyszerűen elkészíthető, minden hozzávaló megtalálható a legközelebbi piacon vagy szupermarketben. Az ételt lehűtve tálaljuk.

A főzéshez szüksége lesz:

1 kg káposzta;
50 g torma;
100 g sárgarépa;
30 g só;
70 ml víz;
5 szem fekete bors;
2 babérlevél.

Sózás receptje:

A káposzta fejéről eltávolítjuk a felső leveleket, és késsel vagy reszelővel apróra vágjuk.
A sárgarépát és a torma gyökerét megmossuk, meghámozzuk, apróra vágjuk.
Keverjük össze a tormát, a káposztát és a sárgarépát, tegyük át egy serpenyőbe. Szórjunk rá fekete borsot és adjunk hozzá babérlevelet.
Öntsünk sót a vízbe és keverjük össze. Forraljuk fel és öntsük a kapott sóoldatot a káposztába.
Fedjük le és hagyjuk sötét, meleg helyen két napig.
A harmadik napon adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és hűtsük le.
24 óra elteltével a sós, sós falat készen áll a használatra – helyezze steril üvegekbe, és zárja le nejlon fedővel.

Recept variációk

A klasszikus receptnek többféle változata van: céklával, fokhagymával, mézzel, almával. Az ilyen üresek étvágygerjesztőnek és színesnek tűnnek, eredeti ízük van.

Cékla hozzáadásával

Könnyen elkészíthető receptet tálalunk az asztalra burgonyával és gombával, rozsos vagy borodino kenyérrel. gyönyörű rózsaszínűre színezi az ételt, és vitaminokkal telíti.

Összetevők listája:

2 kg káposzta;
300 g cékla;
50 g fokhagyma;
200 g sárgarépa;
50 g torma gyökér;
50 g friss fűszernövények ízlés szerint;
1 liter víz;
50 g durva só;
50 g cukor.

A pácolás módja:

A káposzta fejét meghámozzuk, és azonos méretű kis kockákra vágjuk.
Öblítse le a céklát, a torma gyökerét és a sárgarépát, reszelje le durva reszelőn. A friss fűszernövényeket és a fokhagymát apróra vágjuk.
A káposztát, a tormagyökeret, a céklát és a sárgarépát rétegesen egy vastag falú zománcozott serpenyőbe helyezzük. Minden réteget megszórunk fűszernövényekkel és fokhagymával.
A sóoldat elkészítéséhez keverje össze a vizet, a sót és a cukrot. Forraljuk fel és hűtsük le, öntsük egy serpenyőbe.
Fedjük le fedéllel, és sötét helyen 48 órán át elnyomást szervezzünk.
Hűtőbe tesszük 3 órára. Oszd edényekbe és zárd le fedővel.

fokhagymával

A fokhagymás téli saláta kalóriatartalma 100 g-ban 290 kcal, immunrendszer erősítésére szolgál - a tormagyökér és a fokhagyma erős antibakteriális hatású.

Mi szükséges a főzéshez:

1 kg káposzta;
300 g sárgarépa;
10 g torma gyökér;
5 gerezd fokhagyma;
1,5 liter víz;
50 g só;
100 g cukor;
5 szem fekete bors;
szegfűbors ízlés szerint;
30 ml 9%-os ecet

Kovász technológia:

A káposztát apróra vágjuk, és kézzel enyhén pépesítjük, hogy megjelenjen a leve.
A tiszta sárgarépát és a torma gyökerét lereszeljük, a fokhagymagerezdeket felaprítjuk. Keverjük össze és tegyük egy tiszta üveg aljára.
A sólevet elkészítjük: Sózzuk, cukrozzuk és borsozzuk a vízbe. Forraljuk fel és hűtsük le, öntsük bele az ecetet.
Öntse a sóoldatot üvegekbe, és zárja le a fedelet. Távolítsa el hűvös és sötét helyre. A káposzta 3 nap alatt megerjed.

Tálalás előtt a háziasszonyok meglocsolják az előételt olívaolajjal vagy balzsamecettel, díszítik friss fűszernövényekkel. Egy szép tányérban a káposzta tormával és fokhagymával jól mutat egy ünnepi lakomán.

ecet nélkül

Az ecet nélküli ételek nem sértik az érzékeny bél mikroflórát, mérsékelten ilyen káposztát adnak a gyerekeknek.

A kovászos termékek listája:

500 g káposzta;
200 g sárgarépa;
40 g torma;
30 g só;
2 babérlevél;
10 g cukor.

Hogyan kell sózni:

A káposztát finom reszelőn felaprítjuk, a torma gyökerét felaprítjuk.
Tegyen vizet a tűzhelyre, adjon hozzá cukrot, sót és babérlevelet, keverje össze.
Keverjük össze a káposztát tormával, és pépesítsük kézzel. Töltse fel sóoldattal, és tegye három napig terhelés alá.
Ezután távolítsa el további három napig hűvös helyen.
Tedd üvegekbe és zárd le nejlon fedővel.

Mézzel

A zöldségek és a méz szokatlan kombinációját kedvelik az eredeti édes és fűszeres ételek szerelmesei.

A fermentációhoz szükséges összetevők listája:

1 kg káposzta;
200 g sárgarépa;
50 g folyékony méz;
20 g só;
40 g torma gyökér.

Főzési mód:

A torma gyökerét finom reszelőn lereszeljük, a káposztát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát felaprítjuk.
Keverjük össze a mézet tormával és sóval, adjuk hozzá a káposztát és a sárgarépát. Töltsük meg mézzel, és helyezzük elnyomás alá két napig.
Tegye át a káposztát egy üvegbe, és zárja le a fedelet.

egy almával

A zöld almát rágcsálnivalók készítésére használják - kellemes édes-savanyú ízt adnak az ételhez.

Összetevők listája:

600 g káposzta;
100 g alma;
100 g sárgarépa;
20 g torma gyökér;
70 g só.

Főzési technológia:

Távolítsa el a felső leveleket a fejről, távolítsa el a szárat, és apróra vágja. Tegyük át egy tálba, és enyhén pépesítsük kézzel.
A sárgarépát meghámozzuk és apróra vágjuk. A tiszta almáról eltávolítjuk a magházat, a héját meghagyjuk. Reszeljük le a torma gyökerét.
A hozzávalókat összekeverjük, sóval ízesítjük. 2 napra elnyomás alá helyezzük. Tiszta üvegekbe osztjuk és hűtőbe tesszük.

főzés titkait

Annak érdekében, hogy a káposzta ízletes legyen és táplálkozási tulajdonságait hosszú ideig megőrizze, a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják:

A kovászhoz tiszta edényeket és konyhai eszközöket használjon, ettől függ a termék eltarthatósága.
Só durva sóval, finom jódozás nem alkalmas.
Használjon vizes palackokat teherként - tegye őket egy tányérra, és tisztítsa meg a gézt.
Az erjesztés során a káposztát naponta többször szúrjuk meg egy fa spatulával, hogy gázbuborékok szabaduljanak fel.
Tartsa távol a káposztát akkumulátoroktól és egyéb hőforrásoktól.
A sóoldatot tiszta vízből készítik.

Tárolási feltételek

A hűtőszekrényben a munkadarabot egy évig tárolják. Az üveg kinyitása után egy héten belül ajánlatos zöldséget fogyasztani. A vidéki házak lakói pincét vagy alagsort használnak tárolásra. A bankokat rendszeresen ellenőrzik - ha a sóoldat zavaros, akkor a savanyú káposzta romlott, veszélyes az egészségre való felhasználása.

Egyes háziasszonyok lefagyasztják a fagyasztóban - szoros élelmiszeres zacskókba teszik. Ezt a terméket levesekhez és salátákhoz adják.

Következtetés

A savanyú káposzta tormával és sárgarépával nélkülözhetetlen a fűszeres és egészséges saláták elkészítéséhez. Használja a munkadarabot önálló ételként vagy előételként, növényi olajjal előzetesen meglocsolva és friss fűszernövényekkel megszórva.

Az almás savanyúságot főtt fiatal burgonyával tálaljuk, a borscshoz válogatott káposztát és céklát adunk. Ízlés szerint tormát és egyéb fűszereket adunk hozzá. A pácolt étel különlegességét babérlevél, fekete- és szegfűbors, petrezselyem és kapor hangsúlyozza. Tárolja a zöldségeket üvegekben, hűtőszekrényben vagy pincében.

KÁPOSZTA TORMÁVAL ÉS FOKHAGYMÁVAL A torma és fokhagyma kombinációja egyedi csípős hatást kölcsönöz ennek a káposztának. Elég gyorsan erjed, és általában egy nap alatt használatra kész. Ha télre tormával savanyú káposztát készítünk, akkor nem kell fedő alatt feltekerni – hűvös helyen elhelyezett üvegedényekben tároljuk. Nagyon jó, ha van pince erre a célra. De tárolhatja a káposztát a hűtőszekrényben, ha a kapacitása engedi. ÖSSZETEVŐK: fehér káposzta - 1 fej (2-2,5 kg súlyú); közepes méretű sárgarépa - 2 db; fokhagyma - 8-10 gerezd; torma rizóma - 20-30 g; víz - 1 l; durva só - 3 evőkanál. kanalak; cukor - 1 evőkanál. kanál; növényi olaj - 3 evőkanál. kanalak; babérlevél - 2 db; szegfűborsó - 5-6 db. Az erjesztéshez feszes, sűrű káposztafejeket választanak, amelyekről még a felső leveleket sem lehet szabadon letépni. A fehér káposzta őszre éri el ezt az érettségi fokot. Nyáron pedig, amíg fiatal, levelei lágyak, zöldek, puhák és mozgékonyak maradnak - az ilyen káposztát nem erjesztik. ELKÉSZÍTÉSI RECEPT: A sárgarépa és a torma megmosott és meghámozott rizómáit kétféle reszelőn bedörzsöljük: tormát – kicsire, sárgarépát – nagyra. Lehet egy kicsit másképp is, és a sárgarépát koreai módon hosszúkás "szalmákra" vágni. A fokhagymagerezdeket kézi nyomóval nyomkodd meg. A káposzta fejét széles és éles késsel aprítsuk fel, próbáljuk vékonyabbá tenni. Mivel divatba jöttek a speciális zöldségdarabolású koreai saláták, sok háziasszony ugyanúgy próbál káposztát vágni az erjesztéshez - hosszúkás „tészta” formájában. Ha Ön is szereti ezt a vágási módot, használja egészségére. Nekem, mint tapasztalatlan kezdőnek ez időigényesebbnek tűnt. Ezért továbbra is rajongok egy jó orosz aprítógépért - ugyanolyanért, mint a nagymamám készítette. Keverje össze a felaprított káposztát sárgarépával, tormával és fokhagymával. Fektesse ki a masszát a partokra. Előtte ki kell mosni és szárítani, nem kell sterilizálni. Ne töltse túl szorosan a káposztát az üvegbe: legyen egy kis hely a zöldségdarabok között, amelyeket ezután sólettel töltenek meg. Egy lábosban felforraljuk a vizet. Tegyünk bele sót és cukrot, engedjük le a babérlevelet és a szegfűborsot, öntsük fel növényi olajjal, és forraljuk össze mindent közepes lángon körülbelül 5 percig. Semmi esetre se öntsön forrásban lévő sóoldatot a káposztára, különben nem lesz ropogós, hanem puha és vizes lesz. Hagyja lehűlni a sóoldatot legalább 40-45 Celsius fokos hőmérsékletre - csak ezután töltheti üvegekbe. Zárja le az üveget fedővel, és hagyja 24 órán keresztül a szobában - a káposzta szobahőmérsékleten erjed. A nap végén már meg is lehet kóstolni. A további tároláshoz érdemes hűtőbe vagy más alkalmas hűvös helyre tenni.

Előszó

A káposzta és a torma az összetevők nagyon sikeres kombinációja. Megfelelő előkészítéssel maximum hasznos anyagokat spórolhatunk meg ezekben a zöldségekben, amelyek télen mindannyiunknak annyira hiányoznak.

Sajátos íze és alacsony kalóriatartalma miatt a savanyú káposzta igényes az őszi-téli asztalra, különösen nehéz húsételek kiegészítőjeként. Kezdésként nézzük meg, mi a különbség a savanyú és a savanyú káposzta között télire. Az első esetben a káposztaszeleteket ecetes páccal öntik le, amely savanyúságot ad az előételnek, és felelős a tartósításáért, a második esetben a káposzta a természetes erjedési folyamatoknak köszönhetően jellegzetes ízt kap.

És bár az első lehetőséggel egy kicsit gyorsabban főzhet egy snacket, a savanyú káposzta az ecet miatt kevésbé egészséges. Tehát mi kell ahhoz, hogy télre tormával savanyított káposztát kapjunk? A bevált recept a következő összetevőket tartalmazza:

körülbelül egy kilogramm káposzta (egy közepes fej);
egy hagyma;
egy sárgarépa;
körülbelül 100 gramm torma;
nagy fej fokhagyma.

Szintén ebben a receptben lesz 3 babérlevél, néhány darab bors borsó formájában, körülbelül 50 gramm só, 100 gramm cukor, ugyanannyi ecet és 1 liter víz. Vásárláskor ne felejtse el ellenőrizni, hogy a káposzta keserű-e. Lédúsnak és édesnek kell lennie, különben elronthatja az egész ízt. Először finomra vágja a fő összetevőt egy késsel vagy egy speciális aprítógépen. Ezután a sárgarépát durva reszelőn, a tormát pedig finom reszelőn lereszeljük.

A fokhagymát átengedjük a fokhagymán, a hagymát finomra vágjuk karikákra. A további elkészítéshez sóoldatra van szükségünk - forraljunk fel egy liter vizet, amelybe sót és cukrot, valamint babérlevelet és borsot adunk. Ezt követően keverjük össze a zöldségeket és adjuk hozzá a sóoldatot. Lehet, hogy még meleg, de nem meleg. Ebben a formában mindennek állnia kell néhány órát a konyhában, amíg teljesen kihűl, majd átteszi a hűtőszekrénybe. Egy nap elég ahhoz, hogy egy káposzta előétel átitassa a pácot. Ennyi – exkluzív étele készen áll!

Ha úgy dönt, hogy kísérletezik, és arra készül, hogy kellemesen meglepje vendégeit, akkor javasoljuk a következő recept használatát. Ezúttal nem csak tormát és káposztát használunk, hanem céklát is, valamint a méz és a fokhagyma – igen, ez a két összeférhetetlennek tűnő összetevő sajátos ízt ad az ételnek. Egy adaghoz veszünk egy másfél kilogrammos káposztafejet, egy sárgarépát, egy teáskanál mézet, 1 evőkanál sót, 2 gerezd fokhagymát, 30 gramm tormát és egy kisebb céklát. Ennek a receptnek sok köze van a főzéshez.

A káposztaleveleket levágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A tormát egy kisebb reszelőn ledaráljuk. A fokhagymát a fokhagymán átnyomkodjuk, a répát kis tányérokra vágjuk. A répát félretesszük, a többi zöldséget pedig összekeverjük és kézzel kicsit átgyúrjuk, hogy kifolyjon a leve. Majd veszünk egy zománcozott serpenyőt, az aljára tesszük az apróra vágott répát, rá pedig a többi zöldségszeletet. Ezzel párhuzamosan egy másik serpenyőben adjunk hozzá mézet és sót a forralt vízhez.

Megvárjuk, amíg a sóoldat szobahőmérsékletűre hűl, és beleöntjük a vágásba. Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében (3-4 nap), nyomja le a munkadarabot valami nehézkessel. A receptben a káposzta és a torma, valamint a pác mellett friss kaprot, almaecetet adhatunk hozzá. Az utolsó összetevő lehetővé teszi, hogy egy nap alatt az asztalra tálaljon egy előételt, de ne felejtse el, hogy a télire erjesztett káposzta sokkal több hasznot hoz.

Mindezek a lehetőségek jók, ha van ideje elkezdeni felkészülni a télre. Az aljasság törvénye szerint azonban a vendégek a legalkalmatlanabb pillanatban jelenhetnek meg, amikor már csak néhány óra marad az előkészületekre. Szerencsére van egy gyors receptünk is. Tartalmaz egy fej káposztát, egy sárgarépát, egy lilahagymát, 4 nagy gerezd fokhagymát és (kb. 100 gramm).

A sólé ehhez a recepthez egy liter vízből, 100 milliliter ecetből és 150 gramm cukorból, valamint 2 evőkanál sóból, egy chili borsból, feketeborsóból, babérlevélből és 200 milliliter napraforgóolajból készül.

A recept szerinti főzés nem nehéz - káposztát, sárgarépát, fokhagymát, hagymát és tormát vágunk vagy dörzsölünk, miközben a sóoldatot más összetevők hozzáadásával forraljuk. Töltsük meg a kivágást meleg sóoldattal, töltsük üvegekbe az előételt. Elméletileg annyi sóoldatnak kell lennie, hogy a becsomagolt zöldségek tetején egy-két centiméter folyadék legyen az üvegben. A kapott keveréket körülbelül két órán át infundáljuk, majd áttesszük a hűtőszekrénybe, vagy az asztalra tálaljuk.

Egyes szakácsok a téli előkészületekhez a megszokott helyett vöröskáposztát, kapor helyett petrezselyemzöldet, valamint feketeribizli leveleket és zellerzöldet használnak. A természetesen kapor magvak, pirospaprika a csípős szerelmeseinek. Mellesleg, a fényesebb íz érdekében további összetevőket átengedhetünk egy húsdarálón, és összekeverhetjük a káposztával. A pácolt káposztaszeletek sokkal gyorsabban szívják magukba a zöldek fűszereit és aromáját.