वनस्पति और पशु प्रोटीन। शरीर में प्रोटीन की अधिकता

मुझे बहुत अच्छा लगता है जब शब्दों को आंकड़ों और तथ्यों द्वारा समर्थित किया जाता है। तो यह उन मामलों में से एक है जो जानना चाहते हैं कि प्रति दिन कितना प्रोटीन खाना चाहिए और कौन सा प्रोटीन बेहतर है, पशु या सब्जी? मैंने पिछले लेखों में से एक में उसी के बारे में बात की थी।

RAMS की सिफारिश पर, स्वस्थ, एक सामान्य व्यक्ति को(यहाँ इसका अर्थ है एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करना, जिसमें लगे रहना शारीरिक गतिविधि, के बग़ैर अधिक वज़नशरीर के वजन) को शरीर के वजन के प्रति 1 किलो प्रोटीन की आवश्यकता होती है - कम से कम 30-45 ग्राम / दिन। आदर्श शरीर के वजन का 1 ग्राम / किग्रा है। इनमें से 50% खपत प्रोटीन की होनी चाहिए वनस्पति मूलऔर 50% जानवर। 25 ग्राम / दिन से कम प्रोटीन की खपत से प्रोटीन के नवीकरण और संश्लेषण, चयापचय संबंधी विकार और जटिल रोगों की प्रक्रिया बाधित होती है।

फिर से, आहार बनाते समय और प्रोटीन खाते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आप किस लक्ष्य को प्राप्त करना चाहते हैं या आपको किन कार्यों का सामना करना पड़ता है! यदि स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी की सिफारिशें पर्याप्त होंगी। यदि आप मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं, तो आपको प्रोटीन उत्पादों और खेल पोषण के साथ आहार का विस्तार करना होगा। यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आपको प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के मामले में भी अपने आहार को संतुलित करना होगा। सब कुछ व्यक्तिगत है और कई मापदंडों और लक्ष्यों पर निर्भर करता है। एथलीटों के लिए, उदाहरण के लिए, भार के आधार पर, शरीर के वजन के 2-3 ग्राम / किग्रा की सिफारिश की जाती है।

ध्यान दें कि प्रोटीन खाने से मेटाबॉलिज्म 30% तक बढ़ जाता है। शायद इसीलिए पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए इसकी सिफारिश करना पसंद करते हैं। साथ ही, प्रोटीन खाद्य पदार्थ, जैसे कि पनीर, अनाज में कैसिइन और फाइबर होते हैं, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करते हैं।

अत्यधिक प्रोटीन का सेवन, खासकर यदि आप आहार से कार्बोहाइड्रेट का सेवन बाहर करते हैं, साथ ही प्रोटीन की कमी जटिलताओं से भरा होता है। इसके अलावा, शायद ही कोई प्रतिदिन भोजन से 300 ग्राम प्रोटीन खाने में महारत हासिल करेगा। यह फटने की संभावना है।)

क्या प्रोटीन है: पशु या सब्जी?

पशु मूल के प्रोटीन का उच्च जैविक मूल्य होता है। वे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। प्रोटीन संरचना के मामले में सोया उत्पादों को उच्च श्रेणी का माना जाता है: बीन दही, पनीर। और एक ही समय में, जई और एक प्रकार का अनाज प्रोटीन उनकी संरचना में पशु प्रोटीन की जगह ले सकता है! क्या यह शाकाहारियों और कच्चे खाद्य आहार, आंशिक भोजन के अनुयायियों के लिए खुशी की बात नहीं है।

वनस्पति और पशु प्रोटीन के बीच अंतर:

• कुछ अमीनो अम्लों की कमी के कारण कुछ पादप प्रोटीन स्रोतों की गुणवत्ता कम होती है। उदाहरण के लिए, 3 अपूरणीय अमीनो एसिड लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन वनस्पति प्रोटीन में अनुपस्थित हैं।
• पादप प्रोटीन को पचने और अवशोषित होने में अधिक समय लगता है (फाइबर झिल्ली प्रोटीन में अमीनो एसिड के बीच पेप्टाइड बंधन को तोड़ने वाले एंजाइम की क्रिया को रोकता है)

तो, 93-96% तक अवशोषित हो जाता है छोटी आंतपशु मूल के प्रोटीन, 66-80% तक - पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन, और 20-40% प्रोटीन मशरूम से आत्मसात होते हैं।

निष्कर्ष, सज्जनों, इसे स्वयं करें। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो कृपया भेजें।

पशु मूल के प्रोटीन हमेशा खाना चाहिए। प्रोटीन शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के निर्माण के लिए आवश्यक आवश्यक घटक हैं।

उत्पाद युक्त पशु प्रोटीन- मांस, दूध, अंडे, अमीनो एसिड के अलावा, शरीर को आवश्यक ट्रेस तत्वों की आपूर्ति करते हैं: लोहा, कैल्शियम, जस्ता और कई विटामिन

पशु प्रोटीन(पशु प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची पर लेख में बाद में चर्चा की जाएगी) वनस्पति प्रोटीन से कई तरह से भिन्न होता है:

• मानव शरीर पशु प्रोटीन को बेहतर मानता है;
• पशु प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची, जिंक और हीम आयरन (अंडे की जर्दी और रेड मीट जैसे खाद्य पदार्थ) में उच्च। वे पौधों के उत्पादों से लोहे की तुलना में कई गुना बेहतर अवशोषित होते हैं;
• मांस में विटामिन बी12 होता है, जो किसी भी पादप उत्पाद में नहीं पाया जाता है;
• शरीर पादप प्रोटीन के प्रसंस्करण की तुलना में पशु प्रोटीन के टूटने पर अधिक ऊर्जा खर्च करता है, क्योंकि वे हल्के होते हैं।

इन अंतरों से पता चलता है कि आहार में आवश्यक रूप से पशु प्रोटीन वाले उत्पाद होने चाहिए।

शरीर में प्रोटीन की कमी के लक्षण और इसकी अधिकता

जब पशु मूल के प्रोटीन आंशिक रूप से या पूरी तरह से मानव शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं, तो प्रोटीन की कमी होती है। शरीर में प्रोटीन की कमी के लक्षण इस प्रकार हो सकते हैं:

• शरीर के वजन में मामूली बदलाव;
• सूखापन, त्वचा का पीलापन, लोच में कमी;
• दस्त;
• चिड़चिड़ापन और उदासीनता;
• मामूली स्मृति हानि;
• ध्यान की व्याकुलता;
• प्रदर्शन में कमी;
• प्रतिरक्षा में कमी;
• भूख में कमी;
• बालों का बिगड़ना;
• रक्तचाप कम करना;
• धीमी नाड़ी;
• फेफड़ों की मात्रा में कमी;
• सूजन।

लेकिन इसका विपरीत पक्ष भी होता है, जब शरीर में प्रोटीन की अधिकता हो सकती है, जिससे यह भी होता है नकारात्मक परिणाम. अतिरिक्त प्रोटीन के लक्षणों में शामिल हैं:

• गुर्दे और यकृत के क्षेत्र में दर्द महसूस होता है;
• जोड़ों का दर्द;

• दांतों की हानि;
• धीमा चयापचय, जो वसा द्रव्यमान की उपस्थिति में योगदान देता है;
• आंतों के विकार;
• तेजी से थकान;
• घबराहट और उत्तेजना;
• कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है;
• हड्डी के फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है;
• प्रदर्शन में कमी।

पशु मूल के प्रोटीन खाद्य पदार्थों की सूची

पशु प्रोटीन, इसकी सामग्री वाले उत्पादों की सूची, उत्पाद के 100 ग्राम में इसकी मात्रा, साथ ही पाचन की दर, वैज्ञानिकों द्वारा खोजी गई थी और आज तक इसका अध्ययन किया जा रहा है।

अंडे

अंडे हैं आहार उत्पाद, जिसमें बिल्कुल आवश्यक सभी आवश्यक ट्रेस तत्व शामिल हैं मानव शरीर, अर्थात्: प्रोटीन, विटामिन ए, बी, डी, एक एंजाइम जो कंकाल, मांसपेशियों, तंत्रिका द्रव्यमान के निर्माण के लिए प्रोटीन, सूक्ष्म और मैक्रोकोम्पलेक्स को तोड़ता है।

इस उत्पाद के 100 ग्राम में 12.5 ग्राम पशु प्रोटीन होता है। एक कठोर उबला अंडा कम पचने योग्य होता है क्योंकि इसे पचने में लंबा समय लगता है, बहुत अधिक कैलोरी की खपत होती है। नरम-उबला हुआ उत्पाद पचाने में बहुत आसान होता है।

पशु प्रोटीन युक्त उत्पादों की सूची में, अंडे प्रोटीन की मात्रा और इसकी पाचन क्षमता दोनों में अग्रणी स्थान पर हैं।

दिलचस्प तथ्य! कच्ची जर्दी बहुत सेहतमंद होती है। कच्ची जर्दी से कीटाणुओं को मारने के लिए खाने से पहले इसे साइट्रिक या एसिटिक एसिड के साथ छिड़कें।

दुग्ध उत्पाद

पशु उत्पादों की सूची में, डेयरी उत्पाद प्रोटीन में सबसे अमीर हैं। उनमें से, पहले स्थान पर कब्जा है:

• गाय का दूध;
• छाना;

उत्पादों की इस सूची के डेरिवेटिव उनसे पीछे नहीं हैं। ये पाउडर और गाढ़ा दूध, क्रीम पाउडर हैं।

100 ग्राम गाय के दूध में 4.3 ग्राम पशु प्रोटीन होता है। गाय के दूध से बने उत्पादों की सूची बहुत विस्तृत है। लैक्टोज असहिष्णुता और एलर्जी से पीड़ित लोगों को छोड़कर, दूध सभी द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है।

100 ग्राम पनीर में 14-18 ग्राम प्रोटीन होता है। इसकी मात्रा उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। यह आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है, और उपयोगी तत्वलगभग तुरंत मानव शरीर के साथ बातचीत।

इस तरह के एक बहुमुखी के 100 ग्राम डेयरी उत्पादक्योंकि पनीर में 24 से 26.8 ग्राम प्रोटीन होता है। पनीर की तरह, यह पचने में आसान है, और इसका सुखद स्वाद उपयोग करने में अधिक आनंद देता है।

जरूरी!प्रभाव में पिघले पनीर में उच्च तापमानपशु प्रोटीन की मात्रा काफी कम हो जाती है। उन खाद्य पदार्थों की सूची जिनमें इस तरह से प्रोटीन नष्ट होता है, महत्वपूर्ण है।

मांस

उच्चतम पशु प्रोटीन मांस उत्पादोंहैं:

• गौमांस। ऐसे मांस के 100 ग्राम में लगभग 20 ग्राम पशु प्रोटीन होता है;
• मेमने में प्रति 100 ग्राम में 19.8 ग्राम तक प्रोटीन होता है;
• 100 ग्राम वील और घोड़े के मांस में 19.7 ग्राम तक प्रोटीन होता है;
• खरगोश का मांस। इस मूल्यवान आहार प्रोटीन के 100 ग्राम में 21.1 ग्राम प्रोटीन होता है।

22.6 की मात्रा में प्रोटीन की सबसे बड़ी मात्रा हैम में पाई जाती है, जो प्राकृतिक मांस से बनाई जाती है।

समुद्री भोजन

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि समुद्री भोजन में बहुत सारे पशु प्रोटीन होते हैं, अर्थात्:

• 100 ग्राम चूम सामन और गुलाबी सामन में - 21-22 ग्राम;
• 100 ग्राम लाल कैवियार में - 28.9-31.6 ग्राम;
• पोलक रो में - 28.4 ग्राम।

इसके अलावा, पशु प्रोटीन अन्य समुद्री उत्पादों में भी पाया जाता है, केवल थोड़ी कम मात्रा में और उनके उपयोग से इंकार नहीं किया जाना चाहिए।

प्रति 100 ग्राम पशु प्रोटीन में उच्च खाद्य पदार्थों की तालिका

उत्पाद का नाम	प्रोटीन की मात्रा प्रति 100 ग्राम
जांघ	22,6
खरगोश का मांस	21,1
भेड़े का मांस	19,8
मुर्गी	20,8
तुर्की	19,5
चुम सामन कैवियार	31,6
स्टर्जन कैवियार	28,9
पोलक रो	28,4
दूध का पाउडर	25,6
डच चीज़	26,8
छाना	16,7

पशु प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? वे किसके साथ बेहतर अवशोषित होते हैं?

भोजन को बेहतर और पचाने में आसान होने के साथ-साथ लाभकारी होने के लिए, मेनू के सभी उत्पादों को एक दूसरे के पूरक होना चाहिए। पशु प्रोटीन को वनस्पति प्रोटीन के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

इसलिए, गोमांस, सूअर का मांस सबसे अच्छा पचता है जब सब्जियों जैसे ककड़ी या टमाटर के साथ पूरक होता है।यदि ऐसा मांस प्याज और गाजर के साथ पकाया जाता है, तो यह सभी आवश्यक ट्रेस तत्वों को अवशोषित कर लेगा, जिसका अर्थ है कि भोजन अधिक पौष्टिक और पौष्टिक होगा।

फूलगोभी या चीनी गोभी के साथ चिकन का उपयोग करने का रिवाज है। ये अवयव पूरी तरह से संयुक्त हैं, एक दूसरे के पूरक हैं, बहुत उपयोगी और पचाने में आसान हैं।

दूध और डेयरी उत्पाद आदर्श रूप से कीवी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और केले जैसे फलों के पूरक हो सकते हैं, जो आसान अवशोषण को बढ़ावा देते हैं और शरीर पर पोषक तत्वों के प्रभाव को बढ़ाते हैं।

समुद्री भोजन लहसुन, अजमोद और अन्य जड़ी बूटियों द्वारा पूरक है। तो, समुद्री भोजन के साथ व्यंजन न केवल जल्दी से अवशोषित और पच जाते हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट स्वाद भी प्राप्त करते हैं, जो उनके उपयोग का आनंद लेने में मदद करता है।

केवल पशु या वनस्पति मूल के भोजन का अति प्रयोग न करें।इस वजह से, शरीर को आवश्यक ट्रेस तत्वों, उपयोगी पदार्थों को खो सकता है, जिससे इसकी खराबी हो जाएगी।

ऐसी स्थितियों और बीमारियों से बचने के लिए आपको हमेशा हेल्दी खाना ही खाना चाहिए प्राकृतिक उत्पादपशु और वनस्पति मूल के।

इसमें लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए पशु प्रोटीन से भोजन कैसे तैयार करें?

पशु प्रोटीन युक्त भोजन में अधिक से अधिक पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, इसे सभी आवश्यक मानदंडों के अनुसार ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

सफाई और टुकड़े करने से पहले, भोजन को अच्छी तरह से धोना चाहिए ठंडा पानी... यदि उन्हें किसी स्टोर में खरीदा जाता है, तो:

• अंडे के छिलकों को गंदे धब्बों, फुलाना, पुआल और अन्य दूषित पदार्थों के ब्रश से सावधानीपूर्वक साफ करना चाहिए;
• मांस के हर गुना धो लें, फिल्मों, टेंडन और अतिरिक्त वसा को हटा दें। फिर कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें। तो मांस से सभी हानिकारक पदार्थ निकलेंगे, एक विशिष्ट गंध चली जाएगी (यदि यह खरगोश का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि है), यह नरम हो जाएगा;
• मछली को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए।

ध्यान दें!प्रत्येक उत्पाद का अपना खाना पकाने का समय होता है। यदि आप इसे अधिक मात्रा में करते हैं, तो यह बड़ी मात्रा में विटामिन, स्वाद खो सकता है, और कठोर हो सकता है।

खाना बनाते समय, आपको कम नमक और अन्य सीज़निंग का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे भोजन से सारा तरल निकाल सकते हैं, और इसके साथ, उपयोगी सामग्री.

स्वस्थ जीवन को बनाए रखने के लिए मानव शरीर को पशु प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है।

आपको ऐसे उपयोगी पदार्थों को आहार से बाहर नहीं करना चाहिए, लेकिन इसके विपरीत पशु प्रोटीन, उत्पादों की सूची हमेशा आपकी स्मृति में बनी रहनी चाहिए ताकि उन्हें नियमित रूप से खाया जा सके और जब भी संभव हो, खाया जा सके।

पशु उत्पाद पौधों के उत्पादों द्वारा पूरी तरह से पूरक हैं,जो आदर्श आत्मसात, पाचन में योगदान देता है, जिसका अर्थ है कि शरीर का स्वास्थ्य और स्वर बना रहता है।

पौधे और पशु प्रोटीन युक्त 10 सबसे सस्ते खाद्य पदार्थ:

सबसे अच्छा प्रोटीन खाद्य पदार्थ(घर के सामान की सूची):

जानवरों और पौधों के प्रोटीन के बारे में बहुत सारे सवाल हमारे सामने आते हैं। और ये प्रश्न इस प्रकार हैं:

1. मैं मांस और पशु उत्पादों को छोड़ना चाहता हूं, लेकिन यह नहीं जानता कि पशु प्रोटीन को कैसे बदला जाए?
2. मैं एक एथलीट हूं और मैं जिम जाता हूं। अगर मांस या अंडे में नहीं तो मुझे मांसपेशी प्रोटीन कहां से मिल सकता है?
3. क्या आप जानते हैं कि अस्वस्थ महसूस करना शरीर में प्रोटीन और अमीनो एसिड की कमी या कमी से जुड़ा है?
4. यार, क्या आप जानते हैं कि आवश्यक अमीनो एसिड जो मनुष्यों द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, केवल पशु उत्पादों से प्राप्त किए जा सकते हैं?

हम अन्य प्रश्नों की एक पूरी सूची नहीं देंगे, हमें लगता है कि सार सभी के लिए स्पष्ट है। लोग इस विचार के अभ्यस्त हैं कि गुणवत्ता वाला प्रोटीन पशु प्रोटीन है। ये सभी कथन एक दर्जन से अधिक वर्षों तक चलते हैं और वे हमें इस बात का विश्वास दिलाते रहते हैं। जिस तरह एक पूरी सदी तक हम दूध की उपयोगिता के प्रति आश्वस्त थे, वैसे दूध के बारे में, आप रुचि होने पर और अधिक विस्तार से अध्ययन कर सकते हैं।

प्रोटीन क्या है?

हम "प्रोटीन" शब्द को सर्च इंजन में डालते हैं और प्राप्त करते हैं अगला परिणामविकिपीडिया से:

प्रोटीन जानवरों और मनुष्यों के पोषण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, क्योंकि सभी आवश्यक अमीनो एसिड उनके शरीर में संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं और कुछ प्रोटीन खाद्य पदार्थों से आते हैं।

मुख्य स्रोत: मांस, मुर्गी पालन, मछली, दूध, नट, फलियां, अनाज; कुछ हद तक: सब्जियां, फल, जामुन और मशरूम।

पाचन की प्रक्रिया में, एंजाइम उपभोग किए गए प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं, जो शरीर के अपने प्रोटीन के जैवसंश्लेषण के लिए उपयोग किए जाते हैं या ऊर्जा के लिए और अधिक टूटने से गुजरते हैं।

इस परिभाषा से सबसे पहले क्या हड़ताली है?

गैर-आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि बदली जा सकने वाली चीजों को हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है, और अपूरणीय लोगों को नहीं। इसलिए, अपूरणीय, भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करना चाहिए। एक वयस्क जीव के लिए ऐसे 8 आवश्यक अमीनो एसिड होने चाहिए।नीचे हम उनका अलग से विश्लेषण करेंगे। इन सभी 8 अम्लों वाले प्रोटीन गर्व से पूर्ण होते हैं। 20वीं शताब्दी के अंत तक यह माना जाता था कि केवल पशु मूल का भोजन ही संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत हो सकता है। ठीक है!

अमीनो एसिड के बारे में अधिक

पौधे और पशु प्रोटीन वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण कार्य करते हैं - वे शरीर में एंजाइम, हार्मोन, ऊतक और परिवहन अणुओं के रूप में कार्य करते हैं। इन सभी सुविधाओं के लिए धन्यवाद, हम मौजूद हैं। हम कह सकते हैं कि वास्तव में हम प्रोटीन से बने हैं। प्रोटीन, बदले में, हजारों अमीनो एसिड से बने होते हैं। हमारे शरीर में उनके भंडार लगातार समाप्त हो रहे हैं और उन्हें भोजन सहित - नए के साथ प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। यह इस तरह काम करता है: जब हम खाते हैं, तो भोजन से प्रोटीन अलग-अलग अमीनो एसिड में टूट जाता है और इस तरह शरीर को नए "बिल्डिंग ब्लॉक्स" की आपूर्ति करता है जो पहले से ही नष्ट हो चुके हैं।

वास्तव में, 22 प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं (हालांकि विकिपीडिया में केवल 20 का उल्लेख है) जो मानव प्रोटीन संश्लेषण में शामिल हैं। उनमें से 8 अपूरणीय हैं। तो, परिभाषा के अनुसार, मांस में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो इसके चारों ओर विशिष्टता का प्रभामंडल बनाता है और "प्रोटीन" और "मांस" शब्दों के बीच एक समान चिन्ह रखता है।

हुर्रे-आह-आह, मांस प्रेमियों ने घबराहट और राहत के साथ कहा। अंत में, कम से कम एक शाकाहारी ने स्वीकार किया ... अपना समय ले लो, मेरे मांसाहारी भाइयों। पौधों में अमीनो एसिड भी होते हैं, लेकिन सभी एक साथ नहीं। मान लें कि जंगली चावल में 2 अमीनो एसिड की कमी होती है। एक अन्य पादप उत्पाद में, ये 2 अमीनो एसिड मौजूद हैं, लेकिन अन्य नहीं हैं। लेकिन आइए इसका पता लगाएं - क्या यह वास्तव में इतना महत्वपूर्ण है?

ऐसा माना जाता है कि सभी आवश्यक अमीनो एसिड दैनिक मानव आहार में होने चाहिए, और इसीलिए मांस का सेवन प्रतिदिन करना चाहिए। इस बीच, अध्ययनों ने लंबे समय से दिखाया है कि ऐसा नहीं है - हर दिन अमीनो एसिड के इस सभी सेट को खाने के लिए जरूरी नहीं है। आखिरकार, शरीर एक चमत्कार है और इसके पास अमीनो एसिड का अपना भंडार है। यह आश्चर्यजनक है! यह एक बार फिर पुष्टि करता है कि हमारा शरीर आदर्श होने के लिए बनाया गया था, यह इसका अपना उपचारक है)))। ऐसा करने के लिए, आपको बस उसे अपना काम करने देना है, बिना किसी दखल के, बिना उसे बंद किए।

मांस प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत है

मांस के लिए, अमीनो एसिड के संदर्भ में, यह वास्तव में पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक प्रभावी है, मैं इसके साथ बहस नहीं करूंगा, लेकिन यह भी है पीछे की ओरपदक मांस से समान अमीनो एसिड बहुत खराब रूप से टूट जाते हैं और वास्तव में, मनुष्यों के लिए खराब गुणवत्ता वाली निर्माण सामग्री बन जाते हैं। नतीजतन, शरीर विफल हो जाता है और स्वास्थ्य समस्याएं शुरू हो जाती हैं। मैंने पहले ही कई ब्लॉग पोस्ट में मांस का उल्लेख किया है। उदाहरण के लिए, आप अध्ययन कर सकते हैं।

सब कुछ इस तथ्य से बढ़ जाता है कि हम मांस कच्चा नहीं खाते हैं, और गर्मी उपचार प्रोटीन को विकृत करता है। यानी उनकी आणविक संरचना बदल जाती है और मानव पाचन एंजाइम अब इस प्रोटीन को पूरी तरह से अमीनो एसिड में नहीं तोड़ सकते हैं। एक अपूर्ण रूप से विभाजित प्रोटीन को शरीर द्वारा "बिन बुलाए मेहमान" के रूप में माना जाता है, जिससे आपको जल्द से जल्द छुटकारा पाने की आवश्यकता होती है!

यही है, एक प्रोटीन शरीर के लिए तभी उपयुक्त होता है जब यह गुणात्मक रूप से अलग-अलग अमीनो एसिड में टूट जाता है। यह वही है जो ताज़ा है हर्बल उत्पाद- सब्जियां, फल, जड़ी बूटी, नट।

प्लांट प्रोटीन मिथकों का खंडन

अगले परिणाम को सारांशित करते हुए, मैं कहूंगा कि सबसे अच्छा प्रोटीन अभी भी सब्जी है। आप कहते हैं, "अरे, सौ-ओह-ओह। आखिर आपने कहा था कि पौधों के भोजन में आवश्यक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं, जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। इससे कैसे निपटें?"

किसी भी शाकाहारी को प्रसन्न करने के लिए, यह एक मिथक है कि आवश्यक अमीनो एसिड केवल पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, वयस्क मानव शरीर के लिए 8 आवश्यक अमीनो एसिड आवश्यक हैं। हम आपको हर्बल उत्पादों की एक सूची प्रदान करते हैं जिनमें यह सब होता है।

• वेलिन।वेलिन के वनस्पति और गैर-हत्या स्रोत - अनाज, मशरूम, मूंगफली
• आइसोल्यूसीन।स्रोत - बादाम, काजू, छोले, राई, बीज (उदाहरण के लिए, सूरजमुखी और कद्दू के बीज)।
• ल्यूसीन।ब्राउन राइस, मेवा, दाल, बीज में निहित।
• लाइसिन।स्रोत नट और गेहूं हैं।
• मेथियोनाइन।फलियां (बीन्स, बीन्स, दाल, सोयाबीन) में पाया जाता है।
• थ्रेओनाइन।नट्स और बीन्स में पाया जाता है।
• ट्रिप्टोफैन।स्रोत - सोयाबीन, केला, खजूर, मूंगफली, तिल, पाइन नट्स।
• फेनिलएलनिन।सोयाबीन में पाया जाता है।

बच्चों के लिए, 2 और प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड आवश्यक हैं - आर्जिनिन और हिस्टिडीन। आर्गिनिन के स्रोत हैं कद्दू के बीज, तिल के बीज, मूंगफली। हिस्टिडीन मसूर, मूंगफली और सोयाबीन में पाया जाता है (बाद में इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में फाइटोएस्ट्रोजेन की उपस्थिति के कारण बच्चों का खानासिफारिश नहीं की गई)। इस प्रकार, प्रकृति में एक भी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं है जो एक पौधे उत्पाद में निहित नहीं है।

शरीर को कितना प्रोटीन चाहिए?

किसी कारण से, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि जितना अधिक बेहतर होगा! विशेष रूप से प्रोटीन आहारएथलीटों और वजन कम करने वालों के बीच लोकप्रिय है। वास्तव में, ये बहुत खतरनाक आहार हैं जो केवल अल्पावधि में काम करते हैं! लंबी अवधि में, वे शरीर को भारी नुकसान पहुंचाते हैं! हमने में आहार के बारे में लिखा था। लेकिन यहां हम जो सोचते हैं उसके आधार पर भी समझाने की कोशिश करेंगे। और यहाँ क्यों...

इंटरनेट पर प्रोटीन आहार के विज्ञापन और सक्रिय प्रचार के बावजूद, वैज्ञानिक शोध से पता चलता है कि स्वस्थ रहने के लिए एक व्यक्ति को भोजन से लगभग 10% प्रोटीन प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, और यह मुख्य रूप से पादप प्रोटीन होना चाहिए।

कॉलिन कैंपबेल द्वारा "" पुस्तक में इसका विस्तार से वर्णन किया गया है - यह दुनिया के कई देशों को कवर करते हुए लगभग 40 वर्षों तक चलने वाले वैश्विक अध्ययन के परिणामों का वर्णन करता है। संक्षेप में, सार इस प्रकार है - 10% में पशु प्रोटीन के अनुपात से अधिक होने से सभी शरीर प्रणालियों में असंतुलन और कैंसर, मधुमेह और अन्य भयानक बीमारियों तक रोगों का विकास होता है। सहित कई आधिकारिक संगठन विश्व संगठनस्वास्थ्य यह भी मानता है कि प्रोटीन से 10% कैलोरी एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त होती है।

दैनिक प्रोटीन का सेवन

जो लोग शरीर के वजन की प्रति यूनिट ग्राम में प्रोटीन सेवन की दर की गणना करने के आदी हैं, उनके लिए शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 0.8 ग्राम पर्याप्त है। यानी मेरे लिए यह प्रति दिन 61 ग्राम प्रोटीन है। यह मानदंड 1989 में वापस स्थापित किया गया था और इसकी गणना निम्नानुसार की गई थी:

• शरीर में नाइट्रोजन के संतुलन की जांच की जाती है, जो "अपरिहार्य नुकसान" (पसीने, मूत्र, मल, त्वचा छीलने, बालों और नाखून के नुकसान के माध्यम से) को भरने के लिए आवश्यक प्रोटीन की मात्रा निर्धारित करता है।
• परिणामी मान में मानक त्रुटि (25%) जोड़ दी जाती है।
• इसके अलावा, प्रोटीन की गुणवत्ता और इसकी पाचनशक्ति के लिए त्रुटि का एक अतिरिक्त मार्जिन जोड़ा जाता है।

यानी 0.8 ग्राम में एक त्रुटि भी शामिल है! चाइना स्टडी किताब में प्रोफेसर कॉलिन कैंपबेल भी यही बात कहते हैं। यह कि हमें उनके नुकसान की भरपाई के लिए प्रोटीन से केवल 5-6% कैलोरी की आवश्यकता होती है, लेकिन आमतौर पर 9-10% की सिफारिश यह सुनिश्चित करने के लिए की जाती है कि अधिकांश लोगों को वह 5-6% मिले जिसकी उन्हें आवश्यकता है। केवल एक पुनर्बीमा, मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण होता है कि बहुत से लोग बहुत अधिक गर्मी-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं, जिसमें से प्रोटीन बहुत कुशलता से अवशोषित नहीं होता है।

सामान्य तौर पर, प्रोटीन से 10% कैलोरी वह है जो आपको स्वास्थ्य के लिए चाहिए! आश्चर्यचकित न हों कि यह पर्याप्त नहीं है! हम सब अनजाने ही उस दुष्प्रचार के शिकार हो गए जो बड़े औद्योगिक निगमों द्वारा टेलीविजन, रेडियो और इंटरनेट की विशालता पर फैलाया जा रहा है।

इस प्रचार ने वास्तविकता की हमारी धारणा को इतना बदल दिया है कि हम खुद भ्रमित हो गए हैं कि सच कहां है और झूठ कहां है। शायद मैं चीन अध्ययन नामक प्रकाशन का अक्सर उल्लेख करता हूं? मनोरंजन के लिए पढ़ें। वैसे इस किताब को डिलीवरी के साथ ऑर्डर करें।

एथलीट और गिलहरी

मैं एथलीटों के बारे में कुछ नहीं कहूंगा। कई एथलीट प्रोटीन के प्रति जुनूनी होते हैं - वे प्रोटीन की सुपर खुराक खाते हैं और अपने कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम करते हैं। हां, मांसपेशियां हिलती हैं, या बल्कि दब जाती हैं। इससे वे "फुलाए हुए" हो जाते हैं। पशु उत्पादों के अलावा, "पिचिंग" में विशेष पाउडर प्रोटीन, अमीनो एसिड का भी उपयोग किया जाता है। कि वे केवल वजन बढ़ाने के लिए अपने शरीर में नहीं फेंकते हैं। लेकिन, एक दर्जन या इतने वर्षों में इस जीव का क्या करें?

इसके अलावा, ये सभी उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ भी उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ हैं। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

1. अंडे में 60% से अधिक वसा होता है।
2. "लीन" ग्राउंड बीफ़ में 60% वसा होता है।
3. चेडर चीज़ में 72% वसा होता है; क्रीम पनीर - 88%।
4. बादाम और सूरजमुखी के बीजों में प्रत्येक में 73% वसा होती है।

शाकाहार में संक्रमण के साथ, मैंने देखा कि मैं कभी भी खेलों में अधिक सक्रिय नहीं रहा! बाइसेप्स के पहाड़ के न होने पर भी ज्यादा से ज्यादा ताकत।

मौजूद ग़लतफ़हमीकि एक शाकाहारी को कुछ प्रोटीन प्राप्त करने के लिए बहुत सारे नट्स खाने की आवश्यकता होती है। यह सच नहीं है। नट वास्तव में अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए सभी पौधों के खाद्य पदार्थों में से एक हैं। लेकिन आपको उनमें से बहुत से खाने की जरूरत नहीं है। जैसा कि हमने पहले ही ऊपर बताया, हमें अतिरिक्त प्रोटीन (और विशेष रूप से नट्स में अतिरिक्त वसा) की आवश्यकता नहीं है।

इसलिए बाकी सब चीजों की तरह बिना कट्टरता के भी नट्स खाएं। और अगर आप उनमें से थोड़ा सा खाते हैं और वास्तव में उन्हें पसंद नहीं करते हैं, तो प्रोटीन के बारे में चिंता न करें - आप इसे अन्य खाद्य पदार्थों से प्राप्त करेंगे! उदाहरण के लिए, आइए आपको पादप खाद्य पदार्थों (कैलोरी के% में) में प्रोटीन सामग्री की एक सूची देते हैं।

• खुबानी - 10% (प्रोटीन)
• केले - 4%
• खीरा - 11%
• संतरा - 8%
• स्ट्रॉबेरी (मौसमी उत्पाद) - 7%
• टमाटर - 12%
• तरबूज - 7%
• गाजर - 6%
• ब्रोकोली - 20%
• पत्ता गोभी - 15%
• मकई - 10
• पालक - 22%

यह देखा जा सकता है कि फलों में औसतन 4 से 8% प्रोटीन होते हैं, और सब्जियां - 10% से 30% तक! सच है, सब्जियों में इतनी कम कैलोरी होती है कि उन्हें खाने में भी एक लंबी संख्याअपने दैनिक सेवन में कुछ "प्रोटीन कैलोरी" जोड़ें। वास्तव में, फलों और सब्जियों की सूची अंतहीन है।

आइए संक्षेप करें

हमने पाया कि शरीर के स्वास्थ्य की दृष्टि से पादप प्रोटीन पशु प्रोटीन से कहीं अधिक उपयोगी होते हैं! शरीर पर उनका जटिल प्रभाव अत्यंत सकारात्मक है। खासकर यदि आप जितना हो सके पौधों के भोजन का सेवन करते हैं ताज़ा, प्रसंस्करण के बिना।

वनस्पति प्रोटीन का अधिक सेवन करना लगभग असंभव है, क्योंकि शाकाहारी खाद्य पदार्थों में लगभग 10% होता है - ठीक उतना ही जितना शरीर को कुशलता से काम करने के लिए चाहिए! एथलीटों और सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों को भी 10% प्रोटीन की आवश्यकता होती है। उन्हें अपने आहार में प्रोटीन से अधिक स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है!

अधिक सब्जियां, फल, ताजी जड़ी-बूटियां खाएं! एक बदलाव के लिए, इस भोजन को स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजनों के साथ पतला करें जो उपयोगी रूप से बनाए जाते हैं (तेल तलने के बिना)। सक्रिय रहो, खेल के बारे में मत भूलना! और तब आपका शरीर आपका आभारी रहेगा।

मेरे प्रिय पाठकों को नमस्कार। क्या आप जानते हैं कि हमारा खराब स्वास्थ्य प्रोटीन (पॉलीपेप्टाइड्स) की कमी के कारण होता है? विश्लेषण करें कि आपको कितना संपूर्ण प्रोटीन मिल रहा है। हमारे पास जंक फूड है, हम अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करते हैं। ये खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं लेकिन प्रोटीन में बहुत कम होते हैं। इससे वजन बढ़ता है और विभिन्न रोग... स्वस्थ रहने के लिए हमें पॉलीपेप्टाइड्स की आवश्यकता होती है। आइए देखें कि खाद्य सूची में पौधे और पशु प्रोटीन कहां निहित हैं, इसके फायदे और नुकसान।

प्रोटीन उचित चयापचय, प्रतिरक्षा और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए जिम्मेदार है। जिससे हमें बेहतर होने से रोका जा सके। यह पदार्थ शरीर में जमा नहीं होता है। इसलिए, हमें इसे नियमित रूप से भोजन के साथ प्राप्त करने की आवश्यकता है। प्रोटीन का स्रोत पौधे और पशु भोजन है। पॉलीपेप्टाइड्स अमीनो एसिड से बने होते हैं। ऐसी गैर-आवश्यक वस्तुएं हैं जिन्हें शरीर संश्लेषित कर सकता है, और। जानवरों से पादप पॉलीपेप्टाइड्स के बीच का अंतर आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री में है।

वनस्पति प्रोटीन में, अमीनो एसिड की सांद्रता कम होती है, और वे बदतर अवशोषित होते हैं

मैंने इसके बारे में लेख पी में अधिक लिखा है। अपवाद सोयाबीन है, जहां अन्य वनस्पति प्रोटीन उत्पादों की तुलना में कार्बनिक अम्लों की मात्रा काफी अधिक है। लेकिन हमारे देश में यह उत्पाद व्यापक नहीं है।

सब्जियों और अनाज में जो प्रोटीन होता है, उसके जानवरों पर कई फायदे होते हैं। ऐसे भोजन में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है। इसलिए सब्जियों से प्रोटीन मिलने की चिंता नहीं की जा सकती है अधिक वज़न... मांस और डेयरी उत्पादों को पचाते समय जठरांत्र संबंधी मार्ग को उतना भार नहीं मिलता है। यह पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सब्जियों और अनाज में फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। अधिकांश पॉलीपेप्टाइड सोयाबीन और फलियां में पाए जाते हैं। नट्स और सीड्स में भी इसकी भरपूर मात्रा होती है। उदाहरण के लिए, मैं आपको प्रति 100 ग्राम भोजन में प्रोटीन की मात्रा दूंगा:

• सोयाबीन - लगभग 40 जीआर ।;
• मूंगफली और सूरजमुखी के बीज लगभग 26 जीआर;
• दाल 23 जीआर।;
• मटर 22 जीआर।;
• सफेद बीन्स - लगभग 21 जीआर।

मूंगफली का मक्खन और मक्खन का सेवन कई एथलीट, मॉडल और सिर्फ सक्रिय लोग करते हैं। पास्ता और मक्खन न केवल पॉलीपेप्टाइड्स से भरपूर होते हैं। उनके पास ऐसा है उपयोगी विटामिन, पसंद है, और। और तत्वों का भी पता लगाते हैं: आयोडीन, जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम। कई बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को सप्ताह में कई बार मूंगफली के मक्खन का सेवन करने की सलाह देते हैं।

क्या आपको सोया टोफू पनीर पसंद है? मुझे यह पनीर इसके तटस्थ स्वाद के लिए पसंद है। आप मसाला और सॉस के साथ अपनी पसंद का स्वाद जोड़ सकते हैं। इसे सोया दूध से बनाया जाता है। इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के अलावा, टोफू आइसोफ्लेवोन्स से भरा हुआ है। ये यौगिक के लिए जिम्मेदार हैं सही काममांसपेशियों। वे रक्त के प्रवाह को भी बढ़ाते हैं, रक्त कोशिकाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं।

कौन सा चुनना बेहतर है

पोषण विशेषज्ञ सहमत हैं कि कोई संपूर्ण प्रोटीन नहीं है। इसके बावजूद, पशु मूल के पॉलीपेप्टाइड्स में सभी प्रोटीनों का कम से कम 50% हिस्सा होना चाहिए। डॉक्टर बिल्कुल इस निष्कर्ष पर पहुंचे, क्योंकि पौधे के प्रोटीन कम पचने योग्य होते हैं। इस वजह से सब्जियां और जड़ी-बूटियां भूख को अच्छी तरह से कम नहीं करती हैं। यह पौधे और पशु पॉलीपेप्टाइड्स के बीच का अंतर है।

पशु प्रोटीन का सेवन करते समय, आहार प्रकार के मांस को वरीयता दी जानी चाहिए, किण्वित दूध उत्पाद... आहार में पादप खाद्य पदार्थ भी होने चाहिए। अनाज, सब्जियां, फलों में फाइबर, विटामिन, नमक होता है। ये सभी पदार्थ उत्पादों को अच्छी तरह से अवशोषित करने में मदद करते हैं।

पौधों में से पॉलीपेप्टाइड्स, अनाज और फलियां विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। सोया ही है वनस्पति प्रोटीनजिसमें लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। मेरा मानना ​​है कि यह कुछ पॉलीपेप्टाइड्स को दूसरों के पक्ष में छोड़ने के लायक नहीं है।

वजन घटाने के लिए प्रोटीन क्यों जरूरी है

प्रोटीन आहार हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। शायद उनमें से सबसे प्रसिद्ध है। तो प्रोटीन के क्या फायदे हैं:

• पशु पॉलीपेप्टाइड जल्दी से शरीर को संतृप्त करते हैं, भूख को संतुष्ट करते हैं, एक व्यक्ति कम खाता है;
• प्रोटीन चयापचय को उत्तेजित करता है;
• तीव्र संतृप्ति के बावजूद, इंसुलिन कूदता नहीं है। चूंकि पॉलीपेप्टाइड्स सामान्य ग्लूकोज स्तर प्रदान करते हैं;
• वजन घटाने के अलावा, प्रोटीन आपको कार्बोहाइड्रेट की लत से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। मीठे दाँत से वजन कम करने के लिए यह बहुत उपयोगी है।

अब आप जानते हैं कि पशु और वनस्पति प्रोटीन क्या है। जैसा कि आप देख सकते हैं, असमान रूप से यह कहना असंभव है कि एक प्रजाति दूसरे से बेहतर है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, शाकाहारी केवल सब्जियों और फलों के साथ शांति से काम करते हैं। पर्याप्त सोया: टोफू, सोया आटा, मक्खन, सोया दूध पशु प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना हर कोई सोया नहीं ले सकता। इस भोजन के लिए बस एक असहिष्णुता है। यहां आपको पहले से ही अपने शरीर को सुनने की जरूरत है, संतुलन हासिल करने की कोशिश कर रहा है।

लेकिन एथलीटों के लिए, पशु प्रोटीन बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। केवल वह कर सकता है पूरा करने के लिएमांसपेशी द्रव्यमान बनाए रखें। सोया के सभी लाभों के बावजूद, यह अभी भी इस संबंध में मट्ठा प्रोटीन से कम है। मुझे उम्मीद है कि मेरे सुझाव आपको अपने आहार को संतुलित करने में मदद करेंगे। आइए एक साथ स्वस्थ खाद्य पदार्थों की ओर बढ़ें। मेरा ब्लॉग देखें और. अगली बार तक!

प्रोटीन दूसरों की तुलना में अधिक करते हैं पोषक तत्व, न केवल ऊर्जा, बल्कि प्लास्टिक कार्य भी। वे हमारे शरीर के नए ऊतकों, कोशिकाओं, जैविक रूप से सक्रिय अणुओं का निर्माण करते हैं। वे स्वयं प्रोटीन से नहीं, बल्कि उनके द्वारा बनाए गए हैं संरचनात्मक तत्व – .

प्रोटीन और अमीनो एसिड

प्रोटीन की एक विशाल विविधता है जो मानव पाचन तंत्र में प्रवेश करती है। हालांकि, वहां वे सभी नष्ट हो गए हैं। ऐसा लगता है, ऐसी परिस्थितियों में, प्रोटीन पशु या सब्जी हो तो क्या फर्क पड़ता है? वही, पाचक रस के प्रभाव में, प्रोटीन पूरी तरह से "स्पेयर पार्ट्स" में विघटित हो जाता है। लेकिन नहीं, एक अंतर है, और यह बहुत महत्वपूर्ण है।

कोई भी प्रोटीन रासायनिक संरचना में अमीनो एसिड से बना होता है। प्रकृति में उनमें से बहुत सारे हैं, लेकिन केवल 20 से थोड़ा अधिक ही मनुष्यों के लिए मूल्यवान हैं। अलग-अलग प्रोटीन में अलग-अलग अमीनो एसिड की संरचना होती है, और अलग-अलग अमीनो एसिड के शरीर के लिए अलग-अलग मूल्य होते हैं। क्यों? क्योंकि वे तीन प्रकारों में विभाजित हैं:

• स्थान लेने योग्य - अन्य रासायनिक यौगिकों (उदाहरण के लिए, ग्लूकोज से) से शरीर में पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित होते हैं। भले ही भोजन के साथ इनका सेवन बंद हो जाए, एक व्यक्ति, एक आत्मनिर्भर रासायनिक प्रयोगशाला की तरह, इन अमीनो एसिड के साथ खुद को प्रदान करने में सक्षम होगा।
• स्थिर - शरीर में नहीं बनते। इन्हें मनुष्य भोजन से ही प्राप्त करता है। यदि ये अमीनो एसिड अनुपस्थित हैं या आहार में कमी है, तो शरीर की कार्यप्रणाली बाधित होती है, रोग विकसित होते हैं और स्वास्थ्य की स्थिति बिगड़ती है।
• आंशिक रूप से बदलने योग्य - मानव शरीर में संश्लेषित होते हैं, लेकिन उत्पादन क्षमता सीमित होती है। इन अमीनो एसिड का सेवन भोजन के साथ भी करना चाहिए। वे या तो कम मात्रा में उत्पादित होते हैं, या आवश्यक अमीनो एसिड उनके संश्लेषण के लिए सब्सट्रेट हैं।

पौधे और पशु प्रोटीन में काफी अंतर होता है रासायनिक संरचना... कुछ अमीनो एसिड केवल पशु मूल के प्रोटीन में पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं, जबकि पौधों के प्रोटीन में वे बहुत कम या बिल्कुल नहीं होते हैं। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन कम अच्छी तरह से अवशोषित होता है (20-30% प्रोटीन पारगमन में आंतों से गुजर सकता है, बिना अमीनो एसिड को तोड़े बिना प्रणालीगत परिसंचरण में बाद में अवशोषण के साथ)।

पशु प्रोटीन का मूल्य

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आहार में पशु प्रोटीन मौजूद होना चाहिए। स्वभाव से, मनुष्य एक शिकारी है। इसलिए घटक जानवरों का खानाचयापचय में शामिल होते हैं, और जब उनकी कमी होती है, तो अंगों और प्रणालियों के कामकाज में व्यवधान उत्पन्न होता है।

पशु प्रोटीन की लंबे समय तक अस्वीकृति के साथ, सचेत या मजबूर, स्वास्थ्य को तुरंत नुकसान नहीं होता है। यह वर्षों से धीरे-धीरे होता है, क्योंकि:

• आवश्यक अमीनो एसिड का एक निश्चित हिस्सा अभी भी पौधों के खाद्य पदार्थों से आता है;
• शरीर में अमीनो एसिड का अपना भंडार होता है - यह उन्हें अपने ऊतकों से लेता है, आंशिक रूप से मांसपेशियों और आंतरिक अंगों को नष्ट कर देता है।

बच्चों के लिए एनिमल प्रोटीन का सबसे ज्यादा महत्व है। यदि एक वयस्क लंबे समय तक मांस के बिना रह सकता है, तो बढ़ते शरीर के लिए ऐसे भोजन की कमी महत्वपूर्ण हो सकती है। विशेष रूप से, कई गरीब देशों (मुख्य रूप से अफ्रीका) में, क्वाशियोकोर नामक एक बीमारी आम है। यह मुख्य रूप से प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड की कमी के कारण बनता है, और चिकित्सकीय रूप से प्रकट होता है:

• सूजन;
• चेहरे की सूजन;
• जलोदर (उदर गुहा में द्रव का संचय)।

ऐसे बच्चों में तेजी से कमी होती है गठीला शरीर... वे शारीरिक और मानसिक दोनों विकास में पिछड़ जाते हैं, अक्सर बीमार पड़ जाते हैं और यदि आहार में बदलाव नहीं किया जाता है, तो वे मर जाते हैं।

वनस्पति प्रोटीन का मूल्य

लगभग सभी पौधों के खाद्य पदार्थों में कुछ मात्रा में प्रोटीन होता है। अधिकांश प्रोटीन फलियां, बीज और अनाज में पाए जाते हैं। सब्जियों और फलों में प्रोटीन कम होता है। लेकिन पौधों के भोजन में कुछ आवश्यक और सशर्त रूप से बदलने योग्य एसिड होते हैं। यही कारण है कि वनस्पति प्रोटीन को अक्सर अवर कहा जाता है।

फिर भी, फलियां और मेवे मांस से भी बदतर हैं, लेकिन कुछ भी नहीं से बेहतर हैं। यहां तक ​​कि मांस, दूध, पनीर और प्रोटीन के अन्य पशु स्रोतों के आहार से पूर्ण बहिष्कार भी जीवन प्रत्याशा को कम नहीं करता है, हालांकि यह अक्सर इसकी गुणवत्ता का उल्लंघन करता है, उत्तेजक जीर्ण रोग, और एक व्यक्ति की उपस्थिति में गिरावट की ओर जाता है।

आंकड़ों के अनुसार, शाकाहारी अन्य सभी लोगों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं। हालांकि, किसी को यह नहीं मानना ​​​​चाहिए कि इसका श्रेय वनस्पति प्रोटीन को है। इसका कारण है मोटापे का कम जोखिम, जैसे पादप खाद्य पदार्थ:

• कम कैलोरी होती है;
• अधिक फाइबर होता है;
• स्वाद में हीन, जो अधिक खाने की एक अच्छी रोकथाम है।

यदि आप अपने प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में पौधे आधारित खाद्य पदार्थों का उपयोग करके शाकाहारी भोजन पर स्विच करने की योजना बना रहे हैं, तो नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों को कम करने के लिए निम्नलिखित कदम उठाने की सलाह दी जाती है:

1. अधूरे शाकाहार का अभ्यास करें। मरे हुओं से नहीं, बल्कि जीवित पक्षियों और जानवरों से प्राप्त खाद्य पदार्थ खाएं - दूध, अंडे।

2. यदि आपका शाकाहार पूर्ण है, तो आहार अनुपूरक के रूप में लें या। उन्हें स्पोर्ट्स न्यूट्रिशन स्टोर्स में बेचा जाता है।

3. यदि यह आपके नियमों द्वारा निषिद्ध है, तो विभिन्न पौधों के खाद्य पदार्थों का उपयोग करके अपने आहार को यथासंभव विविध बनाने का प्रयास करें - इस तरह आप कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

विटामिन के बारे में भी मत भूलना। अपने आहार में मांस की अनुपस्थिति में, हर दिन विटामिन और खनिज परिसरों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

एक स्रोत:

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