दिलकश उद्यान: उपयोगी गुण। सूखे बनाम ताजा

संस्कृति की उत्पत्ति
जंगली में, क्रीमिया और काकेशस में, साथ ही भूमध्यसागरीय और काला सागर से सटे देशों में दिलकश पाया जाता है। नोबल रोमन पारंपरिक रूप से इसका इस्तेमाल भोजन के लिए और माल्यार्पण के लिए करते थे। यूरोप में, संयंत्र मध्य युग में लोकप्रिय हो गया। सेवरी हमारी दादी-नानी की घास है, रूस में इसे चाय की तरह काटा और पीसा जाता था। वर्तमान में सभी महाद्वीपों पर बढ़ रहा है और खेती की जाती है।
लाभकारी विशेषताएं

सेवरी गार्डन में 5% से अधिक प्रोटीन होता है, बहुत कुछ एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, दिनचर्या। इसकी पत्तियों का उपयोग में किया जाता है पारंपरिक औषधिएक एनाल्जेसिक और फिक्सिंग एजेंट के रूप में जठरांत्र संबंधी रोगएक भूख उत्तेजक के रूप में। सेवरी में जीवाणुनाशक और कृमिनाशक गुण होते हैं।

हरे दिलकश पहाड़ का शांत प्रभाव पड़ता है, मधुमक्खियों, मच्छरों और बीचों के काटने से दर्द और सूजन से राहत मिलती है। लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग टॉनिक और हेमोस्टेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है।

नमकीन का व्यापक रूप से सलाद, सूप, मांस, मछली, मशरूम के लिए मसालेदार मसाला के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। नमकीन बनाने के दौरान पत्तियों को मैरिनेड में भी मिलाया जाता है। इनका स्वाद गर्म मिर्च की तरह होता है। मसाला के रूप में नमकीन की तेज गंध के कारण मार्जोरम की तुलना में 2-3 गुना कम की आवश्यकता होती है।
सेवई की खेती सजावटी फसल के रूप में भी की जाती है।

जैविक विशेषताएं
दिलकश उद्यान - एक वार्षिक पौधा 20-30 सेमी ऊँचा, कुछ रूप 60 सेमी तक, तना छोटे बालों से ढका होता है। पत्तियां लांसोलेट, विपरीत, भूरे-हरे रंग की होती हैं। फूल छोटे, हल्के बैंगनी या गुलाबी रंग के होते हैं, एक ढीले लम्बी पुष्पक्रम का निर्माण करते हैं। फल एक छोटा त्रिफलकीय अखरोट है। फल का रंग गहरा भूरा, लगभग काला होता है।

गार्डन दिलकश एक गर्मी से प्यार करने वाला पौधा है, जो मिट्टी से रहित है, हालांकि, बांझ या जलभराव वाले क्षेत्रों में, इसकी उत्पादकता कम हो जाती है, और सुगंध बिगड़ जाती है।
माउंटेन सेवरी की भी खेती की जाती है - एक बारहमासी पौधा, एक जगह पर 4-5 साल तक उगाई जाने वाली झाड़ी, लंबी फैली हुई झाड़ी और बहुत कुछ गंदी बदबू. पत्ते रैखिक-लांसोलेट, भूरे-हरे, थोड़े चमकदार होते हैं। फूल पत्तियों की धुरी में स्थित होते हैं, 3-7 टुकड़े, सफेद, गुलाबी और बैंगनी। इसमें मार्जोरम की तरह महक और स्वाद होता है।

किस्मों
सुगंधित- अंकुरण से फूल आने तक 4548 दिन। 50 सेमी तक ऊँचा, फैला हुआ पौधा, जिसका वजन 140 ग्राम होता है। फूल हल्के बैंगनी रंग का होता है। सुगंध मजबूत है।
समीर- मध्य-मौसम, अंकुरण से फूल आने की शुरुआत तक 45-50 दिन। 45 सेमी तक ऊँचा, शाखित, अच्छी तरह से पत्तेदार पौधा लगाएं। फूल नीला-बैंगनी है। एंथोसायनिन तने के आधार पर कमजोर रूप से व्यक्त होता है। अत्यधिक सुगंधित। एक पौधे का वजन 120-140 ग्राम
ग्रिबोव्स्की 23 - पूर्ण अंकुर दिखाई देने के 48-57 वें दिन तकनीकी परिपक्वता होती है। मध्यम घनत्व का पत्ता रोसेट, 32-40 सेमी ऊँचा, गैर-आवास, घने पत्तेदार। पत्ती बड़ी, लांसोलेट, गहरे हरे रंग की एक नीले रंग की टिंट के साथ होती है। लगातार सुगंध के साथ उच्च व्यावसायिक गुणों का हरा द्रव्यमान। हरियाली का निर्माण अनुकूल है। यह अल्पकालिक शीतलन, गर्मी प्रतिरोधी को सहन करता है।
ऐयाश- जल्दी पकने वाला, कॉम्पैक्ट, गैर-आवासीय पौधा, 35-40 सेमी ऊँचा। गहरे हरे पत्ते, ऊपरी युवा
कमजोर एंथोसायनिन रंजकता वाले पत्रक। पौधे का वजन 145-170 ग्राम सुगंध मजबूत, मसालेदार, चटपटा, सूखे जड़ी बूटियों में अच्छी तरह से संरक्षित है।
पूरे वेग से दौड़ना- अल्ट्रा-अर्ली, 45 दिनों के बढ़ते मौसम के साथ। पौधा मध्यम आकार का, कॉम्पैक्ट झाड़ी, 35 सेमी ऊँचा और 20-25 सेमी व्यास का होता है। तना अत्यधिक शाखाओं वाला होता है, फूल हल्के बैंगनी रंग के होते हैं। अत्यधिक सजावटी, थाइमोल और अन्य घटकों की उच्च सामग्री के कारण साग औषधीय होते हैं।
फाइलव्स्की सेमको- मध्य-मौसम, वानस्पतिक अवधि पूर्ण अंकुर से लेकर तकनीकी परिपक्वता तक 60-70 दिन। झाड़ी कॉम्पैक्ट है, 40-50 सेमी ऊंची है। तना शाखित है, छोटे बालों के साथ कवर किया गया है, आधार पर गैर-आवास, वुडी। साइड शूट की संख्या 17-22 है। फूल गुलाबी होते हैं, एक्सिलरी झूठे कोरों में 35 व्यवस्थित होते हैं। एक पौधे का द्रव्यमान 160-190 ग्राम होता है।
किस्मों की भी सिफारिश की जाती है। काली मिर्च का स्वाद, पिकनिक और चार्ली.

बढ़ती स्थितियां
सीधे जमीन में बुवाई संभव है। बुवाई पूर्व जुताई के तहत 4-5 किलोग्राम ह्यूमस या कम्पोस्ट, 20 ग्राम अमोनियम नाइट्रेट और सुपरफॉस्फेट और 10-15 ग्राम पोटेशियम नमक प्रति 1 मी 2 लगाया जाता है।
सेवरी को 0.4-0.5 ग्राम / एम 2 की दर से 0.5-1 सेमी की गहराई तक बोया जाता है। बीज प्राप्त करने के लिए, उन्हें अप्रैल के अंत में बक्सों में बोया जाता है। बुवाई के 14वें दिन अंकुर निकलते हैं। मई में, उन्हें पंक्तियों में 40-50 सेमी की दूरी के साथ, 15-20 सेमी की पंक्ति में पौधों के बीच लगाया जाता है। जब अप्रैल-मई में बोया जाता है, तो जुलाई में फूल आना शुरू होता है और अक्टूबर तक जारी रहता है। पौधों की देखभाल में निराई-गुड़ाई और मिट्टी को ढीला करना शामिल है। फूलों की शुरुआत में पौधों को काटा जाता है और बाद में उपयोग के लिए छाया में सुखाया जाता है।

बगीचे के दिलकश की तुलना में मिट्टी पर माउंटेन सेवरी की अधिक मांग है, बीज द्वारा प्रचारित, झाड़ी को विभाजित करना, कटिंग और लेयरिंग। पहले वर्ष में, गर्मियों के अंत में शाखाओं को एक बार काटा जाता है, और बाद के वर्षों में, प्रति मौसम में 23 बार। कई क्षेत्रों में पहाड़ी दिलकश पौधे आच्छादन के तहत ओवरविन्टर करते हैं: वे स्पूस और पाइन शाखाओं, पुआल और पत्तियों से ढके होते हैं। घर पर कांटेदार दिलकश सर्दियों की मजबूरी ध्यान देने योग्य है: पतझड़ में वे प्रकंद खोदते हैं और उन्हें गमलों या बक्सों में लगाते हैं। सर्दियों में, वे इसे खिड़की पर रख देते हैं, और दिलकश तेजी से बढ़ता है, जिससे सुंदर हरियाली मिलती है।

बीज कैसे प्राप्त करें
दिलकश बीजों को तब काटा जाना चाहिए जब वे दागने लगें। भूरा रंग; कटाई में देरी से बीज गिर जाते हैं। बीज छोटे होते हैं, 1000 टुकड़ों का वजन 0.63 ग्राम होता है। वे 2 साल तक व्यवहार्य रहते हैं।

मसालेदार जड़ी-बूटियाँ सुगंधित साग हैं, जिनके बिना रसोई नहीं चल सकती। अक्सर बिस्तरों में आप वार्षिक डिल, बारहमासी तारगोन और टकसाल की छतरियां पा सकते हैं। वे कई व्यंजनों का हिस्सा हैं, और सब्जियों के संरक्षण में भी उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, उनके साथ, नए पड़ोसी हाल ही में दिखाई देने लगे हैं: सुगंधित तुलसी, धनिया, अजवायन, जीरा, hyssop और नींबू बाम। और यह दूर है पूरी सूचीबागवानों द्वारा उगाई जाने वाली जड़ी-बूटियाँ। दिलकश और अजवायन के फूल आपको एक सुखद असामान्य स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेंगे। इन पौधों में क्या अंतर है? दोनों नाम काफी हद तक एक जैसे हैं। ये मसालेदार जड़ी-बूटियाँ हैं और सजावटी हैं और औषधीय गुण. और साथ ही, ये वनस्पतियों के दो अलग-अलग प्रतिनिधि हैं, जिनमें कई अंतर हैं।

दिलकश बगीचा

उनमें से सबसे मूल्यवान थाइम है। इस सीज़निंग के लिए कच्चे माल को पौधों के बड़े पैमाने पर फूलने की अवधि के दौरान एकत्र किया जाता है। उपजी और फूलों को काटा जाता है, सुखाया जाता है और कुचल दिया जाता है। मसालेदार जड़ी बूटियों का यह मिश्रण एक अनूठी रचना बनाता है जो जोड़ती है एक बड़ी संख्या की उपयोगी पदार्थ. इसमें एक अद्भुत सुगंध, पाक और औषधीय गुण हैं। जो निश्चित रूप से दिलकश और अजवायन के फूल शामिल हैं, व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देते हैं और साथ ही भूख बढ़ाने और भोजन की बेहतर पाचनशक्ति में योगदान करते हैं।

> उपयोगी गुण और दिलकश के अनुप्रयोग

भूमध्यसागरीय और काला सागर के पूर्व में उगने वाला एक मसाला और औषधीय पौधा है दिलकश, लाभकारी विशेषताएंजिसे प्राचीन यूनानियों और रोमियों द्वारा जाना और पसंद किया जाता था. पूरे यूरोप में, इस मसाले का व्यापक रूप से खाना पकाने और हर्बल उपचार दोनों में उपयोग किया जाता है।

दिलकश और थाइमयह बिल्कुल वैसा ही है। सेवरी की एक समृद्ध रचना है। विटामिन: ए, बी 1, बी 3, पीपी, बी 6, सी। खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, सेलेनियम, तांबा, जस्ता। दिलकश बहुत उच्च कैलोरी उत्पाद. एक सौ ग्राम नमकीन में 272 किलो कैलोरी होता है।

दिलकश उपयोगी गुण

इस जड़ी बूटी में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण होते हैं, जिसका उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। यह मध्य युग में वापस जाना जाता था, जब इस मसाले का उपयोग टॉनिक और दर्द निवारक के रूप में किया जाता था। सेवरी गार्डन महिलाओं में दस्त, प्रदर और स्क्लेरोसिस के उपचार में प्रभावी है। यह सिर्फ एक अनुमान नहीं है, इसकी पुष्टि हो गई है। आधिकारिक दवादुनिया के उन्नत देश। इसके अलावा, कुछ यूरोपीय देशों (फ्रांस, जर्मनी) में, दिलकश को आधिकारिक के रूप में वर्गीकृत किया गया था दवाई. इस जड़ी बूटी का एक टॉनिक प्रभाव होता है, एक मजबूत स्फूर्तिदायक, जीवाणुरोधी, कृमिनाशक दवा है। सेवरी पेट और आंतों की ऐंठन के लिए प्रभावी है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को प्रोत्साहित करने में मदद करता है। यह मसालेदार जड़ी बूटी ब्लड शुगर को कम करती है, जो मरीजों के लिए जानना जरूरी है मधुमेह. यह पित्ताशय की थैली रोग में कारगर है। दिलकश का उपयोग आपको शरीर की सुरक्षा बढ़ाने और सर्दी, बहती नाक और खांसी से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। इस जड़ी बूटी का रस और आसव एक कीट के काटने के बाद दर्द से छुटकारा पाने में मदद करता है, साथ ही घाव को कीटाणुरहित करता है और जलन से राहत देता है।

बवासीर, पेट की जलन, दस्त के इलाज के लिए ऐसा उपाय मदद करता है। दस ग्राम सूखे सेवई को 300 मिलीलीटर पानी में ठीक दो मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे छानकर दिन में तीन बार लिया जाता है। सेवरी तंत्रिका तनाव से निपटने, तनाव को दूर करने और शांत होने में मदद करता है।

दिलकश से स्वादिष्ट तैयार करते हैं और स्वस्थ चाय. ऐसा करने के लिए, आपको दो चम्मच जड़ी बूटियों को लेने और 250 मिलीलीटर उबलते पानी में फेंकने की जरूरत है। उसके बाद, आपको 10 मिनट के लिए जोर देने और तनाव देने की आवश्यकता है। इस चाय को गर्मी के रूप में ही पिएं। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सार्स को ठीक करने में मदद करता है। एक जुनूनी खांसी से छुटकारा पाने के लिए इस चाय में स्वाद और लाभ के लिए एक चम्मच शहद मिलाया जाता है।

दिलकश आवेदन

अरोमाथेरेपी में, दिलकश का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग आवश्यक तेल के निर्माण के लिए कम किया जाता है। यह एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट है, जो इसे युवाओं को लम्बा करने और विकास से बचाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण बनाता है। ऑन्कोलॉजिकल रोग. इसे ध्यान में रखा गया और कॉस्मेटोलॉजिस्ट। सेवरी एसेंशियल ऑयल का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है, जो त्वचा के युवाओं को लम्बा करने के लिए सभी प्रकार के मास्क, क्रीम और अन्य उत्पादों को जोड़ता है।

खाना पकाने में, नमकीन का उपयोग सूखे और दोनों में किया जाता है ताज़ा. सलाद में ताजी पत्तियां बहुत स्वादिष्ट होती हैं, इन्हें सबसे उत्तम सॉस, सूप की तैयारी में जोड़ा जाता है। यह मसाला डिब्बाबंदी, हरी मटर और कई अन्य सब्जियों के लिए आदर्श है। लेकिन सूखे नमकीन मशरूम व्यंजन और में जोड़ने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पनीर, आलू और मांस के साथ नमकीन अच्छी तरह से चला जाता है। खाने में नमकीन मिलाना न केवल उसे एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए बल्कि उसे कीटाणुरहित करने के लिए भी महत्वपूर्ण है। इस मसाले में मजबूत जीवाणुनाशक गुण होते हैं, और यह भूख बढ़ाने में भी मदद करता है। दिलकश व्यंजन तैयार करते समय, इस जड़ी बूटी को खाना पकाने के अंत से ठीक पहले जोड़ा जाता है, ताकि इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन न किया जाए और उपयोगी पदार्थों को नष्ट न किया जाए।

सभी दिलकश समान रूप से उपयोगी नहीं होते हैं। यह पेट के अल्सर वाले किसी भी व्यक्ति में contraindicated है और ग्रहणी, साथ ही यकृत और गुर्दे के रोगों में, मस्तिष्क वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस, थायरॉयड रोग, अतालता, कार्डियोस्क्लेरोसिस, गर्भावस्था। व्यक्तिगत असहिष्णुता की संभावना है, इसलिए पहली बार इस मसाले का उपयोग करते समय आपको यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है।

लेख में हम दिलकश के बारे में बात करते हैं। यह क्या है, इसमें क्या उपयोगी गुण हैं और इसका उपयोग खाना पकाने में कैसे किया जाता है। तुम सीखोगे आसान तरीकेस्वास्थ्य को बढ़ावा देने और बीमारियों से छुटकारा पाने के लिए दिलकश से आसव और चाय तैयार करना। उन रोगों की सूची से परिचित हों जिनके लिए आप इस जड़ी बूटी का उपयोग नहीं कर सकते हैं और दवाओंउसके पास से।

सूरत (फोटो) दिलकश

दिलकश - वार्षिक शाकाहारी पौधायास्नोटकोव परिवार। झाड़ी या अर्ध-झाड़ी, एशिया और यूरोप में बढ़ती है। दिलकश, जिसका फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है, सफलतापूर्वक उगाया गया है खुला मैदानऔर कैसे इनडोर प्लांटखिड़की पर।

रासायनिक संरचना

दिलकश घास है तेज़ गंधऔर मसालेदार स्वाद रचना में आवश्यक तेलों के लिए धन्यवाद। इन तेलों का रासायनिक विश्लेषण सामग्री को इंगित करता है:

• कारवाक्रोल;
• सीमोल;
• बोर्नियोल;
• सिनेओल

पौधे में शामिल हैं:

• विटामिन ए, बी 1, बी 6, सी, पीपी;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• तांबा;
• मैग्नीशियम;
• जस्ता;
• सोडियम;
• लोहा;
• मैंगनीज

लाभकारी विशेषताएं

रेफ्रिजरेटर के अभाव में, नमकीन, जैसे काली मिर्च और अदरक को बचाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था मांस उत्पादोंइसके जीवाणुरोधी गुणों के कारण।

स्वादिष्ट कितना उपयोगी है? इसकी संरचना में आवश्यक तेल भूख बढ़ाते हैं और पाचन को उत्तेजित करते हैं। इस पौधे की मदद से पेचिश, अपच और पेट फूलने का इलाज किया जाता है। दिलकश कड़वाहट की विशेष रूप से सराहना की जाती है, यही वजह है कि हर पौधा उपयोगी नहीं होता है, वे कीड़े से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

सेवरी निपटने में मदद करता है तंत्रिका संबंधी विकार, शरीर के स्वर में वृद्धि. प्रदर्शन में सुधार करता है तंत्रिका प्रणाली, शांत करता है।

सुगंधित जड़ी बूटी आवश्यक तेल कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। क्रीम और मास्क के हिस्से के रूप में, यह कायाकल्प करता है और त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, इसकी लोच और टोन में सुधार करता है।

दिलकश तेल के घोल का उपयोग घाव, जलन और कीड़े के काटने के इलाज के लिए किया जाता है। इस तेल की सुगंध को अंदर लेने से एकाग्रता बढ़ती है, घबराहट से राहत मिलती है और शराब की लत को दूर करने में मदद मिलती है।

खाना पकाने में आवेदन

खाना पकाने में, ताजा और सूखे नमकीन का उपयोग किया जाता है।

सेवरी, जिसकी जड़ी-बूटी में तीखी तीखी सुगंध और स्वाद होता है, का उपयोग दुनिया भर के कई व्यंजनों में किया जाता है। इस पौधे की पत्तियां ताजी और सूखी खपत के लिए उपयुक्त हैं।

सेवरी प्रसिद्ध जॉर्जियाई मसाला हॉप्स-सनेली का हिस्सा है। लोकप्रिय फ्रांसीसी मसाला सेट "हर्ब्स डी प्रोवेंस" के साथ पुदीना, मेंहदी, ऋषि और तुलसी में दिलकश होता है। शरेना नमक एक बल्गेरियाई मसाला है जिसे नमकीन सहित नमक और मसालों से बनाया जाता है।

अपने व्यंजनों में भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक स्पर्श जोड़ने के लिए दिलकश का उपयोग कैसे करें:

• दिलकश पत्तों को खीरा और टमाटर के अचार में डालें।
• मछली की ब्रेडिंग में नमकीन पाउडर डालें, यह डिश को एक सुगंध और एक परिष्कृत स्वाद देगा।
• अपने बीन व्यंजनों में नमकीन का स्पर्श जोड़ें। यह मसाला न केवल स्वाद में सुधार करता है, बल्कि मटर, दाल और बीन्स को पचाने में भी आसान बनाता है।
• कुछ ताज़ी दिलकश पत्तियाँ डालें वनस्पति तेलया सिरका, कुछ दिनों के बाद ये उत्पाद एक मसालेदार सुगंध और स्वाद प्राप्त करेंगे।

सेवई का उचित मात्रा में उपयोग करना चाहिए और खाना पकाने के अंत में व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा यह भोजन में कड़वाहट जोड़ देगा।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

लोक चिकित्सा में सेवरी का लंबे समय से सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता रहा है। इसके जीवाणुरोधी, टॉनिक और एनाल्जेसिक गुण ब्रोंकाइटिस, गले में खराश, आंतों के विकार, सर्दी, पित्ताशय की थैली के रोग, क्षिप्रहृदयता और कई अन्य बीमारियों के उपचार में मदद करते हैं।

खांसी के लिए आसव

दिलकश का एक expectorant प्रभाव होता है। ब्रोंकाइटिस और तीव्र श्वसन संक्रमण के लिए, हालत में सुधार के लिए दिलकश का अर्क तैयार करें।

अवयव:

1. रूई जड़ी बूटी - 1 चम्मच।
2. पानी - 500 मिली।

खाना कैसे बनाएं

कैसे इस्तेमाल करे: पूरे दिन में हर 10 मिनट में छोटे-छोटे घूंट में पिएं।

परिणाम: काढ़ा थूक के स्त्राव को सुगम बनाता है और खांसी को कम करता है।

एनजाइना और स्टामाटाइटिस के साथ आसव

दिलकश के एंटीसेप्टिक गुण गले और मौखिक श्लेष्मा की सूजन में मदद करेंगे।

अवयव:

1. दिलकश जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच।
2. पानी - 1 गिलास।

खाना कैसे बनाएं: चाय जैसे कच्चे माल काढ़ा करें, ठंडा होने दें।

कैसे इस्तेमाल करे: दिन भर गरारे या गरारे करें।

परिणाम: तरल सूजन से राहत देता है और दर्द से राहत देता है।

पेट के लिए चाय

सूजन, पाचन समस्याओं और पेट फूलने की भावना के साथ, दिलकश चाय पीने से पेट क्षेत्र में आराम की अनुभूति होगी।

अवयव:

1. दिलकश जड़ी बूटी - 1 चम्मच।
2. पानी - 1 गिलास।

खाना कैसे बनाएं: जड़ी बूटी को उबलते पानी में उबालें। शांत होने दें।

कैसे इस्तेमाल करे: दिन में तीन बार पिएं।

परिणाम: चाय पेट में ऐंठन से राहत दिलाती है और पाचन में सुधार करती है।

कृमि से आसव

नमकीन में जो कड़वाहट होती है, उसमें कृमिनाशक प्रभाव होता है।

अवयव:

1. दिलकश घास - 300 ग्राम।
2. पानी - 300 मिली।

खाना कैसे बनाएं: कटी हुई घास के ऊपर उबलता पानी डालें। ठंडा होने दें, छान लें।

कैसे इस्तेमाल करे: पूरे काढ़े को 23.00 से 1.00 घंटे के बीच पिएं।

परिणाम: यह इस समय है कि कृमि सक्रिय होते हैं, और दिलकश कड़वाहट का प्रभाव उनके निष्कासन में योगदान देता है।

प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए आसव

ताजी दिलकश पत्तियों में अधिकतम मात्रा होती है ईथर के तेलइसलिए, उनमें से एक जलसेक आशावाद के साथ प्रतिरक्षा, स्वर और आवेशों में सुधार करता है।

अवयव:

1. दिलकश साग - 30 ग्राम।
2. पानी - 250 मिली।

खाना कैसे बनाएं: कटी हुई सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। चलो जोर देते हैं।

कैसे इस्तेमाल करे: दिन भर चाय की तरह पिएं।

परिणाम: दिलकश चाय की ताज़ी, तीखी सुगंध शांत करती है और टोन करती है। इस चाय का उपयोग थकान से निपटने में मदद करता है, शरीर को मजबूत करता है।

साग उगाने के बारे में अधिक जानकारी, सहित। दिलकश, वीडियो देखें:

मतभेद और संभावित नुकसान

किसी भी औषधीय पौधे की तरह, दिलकश के उपयोग के लिए मतभेद हैं।

आप इससे दिलकश और तैयारियों का उपयोग नहीं कर सकते:

• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं;
• थायरॉयड ग्रंथि के साथ समस्याओं के साथ;
• गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के तेज होने के साथ;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ।

दिलकश तेल का उपयोग शुद्ध फ़ॉर्मकारण हो सकता है एलर्जीऔर जलन। धूप में निकलने से पहले नमकीन तेल वाले उत्पादों का प्रयोग न करें, इससे जलने का खतरा बढ़ जाता है।

क्या याद रखना

1. नमकीन ताजा और सूखे दोनों तरह से उपयोगी है।
2. इस मसाले की एक चुटकी पकवान के स्वाद को और अधिक परिष्कृत कर देगी।
3. दिलकश से तैयारी करते समय, आपको उपयोग के लिए सटीक खुराक और सिफारिशों का पालन करना चाहिए।
4. कई अन्य पौधों की तरह दिलकश है औषधीय गुणऔर contraindications।
5. आपने नमकीन के बारे में सब कुछ सीखा है, यह क्या है, यह कैसे उपयोगी है और इसे खाना पकाने में और स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने के लिए कैसे उपयोग किया जाता है।

22.11.2017

यहां तक ​​​​कि अगर आपको नहीं पता था कि स्वादिष्ट क्या है और इसे कभी नहीं खरीदा है, तो शायद आपने इसे आजमाया, क्योंकि यह कई सूखे मसालों के मिश्रण का हिस्सा है। उसके पास भी है चिकित्सा गुणोंऔर सदियों से इसका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। यहां आपको खाना पकाने, contraindications में इसके उपयोग के बारे में विस्तृत जानकारी मिलेगी, साथ ही साथ स्वादिष्ट अक्सर थाइम के साथ भ्रमित क्यों होता है और उनके बीच क्या अंतर होता है।

एक नमकीन क्या है?

सेवरी एक मसालेदार जड़ी बूटी है जिसमें तेज सुगंध और कड़वा-जलने वाला स्वाद काली मिर्च की याद दिलाता है। इसमें कई छोटे पत्तों और आमतौर पर बैंगनी फूलों से ढका एक अत्यधिक शाखित तना होता है।

पूर्वी यूरोपीय और अमेरिकी खाना पकाने में मसाले का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह सबसे बहुमुखी सीज़निंग में से एक है, जो लगभग सभी व्यंजनों को बढ़ाने में सक्षम है - सूप, स्टॉज, फलियां, गोभी और बहुत कुछ।

बुल्गारिया में, नमकीन को "चुब्रिका" कहा जाता है - यह सब्जियों, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय मसाला है। प्राचीन काल से, इसका उपयोग मोल्दोवन व्यंजनों में किया जाता रहा है, जहां इसे "चिम्ब्रू" के नाम से जाना जाता है। यह अब्खाज़ियन, अर्मेनियाई, जॉर्जियाई और उज़्बेक व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जहां इसे क्रमशः एत्सिब्रा, साइट्रॉन, कोंडारी और जंबुल कहा जाता है।

दिलकश कैसा दिखता है - फोटो

सामान्य विवरण

सेवरी दक्षिणी यूरोप और भूमध्य सागर का मूल निवासी है, जहां इसका उपयोग 2,000 से अधिक वर्षों से खाना पकाने में किया जाता रहा है।

वानस्पतिक रूप से, यह जड़ी बूटी लैमियासी परिवार से संबंधित है। लगभग 30 प्रकार के नमकीन हैं, लेकिन केवल दो ही खाना पकाने में लोकप्रिय हैं:

• उद्यान - वैज्ञानिक रूप से सतरेजा हॉर्टेंसिस। दुसरे नाम: सुगंधित दिलकश, गर्मियों में दिलकश, दिलकश, चोबर, शेबर, सटेरिया हॉर्टेंसिस। यह 40-70 सेंटीमीटर ऊँचा एक वार्षिक पौधा है, जिसमें आधार से मजबूत शाखाओं वाला तना, छोटे बैंगनी या हल्के बैंगनी रंग के फूल होते हैं। बीज छोटे काले मेवे होते हैं।

उद्यान दिलकश(सतेजा हॉर्टेंसिस)

• पहाड़ - सटेजा मोंटाना या विंटर सेवरी - 40-60 सेंटीमीटर ऊँचा एक जोरदार शाखित झाड़ी जिसमें कई प्यूब्सेंट तने और सफेद-गुलाबी फूल लगभग 1 सेमी आकार के होते हैं।

माउंटेन सेवरी (सतुरेजा मोंटाना)

गार्डन अपने मीठे और अधिक सूक्ष्म स्वाद के कारण अधिक आम है और इसका उपयोग पहाड़ की तुलना में अधिक बार किया जाता है क्योंकि बाद वाले में अधिक कड़वा स्वाद होता है।

दिलकश और अजवायन के फूल - समानताएं और अंतर क्या हैं?

सेवरी को अक्सर गलती से थाइम कहा जाता है, लेकिन वे एक ही पौधे नहीं हैं।

दो जड़ी-बूटियों के बीच समानता केवल नामों के सामंजस्य में है और इस तथ्य में कि वे दोनों एक ही लैमियासी परिवार के सदस्य हैं।

थाइम एक प्रकार का थाइम है - रेंगना या जंगली (थाइमस सेरपिलम)। यह हल्के बैंगनी रंग के फूलों और छोटे सुगंधित पत्तों वाला एक रेंगने वाला पौधा है।

गंध, स्वाद और तीखेपन की दृष्टि से इनमें कोई समानता नहीं है।

इस फोटो में आप देख सकते हैं कि दिलकश और अजवायन के फूल में क्या अंतर है:

इस प्रकार, ये दो पौधे एक दूसरे के लिए गलत हैं, वे विनिमेय भी नहीं हैं।

स्वादिष्ट मसाला कैसे प्राप्त करें

नमकीन के ताजे और सूखे दोनों रूप बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। मौसम के दौरान ताजी पत्तियों और तनों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। सुखाने के बाद, नमकीन की सुगंध और भी बढ़ जाती है, यही कारण है कि इसे मुख्य रूप से सूखे रूप में पकाने में उपयोग किया जाता है।

एक सूखा मसाला तैयार करने के लिए, शीर्ष 15-20 सेमी अंकुर फूल आने से ठीक पहले या उसके दौरान काटा जाता है। एक नियम के रूप में, अंकुर और पत्तियों को काट दिया जाता है, एक पतली परत में बिछाया जाता है और सूखने तक कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह पर रखा जाता है।

फिर सूखे पत्तों को तनों से अलग कर लिया जाता है और एक कसकर बंद कांच के कंटेनर में कई महीनों तक ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर रखा जाता है।

दिलकश की गंध और स्वाद

दिलकश बगीचे में एक मजबूत कड़वा-मसालेदार स्वाद और सुगंध है। इसका स्वाद थोड़ा तीखा होता है और काली मिर्च जैसा दिखता है। यह मसाला टकसाल और अजवायन के फूल के बीच एक क्रॉस की तरह है, लेकिन अधिक स्पष्ट काली मिर्च और तीखा नोटों के साथ।

पहाड़ी दिलकश ऋषि के साथ देवदार की गंध और अधिक कड़वा स्वाद का प्रभुत्व है।

कैसे चुने

ताजा नमकीन चमकीला हरा और पक्का होना चाहिए। उन पत्तियों या टहनियों से बचें जो मुरझा रही हैं या पीली हो रही हैं। फूल आने से ठीक पहले काटे गए साग सबसे कोमल और कम से कम कड़वे होते हैं।

दिलकश कैसे और कितना स्टोर करें

ताजा नमकीन 5-6 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में रखेगा।

जमने पर यह अपने स्वाद को अच्छी तरह बरकरार रखता है। जड़ी बूटियों को बारीक काट लें और आइस क्यूब ट्रे में थोड़े से पानी के साथ फ्रीज करें। एक साल के भीतर प्रयोग करें।

सूखे सेवई की शेल्फ लाइफ कम होती है: सूखे पत्तों को छह महीने तक रखा जाता है अगर एक एयरटाइट कंटेनर में रोशनी से दूर रखा जाए। इसके अलावा, वे अधिक से अधिक स्वाद और सुगंध खो देते हैं।

आप ताज़ी दिलकश टहनियों पर वाइन सिरका भी डाल सकते हैं और सलाद ड्रेसिंग में उपयोग कर सकते हैं, विशेष रूप से बीन्स या बीन्स वाले।

रासायनिक संरचना

सूखे दिलकश विटामिन और खनिजों की आश्चर्यजनक रूप से उच्च मात्रा को बरकरार रखता है।

सूखे सेवई (सतुरेजा हॉर्टेंसिस) का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम।

नाम	मात्रा	का प्रतिशत दैनिक भत्ता, %
कैलोरी	272 किलो कैलोरी	13,5
कार्बोहाइड्रेट	68.73 ग्राम	53
गिलहरी	6.73 ग्राम	12
वसा	5.91 ग्राम	30
फाइबर आहार	45.7 ग्राम	120
नियासिन	4.080 मिलीग्राम	25,5
ख़तम	1.810 मिलीग्राम	139
राइबोफ्लेविन	0.471 मिलीग्राम	36
thiamine	0.366 मिलीग्राम	30,5
विटामिन ए	5310 आईयू	177
विटामिन सी	50 मिलीग्राम	83
सोडियम	24 मिलीग्राम	1,5
पोटैशियम	1051 मिलीग्राम	22
कैल्शियम	2132 मिलीग्राम	210
तांबा	0.877 मिलीग्राम	94
लोहा	37.88 मिलीग्राम	474
मैगनीशियम	377 मिलीग्राम	94
मैंगनीज	6.100 मिलीग्राम	265
फास्फोरस	140 मिलीग्राम	20
सेलेनियम	4.6 एमसीजी	8
जस्ता	4.30 मिलीग्राम	39

शारीरिक भूमिका

इस मसाले के सभी भाग, विशेष रूप से फूलों के अंकुर, शरीर पर इस तरह के प्रभाव डालते हैं:

सेवरी की सुगंधित पत्तियों और कोमल अंकुरों में अविश्वसनीय रूप से उच्च गुणवत्ता वाले रासायनिक यौगिक होते हैं - एंटीऑक्सिडेंट जो बीमारी को रोकते हैं और स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, इस जड़ी बूटी में फाइबर अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हुए एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

दिलकश पत्तियों में कई महत्वपूर्ण फेनोलिक एस्टर होते हैं जैसे कि थाइमोल और कार्वाक्रोल, साथ ही साथ लिनालूल, कैम्फीन, कैरियोफिलिन, टेरपीनॉल, मायसीन और अन्य टेरपेनोइड जैसे यौगिक।

महत्वपूर्ण आवश्यक तेलों में से एक, थाइमोल को एंटीसेप्टिक, एंटिफंगल गुणों के लिए जाना जाता है।

इसके अलावा, एक अन्य फेनोलिक यौगिक, कार्वाक्रोल, बैक्टीरिया के कई उपभेदों के विकास को रोकता है और इसके जीवाणुरोधी गुणों के कारण इसे खाद्य योज्य और संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह नमकीन को एक अच्छा मसालेदार स्वाद भी देता है।

सेवरी खनिज और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। इसके पत्ते और अंकुर पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता और सेलेनियम से भरपूर होते हैं। पोटैशियम - महत्वपूर्ण घटककोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थ जो हृदय गति को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और रक्तचाप. मानव शरीरएंटीऑक्सिडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए एक सहकारक के रूप में मैंगनीज का उपयोग करता है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आयरन की आवश्यकता होती है।

इस मसालेदार जड़ी बूटी में बहुत कुछ है महत्वपूर्ण विटामिनजैसे बी विटामिन, विटामिन ए, सी, नियासिन, थायमिन और पाइरिडोक्सिन।

सूखे पत्तों में 1,810 मिलीग्राम विटामिन बी-6 या पाइरिडोक्सिन होता है, जो अनुशंसित दैनिक भत्ता का लगभग 130% है। पाइरिडोक्सिन मस्तिष्क में गाबा (शांत करने वाला न्यूरोट्रांसमीटर) के स्तर को बनाए रखता है।

विटामिन सी शरीर को संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता विकसित करने और हानिकारक मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करता है।

विटामिन ए है वसा में घुलनशील विटामिनऔर एक एंटीऑक्सिडेंट, जो स्वस्थ श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, साथ ही साथ अच्छी दृष्टि. विटामिन ए (कैरोटीन) जैसे फ्लेवोनोइड्स से भरपूर प्राकृतिक फलों का सेवन फेफड़ों और मुंह के कैंसर से बचाने में मदद करता है।

सेवरी में कई मूल्यवान आवश्यक तेल होते हैं जिनमें जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गुण होते हैं।

अजवायन के फूल की तरह, दिलकश चाय का उपयोग गले में खराश और ब्रोंकाइटिस के लक्षणों को दूर करने के लिए गरारे करने के लिए किया जाता है।

यह मसाला गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है, जो सूजन और पेट फूलने सहित विभिन्न पाचन विकारों को कम करने में मदद करता है।

मतभेद (नुकसान) दिलकश

किसी की तरह औषधीय पौधा, दिलकश के सेवन के लिए काफी कुछ मतभेद हैं, क्योंकि यह शरीर को सक्रिय रूप से प्रभावित करता है:

• कार्डियक अतालता (और इसके कारण होने वाले रोग, उदाहरण के लिए, थायरॉयड रोग);
• पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान।

खाना पकाने में नमकीन का उपयोग

यह जड़ी बूटी इसके लिए सबसे अच्छी तरह से जानी जाती है पाक गुण. नमकीन पत्ते, ताजे या सूखे, खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। यह बे पत्ती, तुलसी, अजमोद, ऋषि, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च, मेंहदी, जीरा, तारगोन, लहसुन, मार्जोरम, अजवायन, पुदीना जैसे अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, मसाले आमतौर पर मिलाए जाते हैं अंतिम चरणखाना पकाने, क्योंकि लंबे समय तक खाना पकाने से आवश्यक तेल वाष्पित हो सकते हैं। तैयार होने से 5-10 मिनट पहले ताजा नमकीन डालें।

जहां दिलकश जोड़ा जाता है:

• ताजे रसीले पत्तों का उपयोग सलाद में गार्निश के रूप में किया जाता है।
• दिलकश चाय एक लोकप्रिय स्वास्थ्य पेय है।
• साग का उपयोग सूप और सॉस बनाने में किया जाता है।
• ताजा नमकीन का उपयोग खीरे, टमाटर, मीठी मिर्च, मशरूम अचार और अचार के लिए किया जाता है।
• यह सेम और सभी प्रकार के सेम के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।
• सूप (मांस, सब्जी, मशरूम और चिकन) में सूखी नमकीन मिलाई जाती है।
• चिकन, मछली और मांस को मैरीनेट करने के लिए अच्छा है।
• बीन और अंडे के सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त, सभी की उबली गोभी के लिए
  प्रजातियां (रंग, सिर, ब्रुसेल्स, कोहलबी)।
• सेवरी हेरिंग, साथ ही सब्जियों और अचार के लिए एक आदर्श मसाला है खट्टी गोभी. मसालेदार सुगंध के अलावा, यह जीवाणुनाशक गुणों के कारण तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करता है।
• यह कुछ प्रकार के गुलदस्ते की गार्नी में एक प्रमुख घटक है।
• तली हुई मछली के लिए उत्कृष्ट संगत।

व्यंजनों में दिलकश को कैसे बदलें

यदि नुस्खा में दिलकश है, और आपके पास इसे खरीदने का समय नहीं है या नहीं, तो विचार करें वैकल्पिक. उनमें से कम से कम एक आपके मसाला कैबिनेट में होगा।

• अजवायन के फूल। दो जड़ी-बूटियाँ अपने पुदीने के तीखे स्वाद में समान हैं, और अगर बारीक कटी हुई हैं, तो उनके बीच अंतर बताना मुश्किल है। थाइम को विकल्प के रूप में ताजा या सूखा इस्तेमाल किया जा सकता है। बिल्कुल उतनी ही मात्रा में लें।
• ऋषि एक और जड़ी बूटी है जो स्वाद में दिलकश जैसा दिखता है। इसकी पत्तियाँ समान तीखे चीड़ के नोट देती हैं। ध्यान दें कि एक विकल्प के रूप में ताजा ऋषि की सिफारिश की जाती है। इसे उतनी ही मात्रा में लें जितनी आपके पकवान के लिए आवश्यक है। पत्तों को बारीक काट लें ताकि वे ज्यादा नमकीन दिखें।
• एक अच्छा नमकीन विकल्प खोजने का एक प्रभावी तरीका जड़ी-बूटियों के संयोजन के साथ प्रयोग करना है। इस स्वादिष्ट जड़ी बूटी के स्वाद को और अधिक सटीक रूप से पुन: पेश करने के लिए, 2 भाग ताजा अजवायन के फूल और 1 भाग ताजा ऋषि और पुदीना का उपयोग करें।