बकरी के दूध के उपचार गुण। कॉस्मेटोलॉजी में बकरी के दूध का उपयोग

इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को कई हजारों साल पहले पहचाना गया है। पर आधुनिक दुनियाँउत्पादन के मामले में, बकरी का दूध गाय के दूध के बाद दूसरे स्थान पर है, और कुछ देशों में - पहले। यह एलर्जी का कारण नहीं बनता है और इसमें 40 से अधिक विटामिन, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं।

घर का बना बकरी का दूध पोषक तत्वों का भंडार है। पोषण विशेषज्ञ भी इसे स्तन के दूध के बाद मानव शरीर के लिए दूसरा सबसे फायदेमंद बताते हैं। गाय के विपरीत, यह पेट में घनी गांठ बनाए बिना, तेजी से और आसानी से पच जाता है। बकरी के दूध में कितनी कैलोरी होती है? एक मध्यम वसा वाले उत्पाद में लगभग 68 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होता है।

उत्पाद में शामिल हैं:

• एंटीऑक्सीडेंट;
• बीटा कैसिइन;
• लोहा;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• कोबाल्ट;
• मैंगनीज;
• ताँबा;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• वसा अम्ल;
• समूह ए, बी और सी के विटामिन।

यह मत भूलो कि पालतू जानवर की नस्ल, उसके पालन-पोषण की स्थिति, पोषण, मौसम आदि के आधार पर उत्पाद की संरचना मात्रात्मक और गुणात्मक रूप से बदल सकती है। एक बकरी जिसका ताजा दूध भोजन के लिए उपयोग किया जाता है वह पूरी तरह से स्वस्थ और अच्छी तरह से होना चाहिए- तैयार किया, और पवित्रता में भी रखा।

उपयोगी गुण और contraindications

बकरी के दूध में वसा की मात्रा अन्य डेयरी जानवरों की तुलना में अधिक होती है - 4% से 9% और इससे भी अधिक। यह सुविधा इसके आधार पर विभिन्न योगहर्ट्स, केफिर, खट्टा, पनीर और यहां तक ​​कि मक्खन के उत्पादन की अनुमति देती है।

उत्पाद का एकमात्र दोष गाय के दूध की तुलना में कम मात्रा में विटामिन और कम दूध उपज है। हालांकि, बकरियों की कुछ नस्लें प्रति दिन 8 लीटर तक उत्पाद देती हैं, इसलिए 3-4 जानवरों को खेत में रखने से इस स्थिति को ठीक किया जा सकता है।

अद्वितीय लाभकारी विशेषताएंबकरी के दूध को दुनिया भर के डॉक्टरों द्वारा मान्यता प्राप्त है। यह उत्पाद कई बीमारियों और बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए एकदम सही है।

कब्ज़ की शिकायत

उन लोगों के लिए आदर्श जो डिस्बैक्टीरियोसिस, नाराज़गी और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों से पीड़ित हैं। शरीर के लिए आवश्यक बड़ी संख्या में बैक्टीरिया आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करते हैं और पेट के काम को सामान्य करते हैं। इसके अलावा, ऐसे दूध को पचाना आसान होता है, क्योंकि यह अपने आप में घने वसा की गांठ नहीं बनाता है।

हड्डियों और जोड़ों के रोग

शरीर में कैल्शियम का स्तर कम होने से हड्डियां भंगुर और कमजोर हो सकती हैं। यह विशेष रूप से बुजुर्गों या उन लोगों में आम है जो लंबे समय से दुर्बल करने वाली बीमारियों से पीड़ित हैं। उत्पाद में बकरी के दूध में कैसिइन की बढ़ी हुई सामग्री इस खनिज की कमी को पूरा कर सकती है और पूरी तरह से बहाल हो सकती है सामान्य हालतहड्डियों, जोड़ों, दांत, नाखून और बाल। इसके अलावा, इसमें विटामिन डी की अधिक मात्रा होती है, जो मस्तिष्क के कामकाज को प्रभावित करती है, और रिकेट्स की रोकथाम के रूप में भी कार्य करती है।

ऑन्कोलॉजिकल रोग

यदि कोई व्यक्ति कैंसर से पीड़ित है, तो उसकी प्रतिरक्षा, एक नियम के रूप में, कम हो जाती है। उसे अतिरिक्त समर्थन और उत्तेजना की आवश्यकता है। बकरी का दूध इसे मजबूत और बहाल करने में सक्षम है, इसके अलावा, यह विकास के जोखिम को काफी कम करता है दुष्प्रभावकीमोथेरेपी के एक कोर्स के बाद। पुनर्वास के लिए लगभग सभी विशेष साधन ऑन्कोलॉजिकल रोगबकरी के दूध से विटामिन और खनिज अर्क होते हैं।

गर्भावस्था और दुद्ध निकालना प्रक्रिया

बकरी के दूध की उच्च कैलोरी सामग्री के लिए एक अच्छा उत्तेजक है महिला शरीरउस अवधि के दौरान जब उसे पोषक तत्वों की बढ़ी हुई खुराक की आवश्यकता होती है। इसमें आवश्यक चीज़ों की पूरी सूची है गर्भवती माँसामान्य जीवन और भ्रूण के विकास के लिए। इसलिए, डॉक्टर सलाह देते हैं कि गर्भवती महिलाएं नियमित रूप से इस उत्पाद का सेवन करें।

स्तनपान की प्रक्रिया में, दूध महंगे विटामिन और खनिज परिसरों के सेवन को पूरी तरह से बदल सकता है, और बकरी के दूध में लैक्टोज माँ और बच्चे के लिए अतिरिक्त ऊर्जा को बढ़ावा देने का काम करता है।

उत्पाद मतभेद

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध से एलर्जी नहीं होती है। सच है, व्यक्तिगत असहिष्णुता अभी भी मौजूद हो सकती है, इसलिए आपको इसे सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है। उन लोगों के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो इससे पीड़ित हैं:

• रक्त में हीमोग्लोबिन का ऊंचा स्तर;
• अग्न्याशय के रोग (विशेषकर पुरानी);
• जो सख्त कम कैलोरी वाले आहार का पालन करते हैं।

दूध कैसे पियें

कुछ लोगों की राय है कि केवल कच्चा खाना खाना जरूरी है - इसलिए यह सब कुछ बरकरार रखता है उपयोगी सामग्री.

उबलने की प्रक्रिया में, बकरी के दूध का प्रोटीन और वसा जम जाता है, और कुछ पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। हालांकि, यदि आपके पास अपनी डेयरी बकरी नहीं है, या आप उस मालिक से अपरिचित हैं, जिससे आप उत्पाद खरीद रहे हैं, तो गर्मी उपचार की आवश्यकता है।

ताजा बकरी का दूध विटामिन, खनिज और एंजाइमों में सबसे उपयोगी और समृद्ध है। आपको इसे जल्द से जल्द खाने की जरूरत है ताकि शरीर को जितना संभव हो उतना पदार्थ प्राप्त हो सके। लेकिन यह केवल उन मामलों पर लागू होता है जहां उत्पाद में विशिष्ट गंध नहीं होती है। इस मामले में, इसे उबालना बेहतर है।

कच्चे बकरी के दूध को तामचीनी के कटोरे में +75C से अधिक नहीं के तापमान पर उबालना सबसे अच्छा है। पहुंचने के बाद वांछित मूल्य, व्यंजन को आग से हटाकर अंदर डालना चाहिए ठंडा पानीसाथ में कंटेनर। रासायनिक उपचार की इस पद्धति से दूध फटता नहीं है, उपयोगी पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं और हानिकारक जीवाणु मर जाते हैं।

दूध को उबालते समय ज्यादा गरम नहीं करना चाहिए, नहीं तो इससे कोई फायदा नहीं होगा। इन उद्देश्यों के लिए, तापमान की निगरानी के लिए एक विशेष पाक थर्मामीटर खरीदना बेहतर है।

अगर आपको संदेह है कि बकरी के दूध को उबालना है या नहीं, तो आप इसे ओवन में रख सकते हैं। लेकिन इस मामले में, आपको इसके हीटिंग के स्तर की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी होगी। इन उद्देश्यों के लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह उत्पाद को कीटाणुरहित नहीं करता है।

भंडारण नियम

आरंभ करने के लिए, उत्पाद के लिए एक कंटेनर चुनें। आदर्श समाधान एक साधारण कांच का जार है, जिसे पहले निष्फल किया जाना चाहिए। प्लास्टिक, जस्ती और धातु के बर्तन स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं। विदेशी गंध की उपस्थिति से बचने के लिए कंटेनर को बंद किया जाना चाहिए।

बकरी का दूध कब तक फ्रिज में रखता है? एक पाश्चुरीकृत उत्पाद के लिए, शेल्फ जीवन 3 दिनों से अधिक नहीं है। यदि इस दौरान उनके पास पीने का समय नहीं था, तो इसे अनिश्चित काल के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।

वीडियो: बकरी के दूध के फायदे और नुकसान

इसकी प्राकृतिकता, समृद्धि में बकरी के दूध का मूल्य उपयोगी विटामिन, खनिजों को बनाए रखने के लिए अच्छा स्वास्थ्यतथा कल्याण. इसे पीना या न पीना हर किसी का निजी मामला होता है, हालांकि अगर आप अपनी सेहत को और मजबूत करना चाहते हैं तो कम से कम कभी-कभार ही इसका सेवन करें।

बकरी का दूधप्राचीन काल से मनुष्यों द्वारा भोजन के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। एविसेना, हिप्पोक्रेट्स, पेरासेलसस जैसे महान दिमागों ने दूध के लाभकारी गुणों के बारे में लिखा, जिन्होंने नोट किया कि ऐसे उत्पादों का उपयोग करते समय, मानव शरीरसंक्रमण के लिए प्रतिरोध में वृद्धि और जुकाम. यह पेय बच्चों और पुरुषों, महिलाओं, जो वृद्धावस्था में हैं, दोनों के आहार में अद्वितीय है।

बहुत से लोग मानते हैं कि बकरियों के डेयरी उत्पादों में एक अप्रिय मिट्टी की गंध और स्वाद होता है, हालांकि, यह एक आम मिथक है। इन जानवरों की नस्लें, जो दूध देने के लिए अभिप्रेत नहीं हैं, वास्तव में एक रहस्य का स्राव करती हैं जो दूध को एक विशिष्ट स्वाद देता है। वर्तमान में, लगभग कोई भी उनके प्रजनन में नहीं लगा है। यह समझने के लिए कि बकरी का दूध किस विटामिन से भरपूर है, इसकी पोषण और विटामिन-खनिज संरचना पर विस्तार से विचार करना आवश्यक है।

पोषण मूल्य

एक सौ मिलीलीटर पेय में लगभग 68 किलो कैलोरी होता है। दूध द्रव्यमान की कैलोरी सामग्री पर कोई सटीक डेटा नहीं है, इस कारण से कि कौमिस, वर्ष के अलग-अलग समय में जानवरों की विभिन्न नस्लों से प्राप्त मट्ठा वसा सामग्री के साथ-साथ संरचना में भिन्न होता है। बकरियों से प्राप्त डेयरी उत्पादों की संरचना में मुख्य पोषक तत्व हैं:

• प्रोटीन - 3.56 ग्राम;
• वसा - 4.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.45 ग्राम;
• संतृप्त वसा - 2.67 ग्राम;
• मोनोअनसैचुरेटेड वसा - 1.2 ग्राम;
• पॉलीअनसेचुरेटेड वसा - 0.15 ग्राम;
• पानी - 87.03 ग्राम;
• राख - 0.82 ग्राम;
• चीनी - 4.45 ग्राम।

तथ्य यह है कि बकरी का दूध प्रोटीन से भरपूर होता है, यह बच्चों और वयस्कों के पोषण में अपरिहार्य बनाता है, क्योंकि उनमें से आर्गिनिन, ट्रिप्टोफैन, ल्यूसीन, ग्लूटामिक, एसपारटिक एसिड होते हैं।

विटामिन और खनिज संरचना

बकरी के दूध में मुख्य विटामिन पदार्थ ऐसे समूहों से संबंधित तत्व हैं:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन	विषय
विटामिन ए	0.06 मिलीग्राम
विटामिन बी	0.04 मिलीग्राम
विटामिन बी1	0.04 मिलीग्राम
विटामिन बी2	0.14 मिलीग्राम
विटामिन बी9	0.1 मिलीग्राम
विटामिन सी	2 मिलीग्राम
विटामिन ई	0.09 मिलीग्राम
विटामिन पीपी	0.3 मिलीग्राम

उत्पाद की खनिज संरचना निम्नलिखित घटकों द्वारा दर्शायी जाती है:

प्रस्तुत जानकारी से पता चलता है कि उत्पाद गाय के दूध से संरचना में भिन्न है। इसमें बहुत अधिक पोषक तत्व और विटामिन होते हैं, जो मानव शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव को निर्धारित करते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

बकरी के दूध में पर्याप्त मात्रा में मिनरल और विटामिन पदार्थ होते हैं, जिसकी बदौलत यह शारीरिक और मानसिक स्थितिव्यक्ति। सकारात्मक प्रभावशरीर पर उत्पाद में प्रकट होता है:

• उत्तेजना चयापचय प्रक्रियाएंअंगों और ऊतकों में;
• बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज का सामान्यीकरण;
• कार्बोहाइड्रेट चयापचय का त्वरण;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में सुधार;
• ऊर्जा चयापचय का विनियमन;
• एक immunostimulating प्रभाव प्रदान करना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के काम का सामान्यीकरण;
• अमीनो एसिड के संश्लेषण में तेजी लाने;
• एनीमिया के विकास के जोखिम को रोकना;
• संवहनी दीवारों को मजबूत करना;
• कोलेस्ट्रॉल जमा को हटाने;
• अंगों और ऊतकों की बहाली;
• सेक्स ग्रंथियों के कामकाज की उत्तेजना;
• एरिथ्रोइड कोशिकाओं के निर्माण की उत्तेजना।

बकरी के डेयरी उत्पाद पोषक तत्वों से इतने समृद्ध होते हैं कि यह आपको हार्मोनल संतुलन को सामान्य करने की अनुमति देता है, हड्डियों के उचित गठन को बढ़ावा देता है, रक्त के थक्के में सुधार करता है और यूरिक एसिड को हटाता है। ताजा दूध पीना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, इससे बने कॉकटेल जामुन और फलों के साथ। तो इसके उपयोगी गुण काफी बढ़ जाते हैं।

गर्भावस्था के दौरान बकरियों से प्राप्त पेय का उपयोग भ्रूण के सामान्य विकास में योगदान देता है, और एक महिला को बालों, त्वचा, दांतों और नाखूनों की समस्याओं से छुटकारा पाने में भी मदद करता है। एक भी मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स भविष्य की मां के शरीर को दूध जैसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त नहीं कर सकता है। वही स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए जाता है। अच्छा महसूस करने के लिए दिन में एक गिलास ड्रिंक पीना काफी है।

उपयोग के लिए मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि बकरी के दूध उत्पाद में विटामिन, अन्य घटक, इसे स्तन के दूध के मूल्य के करीब लाते हैं, ऐसे कुछ बिंदु हैं जिनमें पीना अत्यधिक अवांछनीय है। इसमे शामिल है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• अग्न्याशय के रोग;
• लैक्टोज से एलर्जी;
• अग्नाशयशोथ;
• खराब रक्त का थक्का जमना।

इसके अलावा, विशेषज्ञ कच्चे के उपयोग के खिलाफ लोगों को चेतावनी देते हैं डेयरी उत्पाद. इसमें ब्रुसेलोसिस जीवाणु हो सकता है, जो किसी व्यक्ति की शारीरिक स्थिति में गिरावट का कारण बनता है। इससे छुटकारा पाना आसान है - बस दूध के द्रव्यमान को उबाल लें।

कैसे चुने?

यह देखते हुए कि बकरी के दूध में कौन से विटामिन होते हैं बड़ी संख्या में, कई लोगों को यकीन है कि केवल एक युग्मित उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक है। वास्तव में, विनिर्माण उद्यमों में प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरने पर, यह अपनी उपयोगिता नहीं खोता है और मूल्यवान गुण. इस कारण से, विशेषज्ञ अभी भी हाइपरमार्केट या साधारण दुकानों के किराना विभागों में बकरियों से प्राप्त डेयरी उत्पादों को खरीदने की सलाह देते हैं।

अगर आपको बाजार से कोई ड्रिंक खरीदनी है तो आपको कुछ बातों पर ध्यान देना चाहिए। इसमे शामिल है:

• रंग - बिना किसी रंग के शुद्ध सफेद होना चाहिए;
• क्रीम की कमी - बकरी के दूध में वे कभी भी ऊपर से इकट्ठा नहीं होते हैं, लेकिन पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित होते हैं;
• मामूली स्वाद की उपस्थिति - रेफ्रिजरेटर में उत्पाद के भंडारण के तीन दिनों के बाद बढ़ सकती है;
• अनुपस्थिति बुरा गंध- इसकी उपस्थिति, सबसे अधिक संभावना है, उस जानवर की खराब गुणवत्ता वाली देखभाल को इंगित करता है जिससे उत्पाद प्राप्त किया गया था।

हर बार जब आप अपने हाथों से बकरी का दूध खरीदते हैं, तो आपको यह पूछना चाहिए कि क्या विक्रेता के पास यह पुष्टि करने वाले दस्तावेज हैं कि जानवर पशु चिकित्सा नियंत्रण में है, रेबीज और अन्य बीमारियों के खिलाफ टीका लगाया गया है। ऐसे कागजात के अभाव में जोखिम न लेना ही बेहतर है, क्योंकि अन्यथा आपकी तबीयत में गिरावट आ सकती है।

शिशु आहार में उत्पाद

यह देखते हुए कि बकरी का दूध किस विटामिन से सबसे अधिक संतृप्त है, इसे धीरे-धीरे उन बच्चों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो एक वर्ष की आयु तक पहुँच चुके हैं। अपने कच्चे रूप में, शिशुओं के लिए पेय सख्त वर्जित है, इसके अलावा, तीन साल की उम्र तक पहुंचने से पहले, इसे 1: 3 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है (उदाहरण के लिए प्रति 3 ग्राम दूध में 1 ग्राम दूध) और उबला हुआ। बच्चे को बकरी के दूध से परिचित कराने के लिए एक दिन में एक चम्मच लायक है। एक हफ्ते के बाद, चम्मच की संख्या बढ़कर तीन हो जाती है और इसलिए इसे प्रति दिन 100 मिलीलीटर तक लाया जाता है।

इस घटना में कि बच्चा पीने के बाद बन जाता है तरल मल, त्वचा पर लाल धब्बे दिखाई देते हैं, नासॉफिरिन्क्स या स्वरयंत्र की सूजन होती है, इसका उपयोग पूरी तरह से छोड़ना होगा। जब बच्चे को गाय के दूध के प्रोटीन से स्पष्ट एलर्जी होती है, तो यह इसके लायक है बचपनबकरी के दूध के द्रव्यमान के आधार पर कृत्रिम मिश्रण का प्रयास करें। जब यह पता चलता है कि उन्हें कोई एलर्जी नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से बकरियों द्वारा दिए जाने वाले नियमित दूध का उपयोग करना शुरू कर सकते हैं।

शिशु आहार का आयोजन करते समय, स्टोर से खरीदे गए, पास्चुरीकृत पेय को वरीयता देना बेहतर होता है। दूध के द्रव्यमान से पनीर, सूफले और यहां तक ​​\u200b\u200bकि आइसक्रीम कैसे पकाने के लिए इंटरनेट पर पाया जा सकता है। यह रोगजनक बैक्टीरिया से बहु-स्तरीय शुद्धिकरण से गुजरता है, और इसलिए यह बच्चे के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, क्योंकि इससे उसकी शारीरिक स्थिति में गिरावट नहीं होगी। स्वाभाविक रूप से, एक स्पष्ट लैक्टेज की कमी के साथ, जो हाल ही में अधिक सामान्य हो गया है, उत्पाद का उपयोग अभी भी पूरी तरह से छोड़ना होगा।

कैसे स्टोर करें?

बकरी के दूध की संरचना में कौन से विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ मौजूद हैं, लोगों को यह सोचने पर मजबूर करता है कि इसे कैसे स्टोर किया जाए। कमरे के तापमान पर, दूध द्रव्यमान तीन दिनों तक खट्टा नहीं होता है, फिर उपयोग कुछ संदेह पैदा करता है। यदि स्थान रेफ्रिजरेटर का साइड डोर है, जहां तापमान 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है, तो एक सप्ताह के भीतर उत्पाद भोजन में उपयोग के लिए उपयुक्त होगा।

बकरी के दूध में निहित विटामिन मानव शरीर में पूरी तरह से अवशोषित होने के लिए, उपयोग करने से पहले द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करना आवश्यक है। मुख्य भोजन से पहले उत्पाद लेना अवांछनीय है, इसे सुबह नाश्ते के कुछ समय बाद करना सबसे अच्छा है। इस तरह की सिफारिशें इस तथ्य के कारण हैं कि दूध बहुत संतोषजनक है और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ बातचीत करते समय, पाचन अंगों के कामकाज में जटिलताएं पैदा कर सकता है।

बकरी के दूध के फायदे

लेकिन अब अधिक से अधिक बार आप बकरी के दूध जैसे व्यंजनों को पा सकते हैं, और बड़े सुपरमार्केट में आप घोड़ी का दूध भी पा सकते हैं। इस लेख में, हम गैर-पारंपरिक प्रकार के दूध के बारे में बात करेंगे और यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि बकरी, घोड़ी, ऊंट और अन्य जानवरों का दूध गाय के दूध से कैसे भिन्न होता है और यह हमारे लिए कितना उपयोगी है।

बकरी का दूध

रासायनिक संरचना और गुणों के अनुसार, बकरी का दूध गाय के दूध की संरचना और गुणों के करीब है। यह केवल , और की अधिक संख्या में भिन्न होता है; इसमें बहुत सारा कैरोटीन होता है, इसलिए इसका रंग हल्का पीला होता है। बकरी के दूध की वसा में अधिक कैप्रिक और लिनोलिक एसिड होते हैं, और वसा ग्लोब्यूल्स छोटे होते हैं, जो मानव शरीर द्वारा इसके बेहतर अवशोषण में योगदान देता है। इसके प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना के करीब है। महिलाओं का दूध, लेकिन कैसिइन मिसेल मानव और गाय के दूध में कैसिइन मिसेल से बड़े होते हैं और 133 एनएम और अधिक होते हैं। बकरी के दूध के कैसिइन में कुछ α-अंश (10-15%) होते हैं, इसलिए, रेनेट जमावट के दौरान, यह एक ढीला थक्का बनाता है। बकरी के दूध में वसा की मात्रा 3.6% से 6% अधिक (बकरियों की नस्ल के आधार पर) होती है। बकरी का दूध समृद्ध होता है और इसमें गाय के दूध की तुलना में थोड़ा अधिक होता है। बकरी के दूध की अम्लता लगभग 17-19°T (рН = 6.4÷6.7), घनत्व - 1033 kg/m³ है। बकरी का दूध कम गर्मी प्रतिरोधी होता है (19 मिनट के लिए t = 130 डिग्री सेल्सियस का सामना करता है), क्योंकि इसमें अधिक आयनित कैल्शियम होता है।

बकरी के दूध में एक क्षारीय वातावरण होता है, जिसके परिणामस्वरूप पेट के अल्सर के तेज होने के साथ या ग्रहणीबकरी का दूध उपचार के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। बकरी के दूध का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, तपेदिक के इलाज के लिए, शरीर से भारी धातु के लवण को हटाने के लिए, कीमोथेरेपी के प्रभावों के शरीर को शुद्ध करने के लिए किया जाता है। बच्चों का खाना. यह रोगों के उपचार में मदद करता है थाइरॉयड ग्रंथि. कच्ची बकरी का दूध कच्ची गाय की तुलना में कम खतरनाक होता है, क्योंकि गायों की तुलना में बकरियां रोग प्रतिरोधक क्षमता अधिक होती हैं। बकरी के दूध से अचार वाली चीज, जैसे कि ब्रेंजा, का उत्पादन किया जाता है।

घोड़ी का दूध

घोड़ी के दूध की संरचना गाय के दूध और अन्य जानवरों की संरचना से काफी अलग है। इसमें गाय की तुलना में 2 गुना कम प्रोटीन, वसा और खनिज, लगभग 1.5 गुना अधिक लैक्टोज होता है। घोड़ी के दूध की अम्लता काफी कम होती है - लगभग 6°T (рН = 6.6÷7.0), घनत्व - 1032÷1034 kg/m³। प्रोटीन की मात्रा और संरचना के साथ-साथ लैक्टोज की सामग्री के संदर्भ में, घोड़ी का दूध महिलाओं के दूध तक पहुंचता है। यह एल्ब्यूमिन समूह के दूध को संदर्भित करता है - इसमें कैसिइन का हिस्सा प्रोटीन की कुल मात्रा का 50 60% होता है। इसलिए, जब घोड़ी के दूध का जमाव होता है, तो घना थक्का नहीं बनता है, प्रोटीन नाजुक छोटे गुच्छे के रूप में अवक्षेपित होता है।

मारे के दूध का उच्च जैविक मूल्य है। इसके प्रोटीन और वसा अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। दूध वसा है हल्का तापमानपिघलने - 21÷23 डिग्री सेल्सियस, कम आणविक भार होता है, लेकिन गाय के दूध वसा की तुलना में अधिक संतृप्त वसा होता है वसायुक्त अम्ल. इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा गाय के दूध की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक होती है। प्रोटीन में अच्छी तरह से संतुलित अमीनो एसिड संरचना होती है। घोड़ी का दूध सामग्री में गाय के दूध से काफी बेहतर है, इसकी मात्रा 13 मिलीग्राम / वर्ग मीटर या उससे अधिक तक पहुंच सकती है। हालाँकि, इसमें कम है।

मारे का दूध एक सफेद तरल है जिसमें नीले रंग का टिंट और थोड़ा तीखा स्वाद होता है। यह मामले में उपयोगी है चयापचयी विकार, अनियमित मल, आंतों में गड़गड़ाहट, आंतों में संक्रमण, पेट फूलना, डकार, मतली के साथ। अनुकूल रूप से, घोड़ी का दूध कमजोर त्वचा की मरोड़, चकत्ते, छालरोग, सनबर्न, बीमारियों और बुढ़ापे में कमजोरी के साथ काम करता है। सर्जरी के बाद जल्दी ठीक होने के लिए इसे पीने की भी सलाह दी जाती है।

घोड़ी के दूध का उपयोग एक मूल्यवान आहार किण्वित दूध उत्पाद - कौमिस तैयार करने के लिए किया जाता है। किण्वित घोड़ी के दूध से, "आर्ट्स" (वोदका का एक प्रकार का एनालॉग) नामक आसवन द्वारा एक पेय बनाया जाता है।

ऊंट का दूध

ऊंटनी का दूध, अन्य खेत जानवरों के दूध के विपरीत, लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है ताज़ाजो इसे लंबी दूरी तक ले जाने की अनुमति देता है।

अध्ययनों में पाया गया है कि ऊंटनी के दूध में अमीनो एसिड होता है जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में योगदान देता है, इसलिए इसे विशेष रूप से लगातार एनीमिया (एनीमिया) से पीड़ित लोगों पर ध्यान देना चाहिए। यह घटना अक्सर गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं में देखी जाती है। बहुत से लोग जानते हैं कि खुराक लेने के बावजूद एनीमिया का इलाज लंबे समय तक किया जाता है, मुश्किल और हमेशा सफलतापूर्वक नहीं। दवाई. इसलिए, यदि गर्म जलवायु आपके लिए contraindicated नहीं है और दक्षिणी स्टेपी क्षेत्रों में जाने और ताजा ऊंट का दूध पीने का अवसर है, तो इसे याद न करें। पूरे साल स्वास्थ्य में वृद्धि प्राप्त करें। यह भी माना जाता है कि ऊंटनी का दूध अन्य गंभीर बीमारियों से निपटने में मदद करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऊंटों की प्रतिरोधक क्षमता बहुत अधिक होती है।

ऊंटनी के दूध से बने किण्वित दूध उत्पादों में भी उपयोगी गुण होते हैं। I. I. Mechnikov ने लिखा है कि अरब खानाबदोश, जिनके पास उत्कृष्ट स्वास्थ्य और महान शारीरिक शक्ति है, ऊंटों का ताजा खट्टा दूध पीते हैं। सदियों से, इस दूध से उत्पादित किण्वित दूध उत्पादों को आहार माना जाता है।

ऊंट के दूध से बने कज़ाख राष्ट्रीय व्यंजन को शुबत कहा जाता है। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और विशेष खमीर के साथ किण्वन द्वारा ऊंट के दूध से प्राप्त किया जाता है। तुर्कमेन्स उसी उत्पाद को चल कहते हैं। पूर्व में इन उत्पादों को आमतौर पर घोड़ी के दूध और उससे बने कौमिस से अधिक महत्व दिया जाता है। शुबत मानव शरीर को मजबूत करता है, प्यास बुझाता है, भूख को उत्तेजित करता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग पर प्रभाव के संदर्भ में, यह उत्पाद केफिर के समान है। कौमिस की तरह, यह फुफ्फुसीय रोगों के रोगियों की स्थिति को कम करता है। विशेष रूप से, फुफ्फुसीय तपेदिक के विभिन्न रूपों वाले रोगियों के उपचार में शुबत का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, शुबत ने खुद को पेट और अग्न्याशय के काम को विनियमित करने के साधन के रूप में साबित किया है। कज़ाख में पारंपरिक औषधिशुबत का उपयोग गैस्ट्रिक रोगों के लिए भी किया जाता है, दुर्बल करने के लिए टॉनिक के रूप में पुराने रोगों, साथ ही विषाक्तता, रिकेट्स के मामले में।

घर पर, अन्य जानवरों के दूध के साथ ऊंट के दूध के मिश्रण से विभिन्न उत्पाद तैयार किए जाते हैं: कत्यक (खट्टा दूध), उयज़ (कोलोस्ट्रम), कर्ट (मसालेदार पनीर), इज़ेगी कर्ट (कुचल कर्ट), इर्केट-मे (से तेल) एक खट्टा मिश्रण), शलप (पानी के साथ मिश्रित खट्टा दूध), सुज्बे (पनीर)। दो प्रकार के सुज़बा का उत्पादन होता है: 5% वसा और वसा रहित।

भेड़ का दूध

भेड़ का दूध पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है। इसमें एक समृद्ध और नाजुक, थोड़ा मीठा स्वाद है। इस दूध का समग्र घनत्व गाय या बकरी के दूध की तुलना में अधिक होता है, और इसमें कैल्शियम जैसे दोगुने खनिज होते हैं, और सभी महत्वपूर्ण भी मौजूद होते हैं। बावजूद बढ़िया सामग्रीवसा, भेड़ के दूध उत्पाद गाय की तुलना में रंग में बहुत हल्के होते हैं। तथ्य यह है कि भेड़ और बकरी के दूध में, सभी कैरोटीन विटामिन ए में परिवर्तित हो जाते हैं। नतीजतन, दूध और इस दूध से प्राप्त तेल में सफेद रंग, लेकिन यह उनके जैविक मूल्य को कम नहीं करता है।

भेड़ का दूध सबसे मोटा पनीर पैदा करता है। इन जानवरों के दूध में वसा की मात्रा 12.1% तक होती है, इसलिए कमजोर जिगर और अग्न्याशय वाले लोगों के लिए, ऐसे उत्पाद को मना करना या बहुत कम मात्रा में इसका उपयोग करना बेहतर होता है। भेड़ के दूध पनीर का पोषण और औषधीय महत्व बहुत अधिक है। यह न केवल संपूर्ण पशु प्रोटीन का स्रोत है, बल्कि फॉस्फोरस, विटामिन ए (रेटिनॉल), कैरोटीन, विटामिन बी 2 सहित कई विटामिनों का भी स्रोत है। पर रोग विषयक पोषणहल्के, कम नमकीन और अधिमानतः वसायुक्त चीज का उपयोग किया जाता है, आमतौर पर यकृत और आंतों के रोगों के लिए आहार में। बड़ी मात्रा में खनिज लवण के साथ तेज चीज एनीमिया के साथ भूख में सुधार के लिए उपयोगी होती है, लेकिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों (अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, कोलाइटिस, आदि) के लिए, तेज चीज से बचना और स्वाद में तटस्थ किस्मों का चयन करना बेहतर होता है। नमकीन चीज गुर्दे की बीमारी, एडिमा, उच्च रक्तचाप में contraindicated हैं।

भैंस का दूध

दुनिया में केवल 4 प्रकार की भैंस हैं: फिलिपिनो, अफ्रीकी, भारतीय और रहस्यमयी नाम एनोआ वाली भैंस। भारतीय भैंस के अपवाद के साथ वे सभी "बहुत, बहुत जंगली" हैं, जो प्राचीन काल में अभी भी वश में होने में कामयाब रहे। यह पालतू प्रजाति एशिया, अफ्रीका और दक्षिणी यूरोप में फैल गई है। और अगर आपने कभी एक भैंस को देखा, तो बोलने के लिए, वास्तव में, तो यह सबसे अधिक संभावना सिर्फ एक भारतीय भैंस थी।

तो, घरेलू भैंस का दूध गाय के दूध से इसकी सभी मुख्य सामग्री की उच्च सामग्री में भिन्न होता है घटक भाग, विशेष रूप से वसा और प्रोटीन, इसलिए शुष्क द्रव्यमान। सीधे शब्दों में कहें, यह गाय की तुलना में बहुत मोटा है। इस दूध में वसा की मात्रा अच्छी क्रीम की तरह 8-14% होती है। यह निमोनिया, लंबे समय तक ब्रोंकाइटिस और कई अन्य बीमारियों के उपचार में इसे अपरिहार्य बनाता है। श्वसन तंत्र. इस दूध के साथ एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के बिना निमोनिया के इलाज के ज्ञात मामले हैं। वे कहते हैं कि पुरातनता में फेफड़ों के रोगों का इलाज इस तरह किया जाता था।

यह लंबी बीमारियों के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान भी उपयोगी होता है, जब रोगी का शरीर गंभीर रूप से समाप्त हो जाता है। लेकिन वही संकेतक - वसा की मात्रा - लोगों के लिए इसे अवांछनीय बनाती है हृदय रोग, क्योंकि यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी बढ़ा सकता है। इसी कारण से, ऐसे दूध को उन लोगों के लिए छोड़ देना चाहिए जिनका वजन अधिक है या जिनका पेट भरा हुआ है।

हालांकि, वसा हमेशा हमारे शरीर के लिए स्पष्ट रूप से हानिकारक नहीं होता है। भैंस के दूध की वसा में, उदाहरण के लिए, गाय की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं: विटामिन ए - 4.16 मिलीग्राम / किग्रा और - 3.8 मिलीग्राम / किग्रा। (गाय की चर्बी में क्रमशः 3.3 मिलीग्राम/किलोग्राम और 2.87 मिलीग्राम/किलोग्राम होता है।) यह भैंस के दूध को त्वचा रोगों के उपचार में एक अनिवार्य सहायता बनाता है। विटामिन के इस सेट का यौन क्षेत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। याद रखें कि ये विटामिन आमतौर पर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के साथ-साथ उन महिलाओं के लिए निर्धारित होते हैं जिनका इलाज बांझपन के लिए किया जा रहा है।

भैंस के दूध का उपयोग ताजा और उत्पादन दोनों में किया जाता है। किण्वित दूध उत्पाद, मक्खनऔर अन्य प्रकार के डेयरी उत्पाद। ऐसे दूध के वसा ग्लोब्यूल्स का औसत व्यास 4.37 माइक्रोन होता है, यानी गाय के दूध के वसा ग्लोब्यूल्स के व्यास से थोड़ा बड़ा होता है। इसका मतलब है कि उन्हें अलग करना आसान है। यह भैंस के दूध से तेल की अच्छी उपज में योगदान देता है।

और यह दूर है पूरी सूचीजिन जानवरों का दूध उपभोग के लिए उपयुक्त होता है। लेकिन दूध जो भी हो, हम एक बार फिर पक्के तौर पर कह सकते हैं कि दूध इंसान के लिए बहुत सारे फायदे और सेहत लेकर आता है. तो पियो, लोग, दूध और तुम स्वस्थ हो जाओगे! :)

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बकरी का दूधमूल्यवान के साथ एक स्वादिष्ट उत्पाद है चिकित्सा गुणों. यह आवश्यक फैटी एसिड में उच्च और वसा में उच्च, गाय के दूध से कहीं अधिक है।

100% हाइपोएलर्जेनिकिटी के कारण, बकरी का दूध गाय के दूध के विपरीत शिशु आहार के लिए उत्कृष्ट है, और पीड़ित लोगों के आहार के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। जठरांत्र संबंधी रोगऔर बुजुर्ग।

मूल

बकरी का दूध पृथ्वी पर सबसे प्राचीन उत्पादों में से एक है, शोधकर्ताओं का दावा है कि इसका उपयोग हमारे युग से पहले भी शिशुओं के पोषण में किया जाता था। एक किंवदंती है कि बकरी अमलथिया ने सर्वोच्च ओलंपिक देवता ज़ीउस को अपने दूध से खिलाया था। हिप्पोक्रेट्स और एविसेना ने बकरी के दूध को कई बीमारियों के लिए एक उपाय कहा: पेचिश, मोतियाबिंद, तिल्ली के रोग।

एशिया के निवासी कई सैकड़ों वर्षों से अपने आहार में बकरी के दूध का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन यूरोप में इस उत्पाद को केवल 19 वीं शताब्दी में लोकप्रियता मिली। रूस में, बकरी के दूध को थोड़ा पहले - 18 वीं शताब्दी में मान्यता दी गई थी। लोगों ने इसका इस्तेमाल शिशुओं को खिलाने के लिए किया, और डॉक्टरों ने तपेदिक, बुखार के इलाज के लिए बकरी के दूध की सिफारिश की। तंत्रिका संबंधी विकार, पेट के अल्सर, गुर्दे की बीमारी।

पोषण मूल्य

वैज्ञानिकों का कहना है कि बकरी सबसे सेहतमंद जानवर है, शायद इसीलिए इसका दूध इतना उपयोगी है? दरअसल, बकरी के दूध में उच्च होता है पोषण का महत्वऔर साथ ही इसमें लैक्टोज (दूध शर्करा) की मात्रा गाय के दूध की तुलना में कम होती है। बकरी के दूध में विटामिन ए, बी, सी, डी, ई, पीपी, कैल्शियम के खनिज लवण, फास्फोरस, पोटेशियम, कोबाल्ट, मैंगनीज, सोडियम, सेलेनियम, लेसिथिन, ग्लोब्युलिन, एल्ब्यूमिन, बायोटिन जैसे पदार्थ होते हैं। साथ ही यह मूल्यवान प्राकृतिक उत्पादअमीनो एसिड में समृद्ध और इसमें बहुत सारे असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करते हैं।

खाना पकाने में आवेदन

अधिकतर बकरी के दूध का सेवन ताजा ही किया जाता है। और वे इससे दही, केफिर, मक्खन, दही, आइसक्रीम, चीज और यहां तक ​​कि चॉकलेट भी बनाते हैं। बकरी के पनीर की विशेष रूप से सराहना की जाती है, जिसे ग्रील्ड किया जा सकता है, पिघलाया जा सकता है, नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, व्यंजन छिड़कने के लिए कद्दूकस किया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है। बकरी पनीर व्यंजन को एक तीखा स्वाद देता है, उन्हें विटामिन, प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करता है।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

फ्रैक्चर के बाद, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के रोगियों के आहार में बकरी के दूध और बकरी के पनीर को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इस उत्पाद में निहित कैल्शियम और विटामिन डी मजबूत करते हैं हड्डी का ऊतकऔर गर्भवती महिलाओं में कैल्शियम की बढ़ती जरूरत को पूरा करने में मदद करते हैं। बकरी का दूध गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार के लिए एक अच्छा सहायक है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करता है और इसमें घाव भरने वाला प्रोटीन लाइसोजाइम होता है। और यह उत्पाद बाद में ताकत बहाल करने के लिए बहुत अच्छा है शारीरिक गतिविधिऔर तनाव।

बकरी का दूध प्राकृतिक त्वचा कोलेजन के उत्पादन को प्रोत्साहित करने, उम्र बढ़ने के संकेतों को कम करने और इसे फिर से जीवंत करने में सक्षम है, इसलिए इस उत्पाद का उपयोग अक्सर विभिन्न क्रीम, मास्क, लोशन, स्क्रब में किया जाता है। बकरी के दूध पर आधारित शैम्पू बालों को मुलायम और रेशमी बनाने के साथ-साथ खोपड़ी को पोषण भी प्रदान करेगा।

मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि शिशु के पोषण के लिए बकरी के दूध की सिफारिश की जाती है, अगर मां के पास पर्याप्त स्तन दूध नहीं है, तो दूध के मिश्रण को पूरी तरह से छोड़ना और बच्चों को इस उत्पाद में स्थानांतरित करना असंभव है। बकरी के दूध में थोड़ा फोलिक एसिड और आयरन होता है, इसलिए 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को केवल इस उत्पाद के साथ खिलाने से उनमें आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के विकास से भरा होता है।

बकरी का दूध सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि कई मायनों में गाय के दूध से अलग होता है। तो, उदाहरण के लिए, इसमें अधिक वसा होता है और पाचन के दौरान 20 मिनट में नष्ट हो जाता है, जबकि गाय के दूध में एक घंटा लगता है। बकरियों के तपेदिक से बीमार होने की संभावना कम होती है, इसलिए उनका दूध ताजा पीना अधिक सुरक्षित होता है। इस उत्पाद में गाय के दूध की तुलना में कम लैक्टोज होता है, इसलिए यह लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

विचारों के मोह के हमारे समय में स्वस्थ जीवन शैलीजीवन, भोजन की उपयोगिता को बहुत महत्व दिया जाता है। इस संबंध में अफवाहों और अटकलों के साथ बकरी के दूध में रुचि बढ़ रही है। कभी-कभी बकरी के दूध के उपचार गुणों को स्पष्ट रूप से बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया जाता है, और कभी-कभी इसके लाभों पर सवाल उठाया जाता है। बकरी के दूध की संरचना की जांच करके आप यह पता लगा सकते हैं कि इस उत्पाद के गुण क्या हैं, यह किसके लिए उपयोगी है और किसके लिए नहीं है, जो वास्तव में इस लेख का विषय है।

बकरी के दूध की संरचना के बारे में बोलते हुए, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि, बकरियों की नस्ल, उनकी उम्र, आहार, हिरासत की स्थिति, साथ ही साथ स्तनपान की अवधि के आधार पर, रासायनिक संरचनाबकरी का दूध स्पष्ट रूप से भिन्न हो सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, न्युबियन नस्ल सबसे बड़ी वसा सामग्री देती है, और सानेन नस्ल न्यूनतम देती है। इसलिए, हम औसत पर विचार करेंगे।

चूंकि बकरी के दूध की संरचना के घटकों की एक सरल गणना आम पाठकों के लिए बहुत जानकारीपूर्ण नहीं है, इसलिए हम इसमें निहित पदार्थों को उनकी उपयोगिता के दृष्टिकोण से देखेंगे। सामान्य तौर पर, कोई भी दूध स्तनधारियों की संबंधित प्रजातियों की संतानों के पालन-पोषण के लिए एक पौष्टिक, आदर्श रूप से संतुलित भोजन होता है, इसमें बढ़ते जीव के लिए आवश्यक सभी पदार्थ सही अनुपात में होते हैं। लेकिन यह बेबी फ़ूड बड़ों के लिए भी अच्छा है। सबसे पहले, यह पशु प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, खासकर शाकाहारियों के लिए जो मांस और मछली नहीं खाते हैं। दूध कैल्शियम से भी भरपूर होता है, जो स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। कंकाल प्रणाली. इसके अलावा, अन्य खनिजों, साथ ही दूध में निहित ट्रेस तत्वों और विटामिन - पोटेशियम, मैग्नीशियम, विटामिन ए, बी विटामिन और बहुत कुछ, निस्संदेह लाभ हैं। आइए देखें कि बकरी के दूध की संरचना में इन लाभों की सामग्री के साथ चीजें कैसी हैं।

प्रोटीन

पूरे बकरी के दूध में प्रोटीन का प्रतिशत गाय के दूध के समान ही होता है - लगभग 3%। हालांकि, बकरी के प्रोटीन को पचाना बहुत आसान होता है और गाय के प्रोटीन की तुलना में एलर्जी की प्रतिक्रिया होने की संभावना बहुत कम होती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि बकरी के दूध के प्रोटीन में बीटा-कैसिइन का प्रभुत्व होता है, जो हाइपोएलर्जेनिक होता है, और गाय के अल्फा-कैसिइन की तुलना में, इसके कारण होने की संभावना बहुत कम होती है। एलर्जी. इसके अलावा, बकरी के दूध में व्हे एल्ब्यूमिन प्रोटीन की अधिक मात्रा होती है, जिसके कारण यह बहुत छोटे और कोमल गुच्छे में बदल जाता है, जो पाचन और आत्मसात की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है। बकरी के दूध के प्रोटीन संरचना में मानव दूध प्रोटीन के सबसे करीब होते हैं, इसलिए इस पर आधारित दूध के फार्मूले स्तनपान के लिए सबसे अच्छा प्रतिस्थापन हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में कम लैक्टोज (मिल्क शुगर) होता है, इसलिए लैक्टेज की कमी वाले लोग इसे आजमा सकते हैं। इस मामले में, आहार में बकरी के दूध को सावधानीपूर्वक, धीरे-धीरे बढ़ते भागों में शामिल करना आवश्यक है, और लैक्टेज की कमी के लक्षणों की अनुपस्थिति में, बिना किसी प्रतिबंध के इसका उपयोग करें।

कैल्शियम और अन्य खनिज

गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध में कैल्शियम और फास्फोरस अधिक होता है, जिसके आधार पर यह तर्क दिया जा सकता है कि यह कंकाल प्रणाली को मजबूत करने के लिए अधिक उपयोगी है। यह गुण विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब शरीर को कैल्शियम की उच्च खुराक की आवश्यकता होती है - बच्चों के लिए, गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए, स्तनपान और रजोनिवृत्ति के दौरान, हड्डियों के फ्रैक्चर वाले लोगों के लिए। प्राप्त करने के विपरीत चिकित्सा तैयारीकैल्शियम, बकरी के दूध के उत्पादों का उपयोग शरीर को बिना किसी दुष्प्रभाव के कैल्शियम से संतृप्त करता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गाय और बकरी दोनों के दूध में फास्फोरस की मात्रा इसकी मात्रा से काफी अधिक है स्तन का दूध, जो शिशु के शरीर के गुर्दे और कैल्शियम चयापचय के कार्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि इन उत्पादों को मुख्य रूप से दूध के फार्मूले के रूप में शिशुओं को दिया जाए, जिनकी संरचना बच्चे की जरूरतों के अनुसार समायोजित की जाती है।

पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिजों में बकरी के दूध की उच्च सामग्री भी उतनी ही मूल्यवान है। इन तत्वों की आवश्यक खुराक के नियमित सेवन के बिना, हृदय प्रणाली का सामान्य विकास और कामकाज असंभव है, इसलिए बकरी का दूध उन लोगों के लिए बेहद उपयोगी है, जिन्हें हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्या है, साथ ही उन सभी के लिए जो चाहते हैं। इन समस्याओं से बचें।

विटामिन और ट्रेस तत्व

अधिकांश विटामिनों के प्रतिशत के अनुसार, बकरी का दूध गाय के दूध से काफी आगे है। इसमें डेढ़ से दो गुना अधिक विटामिन ए, पीपी और बी विटामिन, विटामिन सी, ई, एच और डी - लगभग समान मात्रा में होता है। हालांकि, बच्चे के विकास के लिए महत्वपूर्ण कुछ विटामिन बकरी और गाय के दूध में अनुपस्थित होते हैं, उदाहरण के लिए - फोलिक एसिड, जिसकी कमी से एनीमिया हो सकता है, जो एक बार फिर स्तनपान के महत्व की पुष्टि करता है या, यदि यह असंभव है, तो विशेष दूध के फार्मूले का उपयोग। विटामिन के अलावा, बकरी का दूध सूक्ष्म तत्वों में समृद्ध है: आयोडीन, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, तांबा, एल्यूमीनियम, हालांकि सूक्ष्म खुराक में इसकी संरचना में मौजूद, वे शरीर के सामान्य विकास और कामकाज में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं।

वसा

दूध वसा के लाभों से इनकार नहीं किया जा सकता है। सबसे पहले, इसमें शामिल है वसा में घुलनशील विटामिनजिसकी उपयोगिता निर्विवाद है। दूसरे, दुग्ध वसा कुपोषित, कमजोर बच्चों के लिए उपयोगी है, इसमें भी अनिवार्य है आहार खाद्यपेट और के रोगी फेफड़े की बीमारी. हालांकि, हृदय रोग को रोकने के लिए अधिकांश लोगों को अभी भी डेयरी वसा का सेवन सीमित करना चाहिए।

वसा की मात्रा के मामले में, बकरी का दूध औसतन गाय से आगे है। इसके अलावा, जैसा कि प्रोटीन के मामले में होता है, इसके वसा की गुणवत्ता गाय की तुलना में अधिक होती है। यह दूध वसा की संरचना और इसकी संरचना दोनों पर लागू होता है। वसा ग्लोब्यूल्स के छोटे व्यास के कारण, बकरी उत्पाद वसा बेहतर अवशोषित होता है, इसके आत्मसात का प्रतिशत लगभग 100% तक पहुंच जाता है। इसके अलावा, बकरी के दूध की वसा में असंतृप्त फैटी एसिड का प्रतिशत अधिक होता है, और जैसा कि आप जानते हैं, वे धमनियों की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जा सकता है। इसलिए, बकरी के दूध का मध्यम सेवन न केवल एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे को बढ़ाता है, बल्कि इसे रोकने के साधन के रूप में भी कार्य करता है।

बकरी के दूध की संरचना के बारे में बोलते हुए, यह उस खतरे का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है जो इसे ले जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि किसी ऐसे उत्पाद का उपयोग करते समय जिसका गर्मी उपचार नहीं हुआ है, ब्रुसेलोसिस से संक्रमण का खतरा होता है। इसके अलावा, यह मत भूलो कि उत्पाद की गुणवत्ता काफी हद तक जानवर के आहार पर निर्भर करती है, और यदि, उदाहरण के लिए, एक बकरी राजमार्ग के किनारे चरती है, तो उसके दूध में उपयोगी पदार्थों की तुलना में अधिक हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं।

इस प्रकार, बकरी के दूध की संरचना का विश्लेषण करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह उत्पाद लगभग सभी के लिए उपयोगी है। एकमात्र अपवाद इसके व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग हैं, साथ ही साथ शिशु भी हैं, जिनके लिए इसका उपयोग करना बेहतर है स्तन पिलानेवालीया विशेष दूध सूत्र। और यद्यपि बकरी का दूध जीवन देने वाले अमृत का दावा नहीं कर सकता है, इसका नियमित उपयोग केवल स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।