धीमी कुकर में बियर कैसे बनाये। धीमी कुकर में बियर बनाना

लंबे समय से मैं कॉस्मिक सिटी वन गैलन होम ब्रेवरी में कुछ बियर ब्रूइंग का दौरा करना चाहता था, सबसे पहले, यह देखने के लिए कि यह कैसे किया जाता है, और निश्चित रूप से, आपको यह बताने के लिए। मेरे दोस्त, मारत सेतारोव, रूस में संभवत: पहले व्यक्ति हैं जिन्होंने 1-गैलन ब्रूइंग तकनीक का उपयोग करके बीयर बनाने का फैसला किया है। शायद पहले नहीं, लेकिन कम से कम मैं दूसरों को तो नहीं जानता।

मुझे व्यक्तिगत रूप से इस तथ्य में दिलचस्पी थी कि विदेशी सहयोगियों को पढ़ने के बाद, मराट ने तुरंत अनाज बीयर पीना शुरू कर दिया। इतना ही नहीं, उनकी पहली बीयर 7.7% एबीवी और 100 आईबीयू कड़वाहट के साथ अमेरिकी पोर्टर-शैली फर्स्ट स्टेप बियर से कम नहीं थी। वहाँ कोई हेफ़ेविज़न्स नहीं हैं (मेरे पास उनके खिलाफ कुछ भी नहीं है) और अन्य "लाइट लिविंग अनफ़िल्टर्ड", लेकिन तुरंत शिल्प में। मराट ने पिछले साल नवंबर के मध्य में GlavPivMag में बीयर प्रेमियों के एक संकीर्ण दायरे में अपनी पहली किस्म की एक संक्षिप्त प्रस्तुति की व्यवस्था की।

तब मैं थोड़ा चौंक गया था कि एक नए होमब्रेवर की पहली परीक्षण बियर पूरी तरह से दोषों से मुक्त हो गई, कई लोगों के लिए विशिष्ट, यहां तक कि बहुत अनुभवी "होमब्रेवर" भी। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह विश्व स्तरीय बीयर थी, लेकिन आवेदन बहुत गंभीर था।

"भव्य सुगंध, वाइन-पोर्ट वाइन बेस और ड्राई-हॉप्ड अमेरिकन हॉप्स के बीच संतुलन। स्वाद पहली बार में बहुत कॉफी जैसा होता है, और जैसे ही यह गर्म होता है, यह वुडी-लेदर टोन में फीका पड़ जाता है, गंभीर कड़वाहट के साथ अनुभवी होता है जो बाद में रहता है भुना हुआ आलूबुखारा, कुछ और अंधेरा और जला हुआ, थोड़ी कालिख, कालिख और स्मोक्ड एल्डर, बाद में कोयला"- इस तरह के विशेषणों के साथ मैंने चखने के बाद पहले चरण की विशेषता बताई।

इनमें से एक दिन कॉस्मिक सिटी की पहली बीयर को चखने के आधा साल बाद होगा। छह महीने ... और पहले से ही 10 बियर, उनमें से एक गैर-मादक - कड़वाहट के साथ होपहेड कोला 110 आईबीयू।

कॉस्मिक सिटी क्यों? क्योंकि मराट मास्को क्षेत्र के कोरोलेव में रहता है, और अंतरिक्ष और अंतरिक्ष यात्रियों से जुड़ी हर चीज से प्यार करता है।

1-गैलन ब्रूइंग क्यों? क्योंकि बीयर का केवल एक गैलन पीसा जाता है, और तैयार उत्पाद की उपज केवल 3 लीटर होती है। सबसे पहले, सभी उपकरण, किण्वन बियर के साथ, बहुत कम जगह लेते हैं, और यह तुरंत उन कारणों में से एक को हटा देता है कि बहुत से लोग सीमित पारिवारिक जीवन स्थितियों में होमब्रीइंग शुरू करने से क्यों हिचकिचाते हैं। दूसरे, यह आपको नई किस्मों को जितनी बार चाहें उतनी बार पीने की अनुमति देता है, पिछले वाले पीने की प्रतीक्षा किए बिना। आखिरकार, प्रत्येक नया काढ़ा एक नया सबक है जो आपको उत्कृष्टता के लिए प्रयास करने की अनुमति देता है।

इस सब में सबसे दिलचस्प बात यह है कि मराट ने खुद को कैसे पेश किया, जिससे 1-गैलन ब्रूइंग तकनीक को और भी राहत मिली। मैं घरेलू धीमी कुकर के साथ पौधा को मैश करने की बात कर रहा हूं।

उपरोक्त सभी ने मुझे एक नई किस्म बनाने के लिए एक उत्सव मई दिवस पर मराट सेतारोव में शामिल होने के लिए प्रेरित किया। विचार अल्ट्रा-ट्रेंडी अमेरिकी मोज़ेक हॉप्स के साथ एक अमेरिकी सिंगल हॉप आईपीए बनाना था।

मैंने नाम सुझाया मई दिवस सिंगल हॉप मोज़ेक आईपीए.
हेड ब्रेवर सहित कोई भी इसके खिलाफ नहीं था :)

आपको व्यंजनों के बारे में ज्यादा सोचने की जरूरत नहीं है। आप जो कुछ भी कल्पना कर सकते हैं वह आपके सामने पहले ही किया जा चुका है। यद्यपि आप हमेशा अपना समायोजन स्वयं कर सकते हैं, आप जानते हैं। मैं इस तथ्य के बारे में बात कर रहा हूं कि "वन गैलन ब्रूइंग" आंदोलन काफी सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है, और इंटरनेट पर आप इस विषय पर बहुत सारी जानकारी पा सकते हैं, हालांकि, ज्यादातर अंग्रेजी में। साथ ही विभिन्न शैलियों के तैयार बियर व्यंजनों का एक गुच्छा। आप तैयार नुस्खा डाउनलोड कर सकते हैं, हालांकि ज्यादातर मामलों में वे 20-लीटर काढ़ा के लिए होते हैं। आईओएस और एंड्रॉइड के लिए विशेष ब्रूइंग एप्लिकेशन में, आप किसी भी रेसिपी को अपनी जरूरत के हिसाब से एडजस्ट (कन्वर्ट) कर सकते हैं, हमारे मामले में - 1 गैलन।

यहाँ इस काढ़ा के लिए नुस्खा है।

आइए सामग्री तैयार करना शुरू करें।
विभिन्न रंगों के माल्ट की कई किस्में (भूनने की डिग्री)।

मराट माल्ट ग्राइंडर को ठीक करता है।

किचन स्केल की मदद से माल्ट की आवश्यक मात्रा को मापा जाता है।

कॉस्मिक सिटी वन गैलन ब्रेवरी के सहायक मुख्य शराब बनाने वाले, जो मुख्य प्रौद्योगिकीविद् भी हैं, दिमित्री बोगदानोव माल्ट पीसते हैं। मराट को काफी देख लेने के बाद वह अपनी खुद की वन गैलन ब्रेवरी खोलने की तैयारी कर रहे हैं और यहां इंटर्नशिप कर रहे हैं। हेड ब्रेवर, जैसा कि अपेक्षित था, उससे सारे गंदे काम करता है :)

तैयार।
माल्ट को पीसकर मल्टीकलर बाउल में डाला जाता है।

इस बीच ऐसे टूल की मदद से उपकरणों को प्रोसेस किया जा रहा है।

और चूल्हे पर, वोर्ट को मैश करने के लिए वांछित तापमान पर पानी गरम किया जाता है।

जब पानी वांछित तापमान तक पहुंच गया है, तो इसे मल्टीक्यूकर कटोरे में जमीन माल्ट के साथ जोड़ा जाता है।

और मनचाहे कंसिस्टेंसी में मिला लें।

बहुत गाढ़ा, और पानी डालें।

ऐसा "दलिया" पाने के लिए।

मल्टीक्यूकर एक ऐसे मोड पर सेट है जो आवश्यक समय के लिए आवश्यक तापमान बनाए रख सकता है।

जबकि मैशिंग चल रही है, चलो बियर पीते हैं।
सेट समय पूरा होने पर मल्टीक्यूकर बीप करेगा।
चलो "दलिया" को हिलाएं।

और अगला तापमान सेट करें। और हम फिर से बियर पीने जाते हैं।

यही ज्ञान है। धीमी कुकर मैशिंग प्रक्रिया को आसान बनाता है। आवश्यक तापमान की स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए लंबे समय तक थर्मामीटर के साथ स्टोव पर खड़े होने की आवश्यकता नहीं है। मैशिंग प्रक्रिया पूरी होने पर धीमी कुकर आपको अपने पास बुलाएगा।

आप किसी भी मल्टीक्यूकर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें समान कार्यक्षमता हो।

आपको याद दिला दूं कि आज बियर सबसे लोकप्रिय मोज़ेक हॉप्स पर इंडिया पेल एले की शैली में बनाई जाती है।

हम इस तरह के वजन के साथ हॉप्स की सही मात्रा को मापेंगे।

कॉस्मिक सिटी वन गैलन ब्रेवरी के सहायक प्रशिक्षु मास्टर ब्रेवर जादुई मोज़ेक सुगंध में सांस नहीं ले सकते। स्वाद !!! वह वाकई अद्भुत है।

पृष्ठभूमि में मापने वाले कप हैं, वे भी गिलास हैं। उनमें हम हॉप्स के वजन वाले हिस्से सो जाएंगे।

उन्हें सही समय पर ब्रूइंग वोर्ट में डालने के लिए।

अनाज से पौधा छानने के लिए सब कुछ तैयार है।

हम मल्टीक्यूकर कटोरे से माल्ट "दलिया" को फिल्टर बैग के माध्यम से खाना पकाने के पैन में डंप करके फ़िल्टर करना शुरू करते हैं।

हम अनाज को निचोड़ते हैं।

और हम इसे सही मात्रा में पानी से धोते हैं।

यहाँ हमारी जरूरी है।

अब हम अनाज को फिर से धोते हैं, पहले से ही पौधा।

हम आखिरी बूंदों को निचोड़ते हैं।

और हम पैन को आग पर रख देंगे, हम इसे पकाएंगे।

चलो फिर से बियर पीते हैं।

मास्टर ब्रेवर नुस्खा के अनुपालन की निगरानी करता है, और एक टाइमर सेट करता है जो आपको एक संकेत के साथ याद दिलाएगा कि पहले हॉप्स को उबलते हुए पौधा में कब डालना है।

सिग्नल प्रोपीलिकल, हॉप्स की पहली खुराक सो जाता है। खाना पकाने के सही समय पर टाइमर के संकेतों के अनुसार, हम इसे कई बार नुस्खा के अनुसार करते हैं।

कॉस्मिक सिटी ब्रेवरी का आधिकारिक कोटे हेडफ़ोन के माध्यम से संगीत सुनता है क्योंकि हम दुनिया भर के विभिन्न बियर का नमूना लेते हैं।

खाना बनाना खत्म हो गया है।
हमने पैन को ठंडे पानी के स्नान में डाल दिया। शीतलक के तापमान को कम करने के लिए, फ्रीजर में जमे हुए जेल वाले पैकेजों को पानी में फेंक दिया गया।

जबकि पौधा ठंडा हो रहा है, खमीर डालने के लिए तैयार है।

ठंडा पौधा एक गैलन बोतल में डालें, जिसे उपयुक्त रूप से "1 गैलन ग्लास कार्बोय" नाम दिया गया है। यह वह जगह है जहाँ बीयर किण्वित होगी।

हेड ब्रेवर पौधा के अर्क को नियंत्रित करता है।

और वह खमीर को सीधे बोतल में डाल देता है। उन्हें पहले से तितर-बितर करना संभव था, लेकिन मराट ने कहा कि वैसे भी सब कुछ ठीक चल रहा था।

अब यीस्ट मिलाने के लिए बोतल को अच्छी तरह हिलाना चाहिए। बेशक, बोतल और शराब बनाने वाले के हाथों को एक कीटाणुनाशक समाधान के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है।

खैर, सब कुछ पसंद है। बोतल में ढक्कन के माध्यम से एक नली डाली जाती है, जिसके दूसरे सिरे को पानी के जार में उतारा जाता है। इस तरह की एक अचूक पानी की मुहर

पौधा मैश करने के बाद बचा हुआ दाना। इसे फेंकना हमेशा शर्म की बात है :)

कुछ दिनों के सक्रिय किण्वन के बाद, बोतल के ऊपर एक सामान्य पानी की सील लगाई गई। और हमारे संयुक्त आयोजन के 6 दिन बाद, मराट ने एक विशेष बैग में सूखी हॉपिंग के लिए बोतल में "मोज़ेक" हॉप्स जोड़े। एक हफ्ते में यानी आज वह फिर से यही प्रक्रिया दोहराएंगे। और रविवार को उन्होंने कार्बोनाइजेशन के लिए विशेष कैंडीज जोड़कर इसे पहले से ही बोतलबंद करने की योजना बनाई है।

यह कितना आसान है।

शायद, और यहां तक कि निश्चित रूप से, मराट कुछ गलत या गलत कर रहे हैं। यह संभव है कि मैंने भी कुछ गलत तरीके से वर्णित किया हो, क्योंकि मैं वास्तव में होम ब्रूइंग को नहीं समझता। मैं अनुभवी होमब्रेवर्स से नकारात्मक आलोचना न करने के लिए कहता हूं। उचित और रचनात्मक सलाह का स्वागत है।

यहां परिणाम महत्वपूर्ण है। मैंने सभी 10 कॉस्मिक सिटी बियर की कोशिश की है और वे सभी मूल, स्वादिष्ट और बिना किसी स्पष्ट दोष के थीं। उसी समय, कई, यहां तक कि वाणिज्यिक शराब बनाने वाले, जो कारखाने के उपकरणों पर काम करते हैं और सब कुछ "नियमों के अनुसार" करते हैं, इस तरह के स्वाइल का उत्पादन करते हैं कि इसे शौचालय में डालना डरावना है ताकि वह नाराज न हों।

हैप्पी बियर पीने और शराब बनाने! :)

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आज मैं आपको बताऊंगा कि कैसे एक घरेलू शराब बनाने वाला आसानी से और आसानी से धीमी कुकर का उपयोग करके घर पर बीयर पीता है। कोरोलेव के मराट सेटारोव संभवत: रूस में 1-गैलन ब्रूइंग तकनीक का उपयोग करके होममेड बीयर बनाना शुरू करने वाले पहले व्यक्ति हैं। शायद पहले नहीं, लेकिन कम से कम मैं अभी तक दूसरों को नहीं जानता।

मुझे व्यक्तिगत रूप से इस तथ्य में दिलचस्पी थी कि विदेशी सहयोगियों को पढ़ने के बाद, मराट ने तुरंत अनाज बीयर पीना शुरू कर दिया, न कि कुछ घरेलू शराब बनाने के लिए। इतना ही नहीं, उनकी पहली बीयर कोई और नहीं बल्कि 7.7% ABV और 100 IBU कड़वाहट वाली अमेरिकी पोर्टर शैली की बीयर थी। वहां कोई हेफ़ेविज़न नहीं है (मेरे पास उनके खिलाफ कुछ भी नहीं है) और अन्य "लाइट लाइव अनफ़िल्टर्ड", लेकिन सिर्फ शिल्प बियर।

1-गैलन ब्रूइंग क्यों? क्योंकि बीयर का केवल एक गैलन (3.79 लीटर) पीसा जाता है, और तैयार उत्पाद की उपज केवल 3 लीटर होती है। सबसे पहले, सभी उपकरण, किण्वन बियर के साथ, बहुत कम जगह लेते हैं, और यह तुरंत उन कारणों में से एक को हटा देता है कि बहुत से लोग सीमित पारिवारिक जीवन स्थितियों में होमब्रीइंग शुरू करने से क्यों हिचकिचाते हैं। दूसरे, यह आपको नई किस्मों को जितनी बार चाहें उतनी बार पीने की अनुमति देता है, पिछले वाले पीने की प्रतीक्षा किए बिना। आखिरकार, प्रत्येक नया काढ़ा एक नया सबक है जो आपको उत्कृष्टता के लिए प्रयास करने की अनुमति देता है।

मैंने नाम सुझाया - मेडे सिंगल हॉप मोज़ेक आईपीए।
हेड ब्रेवर सहित कोई भी इसके खिलाफ नहीं था :)

आपको व्यंजनों के बारे में ज्यादा सोचने की जरूरत नहीं है। आप जो कुछ भी कल्पना कर सकते हैं वह आपके सामने पहले ही किया जा चुका है। यद्यपि आप हमेशा अपना समायोजन स्वयं कर सकते हैं, आप जानते हैं। मैं इस तथ्य के बारे में बात कर रहा हूं कि वन गैलन ब्रूइंग आंदोलन काफी सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है, और आप इंटरनेट पर इस विषय पर बहुत सारी जानकारी पा सकते हैं, हालांकि, ज्यादातर अंग्रेजी में। साथ ही विभिन्न शैलियों के तैयार बियर व्यंजनों का एक गुच्छा। आप तैयार नुस्खा डाउनलोड कर सकते हैं, हालांकि ज्यादातर मामलों में वे 20-लीटर काढ़ा के लिए होते हैं। आईओएस और एंड्रॉइड के लिए विशेष ब्रूइंग एप्लिकेशन में, आप किसी भी रेसिपी को अपनी जरूरत के हिसाब से एडजस्ट (कन्वर्ट) कर सकते हैं, हमारे मामले में - 1 गैलन।

यहाँ इस काढ़ा के लिए नुस्खा है।

मराट माल्ट ग्राइंडर को ठीक करता है।

किचन स्केल की मदद से माल्ट की आवश्यक मात्रा को मापा जाता है।

प्रमुख शराब बनाने वाले के सहयोगी दिमित्री बोगदानोव माल्ट पीसते हैं। मराट को काफी देख लेने के बाद वह अपनी खुद की वन गैलन ब्रेवरी खोलने की तैयारी कर रहे हैं और यहां इंटर्नशिप कर रहे हैं। हेड ब्रेवर, जैसा कि अपेक्षित था, उससे सारे गंदे काम करता है :)

तैयार।
माल्ट को पीसकर मल्टीकलर बाउल में डाला जाता है।

इस बीच ऐसे टूल की मदद से उपकरणों को प्रोसेस किया जा रहा है।

और चूल्हे पर, वोर्ट को मैश करने के लिए वांछित तापमान पर पानी गरम किया जाता है।

और मनचाहे कंसिस्टेंसी में मिला लें।

बहुत गाढ़ा, और पानी डालें।

ऐसा "दलिया" पाने के लिए।

जबकि मैशिंग होती है, आराम करें।
सेट समय पूरा होने पर मल्टीक्यूकर बीप करेगा।
चलो "दलिया" को हिलाएं।

और अगला तापमान सेट करें। और हम फिर से आराम करते हैं।

यही ज्ञान है। एक धीमी कुकर मैशिंग प्रक्रिया को आसान बनाता है। आवश्यक तापमान की स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए लंबे समय तक थर्मामीटर के साथ स्टोव पर खड़े होने की आवश्यकता नहीं है। मैशिंग प्रक्रिया पूरी होने पर धीमी कुकर आपको अपने पास बुलाएगा।

आप किसी भी मल्टीक्यूकर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें समान कार्यक्षमता हो।

हम इस तरह के वजन के साथ हॉप्स की सही मात्रा को मापेंगे।

दिमित्री को अमेरिकी मोज़ेक हॉप्स की जादुई सुगंध पर्याप्त नहीं मिल सकती है। स्वाद !!! वह वाकई अद्भुत है।

उन्हें सही समय पर ब्रूइंग वोर्ट में डालने के लिए।

अनाज से पौधा छानने के लिए सब कुछ तैयार है।

हम अनाज को निचोड़ते हैं।

और हम इसे सही मात्रा में पानी से धोते हैं।

यहाँ हमारी जरूरी है।

अब हम अनाज को फिर से धोते हैं, पहले से ही पौधा।

हम आखिरी बूंदों को निचोड़ते हैं।

और हम पैन को आग पर रख देंगे, हम इसे पकाएंगे।

हम फिर आराम करते हैं।

1-गैलन ब्रूइंग क्यों? क्योंकि बीयर का केवल एक गैलन (3.79 लीटर) पीसा जाता है, और तैयार उत्पाद की उपज केवल 3 लीटर होती है। सबसे पहले, सभी उपकरण, किण्वन बियर के साथ, बहुत कम जगह लेते हैं, और यह तुरंत उन कारणों में से एक को हटा देता है कि बहुत से लोग सीमित पारिवारिक जीवन स्थितियों में होमब्रीइंग शुरू करने से क्यों हिचकिचाते हैं। दूसरे, यह आपको नई किस्मों को जितनी बार चाहें उतनी बार पीने की अनुमति देता है, पिछले वाले पीने की प्रतीक्षा किए बिना। आखिरकार, प्रत्येक नया काढ़ा एक नया सबक है जो आपको उत्कृष्टता के लिए प्रयास करने की अनुमति देता है।

आपको व्यंजनों के बारे में ज्यादा सोचने की जरूरत नहीं है। आप जो कुछ भी कल्पना कर सकते हैं वह आपके सामने पहले ही किया जा चुका है। यद्यपि आप हमेशा अपना समायोजन स्वयं कर सकते हैं, आप जानते हैं। मैं इस तथ्य के बारे में बात कर रहा हूं कि वन गैलन ब्रूइंग आंदोलन काफी सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है, और आप इंटरनेट पर इस विषय पर बहुत सारी जानकारी पा सकते हैं, हालांकि, ज्यादातर अंग्रेजी में। साथ ही विभिन्न शैलियों के तैयार बियर व्यंजनों का एक गुच्छा। आप तैयार नुस्खा डाउनलोड कर सकते हैं, हालांकि ज्यादातर मामलों में वे 20-लीटर काढ़ा के लिए होते हैं। आईओएस और एंड्रॉइड के लिए विशेष ब्रूइंग एप्लिकेशन में, आप किसी भी रेसिपी को अपनी जरूरत के हिसाब से एडजस्ट (कन्वर्ट) कर सकते हैं, हमारे मामले में - 1 गैलन।

यहाँ इस काढ़ा के लिए नुस्खा है।

मराट माल्ट ग्राइंडर को ठीक करता है।

किचन स्केल की मदद से माल्ट की आवश्यक मात्रा को मापा जाता है।

तैयार।
माल्ट को पीसकर मल्टीकलर बाउल में डाला जाता है।

इस बीच ऐसे टूल की मदद से उपकरणों को प्रोसेस किया जा रहा है।

और चूल्हे पर, वोर्ट को मैश करने के लिए वांछित तापमान पर पानी गरम किया जाता है।

और मनचाहे कंसिस्टेंसी में मिला लें।

बहुत गाढ़ा, और पानी डालें।

ऐसा "दलिया" पाने के लिए।

और अगला तापमान सेट करें। और हम फिर से आराम करते हैं।

आप किसी भी मल्टीक्यूकर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें समान कार्यक्षमता हो।

हम इस तरह के वजन के साथ हॉप्स की सही मात्रा को मापेंगे।

उन्हें सही समय पर ब्रूइंग वोर्ट में डालने के लिए।

अनाज से पौधा छानने के लिए सब कुछ तैयार है।

हम अनाज को निचोड़ते हैं।

और हम इसे सही मात्रा में पानी से धोते हैं।

यहाँ हमारी जरूरी है।

अब हम अनाज को फिर से धोते हैं, पहले से ही पौधा।

हम आखिरी बूंदों को निचोड़ते हैं।

और हम पैन को आग पर रख देंगे, हम इसे पकाएंगे।

हम फिर आराम करते हैं।

जबकि पौधा ठंडा हो रहा है, खमीर डालने के लिए तैयार है।

हेड ब्रेवर पौधा के अर्क (घनत्व) को नियंत्रित करता है।

पौधा मैश करने के बाद बचा हुआ दाना। इसे फेंकना हमेशा शर्म की बात है :)

कुछ दिनों के सक्रिय किण्वन के बाद, बोतल के ऊपर एक सामान्य पानी की सील लगाई गई। और पकने के 6 दिन बाद, मराट ने एक विशेष बैग में सूखी हॉपिंग के लिए बोतल में "मोज़ेक" हॉप्स जोड़े।
एक हफ्ते बाद, मैंने इस प्रक्रिया को फिर से दोहराया। और शराब बनाने के 18 दिन बाद, उसने पहले से ही तैयार बीयर को बोतलबंद कर दिया, जिसमें कार्बोनाइजेशन के लिए विशेष कैंडीज मिलाई गईं।

धीमी कुकर में बियर बनाने का स्पष्ट लाभ यह है कि आपको विसर्जन थर्मामीटर से तापमान को नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है और लगातार स्टोव पर खड़े रहना है। वास्तव में, धीमी कुकर एक छोटी स्वचालित शराब की भठ्ठी बन जाती है। एक महत्वपूर्ण नुकसान यह है कि एक ब्रू में 3 लीटर तक तैयार बीयर प्राप्त की जाएगी, जो कि प्रक्रिया की श्रमसाध्यता को देखते हुए बहुत छोटा है। आपको सामग्री की मात्रा को एक चने के दसवें हिस्से तक भी मापना होगा, जिसके लिए सटीक और संवेदनशील पैमानों की आवश्यकता होती है। शुरुआती शराब बनाने वालों के लिए विधि की सिफारिश की जा सकती है जो अपना हाथ आजमाना चाहते हैं।

आवश्यक उपकरण: एक 5-लीटर मल्टीक्यूकर, एक किचन स्केल, एक 5-6-लीटर किण्वन टैंक, उबलते हुए पौधा के लिए एक बर्तन, एक स्लेटेड चम्मच, एक पानी की सील, एक मग, तलछट से बीयर निकालने के लिए एक सिलिकॉन नली, एक कोलंडर , धुंध, आयोडीन या अन्य कीटाणुनाशक, ठंडे पानी वाला बाथरूम या पौधा, प्लास्टिक या कांच की बीयर की बोतलों को तेजी से ठंडा करने की अन्य विधि। अतिरिक्त उपकरणों के साथ, एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर और एक हाइड्रोमीटर पौधा की चीनी सामग्री को नियंत्रित करने के लिए उपयोगी होगा।

सामग्री:

पानी - 3 लीटर;
जौ माल्ट - 1 किलो;
शराब बनानेवाला का खमीर - 5 लीटर पौधा के लिए पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार;
हॉप्स - 3 ग्राम (अल्फा अम्लता 4.5%);
चीनी - 7 ग्राम प्रति लीटर बीयर (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति के लिए, कोई अन्य प्राइमर करेगा)।

4-5% की ताकत के साथ मध्यम कड़वाहट की होममेड बीयर (लेगर) प्राप्त करने के लिए ये औसत अनुपात हैं। आप किसी भी अन्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सफेद गेहूं बियर काढ़ा, कटोरे की मात्रा के लिए सामग्री की मात्रा की गणना करना। यहाँ धीमी कुकर में माल्ट को मैश करने की एक सामान्य तकनीक है, यह तकनीक किसी विशिष्ट नुस्खा से बंधी नहीं है।

मल्टीक्यूकर बियर रेसिपी

1. सभी कंटेनरों और औजारों को कीटाणुरहित करें ताकि पौधा रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित न हो। ऐसा करने के लिए, एक घरेलू कीटाणुनाशक घोल तैयार करें: 25 लीटर ठंडे पानी में 10 मिली आयोडीन घोलें। समाधान के साथ किण्वन टैंक, मल्टीक्यूकर कटोरा और खाना पकाने के बर्तन (चम्मच, स्लॉट चम्मच, पानी की मुहर, किण्वन टैंक ढक्कन, सिलिकॉन नली, कोलंडर, मग, धुंध) के साथ भरें। सभी दीवारों और गर्दन को गीला कर लें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर घोल को छान लें।

आयोडीन के बजाय, आप विशेष जीवाणुरोधी यौगिकों का उपयोग कर सकते हैं जो शराब बनाने की दुकानों में बेचे जाते हैं।

2. यदि आवश्यक हो, एक विशेष चक्की या एक यांत्रिक मांस की चक्की के साथ माल्ट (अक्सर पहले से ही कुचल बेचा जाता है) को पीस लें।

3. धीमी कुकर में 3 लीटर पानी 70-73 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम करें। धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, पिसा हुआ माल्ट पानी में डालें। आपको एक सजातीय स्थिरता का दलिया मिलना चाहिए।

4. मिश्रण को 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, 61-72 डिग्री सेल्सियस (बेहतर रूप से 64-69 डिग्री सेल्सियस) के तापमान को बनाए रखते हुए, 90 मिनट तक पकाएं। यदि खुला मल्टीक्यूकर वांछित तापमान तक नहीं पहुंच सकता है, तो ढक्कन बंद कर दें।

मुख्य बात हलचल करना नहीं भूलना है

हर 15-20 मिनट में एक बार मैश (पानी के साथ माल्ट) मिलाएं, ठोस कणों को तल पर जमा न होने दें।

ध्यान! संकेतित तापमान शासनों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा पवित्रीकरण नहीं होगा (एंजाइम के प्रभाव में माल्ट में स्टार्च का शर्करा में टूटना) और बीयर नहीं निकलेगी। शराब बनाने का उद्देश्य माल्ट को पवित्र करना है।

90 मिनट के बाद, पवित्रीकरण की गुणवत्ता की जांच करें (वैकल्पिक): एक साफ सफेद प्लेट पर 5-10 मिलीलीटर पौधा डालें, फिर इसमें आयोडीन की कुछ बूंदें डालें और मिलाएं। घोल का रंग नहीं बदलना चाहिए। यदि मिश्रण गहरा नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि अनाज में बहुत अधिक स्टार्च बचा है और आपको कम से कम 15 मिनट तक खाना पकाना जारी रखने की आवश्यकता है, और फिर परीक्षण दोहराएं।

5. एक कोलंडर को कम से कम 5 लीटर की मात्रा में सॉस पैन पर रखें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, अनाज - मैश का ठोस हिस्सा - एक समान परत में एक कोलंडर में डालें, फ़िल्टरिंग के लिए एक परत बनाएं।

6. एक मग का उपयोग करते हुए, मल्टीक्यूकर से मैश के तरल भाग को अनाज के साथ एक कोलंडर के माध्यम से खाना पकाने के बर्तन में डालें। अंत में, एक स्लेटेड चम्मच के साथ दबाकर, अनाज को सूखा निचोड़ें। आधान के लिए धन्यवाद, पौधा बेहतर फ़िल्टर किया जाता है, और अर्क के अवशेष माल्ट से धोए जाते हैं।

पौधा छानने की प्रक्रिया

7. बर्तन को वोर्ट के साथ उबाल लें, हॉप्स का पहला भाग - 1 ग्राम डालें। 30 मिनट के बाद, एक और 1 ग्राम हॉप्स डालें, और 40 मिनट के बाद - अंतिम भाग (1 ग्राम) और 20 मिनट के लिए पौधा उबालें।

वोर्ट को बुदबुदाते रहने के लिए पूरे फोड़े में एक तीव्र फोड़ा बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

यदि उपकरण अनुमति देता है, तो कटोरे को धोने के बाद धीमी कुकर में खाना पकाना संभव है। लाभ स्वचालित समय नियंत्रण है।

लेबल दिशाओं के अनुसार शराब बनानेवाला के खमीर को पतला करें।

8. जंगली खमीर संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए शराब बनाने वाले के खमीर निर्माता (अक्सर 5-16 डिग्री सेल्सियस के लिए) द्वारा अनुशंसित तापमान पर पौधा को जितनी जल्दी हो सके (मानक 15-25 मिनट) ठंडा करें। आमतौर पर शुरुआती शराब बनाने वाले कंटेनर को बर्फ के पानी के स्नान में ले जाते हैं।

9. चीज़क्लोथ के माध्यम से ठंडा पौधा एक किण्वन टैंक में डालें, अधिकतम मात्रा का 75% तक भरें। खमीर जोड़ें, हिलाएं। एक पानी की सील स्थापित करें और कंटेनर को एक उपयुक्त किण्वन तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित करें (खमीर के साथ बैग पर इंगित किया गया है, आमतौर पर 10-13 डिग्री सेल्सियस के लिए)। किण्वन के लिए 6-10 दिनों के लिए जरूरी छोड़ दें।

मोटा झाग सक्रिय किण्वन को इंगित करता है

अनुभवी शराब बनाने वाले पिछले 12 घंटों के दो नमूनों की तुलना करके एक हाइड्रोमीटर के साथ किण्वन के अंत का निर्धारण करते हैं। यदि मान सौवें से भिन्न होते हैं, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

शुरुआती को अक्सर पानी की सील द्वारा निर्देशित किया जाता है - 18-24 घंटों के लिए बुलबुले की अनुपस्थिति किण्वन प्रक्रिया के अंत का संकेत देती है।

10. सिलिकॉन नली के माध्यम से बीयर को पूर्व-निष्फल भंडारण बोतलों में डालें, बिना गर्दन तक कम से कम 2 सेमी ऊपर। पेय को कार्बोनेटेड और झागदार बनाने के लिए, जैसा कि लिंक पर लेख में बताया गया है। सबसे आसान तरीका है कि प्रत्येक बोतल में प्रति लीटर बीयर में 7 ग्राम चीनी डालें, फ्रुक्टोज या डेक्सट्रोज (ग्लूकोज) भी काम करेगा।

11. बोतलों को स्टॉपर्स से कसकर बंद करें, हिलाएं और 20-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। 15-20 दिनों के लिए छोड़ दें। कमजोर पुन: किण्वन कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय को संतृप्त करेगा।

12. कार्बोनेटेड बियर को 20-30 दिनों के लिए परिपक्वता (स्वाद में काफी सुधार) के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।