घर पर सर्दियों के लिए पुदीना की कटाई। क्या पुदीना जम सकता है? पुदीना सुखाने के तरीके

कई गर्मियों के निवासियों के भूखंडों पर टकसाल बढ़ता है। इस पौधे में न केवल एक सुखद सुगंध है, बल्कि यह भी है उपयोगी सामग्री. टकसाल के रूप में औषधीय पौधाबहुत लंबे समय से इस्तेमाल किया जा रहा है। पौधे के आवश्यक तेलों का तंत्रिका, पाचन और पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है नाड़ी तंत्र. अक्सर गृहिणियों द्वारा खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। हालांकि, अनुभव करने के लिए लाभकारी विशेषताएंपौधों, आपको यह समझने की जरूरत है कि पुदीना को सुखाने के लिए, फूल आने से पहले या बाद में कब इकट्ठा करना है? लेख इस औषधीय जड़ी बूटी को इकट्ठा करने के नियमों और नियमों का वर्णन करता है।

फूल की शुरुआत में ही हर्बलिस्ट पुदीना इकट्ठा करने का प्रयास करते हैं।

सर्दियों के लिए सुखाने के लिए पुदीना कब इकट्ठा करें?

पुदीने की एक विशिष्ट सुखद सुगंध होती है, जो सभी के लिए अच्छी तरह से जानी जाती है। पर अलग अवधिपौधे की वृद्धि, इसमें पोषक तत्वों की एक अलग डिग्री होती है। अनुभवी गर्मियों के निवासियों और हर्बलिस्टों की टिप्पणियों के अनुसार, पुदीना बढ़ रहा है सबसे बड़ी संख्या आवश्यक तेलफूलों की अवधि के दौरान, जो जून, जुलाई के दूसरे दशक और अगस्त के पहले सप्ताह में आती है। यह फूल के दौरान होता है कि औषधीय पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा पत्तियों और तनों में केंद्रित होती है, इसलिए चाय बनाते समय पौधा अपनी सारी ताकत देगा।

पुदीना फूलों की अवधि के दौरान सबसे आवश्यक तेल प्राप्त करता है

हर्बलिस्ट इसे फूल आने की शुरुआत में ही इकट्ठा कर लेते हैं। शुष्क, धूप वाले मौसम में कटाई की सलाह दी जाती है। यह वांछनीय है कि तनों पर ओस और बारिश की बूंदें न हों। साथ में चिकित्सीय उद्देश्यसंयंत्र का पूरा हवाई हिस्सा करेगा। कटे हुए तनों को छायादार स्थान पर रखा जाता है और सीधे से संरक्षित किया जाता है सूरज की किरणे.

पूरे सर्दियों में पुदीना को ठीक से कैसे स्टोर करें?

अगर पुदीने को सुखाकर स्टोर करना गलत है तो यह अपने सभी औषधीय गुणों को पूरी तरह से खो देगा। यह अभी भी सुगंधित होगा, और चाय स्वादिष्ट होगी, लेकिन जड़ी बूटी का शरीर पर लाभकारी प्रभाव नहीं पड़ेगा। इसलिए, फूलों की अवधि के दौरान पुदीना एकत्र करने के बाद, आपको इसे ठीक से सुखाने की जरूरत है। इसके लिए, प्राचीन रूसी परंपरा के अनुसार, तनों को साफ-सुथरे बंडलों में बांधा जाता है और एक अच्छी तरह हवादार कमरे में लटका दिया जाता है।

रूस में, हमारी दादी-नानी टकसाल में पुदीना डालती हैं। यह कमरा हमेशा गर्म, शुष्क, धूप रहित होता है, लेकिन साथ ही यह अच्छी तरह हवादार होता है। कुछ ही हफ्तों में पुदीना अच्छे से सूख जाएगा और सभी औषधीय गुणों को बरकरार रखेगा।

अगर पुदीने को सुखाकर स्टोर करना गलत है तो यह अपने सभी औषधीय गुणों को पूरी तरह से खो देगा।

यदि पत्तियों को सुखाने के लिए एकत्र किया जाता है, तो उन्हें उसी तरह सुखाया जाता है। फर्क सिर्फ इतना है कि उन्हें रोजाना मिलाने की जरूरत है, और उन्हें एक उपयुक्त कमरे में एक पतली परत में फैलाकर सुखाया जा सकता है। सुखाने के लिए ओवन का उपयोग करना सख्त मना है। गर्मी उपचार के दौरान, आवश्यक तेल नष्ट हो जाते हैं।

पुदीना को कांच या प्राकृतिक कपड़ों से बने बैग में संग्रहित किया जा सकता है। घास के कंटेनरों को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि पुदीना "साँस लेता है" और फफूंदी न लगे। भंडारण के लिए, हर्बलिस्ट इसे एक महीन पाउडर में पीसने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह जल्दी से अपने औषधीय गुणों को खो देगा।

पुदीना सुखाना

सुखाने के लिए पुदीना कब इकट्ठा करें: फूल आने से पहले या बाद में? यह विषय न केवल शौकीनों के लिए बहुत परेशान करने वाला है उपयोगी जड़ी बूटियां, लेकिन यह भी गर्मियों के निवासियों, किसानों। यह पता चला है कि पौधे का संग्रह एक निश्चित अवधि में होना चाहिए। अन्यथा, पुदीना अपने लाभकारी गुणों को खो देगा और किसी व्यक्ति को लाभ नहीं देगा।

आज पुदीना की खेती दुनिया भर के कई देशों में की जाती है।

यह 17 वीं शताब्दी में इंग्लैंड में पैदा हुआ था।दो अन्य प्रकार की झाड़ियों को पार करके। यह 19 वीं शताब्दी में रूस में आया था, और 20 वीं शताब्दी के मध्य तक हमारे देश में टकसाल के बागान दिखाई दिए।

पुदीना एक खेती वाला पौधा है और जंगली में नहीं होता है। लेकिन इसकी उपस्थिति के क्षण से, इसने चिकित्सा, औषधीय और पाक बाजारों का सक्रिय रूप से पता लगाना शुरू कर दिया।

इसमें आश्चर्य की कोई बात नहीं है। पौधे के लाभकारी गुण प्राचीन काल से लोगों को ज्ञात हैं।

खाने में पुदीना डाला गया, इलाज किया गया विभिन्न रोग, इसकी गंध हवा का स्वाद लेने के लिए प्रयोग की जाती थी। लेकिन अक्सर शहर के लोग इस मसालेदार पौधे का इस्तेमाल चाय बनाने के लिए करते हैं.

पुदीना कहाँ बढ़ता है?

पुदीना व्यक्तिगत उपयोग के लिए और औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। दक्षिणी देशों में, इसकी बारहमासी किस्में बढ़ती हैं, साइबेरिया और सुदूर पूर्व की ठंडी और समशीतोष्ण जलवायु में - तदनुसार, वार्षिक पसंद किया जाता है।

सबसे अधिक बार, टकसाल मध्य रूस में पाया जाता है, लेकिन यह लगभग पूरे देश में पाया जा सकता है। इसकी कई प्रजातियां बेलारूस, बाल्टिक राज्यों और यूक्रेन में पाई जाती हैं।

चूंकि टकसाल सूरज से प्यार करता है, इसकी सबसे अच्छी किस्में, निश्चित रूप से, दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ती हैं: काकेशस में, क्रीमिया में, स्टावरोपोल में।

पौधा रेत की अशुद्धियों के बिना उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है। जंगली टकसाल एक नदी या झील के किनारे, दलदलों के बगल में, साथ ही खेतों और घास के मैदानों में पर्याप्त स्तर की नमी के साथ देखा जा सकता है।

कार्यक्रम "स्वस्थ रहें!" टकसाल के असामान्य गुणों के बारे में बताएगा:

इसे कब एकत्र किया जाना चाहिए?

यदि इसकी पत्तियों और तनों को आवश्यक तेलों से संतृप्त किया जाए तो पुदीने की सुगंध तेज होगी। यह संतृप्ति होती है जून के अंत में-जुलाई की शुरुआतजब पौधा पुष्पन में प्रवेश करता है। बारिश के बाद और धूप में पुदीना भाप बनकर उड़ जाता है और हवा को अपनी तेज सुगंध देता है।

अगर हम बात कर रहे हैं पुदीने के तने कैसे तैयार करें, तो बेहतर होगा कि जब पुष्पक्रम फूलने लगें तो उन्हें काट लें।

लेकिन पत्तियों को फूल आने से पहले काटा जाता है, जब तनों पर फूल बनने लगते हैं। तब उनमें सबसे अधिक संख्या में उपयोगी तत्वों का संचय देखा जाता है।

अलग से, हम ध्यान दें मिंट पिकिंग का अभ्यास कब नहीं करना चाहिए:

1. पुदीना तब तक इकट्ठा न करें जब तक कि तने पर कलियाँ न आ जाएँ। इस अवधि के दौरान आवश्यक घटक अभी तक संयंत्र में आवश्यक एकाग्रता में जमा नहीं हुए हैं। इसके अलावा, सुखाने से साग के महत्वपूर्ण सुखाने में योगदान होता है।
2. मुरझाया हुआ पुदीना भी कम काम का होता है। इस अवधि के दौरान, इसके तने मोटे हो जाते हैं, और पत्ते, ताजगी के नुकसान के साथ, अब इतनी गंध नहीं रखते हैं।
3. यदि पुदीने की कटाई बारिश या ओस के बाद गीले मौसम में की जाती है, तो सूखने पर यह भूरा और अनाकर्षक हो जाएगा।
4. पत्तियों और तनों को भाप में पकाते समय और मुरझाए हुए रूप में नहीं काटा जाना चाहिए।

संग्रह के लिए दिन का सबसे उपयुक्त समय शाम या सुबह है। जैसे ही सूरज क्षितिज से ऊपर उठता है, पुदीने के तने ताजा और रसीले रहते हैं।

यदि लंबे समय तक बारिश नहीं हुई और पत्तियों पर धूल जम गई, तो कटाई से पहले पुदीने को नली से पानी से धोना बेहतर होता है, और जब पौधे सूख जाते हैं, तो इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं।

घर पर चाय के लिए पुदीना कैसे सुखाएं

पुदीने की कटाई के बाद सवाल उठता है कि इसे ठीक से कैसे सुखाया जाए। कई पुदीने के चाय प्रेमी पसंद करते हैं किण्वित कटाई पत्ते. किण्वन तब होता है जब रस निकलने से पहले पत्ती की संरचना टूट जाती है।

यह किया जा सकता है, हथेलियों के बीच पत्तियों को घुमाना, उन्हें फ्रीज करना या मांस की चक्की में स्क्रॉल करना. उसके बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हुए, पत्तियों को ऑक्सीकरण किया जाता है।

पत्ती की सतह पर और हवा में कई बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन को बढ़ावा देते हैं। एक निश्चित समय बीत जाने के बाद, किण्वित द्रव्यमान का रंग और गंध बदल जाता है।

जब गंध विशेष रूप से तेज हो जाती है, तो टकसाल को सुखाने के लिए भेजा जा सकता है।

घर पर पुदीने को सुखाना मुश्किल नहीं होगा, बस कुछ सरल नियमों का पालन करें।

यदि पत्तियाँ तनों के साथ इकट्ठी की जातीं, उन्हें छोटे ढीले गुच्छों में सुखाना सबसे अच्छा है। इसके बाद हर प्लांट को फ्री एयर एक्सेस मुहैया कराया जाएगा।

बंडल ढीले ढंग से बंधे होते हैं और विशेष रूप से तैयार रस्सियों या लकड़ी के खंभों पर लटकाए जाते हैं।

पत्तियों को कागज या कपड़े पर एक पतली परत में बिछाकर और उन्हें एक कोठरी, बालकनी, अटारी, बरामदे और किसी अन्य स्थान पर रख कर सुखाया जा सकता है जहाँ उन्हें वेंटिलेशन और छाया प्रदान की जाएगी।

पुदीने को धूल भरी जगह और धूप में न सुखाएं। सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से पौधा अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।

इसलिए, घास के लटकते गुच्छों को अक्सर गर्मी से बचाने के लिए अखबारों में लपेटा जाता है।

नम जगहों पर न सुखाएं. कच्चा माल अनिवार्य रूप से सड़ना शुरू हो जाएगा। सुखाने के लिए उच्च गुणवत्ता का होने के लिए, पत्तियों को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए और पलट देना चाहिए।

सुखाने के लिए इष्टतम तापमान पुदीना- 20-30 डिग्री गर्मी।

यदि पुदीने का उपयोग चाय बनाने के लिए किया जाना है, तो इसे रास्पबेरी, चेरी और करंट के पत्तों के साथ सुखाने की सलाह दी जाती है। यह पता चला है हर्बल संग्रहजिससे आप बेहद सेहतमंद और स्वादिष्ट चाय बना सकते हैं। हमने रास्पबेरी के पत्तों को कैसे सुखाया और रास्पबेरी पत्ती की चाय के फायदे और नुकसान के बारे में लिखा।

अगर आप जानना चाहते हैं कि इसे घर पर कैसे किण्वित किया जाता है, तो हमारा लेख पढ़ें।

क्या उपयोगी और हानिकारक हो सकता है हरी चायपर स्तनपान? हम सलाह देंगे! प्रकाशन में प्रश्न के उत्तर की तलाश करें।

कच्चे माल की खरीद

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, टकसाल के पत्तों की कटाई जून-जुलाई में की जाती है, और अक्सर अगस्त में (यह सब उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां झाड़ी बढ़ती है)। संग्रह का संकेत पौधे का नवोदित होना और उसके फूलने की शुरुआत है।

कच्चा माल तैयार करते समय ध्यान रखने योग्य बातें:

1. ताकि सूखा पुदीना बेकार की जड़ी-बूटी न बन जाए, इसे औद्योगिक संयंत्रों या सड़कों के पास से एकत्र न करें. फिर तैयार चाय की सुगंध और स्वाद के अलावा कई अशुद्धियाँ शरीर के लिए हानिकारक होने का एक उच्च जोखिम है।
2. युवा टकसाल इकट्ठा करने की आवश्यकता नहीं है. सूखने पर यह बहुत सूख जाता है और पौधे के औषधीय गुणों और इसकी सुगंध को संरक्षित करने में सक्षम नहीं होता है।
3. यदि पत्तियों को तनों के साथ सुखाया जाता है, तो पूर्ण फूल आने की प्रतीक्षा करना बेहतर होता है, जब पुदीना विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है। एक परिपक्व पौधे में अधिकतम आवश्यक तेल होते हैं।
4. पुदीना तने की लंबाई के 1/3 भाग तक काटा जाता है. तब यह फिर से उगने में सक्षम होगा, और मौसम के दौरान एक और फसल, या दो भी काटना संभव होगा।
5. केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री को सुखाया जाना चाहिए। जो पौधे बीमार या क्षतिग्रस्त हो जाते हैं उन्हें तुरंत बाहर फेंक दिया जाता है।

ताजा पुदीना कैसे रखें

जगह बचाने के लिए, आप जड़ी बूटी को पीसकर पाउडर बना सकते हैं या पीस सकते हैं।

लेकिन सिलोफ़न और प्लास्टिक, साथ ही कागज और कार्डबोर्ड को सबसे अच्छा बाहर रखा गया है। ये सामग्रियां आवश्यक तेलों को सक्रिय रूप से अवशोषित करती हैं।

डिब्बाबंद पुदीना को हीटिंग उपकरणों से दूर, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। इसे वहां रखने से पहले, पैकेज पर फसल की तारीख लिखना सुनिश्चित करें और याद रखें कि पौधे के गुणों को दो साल तक संरक्षित किया जाता है।

यदि पुदीना बासी हो गया है और अब चाय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, तो स्नान करते समय इसे पानी में मिला दें। यह त्वचा की सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

औषधीय गुण और लाभ, हानि और contraindications, और इस प्रकाशन में भी पाया जा सकता है।

लेख में लिंडन चाय के लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में पढ़ें।

प्रत्येक परिचारिका अधिक से अधिक मसालों और तैयारियों को बचाने का ध्यान रखती है जिन्हें सर्दियों में घर के लोग लाड़-प्यार कर सकते हैं। ऐसे उत्पादों में पुदीना हमेशा होता है। इस पौधे की कटाई की जाती है गर्मी की अवधिहालांकि, सही प्रसंस्करण के साथ, यह पूरे सर्दियों में ताजगी बरकरार रखता है। एक नियम के रूप में, इसके लिए सुखाने को चुना जाता है, क्योंकि। यह विधि सरल और त्वरित है, और कटी हुई जड़ी-बूटी कई वर्षों तक अपना स्वाद बरकरार रखती है।

आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

• टकसाल - वह राशि जो आपको चाहिए;
• सीलबंद कंटेनर या ज़िप-लॉक बैग।

व्यंजन विधि:

1. यदि आप तने के साथ पुदीना तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एकत्र करके छोटे (लगभग 3-4 सेमी व्यास) गुच्छों में बांधना चाहिए।
2. फिर उन्हें एक फैली हुई रस्सी पर लटका दिया जाना चाहिए, एक कपड़ेपिन के साथ सुरक्षित। बीम के बीच की दूरी कम से कम 5 सेमी होनी चाहिए।
3. सुखाने के लिए सबसे अच्छी जगह एक अटारी या छतरी है, जहां सीधी धूप नहीं होती है, लेकिन हवा का तापमान काफी अधिक होता है।
4. इस अवस्था में पुदीने को पूरी तरह पकने तक रखें, फिर सावधानी से निकालें और जिप लॉक वाले एयरटाइट बैग में डालें।
5. यदि आप केवल इस मसाले के पत्ते बनाना चाहते हैं, तो उन्हें तनों से अलग करके साफ कागज या तौलिये पर एक समान परत में फैला देना चाहिए।
6. सूखते समय, टकसाल को समय-समय पर चालू करना आवश्यक है ताकि यह सड़ न जाए। कटाई के लिए इष्टतम स्थिति सड़क पर एक छायादार जगह है, जहां हवा का अच्छा प्रवाह होता है।
7. कुचल पत्तियों को तैयार करने के बाद, प्लास्टिक कंटेनर में काट लें और स्थानांतरित करें, जहां जड़ी बूटी कई वर्षों तक अपनी सुगंध बरकरार रखेगी।

सर्दियों के लिए घास को कैसे सुखाया जाए, इसके विकल्प चुनते समय, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि पौधे को स्पष्ट रूप से गर्मी उपचार के अधीन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अर्थात। इसे ओवन में पकाएं या खिड़की पर रख दें। इस मामले में, जड़ी बूटी अपने लाभकारी गुणों और कीमती सुगंध को खो देती है।

पुदीना शरबत : एक चम्मच में ढेर सारा आनंद

सर्दियों में एक चम्मच सुगंधित शरबत - इससे बेहतर और क्या हो सकता है? रचना में निहित मेन्थॉल के लिए धन्यवाद, पौधे विभिन्न व्यंजन और पेय तैयार करने के लिए बेहद मूल्यवान है। टकसाल को संरक्षित करने के एक मूल तरीके पर विचार करें, जो आपको मसालेदार जड़ी बूटियों के असाधारण स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा, और इसका उपयोग भी करेगा निदानसर्दी जुकाम के साथ। वह जड़ी बूटी जो संपूर्ण विटामिन और खनिज परिसर को संग्रहित करती है, आपके घर के लिए एक घरेलू उपचारकर्ता बन जाएगी।

अवयव:

• पुदीना (पत्ते) - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• पानी - 200 मिली।

व्यंजन विधि:

1. सबसे पहले पुदीने की पत्तियों को अच्छी तरह से धोकर दरदरा काट लें।
2. फिर एक बर्तन को धीमी आग पर रख दें, जिसमें चीनी डालनी चाहिए और पानी की निर्दिष्ट मात्रा डालना चाहिए।
3. पुदीना छिड़कें।
4. चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
5. जब तरल उबलने लगे, तो प्लेट में निकाल लें और 1 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
6. जब चाशनी कमरे के तापमान पर आ जाए, तो उसे छान लें और बोतल में बंद कर लें।
7. ढक्कन के साथ सील करें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
8. मिंट सिरप तैयार है! एक सुगंधित सार या उपचार के रूप में प्रयोग करें। आप चाहें तो शहद या नींबू मिलाकर पानी से पतला कर सकते हैं।

मेन्थॉल का बर्फ आनंद: अधिकतम लाभ और सुगंध

जमे हुए पुदीने की पत्तियों का उपयोग आमतौर पर चाय बनाने के लिए किया जाता है या हर्बल काढ़ा. और मसालेदार कॉकटेल के प्रेमियों के लिए, ठंड एक सुंदर और . बनाने के लिए एक उत्कृष्ट औषधि होगी सुगंधित बर्फ. इसके अलावा, इस प्रसंस्करण के साथ, पुदीना पूरी तरह से विटामिन कॉम्प्लेक्स को संरक्षित करता है और उपयोगी ट्रेस तत्व, जो आपको न केवल सुगंधित बनाने की अनुमति देता है, बल्कि हीलिंग चायसर्दियों की शाम को।

आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

• पुदीना (पत्ते) - 1 किलो;
• सीलबंद बैग या कंटेनर।

व्यंजन विधि:

1. प्रारंभ में, पत्तियों को तनों से अलग करना और कुल्ला करना आवश्यक है ठंडा पानी.
2. फिर उन्हें अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये या तौलिये पर बिछाया जाना चाहिए।
3. सूखे कुचले हुए पत्तों को पीसकर कन्टेनरों में रखें। इसे कसकर मोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि व्यावहारिक रूप से अंदर कोई हवा न बचे।
4. टकसाल के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति -18 डिग्री सेल्सियस से -23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शुष्क ठंड है। मसाले को जमने के बाद उसी मोड में रख दें।

नीबू-पुदीना फुसफुसाहट: स्वादिष्ट जैम बनाना

पाक प्रयोगों के लिए पुदीना एक बेहतरीन सामग्री है। इस कारण से, कई गृहिणियां हमेशा मसालों के एक जोड़े को हाथ में रखने की कोशिश करती हैं ताकि वे अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकें। स्वादिष्ट भोजन. पेपरमिंट जैम एक अद्भुत तैयारी है जिसका उपयोग पेनकेक्स, पेनकेक्स, पेस्ट्री के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है, साथ ही आइसक्रीम पर डाला जा सकता है या चाय में जोड़ा जा सकता है। नुस्खा पर अधिक विस्तार से विचार करें।

अवयव:

• नींबू - 1 टुकड़ा,
• पुदीना - 150 ग्राम,
• पानी - 300 मिली,
• चीनी - 300 ग्राम।

व्यंजन विधि:

1. पहला कदम पौधे को अच्छी तरह से कुल्ला और काटना है। उपजी के साथ लिया जा सकता है।
2. नींबू को भी पतले स्लाइस में काट लें।
3. एक गहरा कंटेनर लें और उसमें पानी भरकर सामग्री डालें।
4. धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें। एकत्रित नींबू के गड्ढों और फिल्मों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
5. फिर स्टोव से हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए हटा दें। फिर द्रव्यमान को रात भर रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।
6. अगली सुबह, एक डबल चीज़क्लोथ के माध्यम से टकसाल-नींबू शोरबा को छान लें।
7. फिर एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।
8. एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें।
9. तैयार! जाम को निष्फल जार में डालें और सील करें।

इस प्रकार, हमने कई स्वादिष्ट और मूल तरीकों पर विचार किया है जो आपको मसालेदार स्वाद और पुदीने की नायाब सुगंध का आनंद लेने में मदद करेंगे, जिसने ठंडे सर्दियों में अपने गुणों को बरकरार रखा है।

सर्दियों के लिए हर तरह के स्टॉक बनाना किसी भी माली और माली की प्राथमिकताओं में से एक होता है। आखिर फसल तो बेचनी ही पड़ेगी। यह टकसाल पर भी लागू होता है। सुगंधित और उपयोगी पौधासमय से पहले तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके. कुछ लोग इसे सुखाना पसंद करते हैं, लेकिन अधिकांश पुदीने को जमने की कोशिश करते हैं।

पुदीना बनाकर ताजा रखना

सर्दियों के लिए टकसाल तैयार करने का निर्णय लेने के बाद, यह विचार करने योग्य है कि उत्पाद अभी भी आवश्यक है और सही ढंग से इकट्ठा किया गया है। यह जंगली और खेती की दोनों किस्मों पर लागू होता है। परिणामी उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है लोग दवाएंऔर पाक.

सबसे ज्यादा पाने के लिए उपयोगी रिक्त स्थानफूल टकसाल इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। जुलाई और अगस्त में कटाई करना सबसे अच्छा होता है, जब पौधा खिलने वाला होता है या इसमें पहले से ही बकाइन या हल्के गुलाबी पुष्पक्रम होते हैं।

सर्दियों में पुदीने का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है चिकित्सीय उपकरणऔर खाना पकाने में

कच्चे माल को ठंडे और शुष्क मौसम में एकत्र करना इष्टतम है। यह शाम या सुबह के समय करना सबसे अच्छा है, जब पुदीने की पत्तियां अभी तक ओस से ढकी नहीं हैं। कटौती तने के एक तिहाई भाग पर की जानी चाहिए। इसका अधिक कठोर भाग प्रसंस्करण और भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। 2-3 साल की उम्र के पौधों से रिक्त स्थान बनाने की सिफारिश की जाती है। ये सबसे मूल्यवान और उपयोगी पौधे हैं।

ध्यान! जुलाई और अगस्त ठीक वही अवधि है जब पुदीने में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा जमा होती है।

किसी भी आगे की कार्रवाई से पहले - सुखाने और ठंड - एकत्रित कच्चे माल को अच्छी तरह से सुलझाया जाना चाहिए। सभी अशुद्धियों को दूर किया जाना चाहिए। क्षतिग्रस्त और सूखे भागों को त्याग दिया जाता है। कच्चे माल को थोड़ा सुखाया जाना चाहिए।

यदि पुदीना सर्दियों के लिए जमने या सुखाने की योजना नहीं है, लेकिन आप इसे अंदर रखना चाहते हैं ताज़ा, तो आपको इसके लिए उपयुक्त कंटेनरों का चयन करना होगा। संयंत्र के तहत आपको जार लेने और उनमें तैयार कच्चे माल डालने की जरूरत है। साग को गुच्छों में पूर्व-इकट्ठा किया जाना चाहिए। कंटेनरों को थोड़ी मात्रा में पानी से भरना होगा। ऊपर से वे एक पारदर्शी प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म के साथ बंद हैं। इस रूप में, कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

ताजा पुदीना 1-2 महीने के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है

लेकिन यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि यह विधि आपको लगभग एक महीने तक ताजा पुदीने का उपयोग करने की अनुमति देती है। तब हरियाली की असली ताजगी खो जाती है। पौधा लोचदार और रसदार होना बंद कर देता है। नमी और पोषक तत्व गायब हो जाते हैं, साथ ही एक समृद्ध छाया भी।

सर्दियों के लिए पुदीना कैसे जमा करें?

सर्दियों के लिए पुदीना को फ्रीज करना एक बेहतरीन उपाय है। यह विधि आपको पूरे ठंड के मौसम में सुगंधित और स्वस्थ कच्चे माल का उपयोग करने की अनुमति देगी। फ्रीजिंग साग के भंडारण की एक अत्यंत सरल विधि है। सुखाने के विपरीत, विधि आपको टकसाल में अधिकतम सुगंध और स्वाद को बचाने की अनुमति देती है। पौधे को ठंड के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। कच्चे माल से छाँटा जाना चाहिए:

• रेत;
• कीड़े;
• अन्य पौधे;
• विदेशी अशुद्धियाँ।

फिर साग को अच्छी तरह से धोकर एक तौलिये या कागज पर सुखाया जाता है। फिर आप सीधे ठंड के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

जमे हुए पुदीना अधिकतम स्वाद और सुगंध बरकरार रखता है

पुदीना जमने का सबसे आसान तरीका

टकसाल भंडारण के लिए कई विकल्प हैं। पहला तरीका ब्लैंचिंग के साथ है। घास की कटाई की इस पद्धति में ठंड से पहले कच्चे माल का पूर्व-उपचार शामिल है। पौधे को नीचे किया जाना चाहिए गर्म पानीकुछ सेकंड के लिए। फिर पुदीना तुरंत धो दिया जाता है ठंडा पानी. अब इसे फ्रीजिंग या अलग-अलग पैकेजों के लिए कंटेनरों में विभाजित किया जाना चाहिए।

दूसरी विधि बिना ब्लैंचिंग के है। इस विधि का उपयोग करने का निर्णय लेने के बाद, आपको पुदीने की साफ और सूखी पत्तियों को पीसना होगा। फिर कच्चे माल को कंटेनरों में रखा जाता है। प्रत्येक कंटेनर पर शिलालेख बनाने की सिफारिश की जाती है जो यह दर्शाता है कि उनमें क्या है और रिक्त कब बनाया गया था। फ्रोजन साग को बिना किसी परेशानी के 4 से 9 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। कुछ रसोइयों का दावा है कि पुदीने को 1 साल तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

बर्फ के टुकडों में जमी पुदीना

सलाह। जिन कंटेनरों में पुदीना जमी है उन्हें कसकर बंद किया जाना चाहिए। यह साग को विदेशी गंधों को अवशोषित करने से रोकेगा।

सर्दियों के लिए पुदीना फ्रीज करने का तीसरा तरीका मोजिटो के लिए ब्लैंक बनाना है। ऐसा करने के लिए, बर्फ के टुकड़े में साग जमे हुए हैं। यह विधि आपको पौधे की पत्तियों और फूलों को बचाने की अनुमति देती है। ऐसे क्यूब्स बहुत प्रभावशाली और स्वादिष्ट लगते हैं। उनका उपयोग पेय, कॉकटेल और कुछ डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। तैयार कच्चे माल को सांचों में बिछाया जाता है और हल्के से हाथ से जमाया जाता है। अगला, साग को उबला हुआ, लेकिन ठंडा पानी डाला जाता है। ट्रे या कंटेनर फ्रीजर में रखे जाते हैं। आमतौर पर उत्पाद को जमने के लिए एक दिन पर्याप्त होता है। तैयार क्यूब्स को कंटेनरों में डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है।

सलाह। पुदीना को ज्यादा देर तक फ्रीज में न रखें। इसे जितनी देर तक कोल्ड प्रोसेस किया जाता है, उतने ही कम उपयोगी पदार्थ इसमें रहते हैं। पौधा स्वाद, रंग और सुगंध बदल सकता है।

पुदीना को कंटेनरों में जमाया जा सकता है

भविष्य में उपयोग के लिए पुदीना सुखाना

सर्दियों के लिए पुदीने की कटाई का एकमात्र तरीका बर्फ़ीली नहीं है। सुखाना एक बेहतरीन उपाय है। ताजा कटे हुए साग को धूप वाले क्षेत्र से हटा दिया जाना चाहिए और दुर्लभ, लेकिन बड़े पर्याप्त गुच्छों में वितरित किया जाना चाहिए। रिक्त स्थान को एक रस्सी से बांध दिया जाता है और एक ढके हुए कमरे में लटका दिया जाता है, जो अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

आप पुदीने को बालकनी, अटारी, बरामदे पर सुखा सकते हैं। इस रूप में, संस्कृति फीकी नहीं पड़ती और पूरी तरह से सूख जाती है। पत्तियों को साफ कपड़े या कागज पर बिछाकर छायादार कमरे में रखना बेहतर होता है। कभी-कभी, वर्कपीस को पलटना पड़ता है।

सूखा पुदीना

कुछ गर्मियों के निवासी, इस उपयोगी हरियाली को काटकर, इसे ओवन में सुखाने का फैसला करते हैं। क्या इसकी अनुमति है? हां। लेकिन व्यवहार में, इससे बचना बेहतर है, क्योंकि परिणामी उत्पाद अपने सभी लाभ और सुगंध खो देगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पुदीना एक मूल्यवान पौधा है जिसे बिना किसी समस्या के भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है। सर्दियों के लिए साग तैयार करना विभिन्न तरीके, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए पुदीना चीनी - वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए कटाई पुदीना - वीडियो

पुदीने की खेती और जंगली प्रजातियों का सक्रिय रूप से खाना पकाने, लोक और में उपयोग किया जाता है पारंपरिक औषधि. यह सुगंधित पौधा, आवश्यक तेलों से भरपूर और लंबे समय से इसके लिए प्रसिद्ध है चिकित्सा गुणों, आज आप इसे घरेलू भूखंडों के बिस्तरों और बगीचों में देख सकते हैं।

लेकिन अगर गर्मियों में, कुछ सुगंधित टहनियाँ उठाकर, इसे पकाना इतना आसान है स्वस्थ चायया एक काढ़ा, शीतल पेय या पेस्ट्री में ताजा पत्ते का उपयोग करें, फिर सर्दियों में पूरा बर्फ से ढका हुआ है। सर्दियों के लिए पुदीने को ताजा कैसे रखें? क्या वसंत तक उपयोग करने के तरीके हैं औषधीय गुणपौधों और इसकी सुगंध का आनंद लें?

यदि कुछ दशक पहले, रूसी गृहिणियां केवल सुशी का टकसाल करती थीं, तो आज, प्रौद्योगिकी के विकास और अन्य देशों की पाक परंपराओं के प्रभाव के कारण, अवसरों में काफी वृद्धि हुई है। लेकिन सर्दियों के लिए पुदीना तैयार करने से पहले, इसे इकट्ठा करके प्रसंस्करण के लिए तैयार करना चाहिए।

सर्दियों के लिए कटाई टकसाल

सर्दियों के लिए पुदीने की कटाई का सबसे अच्छा मौसम जुलाई और अगस्त है। देश के अधिकांश क्षेत्रों में, पुदीना इस समय खिलने वाला होता है या पहले से ही गुलाबी या हल्के बकाइन पुष्पक्रम के साथ ताज पहनाया जाता है। इस अवधि के दौरान पत्ते, अंकुर और फूलों के शीर्ष में, आवश्यक तेल और अन्य सक्रिय पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा जमा होती है, जिसके लिए संस्कृति को इतना महत्व दिया जाता है।

सर्वोत्तम कच्चा माल प्राप्त किया जा सकता है:

• 2-3 साल पुराने पौधों से;
• सुबह या शाम के समय, जब पौधों पर ओस नहीं होती है;
• शुष्क ठंडे मौसम में।

कटाई तने की लंबाई के 1/3 भाग पर की जाती है, क्योंकि इसका कठोर भाग सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह अभी भी मौसम के अंत से पहले नए अंकुर दे सकता है।

जड़ी बूटियों को फ्रिज में रखने से पहले या पुदीने को सुखाने से पहले काटा जाता है , फ्रीज करें, सावधानी से छांटें, पौधे के सूखे, क्षतिग्रस्त हिस्सों और अशुद्धियों को हटा दें, धो लें और सूखना सुनिश्चित करें। यदि आप पुदीने को सर्दियों के लिए ताजा रखना चाहते हैं, तो तैयार साग को पानी की एक छोटी मात्रा के साथ कंटेनरों में गुच्छों में डालें, एक फिल्म या प्लास्टिक के पारदर्शी बैग के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

पुदीने के अंकुर या तने से अलग किए गए पत्तों को कागज़ के तौलिये में लपेटकर शोधन योग्य बैग या कंटेनर में रखा जा सकता है।

इस रूप में, पुदीने और हरी पत्तियों के "गुलदस्ते" अपनी ताजगी और मूल स्वरूप को 4 सप्ताह तक बनाए रखते हैं, लेकिन फिर प्रकृति इसका असर उठाती है। साग रंग और लोच खो देता है, नमी और पोषक तत्व वाष्पित हो जाते हैं।

यदि लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में पौधों को सहेजना असंभव है तो पुदीने को कैसे स्टोर करें? आप सबसे पुराने तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं - पुदीना सुखाने के लिए, जो इस रूप में सुगंध और मूल्यवान तेल दोनों को बरकरार रखेगा।

घर पर पुदीना कैसे सुखाएं?

पुदीने को सुखाने के लिए गंभीर श्रम या जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार, साफ, नमी रहित पुदीना:

• छोटे बंडलों में विभाजित;
• शूट के शीर्ष विशाल पेपर बैग में आते हैं;
• बंधे और धूप की पहुंच के बिना एक सूखी, हवादार जगह पर लटका दिया।

सुखाने की इस पद्धति के साथ, घास पराबैंगनी और थर्मल विकिरण, हवा और धूल के संपर्क में नहीं आती है, और इसके अलावा, यह कीड़ों के लिए दुर्गम है।

यदि वांछित है, तो अन्य मसालेदार-स्वाद वाली जड़ी-बूटियों को गुच्छों में शामिल किया जाता है, उदाहरण के लिए, अजवायन की पत्ती, सेंट जॉन पौधा, अजवायन के फूल या ऋषि। इस तरह के सेट न केवल सर्दियों की चाय पीने में विविधता लाने में मदद करेंगे, बल्कि एक उत्कृष्ट उपचार उपकरण भी बनेंगे।

यदि पुदीने को पैलेट पर सुखाया जाता है, तो पौधे की सामग्री एक पतली परत में फैल जाती है और धूप, ड्राफ्ट, कीड़ों या प्रदूषण से भी सुरक्षा प्रदान करती है। इस मामले में, प्रक्रिया को समान रूप से और तेजी से आगे बढ़ने के लिए, समय-समय पर घास को धीरे से टेड करना होगा।

पुदीने के साग के सुखाने और भंडारण की विशेषताएं

अन्य जड़ी बूटियों की तरह पुदीने के साग को भी आधुनिक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है, हालांकि, इस मामले में, जड़ी बूटी की कुछ विशेषताओं को याद रखना महत्वपूर्ण है। पुदीना को कैसे सुखाएं ताकि उसमें अधिक से अधिक आवश्यक तेल, विटामिन और उपचारात्मक पदार्थ रह सकें? सबसे पहले, कच्चे माल को उजागर न करें बढ़ा हुआ तापमान. जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 20-35 डिग्री सेल्सियस है। इसलिए, इलेक्ट्रिक ड्रायर में सबसे कोमल मोड का उपयोग किया जाता है, और सर्दियों के लिए ओवन में टकसाल को सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

नाजुक साग जल्दी नमी खो देता है, इसलिए सुखाने की प्रक्रिया बहुत गहन होती है। पुदीने को ड्रायर के अंदर ज्यादा न रखें, क्योंकि इससे पत्तियों की अत्यधिक नाजुकता हो जाएगी और कुछ लाभकारी गुणों का नुकसान होगा।

जिस कमरे में पुदीने के गुच्छों को लटकाया जाता है, यदि वह कमरा नम है, तो घास को जल्द से जल्द दूसरी जगह ले जाना चाहिए, नहीं तो फफूंदी तनों और पत्तियों पर जम जाएगी और कच्चा माल बेकार हो जाएगा।

अति शुष्क या उजागर उच्च तापमानपुदीना पत्तियों के भूरे रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है। ऐसी घास में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है और यह स्वास्थ्य के लिए बेकार है।

पुदीने को सूखे रूप में कैसे स्टोर करें?

कमरे के तापमान पर, सुखाने में कई दिन लगते हैं। आप पत्ती की प्लेट पर दबाकर सूखे पुदीने की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं, अगर इसे आसानी से सरसराहट के साथ तने से अलग किया जाता है और उखड़ जाती है, तो सुखाने को पूरा किया जा सकता है, कच्चे माल को कुचल दिया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए पैक किया जाता है।

सुखाने के बाद पुदीने को ठीक से स्टोर करना न भूलें। कटा हुआ साग, हालांकि वे कम जगह लेते हैं, अपना स्वाद और सुगंध तेजी से खो देते हैं, इसलिए यह बुद्धिमानी है कि सूखी घास को पाउडर में न बदलें, और पीसते समय, कॉफी की चक्की नहीं, बल्कि कोमल मैनुअल तरीकों का उपयोग करें।

सबसे अच्छा भंडारण कंटेनर साफ, सूखे कांच के जार होते हैं जिनमें कसकर जमीन का ढक्कन होता है जो नमी, कीट या विदेशी गंध को घुसने नहीं देता है। वहीं, ठंडी सूखी जगह पर मसालेदार जड़ी-बूटियां 6-8 महीने तक अपनी सुगंध और स्वाद बरकरार रखती हैं।

सर्दियों के लिए पुदीना कैसे जमा करें?

शक्तिशाली आधुनिक के आगमन के साथ फ्रीजरगृहिणियों के पास सर्दियों के लिए पुदीना तैयार करने का एक और मौका है। प्रभाव में कम तामपानऐसा लगता है कि पौधा संरक्षित है, इसमें सभी प्रक्रियाएं रुक जाती हैं। नतीजतन, टकसाल अपने रंग, सुगंधित और स्वाद गुणों को बरकरार रखता है। आप धुले और सूखे कच्चे माल को क्लिंग फिल्म, बैग, पन्नी या प्लास्टिक के कंटेनर में पैक करके गुच्छों और होटल के पत्तों के साथ सर्दियों के लिए पुदीना जमा कर सकते हैं।

सुगंधित ताज़ा पेय के प्रशंसक पुदीने के पत्तों का उपयोग बर्फ के टुकड़े बनाने के लिए कर सकते हैं। कटी हुई घास या अलग-अलग पूरी पत्तियों को सांचों में रखा जाता है और उबले हुए पानी से भरकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

सर्दी जुकाम के लिए बेहद उपयोगी चाय के लिए, आप पुदीने के साथ अदरक का एक टुकड़ा या थोड़ा नींबू का रस जमा कर सकते हैं।

सख्त होने के बाद, क्यूब्स आसानी से शोधनीय बैग में जमा हो जाते हैं, पिघलने और फिर से जमने से रोकते हैं।

ताजा पुदीना से सुगंधित चीनी

सर्दियों के लिए पुदीने को ताजा रखने का एक और तरीका सभी मीठे प्रेमियों को पसंद आएगा। चयनित पुदीने के साग पर आधारित सुगंधित चीनी विभिन्न प्रकार की पकाने के लिए उपयुक्त है पाक विशेषता, इसे पके हुए माल, पेय में जोड़ा जा सकता है, फलों का सलादऔर मिठाइयाँ। साथ ही, मिठास पौधे के सभी लाभकारी गुणों पर कब्जा कर लेती है, और पुदीना सर्दियों के लिए ताजा रहता है।

200 ग्राम कटे हुए पुदीने के साग के लिए उतनी ही मात्रा में चीनी लें। सामग्री को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है और चिकनी होने तक एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है, और फिर सूखे, साफ जार में रखा जाता है, रास्ते में चीनी जमा होती है।

टकसाल साग के साथ चीनी काफी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है, और भोजन के लिए इस सुगंधित पौधे की वास्तविक सुगंध प्राप्त करने के लिए, इसे तैयार पकवान में जोड़ने के लायक है।

मिंट ग्रीन सिरप

कटा हुआ पुदीना साग के डेढ़ गिलास के लिए, आपको एक गिलास चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी। आधी चीनी को पुदीने की पत्तियों से ढककर कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि घास रस दे और चीनी घुलने लगे। बची हुई चीनी और पानी से चाशनी बनाई जाती है, उबालने के बाद इसकी तैयारी की जाँच एक तश्तरी पर बूंद-बूंद करके की जाती है। यदि बूंद नहीं फैलती है, तो चाशनी तैयार है, और आप इसके ऊपर पुदीना डाल सकते हैं।

पौधे के सभी गुणों को बरकरार रखने के लिए चाशनी को ज्यादा देर तक आग पर नहीं रखना चाहिए। उबालने के तुरंत बाद, पैन को हटा दिया जाता है, चाशनी को ठंडा किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ने के बाद, निष्फल सूखी बोतलों या जार में डाल दिया जाता है।

मिंट सिरप को कैसे स्टोर करें? यदि कॉर्क वाले जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में हटा दिया जाता है, तो विटामिन और बहुत सुगंधित सिरप दो महीने तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

पुदीना कैसे फ्रीज करें - वीडियो