पोषण में वनस्पति तेलों के प्रकार। वनस्पति तेल

उचित पोषण के लिए व्यक्ति को वनस्पति तेलों की आवश्यकता होती है। ये वसा में घुलनशील विटामिनों को अवशोषित करने के लिए शरीर के लिए आवश्यक स्रोत और साधन हैं। वनस्पति तेल फीडस्टॉक की संरचना में, शुद्धिकरण की डिग्री में और तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताओं में भिन्न होते हैं। सबसे पहले आपको उनके वर्गीकरण को समझने की जरूरत है। हमारे लेख में, हम मुख्य प्रकार के वनस्पति तेलों और उनके आवेदन पर विचार करेंगे। यहां हम उपयोग के लिए उनके उपयोगी गुणों और contraindications पर ध्यान देते हैं।

वनस्पति तेलों का वर्गीकरण

उत्पत्ति को निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

1. संगति: ठोस और तरल। ठोस पदार्थों में संतृप्त वसा होती है। इनमें (कोको और नारियल) और कम उपयोग (हथेली) शामिल हैं। तरल पदार्थों में मोनोअनसैचुरेटेड (जैतून, तिल, मूंगफली, एवोकैडो, हेज़लनट) और पॉलीअनसेचुरेटेड (सूरजमुखी, आदि) फैटी एसिड होते हैं।
2. निष्कर्षण की विधि के अनुसार, कोल्ड-प्रेस्ड तेल (सबसे उपयोगी वाले) प्रतिष्ठित हैं; गर्म (दबाने से पहले कच्चे माल को गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक तरल हो जाता है और उत्पाद को बड़ी मात्रा में निकाला जाता है); निष्कर्षण विधि द्वारा प्राप्त (कच्चे माल को दबाने से पहले एक विशेष विलायक के साथ इलाज किया जाता है)।
3. शुद्धिकरण विधि द्वारा वनस्पति तेलों के प्रकार:

• अपरिष्कृत - किसी न किसी यांत्रिक सफाई के परिणामस्वरूप प्राप्त; ऐसे तेलों में एक स्पष्ट गंध होती है, जिन्हें शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद माना जाता है और बोतल के तल पर एक विशिष्ट तलछट हो सकती है;
• हाइड्रेटेड - गर्म पानी से छिड़काव करके साफ किया जाता है, वे अधिक पारदर्शी होते हैं, एक स्पष्ट गंध नहीं होती है और एक अवक्षेप नहीं बनता है;
• परिष्कृत - तेल जो यांत्रिक सफाई के बाद अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरे हैं, जिनमें कमजोर स्वाद और गंध है;
• deodorized - वैक्यूम के तहत गर्म भाप उपचार के परिणामस्वरूप प्राप्त, उनके पास व्यावहारिक रूप से कोई रंग, स्वाद और गंध नहीं है।

भोजन के लिए वनस्पति तेल

मानव जीवन के सभी क्षेत्रों में वनस्पति तेलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनमें से ज्यादातर बहुत मददगार हैं। सौंदर्य प्रसाधन, शैंपू, हेयर मास्क आदि के निर्माण में कुछ प्रकार के वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है। उनमें से कुछ का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में दवाओं के रूप में अधिक किया जाता है। और फिर भी, लगभग सभी प्रकार के वनस्पति तेल मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। वे शरीर को अमूल्य लाभ लाते हैं।

सभी मौजूदा प्रजातियों में, भोजन के लिए सबसे उपयोगी वनस्पति तेल प्रतिष्ठित हैं। इनमें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (जैतून, तिल, मूंगफली, रेपसीड, एवोकैडो और हेज़लनट) शामिल हैं। इन वसा को स्वस्थ माना जाता है क्योंकि ये रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।

सबसे आम तेलों में से एक, जिसकी दुनिया के सभी देशों में बहुत मांग है, सूरजमुखी है।

सूरजमुखी के तेल के फायदे और नुकसान

सूरजमुखी - दुनिया भर में सबसे व्यापक और मांग वाला। यह सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त होता है। सूरजमुखी के तेल के सभी उपयोगी गुणों के अलावा, इसकी कीमत अन्य किस्मों की तुलना में सबसे कम है, जो इसे सबसे सस्ती भी बनाती है। यह केवल 65-80 रूबल प्रति लीटर है।

सूरजमुखी का तेल लिनोलिक एसिड, महत्वपूर्ण विटामिन और ओमेगा -6 सहित असंतृप्त वसा का एक पूरा परिसर है। इसका नियमित उपयोग सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज के सामान्यीकरण में योगदान देता है, त्वचा और बालों की गुणवत्ता में सुधार करता है।

सूरजमुखी तेल, जिसकी कीमत निम्नतम स्तरों में से एक पर निर्धारित की जाती है, का व्यापक रूप से मेयोनेज़, अन्य सॉस, बेकिंग कन्फेक्शनरी आदि के निर्माण में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

पित्ताशय की थैली की बीमारियों वाले लोगों के लिए इस उत्पाद का अत्यधिक मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं, जो गर्म होने पर मुक्त कण बनाते हैं - ऐसे पदार्थ जो मानव शरीर के लिए बेहद खतरनाक हैं।

जैतून का तेल: शरीर के लिए फायदेमंद गुण

जैतून का तेल यूरोपीय काले या हरे जैतून से प्राप्त किया जाता है। इसके निर्माण में, निष्कर्षण के विभिन्न तरीकों और शुद्धिकरण की डिग्री का उपयोग किया जाता है। वनस्पति तेलों के सबसे आम प्रकार हैं:

• अपरिष्कृत पहली प्रेसिंग - फीडस्टॉक के यांत्रिक दबाव द्वारा प्राप्त की जाती है। इस तरह के उत्पाद को सबसे उपयोगी, सलाद ड्रेसिंग और तैयार भोजन की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार के लिए आदर्श माना जाता है।
• परिष्कृत दूसरा निष्कर्षण - पहले निष्कर्षण के बाद शेष कच्चे माल को दबाकर प्राप्त किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान इसमें 20% तक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाया जाता है, इसलिए यह बहुत उपयोगी भी है, इसके अलावा, यह सूरजमुखी के तेल की तरह तलने के दौरान कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है।

जैतून के तेल में निम्नलिखित गुण और विशेषताएं हैं:

• सूरजमुखी के रूप में दोगुना ओलिक एसिड होता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम कर देता है;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है;
• पाचन में सुधार करता है;
• वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए आवश्यक;
• कम मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और ओमेगा -6 होता है।

मक्के के तेल के सभी फायदे

मकई मकई के रोगाणु से प्राप्त किया जाता है। उपयोगी गुणों के संदर्भ में, यह सूरजमुखी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल जैसे वनस्पति तेलों से आगे निकल जाता है।

एक मकई रोगाणु उत्पाद उसमें उपयोगी है:

• फैटी एसिड (संतृप्त और असंतृप्त) का एक स्रोत है;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• अंतःस्रावी तंत्र के काम को स्थिर करता है;
• रक्त से कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है।

सोया वनस्पति तेल

सोया इसी नाम के पौधे के बीज से बनता है। यह एशियाई देशों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, जहां इसकी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण इसे सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है। यह व्यापक रूप से सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

इसकी संरचना के कारण शरीर के लिए लाभ। इसमें आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (लिनोलिक एसिड, ओलिक, पामिटिक, स्टीयरिक), लेसिथिन, ओमेगा -3 और ओमेगा -6, साथ ही विटामिन ई, के और कोलीन होते हैं। प्रतिरक्षा बढ़ाने और चयापचय को गति देने के लिए उपयोग के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

ऐसा उपयोगी अलसी का तेल

अलसी को ठंडे दबाव से अलसी के बीजों से प्राप्त किया जाता है। इस सफाई पद्धति के लिए धन्यवाद, यह मूल कच्चे माल में निहित सभी लाभकारी गुणों और विटामिन को बरकरार रखता है। अलसी और कुछ अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों को उच्चतम जैविक मूल्य वाले युवा अमृत के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसे ओमेगा-3 फैटी एसिड की मात्रा में चैंपियन माना जाता है।

इसके अलावा, अलसी के तेल में निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज के स्तर को कम करता है;
• चयापचय में सुधार;
• तंत्रिका कोशिकाओं को विनाश से बचाता है;
• मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है।

तिल का तेल और इसके लाभकारी गुण

तिल को ठंडे भुने या कच्चे तिल को दबाकर बनाया जाता है। पहले मामले में, उत्पाद में एक गहरा रंग और एक मजबूत अखरोट का स्वाद होता है, और दूसरे में, एक कम स्पष्ट रंग और सुगंध होता है।

तिल के तेल के उपयोगी गुण:

• यह कैल्शियम सामग्री के मामले में अन्य प्रकार के तेल के बीच एक चैंपियन है;
• अंतःस्रावी और महिला प्रजनन प्रणाली के काम को स्थिर करता है;
• इसमें एक अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट स्क्वैलेन होता है, जो प्रतिकूल परिस्थितियों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है और विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों के रक्त को साफ करता है;
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने प्रदान करता है, जहाजों में इसके जमाव को रोकता है।

इस उत्पाद का व्यापक रूप से एशियाई और भारतीय व्यंजनों में खाद्य पदार्थों और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

रेपसीड तेल: उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications

रेपसीड रेपसीड नामक पौधे के बीज से प्राप्त किया जाता है। बीज प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद व्यापक रूप से मानव उपभोग के लिए उपयोग किया जाता है। अपने अपरिष्कृत रूप में, इसमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो शरीर के विकास में गड़बड़ी पैदा करता है, विशेष रूप से, यह प्रजनन परिपक्वता की शुरुआत को धीमा कर देता है। इसलिए रिफाइंड रेपसीड ऑयल ही खाने की सलाह दी जाती है।

उपयोगी गुण और contraindications इसकी संरचना में पूरी तरह से निहित हैं। शरीर के लिए इसके लाभ इस प्रकार हैं:

• जैव रासायनिक संरचना में जैतून के तेल से आगे निकल जाता है;
• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ई, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड एसिड होते हैं;
• सभी शरीर प्रणालियों के काम को सामान्य करता है।

यह अपरिष्कृत रेपसीड तेल के उपयोग के लिए contraindicated है, जो शरीर में विषाक्त पदार्थों के संचय में योगदान देता है।

सरसों का तेल और शरीर के लिए इसके फायदे

सरसों को इसी नाम के पौधे के बीज से निकाला जाता है। पहली बार ऐसा तेल आठवीं शताब्दी में प्राप्त किया गया था, लेकिन रूस में यह कैथरीन द्वितीय के शासनकाल के दौरान लोकप्रिय हो गया। उत्पाद में एक सुनहरा रंग, सुखद सुगंध और एक अद्वितीय, समृद्ध विटामिन संरचना है। सरसों के तेल में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 और फाइटोनसाइड सहित असंतृप्त वसा होते हैं, जो सर्दी के दौरान वायरस और बैक्टीरिया से लड़ते हैं।

सरसों के तेल में जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, इसे शुद्ध करता है।

ताड़ का तेल: उपयोगी और हानिकारक गुण

ताड़ को एक विशेष फल के गूदे से निकाला जाता है, आमतौर पर माना जाता है कि यह केवल शरीर को नुकसान पहुंचाता है। विशेष रूप से, इस तरह के तेल में बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा होता है, कमरे के तापमान पर भंडारण के परिणामस्वरूप यह मार्जरीन में बदल जाता है, और जब यह शरीर में प्रवेश करता है तो यह खराब अवशोषित होता है, जिससे अपच होता है। बड़ी मात्रा में इस तरह के उत्पाद के उपयोग से हृदय प्रणाली के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी हो सकती है, जो भोजन के लिए अन्य प्रकार के वनस्पति तेल नहीं लाते हैं।

इस उत्पाद के सकारात्मक गुणों में से कोई भी इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने की क्षमता को नोट कर सकता है।

हम में से ज्यादातर लोग केवल दो वनस्पति तेलों का उपयोग करते हैं, लेकिन पोषण विशेषज्ञ घर पर कम से कम 6 प्रकार के तेल रखने की सलाह देते हैं। आइए उनमें से सबसे उपयोगी शीर्ष 10 के बारे में बात करते हैं।

लेख की सामग्री:

वनस्पति तेल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक स्रोत हैं। और वसा संतुलित आहार का एक अनिवार्य तत्व है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ते हैं, जो मस्तिष्कवाहिकीय दुर्घटना और हृदय रोग का कारण बनता है। तेल की मदद से, आप सर्दी का इलाज कर सकते हैं, तंत्रिका तंत्र को मजबूत कर सकते हैं, पाचन को सामान्य कर सकते हैं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, और कोलेस्ट्रॉल भी कम कर सकते हैं। ये गुण सभी तेलों की विशेषता हैं, लेकिन प्रत्येक की अलग-अलग विशेषताएं हैं।

खाना पकाने में सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ वनस्पति तेल - TOP-10

तेल की कई किस्में हैं। कुछ दवा के रूप में उपयोगी हैं, जबकि खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अन्य कम मात्रा में उत्पादन करते हैं, इसलिए उच्च कीमत। लेकिन प्रत्येक में अद्वितीय विशिष्ट उपयोगी विशेषताएं हैं। किसका उपयोग करना है यह आप पर निर्भर है। नीचे हमने शीर्ष 10 सबसे उपयोगी वनस्पति तेलों का विश्लेषण किया है।

जैतून

फायदा:

1. लिनोलिक एसिड के लिए धन्यवाद कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इसलिए, तेल का उपयोग हृदय रोगों की रोकथाम, एथेरोस्क्लेरोसिस और दबाव को सामान्य करने के लिए किया जाता है।
2. विटामिन ई शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है: यह झुर्रियों को चिकना करता है और नए की उपस्थिति को रोकता है।
3. घाव भरता है: कट, जलन, अल्सर।
4. पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है, मल में सुधार होता है।
5. इसमें कोलेरेटिक गुण होते हैं, इसलिए यह कोलेलिथियसिस के लिए उपयोगी है।
6. ओलिक एसिड वसा के अवशोषण में सुधार करता है, जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है।
7. घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है, भूख कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

याद है:

• जैतून के तेल का रंग चमकीला पीला, हरा या गहरा सोना होता है। यह जैतून की किस्म और परिपक्वता पर निर्भर करता है।
• कम अम्लता के साथ उच्च गुणवत्ता (0.8% तक)। संकेतक लेबल पर इंगित किया गया है।
• 180 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म न करें, उच्च तापमान पर यह जलता है।
• एक सीलबंद कंटेनर में एक शांत अंधेरी जगह में संग्रहित, क्योंकि। जल्दी से गंध को अवशोषित करता है।
• 2 बड़े चम्मच का प्रयोग करें। प्रति दिन, क्योंकि उत्पाद उच्च कैलोरी है: 100 ग्राम में - 900 किलो कैलोरी।

सूरजमुखी

फायदा:

1. लेसिथिन का स्रोत, जो एक बच्चे में, एक वयस्क में तंत्रिका तंत्र बनाता है - सोच की गतिविधि का समर्थन करता है। पदार्थ तनाव और एनीमिया के दौरान ताकत बहाल करता है।
2. फैटी एसिड प्रतिरक्षा, कोशिका संरचना का समर्थन करते हैं और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। वे वसा और लिपिड चयापचय में भी सुधार करते हैं, जिससे वजन कम करने में मदद मिलती है।
3. पाचन में सुधार करता है, शरीर को साफ करने की प्रक्रिया में सुधार करता है, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।
4. विटामिन ई शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
5. तंत्रिका तंत्र को शांत करता है।

याद है:

• अपरिष्कृत तेल लाभ लाता है, क्योंकि यह सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। तलते समय, यह अपने उपचार गुणों को खो देता है और हानिकारक हो जाता है।
• इसे अंधेरे ठंडे स्थान पर +5°С से +20°С तक भंडारित किया जाता है।

सनी

फायदा:

1. ओमेगा -3 फैटी एसिड की सामग्री मछली के तेल से बेहतर होती है। एसिड प्रजनन प्रणाली को उत्तेजित करता है (अंडे और शुक्राणु कोशिकाएं बेहतर काम करती हैं)।
2. एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी। कोलेस्ट्रॉल के स्तर और वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है, इसलिए इसका उपयोग स्ट्रोक और दिल के दौरे को रोकने के लिए किया जाता है।
3. तंत्रिका कोशिकाओं की रक्षा करता है, स्मृति, मस्तिष्क गतिविधि और ध्यान में सुधार करता है।
4. ऑन्कोलॉजिकल रोगों, विशेष रूप से महिलाओं में स्तन कैंसर और पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
5. मधुमेह में, यह रक्त शर्करा को कम करता है और मधुमेह बहुपद की घटना को रोकता है।
6. पुरानी त्वचा रोगों के लिए अनुशंसित: एक्जिमा और सोरायसिस।
7. आंतों की गतिशीलता को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, वसा चयापचय को तेज करता है, जो अतिरिक्त वजन को कम करने में मदद करता है।
8. इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।
9. बालों और त्वचा की स्थिति, गुर्दे और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है।

याद है:

• एक खुली बोतल को एक महीने के लिए +2°C से +6°C के तापमान पर बंद ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाता है।
• ठंडा होने पर ही लगाएं।
• लाभ पाने के लिए प्रतिदिन 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच) तेल पर्याप्त है।
• सभी वनस्पति तेलों में सबसे कम कैलोरी।

मक्का

फायदा:

1. सबसे अच्छा शरीर में कोलेस्ट्रॉल के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है।
2. फॉस्फोरस-फॉस्फेटाइड्स के डेरिवेटिव मस्तिष्क के लिए उपयोगी होते हैं, निकोटिनिक एसिड - हृदय की चालन को नियंत्रित करता है, लिनोलिक एसिड - रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार होता है।
3. कठोर वसा को तोड़ने में मदद करता है।
4. आंतों, पित्ताशय की थैली, यकृत और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।
5. बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी।
6. पोषण विशेषज्ञ अस्थमा, माइग्रेन और त्वचा के फड़कने के लिए इसका इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं।

याद है:

• ऑक्सीकरण के लिए सबसे प्रतिरोधी।
• केवल परिष्कृत रूप में बेचा जाता है।
• गोल्डन (कोल्ड प्रेसिंग) और डार्क (हॉट प्रेसिंग) है।
• अनुशंसित दैनिक खुराक 75 ग्राम है।
• -10 डिग्री सेल्सियस पर इलाज।

सरसों

फायदा:

1. इसमें आवश्यक तेल होते हैं जिनका जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। इसलिए, यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है: यह घाव, जलन, सर्दी को ठीक करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
2. ओलिक एसिड पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है और यकृत के कार्य में सुधार करता है।
3. स्तन ग्रंथियों में ट्यूमर के लिए निवारक एजेंट।
4. केशिकाओं की लोच और शक्ति को बढ़ाता है।
5. इसमें वार्मिंग गुण होता है, इसलिए इसका उपयोग ब्रोंकाइटिस के लिए साँस लेना के लिए किया जाता है।
6. विटामिन ए (एंटीऑक्सीडेंट) शरीर के पूर्ण विकास को सुनिश्चित करता है, दृष्टि में सुधार करता है, एपिडर्मल कोशिकाओं के पुनर्जनन में भाग लेता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।
7. विटामिन डी त्वचा रोगों का इलाज करता है, थायराइड समारोह में सुधार करता है, और मल्टीपल स्केलेरोसिस में मदद करता है।
8. विटामिन ई में विरोधी भड़काऊ और उपचार गुण होते हैं, रक्त के थक्के को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, प्रजनन को प्रभावित करता है।
9. विटामिन के खराब रक्त के थक्के से जुड़े रक्तस्राव को रोकता है।
10. विटामिन बी समूह महिला प्रजनन प्रणाली, हार्मोनल संतुलन को बनाए रखता है।
11. कोलिन मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।

याद है:

• जीवाणुनाशक गुणों के कारण, उत्पाद तेल के साथ अनुभवी होते हैं, ताजगी लंबे समय तक बनाए रखते हैं।
• दैनिक दर 30 ग्राम।
• तेल गरम किया जा सकता है।

तिल

फायदा:

1. कैल्शियम तेल चैंपियन।
2. थायराइड ग्रंथि की स्थिति में सुधार करता है और गठिया के मामले में जोड़ों से हानिकारक लवण निकालता है।
3. रक्त के थक्के को बढ़ाता है (कोर और वैरिकाज़ नसों का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए)।
4. गर्भावस्था और हार्मोनल असंतुलन के दौरान उपयोगी।
5. फैटी एसिड ओमेगा -6 और ओमेगा -9 का परिसर वसा चयापचय और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, कैंसर के विकास को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हृदय, तंत्रिका, प्रजनन और अंतःस्रावी तंत्र में सुधार करता है।
6. पुरुष प्रजनन प्रणाली में सुधार करता है: निर्माण, प्रोस्टेट समारोह, शुक्राणुजनन।
7. पाचन तंत्र के लिए उपयोगी: उच्च अम्लता को बेअसर करता है, इसमें रेचक, विरोधी भड़काऊ और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।
8. कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, त्वचा को कोमल और लोचदार बनाता है।

याद है:

• गहरे रंग का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। केवल ठंड का प्रयोग करें। प्रकाश - दोनों मामलों में प्रयोग किया जाता है।
• एक बंद कांच के कंटेनर में एक अंधेरी ठंडी जगह में संग्रहित।

कद्दू

फायदा:

1. जस्ता का सबसे अच्छा स्रोत, जो समुद्री भोजन की तुलना में अधिक है, इसलिए यह पुरुष शक्ति के लिए उपयोगी है: यह टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन करता है, प्रोस्टेट ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है, और प्रोस्टेटाइटिस और मूत्रमार्ग के उपचार में मदद करता है।
2. यह रजोनिवृत्ति और मासिक धर्म की अवधि के दौरान दर्दनाक स्थिति को कम करता है, डिम्बग्रंथि चक्र को सामान्य करता है।
3. यह तंत्रिका, अंतःस्रावी, पाचन, हृदय और पेशीय प्रणालियों के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
4. विटामिन ई रक्त वाहिकाओं और हृदय समारोह में सुधार करता है। खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्तचाप को बनाए रखता है। एथेरोस्क्लेरोसिस, अतालता, उच्च रक्तचाप, एनीमिया और कोरोनरी रोग के उपचार और रोकथाम में उपयोगी।
5. यह कोलेलिथियसिस, वायरल हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, पेट के अल्सर, एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस, कोलाइटिस, गुर्दे और मूत्राशय के रोगों के लिए संकेत दिया गया है।
6. यह विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स के शरीर को साफ करता है। इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।
7. इसमें विरोधी भड़काऊ, घाव भरने और एंटीट्यूमर गुण हैं।
8. अनिद्रा, सिरदर्द के लिए प्रभावी। प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।

याद है:

• गुणवत्ता वाला तेल जलता नहीं है।
• ठंडा सेवन करें। तलने की सिफारिश नहीं की जाती है।
• 1 चम्मच लें। दिन में 3 बार। आप पानी नहीं पी सकते।

सोयाबीन

फायदा:

1. मुख्य प्लस लेसिथिन है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और दृष्टि के लिए आवश्यक है।
2. तेल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
3. गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित, क्योंकि। यह विटामिन ई का स्रोत है।
4. चयापचय में सुधार, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, दिल के दौरे के विकास को रोकता है।

याद है:

• निवारक उद्देश्यों के लिए, 1-2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। एल एक दिन में।
• तलने के लिए उपयुक्त।
• 45 दिनों से अधिक नहीं संग्रहीत।

अखरोट

टिप्पणी:नट बटर विभिन्न प्रकार के नट्स से प्राप्त किया जाता है: पिस्ता, बादाम, मूंगफली, वन (हेज़लनट्स), पाइन नट्स और अखरोट। प्रारंभिक प्राकृतिक कच्चे माल के प्रकार के आधार पर संरचना भिन्न होती है। लेकिन सामान्य विशेषताएं समान हैं।

फायदा:

1. ओमेगा -6 फैटी एसिड की सामग्री 55% तक होती है। इसलिए, तेल सूजन और एलर्जी प्रतिक्रियाओं में मदद करता है, त्वचा, जोड़ों की स्थिति में सुधार करता है, और उपास्थि के ऊतकों को मॉइस्चराइज करता है।
2. विटामिन ई के साथ लिनोलिक एसिड अंडे और शुक्राणु की परिपक्वता में योगदान देता है, जो प्रजनन कार्य में मदद करता है।
3. पाचन, जननांग, अंतःस्रावी और हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी।
4. यह मस्तिष्क, हृदय, फेफड़े, गुर्दे, यकृत के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

याद है:

• प्रतिदिन 25 ग्राम तक सेवन करें।
• खराब होने से बचाने के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
• सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हुए शेल्फ जीवन लंबा है।

अंगूर के बीज

फायदा:

1. ओमेगा -3 और ओमेगा -9 फैटी एसिड रक्त वाहिकाओं की रक्त और लसीका दीवारों को मजबूत करते हैं, उनकी नाजुकता और रक्तस्राव को कम करते हैं। रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर और घनास्त्रता की संभावना को कम करें।
2. एथेरोस्क्लेरोसिस, वैरिकाज़ नसों, हृदय प्रणाली, मधुमेह एंजियोपैथी और रेटिनोपैथी की रोकथाम के लिए एक अच्छा उपाय।
3. त्वचा में सुधार करता है।
4. पाचन तंत्र के रोगों में उपयोगी।
5. इसमें विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक और पुनर्योजी क्रिया है।
6. गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए आवश्यक।
7. प्रीमेंस्ट्रुअल और मेनोपॉज़ल सिंड्रोम के लक्षणों से राहत दिलाता है।

याद है:

• उसी नाम के तेल से भ्रमित नहीं होना चाहिए, जिसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। यह एक फार्मेसी में बेचा जाता है और खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। सुपरमार्केट में खरीदा गया रिफाइंड तेल ही भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।
• उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, वे 1-2 चम्मच सेवन करते हैं। एक दिन में।

अन्य स्वस्थ वनस्पति तेल

उपरोक्त उत्पाद सबसे उपयोगी हर्बल उत्पाद हैं। लेकिन कुछ और भी हैं जो समान रूप से फायदेमंद हैं।

नारियल

1. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को बैक्टीरिया से बचाता है, एंटीबायोटिक दवाओं के अनुकूल होने के लिए वायरस की क्षमता को कम करता है।
2. वजन घटाने को बढ़ावा देता है, आंतों को साफ करता है, चयापचय, पाचन और थायरॉयड समारोह को सामान्य करता है।
3. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।
4. गर्मी उपचार के दौरान, यह हानिकारक कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन नहीं करता है।

कोको

1. इसमें ओलिक, स्टीयरिक, लॉरिक, पामिटिक, लिनोलिक और एराकिडिक एसिड होते हैं।
2. प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, एलर्जी रोगों में मदद करता है।
3. रक्त के थक्कों की संभावना को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बढ़ाता है, रक्त को साफ करता है, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है।
4. त्वचा के एपिडर्मिस को सामान्य करता है।

एवोकाडो

1. कोलेस्ट्रॉल और वसा चयापचय को विनियमित करें।
2. रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है, रक्त की चिपचिपाहट को कम करता है, रक्त परिसंचरण और दबाव को सामान्य करता है।
3. पाचन तंत्र का इलाज करने में मदद करता है, शरीर से भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
4. जोड़ों, पुरुष और महिला बांझपन के उपचार के लिए उपयोगी।

यह तेलों की पूरी सूची नहीं है। विदेशी और बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन कम उपचार नहीं हैं: टमाटर, खुबानी, आड़ू, खसखस, मिर्च का तेल, काला जीरा, आदि।

तेलों को बनाने वाले लाभकारी पदार्थों के कारण, कॉस्मेटोलॉजी में लगभग सभी प्रकार का उपयोग किया जाता है। वे त्वचा की देखभाल, बाल, चेहरे, शरीर के लिए बाम, क्रीम, मास्क की संरचना में शामिल हैं।

9 सबसे उपयोगी वनस्पति तेलों के बारे में उपयोगी वीडियो:

कई प्रकार के इंजन ऑयल होते हैं और सही का चुनाव करना कभी-कभी मुश्किल हो सकता है। लेकिन एक विशेष आंतरिक दहन इंजन के लिए, एक ऑटोमोटिव तेल की आवश्यकता होती है जो ऑटोमेकर की आवश्यकताओं को पूरा करता है। वर्गीकरण को प्रभावित करने वाले मापदंडों पर नीचे चर्चा की जाएगी।

वर्गीकरण

आवेदन अंतर

ऊपर वर्णित आवेदन के क्षेत्र के अनुसार वर्गीकरण में 3 प्रकार (डीजल, गैसोलीन, टर्बोचार्ज्ड) हैं।

हालांकि, हाल ही में एक प्रवृत्ति ने मालिकाना प्रकार के तेलों के उपसमूह के उद्भव को जन्म दिया है। यह टर्बोचार्ज्ड इंजन (गैसोलीन, डीजल) के बड़े पैमाने पर उत्पादन के कारण है।

इंजन ऑयल का यह वर्गीकरण उन रचनाओं के बीच अंतर करता है जिनमें विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। वे एक निश्चित प्रकार के ईंधन वाले इंजनों पर तेल के कुशल संचालन के लिए स्थितियां बनाते हैं। ये एडिटिव्स टर्बो इंजन में तेल संरचना को गाढ़ा और झाग बनने से रोकते हैं। इसी संकेतक को अंतर्राष्ट्रीय एपीआई मानक (1947 में अमेरिकी पेट्रोलियम संस्थान द्वारा विकसित) के नियमन में दर्शाया गया है।

मानक के नाम के बाद लैटिन में दो अक्षर एक विशेष प्रकार की मोटर के लिए तेल का संकेत देते हैं:

• पत्र एस ("सेवा") - गैसोलीन इंजन;
• सी ("वाणिज्यिक") - डीजल।

डेटा के बाद दूसरा अक्षर टरबाइन की उपस्थिति के लिए जिम्मेदार है, और बिजली इकाइयों के उत्पादन के लिए समय की अवधि को भी इंगित करता है - तेल उनके लिए अभिप्रेत है।

डीजल तेलों में भी 2 या 4 नंबर होता है, जो टू/फोर-स्ट्रोक इंजन को दर्शाता है।

यूनिवर्सल मोटर तेल का उपयोग गैसोलीन और डीजल पर किया जाता है - इस स्थिति में वर्गीकरण का दोहरा मानक है। उदाहरण: एसएफ/सीसी, एसजी/सीडी वगैरह।

एपीआई स्पष्टीकरण (गैसोलीन)

कुछ स्पष्टीकरणों के साथ एपीआई मानक के अनुसार वर्गीकरण:

गैसोलीन कार इंजन:

• एससी - 1964 तक ऑटोमोबाइल (इंजन) का विकास;
• एसडी - 1964-68 तक;
• एसई - 1969-72 तक;
• एस एफ - 1973-88 तक;
• एसजी - 1989-94 तक (कठोर परिचालन की स्थिति);
• एसएच - 1995-96 तक (कठोर परिचालन स्थितियां);
• एसजे - 1997-2000 तक (आधुनिकीकृत ऊर्जा-बचत गुण);
• एसएल - 2001-03 तक (लंबी सेवा जीवन);
• एसएम - 2004 से कार (मोटर);
• एसएल +: ऑक्सीडेटिव क्षति के लिए बढ़ाया प्रतिरोध।

इंजन में एक और ब्रांड का तेल डालने से पहले, आपको पता होना चाहिए: एपीआई संकेतक का उपयोग विशेष रूप से वेतन वृद्धि में किया जाता है। कक्षा को दो स्तरों से आगे बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

उदाहरण: एसएच इंजन तेल पहले इस्तेमाल किया गया था, फिर अगला ब्रांड एसजे होगा, क्योंकि उपरोक्त वर्ग की तेल संरचना पिछले एक के सभी योजक से समृद्ध है।

एपीआई स्पष्टीकरण (डीजल)

डीजल बिजली संयंत्रों के लिए वर्गीकरण:

• सीबी - 1961 से पहले डिजाइन की गई मशीनें (मोटर) (उच्च सल्फर सांद्रता);
• सीसी - 1983 तक (भारी परिचालन की स्थिति);
• सीडी - 1990 तक (ईंधन में बड़ी मात्रा में H2SO4 होता है; गंभीर परिचालन स्थितियां);
• सीई - 1990 तक (टर्बो);
• सीएफ - 90 से पहले / बाद में, (टर्बो);
• सीजी -4 - '94 (टर्बो) से पहले / बाद में;
• सीएच -4 - 98 से पहले / बाद में (वायुमंडल में हानिकारक पदार्थों के उत्सर्जन के लिए उच्च मानक; अमेरिकी बाजार के लिए);
• सीआई -4 - एक ईजीआर वाल्व के साथ टर्बोचार्जर के साथ कार (बिजली इकाइयां);
• CI-4+ (प्लस) - पिछले वाले के समान (+ उच्च अमेरिकी पर्यावरण मानकों के लिए अनुकूलन)।

चिपचिपाहट/तापमान गुणों द्वारा समूहीकरण

फिलहाल, अधिकांश तेल योगों के लिए अंतरराष्ट्रीय एसएई प्रकार मानक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। SAE तेल की मोटाई को नियंत्रित करता है, जो प्रभावित करता है कि कौन सा इंजन ऑयल चुनना है।

इंजन ऑयल में मुख्य रूप से सार्वभौमिक गुण होते हैं: गर्मी और सर्दी का संचालन। इस प्रकार के तेल (SAE मानक) का एक पदनाम है: संख्या-लैटिन अक्षर-संख्या।

उदाहरण: 10W-40 तेल निर्माण

डब्ल्यू - कम तापमान (सर्दियों) के लिए अनुकूलन।

10 - सीमित नकारात्मक तापमान जिस पर तेल को उसके सभी गुणों को उसके मूल रूप में बनाए रखने की गारंटी दी जाती है।

40 - अधिकतम सकारात्मक तापमान, जो तेल संरचना के लाभकारी गुणों के संरक्षण की गारंटी देता है।

ये आंकड़े चिपचिपाहट के संकेतक हैं: निम्न / उच्च तापमान की स्थिति।

गर्मियों में संचालन के लिए तेल के उद्देश्य के मामले में, "एसएई 30" एक अंकन है। आंकड़ा अधिकतम स्वीकार्य तापमान शासन का एक पदनाम है, जिसमें गुणों के संरक्षण की गारंटी है।

चिपचिपापन (नकारात्मक तापमान)

तापमान सीमा इस प्रकार है:

• 0W - इंजन ऑयल -35 डिग्री सेल्सियस तक कम तापमान पर संचालित होता है;
• 5W - -30o C तक;
• 10W - -25o C तक;
• 15W - -20o C तक;
• 20W - -15o C तक।

चिपचिपापन (उच्च तापमान)

सीमाएँ इस प्रकार हैं:

• 30 - तेल का उपयोग +25/30o C तक;
• 40 - +40o सी तक;
• 50 - +50o C तक;
• 60 - 50o से अधिक सी।

निष्कर्ष: सबसे कम संख्या तरल तेल से मेल खाती है; उच्चतम - मोटा। इंजन ऑयल 10W-30 का उपयोग तापमान पर किया जाना चाहिए: -20 / +25 डिग्री।

एसीईए मानक

यह वर्गीकरण यूरोप में आम है। संक्षिप्त नाम "यूरोपीय एसोसिएशन ऑफ ऑटोमोबाइल मैन्युफैक्चरर्स" की संगठनात्मक संरचना के नाम के लिए है। मानक 1996 में पेश किया गया था।

ACEA का मतलब भौतिक और रासायनिक अनुसंधान के लिए यूरोपीय मानक है। हालाँकि, 01/03/1998 से, वर्गीकरण को संशोधित किया गया है, जिसके परिणामस्वरूप अन्य नियम पेश किए गए हैं जो 01/03/00 से लागू हैं। इसके आधार पर, पूरा नाम ACEA-98 है।

यूरोपीय मानक का अंतरराष्ट्रीय एक - एपीआई के साथ एक मजबूत समानता है। हालाँकि, ACEA कई मायनों में अधिक मांग कर रहा है:

• एक गैसोलीन / डीजल इंजन अक्षर प्रतीकों द्वारा इंगित किया जाता है - ए या बी। कक्षा ए का अर्थ है तीन डिग्री आवेदन, कक्षा बी - चार;
• ट्रक (डीजल पावर प्लांट) और गंभीर परिस्थितियों में काम करना "ई" अक्षर से चिह्नित है। आवेदन के चार स्तर।

पत्र के बाद संख्यात्मक मान का अर्थ है मानक की आवश्यकताएं: उच्च संख्याएं अधिक कठोर आवश्यकताओं के अनुरूप होती हैं।

संपूर्ण: A3 / B3 ACEA इंजन ऑयल गुणों, SL / CF (API) मापदंडों में समान है। हालांकि, यूरोपीय वर्गीकरण का तात्पर्य विशेष वर्गों के तेलों के उपयोग से है। इसका कारण पुरानी दुनिया में छोटे टर्बोचार्ज्ड इंजन वाली कारों का बड़े पैमाने पर उत्पादन है जो उच्च भार के अधीन हैं। इस तरह की मोटर वाहन तेल रचनाओं को मुख्य कार्य के अलावा, आंतरिक दहन इंजन के तत्वों की भी रक्षा करनी चाहिए, और निम्न के लिए चिपचिपाहट की न्यूनतम डिग्री भी होनी चाहिए:

• घर्षण के कारण बिजली के नुकसान में कमी;
• पर्यावरण प्रदर्शन में सुधार।

इसके आधार पर, A5/B5 (ACEA) इंजन ऑयल कई मायनों में SM/CI-4 (API) से बेहतर है।

लाइन-अप परिवर्तन

एक विशेष कार ब्रांड से शुरू होकर, ACEA वर्गीकरण सुधारों से गुजर सकता है। यह यूरोपीय वाहन निर्माताओं द्वारा उनके इंजनों में उपयोग की जाने वाली विभिन्न तकनीकों के कारण है।

इसलिए, एक ऑटोमोबाइल निर्माता द्वारा विकसित एक निश्चित प्रकार की बिजली इकाई के लिए, वर्गीकरण द्वारा प्रदान की जाने वाली अधिक सटीक आवश्यकताओं का उपयोग करना आवश्यक है।

उदाहरण: आधुनिक बिजली संयंत्रों (बीएमडब्ल्यू, वीडब्ल्यू ग्रुप) वाली यात्री कारें उन्नत इलेक्ट्रॉनिक सिस्टम से लैस हैं। वे ACEA मानक का अनुपालन करते हैं और एक विशेष तेल संरचना की आवश्यकता होती है।

ट्रक खंड (डीजल पावर प्लांट) में स्कैनिया, मैन, वोल्वो के रूप में नेता हैं - ये कारें भी मानकों को पूरा करती हैं और सर्वोत्तम तेलों के लिए बार सेट करती हैं। लक्जरी कार वर्ग पारंपरिक रूप से मर्सिडीज-बेंज के नेतृत्व में है।

आईएसएलएसी मानक

जापानी कार निर्माताओं के साथ-साथ अमेरिकी कार निर्माताओं का अपना मानक और वर्गीकरण है - ISLAC। यह लगभग पूरी तरह से अंतरराष्ट्रीय एपीआई के समान है, इसलिए आप दोनों को चुन सकते हैं।

गैसोलीन इंजन के लिए अंकन:

• जीएल-2 (आईएसएलएसी) = एसजे (एपीआई);
• GL-3 (ISLAC) = SL (API) क्रमशः, और इसी तरह।

JASO DX-1 समूह को अलग से हाइलाइट किया गया है - ये टर्बोडीज़ल पावर प्लांट वाली जापानी कारें हैं जो ISLAC मानक का अनुपालन करती हैं। यह अंकन उच्च पर्यावरण मानकों वाले आधुनिक इंजनों के लिए भी उपयुक्त है और टर्बोचार्जर से लैस है।

गोस्ट मानक

GOST वर्गीकरण का उपयोग USSR, साथ ही संबद्ध देशों में किया गया था, जहाँ सोवियत शैली के उपकरण का उपयोग किया गया था। मानक चिपचिपाहट/तापमान गुण, दायरा प्रदान करते हैं। GOST के भीतर एपीआई वर्गीकरण रूसी अक्षरों द्वारा दर्शाया गया है। एक निश्चित पत्र एक विशिष्ट वर्ग और प्रकार की बिजली इकाई के लिए जिम्मेदार होता है।

एसएई के साथ ही। केवल "W" (सर्दियों) अक्षर के बजाय, रूसी "Z" लिखा जाता है।

हम बुद्धिमानी से चुनते हैं

इंजन ऑयल को सही ढंग से चुनने के लिए, कार के संचालन के लिए अंकन / तापमान मानदंड के अलावा, अतिरिक्त मानदंडों का पालन किया जाना चाहिए:

• एक नई मोटर के लिए जिसने घोषित संसाधन का एक चौथाई काम नहीं किया है, आपको तेल 5W30 / 10W30 (SAE) चुनना होगा;
• औसत संचित संसाधन (25-75%) वाला इंजन अधिक वफादार होता है। इसके लिए, आप इंजन ऑयल टाइप 15W40 / 5W30 / 10W30 - विंटर ऑपरेशन चुन सकते हैं। यूनिवर्सल ऑपरेशन: 5W40;
• खर्च किया गया संसाधन - 75% या अधिक। 15W40 / 20W40 (SAE) - गर्मियों को चुनने की सिफारिश की गई है। शीतकालीन ऑपरेशन: 5W40 /SAE 10W40 (SAE)। यूनिवर्सल: 5W40 (एसएई)।

और याद रखें: एक विश्वसनीय निर्माता से ही इंजन को तेल से भरें - इस तरह इंजन लंबे समय तक चलेगा और परेशानी का कारण नहीं बनेगा।

हर कोई जानता है कि आप मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते हैं, लेकिन इस पर कोई सहमति नहीं है कि कौन सा उत्पाद बेहतर है। अधिकांश के लिए, स्वाद प्राथमिकताएं आमतौर पर झुकती हैं, हालांकि, कई कोलेस्ट्रॉल और पशु पदार्थों के अन्य खतरों से सावधान रहते हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि दलिया को खराब न करने के लिए कौन सा वनस्पति तेल सबसे अच्छा है, अगर इसके लगभग चार दर्जन प्रकार हैं।

कोई भी वनस्पति तेल पौधों से आता है - यह समझ में आता है। लेकिन जहां से पौधों के हिस्सों का संबंध है, जहां से इसे निकाला जाता है, सब कुछ इतना आसान नहीं है।

यह बीज से, और फलों के गूदे से, और बीजों से, और अखरोट की गुठली से, और जड़ों से, और अन्य भागों से प्राप्त किया जा सकता है, जब तिलहन की बात आती है।

उन्हें पाने का यह सबसे आम तरीका है।

इसके अलावा, न केवल सूरजमुखी जैसे तिलहन इसके लिए उपयुक्त हैं, बल्कि वे भी जो किसी भी तेल से खराब रूप से जुड़े हैं, जैसे कि चाय, गाजर या कपास के बीज।

केवल बीजों के लिए उगाए गए तिलहनों में से, जिनसे वनस्पति वसा तब निकाली जाती है, सबसे प्रसिद्ध हैं:

• सूरजमुखी;
• बलात्कार;
• कोल्ज़ा;
• कुसुम;
• अरेंडी के बीज;
• कैमेलिना;
• रेलिंग;
• लालित्य

यह अधिक सामान्य प्रकार न केवल इसकी तरल स्थिरता में, बल्कि असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति में भी पिछले एक से भिन्न होता है।

इसके अलावा, जैतून और मूंगफली से उत्पाद में मोनोअनसैचुरेटेड एसिड होते हैं। ऐसे पौधों के वनस्पति वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड मौजूद होते हैं:

• सूरजमुखी;
• रेपसीड;
• तिल;
• सूती
• मक्का।

सूखने पर फिल्म बनाने की क्षमता के अनुसार

वनस्पति वसा की रासायनिक संरचना भी उनके गुणों को प्रभावित करती है, जैसे किसी भी सतह पर लागू होने पर सूखने की क्षमता, एक फिल्म बनाने, या एक फिल्म बनाने के बिना तरल अवस्था में रहने की क्षमता।

पूरी तरह से सुखाना

सुखाने के प्रकार, जिनकी संरचना में मुख्य रूप से लिनोलेनिक एसिड ग्लिसराइड होते हैं जिनमें तीन डबल बॉन्ड होते हैं और एक घनी फिल्म बनाते हैं, इसमें वनस्पति तेल शामिल होते हैं:

• खसखस;
• शाम के प्राइमरोज़;
• रेलिंग;
• भांग

इस प्रकार के तेल को पिछले वाले के समान ग्लिसराइड की उपस्थिति से अलग किया जाता है, लेकिन केवल दो डबल बॉन्ड के साथ, और एक नरम फिल्म बनाने में सक्षम है।
इसे बीजों से बनाया जाता है:

• सूरजमुखी;
• तिल;
• मक्का;
• सरसों;
• सूती
• कुसुम;
• अंगूर के बीज।

यह प्रजाति कोई फिल्म नहीं बनाती है और इसमें एक डबल बॉन्ड के साथ हाइड्रोक्सोलिक और ओलिक एसिड ग्लिसराइड होते हैं। यह इससे आता है:

• मूंगफली
• जैतून
• आड़ू
• बादाम;
• हेज़लनट;
• एवोकाडो;
• खुबानी।

वे किस चीज से बने हैं और क्या हैं

कच्चे माल कितने विविध हैं जिनसे वनस्पति वसा प्राप्त की जाती है, उनकी रासायनिक संरचना, गुण और अनुप्रयोग उतने ही विविध हैं।

सबसे अधिक बार, वनस्पति तेल प्राप्त किया जाता है:

• सूरजमुखी;
• जैतून
• आर्गन;
• अंगूर के बीज;
• सरसों के बीज;
• भांग;
• मक्का;
• तिल;
• सन;
• समुद्री हिरन का सींग;
• पागल;
• तेल हथेली;
• गेहूं के बीज;
• रेपसीड;
• कैमेलिना;
• सूती।

यह सबसे आम और मांग वाला वनस्पति तेल, अन्य बातों के अलावा, मूल्यवान है, जो इसके मुख्य प्रतियोगी - जैतून का तेल से दस गुना अधिक है। इसके अलावा, यह संतृप्त है, इसकी संरचना में है, और।

इसमें मानव शरीर के लिए ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और कई अन्य मूल्यवान पदार्थों की एक ठोस सांद्रता होती है।
यह कार्डियोवैस्कुलर और जेनिटोरिनरी सिस्टम की गतिविधि को अनुकूलित करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को सामान्य करता है, और बालों और त्वचा को स्वस्थ रूप भी देता है।

अपरिष्कृत सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए एकदम सही है, और पेस्ट्री के निर्माण में, परिष्कृत रूप से फ्राइंग और स्टू में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके आधार पर मेयोनेज़, मार्जरीन, डिब्बाबंद भोजन और सॉस का सफलतापूर्वक उत्पादन किया जाता है।

प्रसिद्ध भूमध्य आहार के इस मुख्य घटक में कई वसा में घुलनशील विटामिन, ओलिक एसिड की एक ठोस मात्रा, असंतृप्त एसिड और बहुत कुछ होता है जो मानव स्वास्थ्य में योगदान देता है।
जैतून के तेल के फायदे:

• हृदय रोगों के खिलाफ एक सिद्ध निवारक उपाय है;
• खराब कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करता है;
• पाचन तंत्र को सामान्य करता है, अन्य सभी वनस्पति वसा की तुलना में बहुत बेहतर पचता है;
• प्रभावी रूप से अतिरिक्त वजन से लड़ता है।

सलाद, सॉस और अन्य व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चूंकि यह गर्म करने पर जहरीले और कैंसरकारी पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है, इसलिए यह तलने के लिए सबसे अच्छा उपाय है। यह कॉस्मेटिक और औषधीय क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

इस तेजी से लोकप्रिय उत्पाद में ओमेगा -6 और ओमेगा -9 असंतृप्त फैटी एसिड की एक ठोस मात्रा के अलावा, विटामिन, पॉलीफेनोल्स, स्टीयरिन और टोकोफेरोल का एक बड़ा सेट होता है।

यह इसे एक प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और एंटी-एलर्जी एजेंट के रूप में कार्य करने की अनुमति देता है। तेल के उपयोग की सिफारिश की जाती है:

• उच्च रक्तचाप,
• घनास्त्रता,
• वैरिकाज - वेंस
• एथेरोस्क्लेरोसिस,
• इस्केमिक दिल का रोग।

यह व्यापक रूप से कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए और एक उत्कृष्ट खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है।

इस उत्पाद में विशेष रूप से लिनोलिक एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो 76% तक पहुंच जाती है। इसमें बहुत सारे विटामिन ई, साथ ही बी विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व, फाइटोनसाइड्स, एंटीऑक्सिडेंट - जैसे, उदाहरण के लिए, प्रोएंथोसायनिडिन, जो सेल पुनर्जनन को रोकता है, शामिल हैं।

यह यकृत, गुर्दे और हृदय प्रणाली की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

अंगूर का तेल तलने के लिए आदर्श है, क्योंकि उच्च तापमान पर भी यह अपना स्वाद या गंध नहीं बदलता है और विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है। यह घरेलू डिब्बाबंदी में एक योज्य के रूप में बहुत लोकप्रिय है।

सभी वनस्पति वसा में से, इसमें सबसे कम एसिड स्तर होता है। यह विटामिन ई, साथ ही ए, डी, के, पीपी और बी समूह के लगभग सभी प्रतिनिधियों से भरपूर है।

सरसों का तेल, फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति के कारण, एक शक्तिशाली जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ एजेंट, एक वास्तविक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। यह पाचन तंत्र की गतिविधि को भी स्पष्ट रूप से स्थिर करता है और रक्त को शुद्ध करता है।

यह बेकिंग उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है; यह सलाद ड्रेसिंग के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, जिससे उन्हें लंबे समय तक ताजा रखने की अनुमति मिलती है, साथ ही डिब्बाबंदी, फ्राइंग पैनकेक और इसी तरह के लिए।

यह मानव शरीर को फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, फाइटोस्टेरॉल, अमीनो एसिड, विटामिन ए, ई, के और बी विटामिन समूह, क्लोरोफिल से कई घटकों के साथ सक्रिय रूप से आपूर्ति करने में सक्षम है।

जरूरी!पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि किसी भी वयस्क स्वस्थ व्यक्ति को रोजाना लगभग 30 ग्राम की मात्रा में वनस्पति तेल का सेवन करना चाहिए।

गांजा तेल की खपत:

• हृदय रोगों को रोकने में मदद करता है;
• जल्दी त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकता है;
• गर्भावस्था के सामान्य पाठ्यक्रम में योगदान देता है;
• चयापचय को उत्तेजित करता है;
• हेमटोपोइएटिक प्रणाली को सक्रिय करता है;
• श्वसन प्रणाली की गतिविधि का अनुकूलन करता है।

औषधीय प्रयोजनों के अलावा, यह उत्पाद कॉस्मेटिक क्षेत्र में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, बालों को चमक और भव्यता देने के लिए।

सूरजमुखी के तेल के आगमन से पहले, भांग का तेल सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता था, इसलिए इसे अभी भी सूरजमुखी के तेल की तरह ही भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

उपयोगी पदार्थों के पूरे पैलेट के साथ मकई का तेल एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है।

इसमें संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, विटामिन का एक जटिल, जिनमें से ई, के 3 और प्रोविटामिन ए बाहर खड़े होते हैं।

उनके लिए धन्यवाद, उत्पाद में निम्नलिखित औषधीय और आहार गुण हैं:

• एंटीस्पास्मोडिक और विरोधी भड़काऊ कार्रवाई;
• कोलेस्ट्रॉल चयापचय की स्थापना;
• हृदय और तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क गतिविधि के फलदायी कार्य को सुनिश्चित करना;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना।

तलने के दौरान झाग या जलने की क्षमता नहीं होने के कारण, इस तेल का उपयोग खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है। यह बच्चों और आहार खाद्य पदार्थों के निर्माण में, बेकिंग उद्योग में सलाद और अन्य व्यंजनों में एक योजक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

अन्य वनस्पति वसा की पृष्ठभूमि के खिलाफ, यह कैल्शियम की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, लेकिन विटामिन ए और ई के संदर्भ में उन्हें खो देता है। इसमें एक प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट स्क्वैलिन और ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है।

तिल का तेल पाचन, हृदय और तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने में सक्षम है, साथ ही मस्तिष्क की गतिविधि को इष्टतम स्थिति में रखता है, महिला प्रजनन और अंतःस्रावी तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

क्या तुम्हें पता था?पुरातात्विक खुदाई से संकेत मिलता है कि एक व्यक्ति ने सन बीज से तेल प्राप्त करने और भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए छह हजार साल पहले इसका उपयोग करने का अनुमान लगाया था।

कन्फेक्शनरी उद्योग में व्यापक रूप से एशियाई और भारतीय व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। तलने के दौरान उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन सलाद और अन्य तैयार भोजन के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह असंतृप्त वसीय अम्लों के कब्जे में अन्य वनस्पति समकक्षों में अग्रणी है, इसमें दो बार प्रसिद्ध मछली के तेल से आगे है, और इसमें ओमेगा -6 फैटी एसिड की अच्छी सांद्रता भी है।

करने की क्षमता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावी ढंग से मजबूत करना;
• चयापचय को सामान्य करें;
• पाचन तंत्र की गतिविधि को स्थिर करें;
• कोलेस्ट्रॉल चयापचय का अनुकूलन;
• तंत्रिका कोशिकाओं को विनाश से बचाएं;
• मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करें।

यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह vinaigrettes, sauerkraut, सलाद और अन्य तैयार व्यंजनों के साथ-साथ बेकिंग के लिए बहुत अच्छा है।

इसका नारंगी रंग इसमें कैरोटीनॉयड की उच्च सांद्रता को इंगित करता है - प्रोविटामिन ए। यह बी समूह के कई विटामिनों से भी संतृप्त है, विटामिन सी, ई और के, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स के रूप में प्रचुर मात्रा में, और अन्य।

इस तेल की मदद से रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है, रक्त का थक्का जमना बेहतर होता है, ऑस्टियोपोरोसिस और किडनी की बीमारियों से बचाव होता है।

इसके औषधीय उपयोगों के अलावा, इसका उपयोग सलाद और अन्य तैयार व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए खाना पकाने में भी किया जाता है। यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।

यह उन सभी वनस्पति तेलों को संदर्भित करता है जो विभिन्न नट्स की गुठली से प्राप्त होते हैं।

यह विभिन्न विटामिनों की उच्च सांद्रता की विशेषता है, जिनमें से लगभग सभी बी समूह मौजूद हैं, साथ ही साथ विटामिन ई, पीपी, डी, एफ, के, सी। इसमें एक दर्जन से अधिक - और भी शामिल हैं।

इस उपाय का उपयोग मुख्य रूप से हृदय रोग, मधुमेह, थायरॉयड ग्रंथि, फेफड़े, गुर्दे और यकृत की समस्याओं से पीड़ित लोगों को दिखाया गया है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल से लड़ने और शरीर की टोन को सक्रिय करने में बहुत प्रभावी है।

कीमत ज्यादा होने के कारण खाना बनाने में इसका इस्तेमाल बहुत कम होता है। यह मुख्य रूप से औषधीय, औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।

ज्यादातर संतृप्त फैटी एसिड से युक्त इस उत्पाद को मानव स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए सबसे बेकार वनस्पति वसा में से एक माना जाता है। लेकिन कम मात्रा में विटामिन ए और ई, स्क्वालीन और ओमेगा -6 एसिड की उपस्थिति अभी भी देखी जाती है।

इसमें कुछ एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और स्वस्थ बालों और त्वचा का समर्थन कर सकते हैं।

यह खाद्य उद्योग में बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन घरेलू खाना पकाने में इसका उपयोग विशेष रूप से तलने के लिए किया जा सकता है।

मानव शरीर के लिए एक अत्यंत उपयोगी तेल, जिसमें लगभग सभी सबसे महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं।

विटामिन ई की उपस्थिति के संदर्भ में, यह सभी ज्ञात प्राकृतिक स्रोतों से आगे निकल जाता है: इसके 100 ग्राम में 400 मिलीग्राम तक टोकोफेरोल होता है।

इसमें यह भी शामिल है:

• लगभग एक दर्जन विभिन्न न्यूक्लिक एसिड;
• इरुसिक, ओलिक, मिरिस्टिक एसिड;
• ग्लाइकोलिपिड्स और फॉस्फोलिपिड्स।

इसका नियमित उपयोग:

• मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से हृदय प्रणाली की रक्षा करता है;
• विभिन्न प्रकार की भड़काऊ प्रक्रियाओं से लड़ता है;
• तंत्रिका तंत्र की गतिविधि का अनुकूलन करता है;
• स्वस्थ जोड़ों, हड्डियों और दांतों के लिए दृष्टि में सुधार के लिए उपयोगी है।

यह सबसे अच्छे रोगनिरोधी एजेंटों में से एक के रूप में भी कार्य करता है जो स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा, वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, बवासीर, एनीमिया और मधुमेह मेलेटस के विकास को रोकता है।

यह तेल चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए सीधे मौखिक रूप से लिया जाता है, और सलाद, अनाज, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में भी कार्य करता है।

रेपसीड तेल अपनी स्थिति के मामले में जैतून के तेल के समान है कि इस पौधे को "उत्तरी जैतून" भी कहा जाता था। इसके मुख्य उपयोगी घटक फैटी एसिड में ओमेगा -3, ओमेगा -6 और के रूप में व्यक्त किए जाते हैं।

यह उत्पाद विटामिन ए, बी, डी और ई के साथ-साथ मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, फॉस्फोलिपिड्स से बेहद संतृप्त है।

उपचार पोषक तत्वों का यह सेट:

• मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के अनुकूलन में योगदान देता है;
• एक सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है;
• अल्सर और घावों के उपचार में तेजी लाने में प्रकट होता है;
• शिशु आहार उत्पादों में एक मूल्यवान घटक है।

उपचार और रोकथाम के क्षेत्र के अलावा, कॉस्मेटोलॉजी में इसकी बहुत सराहना की जाती है, जो चेहरे और बालों के मुखौटे के एक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में कार्य करता है।

घर में, रिफाइंड रेपसीड तेल तलने और स्टू करने के लिए बहुत अच्छा है, जबकि अपरिष्कृत रेपसीड तेल सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

यह कैमेलिना मशरूम से बिल्कुल नहीं निकाला जाता है, बल्कि कैमेलिना पौधे के बीजों से निकाला जाता है, जो सभी मुख्य प्रकार के विटामिन, खनिज (विशेषकर मैग्नीशियम), अमीनो एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, क्लोरोफिल, फॉस्फोलिपिड, ओमेगा -3 और ओमेगा से भरपूर होते हैं। -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक ओमेगा -9 एसिड।

यह तेल सक्षम है:

• हार्मोनल स्तर को सामान्य करें;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• मांसपेशियों की टोन में वृद्धि;
• हृदय और प्रजनन प्रणाली की गतिविधि का अनुकूलन।

यह एक प्रभावी घाव भरने वाला, विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक एजेंट भी साबित हुआ है। इसमें फॉस्फोलिपिड्स की उपस्थिति लीवर की महत्वपूर्ण गतिविधि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।
न केवल चिकित्सीय और रोगनिरोधी के लिए, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी, कैमलिना तेल ने अपना सर्वश्रेष्ठ पक्ष दिखाया है। यह सक्रिय रूप से त्वचा के कायाकल्प के लिए, अरोमाथेरेपी में, हेयर मास्क में उपयोग किया जाता है।

रसोई में, सलाद, विनैग्रेट्स, सौकरकूट और विभिन्न अनाज के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी इसकी बहुत मांग है।

यह उपयोगिता के मामले में अन्य तेलों से काफी बेहतर है, क्योंकि इसमें वास्तव में विटामिन, ट्रेस तत्वों, अच्छी तरह से संतुलित फैटी एसिड, फाइटोस्टेरॉल का अनूठा सेट है।

यह विशेष रूप से टोकोफेरोल, यानी विटामिन ई की सामग्री से अलग है, जो सूरजमुखी के तेल की तुलना में लगभग दोगुना है, और जैतून के तेल की तुलना में लगभग दस गुना अधिक है।
उच्च पोषक तत्व संतृप्ति इसकी अनुमति देता है:

• दिल का दौरा, दिल की विफलता की घटना का सक्रिय रूप से विरोध करें;
• कैंसर की समस्या से लड़ें
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करें;
• पुरुषों के यौन कार्यों का अनुकूलन;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि में सुधार;
• मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करें।

कॉस्मेटोलॉजी में इसका बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जहां इसका त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने में, एक अपरिष्कृत उत्पाद का उपयोग सलाद और अन्य तैयार व्यंजनों के लिए किया जाता है, जबकि एक परिष्कृत उत्पाद का उपयोग सभी प्रकार के पेस्ट्री के लिए खाद्य पदार्थों को तलने और स्टू करने के लिए किया जाता है।

इसमें न केवल सभी आवश्यक फैटी एसिड होते हैं - वे मानव स्वास्थ्य में सुधार के लिए लगभग आदर्श अनुपात में होते हैं। यह आवश्यक विटामिन और खनिजों में भी समृद्ध है, इसमें फाइटोस्टेरॉल होता है।
विटामिन ई की उच्च सामग्री इस तेल को एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करने की अनुमति देती है, जो:

• प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
• समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है;
• शरीर के सामान्य स्वर को बढ़ाता है।

फैटी एसिड की उपस्थिति इसकी क्षमता निर्धारित करती है:

• भड़काऊ प्रक्रियाओं, जिल्द की सूजन, एलर्जी से लड़ें;
• मधुमेह के साथ मदद
• जलने के उपचार में तेजी लाएं।

फाइटोस्टेरॉल की उपस्थिति शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करती है, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा और स्ट्रोक की घटना को रोकती है।

यह कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए बहुत अच्छा है, प्रसिद्ध मध्य एशियाई पिलाफ का एक अनिवार्य घटक है, और कॉस्मेटिक क्षेत्र में इसका उपयोग किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला सुखाने वाला तेल अपरिष्कृत बिनौला तेल से प्राप्त किया जाता है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाद्य वनस्पति तेल किस खाद्य पदार्थ से बनाया जाता है, जब मध्यम मात्रा में बुद्धिमानी से उपयोग किया जाता है, तो यह जबरदस्त लाभ ला सकता है। यह मानव स्वास्थ्य को मजबूत करता है, उसे ताकत देता है, उपस्थिति में सुधार करता है और भोजन के स्वाद के पैलेट में उज्ज्वल, अतुलनीय रंग जोड़ता है।

वनस्पति तेल स्वास्थ्य का एक संपूर्ण प्राकृतिक पैलेट हैं। वे तैयार पकवान में अपनी प्राकृतिक सुगंध लाते हैं - नट, तिल के बीज, कद्दू के बीज ... ऐसे जीवंत अपरिष्कृत तेल की कुछ बूंदें परिचित व्यंजनों को एक नए तरीके से ध्वनि बनाने के लिए पर्याप्त हैं।

खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले मुख्य प्रकार के वनस्पति तेल:

अंगूर के बीज से

अक्सर, यह तेल वाइनरी का उप-उत्पाद होता है। अंगूर के बीजों को ठंडा करके एक गहरा, चिपचिपा तेल बनाया जाता है जो इतना कड़वा होता है कि इसे भोजन के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। पाक उद्देश्यों के लिए, पहले से ही शुद्ध और हल्के संस्करण का उपयोग किया जाता है: हरे सलाद को अंगूर के तेल के साथ पकाया जाता है और सब्जियों को छिड़का जाता है। लगभग अपने स्वयं के स्वाद के बिना, यह अन्य अवयवों के स्वाद को बढ़ाने की क्षमता रखता है।

कद्दू के बीज से

वनस्पति मूल के सबसे महंगे तेलों में से एक: प्रति लीटर की कीमत 800 रूबल से शुरू होती है। यह अंधेरे कांच की बोतलों में पैक किया जाता है, शेल्फ जीवन को पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए: तेल मकर है, यह प्रकाश, गर्मी से डरता है, यह अधिकतम 6 महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। कैरोटीन और क्लोरोफिल की प्रचुरता के कारण एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में लगभग काला रंग होता है, भुने हुए कद्दू के बीज की तरह गंध आती है और कड़वा नहीं होना चाहिए। आपको कद्दू के बीज के तेल को सचमुच बूंद-बूंद - मैरिनेड, हरी सलाद और पास्ता सॉस में जोड़ने की जरूरत है।

मूंगफली का मक्खन

सबसे लोकप्रिय: मूंगफली, बादाम, हेज़लनट, अखरोट का तेल। प्रत्येक के अपने विटामिन फायदे और स्वाद होते हैं। लेकिन आपको खाना पकाने के अंत में उन्हें किसी भी डिश में जोड़ने की ज़रूरत है - एक सूक्ष्म अखरोट का स्वाद जल्दी से गायब हो जाता है और उच्च तापमान को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं करता है। अपवाद रिफाइंड मूंगफली का तेल है, जिसका उपयोग अमेरिकी सिर्फ तलने और तलने के लिए करते हैं।

नारियल का तेल

नारियल के तेल का उस सस्ते रिफाइंड पाम तेल से कोई लेना-देना नहीं है जिससे पोषण विशेषज्ञ हमें डराते हैं। विशेष रूप से ठंडे दबाने से फल के नम गूदे से उचित नारियल तेल का उत्पादन होता है। इसकी संरचना जैतून के बहुत करीब है, लेकिन नारियल की तेज सुगंध इसे एशियाई व्यंजनों के लिए एक अच्छा स्वाद बनाती है - करी से लेकर डेसर्ट तक।

भाँग का तेल

एक बार रूस में, भांग के तेल ने आज सूरजमुखी के तेल के समान भूमिका निभाई: उन्होंने इसे तला, इसे सीज किया, इसमें बेक किया। आज, यह महंगे सुपरफूड्स की श्रेणी का एक उत्पाद है: सही चयापचय को बनाए रखने, त्वचा और बालों को पोषण देने, यकृत विकृति से लड़ने की क्षमता शानदार है। गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएं - खट्टेपन के साथ एक तेज स्वाद और एक सुखद घास की सुगंध। वे कुछ तटस्थ भोजन जैसे ब्रोकोली या दम किया हुआ तोरी के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।

मक्के का तेल

कच्चे मकई के दानों से ठंडे या गर्म दबाने से उत्पादित। पहला हल्का सुनहरा है, दूसरा एक समृद्ध कांस्य रंग है। अपरिष्कृत मकई का तेल व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं है। लेकिन परिष्कृत अधिक उपयोगी है, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी: इसमें 50% लिनोलिक एसिड होता है,
जो कोलेस्ट्रॉल प्लेक और एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ सकता है। मुख्य अनुप्रयोग फ्राइंग और डीप-फ्राइंग है।

तिल का तेल

नूडल सॉस और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोगी है, लेकिन आपको इसे सचमुच माइक्रोन द्वारा उपयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा तिल में निहित भुने हुए नट्स का उज्ज्वल नोट किसी भी पड़ोसी स्वाद को रोक देगा। कच्चे तिल के तेल और भुने हुए तिल के तेल में अंतर होता है। पहले के अधिक लाभ हैं, दूसरे में उत्सव की सुगंध है। सॉस में, यह चूने, लेमनग्रास और अन्य एशिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। 1 चम्मच में। तिल का तेल - कैल्शियम की दैनिक दर।

कैमेलिना तेल

याद रखें, "द एडवेंचर्स ऑफ़ इलेक्ट्रॉनिक्स" में: "मैं पाइज़िकोव नहीं हूँ, मैं रयज़िकोव हूँ"? तो, इस तरह के वनस्पति तेल का उत्पादन कैमलिना मशरूम से बिल्कुल नहीं होता है, बल्कि एक तेल संयंत्र से होता है जिसे कैमेलिना बुवाई कहा जाता है। संरचना के संदर्भ में, इसके बीज अलसी के समान मूल्यवान होते हैं, और असंतृप्त वसा अम्लों से भरपूर होते हैं (और यह हृदय और संवहनी स्वास्थ्य का एक स्रोत है)। लेकिन अलसी के तेल से पहले, कैमलिना तेल का एक बड़ा प्लस होता है: यह संरचना में अधिक स्थिर होता है, कम ऑक्सीकरण करता है, जिसका अर्थ है कि यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है।

अलसी का तेल

एक अत्यंत उपयोगी चीज - वसा और अमीनो एसिड की संरचना के संदर्भ में, अलसी का तेल मछली के तेल के करीब है। आप उस पर भून नहीं सकते: यह तुरंत जल जाएगा और अखाद्य हो जाएगा। भोजन के लिए केवल अपरिष्कृत अलसी के तेल का उपयोग किया जाता है: इसका रंग गहरा भूरा होता है और हर किसी के पास सुखद मछली की गंध नहीं होती है। लेकिन उबले हुए आलू, vinaigrette, आलू पेनकेक्स के लिए, ऐसी सुगंध उपयुक्त है। सामान्य तौर पर, इससे केवल अच्छी चीजों की उम्मीद की जा सकती है: यह त्वचा की युवावस्था को बरकरार रखती है, रक्त वाहिकाओं और हृदय की रक्षा करती है। गर्भवती महिलाओं के लिए अलसी के तेल की दवा के रूप में सिफारिश की जाती है। इस तेल के उपयोगी गुण शहद को बढ़ाते हैं।