नमकीन वसा से उबला हुआ वसा कैसे बनाएं। लहसुन और मसालों के साथ स्वादिष्ट उबले हुए लार्ड - मसालों में उबले हुए लार्ड को पकाने की विधि

बेकन को नमक करने के कई तरीके हैं, प्रत्येक गृहिणी अपने सिद्ध नुस्खा का उपयोग करना पसंद करती है, और कई के लिए यह सूखा नमकीन है। लेकिन कभी-कभी आत्मा को विविधता की आवश्यकता होती है। यदि यह क्षण आ गया है, और आप क्लासिक रेसिपी से थक चुके हैं, तो उबले हुए लार्ड को लहसुन और मसालों के साथ पकाएं और परिणाम का आनंद लें।

लहसुन और मसालों के साथ उबला हुआ सालो

कैसे जल्दी से स्वादिष्ट बेकन पकाने के लिए

हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि उबले हुए लार्ड को प्याज के छिलके में कैसे पकाना है। तैयारी का सिद्धांत उसी के बारे में है। स्वादिष्ट बेकन के लिए इतनी जल्दी नुस्खा किसी भी गृहिणी के पाक गुल्लक में होना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी, आसान और इसे पकाने के लिए सिर्फ एक दिन है!

टिप्पणियाँ:

1 - आप पूरे टुकड़े को पका सकते हैं, या आप इसे 3-4 भागों में काट सकते हैं;

2 - मसाले और नमक के अलावा, आप अधिक संतृप्ति के लिए कुछ तेज पत्ते, 1-2 बड़े चम्मच सिरका और 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

सामग्री:

मांस की एक छोटी परत के साथ कच्ची चरबी - लगभग 500 ग्राम,
पानी - 1.5 लीटर,
लहसुन 3-4 लौंग,
सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच,
ऑलस्पाइस 6-7 मटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चरबी को अच्छी तरह से धो लें, और यदि आवश्यक हो, तो चाकू या कड़े ब्रश से उसकी त्वचा को भी खुरचें। ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 3-4 मटर ऑलस्पाइस डालें, नमकीन उबाल लें और उसके बाद ही उसमें वसा डालें।

वसा को नरम होने तक, यानी लगभग 45 मिनट तक उबालें, फिर इसे नमकीन पानी से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सुखाएं। वैसे, अगर आपके पास समय है, तो वसा को बाहर निकालने के लिए जल्दी मत करो और इसे सीधे नमकीन पानी में ठंडा होने दें। हां, इसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन तैयार उत्पाद का स्वाद काफी बेहतर होगा।

बचे हुए नमक और ऑलस्पाइस को मोर्टार और मोर्टार में मैश कर लें।

इन मसालों में प्रेस में से गुजरा हुआ लहसुन डालें और सब कुछ मिला लें।

एक कांटा के साथ सभी तरफ ठंडा वसा चुभें और मसालों के साथ सावधानी से रगड़ें।

इसे फूड-ग्रेड पॉलीइथाइलीन या मोटे रैपिंग पेपर में लपेटें, और फिर इसे फ्रिज में रखें - 12 घंटे के बाद आप इसे बाहर निकालकर आजमा सकते हैं।

नाजुक और नमकीन, लहसुन और ऑलस्पाइस की समृद्ध सुगंध के साथ, उबला हुआ लार्ड पूरी तरह से हर रोज खाने की मेज का पूरक होगा या एक दोस्ताना दावत में एक हार्दिक नाश्ता बन जाएगा।

स्वेतलाना सोरोका ने बताया कि कैसे स्वादिष्ट लार्ड पकाने के लिए, नुस्खा और लेखक की तस्वीर।

चरण 1: लार्ड तैयार करें और पकाएं।

सबसे पहले एक गहरे बर्तन में एक लीटर शुद्ध पानी डालें और उसमें प्याज का छिलका, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ नमक डालें। हम इसे मध्यम आँच पर रखते हैं और तरल को उबाल लेकर आते हैं। इस बीच, हम किसी भी प्रकार के दूषित पदार्थों से त्वचा की ऊपरी परत को साफ करते हुए, एक खुरचनी या धातु के रसोई ब्रश का उपयोग करते हुए, ठंडे बहते पानी की धारा के नीचे चरबी के ताजे मांस के टुकड़े को धोते हैं।

कुछ समय बाद, हम अंडरकट को उबले हुए पानी में भेजते हैं, आग को एक छोटे स्तर तक कम करते हैं और इसे पकाते हैं 10-15 मिनट. फिर आँच बंद कर दें और नमकीन को लार्ड से कमरे के तापमान पर ठंडा करें। उसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और उसकी सामग्री को फ्रिज में रख दें। चौबीस घंटे.

चरण 2: पकवान को पूरी तैयारी में लाएं।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, यानी एक दिन के बाद, हम लहसुन की कलियों को छीलकर एक प्रेस के माध्यम से एक छोटे कटोरे में निचोड़ते हैं। हम स्वाद के लिए मसालों का मिश्रण भी डालते हैं और उन्हें एक बड़े चम्मच के साथ एक सजातीय घोल तक मिलाते हैं।

फिर हम नमकीन पानी से लार्ड निकालते हैं, इसे पेपर किचन टॉवल से डुबोते हैं, इसे कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, इसे लहसुन-मसालेदार मिश्रण से चारों तरफ से रगड़ते हैं, इसे प्लास्टिक रैप, पन्नी या बैग में लपेटते हैं और वापस भेजते हैं। रेफ्रिजरेटर के लिए चौबीस घंटे.

चरण 3: नमकीन उबला हुआ लार्ड परोसें।

नमकीन उबला हुआ लार्ड ठंडा परोसा जाता है।

रेफ्रिजरेटर में एक और दिन के लिए डालने के बाद, सुगंधित उत्पाद को पतली परतों में काट दिया जाता है, एक छोटी प्लेट पर रखा जाता है और अन्य उपहारों के साथ मेज पर परोसा जाता है, जैसे ताजा सब्जी सलाद, जैकेट आलू और काली रोटी!
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यदि वांछित है, तो वसा को 1 घंटे तक उबाला जा सकता है, फिर तुरंत लहसुन-मसालेदार मिश्रण में रोल किया जाता है और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है;

लार्ड के लिए मसालों के मिश्रण में निम्नलिखित जड़ी-बूटियाँ और मसाले होते हैं: पिसी हुई मिर्च, लहसुन पाउडर, पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, सूखा कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा। आप इसे स्वयं मिला सकते हैं या तैयार खरीद सकते हैं;

अगर खाना पकाने के दौरान पानी जल्दी उबलता है, तो थोड़ा और डालें ताकि यह पूरी तरह से वसा को कवर कर सके और अपने स्तर से कुछ सेंटीमीटर ऊपर हो;

तैयार वसा को फ्रीजर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है!

सालो न केवल एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि एक स्वस्थ भी है। एक समय में, इसकी उपयोगिता संदेह में थी, वसा अपमान में थी: यह सभी पापों का आरोप लगाया गया था, वे कहते हैं, इसके कारण कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, और अतिरिक्त वजन प्रकट होता है, और पेट में दर्द होता है। लेकिन फिर इस स्वादिष्ट उत्पाद का पुनर्वास किया गया, वैज्ञानिकों ने पाया कि लार्ड अद्वितीय है, इसमें निहित कई मूल्यवान वसा के लिए धन्यवाद, एराकिडोनिक एसिड - शरीर में चयापचय प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण भागीदार, विटामिन ए, ई, डी और कैरोटीन। बेशक, यह गाली देने लायक नहीं है और यह इसके लायक नहीं है, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। लेकिन एक दिन में स्वादिष्ट लार्ड के एक-दो टुकड़ों से खुद का इलाज करना काफी संभव है।

लार्ड का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है। मोटी उम्र, गुणवत्ता और, ज़ाहिर है, नमकीन। नमकीन लार्ड के दर्जनों व्यंजन हैं, वे सभी विविध, बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित हैं। स्टोर-खरीदे गए लार्ड की तुलना घर के स्वाद से नहीं की जा सकती है, बाद वाला हमेशा बेहतर होगा। लार्ड को नमकीन बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें। अगर आप घर पर लार्ड का अचार बनाना चाहते हैं, तो ये रेसिपी और टिप्स आपके लिए हैं।

नमकीन बनाने से पहले, आपको लार्ड प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जिसे आप नमक करेंगे। आपको इसे सावधानी से चुनने की ज़रूरत है, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे सफल नमकीन भी खराब वसा को नहीं बचाएगा।

नमकीन बनाने के लिए लार्ड कैसे चुनें

वसा चुनें जो बहुत अधिक नहीं है, वसा जितना मोटा होगा, उतना ही पुराना और सख्त होगा, इष्टतम आकार 3 से 6 सेमी है।
खरीदते समय वसा सफेद होना चाहिए, पीला नहीं। सफेद वसा ताजा वसा है। एक विकल्प के रूप में - नरम गुलाबी रंग।
वसा "सुंदर" चुनें। यदि आप एक परत के साथ चाहते हैं - देखें कि अंत में वसा संदर्भ में अच्छी लगती है।
त्वचा पतली, पीली-नारंगी या गुलाबी रंग की होनी चाहिए, बिना ब्रिसल्स के।
ताजा वसा में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, और चाकू आसानी से इसमें प्रवेश कर जाता है।

घर पर चरबी को ठंडे बहते पानी से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि आपके पास अभी भी एक विस्तृत वसा है, तो इसे पतली परतों में काटा जाना चाहिए, अन्यथा यह उतना नहीं पकेगा जितना चाहिए।

घर पर लार्ड का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी

पकाने की विधि 1 - क्लासिक पकाने की विधि

नमकीन बनाने से पहले, आपको वसा तैयार करने की ज़रूरत है - इसे 10-15 सेंटीमीटर लंबे और 4-6 मोटे टुकड़ों में काट लें।
अगला, आपको सूखे मसालों की आवश्यकता है, आप लार्ड को नमकीन बनाने के लिए किसी भी सामान्य सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं: काली मिर्च, लाल मिर्च, सनली हॉप्स, लहसुन, सूखी डिल, बे पत्ती, मार्जोरम, इलायची, जीरा और कई अन्य।
सालो को नमक के साथ, और ऊपर से मसाले, काफी कसकर मला जाता है।
जिन व्यंजनों में लार्ड को नमकीन किया जाएगा, उन्हें भी मसालों के साथ लिप्त किया जाता है।
फिर वसा को ढक्कन से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
जब समय हो जाए, तो एक नमूना लें। अगर वसा स्वादिष्ट निकली है, तो नमक और मसालों के अवशेष चाकू और कागज से हटा दें। यदि वसा में अभी भी कुछ कमी है, तो स्वाद पर्याप्त समृद्ध नहीं है, इसे और पकने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 2 - सरल

इस तरह से एक बच्चा भी चर्बी का अचार बना सकता है। यह नुस्खा लंबे समय तक एक परत के बिना शुद्ध सफेद चरबी को नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन एक परत के साथ लार्ड स्वादिष्ट निकलेगा। ऐसा करने के लिए, वसा को नमक के साथ उदारता से रगड़ा जाता है, एक जार या कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

3-4 दिन में चर्बी बनकर तैयार हो जाएगी. एक टुकड़े को सिर्फ नमक को साफ करने और पोंछने की जरूरत होगी। ऐसी वसा उन लोगों से अपील करेगी जो उत्पाद के शुद्ध स्वाद की सराहना करते हैं।

पकाने की विधि 3 - नमकीन घोल में

यह नुस्खा पहले के समान है, लेकिन एक महत्वपूर्ण अंतर है, इस मामले में, लार्ड को सूखे तरीके से नहीं, बल्कि नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है।

चरबी की परतें आपके पसंदीदा मसालों के साथ छिड़की जाती हैं, काली मिर्च और तेज पत्ते जरूरी हैं।
एक लीटर या थोड़ा अधिक पानी (वसा की मात्रा और व्यंजनों की मात्रा के आधार पर जहां इसे नमकीन किया जाएगा) एक उबाल लाया जाना चाहिए, इसमें एक गिलास नमक घोलें।
नमकीन गर्म नमकीन के साथ सालो डाला जाता है, जब यह ठंडा हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
वसा के तैयार होने के बाद, नमकीन 3-4 दिनों तक रहता है।
लार्ड को नमकीन पानी से हटाया जा सकता है या सीधे उसमें संग्रहित किया जा सकता है।

पकाने की विधि 4 - उबले हुए लड्डू को नमकीन बनाना

एक छोटे सॉस पैन में ठंडा साफ पानी डालें।
प्याज को छीलकर एक सॉस पैन में रखा जाता है, बाद में यह वसा को एक सुंदर सुनहरा रंग देगा। भूसी लार्ड के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, इसलिए आप प्रयोग कर सकते हैं और लार्ड को हल्का पीला रंग या गहरा नारंगी रंग दे सकते हैं।
प्याज के छिलके वाले पानी को उबाला जाता है, नमकीन और ताजा वसा वहां भेजा जाता है। नमक पर्याप्त होना चाहिए, लार्ड ओवरसाल्ट करना मुश्किल है, यह आमतौर पर उतना ही नमक लेता है जितना इसकी आवश्यकता होती है।
वही तेज पत्ता काटना न भूलें।
जब लार्ड पक जाए तो इसे पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। 10-15 मिनट उबालने के लिए पर्याप्त है, उसके बाद वसा को हटाकर ठंडा किया जा सकता है।
कोल्ड लार्ड को काली मिर्च के साथ लिप्त किया जाता है और यह उपयोग के लिए तैयार है। उबला हुआ बेकन बहुत कोमल होता है और किसी भी दांत के लिए उपयुक्त होता है।

पकाने की विधि 5 - नमकीन पानी में सालो

नमकीन एक मजबूत खारा समाधान है। वह इस तरह तैयार करता है:

तैयार पानी में नमक के छोटे हिस्से डालकर मिलाते हैं।
जब नमक पहले की तरह घुलना बंद हो जाए और तली में जमने लगे, तो हिलाते हुए भी नमकीन नमकीन तैयार है. यह मजबूत और सख्त होना चाहिए।

सालो को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और कांच के जार में कसकर फिट किया जाता है। इसे बिछाते समय, इसे लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
सलो को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि घोल 1-2 सेंटीमीटर तक फैल जाए।
जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है।
इस तरह के वसा को स्वाद या खराब होने के नुकसान के बिना रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 6 - 1 दिन में नमक लार्ड: एक्सप्रेस विधि

ऐसा होता है कि आप कंपकंपी तक वसा चाहते हैं। इस मामले में पूरे एक हफ्ते का इंतजार क्यों? तीन दिन अनंत काल की तरह प्रतीत होंगे। सालो को एक दिन में नमकीन किया जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

घर का बना गाँव का लार्ड खरीदना सबसे अच्छा है। इस नुस्खा के लिए, ट्रांसकारपैथियन पाक परंपराओं की भावना में, न केवल एक परत के साथ, बल्कि शीर्ष पर मांस की एक अच्छी परत के साथ एक टुकड़ा चुनना सबसे अच्छा है; स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित। जब लार्ड का चयन किया जाता है, तो आप लाल लाल शिमला मिर्च में नमकीन लार्ड पकाना शुरू कर सकते हैं।

लड्डू कैसे पकाएं। खाना बनाना

चयनित टुकड़े का निरीक्षण करें, यदि आवश्यक हो, चाकू से साफ करें या पानी से धो लें। पैन में पानी डालें, नमक डालें, प्याज़ और प्याज के छिलके को कम करें।

वसीयत में, आप विभिन्न प्रकार के मसाले और सीज़निंग जोड़ सकते हैं, एक तेज पत्ता की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। वसा विसर्जित करें और आग लगा दें। इसे भूसी में 40-45 मिनट तक उबालें। फिर गर्मी से हटा दें और 30-40 मिनट तक खड़े रहने दें। नमकीन पानी से निकालें, अतिरिक्त नमी को रुमाल से डुबोएं। पिसी हुई पपरिका के साथ, प्याज के छिलके में उबला हुआ अभी भी गर्म टुकड़ा छिड़कें। लाल रंग का चयन करना बेहतर है, थोड़े से तीखेपन के साथ। कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें, क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल में लपेटें, फ्रिज में रखें।

तैयार लार्ड बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

लाल पेपरिका के साथ सुगंधित और नरम, यह सैंडविच के लिए उपयुक्त है, और गर्म उबले हुए आलू के साथ, पेपरिका के साथ लार्ड बस स्वादिष्ट है।

मेरी चाची यूक्रेन से हैं, वह हमेशा कहती हैं: "अगर फ्रिज में लार्ड है, तो मुझे नींद नहीं आ रही है!" और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि लार्ड पोषक तत्वों और ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, आप इसे बिना अधिक प्रयास के खा सकते हैं, खासकर अगर यह मांस की परत के साथ हो। अब, ठंड के मौसम में, पशु वसा की अधिक से अधिक आवश्यकता होती है, जिसे हम नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार लार्ड तैयार करके पूरी तरह से संतुष्ट कर सकते हैं। मैं आपको दिखाऊंगा और बताऊंगा कि मसाले और लहसुन के साथ नमकीन नमकीन में कैसे पकाना है। और यहाँ एक निविदा, स्वादिष्ट बेकन है, जो आपकी काली रोटी के स्लाइस पर मसालों की गंध और सुगंध दे रही है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, आप यहां एक टुकड़े तक सीमित नहीं रहेंगे!

एक नियम के रूप में, उबला हुआ नमकीन लार्ड वोदका के साथ परोसा जाता है। लेकिन हम एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए हैं, इसलिए मैं इसे टमाटर, अचार या ताजी खीरे और अन्य सब्जियों के साथ खाने की सलाह देता हूं। उबले हुए आलू के साथ सालो विशेष रूप से अच्छा है।