Nyereséges üzlet: bébiétel gyártás. Üzleti terv bébiételek gyártására és értékesítésére

Gyártás megnyitása bébiétel nagy kilátásokat teremt, hiszen az anyatej-helyettesítő tápszer készítésére szolgáló berendezés tejtermékek és húskonzerv gyártására is használható. A berendezések vásárlásához és a helyiségek bérléséhez szükséges induló tőke nem haladja meg a 10 millió rubelt.

A kilencvenes évek elején hazánkban gyors növekedés tapasztalható a gyermekruházat és -keverékek értékesítésében, ami közvetlenül összefügg a születési ráta meredek növekedésével. A bébiételeknek 2 szegmense van a piacon: „Helyettesítők anyatej"És mindenféle kiegészítő élelmiszer. Kiegészítő élelmiszerek szedni a legtöbb(80%) ebbe az irányba. Ez nyilvánvaló, mert szükségesek a 3 év alatti babák étrendjében. Vezető pozíciók (negyede A végösszeg) köztük a babapürék. Az „anyatej-helyettesítők” csak a fennmaradó 20%-ot teszik ki.

Vállalkozás bejegyzése és szervezése

Miután úgy döntött, hogy bejegyzi élelmiszerboltját, ne felejtse el, hogy egy ilyen típusú vállalkozásnak nemcsak regisztrációs kérelmet kell benyújtania, hanem az Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat záróbizonyítványát is, ami azt jelenti, hogy papírokkal kell bütykölnie. De ne menjünk elébe. Az első dolog, hogy hozzá kell adni legalább egy hozzávetőleges cselekvési tervet. Ehhez a következő pontokon kell gondolkodnia:

• A gyártott termékek típusa;
• Nyersanyag importőrök;
• Az egészségügyi és tűzvédelmi előírásoknak megfelelő helyiségek bérbeadása;
• Biztonsági ügynökség bérbeadása ügyének biztonsága érdekében;
• A munka megkezdéséhez szükséges minimális számú egység megvásárlása;
• Emberek toborzása: HR osztály, dolgozók stb .;
• Költség- és haszonkalkuláció, bérleti és biztonsági díjak + egyéb költségek figyelembevételével célszerű kiszámolni, hogy a cég mennyi idő után téríti meg magát;
• Értékesítési csatornák.

Csoportok

• Tej keverékek. Részben és teljesen adaptált, azaz az anyatej összetételét leginkább ismétlődő csoportokra osztják.
• Zöldség-gyümölcs keverékek. Az aprítás mértéke szerint homogenizált keverékekre, durva és finom őrlés keverékeire osztják.
• Gabona keverékek. Ide tartozik a liszt, a többszemű gabonafélék és egyéb liszttermékek.
• Hús-hal keverékek, főként konzervek. A zúzás mértéke szerint durva őrlés (9 hónaposnál idősebb babák számára), burgonyapüré (hat hónapos kortól) és homogenizált (szintén hat hónapos kortól) keverékekre osztják. A húskonzerv 2 csoportra osztható:

Asztal 1

Csoport	A	B
Nyersanyag százalékos aránya, nem több:
Hús	55	35
Belsőségek	30
Liszt	3
Zsíros (zsírok, olajok)	5	8
Növényi		30
Tejfehérje		5
Gabonafélék	5	10

A számok magukért beszélnek: 2010-ben 1 kilogramm bébiétel átlagos ára 530 rubel volt!

A nyersanyagok fajtái és költsége

• Tej: Tej, beleértve a száraz tejet, tejfölt és másokat. A tej átlagos ára Oroszországban nem haladja meg a 60 rubelt / liter.
• Gabona: liszt és mindenféle gabonafélék. Az átlagárakat a 2. táblázat tartalmazza.

2. táblázat

Dara	átlag ár, dörzsölje / kg	Zöldségek és gyümölcsök	Átlagos ár, dörzsölje / kg
Búza	7	Burgonya	5,25
Borsó	8,25	Cukorrépa	5,25
Hajdina	11	Tök	3,5
Kukorica	7,25	Sárgarépa	7,5
Zab	6	alma	29
Búzadara	15,5	Körte	45

• Gyümölcs és zöldség: zöldségek, gyümölcsök és bogyók. Az átlagárakat a 2. táblázat tartalmazza.
• Hús. Az átlagárakat a 3. táblázat tartalmazza.

3. táblázat

Hús és baromfi	Átlagos ár, dörzsölje / kg	Egy hal	Átlagos ár, dörzsölje / kg
Marhahús	120	Zander	130
Sertéshús	130	Tőkehal	85
Ürühús	250	Tonhal	165
Tyúk	75	Tőkehal	110
		Ponty	92,5

• Rybnoe. Az átlagárakat a 3. táblázat tartalmazza.

Nyersanyag beszállítók kiválasztása

Különös hangsúlyt kell fektetni a vásárolt nyersanyagokra, mivel a termék minősége közvetlenül attól függ.

Felhívjuk figyelmét, hogy a vásárolt alapanyagoknak a következőknek kell lenniük:

• Kiváló minőség, ami azt jelenti, hogy megfelelő körülmények között termesztik;
• Nem genetikailag módosított;
• Vegyszerek használata nélkül, különösen káros a kisgyermekekre;
• Hermetikusan az Ön gyárába szállítva, hogy a szállítás során veszélyes baktériumok ne kerüljenek az alapanyagba;
• Egy jól bevált cég gyártja, pozitív értékelésekkel;

Több beszállítót kell beszereznünk, mert egy kis gyárnak is sokféle alapanyagra lesz szüksége, amiről fentebb részletesen volt szó.

Technológia és felszerelés

A gyártás fő szakaszai:

• nyersanyagok beszerzése és utólagos ellenőrzése;
• gyártás előkészítése;
• termékek közvetlen előállítása;
• a késztermék csomagolása és csomagolása.

1. Tej keverékek

Oszd fel a gyártást 2 szakaszra:

• A nyersanyagok előkészítésének minden szakasza a szárításig;
• Szárítási szakasz és minden egyéb művelet.

• Az alapanyag beszállítása után előkészítik, kategóriákba válogatják és tároló helyiségekben hűtik. A gyártás előtt melegítésnek és szétválasztásnak vetik alá. A tejet pasztőrözik, MJ-ra normalizálják és homogenizálják. Ezután vas-szulfát és laktóz oldatokat vezetnek be, előmelegítik és tisztítják. Továbbá mindezt 105 ± 10 Celsius fokon dolgozzák fel, és ott adják hozzá a szükséges összetevőket. Ezután a keveréket újra homogenizáljuk.
• A nyersanyagok szárítása 3 lépésben történik hőmérséklet-tartományban:
• 20-40 °C;
• 20-40;
• 10-12 °C.

A kapott keveréket összekeverjük a többi összetevővel és előre csomagoljuk.

Átlagos tejfogyasztás - 8,7 tonna 1 tonna száraz egyenértékre.

A fermentált tejtermékek gyártása során a nyersanyagokat több órán keresztül fermentálják: joghurt - 5-8, kefir - 10-13, túró - 11-14.

A tejkeverékek előállításának megkezdéséhez szüksége lesz:

• Elválasztók. Ár - 100-200 ezer rubel;
• Vákuumos szagtalanító gépek. Ár - 600-650 ezer rubel;
• Normalizáló fürdők. Ár - 150 ezer rubel;
• Pasztőröző fürdők. Ár - 150 ezer - 1 millió rubel, mérettől függően;
• Homogenizáló-lágyító. Ár - 400-750 ezer rubel;
• Vákuumos elpárologtató üzem. Ár - 250-350 ezer rubel;

1. Zöldség-gyümölcs keverékek

Az 1. szakasz azonos. Az alapanyagok válogatása (a nem megfelelő gyümölcsöket kidobják) és tisztítása. Tisztítás után az alapanyagot alaposan megmossuk és összetörjük, felforraljuk és lezárjuk, majd pulperben pürésítjük és homogenizáljuk. A kapott masszát 85 °C-ra melegítjük és zárt edénybe csomagoljuk. Teljes nyersanyagveszteség - legfeljebb 40%.

A gyümölcs- és zöldségkeverékek előállításának megkezdéséhez szüksége van:

• Mosógép. Ár - 300-550 ezer rubel;
• Gőz hőegység. Ár - 250-750 ezer rubel;
• Zöldség-gyümölcs daráló. Ár - 50-75 ezer rubel
• Dörzsölőgép. Ár - 300-450 ezer rubel;
• A hígító. Ár - 75-100 ezer rubel;

A gyártási sebesség átlagosan meghaladhatja az 5000 dobozt 1 óra alatt.

1. Gabona keverékek

Tekintsük az egész folyamatot szakaszosan:

• Először a gabonát speciális egységeken megtisztítják a szennyeződésektől, majd rezgő szitákon engedik át a felesleges részecskék kiszűrésére;
• Ezután különféle szemeket kevernek össze, hogy egy adott terméket kapjanak, miközben párhuzamosan hozzáadják a cukrot és a vitaminkeveréket. Elektromágneses szeparátoron a keveréket kiszűrik a szennyeződésektől, majd a készterméket csomagokba csomagolják: kartondobozokba, papírzacskóba, dobozba.

További részletekért lásd: GOST R 52405-2005.

A gabonakeverékek előállításának megkezdéséhez szüksége van:

• Gabonahámozó egység. Ár - 100-300 ezer rubel;
• Finomcsiszoló egység. Ár - 150 ezer rubel;
• Sifter. Ár - 10-15 ezer rubel;
• Csigaszárító. Ár - 250-300 ezer rubel;
• Szívó a szennyeződésektől való tisztításhoz. Az ár 75-150 ezer rubel.

1. Hús- és halkonzervek

Az 1. szakasz pontosan ugyanaz - a nyersanyagok kezdeti előkészítése és későbbi feldolgozása.

2. szakasz - másodlagos nyersanyagok előkészítése: fűszerek és olajok.

3. szakasz – A hús szeletelése, aprítása és darálása.

4. szakasz - csomagolás és sterilizálás elkészült termékek.

A hús- és halkeverékek gyártásának megkezdéséhez szüksége lesz:

• Leolvasztó kamrák. Ár - körülbelül 300-500 ezer rubel;
• Csontozó gépek húshoz. Ár - kézi - 100-150 ezer rubel, automatikus - 300-600 ezer rubel;
• Aprítógép. Ár - 100-350 ezer rubel;
• Gép csirkék vágására. Ár - 100-150 ezer rubel;
• Fagyasztók. Az ár 100-150 ezer rubel.

Ezenkívül a folyamat javításához a következő másodlagos berendezésekre van szükség:

• Töltő, adagoló gépek. Ár - 1-1,5 millió rubel;
• Varrógép. Ár - 250 ezer - 2 millió rubel;
• Autokláv. Ár - 100 ezer - 1,5 millió rubel;
• Mosogatógép. Ár - 500-800 ezer rubel;
• Címkéző gép. Ár - 100-500 ezer rubel;
• 10 m3 térfogatú tartály. Ár - 500 ezer - 1 millió rubel;
• Szivattyú. Ár - 25-75 ezer rubel;
• Kapacitás 1000-1500 liter térfogat fogadására. Ár - 250-350 ezer rubel;
• Szállítószalag. Az ár 20-30 ezer rubel 1 méter szalagonként.

A helyiségekkel szemben támasztott követelmények

Minden gyárnak meg kell felelnie számos egészségügyi és tűzbiztonsági követelménynek. Soroljuk fel a főbbeket erre az irányra. Működő szellőzőrendszernek kell lennie. A hőmérséklet és a páratartalom fenntartásához elengedhetetlen valamilyen szellőzőrendszer vagy rendszer. Minden különálló háztartási helyiségben, például fürdőszobákban, laboratóriumokban, raktárakban külön szellőzőrendszert kell beépíteni. A gyárba belépő levegőt finom szűrőkön keresztül kell megtisztítani (az egészségügyi szabályok és előírások forrása 1940.2.2. - 05.). A nyersanyagokat és késztermékeket tartalmazó raktárakat a lehető legtávolabb kell elhelyezni a túlmelegedéstől és a közvetlen napfénytől.

A dokumentumok

Ha meg akarja nyitni ezt a vállalkozást, be kell szereznie egy regisztrációs igazolást. Ehhez regisztrációs kérelmet (szigorúan precíz formában kitöltve), műszaki szabályozási jellegű dokumentumokat és a szükséges utasításokat (SE-3 nyomtatványon hitelesítve) kell elkészíteni. Ezenkívül szüksége lesz fogyasztói címkére, védjegyének másolatára és mintavételi tanúsítványra. Ne feledkezzünk meg a késztermékre vonatkozó következtetések biztosításáról.

A termelés és a beruházások szervezése

Bármilyen típusú zökkenőmentes gyártás a semmiből való felépítése hihetetlen feladat azoknak, akik újak a szakmában. Ha Ön is közéjük tartozik, szánjon rá időt. Kezdje kevésbé munka- és erőforrás-igényes termékekkel, lehetőleg hosszú távú termékekkel, amelyek népszerűek a vásárlók körében. Igen, a bevétel kevesebb lesz, de éppen ez az irány nagy lehetőségeket rejt magában. A lényeg, hogy ne permetezzen. Fokozatosan vásároljon új berendezéseket, bővítse a termékkínálatot.

Az egységek kezdeti beruházása régiótól függően 8-10 millió rubel. 90 tonna püré felszabadításával, ami 360 ezer doboznak felel meg, 6000 doboz / óra termelési sebesség mellett, havonta 300 000 kg nyersanyagot költenek el, a végső összeg pedig 6-7 millió rubel lesz. a helyiség bérleti díja és biztonsága. 5000 kg tejkeverékhez - 700 ezer rubel környékén. Egy 0,25 kg-os püré átlagos ára a boltban 20-50 rubel, a 0,4 kg tömegű tejkeverék esetében 100-175 rubel.

Például egy 500 m3 területű gyárhoz 1,5 millió rubel induló tőkére van szükség, éves nyeresége pedig 1,2 millió rubel. A bérleti díjakat, biztonsági díjakat és egyéb költségeket figyelembe véve egy ilyen vállalkozás 15 hónap alatt megtérül.

Áruk értékesítése

A bébiételek piaca évek óta fejlődik, és ezalatt sok olyan cég alakult ki, amelyek kiváló hírnévvel rendelkeznek, és felelősségteljes gyártónak bizonyultak. Több fronton kell fejlesztenie a termékeket, hogy felvehesse velük a versenyt, ha valódi megtérülést szeretne. Pár tipp:

• Bővítse a választékot, amennyire csak lehetséges. Például készítsen termékeket különböző korosztályú gyermekek számára, hogy ne veszítse el vendégkörét, mert a gyerekek felnőnek.
• Elvitel Speciális figyelem csomagolás. Először is jól kell kinéznie, és tartalmaznia kell minden szükséges információt, valamint néhány tippet a használathoz. Másodszor, légmentesnek kell lennie. Harmadszor, a kényelem kedvéért lássa el a tartályt kanalakkal és csövekkel.

A fő értékesítési csatornák a szupermarketek és a gyermektermékeket kínáló szaküzletek.

Videó: Bébiétel gyártás

2010 óta a bébiételek értékesítése Oroszországban jelentősen nőtt, ami az országban a születési ráta növekedésével és az egy gyermekre jutó áruk fogyasztásának növekedésével jár. A piacon a bébiételek minden típusa két szegmensre oszlik: „anyatej-helyettesítők” és kiegészítő élelmiszerek. A termékek a gyógyászati ​​és diétás étel gyerekeknek. A kiegészítő élelmiszerek a bébiételek piacának 79%-át foglalják el, ami nem meglepő, hiszen jelen vannak a 3 év alatti gyermekek étrendjében. Az abszolút vezető közöttük a babapüré (27,1%). Az „humantej-helyettesítők” a piac 21%-át foglalják el.

A bébiétel termékek közül a következő csoportokat lehet megkülönböztetni:

- tejalapú keverékek... Vannak száraz, folyékony, friss, erjesztett tejek. Megkülönböztetik a részlegesen adaptált keverékeket és az adaptált keverékeket, amelyek összetételükben a lehető legközelebb állnak azokhoz anyatej... Az előbbiek 0-6 hónapos gyermekek számára készültek, az utóbbiak 6-12 évesek.

- gyümölcs és zöldség alapú keverékek(gyümölcs-, bogyós-, zöldség- és vegyes levek és pürék, zöldségkonzervek, gabonafélék és hús- és zöldségkonzervek, gabonafélék és hal). Az őrlés mértéke szerint vannak homogenizált, finomra őrölt, durvára őröltek. 3-4 hónapos gyermekek számára.

- gabona alapú keverékek(liszt (különféle gabonafélékből) bébiételekhez, száraztejkása, instant kekszek ill tészta). 4,5-5 hónapos gyerekeknek.

- hús és hal alapú keverékek(hús, hús és zöldség, valamint halkonzerv). Az őrlés mértéke szerint van durvára őrölt (9 hónapos kor feletti gyermekeknek), püré (7 hónapos kortól) és homogenizált (5 hónapos kortól). Vannak A és B csoportba tartozó húskonzervek: A - nyers hús tömeghányada legfeljebb 55, melléktermékek legfeljebb 30, olaj vagy zsír legfeljebb 5, gabonafélék legfeljebb 5, keményítő vagy liszt legfeljebb 5 3; B csoport - húsalapanyag legfeljebb 35, olaj vagy zsír legfeljebb 8, növényi ill tejfehérje legfeljebb 5, gabonafélék legfeljebb 10, növényi összetevők - legfeljebb 30.

A bébiételek gyártása felelősségteljes és időigényes üzlet, bár meglehetősen nyereséges: 2011-ben az 1 kg élelmiszerre eső átlagos költség több mint 500 rubel volt.

A nyersanyagok fajtái és költsége

• Tejipari alapanyagok. Teljes és sovány tejet, tejport (teljes és sovány), tejszínt, tejfölt és vajat használnak. átlagköltség tej a piacon 13 rubel literenként.
• Gabona alapanyagok. Ide tartozik a liszt és a különféle gabonafélék (búzadara, zabpehely, búza, hajdina, rizs). A gabonafélék ára: búza 4-10 ezer rubel tonnánként, borsó 6,5-10 ezer rubel, hajdina 12 ezer rubel, kukorica 6-8,5 ezer rubel, zab - 6 ezer rubel, búzadara - 15-16 RUB / kg.
• Gyümölcs és zöldség alapanyagok. Szinte minden típusú zöldséget, gyümölcsöt és bogyót használnak. A legnépszerűbb fajták az alma, szilva, őszibarack, sárgabarack, citrusfélék, sütőtök, cukkini, fekete ribizli, cseresznye, cseresznye, csipkebogyó. A gyümölcsök és zöldségek árai folyamatosan változnak az évszaktól függően. Íme a hozzávetőleges nagykereskedelmi árak: burgonya - 4,5-6 rubel / kg, cékla - 4,5-6 rubel / kg, sütőtök - 2-5 rubel / kg, sárgarépa - 7-8 rubel / kg, alma - 18-40 rubel / kg , körte - 30-60 rubel / kg.
• Hús alapanyagok. Különféle húsokat (sertés, marha, bárány) és baromfit használnak. Szintén használt melléktermékek (máj, nyelv). Ár: marhahús - 115 rubel / kg, sertéshús - 124 rubel / kg, bárány - 230-270 rubel / kg, csirke - körülbelül 75 rubel / kg.
• Hal nyersanyagok. Ez magában foglalja a különböző típusú óceáni, tengeri és édesvízi halakat. A leggyakoribbak a süllő (körülbelül 130 rubel / kg), tőkehal (83-88 rubel / kg), tonhal (130-200 rubel / kg), szürke tőkehal (100-120 rubel / kg), ponty (75-110 rubel). / kg).

Technológia és felszerelés

Az anyatej-helyettesítő tápszer gyártásának általános technológiai folyamata a következő szakaszokból áll: nyersanyagok átvétele és ellenőrzése, nyersanyagok tisztítása és előkészítése, keverés és adagolás, a termék csomagolása és csomagolása.

Az anyatej-helyettesítő tápszerek mindegyik típusának megvannak a maga sajátosságai.

1. Tejkeverékek.

Az adaptált keverékek 60% tejsavófehérjékből és 40% kazeinből állnak. A részben adaptált tejtápszereket tehéntejporból készítik.

A száraz keverékek előállítása során a tejipari alapanyagok több feldolgozási szakaszon mennek keresztül. A teljes gyártási folyamat két csoportra osztható:

a. Nyersanyagok feldolgozása szárítás előtt.

b. Szárítás és minden további művelet.

a. Az alapanyag átvétele után megtisztítják, szétválogatják és lehűtik a tároláshoz. Közvetlenül a gyártás előtt felmelegítik és leválasztják. Ezután a tejet pasztőrözésnek, a zsír tömegarányának normalizálásának és homogenizálásának vetik alá. A nyersanyagokhoz vas-szulfát és tejcukor oldatokat adnak, felmelegítik és tisztítják. Ezután a keveréket hőkezeljük 105 ± 10 ° C hőmérsékleten, adjuk hozzá növényi olaj val vel zsírban oldódó vitaminokés vízoldható vitaminok oldatai, majd a keveréket homogenizálják.

b. A nyersanyagok szárítása porlasztva szárító egységben történik. Ezután három szakaszban szárítják: az első szakaszban 20 és 40 ° C között, a másodikban 20 és 40 között, a harmadikban 10 és 12 ° C között.

A kész keveréket összekeverjük más komponensekkel (porcukor, kazein) és csomagoljuk.

Vannak alacsony laktóztartalmú, tejcukormentes keverékek is. Ezeket úgy állítják elő, hogy egy száraz, alacsony laktóztartalmú alapot cukorral kevernek össze, valamint vas- és vitaminforrást adnak hozzá. Különféle kivonatokat is adnak hozzá, például alacsony cukortartalmú melaszt vagy malátát.

A tejfelhasználás 8704-8713 kg/tonna száraz termék.

Tárolja (a GOST szerint) 1 és 10 ° C közötti hőmérsékleten és legfeljebb 75% relatív páratartalom mellett, legfeljebb 6 hónapig a gyártástól számítva.

A gyermekeknek szánt fermentált tejtermékek gyártása során a tejtermékek alapanyagait termofil vagy mezofil tejsavbaktériumok, bifidobaktériumok stb. hozzáadásával fermentálják. A joghurt 4-8 órán át, a kefir - 9-13 óra, a túró - 10-14 órán keresztül fermentálódik. órák. A felnőtteknek szánt tejtermékekkel ellentétben a gyermekeket ezen felül dúsítják és alaposan mikroszűrik. Ezenkívül több hasznos baktériumot is hozzáadnak. A zsír tömeghányada is alacsonyabb: a tejnek ill fermentált tejtermékek- legfeljebb 3,5-4%, túrótermékeknél - legfeljebb 5-9%. A fermentált tejben és túrótermékekben a cukor aránya nem haladja meg a 7%-ot, a tejitalokban, koktélokban. - legfeljebb 5%.

A tejalapú babatermékek gyártására szolgáló vonal a következőket tartalmazza:

• elválasztók. A közepes zsírtartalmú tejszínt magas zsírtartalmú tejszínre osztja (körülbelül 80-200 ezer rubel);
• Vákuumos szagtalanító berendezések. Eltávolítja az idegen szagokat és ízeket (körülbelül 625 ezer rubel);
• fürdők a normalizáláshoz. Beállítják a nedvesség szükséges tömeghányadát (150 ezer rubel);
• hosszú távú pasztőröző fürdő (150 ezer és 1 millió rubel között, mérettől függően);
• homogenizáló-lágyító. Egyenletes szerkezetet és nedvességeloszlást adnak az olajnak (340-800 ezer rubel);
• vákuum elpárologtató üzem (250-300 ezer rubel);

2. Zöldség-gyümölcs keverékek.

Az első szakasz az előkészítő. A nyersanyagokat görgős és szalagos szállítószalagokon válogatják, eltávolítják a korhadt, gyűrött, fertőzött gyümölcsöket. Az alapanyagok elkészítésekor a gyümölcs minden felesleges részét (héj, magvak, magvak, gallyak) eltávolítjuk, miközben többféle módszer alkalmazható. Kémiai módszer a gyümölcsök héjának eltávolítására szolgál, amelyhez forró (80-90 °C) marónátron-oldatba helyezzük. A gőz-termikus módszer az alapanyagok nyomás alatti élőgőzzel történő feldolgozása. Így dolgozzák fel a különféle gyökérnövényeket (burgonya, sárgarépa, cékla), ezek tisztítása is egyszerű gépi módszerrel történik. A hűtési mód a drága berendezések miatt a legdrágább, az alapanyagok lefagyasztásából és a lehúzott bőr eltávolításából áll.

A tisztítás után a nyersanyagokat lemossák, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket és a növényvédő szereket. Továbbá a nyersanyagot őrlésnek (zúzásnak) vetik alá, ami jobban kivitelezhető gőzkörnyezetben, amely megőrzi a vitaminokat és hasznos nyomelemek... A zúzott nyersanyagokat felforralják (blansírozzák): a különféle típusú nyersanyagokat külön kamrákba osztják, a kívánt üzemmódot beállítják és lezárják. Amikor a bogyókat felforraljuk, adjunk hozzá vizet. 1,2-1,5 és 0,7-0,8 mm-es hálónyílás átmérőjű porlasztógépben pürésítik az alapanyagot. Ezután a nyersanyagokat a recept szerint összekeverik, légtelenítésre küldik (levegő eltávolítása a termékből), és melegítik, ha szükséges, homogenizálásnak vetik alá. A masszát 85 °C-ra melegítjük, sterilizált edénybe töltjük és lezárjuk. A püréket, nektárokat, krémeket 100 °C-on 20 percig, a desszerteket 100 °C-on 45 percig sterilizáljuk. A feldolgozás során az alapanyagok tömegének mintegy 30-40%-a elvész.

A nyersanyagokra, a csomagolásra és a tárolásra vonatkozó követelményeket a GOST R 52475-2005 és a GOST R 52476-2005 tartalmazza.

A burgonyapüré, gyümölcslevek, desszertek gyümölcs- és zöldség alapanyagokból történő előállításához a következő berendezésekre lesz szüksége:

• mosógép (200-500 ezer rubel);
• gőz hőegység (240-750 ezer rubel);
• zúzógép gyümölcsökhöz és zöldségekhez (50 ezer rubel)
• dörzsölőgép (300-400 ezer rubel);

Ez a vonal 1500 kg / h (6000 doboz / h) teljesítményt tud termelni.

3. Gabonakeverékek.

A baba gabonafélék készítése több szakaszból áll. Először is, a gabonát megtisztítják a szennyeződésektől a mágneses berendezésekben. Ezután rezgőszitákon engedik át a kontroll szűrés céljából. Búzadara és búzadara szitálás előtt csavaros készüléken gőzkezelésnek vetik alá. Száraz őrlőmalomban a darát 500 mikron szemcseméretűre zúzzák, majd újra átszitálják.

Továbbá a terméket egy keverő- és adagolóállomásra küldik, ahol egy adott recept szerint összekeverik a leendő zabkása összetevőit (gabona liszt, tejpor, cukor, gyümölcs és vitaminporok). Az elektromágneses szeparátoron a keveréket ellenőrizzük a felesleges szennyeződések jelenlétére. Ezenkívül a terméket különféle tartályokba csomagolják: belül polietilénnel borított kartondobozok, belső fóliatasakú papírzacskók, kartondobozok és konzervdobozok.

A gabonaalapú babatermékekre vonatkozó előírásokat és követelményeket a GOST R 52405-2005 tartalmazza.

A sorban a gabonafélék termelésére különböző típusok a gabonák közé tartozik:

• gabona hántoló gép. Virág-, gyümölcs- és maghéj eltávolítására tervezték a szemek felületéről (100-250 ezer rubel);
• csiszolóegység (körülbelül 140 ezer rubel);
• szitáló. Az ömlesztett anyagok méret szerinti frakciókra való szétválasztására szolgál (12 ezer rubeltől);
• csavarszárító (körülbelül 270 ezer rubel);
• aspirátor a gabonafélék kis szennyeződésektől való tisztítására (körülbelül 75 ezer rubel);

4. Hús- és halkonzervek.

Tovább kezdeti szakaszban a konzervek előállításához alapanyagokat készítenek és dolgoznak fel: a húst erezték, válogatják, megtisztítják a csontoktól, a felesleges szervektől. A halat felolvasztjuk, ha szükséges, a felesleges elemeket eltávolítjuk és 80-100 g tömegű darabokra vágjuk Segédnyersanyagokat készítünk: vaj, fűszerek, növényi alapanyagok. Ezután a nyersanyagot felvágjuk és összetörjük, összekeverjük, háromszor dörzsöljük: az első gépben 1,5-2 mm, a másodikban 0,8-1, a harmadikban 0,4-0,5 mm lyukátmérőjű szitán. Ezután a nyersanyagot 0,7-0,8 mm átmérőjű nyílású hálószűrőkkel szűrjük, blansírozzuk, homogenizáljuk és légtelenítjük. Minden művelet után a terméket becsomagolják és 120 °C-on 50-70 percig sterilizálják. A tárolásra, a nyersanyagokra és a termékekre vonatkozó követelmények a GOST R 51770-2001-ben találhatók.

Hús- és haltakarmány előállításához a következők szükségesek:

• leolvasztó kamrák (körülbelül 300 ezer rubel);
• húscsontozó üzemek (kézi - körülbelül 100 ezer rubel, automatikus - 200-600 ezer rubel);
• húsdaráló gép (körülbelül 160 ezer rubel);
• csirkevágó gép (körülbelül 120 ezer rubel);
• berendezések a nyers hús keverésére és sózására (120-350 ezer rubel);
• blancher (50-100 ezer rubel);
• hűtőkamrák (120 ezer rubeltől);

Ezenkívül egy általános technológiai folyamat létrehozásához a következő segédberendezésekre lesz szüksége:

• nyersanyagok csomagolására, adagolására és töltésére szolgáló gép (1-1,6 millió rubel);
• varrógép (250 ezerről 1,4 millió rubelre);
• autokláv (75 ezerről 1,5 millió rubelre);
• mosógép tartályokhoz (körülbelül 500 ezer rubel);
• címkézőgép (körülbelül 200 ezer rubel);
• 10 köbméter térfogatú tartály. m (körülbelül 600 ezer rubel, plusz a vezérlőpult 45 ezer rubel);
• szivattyú (19-55 ezer rubel);
• fogadótartály 1000 literes (körülbelül 180 ezer rubel);
• szalagos szállítószalag (23 ezer rubeltől futóméterenként);
• Mérleg;
• rakodók és billenők;
• szekerek és fűrészek;

A helyiségekkel szemben támasztott követelmények

A bébiételeket gyártó üzemnek számos egészségügyi és tűzbiztonsági követelménynek kell megfelelnie. A vállalkozásnak jól kiépített szellőzőrendszerrel kell rendelkeznie. A műhely természetes, gépi, vegyes szellőztetést vagy légkondicionálást igényel a szerint higiéniai követelmények... Biztosított továbbá a befúvó és elszívó gépi szellőztetés megléte, szükség esetén helyi elszívással kombinálva. A háztartási helyiségeket, a fürdőszobát, a laboratóriumokat, a raktárakat külön szellőzőrendszerrel kell ellátni. A helyiségbe belépő levegőnek olajon és egyéb finomszűrőkön kell áthaladnia (forrás SanPiN 2.3.2.1940-05). Az élelmiszert fűtőberendezésektől és közvetlen napfénytől távol kell tartani.

A dokumentumok

Vállalkozás megnyitásakor bármilyen gyártására élelmiszer termékekállami regisztrációs igazolás vagy egészségügyi és járványügyi következtetés szükséges. Ehhez gyűjtse össze a következő dokumentumcsomagot:

• regisztrációs nyilatkozat,
• szabályozási és műszaki dokumentáció, amely alapján a gyártási folyamatokat végrehajtják,
• utasítások, megjegyzések, a SEZ hiteles másolatai,
• fogyasztói címke,
• a termékekre végzett vizsgálatok eredményei (fiziko-kémiai, radiológiai, érzékszervi stb.),
• mintavételi jelentés,
• a védjegy másolata.

A termelés és a beruházások szervezése

Minden típusú bébiétel bejáratott gyártójának megnyitása egy kezdő számára ijesztő feladat. Ezért olyan termékek gyártásával kell kezdenie, amelyek nem a legidőigényesebb technológiai folyamat, hosszú eltarthatóságúak és nagy keresletűek. Ez a megoldás megóv a krízishelyzetektől. A püré és tejkeverékek gyártásával foglalkozó vállalkozás megnyitása nagy kilátásokkal rendelkezik, mivel az ilyen típusú áruk előállítására szolgáló berendezések alkalmasak a termelésre. húskonzervés fermentált tejtermékek.

A pürék, gyümölcslevek és tejkeverékek gyártásának megkezdésekor a berendezésekbe történő kezdeti beruházás körülbelül 7-8 millió 5 millió rubelt tesz ki. A nyersanyag-fogyasztás egy tonna tejkeverékre körülbelül 114 ezer rubel lesz. Egy doboz püré (250 g) átlagos ára a piacon körülbelül 20 rubel, a tejkeverék (400 g) körülbelül 130 rubel.

Áruk értékesítése

A bébiételek piacán számos olyan cég van, amely már meghonosodott a kiváló minőségű termékek gyártójaként, ezért az aktív értékesítéshez több irányban szükséges a termékek fejlesztése. Először is ki kell bővíteni a választékot, és ki kell használni az új termékek kiadásának lehetőségét. Célszerű például egy terméksort piacra dobni a 2-4 éves gyermekek számára, akiknek meg kell szokniuk, hogy ne csak pürésített ételeket, hanem darabokban is egyenek. Másodszor, érdemes megjegyezni a csomagolást, amelynek légmentesnek és kényelmesnek kell lennie. Érdemes kis üvegekbe csomagolni. A tartályokat kanalakkal és csövekkel kell ellátni.

A fő értékesítési csatornák nemcsak a szupermarketek, hanem a gyermekek számára készült árukra szakosodott üzletek is.

Christina Cherukhina
- üzleti tervek és útmutatók portálja

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Azok a hallgatók, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik tanulmányaikban és munkájuk során használják fel a tudásbázist, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Hasonló dokumentumok

Fiziológiai szerep táplálkozás a gyermek testének fejlődésében. Feldolgozási eljárások, amelyek biztosítják a tápanyagok és biológiailag aktív anyagok megőrzését a konzervekben. Az előállított konzervek technokémiai és mikrobiológiai minőségellenőrzésének szakaszai.

absztrakt, hozzáadva: 2011.09.16


Probiotikus kultúrák és élelmiszer-adalékanyagok felhasználásával működő funkcionális élelmiszertermékek létrehozásának problémája. Pulykahús alapú darált félkész termékek technológiájának kutatása és alátámasztása probiotikus kultúrák felhasználásával.

szakdolgozat, hozzáadva: 2015.10.01


Folyékony és pürésített konzervek készítésének módszerei bébiételek gyártásánál, előnyeik. A konzervgyártás technológiai sémája: a főzés, törlés, keverés, homogenizálás, légtelenítés, melegítés, töltés, lezárás műveletei.

teszt, hozzáadva: 2009.08.05


Dízelmotor energiarendszer. A dízel üzemanyagok megnevezései, ellátási sémáik osztályozása. A dízel energiarendszer csomópontjainak kialakítása és működése. A karburátoros motor áramellátó rendszere. A legegyszerűbb karburátor működése, minden üzemmódú szabályozó.

bemutató hozzáadva 2017.03.14


A dízel áramellátó rendszer általános felépítése: a vonal mechanizmusai és csomópontjai alacsony nyomás, turbófeltöltés. Diagnosztika, Karbantartás, a motor áramellátó rendszerének legegyszerűbb hibáinak javítása és elhárítása. Munkahelyi egészség és biztonság.

szakdolgozat, hozzáadva: 2012.06.19


A hegesztőív áram-feszültség karakterisztikája, az áramforrás külső karakterisztikája. A félautomata és kézi ívhegesztés jellemzőinek tanulmányozása. Alkalmazása csökkentett háromfázisú teljesítménytranszformátorok és hegesztő egyenirányítók gyártásában.

absztrakt hozzáadva: 2015.06.16


A termelési folyamatok gépesítésének, automatizálásának szerepe és jelentősége a közétkeztetés területén. A főbb géptípusok jellemzői Élelmiszeripar, mechanizmusaik és működési elveik. Munkavédelem alapjai a közétkeztetési vállalkozásoknál.

előadások kurzusa hozzáadva 2010.02.15


A B5 típusú egyenáramú tápegységek műszaki paramétereinek és terjedelmének jellemzői, részletes metrológiai jellemzői. Mérőműszerek metrológiai ellenőrzése. Ellenőrzési eljárás a B5 sorozatú laboratóriumi tápegységhez.

szakdolgozat, hozzáadva: 2014.07.03