बच्चों के लिए पोषण। बच्चों के लिए अच्छे पोषण के पांच सिद्धांत

शारीरिक विकास और रोग की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका किसके द्वारा निभाई जाती है बच्चों का तर्कसंगत पोषण, जो न केवल डेयरी, मांस, मछली और अन्य उत्पादों के वैज्ञानिक रूप से आधारित उपयोग पर आधारित है, बल्कि बढ़ते शरीर के आहार में सब्जियों, फलों और जामुनों के अनिवार्य उपयोग पर भी आधारित है।
बच्चों और किशोरों का तर्कसंगत पोषण भोजन के लिए सामान्य शारीरिक और स्वच्छ आवश्यकताओं पर आधारित है। बच्चों का मात्रात्मक और उच्च गुणवत्ता वाला पोषण वयस्कों और विशेष रूप से बुजुर्गों की जरूरतों से कुछ अलग होता है, जो बढ़ते जीव की शारीरिक और शारीरिक विशेषताओं से जुड़ा होता है।

बच्चों के सामान्य शारीरिक और न्यूरोसाइकिक विकास के लिए सही ढंग से निर्मित पोषण का बहुत महत्व है, कार्य क्षमता और शैक्षणिक प्रदर्शन, सहनशक्ति, प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभावों के प्रतिरोध, संक्रामक और अन्य बीमारियों को बढ़ाता है।

भोजन की कमी या अधिकता अक्सर जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, चयापचय संबंधी विकारों, अत्यधिक वजन बढ़ने, मोटापे के विकास तक, या, इसके विपरीत, दुर्बलता आदि का कारण बनती है। बच्चों के पोषण में दोष हमेशा स्वास्थ्य को तुरंत प्रभावित नहीं करते हैं। ज्यादातर वे बाद में, जीवन की प्रक्रिया में, प्रतिकूल बाहरी परिस्थितियों, बीमारियों, स्कूल में शैक्षणिक भार में वृद्धि, और कभी-कभी अधिक परिपक्व वर्षों में दिखाई देते हैं।

शिशु आहार के क्षेत्र में विशेषज्ञों का मानना ​​है कि वयस्कों में होने वाली कई बीमारियों की रोकथाम ( धमनी का उच्च रक्तचापमधुमेह मेलिटस, मोटापा, आदि), किशोरावस्था या किशोरावस्था से नहीं, बल्कि बचपन से और यहां तक ​​​​कि एक महिला की गर्भावस्था के दौरान भी किया जाना चाहिए। अनादि काल से हमें यह दृढ़ विश्वास आया कि भावी मांदो के लिए खाना चाहिए - अपने लिए और अजन्मे बच्चे के लिए। जबकि भोजन की कमी के कारण यह इच्छा पूरी करना मुश्किल था, यह हानिकारक नहीं था। लेकिन आज, गर्भवती महिलाएं अक्सर बहुत ज्यादा और अक्सर खाती हैं। विज्ञान ने स्थापित किया है कि गर्भवती मां को प्रोटीन, विटामिन और खनिजों की आवश्यकता में उल्लेखनीय वृद्धि होती है, और वसा और कार्बोहाइड्रेट में लगभग वृद्धि नहीं होती है। जानवरों पर किए गए प्रयोगों में, यह साबित हो गया कि गर्भावस्था के दौरान जब प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है, तो बच्चे छोटे, लेकिन मजबूत, व्यवहार्य और अच्छी तरह से विकसित होते हैं। यदि मादाओं को अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन दिया जाता है, तो संतानें बड़ी होती हैं, लेकिन शावक चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित होते हैं, बीमार होते हैं, और खराब विकसित होते हैं।

ऐसे मामलों में जहां गर्भावस्था के दौरान वजन 15 किलो या उससे अधिक तक पहुंच जाता है, महिलाओं में गंभीर विषाक्तता विकसित होने की संभावना दो से तीन गुना अधिक होती है। रक्त चाप, एडिमा, आदि नवजात लड़के का सामान्य वजन 3800 ग्राम तक, लड़कियों का 3500 ग्राम तक होता है। लेकिन हाल के वर्षों में, प्रसूति विशेषज्ञ अक्सर 5 किलो तक वजन वाले बच्चों को लेते हैं। बच्चे के जन्म के दौरान एक बड़े बच्चे को अक्सर गंभीर चोटें (कॉलरबोन, कंधे, इंट्राक्रैनील चोटों) का फ्रैक्चर होता है, जिसे एक अनुभवी प्रसूति विशेषज्ञ भी हमेशा नहीं रोक सकता है। दुर्भाग्य से, ऐसे नवजात शिशुओं की संख्या हर साल बढ़ रही है।

लेकिन फिर बच्चे का जन्म हुआ। पुराने दिनों में, अधिकांश मामलों में, उसे भूखे बचपन की धमकी दी जाती थी, इसलिए माता-पिता चाहते थे कि उनका बच्चा मोटा हो, अधिक अच्छी तरह से खिलाया जाए, तो वह जीवित रहेगा। लेकिन भुखमरी का खतरा लंबे समय से बीत चुका है, और माता-पिता अपने बच्चों को खिलाना जारी रखते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उनकी भविष्य की बीमारियों के अपराधी बन जाते हैं।

यदि नवजात शिशु को स्तन का दूध पिलाया जाता है, तो जैविक "चूसने वाला प्रतिवर्त" स्वयं आपूर्ति किए गए भोजन की मात्रा को नियंत्रित करता है। हालाँकि, आजकल अधिक से अधिक बच्चे बोतल से दूध प्राप्त करते हैं, जो बिना किसी प्रयास के उनके मुंह में चला जाता है, और माताओं का मानना ​​​​है कि इसे जितना अधिक डाला जाता है, उतना ही अच्छा है। अध्ययनों से पता चला है कि ये बच्चे उन बच्चों की तुलना में मोटे हो जाते हैं जिन्हें मां का दूध पिलाया गया था।

बच्चा प्यार करने वाले माता-पिता की इच्छा के साथ बड़ा होता है कि वह उसे ज्यादा से ज्यादा और बेहतर तरीके से खिलाए। बच्चा मोटा हो जाता है। उसके पास अधिक से अधिक नई वसा कोशिकाएं होती हैं। माता-पिता खुश हैं, यह नहीं जानते कि ये कोशिकाएं कभी गायब नहीं होंगी। लंबे समय तक उपवास के दौरान वसा कोशिकाएं आकार में घट सकती हैं, लेकिन वे हमेशा बनी रहेंगी।इसलिए प्यार करने वाले माता-पिता अपने बच्चे के लिए एक दुखी भाग्य तैयार कर रहे हैं, जो जीवन भर विभिन्न प्रतिबंधात्मक आहारों से पीड़ित रहेगा। गर्भवती माँ को अच्छे पोषण के सामान्य सिद्धांतों का पालन करना चाहिए।

बच्चों और किशोरों में, सभी पोषक तत्वों में, प्रोटीन की आवश्यकता सबसे अधिक तीव्रता से महसूस की जाती है, जो न केवल संरचनात्मक सेलुलर तत्वों और ऊर्जा में नुकसान की भरपाई के लिए, बल्कि शरीर की वृद्धि और विकास के लिए भी आवश्यक हैं। कैसे कम बच्चा, जितना अधिक उसे प्रोटीन की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, 1 वर्ष की आयु में, उसे प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो वजन के 3.5 ग्राम प्रोटीन का उपभोग करने की आवश्यकता होती है, 7 साल की उम्र में - 3 ग्राम, 11-13 साल की उम्र में - 2 ग्राम, 17 साल की उम्र में - 1.7 जी। 1.2-1.3 ग्राम हल्की शारीरिक गतिविधि के लिए पर्याप्त है। 1 से 6 साल के बच्चों के आहार में पशु प्रोटीन (दूध, अंडे, मांस और मछली) का अनुपात स्कूल में - 60-70 प्रतिशत होना चाहिए। दैनिक आहार में प्रोटीन की कुल मात्रा का%। बच्चे के शरीर के लिए पशु प्रोटीन का सबसे मूल्यवान स्रोत दूध है। नर्सरी की उम्र में, यह अनुशंसा की जाती है कि एक बच्चे को प्रतिदिन 600-700 मिलीलीटर और स्कूली बच्चों के लिए 400-500 मिलीलीटर दिया जाए।

में पशु प्रोटीन के कुशल उपयोग के लिए बच्चों का खानाअनाज और फलियां, सब्जियां, फल, जामुन, आदि में निहित पर्याप्त मात्रा में वनस्पति प्रोटीन प्रदान करने की सलाह दी जाती है। प्रोटीन सामग्री में फलियां (मटर, बीन्स, बीन्स, सोयाबीन, आदि) मांस जैसे पशु उत्पादों के करीब हैं। , मछली , पनीर, अंडे, और उनमें से कुछ तो उनसे भी आगे निकल जाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि 100 ग्राम मांस में 16-20 ग्राम प्रोटीन, मछली - 13-19 ग्राम, पनीर - 14-18 ग्राम होता है, तो सोयाबीन में यह 35 ग्राम तक पहुंच जाता है। शिशु आहार में फलियां (हरी बीन्स, हरी मटर) , आदि ..) मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। 3 से 7 साल के बच्चों को उन्हें रोजाना अनाज और के साथ देना चाहिए पास्तालगभग 70 ई.पू

वी बचपनशरीर में अपूरणीय गैर-संश्लेषित अमीनो एसिड (प्रोटीन अणु की मुख्य संरचनात्मक इकाइयाँ) की आवश्यकता बढ़ जाती है, जो बच्चे के गहन विकास और विकास से जुड़ी प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं। वी प्रारंभिक अवस्थाएक आवश्यक अमीनो एसिड हिस्टिडीन है, जो 3 साल से कम उम्र के बच्चों में सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक मात्रा में अभी तक संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। अमीनो एसिड, विटामिन ए के साथ, विकास कारक हैं। ये लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और हिस्टिडीन हैं, जो मांस, मछली, साथ ही अंडे और नट्स के प्रोटीन से भरपूर होते हैं। अंडे जैविक रूप से सक्रिय प्रोटीन विटेलिन का एक स्रोत हैं, जिसे लेसिथिन के साथ जोड़ा जाता है। केंद्रीय के निर्माण में विटेलिन महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है तंत्रिका प्रणालीमस्तिष्क कोशिकाओं सहित तंत्रिका ऊतक के निर्माण के लिए प्लास्टिक सामग्री के आपूर्तिकर्ता के रूप में। इसीलिए 3 साल से कम उम्र के बच्चे को रोजाना 0.5 अंडे और लगभग 150 ग्राम मांस और मछली खाना चाहिए, और 3 से 7 साल की उम्र तक - एक अंडा और लगभग 180 ग्राम मांस और मछली।

बच्चों के पोषण में वसा का महत्व बहुत विविध है। बचपन में वसा का सेवन इस तथ्य के कारण थोड़ा बढ़ जाता है कि वे कार्बोहाइड्रेट की तुलना में ऊर्जा के अधिक केंद्रित स्रोत हैं, और बच्चों के लिए महत्वपूर्ण विटामिन ए और ई होते हैं, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अम्ल, फॉस्फोलिपिड, आदि। साथ ही, बच्चों के भोजन में अतिरिक्त वसा अवांछनीय है, क्योंकि यह चयापचय प्रक्रिया को बाधित करता है, भूख कम करता है, पाचन खराब करता है और मोटापे की ओर जाता है। अधिक वसा के साथ, प्रोटीन अवशोषण बिगड़ा हुआ है। बच्चों के लिए वसा का सबसे जैविक रूप से मूल्यवान स्रोत आसानी से पचने योग्य मक्खन, क्रीम, दूध और अन्य डेयरी उत्पाद और अंडे हैं। बच्चों को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर वनस्पति तेलों की आवश्यकता होती है, जो उम्र के आधार पर आहार में कुल वसा का लगभग 25-30% होना चाहिए। 3 से 7 साल की उम्र से 35 ग्राम मक्खन और 10-15 ग्राम (चम्मच) वनस्पति तेल देने की सलाह दी जाती है। सब्जी सलाद, विनैग्रेट्स और साइड डिश ड्रेसिंग के लिए, अपरिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि यह फॉस्फेटाइड्स, विटामिन और अन्य जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थों को बरकरार रखता है।

शिशु आहार में, तेल, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन ई से भरपूर प्राकृतिक पौधों के खाद्य पदार्थों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अखरोट और पाइन नट्स, हेज़लनट्स, सूरजमुखी, मूंगफली, पिस्ता, जैतून आदि इन पदार्थों से भरपूर होते हैं। 3 से बच्चे 7 साल के बच्चों को इन उत्पादों का 15-20 ग्राम सेवन करना चाहिए।

प्रोटीन और वसा की तुलना में छोटे बच्चों को बड़े बच्चों की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। अत्यधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से परिष्कृत चीनी में निहित, बच्चों के विकास और विकास को रोकता है, प्रतिरक्षा में कमी और दंत क्षय की बढ़ती घटनाओं की ओर जाता है। जैसा कि आप जानते हैं कि अपरिष्कृत (पीली) चीनी दांतों की सतह से चिपकती नहीं है और इसमें ऐसे रासायनिक यौगिक होते हैं जो दांतों के इनेमल को नष्ट होने से बचाते हैं। इसलिए इसे बनाना वांछनीय है हलवाई की दुकानशीतल पेय और अन्य शिशु आहार अपरिष्कृत चीनी का उपयोग करते हैं। वैज्ञानिक और व्यावहारिक अध्ययनों से पता चलता है कि जो बच्चे कार्बोहाइड्रेट की अधिकता वाले भोजन करते हैं उनमें कमी होती है मांसपेशी टोन, पीलापन त्वचाऔर श्लेष्मा झिल्ली, अधिक वजन और यहां तक ​​कि मोटापा। ऐसे बच्चों के बीमार होने की संभावना अधिक होती है, रोग अधिक गंभीर होता है और अक्सर जटिलताओं के साथ होता है। कम उम्र में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (जी में) का अनुपात 1: 1: 3, बड़ी उम्र में - 1: 1: 4 होना चाहिए।

बच्चों के लिए कार्बोहाइड्रेट के अच्छे स्रोत सब्जियों, फलों, जामुन और ताजे रस के साथ-साथ दूध में पाए जाते हैं, जिसमें दूध चीनी - लैक्टोज होता है। बच्चों के आहार में, कुकीज़, मार्शमॉलो, मिठाई, जैम और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को शारीरिक आवश्यकताओं के भीतर विनियमित किया जाना चाहिए - उम्र के आधार पर प्रतिदिन 10-25 ग्राम से अधिक न दें। बच्चों और किशोरों को अपने दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा में से 20% साधारण शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लैक्टोज, सुक्रोज), 75% स्टार्च, 3% पेक्टिन पदार्थ और 2% फाइबर देने की सलाह दी जाती है। 3 से 7 साल के बच्चों को रोजाना 60 ग्राम चीनी, 340 ग्राम बेकरी और पास्ता और अनाज के साथ-साथ 700-800 ग्राम ताजे फल, जामुन, सब्जियां और उनके रस का सेवन नहीं करना चाहिए।

वयस्कों की तुलना में बच्चे किसी भी विटामिन की कमी के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। विकास प्रक्रियाओं के साथ, उनकी आवश्यकता बढ़ जाती है। विटामिन की कमी से जुड़े विशिष्ट दर्दनाक अभिव्यक्तियों के अलावा, बच्चों में कुछ सुस्ती, पीलापन, थकान, कभी-कभी घुटनों में दर्द, भूख कम लगना आदि होता है। विटामिन ए और ओ उनके लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं, जिनकी कमी से विकास रुक जाता है, शरीर कम हो जाता है। वजन, दृष्टि खराब करता है, रिकेट्स, क्षरण और अन्य असामान्यताओं का कारण बनता है।

वसा में घुलनशील विटामिनों का एक समूह, विटामिन ए की कमी से आंखों की इतनी गंभीर क्षति होती है जैसे कि गोधूलि (रात) दृष्टि (रतौंधी) की क्षमता का नुकसान, कंजाक्तिवा और कॉर्निया की सतह का सूखापन, जिससे अल्सर और नेक्रोसिस हो जाता है। . यहां तक ​​​​कि विटामिन ए की एक छोटी सी कमी भी बच्चों को जठरांत्र और फेफड़ों के संक्रमण के प्रति अधिक संवेदनशील बनाती है, और इन स्थितियों से जुड़ी मृत्यु दर को बढ़ाती है। छोटे बच्चे विशेष रूप से कमजोर होते हैं, क्योंकि उन्हें विटामिन ए की अधिक आवश्यकता होती है और वे ज्वर संबंधी बीमारियों से पीड़ित होने की अधिक संभावना रखते हैं जो इसके भंडार को समाप्त कर देते हैं। हमारे देश में विटामिन ए की कोई गहरी कमी नहीं है। हालांकि, अंधापन के विकास के बिना एक हाइपोविटामिनोसिस राज्य देखा जा सकता है जब बच्चों के आहार में गड़बड़ी होती है, विटामिन ए युक्त खाद्य पदार्थों की अनुपस्थिति में। वसंत-सर्दियों की अवधि में, उपस्थित चिकित्सक के साथ समझौते में, इसे बाहर करने की सिफारिश की जाती है ए-छोटी खुराक में भोजन का विटामिनीकरण।

बच्चे और किशोर विटामिन सी की कमी के प्रति संवेदनशील होते हैं। इसे नियमित रूप से भोजन के साथ लेना चाहिए, क्योंकि यह बहुत महत्वपूर्ण जीवन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है। विटामिन सी का मुख्य स्रोत सब्जियां, फल, जामुन हैं। इन हर्बल उत्पादों को शिशु आहार में दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। तो, कक्षा 9-10 के छात्रों के लिए, ताजी सब्जियां, फल और उनका रस प्रति दिन कम से कम 900 ग्राम होना चाहिए। दूध (कॉकटेल) के साथ मिश्रित फलों के रस विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे सभी प्रकार के चयापचय में सुधार करते हैं।

दोपहर के भोजन के तीसरे व्यंजन - कॉम्पोट, जेली, चाय, दूध, केफिर को मजबूत करना बेहतर होता है, लेकिन पहला भी संभव है। ऐसा करने के लिए, गोलियों या पाउडर के रूप में एस्कॉर्बिक एसिड को मानक और भागों की संख्या के आधार पर तकनीकी संतुलन पर तौला जाता है और डिश के तरल भाग के 0.5-1 गिलास में भंग कर दिया जाता है। परिणामी घोल को भोजन से 15 मिनट पहले बॉयलर में डाला जाता है, क्योंकि किलेबंदी के एक घंटे बाद, 10% एस्कॉर्बिक एसिड नष्ट हो जाता है, 1.5 घंटे के बाद - 17%, 2.5 घंटे के बाद - 25-50%। गढ़वाले भोजन को गर्म करना असंभव है, क्योंकि इस मामले में विटामिन सी पूरी तरह से नष्ट हो जाता है।

खनिज, जैसे प्रोटीन, प्लास्टिक (निर्माण) सामग्री हैं। वे कंकाल और दांतों की वृद्धि और विकास के लिए बच्चों के पोषण में आवश्यक हैं। इसके अलावा, खनिज तत्व शरीर के एसिड-बेस अवस्था के नियमन में शामिल होते हैं। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि रक्त और अंतरकोशिकीय तरल पदार्थों में थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया बनी रहती है, एक ऐसा परिवर्तन जो कोशिकाओं में रासायनिक प्रक्रियाओं और पूरे जीव की स्थिति को प्रभावित करता है। निर्भर करना खनिज संरचनाकुछ खाद्य पदार्थ (सब्जियां, फल, जामुन, दूध) क्षारीय बदलाव का कारण बनते हैं, जबकि अन्य अम्लीय (मांस, मछली, अंडे, ब्रेड, अनाज) होते हैं। क्षारीय उत्पादों का उपयोग संचार विफलता, बिगड़ा गुर्दे और यकृत समारोह, मधुमेह मेलेटस, यूरोलिथियासिस, आदि के गंभीर रूपों के मामले में किया जाता है। रक्त का क्षारीय भंडार काफी कम हो जाता है और इसकी अम्लता कम हो जाती है। अम्लीय आहार की सिफारिश की जाती है यूरोलिथियासिसऔर मिर्गी।

पानी-नमक चयापचय को विनियमित करने के लिए, कोशिकाओं और अंतरकोशिकीय तरल पदार्थों में आसमाटिक दबाव बनाए रखने के लिए, खनिज तत्वों की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे आंदोलन की सुविधा प्रदान करते हैं। पोषक तत्वऔर उत्पादों का आदान-प्रदान करें। खनिजों के बिना यह असंभव है सामान्य कार्यतंत्रिका, हृदय, पाचन और अन्य प्रणाली। वे शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों और उसकी प्रतिरक्षा को भी प्रभावित करते हैं। हेमटोपोइजिस और रक्त के थक्के की सामान्य प्रक्रिया लोहे, तांबा, कोबाल्ट, निकल, मैंगनीज, पोटेशियम और अन्य खनिजों की भागीदारी के बिना नहीं हो सकती है जो एंजाइम का हिस्सा हैं या सभी प्रकार के चयापचय में भाग लेने वाले हार्मोन और विटामिन की क्रिया को सक्रिय करते हैं। खनिज तत्व बच्चों और किशोरों के भोजन का एक अपूरणीय हिस्सा हैं।

बढ़ते जीव के लिए कैल्शियम, फॉस्फोरस और आयरन के लवण सबसे ज्यादा महत्व रखते हैं। नियमित मिश्रित भोजन बच्चों को आवश्यक मात्रा में खनिजों की आपूर्ति करता है यदि उनके पास पर्याप्त दूध और डेयरी उत्पाद हैं - कैल्शियम और फास्फोरस के महत्वपूर्ण स्रोत। आंतों से इन तत्वों के अवशोषण और हड्डियों में उनके जमाव के लिए, विटामिन ओ की आवश्यकता होती है, जो पशु उत्पादों (मछली के जिगर, वसायुक्त मछली, अंडे, कैवियार, दूध वसा) में पाया जाता है। यह विटामिन सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में त्वचा में बनता है, इसलिए बच्चों को हर दिन ताजी हवा में रहने की जरूरत है, धूप सेंकने की मध्यम खुराक लें, जो अन्य महत्वपूर्ण स्वास्थ्य कारकों के साथ, बढ़ते शरीर को समृद्ध करने में विशेष महत्व रखते हैं। विटामिन ओ के साथ, कैल्शियम और फास्फोरस चयापचय में सुधार, कंकाल और दांतों की सही वृद्धि और विकास में योगदान देता है।

हमारे देश के उत्तरी क्षेत्रों में, धूप के दिनों की अपर्याप्त संख्या होती है, जो विटामिन ओ में शरीर की संतुष्टि के स्तर को कम कर देती है। इन मामलों में, उपस्थित चिकित्सक के साथ समझौते में, मध्यम करने की सिफारिश की जाती है बच्चों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के भोजन का ओ-विटामिनीकरण, जो कैल्शियम और फास्फोरस के सामान्य आदान-प्रदान के लिए आवश्यक है। ...

शिशु आहार में आयरन का महत्वपूर्ण महत्व है, क्योंकि यह हेमटोपोइजिस और ऊतक श्वसन की प्रक्रियाओं में सीधे शामिल होता है। आयरन हीमोग्लोबिन का एक हिस्सा है, जो अंगों और ऊतकों, मांसपेशियों मायोग्लोबिन, एंजाइमों को ऑक्सीजन प्रदान करता है जो शरीर में श्वसन प्रदान करते हैं। इसके भोजन की कमी से बच्चे एनीमिया से पीड़ित हो सकते हैं। करने के लिए धन्यवाद मांस उत्पादोंशरीर को 15-30% आयरन प्राप्त होता है। अनाज, ब्रेड, अंडे और भरपूर सब्जियों में ओकसेलिक अम्ल, हालांकि इस तत्व का एक बहुत कुछ है, इसमें से 2-5% से अधिक अवशोषित नहीं होता है। डेयरी उत्पादों में आयरन बहुत कम होता है। फलों, जामुनों और कुछ सब्जियों में भी इसकी मात्रा बहुत कम होती है, लेकिन यह अच्छी तरह से अवशोषित होती है, इसलिए ये उत्पाद बच्चों के लिए अच्छे हैं।

बच्चों और किशोरों के तर्कसंगत पोषण के लिए, विभिन्न प्रकार की सब्जियों, फलों और जामुनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कंद की फसलें, जिनमें मुख्य रूप से आलू शामिल हैं, आमतौर पर शिशु आहार में सभी सब्जियों और फलों का औसतन एक तिहाई हिस्सा होता है।
बच्चों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और मजबूत करने में महत्वपूर्ण है सही मोडएक उचित रूप से व्यवस्थित दैनिक दिनचर्या के संयोजन में पोषण, क्योंकि इससे बच्चों के व्यवहार, शारीरिक विकास, मोटर कौशल और उनके शरीर के प्रतिकूल कारकों के प्रतिरोध पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पर्यावरण... एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, सबसे इष्टतम दिन में चार बार भोजन करना है। पूरे दिन भोजन कैलोरी और आवश्यक पोषक तत्वों के अपेक्षाकृत समान वितरण की सलाह दी जाती है। छोटे बच्चों के लिए नाश्ता 25%, दोपहर का भोजन 30% होना चाहिए। दोपहर की चाय - 20%, रात का खाना - भोजन की कुल दैनिक कैलोरी सामग्री का 25%। बड़े बच्चों के लिए, क्रमशः: 25, 35, 15 और 25%। यह अनुशंसा की जाती है कि बच्चे द्वारा एक बार में खाए गए भोजन की मात्रा उम्र के लिए उपयुक्त हो।

11 साल की उम्र से लड़कों को लड़कियों की तुलना में पोषक तत्वों और ऊर्जा की अधिक आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें 10-15% अधिक भोजन मिलना चाहिए। खेल में शामिल किशोरों के लिए, पोषक तत्वों और ऊर्जा की आवश्यकता 10-15% बढ़ जाती है, जिसे भोजन का आयोजन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। खेल में शामिल बच्चों के लिए, दिन के दौरान प्रशिक्षण के समय को ध्यान में रखते हुए भोजन वितरित करने की सिफारिश की जाती है। प्रशिक्षण से पहले, नहीं देने की सिफारिश की जाती है भारी संख्या मेआसानी से पचने वाला और उच्च कैलोरी वाला भोजन। यदि दोपहर में प्रशिक्षण लेते हैं, तो नाश्ता 2 घंटे पहले नहीं होना चाहिए शारीरिक गतिविधिऔर 35%, दोपहर का भोजन प्रशिक्षण के एक घंटे से पहले नहीं - 35%, दोपहर का नाश्ता - 5% और रात का खाना - दैनिक आहार के कुल ऊर्जा मूल्य का 25%।

बच्चों को खिलाते समय, न केवल उम्र के अनुसार भोजन की मात्रा और मात्रा को ध्यान में रखना आवश्यक है, बल्कि पाक प्रसंस्करण की विशेषताएं भी हैं। छोटे बच्चों को बड़े बच्चों की तुलना में अधिक अच्छी तरह पका हुआ खाना खिलाना चाहिए। तो, 1.5 साल के बच्चे के लिए, मांस उबले हुए कटलेट और मीटबॉल, उबले हुए पुलाव की सिफारिश की जाती है। उम्र के साथ, व्यंजनों की श्रेणी का विस्तार होता है और उनके पाक प्रसंस्करण में परिवर्तन होता है। मैश किए हुए आलू के बजाय, आप उबली हुई सब्जियां, बिना कद्दूकस किए अनाज, अनाज और सब्जी कटलेट, पुलाव दे सकते हैं। 2-3 साल के बच्चे के लिए, तले हुए कटलेट, उबले हुए, दम किए हुए और तले हुए आलू को आहार में पेश किया जाता है।

बच्चों और किशोरों के लिए तर्कसंगत पोषण का संगठन उनके स्वास्थ्य की स्थिति के अनिवार्य पंजीकरण के लिए प्रदान करता है। तो, गुर्दे, यकृत, पित्त पथ, पेट और आंतों की तीव्र बीमारियों से पीड़ित बच्चों के समूह के साथ-साथ इन अंगों की पुरानी बीमारियों से पीड़ित बच्चों के लिए, बख्शते आहार की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, पोषण सभी बुनियादी खाद्य सामग्री वाले बच्चों के इष्टतम प्रावधान पर आधारित है जिसमें विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को शामिल किया गया है विभिन्न उत्पादऔर उनके पाक प्रसंस्करण का एक विशेष रूप। मांस और मछली उबला हुआ या उबला हुआ कटा हुआ होता है। अनाज और सब्जियों को नरम या शुद्ध होने तक उबाला जाता है। ओवन में बर्तनों को हल्का बेक करने की अनुमति है। तला हुआ भोजन पूरी तरह से बाहर रखा गया है। केवल शाकाहारी सूप तैयार किए जाते हैं। गोमांस, भेड़ का बच्चा और चरबी, मार्जरीन, वसायुक्त मांस, मुर्गी और मछली, दिमाग, स्मोक्ड मांस, पेस्ट्री, केक, पकौड़ी, पेनकेक्स, कॉफी, कोको, चॉकलेट और गर्म मसाले जैसे उत्पादों का उपयोग न करें।

पोषण को न केवल पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए बच्चों की शारीरिक आवश्यकता को पूरा करना चाहिए, अच्छी पाचनशक्ति, संतृप्ति, कार्य क्षमता, शैक्षणिक प्रदर्शन को बढ़ावा देना चाहिए, बल्कि बच्चों में एक तर्कसंगत आहार के प्रति जागरूक पालन करना चाहिए, अनिवार्य रूप से विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का उचित उपयोग करना चाहिए। सब्जियों और फलों की दैनिक खपत, और सांस्कृतिक कौशल के अधिग्रहण को भी बढ़ावा देना सही स्वागतभोजन और मेज व्यवहार।

डब्ल्यूएचओ के विशेषज्ञों के अनुसार, खाने के विकार हैं जो पुराने गैर-संचारी रोगों के जोखिम को बढ़ाते हैं और कई यूरोपीय देशों के लिए विशिष्ट हैं।

इन खाने के विकारों की विशेषता है:

1. कुल वसा का अत्यधिक सेवन, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के सेवन का 1.5 गुना, चीनी, नमक और शराब का सेवन 2-3 गुना।

2. अपर्याप्त खपतवनस्पति वसा, समुद्री भोजन, विटामिन, खनिज और फाइबर से भरपूर पादप खाद्य पदार्थ।

उद्योग हमें उच्च स्तर की तत्परता के परिष्कृत उत्पादों की आपूर्ति करता है, जो गहरे जमे हुए होते हैं, खाद्य योजकों से संतृप्त होते हैं जो उत्पादों को वांछित गुण देते हैं: लंबे शेल्फ जीवन, आकर्षक उपस्थिति, विशेष स्वाद, आदि, लेकिन हमेशा सकारात्मक नहीं होते हैं स्वास्थ्य पर प्रभाव।

अधिक बार चीनी का उपयोग किया जाता है, अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है और साथ ही शरीर के लिए आवश्यक खनिज लवणों से भी; बेकरी उत्पाद प्रीमियम सफेद आटे से बनाए जाते हैं।

राष्ट्रीय परंपराओं के अलावा, खाद्य उत्पादन में आधुनिक रुझान, जीवन की त्वरित गति से निर्धारित, जनसंख्या की स्वच्छ जागरूकता भी खाद्य संस्कृति को प्रभावित करती है।

एक गलत धारणा है कि चीनी बहुत है उपयोगी उत्पादजब से यह टूटता है, ग्लूकोज बनता है, जो हमारे शरीर के सभी ऊतकों को खिलाता है। लेकिन आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का कोई जैविक मूल्य नहीं होता है, क्योंकि उनमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण घटक (विटामिन, खनिज, आदि) नहीं होते हैं। जब सेवन किया जाता है, तो आहार की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है। अग्न्याशय अतिभारित है, जिससे मधुमेह का विकास हो सकता है।

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अस्वीकृति के साथ भी, एक स्वस्थ व्यक्ति को कोई समस्या नहीं हो सकती है, क्योंकि स्टार्च के टूटने के दौरान ग्लूकोज का निर्माण होता है, और शरीर में वसा और प्रोटीन से संश्लेषित किया जा सकता है। शरीर को कार्बोहाइड्रेट प्रदान करने के लिए, रोजाना पर्याप्त मात्रा में सब्जियों और फलों का प्राकृतिक रूप में सेवन करना आवश्यक है।

तर्कसंगत पोषण की समस्यान केवल चिकित्सा, बल्कि महान सामाजिक महत्व भी है, क्योंकि यह किसी व्यक्ति के बाद के विकास में निर्धारण कारकों में से एक है। बाल आबादी की स्वास्थ्य स्थिति, रुग्णता और मृत्यु दर का स्तर सीधे पोषण की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

तर्कसंगत पोषण बच्चों के लिए शारीरिक रूप से पर्याप्त पोषण है, उनके लिंग, आयु, उनकी गतिविधियों की प्रकृति और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए। अच्छे पोषण के मूल सिद्धांत हैं:

• पत्र - व्यवहार ऊर्जा मूल्यशरीर की ऊर्जा खपत के लिए आहार;
• कुछ मात्रा और अनुपात में बुनियादी पोषक तत्वों के लिए शरीर की शारीरिक जरूरतों की संतुष्टि;
• इष्टतम आहार का अनुपालन, भोजन के सर्वोत्तम आत्मसात में योगदान (3.5-4 घंटे के बाद)।

तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत संगठित बच्चों के समूहों में पूरी तरह से लागू होते हैं।

खानपान इकाइयों का काम कच्चे माल पर केंद्रित है, यानी खाना पकाने के लिए प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों (प्राकृतिक मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, आदि) का उपयोग किया जाता है। भोजन लगभग 10-दिन के मेनू के आधार पर किया जाता है, एक ही व्यंजन को न केवल एक, बल्कि कई दिनों तक दोहराए बिना। एक नियम के रूप में, मेनू में अनाज, मांस, सब्जी व्यंजन, फल।

किण्वित दूध उत्पाद किसी भी उम्र के बच्चों के लिए उपयोगी होते हैं, जिनका पाचन प्रक्रियाओं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसलिए, दोपहर के नाश्ते या रात के खाने के लिए केफिर, दही, एसिडोफिलस और इसी तरह के अन्य उत्पादों को बच्चे के दैनिक आहार में शामिल किया जाता है।

भोजन तैयार करते समय, पाक प्रसंस्करण और खाना पकाने की तकनीक के नियमों का कड़ाई से पालन किया जाता है, जो न केवल एक पूर्ण और विविध आहार की गारंटी देता है, बल्कि महामारी विज्ञान की दृष्टि से भी सुरक्षित है।

संगठित समूहों में बच्चों के लिए भोजन की व्यवस्था की प्रशासन और दोनों द्वारा लगातार निगरानी की जाती है मेडिकल पेशेवरसंस्थान, मूल समिति के प्रतिनिधि और राज्य स्वच्छता पर्यवेक्षण के विशेषज्ञ।

बच्चों के लिए तर्कसंगत पोषण के मुद्दे को केवल आपसी समर्थन और चिकित्सकों, शैक्षिक आयोजकों और प्रदान करने वाले संस्थानों के प्रशासन द्वारा समस्या के महत्व की समझ के साथ हल करना संभव है। व्यवस्थित भोजन, माता-पिता और, ज़ाहिर है, बच्चे।

याद रखना! एक व्यक्ति को स्वास्थ्य और प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए भोजन की आवश्यकता होती है, इसलिए जीवन भर संतुलित पोषण के नियमों का पालन करना इतना महत्वपूर्ण है!

तर्कसंगत पोषण मानव जीवन और स्वास्थ्य के संरक्षण के लिए शर्तों में से एक है। बचपन में पोषण की भूमिका विशेष रूप से महान होती है। वृद्धि और विकास की गहन प्रक्रियाएं, बच्चे के शरीर की विशेषता, तभी प्रदान की जाती हैं जब शरीर को उम्र से संबंधित जरूरतों के अनुसार ऊर्जा पदार्थ प्राप्त होते हैं। बच्चों के शारीरिक और न्यूरोसाइकिक विकास पर तर्कसंगत पोषण का लाभकारी प्रभाव पड़ता है, शरीर के रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाता है; माता-पिता के लिए इसके बारे में जानना जरूरी है।

बाल देखभाल संस्थान में प्रवेश करने से पहले, माता-पिता बच्चों के क्लिनिक में बच्चों को खिलाने और पोषण पर सिफारिशें प्राप्त करते हैं। यदि बच्चे के जीवन के पहले महीनों में माँ के पास पर्याप्त स्तन दूध नहीं है, तो लापता राशि की भरपाई तथाकथित "अनुकूलित" मिश्रण (या, दूसरे शब्दों में, रचना के करीब) द्वारा की जाती है स्तन का दूध), जो वर्तमान में हमारे उद्योग द्वारा महत्वपूर्ण मात्रा में उत्पादित किए जाते हैं। इनमें शुष्क दूध मिश्रण, किण्वित दूध अनुकूलित मिश्रण - एसिडोफिलिक मिश्रण शामिल हैं; दुग्ध उत्पादमध्य एशिया के गणराज्यों में वितरित।

4.5-5 महीनों से, बच्चे को उत्पादों के अधिक विविध सेट की आवश्यकता होती है - उसे पूरक खाद्य पदार्थ प्राप्त होते हैं: सब्जियां, अनाज, पनीर, मांस (मसला हुआ), आदि।

एक वर्ष के बाद, विशेष रूप से जीवन के दूसरे वर्ष की दूसरी छमाही से, उत्पादों की श्रेणी का विस्तार होता है; यदि स्वास्थ्य कारणों से कोई मतभेद नहीं है, तो बच्चा लगभग सब कुछ खाता है, लेकिन जीवन के दूसरे वर्ष में, भोजन अभी भी कुचला हुआ है .. बचपन की सभी अवधियों में, बच्चे को प्रति दिन कम से कम 500.0 दूध मिलना चाहिए, भोजन चाहिए दृढ़ होना।

दुर्भाग्य से, अभ्यास से पता चलता है कि बच्चे के जीवन के दूसरे वर्ष में, सभी माता-पिता घर पर उचित पोषण के आयोजन पर डॉक्टर की सलाह के प्रति चौकस नहीं होते हैं और ऐसे बच्चे बिना तैयारी के पूर्वस्कूली संस्थानों में प्रवेश करते हैं: वे केवल बहुत कटा हुआ या नीरस भोजन खाते हैं, पता नहीं कैसे अकेले खाने के लिए, और कुछ केवल निप्पल से भोजन प्राप्त करते हैं,

आपको स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि भोजन के सबसे महत्वपूर्ण घटक कौन से हैं जो पाचन के दौरान शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। प्रोटीन एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। वे कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण के लिए मुख्य प्लास्टिक सामग्री के रूप में काम करते हैं। लंबे समय तक शरीर में प्रोटीन की कमी से बच्चे के शारीरिक और मानसिक विकास में देरी होती है और विभिन्न रोगों के रोगजनकों के प्रति उसकी प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।

न केवल मात्रा मायने रखती है, बल्कि प्रोटीन की गुणवत्ता भी मायने रखती है। मांस, अंडे, दूध, पनीर, पनीर, से संयंत्र उत्पाद- गेहूं, फलियां, अनाज, आलू।

आहार की इष्टतम अमीनो एसिड संरचना केवल पशु और पौधों के प्रोटीन के सही संयोजन के साथ प्राप्त की जाती है। बच्चा जितना छोटा होगा, उतना ही उसे पशु मूल के प्रोटीन (1 से 3 साल -75%, 4 से 6 साल -65%, 7 साल और उससे अधिक -50% तक) प्राप्त करना चाहिए। बच्चे का शरीर अपने प्रोटीन का निर्माण तभी कर सकता है जब भोजन में सभी अमीनो एसिड निश्चित अनुपात में मौजूद हों।

न केवल थोड़ी मात्रा में प्रोटीन, बल्कि इसकी अधिकता भी शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। यह बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह की ओर जाता है, एलर्जी रोगों के लिए संवेदनशीलता को बढ़ाता है।

बच्चों के पोषण में महत्वपूर्ण हैं वसा।वे ऊर्जा व्यय प्रदान करते हैं, प्रोटीन के बेहतर आत्मसात को बढ़ावा देते हैं, और वसा में घुलनशील विटामिन के वाहक होते हैं। हालांकि, अतिरिक्त और अपर्याप्त वसा दोनों का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पहले मामले में, प्रोटीन आत्मसात बाधित होता है, पाचन ग्रंथियों का स्राव बाधित होता है, मोटापा होता है, जो गतिविधि को बाधित करता है आंतरिक अंगऔर सिस्टम। वसा की कमी के साथ, शरीर की वृद्धि और विकास धीमा हो जाता है, संक्रमण के लिए इसका प्रतिरोध कम हो जाता है, त्वचा पर भड़काऊ परिवर्तन दिखाई देते हैं, गतिविधि विकार जठरांत्र पथ... मात्रा के अलावा, वसा की संरचना भी महत्वपूर्ण है, इसमें तथाकथित असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति, जो मुख्य रूप से वनस्पति तेल में पाए जाते हैं।

मुख्य पोषक तत्वों में कार्बोहाइड्रेट भी शामिल हैं। वे ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, वसा और प्रोटीन के सामान्य पाचन और अवशोषण में योगदान करते हैं, फाइबर से भरपूर होते हैं, जो आंतों के माध्यम से भोजन की गति में सुधार करते हैं। भोजन से कार्बोहाइड्रेट के अपर्याप्त सेवन के साथ, अन्य पोषक तत्वों (प्रोटीन और वसा) का अवशोषण खराब हो जाता है, और पाचन खराब हो जाता है। कार्बोहाइड्रेट की अधिकता के साथ, वसा का एक बढ़ा हुआ गठन होता है, बच्चे के शरीर में रोगों की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, घटना की संभावना कम हो जाती है एलर्जी.

आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है खनिज।

बच्चे को हड्डी, मांसपेशियों, हेमटोपोइएटिक और तंत्रिका ऊतक के उचित विकास और विकास के लिए उनकी आवश्यकता होती है। शरीर में खनिजों के अपर्याप्त सेवन के मामलों में, विभिन्न विकार होते हैं चयापचय प्रक्रियाएं... खनिजों में, कैल्शियम का बच्चों के लिए विशेष महत्व है, जो हड्डी के ऊतकों, दांतों के निर्माण में सक्रिय भाग लेता है, तंत्रिका और पेशी प्रणालियों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है, और रक्त जमावट प्रक्रियाओं में भाग लेता है। सामान्य वृद्धि और विकास के लिए फास्फोरस आवश्यक है हड्डी का ऊतक, मस्तिष्क की गतिविधि, भाग लेती है वीप्रोटीन और वसा चयापचय। आयरन हीमोग्लोबिन का एक अभिन्न अंग है, इसकी कमी से एनीमिया का एक निश्चित रूप होता है (तथाकथित लोहे की कमी से एनीमिया) बच्चे के शरीर को मैग्नीशियम, सोडियम और पोटेशियम लवण की आपूर्ति करना भी बहुत महत्वपूर्ण है। ये तत्व नमक चयापचय को नियंत्रित करते हैं।

बच्चे के भोजन में शामिल होना चाहिए और तत्वों का पता लगाना- शरीर में बहुत कम मात्रा में निहित पदार्थ, लेकिन इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक। ट्रेस तत्वों में जस्ता, तांबा, मैंगनीज शामिल हैं; कोबाल्ट, फ्लोरीन, आयोडीन, आदि। यह साबित हो चुका है कि वे एंजाइम और हार्मोन का हिस्सा होने के नाते शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं के त्वरक के रूप में कार्य करते हैं। जिगर, अंडे की जर्दी, सब्जियां ट्रेस तत्वों से भरपूर होती हैं।

यह पानी के बारे में भी कहा जाना चाहिए, जो भोजन का एक घटक भी है।शरीर में होने वाली सभी चयापचय प्रक्रियाएं पानी की भागीदारी से ही संभव हैं, इसमें कई रासायनिक यौगिकों के घुलने के कारण। शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना आवश्यक है, क्योंकि चयापचय के अंतिम उत्पाद इस रूप में उत्सर्जित होते हैं जलीय समाधान... घुलनशील खनिजों के साथ, पानी शरीर के आंतरिक वातावरण की स्थिरता सुनिश्चित करता है। एक बच्चे के लिए, अधिक ”और पानी की कमी दोनों हानिकारक हैं। तरल पदार्थ के अत्यधिक परिचय के साथ, कोशिकाएं और ऊतक सूज जाते हैं, अतिरिक्त भार उत्पन्न होते हैं हृदय प्रणाली, गुर्दे। पानी की अपर्याप्त मात्रा से रक्त का गाढ़ा होना, तापमान में वृद्धि और पाचन में व्यवधान होता है।

पानी की बच्चे की जरूरत उम्र पर निर्भर करती है: बच्चा जितना छोटा होगा, उसे शरीर के वजन के प्रति 1 किलो अधिक तरल पदार्थ की आवश्यकता होगी। बच्चे की पानी की जरूरत मुख्य रूप से उस तरल पदार्थ से पूरी होती है जो भोजन का हिस्सा है। भोजन में पर्याप्त मात्रा में तरल होने के कारण, छोटे बच्चों में अतिरिक्त पेय की आवश्यकता कम होती है और इसकी मात्रा 100 मिली . होती है वीदिन।

बात करते समय ध्यान देने वाली आखिरी बात विभिन्न घटकभोजन विटामिन हैं। बच्चे के पोषण में इनका महत्व बहुत अधिक होता है। वे चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करते हैं, बच्चे के शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, / और विकास और विकास की प्रक्रियाओं से निकटता से संबंधित हैं, एंजाइमों का हिस्सा हैं, और हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। विटामिन आंशिक रूप से शरीर में बनते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश भोजन के साथ पेश किए जाते हैं।

विटामिन दो बड़े समूहों में विभाजित हैं: पानी में घुलनशील (पानी में घुलनशील) और वसा में घुलनशील (वसा में घुलनशील)। पानी में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं विटामिन सी(विटामिन सी), थियामिन (विटामिन बी1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2), पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी6), कोबालिन (विटामिन बी12), पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी5)।

वसा में घुलनशील विटामिन में रेटिनॉल (विटामिन ए), टोकोफेरोल (विटामिन ई), कैल्सिफेरॉल (विटामिन डी 2), विकासोल (विटामिन के) शामिल हैं।

सब्जियों और फलों सहित पर्याप्त रूप से पूर्ण और विविध आहार के साथ, शरीर को आवश्यक मात्रा में विटामिन प्राप्त होते हैं। वसंत ऋतु में बच्चे के भोजन में विटामिन सी अवश्य शामिल करना चाहिए।

बच्चे के जीवन के पहले तीन वर्षों के दौरान, ठीक से व्यायाम करना महत्वपूर्ण है इसे खिलाने की विधि।भोजन के सेवन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण का विकास, पेश किए गए नए खाद्य उत्पादों के लिए, और अंत में, स्वतंत्र भोजन के कौशल का गठन बच्चे के स्वास्थ्य और विकास के लिए बहुत महत्व रखता है। यह प्रक्रिया नवजात काल में शुरू होती है।

1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को खिलाने की विधि में कृत्रिम और मिश्रित भोजन के साथ निप्पल के माध्यम से मिश्रण या अन्य प्रकार के पूरक आहार (3-4 महीने तक) का अनिवार्य उपयोग है, क्योंकि ऐसा भोजन इस समय सबसे अधिक शारीरिक है उम्र। यदि माँ में स्तन के दूध की कमी के कारण बच्चे को पूरक आहार मिलता है, तो यह बच्चे द्वारा माँ के स्तन से कुछ दूध चूसने के बाद दिया जाता है। यदि आप पहले बोतल से और फिर स्तन से भोजन देते हैं, तो वह स्तन लेना बंद कर देगा और इस प्रकार, माँ के दूध की मात्रा को भी खो देगा।

पूरक आहार खिलाने की शुरुआत में दिया जाना चाहिए; भूखा होने के कारण, वह ऐसा खाना खाने के लिए अधिक इच्छुक होता है जो उसके लिए असामान्य हो। वे बच्चे को चम्मच से खिलाते हैं, क्योंकि यह आमतौर पर पहले से ही गाढ़ा भोजन होता है, बच्चा अपना मुंह अधिक देर तक रखता है ताकि लार दिखाई दे, जो उसे चबाने की प्रक्रिया के लिए तैयार करती है।

जीवन के दूसरे वर्ष की शुरुआत में, बच्चे के स्वतंत्र भोजन के कौशल को बनाने का प्रयास करना चाहिए; यह संपूर्ण पाचन तंत्र की सक्रियता और उसके दंत-जबड़े तंत्र के विकास के लिए, भोजन करते समय सांस्कृतिक और स्वच्छ कौशल के समय पर विकास के लिए महत्वपूर्ण है। फिर, 3 साल की उम्र तक, बच्चा स्वतंत्र रूप से और ध्यान से न केवल ठोस, बल्कि तरल भोजन भी खा सकता है, जबकि एक चम्मच, नैपकिन का उपयोग करते हुए, एक कांटा का उपयोग करना सीखता है।

शारीरिक जरूरतों को पूरा करने के लिए, एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को दिन में 4 बार भोजन प्राप्त करना चाहिए। हालांकि, 1.5 साल की उम्र तक, वे पांचवां भोजन प्राप्त कर सकते हैं - केफिर या दूध (यदि बच्चा 23-24 घंटे या सुबह 6 बजे उठता है)।

सबसे उपयुक्त आहार माना जाना चाहिए जिसमें नाश्ता और रात का खाना कुल का 25% होता है दैनिक भत्तादोपहर का भोजन -35%, दोपहर की चाय -15%। 1.5 वर्ष से कम उम्र के बच्चे का भोजन, जैसा कि ऊपर बताया गया है, कटा हुआ होना चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बच्चे को दिन के पहले भाग में उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ प्राप्त हों (खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री के लिए, पी, 14 देखें)।

खाने की प्रक्रिया को व्यवस्थित किया जाना चाहिए ताकि बच्चों का भोजन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण हो। आपको अपने बच्चे को जबरदस्ती दूध नहीं पिलाना चाहिए और न ही भोजन करते समय उसका ध्यान भटकाना चाहिए। भूख को बनाए रखने के लिए सामान्य दैनिक आहार का बहुत महत्व है।

जीवन के पहले महीनों से बच्चे का भोजन विविध होना चाहिए। भी साथ स्तनपानपहले महीने से बच्चों को रस में प्रवेश करने की सलाह दी जाती है, और 1.5 महीने से - फलों की प्यूरी। रस को धीरे-धीरे आहार में पेश किया जाता है, प्रति दिन 0.5-1 चम्मच (5 मिली) से शुरू होकर, इस मात्रा को प्रतिदिन 5 मिली बढ़ाकर, और एक सप्ताह के भीतर उन्हें 30-35 मिलीलीटर तक लाया जाता है। भोजन के बाद जूस देना चाहिए, क्योंकि भोजन से पहले इन्हें पीने से भूख कम हो सकती है - इनमें चीनी होती है। रस से सेब, काले करंट, खुबानी, गाजर, टमाटर का उपयोग करना बेहतर होता है। जीवन के पहले वर्ष में स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी का रस नहीं दिया जाना चाहिए, क्योंकि इन जामुनों को कुल्ला करना बहुत मुश्किल होता है और इसके अलावा, वे अक्सर एक्सयूडेटिव अभिव्यक्तियों का कारण बनते हैं। खट्टे का रस (नारंगी, कीनू, नींबू) सावधानी के साथ दिया जाना चाहिए: ये उत्पाद बच्चों में एलर्जी का कारण भी बन सकते हैं। जीवन के पहले वर्ष में, अंगूर के रस के साथ बच्चे को पानी देने की सिफारिश नहीं की जाती है, जिससे अक्सर आंतों में किण्वन बढ़ जाता है।

सी 1.5- 2 महीनों, सेब की चटनी को आहार में शामिल किया जा सकता है। वे इसे 1 चम्मच के साथ देना शुरू करते हैं और धीरे-धीरे खुराक को 50 ग्राम तक बढ़ाते हैं, और 10-12 महीने तक - 100 ग्राम तक। फलों की प्यूरी को अन्य फलों से नाजुक फाइबर (उदाहरण के लिए, केले) से बनाया जा सकता है। कब्ज वाले बच्चों को प्रून प्यूरी (बच्चे की उम्र के आधार पर प्रति दिन 2 से 4 चम्मच) देने की सलाह दी जाती है। शिशु आहार के लिए हमारे उद्योग द्वारा उत्पादित डिब्बाबंद फलों की प्यूरी का भी उपयोग किया जाता है।

3.5 महीने से बच्चे के आहार में पनीर को शामिल करना जरूरी है। वे इसे 1 चम्मच देना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे इस मात्रा को 40 ग्राम (8 चम्मच) तक बढ़ाते हैं। उसी उम्र में, 5-10 मिलीलीटर क्रीम (1-2 चम्मच) को आहार में पेश किया जाता है। 4 महीने से अंडे की जर्दी कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन और विटामिन ए, डी, बी) के स्रोत के रूप में दी जाती है। में,पीपी, साथ ही आसानी से पचने योग्य और मूल्यवान प्रोटीन युक्त उत्पाद। जर्दी को अनाज और सब्जी प्यूरी के साथ देना बेहतर है। सबसे पहले, जर्दी का 1/4 दें, और 5 महीने से -1/2 अंडे की जर्दी दें; इसे उबाल कर ही देना चाहिए।

4.5 महीने से, पूरक खाद्य पदार्थ सब्जी प्यूरी के रूप में पेश किए जाते हैं। वे इसे 3-4 चम्मच से देना शुरू करते हैं और धीरे-धीरे, 10-12 दिनों में, भोजन की दर 100-G50 ग्राम तक लाई जाती है। प्यूरी को अच्छी तरह से समरूप होना चाहिए और निगलने में कठिनाई नहीं होनी चाहिए। वेजिटेबल प्यूरी किसी एक स्तनपान में दी जाती है, अधिमानतः दिन के दौरान। गर्म दिनों में और जब बच्चा बीमार होता है तो पूरक आहार शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इन मामलों में नया भोजन खराब पच सकता है और आंतों को परेशान कर सकता है। आप सब्जी प्यूरी में 5 ग्राम क्रीम और फिर शुद्ध मांस मिला सकते हैं। वाणिज्यिक सब्जी प्यूरी का भी उपयोग किया जाता है। कई प्रकार की सब्जियों-आलू, मटर, गाजर, तोरी आदि से बनी वेजिटेबल प्यूरी बहुत उपयोगी और स्वाद में अच्छी होती है। डिब्बाबंद प्यूरी उसी तरह दी जाती है जैसे घर पर पकाई जाती है: वे 1-3 चम्मच से शुरू करते हैं और धीरे-धीरे 100-150 ग्राम तक लाओ।

5.5-6 महीनों से, दूसरा पूरक भोजन पेश किया जाता है - दलिया, पहले 5-8, और फिर 1.0%। मिश्रित अनाज को वरीयता दी जानी चाहिए, जो विभिन्न अनाज (दलिया, एक प्रकार का अनाज, चावल) के आटे से तैयार किए जाते हैं। दलिया पूरे दूध में अतिरिक्त चीनी (दलिया के 5 ग्राम प्रति 100 ग्राम) के साथ पकाया जाता है और मक्खन(3 ग्राम प्रति 100 ग्राम दलिया)।

7 महीने से, पाचन तंत्र की ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को बढ़ाने के लिए, बच्चे के आहार में 20-30 मिलीलीटर की मात्रा में निकालने वाले पदार्थों से भरपूर मांस शोरबा शामिल है। शोरबा को सफेद क्राउटन (2-3 ग्राम) के साथ परोसा जाता है।

7.5-8 महीनों से, मांस को बीफ़ या चिकन मांस से कीमा बनाया हुआ मांस (10-20 ग्राम) के रूप में पेश किया जाना चाहिए। उसी उम्र में, तीसरे भोजन को पूरे दूध या केफिर के साथ पटाखे या बिस्कुट से बदल दिया जाता है।

इस उम्र में आहार व्यवस्था इस प्रकार बनाई जानी चाहिए: सुबह 6 बजे - स्तन का दूध; 10 बजे - नाश्ता: आधा अंडे की जर्दी, सेब की चटनी (50 ग्राम) के साथ 8-10% दूध दलिया (180 ग्राम); दोपहर 2 बजे - दोपहर का भोजन: पटाखे (5 ग्राम), सब्जी प्यूरी (180 ग्राम), कीमा बनाया हुआ मांस (30 ग्राम), फलों का रस (40-50 ग्राम) के साथ मांस शोरबा (50 ग्राम); शाम 6 बजे - केफिर या पूरा दूध; 22 बजे - स्तन का दूध (या कृत्रिम खिला के साथ अनुकूलित दूध सूत्र)।

10 महीनों से, कीमा बनाया हुआ मांस मीटबॉल से बदला जा सकता है, और बाद में स्टीम कटलेट के साथ। बच्चों को देने की अनुमति है डिब्बाबंद मांसविशेष रूप से शिशु आहार के लिए उद्योग द्वारा उत्पादित।

उसी उम्र में, बच्चे के आहार में मछली की कम वसा वाली किस्मों (पाइक पर्च, कॉड, आदि) को शामिल करना वांछनीय है। सब्जी प्यूरी के साथ दोपहर के भोजन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में मांस के बजाय मछली परोसा जाता है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति में, बच्चे को मछली खिलाने की सिफारिश नहीं की जाती है। एलर्जी वाले बच्चों को उन खाद्य पदार्थों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए जो एक्सयूडेटिव डायथेसिस की अभिव्यक्ति को बढ़ाते हैं। एक साल के बाद, वे धीरे-धीरे भोजन में विविधता लाना जारी रखते हैं। 1 वर्ष और 6 महीने तक, इसे अभी भी पर्याप्त रूप से कुचले हुए रूप में दिया जाता है, और फिर बच्चे को धीरे-धीरे एक सामान्य आहार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

बचपन से ही बच्चे को सभी पोषक तत्व मिलने चाहिए। पोषक तत्वों की कमी से बच्चे के विकास में विचलन या स्वास्थ्य में गिरावट हो सकती है। सबसे पहले बच्चे को सभी पोषक तत्व मां के दूध से मिलते हैं। यह जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से भरपूर होता है जो बच्चे के शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। बाद में स्तनपानबच्चे को भोजन से पोषक तत्व प्राप्त करने चाहिए। केवल संतुलित आहार ही बच्चों को आवश्यक मात्रा में पोषक तत्व प्रदान करता है जो उनके सामान्य विकास के लिए आवश्यक हैं। इसलिए बच्चों को बचपन से ही सिखाने की जरूरत है ताकि वे अपने दम पर सही आहार का पालन करना सीख सकें।

माता-पिता को निगरानी करनी चाहिए कि उनका बच्चा कैसे खाता है। सुविधानुसार भोजन और फास्ट फूड का सेवन करने के लिए उन्हें प्रोत्साहित करने के बजाय। बच्चे को लगातार पोषक तत्व प्राप्त करने चाहिए, क्योंकि शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए उनका लगातार उपयोग किया जाता है। आप इस लेख में अपने बच्चे के लिए स्वस्थ भोजन के बारे में पढ़ सकती हैं।

मौलिक नियम:

1. खपत की नियमितता का निरीक्षण करना आवश्यक है। एक ही समय में सेवन करने पर भोजन बेहतर अवशोषित और फायदेमंद होता है। अनियमित भोजन करना बच्चे के शरीर के लिए बहुत हानिकारक होता है।
2. दैनिक आहार को पांच भोजन में विभाजित किया जाना चाहिए। दिन के दौरान, बच्चे को गंभीर भूख और अधिक भोजन का अनुभव नहीं करना चाहिए।केवल ऐसी व्यवस्था ही बच्चे को उसके विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करेगी।
3. एक बच्चे के लिए एक मेनू तैयार करते समय, आपको कैलोरी तालिका का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, आपको यह गणना करने की आवश्यकता है कि आपका बच्चा प्रतिदिन कितनी कैलोरी खर्च करता है। आखिरकार, बच्चे लगातार आगे बढ़ रहे हैं, इसलिए उन्हें बहुत अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है।
4. आहार संतुलित होना चाहिए। मेनू में विभिन्न प्रकार के उत्पाद शामिल होने चाहिए।यह सलाह दी जाती है कि व्यंजन को लगातार कई दिनों तक न दोहराएं। भोजन की एकरसता से बच्चे की भूख कम हो सकती है, तो उसे नहीं मिलेगा सही मात्रापोषक तत्व।
5. दैनिक आहार पोषक तत्वों से भरपूर होना चाहिए। दिन के दौरान बच्चे को कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, खनिज और विटामिन का सेवन करना चाहिए। पहले हाफ में ज्यादा सेवन करना बेहतर है उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ, जिसमें कार्बोहाइड्रेट, वसा होता है, और दूसरे में - ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं।
6. मेनू में डेयरी उत्पाद, मछली, दुबला मांस, जूस, अनाज, सब्जियां और फल शामिल होने चाहिए। वे बच्चे को पूरे दिन के लिए ऊर्जा और पोषक तत्व प्रदान करेंगे।
7. यह सलाह दी जाती है कि बच्चे को बड़ी मात्रा में मिठाई, कार्बोनेटेड पेय, तले हुए और वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करें। वे न केवल मोटापे का कारण बनते हैं, बल्कि बच्चे के मानसिक प्रदर्शन और स्वास्थ्य को भी प्रभावित करते हैं।
8. बच्चे के आहार में खाद्य पदार्थों का प्रभुत्व होना चाहिए। वनस्पति मूल, जानवर नहीं।हर दिन आपको ताजी सब्जियां और फल खाने चाहिए या उनसे भोजन तैयार करना चाहिए। लेकिन किसी भी मामले में पशु उत्पादों को छोड़ना नहीं चाहिए, बच्चे के विकास के लिए उनकी कम मात्रा में ही आवश्यकता होती है। हमारे लेख "बच्चों के लिए ग्रीष्मकालीन पोषण नियम" देखें।
9. आपको अपने बच्चे के वसा के सेवन को सीमित करने की आवश्यकता है। बच्चे के दैनिक आहार में उनकी हिस्सेदारी 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए।जिन उत्पादों में वसा होता है, उनमें अपरिष्कृत को वरीयता दी जानी चाहिए वनस्पति तेल, मछली और नट।

संतुलित आहार के बारे में थोड़ा

अलग-अलग उम्र के बच्चों के लिए पोषण नियम

एक बच्चे के लिए एक मेनू तैयार करते समय, आपको उसकी आयु वर्ग और पाचन तंत्र के विकास को ध्यान में रखना होगा। बहुत बार माता-पिता बच्चे को देते समय गलती कर देते हैं वयस्क भोजन... बच्चे का पाचन तंत्र फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में बिकने वाले भोजन का सामना नहीं कर पाता है। इसलिए, आपको यह जानना होगा कि बच्चे के आहार को ठीक से कैसे व्यवस्थित किया जाए, इसके लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. मां के दूध से नवजात शिशुओं को वे सभी पोषक तत्व प्राप्त होते हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है। बच्चे को दूध पिलाते समय मां को अपने आहार पर नजर रखनी चाहिए। यदि अपने दम पर बच्चे को खिलाना संभव नहीं है, तो आपको सही शिशु फार्मूला चुनने की आवश्यकता है। इनमें वे सभी पोषक तत्व होते हैं जिनकी एक बच्चे को जरूरत होती है। इसके बारे में इस लेख में पढ़ें।
2. दो साल की उम्र तक, बच्चे को पूरी तरह से भोजन में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।धीरे-धीरे उन्हें बच्चे के मेनू में शामिल करें। छह महीने से, बच्चा सब्जी प्यूरी, दूध दलिया देना शुरू कर सकता है। आप इस प्रकाशन में एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए पोषण के बारे में पढ़ सकते हैं।
3. दो से छह साल के बच्चों के पोषण पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है।दरअसल, इस अवधि के दौरान बच्चे काफी तरह के खाद्य पदार्थ खाने लगते हैं। इसलिए आपको सावधान रहना होगा क्योंकि पाचन तंत्रइस उम्र में बच्चे पूरी तरह से नहीं बनते हैं।
4. छह वर्ष की आयु के बाद के बच्चों के पोषण में आहार में बड़ी संख्या में खाद्य पदार्थों को शामिल करना शामिल है। आखिरकार, बच्चे वर्तमान में बहुत मोबाइल हैं, इसलिए उन्हें बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको बच्चे के मेनू में उच्च कैलोरी और आसानी से पचने योग्य खाद्य पदार्थों को शामिल करने की आवश्यकता है। अपने बच्चे को सिंथेटिक एडिटिव्स (रंग, संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले) युक्त भोजन न दें।
5. स्कूली उम्र के बच्चे मुख्य रूप से घर के बाहर खाना खाते हैं। वे अक्सर सामान्य भोजन से बचते हैं और विभिन्न खरीदते हैं हानिकारक उत्पाद(चिप्स, croutons, कुकीज़, मिठाई)। यदि बच्चा बचपन से ही सामान्य आहार का आदी नहीं है विद्यालय युगउसे तर्कसंगत आहार का आदी बनाना मुश्किल है। इसलिए, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत प्रयास करने की आवश्यकता है कि बच्चे को घर पर खाने से पोषक तत्वों का एक हिस्सा मिले। हमारा अनूठा लेख अवश्य पढ़ें "

पोषण संबंधी मुद्दे अब सभी वैज्ञानिक और चिकित्सा कार्यों में अग्रणी स्थान रखते हैं। आखिरकार, एक व्यक्ति जो खाद्य पदार्थ खाता है उसका उसके स्वास्थ्य पर बहुत प्रभाव पड़ता है। इसलिए सभी अधिक लोगसंतुलित आहार क्या है, इसमें रुचि होने लगी। कई चिकित्सा लेखों में अच्छे पोषण के सिद्धांतों का विवरण दिया गया है, और आप चाहें तो खाना इस तरह से सीख सकते हैं कि भोजन केवल फायदेमंद हो। लेकिन न केवल किसी व्यक्ति के आहार की संरचना उसके स्वास्थ्य को प्रभावित करती है। सब कुछ महत्वपूर्ण है: वह कितना खाता है, कब, भोजन के बीच क्या अंतराल देखता है, कैसे वह उत्पादों को एक दूसरे के साथ जोड़ता है। बच्चों, बुजुर्गों और किसी भी बीमारी से पीड़ित लोगों को खाना खिलाते समय इस पर विशेष ध्यान देना जरूरी है।

पोषण इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

यह सभी के लिए स्पष्ट है कि भोजन मानव जीवन और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक पूर्वापेक्षा है। इसके कार्य क्या हैं?

1. मानव शरीर को ऊर्जा प्रदान करने में। इसलिए, तर्कसंगत पोषण की मूल बातें मानव ऊर्जा लागतों को ध्यान में रखना चाहिए। और खाया हुआ भोजन उन्हें फिर से भरना चाहिए, लेकिन अब और नहीं। अन्यथा, अतिरिक्त वसा के रूप में जमा हो जाएगा।

2. भोजन के साथ, पदार्थों को शरीर में प्रवेश करना चाहिए जो कि कोशिकाओं के निर्माण के लिए उपयोग किए जाते हैं। ये मुख्य रूप से प्रोटीन, खनिज, वसा और कार्बोहाइड्रेट भी महत्वपूर्ण हैं।

3. पोषण का एक अन्य कार्य शरीर को कुछ एंजाइमों और हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक विटामिन की आपूर्ति करना है।

4. हाल ही में, वैज्ञानिकों ने यह निर्धारित किया है कि प्रतिरक्षा भी पोषण पर निर्भर करती है। एक व्यक्ति जो खाता है वह सीधे शरीर की सुरक्षा और रोग प्रतिरोधक क्षमता को प्रभावित करता है।

इसलिए यह जानना बहुत जरूरी है कि संतुलित आहार क्या है। अच्छे पोषण के सिद्धांतों को इन कार्यों को ध्यान में रखना चाहिए।

आवश्यक पोषक तत्वों का महत्व

प्रोटीन शरीर के लिए सबसे आवश्यक पदार्थ हैं। उनका उपयोग कोशिकाओं के निर्माण, हार्मोन के उत्पादन और ऊर्जा के स्रोत के रूप में किया जाता है। एक व्यक्ति को लिंग और उम्र के आधार पर प्रतिदिन लगभग 100 ग्राम प्रोटीन का सेवन करने की आवश्यकता होती है।

वसा ये दैनिक राशन का लगभग 35% होना चाहिए। इसके अलावा, असंतृप्त फैटी एसिड और विटामिन युक्त वनस्पति वसा अधिक उपयोगी होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट भी ऊर्जा का स्रोत हैं। किसी व्यक्ति की ऊर्जा खपत के आधार पर उन्हें प्रति दिन 500 ग्राम तक सेवन करने की आवश्यकता होती है। लेकिन उनमें से बहुत से मोटापे का कारण बन सकते हैं, क्योंकि अगर उन्हें ऊर्जा में संसाधित नहीं किया जाता है, तो वे वसा में बदल जाते हैं।

सामान्य मानव जीवन के लिए विटामिन और खनिज भी आवश्यक हैं। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि वे शरीर में नहीं बनते हैं, बल्कि केवल भोजन के साथ आते हैं।

तर्कसंगत पोषण: अवधारणा और सिद्धांत

भोजन को व्यक्ति के विकास और उचित विकास को सुनिश्चित करना चाहिए, उसके स्वास्थ्य में सुधार करना चाहिए और बीमारियों को रोकने में मदद करनी चाहिए। यह ऊर्जा की खपत, लिंग और उम्र के अनुसार पोषक तत्वों की मात्रा के संदर्भ में संतुलित होना चाहिए। केवल इस मामले में हम तर्कसंगत पोषण के बारे में बात कर सकते हैं। प्रत्येक व्यक्ति को इसके लिए प्रयास करना चाहिए, तभी वह अपने स्वास्थ्य का आनंद ले सकता है। अच्छे पोषण के सिद्धांतों में शामिल हैं:

मॉडरेशन, जो आपको भोजन के साथ जीवन की प्रक्रिया में खपत होने वाली ऊर्जा से अधिक ऊर्जा का उपभोग करने की अनुमति नहीं देता है;

विविधता अच्छे पोषण का एक बहुत ही महत्वपूर्ण सिद्धांत है। मानवता विभिन्न प्रकार के संयोजनों में हजारों विभिन्न खाद्य पदार्थों का उपयोग करती है। लेकिन वे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों पर आधारित हैं। उन सभी के लिए भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने के लिए, आहार यथासंभव विविध होना चाहिए;

डाइट भी सेहत के लिए बहुत जरूरी है। इसके अलावा, इस सिद्धांत का विशेष रूप से अक्सर लोगों द्वारा उल्लंघन किया जाता है।

मॉडरेशन इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

आहार का संकलन करते समय, खर्च की गई और भोजन के साथ आपूर्ति की गई ऊर्जा के बीच संतुलन बनाए रखना आवश्यक है।

इसके लिए किसी व्यक्ति के लिंग, उम्र, वजन और उसकी गतिविधि के प्रकार को ध्यान में रखा जाता है। अच्छे पोषण के मानदंड और सिद्धांत किलोकैलोरी में ऊर्जा व्यय को मापते हैं। उदाहरण के लिए, मानसिक कार्य में लगे व्यक्ति के लिए, वे लगभग 2500 किलो कैलोरी हैं, और एथलीटों के लिए - 4000 किलो कैलोरी। यदि भोजन से कम ऊर्जा प्राप्त होती है, तो शरीर वसा और ग्लाइकोजन के रूप में अपने स्वयं के भंडार को खर्च करता है। लंबे समय तक उपवास या अपर्याप्त पोषण के साथ, प्रोटीन का सेवन भी शुरू हो जाता है, जिससे मांसपेशी डिस्ट्रोफी हो जाती है। लेकिन भोजन के साथ अधिक ऊर्जा का सेवन भी हानिकारक होता है। जो कुछ भी नहीं खाया जाता है वह वसा ऊतक के रूप में जमा हो जाता है। इसलिए यह पोषण में इतना महत्वपूर्ण है। खपत किए गए भोजन की मात्रा और इसकी संरचना उम्र, शरीर के वजन, शारीरिक गतिविधि और यहां तक ​​​​कि जहां व्यक्ति रहता है, पर निर्भर होना चाहिए।

संतुलित आहार

संतुलित आहार को ध्यान में रखने के लिए बहुत सारे बिंदु हैं। तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों में आवश्यक रूप से भोजन की गुणवत्ता संरचना के बारे में ज्ञान शामिल है। किसी व्यक्ति के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए यह आवश्यक है कि सभी पोषक तत्व एक निश्चित अनुपात में भोजन से आते हैं। औसतन, औसत मस्तिष्क कार्यकर्ता के लिए, अनुशंसित अनुपात एक भाग प्रोटीन, एक भाग वसा और चार भाग कार्बोहाइड्रेट होता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि व्यक्ति भोजन के साथ पर्याप्त मात्रा में विटामिन और खनिजों का सेवन करे।

भोजन की संरचना और उसके मुख्य अवयवों की मात्रा के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

1. एक व्यक्ति को प्रति किलोग्राम वजन के हिसाब से लगभग 1 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए। औसतन, यह 50-80 ग्राम निकलता है। इसके अलावा, जानवरों की संख्या और वनस्पति प्रोटीनलगभग समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। अध्ययनों से पता चला है कि अधिक प्रोटीन के सेवन से प्रदर्शन में कमी आती है और थकान का विकास होता है। आखिरकार, इसके प्रसंस्करण पर बहुत सारी ऊर्जा खर्च होती है। प्रोटीन मांस और डेयरी उत्पादों, नट, फलियां और एक प्रकार का अनाज में पाया जाता है।

2. वसा शरीर को ऊर्जा प्रदान करने और कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, केवल उनकी उपस्थिति में कुछ विटामिन अवशोषित किए जा सकते हैं। औसत व्यक्ति को लगभग 100 ग्राम वसा का सेवन करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सबसे महत्वपूर्ण वे हैं जिनमें आवश्यक फैटी एसिड होते हैं और वसा में घुलनशील विटामिन... ये मुख्य रूप से वनस्पति वसा हैं, जिन्हें जानवरों से अधिक सेवन करने की आवश्यकता होती है। लेकिन मार्जरीन और कृत्रिम तेलों को त्याग दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे खराब अवशोषित होते हैं।

3. कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। एक साधारण व्यक्ति के लिएऔसतन 400-500 ग्राम की आवश्यकता होती है, जिसका मुख्य भाग स्टार्च होना चाहिए। एक सामान्य आहार में, कार्बोहाइड्रेट सभी ऊर्जा का 60% हिस्सा होता है। एक व्यक्ति उन्हें शहद, फल और जामुन, चीनी, कुछ सब्जियों और अनाज उत्पादों से प्राप्त कर सकता है।

4. विटामिन एंजाइम और हार्मोन के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। मूल रूप से, वे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। उनमें से ज्यादातर फलों और सब्जियों, ब्रेड और अनाज में पाए जाते हैं। विटामिन की कमी के साथ, कुछ रोग विकसित होते हैं और प्रतिरक्षा और प्रदर्शन में कमी देखी जाती है।

5. सामान्य मानव जीवन को बनाए रखने के लिए खनिज बहुत महत्वपूर्ण हैं। उनकी कमी का पालन न करने के लिए, एक व्यक्ति का आहार विविध होना चाहिए।

6. फाइबर पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए जरूरी है, हालांकि यह पचता नहीं है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करना और शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालना बहुत आवश्यक है। फाइबर फल और सब्जियों, फलियां और अनाज में पाया जाता है। पर्याप्त मात्रा में इसका सेवन करने से ही आप स्वास्थ्य को बनाए रख सकते हैं और कुछ बीमारियों को होने से रोक सकते हैं।

भोजन मोड

उच्च गुणवत्ता वाली रचना के अलावा, सही आहार का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। मूल रूप से, यह भूख की भावना से नियंत्रित होता है, लेकिन कुछ मामलों में, एक व्यक्ति अधिक खाने की अनुमति देता है। यह आधुनिक मानवता का वास्तविक अभिशाप बन गया है। इसलिए, अब संतुलित आहार का महत्व यह है कि लोगों को न केवल भूख से निर्देशित होना सिखाया जाता है, बल्कि कुछ नियमों का पालन करना भी सिखाया जाता है:

दिन के समय भोजन के सेवन में निरंतरता बनाए रखना आवश्यक है। इस मामले में, शरीर एक वातानुकूलित प्रतिवर्त विकसित करता है और एक निश्चित समय तक लार और गैस्ट्रिक रस स्रावित होता है, जो भोजन के बेहतर पाचन को सुनिश्चित करता है;

भोजन आंशिक होना चाहिए। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि दिन में दो बार भोजन करना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। दिन में 3-4 बार खाना सबसे अच्छा है, लेकिन छोटे हिस्से में। कभी-कभी यह सलाह दी जाती है कि कुल मात्रा को बढ़ाए बिना कुछ और भोजन जोड़ा जाए;

नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना सभी पोषक तत्वों में संतुलित होना चाहिए। ऐसे उत्पादों का चयन करना आवश्यक है ताकि प्रत्येक भोजन के साथ शरीर को उनके तर्कसंगत अनुपात में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन प्राप्त हों;

नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए सही समय चुनना बहुत जरूरी है, साथ ही भोजन की मात्रा का वितरण करना भी बहुत जरूरी है। आपको मुख्य भोजन के बीच 4-6 घंटे और रात के खाने से लेकर सोने के समय तक 2-3 घंटे रखने की कोशिश करनी चाहिए। भोजन की मुख्य मात्रा दोपहर के भोजन के लिए होनी चाहिए, दूसरे स्थान पर - नाश्ता, रात के खाने के लिए आपको कम खाने की जरूरत है।

रोजमर्रा की जिंदगी में पोषण नियम

स्वास्थ्य के लिए संतुलित आहार कितना महत्वपूर्ण है, यह लगभग सभी को पता है। कई चिकित्सा कार्यों में अच्छे पोषण के सिद्धांतों को रेखांकित किया गया है। लेकिन हर कोई वैज्ञानिक शब्दों को नहीं समझता है, और एक आम आदमी के लिए ऐसे विचारों को जीवन में लागू करना मुश्किल होता है। इसलिए, हम कुछ नियम बना सकते हैं जो संतुलित आहार की मूल बातें अधिक स्पष्ट रूप से रेखांकित करते हैं:

ज्यादा मत खाओ;

भोजन की अच्छी गुणवत्ता की निगरानी करें: यह अदूषित होना चाहिए और सूक्ष्मजीवों से दूषित नहीं होना चाहिए;

जितना संभव हो उतना विविध खाएं;

खाना पकाने के तरीकों में, खाना पकाने को प्राथमिकता दें और अधिक कच्ची सब्जियां और फल खाएं;

तैयार भोजन खरीदते समय, लेबल पर इंगित संरचना और कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना सुनिश्चित करें;

भोजन को अच्छी तरह चबाएं;

आपको अधिक बार खाने की जरूरत है, लेकिन छोटे हिस्से में;

पर्याप्त पानी पिएं;

नमक, चीनी, कॉफी, मादक पेय, डिब्बाबंद भोजन, केक, परिष्कृत खाद्य पदार्थ और स्मोक्ड मीट को सेवन से बाहर करने का प्रयास करें;

आहार में ताजी सब्जियां और फल, शहद, जड़ी-बूटियां, नट्स और अनाज अधिक बार शामिल करने का प्रयास करें;

आपको टेबल पर ही बैठना चाहिए अच्छा मूडऔर भोजन करते समय, विदेशी वस्तुओं से विचलित न हों।

अलग खाना

वैज्ञानिकों ने पाया है कि भोजन का पाचन विभिन्न एंजाइमों से प्रभावित होता है। ताकि इसके घटकों को सही ढंग से आत्मसात किया जा सके और पाचन की जटिल प्रक्रिया बाधित न हो, आहार में कुछ नियमों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:

स्टार्च को अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ न मिलाएं;

प्रोटीन और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन अलग-अलग समय पर सबसे अच्छा किया जाता है;

चीनी गैस्ट्रिक स्राव को रोकता है, इसलिए इसे प्रोटीन और स्टार्च के साथ खाना अवांछनीय है;

ठोस भोजन से अलग तरल का सेवन करने की सलाह दी जाती है;

सेब, अंगूर और अन्य फलों को मुख्य भोजन से 1-2 घंटे पहले खाना चाहिए। और नाशपाती का सेवन भोजन के बाद सबसे अच्छा किया जाता है;

वसा भी पाचन प्रक्रिया में देरी करती है, इसलिए बहुत अधिक समस्याएं पैदा कर सकता है।

अच्छे पोषण का मूल्य

अधिकांश लोग वर्तमान में गलत तरीके से खा रहे हैं, जिससे उनके स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति होती है। और यह मुख्य रूप से इस मुद्दे पर ज्ञान की कमी के कारण है। और अधिक से अधिक लोग चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित होते हैं, जिसके कारण अनुचित आहार... यह घबराहट की उपस्थिति की ओर जाता है और मानसिक बीमारी, विटामिन की कमी, यकृत और रक्त रोग। इसलिए, तर्कसंगत पोषण और इसके सिद्धांतों को उन सभी को जानना चाहिए जो स्वस्थ रहना चाहते हैं। इन नियमों के उल्लंघन से प्रदर्शन, रोग प्रतिरोधक क्षमता और जीवन प्रत्याशा कम हो जाती है। सही खानाएक व्यक्ति को न केवल ऊर्जा लागत और विकास को फिर से भरने की जरूरत है, बल्कि प्रवेश के लिए भी आवश्यक विटामिनऔर ट्रेस तत्व जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं। उनका संतुलन सभी जीवन प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम में योगदान देता है। संतुलित आहार पोषक तत्वों के अधिक पूर्ण अवशोषण में योगदान देता है।

चिकित्सा और आहार भोजन

भोजन से संबंधित सभी सिफारिशें केवल सामान्य पर ही लागू की जा सकती हैं, स्वस्थ व्यक्ति... वे आमतौर पर जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में नहीं रखते हैं। इसलिए, स्वास्थ्य में किसी भी विचलन की उपस्थिति में, आहार का उपयोग किया जाता है। तर्कसंगत और के सिद्धांत आहार खाद्यज्यादातर समान, लेकिन आहार भूख को संतुष्ट करने और शरीर में प्रवेश करने के अलावा आवश्यक पदार्थस्वास्थ्य को बढ़ावा देना चाहिए और बीमारी को ठीक करने में मदद करनी चाहिए। निम्नलिखित प्रकार के आहार हैं:

औषधीय;

उम्र से संबंधित;

वजन सुधार के लिए;

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए;

खेल;

कुछ व्यवसायों के लोगों के लिए बनाया गया है।

कुछ रोगों के लिए आहार

तर्कसंगत और स्वस्थ पोषण के सिद्धांत न केवल एक विशेष आहार प्रदान करते हैं, बल्कि उन खाद्य पदार्थों की अस्वीकृति भी प्रदान करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। अधिकांश रोगों के उपचार में आहार बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। कुछ विकृति में, प्रोटीन, वसा या कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को बढ़ाना या घटाना आवश्यक है।

मोटापे के लिए पोषण संतुलित होना चाहिए। खपत कैलोरी की मात्रा की कड़ाई से निगरानी करना आवश्यक है, चीनी, नमक का त्याग करें, आटा उत्पाद, वसायुक्त भोजन और शराब।

रिकेट्स के लिए तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत बच्चे के आहार में फास्फोरस और मैग्नीशियम, विटामिन डी और कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थों की पर्याप्त मात्रा में परिचय प्रदान करते हैं। बीमार बच्चों को 4 महीने की उम्र से ही पूरक आहार दिया जाता है। उन्हें अपने आहार में सब्जी की प्यूरी, मैश की हुई जर्दी, यकृत और मांस को शामिल करने की आवश्यकता है।

एक और बीमारी जिसमें एक निश्चित आहार का पालन करना बहुत जरूरी है, वह है हाइपोथायरायडिज्म। खपत किए गए कार्बोहाइड्रेट, नमक और तरल पदार्थ की मात्रा को कम करना आवश्यक है। इसके विपरीत, सब्जियां और फल, डेयरी उत्पाद, मांस और राई की रोटी उपयोगी हैं। हाइपोथायरायडिज्म में अच्छे पोषण के सिद्धांतों में वसा और सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट को सीमित करना, लेकिन प्रोटीन बढ़ाना शामिल है।

बच्चों के पोषण नियम

पोषक तत्वों की कमी बच्चों को सबसे ज्यादा प्रभावित करती है। इससे उनके विकास और विकास में और प्रकट होने में देरी होती है विभिन्न रोग... इसलिए, बच्चों के लिए तर्कसंगत पोषण के बुनियादी सिद्धांतों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बच्चे का आहार कार्बोहाइड्रेट से अधिक न हो, इसलिए चीनी, पके हुए माल और कन्फेक्शनरी के उपयोग को सीमित करना आवश्यक है। बच्चों के आहार से कार्बोनेटेड पेय, अर्ध-तैयार उत्पाद, सॉसेज और फास्ट फूड को बाहर करना भी आवश्यक है। यह भोजन नुकसान के अलावा कुछ नहीं करेगा। विशेष रूप से, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि शिशु आहार में पर्याप्त विटामिन और खनिज होते हैं, विशेष रूप से कैल्शियम, आयोडीन, आयरन, फ्लोराइड और फोलिक एसिड... बच्चे के आहार में बहुत कुछ होना चाहिए ताज़ी सब्जियांऔर फल, डेयरी और अनाज उत्पाद। उसे मेवे, शहद, जड़ी-बूटियाँ खाने और पर्याप्त पानी पीने की ज़रूरत है।