मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क क्रीम कैसे फेंटें। गाढ़ा करने वाली क्रीम
रचना के अनुपात को बदला जा सकता है, लेकिन प्रति 400 ग्राम मक्खन में 300 ग्राम से अधिक गाढ़ा दूध नहीं। यानी तेल अधिक हो सकता है, लेकिन इसके विपरीत नहीं। और मक्खन अच्छा होना चाहिए, फ्रिज में नरम नहीं होना चाहिए। तुम्हें पता है, रेफ्रिजरेटर में भी ऐसा नरम सैंडविच मक्खन होता है, और इसलिए, यह काम नहीं करता है। जब संदेह हो, तो वजन के हिसाब से या आजकल गिराए गए बड़े कंटेनर में तेल लें। मक्खन ताजा होना चाहिए! कोई भी गाढ़ा दूध, मैं आमतौर पर बैग में खरीदता हूं, यह अधिक सुविधाजनक है।
खाना पकाने की विधि
स्टेप 1 मक्खन को टेबल पर छोड़ दें, इसे नरम होने दें। इसमें आमतौर पर कई घंटे लगते हैं। आप शाम को जा सकते हैं। इसे कभी भी चूल्हे पर न पिघलाएं। मक्खन को कमरे के तापमान पर खुद को नरम करना चाहिए।
चरण २ मक्खन को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें, कम से कम ३-४ मिनट के लिए। तेल में सभी चीजों को अच्छी तरह से बंधने के लिए यह आवश्यक है, ताकि बाद में प्रदूषण न हो।
स्टेप 3 कंडेंस्ड मिल्क को मक्खन में डालें और एक मिनट से ज्यादा न फेंटें। एक बार जब सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए, तो आप मिक्सर को बंद कर सकते हैं, लेकिन एक मिनट से अधिक नहीं, और अधिमानतः 30 सेकंड के लिए हरा दें। व्हिपिंग से क्रीम नहीं उठेगी, व्हिपिंग का उद्देश्य केवल दो सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना है।
यदि आप इसे हिलाते हुए ज़्यादा करते हैं, तो मक्खन संघनित दूध के कारण स्तरीकृत हो सकता है, और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। हमने देखा कि सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ था, मिक्सर बंद कर दिया। और सबसे कम शक्ति पर मिलाएं।
स्टेप 4 सारी क्रीम तैयार है, आप इससे केक को सुरक्षित रूप से कोट कर सकते हैं। कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़के। या दूसरे तरीके से सजाएं।
मैं यह भी नोट करना चाहता हूं: अखरोट इस क्रीम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मैं आमतौर पर केक फैलाने के बाद उन्हें छिड़कता हूं।
मुझे ऐसा केक मिला।
बॉन एपेतीत!
गाढ़ा दूध उत्पाद और मक्खन या किसान मक्खन से बनी क्रीम केक के लिए एक स्तरित भाग के रूप में आदर्श है। इसके अलावा, ऐसे पके हुए उत्पाद या तो शॉर्टब्रेड, या बिस्किट, या मेरिंग्यू हो सकते हैं। इसका उपयोग वफ़ल या पफ ट्यूब, बटर बास्केट या एयर एक्लेयर्स के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है।
एक समान क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों की विविधता के बीच, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि क्रीम के घटकों के सेट में भी बहुत बड़ा वर्गीकरण है। आइए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ क्लासिक रेसिपी पर करीब से नज़र डालें।
अवयव:
मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क क्रीम कैसे बनाये
1
... मक्खन के पैकेट को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर गलने के लिए छोड़ दें और नरम, लचीला हो जाएं। कंडेंस्ड मिल्क को भी कमरे के तापमान पर गर्म करने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर कन्डेंस्ड मिल्क को एक गहरे प्याले में डालें और मक्खन को फैला दें।
2
... एक कांटा के साथ, मक्खन के एक टुकड़े को छोटे टुकड़ों में गूंध लें, ताकि यह अधिक सुविधाजनक हो और भविष्य में क्रीम को हरा सके। आप छोटे हिस्से में गाढ़ा दूध डाल सकते हैं, धीरे-धीरे हिलाते हुए और कोड़े मारते हुए, यह विधि विशेष रूप से सुविधाजनक है यदि आप इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करते हैं।
3.
अब आप ब्लेंडर, मिक्सर या नियमित व्हिस्क का उपयोग करके व्हिस्क कर सकते हैं। खाना पकाने की गति उपलब्ध रसोई उपकरणों पर निर्भर करेगी। फोटो पर ध्यान दें कि व्हिपिंग के दौरान द्रव्यमान की स्थिरता कैसे बदलती है। यह महत्वपूर्ण है कि बाधित न हो। यदि आपके हाथ थके हुए हैं, तो कोड़े मारने की विधि बदलें (उदाहरण के लिए, उपकरण को हैंड व्हिस्क से बदलें)।
4
... धीरे-धीरे, सफेद छोटे गुच्छे के साथ, द्रव्यमान भुरभुरा हो जाता है।
5
... और फिर स्थिरता अधिक समान, सम और मोटी हो जाएगी। हम फुसफुसाते रहते हैं।
6
... और अब, एक असली क्रीम, द्रव्यमान मोटा और हवादार हो जाता है।
स्वादिष्ट क्रीमी क्रीम तैयार
बॉन एपेतीत!
कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम की अन्य रेसिपी
एक मीठे पकवान के लिए इस तरह के हवादार अतिरिक्त बनाने की संरचना और निर्देश नीचे वर्णित हैं:
पकाने की विधि संख्या १
अवयव: मक्खन - 200 जीआर।, निष्फल गाढ़ा दूध - 480 जीआर।, वेनिला पाउडर - 1 जीआर।
खाना पकाने की विधि: मक्खन को काट कर नरम कर लें. फिर इस द्रव्यमान को एक तैयार कटोरे में डालें और चिकना होने तक फेंटें। इसका आकार लगभग दोगुना होना चाहिए। फिर वैनिलिन और कंडेंस्ड मिल्क की कुल मात्रा का आधा डालें। तैयार घटकों को एक पूरे में जोड़ा जाना चाहिए और विशेष देखभाल और निरंतरता के साथ मिश्रण करने का प्रयास करना चाहिए। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के बाद, शेष गाढ़ा दूध डाला जाता है और निविदा तक फेंटा जाता है। कन्फेक्शनरी के लिए फिलिंग तैयार है!
पकाने की विधि संख्या 2
अवयव: मक्खन - 200 जीआर।, निष्फल गाढ़ा दूध - 8 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि: किसान के तेल को पानी के स्नान में नरम या गर्म किया जाता है। लेकिन साथ ही, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि किसी भी स्थिति में इसे तरल अवस्था में पिघलाना नहीं चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प गैर-तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता है। फिर इसे एक उच्च गति मिक्सर का उपयोग करके धीरे से तब तक फेंटा जाता है जब तक कि लोचदार और सफेद रंग का न हो जाए। और मिक्सर की शक्ति का उपयोग करने के लिए बिना रुके, गाढ़ा दूध धीरे-धीरे डाला जाता है। इसके अलावा, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक घंटे के एक चौथाई के लिए नोजल के साथ ब्लेंडर के रूप में इस तरह के उपकरण के साथ मिलाया जाता है। मिठाई की सजावट का इस्तेमाल किया जा सकता है!
पकाने की विधि संख्या 3
अवयव: निष्फल गाढ़ा दूध - 1 जार या 380 जीआर।, वेनिला पाउडर - 1 जीआर।, मक्खन - 250 जीआर।
खाना पकाने की विधि: किसान के मक्खन को एक विशेष उपकरण के साथ नोजल के साथ व्हीप्ड किया जाता है। लेकिन ऐसी क्रीम तैयार करते समय आपको मुख्य नियम को जरूर याद रखना चाहिए। यह इस तथ्य में निहित है कि प्रारंभिक अवस्था में क्रीम को बहुत कम गति से फेंटना वांछनीय है। और केवल धीरे-धीरे इसकी गति बढ़ाने का प्रयास करें। इसके अलावा, व्हिपिंग के आंदोलनों को रोकने के बिना, आपको सावधानीपूर्वक और एक पतली धारा में केंद्रित डेयरी उत्पाद को तैयार मिश्रण में डालना चाहिए। और इन दोनों घटकों को मिक्सर की तेज गति से मिलाते रहें। गाढ़ा दूध के साथ मक्खन का मिश्रण मात्रा में लगभग दो गुना बढ़ जाना चाहिए। तैयार द्रव्यमान को कम तापमान वाले कक्ष में ठंडा किया जाता है, लेकिन तीस मिनट से अधिक नहीं।
पकाने की विधि संख्या 4
अवयव: निष्फल गाढ़ा दूध - 1 फेशियल ग्लास, मक्खन - 250 जीआर।, वेनिला पाउडर - 0.5 ग्राम, लिकर - 1 मिठाई चम्मच।
खाना पकाने की विधि: किसान तेल को एक हवादार स्थिरता में पीस लें। इसके अलावा, वेनिला को तैयार तेल संरचना में डाला जाता है। फिर, धीरे-धीरे, एक बार में एक चम्मच, गाढ़ा दूध मिलाया जाता है। दुगना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए क्रीम के सभी तीन अवयवों को अत्यंत सावधानी से फेंटा जाता है। तैयार क्रीम को एक विशेष स्वाद देने के लिए लिकर को उसमें मिलाना चाहिए। प्राकृतिक रूप से पिसी हुई कॉफी या चॉकलेट को लिकर के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
पकाने की विधि संख्या 5
अवयव: मक्खन - 185 जीआर।, गाढ़ा दूध - 1 कैन (380 जीआर।) एक टिन के कंटेनर में।
खाना पकाने की विधि: ठंडे मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होने दिया जाता है। जब तक यह वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता, तब तक आपको एक केंद्रित डेयरी उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए एक टिन के टिन को निष्फल दूध के साथ उबलते पानी के बर्तन में डुबोकर उबाला जाता है। इस मामले में, कंटेनर में पानी पूरी तरह से गाढ़ा दूध के डिब्बे को कवर करना चाहिए। यह हेरफेर दो घंटे तक जारी रहना चाहिए। कंडेंस्ड मिल्क को 120 मिनट तक उबालने के बाद इसे ठंडा किया जाता है. लेकिन इसे केवल ठंडा ही खोला जाना चाहिए। नरम मक्खन से, मिक्सर और दो मिनट के समय का उपयोग करके, एक रसीले तेल के मिश्रण को फेंट लें। इसके अलावा, छोटे भागों में, निष्फल गाढ़ा दूध, पूर्व-उबला हुआ, कॉफी के रंग तक, परिणामी तेल मिश्रण में जोड़ा जाता है। उसके बाद, मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क की कंसिस्टेंसी लगभग तीन मिनट तक फेंटती रहती है। अब हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि क्रीम तैयार है।
पकाने की विधि संख्या 6
अवयव: निष्फल गाढ़ा दूध - 200 जीआर।, मक्खन - 185 जीआर।, अखरोट - 300 जीआर।
खाना पकाने की विधि: मेवों को छीलिये और गुठली को रसोई के चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये. किसान मक्खन और संघनित दूध मिश्रण एक समान स्थिरता तक एक दूसरे के साथ मिश्रित होते हैं। फिर तैयार नट्स को परिणामी मिश्रण में मिलाया जाता है। इसके बाद, तीनों सामग्रियों को उनके शानदार संयोजन और ठंडा करने के लिए अच्छी तरह से फेंटा जाता है। कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम तैयार है!
पकाने की विधि संख्या 7
अवयव: क्रीम - 200 जीआर।, गाढ़ा दूध - 180 जीआर।, मक्खन - 200 जीआर।, छिलके वाले अखरोट के दाने - 150 जीआर।
खाना पकाने की विधि: नट्स की गुठली को आइसिंग शुगर की अवस्था में पिसा जाता है, और किसान मक्खन को प्लास्टिसिन से नरम किया जाता है। क्रीम के लिए तैयार एक कटोरी में किसान मक्खन, क्रीम और गाढ़ा दूध रखा जाता है। फिर, मिक्सर के पंखे के नोजल का उपयोग करके, एक ही समय में तीनों घटकों को हरा दें। क्रियाओं के सही क्रम के साथ, इस मिश्रण से काफी रसीला द्रव्यमान प्राप्त किया जाना चाहिए। इसके बाद, हल्के से हिलाते हुए, इसमें कुचले हुए मेवे डालें और मिलाएँ। ठंडा होने के बाद, क्रीम आगे उपयोग के लिए तैयार है।
पकाने की विधि संख्या 8
अवयव: अंडे की जर्दी - 2 टुकड़ों की मात्रा में, मक्खन - 200 जीआर।, निष्फल दूध - 200 जीआर।, नीला या काला रम - 50 जीआर।
खाना पकाने की विधि: पानी के स्नान में नरम होने तक क्रीम के लिए किसान मक्खन तैयार करें। फिर आपको इसे अच्छी तरह से पीसकर मिक्सर से फेंटना है। कोड़े मारते समय, आपको धीरे-धीरे और छोटी खुराक में तेल मिश्रण में संघनित निष्फल डेयरी उत्पाद मिलाना चाहिए। एक रसीला द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। क्रीम में एक अद्वितीय सुगंधित छाया होने के लिए, इसमें रम मिलाया जाता है। और उसके बाद लगभग साठ सेकेंड तक फिर से फेंटें।
पकाने की विधि संख्या 9
अवयव: मक्खन - 200 जीआर।, कॉन्यैक या रम - 1 चम्मच, गाढ़ा दूध - 200 जीआर।
खाना पकाने की विधि: किसान मक्खन, नरम अवस्था में लाया जाता है, मिक्सर से लगभग पांच मिनट तक अच्छी तरह से फेंटा जाता है। मक्खन मिश्रण बहुत हवादार और लोचदार हो जाना चाहिए, और स्थिरता में भारी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। किसान मक्खन को कोड़ा मारना जारी रखते हुए, आपको धीरे-धीरे और छोटी खुराक में गाढ़ा दूध उत्पाद डालना होगा। रम या कॉन्यैक का उपयोग करके, आप तैयार मिठाई में एक अनूठा स्वाद जोड़ सकते हैं। और परिणामस्वरूप क्रीम के लिए विभिन्न आकार बनाने के लिए, इसे ठंडा करने की सलाह दी जाती है।
पकाने की विधि संख्या 10
अवयव: संघनित निष्फल दूध - 200 जीआर।, गेहूं का आटा उच्चतम ग्रेड से कम नहीं - 2 सूप चम्मच, दूध - 1 गिलास, मक्खन - 100 जीआर।, चीनी - 2 सूप चम्मच।
खाना पकाने की विधि:मैदा, चीनी और दूध को स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में अच्छी तरह मिलाया जाता है और आगे पकाने के लिए मध्यम आँच पर रखा जाता है। फिर, लगातार हिलाते हुए, एक निश्चित घनत्व पर लाएं। इस मामले में, आपको शराब बनाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, अन्यथा क्रीम जल सकती है। इसके अलावा, परिणामस्वरूप मिश्रण को ठंडा करने के बाद, इसमें मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क उत्पाद डालें। इन सभी उत्पादों को एक इष्टतम गति से मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाता है और फिर प्रशीतन उपकरण में ठंडा किया जाता है। बस इतना ही, कस्टर्ड तैयार है!
संघनित निष्फल डेयरी उत्पाद के साथ मक्खन क्रीम के लिए व्यंजनों की विविधता के कारण, हम सुरक्षित रूप से यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ये सामग्री विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
वीडियो नुस्खा "गाढ़ा दूध और मक्खन से क्रीम"
हर गृहिणी जानती है कि केक बनाने के लिए, आपको न केवल सेंकना या केक खरीदना होगा, बल्कि संसेचन और भरने का भी ध्यान रखना होगा। आखिरकार, यह वे हैं जो आपके पेस्ट्री को स्वादिष्ट बनाते हैं, और यह उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है कि उत्सव की मेज पर मिठाई स्वाद के अनुरूप होगी या नहीं। सभी प्रकार की क्रीम और संसेचन की विविधता बहुत बड़ी है, जो वे नहीं करते हैं - मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम, उबला हुआ या साधारण गाढ़ा दूध के साथ। प्रत्येक नुस्खा अपने स्वयं के भरने का तात्पर्य है, और यदि आप सबसे सरल "रेज़िक" या "ज़ेबरा" केक भी बनाने जा रहे हैं, तो मक्खन और गाढ़ा दूध क्रीम उनके लिए एक पारंपरिक जोड़ के रूप में काम करेगा। आइए इसके साथ शुरू करते हैं।
खाना कैसे बनाएँगाढ़ा दूध और मक्खन की मलाई
आमतौर पर केक फिलिंग बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, खासकर यदि आप हमारे किसी व्यंजन का उपयोग सभी परिचित सामग्री के साथ करते हैं। क्या आपको गाढ़ी क्रीम पसंद है? अधिक तेल लें। यदि आप तरल भरना पसंद करते हैं, तो कम। एक तरह से या किसी अन्य, आपको आवश्यकता होगी: अच्छी गुणवत्ता वाले मक्खन के 100-200 ग्राम (लेबल पर ध्यान दें - यह जितना मोटा होगा, बेहतर, आदर्श रूप से 75-82%, और संरचना में वनस्पति वसा नहीं होना चाहिए); नियमित गाढ़ा दूध का 1 कैन। पहले आपको मक्खन को नरम करने की आवश्यकता है - आप बार को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ सकते हैं, या इसे पूरी शक्ति से 15-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं। फिर आपको इसे गाढ़ा दूध के साथ मिलाना चाहिए जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए - आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं या इसे व्हिस्क के साथ मैन्युअल रूप से कर सकते हैं। मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क की क्रीम तैयार है. नुस्खा में विविधता लाने के लिए, आप क्रीम में कुछ बड़े चम्मच लिकर या कॉन्यैक मिला सकते हैं (लेकिन केवल इस शर्त पर कि बच्चे केक नहीं खाएंगे) या स्वाद - नींबू, वेनिला, और इसी तरह (वे हो सकते हैं) आसानी से मसाला विभाग में स्टोर में खरीदा जाता है), और लेमन जेस्ट, नट्स, कोको, कॉफी, डाई भी, खासकर जन्मदिन का केक बनाते समय। वही करें जो आपका पाक अनुभव और कल्पना निर्देशित करता है। क्रीम वैसे भी स्वादिष्ट होगी।
मक्खन और उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क से क्रीम कैसे बनाये
उबले हुए गाढ़ा दूध के प्रशंसकों के लिए, जिसका स्वाद बचपन की याद दिलाता है, आप मक्खन और गाढ़ा दूध से एक क्रीम बना सकते हैं, जिसे पहले से पकाया जाना चाहिए या स्टोर में तैयार खरीदा जाना चाहिए। आवश्यक दूध और मक्खन का अनुपात पिछली रेसिपी की तरह ही है। मुख्य बात यह है कि सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएं ताकि द्रव्यमान में तेल की कोई गांठ न हो। वे आपकी छुट्टियों के पके हुए माल का स्वाद काफी खराब कर सकते हैं। एक सुंदर कारमेल रंग की क्रीम बिस्किट केक के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेगी। आपके मेहमान निश्चित रूप से पूरक आहार मांगेंगे।
यहां भी कुछ भी जटिल नहीं है। अगर आपको लगता है कि मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क क्रीम किसी भी कारण से आपके काम नहीं आएगी, तो आप एक क्रीम-आधारित मिश्रण तैयार कर सकते हैं जो आपके केक के लिए एकदम सही अतिरिक्त होगा। ऐसा करने के लिए, लें: आधा लीटर या थोड़ा अधिक वसा खट्टा क्रीम (25% से), 500 ग्राम (लगभग डेढ़ डिब्बे) उबला हुआ गाढ़ा दूध, एक गिलास (250 मिली) भारी क्रीम - 30% से और अधिक। सबसे पहले, आपको मिक्सर या मैन्युअल रूप से क्रीम के साथ खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चाबुक करने की ज़रूरत है, और फिर धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें। क्रीम बिना धारियों के एक समान, सुंदर रंग की होनी चाहिए। यदि आपके पास उबला हुआ गाढ़ा दूध नहीं है, या किसी कारण से आप साधारण दूध पसंद करते हैं, तो आप इसे रेसिपी में इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में थोड़ा कम डालें - आधा कैन काफी है। क्रीम तैयार है, आप इसे केक पर फैला सकते हैं और चाय पी सकते हैं!
चीनी के साथ व्हीप्ड पारंपरिक मक्खन क्रीम की तुलना में कंडेंस्ड मिल्क क्रीम बहुत नरम होती है। यह केक, बिस्कुट, वफ़ल और घर का बना केक बनाने के लिए उपयुक्त है।
कंडेंस्ड मिल्क से कई तरह की केक क्रीम बनाई जा सकती है। विभिन्न योजक - फल और बेरी का रस, नट्स, शहद, चॉकलेट, खट्टा क्रीम - आपको हर बार एक नया स्वाद प्राप्त करते हुए सबसे साहसी प्रयोगों की व्यवस्था करने की अनुमति देगा।
शैली का एक क्लासिक गाढ़ा दूध और मक्खन पर आधारित क्रीम है। कई गृहिणियां इसे जल्दी और आसानी से तैयार करने के लिए इसे पसंद करती हैं।
क्रीम ब्रूली द्वारा। वह वीडियो देखें!..
क्लासिक संघनित क्रीम के लिए नुस्खा
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
गाढ़ा दूध का 1 कैन
कमरे के तापमान पर २५० ग्राम मक्खन
कंडेंस्ड मिल्क से क्लासिक क्रीम कैसे बनाएं:
1. मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और एक गहरे सॉस पैन में रखें। मिक्सर को धीमी गति से चालू करें और इसका उपयोग मक्खन को एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटने के लिए करें। इसमें आमतौर पर केवल पांच सेकंड लगते हैं।
2. धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें। बस इसे एक बार में न डालें। दूध सचमुच 1-2 बड़े चम्मच डालें, और नहीं। मिक्सर की गति बढ़ाई जा सकती है। क्रीम को तब तक फेंटते रहें जब तक कि वह बर्तन के किनारों से चिपकना बंद न कर दे।
3. प्राप्त क्रीम का तुरंत उपयोग करें, इसे स्टोर न करें। यह किसी भी केक को बनाने के लिए एकदम सही है, लेकिन यह बिस्कुट, शॉर्टब्रेड और वफ़ल केक के संयोजन में विशेष रूप से अच्छा है। क्रीम का उपयोग इंटरलेयर और केक को सजाने दोनों के लिए किया जा सकता है।
खट्टा क्रीम के साथ संघनित दूध क्रीम की विधि
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
कमरे के तापमान पर २०० ग्राम मक्खन
गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे
200 ग्राम खट्टा क्रीम (अधिमानतः एक उच्च वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम)
300 ग्राम अखरोट
खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा दूध क्रीम कैसे बनाएं:
1. कंडेंस्ड मिल्क को मिक्सर से नरम मक्खन से फेंटें। खट्टा क्रीम डालें और फिर से फेंटें।
2. अखरोट को काट लें और उन्हें खट्टा क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क में मिला दें।
3. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। यह क्रीम बिस्किट केक के लिए बहुत अच्छी है।
संघनित दूध के साथ पकाने की विधि क्रीम
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
200 ग्राम गाढ़ा दूध
1 छोटा चम्मच। दूध
१०० ग्राम मक्खन
2 टीबीएसपी सहारा
2 टीबीएसपी आटा
कंडेंस्ड मिल्क कस्टर्ड कैसे बनाएं:
1. एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी और मैदा डालें, मिलाएँ। आटा डालने के बाद, गांठें दिखाई दे सकती हैं, लेकिन आपको उनसे छुटकारा पाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि वे मिक्सर से टूट जाएंगे।
2. क्रीम को धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने में जल्दबाजी न करें, अन्यथा क्रीम जल सकती है।
3. क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, गाढ़ा दूध और मक्खन डालें, और फिर सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें। स्वाद के लिए वैकल्पिक रूप से कुछ वेनिला जोड़ें।
4. पूरक के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें। तैयार क्रीम में एक चम्मच रम, ब्रांडी या कोई भी लिकर डालें, और यह बहुत अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा। आप फ्लेवरिंग एजेंट के रूप में फ्रूट एसेंस या वैनिलिन का भी उपयोग कर सकते हैं।
अब अपनी पसंदीदा क्रीम के साथ स्वादिष्ट नेपोलियन केक बनाने का समय है!
मक्खन क्रीम आज तक बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह न केवल सूखे केक को भिगोने और कस्टर्ड केक भरने के लिए, बल्कि केक को सजाने के लिए भी सही है, अधिक बजट मैस्टिक की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक प्राकृतिक है। सबसे सफल खाना पकाने के नुस्खा के लिए, गाढ़ा दूध और मक्खन से क्रीम बनाने के कई तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक कुछ रहस्यों से भरा है। तो, गाढ़ा दूध और मक्खन वाली क्रीम के लिए मूल नुस्खा में निम्नलिखित अनुपात का उपयोग शामिल है: प्रति 100 ग्राम मक्खन में चार बड़े चम्मच गाढ़ा गाढ़ा दूध होता है। यानी 250-300 ग्राम नाजुक हवादार बटर क्रीम तैयार करने के लिए, आपको कंडेंस्ड मिल्क की एक कैन और मक्खन के एक मानक पैक की आवश्यकता होगी, और दोनों सामग्रियों को कमरे के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए, और रेफ्रिजरेटर के तुरंत बाद उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
बहुत बार, गृहिणियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि कोड़े मारने के बाद, क्रीम बहुत घनी, ढेलेदार हो जाती है, और एक निश्चित अवधि के बाद, यह पूरी तरह से सीरम और मक्खन में स्तरीकृत हो जाती है। स्वाभाविक रूप से, ऐसी क्रीम केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है, और एक भरने और परत के रूप में, यह निश्चित रूप से वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। हालांकि, यह इसे फेंकने का एक कारण नहीं है, क्योंकि ऐसी स्थिरता केवल इस तथ्य के कारण प्राप्त की जाती है कि क्रीम को अंत तक व्हीप्ड नहीं किया गया था। किसी भी मामले में, इस स्थिति को ठीक करने में कभी देर नहीं होती है, और भले ही तेल का मिश्रण पहले से ही रेफ्रिजरेटर में खड़ा हो और ठीक से सख्त हो, इसे कमरे के तापमान तक गर्म किया जा सकता है और मिक्सर से तब तक पीटा जा सकता है जब तक कि यह एक रसीला हवादार द्रव्यमान में न बदल जाए। . इसीलिए, ऐसी क्रीम बनाना शुरू करने से पहले, उत्पादों को थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह सरल विधि प्रक्रिया को गति देगी।
लेकिन इस मामले में भी, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि क्रीम को व्हिप करने में लंबा समय लगेगा, भले ही मिक्सर या कंबाइन पर उच्चतम गति का उपयोग किया गया हो। एक अच्छी तरह से तैयार क्रीम में हल्की संरचना और बनावट वाली राहत होनी चाहिए, और आमतौर पर यह गर्म मौसम में भी अपना आकार अच्छी तरह से रखती है, उसी क्रीम के विपरीत जो हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गई है। पाउडर चीनी के आधार पर मक्खन क्रीम की तैयारी के दौरान एक ही सिद्धांत का पालन किया जाना चाहिए, जब तक कि यह एक विशिष्ट वायुहीनता प्राप्त न कर ले, तब तक मिश्रण को फेंटें। यदि आप मक्खन को मार्जरीन से बदलते हैं, तो आप एक बार लोकप्रिय वसा क्रीम प्राप्त कर सकते हैं जिसे कयामक कहा जाता है। उबले हुए कन्डेन्स्ड मिल्क और बटर क्रीम के प्रशंसकों को सलाह दी जा सकती है कि वे उन रासायनिक उत्पादों का उपयोग करने के बजाय अपने दम पर दूध पकाएं, जो वर्तमान में स्टोर अलमारियों से भरे हुए हैं।
ऐसा करने के लिए, आपको गाढ़ा दूध के एक बंद टिन के डिब्बे को एक मोटे तले वाले कंटेनर में रखने की जरूरत है, इसे पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए, और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि पानी जल्दी उबलता है, तो इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से उबलते पानी का उपयोग करते हुए, समय पर ढंग से इसकी कमी को पूरा करना आवश्यक है, अन्यथा एक बड़ा जोखिम है कि कैन बस फट जाएगा। इसके अलावा, प्रक्रिया के अंत के बाद, तापमान कम होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे पानी से निकालने के लिए जल्दी नहीं करना चाहिए। आप उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क का जार तभी खोल सकते हैं, जब वह अच्छे से ठंडा हो जाए। जहां तक इस पर आधारित बटर क्रीम बनाने की बात है, तो वास्तव में नुस्खा ऊपर दिए गए से अलग नहीं है और अनुपात में केवल अंतर देखा जा सकता है, क्योंकि अगर उबला हुआ दूध बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो उसे डाल देना चाहिए। एक चम्मच कम।
"चार्लोट" नामक एक और नुस्खा है, जब मक्खन और गाढ़ा दूध के अलावा, दानेदार चीनी और पानी का उपयोग किया जाता है। वास्तव में, हम मोटी चीनी की चाशनी की तैयारी के बारे में बात कर रहे हैं, जो तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, गाढ़ा दूध और नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है, एक रसीला सजातीय द्रव्यमान बनाता है। यह उल्लेखनीय है कि इस विशेष क्रीम का उपयोग प्रसिद्ध "कीव" केक को कुरकुरे प्रोटीन केक और पूरे हेज़लनट्स के साथ तैयार करने के लिए किया जाता है।
