Milyen termékkategóriába tartozik a tojás? Élelmiszeripari termékek osztályozása

A fő állati és növényi eredetű fehérje élelmiszer: hús, baromfi, hal és az ezekből származó összes termék, túró és tejtermékek, tej, sajtok, tojás, hüvelyesek, dió.
Keményítőben gazdag élelmiszerek: kenyér és minden lisztből készült termék, gabonafélék, burgonya.

HÚS, Baromfi, HAL

Az első oszlop a legfontosabb, mert itt a legkönnyebb megszegni a termékkompatibilitási szabályokat. A húsnak, baromfihúsnak, halnak soványnak kell lennie. Ezen élelmiszerek feldolgozása során minden külső zsírt el kell távolítani. Mindenféle hús esetében előnyös a zöld és nem keményítőtartalmú zöldségekkel való kombináció, mivel az ilyen kombináció semlegesíti káros tulajdonságaitállati fehérjék, segítik az emésztést és a felesleges koleszterin eltávolítását a vérből. Az állati fehérjék alkohollal való kombinációja az I.I. Litvina, nagy kárt okoz, mert az alkohol kicsapja a pepszint, amely nélkülözhetetlen az állati fehérjék emésztéséhez.

GABONA (bab, borsó, lencse...)

Az impulzusok más termékekkel való kompatibilitásának sajátosságait a kettős természet magyarázza. Keményítőként jól passzolnak zsírokhoz, különösen könnyen emészthető olajokhoz és tejfölhöz, valamint forrásként növényi fehérje fűszernövényekkel és keményítőtartalmú zöldségekkel jó.

KRÉMVAJ ÉS KRÉM

NÖVÉNYI OLAJ

A növényi olaj nyersen és finomítatlanul fogyasztva rendkívül hasznos termék.

CUKOR, cukrászáru

Litvina szerint kerülni kell a cukor és az édességek fogyasztását. Minden cukor gátolja a gyomorsav szekréciót. Emésztésükhöz sem nyálra, sem gyomornedvre nincs szükség: közvetlenül a belekben szívódnak fel. Ha az édességet más étellel együtt fogyasztják, akkor a gyomorban sokáig elidőzve nagyon hamar erjedést idéznek elő benne, és ráadásul csökkentik a gyomor mozgékonyságát. A savanyú böfögés, gyomorégés ennek a folyamatnak az eredménye. Litvina kizárta a mézet a cukrok kategóriájából. Ennek során a D.S. által szerzett adatokra támaszkodik. Jarvis, aki megállapította, hogy a méz a méhek emésztőrendszere által már feldolgozott termék, a lenyelés után 20 perccel felszívódik a véráramba, és nem terheli meg a májat és az összes többi testrendszert.

KENYÉR, GABONA, BURGONYA

I.I. Litvina úgy véli, hogy minden keményítőben gazdag étellel mindig nagy körültekintéssel kell bánni, mert keményítő önmagában, in tiszta forma, rendkívül nehezen emészthető termék. Az állati fehérjék keményítőtartalmú élelmiszerekkel való kombinálásának tilalma az első és talán legfontosabb törvény. külön tápegység. A kenyér külön étkezésnek minősül (például vajjal), és nem kötelező minden étkezéshez hozzáadni. Azonban kenyér készült hámozatlan teljes kiőrlésűösszetételüktől függetlenül különféle salátákkal fogyasztható.

SAVAS GYÜMÖLCSÖK, PARADICSOM

A savanyú gyümölcsök között minden esetben szerepel a citrusfélék és a gránátalma, és minden más ízlés szerint. A paradicsom kiemelkedik az összes magas savtartalmú zöldség közül - citrom, almasav, oxál.

ÉDES GYÜMÖLCSÖK, SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCSÖK

Tejjel és dióval való kombinációjuk azonban kis mennyiségben elfogadható, mert nehezíti az emésztést. De jobb gyümölcs(savanyú és édes) általában jobb nem kombinálni semmivel, mert felszívódnak a belekben. Legalább 15-20 perccel étkezés előtt kell megenni. Ennek a szabálynak különösen szigorúnak kell lennie a görögdinnye és a sárgadinnye esetében.

ZÖLD ÉS KEMÉNYÍTŐ MENTES ZÖLDSÉGEK

Ide tartozik minden ehető növény teteje (petrezselyem, kapor, zeller, retek teteje, cékla), saláta, vadon termő "asztali" fűszernövények, valamint a fehér káposzta, a zöld ill. hagyma, fokhagyma, uborka, padlizsán, bolgár kaliforniai paprika, zöldborsó. A retek, rutabaga, retek és fehérrépa "félkeményítőtartalmú" zöldségek, amelyek különböző termékekkel kombinálva nagyobb valószínűséggel illenek a zöld és nem keményítőtartalmú zöldségekhez.

KEMÉNYÍTŐS ZÖLDSÉGEK

Ebbe a kategóriába tartozik: cékla, sárgarépa, torma, petrezselyem és zellergyökér, sütőtök, tök és tök, karfiol. Ezeknek a zöldségeknek a cukorral való kombinációja erős erjedést okoz, a többi kombináció jó vagy elfogadható.

TEJ

A tej külön étel, nem ital. A gyomorba kerülve a tejnek savas levek hatására meg kell aludnia. Ha más táplálék is van a gyomorban, akkor a tejrészecskék beburkolják, és elszigetelik a gyomornedvtől. És amíg az aludttej meg nem emésztődik, az élelmiszer feldolgozatlan marad, rothad, az emésztési folyamat késik.

Túró, erjesztett tejtermékek

A túró egy emészthetetlen teljes értékű fehérje. A savanyú tejjel homogén termékek (tejföl, sajt, feta sajt) kompatibilisek.

SAJT, SAJT

A legelfogadhatóbb sajtok a házi készítésű fiatal sajtok, pl. túró és sajt keresztezése. Az ömlesztett sajtok természetellenes termék, jelentős mértékben feldolgozott. A sajt hasznos fehérje termék, amihez azonban be kell áztatni hideg víz a felesleges sótól.

TOJÁSOK

Ez a fehérjetermék nem könnyen emészthető. A tojás azonban nem olyan rossz: ha zöld és nem keményítőtartalmú zöldségekkel kombinálja, semlegesíti a sárgájában található magas koleszterinszint okozta károkat.

DIÓ

Gazdag zsírtartalma miatt a dió a sajthoz hasonlít. A sajt azonban állati zsírokat és könnyen emészthető növényi dióféléket tartalmaz.

Az élelmiszeripari termékeknek számos osztályozása létezik, amelyek mindegyike megfelel a rendeltetésének. Például: oktatási, ipari, biológiai, kereskedelmi stb.

Ezek a következő jeleken alapulhatnak:

- áruk eredete- ebben az esetben az árukat növényi, állati és ásványi eredetű termékekre osztják;
- az alapanyagok feldolgozottsági foka- a termékeket félkész termékekre, nyers- és késztermékekre osztják;
- időpont egyeztetés- íz- és táplálkozási;
- kémiai összetétel- jól ismert fehérjék, zsírok, szénhidrátok és ásványi anyagok.

A vendéglátó egységek esetében azonban a legnépszerűbb termékbesorolás az oktatási. Ebben az áruk csoportosítása a fő nyersanyag-összetevő (például tej, hús, gabona), a termékek felhasználásának hasonlósága (ízesítők) vagy a termék általános összetétele szerint történik. (például méz és cukrászda; zsírok). Mivel ez a besorolás általánosan, több jellemző összesítésében történik, tudományosnak nem nevezhető, de a gyakorlatban - közétkeztetés területén, raktári könyvelésben, termékek nagykereskedelmében mindenhol alkalmazzák. és tökéletesen igazolja magát. Tekintsük részletesebben.

Élelmiszeripari termékek oktatási osztályozása. E felosztás szerint az élelmiszereket kilenc különböző csoportba sorolják:

1. Hús (beleértve a baromfit is) és az abból készült termékek... A hús pótolhatatlan állati fehérjeforrás, amely a szervezet fő építőanyaga. Ezenkívül a hús tápértékkel, jó ízzel rendelkezik, és néhány fontos ásványi anyagot is tartalmaz. A hússzármazékok közé tartoznak a félkész termékek, a kolbász, a kolbász, a füstölt termékek, a belsőségek és egyéb termékek.

2. Gyümölcs- és zöldségtermékek. Ide tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, gombák és bogyók, valamint ezek feldolgozott termékei – konzervek, savanyúságok stb. E csoport megkülönböztető jegyei alacsonyak energia értékés egyben kifejezett ízminőségek. A készítményben lévő különféle anyagok tartalma szerint ez a csoport magas tartalommal tűnik ki természetes cukrok, ásványi anyagok, vitaminok és egészséges élelmi rostok.

3. Ízesítő áruk. Ez a termékcsoport a neve alapján úgy van kialakítva, hogy a szervezet ízlelőbimbóin keresztül fejtse ki az ideges és emésztőrendszer személy. A fő hatóanyagok ebbe a csoportba tartozó termékek közé tartozik a koffein, illóolajok, alkohol összetevők, vanília. Ide tartozik a tea és a kávé, alkoholos italok... Különösen megkülönböztetik az édes és csípős fűszereket, fűszereket, amelyek változatos ízérzetet keltenek.

4. Étkezési zsírok. Ide tartoznak az olajok és zsírok mind az állati, mind a növényi eredetű valamint margarint és majonézt. Megkülönböztető tulajdonság Ez a csoport magas zsírtartalmú – ez a leginkább energiaigényes élelmiszerkategória. Ezen kívül bizonyos típusú növényi és állati zsírok tartalmaznak a szervezet számára fontos A, D, E vitamint.

5. Tejtermékek. Tej, sajtok, erjesztett tejtermékek sora (túró, kefir, erjesztett sült tej, tejföl, joghurt stb.), vaj, tejszín, valamint dobozos tej. Ezt a termékcsoportot magas fehérje- és zsírtartalom jellemzi, amelyek képesek ellátni a szervezetet minden szükséges anyaggal. tápanyagok, amelyek szintén könnyen emészthetők.

6. Keményítő, cukor, méz és édességek.Íz tulajdonságaik is magasak, de különbségük az előző csoporthoz képest a megnövekedett szénhidráttartalomban rejlik, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben, azaz táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, de más fontos életfolyamatokban nem vesznek részt. Tehát ezek az áruk közé tartoznak az édességek és édességek, az édes liszt- és péksütemények, köztük a keleti édességek, a kakaó, a csokoládé, a karamell és más cukortermékek.

7. Gabona és liszttermékek... Mindenféle liszt, gabona, gabonafélék és ezekből készült termékek, tészták és péksütemények). E termékek megkülönböztető jellemzője a bennük lévő magas szénhidráttartalom.

8. Hal és haltermékek. A húshoz hasonlóan a hal az alapvető építőfehérjék, valamint számos alapvető ásványi anyag és vitamin forrása. Ebbe a csoportba tartoznak az élő, hűtött és fagyasztott halak, halkonzervek, félkész termékek és tenger gyümölcsei.

9. Tojás és az abból készült termékek. Ide tartozik még a tojáspor, a melanzs stb. tápanyagokés az emészthetőség mértéke megegyezik az előző csoport termékeivel.

AlfaTrade LLC kínál ömlesztve vásároljon élelmiszert Moszkvában és a régióban... 2010 óta foglalkozunk vendéglátó egységek ellátásával és készséggel állunk rendelkezésére Jobb körülmények kellékek és minden szükséges termékkör.

A HoReCa szegmensben minden típusú vállalkozást meghívunk együttműködésre: kávézók, éttermek, bárok, étkezdék, pizzériák, cukrászdák, étkezdék, gyorséttermek, gyorséttermek, konyha, éttermi autók, élelmiszergyárak, büfék, teázók, grillezők, gombócok, palacsinta, pite, cheburek, kolbász.

Tekintse meg kínálatunkat részletesebben -

Miért szükséges az élelmiszerek osztályozása? A folyamat során a termékekkel való munkavégzés szabályainak betartása érdekében:

• Termelés;
• tárolás;
• szállítás;
• végrehajtás;
• használat.

Testünk úgy van kialakítva, hogy minden nap szüksége van táplálékra és pihenésre. Ha a pihenéssel minden világos, akkor ez mindenekelőtt egészséges alvás, akkor az újratöltés nem olyan nehéz. Mindenkinek ennie kell. És naponta többször is. Helyesen kell étkezni, mert túlhasznált bizonyos típusú áruk károsíthatják a szervezetet. Az élelmiszerek besorolása a következő bontásban történik különböző csoportok jellemzőik és tulajdonságaik szerint. Az áruk csoportonkénti elszámolásához 2017-ben az összoroszországi termékosztályozót (rövidítve OKP) használják.

Mi az össz-orosz termékkód, hol és hogyan alkalmazzák, a szövegben tovább foglalkozunk. Fontos megérteni, hogy a termékek osztályozása nemcsak ipari méretekben nagy jelentőséggel bír (ezt az összorosz osztályozó is megerősíti), hanem helyi helyzetekben is. Például nagyon gyakran a külön táplálkozás elvét alkalmazzák a különböző diétákban. A gyakorlatban nem lehet alkalmazni, ha nem tudja, hogy egy adott termék melyik csoportba tartozik, és hogy fogyasztható-e mással. Honnan tudják a vegetáriánusok, hogy mit nem szabad enniük? Az utánpótlás csoportokra osztását is alkalmazzák, néha nem is tudatosan. Hiszen növény és állati táplálék ez is egy termékbesorolás. Az OKP segítségével automatikusan feldolgozhatja a termékinformációkat. Ez nagyban megkönnyíti az áruszakértők és statiszták életét. Az OKP-t marketingkutatásban is használják. Az OKP másik célja az áruk katalógusba helyezése a jellemzőiknek megfelelően. Sőt, ha ma mi javarészt, akkor az élelmiszeripari termékekről és azok besorolásáról lesz szó, akkor az OKP tágabb jelentőséggel bír, beleértve az összes létező terméket az orosz piacon 2017-ben.

Az egész orosz élelmiszerpiac meglehetősen változatos. Az osztályozásnak többféle típusa van. Élelmiszer-termékek bejelentkezés alapján:

• általános élelmiszerek:
  • növényi eredetű - minden, amit a fák és növények adnak nekünk (levek, bogyók, gyümölcsök, zöldségek, gabona stb.);
  • állati eredetű (hús, hal, tej, tojás, ehető rovarok, rákok, rákok, kagylók, propolisz, méz stb.);
  • a gombák birodalmából származó élelmiszerek;
  • élelmiszerek az algák birodalmából;
  • a mikroorganizmusok birodalmából származó élelmiszerek (például élesztő);
  • szervetlen (só, cukor stb.)
• diétás és megelőző termékek (kezelésben);
• bébiétel:
  • kor:
    • legfeljebb három évig;
    • háromtól hat évig;
    • hattól tizennégy éves korig;
  • víztartalom:
    • alacsony (gabonafélék, keverékek, tészta stb.);
    • magas (burgonyapüré, darált hús, kefir stb.);
  • zúzás százalék:
    • hat hónapos gyermekek;
    • hat hónaptól kilenc hónapig;
    • tíz hónaptól másfél évig;
    • másfél évtől háromig;
  • konzervek:
    • zöldségkonzervek;
    • húskonzerv.
  • meghatározott funkciók ellátására tervezett ehető áruk.

A kémiai komponenst figyelembe véve megkülönböztetik őket:

• fehérjéket tartalmazó élelmiszerek;
• zsírokat tartalmazó élelmiszerek;
• szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek;
• ásványi anyagokat tartalmazó élelmiszerek.

A gyártási feldolgozás figyelembevételével:

• főtt;
• nyers;
• félkész termékek.

A fogyasztói tulajdonságok alapján a következő típusokat különböztetjük meg (oktatási besorolás):

• gabonafélék és liszt;
• zöldségek, gyümölcsök, gombák;
• hús;
• egy hal;
• tej és tejtermékek;
• tojás és tojástermékek;
• méz, cukor, édességek, keményítő;
• étkezési zsírok;
• ízesítő áruk.

A kereskedelemben használt árucsoportok (árukörnyék stb.):

• húsból és kolbászból készült termékek;
• péksütemények;
• tojás és tojástermékek;
• cukrásztermékek;
• zöldségek és gyümölcsök;
• tej és tejtermékek;
• étkezési zsírok;
• hal és abból készült termékek;
• dohánytermékek;
• alkoholmentes italok;
• különböző alkoholtartalmú italok.

Össz-orosz osztályozó - koncepció és értelmezés

Szeretném megjegyezni, hogy az össz-oroszországi termékosztályozó, más néven OKP, nem csak az árukat bontja csoportokra. Minden termékről világos leírást ad a csoporthoz való tartozásának megfelelően. Az OKP-kód elején lévő két szám határozza meg az áruk csoportba tartozását. A következő négy számjegynek köszönhetően az össz-orosz osztályozó meghatározza az áruk egyértelmű helyét a rendszerében. Ennek megfelelően az OKP kód hat számjegyből áll. Minden terméktípushoz, a termékcsoport minden egységéhez egy össz-orosz kód van hozzárendelve. A "Pravpokrebitel" portálon a következőket teheti:

Természetesen egy hétköznapi ember számára nagyon nehéz megtanulni egy ilyen listát, sőt valószínűleg lehetetlen. Ehhez csodagyereknek kell lenni. Ehhez jelenleg vannak számítógépek (például számítógépek). A weboldalunkon közzétett információkat bármikor felhasználhatja kíváncsiságának és igényeinek kielégítésére.

Sőt, ha kérdése van a témával kapcsolatban, azt bármikor felteheti az oldal tanácsadóinak.

A szakemberekkel való kommunikáció az interneten történik, és teljesen ingyenes.

Tej és tejtermékek

Minden élelmiszercsoportnak saját besorolása van. A tejtermékek sem kivételek. A tejtermékek osztályozása a következő szerkezettel rendelkezik:

• maga a tejszín és a tej;
• különböző típusú tehéntejből készült sajtok;
• fermentált tejtermékek;
• száraz tejtermékek;
• konzerv élelmiszerek (sűrített tej);
• vaj;
• jégkrém.

A tej, mint bizonyos feldolgozáson átesett élelmiszertermék többféle lehet:

• tej;
• tejtermékek;
• tejtartalmú termék;
• tej összetett termék;
• tejtermékek;
• másodlagos nyersanyagok;
• tejital;
• feldolgozás mellékterméke.

A tejet a feldolgozási folyamat szerint osztályozzák:

• nyers - ne melegítse 40 fok fölé;
• ivás – kitéve különböző típusok feldolgozás (termikus is), a zsírtartalom aránya nem haladhatja meg a kilenc százalékot;
• egyrészes - nem az alkatrészek rendezésére dolgozzák fel;
• feloldva - létrehozásához vizet adnak az eredeti termékhez (koncentrátumhoz, sűrített tejhez vagy tejporhoz);
• sült tej - az ivótejet az előállításához feldolgozzák. 99 fokos hőmérsékletre melegítjük, és egy bizonyos ideig, de legfeljebb három órán át ezen a hőmérsékleten tartják;
• pasztőrözött, UHT-kezelt, sterilizált - a termék feldolgozása a magas hőmérsékletek bizonyos tulajdonságok elérése és az eltarthatóság növelése;
• termizált - a termék gyógyulási folyamaton megy keresztül, hasonló eljárást végeznek bármilyen tejfeldolgozással (a kezdeti vagy a végső szakaszban).

A tej típusa és jellemzői eltérhetnek attól az állattól függően, amelytől származik. Fejhetsz:

• tehenek;
• szarvas;
• kancák.

A tej és tejtermékek különböző szempontok szerint osztályozhatók. Csakúgy, mint bármely más étel. Ha kérdése van a témával kapcsolatban, ingyenesen felteheti a webhely tanácsadóit.

Az osztályozás számos objektum, jelenség csoportokba és kategóriákba való felosztása, amelyek mindegyike rendelkezik bizonyos jellemzőkkel. Az élelmiszerek felosztása alcsoportokra lehetővé teszi a teljes kínálat feltárását, elemzést, könyvelést végezni, megfelelően megszervezni az áruk tárolását és értékesítését, az élelmiszerek éttermekbe történő kiszállítását.

Az élelmiszerek osztályozásának jelei

Az élelmiszeripari termékeknek többféle osztályozása létezik. Mindegyik valamilyen osztályozási jellemzőn alapul, például: oktatási, ipari, biológiai, kereskedelmi stb. Ezenkívül a következő jelek vehetők alapul:

• áruk eredete- ebben az esetben az árukat növényi, állati és ásványi eredetű termékekre osztják;
• az alapanyagok feldolgozottsági foka- a termékeket félkész termékekre, nyers- és késztermékekre osztják;
• bejelentkezés alapján- ízesítéshez és étkezéshez;
• kémiai összetétel: jól ismert fehérjék, zsírok, szénhidrátok és ásványi anyagok;

Ennek ellenére az éttermi üzletágak és a vendéglátó egységek számára az élelmiszerek legnépszerűbb osztályozása továbbra is az oktatási jellegű. Tekintsük részletesebben.

Oktatási élelmiszerek besorolása

E felosztás szerint az élelmiszereket kilenc különböző csoportba sorolják:

1. Gabona és liszttermékek

Mindenféle liszt, gabonafélék, gabonafélék és ezekből készült termékek, tészta és pékáruk). E termékek megkülönböztető jellemzője az magas szénhidráttartalom bennük.

2. Gyümölcs- és zöldségtermékek

Ide tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, gombák és bogyók, valamint ezek feldolgozott termékei – konzervek, savanyúságok stb. Ennek a csoportnak a megkülönböztető jegyei alacsony energiaértékés egyben kifejezett ízminőségek... A készítményben lévő különféle anyagok tartalma szerint ezt a csoportot a természetes cukrok, ásványi anyagok, vitaminok és hasznos élelmi rostok magas tartalma jellemzi.

3. Ízesítő áruk

Ezt az árucsoportot a neve alapján arra tervezték ízlelőbimbókon keresztül hat szervezet az ember ideg- és emésztőrendszerére. Ennek a csoportnak a termékeit alkotó fő hatóanyagok a koffein, illóolajok, alkoholkomponensek, vanília. Ezen áruk közé tartozik a tea és kávé, valamint az alkoholos italok. Különösen megkülönböztetik az édes és csípős fűszereket, fűszereket, amelyek változatos ízérzetet keltenek.

4. Keményítő, cukor, méz és édességek

Íz tulajdonságaik is magasak, azonban az előző csoporthoz képest az eltérésük abban rejlik magas szénhidrát tartalom, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben, vagyis táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, de más fontos életfolyamatokban nem vesznek részt. Tehát ezek az áruk közé tartoznak az édességek és édességek, az édes liszt- és péksütemények, köztük a keleti édességek, a kakaó, a csokoládé, a karamell és más cukortermékek.

5. Tejtermékek

Tej, sajtok, erjesztett tejtermékek sora (túró, kefir, erjesztett sült tej, tejföl, joghurt stb.), vaj, tejszín, valamint dobozos tej. Ezt a termékcsoportot a magas fehérje- és zsírtartalom, amelyek képesek ellátni a szervezetet minden szükséges tápanyaggal, amelyek ráadásul könnyen felszívódnak.

6. Tojás és az abból készült termékek

Ide tartozik még a tojáspor, a melanzs stb. a tápanyag tartalmaés az emészthetőség mértéke megegyezik az előző csoport termékeivel.

7. Hús (beleértve a baromfit is) és az abból készült termékek

A hús pótolhatatlan állati fehérjeforrás, ami alapvető építőanyag a test számára. Ezenkívül a hús tápértékkel, jó ízzel rendelkezik, és néhány fontos ásványi anyagot is tartalmaz. A hússzármazékok közé tartoznak a félkész termékek, a kolbász, a kolbász, a füstölt termékek, a belsőségek és egyéb termékek.

8. Hal és haltermékek

Mint a hús, a hal is az esszenciális építőfehérjék forrása valamint számos alapvető ásványi anyag és vitamin. Ebbe a csoportba tartoznak az élő, hűtött és fagyasztott halak, halkonzervek, félkész termékek és tenger gyümölcsei.

9. Étkezési zsírok

Ide tartoznak az állati és növényi eredetű olajok és zsírok, valamint a margarin és a majonéz. Ennek a csoportnak a megkülönböztető jellemzője a magas zsírtartalom - a legenergiaigényesebb élelmiszerkategória... Ezen kívül bizonyos típusú növényi és állati zsírok tartalmaznak a szervezet számára fontos A, D, E vitamint.

A fenti felsorolásból látható, hogy az áruk csoportosítása a fő alapanyag-összetevő (például tej, hús, gabona), vagy a termékek felhasználási hasonlósága (ízesítők) szerint, ill. a termék általános összetételének megfelelően (például méz és édességek; zsírok). Amennyiben az osztályozás több alapon történik, tudományosnak nem nevezhető, de a gyakorlatban - a termékek nagykereskedelmében, raktári könyvelésben stb., tökéletesen igazolja magát.

Az osztályozás (latin classis - kategória, facio - I do szóból) az objektumok rokon csoportokba való felosztását jelenti azok általános és leggyakoribb jellegzetes vonásait... A tudományos osztályozás rendkívül nagy elméleti és gyakorlati jelentőséggel bír bármely tudomány számára.

Az élelmiszeripari termékek árutudományában oktatási, kereskedelmi, szabványos és egyéb osztályozásokat alkalmaznak.

Az oktatási besorolás alapja az áruk származásuk vagy alapanyaguk szerinti közössége, hasonlósága kémiai összetételés használja. Mivel az oktatási osztályozás nem egy elv szerint csoportosítja a javakat, nem ismerhető el szigorúan tudományosnak. E besorolás szerint az élelmiszereket kilenc csoportra osztják:

Gabona termékek- gabona, liszt, gabonafélék, pékáru és tészta. Az ebbe a csoportba tartozó termékek nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak;

gyümölcsök és zöldségek- friss gyümölcsök, zöldségek, gombák és feldolgozásuk termékei. Ezeket a termékeket magas biológiai értékük és alacsony energiatartalmuk jellemzi;

cukor, méz, keményítő és keményítőtermékek, édességek. Ezeket a termékeket kellemes íz és aroma jellemzi. Sok közülük desszert vagy csemege;

ízesítő áruk- alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, tea, kávé, fűszerek, só, élelmiszer savak, valamint hagyományosan dohány és dohánytermékek. Kifejezett ízük és aromájuk van, olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek befolyásolják a központi idegrendszer... Kis mennyiségben használják az ételek ízének javítására és az étvágy felkeltésére. Ezek egy részének, különösen az alkoholtartalmú italok és dohánytermékek fogyasztása káros az emberi egészségre;

tejtermékek- tej és feldolgozásából származó termékek (savanyú tejtermékek - tejföl, túró, tejszín, vaj, sajtok stb.). Ebben a csoportban számos termék ajánlott gyermekeknek és diétás étel... Magas biológiai értékük és jó emészthetőségük jellemzi őket;

étkezési zsírok- növényi olajok, állati zsírok, margarin, kulináris, édesipari és pékáru zsírok, majonéz. Ezek a termékek a többihez képest a legnagyobb energiakapacitásúak, A, D, E, KG vitaminforrások.

húskészítmények- különböző állatok és madarak húsa és feldolgozásuk termékei (kolbász, hús, húskonzerv, félkész termékek és kulináris termékek). Hústermékek a teljes értékű fehérjék egyik fő forrása;

tojástermékek- madártojás és feldolgozásuk termékei (melange, tojáspor). Ezeket a termékeket az emberi szervezet jól felszívja, és magas biológiai értékkel rendelkeznek;

haltermékek - friss, sózott, szárított, füstölt, szárított hal, konzerv, halikra, valamint nem halvíz alapanyag (rák, rák, puhatestű, alga stb.). A haltermékek teljes értékű fehérjék, zsírok, vitaminok forrásai, magas táplálkozási és biológiai értékkel bírnak.

Az árukat a kereskedelmi besorolás szerint a következő csoportokba sorolják: pékáru, zöldség-gyümölcs, édesség, bor és vodka, tej és vaj, hús, hal, tojás, étkezési zsírok, dohánytermékek.

A kereskedelmi gyakorlatban az élelmiszereket gasztronómiai és élelmiszeripari termékekre osztják. A gasztronómiai termékek csoportjába a fogyasztásra kész termékek tartoznak: kolbász, húsfőző, füstölt hús, konzerv, sajt, tejtermék, alkoholos ital stb. élesztő, cukor, keményítő, tea, kávé, só, fűszerek stb.

Az élelmiszertermékeket típusokra, fajtákra és fajtákra is felosztják. Különbséget kell tenni a természetes (fajok) és a kereskedelmi fajták között. A termék kereskedelmi minősége a minőségétől függ, és a szabvány követelményeinek megfelelően kerül meghatározásra.

A kereskedelmi gyakorlatban gyakran használják a választék fogalmát, amely árutípusok vagy -fajták összességeként értendő, amelyeket valamilyen kritérium egyesít. Például a választékban tészta makaróni, cérnametélt, tészta stb. Minimális választék - azon áruk listája, amelyek egy adott kereskedelmi vállalkozásnál kötelezőek.